Memanggang pai Ossetia. Adonan yang tepat untuk pai Ossetia. Pai Ossetia buatan sendiri dengan keju, daging, dan kentang

Pai Ossetia

Dan itu benar - mereka luar biasa. Mereka memanggang pai untuk setiap kesempatan: untuk pernikahan, pada hari libur, pada hari kerja dan untuk pemakaman. Ada juga tradisi penyajian khusus: tiga pai harus ada di piring untuk liburan, dan dua untuk peringatan.

Pai dipanggang dengan isian yang berbeda dan mereka memiliki nama yang berbeda: sakargin- pai dengan keju dan bagian atas bit, fitchin- dengan daging, waalibakh- dengan keju.

RESEP PIE OSSETIAN

DIPERLUKAN:

Untuk tes:

250 ml susu asam (kefir, whey)
50 ml susu untuk adonan *
1-2 sdt ragi kering (atau 500 g tepung)
1 telur
2 sdm. l. krim asam
1 sendok teh Sahara
Sejumput garam **
4-4,5 cangkir (sekitar 500 g) tepung

3 seni. l. ghee, untuk mengoles pai

* Cairan total harus 300 ml per 500 g tepung. Misalnya, mungkin ada 200 ml kefir dan 100 ml susu.
** Sedikit garam, karena. keju biasanya asin.

OMONG-OMONG: semua produk harus pada suhu kamar, susu harus hangat.

Untuk mengisi:

Fitchin:
700 g daging giling (lebih baik ambil daging berlemak)
1 bawang besar
2-3 siung bawang putih
Garam, merica, cabai - secukupnya

Saharajin:
500 g keju Ossetia (dalam kasus ekstrim, suluguni menjadi dua dengan keju Adyghe)
2 ikat besar bit

OMONG-OMONG: jika keju sangat asin, rendam semalaman dalam susu.

CARA MEMASAK:

Adonan:

1. Taruh uap. Campurkan 1/4 sdm. susu hangat, 1 sdt. gula, 2 sdt. tepung, ragi. Diamkan 10-15 menit, atau sampai adonan berbusa.

2. Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan ragi, tambahkan kefir pada suhu kamar, telur, krim asam, garam.

3. Campur sampai diperoleh massa yang homogen. Diamkan selama 1-1,5 jam, atau sampai adonan mengembang dua kali lipat.
Saat adonan mengembang, buat isian.

Isi Daging (Fitchiny):

1. Giling daging dalam penggiling daging bersama dengan bawang, cabai, bawang putih.

2. Kemudian tambahkan garam dan lada hitam bubuk. Daging cincang harus lunak - tidak curam, untuk ini, encerkan dengan kaldu atau hanya air.

Isi keju dan bit ( Saharajin):

1. Cincang halus atau parut keju (bisa melewati penggiling daging).

2. Bilas bagian atas bit, cincang halus dan campur dengan keju.

OMONG-OMONG: bagi yang tidak suka daging berlemak, Anda bisa mengambil daging tanpa lemak dan menambahkan ghee ke daging cincang. Untuk rasa, Anda juga bisa menambahkan 1 siung bawang putih, goreng sebelumnya, dan beberapa tangkai daun ketumbar.

Persiapan kue:

1. Panaskan oven hingga 200 ° C.

2. Tekan bola adonan dengan ringan. Letakkan bola isian di atasnya dan tarik adonan pada bola ini dari semua sisi, sambungkan di bagian atas dan cubit.

3. Gunakan tangan Anda untuk menguleni bola yang dihasilkan menjadi pancake, buat lubang di tengahnya dan panggang sampai kecoklatan, sekitar 20 menit.

4. Buat kue berikutnya saat yang pertama dipanggang.

5. Keluarkan pai yang sudah jadi, pindahkan ke piring dan segera olesi dengan mentega cair dan tutup dengan mangkuk berdiameter lebih besar dari piring dengan pai. Kue kedua diletakkan di atas kue pertama dan seterusnya.

Pai Ossetia

Pai Ossetia adalah kue khusus yang berasal dari Kaukasus. Di sana disebut "tabu", yang tidak berarti larangan sama sekali. Sebaliknya, kata ini secara harfiah diterjemahkan sebagai "berkah". Ya, kue ini sebenarnya bisa disebut berkah, karena dipanggang dengan jiwa dan cinta, hanya menggunakan metode manual untuk menguleni adonan, serta isian yang paling sehat dan lezat. Apakah Anda ingin belajar cara memasak pai Ossetia di rumah? Kemudian baca terus. Di sini kita akan mempertimbangkan dua opsi untuk menyiapkan adonan dan beberapa jenis isian.

