Kue madu “Spesial” dengan plum. Kue madu dengan plum dan krim asam - resep manis hari ini
Membuat kue berlapis madu bukanlah tugas yang mudah. Dia harus mencurahkan banyak waktu tanpa terganggu oleh hal-hal lain. Berbeda dengan kue lainnya yang biasanya tidak lebih dari tiga lapis, kue madu setidaknya ada enam di antaranya, dan seringkali delapan atau lebih. Namun, memanggang kue dalam jumlah besar akan membutuhkan sedikit waktu. Setiap kue dipanggang hanya beberapa menit, dan kali ini hampir tidak cukup untuk mengeluarkan kue sebelumnya dan meluncurkan kue berikutnya. Lebih baik memotong kue segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven - selagi kue masih panas, kuenya sangat lembut dan mudah dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Kue yang didinginkan rapuh, rapuh, tetapi ketika direndam dalam krim, kue tersebut membengkak dan menjadi sangat empuk dan lapang.
Meskipun kue madu bersifat padat karya, ini adalah kue yang sangat sederhana; selalu berhasil untuk semua orang. Satu-satunya kesulitan adalah krim asamnya. Sangat penting untuk tidak mengocoknya, jika tidak krim asam akan keluar menjadi butiran dan krim tidak akan berfungsi. Agar krimnya bisa dikocok dengan baik, diperlukan krim asam yang enak, tidak terlalu berlemak dan tidak terlalu kental, tetapi juga tidak encer. Krimnya ternyata sangat enak dari krim asam buatan sendiri - krimnya dikocok dengan sempurna, krimnya akan mengembang, lapang, dengan sedikit rasa asam.
Bahan untuk kerak:
- telur - 3 buah;
- mentega - 80 gram;
- tepung - 500-550 gr;
- madu cair - 3 sdm. aku;
- soda kue - 1 sdt. dengan slide kecil;
- gula - 1 gelas;
Untuk krim asam Anda membutuhkan:
- krim asam - 800 gr;
- gula - 1,5 gelas;
- buah plum yang diadu - 150-200 gr.
Mari kita mulai menyiapkan kue madu, resep di rumah tidak terlalu rumit, yang utama adalah melakukan semuanya sesuai petunjuk jika Anda baru pertama kali menyiapkan kue.
Lelehkan mentega dalam penangas air. Tambahkan gula sedikit demi sedikit hingga hampir larut.
Lalu tuang madu cair. Campur madu dengan mentega dan gula.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur hingga halus. Tuang ke dalam panci dengan campuran madu-mentega.
Kocok telur dengan cepat dengan mentega, madu, dan gula. Sambil diaduk, tunggu hingga gula larut sempurna. Kemudian tambahkan satu sendok teh soda (soda tidak perlu dipadamkan).
Massa madu akan segera bertambah volumenya dan mulai berbusa, tetapi untuk saat ini akan tetap ringan. Masak dalam penangas air selama sekitar setengah jam, aduk sesekali. Secara bertahap, massa akan mulai memperoleh warna emas muda, tetapi Anda harus menahannya sampai warna madu atau karamel muncul.
Angkat panci dari penangas air. Biarkan agak dingin lalu tambahkan separuh tepung dari resep kue madu. Pastikan untuk mengayak tepung.
Tuang sisa tepung ke atas meja. Tuang adonan dari loyang ke atasnya (akan menjadi cukup cair), dan mulailah menguleni, ambil tepung dari tepinya. Adonannya harus lembut, tapi tidak lengket, dan bisa dibentuk menjadi sosis (bukan perbandingan yang benar, tapi adonan akan memiliki konsistensi yang mirip dengan plastisin lunak).
Bagi sosis menjadi 6-8 bagian (tergantung diameter kue madu). Nyalakan oven dan panaskan hingga 200 derajat. Ambil satu potong adonan dan gulung menjadi lapisan setebal 3 mm. Taburi loyang dengan banyak tepung. Kami memindahkan kue ke atasnya dan sering menusuknya dengan garpu.
