Keju brie dengan cetakan putih: manfaat dan bahaya. Keju brie - manfaat dan bahaya, kandungan kalori keju Perancis lembut dengan cetakan putih; deskripsi produksinya

Keju apapun, seperti halnya produk susu fermentasi, tentu bermanfaat bagi manusia. Namun ada varietas yang lebih dari bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung unsur-unsur yang tidak hanya penting, tetapi juga berkhasiat obat. Salah satu produk tersebut adalah keju brie, dilapisi dengan lapisan putih, yang darinya telah diisolasi antibiotik penisilin.

Komposisi keju brie

Keju brie mengandung asam amino esensial. Disebut demikian karena tidak disintesis di dalam tubuh dan tidak digantikan oleh apa pun.

Asam amino dalam keju brie dan perannya dalam tubuh manusia:

• Tirosin – berpartisipasi dalam sintesis hormon penting: adrenalin, melanin dan dopamin;
• Triptofan – memastikan produksi serotonin, hormon anti-stres;
• Metionin adalah bagian dari enzim hati yang bertanggung jawab untuk menetralkan zat beracun.

Karena tingginya kandungan asam amino ini, suasana hati membaik tanpa doping tambahan, meskipun para pecinta kuliner merekomendasikan untuk mengonsumsi keju brie dengan Champagne. Bagaimana keju bisa meningkatkan mood Anda?

Dasar. Adrenalin meningkatkan nada Anda karena mempercepat semua proses vital. Dopamin bekerja langsung pada pusat kesenangan yang terletak di korteks serebral. Pada saat yang sama, melanin menghaluskan efek adrenalin, menghilangkan efek yang tidak perlu seperti peningkatan tekanan darah. Serotonin mengatur sistem pencernaan untuk mencerna makanan dengan tenang, menghilangkan faktor stres yang berkontribusi terhadap perkembangan tukak lambung dan duodenum. Terakhir, metionin memberikan emosi positif dari proses itu sendiri - makan keju brie.

Keju mengandung asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah cukup, yang terlibat dalam produksi hormon steroid, termasuk hormon seks. Asam disebut asam lemak hanya berdasarkan rumus kimianya - tidak mungkin menambah berat badan dengan mengonsumsi keju brie, yang kandungan kalorinya sekitar 300 Kkal. Menurut perhitungan orang yang gemar diet, jumlah kilokalori ini setara dengan satu gelas es teh manis.

Unsur mikro yang paling penting adalah kalsium, karena kandungannya yang cukup, fungsi organ dan sistem berikut terjamin:

• Transmisi Neuromuskular: Gerakan sadar, termasuk penggunaan keterampilan motorik halus. Dalam “pekerjaan perhiasan”, misalnya;
• Otomatisitas dan kontraktilitas otot jantung;
• Memperkuat dinding pembuluh darah untuk mencegah varises dan wasir;
• Pencegahan kerusakan email gigi dengan berkembangnya karies;
• Penguatan jaringan tulang sangat penting bagi orang tua dan atlet.

Terakhir, tentang unsur terpenting keju brie, yang hanya ada dalam komposisinya, tidak seperti keju lainnya. Ini adalah lapisan putih yang disebut jamur. Dan nama ini lebih bersifat mikrobiologis daripada bahasa sehari-hari. Lapisan putih halus dan tipis pada permukaan keju bukanlah jamur yang tumbuh di dinding lembab, melainkan struktur yang sangat tipis di mana miselia kecil matang. Mereka adalah prekursor penisilin. Efek farmakologis dari film jamur secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan larutan dan tablet penisilin, namun cukup untuk menekan aktivitas Staphylococcus aureus yang secara tidak sengaja masuk ke dalam makanan.

Keju brie: resep

Resep keju Brie dikembangkan di provinsi dengan nama yang sama di Perancis pada masa Dinasti Louis. Saat ini, keju brie lunak juga dibuat menggunakan teknologi serupa di negara-negara Eropa lainnya dan bahkan di Amerika Serikat. Orang Amerika, seperti biasanya, menggunakan segala macam perbaikan dan modifikasi: mereka menambahkan jamur, kacang-kacangan, rempah-rempah. Namun menurut resep ini, keju brie hanya dibuat di Prancis.

Semua resep keju brie bukanlah rahasia dagang, tetapi mengulanginya secara persis tidak akan memberikan rasa dan khasiat yang sama. Faktanya produk ini dibuat dengan tangan dari bahan baku (susu sapi) yang diperoleh di Perancis. Sapi Amerika atau Kholmogory menghasilkan susu dengan komposisi yang sama, tetapi kualitasnya tidak sama. Rumput di tempat lain di dunia agak berbeda. Selain itu, setelah whey dipisahkan, diasinkan dan ditempatkan di ruang bawah tanah khusus. Mereka mengandung jamur penting yang berubah menjadi lapisan putih di permukaan keju.

