Teknologi menyiapkan hidangan makanan. Rencana memasak umum. Saus sup dari daun hijau kubis muda

Bumbu sup

Keunikan bumbu sup adalah kentang, sayuran, sereal, kacang-kacangan, dan pasta direbus dalam kaldu, kaldu jamur atau air. Pada saat yang sama, terbentuk zat penyedap dan aromatik baru yang menentukan kualitas sup. Sup ini sering dibumbui dengan tumis sayuran. Banyak sup menambahkan tepung kecoklatan dan tomat. Produk yang ditambahkan ke sup selama persiapannya disebut lauk pauk. Ada aturan umum untuk memasak bumbu sup.

1. Semua produk dimasukkan ke dalam kaldu atau air setelah mendidih. Anda sebaiknya tidak menambahkan air atau kaldu selama proses memasak.

2. Waktu memasak produk harus benar-benar dipatuhi dan ditempatkan di dalam ketel dalam urutan tertentu. Waktu memasak berbagai produk diberikan dalam Koleksi Resep. Saat memasak sup, yang meliputi acar, asinan kubis, coklat kemerah-merahan, cuka, kentang ditambahkan terlebih dahulu. Hal ini diperlukan agar setelah menambahkan setiap jenis produk, kaldu cepat mendidih kembali.

3. Wortel, bawang bombay, dan pure tomat ditumis sebelum ditambahkan ke dalam sup. Lemak untuk menumis adalah 10–15% dari massa sayuran. Suhunya tidak boleh melebihi 110 0 C.

Disarankan untuk menumis sayuran secara terpisah. Dalam jumlah sedikit, bisa ditumis dalam satu mangkuk, tumis bawang bombay terlebih dahulu selama 5 menit, lalu tambahkan wortel dan panaskan lagi selama 15 menit. Saat menumis, sayuran dimasak hingga setengah matang. Masukkan ke dalam sup 10–15 menit sebelum akhir memasak.

Haluskan tomat ditumis dengan lemak secara terpisah selama 15-20 menit atau ditambahkan ke sayuran sebelum akhir menumis.

4. Peterseli, seledri, dan parsnip ditambahkan mentah ke dalam sup 20-25 menit sebelum akhir pemasakan, karena minyak esensial yang dikandungnya terjaga dengan baik selama pemasakan. Buah paprika olahan dicincang halus dan ditambahkan ke dalam sup, ditumis atau mentah.

5. Tepung terigu ditambahkan ke banyak sup (kecuali sup kentang, sereal, dan pasta). Itu dimasukkan ke dalam sup 5-10 menit sebelum akhir memasak. Menumis tepung memberi sup konsistensi yang diinginkan.

6. Masak sup dengan api kecil, karena dengan perebusan yang kuat, sayuran akan mendidih dengan kuat dan zat aromatiknya menguap bersama uapnya.

7. Bumbu (daun salam, merica) dan garam ditambahkan ke dalam sup 5-7 menit sebelum siap. Garam dan bumbu yang berlebihan merusak rasa dan aroma sup. Per porsi (500 g) gunakan 3–5 g garam, 0,05 g merica, dan 0,02 g daun salam.

8. Sup yang sudah direbus dibiarkan tanpa mendidih selama 10–15 menit agar meresap, lemaknya mengapung ke permukaan dan menjadi lebih transparan, serta sup menjadi harum.

9. Sajikan sup panas dalam piring atau mangkuk sup yang dipanaskan. Pertama, masukkan potongan daging, unggas, ikan yang dipanaskan ke dalam kaldu, tuangkan ke dalam sup, taburi dengan bumbu cincang halus (2-3 g per porsi). Jika sup disajikan dengan krim asam, maka sup tersebut ditaruh di piring bersama sup atau disajikan secara terpisah di dalam gravy boat. Jumlah soto yang dijual bisa 500, 400, 300 atau 250 gr, tergantung permintaan konsumen.

Shchi dibuat dari kubis putih segar dan acar, kubis savoy, coklat kemerah-merahan, dan bayam. Mereka direbus dalam kaldu tulang, kaldu daging dan tulang, rebusan (jamur, sayur, sereal), disajikan dengan berbagai produk daging, angsa, bebek, lemak babi. Sup kubis asinan kubis juga disiapkan dengan kaldu ikan.

Masukkan kubis yang dipotong-potong atau potongan berukuran 2-3 cm ke dalam kaldu atau air mendidih, didihkan, tambahkan tumis akar dan bawang bombay, masak selama 15-20 menit. 5–10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tomat cincang atau pure tomat (tumis), tumis tepung yang diencerkan dengan kaldu atau air, bumbu, dan garam ke dalam sup kubis. Kubis awal diperkenalkan bersama dengan rempah-rempah. Sup kubis bisa dibumbui dengan bawang putih.

Mereka menyajikan sup kubis dengan krim asam, bumbu, dan sepotong daging. Secara terpisah, di piring pai Anda bisa menyajikan kue keju dengan keju cottage, pai, atau kulebyaka.

