rumah enoteca

Apa krim untuk biskuit cokelat. Krim keju cottage dengan stroberi untuk kue coklat. Opsi tambahan minyak

Hari ini kami akan memberi tahu pembaca kami cara memasak yang mudah krim coklat untuk kue cokelat. Salah satu yang bisa dijadikan dessert mandiri, karena konsistensi dan rasa dari massa yang sudah didinginkan menyerupai puding. Jangan abaikan dan pilihan tradisional dekorasi biskuit.

Resep krim ringan untuk kue dengan susu

Yang ringan dalam susu dibuat dari bahan yang hampir sama dengan custard. Namun, dalam resep yang disajikan tidak ada telur, dan bahkan seorang spesialis kuliner yang tidak berpengalaman dapat menyelesaikannya. Di Sini daftar lengkap bahan krim:

lemak (dari 4%) - 500 ml;
mentega - 1 sdm. sebuah sendok;
gula pasir- 3 sdm. sendok;
bubuk kakao - 2 sdm. sendok;
tepung kentang - 3 sdm. sendok;
sejumput vanillin;
garam - di ujung pisau.

Proses memasak

Untuk membuat krim cokelat untuk kue cokelat, siapkan panci kecil. Tuang kurang lebih 300 ml susu ke dalam wadah, tambahkan kakao, mentega, gula pasir dan garam. Sekarang campur bahan dan taruh panci di atas api. Komposisi harus mendidih, matikan gas dan masak krim selama 2 menit, aduk terus. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, angkat panci dari api.

Sekarang Anda perlu mengambil mangkuk lain dan meletakkan pati di dalamnya. Perlu berkembang biak produk massal dalam residu susu.

Tip: agar pati larut dalam susu dingin segera tanpa gumpalan, Anda perlu menambahkan sedikit cairan, mengaduk komposisi setelah setiap penambahan.

Kami menggabungkan massa dingin dengan panas, dan sekali lagi menyalakan api lambat. Segera, krim cokelat buatan kami akan mendidih lagi. Setelah mendidih, komposisinya akan segera membengkak dan mengental, tetapi kita perlu memasak isi panci untuk beberapa waktu lagi. Karena itu, Anda perlu melakukan sedikit usaha dan mengaduk massa cokelat secepat mungkin. Masak lagi selama 2 menit, angkat dari api, tambahkan gula vanila dan dinginkan krim cokelat yang dihasilkan. Untuk kue cokelat, hanya massa yang benar-benar dingin dan didinginkan yang digunakan. Jika Anda memutuskan untuk menyajikan krim sebagai makanan penutup independen, tuangkan ke dalam mangkuk sebelum mengirimnya ke lemari es.

Versi krim cokelat yang disajikan tidak cukup gemuk untuk kue wafel dan pasir.

Sedikit tambahan akan membantu membuat aksen yang lebih jelas pada rasa cokelat. Saat Anda melapisi kue dengan komposisi dingin yang dihasilkan, taburi dengan keripik di atasnya, maka rasa makanan penutup akan sempurna.

Jika Anda berencana menggunakan kue, jangan lupa untuk menutup komposisi di lemari es dengan penutup. Dan inilah krim dengan makanan penutup mandiri lebih baik tidak menutupi, karena mereka akan mendapatkan semangat tambahan - mereka akan ditutupi dengan kerak yang lezat.

Sebelum impregnasi krim, oleskan sirup ke kue. Lewat sini, komposisi coklat akan lebih halus dan mudah dioleskan pada biskuit.

Puding yang dihasilkan dapat didekorasi dengan kacang yang dihancurkan, keripik cokelat, beri, dan krim kocok.

krim: resep

Hadir untuk perhatian Anda resep dasar krim cokelat, yang dapat Anda ubah sesuai keinginan. Untuk ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

susu kental - 240 g;
mentega lunak - 400 g;
kuning telur - 2 buah;
bubuk kakao - 40 g;
air dingin - 20 ml.

Proses pembuatan krim

Pertama, Anda harus mengalahkan kuning telur dengan menambahkan air ke dalamnya. Anda bisa menggunakan pengocok. Metode ini juga tidak dilakukan tanpa pemanasan. Karena itu, kami segera menempatkan kuning telur ke dalam panci dan menambahkan susu kental ke dalamnya (sedikit lebih dari setengah toples). Aduk komposisi dan didihkan hingga kepadatan padat, aduk terus. Setelah komposisi mengental secara menyeluruh, tambahkan kakao langsung ke panci dan mentega. Tetap hanya mencampur bahan dalam panci, dinginkan dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

krim ganache

Pecinta glasir suka membuat krim cokelat krim bukan dari kakao, tetapi dari cokelat pahit asli yang dilebur dalam krim panas. Ternyata komposisinya agak kental, mirip dengan isian truffle dengan nada yang diucapkan rasa coklat. Untuk menyiapkan krim, kita perlu:

krim 30% - 110 ml;
mentega - 35 gram;
cokelat pahit - 1 batang (100 g);
gula bubuk - 2 sdm. sendok.

Krim dalam panci harus dicampur dengan bubuk, dibakar, dipanaskan, tetapi tidak direbus. Selanjutnya, angkat komposisi dari kompor dan masukkan cokelat yang dihancurkan ke dalamnya, tanpa diaduk, biarkan selama tiga menit hingga meleleh. Kemudian campur dengan pengocok, tambahkan mentega dan aduk lagi. Krim ganache sudah siap. Ini dapat digunakan sebagai glasir atau lapisan untuk dikombinasikan dengan dua opsi yang disajikan sebelumnya.