Produk jadi disimpan di lemari es, dan sebelum digunakan, pastikan untuk memberikan waktu pemanasan hingga suhu kamar. Hanya setelah itu produk memperoleh rasa yang unik, mengingatkan pada kacang. Inilah resep keju brie, produk yang tidak hanya eksotik, tapi juga sangat menyehatkan.

Sifat tambahan keju brie lembut

Keju brie menyehatkan tidak hanya karena zat-zat penting yang dikandungnya, tetapi juga karena tidak adanya komponen yang berbahaya atau berpotensi membahayakan kesehatan. Jadi, keju brie yang lembut tidak mengandung glukosa sehingga memungkinkan penderita diabetes untuk memakannya. Juga, karena aksi film jamur, unsur utama produk susu - laktosa - memasuki tubuh manusia dalam keadaan terikat. Fakta ini tidak dapat diabaikan oleh orang-orang yang tidak dapat mentoleransi susu dan produk susu yang sedikit asam.

Semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang

Kandungan keju brie yang relatif rendah kalori tidak cukup untuk membatasi diri Anda hanya pada satu potong saja sepanjang hari. Namun peningkatan dosis tidak menutupi biaya energi, sebaliknya justru menambah beban tubuh.

Bagi penderita dysbiosis, keju biru juga dikontraindikasikan. Asupan antibiotik tambahan, bahkan pendahulunya, memperburuk perjalanan penyakit. Mikroflora usus normal mati, dan bakteri oportunistik berkembang biak karena pembelahan aktif. Namun, disbiosis bersifat sementara. Setelah perawatannya, kontraindikasi untuk makan keju berjamur dihilangkan.

Keju brie lembut yang lezat direkomendasikan untuk orang yang terkena sinar matahari: di pantai. Produksi melatonin yang dipercepat melindungi kulit dari sengatan matahari. Orang tersebut beristirahat, kulit kecokelatan menyebar secara merata, suasana hati tetap tinggi, karena hal kecil seperti makan keju brie dapat menyelesaikan masalah pembelian tabir surya dan akibat sengatan matahari. Pada saat yang sama, konsumsi keju biru yang berlebihan menyebabkan gangguan usus akibat paparan jamur mulia, yang mengandung prekursor penisilin.

Keju brie, eksotik atau sehari-hari?

Brie keju biru yang lezat adalah makanan favorit raja-raja Prancis, yang menghormatinya dan mengkonsumsinya pada hari libur. Hari ini kita memiliki kesempatan untuk menyajikan hidangan kerajaan ke meja, baik untuk perayaan besar maupun sebagai sarapan biasa. Harganya yang mahal mengimbangi kenikmatan yang dijamin oleh keju brie, yang kandungan kalorinya tidak menimbulkan kekhawatiran terhadap keamanan gambar tersebut. Padahal, keju berjamur bukanlah produk susu fermentasi sederhana, melainkan sejenis obat, dan tidak disarankan untuk melebihi dosisnya.

Sejak lama, Prancis telah dihargai karena keanggunan budayanya, kelezatan anggurnya, dan mahakarya kulinernya. Semua nilai tersebut diwariskan dan bertahan hingga saat ini. Perhatian khusus dalam skala global difokuskan pada produksi keju, di antaranya terdapat varietas yang disebut Brie.

Apa itu?

Brie merupakan salah satu jenis keju yang dapat dikonsumsi sebagai produk tersendiri, atau dipadukan dengan berbagai makanan ringan, bahkan makanan penutup. Setiap sarapan ala Prancis mencakup baguette segar dengan sepotong Brie. Cheese King adalah pilihan terbaik untuk menyiapkan hidangan dengan ikan rendah lemak. Potongan Brie yang megah dipadukan sempurna dengan anggur putih atau merah, dan sommelier terkenal merekomendasikan untuk menyajikan hidangan pembuka keju spesial ini dengan Burgundy merah.

Tempat kelahiran Brie adalah Ile-de-France, terletak dekat Paris. Nama tengahnya adalah raja keju. Legenda mengatakan bahwa Raja Louis XVI membayar dengan nyawanya karena ingin mencicipi camilan yang sedikit pedas itu.

Sesuai standar, Brie berbentuk bulat dengan diameter berkisar antara 30 hingga 60 cm, ketebalan cheese cake 4–5 cm, ciri khas Brie adalah permukaan keraknya dengan cetakan berwarna putih mulia. Di dalamnya ada kumpulan halus dengan tampilan mengalir. Bayangan warna produk menyerupai konsistensi krim.

