Produk keju asap. Keju asap panas. Cara membuat keju asap di rumah

Terlepas dari kenyataan bahwa sejarah pengasapan keju kembali lebih dari seribu tahun, produksi keju asap dalam skala industri dimulai pada akhir abad ke-19. Ada dua cara utama untuk mengasapi keju - dingin dan panas. Merokok dingin dilakukan pada suhu rendah (hingga 40 derajat) dan berlangsung lama - dari beberapa jam hingga beberapa hari. Merokok panas terjadi pada suhu tinggi (hingga 80 derajat) dan terjadi sangat cepat - beberapa puluh menit. Pada suhu tinggi seperti itu, keju meleleh dengan cepat, sehingga metode industri pengasapan keju sepenuhnya otomatis. Selain itu, pengasapan panas yang cepat membebankan persyaratan yang lebih serius pada keamanan pangan, karena pada suhu seperti itu terdapat komponen berbahaya dalam asap, yang memerlukan penyaringan asap tambahan di rumah asap tersebut. Kapasitas rumah asap industri besar hingga beberapa ratus kilogram produk per jam.

Cara membuat keju asap di rumah

Pengasapan keju panas di rumah bermasalah, jadi Anda harus menggunakan keju dingin. Ada beberapa metode merokok di rumah. Dengan bantuan masing-masing, Anda dapat merokok semua jenis keju - baik yang dibeli maupun buatan sendiri. Varietasnya juga bisa apa saja: yang utama kejunya keras. Anda bisa menggunakan keju Belanda, parmesan atau feta. Simak beberapa cara membuat keju asap:

• Penggunaan rumah asap stasioner. Keju pertama-tama dipotong-potong 10x10x5 cm, yang lebih tebal tidak diinginkan, karena asapnya tidak akan sepenuhnya menjenuhkannya. Setelah itu, keju ditempatkan di lemari es dalam bentuk terbuka, misalnya, di atas loyang, di mana ia didiamkan selama sehari. Setelah itu, kami mengeluarkannya dari lemari es, dan selama satu jam keju berada pada suhu kamar. Ini akan membantu menghilangkan kelembapan berlebih. Selanjutnya, keju ditempatkan di rumah asap dan disimpan di sana selama waktu yang diperlukan. Sebagai aturan, ini beberapa jam. Serpihan kayu, ranting harum atau butiran khusus bertindak sebagai sumber asap. Dalam prosesnya, potongan harus dibalik minimal 1 kali. Setelah dimasak, daging asap ditempatkan di lemari es selama beberapa hari, di mana kondisinya.
• Menggunakan panggangan atau barbekyu. Untuk metode ini, Anda membutuhkan 1-2 kilogram es. Persiapan awal produk sama dengan metode sebelumnya. Bahan baku ditempatkan di bagian bawah panggangan untuk menghasilkan asap dan panggangan dinyalakan. Parut dengan potongan es diletakkan di atasnya - mereka akan membantu menjaga suhu rendah selama merokok. Penting untuk menyediakan kemungkinan penggantian es saat mencair. Di atas es ditempatkan panggangan dengan keju. Bagian atas panggangan ditutup dengan penutup, di mana harus ada lubang untuk mengeluarkan asap. Merokok berlangsung dari setengah jam hingga 6 jam. Pada saat yang sama, perlu untuk menjaga api secara teratur dengan menambahkan batu bara dan mengganti es yang mencair.
• Menggunakan rumah asap buatan sendiri. Jika Anda tidak memiliki keinginan untuk membeli rumah asap, Anda dapat membuatnya sendiri. Tong kosong 200 liter dapat digunakan sebagai rumah asap. Ranting harum atau serpihan kayu ditempatkan di bagian bawahnya, ketebalan lapisan tidak lebih dari 1-2 cm, keju terletak di atas laras di atas jeruji yang dipasang pada ketinggian sekitar satu meter dari bawah. Biasanya, keju di atas panggangan ada di atas loyang atau wajan besar. Dari atas tong ditutup dengan lap basah agar asap dari ranting lebih lama bersentuhan dengan keju. Api dibuat di bawah laras dan, pada kenyataannya, merokok dimulai. Keju dibalik beberapa kali selama proses. Kriteria kesiapan adalah pewarnaan kerak dengan warna kuning tua atau coklat.
• Menggunakan kulkas bekas. Kulkas tua dapat digunakan sebagai rumah asap. Kompor listrik ditempatkan di bagian bawahnya, di mana wajan dengan serpihan kayu atau ranting dipasang. Dianjurkan untuk melengkapi lemari es dengan termometer internal, karena insulasi termalnya memungkinkan bahkan dengan daya pemanas minimum untuk mencapai suhu tinggi. Keju ditempatkan di piring khusus (panci, wajan atau loyang) di atas jeruji kulkas. Jika tidak cukup, maka penempatan di rak paling bawah diinginkan. Merokok pada suhu 40 derajat berlangsung beberapa jam. Anda dapat mengurangi waktu ini jika Anda meningkatkan suhu ke mode merokok panas, tetapi ini tidak boleh dilakukan di rumah - bahan berasap yang terurai pada suhu tersebut mengandung sejumlah besar fenol yang berbahaya bagi manusia.

Apakah keju asap itu sehat?

Penggunaan keju dalam memasak sangat luas - mulai dari camilan sederhana hingga komponen bir dan salad hingga resep masakan daging dan ikan yang serius. Keju asap hanya berguna dengan produksi berkualitas tinggi. Pada saat yang sama, semua elemen mikro yang berguna yang merupakan bagian dari susu harus dipertahankan. Ini adalah komponen penting seperti fosfor dan kalsium; mereka diperlukan untuk pertumbuhan rambut dan tulang yang normal, serta untuk menjaga kesehatan kuku dan gigi.

Nilai gizi keju asap yang tinggi dicapai karena fakta bahwa lemak yang termasuk dalam komposisinya, selama perlakuan panas, mengubah strukturnya menjadi lebih baik dan didistribusikan secara merata ke seluruh volume produk. Ini menambah kalori, sambil mempertahankan pasokan hampir semua vitamin, protein, dan asam amino. Saat diasapi, vitamin A dan D dipertahankan.Kandungan kalori dari keju asap yang baik adalah 320 hingga 420 kkal / 100 g.

