Cara membuat kue susu burung. “Susu burung” dengan susu kental manis dan coklat. Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan

Beberapa kenangan masa kecil bisa terbawa sepanjang hidup. Lembut souffle udara, kerak tipis dan glasir coklat yang lezat - begitulah sebagian besar dari kita mengingat kuenya" susu burung“Menurut Gost Uni Soviet, hari ini masih dapat disiapkan sesuai dengan resep yang disajikan di bawah ini. Artikel ini menawarkan pilihan lain untuk menyiapkan makanan penutup lapang yang disukai ini.

Sedikit sejarah

"Susu Burung" adalah kue pertama di Uni Soviet, yang paten penemuannya dikeluarkan pada tahun 80-an abad ke-20. Sejarah kue dimulai pada tahun 1968, ketika pabrik gula-gula Rot-Front memproduksi permen dengan nama yang sama. Namun, kue itu sendiri baru dibuat 10 tahun kemudian, dan sebelum itu, pembuat manisan di restoran Moskow "Praha" baru saja menetaskan ide untuk membuat ulang kue yang empuk dan lembut. souffle yang subur dalam hidangan penutup tradisional.

Selama beberapa tahun, tim pembuat kue restoran mengerjakan teknologi memasak. DAN resep yang sempurna ditemukan. Ternyata untuk membuat kuenya tidak membutuhkan gelatin, melainkan agar-agar, susu kental manis, massa protein dan mentega. Kondisi penting Adalah memperhatikan suhu pemasakan, karena agar-agar harus dipanaskan pada suhu 117 derajat, tidak lebih tinggi dan tidak lebih rendah.

Beginilah penampilan makanan penutup “Susu Burung”, yang disukai banyak orang Rusia, muncul - kue menurut Gost, yang untuk waktu yang lama benar-benar kekurangan. Vladimir Guralnik memutuskan untuk tidak merahasiakan resepnya, sehingga kue tersebut segera disiapkan di hampir setiap pabrik gula-gula. Resep yang sama ini bisa direproduksi di rumah.

Rahasia membuat kue yang enak

Resep kue Susu Burung di Uni Soviet disertakan gula tetes, yang tidak digunakan di rumah. Oleh karena itu, saat menyiapkan makanan penutup di rumah, Anda harus mengikuti rekomendasi tertentu untuk mencapai konsistensi dan rasa souffle yang diinginkan:

1. Agarovo- Sirup Gula di rumah, rebus hingga suhu 110 derajat. Saat suhu naik hingga 118 derajat, sirup mulai mengkristal, menghasilkan souffle dengan butiran.
2. Penting untuk tidak terlalu memanaskan sirup selama proses persiapan, karena pada suhu 120 derajat sirup kehilangan kemampuan pembentuk gelnya.
3. Agar-agar, tidak seperti gelatin, mengeras pada suhu 40 derajat, sehingga protein yang diseduh dengan sirup langsung dipadukan dengan susu kental manis dan mentega, tanpa menunggu hingga dingin.

Jika Anda mengikuti teknologi, bahkan di rumah pun Anda bisa dengan mudah menyiapkan kue Susu Burung yang lezat. Kandungan kalori makanan penutup ini adalah 392 kkal per 100 gram. Berat seluruh kue menurut Gost adalah 1,6 kg.

Resep kue menurut gost

Dimasak menurut resep tradisional Kue ini terdiri dari dua lapis adonan kue yang dilapisi dengan souffle lembut yang lezat. Untuk struktur ini, agar-agar panas dimasukkan ke dalam putih telur yang dikocok menjadi busa halus, sehingga massanya berlipat ganda dan menjadi lapang.

Kue Susu Burung dapat dibuat di rumah sesuai resep asli yang telah dipatenkan. Teknologi penyusunannya bukanlah informasi rahasia. Untuk memahami cara membuat kue Susu Burung dengan agar-agar, Anda perlu membaca petunjuk langkah demi langkah:

1. Memanggang lapisan kue dari adonan cupcake.
2. Persiapan souffle.
3. Perakitan.
4. Dekorasi kue.

Langkah 1. Resep kue lapis menurut Gost

Seringkali ada resep kue dengan lapisan kue bolu, shortbread atau coklat. Namun resep asli Kue “Susu Burung”, menurut Gost, melibatkan pembuatan lapisan kue dari adonan kue. Itu disiapkan dalam urutan berikut:

1. Dengan menggunakan mixer, mentega dan gula (masing-masing 100 g) digiling hingga putih. Perkenalkan 2 butir telur secara bertahap. Akibatnya, gula harus larut sempurna.
2. Tepung (140 g) diayak ke dalam massa kocok dan adonan diuleni.
3. Adonan disebarkan di atas perkamen, dalam dua lingkaran yang telah ditentukan sebelumnya.
4. Loyang dengan perkamen dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit (230 derajat).
5. Kue yang didinginkan dikeluarkan dari perkamen, sisa adonan dipotong.
6. “Susu burung” (kue menurut Gost) disiapkan dalam loyang berbentuk pegas, di bagian bawahnya ditempatkan salah satu lapisan kue.

Setelah kuenya siap, Anda bisa mulai menyiapkan souffle.

Langkah 2. Mempersiapkan souffle

Struktur lapang dan rasa makanan penutup sangat bergantung pada persiapan souffle yang benar. Resep kue Susu Burung menurut Gost mengasumsikan urutan pembuatan souffle berikut:

1. Pertama-tama, Anda perlu merendam agar-agar (4 g) dalam air (140 ml) selama beberapa jam.
2. Di mangkuk lain, kocok mentega (180 g) dan susu kental manis (100 ml).
3. Agar-agar yang telah direndam dididihkan, ditambahkan gula (460 g) dan dimasak dengan api sedang hingga larut sempurna. Selanjutnya, Anda perlu menunggu hingga busa putih muncul di permukaan dan angkat. Sirup dianggap siap jika ada “benang” yang terentang di belakang spatula.
4. Kocok dua putih telur menjadi busa dengan asam sitrat (1/2 sendok teh). Kemudian sirup agar-gula dimasukkan ke dalamnya dalam aliran tipis.
5. Terakhir, krim mentega kental ditambahkan dengan kecepatan mixer rendah.

"Susu burung" adalah kue menurut Gost yang berbahan dasar agar-agar. Namun, pada resep lain berhasil diganti dengan gelatin.

Langkah 3. Merakit kue

Loyang berbentuk pegas digunakan untuk merakit kue. Kue Susu Burung dirakit di rumah dan diproduksi dengan urutan sebagai berikut:

1. Tempatkan lapisan kue pertama di bagian bawah cetakan dan tuangkan setengah souffle.
2. Tempatkan lapisan kue kedua di atas souffle.
3. Tuang sisa souffle ke atasnya.
4. Kue dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam.

Agar-agar mengeras dengan sangat cepat, jadi kali ini sudah cukup.

Langkah 4. Bagaimana cara menghias kue Susu Burung?

Icing secara tradisional digunakan untuk menghias kue. "Susu burung" adalah kue, menurut Gost, dilapisi dengan lapisan gula coklat (75 g) dan mentega(45 gram). Untuk melakukan ini, bahan-bahan dilelehkan dalam penangas air dan dituangkan di atas kue tanpa mengeluarkannya dari loyang berbentuk pegas. Setelah itu, makanan penutup dikirim ke lemari es selama 3 jam.

Untuk mengekstrak kue siap, Anda perlu menggerakkan pisau dengan hati-hati di sepanjang tepi cetakan.

