Rumput laut yang bisa dimakan. Alga dalam masakan. Vitamin dalam ganggang laut dan air tawar

Di antara beragam makanan laut, semua kerang, krustasea, dan lainnya yang tak terhitung jumlahnya ini reptil laut, ada keluarga yang benar-benar terpisah yang direkam dalam pertemuan beraneka ragam ini hanya untuk perusahaan. Namanya ganggang yang bisa dimakan, tumbuhan yang tumbuh dengan damai di dasar laut, dan sering menjadi makanan bagi penghuninya. Pertanyaannya adalah, siapa yang berpikir untuk menyelam ke dasar agar bukan mutiara, bukan tiram, dan bukan peti dari kapal yang tenggelam, tetapi seikat alga yang keluar? Bukan sebaliknya, hal seperti itu hanya bisa terlintas dalam pikiran karena kelaparan?

Iya dan tidak.

Ya - karena hingga saat ini, perasaan alami kebanyakan orang, termasuk yang paling kaya, adalah rasa lapar yang terus-menerus, dan salah satu keinginan terkuat adalah keinginan untuk memuaskan rasa lapar ini, atau setidaknya meredamnya. Dengan tingkat kemungkinan tertentu, kami dapat menegaskan bahwa untuk pertama kalinya seseorang mencoba alga bukan dari kehidupan yang baik - sama seperti kami mendapatkan ide untuk mengadaptasi jelatang muda dan pucuk bit untuk makanan.

Dan tidak - karena ganggang adalah gudang nutrisi yang nyata. Di sini Anda memiliki yodium, yang melekat pada semua makanan laut, dan kalsium, dan besi, dan seng, dan berton-ton, dan protein, yang mengandung kombinasi dari sembilan asam amino yang diperlukan untuk kehidupan. Luar biasa tapi begitu produk yang bermanfaat benar-benar ada, dan jika Anda dengan tulus berharap kesehatan dan umur panjang bagi diri Anda sendiri, Anda harus memperhatikannya. Artikel ini adalah tentang apa itu ganggang yang dapat dimakan dan apa itu.

ganggang yang dapat dimakan

Alga adalah kelompok tumbuhan yang benar-benar terpisah (nama Latin Algae), yang perwakilannya, seperti namanya, tumbuh di air, segar atau laut. Namun, jika kita berbicara tentang alga yang dapat dimakan, mereka tumbuh di laut dan samudra, sementara semua alga air tawar masuk kasus terbaik tidak bisa dimakan, paling buruk beracun.

Pada tingkat tertentu, ganggang dimakan oleh penduduk daerah pesisir di semua benua tempat mereka ditemukan - tetapi untuk pertama kalinya mereka mulai melakukannya, tampaknya, di wilayah Jepang, Cina, dan Korea saat ini. Studi genetik telah menunjukkan hal itu selama ribuan tahun terakhir sistem pencernaan orang Jepang mulai menyerap ganggang lebih baik dari siapa pun dunia. Namun, ini tidak berarti bahwa perwakilan negara lain akan menerima lebih sedikit ganggang. mineral yang bermanfaat- tetapi kontribusi utama untuk penelitian ini ganggang yang dapat dimakan harus diakui semua sama untuk Jepang.

Secara umum, alga yang dapat dimakan dapat dipertimbangkan produk universal: Anda bisa memakannya begitu saja, membungkus isian di dalamnya, menambahkannya ke sup dan salad atau membuat lebih banyak lagi yang berbeda aplikasi kuliner. Saat ini, beberapa koki, yang terinspirasi oleh rasa, variasi, dan manfaat alga, bahkan menyatakannya sebagai makanan masa depan. Jadi, misalnya, muncul hidangan di mana alga berperan sebagai penambah rasa ikan atau bahkan menggantikannya sepenuhnya. Namun demikian, agar alga tidak hanya memberi Anda manfaat, tetapi juga kenikmatan gastronomi, Anda perlu memahami apa itu. Mari kita lihat varietas utama alga yang dapat dimakan.

kangkung laut

Rumput laut atau rumput laut merupakan jenis alga yang paling mudah dipahami oleh kita sejak mulai dipopulerkan kembali tahun Soviet. Ini tidak mengherankan: rumput laut tumbuh subur di Timur Jauh, di Laut Jepang dan Laut Okhotsk, serta di pantai utara Rusia, di Laut Putih dan Laut Kara. Porsi kecil rumput laut 30-40 gram sudah cukup untuk menutupi kebutuhan harian tubuh dalam yodium, dan sebagai tambahan, Anda juga akan mendapatkan seluruh mineral bermanfaat lainnya dan elemen pelacak dengan kalori minimum.

Sekarang rumput laut dijual terutama sebagai salad siap pakai, tetapi saya sarankan dengan bangga lewat dan membeli kubis biasa atau kering - Anda bisa memasak saus dan menambahkannya sendiri ke rumput laut, tetapi perbedaan rasanya akan sangat besar.

Nori

Nori adalah nama Jepang untuk ganggang merah dari genus Porphyra, yang biasanya dijual dalam bentuk lembaran kering dan padat berbentuk persegi panjang biasa. Hal ini disebabkan fakta bahwa nori, yang mulai dimakan sejak abad ke-10, muncul seperti sekarang ini setelah mulai diproduksi menggunakan teknologi yang sama dengan yang digunakan untuk membuat kertas.

Beberapa cara paling umum untuk menggunakan nori adalah dengan membungkus sushi dan roti gulung di dalamnya, potong tipis-tipis dan tambahkan ke sup atau mie, tambahkan ke salad, haluskan menjadi bubuk dan gunakan sebagai bumbu, atau makan begitu saja. Last but not least, perlu dicatat bahwa nori sendiri memiliki rasa yang enak, jadi abaikan saja opsi terakhir tidak layak juga.

