rumah meja pesta

Resep 'kue susu burung' paling teruji. Untuk souffle krim di atas dasar custard, Anda harus meminumnya. Kue susu burung dengan semolina

Bukan rahasia lagi bahwa penulis resep "keajaiban" Soviet ini adalah sekelompok pembuat manisan di bawah kepemimpinan kepala toko gula-gula di restoran Moskow "Praha" Vladimir Guralnik.
Sedikit sejarah:
Penulis kue "Susu Burung" Vladimir Guralnik dalam sebuah wawancara dengan "Vecherka"
29 September 2006
- Ini dia - kue kami! - Vladimir Mikhailovich menunjuk ke lapisan adonan, dilipat menjadi tumpukan, dan panci besar dengan sesuatu yang putih dan lapang. – Bersama tim, kami mengerjakan resepnya selama lebih dari 6 bulan. Saya ingin bagian bawahnya dari adonan yang tidak biasa: bukan biskuit, bukan pasir, bukan puff. Dengan demikian, jenis adonan baru telah dibuat - produk setengah jadi yang manis dan dikocok, agak mirip dengan cupcake. Isi harus direbus untuk waktu yang lama: agar-agar memiliki titik leleh sekitar 120 derajat, tidak seperti gelatin, yang sudah menggumpal pada 100 derajat ... Anda tahu bahwa rahasia resep kami ada di agar-agar - a pengganti gelatin yang lebih mahal dan kaya? Nah, ternyata untuk mencapai yang ideal, massa harus direbus pada 117 derajat - tidak lebih, tidak kurang. Kami bereksperimen untuk waktu yang lama: beberapa bahan ditambahkan, yang lain dihilangkan, dibawa ke suhu yang berbeda - baik sirup diperoleh, atau massa kental. Sejauh ini, kami telah menemukan konsistensi yang tepat, dan 6 bulan telah berlalu ... Jadi, sekarang kami menuangkan protein kocok dengan minuman ini, lalu kami menambahkan mentega dan susu kental, campur dan dinginkan hingga 80 derajat. Kemudian tuangkan massa ini ke dalam cetakan, dan di lemari es selama 30 menit. Itu saja - produk setengah jadi "susu burung" sudah siap! - Jadi? - kue tipis, "susu burung", lalu kue lain, dan lebih banyak "susu burung", dan cokelat di atasnya. Cokelat, omong-omong, juga memiliki rahasianya sendiri. Itu harus memiliki suhu tertentu 38 derajat, jika tidak maka akan "berubah menjadi abu-abu" di lemari es. Dan cokelat, agar enak, harus diremas dengan benar. Kami memiliki mesin khusus yang terus mengaduk cokelat. - Saya ingin tahu dari mana nama ini berasal - "Susu burung"? - Pada saat itu, mereka mengatakan tentang seseorang dengan permintaan besar: dia memiliki segalanya, tetapi, Anda tahu, dia tidak punya cukup susu burung! Kami memutuskan untuk memecahkan masalah ini dan menciptakan "susu burung", yang dapat dibeli dengan mudah oleh siapa saja. Namun, hasil pekerjaan melebihi harapan kami. Pelanggan berbaris dalam antrian besar menunggu kue ini.

Kocok mentega dengan gula, tambahkan telur, tepung. Di atas kertas roti, gambar dua lingkaran di sekitar diameter loyang. Adonan akan sedikit lengket. Sebarkan dengan spatula atau sendok dalam lingkaran di atas kertas. Panggang dalam panas hingga 200 gr. oven selama 9-10 menit. Keluarkan dari oven, segera potong bentuk, bila perlu biarkan dingin.
Kocok mentega lunak dengan susu kental dan sisihkan untuk istirahat (tetapi tidak di lemari es). Agar-agar, direndam sebelumnya (minimal 2-3 jam) dalam 140 g air, taruh di atas kompor, didihkan, didihkan selama 1 menit dan tambahkan gula. Rebus sirup sampai sampel berada di atas benang tipis, atau bola lunak. Jika ada yang khusus di rumah. termometer kemudian hingga 117 gr. Saat sirup sedang dimasak, kocok putihnya dengan asam sitrat hingga maksimal. Kami membawa sirup ke konsistensi yang diinginkan, menuangkannya ke dalam protein dalam aliran tipis, terus mengocoknya. Kami menambahkan vanilin. Tambahkan mentega kocok dengan susu kental dengan hati-hati ke dalam massa protein. Massa souffle sudah siap. Di bagian bawah formulir, taruh satu kue, isi setengah dari souffle, taruh kue kedua dan tuangkan lagi souffle. Kami melakukannya dengan cepat, karena souffle dengan agar membeku di depan mata kita. Kami mengirimkannya ke lemari es. Souffle dibekukan, tuangkan icing (lelehkan cokelat, campur dengan mentega dan icing siap). Kembali di lemari es. Pembekuan dibekukan. Kue sudah siap.

Susu burung dianggap sebagai makanan penutup dunia. Kelezatan lapang telah mendapatkan popularitas luas di banyak negara, resep kue telah menyebar hampir ke seluruh dunia. Banyak ibu rumah tangga memahami ceruk kuliner, sehingga mereka tertarik dengan pertanyaan: "Bagaimana cara membuat makanan penutup sendiri?". Pengrajin berpengalaman telah mengembangkan beberapa resep dasar yang sekaligus paling enak. Pertimbangkan mereka secara berurutan, sorot aspek utama.