Masukkan kulitnya ke dalam oven panas selama 3-4 menit dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Tutupi kue yang masih panas di atas loyang dengan piring atau penutup dan lacak dengan pisau tajam. Kami membuang sisa-sisanya, mengeluarkan kuenya, menghilangkan tepung dengan kuas dan memindahkannya ke papan. Beginilah cara kami memanggang semua kue untuk kue madu dengan krim asam dan plum. Agar prosesnya lebih cepat, akan lebih mudah jika memanggang di atas dua loyang. Satu kue akan dipanggang, dan saat ini Anda akan punya waktu untuk menata kue yang sudah dipanggang dan menggulung adonan untuk kue berikutnya. Setelah setiap kue, bersihkan tepung lama dari loyang dan taburi dengan tepung baru.
Kita membutuhkan sisa lapisan kue untuk memercikkan kue. Giling dalam blender atau penggiling daging menjadi remah-remah halus.
Saat kue kue madu mendingin, siapkan krim asam. Tambahkan segelas gula ke krim asam.
Dengan menggunakan mixer, kami mulai mengocok krim, secara bertahap menambahkan gula (Anda dapat menambahkan lebih banyak daripada yang ada di resep - Anda perlu mencoba krimnya). Krim yang sudah jadi akan mengembang, lapang, dan homogen. Jika gula tidak larut dengan baik, biarkan krim selama setengah jam pada suhu kamar lalu lanjutkan mengaduk.
Letakkan kulitnya di atas piring datar. Kami melapisinya dengan krim. Tutupi dengan lapisan kue berikutnya dan lapisi lagi dengan krim.
Olesi lapisan kue ketiga dengan banyak krim dan taruh potongan plum (kukus dan keringkan plum terlebih dahulu, potong-potong). Tutupi dengan krim dan letakkan kue madu di atasnya.
Susun kue, bergantian lapisan kue, krim, dan plum. Anda bisa melapisi setiap kue dengan plum atau satu per satu - ini masalah selera. Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim asam.
Taburi kue dengan remah madu yang dihancurkan. Tempatkan di lemari es semalaman atau selama 10-12 jam. Kue madu perlu diberi waktu untuk direndam dalam krim asam - maka kue akan menjadi sangat lembut, empuk dan enak.
Potong kue madu dengan plum dan krim asam menjadi beberapa bagian dan sajikan. Jika kue disiapkan untuk hari raya, pangganglah sehari sebelumnya agar kue memiliki waktu untuk didiamkan - dalam sehari bahkan akan terasa lebih enak dibandingkan jika didiamkan hanya setengah hari. Selamat makan!
Kue madu dengan plum dan krim asam adalah peluang bagus untuk mendiversifikasi rangkaian manisan favorit Anda. Bagaimana cara membuatnya lebih enak? Tentu saja, tambahkan semangat. Kami akan menjadikan buah plum sebagai sorotan. Ayo kita coba, saya jamin ini akan menjadi kombinasi luar biasa yang disukai semua orang.
Membuat kue berlapis madu bukanlah tugas yang mudah. Dia harus mencurahkan banyak waktu tanpa terganggu oleh hal-hal lain. Tidak seperti kue lainnya, yang biasanya memiliki tidak lebih dari tiga lapisan, kue madu memiliki setidaknya enam lapisan, dan seringkali delapan atau lebih. Namun, memanggang kue dalam jumlah besar akan membutuhkan sedikit waktu. Setiap kue dipanggang hanya beberapa menit, dan kali ini hampir tidak cukup untuk mengeluarkan kue sebelumnya dan meluncurkan kue berikutnya. Lebih baik memotong kue segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven - selagi kue masih panas, kuenya sangat lembut dan mudah dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Kue yang didinginkan rapuh, rapuh, tetapi ketika direndam dalam krim, kue tersebut membengkak dan menjadi sangat empuk dan lapang.
Terlepas dari kerumitannya, saya menganggap kue madu dengan plum sebagai kue yang cukup sederhana, selalu berhasil untuk semua orang. Satu-satunya kesulitan adalah krim asamnya. Sangat penting untuk tidak mengocoknya, jika tidak krim asam akan keluar menjadi butiran dan krim tidak akan berfungsi. Agar krimnya bisa dikocok dengan baik, diperlukan krim asam yang enak, tidak terlalu berlemak dan tidak terlalu kental, tetapi juga tidak encer. Kandungan lemak krim asam yang optimal dari toko adalah 20 persen (kadang juga ditulis 21%, entah kenapa). Krim yang terbuat dari krim asam buatan sendiri ternyata sangat enak - dikocok dengan sempurna, krimnya akan mengembang, lapang, dengan sedikit rasa asam. Buah plum sangat selaras dengan rasa asam ini. Beberapa orang menambahkannya langsung ke adonan, tapi saya mencobanya dan tidak terlalu menyukainya. Jadi saya sarankan untuk meletakkan potongan buah plum di setiap kue. Tempatkan plum cincang di atas lapisan krim.