Soal rasa, semua tergantung sudah berapa lama dibuat. Spesimen muda lembut dan empuk, tetapi seiring bertambahnya usia, spesimen tersebut menjadi lebih tajam. Tidak ada koki yang bisa memberikan penjelasan lebih detail. Di berbagai negara, perhatian khusus diberikan pada proses pembuatan Brie. Dibuat dalam berbagai variasi, misalnya dengan bumbu, rasa jamur, klasik dan banyak lainnya. Proses pemasakan Brie berlangsung sekitar 8 minggu dan berakhir saat irisan pertama dipotong.

Rasa dan bau

Ada banyak jenis keju Brie di dunia, dan beberapa jenis keju yang paling populer dapat dibedakan. Masing-masing memiliki rasa yang luar biasa, dan aromanya tidak akan membuat anak kecil pun acuh tak acuh.

• Variasi Brie de Meaux memulai keberadaannya di Perancis. Keju inilah yang disajikan pada jamuan makan Yang Mulia. Konsistensi Brie de Meaux sedikit kental. Aromanya memiliki warna jamur, dan rasanya memiliki rasa pedas yang khas.

• Variasi Brie de Melun memiliki rasa pahit yang lebih terasa. Konsistensinya yang lembut disertai dengan aroma padang rumput yang menawan.

• Keju Brie de Nangis Baunya seperti aroma buah. Rasanya yang manis membuat anak-anak sangat menyukainya.

• Perwakilan generasi tua mengapresiasi keragaman tersebut Brie de Montereau. Keunikan konsistensinya adalah kelembutan dan elastisitasnya, meskipun kualitas ini tampaknya tidak sesuai. Ketajaman rasa yang khas dilengkapi dengan aroma kesegarannya.

• Yang termuda dan termuda dari daftar varietas keju Brie favorit adalah Brie de Coulommiers. Konsistensinya yang lembut langsung meleleh di mulut Anda. Rasanya sedikit pedas dengan sisa rasa yang lama. Aromanya didominasi kesegaran jamur dengan kombinasi krim dan susu hangat.

Komposisi, kandungan kalori dan BZHU

Keju brie mengandung asam amino dalam jumlah tinggi yang sangat penting bagi tubuh setiap orang. Misalnya, tirosin, berkat asam ini terjadi sintesis hormon-hormon penting. Asam amino seperti triptofan memastikan produksi hormon anti-stres. Selain asam amino, Brie kaya akan vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat. Omong-omong, banyak ahli gizi menyarankan untuk memasukkan keju ini ke dalam makanan pasien mereka. Tidak mungkin menambah berat badan berlebih dengan mengonsumsi Brie.

Kadar kalori maksimalnya adalah 300 kkal per 100 g, jumlah tersebut bisa diibaratkan dengan satu gelas es teh manis. Kandungan lemak maksimum produk jadi sebagai persentase adalah 65%. Perlu dicatat bahwa kandungan lemak yang tinggi menunjukkan kelembutan konsistensi keju.

Sedangkan untuk BZHU, saran ahli gizi untuk memasukkan Brie ke dalam menu makanan sangat rasional. 100 g keju jadi mengandung 23 g lemak, 21 g protein, dan 0,45 g karbohidrat.

Manfaat dan bahaya

Seperti produk lainnya, keju Brie memiliki indikator manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia. Sebelum memasukkannya ke dalam makanan Anda, Anda harus membaca informasi tentang kualitas positif dan negatifnya. Bagi seseorang yang mengalami intoleransi laktosa, mengonsumsi keju Brie sangatlah penting. Semua komponen komposisi akan sepenuhnya menggantikan sifat produk susu. Banyak bakteri menguntungkan memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Komposisi khusus keju Brie mampu mencegah terjadinya karies. Kadar protein yang tinggi bertanggung jawab untuk pembangunan sel-sel baru dalam tubuh manusia.

Jamur permukaan memainkan peran penting dalam kesehatan manusia. Mengandung unsur mikro yang melindungi kulit dari sinar ultraviolet. Namun bagi orang yang tidak dapat mentolerir penisilin, sebaiknya menghindari penggunaan produk ini. Jika seseorang rentan terhadap reaksi alergi, sebaiknya hindari makan keju royal.

Dalam beberapa kasus, Brie dapat menyebabkan listeriosis. Faktor ini menunjukkan bahwa penggunaan produk dilarang selama kehamilan dan anak kecil.

Mempelajari review brie, orang mendapat kesan bahwa keju ini tidak hanya baik untuk kesehatan, tetapi juga mengandung banyak vitamin dan mineral yang dapat mencegah banyak penyakit.

Bagaimana cara memakannya yang benar?

Sebelum mencicipi keju Brie, Anda perlu memotongnya menjadi irisan yang rapi. Jangan mencoba menghilangkan kerak permukaan yang berjamur. Di dalamnya ada rasa pedas dan pahit. Keju brie cocok dengan berbagai jenis kacang-kacangan dan beberapa buah. Penikmat Brie sejati merekomendasikan menggunakannya dengan irisan apel atau pir. Mereka yang menyukai makanan manis senang memadukan irisan brie dengan selai dan bahkan madu. Dalam gaya tradisional, keju dapat dikonsumsi dengan roti, tetapi lebih disukai dari toko roti Prancis, di mana Anda juga dapat membeli croissant, yang menghasilkan rasa ajaib dari Brie.

