rumah Kue manis

Marmalade dengan gelatin di rumah: resep. Marmalade di rumah adalah suguhan yang sehat. Resep untuk selai buatan sendiri alami: pada pektin, gelatin, tanpa pemanis

Marmalade adalah makanan penutup yang disukai semua pecinta manis. Namun, kelezatan yang dibeli di toko tidak begitu berbahaya - mengandung banyak bahan kimia tambahan dan pewarna yang dapat membahayakan kesehatan Anda secara serius.

Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda harus sepenuhnya dan sepenuhnya mengecualikan rasa manis ini dari diet Anda. Anda bisa belajar memasaknya sendiri. Anda akan terkejut, tetapi persiapannya sangat mudah dan sederhana.

Selain itu, selai jeruk buatan sendiri sama sekali tidak berbahaya, sebaliknya, bermanfaat. Tapi pertama-tama, ada baiknya mencari tahu kapan dan di mana kelezatan ini pertama kali muncul.

Kapan selai jeruk muncul?

Tempat kelahiran selai adalah Timur Tengah dan Mediterania Timur. Di tempat-tempat ini, dia muncul ribuan tahun yang lalu. Itu dibawa ke Eropa pada abad ke-18.

Ada legenda bahwa untuk pertama kalinya selai jeruk berasal dari Skotlandia. Menurut legenda, ratu negara bagian itu memerintahkan juru masaknya untuk membuat manisan jeruk.

Si juru masak sedikit terkejut, tapi dia menuruti perintahnya. Namun, seorang pelayan datang kepadanya dan mengatakan bahwa ratu jatuh sakit dan kehilangan nafsu makan, jadi dia tidak akan mencoba makanan penutup ini.

Kemudian si juru masak mengundang pelayan untuk mencoba manisan jeruk sendiri, dan dia langsung setuju. Ketika dia makan makanan penutup, dia mengulangi frasa "Marie malade", yang diterjemahkan dari bahasa Prancis "Mary is sick." Ini adalah bagaimana marmalade lahir.

Resep selai jeruk sederhana di rumah

Haluskan dari beri atau buah-buahan tanpa gula - 500 gram;
Gula - 380-400 gram;
Campuran pektin dan gula pasir - pektin 12 gram, gula 50 gram;
100 gram sirup glukosa;
Jus lemon atau asam sitrat - 70 ml;
Vanillin dan herbal aromatik;
Sedikit kulit lemon.

Pertama-tama, Anda perlu memasukkan pure buah atau beri ke dalam wadah logam dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan gula pasir di sana, campur dan letakkan di atas kompor;

Didihkan pure dan aduk terus.

Segera setelah campuran mendidih, tambahkan campuran pektin dan gula di sana dan didihkan selama 5 menit;

Selanjutnya, kecilkan api dan tuangkan sirup glukosa ke dalam campuran. Campur dengan baik;

Rebus massa hingga kepadatan sedang. Jangan lupa aduk terus;

Tambahkan jus lemon atau asam sitrat ke dalam campuran kental;

Kulit lemon dapat dicincang halus atau digosokkan pada parutan halus. Kami menambahkannya ke selai jeruk masa depan, itu akan memberikan rasa yang sangat tidak biasa dan mengasyikkan;

Kami juga menambahkan bumbu aromatik dan vanilin ke dalam campuran;

Segala bentuk harus ditutup dengan kertas atau cling film;

Kemudian angkat campuran tersebut dari api dan tuangkan ke dalam wadah khusus. membentuk;

Biarkan dalam dingin sampai benar-benar mengental;

Setelah itu, selai jeruk harus dikeluarkan dari cetakan, dibungkus dengan kertas atau film, diletakkan di atas papan dan dibiarkan dingin selama sehari;

Setelah sehari, balikkan dan tahan lagi untuk hari lain;

Selanjutnya, potong kecil-kecil dan taburi dengan gula. Kami bertahan selama dua hari lagi.

selai labu yang sangat berguna

Labu segar - 1 kilogram;
Madu alami cair - 100 gram (bunga sempurna);
Gelatin - 25 gram;
Vanillin - 1 sachet.

Pertama-tama, kami memotong kulit labu, memotongnya dan membuang semua bijinya;
Labu yang sudah dikupas harus dipotong kecil-kecil;
Selanjutnya, letakkan potongan labu di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175-180 derajat. Panggang selama 20-30 menit sampai lunak;
Kami membenamkan labu yang sudah jadi secara khusus. blender dan blender hingga halus. Akibatnya, pure labu harus keluar tanpa potongan dan gumpalan kecil;

Oleskan madu dalam pure dan aduk rata;

Tuang gelatin dengan air hangat dan biarkan selama 15 menit hingga membengkak. Anda bisa menggunakan gelatin dalam bentuk bubuk atau dalam bentuk lembaran;

Tambahkan gelatin bengkak ke pure labu dan aduk;

Selanjutnya, di piring datar, loyang cocok, oleskan pure labu. Massa harus dihaluskan secara merata, tanpa gundukan dan gundukan;

Lapisannya tidak boleh terlalu tebal, ketebalannya harus 2-2,5 cm;

Kami meletakkan loyang dengan kentang tumbuk di tempat yang dingin selama 2-4 jam. Marmalade harus mengeras dengan baik;

Setelah itu, kami mengeluarkan pure beku dan memotongnya menjadi kotak kecil atau memotongnya menggunakan cetakan khusus.