Resep pai Ossetia langkah demi langkah

Bagaimana cara membuat adonan untuk pai Ossetia?

Adonan untuk memanggang ini harus tipis, meskipun beragi, dan jika sudah siap, adonan harus renyah. Yuk coba masak sendiri di rumah.

Resep 1. Bahan untuk tiga pai: kefir - 1 gelas; setengah jumlah susu krim asam - 2 sdm. l.; telur - 1; garam - 1 sdt; gula - 0,5 sdt; ragi (kami membutuhkan ragi kering di sini) - 10 g; tepung - setengah kilo.

Persiapan adonan ragi dimulai dengan adonan. Hangatkan susu sedikit dan larutkan ragi dan gula di dalamnya, biarkan selama 15 menit hingga membentuk semacam tutup berbusa di atasnya. Tuang adonan ke dalam mangkuk yang sesuai, kirim kefir, telur, dan krim asam di sana. Setelah tercampur, masukkan tepung terigu yang sudah diayak secara bertahap. Setelah menguleni adonan, yang pada awalnya akan menjadi sangat lengket, biarkan di tempat yang hangat setidaknya selama satu setengah jam.

Setelah waktu ini, adonan akan terasa bertambah besar, naik. Setelah itu, Anda bisa mulai menguleninya lagi, menambahkan sedikit tepung ke meja. Adonan sudah siap ketika berhenti menempel di tangan Anda. Lumasi telapak tangan dengan minyak sayur, bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama.

Resep 2. Bahan untuk 1 pai: segelas kefir lemak sedang segar; ragi - 7 gram; tepung - 2 cangkir; mentega - 60 gram; garam - 0,5 sdt.

Hangatkan kefir sedikit dalam bak air atau dalam microwave dalam mode pencairan, encerkan ragi di dalamnya. Hancurkan mentega hingga lembut. Ayak tepung dan tuangkan ke dalam mangkuk besar bersama dengan garam. Buat lekukan kecil di slide tepung, di mana tuangkan adonan dan masukkan mentega lunak. Uleni adonan dengan tangan Anda. Tutup dengan kain bersih dan biarkan mengembang. Akibatnya, dalam satu setengah hingga dua jam akan berlipat ganda.

Sekarang setelah Anda dapat memilih resep adonan pai Ossetia yang cocok untuk Anda, Anda dapat mempelajari cara menyiapkan isiannya. Ini bisa sangat berbeda - daging, kentang, keju, dengan bumbu, dan bahkan dengan buah. Kami akan mempertimbangkan isian daging cincang, keju dengan bumbu, kentang, dan pedas dengan labu.

Isian untuk pai daging cincang Ossetia (untuk 1 kue)

Kami akan menyiapkan isian daging dari campuran daging giling dan babi. Untuk melakukan ini, gabungkan dalam proporsi yang sama 200 gram daging cincang, potong satu bawang kecil. Bawang harus digoreng dalam wajan sampai rona keemasan muncul. Campur irisan bawang bombay dengan daging cincang, garam. Pastikan untuk menambahkan rempah-rempah - Anda dapat menggunakan campuran paprika dan beberapa rempah-rempah Kaukasia lainnya sesuai kebijaksanaan Anda. Tuang 30 g air ke dalam isian untuk membuatnya berair. Campur bahan secara menyeluruh lagi.

Isi dengan keju dan rempah-rempah

Jika Anda menyukai pai keju, resep ini cocok untuk Anda. Ambil 200 g keju (Anda bisa menggunakan keju, pilihan yang baik adalah suluguni), dan 150 g sayuran hijau. Di sini Anda dapat berfantasi - bawang hijau, adas, Anda dapat mengambil sedikit bayam dan bahkan coklat kemerah-merahan. Hal utama adalah bahwa total massa sayuran tidak melebihi volume yang ditentukan. Isinya juga membutuhkan krim asam - 100 g dan mentega - 50 g. Cincang halus sayuran, kombinasikan dengan keju parut dan krim asam, garam. Pastikan untuk mencicipinya. Jika Anda menggunakan keju asin, tambahkan sedikit garam ke dalam isian.