Bahan adonan
- 3 butir telur ayam;
- 3 sendok makan madu;
- 100 gram mentega;
- 500 gram tepung (mungkin lebih sedikit - tergantung kualitas tepung);
- 1 sendok teh soda;
- 1 cangkir gula pasir.
Bahan untuk krim dan lapisan
- 3 cangkir krim asam dengan kandungan lemak optimal;
- 350 gram gula;
- 1 bungkus pengental untuk krim asam;
- 150 gram buah plum kering yang diadu.
Hiasan dan topping kue ini akan menjadi hiasan kuenya.
Hal ini juga terjadi pada Anda bahwa Anda memiliki beberapa resep di bookmark Anda, dan setelah beberapa saat Anda melupakannya, lalu Anda menemukannya lagi dan berpikir, “Mengapa belum diterapkan???”
Itulah yang saya dapatkan dengan kue luar biasa dari Sonya ini buxgalter_sofi . Kue ini dirancang untuk perusahaan besar (dan saya mengharapkan banyak tamu), persiapannya agak lama, tapi percayalah, usaha itu sepadan dan semua tamu sangat puas =)
Krim:
Pilihan 1:
500 g krim asam lemak *
375 g krim kental (32-38%)
1/2-3/4 sdm gula pasir
Pilihan 2:
500 g krim asam lemak
375 gram krim (38%)
sebungkus puding vanilla instan ("Osem") - 80 g
1/2 sdm gula
300 g buah plum yang diadu (cincang halus)
200 gr kenari (kering)
Oven-180 gr (rak tengah dengan kipas angin)
bentuk pegas - 24 cm
Loyang kue
5 lembar kertas roti
Waktu memanggang kue adalah 7-8 menit.
Kue:
Sebaiknya adonan disiapkan pada malam hari (semalaman), dan memanggang kue pada malam hari keesokan harinya. Adonannya harus melalui proses “belah”, maka produknya akan memiliki rasa madu yang kaya dan tak terlupakan.
1. Masukkan semua bahan adonan, kecuali tepung, ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas air. Simpan di bak mandi sambil diaduk produk di dalam mangkuk (pastikan telur tidak menggumpal) hingga mentega dan gula larut dan adonan menjadi homogen.
2. Keluarkan semangkuk campuran madu dari penangas air dan tambahkan tepung. Uleni adonan (dengan sendok), ternyata adonan cukup cair.
3. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 10-12 jam, lalu keluarkan pada suhu ruangan selama 3-4-5-6 jam lagi.
4. Letakkan kertas roti di atas loyang, letakkan cincin dari loyang springform, letakkan dua sendok makan adonan di tengahnya (di atas kertas :)), ratakan ke seluruh diameter.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kami memanggang kuenya (setiap oven memiliki waktu memanggangnya sendiri... Butuh waktu 7 menit... Cara memeriksa apakah kue sudah siap - harus berubah warna menjadi coklat, seperti di foto.. Tapi saya tidak merekomendasikan over -memanggang kuenya juga) Keluarkan kue dari oven, keluarkan dari loyang (beserta kertasnya), biarkan dingin. Kami mengulangi prosedur yang sama 4 kali lagi.
5. Dari 5 buah kue, pilihlah yang paling “jelek”, potong-potong dan masukkan ke dalam oven hingga “kering”, lalu bisa dijadikan topping.
Keluarkan kerak (kerupuk :))) dari oven, biarkan dingin dan haluskan hingga menjadi remah-remah.
Di sini saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa kue itu perlu dikeringkan dan tidak dibakar :)))
Krim:
Pilihan 1
1. Timbang krim asam terlebih dahulu (3-5 jam) untuk membuang kelebihan cairan.
2.Kocok krim asam dan gula.