Wakame

Kami melanjutkan festival judul Jepang, karena berada di dalam Negeri matahari terbit yang pertama muncul dengan wakame, yang juga memiliki nama yang kurang puitis - undaria menyirip. Seperti nori, wakame biasanya dijual dalam keadaan kering, tetapi rumput laut ini biasanya direndam sebelum dimakan, menyebabkannya membengkak dan menjadi sedikit berlendir - namun, tanpa mengurangi kenikmatannya, rasa halus. Menurut saya, untuk alasan inilah wakame digunakan terutama dalam sup - misalnya, sup misoshiru Jepang yang terkenal dalam inkarnasi klasiknya tidak dapat dilakukan tanpa wakame. Di Korea, wakame juga digunakan untuk membuat sup spesial. Aplikasi lain dari ganggang ini adalah salad, yang utamanya dapat dianggap chuka Jepang dari wakame dengan wijen. Lucunya di negara kita nama salad sering dialihkan ke rumput laut itu sendiri, mengklaim bahwa itu dibuat dari "rumput laut chuka" - tetapi kenyataannya itu adalah salad wakame, dan kata "chuka" di Jepang mengacu pada hidangan yang datang ke masakan Jepang dari Cina.

Meski menurut beberapa penelitian, kandungan yodium Undaria sangat rendah, alga ini sangat kaya. asam yang bermanfaat omega-3, dan para ilmuwan di Universitas Hokkaido baru-baru ini menemukan fucoxanthin di wakame, pigmen yang mendorong pembakaran lemak.

Ganggang yang dapat dimakan - nama dan manfaat (Bagian 1).

Alga adalah eksotik produk makanan untuk penduduk kontinental dan pola makan biasa untuk penduduk wilayah pesisir laut dan samudra. Ganggang yang dapat dimakan termasuk beberapa spesies yang tumbuh di kolam garam. ganggang yang dapat dimakan Ada tiga varietas: hijau (spirulina, ulva, monostroma, umi-budo), merah (rhodimenia, karagenan, porphyra) dan coklat (kelp, tengusa, fucus, mozuku, hijiki, limu, kombu). Ada beberapa jenis alga yang dapat dimakan dari kelompok ini yang digunakan untuk makanan, tetapi praktis tidak dijual, kecuali di daerah tempat mereka ditambang. Rumput laut yang dapat dimakan adalah cara termudah untuk melengkapi diet Anda dengan yodium, zat besi, fosfor, vitamin B, dan serat ringan. Ganggang yang bisa dimakan dalam makanan Ini adalah protein nabati yang lengkap.

Fukus- ganggang coklat, yang mendapat pengakuan terutama di bidang farmasi sebagai agen imunostimulasi dan antiseptik. Kata "coklat" tidak mencerminkan secara akurat penampilan ganggang ini, yang juga ditemukan dalam nuansa hijau. Nilai gizi Fucus terdiri dari konsentrasi tinggi vitamin A, kelompok B, vitamin K, bersamaan dengan itu ganggang kaya akan vitamin E dan komponen mineral: natrium, yodium, kalium, kalsium, fosfor, besi. Padahal, alga Fucus adalah miniatur apotek. Berkat penggunaan Fucus dalam makanan, kesehatan jaringan sistem muskuloskeletal, otot jantung, gangguan endokrin, dan kekebalan dapat ditingkatkan.

Umi budo ("anggur laut", "kaviar hijau" - berbagai alga Caulerpa)- ganggang hijau, namanya "anggur laut" diperoleh berkat kemiripan dengan tandan anggur mikroskopis, dan nama "kaviar hijau" diterima Umi budo karena rasanya yang asin dan penampilannya yang berbutir. Umi budo adalah kelezatan populer orang Jepang, Korea, Cina, tetapi bagi orang Eropa itu adalah hal yang baru. Umi budo - rumput laut rendah kalori, kaya akan vitamin(A, E, B) dan mineral (yodium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, magnesium, tembaga). Dalam makanan, Umi budo digunakan sebagai makanan lezat karena sulitnya pengiriman ganggang ke daerah lain, namun bagi penduduk daerah yang berbatasan dengan tempat tumbuhnya, ganggang ini merupakan makanan yang biasa.

Porfira (nama lain: Nori, Kim, Laver)- yang paling populer di antara ganggang yang digunakan dalam makanan. Ini akrab bagi semua catatan untuk onigry, sushi, roti gulung. Ditambang di lepas pantai Cina, Korea, Jepang, dan Wales. nilai gizi jenis ganggang ini terletak pada komposisi vitamin B dan elemen jejak yang hampir lengkap (yodium, fosfor, besi, kalsium). Bersamaan dengan zat-zat bermanfaat ini, Nori mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin E, yang menjadikannya reparan dan pembangun yang sukses. jaringan tulang. Terlepas dari kenyataan bahwa Porphyra adalah tumbuhan, kandungan kalorinya sangat tinggi - sekitar 350 Kkal. Keuntungan dari jenis alga yang dapat dimakan ini adalah kandungan yodium di dalamnya sedang, yang tidak mengancam overdosis yodium jika alga disalahgunakan dalam makanan. Porphyra termasuk ganggang merah, meskipun di alam warnanya bervariasi dari merah muda hingga kehijauan dan coklat. Dijual Porphyra terlihat seperti piring atau bubuk berwarna hijau atau kecoklatan.

