rumah Minuman

Molase - apa itu dan bagaimana cara menggantinya. Cara membuat sirup gula di rumah - resep dengan foto. Sirup jagung - khasiat yang bermanfaat dan perbedaannya dari jenis lainnya

Molase sering digunakan dalam produksi kembang gula dan hidangan lainnya. Ini digunakan sebagai pemanis, baking powder, warna, viskositas dan produk perasa. Manfaat dan bahaya molase telah dipelajari dengan baik, sehingga dokter sering merekomendasikannya untuk dimasukkan ke dalam makanan.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Molase: manfaat, deskripsi, perolehan

Molase mengacu pada apa yang secara kimiawi didefinisikan sebagai maltodekstrin atau dekstrinmaltosa, produk dari hidrolisis asam enzimatik atau parsial dari pati, yang diperoleh sebagai produk sampingan dari pembuatan pati dan gula. Dalam bentuknya yang murni, tidak memiliki warna, dan komposisinya diwakili oleh proporsi berikut:

hingga 70% dekstrin;
hingga 50% glukosa;
dari 20% menjadi 85% maltosa.

Molase dibagi menjadi dua jenis: putih dan hitam (molase). Yang pertama adalah molase pati, diperoleh dari kentang, tapioka, jagung atau pati lainnya. Molase dibuat dari bahan baku gula bit. Dari segi struktur dan fluiditas, kedua jenis produk ini memiliki kemiripan luar yang kuat dengan madu cair muda.

Apa molase dalam masakan

Di bidang kuliner dan makanan, sering disebut sirup gula, molase terang dan gelap, glukosa, jagung, dan maltosa. Molase dalam pengaturan rumah tangga dan metode memasak lebih sering disebut sebagai sirup manis yang teksturnya mirip dengan madu, meskipun tidak dihasilkan oleh hidrolisis pati.

Menurut karakteristik rasanya, molase pati jauh lebih manis daripada gula pasir biasa, dan juga memiliki kandungan kalori yang tinggi. Benar, tidak selalu mudah untuk membeli produk, karena jarang ditemukan di toko bahan makanan.

Dalam pembuatan kue, tetes tebu digunakan sebagai pemanis dan komponen yang memberikan kelembutan dan kemegahan. Di Rusia, ini paling diminati di perusahaan kembang gula dan roti. Untuk berbagai tingkat, produksi molase dibutuhkan oleh perusahaan pengalengan dan pembuatan bir, serta produsen pembalut dan nutrisi olahraga.

Di Rusia, molase yang manfaatnya bagi tubuh adalah adanya vitamin dan banyak karbohidrat, biasanya dibuat dari bubuk tepung jagung dan kentang.

Setiap molase disebut pati sesuai dengan karakteristik eksternal dan rasa molase, untuk produksi yang digunakan pati sebagai bahan baku. Ini bisa berupa gandum, sorgum, kentang, jagung tapioka, gandum hitam, jelai. Ini adalah kelompok besar molase, yang diklasifikasikan menjadi maltosa, karamel, gula rendah, gula tinggi, dan sirup glukosa-fruktosa. Ciri khas dari produk ini adalah rasanya yang manis. Dikenal luas sebagai tetes gula, digunakan dalam pembuatan toffee, produk roti, manisan, isian untuk kue dan makanan penutup.

Sebagai bagian dari kembang gula dan pembuatan kue, molase mencegah perkembangan jamur dan mencegah pengeringan cepat. Berkat dia, adonan ragi dengan cepat naik dan memperoleh warna yang dalam.

Kontraindikasi untuk produk ini diwakili oleh intoleransi individu dan diabetes melitus atau kecenderungannya. Faktanya adalah molase, yang komposisinya ditandai dengan sejumlah besar karbohidrat yang mudah dicerna, memicu peningkatan kadar glukosa darah.

Jenis produk ini distandarisasi oleh GOST 55316-2012 “Molase maltosa. Spesifikasi". Dokumen ini menetapkan karakteristik berikut:

warna: dari transparan hingga cokelat jenuh;
rasa: manis, mungkin ada sedikit rasa malt;
Aroma: Seperti jenis molase lainnya, catatan malt dapat disertakan.

