rumah Hidangan penutup

Cara mengeringkan jamur. Aturan menyiapkan jamur untuk dikeringkan dan dibekukan. Cara mengeringkan jamur porcini di bawah sinar matahari

Pada prinsipnya, pengeringan jamur tergantung pada tempat pengumpulan tertentu, wilayah, fitur transportasi dan kemampuan teknis pemetik jamur. Setiap pemetik jamur yang berpengalaman memiliki metode pengeringan jamur sendiri yang berhasil selama bertahun-tahun dan menggunakannya. Namun demikian, untuk perkembangan umum, Anda dapat membiasakan diri dengan materi ini, Anda mungkin dapat mempelajari sesuatu yang baru atau yang sudah lama terlupakan, tetapi bermanfaat. Jadi, bagaimana kita mengeringkan jamur?

: apa, di mana dan bagaimana kita mengeringkan
: "bonus" metode pemanenan

Mengeringkan jamur: bagaimana cara mengeringkan jamur?

Pengeringan adalah salah satu cara termudah dan paling terjangkau untuk memanen jamur. Jamur kering disimpan dengan baik untuk waktu yang lama. Dari segi nilai gizi dan kecernaannya lebih unggul dari jamur asin dan asinan. Dari segi kandungan protein, jamur kering lebih unggul dari jamur kalengan. Saat dikeringkan, semua manfaat nutrisi jamur tetap terjaga; aroma beberapa spesies bahkan ditingkatkan dengan metode pemanenan ini, seperti jamur porcini misalnya.

Jemur jamur di bawah sinar matahari

Pada hari yang panas, jamur dapat dijemur atau hanya dijemur hingga benar-benar kering pada suhu yang lebih tinggi di atas kompor atau di dalam oven.

Untuk tujuan ini, jamur diletakkan di atas nampan pengering, kertas tebal atau papan kering. Jamur tidak boleh diletakkan di atas loyang besi, karena jamur dapat dipanggang dan menjadi hitam di atasnya.

Pengeringan dilakukan di tempat yang terlindung dari hujan dan debu serta berventilasi baik. Sangat penting agar jamur yang sebelumnya dipotong-potong dikeringkan atau dikeringkan seluruhnya dalam jangka waktu tidak lebih dari 1-2 hari. Dalam hal ini, mereka mempertahankan warna aslinya.

Bengkok jamur yang dikeringkan dengan benar; remah-remah yang terlalu banyak - lebih baik merendam jamur seperti itu dan menggunakannya dalam bentuk.

Mengeringkan jamur di dalam oven

Saat mengeringkan dalam oven, jamur diletakkan dalam lapisan tipis di atas panggangan yang dibuat khusus atau sudah jadi, dipasang di tempat loyang biasa. Suhu di dalam oven harus antara 60-70 ° C, dan agar udara terus bersirkulasi di dalamnya, pintunya harus tetap terbuka. Saat jamur mengering, kisi-kisi dibalik dari atas ke bawah.

Di lingkungan perkotaan dan untuk masakan modern, metode pengeringan jamur ini mungkin yang paling umum dan sederhana: oven (dan kisi-kisi di dalamnya) ada di setiap rumah. Jika ada sedikit kisi (atau tidak ada, itu terjadi), maka Anda dapat membuat 2-3 kisi secara mandiri sesuai dengan ukuran oven sehingga dapat dipasang sebagai pengganti loyang. Kisi dapat dibuat dari jaring kawat besar apa pun.

Anda juga bisa menggunakan loyang jika tidak memiliki rak kawat. Jamur dipilih berdasarkan ukuran (yang besar dipotong-potong) dan diletakkan di atas loyang. Dalam hal ini, jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain, dan di dalam oven perlu untuk memastikan sirkulasi udara (buka pintunya sedikit).

Pertama, jamur dikeringkan dengan suhu 45 °C. Pada suhu awal yang lebih tinggi, zat protein dilepaskan di permukaan jamur dan kemudian mengering, yang memperburuk proses pengeringan selanjutnya dan memberi warna gelap pada jamur. Jamur pada saat yang sama menjadi sangat lunak sehingga tidak mungkin digunakan untuk makanan. Baru setelah permukaan jamur mengering dan berhenti menempel, suhunya bisa dinaikkan menjadi 75-80 ° C.

Durasi pra-pengeringan dan penjemuran jamur tidak dapat ditentukan secara pasti. Jika tutup dan piring jamur berukuran sama, jamur akan mengering pada saat bersamaan. Jamur kering dibuang, dan sisanya dikeringkan, dibalik dari waktu ke waktu.