Jika komposisinya mencakup berbagai bahan tambahan makanan dengan awalan E, atau diasap menggunakan apa yang disebut. "asap cair", maka kualitas keju yang bermanfaat sangat diragukan. Sebagian besar aditif ini berbahaya bagi hati, dan asap cair sepenuhnya bersifat karsinogenik.

Keju asap tahan berapa lama

Tidak seperti keju non-asap biasa, yang penyimpanannya dibatasi hingga 4-6 bulan (dan keju dapat ditransfer periode ini jika dalam kemasan utuh dan dalam kondisi penyimpanan khusus), keju asap disimpan lebih lama. Karena polimerisasi parsial lemak, serta antioksidan alami yang masuk ke keju selama pengasapan, umur simpannya meningkat. Jadi, misalnya, keju sosis biasa dalam cling film dapat disimpan hingga 4 bulan. Jika keju tidak dibongkar setelah diasapi, maka "kehidupannya" bisa sampai satu tahun. Misalnya, keju buatan sendiri Adyghe memiliki umur simpan sekitar 30 hari, tetapi jika telah diasap, keju tersebut dapat dimakan setelah beberapa tahun.

Kami harap Anda menikmati artikel kami tentang keju. Jika Anda ingin menambahkan beberapa informasi baru atau resep - bagikan dengan kami di blok komentar.

Bab 10

Selain semua jenis produk daging, produk susu seperti keju juga diasapi. Bermacam-macam mereka hari ini cukup kaya. Ini adalah keju keras, dan lunak, dan diproses, dan air garam, dan di kepala, serta parutan. Masing-masing varietas memiliki aroma dan rasa spesifiknya sendiri, terbentuk sebagai hasil dari paparan mikroflora asam laktat. Pengasapan setiap jenis keju memungkinkan untuk mencapai rasa yang jauh lebih mengasyikkan dan unik, serta rangkaian aroma asli, yang kualitasnya mendekati keju paling berharga seperti Roquefort dan Camembert.

Sebelum Anda mulai mengasapi keju, Anda tentu saja harus menyiapkan produk itu sendiri untuk proses ini. Dalam hal ini, Anda tidak perlu melakukan bumbu, penggaraman, pengeringan, dan perendaman. Karena sangat empuk, rapuh dan mengandung sedikit garam, keju tidak menerima pemrosesan apa pun sebelum diasap, dan oleh karena itu pembuatannya dibatasi hanya dengan memotong-motong ukuran yang diinginkan, membungkusnya dengan bahan lain, dan juga memasukkannya ke dalam kantong kain khusus. .

Ayo hitung kalori

Di daerah beriklim sedang, kebutuhan harian akan garam adalah 15-20 g. Untuk mendapatkan jumlah seperti itu dari makanan, cukup makan sekitar 200 g daging yang sangat asin atau produk ikan asap. Setengah garam terkandung dalam jumlah keju yang sama.

Pembagian potongan keju menjadi lebih kecil sebelum diproses diperlukan karena fakta bahwa pengasapan produk ini sendiri berlangsung tidak lebih dari 3 menit, dan tidak akan berhasil merendam sepotong besar keju dengan benar dengan asap, sementara sepotong dipotong-potong benar-benar direndam. Sebagai hasil dari pembagian ini, mudah untuk mencapai peningkatan rasa alami produk, serta memberi keju aroma yang lebih lembut.

Anda dapat memotong keju untuk merokok menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sangat berbeda: dari irisan kecil hingga porsi. Setelah operasi ini, potongan-potongan itu harus dibungkus dengan serbet kertas dua atau tiga lapis, selembar perkamen atau kain bersih dan ditempatkan di tas kecil yang terbuat dari bahan padat, yang digantung di rumah asap. Jika keju agak keras dan ditekan, jangan dibungkus dengan kain dan kertas, digantung di tas begitu saja.

Hanya balok dan kepala keju keras yang tidak perlu dipotong-potong. Sebelum diasap, keju yang paling keras dikeluarkan dari kemasannya dan digantung di pengait di rumah asap. Keju kuning yang lembut diasapi langsung di cangkangnya, setelah sebelumnya ditusuk di beberapa tempat.

Setelah akhir proses pengasapan kepala seperti itu, produk ditempatkan di lemari es dan disimpan di dalamnya setidaknya selama 3-4 jam Jika massa keju melebihi berat 50 g, maka paparan dingin juga harus ditingkatkan. sebagai proses pengolahan asap itu sendiri. Operasi ini diperlukan agar semua zat asap yang diserap ke dalam keju didistribusikan secara merata ke seluruh volumenya.

Keju acar dengan tekstur lembut membutuhkan pendekatan khusus. Mereka agak sulit untuk diproses dengan uap dan, jika ditangani dengan tidak benar, dapat memperoleh rasa dan bau, warna, dan bahkan kondisi permukaan yang sama sekali berbeda. Dalam hal ini, mereka sangat jarang merokok, dan jika mereka melakukannya, mereka dibungkus dengan kertas timah tebal dan, dengan sedikit asap, digantung di rumah asap selama tidak lebih dari 2-3 detik.

Keju olahan, sebelum diasap, dipindahkan dari kemasannya ke dalam film sosis buatan dan, dalam bentuk ini, ditempatkan di rumah asap hanya selama beberapa detik. Yang paling cocok untuk mereka adalah merokok di rumah asap listrik, di mana Anda dapat mengatur mode pemrosesan yang diperlukan dan tingkat asap. Keju olahan yang diproses dengan cara ini memperoleh aroma dan rasa yang tajam, serta aroma asli.

Saat menyiapkan keju untuk diasap, ingatlah bahwa produk ini cukup halus dan membutuhkan penanganan yang hati-hati dan "mata yang tajam", karena dari satu menit ekstra, keju yang terlalu banyak terpapar di rumah asap tidak hanya tidak memperoleh kualitas positif, tetapi juga kehilangannya dan menjadi jenuh dengan kepahitan.

Tips dari chef berpengalaman

Jus dilepaskan saat daging dicairkan untuk merokok. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan daging individu.