Kiat: jika Anda menambah proporsi cokelat dalam resep, maka komposisinya akan mirip dengan permen truffle. Tapi untuk lapisan kue lebih baik krim yang cocok dengan peningkatan proporsi krim dibandingkan dengan coklat.

Banyak orang menikmati memanggang dan suka mencoba kue biskuit. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu asal usul ini makanan penutup populer di zaman kita.

Biskuit, diterjemahkan dari bahasa Prancis, secara harfiah berarti "dipanggang dua kali."

Pada Abad Pertengahan, biskuit adalah makanan para pelaut Inggris. Sejak di adonan biskuit tidak ada mentega, itu disimpan dengan sempurna dan tidak tunduk pada jamur. Pelaut membawa biskuit bersama mereka dalam perjalanan mereka dan untuk waktu yang lama mereka tidak rusak.

Suatu hari, seorang punggawa Ratu Elizabeth bepergian dengan kapal dan mencicipi makanan sehari-hari para pelaut. Dia terpikat oleh rasa biskuit yang tak tertandingi. Jadi biskuit menghantam meja masyarakat kelas atas dan resepnya mulai menyebar ke seluruh dunia.

Krim untuk kue biskuit - prinsip umum persiapan

Sulit membayangkan kue biskuit tanpa krim. Ini adalah krim yang mampu menekankan semua pesona rasa kue. Krim adalah massa massal yang dibuat dari telur, krim, susu, mentega, krim asam. Mereka dapat berlapis, Anda dapat menghias kue, membuat karya kembang gula yang nyata.

krim adalah produk yang mudah rusak Karena itu, sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 36 jam.

Sepanjang sejarah kue bolu miliknya resep tradisional tidak berubah, meskipun resep krim menjadi sasaran eksperimen dan perbaikan.

Dalam proses menyiapkan krim untuk kue, Anda pasti membutuhkan mixer, pengocok, panci dengan bagian bawah yang tebal, sendok, mangkuk, gelas kimia dan timbangan Dapur.

Dapat dipertimbangkan resep standar krim untuk kue biskuit. Krim ini dapat diambil sebagai dasar dan sudah diubah atau diubah secara pribadi.

Sebelum mengolesi kue dengan krim, lebih baik merendamnya dengan sirup. Prosedur ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Dalam persiapan sirup, proporsi gula dan air adalah penting. Untuk kue dengan berat 800g, Anda membutuhkan sekitar 500g impregnasi. Resep impregnasinya sederhana: Anda perlu merebus 250 ml air dan menuangkan 250 gr. gula, didihkan, tambahkan 1 sendok teh jus lemon dan vanilin. Minuman beralkohol dapat ditambahkan ke impregnasi, sirup buah, biji cokelat.

Saat membuat krim untuk kue biskuit, penting untuk memastikan bahwa semua inventaris dan tangan bersih. Untuk persiapan krim apa pun, berkualitas tinggi dan makanan segar.

Resep 1: Custard untuk Kue Biskuit

Custard- salah satu yang paling krim terbaik untuk kue biskuit, karena sangat lembut dan ringan. Karena teksturnya yang ringan, mereka tidak akan bisa menghias kue. Krim ini dioleskan di antara kue.

Bahan:

Telur - 1 buah;

susu - 1 gelas;

Gula - sekitar 5 cangkir;

Tepung - 2,5 sendok makan;

mentega - 50 gram;

Vanila gula untuk dicicip

Metode memasak

Tuang susu ke dalam wajan anti lengket, tuangkan gula, tepung, tambahkan vanilin dan telur.

Kocok semuanya dengan mixer selama sekitar 30 detik, sehingga semuanya tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

Setelah itu, wajan harus diletakkan di atas kompor dan masak krim dengan api kecil selama sekitar 5 menit sampai mengental, sambil sesekali diaduk dengan mixer (sehingga pasti tidak ada gumpalan).

Biarkan krim menjadi dingin.

Saat hangat, masukkan mentega lunak ke dalamnya dan kocok dengan mixer sampai halus. Dengan krim dingin, Anda bisa mengolesi kue dan menghias kue sesuai keinginan.

Resep 2: Krim Mentega untuk Kue Biskuit

Krim mentega untuk kue bolu dapat berfungsi sebagai hiasan dan menekankannya rasanya enak. Krim ini dianggap salah satu yang paling populer di Eropa. Karena dasar krimnya berminyak, menteganya harus tanpa tambahan aditif rasa.

Bahan:

Minyak - 350 gram;

susu kental - 1 kaleng;

Gula vanila - 1 sachet.

Metode memasak:

Kocok mentega lunak secara menyeluruh pada kecepatan sedang dengan mixer sampai terbentuk massa yang mengembang dan lapang.

Tuang gula vanila dan aduk rata.

Tuang susu kental ke dalam massa dalam aliran tipis, sambil diaduk dengan mixer (dengan kecepatan rendah). Kemudian tingkatkan kecepatan mixer dan kocok selama sekitar 5 menit sampai krimnya halus.

Krim sudah siap.

Resep 3: Krim Cokelat untuk Kue Biskuit

Rasa krimnya lembut, ringan, cokelat, dengan rasa vanila, seolah-olah dibuat untuk kue biskuit. Namun, dia memiliki kandungan kalori tinggi.