3.Kocok krim dan campur dengan krim asam kocok.
pilihan 2
1. Kocok krim asam dengan gula hingga gula larut.
2. Masukkan puding dan krim ke dalam mangkuk lain, kocok (dengan kecepatan tinggi) selama 2 menit, tambahkan krim asam dan kocok lagi selama 2-3 menit.
Potong plum menjadi potongan-potongan (atau apa pun yang Anda inginkan, tetapi sebaiknya yang kecil)
Giling kacangnya
Perakitan:
Kami secara visual membagi krim menjadi 4 bagian, dengan “bagian visual” keempat lebih besar dari yang lain. Bagian ini akan menuju ke bagian atas kue dan “melapisi” sisi-sisinya.
1. Letakkan lapisan kue di atas piring kue, taruh 1/4 krim di atasnya, lalu ratakan. Tempatkan setengah jumlah buah plum di atasnya.
2. Letakkan kue kedua di atas lapisan kue pertama. Tambahkan 1/4 krim di atasnya, ratakan dan taburkan setengah jumlah kacang di atasnya.
3. Ulangi operasi dari titik.
4. Letakkan lapisan kue keempat, oleskan krim di sepanjang tepi kue (simpan beberapa sendok untuk bagian atasnya) dan oleskan di bagian samping. Letakkan sisa krim di tengah dan ratakan sepanjang diameter kue.
5. Campur remah-remah dengan sisa kacang tumbuk lalu taburkan pada bagian samping dan atas kue.
6. Masukkan kue ke dalam lemari es, sebaiknya seharian.
Komentar saya:
Kue ini berukuran Ø 28 cm, jadi saya hanya dapat 4 lapis.
Oleh karena itu, bagian paling atas kue ditaburi kenari, dan bukan remah-remah dari kerak kering, mis. berlapis-lapis, mulai dari bawah: plum - kenari - plum - kenari.
* Saya menggunakan krim asam dengan kandungan lemak 40% - hasilnya sempurna - jadi saya membuat krim sesuai pilihan pertama.
Kuenya ternyata sangat enak, tapi sangat mengenyangkan, jadi sangat sulit untuk memakannya dalam porsi besar, bahkan untuk pecinta makanan manis =)
- Campur madu dengan gula dan soda, tuangkan telur dan tambahkan mentega. Masukkan adonan ke dalam penangas uap dan sambil terus diaduk agar telur tidak matang, tunggu hingga gula dan mentega larut. Tambahkan tepung ke dalam campuran madu dan aduk. Dinginkan dengan menutupnya dengan film dan dinginkan selama 10-12 jam. Kemudian keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 4 jam lagi.
- Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi sedikit dengan minyak. Tempatkan tepi loyang springform di atas kertas dan tuangkan 2 sdm ke dalam tepinya. aku. tes. Sebarkan tipis-tipis. Masukkan loyang ke dalam oven selama 7-10 menit tergantung kekuatan oven. Suhu pemanggangan – 180 derajat.
- Keluarkan kue berwarna emas, potong lingkaran dan keluarkan bersama kertasnya. Biarkan hingga dingin. Panggang sisa kuenya, totalnya ada 5 buah. Panggang salah satu kue lebih lama hingga berubah warna menjadi coklat tua. Giling kue ini dengan blender hingga rapuh. Untuk krimnya, kocok krim asam dan gula. Secara terpisah, kocok krim hingga berbusa kuat dan kombinasikan secara menyeluruh dengan krim asam.
- Potong kenari dan potong plum menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan kue yang dilapisi krim di atas piring datar, letakkan kacang dan plum secara bergantian di atas krim. Taburi kue terakhir dengan remah kacang. Taburi sisi kue madu “Spesial” dengan remah-remah yang dicampur kacang.
Langkah 1: siapkan tepung.
Anda harus mulai menyiapkan makanan yang dipanggang dengan menyiapkan tepung. Jadi, tuangkan ke dalam saringan dan saring ke dalam mangkuk atau piring yang nyaman. Dengan mengayak, tepung menghilangkan gumpalan tepung dan jenuh dengan oksigen. Tambahkan soda ke tepung yang sudah disiapkan dan campur semuanya dengan satu sendok makan atau pengocok.Langkah 2: siapkan adonan kerak.
