Metode menyiapkan hidangan kuliner. Salad tidak akan layu lagi. Memasak uap

Memasak bukan hanya seni, tetapi juga kesenangan. Jika makanan dimasak dengan baik, rasanya lebih enak dan terlihat lebih menarik. Namun, perlakuan panas terhadap produk seringkali menyebabkan penurunan nilai gizinya. Sementara kami merekomendasikan makan sebanyak mungkin makanan mentah(jika tidak berbahaya bagi kesehatan), kami menyadari bahwa ini tidak cocok untuk semua orang. Oleh karena itu, perlu untuk menemukan jalan tengah antara rasa dan nilai gizi.

Pengolahan kuliner mengubah struktur produk makanan, berkontribusi pada terjemahannya ke dalam bentuk yang lebih baik diserap oleh tubuh. Namun, dalam beberapa kasus, memasak dapat mengubah sifat produk sedemikian rupa sehingga berpotensi menjadi karsinogen. Misalnya, struktur kimia minyak yang terlalu matang terganggu, sehingga menjadi berbahaya, khususnya untuk dari sistem kardio-vaskular(Lihat bab "Jantung dan sirkulasi",).

Beberapa cara memasak dan memasak adalah yang terbaik dalam menjaga nilai gizi dan kandungan air dari makanan. Vitamin C dan semua vitamin B larut dalam air dan mudah dihancurkan dengan perlakuan panas yang intens.

Pemrosesan uap

Memasak uap adalah salah satu yang paling cara yang efektif konservasi nutrisi. Didihkan sedikit air dan masukkan makanan (biasanya sayuran atau ikan) ke dalam pengukus di atas air mendidih. Hanya dalam beberapa menit, makanan akan siap. Sayuran kental seperti wortel dan brokoli membutuhkan waktu sekitar lima menit untuk dikukus, sedangkan bayam hanya membutuhkan satu menit. Setelah perawatan uap, sayuran mempertahankan bentuk, warna, struktur berserat dan tidak kehilangan nilai gizinya.

Untuk memasak ikan uap sepuluh menit sudah cukup, dan metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan tidak hanya lemak "baik" yang terkenal dengan ikan, tetapi juga vitamin B yang larut dalam air. Ikan dapat dikukus di atas air mendidih, yang ditambahkan jahe, jus lemon atau herbal harum adalah cara terbaik untuk meningkatkan rasanya.

makanan rebus

Memasak makanan, terutama sayuran, dengan cara direbus - Jalan terbaik menghilangkannya tidak hanya dari daya tarik, tetapi juga dari bagian terbesar nutrisi. Mereka mengatakan bahwa jika Anda merebus wortel selama lebih dari sepuluh menit, maka sebagian besar vitamin C masuk ke dalam air. Nah, lebih baik minum air ini, dan buang wortelnya!

Ingat bagaimana dua dan dua: ketika sayuran dimasak, sekitar 40% vitamin B dan 70% vitamin C dihancurkan. lebih banyak air dalam panci, semakin besar kehilangan vitamin. Situasinya semakin diperparah jika sayuran dipotong kecil-kecil, karena permukaan kontak dengan air dan faktor termal meningkat, dan ini menyebabkan hilangnya nutrisi lebih lanjut.

Metode memasak

Di banyak negara, saat memasak sayuran, biasanya menambahkan garam ke dalam air. Ini sama sekali tidak berguna: diet kebanyakan orang sudah jenuh dengan garam. Garam tidak hanya mengganggu keseimbangan natrium dan air dalam tubuh, tetapi juga ritme normal otot jantung. Semua buah dan sayuran sudah mengandung sodium, dan hanya perlu tambahan garam selera ditumpulkan oleh konsumsi alkohol dan gula yang berlebihan (untuk informasi lebih lanjut tentang efek garam pada otot jantung, lihat halaman 109). Jadi, jika Anda sudah memasak makanan, cobalah melakukannya lebih cepat dan gunakan sebanyak mungkin. lebih sedikit air. Lebih baik mengukus makanan.

MENINGKATKAN RASA DAN PENAMPILAN MAKANAN, TAPI PRODUK YANG DITERIMA MEMILIKI POTENSI BAHAYA.

Gorengan

Penggorengan dalam dan permukaan meningkatkan rasa dan penampilan makanan, tetapi produk yang dihasilkan penuh dengan potensi bahaya. Meskipun proses memasak memakan waktu sedikit, suhu berlebih merusak nutrisi dan merusak lipid sensitif panas yang ditemukan, misalnya, ikan berminyak dan unggas. minyak goreng digunakan untuk menggoreng memiliki apa yang disebut "titik asap": suhu di mana minyak terbakar. Setiap jenis oli memiliki "titik asap" sendiri - paling banyak suhu tinggi membakar minyak zaitun extra virgin.