Monostroma (Aonori - "Nori Hijau")- ganggang hijau, umum di Jepang, Cina, Korea, Amerika Selatan. Monostroma - produk populer dalam pembuatan sushi and roll, karena industri memproduksinya dalam bentuk piring. Monostroma dalam farmakologi telah memantapkan dirinya sebagai obat antivirus (untuk pengobatan ensefalitis Jepang), tetapi telah menjadi yang paling populer karena sifatnya kualitas gizi dan nilai vitamin dan mineral. Monostroma mengandung vitamin B, vitamin C, vitamin A, mineral: kalium, mangan, seng, fosfor, yodium, magnesium. Monostroma adalah sumber protein nabati dan ditambang untuk tujuan tersebut penggunaan luas dalam makanan negara-negara yang berbatasan dengan tempat pertumbuhannya.

Laminaria (arame, wakame)- rumput laut yang sangat umum, yang paling sering ditemukan dijual dalam bentuk acar (kalengan). Rumput laut farmasi secara biologis aditif aktif untuk makanan dengan konten tinggi yodium, sebagai manitol (pengikat) rumput laut mungkin menjadi bagian dari beberapa obat, aditif makanan dan makanan. Laminaria - penolong yang baik dalam kasus sembelit kronis. Higroskopisitasnya memungkinkan stimulasi motilitas usus karena alga menyerap air dan meningkatkan volume, yang menyebabkan motilitas usus alami. Dan kandungan pektin yang tinggi pada kelp memiliki efek menguntungkan pada penyakit pada mukosa saluran cerna. Laminaria punya kandungan kalori rendah(sekitar 25 Kkal) dan kandungan elemen jejak yang tinggi. Selain yodium, ia mengandung kalium, mangan, magnesium, molibdenum, kobalt, besi, fosfor, dan banyak elemen lainnya, yang menjadikan rumput laut suplemen vitamin dan mineral yang lengkap. Laminaria tidak boleh disalahgunakan dalam makanan, karena konsentrasi yodium yang tinggi dalam tanaman dapat menyebabkan overdosis elemen jejak ini. Laminaria termasuk ganggang coklat, tetapi di alam ditemukan dalam bentuk hijau dan coklat.

spirulina, ganggang biru-hijau yang diklasifikasikan sebagai cyanobacterium berserabut daripada tanaman. Spirulina adalah komponen nutrisi yang berharga, karena mengandung asam linoleat, rangkaian lengkap vitamin B, vitamin A, vitamin E dan vitamin D, yang baik untuk kulit, tulang, rambut, kuku. Pilihan elemen jejak yang langka: seng, selenium, natrium, magnesium, mangan, fosfor, besi, kalsium, menjadikan spirulina sebagai suplemen unik dalam hal pengobatan. Spirulina adalah protein yang sangat terkonsentrasi dalam makanan, itulah sebabnya spirulina mendapatkan popularitasnya dalam diet protein dan masakan vegetarian. Spirulina adalah makanan lengkap V diet harian banyak orang, serta makanan untuk hewan dan ikan.

Rodimenia (Dulse "Dals")- ganggang merah, tersebar hampir di mana-mana, yang membuatnya tidak mungkin produk jamu pertambangan industri. Rhodimenia adalah sumber yodium dan bromin, kompilasi klasik elemen jejak (besi, magnesium, kalium, seng, selenium, fosfor, fluor, kobalt), provitamin A, vitamin E, vitamin B. Rhodinia kaya akan pektin dan sangat berguna untuk penyakit saluran cerna. Komponen protein tinggi dari daun Rodimia membawanya ke dalam makanan masakan dapur bangsa yang berbeda. Rhodimenia adalah bagian dari banyak suplemen makanan untuk meningkatkan karakteristik farmakologisnya, tetapi sebagai obat independen obat farmasi jarang digunakan.

Masakan Jepang menggunakan banyak hasil laut: ikan, krustasea, udang, remis, kepiting, ganggang. Orang Jepang memiliki lebih dari 30 varietas alga yang dapat dimakan saja, dan jumlah produk olahannya (seperti lembaran nori, misalnya) bahkan tidak dapat dihitung secara kasar.

Rumput laut yang digunakan untuk memasak dapat dibagi menjadi tiga kelompok: coklat (rumput laut dan subspesiesnya - wakame, hijiki), merah (dals, porphyra, karagenan), hijau (ulva, spirulina, umi budo).

Sedikit tentang alga paling populer dalam masakan Jepang:

1. Porphyra (produk utamanya adalah nori). Berkat popularitas sushi and roll, rumput laut nori telah dikenal di seluruh dunia. Namun, orang Jepang tahu banyak resep salad, sup, hidangan utama, dan bumbu dengan nori.

2. Konbu (kombu) - ganggang coklat dengan daun besar hingga panjang 20 meter. Mengandung asam glutamat dalam jumlah besar, yang membuatnya "berdaging" dan tidak biasa rasa yang kaya. Kombu digunakan untuk menyiapkan banyak produk setengah jadi untuk populer masakan Jepang: dasar kaldu dashi, serta tororo dan oboro (kombu kering yang diiris tipis). Kombu kering biasanya sedikit tertutup warna putih, yang merupakan hal yang normal.

3. Hijiki - ganggang dengan struktur padat, keras dan aroma laut yang lembut, sangat baik untuk perlakuan panas intensif. Di Jepang, Hijiki biasanya digoreng dan direbus dengan sayuran dan kecap.

4. Wakame - Rumput laut ini sangat enak segar dalam salad, tetapi Anda hanya dapat menemukan rumput laut renyah yang baru ditangkap di Jepang. Wakame kering biasanya digunakan dalam sup atau sajian kedua.