Lingkup eksploitasi sirup maltosa adalah industri kembang gula dan kue, serta industri alkohol. Kemampuan cairan untuk meningkatkan fermentasi dan meningkatkan cita rasa minuman sangat berguna dalam pembuatan bir dan produksi kvass. Di sektor makanan, ini berfungsi sebagai salah satu peningkat utama dalam memanggang roti dari gandum. Saat mengganti gula dengannya, remahnya lebih elastis dan keropos.

Variasi ringan sirup maltosa di Rusia paling sering digunakan untuk pembuatan toffee, manisan, dan roti jahe. Gelap - untuk roti gandum yang melepuh.

Karakteristik teknis sirup karamel diatur oleh GOST utama 25060-2003 “Sirup pati. Spesifikasi". Jenis produk ini ditandai dengan warna yang lebih terang dan fluiditas yang lebih baik, dan biasanya diperoleh dari barley malt dan jagung. Seperempat komposisi ditempati oleh maltotriosa, hingga 20% - glukosa, 36-50% - polisakarida dan hingga 18% - maltosa. Komposisinya juga mengandung lemak, asam amino, vitamin dan enzim.

Ini digunakan dalam memanggang roti, produk kembang gula dan dalam produksi minuman non-alkohol dan beralkohol. Meningkatkan rasa dan tekstur roti gandum, muffin, roti jahe, pai, dan kue bila ditambahkan sebagai pengganti gula. Memperpanjang umur simpan selai, selai jeruk, selai jeruk, dll.

Molase atau tetes tebu

Standar nasional Federasi Rusia GOST 52304-2005 “Molase bit. Spesifikasi” mendefinisikan ruang lingkup penggunaan molase sebagai berikut: produksi produk roti, etil alkohol, ragi pakan ternak dan asam sitrat makanan.

Cairan kental berwarna coklat tua ini, yang memiliki rasa, bau dan struktur yang berbeda, diproduksi di Rusia sebagai penstabil pakan untuk ternak. Di negara-negara Barat, tetes tebu digunakan dalam masakan dan penelitian ilmiah terkait fermentasi anaerobik. Selain itu, produk ini dapat berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi minuman beralkohol di rumah atau industri.

Cara membuat tetes tebu

Gula tetes

Sangat sulit untuk menemukan molase jenis ini yang dijual di negara-negara pasca-Soviet. Ada teknologi untuk produksi rumahan dari produk ini. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan 1 bit sedang, 6-8 sendok makan gula, dan 100-150 ml air.

Pertama, Anda perlu menggerakkan tanaman akar melalui juicer, dan mencampur cairan yang dihasilkan dengan gula dan mendidihkannya di atas kompor. Dengan pengadukan konstan dengan api kecil, secara bertahap akan mengental. Memasak harus dihentikan saat produk memiliki konsistensi yang diinginkan. Molase bit siap pakai berwarna coklat tua, mirip dengan sirup cair dan berbau seperti gula gosong.

Sirup jagung putih

Molase putih digunakan sebagai alternatif gula rafinasi, meskipun dibuat di rumah darinya. Sirup ini paling baik dibuat dari tepung maizena, kemudian ternyata cair, harum dan enak dicicipi dalam bentuk apapun.

Untuk memasak, Anda membutuhkan 700 gram gula halus atau, 300 ml air, 3 gram soda kue, dan 4 gram asam sitrat. Pertama, air diletakkan di atas kompor, dan setelah mendidih dicampur dengan gula. Setelah larut dan mendidih lagi, tambahkan asam sitrat ke dalam cairan, angkat wadah dari pemanas dan tutup dengan penutup selama 45 menit mendidih. Setelah dingin, tinggal menambahkan soda dan aduk. Setelah setengah jam, setelah busa benar-benar mengendap, produk dapat digunakan.

Sifat yang berguna dari molase biji-bijian

Gula yang mudah dicerna adalah bagian penting dari makanan ternak dan hewan peliharaan lainnya. Molase biji-bijian adalah salah satu produk yang terjangkau dan berkualitas tinggi yang mengatasi masalah ini. Tidak seperti tanaman umbi-umbian, tanaman ini tidak mahal, disimpan dengan sempurna dan tidak memerlukan biaya setinggi penanamannya.