Mengeringkan jamur dalam microwave

Saat mengeringkan jamur dalam microwave: jamur kupas dan cincang diletakkan di atas piring atau parutan, daya minimum disetel ke 100-180 W dan disetel selama 20 menit, kemudian oven terbuka dan berventilasi selama 5-10 menit. Selama waktu ini, kelembapan berlebih menguap secara intensif. Kemudian operasi diulangi 2-3 kali lagi. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan produk jadi - jamur kering atau produk setengah jadi untuk pengeringan lebih lanjut, tergantung pada jamur tertentu.

Cara mengeringkan jamur ini cukup merepotkan. Nyaman hanya jika microwave Anda memiliki kapasitas besar. Pada "subkompak", prosesnya sangat membosankan dan panjang, meski cukup nyata.

Mengeringkan jamur dalam oven Rusia

Di mana lagi Anda dapat menemukan "kompor Rusia" ini hari ini ... Baiklah, sekarang bukan tentang itu.

Jamur yang disiapkan untuk dikeringkan diletakkan dengan tutup di atas kisi-kisi, kepang atau digantung pada jarum rajut. Perangkat yang dimuat harus ditempatkan di tungku ketika suhu di dalamnya setelah tungku turun menjadi 60-70 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, tidak disarankan untuk mulai mengeringkan, karena jamur dapat dikukus atau digoreng, gosong dan menjadi sangat hitam. Pada suhu di bawah 50 ° C, mereka mengering dengan sangat lambat, menjadi asam dan rusak.

Sebelum memuat jamur, perlu disapu di bawah oven agar tidak ada abu yang tersisa. Pada saat pengeringan, tidak boleh ada piring dengan makanan atau air di dalam oven.

Jika kisi atau anyaman tidak memiliki kaki, maka batu bata yang diletakkan di tepi harus diletakkan di bawahnya agar jamur tidak bersentuhan dengan dasar oven.

Selama pengeringan, sangat penting untuk memastikan bahwa uap air yang menguap dari jamur dihilangkan. Untuk melakukan ini, peredam harus ditempatkan pada 2 batu bata, menyisakan celah di antara keduanya untuk aliran udara dari bawah. Bagian atas peredam tidak boleh menutup dahi tungku dengan rapat sehingga udara lembab terus dikeluarkan.

Pada awal pengeringan, cerobong asap dibuka dengan katup 0,75, saat jamur mengering, secara bertahap didorong masuk dan ditutup rapat pada akhir pengeringan. Jamur mengering tidak merata, tutup kecil lebih cepat kering, tutup besar lebih lambat, jadi jamur kering harus dibuang tepat waktu, jika tidak maka akan kehilangan rasa dan menjadi tidak berasa. Jamur yang kurang kering dengan sedikit kelembapan mulai terbentuk.

Mengeringkan jamur morel

Jamur morel, yang tergolong dapat dimakan bersyarat, hanya dikeringkan di udara.. Mereka digantung pada benang, ditempatkan dengan bebas di tas kain kasa, stoking nilon tua dan dikeringkan di ruang kering berventilasi selama sekitar 5-6 bulan. Selama waktu ini, oksigen udara membersihkan racun dan menetralkan garis - jamur menjadi dapat dimakan.

Penyimpanan jamur kering, pengawetan jamur kering

Jamur kering sangat higroskopis: menyerap kelembapan dari udara sekitar (terutama jika dibuat dalam bentuk bubuk jamur), mudah menjadi lembab dan berjamur. Selain itu, mereka dengan cepat menyerap bau asing. Oleh karena itu, jamur kering harus disimpan di tempat yang kering, berventilasi baik, dan yang terbaik di dalam kantong tahan lembab atau di dalam toples kaca atau logam yang tertutup rapat. Jamur kering juga dapat disimpan dalam kain kasa atau tas linen, tetapi, secara ketat, di tempat yang berventilasi baik dan terpisah dari produk yang berbau menyengat.

Jika jamur menjadi basah karena suatu alasan, mereka harus disortir dan dikeringkan.

Untuk mengawetkan jamur dalam waktu lama, akan lebih mudah untuk menempatkan jamur segera setelah dikeringkan (sementara masih mempertahankan kerapuhan dan panasnya) dalam toples kaca yang tertutup rapat. Bank disterilkan pada suhu 90 ° C: setengah liter - selama 40 menit, liter - 50 menit.

