rumah Sarapan pagi

Resep kentang gnocchi langkah demi langkah resep. Gnocchi kentang yang sempurna. Gnocchi kentang - resep

Sudah lama saya tidak memasak gnocchi, pangsit kentang Italia, yang seperti pasta, disajikan dengan berbagai macam saus. Saya dulu melakukannya, sederhana, dan hasilnya sangat enak. Namun, dengan penggantian kompor listrik dengan kompor induksi Pyramida IFEA 640 B, memasak menjadi lebih cepat dan lebih menyenangkan, dan baru-baru ini saya mencoba memasak gnocchi dengan cara yang dibuat oleh Marco Canora, koki di restoran Hearth New York. Saya mencobanya dan menyadari: ini dia, yang ideal.

Resep ini hanya memiliki dua bahan, kentang dan tepung, jadi gnocchi memiliki rasa yang bersih, saus apa pun menempel dengan sempurna ke permukaannya yang sedikit longgar, dan sausnya sendiri sangat empuk sehingga benar-benar meleleh di mulut Anda, dan ini tidak berlebihan. Sekilas, proses menyiapkannya mungkin tampak rumit, tetapi ini tidak sepenuhnya benar: jika Anda mengikuti semua nuansa yang dijelaskan dalam resep ini, Anda akan mendapatkan gnocchi kentang yang sempurna untuk pertama kalinya.

Gnocchi kentang yang sempurna

Sedang

1,5 jam

Bahan

4 porsi

1 kg. kentang

6 sendok makan tepung

Untuk gnocchi yang ideal, bukan kentang muda, yang memiliki kelembaban lebih, yang paling cocok, tetapi sudah dibaringkan, dan secara umum, varietas kentang bertepung harus lebih disukai. Cuci umbinya, masukkan ke dalam loyang dan, tanpa menutupi apa pun, panggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama 1 jam.

Keluarkan kentang panggang dari oven dan, selagi panas (menggunakan sarung tangan oven paling baik), potong setiap kentang menjadi dua memanjang. Lihat bagaimana uap naik di atas potongan? Ini menguapkan air, dan semakin sedikit air yang tersisa di kentang, semakin sedikit tepung yang harus kita tambahkan. Setelah itu, kerok semua ampas dari masing-masing kentang dengan sendok, dan haluskan hingga menjadi pure. Terserah Anda apakah akan menyekanya melalui saringan, tetapi dalam hal ini gnocchi akan menjadi lebih empuk dan seragam.

Sebarkan pure di atas meja atau permukaan kerja dalam satu lapisan setebal sekitar 1 cm, berhati-hatilah agar tidak mengaduk atau menekan kentang. Sekarang ambil sedikit tepung dan taburkan secara merata di "pulau" kentang. Tidak ada gunanya memberikan proporsi yang tepat di sini, Marco Kanora merekomendasikan untuk fokus pada penampilan, yang seharusnya menyerupai salju pertama di rumput: semuanya harus ditaburi dengan lapisan tipis tepung, di mana kentang mengintip di beberapa tempat.

Sekarang, dengan sendok atau pengikis, buat banyak garis memanjang di permukaan kentang untuk mempercepat penyerapan tepung. Setelah selesai, lipat tepi pulau kentang ke tengah sehingga menjadi setengah ukuran dan dua kali ketebalannya. Tepung lagi menggunakan sistem "salju pertama" yang sama, kikis lagi, sisakan garis memanjang, dan lipat ujungnya lagi, dapatkan sesuatu seperti gumpalan besar kentang tumbuk yang rata. Untuk ketiga dan terakhir kalinya, tepung, balikkan, tepung sisi lain dan mulailah melipatnya: lipat menjadi dua, ratakan sedikit, lipat lagi dan seterusnya beberapa kali, tanpa meregangkan dan mencampur.

Mungkin ini adalah poin resep yang paling halus: jika Anda mengambil terlalu banyak tepung, gnocchi akan menjadi terlalu padat, jika Anda mengambil terlalu sedikit, mereka akan hancur. Tetapi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, kentang akan mulai menempel sedikit ke meja, tersisa satu utuh, semua tepung akan larut sepenuhnya di dalamnya - dan pada saat ini Anda harus berhenti melipatnya dan mulai memasak gnocchi kami yang sempurna.

Bentuk sesuatu seperti roti dari massa kentang dan taburi dengan tepung di semua sisi (buang kelebihan tepung dari meja). Pada tahap ini, Anda dapat mencubit sedikit "adonan" dari "roti", menggulungnya menjadi bola dan membuangnya ke dalam air mendidih: jika tidak hancur, maka Anda dapat memahat gnocchi, jika berantakan, Anda harus mengulangi pelipatan dan, mungkin, menambahkan lebih banyak tepung. Potong sepotong ketebalan sentimeter dari "roti", dengan cepat menggulungnya menjadi bundel yang rata dan memotong potongan-potongan kecil gnocchi. Anda dapat membekukannya untuk dimasak nanti, atau langsung direbus.