5. Tengusa (produk utamanya adalah agar-agar atau kanten). Agen pembentuk gel alami dan sangat berguna dibuat dari ganggang seperti pakis ini. Kanten tidak memiliki bau dan rasa sendiri, dan agar-agar dengannya membeku pada suhu di atas suhu kamar.

6. Fucus adalah rumput laut utara yang tumbuh di Laut Putih. Biasanya digunakan di sebagian kecil sebagai bagian dari hidangan lain, karena memiliki rasa khusus yang keras. Tetapi fucus adalah gudang vitamin yang nyata dan mengandung elemen langka (selenium, seng, belerang, magnesium, barium, dll.).

7. Laminaria adalah rumput laut paling terkenal di Rusia. Dialah yang biasanya dijual dengan nama "rumput laut". Orang Jepang menghargai rumput laut karena kandungan yodium, besi, dan kalsiumnya yang tinggi. Berbagai rumput laut yang tumbuh dari Laut Okhotsk hingga Korea disebut arame dan lunak rasa manis.

Dalam pengobatan ganggang, varietas laut coklat paling sering digunakan, misalnya rumput laut, ascophilium, amfeltia, fucus, mengandung jumlah terbesar asam alginat. Banyak dokter bersikeras tentang manfaat alga dalam pengobatan penyakit onkologi dan penyakit pada kelenjar endokrin. Alga juga telah digunakan dalam tata rias.

Apa itu rumput laut dan apa manfaatnya bagi manusia

Alga adalah kelompok organisme fotosintetik uniseluler atau koloni akuatik yang dominan. Tidak seperti tanaman tingkat tinggi, ganggang tidak memiliki batang, daun, atau akar, mereka membentuk protoplas. Mereka mengandung berbagai macam zat bermanfaat.

Kegunaan alga, penganutnya tahu secara langsung obat alternatif. Secara khusus, alga yang dihancurkan atau dimikronisasi digunakan dalam thalassotherapy: zat kaya energi menembus kulit dari bubur, merevitalisasi proses metabolisme dan anti selulit. Selain itu, manfaat alga bagi manusia adalah kaya akan antioksidan: P-karoten, vitamin C dan E, enzim superoksida dismutase, unsur mikro dan merupakan sumber asam lemak esensial.

Secara total, ada lebih dari 30 ribu spesies rumput laut - coklat, hijau, merah, biru kehijauan, dan lainnya. Perawatan rumput laut didasarkan pada fakta bahwa mereka mengandung banyak yodium, getah laut, lendir sayuran, klorofil, asam alginat, natrium, kalium, garam amonium, dan vitamin. Dalam kosmetik, sebagian besar ekstrak ganggang coklat digunakan - fucus, kelp, cystoseira. Berbicara tentang manfaat alga bagi manusia, kita tidak boleh melupakan ekstrak yang didapat darinya jenis tertentu ganggang, berbeda dalam komposisinya dan karenanya memiliki tindakan terarah.

Vitamin dalam ganggang laut dan air tawar

Kandungan vitamin seperti A, B1 dalam air tawar dan rumput laut sangat tinggi; B2, C, E dan D. Alga juga banyak mengandung asam fukosantin, yodium dan sulfoamino. Pentingnya ganggang dalam kehidupan manusia terletak pada kenyataan bahwa mereka mampu merangsang dan meregenerasi sel-sel kulit, memiliki efek bakterisidal yang melembutkan dan ringan. Di negara lain, sifat pelembab dan penahan kelembapan terlihat jelas karena kandungan polisakarida, asam organik, dan garam mineral yang lebih tinggi. Ketiga, melalui pengaruh aktif yodium organik, fucosterol, garam mineral, dan vitamin efektif melawan selulit, jerawat, baik untuk perawatan kulit kulit berminyak, karena mereka mengatur metabolisme lemak dan meningkatkan sirkulasi darah.

Dalam praktik kosmetik modern, ekstrak rumput laut digunakan di hampir semua jenis produk perawatan kulit dan rambut.

Kelompok utama dan fitur alga, klasifikasinya

Berbicara tentang peran alga dalam kehidupan manusia, orang tidak dapat tidak mengingat teori modern tentang asal usul kehidupan, yang menyatakan bahwa bakteri adalah asal mula semua kehidupan di Bumi. Belakangan, beberapa di antaranya berevolusi, yang melahirkan mikroorganisme yang mengandung klorofil. Beginilah alga pertama muncul. Mampu memanfaatkan energi matahari dan melepaskan molekul oksigen, mereka mampu mengambil bagian dalam pembentukan selubung oksigen atmosfer yang mengelilingi planet kita. Dengan demikian, bentuk kehidupan di Bumi yang akrab bagi manusia modern menjadi mungkin.

Klasifikasi alga dalam tabel umum perkembangannya sulit. organisme tanaman, ditelepon " rumput laut, adalah komunitas yang sangat arbitrer dari organisme yang berkerabat dekat. Berdasarkan beberapa fitur, komunitas ini biasanya dibagi menjadi beberapa kelompok. Ada 11 jenis ganggang utama, dan perbedaan antara ganggang coklat dan hijau lebih signifikan daripada perbedaan antara ganggang hijau dan tumbuhan tingkat tinggi, seperti rerumputan.

Pada saat yang sama, semua kelompok alga memiliki klorofil, pigmen hijau yang bertanggung jawab untuk fotosintesis. Karena hanya satu dari kelompok alga, yang hijau, memiliki komposisi dan rasio pigmen yang sama dengan tumbuhan tingkat tinggi, diyakini bahwa mereka adalah nenek moyang hutan.