Sup kubis segar dengan kentang. Mereka disiapkan dengan cara yang sama seperti sup kubis dari kubis segar, tetapi setelah menambahkan kubis ke dalam kaldu atau air dan merebus cairannya lagi, tambahkan kentang. Sup kubis dengan kentang tidak dibumbui dengan tumis tepung. Disajikan dengan krim asam, bumbu, dan sepotong daging.

Sup kubis terbuat dari asinan kubis. Resep sup kubis meliputi: asinan kubis dengan keasaman tidak lebih dari 1,8%, wortel, akar peterseli, bawang bombay, pure tomat, tepung terigu.

Sauerkraut untuk sup kubis sudah direbus sebelumnya. Untuk melakukan ini, potongan besar juga diparut atau dicincang, kemudian dimasukkan ke dalam kuali, kaldu (20–30% dari massa kubis) dituangkan, pure tomat dan lemak ditambahkan dan direbus selama 1,5–2 jam. , akar peterseli, dan bawang bombay dipotong-potong atau dipotong dadu kecil (jika kubis dicincang), tumis dan tambahkan ke kubis 10-15 menit sebelum akhir perebusan. Masukkan kubis rebus dengan sayuran ke dalam kaldu atau air mendidih, masak selama 25-30 menit, tambahkan tepung tumis yang diencerkan dengan air atau kaldu, garam, bumbu dan masak lagi selama 5-10 menit.

Sup kubis bisa dibumbui dengan gula dan bawang putih, digiling dengan garam. Mereka disajikan dengan krim asam, bumbu, dan sepotong daging. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan bubur soba, krupenik, kue keju dengan keju cottage yang terbuat dari ragi atau puff pastry.

Jika sup kubis dimasak dengan kentang, potong dadu atau kubus dan masukkan ke dalam kaldu terlebih dahulu, masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan kubis rebus dengan sayuran dan masak seperti dijelaskan di atas. Dalam hal ini, menumis tepung tidak dimasukkan.

Sup kubis asinan kubis dimasak dengan daging, kaldu ikan, dan kaldu jamur. Sup kubis yang dimasak dengan kaldu daging disajikan dengan daging. Sup kubis yang dimasak dengan kaldu ikan disajikan dengan potongan ikan rebus, tulang rawan dan ampas dari kepala ikan sturgeon, serta dicium. Saat berlibur, jangan memasukkan krim asam ke dalam sup kubis dalam kaldu ikan. Shchi dalam kaldu jamur disajikan dengan jamur parut, terkadang potongan daging goreng (shchi Nevsky atau Boyarsky) ditambahkan ke dalamnya.

Sup kubis boyar. Sepotong daging goreng, kubis rebus dengan sayuran, jamur cincang dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan kaldu jamur, tepung tumis dimasukkan, garam dan rempah-rempah ditambahkan, ditutup dengan adonan dan disiapkan dalam oven selama 15-20 menit . Roti pipih terbuat dari adonan ragi. Sup kubis boyar dikeluarkan dalam panci yang ditutup dengan kue pipih.

Sup kubis Ural. Mereka disiapkan seperti sup kubis yang terbuat dari asinan kubis tanpa kentang, tetapi ditambahkan jelai mutiara, dimasak terpisah.

Sup kubis berwarna hijau. Shchi dibuat dari coklat kemerah-merahan dengan tambahan bayam dan terkadang jelatang muda. Mengingat perbedaan keasaman dan pengaruhnya terhadap perubahan warna klorofil, coklat kemerah-merahan dan bayam direbus secara terpisah dalam jusnya sendiri. Setelah perlakuan panas, sayuran dihaluskan dan kedua bubur digabungkan. Cincang halus bawang bombay, tumis dengan lemak, lalu tambahkan daun bawang cincang. Masukkan kentang ke dalam kaldu atau air mendidih, masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan tumis bawang bombay, haluskan coklat kemerah-merahan dan bayam, bumbu halus, garam, tepung tumis dan masak lagi selama 10 menit. Disajikan dengan krim asam, bumbu, dan sepotong telur rebus. Sup kubis hijau bisa dibuat dari coklat kemerah-merahan kalengan, bayam atau campuran keduanya.

Hidangan masakan nasional Rusia lainnya adalah sup kubis hijau Rakhmanov, yang dimasak dengan kaldu ikan dan disajikan dengan potongan ikan rebus atau goreng.

borscht

Komponen utama borscht adalah bit. Hampir semua jenis borscht mengandung kubis (segar atau acar), dan banyak yang menyertakan kentang. Selain itu, saat menyiapkan borscht, bawang bombay, wortel, akar putih, dan pure tomat digunakan. Kumpulan sayuran ini memberikan rasa dan aroma istimewa pada masakan. Pigmen bit (betacyans) tidak hanya memberikan warna yang indah pada masakan, tetapi juga aktif secara biologis. Yang paling penting di antaranya - betanin - tidak stabil saat dipanaskan dan oleh karena itu, agar tidak hancur saat memasak borscht, sejumlah aturan harus dipatuhi. Bit cincang direbus dengan sedikit cairan sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Hal ini memastikan konsentrasi betanin yang tinggi dan mempertahankan warna produk. Pigmennya lebih stabil di lingkungan asam, jadi saat merebus bit, ditambahkan cuka dan pure tomat.