Untuk memilih cara yang tepat untuk mengasapi keju tertentu, perlu mempertimbangkan dampak dari berbagai jenisnya pada produk itu sendiri. Saat diasapi panas, keju dimasak dengan sangat cepat, sementara sedikit uap air yang menguap darinya, yang membuat produk mudah rusak, yang berarti harus digunakan setelah diproses. Dengan pengasapan dingin, yang membutuhkan waktu sedikit lebih lama, kelembaban dihilangkan dari keju secara merata, yang memungkinkannya disimpan lebih lama, dan keju tidak kehilangan rasa dan sifat aromatik. Karena itu, jika keju asap dimaksudkan untuk segera digunakan lebih lanjut, lebih baik menggunakan pengasapan panas, karena ini tidak hanya akan mengurangi waktu prosedur, tetapi juga memberikan hasil yang sangat baik.

Yg dibutuhkan: 1 kepala penuh keju, 3 serbet kertas.

Metode memasak. Bungkus kepala keju dalam tiga serbet yang dilipat menjadi satu dan kenakan kait logam dari liontin yang terletak di rumah asap. Simpan keju di dalam chamber selama 25-40 detik. Produk jadi harus memiliki rona emas matte. Kemudian keluarkan kemasannya dan masukkan ke dalam lemari es selama 20-24 jam Sajikan di meja, potong-potong.

Yg dibutuhkan: 1 kepala kecil keju keras Swiss.

Metode memasak. Tempatkan kepala keju keras di dalam tas yang terbuat dari kain padat, taruh di pengait dan gantung di rumah asap. Asap dingin selama 5-7 menit, lalu keluarkan dari bilik dan gantung di area berventilasi dingin. Setelah 2 jam, keluarkan keju yang sudah jadi dari tas, potong tipis-tipis dan sajikan dengan anggur merah kering.

Yg dibutuhkan: 300 g keju olahan pedas "Persahabatan", 1 sdm. l. rempah-rempah, roti panjang, serbet kertas besar.

Metode memasak. Buka lipatan keju dan pindahkan dari kertas timah ke serbet kertas yang dilipat menjadi tiga. Taburi dengan bumbu di atasnya dan keringkan sedikit agar keju tertutup kerak. Setelah itu, masukkan ke dalam kantong kertas dan gantung di rumah asap selama 1,5-2 menit. Setelah waktu ini, keluarkan keju dari pengasap, lepaskan bungkusnya dan biarkan selama 20-30 menit di tempat yang dingin. Sajikan keju di atas meja yang diolesi irisan roti, karena setelah diasap akan mendapatkan tekstur olesan yang lembut.

tradisi Rusia

Daging unggas berbeda secara signifikan dalam komposisi dan sifat dari daging sapi dan babi, karena mengandung lebih sedikit lemak dan kelembaban, memiliki bau dan rasa yang kurang menonjol, dan tekstur yang lebih padat. Oleh karena itu, hidangan gourmet dibuat dari unggas dan digunakan dalam nutrisi terapeutik dan preventif.

Yg dibutuhkan: 2 blok keju olahan (masing-masing 50-100 g), roti panjang, 20 g mentega, 100 g sosis, seikat sayuran.

Metode memasak. Rentangkan dadih, parut di parutan kasar dan keringkan sedikit permukaannya agar keju tidak meleleh saat diasapi. Parut atau tumbuk sosis dengan garpu. Campur kedua massa dan tuangkan ke dalam kantong perkamen. Tempatkan tas ini di rumah asap dan rendam di dalamnya selama sekitar 10 menit.

Potong roti menjadi beberapa bagian dan olesi dengan minyak. Masukkan keju asap dan massa sosis dari tas ke piring dan taburi sandwich yang sudah dimasak dengannya. Hiasi semuanya dengan sayuran hijau di atasnya dan sajikan hidangan pembuka gurih ini dengan aroma asap yang menyenangkan ke meja.

Yg dibutuhkan: 3 batang keju olahan (masing-masing 100 g), 2 sdt. biji cokelat.

Metode memasak. Keluarkan keju dari aluminium foil dan potong dengan garpu. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan kakao, aduk rata dan kemas dalam kulit usus atau perkamen. Tempatkan sosis keju yang dihasilkan di rumah asap selama 2-4 menit. Setelah prosedur ini, simpan dalam suhu dingin selama 20-30 menit. Sajikan produk jadi ke meja dengan kopi atau teh.

Yg dibutuhkan: 3 blok keju olahan (masing-masing 100 g), 1/2 cangkir jus jeruk, apel, 1 sdm. l. Sahara.

Metode memasak. Parut blok dadih di parutan kasar. Rendam massa yang dihasilkan dalam jus jeruk dan keringkan sedikit. Parut apel di parutan halus dan campur dengan massa dadih. Campur semuanya dengan seksama dan masukkan ke dalam kantong perkamen. Gantung tas ini di pengait di ruang perokok dan tahan selama 3 menit. Pindahkan massa yang sudah jadi ke dalam vas, taburi sedikit gula dan sajikan dengan sendok pencuci mulut untuk minuman kakao atau susu.

Yg dibutuhkan: 1 kepala keju parut yang tajam dan sangat asin, 1/4 kg pasta rebus, garam, 1 liter air.

Metode memasak. Tempatkan sepotong keju parut di dalam linen atau kantong kertas dan gantung pada pengait yang ditempatkan di ruang merokok. Simpan keju di dalam perokok selama 3 menit, lalu keluarkan kemasannya dan biarkan selama 20 menit di tempat yang dingin.

Rebus pasta dalam air asin ringan, tiriskan dalam saringan dan bumbui dengan minyak. Kemudian taruh di slide di atas piring dan taburi dengan keju parut asap yang dimasak, setelah digosok di parutan kasar.

Tips dari chef berpengalaman

Setelah pencairan, daging harus dicuci, kemudian dibersihkan dari film dan tendon.

Yg dibutuhkan: 200 g keju parut bubuk, 1 sdm. l. kismis kecil.

Metode memasak. Sortir kismis, bilas dan tuangkan air mendidih selama 5 menit. Saat buah beri melunak, tiriskan air dan keringkan kismis di atas kain. Tempatkan keju parut atau keju parut biasa di atas parutan kasar di piring, tambahkan kismis matang ke dalamnya dan aduk. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong kain dan asap dengan cara dingin selama 6-8 menit. Kemudian keluarkan dari tas di atas piring dan simpan di lemari es selama sekitar 1 jam.Keju parutan asap yang sudah jadi dapat digunakan untuk membuat sandwich atau untuk saus kursus kedua.