Keju brie dapat dilihat pada presentasi besar dan pesta. Disajikan dalam potongan kecil selain minuman bersoda, seperti sampanye atau anggur. Perpaduan brie dan apple cider sepertinya cukup gurih. Selain itu, Brie bisa menjadi tambahan yang bagus untuk mahakarya kuliner. Ini cocok dengan makanan laut, digunakan saat memanggang roti gulung dan pai manis, dan ditambahkan ke pesto. Memasak hidangan dengan keju Brie tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga.

Bagaimana cara menyimpannya?

Brie, berdasarkan karakteristiknya, mengacu pada keju yang matang sebelum digunakan. Di rak supermarket Anda bisa menemukan produk ini dipotong kecil-kecil, berukuran sedang dalam kemasan terpisah, dan kepala utuh. Sebelum membeli keju Brie yang dipotong-potong, Anda perlu mengecek tanggal kadaluwarsanya.

Tanggal pada kemasan haruslah tanggal hari ini, dan lebih bagus lagi jika dipotong langsung di depan pembeli. Jika produk yang dibeli akan disajikan di meja pesta, maka produk tersebut harus dibeli secara eksklusif pada hari acara. Disarankan untuk mengkonsumsi snack keju pada hari yang sama.

Jika masih ada keju yang tersisa, harus disimpan di lemari es sebentar.

Saat memotong sepotong dari Brie yang dikemas satu per satu, Anda harus mengingat seluk-beluk metode penyimpanannya, terutama jika potongan tersebut tidak tersentuh. Agar camilan keju tidak kehilangan rasanya, bahan kemasannya harus dikeluarkan seluruhnya, dibungkus dengan kertas roti dan dimasukkan ke dalam lemari es, yang suhunya tidak boleh melebihi lima derajat Celcius. Umur simpan adalah tiga hari.

Untuk menyimpan brie utuh, simpan saja di lemari es, namun konsumsi paling lambat pada tanggal yang ditentukan oleh produsen. Penyimpanan keju Brie yang tepat akan memungkinkan Anda menikmati rasa aslinya selama beberapa hari. Dalam beberapa kasus, Anda dapat membekukan Brie. Umur simpan di freezer adalah dua bulan.

Keju kerajaan

Dunia modern memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan kerumitan apa pun di rumah. Namun cara pembuatan royal cheese tidak membutuhkan banyak tenaga melainkan kesabaran, karena proses pembuatannya secara lengkap memakan waktu 2 bulan. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu berlemak – 6 liter;
• rennet – 1/3 sdt;
• garam – 1,5 sdm. aku.;
• asam sitrat – 1/2 sdt;
• air dingin – 200 ml;
• bubuk jamur putih – 1/8 sdt.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

• susu perlu dipanaskan hingga +32 derajat menggunakan penangas air;
• anda perlu menuangkan bubuk cetakan di atasnya, tunggu sekitar lima menit dan campur produk yang mengental;
• tambahkan asam sitrat encer dan rennet, aduk rata dan tutup;
• setelah 1,5–2 jam, potongan keju dipotong-potong berukuran 2–3 cm;
• Menggunakan penangas air pada suhu +45 derajat, Anda perlu menghangatkan potongan;
• pindahkan produk ke wadah bundar selama 3 jam;
• setelah waktu yang ditentukan, pindahkan sediaan Brie buatan sendiri ke dalam wadah plastik di atas dudukan agar sisa whey terkuras;
• pada hari kelima, garam ditambahkan ke dalam komposisi, dan wadah dipindahkan ke tempat gelap selama 2 minggu sampai permukaan berjamur;
• kemudian sebaiknya dibalik lagi dalam waktu yang sama agar cetakan menutupi seluruh permukaan.

salad

Seperti disebutkan sebelumnya, Brie memiliki khasiat serbaguna dan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai bagian integral dari berbagai resep. Untuk mengejutkan para tamu, setiap ibu rumah tangga akan berusaha keras, tetapi seringkali cukup menambahkan bahan baru pada salad biasa. Untuk menyiapkan salad, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daun selada – 110 gram;
• jeruk bali – 170 gram;
• alpukat – 200 gram;
• keju brie – 100 gram;
• biji kacang pinus – 70 g.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

• irisan jeruk bali dikupas dari film dan dipotong kecil-kecil;
• Daging buah alpukat harus dipotong sesuai prinsip jeruk bali;
• bilas daun selada sampai bersih, keringkan dengan serbet dan sobek menjadi kelopak besar;
• goreng kacang sampai berwarna cokelat keemasan tanpa menambahkan minyak;
• Garam bahan yang dihasilkan, aduk rata, taruh di tumpukan dan hiasi dengan potongan keju Brie yang dicincang halus.