Untuk menyedot udara dari kaleng, Anda bisa menggunakan cara berikut. Sedikit alkohol dituangkan ke permukaan bagian dalam tutupnya, dinyalakan dan toples segera ditutup. Saat membakar alkohol, hampir semua oksigen di dalam toples dikonsumsi, akibatnya jamur tidak berjamur, meski belum cukup kering dan diletakkan di ruangan yang lembab.

Sebelum memasak makanan dari mereka, jamur dicuci dengan kuas, membersihkan debu dan kotoran, dan dituangkan selama beberapa jam dengan air hingga mengembang, lalu direbus dengan air yang sama.

Lagi lebih baik merendam jamur kering dalam susu atau susu dicampur air. Jamur yang menghitam saat dikeringkan sebaiknya dicuci bersih sebelum dimasukkan ke dalam kuah agar tidak memberi warna hitam pada kuah. Rebusan jamur morel dituangkan tanpa dicoba; dalam kasus lain, dibiarkan mengendap kemungkinan pasir, disaring dan digunakan untuk membuat sup, saus atau saus.

Jamur yang dikeringkan dengan baik atau terlalu kering dapat dihancurkan dan digiling menjadi bubuk halus dalam penggiling kopi. Saat dihancurkan, lapisan serat kasar yang tidak dapat dicerna dengan baik dihancurkan, dan jamur dalam bentuk ini mengungkapkan rasa dan aromanya dengan lebih baik dan lebih mudah diserap oleh tubuh. Bubuk dari jamur porcini kering sangat baik.

Saat menggiling, tambahkan 5-10% berat garam halus ke bubuk jamur untuk pengawetan. Bumbu halus juga bisa ditambahkan sesuai selera: allspice, jintan, seledri kering dan daun peterseli, dll.

Bubuk jamur sangat nyaman untuk ditambahkan ke makanan atau di akhir memasak - tidak lebih dari 0,5-1 menit sebelum akhir, atau untuk tambahan langsung ke makanan panas dan dingin - salad, sup, hidangan utama. Itu ditambahkan ke telur dadar saat mengocok massa telur. Simpan dalam toples kaca dengan tutup rapat, terlindung dari cahaya. Umur simpan hampir tanpa penurunan kualitas - hingga 1 tahun.

Perjalanan ke hutan untuk "daging hutan" menimbulkan badai emosi yang paling jelas dalam diri kita, terutama saat kita menemukan padang jamur! Setelah membawa pulang barang rampasan yang kaya, bahkan keluarga besar pun tidak mampu memasak dan memakan semuanya sekaligus, jadi hari ini adalah informasi tentang cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah! Pengetahuan ini juga penting karena, tidak seperti makanan kaleng atau acar, mereka mempertahankan semua khasiat obat dan nutrisinya dalam bentuk ini.

Keunggulan jamur kering dibandingkan jamur kalengan adalah kesederhanaan dan kesederhanaan dalam penyimpanan, stabilitas tinggi, dan pelestarian khasiat nutrisi dengan penyimpanan stok jangka panjang. Keuntungan penting dari hasil hutan kering juga:

Kecernaan yang sangat baik dan nilai gizi yang tinggi, dibandingkan dengan jamur asin atau acar;
Kandungan protein lebih tinggi daripada kerabat hutan kalengan mereka.
Kualitas aromatik dan rasa yang lebih cerah.

Jamur mana yang paling baik dikeringkan?

Yang utama: putih, cendawan, duboviki, cendawan, cendawan, jamur berlumut, jamur madu, kambing, chanterelles.

Cara mengeringkan jamur di rumah

Di luar ruangan pada hari yang cerah, panas dan kering;
Dalam oven yang sedikit dipanaskan hingga 60-70 derajat. Dengan metode ini, pintu perlu dibuka sedikit untuk sirkulasi udara tambahan.
Di atas kompor gas, listrik, atau Rusia;
Dalam pengering listrik khusus.

Persiapan jamur yang tepat untuk pengeringan

Kami menggunakan untuk pengeringan lebih lanjut hanya individu yang segar dan sehat, tanpa lubang cacing. Jangan mencucinya sebelum dikeringkan, karena akan menjadi gelap dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering. Sebelum dijemur, topi dan kaki dibersihkan dari jarum, daun, lumut, pasir dan tanah dengan kain yang agak lembab.

Kami memotong topi besar menjadi irisan (untuk kehilangan kelembapan yang lebih baik dan lebih cepat). Kami memotong kaki jamur porcini, cendawan dan cendawan menjadi lingkaran sepanjang 2-3 sentimeter atau lebih. Kami tidak mengeringkan kaki spesies seperti kupu-kupu, roda gila, jamur, dan chanterelles, tetapi kami hanya menggunakan topi. Tapi kami mengeringkan morels dan garis utuh.