Selain hijau, alga berwarna biru-hijau, biru, merah, coklat. Tetapi terlepas dari warnanya, semua spesies yang kita kenal dalam jumlah besar, pertama-tama, dibagi menjadi dua kelompok besar - uniseluler dan multiseluler. Foto-foto jenis alga utama disajikan di bawah ini di halaman ini.

Apa jenis utama ganggang

Kelompok utama alga termasuk uniseluler mikroskopis dan multiseluler besar.

Alga uniseluler mikroskopis diwakili oleh satu sel yang mampu menyediakan semua fungsi tubuh. Seperti yang Anda lihat di foto, alga ini berada dalam kisaran beberapa puluh mikron (l mikron adalah seperseribu milimeter). Kebanyakan dari mereka disesuaikan dengan gaya hidup mengambang. Selain itu, banyak spesies memiliki satu atau lebih flagela, yang membuatnya sangat mobile.

Jenis alga utama kedua adalah multiseluler besar- terdiri dari jumlah yang besar sel-sel yang membentuk apa yang disebut talus, atau talus - apa yang kita anggap sebagai alga individu. Thallus terdiri dari tiga bagian:

• alat pengikat - rizoid, dengan bantuan alga menempel pada substrat;
• tangkai (kaki), panjang dan diameter bervariasi;
• piring, dibedah menjadi serat dalam bentuk untaian atau tali.

Ukuran thallus sangat berbeda-beda, tergantung dari jenis alga. Misalnya talus ulva, atau selada laut (Ulva lactuca), tidak melebihi beberapa sentimeter. Keunikan ganggang ini adalah jumlahnya sangat banyak piring tipis dapat melanjutkan perkembangan dan pertumbuhan bahkan setelah terlepas dari substrat. Spesimen individu laminaria mencapai panjang beberapa meter. Thallus mereka, yang dengan jelas terbagi menjadi tiga bagian, yang dengan baik menggambarkan struktur makroalga.

Bentuk thallus juga sangat beragam. Endapan berkapur laut diketahui, terdiri dari alga dari genus Lithothamnium calcareum, yang terlihat seperti karang merah muda kecil dalam kehidupan.

Peran dan pentingnya ganggang air tawar dalam kehidupan manusia

Apa saja jenis ganggang selain rumput laut? Laut bukan satu-satunya habitat koloni alga. Air tawar kolam, sungai kecil dan besar juga habitatnya. Alga hidup di mana pun ada cukup cahaya untuk fotosintesis.

Jadi, bahkan di tempat yang sangat dalam, di dekat dasar, rumput laut yang disebut alga bentik hidup. Ini adalah makroalga yang membutuhkan dukungan kuat untuk perbaikan dan pengembangan.

Banyak diatom mikroskopis hidup di sini, yang terletak di dasar atau hidup di talus ganggang bentik besar. Jumlah yang banyak ganggang mikroskopis laut membentuk bagian penting dari fitoplankton yang hanyut mengikuti arus. Rumput laut dapat ditemukan bahkan di badan air dengan salinitas tinggi. Ganggang kecil, saat berkembang biak, dapat mewarnai air, seperti yang terjadi di Laut Merah karena ganggang mikroskopis Thishodesmium, yang mengandung pigmen merah.

Alga air tawar biasanya diwakili oleh bentuk berserat dan berkembang di dasar waduk, di bebatuan atau di permukaan tanaman air. Fitoplankton air tawar dikenal luas. Ini adalah ganggang uniseluler mikroskopis yang hidup di semua lapisan air tawar.

Ganggang air tawar secara tak terduga berhasil menetap di daerah lain, seperti bangunan tempat tinggal. Hal utama untuk setiap habitat alga adalah kelembapan dan cahaya. Alga muncul di dinding rumah, bahkan ditemukan di mata air panas dengan suhu hingga +85 °C.

Beberapa alga bersel tunggal - terutama zooxanthelles (Zooxanthelles) - menetap di dalam sel hewan, tetap dalam hubungan yang stabil (simbiosis). Bahkan karang yang menyusunnya terumbu karang, tidak dapat eksis tanpa simbiosis dengan alga, yang, berkat kemampuannya berfotosintesis, menyediakannya nutrisi dibutuhkan untuk pertumbuhan.

Laminaria adalah rumput laut coklat

Apa itu ganggang, dan di industri apa aplikasinya? Saat ini, sekitar 30.000 varietas ganggang diketahui sains. Dalam tata rias, ganggang coklat telah menemukan aplikasinya - kelp (rumput laut), amfeltia dan fucus; lithotamnia ganggang merah; ganggang biru-hijau - spirulina, chrocus, nastuk; ganggang biru - ganggang spiral dan ganggang hijau ulva (selada laut).

Laminaria adalah ganggang coklat, yang merupakan salah satu yang pertama kali digunakan dalam produk kosmetik. Terlepas dari kenyataan bahwa ada beberapa jenis rumput laut, yang secara lahiriah sangat berbeda satu sama lain, semuanya hanya hidup di air yang dingin dan tercampur dengan baik. Yang paling terkenal adalah kelp manis (Laminaria Saccharina), yang hidup di lepas pantai Eropa dan mendapatkan namanya karena rasa manis dari lendir yang menutupinya. Tumbuh di semak-semak, yang ukurannya secara langsung bergantung pada tingkat perlindungan habitat. Panjangnya mencapai 2-4 meter, batangnya berbentuk silinder, berubah menjadi pelat panjang bergelombang.