Seperti yang saya katakan, merebus air di kompor induksi Pyramida IFEA 640 B adalah suatu kesenangan. Saya mengisi panci kecil dengan air, mengaturnya menjadi sembilan, menutupnya dengan penutup, dan air mendidih dalam waktu kurang dari sepuluh menit. Sekarang Anda perlu memberi garam pada air, kecilkan api dari 9 menjadi 5, agar buih yang kuat hilang, dan tambahkan gnocchi. Mereka akan mengapung dalam beberapa menit, menangkapnya dengan sendok berlubang dan membuangnya ke saringan.

Gnocchi rebus dapat disajikan dengan semua jenis saus, atau hanya dengan mentega, yang sama baiknya. Letakkan wajan di atas api kecil dan tambahkan 100 gram mentega. Seharusnya meleleh, tetapi tidak menjadi gelap - pada kompor induksi saya, ini dicapai dengan memanaskan "empat" selama 1-2 menit. Sekarang tambahkan gnocchi dan perlahan, agar tidak pecah, campur sehingga setiap pangsit ditutupi dengan lapisan tipis minyak. Tidak masuk akal untuk menggoreng gnocchi untuk waktu yang lama, jadi atur di piring, tambahkan keju parut segar, bumbui dengan lada segar dan sajikan segera.

Pada prinsipnya, gnocchi idealnya dipadukan dengan banyak saus, misalnya, atau biasa. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan beberapa saus favorit Anda, dan di masa mendatang, saya akan mencoba memberikan beberapa ide lagi tentang cara menyajikan gnocchi kami yang sempurna.

Gnocchi (gnocci) - pangsit Italia kecil berbentuk oval atau bulat.
Paling sering, mereka termasuk semolina atau bubur jagung, telur, keju, kentang, tepung terigu.

Resep gnocchi klasik termasuk kentang, tepung terigu, dan telur.

Hidangan tradisional ini dapat digunakan baik sebagai lauk maupun sebagai hidangan mandiri.

Sejarah terjadinya

Sejarah gnocchi yang berusia berabad-abad berasal dari zaman Kekaisaran Romawi. Itu berasal dari bahasa Italia "nocca", yang berarti "tinju" dalam terjemahan. Hidangan sederhana dan lezat ini dibuat oleh para petani yang terinspirasi oleh kelimpahan sereal di daerah mereka.
Setelah pengenalan kentang ke Eropa pada abad ke-16, kentang gnocchi menjadi populer di Italia dan masih yang paling populer.

Gnocchi kentang - yang paling populer

Pada 50-an abad ke-20, ada tradisi di Roma - setiap Kamis (pada malam Jumat Prapaskah) mereka menyiapkan gnocchi.

Seperti yang dikatakan orang Italia sendiri, untuk mempermudah memenuhi kewajiban Kristen mereka. Sebagian dari tradisi ini telah dilestarikan.

Gnocchi adalah hidangan yang sangat populer di Italia sehingga bahkan pada karnaval tahunan Verona, karakter yang terkait dengannya diciptakan - Papa Gnocco, memegang garpu pangsit di tangannya.

Varietas hidangan

Banyak negara memiliki pangsit versi mereka sendiri. Misalnya, di Prancis mereka dibuat dari kue choux dengan saus bechamel. Jerman terkenal dengan pangsit Thuringiannya, yang sebagian terbuat dari kentang mentah. Fitur pangsit Ceko adalah penambahan roti basi ke adonan.

Pangsit Ceko - "kerabat" gnocchi

Bahkan dalam satu negara ada ciri khas dari hidangan ini.
Setiap wilayah Italia, saat menyiapkan gnocchi, cenderung menambahkan bahan-bahan tertentu ke dalam adonan.

Bayam dan remah roti gnocchi sangat populer di Italia utara. Di wilayah selatan, berbagai makanan laut ditambahkan ke hidangan ini.

Gnocchi dari labu, keju cottage, bit dan ayam gnocchi - ini hanya daftar kecil varietas gnocchi.
Gnocchetti adalah pasta tradisional Sardinia yang berbentuk seperti cangkang kecil dengan alur.

Penduduk setempat menyebutnya "malloreddus", yang berarti "anak sapi".

Ini karena anak sapi di Sardinia adalah simbol masakan yang enak. Dan karena gnocchetti Sardinia disiapkan hanya untuk liburan, komposisi pasta termasuk tepung dan kunyit berkualitas tinggi. Gnocchetti Sardinia juga disajikan dengan berbagai saus.

Gnocchetti disajikan dengan berbagai macam saus

resep gnocchi klasik

Apa itu gnocchi dan cara memasaknya diketahui oleh setiap penduduk Italia.

Sebelum munculnya kentang di Eropa, bahan penting gnocchi adalah air dan tepung (dari millet, gandum atau barley).

Hari ini, kentang gnocchi dianggap sebagai resep yang paling umum, ini adalah hidangan yang mudah disiapkan, sangat lezat dan memuaskan, dan terlepas dari kandungan kalorinya, ini adalah hidangan favorit tidak hanya di antara orang Italia, tetapi juga di antara penduduk negara lain.