Aturan dan trik mengeringkan jamur

Waktu

Produk akan kehilangan kelembapan secara bertahap. Anda tidak dapat mempercepat proses ini, jika tidak maka akan terasa pahit di piring. Penting untuk menahan suhu yang cukup tinggi (hingga 70 derajat) dan tidak memaparkannya secara berlebihan di pengering. Namun pengeringan yang terlalu lambat dapat mempengaruhi kualitas atau bahkan membuat produk tidak dapat digunakan di kemudian hari.

Cara mengeringkan jamur di luar ruangan

Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan hadiah hutan di udara terbuka, maka dengan metode ini prosesnya harus berlangsung setidaknya 7-8 hari.

Dalam hal ini, kami merangkai topi dan kaki pada benang yang kuat, tali pancing atau benang tipis, sedangkan jamur tidak boleh saling bersentuhan. Setelah melakukan pekerjaan ini, kami kencangkan tali pancing dan pastikan untuk melindunginya dengan kain kasa dari debu dan serangga.

Pengeringan dalam oven

Kami meletakkan bagian jamur yang sudah disiapkan dalam satu lapisan di atas loyang, parut, bingkai, atau tutupi bagian lantai dengan jerami (jika Anda menggunakan ruang kering). Topi kecil paling cepat mengering, jadi Anda harus memeriksa tata letak jamur secara berkala dan membuang rimbawan yang siap disimpan.

Kami berusaha untuk tidak mengeringkan jamur secara berlebihan, yang dapat menyebabkan hilangnya rasa dan pembusukan produk secara langsung. Selain itu, produk yang terlalu kering (suhu terlalu tinggi atau waktu pengeringan terlalu lama) di piring tidak mendidih dan tidak melunak.

Jamur yang dikumpulkan dengan kegembiraan seperti itu tidak dapat dikeringkan, karena dengan cepat membusuk selama penyimpanan, menjadi berjamur.

Keindahan hutan kering yang benar dan efisien ringan dan kering saat disentuh, mudah pecah, tetapi tidak hancur! Secara rasa dan aroma, menyerupai jamur segar yang baru dipetik.

* Trik Gourmet
Jamur paling harum dan enak diperoleh dengan pengeringan dua tahap. Pertama, mereka dikeringkan di bawah sinar matahari, dan baru kemudian dipindahkan ke oven, di atas kompor atau di oven Rusia.

Informasi penting!

Hampir semua jenis jamur hutan mengandung vitamin C, B1, B2, D dan PP. Misalnya, jumlah vitamin B1 dalam produk hutan hampir sama dengan hati sapi atau sereal; vitamin B - seperti mentega!

Dan betapa kayanya jamur dalam mineral! Tubuh Anda akan dapat memakan zat besi, fosfor, kalsium, kalium, serta unsur kimia bermanfaat seperti seng, mangan, yodium, dan tembaga, yang menormalkan metabolisme dan pencernaan.

Tidak sia-sia Anda menghabiskan waktu membaca artikel tentang cara mengeringkan jamur dengan benar, karena semua zat bermanfaat dan bergizi tersimpan dalam produk kering.
Selamat makan dan kenangan jamur musim gugur di musim dingin!

Mengeringkan adalah cara umum dan nyaman untuk memanen jamur untuk musim dingin. Tidak seperti pengawetan, di mana hingga 70% khasiat jamur yang bermanfaat hilang, ia mempertahankan sebagian besar vitamin dan mineralnya. Terlepas dari kesederhanaan yang tampak, mengeringkan jamur memiliki rahasianya sendiri. Kami akan memberi tahu Anda tentang mereka.

Jamur apa yang bisa dikeringkan

Selama pengeringan, jamur dengan tutup pipih (jamur susu, russula, chanterelles, dll.) Memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, pemetik jamur yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengeringkan hanya jamur tubular (boletus, boletus, boletus, dll.).

Persiapan

Jamur yang akan dikeringkan sebaiknya tidak dicuci. Struktur tubularnya mudah menyerap kelembapan. Akibatnya, prosedur akan memakan waktu lebih lama.

Semua pekerjaan dengan jamur harus dilakukan dengan pisau plastik atau keramik, karena ketika bersentuhan dengan logam, permukaannya langsung teroksidasi.