Bagaimana cara membuat kue Susu Burung dengan gelatin?

Minimnya agar-agar di rumah belum menjadi alasan untuk menolak dessert favorit Anda. Kue Susu Burung dengan gelatin rasanya tidak lebih buruk dari aslinya.

Persiapan langkah demi langkah terdiri dari urutan tindakan berikut:

1. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan gelatin (30 g) air dingin(150ml).
2. Siapkan kue bolu dengan cara mengocok telur (4 pcs.) dengan gula (150 g). Saat massa bertambah volumenya, tambahkan tepung (150 g).
3. Lapisi bagian bawah loyang springform (26 cm) dengan kertas roti.
4. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan kirimkan ke oven dingin, lalu atur suhu pemanasan ke 175 derajat. Biskuit akan dipanggang dalam oven selama 30 menit.
5. Untuk menyiapkan souffle, pisahkan putih 10 butir telur dari kuningnya, setelah itu perlu digiling dengan gula (150 g), susu (200 ml) dan tepung (25 g). Selanjutnya, massa harus diatur mandi air. Panaskan sambil terus diaduk hingga adonan mulai mengental, lalu angkat panci dari api dan dinginkan. Tambahkan mentega ke dalam massa kuning telur manis dan kocok dengan mixer.
6. Panaskan agar-agar yang bengkak dalam penangas air.
7. Kocok putih telur dengan gula (150 g) hingga mengembang, tambahkan gelatin dingin.
8. Gabungkan massa protein dan kuning telur. Tempatkan souffle yang dihasilkan di lemari es selama setengah jam agar konsistensinya lebih kental.
9. Saat merakit kue, kue bolu dipotong memanjang menjadi 2 bagian. Kue tipis pertama tetap berada di dalam cetakan, kemudian souffle diletakkan, yang ditutup dengan sisa kue bolu di atasnya.
10. Setelah 8 jam, souffle akan mengeras dengan baik, dan Anda bisa mulai mendekorasi kuenya. Untuk melakukan ini, lelehkan sebatang coklat dalam bak air dan tuangkan di atas kue langsung ke dalam loyang berbentuk pegas.

Kue "Susu burung" dengan brownies

Pilihan lain kue yang lezat Susu burung terdiri dari souffle lembut dan kue brownies coklat sebagai alasnya. Kalau tidak, resep dan rasa makanan penutupnya sangat mirip dengan aslinya. Dalam versi ini, kue Susu Burung dibuat dengan gelatin, bukan agar-agar tradisional.

Persiapan makanan penutup langkah demi langkah adalah sebagai berikut:

1. Pertama-tama, kue dibuat dari mentega (180 g), digiling dengan gula (270 g) dan telur (3 pcs.).
2. Bahan-bahan kering diayak ke dalam massa mentega manis: tepung (160 g), garam, vanila (1,5 sendok teh) dan kakao (100 g).
3. Dipanggang kue cokelat setengah jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
4. Sementara itu, Anda perlu menyiapkan souffle. Untuk melakukan ini, gelatin (25 g) direndam dalam 75 ml air dingin dengan gula (100 g) selama 40 menit.
5. DI DALAM piring terpisah kocok susu kental manis (150 ml) dengan mentega (120 g).
6. Putihnya dikocok hingga mencapai puncaknya.
7. Massa agar-agar dipanaskan dalam penangas air.
8. Dengan mixer yang terus berjalan, gelatin terlarut ditambahkan ke putih kocok.
9. Setelah 7 menit, ketika massa sudah dingin, tambahkan krim susu kental dengan mentega.
10. Saat dirakit, kue dipotong menjadi 2 bagian. Kue bagian bawah diletakkan di bagian bawah loyang springform dan setengah souffle dituangkan ke atasnya. Setelah itu, formulir dikirim ke freezer selama 20 menit. Setelah beberapa saat, lapisan kue kedua dan sisa souffle diletakkan di atas souffle.
11. Bagian atas kue dihias dengan lapisan gula coklat berbahan dasar mentega (45 g) dan coklat (70 g).

Kue "Susu Burung" - ringan, empuk dan makanan penutup yang lapang, dibuat oleh pembuat manisan di restoran Praha pada tahun 1980. Menariknya, ini adalah yang pertama kali dipatenkan kue soviet, yang sertifikat hak ciptanya telah diperoleh. Saksi mata mengatakan, saat dijual di toko kembang gula di Arbat, antreannya panjang, hampir seperti mausoleum. Untuk waktu yang lama cara membuat kuenya dirahasiakan, tetapi tak lama kemudian ibu-ibu rumah tangga yang menemukannya resep sendiri Kue Susu Burung yang bisa dibuat di rumah, resep ini tidak bisa dibilang sederhana, tapi suguhan buatan sendiri jauh lebih enak daripada versi pabrik - telah diuji pengalaman pribadi! Yang tersisa hanyalah memikirkan cara membuat “Susu Burung” sendiri agar hasilnya tidak lebih buruk daripada di “Praha”!

“Susu burung” menurut gost dan tanpa gost

Makanan penutup ini disiapkan berdasarkan kue bolu yang lembut, souffle terbuat dari putih telur kocok dan glasir coklat. Kue bolu standar dibuat sederhana - dari gula, telur, dan tepung, tetapi dengan krim Anda harus bekerja keras. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu kuning telur, gula pasir, susu, gelatin, mentega, putih telur kocok, tepung terigu, semolina atau kerupuk. Dalam beberapa resep, gelatin diganti dengan agar-agar atau pati. Untuk glasir coklat Anda membutuhkan susu, coklat, mentega dan gula. Terkadang beri, lemon, buah-buahan, dan kacang-kacangan ditambahkan ke dalam kue. Prinsip persiapannya tidak rumit: kue dipanggang, dilapisi krim dan diisi dengan glasir, setelah itu makanan penutup tetap berada di lemari es sampai krim mengeras. Jika di adonan biskuit tambahkan coklat, potongan kuenya akan menyerupai zebra!

Cara membuat kue Susu Burung: rahasia dan trik

Ayak tepung sebelum menguleni adonan agar kaya oksigen dan kue bolu menjadi mengembang dan empuk. Beberapa ibu rumah tangga mengayak tepung dua kali, karena makanan panggang yang lebih pulen, semuanya lebih baik! Saat menangani gelatin, jangan pernah mendidihkannya, jika tidak sifat pembentuk gelnya akan hilang dan souffle tidak akan mengeras. Jika Anda merendam gelatin dalam jus atau kolak, rasa kuenya akan lebih cerah dan tidak biasa. Selain souffle dan glasir, Anda juga bisa menyiapkannya krim mentega dan hiasi lapisan atas dengan itu - itu akan menjadi lebih enak dan menarik.

Ada satu lagi nasihat yang berharga dari pembuat manisan yang berpengalaman- jika Anda memisahkan putih dari kuning telur sehari sebelum menyiapkan kue dan mendinginkannya dengan baik, putihnya akan lebih cepat dan mudah dikocok, dan souffle akan menyenangkan Anda dengan teksturnya yang ringan dan lembut. Agar lebih juicy dan gurih, kuenya bisa direndam dalam sirup manis atau alkohol aromatik, lalu ditutup dengan souffle.

"Susu burung" - kue khusus, selama proses persiapan yang harus diperhatikan proporsi yang benar produk, jika tidak maka mungkin tidak akan berhasil. Konsep “dengan mata” tidak berlaku di sini!