Yg dibutuhkan: 1 kerucut keju parut hijau (100 g).

Metode memasak. Lepaskan kerucut keju dari kertas timah, pindahkan ke kantong kain dan masukkan ke dalam perokok. Asap di dalamnya dengan cara dingin selama 8 menit. Kemudian rendam keju selama 30 menit dalam dingin dan parut. Massa kebiruan yang dihasilkan, yang warnanya akan meningkat setelah merokok karena adanya daun semanggi manis biru yang dihancurkan dalam produk, keringkan sedikit di atas serbet kain. Ketika keripik sedikit ditutupi dengan kerak, itu bisa dituangkan ke dalam piring plastik yang bisa ditutup kembali. Keju pedas seperti itu digunakan sebagai saus untuk sup atau sebagai camilan independen.

Yg dibutuhkan: sosis keju susu asam, seikat peterseli dan adas.

Metode memasak. Cincang halus peterseli dan adas. Peras keju sosis dengan lembut dari film ke dalam piring, potong dengan garpu, tambahkan sayuran cincang yang sudah dimasak ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama. Isi film lagi dengan massa keju yang sudah jadi, ikat dengan erat dan letakkan sosis di rumah asap selama 3-4 menit. Produk asap yang sudah jadi dapat digunakan untuk sandwich atau disajikan sebagai bumbu untuk lauk.

Ayo hitung kalori

Salah satu mineral terpenting bagi tubuh adalah zat besi. Norma hariannya, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, hanya 15 mg. Mendapatkan zat besi dalam jumlah kecil pada pandangan pertama sebenarnya tidak mudah, karena kandungannya dalam produk individu tidak memenuhi kebutuhan. Dengan diet campuran, yang menggabungkan makanan kaya zat besi - daging sapi, hati hewan dan ginjal, jauh lebih mudah untuk mendapatkan jumlah yang dibutuhkan.

Yg dibutuhkan: 1 silinder keju Belanda (berat 1,5 kg).

Metode memasak. Potong film kemerahan dari keju dengan lapisan tipis, potong kecil-kecil dan bungkus masing-masing dengan serbet kertas. Kemudian masukkan semua potongan ke dalam kantong kain, tusuk dengan pengait dan kuatkan di ruang merokok. Asap dingin pada kayu dan cabang pohon ceri selama 10-12 menit. Dinginkan irisan yang sangat harum yang sudah jadi selama sekitar 1 jam agar asapnya merata di seluruh permukaannya. Keju yang diproses dengan cara ini memiliki rasa yang cukup pedas dan cocok dengan hidangan kedua dan bir. Itu harus disajikan di meja dipotong-potong.

Yg dibutuhkan: 500 g keju Roquefort, ikan haring asap, 1 sdm. l. rempah-rempah dan pasta tomat, roti panjang, 30 g mentega, toples sprat (untuk dekorasi).

Metode memasak. Asap kepala keju Roquefort dengan cara dingin, simpan di tempat dingin, lalu giling di parutan. Potong ikan haring asap menjadi fillet dan giling melalui penggiling daging. Gabungkan kedua massa bersama-sama, bumbui dengan rempah-rempah dan pasta dan aduk rata.

Siapkan crouton. Potong roti menjadi irisan tipis dan goreng irisan ini di kedua sisi dalam mentega mendidih. Sebarkan massa pucat yang sudah disiapkan di atas roti, hiasi crouton dengan sprat dan sajikan hidangan pembuka ke meja.

Yg dibutuhkan: 300 g krim keju, lemon, jeruk, 1/2 roti.

Metode memasak. Masukkan keju yang menyerupai krim asam kental ke dalam ember plastik dan gantung di rumah asap selama 2 menit. Peras jus dari jeruk dan lemon melalui juicer dan campur. Potong kerak dari roti, dan gulung bola-bola kecil dari ampasnya. Secara bergantian celupkan mereka terlebih dahulu ke dalam jus, lalu ke dalam massa keju asap dan letakkan di slide di atas piring datar. Sajikan hidangan pembuka dengan anggur putih atau bir.

Tips dari chef berpengalaman

Untuk meningkatkan rasanya, daging cincang sosis harus matang: ini dicapai dengan fermentasi, yang memberi daging cincang aroma daging matang yang menyenangkan.

Yg dibutuhkan: kepala keju keras (1 kg), telur, 2 sdm. l. remah remah, 1/2 kg kentang goreng, 3 sdm. l. mentega, garam.

Metode memasak. Potong kepala keju menjadi 3 bagian dan gantung masing-masing pada pengait di rumah asap agar tidak saling bersentuhan. Simpan di dalam chamber selama 4 menit, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Kocok telur sampai berbusa dengan sedikit garam.

Potong keju asap yang sudah jadi menjadi irisan setebal 1 cm, celupkan ke dalam telur mentah yang sudah dikocok dan gulingkan di remah roti. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng irisan keju yang dimasak di dalamnya. Sajikan dengan kentang goreng di meja.

Yg dibutuhkan: satu blok keju Rusia (1 kg), 1/2 kg kenari, 1 sdm. l. rempah-rempah.

Metode memasak. Tempatkan satu blok keju dalam kantong kasa bersama dengan bumbu dan gantung di pengait di ruang merokok. Asap dingin selama 15 menit, lalu angkat, dinginkan dan potong kerak parafin atas dari keju. Potong sisanya menjadi irisan dengan ketebalan minimal 1 cm.

Giling kacang kenari dalam penggiling kopi. Kemudian sebarkan remah-remah kacang di atas papan dapur secara merata, taruh potongan keju di atasnya secara bergantian dan tekan sekeras mungkin agar remahnya ditekan menjadi bubur. Tempatkan hidangan pembuka kacang-keju yang sudah jadi dengan aroma pedas ringan di atas piring datar dan sajikan dengan sampanye atau anggur merah.

Yg dibutuhkan: 1 silinder keju Cheddar, 100 g biskuit kering tidak beragi, 2 sdm. l. remah kacang tanah panggang.

Metode memasak. Karena fakta bahwa keju tertutup dalam kulit kasa yang padat dan belacu tipis yang ditutupi dengan film parafin, keju tidak boleh dimasukkan ke dalam tas atau dibungkus dengan serbet sebelum merokok. Tusuk keju dengan pengait di tengah dan dengan demikian menggantungnya di ruang selama 3 menit.