Bersihkan dengan lembut sisa-sisa tanah, jarum dan daun dari permukaan jamur. Berhati-hatilah agar tidak merusak kulit tutupnya.
Sortir jamur olahan berdasarkan ukurannya. Ini akan memungkinkan seluruh adonan mengering secara merata.
Potong setiap jamur menjadi dua. Pada jamur cendawan, cendawan, cendawan, dan berlumut, pisahkan kaki dari tutupnya dengan hati-hati. Potong jamur melintang dengan kaki. Ini dilakukan untuk menghilangkan cacing, jika ada di dalam.

Pengeringan luar ruangan

Cara termudah dan paling nyaman.

Siapkan jarum dengan mata besar dan benang atau tali pancing yang kuat.
Rangkai jamur agar tidak saling bersentuhan.
Gantung karangan bunga yang terkumpul di tempat yang cerah.
Tutupi dengan kain kasa atau jaring nilon untuk melindungi benda kerja dari serangga.
Keringkan jamur selama 7-10 hari. Kemudian lepaskan dari rak, masukkan ke dalam stoples kaca dan tutup rapat.

Pengeringan di atas kompor

Cocok untuk mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk menggantungkan karangan bunga di jalan.

Cobalah untuk menggantung persediaan setinggi mungkin. Dengan kompor menyala 24 jam sehari, jamur akan mengering dalam 2-3 hari. Namun, metode ini memiliki satu kelemahan yang signifikan: tidak disarankan untuk memasak apa pun selama pengeringan, jika tidak jamur akan jenuh dengan bau makanan. Jika Anda melepas dan menyimpan karangan bunga saat memasak, proses pengeringan bisa memakan waktu hingga seminggu.

Pengeringan dalam oven

Di rumah, paling nyaman mengeringkan jamur di rak kawat di dalam oven. Tidak disarankan menggunakan loyang untuk keperluan ini.

Susun jamur dalam satu lapisan dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga +45 ° C. Biarkan pintu sedikit terbuka agar kelembapan berlebih dapat menguap dengan bebas.
Setelah 1–1,5 jam, balikkan jamur kering dan naikkan suhu menjadi +70 ... +80 ° С.
Keringkan bagian yang kosong selama 4-5 jam lagi. Jangan lupa untuk membaliknya secara berkala. Ingatlah bahwa tutupnya mengering jauh lebih awal dari pada kaki. Oleh karena itu, Anda perlu mengeluarkannya dari oven 1-1,5 jam sebelumnya.

Pengeringan dalam microwave

Jika perlu, proses pengeringan jamur bisa dipercepat menggunakan oven microwave.

Letakkan jamur yang sudah disiapkan dalam satu lapisan di bagian bawah piring.
Setel suhu ke +100 °C.
Keringkan 20 menit.
Buka pintu oven selama 7-10 menit dan keluarkan kelembapan berlebih.
Ulangi prosedur pengeringan lagi.

Berkat metode ini, satu tumpukan jamur bisa dikeringkan dalam satu jam.

Ingat: Jamur yang dikeringkan dengan benar tidak akan hancur atau pecah, jamur ini elastis dan mudah ditekuk. Di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, blanko dapat disimpan selama beberapa tahun tanpa kehilangan rasa dan kualitas.

Bagaimana cara mengeringkan jamur di rumah?

jamur-putih-boletus.jpg

Pertama, masih perlu diperhatikan jamur mana yang bisa dan harus dikeringkan. Ini adalah putih, boletus, boletus, boletus, anak-anak, roda gila dan chanterelles. Beberapa pemetik jamur mengeringkan jamur, morels dan jahitan. Namun, yang terakhir (morel dan garis) sulit untuk dikeringkan, karena jamur biasanya tidak dicuci sebelum dikeringkan, tetapi kotoran dihilangkan dengan pisau atau kain kering, yang sulit dihilangkan dari tubuh halus dan keriput ini. jamur. Namun, jika Anda berhasil membersihkan jamur ini dan mengeringkannya, maka Anda harus ingat bahwa jamur tersebut mengandung racun dan morel dan garis hanya dapat dimakan setelah disimpan selama dua bulan !!!

Kedua, jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?
Setiap pemetik jamur dan ibu rumah tangga yang baik akan memberi tahu Anda bahwa hanya jamur kuat yang cocok untuk dikeringkan, lebih disukai jamur muda dengan tubuh padat tanpa kerusakan, dan terlebih lagi tanpa jamur dan sama sekali tidak cacingan. Jamur tua tidak boleh dikeringkan: mungkin mengandung racun, jika bisa dikeringkan sama sekali, dan tidak cacingan, sehingga menginfeksi sisa jamur yang baik.