Susu burung menurut GOST

Fitur utama dari resep ini adalah bahwa kue dibuat berdasarkan agar-agar. Komponennya adalah ekstrak dari alga, banyak digunakan dalam pengobatan. Sebagai aturan, Anda tidak akan dapat membeli agar-agar di toko biasa, jadi Anda harus menghubungi apotek.

Banyak yang mencoba mengganti bahan ini dengan gelatin yang dapat dimakan, tetapi kemudian tanda "menurut GOST" menghilang. Rasa dan konsistensi produk jadi hilang, kue membeku di lemari es lebih lama dari tanggal jatuh tempo. Jangan menghemat energi, lebih baik segera membeli agar-agar. Pertimbangkan resep langkah demi langkah.

Bahan yang Diperlukan

tepung terigu - 155 gr.
gula vanila - 20 gr.
agar-agar (ekstrak ganggang) - 20 gr.
gula bubuk - 55 gr.
mentega - 315 gram.
susu kental - 110 gr.
gula pasir - 445 gr.
protein ayam - 2 buah.
telur ayam (utuh) - 1 pc.
asam sitrat - 5 gr.
cokelat (lebih disukai hitam) - 110 gr.

Siapkan wadah yang dalam, tuangkan agar-agar ke dalamnya, tuangkan 145 ml ganggang. air yang disaring pada suhu kamar. Keluarkan mentega dari kulkas, biarkan melunak secara alami, potong 55 gr.
Kemudian kocok dengan mixer sambil menambahkan vanilla dan gula bubuk. Tambahkan telur ayam utuh ke massa yang dihasilkan, kocok lagi. Campuran harus naik menjadi 2 kali.
Ayak tepung untuk melonggarkan komposisi sedikit. Mulailah perlahan menambahkannya ke dalam campuran krim, sambil diaduk dengan garpu. Jika ada gumpalan, uleni di tepi piring. Akibatnya, Anda harus mendapatkan adonan kental yang cocok untuk menguleni.
Siapkan loyang, bisa menggunakan loyang. Lapisi dengan kertas atau olesi dengan minyak sayur (tidak disarankan). Gulung adonan yang dihasilkan menjadi lapisan tipis, nyalakan oven dan panaskan hingga suhu 200 derajat.
Tempatkan loyang di oven yang sudah dipanaskan, panggang pada suhu yang ditunjukkan selama 10 menit. Setelah dipanggang, potong kue dengan pisau, beri pinggiran yang halus. Tuang susu kental manis ke dalam mangkuk, lelehkan 210 gr. mentega pada suhu kamar. Campur bahan, kocok dengan mixer.
Tuang campuran air dan agar-agar ke dalam panci enamel, letakkan di atas kompor dan nyalakan api minimum. Aduk komposisi sampai gelembung pertama muncul, tambahkan gula pasir dan bawa hingga butiran larut sempurna (sekitar 5 menit). Pastikan massa tidak menempel di tepi piring.
Untuk mengecek kesiapan gula pasir dan agar-agar, setelah berbusa, celupkan sendok ke dalam adonan, lalu angkat. Anda akan melihat bahwa komposisi membentang setelah peralatan makan. Pada saat inilah massa dapat dikeluarkan dari api.
Dalam mangkuk terpisah yang dalam, kocok putih telur sampai Anda mendapatkan busa yang tebal dan padat. Tambahkan asam sitrat dan ulangi manipulasi. Mulailah menuangkan sirup agar-agar dalam aliran tipis, kocok massa dengan mixer. Ini akan sangat meningkat dalam ukuran.
Sekarang tambahkan krim yang terbuat dari mentega dan susu kental, aduk. Isi mangkuk akan berwarna kekuningan dan konsistensi cair. Segera tuangkan campuran yang sudah jadi ke kue, kirimkan ke freezer selama seperempat jam.
Lelehkan sisa mentega dalam bak air, tambahkan cokelat parut. Aduk campuran sampai halus untuk membentuk krim kental. Keluarkan kue dari freezer, isi dengan icing cokelat. Sekali lagi kirim untuk dibekukan selama seperempat jam.
Setelah waktu yang ditentukan, potong makanan penutup menjadi potongan segitiga atau persegi. Sajikan dengan teh atau kopi. Jika diinginkan, pada permukaan glasir, Anda dapat menggambar pola dengan sisa-sisa krim.

Susu burung: resep klasik

Teknologi memasak klasik disukai banyak ibu rumah tangga karena kandungan kalorinya yang rendah. Untuk 100gr. produk menyumbang sekitar 93 kkal., fakta ini tidak bisa tidak bersukacita.

Korzh:

telur - 3 buah.
baking powder untuk adonan - 10 gr.
gula vanila - 14 gr.
gula atau pengganti - secukupnya
tepung jagung - 35 gr.

Souffle:

protein ayam - 4 pcs.
agar-agar - 10 gram.
susu (kadar lemak 3,2%) - 310 ml.
gula pasir - secukupnya
asam sitrat - 3 gr.