Pai

Masakan dunia bersinar dengan beragam makanan penutup, termasuk raja keju. Hanya satu potong kue ini akan mengubah ide Anda tentang masakan mewah. Camilan terbuka yang terbuat dari kue shortcrust dapat disajikan di meja liburan atau memanjakan keluarga Anda dengan sarapan mewah. Untuk menyiapkan pai, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• mentega – 125 gram;
• tepung – 250 gram;
• gula pasir – 70 gram;
• telur – 2 buah;
• beberapa pir - 450 g;
• keju brie – 120 gram;
• jus lemon – 20 gram;
• bubuk vanila – 1 sdt.

Ada baiknya melihat lebih dekat proses memasaknya.

• Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan roti pendek. Untuk melakukan ini, giling mentega dengan gula pasir, tepung, dan kuning telur. Adonan yang dihasilkan didinginkan lalu diregangkan untuk dipanggang. Perlu diperhatikan bahwa sisi kue ini minimal harus 4 cm.
• Roti pendek dikirim ke oven untuk dipanggang. Hanya 10 menit pada suhu +200 derajat saja sudah cukup.
• Langkah selanjutnya adalah mengolah buah pir. Mereka harus dikupas, dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di dasar panggangan.







Semua ini dan banyak resep lainnya akan membantu mengubah kehidupan sehari-hari yang membosankan setiap orang menjadi hari libur.

Untuk mempelajari cara membuat keju Brie di rumah, tonton video berikut.

Bree- Keju lembut Perancis dengan cetakan putih, dikenal luas di seluruh dunia, yang kadang-kadang disebut “Ratu Keju”. Brie mendapatkan namanya dari provinsi Perancis di wilayah Ile-de-France, tempat produksinya pada awal Abad Pertengahan. Kepala keju Brie berbentuk piringan, tinggi 3-5 cm dan diameter 30-60 cm. Bentuk ini disebabkan oleh karakteristik pematangan keju ini (dari kulit ke dalam). Oleh karena itu, luas permukaan maksimum sangat penting bagi Brie. Daging buah brie empuk dan cair, berwarna putih krem ​​​​dengan semburat keabu-abuan, sedikit mata dapat diterima. Kerak Brie muda halus dan seputih salju, sedangkan Brie dewasa memiliki garis-garis merah kecoklatan. Rasa Brie muda sangat lembut, sedangkan Brie dewasa tajam dan beragam: mengandung nuansa buah dan kacang-kacangan, dan kulitnya memiliki sedikit bau amonia. Brie terpanas hadir dalam roti pipih tertipis. Pematangan Brie berlangsung 30-45 hari dan berhenti saat potongan pertama dipotong. Keju Brie dilindungi berdasarkan wilayah asalnya (AOC, diberikan pada tahun 1980): Brie sejati hanya dapat diproduksi di kota Meaux dan Melun di departemen Seine-et-Marne di Prancis. Ada juga variasi Brie de Colomier, tetapi dianggap sebagai jenis keju tersendiri.

Aturan penyajian Brie

Brie adalah salah satu keju pencuci mulut paling populer. Berikut beberapa tip untuk membantu mengungkapkan rasanya yang kaya dan beragam dengan segala kemegahannya:

• Brie harus mencapai suhu kamar sebelum disajikan, jadi keluarkan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 45 menit
• Kepala Brie dipotong seperti kue: menjadi porsi kecil - sektor
• Agar pisau tidak menempel pada Brie saat diiris, basahi dengan air panas
• Brie biasanya disajikan dengan kulitnya, tetapi beberapa orang lebih suka membuangnya dan hanya memakan bagian inti yang empuk dan lembut. Perjelas preferensi tamu Anda terlebih dahulu.
• Brie cocok dengan banyak anggur: sajikan dengan Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, anggur pencuci mulut
• Di Prancis, mereka suka melarutkan potongan Brie tanpa kulit ke dalam kopi dengan susu, sehingga menghasilkan minuman yang lezat dan lezat. Cobalah juga =)
• Brie sangat cocok untuk meja pesta, dapat menjadi elemen penting dari kombinasi piring keju, tetapi juga dapat digunakan dalam masakan sehari-hari, ditambahkan ke sup dan saus.
• Di atas piring keju, sajikan Brie dengan kerupuk, beri manis, atau anggur. Brie cocok dipadukan dengan baguette atau croissant Prancis yang segar dan renyah.