Kapan memetik jamur untuk dikeringkan?
Adalah baik untuk mengumpulkan jamur untuk dikeringkan dalam cuaca kering dan cerah. Jamur yang dipetik saat hujan tidak cocok untuk dikeringkan, terlalu lembab dan lebih cenderung membusuk dan berjamur daripada kering.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang pengeringan jamur?

Jamur agarik biasanya tidak dikeringkan, karena banyak di antaranya mengandung sari susu yang pahit dan mempertahankan rasa pahitnya saat kering. Selain itu, jamur agaric kering sulit dan bahkan tidak mungkin dibedakan satu sama lain, dan yang terpenting, dari yang beracun.
Sangat penting untuk menentukan titik akhir pengeringan jamur. Jamur yang kurang kering dapat dengan cepat menjadi berjamur, jamur yang terlalu kering mudah pecah, terlalu keras, tidak direndam dalam air dan bahkan tidak mendidih, tidak berasa. Jamur yang dikeringkan dengan baik sedikit bengkok, relatif mudah pecah, tetapi tidak hancur. Orang berkata: "Keringkan jamur untuk masa depan, tapi jangan terlalu banyak."
Jamur kering sangat higroskopis, menyerap kelembapan dari udara sekitar, mudah lembab dan berjamur. Selain itu, mereka dengan cepat menyerap bau asing. Oleh karena itu, mereka harus disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik pada suhu 10-15 ° C, dan yang terbaik di dalam tas kanvas atau di dalam tas makanan yang terbuat dari kertas tebal.
Seringkali disarankan untuk menyimpannya dalam toples kaca atau logam yang tertutup rapat, tetapi dalam kasus ini, "makhluk hidup" terkadang muncul di dalam jamur.
Saat dikeringkan, jamur menjadi gelap dan kehilangan rasanya.

Bagaimana dan apa yang bisa dibuat dari jamur kering?
Sebelum dimasak, jamur kering harus disimpan selama beberapa jam dalam susu asin - jamur akan menjadi segar. Anda juga bisa merendamnya dalam air biasa dan membiarkannya sebentar, lebih baik membengkak sedikit di malam hari dan hampir seperti aslinya. Chanterelles kering lebih baik direbus jika Anda menambahkan sedikit soda kue ke dalam air.
Dari jamur kering, Anda bisa memasak semua hidangan yang sama dengan yang biasa. Namun, hanya dari jamur kering yang bisa Anda hasilkan secara maksimal sup jamur yang enak, sedangkan jamur kering digiling dalam penggiling kopi hampir menjadi tepung, dan di akhir memasak sup kentang yang berisi kentang, wortel dan bawang bombay, ditambahkan tepung jamur secukupnya. Kemudian kami merebus semuanya selama 10 menit, menguleni potongan besar kentang dan wortel, mencoba membuatnya menjadi bubur. Tambahkan sedikit krim dan sepotong kecil mentega ke dalam sup mendidih, campur semuanya sampai halus dan tuangkan ke dalam mangkuk.

Ingatlah bahwa salah satu cara terbaik untuk menjaga rasa dan kualitas nutrisi jamur dalam waktu lama adalah dengan mengeringkannya! Bagaimana cara mengeringkan jamur di rumah? Ini dilakukan sebagai berikut, jamur kupas disortir, disortir berdasarkan ukuran dan kualitas. Kemudian, pada cendawan, cendawan, anak-anak, minyak, jamur berlumut, kaki dipotong rata dengan tutupnya, dan pada jamur porcini, hanya bagian bawah kaki.
Jamur putih segar dipotong (bersama dengan topi dengan kaki) bersama dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan setebal tidak lebih dari 10-15 mm. Irisan diletakkan dalam satu baris di atas saringan dan dikeringkan di ruangan yang terlindung dari hujan, kemudian dikeringkan dalam oven, oven atau pengering dengan suhu rendah. Anda juga dapat menggunakan pemanas Good Heat atau pemanas lain yang beroperasi pada suhu minimum, menggunakan panci logam yang dilapisi kain putih bersih.
Jika Anda tidak memiliki barang-barang seperti itu untuk dijemur di rumah Anda, Anda dapat menggunakan cara kakek tua: jamur tali dipotong menjadi irisan atau irisan pada seutas benang dengan jarum, pisahkan masing-masing dengan lapisan kecil kertas putih tebal biasa. . Anda harus mulai dengan selembar kertas yang digantung pada seutas benang, kemudian seiris jamur, dan seterusnya, diakhiri dengan selembar kertas. Panjang utas bisa sewenang-wenang, itu semua tergantung pada imajinasi Anda, jumlah jamur dan ketebalan utas, namun berusaha untuk meninggalkan ruang antara irisan jamur dan selembar kertas. Ini akan mengeringkan jamur lebih cepat dan memungkinkan sirkulasi udara yang lebih baik, yang membantu pengeringan. Dan potongan kertas akan menjaga kelembapan dari potongan dan mencegah cacing, jika ada, merayap ke sisa tanaman jamur.
Jumlah yang tepat dari utas dengan jamur dibuat. Kemudian jamur yang digantung dapat digantung di bawah sinar matahari agar layu dan kering dengan baik, atau digantung di ruang kering yang berventilasi baik. Agar lalat tidak duduk untuk dijemur, Anda dapat menutup semua benang dengan jamur dengan kain kasa atau jaring tipis - ini akan menjadi perlindungan tambahan terhadap fakta bahwa cacing muncul di jamur. Dan biarkan sampai jamur benar-benar kering. Pada saat yang sama, sangat penting untuk selalu memeriksa jamur dan membuang bagian busuk dan cacing jika ditemukan.
Hasil jamur kering 10-12% dari berat jamur segar.