Isian kentang dengan suluguni

Isi kentang dan keju juga sangat enak. Kamu membutuhkan 4 buah kentang, 150 g keju suluguni, garam secukupnya, merica bubuk dan mentega - 60 g. Setelah kentang direbus hingga matang, haluskan dan campur dengan keju parut, bumbu halus, garam dan mentega lunak. Jangan lupa kehadiran keju suluguni di isian ini membuat rasanya sudah agak asin, jadi saat menambahkan garam, cicipi rasanya.

Pai Ossetia dengan labu

Kombinasi labu yang sangat baik dengan kacang, bawang, dan rempah-rempah. Pastikan untuk memanggang pai dengan isian ini. Anda membutuhkan bubur labu (setengah kilo), parut. Jika ada banyak jus di dalam labu, peras, jika tidak akan sulit untuk mengolahnya. Potong kenari (100 g). Potong tiga bawang besar dan goreng dengan rempah-rempah (Anda bisa mengambil paprika, kemangi, lada panas dan hitam). Campur bahan jadi satu, garam, aduk. Isi sudah siap. Ternyata empuk dan pedas - makan berlebihan.

Bagaimana cara memulai pai Ossetia?

Isi yang sudah jadi diletakkan di atas adonan yang sudah digulung tipis, dengan lekukan sekitar 2 cm di sepanjang tepinya, lalu jepit ujungnya dengan jari Anda, tarik ke tengah. Tinggalkan lubang kecil di tengahnya agar uap bisa keluar. Anda dapat memasukkan tabung kecil ke dalamnya, misalnya, dari karton bengkok. Pai diolesi mentega dengan murah hati, lalu dipanggang selama 20 menit. Suhunya 180 derajat.

Apa resep pai Ossetia di rumah untuk digunakan? Nah, terserah Anda untuk memutuskan! Pai Ossetia adalah hidangan yang tidak mungkin untuk tidak jatuh cinta begitu Anda mencobanya. Karena mudah dibuat, mengapa tidak memanjakan keluarga Anda secara teratur dengan kelezatan "berkah" ini. Cobalah dan panggang sendiri menggunakan salah satu resep ini.

14.03.2018, 18:53

Pai Ossetia - 7 resep langkah demi langkah. Bagaimana cara memasak pai Ossetia?

Diposting pada 14 Maret 2018

Baru-baru ini, pai Ossetia mulai mendapatkan popularitas yang luar biasa. Semakin sering, pai mulai dipesan untuk liburan keluarga atau untuk pergi ke pedesaan.

Padahal, ini adalah kue pipih dengan diameter 30-40 cm dengan isian yang enak. Isinya bisa berbeda dari keju hingga daging. Tapi juga pai ini bisa berbentuk segitiga, pai seperti itu dibuat khusus untuk hari raya keagamaan.

Pai Ossetia klasik di masa lalu hanya dibuat dari adonan tidak beragi dengan berbagai isian. Dengan berkembangnya industri kuliner dan munculnya semakin banyak bahan baru, resep secara bertahap berubah dan sekarang kami memiliki banyak resep untuk membuat pai Ossetia. Ada resep di mana Anda dapat dengan bebas menggunakan telur, ragi, mentega, susu.

Dan hari ini kita akan menganalisis beberapa resep untuk membuat pai Ossetia. Resep-resep tentunya akan disertai dengan foto step by step untuk memudahkan Anda dalam bernavigasi. Memasak pai Ossetia sama sekali tidak sulit. Dan Anda akan melihat sendiri sekarang.

Untuk kenyamanan saya sendiri, dari jumlah bahan ini, saya akan menyiapkan 6 pai kecil, diameternya akan menjadi sekitar 20 cm. Selain itu, akan lebih mudah bagi pemula untuk membuat beberapa yang kecil daripada yang besar.

Bahan.

250-300 gram. tepung.
0,5 liter. kefir.
1 sachet ragi kering.
1 telur.
3 seni. sendok susu.
Sedikit garam dan gula.
300 gram kentang.
300 keju keras.
Minyak sayur.

Proses memasak.

Tuang kefir hangat ke dalam mangkuk, tambahkan telur, garam, dan gula. Aduk agar telur dengan gula dan garam digabungkan dalam massa yang homogen.