Kupas silinder asap yang sudah jadi dari cangkangnya dan potong menjadi irisan tipis lebar. Kemudian, dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dari lapisan keju ini dan letakkan di atas kue. Sebarkan camilan yang sudah jadi di atas piring datar besar, taburi dengan remah-remah kacang panggang dan sajikan dengan bir.

tradisi Rusia

Di banyak rumah, ham asap dipanggang dalam adonan. Mereka berbeda dalam rasa dan juiciness yang lembut. Setelah pengasinan, ham direndam dengan baik, dicuci dan diisi dengan siung bawang putih cincang halus. Kemudian ditutup semua sisinya dengan adonan yang terbuat dari rye atau tepung terigu dengan lapisan 1-1,5 cm dan dipanggang selama 2,5-3 jam sampai matang sepenuhnya di dalam oven. Berkat lapisan adonan, daging mempertahankan kesegaran dan memperoleh rasa yang luar biasa. Ham panggang yang sudah jadi didinginkan di udara, kerak roti dihilangkan.

Yg dibutuhkan: satu silinder keju Roquefort (2 kg).

Metode memasak. Lepaskan perkamen dari permukaan keju dan bungkus dengan beberapa handuk kertas. Kemudian masukkan ke dalam kantong kain dan gantung di ruang merokok selama 2 menit. Potong keju asap yang sudah jadi dengan hati-hati menjadi potongan-potongan tebal, karena banyak yang hancur. Sebarkan potongan-potongan seperti kipas di atas piring datar, taburi sedikit dengan rempah-rempah dan hiasi dengan bumbu. Kelezatan pedas, berurat biru marmer ini disajikan dengan anggur anggur semi-manis atau kering.

Yg dibutuhkan: 200 g keju Roquefort, 100 g kue kering, roti.

Metode memasak. Lepaskan foil dari blok keju, dan masukkan massa keju lunak itu sendiri ke dalam ember plastik kecil. Kemudian lempar sehingga guratan-guratan biru tua atau biru-hijau yang dihasilkan dari aktivitas vital dari cetakan biru khusus berubah menjadi noda asli.

Lewati kue kering melalui penggiling daging dan tambahkan remah-remah ke massa keju. Campur semuanya dengan seksama dan gantung langsung di ember di ruang merokok selama 3 menit. Asap lebih baik dengan cara panas di kayu birch. Setelah waktu ini, masukkan massa keju ke dalam lemari es selama 20 menit, lalu oleskan pada irisan roti, biskuit kering atau biskuit, dan sajikan.

Yg dibutuhkan: satu silinder keju camilan, 1 kg jamur kering, 3 sdm. l. mentega.

Metode memasak. Champignon kering tuangkan air mendidih selama 5 menit, tiriskan airnya, goreng dalam mentega dan melewati penggiling daging. Potong keju menjadi irisan selebar 1 cm di seluruh lebar silinder. Di antara masing-masing potongan yang diperoleh, taruh champignon yang sudah dimasak di lapisan yang rata dan gabungkan keju lagi ke dalam silinder. Setelah itu, masukkan ke dalam kantong kain, gantung di dalam chamber dan dihisap selama 2 menit. Kemudian bersihkan silinder keju dari cangkang slime dan cetakan yang menutupi permukaan dan potong menjadi beberapa bagian untuk membuat gulungan kecil dengan lapisan. Sajikan roti gulung dengan sampanye atau sebagai hidangan pembuka sebelum makan malam.

Tips dari chef berpengalaman

Di antara sejumlah besar daging asap, ada yang bisa (atau bahkan perlu) digoreng. Sosis setengah asap digoreng tanpa menambahkan lemak, karena memiliki lemak yang cukup. Irisan ham asap selalu disarankan untuk dipanggang.

Yg dibutuhkan: sebotol keju camilan (150 g), sekantong serpihan kelapa.

Metode memasak. Pindahkan keju camilan semi-cair dari toples ke ember plastik kecil dan gantung di pengasap selama 1 menit. Setelah itu, masukkan keju ke dalam kulkas selama 30 menit, lalu campurkan dengan parutan kelapa. Campur massa seperti pasta yang dihasilkan secara menyeluruh, taruh di atas vas dan sajikan. Sajikan dengan pasta kue-kue gurih atau crouton.

Yg dibutuhkan: 3 batang keju teh (masing-masing 150 g), 1/2 kg buah (apel, jeruk, pir, lemon), 100 g keju cottage, 2 sdm. l. gula bubuk.

Metode memasak. Bebaskan batangan keju dari bungkusnya dan bungkus dengan tiga serbet lipat, masukkan ke dalam kantong kain atau perkamen. Asap dingin selama 4 menit, menggunakan apel atau cabang ceri dan kayu bakar untuk aroma lebih.

Masukkan keju cottage melalui penggiling daging, campur dengan massa keju. Buah, jika perlu, kupas, inti dan daun dan potong kecil-kecil. Letakkan irisan ini di atas vas dalam slide dan taburi dengan gula bubuk. Letakkan massa dadih asap yang dimasak di sepanjang tepi vas. Sajikan makanan penutup yang sudah jadi ke meja.

Yg dibutuhkan: 100 g keju, 3 sdm. l. jus lemon.

Metode memasak. Potong keju menjadi irisan, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan di atas air mendidih untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian letakkan irisan ini agar tidak menyentuh serbet kain dan keringkan di atasnya. Setelah itu, masukkan potongan-potongan tersebut ke dalam kantong dan asapkan dengan cara panas selama 2 menit.

Setelah waktu ini, masukkan keju ke dalam lemari es selama 1-1,5 jam dan baru sajikan sebagai camilan pedas. Untuk memberi keju asap rasa yang lebih gurih, Anda bisa memercikkannya dengan sedikit jus lemon sebelum disajikan.

Ayo hitung kalori

Rasio terbaik protein, lemak dan karbohidrat, menurut penelitian, adalah persentase 1:1:4. Dengan demikian, untuk kehidupan terbaik tubuh, karbohidrat sangat dibutuhkan. Berkat mereka, makanan diserap lebih baik, dan juga menjadi lebih tinggi kalori.

autoklaf

resep autoklaf! Shukaite resep dalam autoklaf? Kamu disini!

autoklaf untuk pengalengan

Autoclave untuk pengalengan rumah Anda bisa datang ke toko online kami Fermash. Manajer kami akan membantu Anda autoklaf pіd menjadi permintaan Anda! Di sini Anda akan menemukan kedua model gas, dan listrik (universal), berbagai kaleng 5 hingga 28 liter.