Cara membuat manisan dari selai buatan sendiri

Apa yang kita butuhkan:

Segelas selai redcurrant;
Gelatin - 100 gram;
Setengah lemon;
300ml air.

Mari kita mulai prosesnya:

Tuang 100 ml air hangat ke dalam mangkuk atau mangkuk kecil, olesi agar-agar dan biarkan beberapa saat hingga membengkak;

Masukkan selai ke dalam cangkir logam dan isi dengan air (200 ml). Kami menyalakan gas dan panas sampai mendidih;

Selanjutnya, perlahan tambahkan gelatin ke dalam selai, sambil mencampur semuanya dengan baik;

Rebus selama 2-3 menit lagi;

Kemudian keluarkan campuran dari kompor dan biarkan selama 15-20 menit untuk mendinginkan semuanya;

Potong lemon menjadi dua bagian. Peras jus dari satu bagian dan tambahkan ke alasnya;

Setelah itu, menggunakan blender imersi, kocok seluruh massa menjadi pure;

Kami menyaring campuran yang sudah jadi melalui bahan kasa untuk menghilangkan potongan buah beri;

Tuang ke dalam piring atau cetakan dan kirimkan ke lemari es selama beberapa jam, sampai benar-benar padat;

Marmalade mudah dikeluarkan dari cetakan. Itu bisa dipotong menjadi kotak dan ditaburi gula.

Selai apel di rumah

3 kilogram apel;
1 kilogram gula pasir;
Segelas air.

Apel harus dicuci bersih, dipotong kulitnya, semua kerusakan dan area yang terkena;
Selanjutnya, potong menjadi 4 bagian yang sama dan potong kotak benih;
Potongan apel yang sudah dikupas harus dipotong menjadi irisan tipis dengan pisau atau dicincang dalam food processor;
Apel yang diparut harus dimasukkan ke dalam wadah logam dengan volume 5 liter;
Tuang air, tutup panci dengan penutup, nyalakan api dan rebus sampai matang sepenuhnya. Kesiapan dapat ditentukan sebagai berikut - apel akan menjadi sangat lunak, dan ketika diaduk, akan ada bubur seperti bubur;
Kemudian campur apel yang sudah jadi dengan blender atau mixer sampai konsistensi homogen;
Tuang gula pasir ke dalam saus apel dan aduk;
Kami menempatkan campuran kembali pada gas dan didihkan sampai kental dengan api kecil. Anda harus mendapatkan konsistensi seperti jeli;
Saat Anda memasak saus apel, pastikan untuk mengaduknya, jika tidak maka akan gosong;
Kami menutupi loyang yang dalam dengan kertas dan menaruh saus apel di sana;
Seluruh massa harus diratakan dengan spatula sehingga tidak ada benjolan dan penyimpangan di permukaan;
Setelah itu, kami mengirim loyang dengan selai jeruk ke oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat dan mengeringkannya selama 2 jam;
Selama pengeringan, pintu oven harus dibuka sedikit agar uap berlebih dapat keluar;
Setelah 2 jam, matikan oven dan biarkan selai hingga benar-benar dingin;
Segera setelah massa mendingin, kami menyalakan oven lagi dan mengeringkannya lagi selama 2 jam pada suhu 100 derajat;
Pengeringan harus dilakukan sampai campuran mencapai konsistensi yang diinginkan. Biasanya 2 pengeringan sudah cukup;
Potong makanan penutup apel yang sudah jadi menjadi kotak-kotak kecil dan taruh dalam tumpukan. Di antara mereka Anda perlu meletakkan lembaran kertas perkamen, jika tidak selai akan saling menempel.

Cara membuat suguhan quince manis

Komponen apa yang berguna:

1 kilogram quince;
250 ml air;
Gula - 600 gram.

Tuang air ke dalam wadah dan nyalakan;

Segera setelah air mendidih, Anda harus memasukkan quince ke dalamnya selama 6-8 menit. Ini diperlukan agar quince dapat dengan mudah dibersihkan;

Setelah itu, buah harus disiram dengan air dingin;

Kami memotong setiap buah menjadi 4 bagian, memotong bijinya dan mengupas kulitnya;

Lalu kami memotong quince menjadi kubus kecil dan tertidur di panci;

Tuang air ke dalam panci dan nyalakan gas;

Rebus sampai potongannya empuk. Dalam proses perebusan, semuanya harus terus-menerus dicampur agar tidak gosong;

Segera setelah quince dimasak, quince harus dikeluarkan dari kompor dan didinginkan;

Selanjutnya, campur dengan blender atau mixer sampai diperoleh pure yang homogen;

Tuang gula pasir di sana dan aduk;

Rebus sampai campuran mulai menjauh dari dasar wadah;

Setelah itu, lay out dalam bentuk kertas pra-bergaris. Kami meratakan permukaan dengan spatula kayu;

Biarkan pada suhu kamar selama sehari. Secara berkala, lapisan harus dibalik agar mengering secara merata;

Setelah sehari, bisa dipotong kecil-kecil dan ditaburi gula.

Cobalah untuk menyiapkan resep biskuit yang luar biasa untuk kue. Ini adalah keajaiban nyata seni kuliner!

Resep sederhana untuk kue shortbread yang lezat - ingat rasa kue buatan sendiri ini!

Cara membuat es krim buatan sendiri dari susu atau krim alami, baca resepnya dan tambahkan "semangat" Anda ke suguhan anak-anak favorit ini.

Cara membuat permen karet dengan gelatin

Anda akan membutuhkan komponen berikut:

Stroberi segar - 200 gram;
10 gram gelatin;
Setengah liter air murni;
50 gram gula halus.