Aduk dengan pengocok dan tambahkan tepung secara bertahap.

Adonan harus sangat lembut dan lengket di jari Anda. Setelah menambahkan 2 sdm. sendok makan minyak sayur. Anda tentu saja bisa dan zaitun akan menjadi lebih baik.

Sementara adonan mengembang, siapkan isiannya. Saya akan mengupas kentang dan membuat kentang tumbuk.

Dalam pure yang sudah jadi tuangkan 2 sdm. sendok susu. Ini akan membuat kentang lebih empuk.

Parut keju, tambahkan ke panci dengan kentang tumbuk dan aduk. Dalam kentang panas, keju akan meleleh dengan cepat dan Anda akan mendapatkan massa homogen yang baik.

Adonan sudah mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan pai. Saya mengolesi loyang dengan minyak sayur dan meletakkan sepotong kecil adonan.

Gunakan tangan Anda untuk menumbuk bola menjadi patty. Hal utama adalah jangan membuatnya terlalu tipis.

Letakkan segumpal isian di tengah dan tutup tepi adonan di atas isian. Kemudian balikkan gumpalan dan ubah adonan menjadi kue lagi dengan tangan Anda. Buat lubang di tengahnya untuk mengeluarkan udara panas.

Pai disiapkan pada suhu 200-230 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Setelah Anda mengeluarkan kue dari oven, olesi dengan sepotong mentega. Setelah oven, diamkan kue selama 5-10 menit dan Anda bisa memotong dan menyajikannya. Silakan dinikmati makanannya.

Video tentang cara membuat pai bit

Silakan dinikmati makanannya.

Resep untuk pai daging Ossetia yang lezat

Salah satu kepercayaan populer terkait dengan kue ini; mereka dimasak dalam jumlah ganjil baru kemudian kue ini dapat membawa kelimpahan, kebahagiaan, dan kemakmuran bagi keluarga. Ini disebut "Fydzhyn".

Bahan.

300 gram tepung.
250ml. air.
1 sachet ragi kering.
Sedikit garam dan gula.

Isian.

550 daging giling.
1-2 siung bawang putih.
1 ikat ketumbar.
1 kepala bawang.
Lada hitam secukupnya.
30 gram mentega.

Proses memasak.

Tuang 250 ml air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, ragi dan tepung. Aduk hingga rata. Diamkan 10-15 menit.

Setelah beberapa saat, ragi akan bangun dan memungkinkan untuk mencampur sisa tepung dan minyak sayur. Uleni adonan biarkan di tempat hangat kurang lebih 1-2 jam agar mengembang 1-2 kali.

Dalam daging cincang, campur bawang cincang halus, ketumbar, bawang putih, garam dan merica. Aduk rata agar bahan tercampur rata satu sama lain.

Daging cincang bisa digunakan apa saja kecuali ikan.

Dan adonan telah mengembang dengan baik, sekarang Anda dapat terus mengerjakannya lebih lanjut. Pindahkan ke meja dan bagi menjadi dua bagian yang sama. Kami akan menghapus satu bagian untuk saat ini, dan mengerjakan yang kedua sedikit.

Menggunakan rolling pin, giling adonan menjadi lingkaran setebal 3-3,5 cm.

Sekarang dengan lembut sebarkan isian di atas permukaan adonan. Biarkan tepi bebas sehingga nantinya Anda dapat menghubungkan bagian atas dan bawah.

Kami juga menggulung bagian kedua adonan dan menutupi isinya dengan itu, dengan lembut mencubit ujung-ujungnya menjadi lingkaran. Di bagian tengah kami membuat beberapa lubang untuk mengeluarkan uap panas.

Kami menggeser kue di atas loyang yang dilumuri minyak sayur dan memanggang kue dalam oven pada suhu 200 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi kue dengan mentega setelah dipanggang. Silakan dinikmati makanannya.

Pai dengan keju dan sayuran hijau

Orang Ossetia sendiri jarang mengganti keju dengan keju cottage atau yang lainnya. Jadi hari ini kita juga akan menyiapkan pai Ossetia tradisional dengan keju brynza dan rempah segar.

Bahan.

150ml. susu hangat.
1,5 cangkir tepung.
1 st. sesendok minyak sayur.
2 sendok teh ragi kering.
1 sejumput garam dan gula.