Untuk membuat gnocchi kentang, Anda perlu:

Rebus kentang di kulitnya, kupas dan gosok melalui saringan;
Kemudian tambahkan tepung (sekitar 100 g), telur, garam dan aduk rata. Adonan harus lembut;
Gulung sosis tipis dari adonan dan potong kecil-kecil (sekitar 2 cm). Gulingkan dalam tepung dan beri bentuk lonjong;
Dengan garpu, buat alur pada pangsit (papan khusus dengan alur juga digunakan untuk memberi kelegaan pada gnocchi). Rebus dalam air asin selama 3 menit.

Perhatikan bahwa relief pada pangsit diperlukan untuk menahan dan menyerap saus.

Jika Anda telah membuat gnocchi dalam jumlah besar, Anda dapat membekukannya tanpa kehilangan rasa lezatnya. Dan yang paling penting, kapan saja Anda bisa merebusnya.

Resep video terperinci untuk memasak gnocchi kentang:

Apa yang Anda makan dengan kentang gnocchi? Hidangan ini disajikan dengan krim asam atau mentega, ditaburi keju Parmigiano parut. Gnocchi kentang Italia idealnya dikombinasikan dengan berbagai saus - krim, tomat, jamur, keju.

Seperti yang Anda lihat, persiapan gnocchi tradisional bukanlah proses yang sangat sulit, tidak memakan banyak waktu, tetapi kenikmatan makan siang yang lezat dijamin.

Kemudahan persiapan gnocchi dan kemampuan untuk bereksperimen segera mengingatkan Anda tentang masakan mana yang menjadi hidangan mereka. Lagi pula, hanya orang Italia yang dapat menggabungkan produk yang sama sekali berbeda dalam memasak, tetap setia pada tradisi mereka dan berakhir dengan hidangan yang luar biasa, seperti gnocchi yang terkenal.

Beberapa hidangan Italia dijalin dengan kuat ke dalam bahan masakan di banyak negara. Yang, sayangnya, tidak bisa dikatakan tentang Gnocchi. Meski memiliki sejarah panjang, mereka baru mulai mendapatkan popularitas di luar tanah air mereka. Ini adalah sejenis pangsit dari Italia. Seperti banyak hidangan di republik ini, resep gnocchi berbeda secara signifikan dari satu wilayah ke wilayah lainnya. Dalam tradisi kuliner berbagai negara di dunia juga ada analognya. Artikel kami akan membantu Anda memahami dunia yang sulit dari produk tepung sederhana seperti itu.

Cerita

Gnocchi memiliki akar yang cukup dalam yang berasal dari abad ke-16, periode di mana impor kentang dari Amerika dimulai. Namun, versi kentang dari hidangan ini hanyalah evolusi dari resep Italia yang jauh lebih tua dari tahun 1300.

Faktanya, gnocchi pertama disebut "zanzarelli". Dasar mereka bukanlah kentang atau semolina, tetapi roti basi parut. Itu dicampur dengan buah-buahan kering dan susu dan dibentuk menjadi bola.

Pada abad ke-17, terlepas dari kenyataan bahwa kentang sudah tersebar luas di Italia, gnocchi dari tanaman akar ini belum mendapatkan popularitas karena. Di sebagian besar wilayah, kerupuk yang dihancurkan dalam resep diganti dengan tepung, dan susu dengan air dan telur. Hidangan ini disebut "malfatti".

Resep gnocchi kentang pertama yang didokumentasikan berasal dari paruh kedua abad ke-18. Dan sejak akhir abad ke-19, popularitas hidangan ini telah menyebar ke seluruh negeri seperti api. Istilah "gnocchi" berasal baik dari bahasa Italia nocchio yang berarti "simpul di pohon" atau dari nocca (buku jari). Mungkin namanya terkait dengan bentuknya.

Perlu dicatat bahwa ukuran pangsit Italia telah berubah seiring waktu. Dari ukuran telur ayam, mereka telah mencapai "kulit" kecil untuk satu gigitan. Pengurangan ini memerlukan peresapan adonan yang lebih baik dengan saus yang menyertainya.

Varietas berdasarkan wilayah

Ada banyak jenis gnocchi. Tapi tetap saja, mereka memiliki karakteristik yang sama untuk masuk ke dalam satu kelompok produk. Mari kita lihat pangsit apa yang dimakan di berbagai daerah di Italia.

Apulia

Lombardia

Pegadaian tidak menyukai kentang, jadi bayam dan berbagai rempah-rempah lebih umum di gnocchi mereka. Meskipun dalam beberapa resep ada sedikit sayuran akar Amerika yang dihaluskan.

Salah satu varietas pangsit utara disebut malfatti. Ini adalah campuran bayam dengan telur dan remah roti yang dihancurkan. Idealnya, mereka perlu "beristirahat" pada malam sebelum memasak, tetapi mereka yang tidak sabar segera memasaknya, membumbuinya dengan banyak minyak dan parut sebelum disajikan.