Jika bit berwarna lemah, maka untuk mempertahankan warnanya, bit direbus utuh atau dipanggang, lalu dikupas, dipotong, dan dimasukkan ke dalam kaldu. Dengan metode pembuatan bit ini, pigmen memiliki konsentrasi yang lebih tinggi dan lebih awet selama perlakuan panas. Kadang-kadang cat bit disiapkan: sebagian bit atau kulitnya yang sudah dicuci bersih dihancurkan, diisi dengan air, ditambahkan cuka, dididihkan dan dibiarkan selama sekitar 30 menit. Cat disaring dan ditambahkan ke borscht.

Merebus bit cincang dengan cuka membantu mempertahankan warnanya, tetapi memperpanjang waktu memasak. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa dalam lingkungan asam transisi protopektin menjadi pektin dan akibatnya pelunakan sayuran melambat. Selama persiapan massal, untuk memastikan bahwa borscht disiapkan seperti yang dijual dan tidak menyimpan hidangan yang sudah jadi dalam waktu lama untuk disajikan, biasanya disiapkan saus borscht. Untuk melakukan ini, bit dicuci, dikupas, dicuci lagi, dipotong-potong, kaldu atau air (15-20% dari berat bit), lemak, pure tomat ditambahkan dan direbus dalam wadah tertutup selama 20-30 menit ( bit muda) hingga 1– 1,5 jam (sayuran akar matang). Sebelum rebusan selesai, tambahkan tumis bawang bombay, wortel, akar putih, dan cuka.

Borscht. Tempatkan kubis segar yang diparut ke dalam kaldu mendidih dan rebus selama 10–15 menit. Kemudian tambahkan saus borscht, garam, bumbu, gula dan masak lagi selama 5-10 menit. Borscht bisa dibumbui dengan tumis tepung. Jika Anda menyiapkan borscht dari bit rebus, lalu setelah merebus kubis dalam kaldu
Tambahkan sayuran tumis dengan pure tomat selama 10–15 menit dan bit rebus cincang 5–10 menit sebelum siap.

Sauerkraut direbus secara terpisah dan ditambahkan ke borscht bersamaan dengan saus borscht.

Mereka menyajikan borscht dengan krim asam dan rempah-rempah.

Borscht dengan kubis dan kentang. Masukkan kubis parut ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tambahkan kentang potong dadu, masak selama 10-15 menit, tambahkan saus borscht atau tumis sayuran dan bit rebus, lalu masak borscht hingga empuk. 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, gula, dan bumbu. Mereka juga disajikan dengan krim asam dan rempah-rempah.

Borscht Moskow. Untuk menyiapkan borscht ini, kuahnya direbus dengan tambahan tulang babi asap. Ini disiapkan tanpa kentang dan tepung, ditumis dengan cara yang sama seperti borscht dengan kubis segar. Dikirim dengan pilihan produk daging: daging sapi, ham, sosis.

Borscht Ukraina. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti borscht dengan kubis dan kentang, tetapi pada saat yang sama mereka menambahkan paprika, dipotong-potong, dan tepung ditumis dengan kaldu yang diencerkan dengan kaldu atau air. Sebelum disajikan, borscht yang sudah jadi dibumbui dengan bacon, digiling dengan bawang putih. Disarankan untuk menyajikan borscht dengan daging sapi atau babi. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan pampushki dengan bawang putih - roti yang terbuat dari adonan ragi, ditaburi saus. Untuk membuat kuahnya, bawang putih dihaluskan dengan garam, dipadukan dengan minyak sayur dan air matang dingin.

Borscht Siberia. Disiapkan dengan cara yang sama seperti borscht dengan kubis dan kentang, tapi
Tempatkan kacang yang sudah dimasak sebelumnya di dalamnya 5-10 menit sampai siap. Anda bisa menambahkan bawang putih, dihaluskan dengan garam, ke dalam borscht.

Saat berangkat, taruh bakso di piring, tuangkan borscht, tambahkan krim asam dan bumbu.

Borscht angkatan laut. Disiapkan dengan kubis dan kentang. Sayuran dipotong-potong, kubis menjadi kotak-kotak, kentang menjadi kubus. Tulang dari daging babi asap ditambahkan ke dalam kaldu selama memasak. Teknologi memasaknya konvensional. Saat berangkat, taruh 1-2 potong daging babi asap rebus di piring, tuangkan borscht, tambahkan krim asam dan bumbu.

Sup berbumbu adalah sup yang dibumbui dengan tumis sayuran, sedangkan sup lainnya dibumbui dengan saus. Produk yang digunakan untuk sup ini ditambahkan dalam urutan tertentu dan direbus dalam bahan dasar cair. Itulah sebabnya mereka memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa.

Bumbu sup adalah Shchi, Borscht, Rassolniki, Sup sayur, sup dengan pasta dan produk tepung, kentang, sup sereal, solyanka. Untuk menyiapkan sup seperti itu, Anda harus menggunakan bentuk pemotongan berikut (irisan, irisan, sedotan, kubus).