Isian.

Setengah ikat daun bit.
Setengah ikat dill.
Setengah ikat bawang hijau.
300 gram keju asin.
40 gram Mentega.
Lada hitam harum sesuai selera.

Proses memasak.

Untuk membuat adonan, campur bahan kering jadi satu (garam, gula, tepung, ragi).

Tambahkan susu di bagian-bagian dengan tangan, uleni adonan.

Saat adonan mulai terbentuk, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan minyak sayur.

Setelah menambahkan minyak, lanjutkan menguleni selama 3-4 menit. Kemudian kita pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan di ruangan selama 1 jam. Ingatlah untuk menutupi adonan dengan handuk atau tutupnya. Saat adonan sudah mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan isian.

Brynza perlu diubah menjadi remah-remah. Keju jenis ini cukup mudah dihancurkan dengan tangan Anda.

Cuci dan keringkan sayuran dengan baik. Kemudian cincang halus.

Campurkan kedua komponen ini bersama-sama.

Tambahkan garam dan merica jika diinginkan. Meskipun kejunya sudah asin, jadi sebelum menambahkan garam, coba dulu isiannya untuk garam. Campur isinya dengan baik dan bentuk dua bola kecil seperti itu.

Adonan telah meningkat dengan baik dari itu kita akan membuat dua bagian yang sama. Dari potongan-potongan itu kami membuat kue kecil di tengah, menaruh bola isian dan mencubit adonan di atas isian sehingga kami mendapatkan bola seperti itu lagi.

Bola yang dihasilkan dengan isian di dalamnya dipindahkan dengan hati-hati ke loyang yang ditaburi tepung dan dengan gerakan ringan kami membuat kue dari bola. Di tengahnya, pastikan untuk membuat lubang agar udara panas keluar melaluinya.
Bahan uji.

2 sdm krim asam.
Setengah gelas air.
Setengah gelas susu.
2 cangkir tepung.
1 sachet ragi kering. 5 gram.
Sedikit garam dan gula.
1 sendok makan minyak sayur.

Isian.

1 ikat bayam segar.
300 gram Keju.

Proses memasak.

Campur bahan lepas tuang susu uleni adonan. Tambahkan minyak sayur dan uleni selama 3-5 menit.

Biarkan adonan yang sudah jadi dalam mangkuk di bawah tutupnya sehingga mengembang.

Giling keju dengan bayam dan aduk rata.

Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung menjadi kue.

Letakkan isian pada satu kue dengan kue kedua, tutupi yang pertama dan jepit. Buat lubang untuk keluarnya udara.

Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat.

Prinsip memasak pai Ossetia

Silakan dinikmati makanannya.

Pai Ossetia - prinsip umum dan metode persiapan

Pai Ossetia adalah pai tertutup, untuk persiapannya mereka menggunakan adonan ragi dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, daun bit, labu, beri, kol, bawang putih liar, zucchini, dll. Ini adalah hidangan tradisional masakan Kaukasia , yang saat ini penuh dengan hukum dianggap sebagai bagian dari budaya orang-orang hebat dan kebanggaannya.

Proses memanggang pai Ossetia tidak bisa disebut rumit, namun membutuhkan keterampilan tertentu dari nyonya rumah. Patut dicatat bahwa di Ossetia, memanggang pai seperti itu selalu dianggap sebagai urusan eksklusif wanita. Pai yang baik dan sukses dianggap memiliki lapisan adonan yang tipis dan isian yang banyak dan berair. Pai dengan lapisan adonan yang tebal diberikan di Ossetia baik oleh nyonya rumah yang tidak berpengalaman atau hanya tidak kompeten.

Jika kita berbicara tentang prinsip umum dan teknologi untuk membuat pai Ossetia, maka semuanya sama di seluruh Ossetia, dan kita akan menceritakannya langsung di resep. Meskipun, tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri dalam membuat pai Ossetia. Dari aturan umum, dapat dibedakan bahwa volume adonan dalam pai seperti itu harus sama dengan volume isian. Selanjutnya, adonan untuk pai Ossetia dipotong tanpa rolling pin, hanya dengan bantuan tangan. Mungkin itu sebabnya mereka menjadi sangat enak dan sangat buatan sendiri? Pai Ossetia juga baik karena jika pai tidak dimakan sekaligus, maka dapat dipanaskan kembali nanti, dan ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.