Bahan:

Bubuk kakao - 2 sendok makan;

Susu - 500 ml (lebih baik menggunakan yang lebih gemuk);

Gula - 3 sendok makan;

mentega - 1 sendok makan;

Pati - 3 sendok makan;

Gula vanila.

Metode memasak:

Tuang 250 ml susu ke dalam panci, tambahkan mentega, kakao, gula dan campur semuanya dengan seksama.

Nyalakan api kecil agar mendidih dan masak selama 3 menit sambil terus diaduk (lebih baik dilakukan dengan sendok kayu, agar krim tidak gosong).

Hapus dari api. Pada saat ini, tambahkan pati ke sisa susu dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tuang susu dengan tepung ke dalam campuran panas, tambahkan gula vanila dan nyalakan api kecil.

Masak selama sekitar 2 menit, aduk rata karena krim akan mengental saat dimasak. Angkat dari api dan dinginkan.

Anda bisa melumasi kue dengan krim dingin dan menghias kue.

Resep 4: Krim Keju Cottage untuk Kue Biskuit

Krim dadih halus untuk kue biskuit akan membuatnya makanan penutup yang sempurna dan tolong rasa tak tertandingi. Krim ini tidak hanya mudah disiapkan, tetapi juga rendah kalori. Krim dadih mengandung banyak vitamin B, asam organik, kalsium, fosfor dan bahkan yodium. Krim ini enak dan sehat.

Bahan:

keju cottage - 500 g;

Krim 30% - 250 ml;

Gula bubuk - 200g.

Metode memasak:

Gosok dadih dengan gula bubuk menggunakan mixer atau blender.

Kocok krim dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang lalu tambahkan ke dadih.

Campur semuanya dengan seksama dan lembut sampai halus.

Krim dadih sudah siap dan bisa langsung digunakan untuk menghias dan melumasi kue.

Resep 5: Krim Protein untuk Kue Biskuit

Meredakan krim protein akan memberikan kue biskuit kelembutan yang luar biasa dan kesejukan. Krim ini akan menghiasi kue dengan sempurna dan menekankan ringannya makanan penutup.

Bahan:

Putih telur - 4 buah;

Air -100 ml;

Gula -200 gram;

sejumput garam;

Gula vanila.

Metode memasak:

Gula harus dituangkan ke dalam air dan direbus selama sekitar 20 menit dengan api sedang. Penting untuk memeriksa kesiapan sirup, untuk ini Anda harus memasukkannya ke dalam gelas air dingin, jika bola telah terbentuk, maka itu sudah siap.

Selanjutnya, kocok putih dengan mixer dengan kecepatan tinggi dengan sedikit garam. Tuang sirup ke dalam massa protein yang subur dalam aliran tipis, sambil terus mengocok massa dengan mixer, tetapi sudah dengan kecepatan sedang.

Krim protein sudah siap dan bisa langsung digunakan untuk menghias kue.

Krim untuk kue biskuit. Trik dan tips bermanfaat

saat menyiapkan krim mentega, penting untuk memperhatikan kualitas mentega, karena rasa krimnya tergantung padanya;
dalam persiapan custard, penting untuk diingat: semakin banyak tepung dituangkan, semakin tebal;
saat membuat krim protein, Anda perlu memperhatikan hidangannya. Seharusnya tidak ada setetes air di dalamnya, jika tidak krim tidak akan mencambuk. Krim ini harus digunakan segera setelah persiapan, karena tidak lagi subur selama penyimpanan;
rahasia memasak krim dadih- produk untuk itu diambil hanya segar dan homogen
untuk memberikan krim cokelat rasa yang lebih ekspresif, Anda perlu memarut cokelat dan menaburkannya di atas kue, lalu olesi kue dengan krim
agar saat didinginkan custard tidak mengambil kerak, harus ditaburi gula di atasnya atau sering diaduk.
masing-masing krim ini, Anda dapat menambahkan buah yang berbeda atau berry. Krim yang sama, tetapi dengan tambahan buah-buahan, akan memberikan sentuhan orisinalitas dan orisinalitas tersendiri.
menggunakan pewarna makanan, krim bisa diberi warna cerah dan luar biasa.
menambahkan beberapa tetes esensi ke krim, Anda bisa memberi krim rasa yang menarik.

Setiap orang memiliki selera yang berbeda, jadi hanya eksperimen yang akan membantu menentukan apa yang paling Anda sukai.

Membuat krim berdasarkan cokelat asli atau bubuk kakao sangat sederhana. Ada beberapa sederhana dan resep yang tersedia dengan krim, krim asam, gelatin. Anda tidak hanya dapat menggunakan cokelat hitam. rasa yang menarik dan memberi warna cokelat putih, serta menambahkan kopi instan menjadi krim.

Biskuit gula-gula dianggap sebagai salah satu yang paling populer di dunia: mudah disiapkan, membutuhkan jumlah minimum bahan, memiliki rasa yang lembut dan konsistensi pori udara. Dalam kombinasi dengan krim cokelat, kue seperti itu menjadi mahakarya seni kuliner yang nyata.

Bahan:

air es - 20 mililiter;
kuning telur - 2 buah;
susu kental mentah - 240 mililiter;
bubuk kakao - 40 gram;
mentega lunak - 400 gram.