Kotamadya Gera Lario memiliki resep sendiri yang disebut gnocchi alla lariana. Adonan mereka termasuk tepung, telur, susu dan sayuran. Hidangan jadi disajikan dengan keju segar, tomat, atau saus daging.

Polentoni - pangsit yang terbuat dari polenta sisa yang dicampur dengan tepung dan telur;
Gnòc de schelt - gnocchi dengan tepung kastanye;
Gnòc de rìh - pangsit nasi berbentuk bola;
Gnocchi di zucca adalah hidangan versi labu. Disajikan dengan mentega dan keju.

Marche dan Umbria

Gnocchi di Apecchio adalah hidangan yang mewakili masakan (Marche). Dalam adonan mereka, selain gandum, ada tepung jagung.

Di (Umbria) gnocchetti alla collescipolana lebih disukai. Untuk menyiapkannya, uleni tepung dengan kerupuk yang dihancurkan dan air. Saus tradisional yang menyertai hidangan ini berisi sosis, kacang, dan tomat.

Sardinia dan Sisilia

(Sardegna) adalah tempat kelahiran malloreddus. Ini adalah sejenis campuran gnocchi dan pasta. Potongan kecil adonan berbentuk cangkang secara tradisional disajikan dengan saus tomat, salsicchi, safron, dan keju pecorino.

Pangsit bernama ganeffe adalah cara cerdas untuk membuang sisa nasi. Itu direbus dan dicampur dengan mentega, kuning telur, Parmesan dan kunyit. Adonan dibentuk menjadi bola-bola, yang pertama-tama digoreng dengan minyak zaitun dan kemudian disajikan dalam kaldu daging yang diseduh secara terpisah.

Toskana

Kebanggaan (Toscana), khususnya daerah (Siena) dan (Grosseto), adalah nudi (gnudi). Untuk menyiapkannya, ricotta dicampur dengan bayam dan digulung dalam tepung. Mereka direbus dan disajikan dengan mentega cair dan rempah-rempah. Nyudi adalah keunggulan makanan buatan sendiri, sehingga jarang ditemukan di pasar.

Ibu rumah tangga Tuscan juga membuat Gnocchi del cicolano (gnocchi dengan tepung jagung dan gandum) dan matuffi. Yang terakhir adalah pangsit polenta yang diselingi dengan lapisan daging atau jamur dengan parmesan.

Trentino Alto Adige

Canederli adalah favorit daerah. Ini adalah bola kerupuk, susu, bawang, dan peterseli. Terkadang mereka diperkaya dengan bintik dan keju. Biasanya disajikan dalam kaldu daging dengan mentega dan keju keras parut. Mereka juga berfungsi sebagai iringan gulai.

Jangan lupa tentang versi makanan yang manis. Canederli d'albicocche (pangsit aprikot) dan di prugne (plum). Setelah mendidih, mereka digoreng dengan mentega, gula dan kayu manis sampai terbentuk kerak karamel. Mereka dimakan sebagai hidangan pertama atau sebagai hidangan penutup.

Friuli Venezia Giulia

Daerah ini dicirikan oleh varian yang tidak biasa - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Ini adalah plum dalam "kulit" campuran kentang. Pada saat yang sama, mereka memakan versi ini sebagai hidangan pertama.

Di (Trieste) mereka lebih suka gnocchi de gris friuliani (gnocchetti de gries friulani). Mereka dibuat dari semolina dan telur. Disajikan dalam kaldu atau dengan mentega cair.

Emilia-Romagna

Di (Emilia-Romagna) hidangan pisarei e faśö, yang berasal dari Abad Pertengahan, sudah umum. Mereka didasarkan pada adonan tepung dan remah roti, digulung menjadi silinder panjang, dipotong kecil-kecil seukuran kacang dan dihancurkan dengan ibu jari Anda. Mereka disajikan dengan kacang, lardo, bawang dan tomat.

Varian gnocchi populer lainnya, malfatti di Borgotaro, adalah kombinasi tepung dan rempah-rempah (atau bayam).

resep klasik

Terlepas dari kenyataan bahwa gnocchi pertama muncul jauh sebelum impor tanaman akar Amerika ke Italia, Resep kentang masih diakui sebagai resep klasik. Pangsit lembut ini cocok dengan saus apa pun. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan bahan yang sangat sedikit:

Kentang - 1 kg;
Tepung - 300 g4
Telur - 1 buah;
Garam - sejumput.

Untuk memulainya, cuci kentang secara menyeluruh, isi dengan air dingin dalam panci besar dan nyalakan. Dari saat air mendidih, masak selama 30-40 menit, tergantung pada ukuran tanaman akar. Kami memeriksa kesiapan dengan garpu: jika gigi telah melewati dengan lembut ke tengah, maka Anda dapat mematikan api dan mengalirkan air.

Oleskan tepung di permukaan kerja. Kami membersihkan kentang yang masih panas, menggosok parutan halus dan mengirimkannya ke tepung. Tuang sedikit telur kocok dengan sedikit garam ke dalam ceruk "desain" yang dihasilkan.