Ratu Keju - Keju Para Raja

Sejarah keju Brie dimulai di Perancis abad pertengahan, di desa Meaux, dekat Paris, tetapi keju jenis ini dibuat di seluruh Perancis bahkan sebelum penaklukan Romawi di Gaul, terbukti dengan banyaknya variasi keju dengan kulit putih berjamur di dalamnya. negara. Salah satu film dokumenter pertama yang menyebutkan keju Brie adalah kronik kaisar Frank Charlemagne: pada tahun 774, dia tinggal di Brie dan mencicipi keju lokal yang sudah terkenal dan meninggalkan ulasan yang paling bagus untuknya: “Saya baru saja mencicipi salah satu yang paling enak. cucian piring." Apa yang mungkin membantu Brie menjadi begitu dikenal luas adalah kenyataan bahwa Meaux selalu memiliki salah satu pasar keju terbesar di provinsi tersebut. Brie selalu ditandai dengan cinta kerajaan dan bahkan, menurut legenda, menyebabkan kematian salah satu raja Perancis. Louis XVI, yang, seperti banyak raja lainnya, adalah seorang pecinta kuliner dan penikmat keju, mencoba menyelamatkan hidupnya dengan melarikan diri pada tahun 1789, pada awal Revolusi Perancis. Saat berkendara melewati desa tempat pembuatan Brie terlezat di Prancis, Louis tidak dapat menahan diri untuk meminta kereta berhenti agar dia dapat mencoba keju favoritnya untuk terakhir kalinya. Penundaan ini membuat raja kehilangan nyawanya: dia ditangkap, dibawa kembali ke Paris dan dieksekusi. Tentu saja, legenda ini jauh dari versi sejarah yang diterima secara umum (Louis dikenali dan ditangkap di Varennes, di Lorraine, yang terletak 210 km dari Meaux, jarak yang cukup jauh pada waktu itu), tetapi orang-orang dengan keras kepala menceritakan kembali perumpamaan ini tentang seorang raja kuliner yang kehilangan mahkotanya dan kepalaku karena sepotong keju Brie. Di antara pengagum keju yang luar biasa ini adalah Raja Philip Augustus, Countess Blanche dari Navarre, Raja Charles dari Orleans, Ratu Margot, Henry IV Agung dari Navarre. Revolusi Besar Perancis membuat Brie dapat diakses oleh masyarakat umum, menjadikannya semacam simbol kesetaraan antara orang Prancis yang kaya dan miskin.

Ayah dan anak: perbedaan antara Brie dan Camembert

Meskipun terlihat mirip, kedua keju ini memiliki perbedaan sebagai berikut:

• warna adonan: Brie adonannya berwarna putih krem, sedangkan Camembert adonannya kuning pucat
• Brie adalah nenek moyang Camembert, yaitu. ceritanya dimulai jauh lebih awal
• warna kerak: di Brie warnanya putih dengan urat coklat-merah dan bau amonia, di Camembert warnanya putih, lembut saat disentuh, dengan jamur
• rasa: Brie lebih gurih dengan sedikit hazelnut, Camembert lebih manis dan lembut, jamur
• ukuran lingkaran: Brie bervariasi dari 30 hingga 60 cm, tinggi 3-5 cm, Camembert - diameter tetap 11 cm, tinggi 3
• periode produksi: Brie dibuat sepanjang tahun, Camembert tidak disiapkan pada periode musim panas
• Brie memiliki lebih sedikit lemak dibandingkan Camembert
• Camembert asli selalu disediakan dalam kotak kayu kecil, yang memungkinkannya diangkut dalam jarak jauh tanpa merusak lapisan velour yang halus. Brie tidak dikemas dalam kotak kayu.

Dengan apa kita mengasosiasikan Prancis? Dengan kecanggihan dan cita rasa halus wanita Prancis, pesona dan kegagahan orang Prancis, serta wine terbaik dan keju lezat dengan berbagai rasa, aroma, dan tekstur. Pastinya setiap orang mempunyai barang atau produk favoritnya masing-masing yang berhubungan dengan negara ini. Jadi keju Brie, yang telah mendapat pengakuan di seluruh dunia, adalah “hadiah” lainnya dari Perancis. Ini adalah bagian integral dari “piring keju” yang enak, yang di restoran disajikan dengan anggur atau sebagai pengganti makanan penutup yang manis. Produk ini memiliki sejarah yang kaya dan rasa yang sama kayanya. Tapi hal pertama yang pertama.

Kisah "raja"

Keju Brie pertama kali disebutkan pada abad ke-8, ketika keju tersebut sudah diakui sebagai salah satu masakan Prancis yang paling lezat. Ahli kuliner terkemuka Charlemagne menghargai produk susu yang lembut ini, yang dipenuhi dengan aroma padang rumput hijau, setelah mencicipinya di sebuah desa bernama Brie. Belakangan, keju menjadi tamu tetap di meja kerajaan, dianggap sebagai keju termahal dan istimewa dari jenisnya. Di antara pengagum "Brie" yang terkenal adalah Louis XVI, dan Henry IV, dan Ratu Margot, dan Philip Augustus, dan banyak lagi lainnya. Dan pada salah satu kongres yang diadakan di Wina pada tahun 1815, keju ini memenangkan kompetisi tasting yang diselenggarakan oleh para peserta pertemuan, mengalahkan Parmesan, Gouda dan Stilton. Saat itulah keju Brie mendapat gelar “Raja Keju”.