Proses memasak:

Pisahkan kuning telur, aduk sebentar, tuang ke dalamnya air es dan kocok dengan mixer sampai komponen campuran benar-benar tercampur.
Tambahkan susu kental manis yang belum direbus.
Masukkan massa ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api kecil dan didihkan sampai berbentuk jeli.
Tambahkan coklat bubuk dan mentega yang sudah diayak. Campur secara menyeluruh.
Kami mendinginkan krim dan menutupi kue dan bagian atasnya dengan sisi kue biskuit.
Jika diinginkan, alih-alih bubuk kakao, 70 gram cokelat hitam cair dapat digunakan dalam krim.

Krim cokelat dari kakao

Yang paling murah untuk disiapkan adalah krim cokelat berdasarkan bubuk kakao. Rasanya tidak berbeda secara mendasar dengan yang asli. coklat berkualitas, tetapi biayanya beberapa kali lebih sedikit. Cocok untuk melapisi krim asam, kue biskuit.

Bahan:

bubuk kakao - 60 gram;
lemak (3,2%) susu - setengah liter;
mentega - 40 gram;
tepung jagung - 3 sendok makan;
gula - 90 gram;
sedikit garam;
vanila atau esens.

Proses memasak:

Tuang 300 mililiter susu ke dalam panci beralas tebal dan letakkan di atas api kecil.
Tuang gula, garam, kakao ke dalamnya dan masukkan sepotong mentega. Aduk dan panaskan campuran tanpa membuatnya mendidih penuh. Mengaduk.
Tuang tepung kanji yang sudah diayak ke dalam sisa susu, aduk hingga semua gumpalan “bubar”.
Tuang dalam aliran ke dalam massa panas susu dan seduh campuran sampai kental.
Aduk terus, rebus massa selama beberapa menit dan angkat dari api.
Saat campuran telah benar-benar dingin, untuk memberikan udara pada krim, Anda dapat mengocoknya dengan mixer selama beberapa menit dengan kecepatan tertinggi.

Krim cokelat mentega

krim lembut rasa cokelat dengan gelatin sangat cocok untuk menghias kue dengan lapisan kue dengan kepadatan apa pun: biskuit halus dan kue madu yang agak elastis. Krim kental segar digunakan. Mereka memenuhi krim dengan kandungan lemak krim dan rasa susu ringan.

Bahan:

susu - 120 mililiter;
krim (minimal 33%) - 150 gram;
cokelat (64%) - 120 gram;
gula - 45 gram;
air dingin - 35 mililiter;
agar-agar - 4 gram.

Proses memasak:

Tuang gelatin dengan air terlebih dahulu, aduk dan biarkan membengkak. Ikuti petunjuk pada kemasan untuk memasak: instan dapat digunakan segera setelah bengkak, dan yang biasa harus dicairkan untuk beberapa dan baru kemudian dituangkan ke dalam krim.
Panaskan susu.
Pisahkan kuning telur, tambahkan gula ke dalamnya dan kocok.
Tuang massa telur dalam tetesan ke dalam susu hangat, ingat untuk mengaduk.
Rebus massa sampai menjadi lebih tebal dan lebih elastis.
Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, tuangkan ke dalam wadah yang dalam.
Tuang susu panas yang sudah diseduh.
Aduk campuran sampai semua cokelat benar-benar meleleh. Pada akhirnya, tambahkan gelatin, yang sudah membengkak (atau meleleh dan didinginkan hingga 40 derajat).
Dinginkan krim, cambuk dengan kekuatan maksimum. Untuk membuat busa yang lebih stabil, Anda dapat menempatkan wadah krim dalam proses mencambuk dalam mangkuk besar dengan es atau air yang sangat dingin.
Aduk kedua campuran dengan sendok, bergerak dari atas ke bawah dalam satu arah.

Krim coklat krim asam

Krim dengan krim asam dan cokelat hitam adalah lapisan universal dan dekorasi untuk kue. Dalam kue, bentuknya tetap sempurna, tidak menyebar, dan Anda juga bisa menanam bunga dan patung-patung lainnya darinya tas kue. Ini juga digunakan untuk meratakan permukaan kue. Rasanya lembut dan seperti susu, dengan sedikit rasa pahit cokelat, mengingatkan pada es krim dalam glasir.

Bahan:

krim asam sekitar 20-25% - 460 mililiter;
cokelat hitam cincang - 400 gram;
sirup jagung - 60 mililiter;
garam - 1 sdt;
gula bubuk - 300 gram;
vanila - paket;
mentega lunak - 170 gram.

Proses memasak:

Pindahkan cokelat ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan sirup (bisa diganti dengan gula biasa atau molase). Pakai mandi air dan aduk sampai semuanya tercampur dan larut dengan baik. Dinginkan hingga suhu kamar.
Campur garam, vanila dan krim asam dan juga panaskan. Saat campuran menjadi hangat, angkat dari api.
Campur kedua massa dengan pengocok.
Kocok mentega dan bubuk hingga mengembang. Campuran harus menjadi putih, setidaknya dua kali lipat volumenya.
Tanpa henti, tambahkan ke minyak campuran coklat dan kocok selama 4 menit lagi.
Tutupi krim dengan kertas timah dan letakkan di tempat dingin selama minimal 30 menit, lalu gunakan untuk menghias kue.

puding coklat

Tampilan puding krim menarik karena konsistensinya: ternyata cukup tebal, homogen, empuk. Dengan menyesuaikan jumlah tepung (atau pengental lainnya) dalam komposisi komponen krim, dapat dibuat sebagai krim cair untuk menghamili hard puff atau kue madu, dan massa elastis untuk menciptakan lapisan yang sangat tebal.