Kavitasi sereal dianggap sebagai metode produksi yang optimal. Ini berarti butiran direndam dalam tiga kali volume air dan diproses dalam penyebar kavitasi. Kemudian sereal dihancurkan dan didesinfeksi. Selanjutnya, produk dipanaskan dan terjadi hidrolisis gula yang mudah dicerna. Dibandingkan dengan teknologi enzimatik, metode ini lebih sederhana karena membutuhkan persiapan yang lebih sedikit. Selain itu, teknologi kavitasi mendukung prinsip hidrolisis alami.

Memperkaya makanan ternak dengan molase biji-bijian berkontribusi pada peningkatan produksi susu dan peningkatan berat badan secara kualitatif. Produk meningkatkan efisiensi pencernaan, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi dampak negatif dari faktor stres. Nilai tambah tambahan adalah pengurangan biaya dokter hewan.

Sirup jagung: manfaat dan bahaya

Molase tepung maizena dihargai terutama sebagai alternatif yang baik untuk gula dan bahan yang meningkatkan sifat makanan yang dipanggang, roti, dan kembang gula. Saat ini, sering direkomendasikan untuk digunakan dalam diet dan nutrisi olahraga, karena membutuhkan asupan karbohidrat yang dapat dicerna dengan cepat ke dalam tubuh.

Karena adanya vitamin, senyawa mineral, asam amino dan lemak, produk ini memberikan bantuan menyeluruh dalam meningkatkan kesehatan:

meningkatkan fungsi sistem organ;
meningkatkan sifat kekebalan tubuh;
mencegah perkembangan penyakit;
mempercepat penyerapan dan metabolisme.

Sirupnya bisa digunakan di rumah. Sebagai komponen penstabil, ditambahkan ke pengawetan manis, kembang gula, kue kering, dan manisan. Penggunaan molase secara tradisional di Rusia adalah membuat kue, roti jahe, biskuit. Sebagai bagian dari manisan ini, ia memberikan kemegahan, elastisitas, dan keringanan. Selain itu, memperpanjang umur simpan dan menurunkan titik beku.

Produsen sirup jagung Rusia menjualnya dengan harga tidak lebih dari 100 rubel per kilogram.

Cara mengganti molase:

madu susu cair;
gula (1 kg menggantikan 750 gram sirup);
glukosa atau sirup maple;
gula muscovado gelap (750 gram, bukan 1 kg tetes tebu);
membalikkan sirup.

Kontraindikasi sirup jagung mirip dengan larangan yang berlaku untuk jenis produk lainnya. Selain intoleransi pribadi, alasan penolakan penggunaan mungkin karena diabetes melitus atau berisiko. Kandungan produk yang berkalori tinggi juga harus diperhitungkan bagi mereka yang mempraktikkan nutrisi makanan.

Mereka berkata: "Lengket, seperti tetes tebu." Namun terkadang juru masak pemula bahkan tidak curiga terdiri dari apa dan terbuat dari apa, apa tujuan dan perannya dalam produksi beberapa hidangan lezat. Tentang apa itu molase, dan kami akan mencoba menceritakannya di artikel kami sedetail mungkin. Dan pertama-tama, mari kita bicara tentang dari mana asalnya.

Menggabungkan

Apa molase dari sudut pandang kimiawi (tapi, ngomong-ngomong, bagi banyak ibu rumah tangga ini tidak begitu penting, saya kira)? Zat yang dapat dimakan ini adalah produk hidrolisis yang tidak lengkap dari bahan kuliner yang akrab seperti pati, yang terkandung, misalnya, dalam bit, dari mana gula diproduksi (cerita yang sama dengan tebu). Sirup, yang merupakan produk sampingan dari pengolahan menjadi produk akhir - itulah molase. Dan jenis lainnya diproduksi khusus untuk digunakan dalam teknologi industri makanan (dari biji jagung dan barley malt). Molase, sangat kental dan sangat lengket, mengandung glukosa, maltosa, dan dekstrin dalam berbagai proporsi. Beberapa spesies sangat bergizi. Tidak heran mereka disebut "madu cair", karena penampilannya bahkan menyerupai produk alami ini.