Seperti yang telah kami katakan, pai tradisional Ossetia dapat memiliki berbagai isian, tetapi biasanya dipanggang dalam jumlah ganjil, kecuali jika kita berbicara tentang pemakaman atau peringatan.

Pai Ossetia - persiapan makanan

Untuk persiapan pai Ossetia yang sukses, kualitas tepung dan ragi yang baik sangat penting, hanya dalam kondisi ini Anda akan mendapatkan adonan yang lembut dan halus. Tepung harus diayak beberapa kali sehingga jenuh dengan oksigen, dan adonan "pas".

Kebanyakan resep pai Ossetia menggunakan keju. Tentu saja, menurut resep klasik, keju Ossetia harus digunakan, tetapi Anda bisa menggunakan keju, feta, Adyghe, atau keju acar lainnya. Itu dipotong kecil-kecil atau dihancurkan dengan blender.

Isi untuk fydchin, pai daging Ossetia, biasanya terbuat dari daging sapi. Sebelumnya, daging dipotong dengan tangan menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, tetapi sekarang dapat dengan mudah melewati penggiling daging.

Adapun banyak komponen isian lainnya untuk pai Ossetia, khususnya pai sayuran, mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pai lainnya: dibersihkan, dicuci, dicincang halus dan, jika diminta oleh resep, direbus atau digoreng dengan bunga matahari. minyak.

Pai Ossetia - resep terbaik

Resep 1: Pai kentang Ossetia

Hanya kentang yang bisa digunakan sebagai isian pai ini, tetapi jika Anda menambahkannya dengan acar keju atau keju, hidangannya akan lebih berair dan harum. Pai Ossetia dengan isian seperti itu disebut Kartofdzhyn, dan mereka termasuk yang paling populer.

Bahan:

untuk ujian:

1 kg tepung;
700 gram. susu;
100 gram krim asam;
50 gram minyak bunga matahari
50 gram ragi (kering);
1 sendok teh Sahara;
garam secukupnya.

Untuk mengisi:

1 kg kentang;
150 gram keju atau keju acar;
garam secukupnya.

Metode memasak

1. Setelah mencampur tepung dengan ragi, garam dan gula, tuangkan susu hangat ke dalamnya, uleni adonan mentah dan, panaskan, tunggu sampai adonan naik. Setelah itu, kita hancurkan, uleni dengan baik dan panaskan selama empat puluh menit lagi.

2. Saat adonan mengembang, rebus kentang dan haluskan. Kemudian kami mencampurnya dengan keju parut, krim asam, mentega, garam jika perlu dan mencampur isinya dengan baik.

3. Membagi adonan menjadi potongan-potongan yang sama (seukuran kepalan tangan), kami membentuk kue dari masing-masing.

4. Letakkan isian di tengah kue, kumpulkan adonan di atasnya dengan tas dan jepit. Kemudian, dengan lembut menepuknya dengan telapak tangan, kami meratakan kue yang dihasilkan menjadi kue. Kemudian dengan hati-hati balikkan dan juga ratakan sisi kedua. Lubang kecil harus dibiarkan di tengah kue yang dihasilkan agar uap bisa keluar.

5. Letakkan kue di atas loyang, olesi dengan telur dan panggang selama sekitar 20 menit, setelah siap, olesi dengan mentega.

Resep 2: Pai daging Ossetia

Pai daging Ossetia, fydchin, dianggap sebagai salah satu hidangan Ossetia paling meriah. Saat menyiapkannya, penting untuk memastikan bahwa daging cincang tidak terlalu berlemak atau kurus, maka itu akan menjadi berair dan luar biasa enak.

Bahan:

untuk ujian:

500 gram. whey atau susu;
800 gram. tepung;
1 hal ragi (kering);
1 sendok teh garam dan gula;
sepertiga gelas minyak sayur;

Untuk mengisi:

700 gram. potongan-potongan kecil daging;
1 bawang bombay;
2 siung bawang putih;
sepertiga dari segelas kaldu;
garam, lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

1. Memasak adonan dengan mencampurkan 70 gr. air hangat dengan ragi, satu sendok makan tepung, 1 sendok teh gula dan letakkan di tempat yang hangat. Setelah berbusa ragi, campur adonan yang dihasilkan dengan tepung, whey hangat dan garam dalam mangkuk, tambahkan minyak bunga matahari di akhir batch. Kami juga menaruh adonan yang sudah disiapkan di atas api agar pas (sekitar satu jam).