Bumbu sup

Sayuran untuk sup ini biasanya diambil mentah atau dimasak sebelumnya. Anda juga perlu ingat bahwa asinan kubis dan bit direbus. Wortel, bawang bombay, tomat, lobak, dan tomat ditumis. Acar mentimun diolah, dipotong dan direbus. Kami memilah biji-bijian dan membilasnya beberapa kali, mengganti air.

Setelah dicuci, masukkan jelai mutiara ke dalam air mendidih, masak hingga setengah matang, lalu tiriskan kaldu dan bilas jelai, karena kuahnya berwarna gelap dan konsistensinya berlendir, sehingga membuat sup terlihat tidak enak. Pasta disortir dan dipecah jika perlu.

Bumbu sup

Ada beberapa aturan yang harus dipatuhi saat menyiapkan sup. Pertama-tama, Anda perlu merebus kaldu atau kaldu. Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam kaldu atau kaldu mendidih, tergantung lamanya memasak. Saat memasak sup dengan asinan kubis, acar, cuka, coklat kemerah-merahan dan kentang, pertama-tama kita akan menambahkan kentang dan memasaknya sampai hampir matang, dan kemudian produk yang mengandung asam, karena kentang tidak mendidih dengan baik dalam lingkungan asam. Sayuran tumis, bawang bombay dan akar 10-15 menit sebelum kesiapan ditambahkan ke dalam sup.

Masak sup dengan api kecil agar sayuran tidak terlalu matang dan tetap mempertahankan bentuk dan rasanya. Semua bumbu ditambahkan 5-7 menit sebelum siap. Sup yang sudah matang dibiarkan tanpa mendidih selama 10-15 menit agar meresap, lemaknya mengapung ke permukaan dan menjadi lebih transparan, serta kuahnya harum. Setelah itu, taburi dengan dill cincang halus, peterseli atau bawang bombay agar sup kita jenuh dengan aromanya dan diperkaya dengan vitamin.

Apakah Anda masih berpikir bahwa Anda bisa menurunkan berat badan hanya dengan melelahkan diri dengan diet dan terus-menerus kelaparan? Lupa! Anda dapat menurunkan berat badan sambil merasakan sensasi yang cukup nyaman dan tanpa menyangkal sepotong... yah, jika bukan roti, maka produk lainnya. Anda hanya perlu tahu makanan dan hidangan mana yang tidak menambah berat badan Anda. Tidak ada gunanya makan peterseli saja - ada makanan lain yang rendah kalori, namun tetap sehat dan lezat di dunia. Sup Sup adalah hidangan cair yang lebih sedikit kalori dibandingkan...

Apa yang harus diberi makan anak di bawah 3 tahun

Banyak orang tua yang percaya bahwa anak usia tiga tahun sudah bisa makan semua makanan yang dimakan orang dewasa, namun kenyataannya tidak demikian. Tentu saja pola makan anak pada usia ini mencakup lebih banyak makanan dibandingkan sebelumnya, namun tetap saja untuk perkembangan normal ia membutuhkan pola makan sehat yang mengandung semua vitamin, mineral dan unsur yang diperlukan, dan bukan hanya kue. Mari kita bicara lebih detail tentang apa yang harus diberi makan untuk anak berusia 3 tahun. Gizi anak usia 3 tahun adalah pola makan yang terdiri dari...

Tanggal 5 April adalah Hari Sup Internasional.

Semua orang tahu tentang sup hari ini, tetapi hanya sedikit yang pernah mendengar tentang hari sup! Tapi dia tidak jauh. Pada tanggal 5 April seluruh dunia merayakan Hari Hidangan Pertama. Dia dicintai dan dihormati di berbagai belahan dunia. Setiap negara memiliki resep sup uniknya masing-masing. Dan jika kita terbiasa melihatnya di meja saat makan siang, maka di Asia mereka makan sup terutama untuk sarapan. Ngomong-ngomong, Rusia dan Tiongkok adalah negara-negara “makan super” utama. Tak heran jika sup dianggap nomor satu! Ini adalah bagian tak terpisahkan dari diet setiap orang...

Sup keju yang sempurna - tangkap :).

Diskusi

dan air 1 atau 1, 2? berapa banyak susu?
Tolong jawab saya segera :)) Saya sedang membuat sup

Saya memasak keju dalam panci. Cincang halus kentang ke dalam air mendidih, goreng bawang bombay dan wortel, tambahkan keju di akhir rebusan kentang (ini jenis karatnya, atau saya pakai Rosagro, untuk sup). Anda juga bisa menambahkan segenggam mie. Ibu menambahkan segenggam gandum gulung. Sayuran hijau..Garam secukupnya. Lumayan.

Hanya putri saya yang berusia tujuh tahun yang makan sup saya di rumah kami. Itupun jarang - saya tidak memasaknya, agar tidak menyiksa anak dengan sia-sia. Dan saya sangat ingin sup... Ingatlah bahwa saya punya dua anak, salah satunya berusia enam bulan, jadi saya tidak bisa membuang banyak waktu! Aku terutama ingin sup kacang... seperti yang mereka berikan padaku di taman kanak-kanak... Eh...