Di situs web kami, semua opsi dipilih resep autoklaf! Shukaite resep dalam autoklaf? Kamu disini!

Di telinga abad ke-19, yang pertama muncul, dibuang untuk pemrosesan termal tambahan, makanan kaleng dalam wadah kedap udara.bakteri dengan metode pengawetan mikrobiologis yang merusak pada suhu iklim sedang (15-30 ° C), dan kadang-kadang pada suhu yang lebih tinggi suhu tinggi lebih tinggi dari 100 ° C. Sterilisasi diakui untuk pelestarian sepele produk kaleng, itu karena konservasi nilai makanan, otoritas organoleptik, non-penumpahan. autoklaf untuk pengalengan Anda akan secara signifikan mengubah jam menyiapkan makanan kaleng, dijamin akan mengurangi semua bakteri. Disarankan untuk melakukan sterilisasi dan pengemasan segala jenis wadah kaca kalengan dengan berbagai volume 0,2 hingga 3,0 l.

1. Gulung stoples yang berisi produk dengan rapat.
2. Masukkan ke dalam autoklaf dengan bola – bola toples, sampai golovin. Di bagian bawah pohon terbentang "Ian parut.
3. Isi dengan air, karena itu harus menutupi stoples dengan bola minimal 2 cm.
4. Tutup penutup autoklaf dan kencangkan bautnya.
5. Dengan pompa mobil, pompa ke dalam autoklaf hingga ragum 1 atm dan secara visual (untuk tambahan mil air) atau dengan telinga, periksa ketatnya hari itu. .
6. Panaskan air dalam autoklaf hingga 110 °C (tekanan akan meningkat). Jika suhu naik menjadi 110 ° C, pertahankan jam dan vitrimat bank 50-70 menit. Tapi tunggu dulu, suhunya tidak melebihi 120 ° C. Cara pemrosesan ini menyebabkan kematian organisme pembawa penyakit, dan kenikmatan makanan kaleng.
7. Angkat dari api (lap) dan angkat untuk didinginkan (bisa dengan tambahan air dingin) sampai suhu tidak lebih dari 30°C.
8. Trochy tongkol akan ditekan dalam autoklaf. Vіdkriti autoclave, melalui selang untuk membuat marah air dan kaleng viynyat.

Perlu ditambahkan bahwa pengukur tekanan autoklaf akan menunjukkan tekanan pada suhu 110 ° C - 2,5-3,5 atm, dan pada suhu 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, wakil untuk berbaring karena suhu pemanasan autoklaf dan sekitar "banyak lagi, itu tertinggal di antara tutup dan tepiannya.

Mode sterilisasi pengawet

Keterangan

Keju asap adalah produk yang sudah pasti melewati prosedur pengasapan. Mengingat penggunaan suhu tinggi, kerak coklat dengan warna kuning terbentuk di permukaan (lihat foto). Yang pertama mencoba metode pembuatan keju ini adalah penduduk Denmark.

Selama produksi keju asap, dua teknik utama digunakan:

Merokok panas. Proses ini cukup kompleks dan membutuhkan perhatian terus-menerus dari orang tersebut. Luangkan waktu untuk itu. Merokok berlangsung pada suhu 38 hingga 88 derajat.
Merokok dingin. Waktu yang dihabiskan untuk itu dapat bervariasi dari 7 hari hingga sebulan, semuanya tergantung pada jenis keju. Proses merokok berlangsung di ruang khusus di mana suhu dipertahankan dari 21 hingga 32 derajat. Anda tidak perlu mengontrol proses ini.

Pabrikan yang tidak bermoral, untuk mengurangi waktu dan uang untuk membuat keju asap, gunakan metode lain yang mengurangi manfaat produk. Untuk pembuatan opsi ini, bahan baku berkualitas rendah, berbagai rasa dan asap cair digunakan, yang memungkinkan Anda untuk mencapai efek merokok. Keju asap yang enak dan berkualitas tinggi dibuat dari varietas yang cukup mahal, misalnya Gouda, Mozzarella, dll.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Saat memilih produk ini, perhatikan komposisinya, seharusnya hanya ada bahan-bahan alami, dan dengan mengorbankan merokok, itu harus ditunjukkan pada serbuk gergaji yang dibuat, dll. Anda perlu menyimpan produk seperti itu di lemari es, setelah membungkusnya dengan cling film. Umur simpan, tergantung pada varietasnya, bervariasi dari 30 hingga 120 hari.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat keju asap adalah karena komposisi mineral dan vitaminnya. Perlu segera dicatat bahwa hanya produk berkualitas yang memiliki sifat seperti itu. Keju asap mengandung banyak kalsium dan fosfor. Mineral ini diperlukan untuk perbaikan dan penguatan jaringan tulang, dan juga berdampak langsung pada kesehatan gigi, kuku, dan rambut.

Keju asap mengandung vitamin A, yang memiliki efek positif pada penglihatan, dan vitamin E, yang merespons kecantikan kulit. Karena adanya vitamin D, risiko osteoporosis dan rakhitis berkurang. Ada keju asap dan asam amino esensial yang meningkatkan fungsi seluruh organisme. Selain itu, mengandung protein hewani yang cukup mudah diserap tubuh.

Karena adanya kalium, keju asap memiliki efek positif pada aktivitas sistem kardiovaskular. Ini juga mengandung magnesium yang diperlukan untuk jantung dan natrium, yang bertanggung jawab untuk keseimbangan air dalam tubuh.

Bahaya keju asap

Bahaya keju asap dapat mempengaruhi tubuh manusia jika mengandung sejumlah besar zat berbahaya - yang disebut aditif makanan E - baik fosfat buatan maupun garam. Mereka sering memicu reaksi alergi yang parah. Selain itu, suplemen fosfat sangat berbahaya bagi orang yang memiliki penyakit ginjal.

Gunakan dalam memasak

Keju asap dapat disebut sebagai produk universal, karena merupakan camilan independen yang sangat baik, dan juga digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sama sekali berbeda. Ini dapat digunakan dalam resep untuk salad, sandwich, hidangan panas, dll.