Bahan:

120 gram gula halus (gula pasir biasa);
setengah liter susu;
satu telur;
bubuk kakao - 60 gram;
90 gram tepung putih;
15 gram kopi instan;
cokelat batangan pahit;
bungkus mentega lunak.

Proses memasak:

Kocok telur dengan mixer.
Campur bahan kering krim: tepung, kopi, bubuk kakao.
Tambahkan sesendok ke dalam campuran telur.
Tambahkan susu dingin sampai konsistensinya menyerupai adonan pancake.
Rebus sisa susu, tambahkan gula ke dalamnya dan, dengan pengadukan konstan, tambahkan massa cokelat dengan tepung.
Seduh sampai campuran mulai terlihat seperti jeli yang sangat kental.
Dinginkan dan masukkan potongan mentega lunak ke dalam massa.
Kocok semuanya bersama-sama selama 5-6 menit sampai mengembang.

Masak enak makanan penutup coklat, yang akan lumer di mulut dan dikenang karena kelezatannya penampilan, nyonya rumah harus mengikuti sejumlah aturan.

Pertama, persediaan produk yang diperlukan; kedua, untuk memalu adonan dan krim cokelat dengan benar; ketiga, nyalakan fantasi dan hiasi kue coklat.

Salah satu langkah dasar untuk mengubah kue coklat kakao Anda menjadi mahakarya memasak, ini adalah persiapan krim. Untuk kue biskuit dengan kakao, beberapa jenis lapisan cocok, dan kita akan membicarakannya hari ini.

Persyaratan untuk krim biskuit kakao

Untuk krim apa pun yang Anda perlukan produk tertentu dan yang paling penting, mereka harus berkualitas tinggi.

Bahan apa pun yang Anda beli, pastikan itu segar, jika tidak, hasil akhirnya dapat merusak rasa keseluruhan makanan penutup.

Kabar baiknya adalah bahwa bahkan nyonya rumah pemula, yang tidak tahu tentang hal-hal seperti itu, dapat mengatasi persiapan krim.

Ketentuan umum:

Krim coklat harus konsistensi kental massa yang terlalu sedikit akan membuat kue coklat dengan kakao lembab. Kebalikannya tidak bisa dibiarkan, jika tidak, krim cokelat tidak akan merendam kue cokelat dengan baik.
Mixer akan membantu memberikan krim ringan dan lapang. Jika tidak ada, Anda bisa bertahan dengan mengocok tangan, tetapi kemudian akan membutuhkan lebih banyak waktu dan upaya untuk menyelesaikan tugas.
Rasa dan aroma krim tergantung pada bahan tambahan yang Anda tambahkan. Sangat sering, keripik kelapa atau cokelat, gula vanila, kacang cincang ditambahkan ke krim cokelat pada kue cokelat.

Resep klasik: Custard untuk kue biskuit dengan kakao

Berikan makanan penutup dengan kelembutan kakao dan rasa khusus dimungkinkan dengan bantuan massa custard dalam susu. Tapi tidak hanya custard yang digunakan untuk menghamili biskuit.

Eclair, tubulus, lainnya kue-kue manis jarang tanpa isian atau lapisan krim.

Untuk satu liter susu, Anda membutuhkan:

bungkus gula vanila; 0,3 kg gula putih; 4 telur; satu sendok makan mentega dan 6 sdm. sendok makan tepung terigu.

Kami mulai memasak dengan menuangkan susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan meletakkannya di atas kompor.

Kemudian:

Panaskan susu dan campur dengan gula. Didihkan cairan dan larutkan semua kristal gula.
PADA hidangan terpisah kocok telur dengan tepung dan gula vanila.
Dengan pengadukan konstan, tuangkan beberapa sendok makan susu panas ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk rata dengan pengocok. Anda harus mendapatkan campuran homogen, yang perlu Anda tuangkan ke dalam panci.
Panaskan krim dengan api kecil sampai mengental.
Tambahkan mentega, aduk rata dan tuangkan massa ke dalam mangkuk.
Untuk mencegah pembentukan di permukaan kerak padat, menutupi krim kental cling film. Itu harus ditekan dengan kuat pada krim sehingga kondensasi tidak terbentuk selama proses pendinginan.

Resep: Krim dadih yang lezat

Krim kental berbahan dasar minyak keju susu asam mempertahankan bentuknya dengan baik, memiliki tekstur yang halus dan lapang.

Ini cocok dengan bahan-bahan seperti kacang, cokelat, buah-buahan kering, beri.

Sebelum menyiapkan lapisan, keju cottage harus dikenakan persiapan awal, yaitu, bersihkan melalui saringan atau interupsi dengan blender.

Setelah pemrosesan seperti itu, butiran apa pun akan hilang tanpa bekas, dan produk itu sendiri akan memperoleh tekstur yang lembut.

Mengambil:

minyak - satu bungkus; 400 g keju cottage; 1 cangkir gula bubuk atau gula berbutir halus; wewangian apa pun.

Kemajuan:

Giling keju cottage melalui saringan.
Lelehkan mentega dan bersama gula halus, kocok dengan mixer hingga lembut dan massa subur. Tambahkan tetes atau bubuk pewangi.
Di bagian masuk ke dalam campuran minyak dadih tumbuk. Kocok massa kental terus-menerus dengan mixer sehingga strukturnya menjadi empuk dan lapang.