Diskusi

Sup kacang paling "asli" terbuat dari perut babi asap - cobalah! Sungguh mengasyikkan!

Saya tidak tahu seberapa cepatnya, tapi dari teman-teman saya, hanya teman kami yang memasak dengan cara ini. Seluruh rahasianya adalah dengan memarut wortel di parutan halus dan merebusnya dalam wajan di dalam kaldu (sementara itu, kentang dan, mungkin, bawang bombay dimasak dalam kaldu). Semua air harus menguap dari wortel - lalu ditambahkan ke dalam sup. Sebelum mematikan, tambahkan lebih banyak gulma. Segala sesuatu yang lain seperti biasa.

Bumbu sup

Sup saus dimasak dalam kaldu - daging, ikan, jamur atau dalam air dengan kentang, kubis, bit, sereal, kacang-kacangan atau produk tepung, serta akar-akaran. Sayuran untuk sup dikupas dan dipotong, dan diharapkan ada kesesuaian tertentu antara bentuk potongan berbagai sayuran dan produk lain yang termasuk dalam sup. Jadi, misalnya, jika Anda memasak sup kentang dengan sereal, maka akarnya dipotong dadu kecil, dan untuk sup dengan mie - menjadi potongan. Kubis untuk sup kubis biasanya dicincang. Haluskan tomat ditambahkan ke banyak bumbu sup, dan tomat segar ditambahkan saat sedang musimnya. Jangan masukkan tomat ke dalam sup acar, sup kubis hijau, atau sup dengan coklat kemerah-merahan dan bayam. Kentang dan kubis segar ditambahkan mentah saat memasak sup; akar (wortel, peterseli, seledri, parsnip) dan bawang bombay digoreng terlebih dahulu, dan bit serta asinan kubis direbus. Akar dan bawang bombay sebaiknya tidak diletakkan mentah karena selama pemasakan, zat aromatik dan penyedap mudah menguap bersama uap air. Untuk menahannya, akar dan bawang bombay cincang dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan sedikit lemak, diaduk rata dan digoreng sebentar sampai terbentuk lapisan tipis, tetapi tidak membiarkan warna gelap muncul di atasnya. Zat aromatik yang dilepaskan dari akar dan bawang bombay diserap oleh lemak, kemudian dilepaskan secara perlahan dan bertahap. Berkat ini, sup, setelah menambahkan akar dan bawang bombay yang digoreng dengan cara ini, memperoleh aroma khasnya dan mempertahankannya untuk waktu yang lama. Wortel juga berubah warna menjadi oranye gemuk. Warna lemaknya menjadi lebih cerah jika dipanaskan dengan pure tomat. Adanya kilauan lemak berwarna pada permukaan kuah memberikan tampilan yang menarik. Bit untuk borscht direbus untuk mempertahankan warnanya. Jika bit dimasukkan mentah, maka ketika dimasak dalam waktu lama dalam kaldu atau air dalam jumlah besar, warnanya berubah; saat direbus, bit dibuat hampir siap dengan sedikit air, yang melindunginya dari perubahan warna. Hal ini juga difasilitasi dengan penambahan cuka. Alih-alih direbus, bit utuh yang tidak dikupas tetapi sudah dicuci bersih bisa dipanggang atau direbus dengan sedikit air, lalu dikupas, dicincang, dan ditambahkan ke borscht. Asinan kubis yang direbus sebelumnya untuk sup kubis meningkatkan rasanya. Sereal (kecuali soba dan semolina), kacang polong dan buncis disortir dan dicuci bersih sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Agar perebusan lebih cepat, jelai mutiara dan polong-polongan (kacang polong, buncis, lentil) harus direndam: jelai mutiara selama 2-3 jam, polong-polongan selama 4-6 jam. Kacang polong yang dibelah (setengah) sebaiknya tidak direndam. Sup dengan jelai mutiara terkadang berwarna kebiruan yang tidak menyenangkan; Untuk menghindari hal ini, disarankan untuk tidak menambahkan jelai mutiara mentah, tetapi merebusnya terlebih dahulu secara terpisah hingga hampir siap. Untuk mengawetkan vitamin C dalam sayuran dengan lebih baik, sayuran harus dimasukkan ke dalam kaldu (air) mendidih dan dimasak dengan api kecil. Merendam sayuran dalam cairan dingin dan memanaskannya secara bertahap menyebabkan kerusakan vitamin C yang parah. Untuk alasan yang sama, sayuran tidak boleh terlalu matang. Produk dimasukkan ke dalam sup sedemikian rupa sehingga semuanya sudah siap pada saat sup disajikan. Urutan penambahan produk ditunjukkan dalam deskripsi persiapan masing-masing sup. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, tambahkan sedikit merica, daun salam, dan beberapa sup - saus tepung. Saus tepung disiapkan sebagai berikut: masukkan mentega ke dalam panci (sesendok mentega per sesendok tepung), tambahkan tepung yang diayak, aduk dan goreng selama 5-10 menit, aduk terus dengan sendok dan jangan sampai berwarna coklat. Saat tepung digoreng, uap air menguap darinya, dan bersamaan dengan itu zat yang memberi aroma dan rasa tertentu pada tepung mentah. Kemudian encerkan tepung sangrai dengan kaldu dan tuang ke dalam sup (10-15 menit sebelum akhir pemasakan). Dalam beberapa kasus, misalnya saat memasak sup kubis hijau, tepungnya bisa digoreng bersama akarnya. Disarankan untuk menambahkan susu, krim, krim asam atau yogurt ke dalam sup sayuran untuk meningkatkan rasa dan nilai gizinya. Krim asam bisa dimasukkan langsung ke dalam semangkuk sup atau disajikan terpisah. Taburi sup yang sudah jadi dengan peterseli segar cincang halus, adas, dan daun bawang. Hal ini meningkatkan cita rasa dan tampilan sup serta memperkayanya dengan vitamin C. Sup sayuran disiapkan sesaat sebelum dikonsumsi, karena bila disimpan, vitamin C di dalamnya cepat rusak.Jadi, setelah tiga jam penyimpanan panas sup kubis atau sup kentang sup, hanya setengah dari jumlah vitamin C yang tersisa di dalamnya, yang ada di akhir masakan. Untuk alasan yang sama, Anda sebaiknya tidak memasak sup selama dua hari. Dianjurkan untuk memasak kaldu saja selama dua hari, yang kemudian digunakan untuk menyiapkan sup segar setiap hari. Selain menjaga nilai vitamin pada sup, hal ini juga memastikan rasa hidangan yang lebih baik dan variasi nutrisi. Jika kaldu dimasak selama dua hari, setengahnya harus dituangkan ke dalam mangkuk terpisah (faience atau enamel), ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat dingin di atas dudukan kayu atau logam. Saat uap berhenti keluar dari kaldu, lepaskan kain kasa dan tutupi piring dengan penutup. Untuk menyiapkan sup dengan cepat, disarankan untuk menggunakan campuran sayuran beku yang diproduksi oleh industri makanan untuk borscht, sup, dll. Campuran ini dituangkan dengan sedikit kaldu panas dan direbus hingga empuk, kemudian dibumbui dengan pure tomat, dipanaskan dengan lemak, lalu dituang dengan kuah panas dan dididihkan. Industri makanan juga memproduksi sup sayur kalengan siap pakai (dalam toples kaca). Jika ditambahkan dengan jumlah air yang tertera pada label, akan menjadi sup yang lezat. Untuk mendapatkan sup daging, mereka menambahkan kaldu daging atau daging kaleng sebagai pengganti air. Secara umum, disarankan untuk menggunakan daging dan ikan kalengan saat menyiapkan sup daripada daging dan ikan segar, terutama jika sup perlu disiapkan dengan cepat, atau ketika daging dan ikan segar sulit diawetkan. Sup direbus dalam air sampai empuk, kemudian ditambahkan makanan kaleng dan sup dibiarkan mendidih.