Lebar nama terkenal"kale laut" secara historis dikaitkan dengan rumput laut yang dibedah palmately (Laminaria digitata), yang hidup di tempat-tempat yang terlindung dari ombak di batas paling atas zona sublittoral - zona beting laut. Kalau tidak, rumput laut disebut "ekor penyihir". Thallus alga ini, mencapai panjang 3 meter, adalah contoh visual yang sangat baik dari rencana umum struktur makroalga. Rhizoids (trailer), palmate, bercabang, yang alga menempel pada batu, terlihat sangat jelas; batang - panjang, silindris, lentur dan halus; pelatnya rata, padat di bagian bawah, lalu dibedah menjadi tali pengikat. Alga jenis ini sangat kaya akan yodium, karena rumput laut selalu berada di bawah air.

Penggunaan alga dari spesies ini telah ditetapkan di skala industri. Selain tujuan nutrisinya, ia juga berharga sifat farmakologis. Jenis rumput laut ini terkenal karena efek stimulasi dan toniknya: meningkatkan metabolisme secara keseluruhan, merupakan sumber elemen jejak dan banyak disertakan dalam produk penurunan berat badan dan program anti-selulit.

Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa kale laut (dan ganggang lainnya) berbeda karena tidak ada komponen penyusunnya yang berbahaya bagi pasien, termasuk yang memiliki proses ganas.

Fukus (fukus) adalah alga terpenting kedua untuk kosmetik dari kelas coklat (Phaeophycophyta). Tumbuh di bebatuan di zona pesisir dan dipanen dengan tangan. Fitur yang bermanfaat Alga ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka sangat kaya akan yodium, vitamin, asam amino, hormon tumbuhan, dan elemen jejak. Anda dapat menemukannya di pantai Selat Inggris dan di sepanjang pantai Atlantik. Untuk keperluan kosmetik, dua varietas fucus biasanya digunakan:

Fucus vesiculosus

dan Fucus serrafus.

Kehadiran asam alginat dalam jumlah besar menentukan kemampuan gel alami dan penebalan ekstrak, baik kelp maupun fucus. Kedua alga tersebut kaya akan zat organik dan anorganik, yang menentukan aktivitas biologisnya yang tinggi. Ekstrak rumput laut dan, pada tingkat yang lebih besar, fucus vesiculosus (Fucus vesiculosus) mengandung kompleks zat yang merangsang kerja reseptor β dan memblokir reseptor α sel lemak, memberikan efek anti selulit yang efektif.

Apa itu - ganggang merah, biru dan hijau (dengan foto)

Alga merah merupakan divisi dari alga yang hidup di air laut.

lithotamnia (Litotamnium), seperti semua alga merah, mereka ditemukan di bebatuan bawah laut di Laut Utara, Selat Inggris, dan Atlantik. Itu dijelaskan dengan penuh warna pada tahun 1963 oleh kapal selam terkenal Jacques Cousteau. Di kedalaman seratus meter, dia menemukan pantai merah - platform berwarna ungu berkapur - lithotamnia. Rumput laut ini mirip dengan bongkahan besar marmer merah muda dengan permukaan tidak rata. Tinggal di laut, dia menyerap dan menumpuk kapur. Kandungan kalsium di dalamnya mencapai 33% dan magnesium hingga 3%, selain itu memiliki konsentrasi zat besi 18.500 kali lebih besar dari air laut. Lithotamnia ditambang terutama di Inggris dan Jepang. Itu termasuk dalam komposisi produk kosmetik, mengingat kemampuannya mengembalikan keseimbangan mineral dalam tubuh, tetapi juga populer sebagai suplemen makanan.

Dalam produk perawatan wajah dan terutama tubuh yang dikembangkan dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan campuran fucus, kelp dan alga lithotamnia adalah hal yang umum. Kaya akan senyawa anorganik, lithotamnia dengan sempurna melengkapi aksi ganggang coklat, memberikan efek menyeluruh pada kulit dan rambut.

Ganggang biru adalah ganggang spiral yang ditemukan di beberapa danau di California dan Meksiko. Terimakasih untuk konten tinggi protein, vitamin B12 dan P-karoten, mereka meningkatkan elastisitas kulit dan memiliki efek pengencangan yang luar biasa.

Lihat bagaimana alga biru terlihat di foto - mereka berbeda dari alga lain dalam warna biru kehijauan yang kaya.

Ganggang hijau adalah kelompok tanaman yang lebih rendah. Ulva (Ulva lactuca)- selada laut - adalah ganggang hijau yang tumbuh di bebatuan. Anda dapat mengumpulkannya hanya saat air surut. salad laut- pantry nyata vitamin B dan zat besi, mereka membantu memperkuat jaringan tubuh dan meningkatkan sirkulasi darah di pembuluh kapiler.

spirulina adalah rumput laut berwarna biru kehijauan, kegunaannya untuk pengobatan. Spirulina dari lebih dari 30.000 spesies ganggang mengandung kumpulan vitamin, unsur mikro, asam amino, enzim terkaya. Ini kaya akan klorofil, asam gamma-linoleat, tak jenuh ganda asam lemak dan nutrisi berharga lainnya seperti sulfolipid, glikolipid, fikosianin, superoksida dismutase, RNase, DNase.

Spirulina berbeda dari alga lain karena mengandung hingga 70% protein paling sempurna dalam komposisinya, tidak ada perwakilan flora dan fauna lain di Bumi yang mengandung jumlah seperti itu.

Spirulina adalah sumber terkaya P-karoten alami, antioksidan vital, dan karotenoid lainnya. Karotenoid digunakan oleh beberapa organ dalam tubuh kita, termasuk kelenjar adrenal, sistem reproduksi, pankreas dan limpa, kulit, dan retina mata.