Jamur, asin atau acar, kita semua suka memanjakan diri. Namun terkadang Anda menginginkan sup jamur segar di musim dingin. Jamur kalengan tidak akan berfungsi di sini, di sini Anda perlu mengetahui cara mengeringkan jamur di rumah, dengan benar dan berbeda.

Musim jamur dimulai dan kami pergi berburu bersama seluruh keluarga untuk mengumpulkan lebih banyak piala hutan. Kami mengumpulkannya di keranjang, ember, tas, bak mandi, koper, dan sederhananya, di dada.

Tetapi hanya sedikit orang yang tahu jamur mana yang bisa dikeringkan dan bagaimana menyiapkannya, kami merobek semuanya, tetapi untuk pengeringan di rumah Anda harus memilih dengan baik, jika setengah dari semuanya.

Jika untuk semua jenis pengalengan, atau pengawetan, Anda dapat mengambil hampir semua jamur yang dapat dimakan, maka tidak semuanya cocok untuk dikeringkan, bahkan Anda perlu mengumpulkannya dengan cara khusus. Sekarang kami bersama Anda dan kami akan memahami ini.

Cara menyiapkan jamur untuk dijemur di rumah

Untuk memulainya, mari kita putuskan jamur mana yang akan kita keringkan untuk memanjakan diri kita dengan sup atau kentang goreng. Jadi, jamur apa yang akan kita tinggalkan untuk dijemur?

Chanterelles
Putih
cendawan
jamur Aspen
obabki
Mokhoviki

Secara umum, hanya jamur berbentuk tabung yang cocok untuk dikeringkan. Yang pipih mengandung sari pahit, yang setelah dikeringkan, membuatnya umumnya tidak cocok untuk dimakan. dan di antara yang pipih ada terlalu banyak yang beracun yang tidak mudah dikenali.

Cara mengumpulkan jamur untuk dijemur di rumah

Sebelum proses penjemuran jamur tidak bisa dicuci, umumnya dibasahi. Kepadamu. Saya harap diketahui bahwa jamur tubular menyerap air seperti spons dan kemudian mempertahankan kelembapan untuk waktu yang lama. Jamur yang sudah dicuci tidak mungkin mengering, agak tertutup jamur.

Jamur yang kami putuskan untuk dikeringkan, bagaimanapun caranya, kami petik dalam cuaca kering dan cerah. Kami memilih tidak terkontaminasi, sehingga hanya bisa dibersihkan dengan pisau. Kami mencari jamur yang masih muda, kuat, tanpa lubang cacing. Ini tepat untuk kita. Setelah jamur dikumpulkan, dipilih dan dibersihkan, kami akan menentukan metode pengeringannya. Semuanya sangat sederhana di sini, pilih cara yang paling nyaman untuk Anda dan lanjutkan, bertindak.

Cara mengeringkan jamur di oven

Paling mudah dan nyaman untuk mengeringkan jamur di dalam oven jika Anda adalah penduduk apartemen kota. Jamur jika terlalu besar dipotong-potong dan ditata dalam satu lapisan di atas panggangan, harus terbuat dari stainless steel. Baki pengering jamur tidak cocok karena udara tidak akan bersirkulasi.