Kue “Susu Burung”, resep dengan foto langkah demi langkah

Kita bicara teori, sekarang waktunya praktek. Resep menurut Gost sangat cocok untuk percobaan pertama, dan bahkan gigi manis yang paling berubah-ubah pun akan menyukai hasilnya!

1. Kocok 4 butir telur dan 200 g gula pasir selama 10 menit.

2. Tambahkan 160 g tepung terigu lalu aduk adonan hingga rata.

3. Olesi loyang dengan mentega, taburi tepung terigu atau semolina, tuang adonan dan panggang bolu hingga matang, yang diperiksa dengan korek api. Korek api yang dicelupkan ke dalam kue harus tetap kering. Rata-rata satu kue dipanggang dalam waktu 15-20 menit pada suhu 200°C (gunakan oven sendiri dan suhunya).

4. Potong kue bolu yang sudah agak dingin menjadi dua lapisan tipis.

5. Tuang 40 g gelatin dengan 150 ml air hangat.

6. Campurkan 10 kuning telur yang sudah dingin dengan 200 g gula pasir lalu kocok dengan mixer hingga memutih massa yang subur.

7. Tuang 200 ml susu ke dalam kuning telur dan masukkan panci ke dalam penangas air.

8. Panaskan adonan susu-telur hingga mengembang dua kali lipat dan muncul gelembung di permukaan. Dinginkan krimnya.

9. Kocok 300 g mentega lembut dengan mixer dan secara bertahap tambahkan campuran custard susu dan kuning telur ke dalamnya, satu sendok makan sekaligus.

10. Panaskan agar-agar dalam penangas air hingga transparan dan dingin.

11. Kocok 10 putih telur dengan mixer hingga mengembang, tambahkan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue.

12. Tuang massa protein ke dalam agar-agar di beberapa bagian sambil terus dikocok.

13. Masukkan kue ke dalam cetakan, letakkan krim di atasnya dan tutup dengan kue kedua. Tempatkan kue di lemari es semalaman.

14. Siapkan glasir dari 3 sdm. aku. susu, 100 g gula, 5 sdm. aku. kakao dan sejumput vanillin. Campur bahan dan panaskan glasir dalam penangas air sampai gula benar-benar larut.

Tutupi kue dengan glasir coklat, taruh teh dan undang tamu Anda!

Susu burung dengan bubur semolina

Meskipun bubur semolina banyak orang yang tidak menyukainya, resep ini sudah diapresiasi oleh banyak pecinta kuliner, dan selain itu, bubur semolina di kue ini hampir tidak bisa Anda rasakan.

Untuk kue bolu, campurkan 150 g mentega cair dengan 200 g gula pasir, haluskan hingga rata dan kocok dengan mixer dengan 3 butir telur. Sekarang keluarkan 1 sdt. Tuang soda dengan beberapa sendok air dicampur cuka ke dalam gula dan telur, tambahkan 160 g tepung dan aduk rata. Adonannya sudah siap! Bagi menjadi dua, tambahkan 3 sdt ke satu bagian. kakao, aduk rata kembali dan panggang dua kue dalam cetakan, olesi minyak dan taburkan tepung roti. Waktu memanggang untuk satu kue adalah 20 menit pada suhu 200°C. Saat kue mendingin, siapkan krimnya.

Masak bubur semolina dari 400 ml susu dan 3 sdm. aku. semolina, diamkan, dan kali ini, parut setengah buah lemon dan tambahkan ke semolina. Giling 300 g mentega lunak dan 100 g gula pasir hingga halus, lalu campur dengan bubur semolina. Kocok krim dengan mixer agar lebih empuk dan sejuk.

Untuk glasir, campurkan 2 sdm. aku. krim asam, 2 sdm. aku. kakao, 3 sdm. aku. gula dan panaskan di atas api dalam panci. Segera setelah campuran mendidih, tambahkan 1 sdm. aku. mentega, didihkan kembali dan biarkan glasir mengental.

Potong lagi lapisan kue yang sudah dingin menjadi dua, lalu susun kuenya, bergantian biskuit gelap dan terang, lapisi setiap kue dengan krim. Tidak perlu menutupi bagian atas kue dengan krim - cukup tuangkan glasir di atasnya dan simpan di tempat dingin selama beberapa jam. Taburi dengan kacang tumbuk.

Bubur semolina dengan sempurna menggantikan souffle dan memberikan hidangan penutup yang menyenangkan rasa krim dan aroma.

Susu burung dengan es krim

Kue ini lebih mudah disiapkan daripada “Susu Burung” klasik, tetapi ternyata tidak kalah enaknya - dan semua itu karena es krimnya, yang mengubah makanan penutup apa pun menjadi kelezatan yang nyata. Rasanya tergantung pada jenis es krimnya, jadi Anda bisa bereksperimen tanpa henti dengan resep ini.

Jadi, campurkan 300 g es krim apa saja dan 180 g mentega cair, lalu panaskan sedikit adonan di atas api hingga rata. Tambahkan 550 g krim kering, campur semuanya dengan seksama dan masukkan krim ke dalam lemari es - semakin lama disimpan, semakin enak kuenya.

Untuk kue bolu, kocok 200 g mentega lembut dan 200 g gula pasir, lalu masukkan 4 butir telur satu per satu dan beberapa tetes. ekstrak vanili. Secara bertahap tambahkan 280 g tepung dicampur dengan 1 sdt. baking powder, dan uleni adonan yang homogen dan halus. Panggang kue bolu dalam loyang yang sudah diolesi minyak dengan suhu 170°C selama kurang lebih 45 menit.

Saat kue dipanggang dan didinginkan, rendam 45 g gelatin ke dalamnya jumlah kecil air panas, aduk dan dinginkan. Tuang agar-agar yang agak dingin namun masih hangat ke dalamnya krim mentega dan aduk rata.

Sekarang masukkan kue bolu ke dalam cetakan, tutupi dengan krim souffle dan tuangkan di atas lapisan coklat. Untuk melakukan ini, panaskan mandi uap 200 g coklat, 55 g mentega dan 50 ml cognac, tuang adonan ke atas kue, hiasi dengan marshmallow dan keping cokelat dan masukkan ke dalam lemari es.

Jika Anda menyiapkan kue untuk anak-anak, gantilah cognac dengan yang manis sirup buah- ternyata tidak kalah enaknya!

“Susu burung” dengan susu kental manis dan coklat

Kue ini lebih ringan dan sehat karena sebagai pengganti agar-agar menggunakan agar-agar yang diperoleh dari coklat dan merah rumput laut. Agar-agar memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik dan tekstur yang lapang.

Ambil 4 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya, seduh 300 ml teh hijau melati, pemanis dengan 100 g gula pasir. Kocok 4 kuning telur dengan 350 g gula pasir dan sejumput vanila hingga mengembang, lalu tambahkan 50 g tepung terigu dan kocok kembali. Olesi cetakan dengan minyak, masukkan adonan dan panggang kue bolu selama 20 menit pada suhu 190°C.

Saatnya membuat souffle. Rendam 5 g agar-agar dalam 200 ml teh melati selama kurang lebih setengah jam, kali ini kocok ¾ kaleng susu kental manis dan 180 g mentega lembut menjadi krim homogen. Ayo infus teh dengan agar-agar sampai mendidih dan masak selama beberapa menit.

Kocok 4 putih telur dengan 1 sdt. hancur kulit lemon dan, tanpa henti mengaduk, tuangkan sirup melati dengan agar-agar. Campur massa yang dihasilkan dengan krim mentega.