Hanya spirulina dan ASI yang merupakan sumber lengkap asam gamma-linoleat (GLA), yang memainkan peran yang sangat diperlukan dalam memastikan fungsi normal tubuh, semua sumber lainnya adalah minyak yang diekstraksi. GLA membantu mencegah serangan jantung dan stroke, membantu menghilangkan kelebihan cairan, meningkatkan fungsi sistem saraf dan mengatur reproduksi sel, memiliki sifat anti-inflamasi, menjaga kesehatan sendi, dan membantu mengobati radang sendi. GLA juga diakui sebagai nutrisi penting dalam pencegahan penyakit kulit seperti psoriasis. Spirulina mengandung protein paling sempurna dan semua asam amino esensial. Protein spirulina untuk konsumsi tidak diperlukan perawatan panas, sedangkan produk lain yang mengandung protein harus dimasak atau dipanggang (sereal, daging, ikan, telur), akibatnya beberapa bentuk protein sebagian, dan beberapa sama sekali kehilangan kualitas manfaatnya.

Spirulina tidak mengandung selulosa kaku di dinding selnya, tidak seperti alga lainnya, tetapi terdiri dari mucosol sakarida. Ini memungkinkan proteinnya mudah dicerna dan diasimilasi di dalam tubuh. Pencernaan protein adalah 85-95%.

37 memilih

Izinkan saya memberi tahu Anda sebuah rahasia: kita semua makan alga tanpa menyadarinya! Apakah Anda suka selai jeruk, marshmallow, dan marshmallow? Tahukah Anda bahwa zat agar-agar yang memberikan konsistensi yang tepat pada manisan tersebut diperoleh dari ganggang? Saya akui bahwa sejak masa kanak-kanak, sayuran laut ini telah dikaitkan dengan saya secara eksklusif dengan tumbuhan hijau tak berbentuk yang menempel di bebatuan berlendir, yang darinya saya selalu menyentakkan tangan dengan jijik. Dan tahukah saya, di masa kanak-kanak saya yang jauh, bahwa alga akan sering menjadi tamu di dapur saya, dan saya akan sangat menikmati rasanya?!

Alga, dengan malas membentang di daerah pesisir air, mengandung yodium, besi, selenium, magnesium, kalsium dalam jumlah rekor - zat yang diperlukan untuk kesehatan tubuh manusia. Namun, reputasi "rumput laut yang mengerikan" tertanam kuat dalam imajinasi kita sehingga ketika saya menawarkan salad kelp kepada teman-teman saya untuk steak, mereka berteriak serempak: "Oh, tidak, tidak, tidak, saya tidak makan itu!". Saya telah lama dan secara radikal mengubah sikap teman-teman saya terhadap sayuran laut, hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara belajar makan rumput laut dan menikmati rasanya!

Sekarang ada toko bio yang trendi di dekat rumah saya yang menjual makanan alami yang belum diproses. Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya membeli semuanya hanya di sini, tetapi baru-baru ini saya pergi ke toko alga yang nyaman ini. Seorang gadis baik bernama Apollinaria, yang ironisnya memilih profesi sebagai konsultan penjualan rumput laut, langsung menyadari bahwa saya tertarik untuk melihat berbagai spesies di etalase. sayuran laut. Kami bertemu. Fields (begitu dia membiarkan dirinya dipanggil) diadakan untukku penyimpangan kecil ke dunia ganggang yang bisa dimakan. Saya mengetahui bahwa 20 jenis sayuran laut diakui layak untuk dikonsumsi. Ketika dia menyelesaikan ceritanya, saya bertanya apakah saya bisa datang setiap hari Sabtu untuk memilih salah satu jenis rumput laut untuk pulang setelah mendengar cerita tentangnya. Polya dengan senang hati setuju, dan kami menjadwalkan pertemuan berikutnya pada hari Sabtu mendatang.

Kuliah pertama kami dikhususkan untuk jenis alga yang paling umum - kelp. Sejak kecil kita semua mengenal tumbuhan ini sebagai kangkung laut. Ganggang coklat ini sangat kaya akan yodium, seringkali, bahkan diresepkan sebagai pengobatan untuk orang yang kekurangan yodium. elemen penting dalam organisme. Polya dengan antusias menceritakan bagaimana dia pertama kali mencoba rumput laut segar asli, rasa yang paling lembut yang sangat berbeda dari acar rumput laut kami yang biasa, yang dapat ditemukan di setiap toko. Jadi, kelp bisa dibeli kering dan ditambahkan ke sup dan salad. Jika Anda menemukan sebungkus rumput laut beku di toko, pastikan untuk membelinya: ini berguna untuk ditambahkan ke salad! Saya menimbun spesies kering ganggang ini dan masih sering ditambahkan ke dalam sup.

Sabtu berikutnya, Polya sudah menungguku dengan foto-foto yang sudah disiapkan sebelumnya. Ungu(atau nori) - rumput laut, sangat populer saat ini, dan paling sering digunakan dalam banyak resep hidangan yang berbeda terutama dalam masakan Jepang. Fields menunjukkan sebuah gambar makanan siap saji dan memberi tahu peran apa yang dimainkan porfiri dalam persiapan. Ganggang merah cerah kaya akan zat besi dan kalsium, tetapi memiliki lebih sedikit yodium daripada ganggang coklat. Masih lebih dikenal dengan nama nori, rumput laut ini bisa dihaluskan dan ditambahkan ke mie, kentang tumbuk, atau bahkan mentega, atau Anda bisa memasak roti gulung: bungkus ikan atau udang dengan nasi di dalamnya. Saya memilih tas nori kering. Dan di rumah, atas saran Paulie, saya menambahkan rumput laut ke mentega lunak, sedikit asin, campur, bentuk mentega dan masukkan ke dalam freezer selama satu jam. Keesokan paginya, keluarga saya mendapat kejutan: untuk sarapan, saya memasak roti panggang, diolesi dengan minyak alga yang enak dan sehat!