Campur semuanya dengan tangan Anda sampai adonan lembut dan padat. Menguleni adonan terlalu lama dapat menyebabkan gnocchi yang sudah jadi menjadi keras.

Kami mengambil sepotong kecil adonan dan membentuk sosis dengan ketebalan sekitar 2 cm dengan tangan kami, saat mengerjakan satu bagian, sisa massa harus ditutup dengan handuk untuk menghindari udara. Kami memotong sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 2-2,5 cm dan menggunakan garpu untuk membuat iga pada setiap pangsit untuk memberikan bentuk klasik. Taburi dengan semolina atau tepung akan membantu mencegah adonan menempel di tangan dan permukaan kerja Anda.

Celupkan potongan ke dalam air asin mendidih. Begitu mereka mengapung ke permukaan, gnocchi kentang kami benar-benar matang. Sajikan dengan saus sesuai selera.

Untuk mengawetkan produk setengah jadi, letakkan pangsit mentah di atas nampan tepung pada jarak yang dekat satu sama lain. Kami mengirimnya ke freezer selama 20 menit. Kemudian kami menggeser paket dan membekukan lagi.

Resep yang cukup sederhana masih memiliki beberapa "perangkap", yang tersandung, Anda dapat merusak hidangan secara signifikan. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda menghindari masalah:

Saat memilih kentang, fokuslah pada buah-buahan berukuran sedang. Umbi yang terlalu besar jenuh dengan kelembaban, yang akan mempengaruhi kualitas tes.
Sayuran harus dimasak di kulitnya. Ini akan mencegah kelebihan cairan diserap selama proses memasak.
Jika setelah menguleni Anda merasa bahwa adonan terlalu lengket di tangan Anda, maka basahi dengan air dingin sebelum setiap penggulungan. Taburi permukaan kerja Anda secara menyeluruh dengan tepung. Jangan menambahkan tepung ekstra ke adonan. Hidangan yang sudah jadi akan menjadi terlalu keras.

saus

Pendamping konstan gnocchi kentang adalah sausnya. Saat memilihnya, setiap orang bergantung pada seleranya masing-masing. Seseorang lebih suka tomat, seseorang menyukai Pesto yang enak. Kami akan mempersembahkan kepada Anda 5 saus yang tidak biasa dan sangat lezat.

Dari kenari

Saus kenari adalah iringan "tidak basi" yang sangat baik untuk gnocchi kentang untuk meja pesta. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

kenari kupas - 100 g;
susu - 200 gram;
Remah roti - 25 g;
Keju keras (idealnya Parmesan) - 35 g;
Bawang putih - setengah siung;
, garam, marjoram, thyme - secukupnya.

Biarkan remah roti meresap ke dalam susu. Kami menyebarkan kenari, keju parut, bawang putih dan kerupuk dalam susu ke dalam mangkuk blender. Kocok selama beberapa menit sampai halus. Tambahkan garam, minyak zaitun dan rempah-rempah secukupnya dan aduk. Saus lezat untuk pecinta rasa pedas sudah siap.

dari labu

Gnocchi kentang dalam saus labu adalah salah satu pilihan penyajian yang paling empuk. Untuk 1 kg pangsit kita perlu mengambil:

Labu - 500 gram;
Krim - 200 ml;
Minyak zaitun - 4-5 sdm. sendok;
Keju keras dan garam - secukupnya;
Daun sage - 4-5 pcs.

Potong labu menjadi kubus, taruh di atas loyang dan taburi dengan minyak zaitun. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar 15 menit (sampai lunak).

Kami memindahkan labu panas ke wadah yang dalam dan mengisinya dengan krim. Blender dengan blender hingga halus. Garam secukupnya, meskipun rasa asin keju mungkin cukup.

Campur pangsit rebus dengan saus, taburi dengan keju parut dan hiasi dengan daun sage.

Dari zucchini dan mint

Zucchini adalah bahan serbaguna. Rasanya yang ringan biasanya disukai semua orang. Aroma mint akan menambah kepedasan khusus pada hidangan.

Bahan yang Diperlukan:

Zucchini - 200 gram;
Bawang - 1 buah;
Minyak zaitun untuk menggoreng;
Mint - 2-3 daun;
Keju keras, garam dan lada hitam - secukupnya.

Potong bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun. Potong zucchini menjadi kubus dan campur dengan bawang. Kami menggoreng sampai siap. Pindahkan sayuran ke mangkuk blender dan potong-potong. Garam dan merica secukupnya.

Cincang halus daun mint. Untuk menyajikannya, campurkan gnocchi yang sudah jadi dengan krim zucchini, taburi dengan keju parut dan mint.

dari bayam

Saus berbasis bayam sederhana, tetapi pada saat yang sama sehat dan ringan. Ini sangat cocok dengan kentang gnocchi untuk meja sehari-hari.

Komponen:

Bayam beku - 200 g;
Susu - 50 ml;
Bawang - setengah kepala;
Krim keju (Hochland) - 3 potong;
mentega - 1 sdm. sebuah sendok;
Minyak zaitun untuk menggoreng;
Keju keras - secukupnya.