Apa molase dalam masakan

Ini digunakan dengan senang hati untuk menyiapkan beberapa hidangan dalam masakan. Molase ditambahkan ke roti jahe dan produk kembang gula lainnya. Marshmallow dan marmalade dihasilkan darinya, begitu akrab bagi banyak orang sejak kecil. Ini juga digunakan sebagai aditif dalam produksi nutrisi olahraga. Dan berkat kemampuannya untuk memfermentasi dan mengawetkan, ia telah menemukan aplikasi dalam bisnis pembuatan bir dan anggur, persiapan berbagai makanan kaleng. Produksi pengawet, selai jeruk, selai juga tidak lengkap tanpa bahan universal ini, yang secara signifikan dapat meningkatkan umur simpan produk akhir. Itulah molase dalam memasak. Nilainya tak ternilai. Dan dalam karamel, misalnya, itu adalah salah satu komponen utama (bersama dengan gula, itu mencapai 95% bahan kering).

Manfaat dan kerugian

Beberapa jenis produk ini bahkan dimakan secara terpisah. Molase, jika Anda tidak memakannya dalam kilogram, tetapi menggunakannya dalam jumlah yang wajar, praktis tidak dapat membahayakan tubuh manusia, dan beberapa sumber bahkan disebut sangat berguna karena tingginya kandungan glukosa di dalamnya. Namun tetap saja, molase juga memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Jadi, orang yang menderita diabetes atau cenderung tidak dianjurkan untuk makan produk ini secara kategoris (seperti kebanyakan makanan dengan kandungan gula dan glukosa yang tinggi).

Molase mengandung tepung. Apa itu?

Dalam memasak, produk yang diperlukan dan penting untuk persiapan hidangan tertentu ini dibagi menjadi beberapa jenis, yang akan kita bicarakan lebih detail. Misalnya, molase pati - apa itu? Ini adalah istilah umum yang digunakan untuk menyebutkan banyak varietas suatu produk. Dan ini berarti dibuat atas dasar pati (biasanya dari kentang atau jagung). Hingga baru-baru ini, industri makanan kita hanya memproduksi salah satu jenis sirup pati - karamel. Saat ini, maltosa, dan glukosa, dan dengan kandungan gula rendah diproduksi. Direncanakan untuk meluncurkan lini produksi sirup yang mengandung fruktosa.

Karamel

Molase karamel - apa itu? Seperti yang telah disebutkan, ini adalah produk yang paling banyak digunakan dalam industri dan memasak. Ini terdiri dari glukosa (15-20%), polisakarida (hingga 50%), maltosa dan maltotriosa. Ini juga mengandung enzim, asam amino, lemak. Secara tampilan, ini adalah cairan, kental dan kental, agak transparan. Warnanya bervariasi dari kekuningan hingga transparan. Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan di Rusia adalah jagung dan barley malt. Molase jenis ini adalah pemanis universal yang banyak digunakan dalam pembuatan kue (untuk berbagai jenis roti). Ini digunakan dalam produksi permen, es krim, selai jeruk, kesenangan Turki, lapisan gula dan krim, serta untuk roti jahe, kue, makanan penutup. Ini digunakan cukup luas untuk produksi minuman non-alkohol dan beralkohol.

Maltosa

Sirup maltosa - apa itu? Baik itu gelap maupun terang. Varietas pertama digunakan untuk membuat roti custard seperti "Borodinsky", "Rizhsky" atau "Ostankinsky". Ringan - saat memanggang kue dan roti jahe dari berbagai jenis, serta manisan ("Irisok", "Korovok"). Dari segi komposisinya, sirup maltosa tidak mengandung banyak glukosa (maksimum hingga 7%), tetapi banyak maltosa di dalamnya (hingga 50%, maka namanya). Itu juga dibuat terutama dari jelai dan jagung. Secara tampilan, varietas ringan adalah cairan bening, terkadang kekuningan, kental dan kental. Pada saat yang sama, yang gelap berwarna kecoklatan dan kurang padat. Saat menggunakannya, roti memiliki kemampuan untuk tidak basi dalam waktu lama.