Tanah air dan produsen utama keju Brie

Banyak waktu telah berlalu sejak saat itu, dan produk istimewa ini mulai dijual di pasar dan supermarket di seluruh dunia. Namun, kejuaraan dalam produksi keju Brie dengan rasa terbaik adalah milik tanah airnya - Prancis. Beberapa varietas diproduksi di sini, kualitas dan asal-usulnya dijaga ketat. Hal ini dilakukan oleh Appellation d'Origine Contrôlée (atau disingkat AOC).

Karakteristik rasa "Brie"

Jika Anda melakukan survei di antara orang Prancis, meminta mereka menyebutkan keju paling lembut dengan cetakan yang mulia, Brie yang lembut pasti akan menjadi yang teratas. Dan itu benar-benar layak diterima. Di atasnya dilapisi dengan lapisan tipis jamur berwarna putih, yang memiliki sedikit rasa pedas dan pedas, dan di dalamnya konsistensinya sangat empuk, lembut dan lumer di mulut. Rasa "Brie" sungguh mulia.

Varietas keju Brie terbaik

Berbagai jenis keju memiliki aroma dan rasa yang berbeda. Berikut adalah beberapa yang paling terkenal di seluruh dunia. Brie de Meaux adalah yang pertama diproduksi di Prancis dan dikirim ke meja kerajaan. Konsistensinya halus dan sedikit kental, memiliki aroma jamur yang halus dan matang hingga 8 minggu. Brie de Melun rasanya lebih pedas dan asin, dengan tekstur lembut dan aroma padang rumput. Ini lebih berbumbu dan matang hingga 2 bulan. Brie de Nangis yang lembut memiliki aroma buah yang sedap dan rasa manis, serta berumur 4-5 minggu. Keju lembut dan elastis dengan kulit kekuningan dan lapisan putih - Brie de Montereau - matang hingga 6 minggu. Dan terakhir, varietas termuda yang disajikan - Brie de Coulommiers - memiliki warna jerami yang lembut, konsistensi meleleh dan sisa rasa yang lama; matang dalam waktu sekitar 8 minggu. Keju Brie yang berbeda namun selalu nikmat ini diproduksi di Prancis.

Brie enak dengan atau tanpa anggur

Produk ini dapat dimakan tanpa bahan tambahan apa pun, disajikan dengan French Bordeaux atau anggur Burgundy yang lembut. Meskipun keju Brie sering digunakan dalam berbagai hidangan (mulai dari salad hingga hidangan utama dan makanan penutup). Resep dengan itu selalu canggih dan lezat. Misalnya saja hidangan pembuka populer yang terbuat dari keju goreng dalam adonan. Setelah menggigit bagian keraknya yang renyah, Anda akan merasakan rasa krim yang nikmat dari Brie panas yang mengalir keluar. Biasanya disajikan dengan saus cranberry - kombinasi yang lezat. Ini adalah hidangan yang sederhana namun elegan.

Brie adalah keju lunak asal Perancis yang terbuat dari susu sapi. Bentuknya lingkaran datar dengan diameter 30-60 cm dan tinggi 3-5 cm, kepala yang lebih tinggi kualitasnya kurang baik, biasanya bagian dalamnya masih mentah dan bagian tepinya terlalu matang. Permukaan brie asli ditutupi dengan cetakan beludru putih. Terkadang Anda bisa melihat garis-garis merah atau coklat di keraknya. Keraknya bisa dimakan, tapi praktis tidak berasa. Bubur keju adalah massa mengalir berwarna kuning pucat, hampir berwarna jerami. Brie memiliki rasa krim yang paling lembut dengan aroma jamur atau kacang yang sulit dipahami, yang sepenuhnya terungkap di masa dewasa, ketika ia memperoleh aroma pedas tambahan. Ngomong-ngomong, ketajaman keju bisa dinilai dari ketebalan kepalanya - semakin tipis keju, semakin tajam rasanya.

Penandaan garansi

Pada tahun 1980, Brie diberi nama aslinya yang dikontrol, A.O.S. Secara resmi, hanya dua jenis brie yang diberi kehormatan sebagai produk yang dilindungi secara hukum - Brie de Meaux dan Brie de Melun; keju tersebut diberi nama sesuai kota tempat keju tersebut diproduksi. Secara umum variasi tema brie banyak sekali, dengan berbagai bahan tambahan (rempah-rempah, herba, kacang-kacangan, jamur, dll), dari berbagai jenis susu, tidak hanya susu sapi. Teknologi pembuatan brie telah dikuasai tidak hanya di Perancis, tetapi juga di beberapa negara lain, termasuk Amerika, namun semua keju ini hanya tiruan, dan yang terbaik tentu saja tetap asli.