Gelatin harus dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan segelas air hangat. Biarkan selama 15 menit hingga membengkak;

Giling stroberi hingga menjadi pure. Itu bisa dihancurkan dalam blender atau melalui saringan;

Kemudian tambahkan gula bubuk ke pure stroberi dan aduk;

Tuang gelatin ke dalam wadah logam kecil dan panaskan sampai mendidih;

Dalam gelatin rebus, taruh campuran stroberi;

Dalam proses pemanasan, campuran harus terus diaduk sampai kental;

Lalu kami meletakkan kertas di formulir dan meletakkan campuran stroberi;

Dinginkan dan taruh di tempat yang dingin selama 7-8 jam;

Selai selai siap dapat dipotong-potong dan digulung dengan gula bubuk.

Kiat berguna untuk diingat

Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan vanilin, cengkeh, kayu manis, kulit ke pangkalan;
Anda dapat membuat selai multi-layer dari lapisan yang berbeda. Ini disiapkan sebagai berikut - satu lapisan pertama dituangkan dan dibekukan, lalu yang kedua dan dibekukan lagi, lalu yang ketiga dan seterusnya;
Jangan lupa bahwa selai dari selai dapat mencair sedikit pada suhu kamar, jadi yang terbaik adalah mengeluarkannya dari lemari es tepat sebelum disajikan.

Marmalade yang dibuat di rumah akan menjadi makanan penutup yang enak untuk teh, kopi, dan minuman manis lainnya. Dan selama penggunaannya, Anda tidak perlu khawatir akan membahayakan tubuh. Makanan penutup buatan sendiri hanya terdiri dari bahan-bahan alami dan sehat!

Sejak zaman alkitabiah, makanan penutup yang lezat ini dibuat dari buah-buahan yang direbus dengan madu, air mawar, dan pati, namun, kita lebih mengenal selai jeruk Oriental dan Asia dengan nama "Turkish pleasure". Di Timur, metode pengawetan buah-buahan ini telah digunakan sejak lama, tetapi di Eropa mereka mulai merebus buah-buahan dengan gula hanya dari abad ke-16, ketika gula bongkahan murah mulai dibawa dari Amerika, jadi selai Inggris adalah nenek moyangnya. dari selai Eropa. Namun, penemu selai jeruk, seperti semua yang paling enak di dunia, adalah orang Prancis, yang mulai menyiapkan makanan penutup dalam bentuk permen berpola - pada kenyataannya, selai jeruk diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "selai". Setelah beberapa waktu, pembuat manisan Prancis memperhatikan bahwa beberapa buah mengental dengan sangat cepat saat direbus, seperti apel, quince, aprikot, dan prem - ini adalah bagaimana pektin ditemukan, yang mulai diisolasi dari buah-buahan dan digunakan untuk keperluan gula-gula.

Selai yang berbeda

Ada tiga jenis selai jeruk - buah, beri dan jeli, yang digunakan sebagai dasarnya adalah jeli buah dan beri, tetapi di rumah Anda bisa mengonsumsi selai atau selai. Buah beri dan buah-buahan direbus dengan gula dan memperoleh tekstur yang kental karena pektin yang ditemukan dalam daging buah. Pektin adalah pengental alami, polisakarida dan serat makanan, yang, seperti spons, menyerap semua racun dan mengeluarkannya dari tubuh. Selain itu, pektin mengurangi kadar kolesterol dan gula dalam darah, dan juga mengurangi kemungkinan tumor ganas. Ternyata selai jeruk adalah makanan penutup yang sangat sehat, terutama jika Anda tidak menambahkan pewarna dan rasa buatan ke dalamnya. Namun, tidak semua buah dapat membanggakan kandungan pektin yang tinggi, jadi pembuat manisan menambahkan jus dan pure buah yang kaya pektin, gelatin, pektin yang dijual di toko permen, pati atau agar-agar, zat pembentuk gel alami dari alga, ke dalam bubur buah. Marmalade bisa keras, dimasak seperti permen, dan lunak, seperti selai - saat memasak selai jeruk lunak, sedikit gula ditambahkan atau tidak direbus terlalu lama.

Sangat mudah untuk menyiapkan di rumah - buah-buahan dan beri (atau jus buah) direbus bersama dengan gula menjadi massa yang kental, jika perlu, pengental ditambahkan ke selai yang dihasilkan, dan segera setelah setetes selai berhenti menyebar dan tertahan bentuknya, marmalade dianggap sudah siap. Terkadang kesiapan selai ditentukan oleh massa yang tersisa di sendok dan tidak mengalir kembali ke mangkuk. Kemudian, jika perlu, selai jeruk diubah menjadi pure dan digosok melalui saringan, didinginkan sedikit, kemudian dituangkan ke dalam cetakan silikon (agar tidak lengket) atau sebarkan massa di loyang yang dalam, diminyaki atau ditutup dengan alas silikon. Saat massa mendingin, ia dipotong menjadi kotak, belah ketupat dan dalam bentuk gambar menggunakan pemotong kue. Marmalade dapat digulung dengan kacang cincang, serpihan kelapa, gula bubuk, atau ditaburi dengan bubuk masak.

Rahasia membuat marmalade yang enak dan cantik

Saat memasak selai jeruk, gunakan piring dengan bagian bawah yang tebal - buah-buahan tidak akan terbakar di dalamnya, meskipun Anda masih harus mengaduknya, lebih disukai dengan sendok kayu. Benar, orang Inggris yakin bahwa hidangan terbaik untuk selai jeruk adalah enamel. Jika Anda mengikuti indeks glikemik makanan, gunakan fruktosa alih-alih gula - ini tidak akan memengaruhi rasa selai jeruk.