Hitam (molase)

Molase hitam - apa itu? Zat ini merupakan produk sampingan dalam produksi gula dan sedikit berbeda dari spesies sebelumnya (sumber - gula bit dan tebu). Warna cairannya coklat dan gelap. Baunya spesifik. Konsistensi adalah sirup. Di Amerika Utara, tetes tebu cukup sering digunakan dalam masakan. Ini digunakan sebagai sirup. Diketahui mengandung sejumlah besar elemen jejak dengan berbagai vitamin sebagai tambahan. Ini adalah salah satu dari sedikit pemanis alami yang tidak berbahaya. Dan penggemar cara makan vegetarian sangat menghargai molase hitam sebagai sumber alami kalsium yang bukan berasal dari hewani.

Aplikasi molase

Molase juga digunakan dalam bioteknologi, dalam produksi asam tertentu (melalui fermentasi). Dan dalam industri alkohol, digunakan untuk menyaring produk berkualitas rendah (misalnya, wiski Thailand) dengan rasa dan aroma treacle yang khas.

Dan tetes tebu juga dikenal sebagai bahan tambahan cair untuk membuat makanan ikan. Dikatakan bahwa para nelayan menghargai tetes tebu karena baunya yang khas, ideal untuk umpan. Aditif ini juga merangsang nafsu makan penghuni perairan dan membuat mereka lebih aktif mematuk.

pemanis

Dan berbagai jenis molase digunakan sebagai pengganti gula. Jadi, yang paling manis didapat dari sorgum. Ini mengandung kandungan sukrosa hingga 70% (dan bahkan lebih tinggi), dan secara tampilan pasti menyerupai madu kuning (dan juga rasanya). Ngomong-ngomong, molase harus disimpan dengan ketat di lemari es, karena pada suhu kamar dan kelembapan yang cukup tinggi dapat berjamur, dan kemudian produk yang enak dan sehat harus dibuang.

Molase adalah salah satu produk sampingan dari produksi gula. Molase juga diproduksi dari pati berbagai tanaman: jagung, kentang, gandum, gandum hitam, jelai, dll.

Produksi molase adalah proses teknologi yang kompleks. Di rumah, produk ini juga bisa dibuat, tetapi terlalu merepotkan dan tidak menguntungkan.

Gula adalah produk buatan yang ditemukan di India pada masa Kekaisaran Romawi. Artinya, kita dapat mengatakan bahwa gula dan tetes tebu jauh dari madu alami, yang telah dikenal dan digunakan orang sejak kemunculannya di Bumi. Masuk akal jika nilai gizinya sangat berbeda. Mungkin, jika madu alami tersedia secara luas, maka gula tidak diperlukan sama sekali.
Harus dikatakan bahwa nilai gizi gula dan molase juga berbeda. Secara sederhana, gula dianggap tidak banyak berguna bahkan berbahaya bagi kesehatan manusia. Tetapi dengan molase, situasinya sedikit berbeda. Bahkan dipercaya baik untuk kesehatan, karena mengandung banyak mineral, trace element dan, terlebih lagi, vitamin B.

Di mana Anda bisa menggunakan molase

Ini digunakan dalam pembuatan kembang gula. Itu juga ditambahkan ke adonan untuk memanggang jenis roti tertentu. Karena molase memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembapan, makanan yang dipanggang tidak akan basi lebih lama.

Sifat lain dari molase adalah titik bekunya yang rendah. Oleh karena itu, digunakan dalam produksi es krim. Kalau tidak, itu akan sangat membeku sehingga hanya menjadi es kosong yang manis.

Sebagai obat, Anda dapat menemukan informasi bahwa molase hitam (juga disebut molase mentah) membantu mengatasi wasir. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa molase hitam kaya akan elemen jejak. Namun, itu harus diambil secara internal. Selain itu, diklaim bahwa bagi sebagian orang, mengonsumsi molase mentah ini membantu mengatasi masalah varises. Namun, wasir adalah salah satu manifestasi dari penyakit ini (varises).

Karena molase hitam kaya akan zat besi, dianjurkan bagi mereka yang memiliki hemoglobin rendah.

Bonus bagus lainnya dari makan tetes tebu adalah membuat rambut tumbuh lebih baik. Sekali lagi, ini semua tentang mineral dan elemen jejak yang kaya akan produk ini. Beberapa ahli mengklaim bahwa rambut menjadi lebih subur, tetes tebu mencegah kebotakan, dan juga mengembalikan warna rambut.