Selanjutnya, cuci telur dengan air mengalir, pecahkan perlahan ke dalam mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan tinggi 4 menit. Kemudian tambahkan gula dan kocok lagi 3 - 4 menit sampai halus. Kemudian kecilkan kecepatan menjadi kecepatan sedang, tambahkan madu dan lanjutkan mengaduk. 1 menit.
Sekarang Anda perlu menambahkan tepung ke massa yang dihasilkan, untuk melakukan ini, kurangi kecepatan mixer ke rendah dan tambahkan tepung dan soda dalam porsi kecil. Kita harus mendapatkan adonan encer dengan tekstur halus dan lembut.
Langkah 3: panggang kue.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150 - 160 derajat Celcius. Lapisi loyang dengan kertas roti dan tuang separuh adonan. Tempatkan kerak pertama ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang 35 - 40 menit sampai benar-benar siap. Kesiapan dapat ditentukan dengan menggunakan korek api biasa atau tusuk gigi. Jika korek api tetap bersih setelah kue ditusuk, Anda dapat mengeluarkannya dengan aman dari oven. Dan jika masih ada sisa adonan mentah pada korek api, lanjutkan memanggang kue selama 7 - 10 menit. Jadi, dengan menggunakan sarung tangan oven, kami mengeluarkan kue madu yang sudah jadi dari oven dan, dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda, mengeluarkannya dari cetakan ke piring atau talenan. Lalu kita lapisi loyang yang sudah hangat dengan kertas roti baru dan isi dengan sisa adonan. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang kue kedua dengan cara yang sama seperti kue pertama.
Langkah 4: siapkan plum.
Tempatkan plum dalam saringan dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian pindahkan ke piring, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan 10 - 15 menit. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tiriskan air dan letakkan buah plum yang sudah lunak di atas talenan. Jika diinginkan, buah kering bisa dipotong kecil-kecil atau dibiarkan utuh.
Langkah 5: siapkan krim.
Sekarang mari kita beralih ke krim, tuangkan krim kental ke dalam mangkuk mixer dan mulai mengocok, secara bertahap tingkatkan kecepatan hingga maksimal. Kocok krim hingga stabil, muncul puncak yang kencang. Segera setelah itu, tambahkan gula dengan krim asam dan gunakan mixer untuk terus mengocok krim manis yang homogen.
Langkah 6: Bentuk kue.
Kita kembalikan ke kuenya, potong memanjang menjadi dua bagian, sehingga menjadi 4 ketebalannya kira-kira sama dengan lapisan kue tipis. Letakkan apa saja di piring cantik untuk disajikan dan olesi dengan krim yang sudah disiapkan, itu sudah cukup 2 - 3 sendok makan.
Kemudian taruh beberapa buah plum, taburi dengan kenari cincang dan tutupi dengan lapisan kue tipis kedua. Olesi lagi dengan krim, tambahkan plum dan kacang.
Kami melakukan hal yang sama dengan lapisan kue tipis ketiga, yang terakhir kami tutup. Kami melumasinya dan tepi kue dengan krim, dan menghias makanan yang dipanggang sesuai selera kami. Tempatkan kue yang sudah jadi di lemari es atau tempat dingin lainnya dan biarkan 4 - 6 jam rendam dalam krim.
Langkah 7: sajikan kue madu dengan plum.
Beberapa jam kemudian kami mengeluarkan kue yang indah dan lezat dan menyajikannya ke meja pencuci mulut. Teh aromatik panas, kopi, serta kolak buatan sendiri, jus, smoothie buah dan berry, atau coklat adalah minuman yang cocok. Kue madu dengan plum - kue manis dan lembut yang meleleh di mulut Anda!
Selamat makan!
Jika Anda memiliki ekstrak vanila, Anda bisa menambahkannya ke dalam adonan kerak. 1 sendok teh sudah cukup untuk memberikan aroma manis pada makanan yang dipanggang.
Kacang kenari bisa diganti dengan kacang lain pilihan Anda, seperti kacang tanah, hazelnut, dan kacang mete, atau Anda bisa menghilangkan kacang sama sekali dari kuenya.
Untuk buah plum Anda bisa menambahkan aprikot kering, kulit jeruk atau irisan coklat, baik putih, susu dan hitam.
Krim bisa diganti dengan krim asam 35 - 40%.
Artikel tentang topik tersebut