Pertama, cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sedikit air dan bayam beku ke dalam panci. Didihkan sampai sayuran melunak. Dalam blender, kocok bawang bombay yang masih panas dengan bayam, susu, keju krim, dan mentega. Campur gnocchi yang sudah jadi dengan saus dan taburi dengan keju keras secukupnya.

Dengan lada segar

Bagi yang menyukai hidangan yang lebih gurih, saus dengan paprika segar cocok. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

Lada Bulgaria - 2 buah;
bawang putih - 1 siung;
Tomat - 500 gram;
Minyak zaitun - 4 sdm. sendok;
Bawang - 1 buah;
Daging babi asap - 50 g;
Anggur - 200 ml;
Peterseli - sekelompok kecil;
Garam dan lada hitam secukupnya.

Untuk membuat saus tidak hanya enak, tetapi juga indah, kami sarankan untuk mengambil paprika dengan warna berbeda (kuning dan merah).

Buang bijinya dari paprika dan potong dadu kecil. Goreng dengan bawang putih dalam minyak zaitun di atas api sedang. Kemudian tambahkan garam, lada hitam, peterseli cincang dan 0,5 gelas air. Rebus sampai paprika matang.

Di wajan lain, goreng bawang cincang halus dengan bacon dalam minyak zaitun. Selanjutnya, tuangkan anggur, tambahkan tomat yang sudah dikupas dan dipotong dadu. Garam, merica secukupnya dan didihkan selama sekitar 40 menit. Di bagian paling akhir, tambahkan lada yang sudah disiapkan, campur dan matikan api.

Campurkan saus pedas dengan gnocchi dan sajikan. Jika diinginkan, hidangan juga bisa dibumbui dengan allspice dan peterseli cincang.

Kandungan dan komposisi kalori

Berlawanan dengan kata "kentang" yang menakutkan dalam gnocchi klasik, kandungan kalorinya relatif rendah. Misalnya, lebih rendah dari nasi dan pasta. Nilai gizinya hanya 124 kkal per 100 g dan terdiri dari:

Protein - 2,8 g;
Lemak - 2,8 g;
Karbohidrat - 23,1 g.

Dalam hal penggunaan garam, pangsit tidak menonjol dari produk lain. Oleh karena itu, tidak ada peringatan khusus bagi penderita hipertensi. Selain itu, hidangan buatan sendiri mudah disesuaikan dengan jumlah natrium klorida.

Perlu diingat bahwa kandungan kalori makanan meningkat dengan penambahan saus. Gnocchi kentang, dibumbui dengan minyak zaitun dan saus tomat, sangat cocok untuk diet apa pun. Termasuk bagi orang yang kelebihan berat badan, hipertensi dan kolesterol tinggi.

Penderita diabetes tipe II harus mengurangi porsi gnocchi karena indeks glikemiknya yang tinggi. Dalam hal ini, pilihan yang bagus untuk menyajikan hidangan adalah dengan saus sayuran dan sayuran segar.

Perjalanan melalui dunia pangsit Italia telah berakhir. Kami berharap sekarang di gudang senjata Anda ada ruang lingkup yang luas untuk mewujudkan fantasi kuliner Anda. Hidup bervariasi, masak untuk semua orang dan ingat: "Makan siangnya tipis ketika tidak ada gnocchi!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Apakah Anda ingin memasak hidangan Italia yang tidak biasa? Pangsit berbentuk oval yang menggugah selera disebut gnocchi oleh penduduk Semenanjung Apennine. Resep untuk hidangan ini melibatkan penggunaan produk paling sederhana. Kami akan berbicara tentang cara memasaknya di artikel ini.

Asal

Seiring dengan pasta dan pizza biasa, gnocchi adalah hidangan khas Italia. Resep untuk persiapannya telah datang kepada kita sejak dahulu kala. Dapat diasumsikan bahwa nenek moyang kita menghargai pangsit karena rasa kenyang dan rasanya yang luar biasa.

Kata "gnocchi" berasal dari bahasa Italia "nocchio", yang berarti "cabang kayu". Hidangan ini menyebar luas pada saat Kekaisaran Romawi mulai menjelajahi negara-negara Eropa. Selama beberapa ribu tahun terakhir, segudang pangsit yang berbeda telah ditemukan. Para peneliti percaya bahwa prototipe mereka adalah gnocchi Italia. Di Kekaisaran Romawi, mereka dibuat dari campuran adonan yang mirip dengan semolina dan telur. Sekarang hidangan serupa disiapkan di Sardinia.

Gnocchi kentang muncul relatif baru-baru ini. Mereka ditemukan dan dibawa ke Eropa hanya pada abad ke-16. Dari sekitar tahun 1860 mereka mendapatkan popularitas umum. Mereka sangat dihargai di Ciocaria, Abruzzo dan beberapa provinsi Italia lainnya. Dalam persiapan hidangan ini, kentang dengan kandungan pati tinggi paling sering digunakan.