Buku tentang makanan enak dan sehat. Edisi ke-8, direvisi dan diperluas. - M.: Agropromizdat. L.M.Bogatova. 1987.

Lihat apa itu “Mengisi sup” di kamus lain:

SUP- merupakan bagian integral dari makan siang; mereka bergizi dan mengenyangkan; mereka disajikan pertama kali di meja, setelah makanan pembuka, karena kehadiran zat ekstraktif di dalamnya mengaktifkan aktivitas organ pencernaan, merangsang nafsu makan, sehingga meningkatkan... ... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga

Kamus kuliner

Salah satu kelompok hidangan yang paling banyak jumlahnya, seringkali memiliki karakter yang sangat berbeda dan disatukan hanya oleh fakta bahwa semuanya, pertama, disiapkan dengan cara direbus dalam air dan mengandung setidaknya 50 persen cairan, dan kedua, digunakan... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner

Sup disiapkan dengan berbagai kaldu (daging, ikan, jamur), rebusan (sayuran, buah-buahan, beri), susu, dan roti kvass. Sup yang terbuat dari kaldu disiapkan sebagai isian, transparan, seperti bubur. Produk yang termasuk dalam bumbu sup direbus dalam... ... Buku tentang makanan enak dan sehat

Menurut tradisi lama kami, sup sangat diperlukan saat makan siang. Biasanya disajikan setelah hidangan dingin dan makanan ringan. Mereka mengandung zat yang meningkatkan sekresi pencernaan, mempersiapkan tubuh untuk penyerapan makanan.

Sup: klasifikasi

Ini adalah hidangan cair berdasarkan rebusan, kaldu, roti kvass atau susu. Selain itu, mereka mengandung bagian padat - ini adalah sereal, lauk pauk, pasta, ikan, daging, unggas, dan produk lainnya.