Bagaimana cara membuat keju asap di rumah?

Untuk membuat produk seperti itu di rumah, Anda harus memiliki rumah asap khusus. Jika Anda ingin memasak keju asap berkualitas tinggi, maka Anda perlu mengambil: keju keras, bawang putih, bumbu, bumbu, dan kertas timah. Keju dipotong menjadi kubus kecil atau digosok di parutan. Bawang putih harus melewati penghancur khusus atau penggiling daging. Ramuan pedas harus digosok secara menyeluruh dengan mortar agar minyak esensial mulai menonjol. Omong-omong, tidak disarankan untuk mengambil banyak bumbu yang berbeda, hanya beberapa pilihan saja sudah cukup. Masukkan keju dengan bumbu ke dalam bentuk khusus atau yang biasa untuk dipanggang dan masukkan ke dalam rumah asap selama sekitar 25 menit. Kemudian kami mentransfer massa ke kertas timah dan menggulungnya dengan erat dengan gulungan. Biarkan keju menjadi dingin, Anda akan membutuhkan waktu sekitar 10 menit. Disarankan untuk menyajikannya dengan rempah segar.

Kalori Keju asap 380 kkal.

Nilai energi produk Keju asap (Proporsi protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 23,5 g (~94 kkal)
Lemak: 30,8 g (~277 kkal)
Karbohidrat: 0 g (~0 kkal)

Rasio energi (b|g|y): 25%|73%|0%

Sebuah penyimpangan kecil ke dalam sejarah

Memang, merokok, bersama dengan produk memanggang dan memanggang, dianggap sebagai salah satu metode kuliner paling kuno.

Itu muncul, mungkin, secara spontan seperti membakar daging di atas api terbuka. Tentunya salah satu primitif, setelah membakar beberapa informasi, memutuskan untuk menunggu sedikit lebih lama dan hanya menahan kelezatan masa depan dalam asap, dan bukan dalam nyala api terbuka. Dan setelah menerima produk yang rasanya enak, dia selamanya tetap setia pada metode persiapan ini.

Daging asap dan produk ikan dikenal di semua negara di dunia kuno. Di mana-mana itu populer, dan di mana-mana mereka menciptakan hidangan tradisional eksklusif mereka sendiri.

Spesifik dari merokok

Perbedaan utama antara merokok dan jenis perlakuan panas lainnya adalah bahwa seluruh produk yang diasap diproses dengan asap. Tidak dengan suhu, seperti dalam menggoreng, tidak dengan api terbuka, seperti dalam memanggang, dan tidak dengan air mendidih, seperti merebus. Ini asapnya.

Dalam hal ini, produk asap dapat ditempatkan pada jarak yang berbeda dari sumber asap dan, oleh karena itu, di tempat-tempat dengan suhu yang berbeda. Dan tergantung pada penempatan ini, ada beberapa jenis merokok:

• pengasapan panas, di mana produk diasapi pada suhu sekitar 50-110 derajat. Ini adalah metode yang cukup cepat yang digunakan dalam masakan rumahan.
• merokok dingin, di mana produk berada di zona suhu sekitar 20-25 derajat. Proses ini diregangkan, sebagai suatu peraturan, selama beberapa hari, tetapi selama itu produk akhir mempertahankan banyak sifat nutrisinya.
• pengasapan basah, mirip dengan dingin, tetapi dihasilkan dengan mengolah asap dari serbuk gergaji basah yang membara. Produk asap basah memiliki rasa yang istimewa dan lembut.

Yang tidak kalah pentingnya adalah kenyataan bahwa hampir secara eksklusif produk ternak dan ikan diasap. Hampir tidak ada hidangan asap dari sayuran, dan terlebih lagi - buah-buahan.

Dan pada saat yang sama, merokok adalah proses unik yang menyediakan berbagai sifat produk akhir. Baik positif dan, sayangnya, negatif.

Merokok dari semua sisi

Dan kerugian utama dari merokok adalah adanya sifat karsinogenik tertentu pada beberapa zat yang membentuk asap. Pertarungan melawan kekurangan inilah yang mengarahkan para teknolog ke penemuan apa yang disebut "asap cair" - zat yang didinginkan dan disuling dari asap itu sendiri, dari mana karsinogen utama telah dihilangkan. "Asap cair", dengan demikian, adalah cairan di mana produk asap hanya direndam.

Terkadang "asap cair" dapat diperoleh dengan sintesis sederhana di laboratorium. Kualitas rasa produk yang diperlakukan dengan "asap" semacam itu sedikit berbeda dari yang alami, tetapi produk yang sama ini dijamin tidak mengandung karsinogen.

keju sosis

Keju sosis asap menempati tempat khusus di antara berbagai macam produk susu. Nama ini karena dua alasan:

1. Produk sosis disebut karena massa keju yang disiapkan dikemas dengan jarum suntik di mesin khusus dalam cangkang polimer (paling sering digunakan plastik). Hasilnya adalah produk yang terlihat seperti sepotong sosis.

2. Pada tahap akhir, produk jadi sedikit dipompa. Karenanya nama "merokok".

Untuk produksi keju sosis, teknologi khusus digunakan. Varietas keju Rennet terutama diambil sebagai bahan baku. Mereka kemudian melalui langkah-langkah berikut:

Massa awal meleleh pada suhu 95 derajat. Metode ini pertama kali diterapkan di Swiss.
Massa panas masuk ke pengemasan.
Roti siap masuk ke ruang pengasapan, di mana mereka diproses dengan asap alami setidaknya selama tiga jam.

Beberapa produsen menyederhanakan prosesnya dengan memasukkan asap cair ke dalam resep campuran awal. Dalam hal ini, langkah terakhir dapat diabaikan. Tetapi keju sosis asap seperti itu tidak akan alami dan sama sekali tidak aman.

Produk asap

Namun sudah banyak sekali produk yang didapat dengan menggunakan teknologi rokok. Makanan lezat ini memiliki rasa dan aroma yang terlalu kaya. Yang paling terkenal di antaranya adalah:

Ikan asap, baik laut maupun air tawar. Sprat Baltik yang terkenal juga ada di sini.
Ham - tenderloin asap dari daging babi atau daging sapi sirloin.
Sosis asap, varietas yang ada di seluruh host. Omong-omong, itu juga termasuk sujuk, sosis asap Turki, dan pastrama, hidangan nasional Rumania.