Karakteristik

Seperti apa seharusnya gnocchi Italia asli? Pertama, mereka harus berwarna putih (beberapa corak dimungkinkan), dan kedua, mereka harus memiliki permukaan bergaris. Sangat mungkin untuk menulis risalah tentang konsistensi hidangan yang kami gambarkan, sangat sulit untuk mencapainya. Kombinasi unik antara daging dan kekenyalan, elastisitas dan kelembutan cukup sulit dicapai. Tentu saja, seorang nyonya rumah khas Italia dapat menebak konsistensi yang tepat dengan mata tertutup dan mengubah gnocchi menjadi mahakarya kuliner. Rekan-rekan kita harus bekerja keras, tetapi mereka juga dapat menguasai keterampilan kuliner yang diperlukan.

rahasia memasak

Sangat berguna bagi setiap ibu rumah tangga untuk mengetahui rahasia membuat gnocchi:

Resep klasik mengatur penggunaan varietas kentang yang benar. Penting untuk memberikan preferensi pada varietas tepung.
Selain itu, selama memasak, kentang tidak boleh direndam dengan air. Untuk melakukan ini, lebih baik membungkusnya dengan kertas timah dan memanggangnya dalam oven, tetapi jangan sampai mendidih.
Selanjutnya, uleni adonan dengan konsistensi yang diinginkan. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda harus menambahkan putih telur dan keju ke dalamnya, yang akan memperbaiki struktur hidangan.
Pada akhir pemahatan, tulang rusuk harus dioleskan ke gnocchi. Mereka dapat dibuat dengan menjalankan garpu di atas setiap pangsit.

Gnocchi klasik. Bahan

Gnocchi adalah hidangan dengan sejarah seribu tahun. Itu sangat populer di kalangan masyarakat umum, sehingga berisi produk yang tersedia untuk nyonya rumah mana pun:

kentang - satu kilogram;
tepung - 200 gram;
putih telur - 150 gram;
keju parmigiano - dua sendok makan (sendok makan);
pala - satu cubitan;
garam secukupnya.

Gnocchi klasik. Metode memasak

Pertama-tama, dicuci dengan hati-hati, tetapi kentang yang tidak dikupas harus dibungkus satu per satu dengan kertas timah. Selanjutnya, harus dipanggang dalam oven sampai matang sepenuhnya. Anda dapat memeriksanya dengan garpu.
Setelah itu, sayuran harus didinginkan, dikupas dan dihaluskan dengan tangan atau menggunakan blender.
Kemudian Anda harus mencampur kentang dengan tepung, tambahkan garam, pala, keju parut dan putih telur ke dalam campuran. Selanjutnya, Anda perlu menguleni adonan yang kental. Dalam bentuk jadi, seharusnya tidak menempel di tangan.
Setelah itu, sosis panjang tipis, dengan diameter dua sentimeter, harus dipotong dari adonan dan dipotong-potong sepanjang dua sentimeter.
Maka Anda perlu menjalankan garpu di atas setiap bagian untuk mendapatkan iga yang cantik.

Dengan cara ini Anda bisa membuat gnocchi oval berusuk. Tanpa berlebihan, masakan Italia bangga dengan hidangan ini. Resep untuk membuat pangsit diturunkan dengan hati-hati dari generasi ke generasi dan dijaga kerahasiaannya. Dalam kasus kami, kami mendapat gnocchi Italia tradisional. Untuk persiapan akhir, mereka harus diturunkan ke dalam air mendidih dan direbus sampai mengapung ke atas. Setelah itu, gnocchi rebus bisa digoreng dengan minyak zaitun dalam wajan dan disajikan dengan saus daging atau keju.

Gnocchi dengan bit. Bahan

Untuk pangsit:

kayu manis (tanah) - satu sejumput;
pala - secukupnya;
bit (direbus) - 150 gram;
telur ayam - satu potong;
tepung - 350 gram;
garam - satu cubitan;
Merica untuk rasa;
kentang - satu kilogram.

Sausnya:

mentega - 60 gram;
Sandung lamur asap - 80 gram;
bijak segar - 6 buah.