Resep: Krim krim dengan plum untuk kue biskuit

Krim krim adalah yang terbaik untuk kue coklat dengan kakao. Kandungan lemaknya harus maksimal, karena ini sangat penting untuk proses pencambukan.

Anda akan membutuhkan produk-produk ini:

150 ml sirup manis dengan anggur atau jus apel; 3 sendok besar gula putih; setengah liter krim 33% lemak.

Siapkan plum terlebih dahulu, lebih baik melakukan proses ini di malam hari. Yaitu: bilas buah kering di bawah air mengalir dan tuangkan di atas air mendidih. Kemudian bebas dari batu dan dipotong menjadi kubus kecil.

Tempatkan plum cincang dalam mangkuk, tuangkan di atas sirup. Jika Anda tidak ingin menambahkan jus buah, teteskan beberapa tetes esens almond. Ini akan memberi krim rasa khusus.
Piring dengan plum dalam sirup dikirim ke rak kulkas. Proses perendaman akan berlangsung sepanjang malam.
Di pagi hari, giling potongan plum yang dilunakkan dalam penggiling daging atau kocok dengan blender. Tidak perlu membuat pure homogen dari mereka, lebih baik massanya menyerupai selai kental, di dalamnya terdapat potongan-potongan kecil.
Saatnya mengocok krim. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam piring massal dan gunakan mixer untuk mengubahnya menjadi massa udara. Dalam proses whipping cream, tuangkan gula pasir di beberapa bagian.

Kapan Anda akan melapisi ulang kue biskuit dengan kakao, buat lapisan pertama dari buah prem, dan yang kedua dari krim kocok.

Lapisi berselang-seling, lalu hias permukaan kue bolu dengan icing kakao.

Ini bisa berupa gula, cokelat, atau gelatin. Selanjutnya, kita akan mencari tahu cara membuat krim frosting di rumah.

Resep: Icing untuk Kue Biskuit Cokelat

Cara yang sangat sederhana untuk menghias dengan cokelat untuk makanan penutup tidak mahal dalam hal waktu dan produk yang diperlukan.

Ambil 150 g cokelat hitam dan krim kental dan mulai memasak.

Untuk ini:

Didihkan krim dalam panci dengan dasar yang berat. Mendidih tidak perlu, cukup gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di permukaan.
Tanpa ragu, angkat piring dari api dan taruh di atas meja.
Saat krim masih hangat, tambahkan keping cokelat dan aduk dengan spatula sampai krim benar-benar meleleh.
Tunggu icing kue coklat menjadi dingin dan mengental (seperti pada foto), setelah itu dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Resep krim protein pada gelatin

Struktur krim kue ini mirip dengan souffle, sama lapang dan halusnya. Ini menahan bentuknya dengan baik dan cocok untuk lapisan biskuit dan kue kakao lunak lainnya.

Anda perlu mengambil:

20 gram bubuk gelatin; 150 ml air; 2 cangkir gula; 50 g susu kental; 10 mentah putih telur; sendok teh ekstrak vanili.

Siapkan telur dengan cara mencucinya dengan kuas dan gosok handuk kertas. Karena kita akan menggunakan mentah putih telur, Anda harus bermain aman dan meminimalkan risiko salmonellosis.

Pisahkan putih dari kuningnya, masukkan ke dalam gelas atau mangkuk enamel dan dinginkan. Seperti yang Anda ketahui, protein dingin berdetak lebih cepat dan lebih baik, jadi ciptakan semua kondisi yang diperlukan.
Dalam wadah kecil, tuangkan gelatin dengan air dingin dan biarkan membengkak selama beberapa menit.
Panaskan agar-agar yang membengkak dalam penangas air atau dengan api yang sangat kecil. Tidak perlu merebus campuran, jika tidak maka akan kehilangan sifat-sifatnya.
Saring larutan gelatin dan campur dengan susu kental. Sisihkan campuran untuk saat ini dan aduk sesekali dengan spatula. Pastikan gumpalan tidak terbentuk, untuk ini, simpan piring di dalam air hangat Atau taruh di radiator.
Sementara itu, protein sudah mendingin, dan inilah saatnya untuk mengocoknya menjadi busa yang subur. Untuk mempercepat proses, tambahkan beberapa kristal garam dan gunakan mixer listrik. Tuang gula pasir secara bertahap, dan segera Anda akan dapat menyiapkan busa protein padat yang mempertahankan bentuknya dengan baik.
Tuang larutan gelatin hangat ke dalam putih dalam aliran tipis, terus-menerus mengocok lapisan kue coklat dengan kecepatan sedang.

Resep sederhana: Krim dengan mentega

Untuk membuat kue bolu cokelat dengan kakao lebih empuk dan enak, saya sarankan membuat krim mentega dari sirup gula.

Untuk mengetahui apakah sirup telah mencapai kondisi yang diinginkan, uji " bola lembut” atau gunakan termometer memasak.

Bahan:

tiga kuning telur; 150 gram gula putih; mentega - 250 gram; sekantong gula vanila; 6 sendok besar air.

Kemajuan:

Dari air dan gula Anda perlu membuat sirup. Anda dapat menentukan kesiapannya dengan termometer (seharusnya 120 derajat) atau dengan melakukan tes "bola lunak". Setetes sirup harus digulung menjadi bola transparan dengan konsistensi lembut (lihat foto).
Hancurkan kuning telur dengan gula vanila dan kocok dengan sirup hangat. Aduk campuran dengan kuat untuk mencegah pengelupasan.
Secara bertahap tambahkan sisa bahan ke krim mentega untuk kue. Massa harus lunak dan elastis.