Letakkan souffle di atas kue bolu dan dinginkan selama setengah jam. Lelehkan 100 g dalam penangas air susu coklat dan tuangkan di atas makanan penutup. Tempatkan kue di lemari es semalaman dan nikmatilah!

Di situs web kami, Anda akan menemukan resep “Susu Burung” di rumah, foto-fotonya akan menginspirasi Anda dalam eksploitasi kuliner. Menikmati resep lezat, perlakukan orang yang Anda cintai dan nikmati hidup!

Kue Susu Burung muncul di rak pada awal tahun 70an. Di Moskow, itu dijual di restoran Praha yang terkenal. Para koki merahasiakan resepnya. Saat ini, menurut Gost, ibu rumah tangga mana pun dapat menyiapkan kue Susu Burung. Resep dapat ditemukan di buku masak, dan di halaman publikasi online.

Sejarah kue

“Susu burung” menurut Gost dengan gelatin dan agar-agar pertama kali disiapkan oleh koki pastry terkenal Vladimir Guralnikov. Prototipe makanan penutup yang terkenal adalah permen Ptasje Mlečko, yang dibuat di Cekoslowakia.

Tim Koki Selebriti Saya mengerjakan modernisasi kue selama hampir satu tahun. Sang master ingin soufflenya lebih empuk, jadi dia memutuskan untuk menggunakan agar-agar. Saat itu, produk ini praktis tidak digunakan dalam industri confectionery.

Beberapa pembuat roti berpengalaman mengerjakan resep kue berlapis-lapis. Mereka tidak mau menggunakan adonan bolu biasa. Dari hasil percobaannya, mereka berhasil mendapatkan resep adonan yang mirip dengan kue bolu klasik dan adonan kue.

Membuat kue yang lezat

Resep kue Susu Burung menurut Gost melibatkan pembuatan dua lapis kue. Memanggangnya cukup sederhana, tetapi membutuhkan waktu untuk mendinginkannya. 1 kue berisi produk berikut:

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es satu jam sebelum menyiapkan kue. Beberapa ibu rumah tangga menggantinya dengan margarin yang murah, namun rasanya sangat terganggu. Mentega lunak perlu dikocok dengan gula. Kemudian tambahkan telur, soda dan gula vanila. Saat massa menjadi lunak dan homogen, tambahkan tepung. Setelah itu, kocok adonan selama kurang lebih 5 menit.

Untuk memanggang kue, cetakan dengan diameter 24 hingga 26 sentimeter paling sering digunakan. Agar adonan tidak lengket, Anda perlu melumasi cetakannya. minyak sayur atau tutupi dengan kertas roti yang sudah diolesi minyak.

Oven dipanaskan hingga 220 derajat. Adonan dimasukkan ke dalam cetakan dan dipanggang selama 10 menit. Dalam oven yang sangat kuat, kue bisa dipanggang dalam 8 menit. Dengan cara ini Anda perlu memanggang 2 kue. Mereka harus mendingin di rak kawat selama 2-3 jam.

Resep souffle klasik

“Susu burung” menurut Gost dibuat atas dasar itu souffle yang lezat. Terdiri dari produk sederhana, tetapi semua proporsi harus diperhatikan dengan ketat. Untuk menyiapkan souffle di rumah, Anda memerlukan produk berikut:

Pertama, Anda perlu merendam agar-agar dalam air. Ini harus didiamkan selama sekitar 10 menit dan kemudian menaruh wajan di atas api. Campuran harus diaduk terus menerus agar tidak gosong dan tidak terbentuk gumpalan. Saat air mendidih, mulailah menuangkan gula dalam aliran tipis. Saat ini, Anda tidak dapat terganggu dari prosesnya, karena Anda harus bekerja sangat aktif dengan pengocok. Setelah beberapa menit, massa akan mulai mendidih dan volumenya akan berlipat ganda. Angkat panci dari api dan biarkan di atas meja selama sekitar 15-20 menit.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega, vanila, dan susu kental. Massa harus menjadi halus dan homogen. Maka Anda perlu memisahkan putih dari kuningnya. Putih telur harus didinginkan di lemari es. Kemudian kocok dengan asam sitrat selama kurang lebih 7 menit. Kemudian mereka mulai menuangkannya ke dalam sirup gula dan mengocok massa yang dihasilkan. Ini mungkin memakan waktu sekitar 20 menit. Jika volume krim bertambah 3-4 kali lipat, tambahkan campuran susu kental dan mentega. Campuran harus dituangkan ke dalam cetakan yang digunakan untuk memanggang kue dan dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Beberapa ibu rumah tangga menggunakan loyang kue berbentuk pegas. Mereka melapisinya dengan kertas roti atau cling film. Pertama, ibu rumah tangga meletakkan adonan lapisan pertama. Lalu mereka menyebarkan krimnya. Agar merata, cetakan harus diputar beberapa kali sepanjang porosnya. Mereka menutupi bagian atasnya dengan lapisan kue kedua. Waktu pengerasan krim bisa bervariasi dari 2 hingga 3 jam.

Glasir coklat dan perakitan

Di masa Soviet, komposisi kue Susu Burung termasuk icing. Saat itu belum ada dekorasi seperti yang sekarang ditemukan di rak-rak toko gula-gula. Glasir coklat untuk susu burung cara membuatnya cukup sederhana. Rahasia utama adalah dengan menggunakan coklat berkualitas.

Lapisan gula mulai disiapkan saat souffle sudah mengeras dengan baik. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 100 gram coklat dan 50 gram mentega. Juru masak menggunakan coklat hitam, yang mengandung 70 hingga 90 persen kakao. Lebih enak dengan souffle manis. Dibutuhkan coklat dan mentega potong-potong dan masukkan ke dalam penangas air. Massa harus diaduk hingga menjadi homogen. Saat glasir sudah siap, Anda perlu mendinginkannya sedikit.

Bentuk makanan penutup dikeluarkan dari lemari es. Kue diletakkan dengan hati-hati di atas piring datar dan ditutup dengan lapisan gula di semua sisinya. Anda perlu menggunakan spatula agar lapisannya sama di semua tempat. Setelah diratakan, kue dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Setelah mengeras, Anda bisa menghias makanan penutup dengan stroberi.

Perhatian, hanya HARI INI!

“Orang kaya punya segalanya, kecuali susu burung,” kata orang Rusia itu pepatah rakyat, tetapi pada tahun 60-an abad kedua puluh, berkat upaya pembuat manisan Soviet V. Guralnik, “Susu Burung”, yang menjadi kue, tersedia untuk orang-orang dengan pendapatan berapa pun. Benar, makanan penutup ini sering kali tidak terjangkau karena ketidakmampuan produksi untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga mencoba meniru kue Susu Burung yang diidam-idamkan di dapurnya. Dari sinilah muncul berbagai variasi lezat.

"Susu burung" menurut Gost dengan gelatin

Ini kinerja klasik kue, yang menyebabkan antrean panjang di toko kue. Tapi sekarang tersedia deskripsi langkah demi langkah resep memungkinkan Anda menyiapkan kelezatan ini di dapur rumah Anda.

Untuk hidangan penutup yang disukai banyak orang sejak kecil, sesuai dengan persyaratan Gost, untuk dua kue bermerek, Anda harus menyiapkan:

• beberapa butir telur besar;
• 100 g mentega lebih berlemak;
• 100 gram gula halus;
• 10 gram gula vanila;
• 160 gram premium tepung.

