Susu segar tahan berapa lama di kulkas? Teknologi untuk memproduksi susu ultra-pasteurisasi. Dalam paket tertutup

Umur simpan susu ditentukan oleh cara pengolahannya. Perusahaan Ekomilk memproduksi susu pasteurisasi yang dapat disimpan selama 21 hari dalam kemasan tertutup. Suhu tidak boleh melebihi 6 derajat Celcius.

• Di lemari es. Susu pasteurisasi dalam kemasan terbuka dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 5 hari. Ini adalah periode maksimum dimana nilai gizi dan rasa produk tetap tidak berubah.
• Di daerah perumahan. Pada suhu kamar, susu dapat disimpan setelah dibuka tidak lebih dari 10 jam, kemudian lambat laun menjadi asam. Untuk menambah umur simpan minuman hingga 18 jam, bisa direbus.
• Di dalam freezer. Susu yang sudah dibuka bisa dibekukan. Dalam hal ini, umur simpannya sekitar 5 minggu.

Teknologi pasteurisasi susu optimal dalam hal umur simpan dan pelestarian nutrisi. Produk ini jauh lebih sehat daripada produk ultra-pasteurisasi. Ia memiliki konsentrasi tinggi protein, kalsium, fosfor, asam amino dan vitamin. Ini memiliki rasa krim klasik dan konsistensi seragam.

Susu adalah produk bergizi dan sehat yang diketahui semua orang. Kita dapat berbicara tanpa henti tentang manfaat susu: susu adalah salah satu sumber utama protein bagi tubuh, bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan, dan merupakan produk yang lezat. Di bagian produk susu di supermarket saat ini Anda dapat menemukan berbagai macam produk susu, namun yang paling banyak dibeli adalah susu biasa. Di banyak keluarga, ini adalah atribut yang sangat diperlukan dalam sarapan setiap hari. Dan dengan segala kelebihannya yang jelas, susu memiliki satu kelemahan yang sangat signifikan - umur simpan yang pendek. Anda hanya bisa membeli dan minum susu hari ini, bukan? Jangan terburu-buru mengangguk setuju. Bahkan di kalangan ahli gizi, tidak ada konsensus mengenai umur simpan susu yang sebenarnya. Mungkin itu semua tergantung pada metode penyimpanannya? Mari kita bicara tentang faktor-faktor yang memperpanjang umur susu.

Susu UHT memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan susu pasteurisasi. Meskipun susu pasteurisasi dapat disimpan hingga dua minggu, susu UHT dapat dengan mudah disimpan di lemari es Anda selama lebih dari sebulan. Apakah ini baik atau buruk? Untuk menjawab pertanyaan ini, pertama-tama Anda harus memahami apa itu pasteurisasi dan mengapa itu diperlukan.

Semua susu yang dijual di toko harus melalui proses pasteurisasi, setelah itu susu menjadi aman untuk dikonsumsi. Susu pasteurisasi dijual dalam kemasan tertutup. Tujuan dari proses ini adalah untuk membersihkan susu dari bakteri dan mikroorganisme berbahaya yang dapat membahayakan kesehatan. Pasteurisasi adalah memanaskan cairan sampai suhu tinggi, di mana sebagian besar mikroorganisme mati. Dan karena merekalah yang menyebabkan fermentasi dan rasa asam, mengurangi jumlahnya membantu meningkatkan umur simpan susu.

Ada tiga jenis pasteurisasi - jangka panjang, jangka pendek dan instan. Pasteurisasi jangka panjang dilakukan pada suhu hingga 70 derajat selama 30 menit. Hasilnya adalah susu yang komposisinya sedekat mungkin dengan susu yang tidak dipasteurisasi, tetapi telah didesinfeksi sepenuhnya dan dapat disimpan selama beberapa hari. Susu yang dipasteurisasi dengan cara ini adalah yang terbaik dari segi nilai gizi dan keamanannya. @foto

Pasteurisasi jangka pendek dilakukan pada suhu 85-90 derajat Celcius selama satu menit. Dan terakhir, flash pasteurisasi (ultra-pasteurisasi) terjadi pada suhu 90 derajat selama 15 detik. Selama pasteurisasi jangka panjang, banyak bakteri yang dimusnahkan, tetapi tidak semuanya - bakteri aktiflah yang mati, sedangkan spora tetap aman dan sehat.

Proses UHT yang berlangsung pada suhu sangat tinggi membunuh hampir semua bakteri dan spora. Ternyata susu setelah pengolahan tersebut memiliki umur simpan yang lebih lama, tetapi nilai gizinya lebih rendah, karena banyak komponen bermanfaat dari produk tersebut yang ikut rusak bersama bakteri.

Mungkin tidak ada produk lain yang memiliki persyaratan sanitasi yang ketat seperti susu. Keamanan susu adalah masalah yang serius. Oleh karena itu, susu rekonstitusi semakin banyak ditemukan di rak-rak toko - produk yang terbuat dari susu bubuk yang diencerkan dengan air. Nilai gizi susu tersebut lebih rendah dibandingkan susu yang tidak dilarutkan, terlebih lagi, selama produksi bubuk, oksisterol terbentuk di dalamnya - kolesterol teroksidasi, yang berdampak negatif pada fungsi sistem kardiovaskular. Kemungkinan membeli susu yang dilarutkan sangat tinggi di musim dingin, ketika produksi susu menurun secara alami. Susu bubuk sendiri tidak berbahaya jika tidak mengandung kotoran atau bahan tambahan apapun. Namun, produsen yang tidak bermoral, yang berusaha menyembunyikan cacat rasa atau meningkatkan umur simpan produk mereka, terkadang menambahkan ke dalam bubuk apa yang tidak boleh ada dalam susu - gula, kapur, tepung atau pati. Singkatnya, semuanya menunjukkan bahwa, jika mungkin, jangan membeli susu yang dilarutkan, tidak peduli betapa menariknya tanggal kadaluwarsa dan harganya.

Jadi, umur simpan susu yang lama lebih merupakan nilai minus daripada nilai plus. Jika Anda tidak perlu menyimpan susu selama beberapa minggu, pilihlah susu pasteurisasi. Jika Anda cukup beruntung menemukan produsen yang mencantumkan jenis pasteurisasi pada kemasannya, pilihlah susu pasteurisasi jangka panjang. Lebih baik meminum susu ini dalam tiga hari daripada menghabiskan satu paket susu ultra-pasteurisasi selama sebulan.

Jika Anda lebih beruntung dan memiliki akses terhadap susu asli dari sapi yang sehat (ini penting!), pastikan untuk merebusnya setidaknya selama 10 menit dalam panci enamel. Susu akan “mengembang” dua kali, setelah itu Anda dapat mendinginkannya dengan aman dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Benci susu mendidih karena terus mengalir? Saya juga. Khusus untuk orang-orang seperti Anda dan saya, orang-orang cerdas dan inventif muncul dengan ide untuk mengoles pinggiran wajan dengan mentega - susu mendidih tidak akan melebihi garis minyak.

Ngomong-ngomong, susu paling baik disimpan dalam wadah kaca atau keramik. Hal ini berlaku untuk semua jenis susu. Dan karena susu suka menyerap bau (dan mungkin Anda juga tidak), tutuplah susu dengan rapat.

Jangan tinggalkan susu di atas meja dalam waktu lama - susu akan lebih cepat rusak di tempat terang daripada di tempat gelap.

Dengan mengikuti aturan sederhana ini, Anda akan selalu yakin bahwa Anda dan keluarga mendapatkan manfaat maksimal dari susu. Jadilah sehat dan tetap aman!