Polya jatuh sakit dan tidak datang ke toko. Saya berkeliaran sendirian di sepanjang tampilan alga dan memutuskan untuk memilih jenis tumbuhan laut yang paling sederhana - fucus. Alga ini sering disebut ek laut karena kemiripan daunnya dengan pohon yang bernama sama. Saya membeli sekantong kecil fucus kering untuk digunakan sebagai pengganti garam: rumput laut ini sangat asin!

Seminggu kemudian, melewatkan cerita lucu konsultan Poli, pagi harinya saya sudah berada di toko! Polya mengaku sangat senang menemukan orang yang berpikiran sama dan pendengar yang bersyukur di hadapan saya. Dia memulai kuliah berikutnya dengan cerita tentang bagaimana alga tumbuh. Dalam beberapa tahun terakhir, mereka telah ditanam tidak hanya di Jepang, Korea, dan Cina, tetapi di beberapa wilayah di Spanyol, Italia, Prancis, AS ... Di negara-negara inilah Anda akan beruntung membeli ganggang segar! Tetapi Polya tidak merekomendasikan untuk mengumpulkannya sendiri: perkebunan alga terkadang terletak pada jarak beberapa kilometer dari pantai, yang airnya sangat bersih. Lagi pula, tumbuhan dari zona tercemar pesisir menyerap semua zat dari air tempat mereka tumbuh.

Teman baru saya melanjutkan ceramahnya dengan cerita tentang alga dulce, yang merupakan tumbuhan laut berwarna merah terang dengan rasa asin-manis rasa pedas. Ngomong-ngomong, Polya menyarankan agar dulce ditambahkan ke mentega seperti halnya nori. Saya, setelah membeli sekantong ganggang baru, memutuskan untuk menggunakannya sebagai bumbu harum ke ikan.

Sebelum kunjungan saya berikutnya ke toko, saya memperingatkan Polya bahwa saya berencana memanggang ikan pada hari Sabtu dan akan dengan senang hati memberikan saran tentang cara meningkatkan cita rasa hidangan dengan bantuan rumput laut! Ketika saya memasuki toko yang sekarang dicintai, Polya sedang sibuk dengan pelanggan lain, tetapi ketika dia melihat saya, dia tersenyum dan menunjuk ke meja tempat foto-foto indah tergeletak. Saya mengambil salah satunya di tangan saya, yang memamerkan keripik. "Apa hubungannya dengan keripik?" Saya berpikir, dan mengembalikan gambar itu ke tempatnya, saya mulai berjalan di sepanjang etalase alga. Polya membebaskan dirinya dan mengambil foto itu dari meja. "Ini kombu! Keripiknya terbuat dari rumput laut kombu!" - katanya dengan antusias dan melanjutkan cerita selanjutnya. kombu adalah pandangan Jepang akrab bagi kita rumput laut. Dari rumput laut inilah yang tradisional kaldu Jepang: tuangkan kombu kering dengan air dan segera setelah mulai mendidih, angkat. Saya mengingatkan Polya tentang ikan putih yang menunggu saya di dapur, dan Polya, sambil mengangkat jari telunjuknya, mengambil pulpen dan kertas. Saya menuliskan resepnya, mengagumi kesederhanaan dan kejeniusan ide tersebut. Jika Anda ingin mencicipi yang tak tertandingi ikan yang lezat, Anda akan perlu:

• 1-2 ikan putih atau merah utuh dari varietas apa pun
• kemasan segar atau rumput laut kalengan kombu
• garam secukupnya

Ikan bisa digunakan utuh, tapi saya potong kecil-kecil. Bilas ikan sampai bersih, bersihkan, parut sedikit dengan garam. Ikan kita bungkus dengan daun kombu yang sudah dicuci dan kencangkan ujungnya agar sari yang menonjol tidak mengalir ke loyang. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat selama 30 menit. Alga akan memberi ikan kelembutan dan aroma yang tidak biasa!

Sup miso Jepang yang terkenal dimasak dengan rumput laut. wakame. Saya sudah mencoba hidangan ini di berbagai restoran. hidangan Jepang, dan setiap kali memperhatikan rasa yang sedikit manis dari rumput laut coklat yang berair ini. Polya mengatakan bahwa wakame yang sudah terbiasa tumbuh di perkebunan laut di Spanyol, Italia, dan Prancis, tidak hanya cocok untuk miso, tetapi juga untuk salad, nasi, pasta, bahkan sebagai lauk, wakame dibumbui dengan kecap dan biji wijen disajikan dengan hidangan ikan. Saya membeli sebungkus kecil rumput laut ini untuk melembutkannya di malam hari. air panas, bumbui dengan saus dan sajikan dengan ikan.

Saya sering pergi ke toko dekat rumah saya, dan setiap kali saya melihat Apollinaria, saya mendatanginya untuk membeli sekantong rumput laut kering sebagai cadangan dan memasak yang lain hidangan yang luar biasa, setelah mencobanya, tidak ada teman saya yang akan berkata: "Alga? Oh, tidak, saya tidak memakannya!"

Khritsina Khristinina , khusus untuk Etoya.ru

Foto: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com