Proporsi produk untuk membuat souffle paling ringan dan lembut dengan aroma susu yang lembut:

• 450 gram gula pasir;
• 210 ml air (140 untuk sirup dan 70 untuk merendam agar-agar);
• 25 gram agar-agar;
• 3 putih telur ayam;
• 100 g susu kental (tidak direbus);
• 200 gram mentega;
• 4 gram vanilin;
• 3 gram asam sitrat.

Dekorasi tradisional - coklat, glasir mengkilap, dibuat dari:

• 100 gram coklat hitam;
• 50 gram mentega.

Cara membuat ulang kue Susu Burung menurut Gost dengan gelatin:

1. Pertama, Anda perlu memanggang dua kue dengan diameter 24-25 cm kue kering pendek. Menggunakan mixer, kocok mentega halus Dengan gula pasir dan gula vanila. Massa akan menjadi putih, volumenya bertambah, dan butiran gula harus menyebar sepenuhnya.
2. Setelah itu, campurkan telur dan tepung satu per satu. Adonan siap kumpulkan ke dalam sanggul, yang harus diberi waktu istirahat 15-20 menit. Kemudian gulung kue sesuai diameter yang diinginkan di atas perkamen, panggang dengan suhu 230 derajat selama 10-12 menit dan dinginkan tanpa mengeluarkannya dari kertas.
3. Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan souffle. Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air. Rebus sirup dari gula dan air, yang akan mengalir dari sendok menjadi benang tipis.
4. Saat sirup yang sudah disiapkan mendingin (suhunya akan turun hingga 60 derajat), kocok mentega krim dengan susu kental. Lakukan hal yang sama dengan putih telur dalam wadah terpisah. Sedikit asam sitrat dan gula vanila akan membantu Anda mendapatkan puncak yang stabil dengan aroma yang menyenangkan lebih cepat.
5. Kami menggabungkan komponen souffle. Pertama, tuangkan sirup sedikit demi sedikit ke dalam putihnya, tanpa henti mengaduknya, lalu panaskan hingga keadaan cair agar-agar tanpa biji-bijian. Terakhir, masukkan buttercream dan susu kental manis dengan spatula.
6. Tempatkan satu kue shortbread di bagian bawah cetakan dengan sisi terbelah dengan diameter yang sesuai, sebarkan separuh souffle secara merata di atasnya, tutupi dengan lapisan kue lainnya, lalu pindahkan sisa massa empuk. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 3-4 jam.
7. Saat massa souffle “menangkap” dengan baik dan mengeras, yang tersisa hanyalah menuangkan coklat leleh dan mentega di atas makanan penutup.

Biarkan glasir mengeras, keluarkan kue dari loyang dan sajikan.

Resep sederhana tanpa panggang dengan susu kental rebus

Kue apa pun memerlukan pemanggangan berlapis-lapis, tetapi hidangan penutup ini memungkinkan Anda melewati titik ini dengan menyiapkan "Susu Burung" tanpa dipanggang. Basis biskuit dapat dibeli di toko dalam bentuk kue siap pakai, dan basis shortbread dapat dibuat menggunakan metode yang diusulkan di bawah ini.

Souffle bisa dibuat sesuai resep klasik atau gunakan versi karamel dengan susu kental rebus. Anda bisa menghias makanan penutup dengan makanan kaleng dan buah segar, yang akan menambah rasa asam yang elegan, menyeimbangkan manisnya souffle.

Dasar kue yang berpasir dibuat dari:

• 200 gram kue kue pendek;
• 100 gram mentega.

Untuk souffle karamel, Anda membutuhkan:

• 370 g susu kental rebus (atau buatan sendiri);
• 200 g krim asam 20% lemak;
• setengah jumlah mentega;
• 20 gram agar-agar;
• 5 protein.

Hiasi makanan penutup:

• 400 gr kalengan atau buah beri segar dan buah-buahan secukupnya;
• 1 bungkus kue jeli.

Algoritma memasak:

1. Dalam blender atau food processor, kocok shortbread dengan mentega lembut hingga menjadi remah mentega. Tekan campuran yang dihasilkan ke bagian bawah loyang springform dan masukkan ke dalam lemari es.
2. Kocok susu kental dengan mentega hingga konsistensi krim lembut. Siapkan agar-agar: biarkan terendam dalam air (proporsi 1:3) dan panaskan hingga cair. Masukkan sesendok krim susu kental ke dalam gelatin panas, aduk dan tambahkan ke seluruh massa krim.
3. Buih putih telur hingga rata dan campur dengan bahan dasar susu kental rebus. Sebarkan souffle di atas dasar shortbread, ratakan dan diamkan semalaman (minimal 8-12 jam) di rak lemari es.
4. Tempatkan buah beri dan buah-buahan di atas camilan beku dan tuangkan jeli kue di atasnya, disiapkan sesuai rekomendasi pada kemasan. Setelah jeli mengeras, keluarkan sisi loyang springform dari makanan penutup dengan hati-hati dan pindahkan ke piring saji. Burung karamel, demikian sebutan juga versi kue ini, siap “terbang” ke meja.

Jika Anda tidak bisa membeli agar-agar untuk kuenya, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan agar-agar, gula, dan air dengan perbandingan 1:1:3. Setelah agar-agar membengkak, panaskan adonan hingga cair dan tuangkan di atas buah di atas kue.

Berdasarkan keju cottage

Untuk mempersiapkan pilihan yang lembut“Susu burung” berbahan dasar keju cottage, oven juga tidak perlu dinyalakan. Poin penting untuk resep ini: keju cottage harus empuk, seperti pasta, tanpa butiran. Untuk amannya, lebih baik memblendernya hingga kekentalan yang diinginkan dalam blender.

Makanan penutupnya terdiri dari tiga lapisan. Untuk yang pertama, Anda perlu mengambil:

• 100 gram coklat hitam;
• jumlah minyak yang sama;
• 100 gram kering sarapan coklat dalam bola (misalnya, Nesquik).

Lapisan kedua souffle dadih dibuat dari:

• 500 gram keju cottage;
• 200 g masing-masing gula dan krim kental;
• 40 gram agar-agar;
• 100 ml air;
• vanila secukupnya.

Lapisan terakhir – icing coklat terdiri dari:

• 140 ml air;
• 130 ml krim;
• 180 gram gula;
• 60 gram bubuk kakao;
• 10 gram agar-agar;
• 20 ml air.

Kemajuan:

1. Lelehkan coklat dan mentega hingga cair, masukkan bola-bola sereal sarapan yang renyah ke dalamnya, aduk dan letakkan secara merata di dasar loyang springform yang sudah diolesi minyak sayur. Tempatkan di tempat dingin agar lapisan mengeras.
2. Siapkan agar-agar: biarkan membengkak dan larut dalam microwave atau penangas uap. Kocok krim dengan gula dan keju cottage hingga mengembang, tambahkan vanillin dan tambahkan gelatin yang sudah disiapkan. Tempatkan souffle yang dihasilkan di atas lapisan pertama. Dinginkan lagi.
3. Jika souffle sudah matang, campurkan semua bahan glasir kecuali gelatin dan air dalam satu panci. Rendam secara terpisah. Masak glasir dengan api kecil selama 10 menit. Kemudian diamkan selama waktu yang sama, angkat dari api.

Yang tersisa hanyalah memindahkan agar-agar yang bengkak ke dalam glasir, aduk hingga rata dan tuang massa siap makanan penutup di atasnya.

Kue "Susu Burung" di atas agar-agar

Untuk makanan penutup mousse dan souffle, dua pengental utama digunakan - gelatin dan agar-agar.