Krim cokelat dengan kakao untuk kue biskuit

Aroma cokelat dan warna yang khas akan menambah bubuk kakao ke dalam krim. Agar krim cokelat mendapatkan aroma yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit ekstrak vanila atau gula vanila.

Anda membutuhkan produk-produk berikut: 0,4 kg mentega dan susu kental; 2/3 bubuk kakao.

Memasak langkah demi langkah:

Bawa mentega ke keadaan lunak, potong kecil-kecil dan biarkan di atas meja selama 40-45 menit.
Kocok mentega dengan mixer selama sekitar lima menit sampai diperoleh pasta krim.
Dalam porsi, tambahkan susu kental, sambil mengocok massa dengan aroma cokelat dengan mixer.
Lipat perlahan bubuk kakao ke dalam krim mentega cokelat sampai benar-benar halus.

Untuk menyiapkan massa dengan kakao, bekerja dengan mixer selama beberapa menit lagi.

Video resep saya

Resep langkah demi langkah untuk membuat krim cokelat untuk kue biskuit di rumah

2018-08-13 Galina Kryuchkova

Nilai
resep

723

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram makanan siap saji

5 gram

8 gram

karbohidrat

18 gram

161 kkal.

Opsi 1: Resep Kue Sponge Krim Cokelat Klasik

Resepnya terdiri dari telur, susu, gula, krim kental. Anda dapat menggunakan sirup dari buah-buahan, beri, anggur, atau cognac. Saat menyiapkan krim cokelat untuk kue biskuit, perhatikan dengan ketat proporsi dan urutan penambahan bahan saat mengocok.

Bahan:

500 ml krim;
20 gram agar-agar;
2 telur;
150 gram. Sahara;
130 ml air;
200 ml susu;
60 gram cokelat
0,5 gram. vanilin kristal.

Resep Langkah demi Langkah untuk Kue Sponge Krim Coklat Klasik

Rendam gelatin.

Pisahkan kuningnya. Gosok gula dan kuning telur.

Krim kocok.

Tuang susu ke dalam sendok, lalu panaskan.

Parut coklatnya.

Tuang choco chips ke dalam susu hangat. Aduk hingga coklat meleleh.

Tambahkan kuning manis ke susu dengan cokelat.

Sekarang gabungkan krim kocok dengan massa yang dihasilkan.

Peras agar-agar yang membengkak jika memungkinkan dan tambahkan ke krim cokelat untuk kue biskuit.

Tambahkan vanila dan kocok dengan pengocok.

Lumasi donat biskuit dengan krim dingin. Gunakan jarum suntik kue untuk menghias lapisan atas.

Menarik!

Donat biskuit cocok dengan krim apa pun. Varietas krim yang paling umum: protein, custard, mentega, krim, krim asam, keju cottage. Cokelat memberi krim tidak hanya warna yang indah, tetapi juga rasa yang menyenangkan.

Opsi 2: Kue Sponge Krim Cokelat Cepat

Beli mentega yang baik, jangan bingung produk alami dengan margarin atau olesan di toko. Mereka paling baik digunakan untuk adonan, tetapi tidak untuk krim. Krim kue bolu cokelat ini bebas gelatin.

Bahan:

60 ml susu;
1 sendok teh tepung;
50 gram Sahara;
1 kuning telur;
50 gram mentega;
25 gram coklat hitam.

Cara cepat membuat krim coklat untuk kue biskuit

Campur gula dengan vanila, lalu giling dengan kuning telur.

Campur massa dengan tepung.

Bawa susu sampai mendidih.

Tuang susu dalam aliran tipis ke dalam kuning manis dengan tepung.

Rebus hingga mengental.

PADA krim panas masukkan potongan coklat. Aduk hingga larut.

Kocok mentega, lalu masukkan krim cokelat untuk kue biskuit.

Krupuk biskuit pertama-tama ditaburi sirup skate, lalu diolesi dan dihias dengan krim. Dari yang didinginkan krim mentega yang paling mawar yang indah untuk menghias barang tersebut.

Opsi 3: Krim cokelat untuk kue bolu dengan susu kental

Ini adalah krim paling favorit di antara gigi manis. Ini terdiri dari susu kental, mentega dan keping cokelat. Tidak perlu direbus. Semua bahan cukup dikocok sampai massa homogen. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu produk alami. Susu bubuk kental tidak cocok.

Bahan:

1 kaleng susu kental susu alami atau krim;
1 bungkus minyak;
100 gram cokelat.

Cara memasak

Potong sebatang mentega menjadi beberapa bagian dan haluskan dengan garpu.

Aduk mentega dan susu kental dengan tangan. Bahan-bahan ini diambil dalam proporsi 1:1.

Lanjutkan mengocok dengan mixer.

Parut coklatnya.

Jika krim sudah menjadi homogen dan potongan kecil mentega tidak terlihat di dalamnya, maka saatnya menambahkan keping cokelat.

Krim kue bolu cokelat ini cocok dipadukan dengan potongan hazelnut. Lumasi setiap donat dan taburi dengan kacang. Setelah beberapa menit, gabungkan donat dan masukkan ke dalam lemari es.

Opsi 4: Krim cokelat untuk kue bolu krim asam

Anda akan perlu krim asam buatan sendiri. Itu harus dari konsistensi homogen dan non-asam, dan kandungan lemak minimal 30 persen. Dinginkan dengan baik sebelum mencambuk.