Lapisan:

bubuk kakao - 30 gram.
air minum - 65 gr.
krim asam (kadar lemak 15%) - 55 gr.
agar-agar - 5 gram.
pemanis - secukupnya

Persiapan susu burung dimulai dengan kue. Pertama, pisahkan proteinnya, masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit. Kemudian kocok komponen dengan mixer untuk mendapatkan busa tebal yang padat. Tambahkan garam ke ujung pisau.
Kuning telur tidak perlu didinginkan, campurkan dengan tepung maizena, baking powder (bisa diganti dengan slaked soda), pengganti gula dan vanili. Campurkan campuran ini dengan yang sebelumnya.
Lapisi loyang dengan kertas roti, tuangkan campuran kue ke dalamnya. Panaskan oven hingga 180-190 derajat, kirim loyang ke dalam, panggang adonan selama sekitar seperempat jam.
Mulailah membuat souffle. Tuang susu ke dalam wadah yang dalam, tambahkan gelatin, taruh panci di atas kompor. Atur daya rata-rata, tunggu gelembung pertama muncul. Aduk terus agar tidak gosong.
Setelah mendidih, didihkan campuran selama 1 menit, lalu matikan kompor. Kocok protein ayam, campur dengan garam. Tuang asam sitrat, bawa ke busa tebal.
Dinginkan campuran susu hingga 65 derajat. Mulailah menuangkannya dalam aliran tipis ke dalam protein kocok, sambil diaduk. Letakkan massa yang sudah disiapkan di atas kue yang didinginkan, ratakan dan kirim dingin sampai benar-benar mengeras.
Saat alasnya sudah siap, Anda bisa mulai membuat glasir. Larutkan agar-agar dalam air sesuai petunjuk, panaskan di atas kompor sampai butirannya larut. Tambahkan krim asam (bisa diganti dengan krim), bubuk kakao dan pengganti gula.
Aduk adonan hingga rata, sisihkan. Keluarkan kue dari kulkas dan isi dengan frosting. Masukkan kembali makanan penutup ke dalam kulkas, tunggu hingga mengeras (3 jam). Potong-potong, minum dengan teh atau kopi.

Susu burung dengan kakao

agar-agar - 55 gram.
keju cottage (kadar lemak dari 15%) - 325 gr.
susu murni - 270 ml.
bubuk kakao - 80 gr.
krim asam dengan kandungan lemak 20% - 440 gr.
krim - 50 gram.
gula pasir - 325 gr.

Susu burung dengan kakao dibentuk dari dua bagian - dasar hitam dan putih. Pertama, siapkan lapisan cokelat. Untuk melakukan ini, tuangkan bubuk kakao sesuai dengan instruksi, biarkan sampai benar-benar bengkak.
Tambahkan 20 gram. agar-agar, campur, tuangkan ke dalam panci enamel. Letakkan piring di atas api, aduk, bawa butiran hingga larut sempurna. Saat campuran menjadi homogen, tuangkan ke dalam cetakan, biarkan selama setengah jam untuk meresap.
Lanjutkan ke pembentukan lapisan putih. Tuang sisa gelatin dengan susu, biarkan selama seperempat jam sampai benar-benar larut. Pada saat ini, siapkan saringan dapur, bersihkan keju cottage melaluinya.
Campur keju cottage dengan krim asam, tuangkan krim kental, tambahkan gula pasir. Pukul massa ke konsistensi seperti pasta, kocok dengan mixer sampai kepadatan yang layak (sekitar 5 menit).
Letakkan gelatin terlarut di atas kompor, buat gelembung pertama muncul. Campur dengan campuran susu, kocok lagi dengan mixer. Diamkan di suhu ruang selama 1 jam, lalu pindahkan ke lemari es selama 15 menit.
Tuang massa putih yang sudah jadi di atas lapisan cokelat, kirim untuk mengeras di lemari es selama 3 jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, potong kue menjadi beberapa bagian, sajikan dengan teh atau kopi.

Korzh:

margarin - 245 gr.
gula vanila - 12 gr.
telur ayam - 6 pcs.
baking powder - 10 gr.
gula pasir - 410 gr.
tepung terigu - 410 gr.

Krim:

susu - 425 ml.
mentega - 310 gr.
gula - 310 gram.
semolina - 40 gr.
lemon - 2 buah.

Lapisan:

krim asam atau krim (kandungan lemak dari 20%) - 60 ml.
gula pasir - 85 gr.
minyak sayur - 30 ml.
coklat bubuk - 25 gr.