Produk rumput laut terbaru memungkinkan struktur yang lebih stabil, karena sudah mengeras pada suhu empat puluh derajat.

Ini dan properti lainnya membuat beberapa perubahan teknologi umum persiapan.

Agar kuning telur yang digunakan untuk souffle tidak hilang, sebaiknya panggang kue bolu sebagai alas kue dengan menggunakan:

• 7 kuning telur;
• 120 gram gula;
• 100 gram mentega;
• 5 gram gula vanila;
• 5 gram baking powder;
• 160 gram tepung.

Soufflenya berisi:

• 7 protein;
• 3 gram asam sitrat;
• 250 gram gula;
• 250 gram susu kental;
• 170 gram mentega;
• 10 g agar-agar;
• 100 ml air.

Set produk untuk glasir coklat adalah sebagai berikut:

• 200 gram coklat hitam;
• 30 gram mentega;
• 200 gram krim.

Kue Susu Burung dengan agar-agar dibuat sebagai berikut:

1. Kocok kuning telur untuk kue bolu hingga menjadi krim ringan dengan gula (termasuk vanila), tambahkan mentega yang sangat lembut ke dalam massa yang dihasilkan, kocok semuanya kembali. Kemudian ayak tepung terigu dan baking powder, uleni adonan dengan spatula dan panggang menjadi kue bolu diameter 26 cm selama 20 menit dengan suhu 200 derajat.
2. Tuang ke dalam agar-agar air hangat dan diamkan selama seperempat jam, lalu tambahkan gula pasir dan rebus sirup hingga mendidih.
3. Kocok putih telur dengan asam sitrat hingga berbusa stabil dan padat, tuang ke dalamnya sirup panas tanpa henti mengaduk. Dengan kecepatan sedang, aduk dengan sangat lembut mentega krim dan susu kental.
4. Buka lipatan biskuit memanjang menjadi 2 lapisan. Letakkan satu di bagian bawah cetakan, tuangkan setengah souffle, tutupi dengan lapisan kue kedua, dan di atasnya dengan souffle lagi. Ratakan permukaan makanan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga jam.
5. Tuangkan potongan kecil coklat dan mentega di atas krim yang dipanaskan. Aduk campuran hingga menjadi halus dan homogen. Kemudian tuangkan glasir di atas souffle beku dan kembalikan kue ke lemari es sampai “mengeras”.

Makanan penutup coklat

Jika ingin variasi, Anda bisa memasak versi coklat“Susu burung” pada agar-agar dan susu kental rebus. Kuenya akan menjadi tidak biasa, tapi sangat enak.

Untuk kue bolu kecil (20-21 cm), Anda harus menyiapkan:

• 2 telur;
• 75 gram gula pasir;
• 90 gram tepung.

Untuk menyiapkan souffle coklat, Anda perlu mengambil:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml air;
• 300 gram gula;
• 200 gram mentega;
• 100 gram susu kental rebus;
• 2 tupai;
• 70 gram coklat hitam;
• 50 gr coklat bubuk.

Selain itu, Anda membutuhkan 100 g susu atau coklat hitam untuk menghias kue.

Pengurutan:

1. Buat busa manis dari telur dan gula pasir, masukkan tepung yang sudah diayak dan siapkan kue bolu. Seperti pada resep sebelumnya, perlu dipotong menjadi 2 kue yang lebih tipis.
2. Untuk souffle, kocok mentega lembut dengan susu kental manis, coklat leleh, dan coklat bubuk. Membuat sirup dari agar-agar, gula dan air. Saat mencapai 110 derajat, angkat dari api dan biarkan agak dingin.
3. Kocok putih telur hingga berbusa stabil tanpa menghentikan mixer, tuang sirup dan masukkan krim susu kental manis.
4. Lapisi sisi loyang atau cincin berbentuk pegas untuk membuat makanan penutup dengan film asetat, letakkan satu lapisan kue di bagian bawah, letakkan seluruh massa souffle di atasnya, ratakan dan tutupi dengan lapisan kue kedua. Dinginkan semuanya selama satu jam.
5. Sebagai hiasan, oleskan sejumput coklat leleh di atasnya. Sebelum disajikan, keluarkan kue dari cetakan.

Pilihan suguhan biskuit

Souffle cocok tidak hanya dengan kue, tetapi juga dengan bahan dasar biskuit.

Versi “Susu Burung” ini dapat disiapkan tanpa masalah apa pun oven, dan dalam slow cooker. Gadget terbaru akan membantu Anda mendapatkannya kue bolu yang sempurna bahkan untuk ibu rumah tangga pemula.

Jadi, untuk kue bolu yang Anda butuhkan:

• 3 butir telur ayam;
• 120 gram gula;
• 120 gram tepung.

Untuk souffle krim berbahan dasar custard, Anda harus mengonsumsi:

• 7 butir telur;
• 200 gram gula;
• 160 ml susu;
• 20 gram tepung;
• 180 gram mentega;
• 30 gram agar-agar;
• 100 ml air;
• 1 gram vanilin.

Untuk membuat lapisan gula untuk menghias kue, Anda membutuhkan:

• 100 gram coklat hitam;
• 15-20 gram mentega;
• 60 ml susu rebus.

Langkah-langkah persiapan makanan penutup:

1. Kocok telur dan gula dengan mixer selama sepuluh menit dengan kecepatan sedang hingga ruang yang ditempati di dalam mangkuk bertambah setidaknya tiga hingga empat kali lipat. Ayak tepung ke dalam busa telur dan aduk perlahan dengan spatula atau sendok.
2. Panggang biskuit dalam oven atau multicooker dalam mode “Memanggang” selama 45-60 menit. Dari kue yang sudah jadi buat dua lapisan lebih tipis setelah pendinginan sempurna.
3. Untuk isian souffle, pisahkan putih dan kuningnya. Giling yang terakhir dengan setengah gula, tuangkan susu, ayak tepung dan, aduk, rebus hingga kental. Proses ini juga bisa dilakukan di multicooker (opsi Multicook, 100 derajat, seperempat jam).
4. Biarkan dingin dasar puding hingga 20-27 derajat, tambahkan vanillin ke dalamnya dan kocok dengan mentega lembut. Tuang agar-agar dengan air secukupnya dan, setelah membengkak, panaskan hingga menjadi cairan homogen.
5. Kocok putih telur dengan sisa gula hingga menjadi busa yang kuat, masukkan gelatin terlarut dan bahan dasar custard.
6. Masukkan separuh souffle ke dalam multipan, letakkan kue bolu tipis di atasnya, taburi dengan bagian kedua krim dan tutupi semuanya dengan kue lainnya. Dinginkan makanan penutup selama 3-4 jam.
7. Setelah mengeras, rendam mangkuk multicooker ke dalam air panas selama 1-2 menit. Sekarang Anda dapat mengeluarkan kue dengan hati-hati.
8. Pecah menjadi potongan-potongan kecil Tuang susu mendidih di atas coklat batangan dan mentega, aduk hingga rata. Taburkan fondant ini di atas makanan yang dipanggang. Setelah mengeras, makanan penutup siap disajikan.

Saat memotong kue Susu Burung, lapisan gula coklatnya sering pecah dan hancur menjadi potongan-potongan yang tidak sedap dipandang, untuk mencegah hal ini terjadi, sebaiknya potong makanan penutup dengan pisau kering dan panas.