Cobalah untuk membuat selai berlapis-lapis, itu pasti akan menarik bagi gigi manis kecil. Untuk melakukan ini, siapkan beberapa jenis selai tebal dengan warna berbeda dan tuangkan ke dalam cetakan berlapis-lapis, menunggu lapisan sebelumnya mengeras. Dalam konteks selai seperti itu terlihat sangat mengesankan. Anda dapat menambahkan potongan buah dan beri ke massa sebelum meletakkannya di cetakan - permen seperti itu sangat berguna, dan terlihat cerah dan tidak biasa. Banyak confectioners membumbui selai jeruk dengan rempah-rempah - vanila, kayu manis, jahe, kapulaga, tambahkan kulit lemon atau jeruk untuk rasa dan rasa.

Beli hanya agar-agar berkualitas tinggi, karena memiliki bau netral, yang sangat penting untuk membuat makanan penutup. Jangan pernah menambahkan lebih banyak gelatin daripada resep yang diminta atau Anda akan berakhir dengan makanan penutup gummies, meskipun permen semacam itu, yang populer di AS, disebut gummies. Sebelum merendam gelatin, yang terbaik adalah membilas piring dengan air agar butiran gelatin tidak menempel di bagian bawah. Lebih baik mengisi gelatin dengan air, daripada menuangkannya ke dalam air, ini akan membantu menghindari gumpalan. Mendidihkan gelatin atau tidak adalah hal yang diperdebatkan, dan para ahli kuliner masih belum bisa mencapai konsensus, tetapi Anda pasti tidak boleh merebusnya - semakin Anda merebusnya, semakin buruk akan mengental. Juga tidak disarankan untuk mendinginkan selai jeruk berbasis gelatin di dalam freezer, karena pasti akan bocor saat dicairkan.

Jika Anda lebih suka membuat selai jeruk dengan agar agar, belilah produk ini dalam bentuk bubuk dan serpihan - lebih alami dan sehat. Agar-agar Jepang dianggap yang terbaik - kemampuan pembentukan gelnya 30 kali lebih besar dari gelatin biasa. Marmalade dari agar-agar ternyata lebih padat dan lebih stabil, sambil mempertahankan struktur yang halus, dan ketika dipanaskan, makanan penutup seperti itu tidak meleleh.

Cara membuat selai dengan tangan Anda sendiri: apel klasik

Untuk selai apel buatan sendiri, apel apa pun yang harus dicuci, dikupas dan inti, dipotong dadu cocok. Jadi, masak 2 kg apel dalam air sampai lunak, gosok melalui saringan, tambahkan 500 g gula ke saus apel dan masak lagi, aduk terus, sampai massa mengental. Masukkan selai jeruk dalam bentuk silikon atau biasa, biarkan dingin, taburi dengan gula dan potong-potong. Ternyata selai apel yang sangat lezat dengan tambahan pir, labu, gooseberry, blackcurrant, plum dan quince, dan apel juga cocok dengan aroma kayu manis, kulit jeruk, dan kenari. Untuk menyiapkan selai jeruk yang lembut, panggang 1 kg apel dalam oven, lalu gosok melalui saringan, campur dengan 400 g gula dan masak sebentar sampai massa sedikit mengental. Selai selai seperti itu disajikan dengan roti panggang dan kue untuk sarapan.

Penganan berbakat dapat membuat yang paling lezat dari sayuran apa pun - bahkan dari bawang, dan resep seperti itu benar-benar ada dalam masakan oriental. Jika Anda belum siap untuk eksperimen kuliner yang tidak biasa seperti itu, cobalah membuat selai labu - ternyata sangat indah, indah, dan, tentu saja, lezat.

Panggang 250 g labu mentah dalam oven sampai empuk pada suhu 180 ° C, buang kulitnya dan siapkan pure labu - dengan tangan atau dalam blender. Lap massa labu melalui saringan sehingga pasti tidak ada gumpalan, tambahkan 100 g gula dan 1,5 sdm. l. jus lemon, lalu rebus pure sampai terpisah dengan baik dari sendok. Tuang massa selai jeruk ke dalam bentuk yang diminyaki, dinginkan dan gulung selai jeruk dalam gula bubuk - putih pada kuning cerah terlihat sangat mengesankan. Anda dapat menambahkan jus jeruk, apel rebus, pir, nanas, atau persik ke dalam labu.

Cara membuat selai dari selai dan selai: kehalusan dan trik

Marmalade yang terbuat dari selai, marmalade dan marmalade dalam hal rasa tidak lebih buruk dari makanan penutup yang terbuat dari buah dan buah segar. Setidaknya jika Anda kehilangan sebotol selai di suatu tempat yang sudah mulai manisan, Anda bisa membuat selai yang enak darinya, tetapi Anda harus menggunakan agar-agar atau agar-agar sebagai pengental.

Jadi, encerkan 40 g gelatin dengan sedikit air dan biarkan membengkak. Ambil 500 g selai apa saja, dan jika mengental, encerkan sedikit dengan air - dengan mata, dan selai asam bisa sedikit dimaniskan dan dibumbui dengan rempah-rempah. Panaskan selai, lalu potong dalam blender dan gosok melalui saringan sehingga tidak ada potongan buah atau beri dalam massa. Tambahkan gelatin ke dalam massa, didihkan selai jeruk, didihkan selama sekitar 3 menit, dinginkan sedikit dan tuangkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Ini adalah cara yang sangat sederhana dan mudah untuk membuat selai agar-agar, dan menurut skema ini, Anda dapat menyiapkan makanan penutup dari selai dan selai apa pun.