Tempatkan margarin dalam panci enamel, lelehkan dalam bak air, dinginkan. Tuang gula dan aduk, kocok dengan mixer sampai kristal benar-benar larut.
Kocok telur, tambahkan tepung, baking powder, uleni massa sampai elastis. Bagi adonan menjadi 2 bagian untuk memanggang kue dari mereka nanti.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Ambil 2 loyang, tutupi dengan kertas atau olesi dengan minyak bunga matahari. Gulung kedua bagian adonan, kirim untuk dipanggang selama seperempat jam.
Giling semolina dalam penggiling kopi atau blender menjadi bubuk. Tuang susu ke dalam panci enamel, didihkan, tuangkan semolina perlahan dan aduk.
Rebus sereal selama sekitar 5 menit, kumpulkan komposisi dari dinding. Setelah periode yang ditentukan, matikan kompor, biarkan bubur diseduh selama sekitar 10 menit.
Cuci lemon, potong-potong dan buang bijinya. Giling dengan blender hingga menjadi bubur. Lelehkan mentega dalam microwave atau dalam bak air, giling dengan gula, campur dengan semolina dingin dan lemon cincang.
Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer untuk menghilangkan gumpalan. Masukkan ke dalam kulkas selama 40 menit, mulailah menyiapkan glasir. Tuang gula pasir, krim asam, dan bubuk kakao ke dalam wajan, panaskan hingga kental.
Tambahkan mentega ke dalam adonan, aduk rata. Ambil kue pertama, olesi dengan krim dalam jumlah besar, tutup dengan kue kedua. Tuang frosting di atas kue dan dinginkan hingga mengeras. Jika memungkinkan, biarkan makanan penutup semalaman agar meresap.

Susu burung merupakan salah satu jenis makanan penutup yang mudah dibuat di rumah. Pada umumnya, kelezatannya dibuat dengan cara dibekukan, hanya kue yang dimasak di dalam oven. Pertimbangkan resep menurut GOST atau teknologi klasik. Buat kue berdasarkan keju cottage, semolina, atau kakao. Amati proporsinya, jangan mulai memotong makanan penutup sampai benar-benar mengeras.

Video: kue susu burung

Makanan penutup terkenal yang disebut "Susu Burung" ditemukan di Uni Soviet, dan resepnya bahkan dipatenkan. Antrian berbaris untuk kue ini.

Sekarang tidak lagi kekurangan, Anda dapat menemukannya di hampir setiap toko, tetapi, tentu saja, akan jauh lebih enak untuk memasaknya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang lembut ini.

Versi sederhana dari "Susu burung"

Resep ini dibedakan dengan daftar bahan yang sederhana dan cara memasak yang mudah di rumah, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mewujudkannya. Dan yang paling penting, itu tidak akan lama.

Langkah-langkah memasak:

Rendam gelatin dalam air hingga mengembang.
Siapkan frosting dengan melelehkan cokelat dan mentega.
Siapkan bentuk apa pun untuk souffle, yang utama adalah memiliki sisi. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas khusus, taruh setengah dari massa cokelat dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengeras.
Sementara itu, larutkan agar-agar yang bengkak dengan penangas air dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur yang sudah dikocok dengan gula, sambil terus dikocok.
Ratakan souffle kocok di atas glasir yang sudah beku dan tuangkan massa ini dengan sisa cokelat. Kami kembali memasukkan formulir ke dalam lemari es dan tidak kurang dari setengah jam.

"Susu burung" - resep kue klasik

Untuk memasak kue sesuai resep ini di rumah, itu akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - akan ada "Susu Burung" asli di atas meja - kesenangan langka bagi warga Soviet, dan sekarang sangat terjangkau, tapi tidak kalah diinginkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk bagian yang manis:

Tepung - 7 sdm. l.;
Telur ayam - 2 buah;
Vanillin - opsional.

Untuk souffle:

Protein dari 2 telur;
Mentega - satu bungkus;
Susu kental - setengah kaleng;
Gelatin - 4 sdt;
Asam sitrat - setengah 1 sdt;
Vanillin - opsional;
Gula - 1 setengah cangkir;
Air - 150 ml.

Untuk glasir:

Mentega - setengah paket;
Cokelat - 2 batang.

Langkah-langkah memasak:

1. Mari kita lakukan tes terlebih dahulu. Kocok mentega dan gula, lalu tambahkan sisa bahan.

1. Kami memanggang dua kue di atas kertas roti dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200⁰С. Untuk kenyamanan, lebih baik segera membuatnya sesuai ukurannya dengan bentuk yang Anda rencanakan untuk mengumpulkan kue yang sudah jadi.

1. Kami membuat souffle. Kocok mentega cair dan susu kental. Rendam gelatin selama setengah jam dalam seperempat cangkir air. Kami memasak sirup dari gula dan jumlah air yang ditunjukkan dalam bahan: tunggu air mendidih, dan tuangkan gula ke dalamnya, masak sampai matang (sampai tiriskan dengan benang tipis).

1. Kocok putih telur dengan asam sitrat sampai terbentuk puncak yang kaku. Ketika sirup telah mencapai konsistensi yang diperlukan, itu harus perlahan-lahan dituangkan ke dalam protein, tanpa berhenti mengocoknya, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan gelatin yang dilelehkan dengan penangas air. Matikan mikser. Tambahkan vanillin dan campuran mentega dan susu kental ke dalam massa yang dikocok. Campur dengan hati-hati.

1. Kami melanjutkan ke "perakitan" kue "Susu Burung": kue - setengah dari souffle - kue kedua - sisa souffle. Kami masukkan ke dalam lemari es.

1. Saat souffle mengeras, kue bisa dituangkan dengan lapisan gula. Untuk menyiapkannya, kami melelehkan cokelat menggunakan penangas air, dan menambahkan mentega di sini, aduk. Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es lagi.