Dengan semolina dan lemon

Resep kue “Susu Burung” dengan semolina dan lemon sangat populer pada saat kekurangan total, namun bahkan sekarang, Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan di toko terdekat bahkan untuk sebagian besar bahan. makanan penutup yang lezat, ini pasti patut dicoba. Karena meski sederhana, kuenya enak banget.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 450 g mentega (150 g untuk kue, 300 g untuk krim);
• 620 g gula pasir (200 g untuk adonan, 300 g untuk krim, dan 120 g untuk glasir);
• 100 g coklat bubuk (40 g untuk kue bolu, 60 g untuk icing coklat);
• 5 gram baking powder;
• 2 telur;
• 160 gram tepung;
• 250 ml susu;
• 30 gram semolina;
• 1 jeruk nipis;
• 90 gram krim asam.

Memanggang kue dengan souffle semolina langkah demi langkah:

1. Mempersiapkan adonan kue coklat dasar biskuit. Telur dengan warna putih gula kristal berubah menjadi busa yang stabil. Kocok mentega lunak sedikit agar lebih mengembang. Campurkan eggnog dari telur dan gula dengan hati-hati dengan mentega kocok.
2. Setelah menunjukkan semua ketangkasan dan kehati-hatian kami agar massa tidak rontok, kami mencoba menambahkan campuran bahan curah yang sudah diayak (tepung, coklat dan baking powder) ke dalam komponen cair.
3. Dari adonan yang dihasilkan, panggang satu kue tinggi dengan suhu 180 derajat. Durasi perawatan panas- 20 menit.
4. Rebus lemon selama 10–15 menit air panas agar semua kepahitan hilang. Kemudian potong-potong, pilih bijinya dan giling menjadi bubur dengan blender atau penggiling daging.
5. Bersiaplah dari susu, gula dan semolina bubur kental, yang harus segera didinginkan dalam penangas es. Tambahkan lemon dan mentega lembut ke semolina yang sudah dingin, campur semuanya dengan mixer menjadi komposisi souffle yang lapang.
6. Larutkan kue bolu menjadi dua lapisan kue yang identik, di antaranya letakkan souffle bubur semolina. Tuang glasir di atas kue dari gula pasir, coklat bubuk dan krim asam yang dipanaskan dalam satu wadah.

Salah satu yang paling banyak makanan penutup yang populer Selama periode Soviet, sesama warga negara kita menikmati “Susu Burung”. Ini adalah souffle protein lembut dalam coklat, resepnya bahkan telah dipatenkan. Ketika permen Susu Burung mulai dijual, banyak ibu rumah tangga yang mencoba membeli beberapa kotak, karena sulit menemukan hadiah yang lebih diinginkan. Saat membeli kue untuk hari raya, pilihan banyak orang yang menyukai makanan manis juga jatuh pada kue dengan nama yang misterius dan menakjubkan. Makanan penutup serupa disiapkan di rumah dan agar-agar pengental yang langka diganti dengan agar-agar biasa. Sekarang manisan seperti itu bukannya tidak bisa diakses, dijual di banyak toko dan harganya relatif murah, tetapi “Susu burung” yang dibuat di rumah karena alasan tertentu ternyata lebih enak daripada yang dibeli di toko. Seorang juru masak dengan sedikit pengalaman dapat menyiapkan kelezatan seperti itu. Penting untuk mengetahui fitur-fitur teknologi dan mengikuti dengan tepat rekomendasi yang menyertai resep yang dipilih.

Fitur memasak

Padahal sebenarnya Susu Burung adalah salah satu yang paling banyak makanan penutup yang lezat dan banyak yang menganggapnya sebagai puncak seni Kuliner, membuatnya di rumah tidak begitu sulit. Mengetahui beberapa hal akan memungkinkan bahkan seorang ibu rumah tangga pemula untuk mengatasi tugas ini.

• “Susu burung” bukan sekadar souffle, tetapi konsistensinya lebih padat. Untuk mendapatkannya, komponen pembentuk gel dimasukkan ke dalam putih kocok. Struktur yang lebih rata dapat dicapai dengan memperoleh agar-agar, yang sudah mengeras pada suhu kamar, tetapi gelatin yang lebih mudah didapat lebih sering digunakan. Saat menggunakan agar-agar, perlu diingat bahwa bila didinginkan hingga suhu di bawah 40 derajat, akan mengental secara berlebihan, harus digunakan dalam keadaan panas. Jika Anda menggunakan gelatin, Anda harus mengencerkannya terlebih dahulu dengan air dingin, lalu melarutkannya, memanaskannya, tetapi usahakan jangan sampai mendidih terlalu lama. Jika Anda merebus gelatin selama 5 menit atau lebih, souffle tidak dapat mengental lagi. Dengan mengikuti petunjuk pada kemasan pengental yang dipilih, Anda akan terhindar dari kesalahan dan mendapatkan hasil yang diharapkan.
• Agar putih telur dapat dikocok lebih baik menjadi busa yang kental, putihnya harus didinginkan terlebih dahulu. Jika wadah tempatnya berminyak atau basah, wadahnya tidak akan bisa dikocok. Penting juga untuk memastikan bahwa kuning telur tidak tercampur ke dalam massa protein.
• Gula dimasukkan ke dalam massa protein sebagian setelah dikocok menjadi busa kental. Ini akan larut lebih cepat dan lebih baik jika dihancurkan hingga menjadi bubuk. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan blender atau penggiling kopi. Metode terakhir sedikit lebih nyaman.
• Secara tradisional, kue Susu Burung dibuat dengan kue bolu. Jika Anda membuat resep makanan penutup tradisional, Anda membutuhkan banyak protein. Agar kuning telur yang digunakan untuk souffle tidak berlebihan, disarankan untuk memilih resep kue bolu yang terbuat dari kuning telur saat menyiapkan kue. Jika isiannya tidak membutuhkan telur atau digunakan utuh, maka lebih baik memanggang kue bolu dari adonan yang terbuat dari telur utuh.
• Makanan penutup klasik "Susu Burung" dilapisi dengan lapisan gula coklat. Itu bisa disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda: terbuat dari coklat, coklat bubuk, dengan tambahan mentega, krim, krim asam. Anda dapat memilih resep apa saja, dengan mempertimbangkan preferensi selera Anda dan produk yang tersedia di rumah.

Mengisi untuk versi tradisional Makanan penutup Susu Burung terbuat dari susu kental manis dan putih telur kocok, tetapi pembuat manisan modern juga menyiapkannya dari produk lain. Secara khusus, pilihan souffle seperti keju cottage dan semolina sangat populer. Setiap pilihan makanan penutup memiliki ciri khas masakannya masing-masing. Hanya kepatuhan yang ketat terhadap rekomendasi yang menyertai resep tertentu yang akan membantu Anda menghindari kesalahan.

Resep sederhana manisan Susu Burung

• putih telur – 4 buah;
• agar-agar – 10 gram;
• air – 100 ml;
• gula bubuk – 60 gram;
• coklat – 180 gram;
• mentega – 120ml.