Oven selama pengeringan memanas hingga 40-60 derajat, Anda perlu meletakkan handuk di bawah pintu agar terbuka. Dalam bentuk ini, keringkan hingga benar-benar kering.

Anda dapat menentukan tingkat pengeringan, siap atau tidaknya jamur untuk penyimpanan jangka panjang, dengan sentuhan. jamur yang terlalu kering menjadi rapuh dan pecah, jamur yang kurang kering akan menjadi terlalu lunak, dan jamur yang dikeringkan cukup elastis, sulit ditekuk, tetapi tidak retak.

Cara mengeringkan jamur di microwave

Cara ini lebih rumit dan untuk mengeringkan jamur dengan benar di rumah dalam microwave, Anda harus bersabar dan tidak ada salahnya untuk mendapatkan pengalaman.

Hal terpenting untuk metode ini adalah memotong jamur menjadi bagian yang benar-benar sama sehingga mengering dalam waktu yang sama. Dan juga sangat penting untuk sedikit mengeringkan jamur yang sudah disiapkan, dikupas dan dipotong di udara, sehingga prosesnya akan lebih cepat.

Kami meletakkan jamur yang sudah disiapkan langsung di mangkuk, nyalakan daya 180 watt dan waktunya dua puluh menit. Setelah itu, kami memeriksa apakah uap air dapat menonjol, perlu dihilangkan, buka pintu ventilasi. Ulangi proses ini setelah sepuluh menit. Ulangi ini sampai Anda melihat jamur sudah kering dengan benar.

Jika jamur Anda terlalu matang dan rapuh dan rapuh, jangan berkecil hati, Anda bisa membuat bumbu jamur yang enak hanya dengan memotong potongan jamur ke dalam blender.

Cara mengeringkan jamur di rumah dengan seutas tali

Mungkin cara tertua. Selama saya ingat masih kecil, manik-manik jamur digantung di sekitar rumah, dan bau hutan yang indah ini. Jamur, sebaiknya juga dengan ukuran yang sama, ditusuk dengan jarum tebal dengan benang nilon atau linen yang kuat. Anda dapat menggantung "manik-manik" semacam itu di dalam rumah atau di ruangan mana pun yang memiliki sirkulasi udara yang baik dan tidak lembab. Beberapa menaruh kain kasa di atas jamur.

Cara mengeringkan jamur di pengering listrik

Pengering listrik diciptakan untuk kenyamanan kita, pilihan paling optimal untuk mengeringkan hadiah dari hutan. Untuk mengeringkan jamur dalam pengering listrik, mereka juga perlu disiapkan dengan cara khusus, jangan berpikir bahwa jika alat ini dirancang khusus untuk mengeringkan, semuanya akan benar-benar kering.

Faktanya adalah jamur perlu dipotong menjadi plastik, dan ketebalan plastik tergantung pada waktu pengeringan. Ketebalan rata-rata diambil sekitar 10 cm.

Semua potongan didistribusikan secara merata di atas kisi. Pada suhu 55 derajat, Anda akan mendapatkan jamur yang dikeringkan dengan baik dalam dua hingga tiga jam.

Cara mengeringkan jamur porcini di rumah

Apa yang bisa dibandingkan dengan bau jamur kering? Kami secara khusus memilihnya di hutan untuk dikeringkan. Mereka selalu bersih dan cantik. Itu mahal untuk mengeringkannya.

Jamur porcini juga bisa dikeringkan di dalam oven, dipotong dengan plastik dan ditata dalam satu lapisan di atas kisi atau parut. Suhu pengeringan 60-75 derajat, waktu biasanya sekitar dua hingga tiga jam, tergantung pada ketebalan plastik.

Juga, potong-potong, putihnya dikeringkan dalam pengering listrik. Anda juga bisa mengeringkannya di pengering konvensional di udara segar, hanya agar tidak terkena sinar matahari langsung.

Anda bisa mengeringkan jamur porcini pada seutas benang dengan memisahkan tutupnya dari kaki. Kakinya bisa langsung digoreng dengan kentang, dan tutupnya bisa dikeringkan

Cara menyimpan jamur kering

Semuanya sangat sederhana, saya menggunakan kain atau kantong kertas untuk penyimpanan dan menyimpannya di dapur di kabinet atas, di mana tidak ada kelembaban dan bau yang kuat. Anda juga bisa meletakkan pengocok garam di samping tas agar garam menyerap kelembapan berlebih. juga, kita tidak boleh melupakan jamur dan terkadang mengunjungi dengan membawa cek.