Cara membuat selai jeruk dari jus: tidak bisa lebih mudah

Jika Anda tidak memiliki buah beri, buah-buahan, dan bahkan selai, Anda dapat membuat selai jeruk dari jus - dibeli di toko atau buatan sendiri. Lebih baik mengentalkan selai jeruk tersebut dengan agar-agar atau agar-agar, yang sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Agar-agar adalah prebiotik, sehingga memiliki efek menguntungkan pada lambung dan usus. Jika Anda menyiapkan makanan penutup untuk anak-anak, berikan preferensi pada agar-agar, selain itu, ia cepat mengeras dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Dan sekarang mari kita coba membuat selai jeruk dengan agar-agar dan jus ceri. Campurkan 1 sdm. l. agar-agar dengan 300 ml jus ceri dan biarkan membengkak - ini membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Setelah itu, tuangkan 100 ml jus yang sama ke dalam panci, tambahkan 200 g gula, didihkan dan tambahkan cairan ini ke sirup gula yang dihasilkan dari jus dengan agar-agar bengkak. Kurangi panas sedikit menjadi sedang dan didihkan kembali, aduk terus. Biarkan jus agak dingin dan tuangkan ke dalam liner cupcake silikon. Ketika selai jeruk telah benar-benar dingin, masukkan cetakan ke dalam lemari es, dan setelah beberapa jam keluarkan, dan selai jeruk akan dengan mudah keluar dari ceruk. Hiasi sesuai keinginan Anda dan sajikan dengan teh!

Ada banyak resep cara membuat selai jeruk, tetapi eksperimen dan kreativitas dipersilakan dalam menyiapkan hidangan ini. Ternyata Anda bisa membuat selai jeruk dari anggur, limun, susu, cokelat, kulit semangka atau jeruk, bit, lemon asin, dan bahkan tomat hijau dengan wiski dan Coca-Cola. Buat, ciptakan, dan bagikan temuan kuliner Anda dengan kami!

Keberadaan marmalade di Eropa mulai dikenal pada abad ke-14.

Selain itu, di Portugal, selai quince dianggap selai jeruk, dan di Prancis dan Inggris, selai jeli yang kental dibuat dari buah jeruk.

Kemudian, selai jeruk mulai dibuat dari buah-buahan lain yang mengandung sejumlah besar pektin, zat pembentuk gel alami.

Sebagai zat, pektin ditemukan sedikit lebih dari dua ratus tahun yang lalu.

Kata “pektin” sendiri berasal dari bahasa Yunani, yang berarti bahwa orang Yunani kuno dapat menemukan selai jeruk, mengingat Yunani adalah negara Mediterania dengan iklim yang sejuk dan hangat, buah jeruk yang berlimpah, dan bahkan ribuan. dari tahun lalu.

Tetapi sifat zat quince, yang nyata bahkan pada pandangan pertama, atau lebih tepatnya, rasa, juga menunjukkan kebenaran versi Portugis tentang asal selai jeruk. Meskipun quince adalah perwakilan dari flora Timur Tengah, seperti yang ditunjukkan oleh namanya dan bahkan rasanya yang astringen. Tapi bagaimana dengan Portugal? Terlepas dari kenyataan bahwa negara ini di pertengahan milenium terakhir, memiliki armada yang sangat baik, yang merupakan penemu utama tanah baru, negara, dan peradaban paling kuno di planet ini. Dengan satu atau lain cara, Portugal abad pertengahan terlibat dalam penemuan selai jeruk, meskipun jelas ada beberapa kehalusan oriental di sini.

Marmalade di rumah - prinsip teknologi dasar

Memang, bagaimana lagi orang pada awal peradaban, tanpa lemari es dan freezer, tanpa mengetahui teknologi produksi gula dan pengalengan, dapat melestarikan panen buah-buahan yang berlimpah di bawah sinar matahari tropis atau bahkan panas? Hanya ada dua pilihan: mengeringkan dan merebus buah.

Pada saat itu masih sangat jauh dari penemuan gula, dan sedikit kemudian, ketika itu muncul, tetapi merupakan kemewahan besar bahkan untuk bangsawan paling mulia, baik di Eropa maupun di negara-negara Asia, orang belajar menggunakan hadiah alam untuk melestarikan panen dan membuat cadangan.

Di mana-mana, madu dan jus buah disajikan sebagai pengawet, yang direbus sampai mengental.

Komponen alami yang berasal dari alam dan pada zaman dahulu dan sekarang adalah yang paling berharga dalam pembuatan selai. Oleh karena itu, selai yang terbuat dari gula adalah produk yang enak tapi tidak sehat.

Di zaman kita, gula lebih murah daripada madu, dan kesehatan masih merupakan nilai tertinggi bagi seseorang. Oleh karena itu, agar tidak menolak marmalade yang sering dibuat oleh produsen dari bahan baku yang lebih murah, menggunakan gula, pewarna dan perasa buatan, ada baiknya bagi pecinta manisan sehat untuk mulai membuat marmalade di rumah.

Tetapi untuk ini, Anda perlu mempelajari beberapa seluk-beluk membuat selai jeruk buatan sendiri.