2. Siapkan isian: garam daging cincang secukupnya, merica, lalu campur dengan bawang merah dan bawang putih cincang halus, dan uleni semuanya dengan tangan Anda. Tapi itu akan siap untuk memanggang fydchin hanya setelah berdiri selama setengah jam, dan dagingnya telah jenuh dengan rempah-rempah. Untuk membuat isiannya berair, tuangkan kaldu ke dalam daging cincang.

3. Jika adonan sudah pas, kami membaginya menjadi 3 bagian dan membentuk pai. Anda dapat melakukan ini dengan cara tradisional untuk pai Ossetia, yang dijelaskan dalam resep No. 1, atau Anda dapat melakukannya sebagai berikut. Kami membagi setiap bagian adonan menjadi dua bagian, ukurannya tidak sama. Dari yang lebih besar, kami membentuk kue dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm, sehingga sedikit lebih besar dari ukuran cetakan. Kami menggesernya ke dalam cetakan, diolesi dengan minyak, sehingga adonan melampaui tepi cetakan, letakkan daging cincang di atasnya. Dari adonan kedua, kami membuat kue yang lebih tipis, hingga setebal 3 mm, menutupi daging cincang dengannya dan menghubungkan tepi kedua kue dengan erat (Anda dapat menjalankan rolling pin di sepanjang tepi cetakan untuk menghilangkan kelebihan adonan ). Di tengah kami membuat lubang di mana uap akan keluar.

4. Kemudian masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan panggang sampai berwarna kecokelatan. Produk jadi banyak dilumasi dengan mentega.

Resep 3: Pai Ossetia dengan kubis rebus

Pai jenis ini, cabuscajin, juga cukup populer. Isi untuk itu disiapkan dengan cepat, tetapi agar pai menjadi lebih enak, lebih baik membiarkan kelebihan minyak bunga matahari mengalir dari kol yang sudah jadi.

Bahan:

untuk ujian:

200 gram air hangat;
1 kg tepung;
200 gram kefir atau susu;
0,5 cangkir krim asam;
30 gram ragi (segar);
1 st. l. Sahara;
1 sendok teh garam;
100 gram minyak bunga matahari.

Untuk mengisi:

500 gram. kubis;
2 bawang;
50 gram kenari tanah;
thyme dan garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah gula larut dengan ragi dalam segelas air hangat, tunggu sampai ragi berbusa, lalu tambahkan kefir (susu), krim asam dan aduk.

2. Setelah menuangkan tepung ke dalam mangkuk besar dan membuat lekukan yang dalam, kami mengirim campuran garam dan ragi ke sana. Kemudian sambil diaduk, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan lembut yang sedikit lengket di tangan.

3. Kami memindahkan potongan adonan yang dihasilkan ke dalam mangkuk lain, di mana minyak sayur dituangkan, dan, setelah menggulungnya di sana, biarkan selama sekitar satu jam hingga mengembang.

4. Untuk isian, cincang halus kol dan didihkan bersama bawang bombay dan bumbu hingga lembut.

5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian kira-kira sebesar kepalan tangan (kira-kira 5 bagian yang dihasilkan), gulingkan masing-masing dengan hati-hati ke dalam tepung dan biarkan selama 15 menit untuk proofing.

6. Letakkan masing-masing bagian di atas meja yang ditaburi tepung, uleni dengan tangan Anda, buat kue kecil. Kami meletakkan isian di tengah kue dan, mengangkat ujung-ujungnya di atas isian di satu sisi, secara bertahap mengambilnya dalam lingkaran, menjepitnya.

7. Kemudian kami dengan hati-hati meratakan "kantong" yang dihasilkan menjadi kue, balikkan produk dengan jahitan ke bawah dan tepuk kue dengan lembut, mencoba mendistribusikan isian secara merata di dalam adonan agar tidak sobek. Kami membuat lubang atau beberapa potongan tajam di tengah pai (agar uap keluar).

8. Letakkan kue di atas loyang, olesi dengan telur dan panggang sampai kecokelatan. Kemudian olesi kue yang sudah jadi dengan mentega untuk membuatnya lebih lembut.