Tujuan utamanya adalah untuk merangsang nafsu makan. Ada dua komponen dalam sup yang menyebabkan rasa lapar:

1. Zat aromatik dan penyedap rasa.
2. Iritasi kimiawi pada aktivitas pencernaan.

Aromanya ditambah dengan bumbu, akar, bawang bombay, dan bumbu yang ada di dalam resep. Dan penampilannya sendiri menarik perhatian orang dan membuat mereka ingin makan.

Perlu dicatat bahwa ada berbagai jenis kursus pertama.

Sup, klasifikasinya diberikan di bawah ini, dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan sifat dasar cairnya. Pembagian ini adalah yang paling bisa diterima.

Jadi, apa saja jenis sup yang ada? Klasifikasi kursus pertama menyiratkan adanya empat kelompok besar:

1. Yang pertama berbahan dasar daging, unggas, ikan, jamur) dan rebusan (dari sayuran, pasta, kacang-kacangan).
2. Yang kedua dibuat dengan susu.
3. Yang ketiga - pada kefir, roti kvass.
4. Yang keempat didasarkan pada ramuan beri dan buah.

Ciri-ciri kelompok pertama

Jadi, kami mengetahui jenis sup apa yang ada. Klasifikasi tersebut menekankan pada karakteristik masing-masing kelompok. Namun, mari kita bahas lebih detail tentang masing-masingnya.

Perlu dicatat bahwa kelompok pertama adalah yang paling luas. Hal ini, pada gilirannya, dibagi menjadi tiga subkelompok:

1. Saus sup. Ini termasuk sup kubis, borscht, solyanka, acar, semur, dan sup kentang. Mempersiapkan hidangan seperti itu melibatkan penambahan bertahap berbagai produk ke dalam kaldu, yang digunakan sebagai lauk. Sayuran memperkaya makanan dengan vitamin dan nutrisi, memberikan rasa, aroma, dan bentuk struktur tertentu yang unik. Saus sup biasanya dibuat dengan menggunakan tumisan akar dan bawang bombay.

2. Transparan.

3. Haluskan.

Ini adalah klasifikasi sup panas. Keunikannya adalah disajikan secara eksklusif tanpa pendingin.

Kelompok sup kedua, ketiga dan keempat

Kelompok sup kedua disiapkan hanya dengan susu dan karenanya disajikan panas. Sedangkan untuk kelompok ketiga, masakannya hanya dimakan dingin.

Yang keempat dibagi menjadi dua bagian: dihaluskan dan tidak digosok. Hidangan seperti itu disajikan dingin di musim semi atau musim panas, dan panas di musim gugur dan musim dingin.

Klasifikasi sup (diagramnya diberikan dalam artikel) cukup sederhana. Namun, dia bukan satu-satunya. Ada pilihan lain untuk membagi hidangan tersebut menjadi beberapa kelompok.

Pemisahan suhu

Sup dibagi menjadi kelompok apa lagi?

Klasifikasi berdasarkan suhu suplai melibatkan pembagian menjadi dua subkelompok:

1. Sup dingin. Mereka ideal untuk waktu musim panas. Basisnya bisa berupa kvass, kefir, whey. Produk-produk ini sendiri sudah menunjukkan ketidakmungkinan perlakuan panas. Untuk sup ini bisa digunakan bahan mentah (mentimun, lobak, bawang bombay) dan bahan rebus (bit, kentang).
2. Sup panas adalah borscht, rassolniki, solyanka. Mereka bersifat universal, dibuat berdasarkan kaldu atau air, tetapi dapat disajikan panas atau dingin. Bahan sop ini terkena panas.
3. Sup manis. Mereka bisa dimakan dingin di musim semi dan musim panas, serta panas di musim dingin. Suhu hidangan dingin tidak boleh lebih tinggi dari empat belas derajat, dan hidangan panas tidak boleh kurang dari tujuh puluh lima derajat.

Klasifikasi berdasarkan hidangan

Berdasarkan bahan dasar yang ada dalam sup, hidangan dibagi menjadi: vegetarian, daging, ikan, sayur, dan jamur.

Minuman susu dan susu, kaldu, rebusan buah-buahan dan sayuran, dan kvass digunakan sebagai cairan. Dan untuk lauknya Anda bisa mengambil jamur, sayuran, kacang-kacangan, sereal, unggas, dan pasta.

Tentu saja, bahan dasar sebagian besar sup adalah kaldu. Ia, pada gilirannya, juga memiliki klasifikasinya sendiri:

1. Tulang. Untuk persiapannya, daging sapi muda dan
2. Daging. Untuk itu mereka mengambil bagian punggung, bagian belakang, dan trim.
3. Ikan dibuat dari limbah dan kepala.
4. Jamur ini terbuat dari jamur porcini yang dikeringkan.

Klasifikasi saus sup

Saus sup merupakan masakan cair yang paling sering kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari. Mereka dibagi menjadi:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Sup sayuran.
4. Kentang.
5. Sereal.
6. Solyanki.
7. Dengan pasta.

Borscht adalah sup yang dibuat dengan menggunakan bit secara wajib. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kaldu tulang, kaldu burung, atau kaldu jamur. Komposisi produk masakan ini sangat beragam. Selain bit, bawang bombay, wortel, seledri, dan peterseli juga digunakan. Tergantung pada komposisinya, kacang-kacangan, kentang, paprika, dll ditempatkan di dalamnya.