Jumlah terbesar pektin yang diperlukan untuk persiapan selai alami ditemukan dalam apel, quince, pir, melon, persik, aprikot dan prem, ceri dan ceri manis, dan kismis.

Untuk menyiapkan selai jeruk berkualitas tinggi di rumah, dengan sifat pembentuk gel yang cukup dan struktur kental dan padat, Anda dapat menggunakan jus buah lainnya, tetapi dengan tambahan bubuk pektin yang diproduksi oleh industri: dalam produksi dibuat dari apel pomace, jeruk kupas dan beberapa bahan alami lainnya.

Sifat utama pektin: bubuk sedikit larut dalam air dingin. Sifat astringennya muncul saat dipanaskan.

Pengental alami berikutnya adalah agar-agar, diperoleh dengan mengekstraksi alga khusus. Sifat pengental ini mirip dengan pektin.

Selain pektin dan agar-agar, industri kembang gula menggunakan gelatin yang diperoleh dari bahan baku asal hewan untuk produksi selai jeruk. Gelatin larut pada suhu yang lebih rendah, pada 40ºϹ dan di atasnya kehilangan sifat astringennya. Suhu rendah (dari 0ºϹ) juga merusak kolagen yang terkandung dalam gelatin.

Sifat pengental ini harus diperhitungkan saat membuat selai jeruk di rumah, serta produk gula-gula lainnya.

Jika Anda tertarik dengan selai jeruk dengan khasiat yang sangat bermanfaat, disarankan untuk mengganti gula dengan madu, stevia, fruktosa, atau jus buah kental tanpa menggunakan gula.

Untuk membuat selai jeruk di rumah terlihat lebih menggugah selera dan menghias meja pencuci mulut, ada banyak cara berbeda untuk menghiasnya, tetapi baca lebih detail di resep di bawah ini.

Resep 1. Marmalade di rumah dari raspberry dengan pektin

Raspberry (segar atau beku) 0,5 kg

Madu (tanpa pemanis) 90 g

Gosok beri melalui saringan: Anda harus mendapatkan 300 ml jus. Penting untuk mencapai transparansi, jadi disarankan untuk melewatkan jus melalui filter yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa dan kapas. Panaskan jus hingga 50-60ºϹ, tambahkan pektin ke dalamnya dan didihkan setelah setengah jam. Rebus selama lima menit. Dinginkan hingga 30-35ºϹ dan tambahkan madu, aduk hingga madu benar-benar larut. Pada suhu di atas 40ºϹ, khasiat madu yang bermanfaat berkurang secara signifikan, jadi penting untuk menambahkan produk ini ke jus hangat.

Tuangkan jus yang belum diawetkan ke dalam cetakan dan dinginkan agar mengeras.

Selai raspberry dengan madu, tanpa menggunakan gula, dapat digunakan sebagai obat masuk angin, bahkan bagi mereka yang dikontraindikasikan dalam penggunaan gula.

Resep 2. Marmalade di rumah dari buah plum

Pektin (bubuk) 50 g

Jus alami dari buah plum sangat sulit diperoleh tanpa menambahkan air. Varietas prem terbaik untuk jus adalah Hungaria. Sortir beri matang, buang bijinya. Plum harus dikukus. Giling ampas rebus sampai halus, dan gantung dalam kain kasa di atas wadah tempat jus akan mengalir. Pindahkan puree ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan untuk kedua kalinya. Campurkan kedua bagian jus yang dihasilkan, tambahkan gula yang dikombinasikan dengan pektin. Saat jus mendidih, tahan dengan api kecil selama 10 menit, dan tuangkan ke dalam cetakan selagi hangat.

Anda dapat menggunakan cetakan untuk lolipop, kue. Untuk membuat selai jeruk sangat indah dan cerah, ambil, selain Hungaria, prem kuning dan buat makanan penutup dua lapis. Untuk melakukan ini, pertama-tama isi formulir setengah dengan selai prem merah, dan ketika mengeras, tambahkan selai kuning. Dalam hal ini, mulailah memasak selai dari prem kuning 3-4 jam kemudian, sehingga lapisan pertama memiliki waktu untuk mengeras di lemari es.

Resep 3. Marmalade di rumah dari quince

Serpihan kelapa 100 gr

Buah-buahan harus dicuci dan dipanggang dalam oven sampai lunak. Ketika mereka telah mendingin ke suhu yang nyaman untuk bekerja dengan mereka lebih lanjut, gosok melalui saringan untuk mendapatkan pure yang diadu dan tanpa kulit. Dalam pure yang dihasilkan, tambahkan molase atau sirup gula, atau madu, campur massa dengan seksama, masak sampai mengental. Selama proses memasak, aduk terus dan jangan lupa bahwa untuk persiapan selai lebih baik menggunakan piring yang sama yang biasanya digunakan untuk memasak selai atau selai.

Masukkan massa yang sudah dingin ke dalam cetakan dan taburi dengan serpihan kelapa, yang tidak hanya akan menghiasi selai buatan sendiri, tetapi juga memberikan rasa yang menarik. Jika Anda tidak suka rasa kelapa, gunakan gula.

Resep 4. Selai selai tanpa pemanis di rumah, untuk hidangan camilan

Terkadang selai jeruk tidak diberi pemanis dan dapat disajikan dengan hidangan yang berbeda, dan bukan hanya sebagai makanan penutup. Jika Anda perlu mengatur camilan meriah, jeli atau aspic, siapkan selai dari sayuran.