Dadih "Susu burung"

Penggemar penghitungan kalori akan menyukai makanan penutup ini dengan souffle keju cottage. Pertama, tidak terlalu tinggi kalori (terutama jika Anda menggunakan keju cottage dan krim rendah lemak), dan kedua, rasanya sangat enak.

Apa yang Anda butuhkan untuk souffle:

Keju cottage (tidak berbutir) - 100 gr.;
Krim - 100 ml;
susu kental - 150 gr.;
susu sapi - 70 ml;
Gelatin makanan - 15 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.

Untuk glasir:

Cokelat - 100 gram;
Krim lemak tinggi - 30 ml.

Metode memasak:

Tuang gelatin di atas susu dingin hingga mengembang.
Tuang krim ke dalam susu kental, didihkan campuran ini dan didihkan selama beberapa menit lagi, kurangi gasnya. Tambahkan gelatin hangat ke dalam campuran ini. Aduk rata dengan kakao. Biarkan campuran ini mendingin pada suhu kamar.
Sementara itu, kocok keju cottage dengan blender sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya dan terus kocok dengan blender selama beberapa menit lagi.
Kami mendistribusikan massa kocok dalam bentuk dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Sekarang mari kita siapkan frostingnya. Kami melelehkan cokelat. Tuang krim ke dalamnya dan aduk rata.
Tuangkan lapisan gula di atas souffle beku dan masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es.

"Susu burung" dengan semolina souffle

Anda harus mencoba makanan penutup yang meleleh di mulut ini setidaknya sekali, Anda pasti akan menyukainya. Dan yang paling penting - tidak ada yang bisa menebak komponen utama dari souffle ini.

Apa yang dibutuhkan untuk kue:

Mentega - setengah paket;
Pasir gula - 190-200 gr.;
Telur ayam - 3 buah;
Tepung terigu - 200 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.;
Vanillin - opsional;
Soda kue - setengah 1 sdt.

Untuk souffle:

Mentega - 1 bungkus setengah;
Pasir gula - 180-200 gr.;
Semolina - 4-6 sdm. l.;
susu sapi - 400-500 ml;
Vanillin - opsional.

Untuk glasir:

susu sapi - 50 ml;
Bubuk kakao - 40-50 gr.;
Gula - setengah gelas;
Mentega - 10 gram.

Langkah-langkah memasak:

Kami membuat dasar kue. Campur kakao, gula, vanilin, tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil. Aduk rata sampai diperoleh keadaan homogen.
Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu dan aduk rata. Tuangkan di sini tepung yang sudah dicampur dengan slaked soda.
Kami memanggang kue dalam oven pada suhu 200⁰С.
Selanjutnya, siapkan souffle. Rahasia utamanya adalah semolina harus digiling terlebih dahulu dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.
Masak tepung semolina dalam susu sampai mengental. Kocok mentega, gula dan vanili. Tambahkan campuran ini ke dalam campuran mangga dan aduk rata.
Kami menyebarkan campuran yang sudah jadi pada kue dan menempatkannya di lemari es untuk mengeras.
Mari kita lakukan frostingnya. Campur kakao dan gula dengan susu. Didihkan campuran ini dan tambahkan minyak. Biarkan frosting agak dingin sebelum dituangkan ke atas souffle.

Permen buatan sendiri "Susu burung"

Permen ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa kelezatan ini mudah disiapkan di rumah.

Apa yang akan dibutuhkan:

Cokelat - 1 batang standar;
Mentega - 1/2 bungkus;
Telur (hanya protein) - 4 pcs.;
Gelatin - 15 gram;
Gula bubuk - secukupnya (berdasarkan rata-rata 1 sendok makan untuk setiap telur).

Langkah-langkah memasak:

Tuang gelatin ke dalam air hingga membengkak, lalu panaskan, tetapi jangan sampai mendidih dan biarkan dingin.
Kocok putih telur dengan gula bubuk hingga kaku dan tuangkan perlahan agar-agar, terus bekerja dengan mixer. Kami menempatkan souffle dalam bentuk untuk pemadatan, kemudian memotongnya menjadi kotak atau meletakkannya untuk dipadatkan dalam cetakan yang sudah jadi.
Memasak glasir dari cokelat dan mentega. Celupkan souffle beku ke dalam campuran cokelat, taruh di atas kertas timah dan dinginkan.

Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan terbesar dengan susu burung yang diproduksi di pabrik gula-gula, cobalah menambahkan agar-agar alih-alih agar-agar dalam souffle. Itu membuatnya lebih lembut.

Anda dapat membeli agar-agar di departemen rempah-rempah, kadang-kadang dijual di apotek. Ingatlah bahwa souffle dengannya mengeras lebih cepat daripada souffle dengan gelatin, jadi, setelah menyiapkan souffle seperti itu, souffle harus dipindahkan dengan sangat cepat ke dalam cetakan.

Beberapa resep menyarankan untuk mencambuk souffle protein dengan gula. Lebih baik selalu menambahkan gula bubuk, karena protein tidak dimasak, dan gula sangat sulit larut, terutama jika besar.