Dianjurkan juga untuk menggunakan molase untuk orang yang menderita osteoporosis. Ini karena produk ini mengandung jumlah kalsium yang dibutuhkan, serta magnesium, yang mendorong pertumbuhan tulang. Jadi, sangat berguna untuk menggunakan molase dan anak-anak.

Menggabungkan

Apa molase dalam masakan

Manfaat dan kerugian

Molase mengandung tepung. Apa itu?

Karamel

Maltosa

Hitam (molase)

Aplikasi molase

pemanis

Molase adalah sirup manis cair yang sering digunakan dalam pembuatan kembang gula. Keindahan dan perbedaan utama antara molase dan gula adalah sirupnya tidak mengkristal dan oleh karena itu produk dengannya tetap segar dan lembut lebih lama. Selain itu, kue kering yang dibuat dengan molase memiliki rasa yang istimewa.

Tidak semua toko bisa membeli bahan ini, jadi lebih mudah membuat tetes tebu di rumah.

Bagaimana cara memasak molase?

Bahan-bahan:

gula - 350 g;
air - 150 ml;
asam sitrat - 2 g;
soda kue - 1,5 g.

Memasak

Rebus air dalam panci karena harus panas untuk resepnya. Larutkan gula di dalamnya, dan aduk terus, didihkan. Kemudian tambahkan asam sitrat ke dalam sirup, tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45 menit. Dinginkan sedikit sirup yang sudah jadi. Tambahkan sedikit air ke dalam soda kue, aduk, lalu pindahkan campuran ke dalam cairan yang sudah didinginkan dan campur semuanya lagi.

Massa akan mulai berbusa kuat, biarkan meresap selama 10-15 menit. Setelah busa berhenti, tetes tebu Anda siap digunakan. Jika masih ada sedikit busa di permukaan, cukup keluarkan dengan sendok. Sirup yang sudah jadi dapat disimpan dalam wadah kaca di lemari es.

molase manis

Paling sering, molase dibuat dari gula merah atau gula hitam (molase), oleh karena itu disebut juga molase gelap. Menurut resep kami, Anda tidak perlu lebih dari 10 menit untuk menyiapkannya.

Bahan-bahan:

gula merah atau molase - 5 sdm. sendok;
air - 1-2 sdm. sendok.

Memasak

Tuang gula merah ke dalam panci, tambahkan air ke dalamnya dan masak sirup dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula benar-benar meleleh. Setelah itu didihkan cairannya, biarkan mendidih selama 3-5 menit dan angkat. Biarkan tetes tebu mendingin pada suhu kamar dan gunakan untuk memanggang.

Dalam beberapa resep, ada bahan seperti molase ringan, yang, seperti molase gelap, dapat disiapkan di rumah. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat molase ringan, di mana Anda membutuhkan gula putih biasa, bukan gula merah.

Bahan-bahan:

gula biasa - 7 sdm. sendok;
air - 3 sdm. sendok.

Memasak

Tuang gula ke dalam panci atau mangkuk, tambahkan air dan panaskan hingga gula benar-benar larut. Taruh sirup di atas kompor dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Matikan api, biarkan sirup dingin lalu gunakan sesuai petunjuk.

molase madu

Menyiapkan molase madu di rumah bukanlah masalah besar, dan sirupnya cukup kental dan kental.

Bahan-bahan:

gula merah - 3 sdm. sendok;
sayang - 3 sdm. sendok;
air - 1 sdm. sendok.

Memasak

Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan didihkan dengan api kecil sampai gula meleleh. Kemudian didihkan sirup dan biarkan mendidih selama sekitar 5-7 menit. Angkat sirup madu dari api, biarkan dingin.

molase buah

Resep sirup kami menggunakan buah anggur, tetapi jika mau, Anda bisa menggantinya dengan buah beri lain yang mengandung banyak gula, hasilnya tidak akan lebih buruk.

Ambil anggur paling matang yang bisa Anda temukan, bilas dengan air dingin dan peras airnya. Saring massa yang Anda dapatkan melalui kain katun tipis, tuangkan jus ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil hingga menjadi kental. Pada saat yang sama, pastikan untuk mengaduk jus secara berkala dengan spatula kayu. Molase yang sudah jadi harus berwarna kuning tua.