Garam, merica, gula

Rebus bayam dan haluskan dengan blender. Tambahkan bumbu jika perlu. Bungkus tanaman akar yang sudah dicuci dengan kertas timah dan panggang dalam oven sampai empuk. Hancurkan mereka saat dingin dan bumbui dengan bumbu jika perlu. Tambahkan 10 g agar-agar ke setiap pure, jika perlu, tambahkan sedikit air (untuk pure yang sangat kental) dan biarkan setiap massa mendidih. Anda hanya perlu memasak sampai agar-agarnya larut.

Siapkan piring untuk menyebarkan pure dalam lapisan tipis. Anda dapat meletakkan setiap jenis pure secara terpisah, atau membuat massa tiga lapis. Saat selai jeruk tanpa pemanis mengeras, potong bentuk yang diinginkan untuk menghias piring.

Penggunaan agar-agar luar biasa karena setelah memotong gambar, potongan selai yang tersisa dapat dikumpulkan dan dipanaskan lagi sampai diperoleh massa cair, dan kemudian dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan.

Resep 5. Selai buah di rumah dari gooseberry dan kismis

Berry kismis merah dan gooseberry - masing-masing 1 kg;

Sortir buah beri, singkirkan perbungaan dan tangkai kering, cuci. Jangan mencampur beri, kedua massa harus disiapkan secara terpisah. Bagilah gula menjadi dua bagian yang sama dan tambahkan setiap bagian ke wadah tahan panas dengan buah beri. Hancurkan buah beri sedikit dan tempatkan wadah dalam oven yang dipanaskan hingga 180ºϹ selama 25-30 menit. Saat massa berry mengental, angkat dan dinginkan untuk digosok melalui saringan dan keluarkan kue. Tambahkan 100 ml air mendidih ke setiap wadah, aduk dan tuangkan pure berry ke dalam cetakan terpisah yang berukuran seragam. Formulir pertama-tama harus dilapisi dengan perkamen. Masukkan kembali ke dalam oven, tetapi sudah pada suhu 100-120ºϹ, untuk menguapkan air. Saat jus menjadi kental, matikan oven dan buka pintunya sedikit, tetapi jangan lepaskan cetakan sampai benar-benar dingin. Jika perlu, untuk mengeringkan selai jeruk, panaskan oven hingga 50-60ºϹ dua atau tiga kali. Saat selai jeruk sudah siap, taburi permukaannya dengan air atau sirup. Pindahkan selai jeruk dari satu cetakan di atas lapisan lain, basahi perkamen dan keluarkan. Taburi dengan gula dan biarkan kering. Setelah itu balikkan cetakan, keluarkan perkamen dari lapisan bawah dengan cara yang sama, taburkan gula di permukaan basah lapisan belakang lagi. Potong selai yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan tempatkan di kotak penyimpanan yang dilapisi dengan perkamen. Anda perlu menyimpan selai jeruk seperti itu dalam kondisi dingin, menghindari kelembaban tinggi.

Resep 6. Marmalade di rumah dari jus jeruk di atas gelatin

Jus jeruk merah 1,0 l

Jika Anda menggunakan jus yang sudah jadi dan dipasteurisasi, maka hanya perlu dipanaskan untuk melarutkan fruktosa. Tuang sekitar 200 ml jus yang diambil ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan gelatin ke dalamnya dan panaskan dalam penangas air sampai benar-benar larut. Tuang gelatin terlarut ke dalam massa total jus dalam aliran tipis, aduk terus. Tuangkan jus gel ke dalam cetakan dan dinginkan untuk mengatur.

Marmalade berbahan dasar gelatin paling baik disiapkan dalam jumlah kecil agar bisa langsung dikonsumsi. Simpan dalam dingin, mengingat bahwa bahkan pada suhu kamar, gelatin mulai "meleleh", dan massa gel menyebar dan hampir tidak mungkin untuk mengembalikan sifat gelatin.

Resep 7. Marmalade di rumah "Pelangi"

Sirup gula (atau molase)

Untuk selai multi-warna, gunakan jus buah dengan warna berbeda, dalam jumlah yang sama. Tambahkan sirup atau molase ke masing-masing jus dengan perbandingan 1:1. Gunakan agar-agar secara proporsional: untuk 100 ml jus - 10 g agar-agar. Kami menyiapkan massa untuk makanan penutup berwarna secara terpisah, pada gilirannya: kami menggabungkan jus dengan agar-agar, tambahkan sirup, didihkan dan tuangkan ke dalam cetakan persegi panjang dengan pelek tinggi. Agar cepat mengeras, sehingga Anda dapat segera mulai menyiapkan lapisan selai jeruk berikutnya. Kami menyiapkannya dengan cara yang persis sama dan menuangkannya ke lapisan pertama yang beku. Kami mengganti jus dalam urutan apa pun: penting bahwa lapisannya cerah dan kontras satu sama lain.

Anda dapat menggunakan lebih banyak santan untuk membuat selai jeruk tersebut (atau menggantinya dengan krim), dan ganti setiap lapisan selai buah dengan selai jeruk putih. Di akhir pekerjaan, potong lapisan beku menjadi beberapa bagian.

Marmalade adalah makanan penutup yang lezat. Ini juga bisa menjadi makanan penutup yang sehat jika Anda menghindari terlalu banyak gula selama proses memasak. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa gula tidak mempengaruhi stabilitas struktur selai yang padat dan berbentuk gel. Konsistensi padat dibentuk oleh pektin, agar-agar atau gelatin, yang jumlahnya dapat diubah dalam resep, tergantung pada efek yang diinginkan.