Jika Anda ingin memberi rasa protein pada souffle, maka agar-agar tidak direndam dalam air, tetapi dalam jus buah atau kolak buatan sendiri.

Beberapa kenangan dari masa kecil dapat dibawa sepanjang hidup. Souffle lembut yang lapang, kue tipis, dan lapisan gula cokelat yang lezat - inilah yang sebagian besar dari kita ingat kue "Susu Burung". Menurut GOST Uni Soviet, hari ini dapat disiapkan sesuai dengan resep di bawah ini. Artikel ini juga menyarankan opsi lain untuk menyiapkan hidangan penutup yang lapang ini, yang disukai semua orang.

Sedikit sejarah

"Susu burung" adalah kue pertama di Uni Soviet, di mana paten untuk sebuah penemuan dikeluarkan pada tahun 80-an abad XX. Sejarah kue dimulai pada tahun 1968, ketika permen dengan nama yang sama diproduksi di pabrik gula-gula Rot-Front. Namun, kue itu sendiri dibuat hanya 10 tahun kemudian, dan sampai saat itu pembuat manisan dari restoran Moskow "Praha" hanya mengembangkan gagasan untuk menciptakan kembali souffle yang lembut dan subur dalam makanan penutup tradisional.

Selama beberapa tahun, tim pembuat manisan restoran telah mengerjakan teknologi memasak. Dan resep yang sempurna ditemukan. Ternyata untuk membuat kue Anda tidak perlu gelatin, tetapi agar-agar, susu kental, massa protein, dan mentega. Syarat penting adalah kepatuhan terhadap suhu memasak, karena agar-agar harus dipanaskan pada 117 derajat, tidak lebih tinggi dan tidak lebih rendah.

Ini adalah bagaimana makanan penutup "Susu Burung", yang dicintai oleh banyak orang Rusia, muncul - kue menurut GOST, yang untuk waktu yang lama benar-benar kekurangan. Vladimir Guralnik memutuskan untuk tidak merahasiakan resepnya, jadi segera kue itu mulai disiapkan di hampir setiap pabrik gula-gula. Menurut resep yang sama, itu bisa direproduksi di rumah.

Rahasia membuat kue yang enak

Resep kue "Susu Burung" di Uni Soviet termasuk molase gula, yang tidak digunakan di rumah. Karena itu, saat menyiapkan makanan penutup di rumah, perlu untuk mematuhi rekomendasi tertentu yang memungkinkan Anda mencapai konsistensi dan rasa souffle yang diinginkan:

Sirup agar-gula di rumah direbus hingga suhu 110 derajat. Ketika suhu naik ke 118 derajat, sirup mulai mengkristal, menghasilkan souffle dengan biji-bijian.
Penting untuk tidak memanaskan sirup selama proses memasak, karena pada suhu 120 derajat ia kehilangan kemampuan pembentukan gelnya.
Agar-agar, tidak seperti gelatin, membeku pada suhu 40 derajat, sehingga protein yang diseduh dengan sirup segera digabungkan dengan susu kental dan mentega, tanpa menunggu pendinginan.

Dengan mengikuti teknologi, bahkan di rumah, Anda dapat dengan mudah menyiapkan kue "susu burung" yang lezat. Kandungan kalori makanan penutup adalah 392 kkal per 100 gram. Berat seluruh kue menurut GOST adalah 1,6 kg.

Resep kue menurut GOST

Kue yang disiapkan menurut resep tradisional ini terdiri dari dua lapis adonan cupcake, dilapisi dengan souffle lembut yang lezat. Untuk struktur seperti itu, agar-agar panas dimasukkan ke dalam protein yang dikocok menjadi busa yang subur, yang dengannya massa berlipat ganda dan menjadi lapang.

Kue "Susu burung" di rumah dapat disiapkan sesuai dengan resep asli yang dipatenkan. Teknologi persiapannya bukanlah informasi rahasia. Untuk memahami cara membuat kue susu burung dengan agar-agar, Anda perlu membaca petunjuk langkah demi langkah:

Memanggang lapisan kue dari adonan cupcake.
Persiapan souffle.
Perakitan.
Dekorasi kue.

Langkah 1. Resep lapisan kue menurut GOST

Seringkali ada resep kue dengan biskuit, pasir atau kue coklat. Namun, resep asli untuk kue "Susu Burung", menurut GOST, melibatkan persiapan kue dari adonan kue. Itu disiapkan dalam urutan berikut:

Menggunakan mixer, mentega digiling dengan gula (masing-masing 100 g) sampai putih. Masukkan 2 butir telur secara bertahap. Akibatnya, gula harus larut sepenuhnya.
Tepung (140 g) diayak ke dalam massa kocok dan adonan diremas.
Adonan dioleskan di atas perkamen, dalam dua lingkaran yang telah diuraikan sebelumnya.
Loyang dengan perkamen dikirim ke oven selama 10 menit (230 derajat).
Kue yang didinginkan dikeluarkan dari perkamen, adonan berlebih dipotong.
"Susu burung" (kue menurut GOST) disiapkan dalam bentuk yang bisa dilepas, di bagian bawahnya diletakkan salah satu kue.

Setelah kue siap, Anda bisa mulai menyiapkan souffle.