Bahan:

250 gram. krim asam;
490 ml susu;
2 telur;
20 gram agar-agar;
150 gram. Sahara;
Panili;
50 ml anggur anggur;
100 gram Sahara;
150ml air.

Resep langkah demi langkah

Tempatkan krim asam di dalam freezer selama beberapa menit, dan kemudian di rak di lemari es.

Gosok kuning telur dengan gula dan vanila.

Encerkan gelatin dengan air.

Panaskan susu.

Tambahkan kuning manis ke dalam susu panas, didihkan dan angkat dari api.

Tambahkan gelatin ke dalam campuran susu dengan kuning telur. Massa harus dingin.

Mulailah mengocok krim asam dingin. Tuang campuran susu, gula, vanila, dan kuning telur yang dihasilkan secara bertahap ke dalamnya.

Tetap menambahkan serutan cokelat, dan krim kue bolu akan siap.

Lumasi donat dengan krim dan taburi anggur anggur. Sikat juga bagian atas kue. krim asam dan hiasi dengan buah beri.

Opsi 5: Kenari dalam Krim Cokelat untuk Kue Sponge

Kacang harus disiapkan: dikupas, dipanggang, dan dicincang. Jika krim untuk krim cukup kental, maka gelatin tidak dapat ditambahkan.

Bahan:

100 gram biji kenari;
90 gram krim;
300 gram Sahara;
380 ml susu;
2 telur;
40 gram agar-agar.

Petunjuk langkah demi langkah

Keringkan biji kacang di atas loyang di dalam oven.

Gosokkan potongan kacang yang sudah dingin di antara telapak tangan Anda untuk menghilangkan kulitnya.

Ukur gula empat kali lebih sedikit daripada kacang. Basahi sedikit dengan air, lalu aduk kacang.

Taruh gula dan kacang di atasnya panci besi cor. Panaskan dan aduk. Kacang karamel sangat bagus untuk meningkatkan rasa krim.

Giling kacang manis dengan mortar.

Dinginkan krim dengan baik lalu kocok. Massa harus disimpan di atas pengocok.

Siapkan campuran susu telur. Untuk melakukan ini, giling kuning telur dengan gula dan tambahkan susu panas. Rebus campuran dan dinginkan.

Parut dark chocolate dan tambahkan susu hangat. Aduk hingga larut.

Tambahkan gelatin yang sudah direndam ke dalam campuran telur dengan susu

Tambahkan krim kocok ke dalamnya juga.

Masukkan juga kacangnya.

Aduk krim cokelat untuk kue biskuit lagi dan dinginkan. Oleskan biskuit dengan krim dingin.

Opsi 6: Krim Cokelat Tebal untuk Kue Sponge Mascarpone

Krim dan susu tidak ditambahkan ke krim ini. Ternyata sangat kental, jadi biskuitnya pertama-tama direndam dalam sirup apa saja, lalu diolesi krim. Anda juga bisa menambahkan lapisan pisang, kiwi, atau beri.

Bahan:

250 gram. sabar;
100 gram cokelat
50 gram gula bubuk.

Petunjuk langkah demi langkah

Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian.

Membuat mandi air untuk melelehkan cokelat.

Campur mascarpone dengan gula halus. Kocok produk dengan mixer.

Tuang cokelat cair dan hangat ke dalam massa keju manis.

Kocok hingga mengembang.

Krim cokelat dari Italia krim keju ternyata kental dan lembut. Lengkapi resepnya dengan beri dan kacang.

Opsi 7: Charlotte - krim cokelat untuk kue bolu

Selama beberapa dekade sekarang, setiap koki kue yang ingin membuktikan profesionalismenya telah menguasai resep krim yang luar biasa ini. Anda akan perlu produk berkualitas dan mixer yang baik, hanya perhatian dan kesabaran. Hanya dalam hal ini krimnya ternyata lapang dan meleleh di mulut, tetapi tidak berminyak dan berat. Anda bisa menambahkan cokelat atau cokelat ke dalam krim.

Bahan:

840 gram. mentega;
1320 gram. Sahara;
40 gram cokelat
224 gram. telur (6 buah);
840 ml susu;
8.2 gram gula vanila;
3.2 ml brendi.

Cara memasak

Ukur segelas gula dan gosok dengan telur.

Larutkan sisa gula dalam susu.

Parut coklatnya.

Membuat sirup susu. Didihkan, masukkan cokelat dan biarkan dingin. Hapus busa.

Bangun pemandian air. Ambil dua pot dengan ukuran berbeda. Tuang sepertiga air ke dalam yang besar dan nyalakan. Tempatkan panci kecil atau gayung campuran telur di atasnya.

Sekarang tuangkan sirup cokelat susu. Dan terus diaduk.

Siapkan mangkuk lebar, tuangkan air es di bagian bawahnya. Keluarkan sendok dengan sirup dari penangas air dan dinginkan dalam es.

Anda akan perlu mentega halus. Jangan memanaskannya di microwave atau di atas kompor. Diamkan pada suhu kamar.

Kocok mentega lunak hingga mengembang.

Lanjutkan mengaduk, sambil menuangkan sirup dingin dan cognac. Tambahkan vanila.

Resepnya mendekati persyaratan standar yang sebelumnya dipatuhi secara ketat di setiap perusahaan gula-gula. Kue Kyiv yang terkenal disiapkan dengan itu.