Penggunaan dan penyimpanan kuliner

Brie adalah keju meja luar biasa yang akan menyempurnakan hidangan apa pun; bahkan sandwich yang diolesi keju ini akan menjadi kelezatan istimewa. Aroma keju brie yang kaya dan buah sangat ideal untuk fondue dan saus. Buah-buahan (apel hijau, pir, melon), beri dan kacang-kacangan (anggur, stroberi, kenari), sayuran, dan daging cocok dengan keju. Brie harus disajikan pada suhu kamar, jaga agar tetap hangat beberapa saat agar keju dapat melepaskan rasanya sepenuhnya. Bubur keju dimakan bersama dengan kulitnya, atau secara terpisah, dipotong dari keju dingin atau dikeluarkan dengan sendok dari keju pada suhu kamar. Berhati-hatilah untuk tidak membeli kepala keju yang terlalu matang: keju ini mudah dikenali jika Anda menekan sedikit permukaannya - keju yang terlalu matang akan segera tertusuk. Selain itu, brie yang terlalu matang memiliki kerak berwarna coklat, lengket, dan mengeluarkan bau amonia.

Keju Brie memiliki umur simpan yang cukup singkat setelah Anda memotong seluruh kepalanya. Dalam bentuk ini tidak bisa disimpan dalam jangka waktu lama, sehingga sebaiknya dimakan dalam beberapa hari. Brie berhenti matang segera setelah sebagian kecilnya dipotong. Namun Anda bisa menyimpannya utuh hingga enam bulan di lemari es dengan suhu +2-4C. Tidak akan rusak, karena saat ini masih melalui proses pemasakan. Jika perlu, brie bisa diganti dengan camembert atau reblochon.

Keju dan anggur

Anggur putih dan merah, seperti Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarke, cocok dipadukan dengan brie. Anggur bersoda, seperti sampanye, bisa menemaninya.

Produksi keju

Brie dapat dibuat dari susu sapi utuh atau semi-skim, ditambahkan rennet dan dipanaskan hingga suhu maksimum 37C. Kemudian keju diletakkan dalam cetakan marmer dengan menggunakan centong khusus berlubang, dalam bahasa Perancis disebut “brie scoop” (pelle à brie). Keju dibiarkan selama 18 jam, setelah itu dikeluarkan dari cetakan, diasinkan dan dimasukkan cetakan Penicillium candidum. Berkat jamur inilah keju memperoleh konsistensi khusus: bakteri pertama-tama “bekerja” untuk menciptakan kerak tipis, dan kemudian masuk lebih dalam ke bagian tengah keju, sekaligus melunakkan strukturnya. Keju matang di ruang bawah tanah dari 4 minggu hingga 2 bulan. Satu lingkaran brie berukuran 35 cm berisi kurang lebih 20 liter susu.

Cerita asal

Brie berasal dari wilayah dengan nama yang sama dekat Paris. Keju brie pertama kali disebutkan dalam seruan kegembiraan Charlemagne, yang pada tahun 774 berseru: "Saya baru saja mencicipi salah satu hidangan paling lezat." Selain itu, ada legenda bahwa Kaisar Frank Charlemagne, setelah mencicipi Brie di salah satu biara di wilayah Brie, selamanya jatuh cinta dengan rasa keju ini. Dan kemungkinan besar hal ini benar, karena sejarah tidak mengetahui nama-nama orang yang tidak akan terpikat oleh rasa dan aromanya. Kecintaan terhadap brie memainkan peran yang fatal dalam nasib raja Prancis Louis XVI - melarikan diri dari kaum revolusioner, raja tinggal di kota Varennes dekat kota Meaux, tempat brie terbaik dibuat, untuk dicicipi dan ditangkap. . Bukan tanpa alasan bahwa Brie disebut sebagai “keju para raja”; hal itulah yang terjadi hingga terjadinya Revolusi Perancis. Brie dianggap sebagai salah satu hadiah terbaik dan termahal, yang diberikan kepada orang-orang dekat raja pada acara-acara khusus. Di antara penggemar berat keju ini adalah Raja Philip Augustus, Henry IV dan Ratu Margot. Pada abad ke-19, brie dianggap sebagai keju terbaik di dunia, dan semua berkat diplomat Prancis Charles Maurice Talleyrand, yang memperkenalkan keju terkenal itu ke Eropa. Setelah Revolusi Besar Perancis, brie, seperti yang mereka katakan, “pergi ke masyarakat”, yang menyatakannya sebagai “raja keju”.