Shchi adalah hidangan asli Rusia. Mereka dibuat dari asinan kubis atau kubis segar, bayam, coklat kemerah-merahan, dan jelatang muda. Kaldu tulang, sereal atau rebusan sayuran digunakan sebagai bahan dasarnya. Sauerkraut harus direbus terlebih dahulu, dan kubis segar harus dibakar agar tidak pahit.

Rassolniki disiapkan dengan acar, air garam, dan akar putih. Mereka bisa vegetarian, dengan daging, tulang, kaldu ikan dengan jeroan ayam itik, atau dengan kaldu jamur. Acar mentimun dituangkan ke dalam panci berisi air dan direbus selama lima belas menit. Kentang dipotong-potong, bawang bombay dan akar dipotong-potong. Agar sup ini memiliki rasa pedas, ditambahkan air garam, disaring dan direbus.

Solyanka adalah hidangan nasional Rusia kuno. Untuk menyiapkannya, acar, bawang bombay, tomat, zaitun, zaitun, dan caper digunakan. Bahan dasarnya adalah kaldu ikan dan daging. Mentimun dipotong dadu dan direbus, dan bawang bombay ditumis sebentar. Dalam versi modern, buah zaitun juga digunakan. Bijinya dikeluarkan dan dicuci. Lemon dipotong-potong. Dagingnya dipotong-potong dan direbus. Jika sudah siap, solyanka jamur dan daging disajikan dengan krim asam. Tapi mereka tidak memasukkannya ke dalam krim asam ikan.

Sedangkan untuk sup kentang, sayur dan sereal, ragamnya sangat beragam. Mereka disiapkan dengan kaldu daging, tulang, dan jamur. Semua bahan dipotong menjadi potongan-potongan, kubus, dan irisan. Penting agar semua produk dihancurkan secara merata.

Untuk pasta, produk tepung, oatmeal, nasi, semolina, dan jelai mutiara digunakan. Mereka disiapkan dalam kaldu daging dan kaldu jamur.

Kami melihat betapa berbedanya klasifikasi tersebut. Kisaran sup, pada gilirannya, sangat banyak sehingga tidak mungkin untuk membicarakan semua jenis dalam cakupan artikel ini.

Apa itu sup pure?

Hidangan seperti itu harus memiliki struktur yang seragam, tanpa gumpalan atau potongan makanan. Supnya harus memiliki konsistensi krim kental. Warna suatu masakan tergantung pada bahan-bahannya. Ciri khasnya adalah rasa yang paling lembut dan struktur yang seragam.

Baru-baru ini, hidangan ini menjadi sangat populer dan disajikan di semua kafe dan restoran, namun keliru jika percaya bahwa ini adalah penemuan modern. Sup pure sudah ada sejak lama, hanya saja dulu pembuatannya lebih sulit, namun sekarang, dengan peralatan canggih seperti blender, menyiapkan hidangan seperti itu menjadi sangat sederhana dan cepat. Tidak perlu menggiling bahan dengan tangan.

Klasifikasi sup pure melibatkan pembagian menjadi krim dan pure. Keunikannya adalah konsistensinya yang tidak biasa, dan bahan dasarnya sering kali adalah susu.

Pilihan yang rumit

Pada dasarnya, semua sup yang biasa kita lihat di meja kita pada awalnya adalah hidangan yang rumit. Namun, saat ini persiapannya sudah disederhanakan, karena beberapa tradisi telah hilang. Oleh karena itu, mereka hampir tidak dapat disebut rumit.

Harus dikatakan bahwa sup kompleks harus berbahan dasar beberapa jenis ikan atau daging. Sayangnya, hidangan seperti itu sekarang sangat jarang disiapkan, seperti yang mereka katakan, pada acara-acara khusus. Paling sering Anda dapat menemukan sup kompleks di menu restoran mahal.

Klasifikasi sup kubis kompleks, sup ikan, sup, sup krim, solyanka, rassolnik. Semua jenis hidangan pertama ini awalnya berarti persiapan berdasarkan kaldu dari beberapa jenis ikan dan daging. Saat menyiapkan semua sup ini, Anda dan saya biasanya menggunakan satu jenis.

Jadi, misalnya, kita semua terbiasa dengan katering rassolnik. Apa yang enak di dalamnya? Dari tampilan aslinya, hanya mempertahankan penggunaan acar mentimun dan pada saat yang sama kehilangan banyak rasa. Sementara itu, sup acar asli - dengan ginjal, jamur, unggas, atau sekadar sayuran - memiliki rasa dan tampilan yang sangat berbeda.

Alih-alih kata penutup

Sup telah menjadi dasar nutrisi sejak zaman kuno. Dan saat ini mereka menempati tempat penting dalam makanan, karena merupakan sumber banyak vitamin dan nutrisi. Bukan tanpa alasan para ahli gizi menekankan perlunya kehadiran wajib makanan cair dalam makanan, yang memiliki efek positif pada seluruh sistem pencernaan kita.