Namun, basturma yang terkenal bukanlah hasil pengasapan, melainkan pengeringan. Dan shish kebab, tidak peduli bagaimana kebiasaan memasaknya dalam asap, pada awalnya adalah produk daging panggang di atas api terbuka.

Lemak babi asap, yang tanpanya kemerdekaan Ukraina tidak dapat dibayangkan.
Keju asap, diakui sebagai salah satu pencapaian kuliner terbesar di Denmark.

Sebenarnya masih banyak lagi masakan seperti itu. Dan ada baiknya mencobanya hanya untuk memperluas wawasan Anda. Selain itu, dibandingkan dengan produk yang digoreng dan direbus, produk yang diasap jauh lebih bermanfaat dan berharga. Jadi cobalah yang terbaik!

Asap cair - apa itu sebenarnya

Selama pengasapan alami dari asap kayu, sejumlah karsinogen memasuki produk, yang, setelah mengonsumsi produk, secara alami masuk ke dalam tubuh. Tetapi masalah ini mudah dipecahkan, seseorang hanya perlu memindahkan asap ke keadaan cair dan menghilangkan unsur-unsur berbahaya darinya. Setelah menguji teknologi ini, para ilmuwan menyebutnya asap cair - cairan di mana produk direndam, setelah itu mereka memperoleh sifat-sifat daging asap, tetapi tanpa kandungan karsinogen.

Penggemar pengasapan alami mengeluhkan teknologi ini, karena mereka percaya bahwa produk yang diproses dengan cara ini kalah rasanya dengan produk pengasapan biasa (tradisional). Ini mungkin benar, tetapi umur panjang dan kesehatan tubuh jauh lebih penting daripada catatan tambahan rasa. Ikan, daging atau sosis rasanya tidak lebih buruk dari produk yang disiapkan dengan cara diasap dengan cara biasa. Tetapi kemungkinan kanker dengan penggunaan produk asap cair diminimalkan.

Bahaya keju asap dan kontraindikasi

Keju asap dapat membahayakan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Perlu mempertimbangkan kandungan kalori produk yang tinggi, jadi batasi jumlah produk yang dikonsumsi selama penurunan berat badan dan obesitas. Keju berkualitas buruk, yang mengandung sejumlah besar pengawet dan zat berbahaya lainnya, dapat berdampak buruk pada kerja seluruh organisme secara keseluruhan.

Bahaya dan kontraindikasi

Keju asap dapat membahayakan tubuh hanya jika itu adalah produk berkualitas rendah dan dibuat dengan penambahan berbagai bahan kimia tambahan. Zat biasanya dilambangkan dengan huruf E dan sekumpulan angka. Aditif ini sangat berbahaya bagi kesehatan manusia, dapat memicu reaksi alergi dan bahkan perkembangan penyakit serius.

Gourmet dan pecinta daging asap memiliki simpati khusus untuk berbagai jenis keju. Rasanya setelah merokok sangat menarik. Sedemikian rupa sehingga mereka semakin terlibat dalam pembuatan hidangan ini sendiri. Menghisap keju di rumah adalah proses yang sederhana, tetapi kualitas dan rasa produk jadi akan sangat bergantung pada persiapannya.

Perhatikan bahwa tidak diperlukan pengeringan, penggaraman, perendaman, dan pengawetan. Keju adalah produk yang sedikit asin dan agak empuk, dan karenanya tidak mentolerir pemrosesan apa pun dengan baik.

Persiapan awal

Untuk pengasapan panas atau dingin, keju harus:

1. Potong menjadi potongan-potongan kecil yang rata;
2. Bungkus dengan kain kepadatan sedang;
3. Tempatkan dalam tas khusus yang terbuat dari bahan alami.

Pembagian produk menjadi beberapa bagian direkomendasikan karena fakta bahwa hampir semua resep keju asap menunjukkan durasi proses ini - 2-3 menit. Ini berarti bahwa sepotong besar tidak memiliki cukup waktu untuk jenuh dengan asap, yang akan memberikan produk aroma yang lembut dan meningkatkan rasa alaminya.

Setelah memotong keju, setiap bagian harus dibungkus dengan kain bersih (kecuali keju keras yang ditekan), selembar perkamen atau serbet kertas (2-3 lapis), ditempatkan dalam kantong kain yang ketat dan digantung di rumah asap rumah.

Kepala dan balok varietas keju keras tidak perlu dipotong. Mereka hanya membongkar dan menutup telepon. Di cangkangnya, ditusuk di beberapa tempat, keju lunak kuning dihisap.

Persiapan keju olahan

Yang paling cocok untuk mereka adalah rumah asap listrik, di mana dimungkinkan untuk mengatur mode yang diperlukan dan mengontrol tingkat asap. Akibatnya, produk akan memperoleh aroma asli, aroma dan rasa yang lebih tajam.

Sebelum diasap, keju olahan dikeluarkan dari kemasannya dan dimasukkan ke dalam wadah sosis buatan. Dalam bentuk ini, mereka dibiarkan di rumah asap selama beberapa detik.

Itu harus diingat!

Pengasapan keju yang tepat menjamin rasanya yang luar biasa dan aroma pedasnya. Produk, karena kelembutannya, membutuhkan perawatan yang cermat dan penuh perhatian. Jika keju disimpan di rumah asap setidaknya selama satu menit lebih lama dari yang diperlukan, keju dapat kehilangan rasanya dan bahkan menjadi pahit.

Merokok dingin atau panas: apa yang harus dipilih?

Untuk memilih metode yang tepat, Anda harus memiliki gambaran tentang akibat dari pengaruhnya terhadap berbagai jenis keju.
Keuntungan dari pengasapan panas adalah kecepatan proses ini. Namun, produk akan mengandung banyak cairan, yang akan mempengaruhi umur simpannya. Keju tersebut harus dikonsumsi atau digunakan dalam piring segera setelah merokok.

Metode dingin membutuhkan waktu lebih lama, tetapi kelembaban dihilangkan secara bertahap dan merata. Berkat ini, keju tidak akan kehilangan sifat aromatik dan rasanya, dan dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lebih lama.