Langkah 2. Membuat souffle

Struktur udara dan rasa makanan penutup sangat bergantung pada persiapan souffle yang benar. Resep kue "Susu Burung" menurut GOST mengasumsikan urutan berikut untuk menyiapkan souffle:

Pertama-tama, perlu merendam agar-agar (4 g) dalam air (140 ml) selama beberapa jam.
Dalam mangkuk lain, kocok mentega (180 g) dan susu kental (100 ml).
Agar-agar yang direndam dididihkan, gula (460 g) dituangkan dan dimasak dengan api sedang sampai benar-benar larut. Maka Anda perlu menunggu munculnya busa putih di permukaan dan angkat dari api. Sirup dapat dianggap siap ketika "benang" akan meregang di belakang spatula.
Protein dua dikocok menjadi busa dengan asam sitrat (1/2 sendok teh). Selanjutnya, sirup gula agar-agar dimasukkan ke dalamnya dalam aliran tipis.
Terakhir, pada kecepatan rendah mixer, krim kental mentega dimasukkan.

"Susu burung" - kue menurut GOST berdasarkan agar-agar. Namun, dalam resep lain berhasil diganti dengan agar-agar.

Langkah 3. Merakit Kue

Bentuk yang dapat dilepas digunakan untuk merakit kue. Kue "Susu burung" di rumah dan di tempat kerja dikumpulkan dalam urutan berikut:

Di bagian bawah formulir, sebarkan kue pertama dan tuangkan setengah dari souffle.
Kue kedua diletakkan di atas souffle.
Sisa souffle dituangkan di atasnya.
Kue dikirim ke lemari es selama 4 jam.

Agar-agar mengeras dengan sangat cepat, jadi kali ini sudah cukup.

Langkah 4. Bagaimana cara menghias kue "Susu burung"?

Icing secara tradisional digunakan untuk menghias kue. "Susu burung" - kue, menurut GOST, ditutupi dengan glasir cokelat (75 g) dan mentega (45 g). Untuk melakukan ini, bahan-bahan dilebur dalam bak air dan dituangkan di atas kue tanpa mengeluarkannya dari bentuk yang bisa dilepas. Setelah itu, makanan penutup dikirim selama 3 jam di lemari es.

Untuk mengeluarkan kue yang sudah jadi, Anda harus hati-hati menjalankan pisau di sepanjang tepi cetakan.

Bagaimana cara membuat kue "susu burung" dengan gelatin?

Ketiadaan agar-agar di rumah bukan menjadi alasan untuk menolak dessert favorit Anda. Kue "Susu burung" dengan agar-agar secukupnya tidak lebih buruk dari aslinya.

Memasak langkah demi langkah terdiri dari urutan tindakan berikut:

Pertama-tama, perlu untuk menuangkan gelatin (30 g) dengan air dingin (150 ml).
Siapkan biskuit dengan mengocok telur (4 pcs.) Dengan gula (150 g). Saat massa bertambah volumenya, tambahkan tepung (150 g) ke dalamnya.
Lapisi bagian bawah loyang springform (26 cm) dengan kertas roti.
Masukkan adonan ke dalam cetakan dan kirim ke oven dingin, lalu atur suhu pemanasan menjadi 175 derajat. Kue akan dipanggang dalam oven selama 30 menit.
Untuk menyiapkan souffle, pisahkan putih 10 telur dari kuningnya, setelah itu harus digiling dengan gula (150 g), susu (200 ml) dan tepung (25 g). Selanjutnya, massa harus dipasang di bak air. Panaskan dengan pengadukan konstan sampai massa mulai mengental, lalu angkat panci dari api dan dinginkan. Tambahkan mentega ke massa kuning telur manis dan kocok dengan mixer.
Panaskan agar-agar yang bengkak dalam bak air.
Kocok putih telur dengan gula (150 g) menjadi busa yang halus, tambahkan agar-agar dingin.
Campurkan massa protein dan kuning telur. Kirim souffle yang dihasilkan ke lemari es selama setengah jam agar konsistensinya lebih kental.
Saat merakit kue, kue biskuit dipotong memanjang menjadi 2 bagian. Kue tipis pertama tetap dalam bentuk, kemudian souffle diletakkan, yang ditutupi dengan sisa biskuit di atasnya.
Setelah 8 jam, souffle akan mengeras dengan baik, dan Anda dapat mulai mendekorasi kue. Untuk melakukan ini, sebatang coklat dilelehkan dalam bak air dan dituangkan di atas kue langsung dalam bentuk yang bisa dilepas.

Kue "Susu burung" dengan brownies

Versi lain dari kue Susu Burung yang lezat terdiri dari souffle lembut dan kue brownies cokelat sebagai dasarnya. Kalau tidak, resep memasak dan rasa makanan penutupnya sangat mirip dengan aslinya. Dalam versi ini, kue "Susu Burung" disiapkan dengan gelatin, bukan agar-agar tradisional.