Metode memasak:

• Pisahkan putihnya dari kuningnya dan dinginkan.
• Tuang agar-agar air mendidih, didinginkan hingga suhu kamar.
• Kocok putihnya menjadi busa kental. Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus, sesendok demi sesendok.
• Panaskan air bersama gelatin dalam penangas uap sambil diaduk hingga gelatin benar-benar larut. Anda bisa memanaskannya bukan di sauna, tetapi di atas kompor, tetapi dengan api yang sangat kecil, jangan biarkan air mendidih.
• Lipat massa protein dengan hati-hati ke dalam gelatin.
• Pecahkan coklat, kombinasikan dengan mentega dan lelehkan. Tuang setengah atau kurang coklat leleh ke dasar cetakan. Masukkan ke dalam kulkas sebentar atau bahkan freezer agar glasir mengeras.
• Pada Lapisan Coklat tata souffle yang sudah disiapkan, tuangkan sisa coklat di atasnya, panaskan kembali jika perlu.
• Masukkan kembali cetakan permen ke dalam lemari es dan tunggu hingga benar-benar beku. Kali ini Anda tidak bisa memasukkan makanan penutup ke dalam freezer, biarkan mengeras di ruang utama lemari es.

Makanan penutup ini bisa disiapkan oleh juru masak yang tidak berpengalaman. Bahkan pembuat manisan muda, yang mengelola dapur, mampu menyenangkan diri mereka sendiri dan orang tua mereka dengan kelezatan yang lembut ini.

Resep klasik kue Susu Burung (dengan agar-agar)

• telur ayam – 7 buah;
• gula – 0,37 kg;
• mentega – 0,3 kg;
• krim – 0,2 liter;
• tepung terigu – 160 gram;
• air – 100 ml;
• agar-agar – 10 g;
• susu kental – 0,25 liter;
• asam sitrat – 3 gram;
• gula vanila – 5 gram;
• baking powder untuk adonan – 5 g;
• coklat hitam – 0,2 kg.

Metode memasak:

• Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu untuk melunakkannya.
• Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tempatkan putihnya di lemari es sementara.
• Tambahkan setengah gelas gula pasir dan gula vanila ke dalam kuning telur, haluskan hingga hampir putih.
• Tambahkan 100 g mentega lunak. Kocok dengan mixer sampai Anda mendapatkan massa yang konsistensinya menyerupai krim.
• Ayak tepung terigu, campur dengan baking powder. Tuang ke dalam campuran krim yang sudah disiapkan dan kocok hingga diperoleh adonan yang homogen.
• Tempatkan adonan di loyang. Agar kue tidak rusak saat dikeluarkan dari cetakan, gunakan wadah berbentuk pegas atau yang terbuat dari silikon. Diameter cetakan yang optimal adalah 26 cm, tetapi Anda bisa menggunakan wadah yang sedikit lebih kecil.
• Panaskan oven 200 derajat, masukkan loyang berisi adonan ke dalamnya, panggang selama 20 menit.
• Biarkan kue agak dingin, gerakkan pisau atau spatula di sepanjang sisi loyang, buka dan keluarkan kue. Potong memanjang menjadi 2 lapisan.
• Rebus air, encerkan agar-agar, diamkan 10-15 menit. Campur dengan sisa gula dan masak sirup.
• Kocok putihnya dengan menambahkan asam sitrat, menjadi busa tebal.
• Sambil terus mengocok, tambahkan sirup panas ke dalam adonan putih telur dalam aliran tipis.
• Tambahkan 170 g mentega sedikit demi sedikit, lalu susu kental manis.
• Cuci, keringkan, rakit panci springform. Letakkan satu lapis kue di bagian bawah, letakkan separuh souffle di atasnya, dan tutupi dengan lapisan kue kedua. Tempatkan sisa souffle dan ratakan dengan pisau.
• Tempatkan makanan penutup di lemari es dan biarkan hingga dingin selama 3-4 jam.
• Pecahkan coklat dan tambahkan sisa mentega. Rebus krim, tuangkan di atas coklat, dan segera aduk rata hingga coklat dan mentega benar-benar larut.
• Tuang adonan krim coklat ke atas kue, setelah dipindahkan dari loyang ke piring.
• Tempatkan di lemari es dan tunggu hingga glasir mengeras.

Kue buatan sendiri “Susu burung”, disiapkan sesuai dengan resep ini, hampir tidak bisa dibedakan dengan makanan penutup yang disiapkan waktu Soviet menurut Gost.

Kue “Susu Burung” dengan semolina

• telur ayam – 6 buah;
• tepung – 0,35 kg;
• gula – 0,55 kg;
• susu – 0,5 liter;
• bubuk kakao – 60 gram;
• krim asam – 40 ml;
• semolina – 60 gram;
• lemon – 2 buah;
• mentega – 0,6kg.

Metode memasak:

• Giling telur dengan 300 g gula pasir, kocok dengan 300 g mentega lunak, tambahkan tepung yang sudah diayak, siapkan adonan.
• Bagi adonan menjadi dua bagian yang kira-kira sama dan panggang kuenya.
• Masak semolina dalam susu. Tambahkan sisa minyak ke dalamnya, kocok.
• Sambil terus mengocok, tambahkan 200 g gula pasir, lalu peras air jeruk lemon.
• Letakkan kerak di atas piring dan tutupi souffle semolina. Tutupi dengan lapisan kue kedua.
• Panaskan krim asam, sisa mentega, 50 g gula pasir dan coklat, aduk hingga menjadi massa homogen.
• Tutupi kue dengan glasir yang dihasilkan.

Tempatkan kue di lemari es selama beberapa jam. Kuenya berbeda rasa yang unik, ternyata sangat memuaskan. Jika Anda menawarkannya kepada anak-anak Anda untuk sarapan, mereka mungkin akan meninggalkan meja dalam keadaan kenyang dan tidak akan kelaparan dalam waktu lama.

Kue dadih “Susu burung”

• coklat hitam – 100 gram;
• sereal sarapan “Nesquik” – 100 g;
• mentega – 100 gram;
• air – 0,25 liter;
• bubuk kakao – 60 gram;
• krim – 0,35 liter;
• gula – 0,35 kg;
• agar-agar – 50 gram;
• keju cottage – 0,5 kg.

Metode memasak:

• Parut coklat dan mentega, lelehkan dalam bak air, campur dengan sereal sarapan, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam loyang berbentuk pegas, dan masukkan ke dalam lemari es.
• Tuang 40 g gelatin ke dalam 100 ml air. Panaskan dalam microwave atau penangas uap.
• Campurkan keju cottage, 200 ml krim, dan jumlah gula yang sama. Kocok dengan blender.
• Sambil terus mengocok, tambahkan gelatin. Anda bisa menambahkan sejumput vanilin.
• Letakkan souffle di atas kerak yang sudah disiapkan dan masukkan kembali makanan penutup ke dalam lemari es.
• Larutkan 10 g gelatin dalam 20–30 ml air.
• Secara terpisah, campurkan sisa krim, air dan gula, serta coklat bubuk. Panaskan sambil diaduk.
• Tambahkan agar-agar, aduk rata.
• Tuang ke atas souffle dan ratakan.

Setelah itu, kue harus disimpan kembali di lemari es sampai semua lapisannya mengeras. Sekarang Anda dapat melepas lingkarannya, memindahkan makanan penutup dengan hati-hati ke piring dan menyajikannya. Hal yang baik tentang resep ini adalah Anda dapat membuat kue Susu Burung tanpa menggunakan oven. Versi Susu Burung ini adalah yang paling bermanfaat.

Video: kue souffle “Susu burung” dengan gelatin

“Susu burung” pernah menjadi salah satu makanan penutup paling populer di negara kita. Kini ia harus bersaing dengan manisan lainnya, namun pengagumnya tetap banyak. Di rumah, Anda bisa menyiapkan manisan dan kue Susu Burung, serta membuatnya makanan penutup yang sehat Oleh resep yang tidak biasa(dengan semolina, keju cottage).