Pai Ossetia - tips berguna dari koki berpengalaman

Pai Ossetia dapat dipanggang baik di oven maupun di wajan. Saat memanggang dalam wajan, kue tidak boleh ditutup sampai dibalik.

Saat memanggang dalam oven, pai Ossetia pertama-tama harus diletakkan di bagian bawah oven. Saat permukaan bawahnya sedikit matang dan berhenti menempel di wajan, kue harus digeser ke tingkat atas.

Jika Anda melihat bahwa kue telah mengembang banyak, Anda dapat menusuknya dengan garpu dengan hati-hati agar tidak retak dan mengalir.

Jika diinginkan, pai Ossetia juga bisa digoreng dalam wajan, seperti pai biasa, sedangkan produk jadi tidak perlu dilumasi dengan mentega.

Lebih banyak resep pai dan pai

kue bom
Adonan Pai
pai goreng
kue kering
Pai daging
Pai di kefir
pai telur
Pai dengan apel
Pai dengan kubis

Manna
Kue camilan "Tamu di ambang pintu"
Pai ikan
Pai dengan jamur
pai jeli
Pai dengan kubis
Kue lapis dengan ayam
Pai daging
Pai dengan daging dan kentang
Puff pastry pie dengan daging
Pai Ossetia
kue blueberry
Pai dengan apel
Pai berisi buah ceri
Pai dengan raspberry
Pai di kefir
Pai dengan buah beri
Pai dengan selai
Pai dengan kismis
Pai cokelat
pai lemon
kue bolu
Pai ayam
pai labu
Resep Charlotte
Charlotte dengan apel dalam slow cooker
Charlotte dengan ceri
Charlotte dengan stroberi
Charlotte dengan apel resep langkah demi langkah dengan foto
Charlotte dengan apel di oven
Charlotte yang subur dengan apel
Charlotte di kefir

Resep untuk kue dan kue

kue kentang
kue
kue kering coklat
Kue gandum
kue jahe
kue keberuntungan
kue choux

Anda dapat menemukan resep yang lebih menarik di halaman utama bagian Kuliner.

Sejarah resep pie Ossetia yang unik

Hari ini kami memiliki resep yang tidak biasa untuk pai Ossetia, berbeda karena dibuat oleh orang sederhana, dan bukan milik orang. Penulisnya adalah Ossetia asli Alma Kulieva. Koki ini bekerja di sebuah kafe di St. Petersburg, selama bekerja sebagai spesialis kuliner ia menemukan banyak resep luar biasa, di antaranya Anda dapat menemukan metode memasak sesuai resep yang telah ia gunakan sejak kecil. Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda, para pembaca yang budiman, apa rahasia tanda tangannya, menjelaskannya selangkah demi selangkah dan menyertai fotonya.

Kuenya sendiri dibagi menjadi delapan bagian, rata-rata waktu memasaknya hanya satu jam. Ini cukup kecil, yang memberikan keuntungan nyata dibandingkan dengan yang lain, di mana dibutuhkan satu setengah atau bahkan dua jam untuk membuatnya. Kompleksitas memasaknya rendah, yang berarti bahwa baik remaja maupun seseorang dapat mengulanginya tanpa pengetahuan khusus dalam memasak.

Saya ingin mencatat, pertama, bahwa pai Ossetia memiliki perbedaan yang khas dalam rasa adonan. Perbedaan utama adalah tidak adanya susu sama sekali, produk ini tidak boleh dikonsumsi dingin. Untuk rasa yang lebih baik dari semua rasa yang ingin disampaikan oleh koki, lebih baik untuk menghangatkannya.

Di tanah air pai ini, di Ossetia, ibu rumah tangga dibuat dalam oven, di mana kue-kue dipanaskan hingga suhu tinggi, terkadang mencapai hingga 300 derajat. Keju, daging, berbagai sayuran terutama digunakan. Tapi Anda bisa dan harus berfantasi dengan bahan-bahannya. Telah disebutkan lebih dari sekali dalam artikel kami bahwa paling sering tiga pai disajikan di atas meja. Ini adalah simbol dari masa lalu, sekarang dan masa depan. Bentuknya sangat beragam, mereka bisa berbeda dalam lubang, kemegahan dan isian.