Untuk membuat selai jeruk menjadi produk diet yang mutlak, ganti gula dengan madu. Ini mudah dibuat dalam resep apa pun. Tetapi untuk ini, satu nuansa harus diperhitungkan: jika Anda tidak menyukai makanan penutup yang sangat manis, maka perbandingan gula dan madu kira-kira 2: 1, yaitu, madu harus digunakan setengah dari gula. Ini dijelaskan secara sederhana: madu mengandung molekul fruktosa bebas, yang mempengaruhi rasanya.

Marmalade adalah makanan lezat yang dapat dibuat dari hampir semua buah beri dan buah-buahan. Beberapa jenis sayuran, serta sirup dan jus siap pakai, juga dapat digunakan. Marmalade dari jus disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Menggunakan jus toko kemasan membuat tugas menjadi lebih mudah. Jika Anda lebih suka mengontrol proses pembuatan makanan penutup yang paling lembut dari awal hingga akhir, maka Anda bisa membuat jus sendiri dari buah-buahan segar.

Jadi, mari kita mulai percakapan kita hari ini dengan pilihan gelling agent. Untuk membuat selai jeruk buatan sendiri, Anda bisa menggunakan agar-agar, pektin, atau agar-agar yang biasa tersedia. Cukup sulit untuk menemukan agar-agar dan pektin dalam penjualan gratis, tetapi penggunaannya membuat hidangan ini seelastis mungkin. Misalnya, agar-agar memiliki sepuluh kali sifat pembentuk gel dari gelatin.

Jus - dasar selai jeruk

Untuk menyiapkan alasnya, Anda bisa menggunakan jus yang disiapkan sendiri dari buah beri segar atau beku. Untuk sedikit mengurangi konsentrasi, itu sedikit diencerkan dengan air. Anda tidak dapat melakukan ini jika rasa selai jeruk yang terlalu kaya tidak mengganggu Anda.

Yang tidak terlalu merepotkan adalah menyiapkan makanan penutup dari jus toko kemasan. Rasa selai jeruk dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda dengan mencampur berbagai jenis minuman.

Cara membuat selai agar-agar dari jus

Resep ini sangat sederhana. Waktu memasak marmalade yang aktif hanya akan memakan waktu 10 - 15 menit.

Kami mengambil bahan berdasarkan 1 liter jus:

jus (apa saja) - 1 liter;
gelatin - 5 sendok makan (dengan slide kecil);
gula - 2 sendok makan.

Anda dapat memvariasikan jumlah gula yang Anda suka. Jus alami membutuhkan lebih banyak gula pasir untuk menghilangkan rasa asam.

Tuang gelatin dengan sekitar 200 mililiter jus dan biarkan selama 5 - 7 menit. Jika, sesuai dengan instruksi, diperlukan lebih banyak waktu untuk pembengkakan awal gelatin, maka ikuti instruksinya.

Encerkan gula dalam 800 mililiter yang tersisa. Kami menaruh semangkuk makanan di atas api, dan dengan pengadukan konstan kami mencapai pembubaran kristal sepenuhnya.

Tambahkan gelatin ke sirup dan campur semuanya sampai halus. Poin penting: gelatin tidak bisa direbus! Jika Anda melihat cairan akan mendidih, angkat mangkuk dari api.

Tuang massa yang agak dingin ke dalam cetakan. Ini bisa berupa cetakan besar dan cetakan porsi kecil. Kami melapisi wadah besar dengan kertas roti atau cling film. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengekstrak selai yang sudah jadi darinya dengan lebih sedikit kehilangan saraf. Bentuk porsi Saya menyarankan Anda untuk melumasi dengan lapisan tipis minyak sayur.

Saya sarankan menonton video dari saluran "Resep Video Kuliner" tentang membuat selai jeruk segar dan perasan jeruk nipis pada gelatin

Selai selai padat dengan agar-agar

jus kemasan - 500 mililiter;
agar-agar - 1 sendok makan;
gula - 2,5 sendok makan.

Resep ini bahkan lebih mudah disiapkan dan lebih sedikit memakan waktu. Kami menggabungkan semua bahan dalam satu mangkuk dan menaruhnya di atas kompor. Setelah gula benar-benar larut, tambahkan panas dan didihkan cairan selama 5 menit.

Setelah itu, massa dituangkan ke dalam cetakan. Marmalade pada agar-agar sempurna "membeku" bahkan pada suhu +20 C °, tetapi untuk mempercepat prosesnya, formulir dapat dimasukkan ke dalam lemari es. Makanan penutup yang sudah jadi bisa dinikmati setelah setengah jam berada di udara dingin.

Selai berguna pada pektin

Pektin apel sangat bermanfaat bagi tubuh, sehingga selai jeruk yang disiapkan dengan penggunaannya juga memiliki efek menguntungkan.

jus - 500 mililiter;
gula - 1 cangkir;
pektin - 3 sendok makan.

Campurkan 2 sendok makan gula dengan pektin. Sisanya dituangkan ke dalam jus. Kami menaruh wadah dengan cairan di atas api dan didihkan sampai gula larut. Kemudian tambahkan pektin. Angkat panci dari api dan diamkan selama 15 menit agar bubuknya mengembang. Setelah itu, kembalikan ke kompor dan masak selama 5 - 7 menit.

Menuangkan selai jeruk ke dalam cetakan harus dalam keadaan agak dingin.

Selai selai yang sudah jadi bisa ditaburi gula.