Gnocchi dengan bit. Memasak

Untuk memulainya, bit harus dipanggang atau direbus. Selanjutnya, sayuran harus dicincang hingga halus menggunakan mixer atau blender.
Maka Anda perlu memanggang atau merebus kentang bersama dengan kulitnya. Setelah itu harus dibersihkan saat masih panas. Agar tidak membakar diri sendiri, Anda bisa memotong sayuran dengan garpu.
Setelah itu, kentang yang sudah dikupas harus melewati pers dan dikumpulkan dalam mangkuk besar.
Kemudian tambahkan pala, garam, merica, dan kayu manis ke dalamnya. Selanjutnya, kentang tumbuk harus dicampur dengan bit.
Maka Anda perlu mencampur telur ke dalam campuran dan secara bertahap, dalam beberapa tahap, tambahkan tepung yang diayak.
Sekarang Anda harus menguleni adonan. Agar bisa terbentuk dengan baik, perlu menggunakan kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Jika tidak, Anda akan mendapatkan gnocchi "kayu" yang keras.
Resepnya mengatakan bahwa setelah menguleni adonan, adonan harus dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di lemari es selama setengah jam.
Selanjutnya, taburkan tepung di permukaan kerja, bentuk sosis dari adonan dan bagi menjadi segmen-segmen sepanjang dua sentimeter. Setelah itu, Anda perlu mengoleskan garpu di atas pangsit agar permukaannya menjadi bergaris. Alur ini membantu menangkap saus dengan lebih efektif di hidangan akhir yang dimasak.
Setelah itu, kentang gnocchi harus ditempatkan dalam wadah lebar kedap udara dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Sekarang Anda perlu menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air, memotong daging asap, mencuci daun sage.
Kemudian, dalam wajan dengan mentega, goreng brisket.
Sementara itu, rebus gnocchi dalam air mendidih asin. Resepnya menunjukkan bahwa mereka tidak boleh dibuang ke dalam wajan sekaligus. Pangsit Italia paling baik dimasak dalam porsi kecil dan, segera setelah mengapung, angkat dengan sendok berlubang.
Selanjutnya, gnocchi rebus harus ditempatkan di wajan, di mana Sandung lamur sudah digoreng. Bersama dengan mereka, daun sage harus ditambahkan ke piring. Setelah itu, produk harus diberi waktu beberapa menit untuk dicampur, dan angkat panci dari api.

Jika Anda benar-benar mengikuti resepnya, maka gnocchi harus ringan dan lapang. Mereka biasanya disajikan panas, bersama dengan berbagai saus.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara memasak gnocchi. Cara membuat hidangan ini sangat beragam, tidak dapat dicantumkan dalam kerangka satu artikel. Pangsit Italia terbuat dari tepung jagung, bayam, arugula, labu, semolina, wortel, ayam, dll. Dan jumlah saus yang diciptakan untuk mereka tak terlukiskan. Tentu saja, persiapan hidangan ini akan membutuhkan beberapa keterampilan, tetapi rasanya akan memberi Anda imbalan atas semua upaya Anda. Silakan dinikmati makanannya!

Gnocchi hidangan Italia adalah sejenis pangsit atau pangsit kentang malas. Orang Italia suka menyajikannya dengan mentega cair, keju Parmesan, saus tomat atau pesto, dan ricotta. Ada resep gnocchi buatan sendiri klasik, di mana hanya ada tiga bahan - kentang, tepung dan garam, tetapi seiring waktu, resep lain untuk ini, seperti jamur gnocchi, labu, keju, menjadi populer. Anda dapat menambahkan telur ke dalam adonan gnocchi, sehingga akan lebih mudah untuk dikerjakan, tetapi tidak akan terlalu lapang. Yang terpenting jangan isi adonan dengan tepung terigu, secukupnya saja agar tidak lengket di tangan. Gnocchi ditusuk dengan garpu agar saus atau mentega meresap dengan baik ke setiap bagian. Salah satu cara paling enak untuk menyajikan gnocchi adalah dengan membumbuinya dengan bawang goreng, mentega cair, atau krim asam. Hidangan sayuran sederhana seperti itu akan membantu Anda ketika Anda perlu dengan cepat menyiapkan makan siang yang lezat dan memuaskan, sementara tanpa menghabiskan banyak uang, Anda dapat menggunakannya. kentang gnocchi langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan untuk membuat gnocchi kentang

Langkah demi langkah memasak kentang gnocchi dengan foto

Cuci bersih umbi kentang. Rebus kentang sampai benar-benar matang dengan kulitnya. Kentang juga bisa dipanggang dalam oven.
Lepaskan kulit dari kentang yang sudah dingin.
Selanjutnya, kentang harus dihaluskan atau diparut.
Tambahkan garam ke kentang tumbuk dan mulai masukkan tepung secara bertahap.
Uleni adonan kentang lembut untuk gnocchi. Tidak perlu menguleninya dengan kuat agar tidak menjadi kencang, dan gnocchi, selanjutnya, menjadi keras. Diamkan adonan selama 5-10 menit sebelum dimasak.
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan pisau.
Bentuk sosis tipis, lebarnya sekitar 3 cm.
Potong sosis dari adonan menjadi potongan-potongan yang sama 2 cm.
Dengan menggunakan garpu, buat permukaan bergelombang pada setiap bagian, tekan sedikit adonan. Anda dapat melakukan ini di atas meja dan di tangan Anda.
Rebus air, tambahkan garam dan rebus gnocchi yang sudah jadi. Begitu mereka mengapung ke permukaan, mereka sudah bisa dikumpulkan dengan sendok berlubang.
Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan masukkan gnocchi rebus ke dalamnya. Aduk dan angkat dari api.

Untuk kentang gnocchi, Anda bisa memarut sedikit keju keras atau menaburkan hidangan dengan bumbu cincang. Anda juga bisa menggoreng bawang dalam minyak sayur dan membumbui gnocchi dengan ini. Silakan dinikmati makanannya!