Langkah-langkah persiapan makanan penutup adalah sebagai berikut:

Pertama-tama, kue dibuat dari mentega (180 g), ditumbuk dengan gula (270 g) dan telur (3 pcs.).
Bahan kering diayak ke dalam massa mentega manis: tepung (160 g), garam, vanila (1,5 sendok teh) dan kakao (100 g).
Kue coklat dipanggang selama setengah jam dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat.
Sementara itu, Anda perlu menyiapkan souffle. Untuk melakukan ini, gelatin (25 g) direndam dalam 75 ml air dingin dengan gula (100 g) selama 40 menit.
Dalam mangkuk terpisah, kocok susu kental (150 ml) dengan mentega (120 g).
Protein dikocok sampai puncak.
Massa gelatin dipanaskan dalam penangas air.
Dengan pengoperasian mixer yang konstan, gelatin terlarut dimasukkan ke dalam protein kocok.
Setelah 7 menit, ketika massa telah dingin, krim susu kental dengan mentega ditambahkan ke dalamnya.
Saat merakit, kue dipotong menjadi 2 bagian. Kue bagian bawah diletakkan di bagian bawah bentuk yang bisa dilepas dan setengah dari souffle dituangkan ke atasnya. Setelah itu, formulir dikirim selama 20 menit di dalam freezer. Setelah beberapa saat, kue kedua dan sisa souffle diletakkan di atas souffle.
Di atas kue dihiasi dengan lapisan gula cokelat berdasarkan mentega (45 g) dan cokelat (70 g).

Sejak kecil, saya ingat rasa magis permen Ptichye Moloko - isian yang lembut, ringan, seperti awan, yang meleleh di mulut Anda, ditutupi dengan lapisan gula cokelat. Kelezatan yang layak untuk peri peri. Ini adalah perasaan yang sama yang disebabkan oleh kue Susu Burung yang sederhana dan cepat dimasak, yang mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Selain itu, tidak perlu desain yang rumit. Cukup untuk menutupi kue dengan lapisan gula cokelat, dan kesuksesan dijamin. Keunggulan ini membedakannya dari kue buatan sendiri lainnya. Banyak ibu rumah tangga lebih memilih resep sederhana dan cepat untuk menyenangkan keluarga dengan sesuatu yang lezat dengan investasi waktu yang minimal. Saya harap mereka menghargai resep kue Susu Burung. Kue ini hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk disiapkan.

Produk untuk kue "Susu burung"

Kata "susu" bisa menyesatkan, seseorang akan mengira bahwa ini adalah resep kue susu yang mudah. Ini mungkin tampak aneh, tetapi kita tidak membutuhkan susu. Resep susu, cepat dan mudah, dapat ditemukan di bagian lain di situs web kami.

Jadi, Anda perlu mempersiapkan:

- Mentega, 100 g - untuk adonan, 30 g - untuk glasir.

- 3 butir telur - 3 kuning telur untuk adonan, 3 putihnya akan dimasukkan ke dalam souffle.

- Gula, 1/2 sendok makan - dalam adonan, segelas untuk souffle dan 3 sendok makan untuk glasir.

- Tepung untuk adonan 3/4 gelas.

- Krim asam untuk glasir, 3 sendok makan.

- Soda untuk adonan, 1/3 sendok teh, segera sebelum menambahkannya harus dipadamkan dengan cuka (sekitar setengah sendok makan sudah cukup).

- Bubuk kakao untuk glasir, 2 meja. sendok.

- Gelatin untuk souffle, 1 meja. sendok bertumpuk.

Asam sitrat untuk souffle - cukup banyak, di ujung pisau.

Vanillin dapat ditambahkan ke glasir jika diinginkan, tetapi ini tidak perlu.

Persiapan adonan untuk kue "Susu burung"

Kue yang sudah jadi harus dikeluarkan dari cetakan dan didinginkan.

Menyiapkan kue souffle

Kue ini tidak memiliki krim yang kompleks, bahan minimum diperlukan. Tapi itu tergantung pada bagaimana souffle Susu Burung dikocok, seberapa lembut dan empuk kue Susu Burung kami yang cepat dan sederhana. Video akan membantu memasak souffle krim yang sangat sederhana dengan benar.

1. Tuang gelatin dengan air dan biarkan membengkak.

1. Di atas api kecil, aduk agar tidak menggumpal, larutkan agar-agar, lalu dinginkan hingga suhu kamar.

1. Tuang asam sitrat.

Saat busa menjadi subur dan putih, tuangkan gelatin dengan hati-hati.

Lapisan Coklat

1. Pada api kecil, aduk sepanjang waktu, didihkan krim asam dengan gula.

1. Tambahkan kakao, jika diinginkan - vanilin.

1. Dinginkan sedikit dan tambahkan minyak.

Dinginkan frosting.

Merakit dan mendekorasi kue "Susu Burung"

Tempatkan kue di piring berukuran sesuai atau tempat kue khusus sehingga Anda tidak perlu menggeser kue yang sudah jadi. Di atas kue (seharusnya sudah dingin) taruh bagian dari souffle. Tunggu sampai lapisan agak mengeras. Sebarkan beberapa souffle lagi di atas permukaan. Tunggu lagi. Saat lapisan baru mengeras, taruh semua souffle, biarkan mengeras, lalu lapisi bagian atasnya dengan icing dan oleskan cokelat di sisi kue.

Semua! Kue "susu burung" yang cepat dan sederhana sudah siap.