Menggoreng makanan menghasilkan banyak radikal bebas. Disebut atom yang memiliki efek merusak pada tubuh - mereka berkontribusi pada terjadinya kanker, penyakit kardiovaskular(lihat "arteriosklerosis dan aterosklerosis") dan penuaan dini. Tindakan berbahaya Radikal bebas dapat dinetralisir dengan makan makanan yang kaya antioksidan (lihat "lima besar"). Namun, antioksidan mudah rusak oleh suhu tinggi yang melekat pada proses penggorengan. Makanan yang terlalu matang atau bahkan sedikit gosong berpotensi karsinogenik. Bahkan asap dari menggoreng makanan bisa berbahaya - koki yang sering memasak gorengan berada pada risiko lebih besar terkena kanker paru-paru atau tenggorokan daripada rekan-rekan mereka. Baik vitamin yang larut dalam air (B dan C) dan larut dalam lemak (D, A, K dan E) hilang pada kedua jenis penggorengan. Misalnya, saat menggoreng daging atau ayam, kandungan vitamin B berkurang 30%.

Menggoreng

Meskipun menggoreng makanan dalam wajan* (*wajan penggorengan dengan dua gagang berbentuk telinga, biasanya digunakan dalam masakan Cina) dianggap sebagai cara memasak yang lebih sehat daripada menggoreng, tetapi masih menggoreng. Dengan itu, hilangnya nutrisi dan modifikasi kimiawi lemak dimungkinkan.

Namun, metode ini mengkonsumsi lebih sedikit minyak, dan proses memasak, karena pemerataan panas dalam wajan, juga dipercepat secara signifikan. Selain itu, pengadukan konstan dapat mengurangi bahaya secara signifikan.

Saat minyak di wajan sudah panas, tambahkan satu sendok makan air dan satu sendok makan kecap. Berkat ini, minyak tidak akan terbakar, dan uap yang dihasilkan akan berkontribusi pada masakan terbaik makanan. Dan bahkan lebih baik, kukus makanan sedikit terlebih dahulu, dan baru kemudian "bawa" ke kondisi yang diinginkan di wajan.

Memasak dengan microwave

Pada metode ini memasak, suhu yang diperlukan diciptakan oleh molekul air yang terkandung dalam produk, yang mulai bergerak di bawah pengaruh radiasi. Gelombang memantul dari dinding oven dan menembus makanan. Sifat nutrisi sayuran tetap sangat tinggi, yang merupakan salah satu keuntungan dari metode ini. Namun, untuk keamanannya yang lebih besar, lebih baik mengukus sayuran.

Salah satu masalah utama yang muncul dengan metode memasak ini adalah pilihan produk. Disebut demikian " makanan siap saji", dimaksudkan untuk memasak di oven microwave, mengandung gula, garam, dan seringkali lemak terhidrogenasi yang berbahaya bagi tubuh. Selain itu, di bawah pengaruh radiasi gelombang mikro, zat-zat ini lebih rentan terhadap perubahan molekuler tertentu, akibatnya radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan dapat terbentuk.

Semur dan sup

Memasak makanan dengan cara direbus membutuhkan waktu mendidih yang lama. Dengan semur, serta dengan casserole dan sup, bersama dengan makanan yang dimasak, kami juga mengkonsumsi cairan di mana makanan dimasak, yang mengandung nutrisi berharga yang telah masuk ke dalam air.

Keuntungan rebus adalah memasak lambat, pada suhu di bawah titik didih. Dari sini dapat disimpulkan bahwa proses penghancuran vitamin dan zat anorganik, yang dipercepat dengan meningkatnya suhu, jauh lebih lambat. Selain itu, mereka lebih baik diserap produk protein, karena saat direbus, seratnya merosot dan lebih mudah dicerna.

Beberapa buah dalam proses merebus bahkan memperoleh properti yang berguna sebuah. Misalnya, pada plum dengan metode memasak ini, enzim dilepaskan. Pada buah yang direbus, rasa manis alaminya meningkat, jadi lebih baik dikonsumsi dengan jumlah besar bio-yogurt tanpa pemanis.

Metode memasak lainnya

pembakaran

Memasak daging, unggas dan sayuran dalam berbagai oven dan anglo telah lama digunakan secara luas di negara-negara barat, dan belum kehilangan popularitas sejauh ini. Pada saat yang sama, jika oven tidak terlalu panas, kandungan lemak dalam produk tetap pada tingkat aslinya. Namun, pembakaran lemak memperoleh sifat karsinogenik potensial. Kerak kecoklatan terbentuk terutama karena karbohidrat mengalami perubahan karena suhu tinggi.

Saat memanggang makanan dalam oven, ada kehilangan yang tak terhindarkan dari beberapa vitamin yang larut dalam air, khususnya vitamin C dan B kompleks. Sebagai aturan, kandungan vitamin B berkurang 25%, tetapi dengan meningkatnya suhu, prosesnya penghancuran vitamin diperburuk.

Memanggang

Di musim panas, banyak orang suka memanggang atau memasak makanan di atas panggangan logam di atas bara. Biasanya daging dan ikan digoreng dengan cara ini. Kebanyakan orang lebih suka makanannya sedikit gosong di bagian luarnya. Namun, harus diingat bahwa makanan yang dibakar berpotensi karsinogenik - kontak langsung dengan dinding tenggorokan dan saluran pencernaan sel dapat rusak, sehingga terjadi akumulasi radikal bebas.

Untuk mengurangi bahaya dari makanan yang dipanggang, cobalah untuk menjaga suhu bara setinggi mungkin. Mereka harus merah-panas, tetapi mereka tidak boleh terbakar. Pada api langsung, terutama saat menggunakan berbagai jenis kayu bakar, daging tidak dapat digoreng - pada saat yang sama, berbagai zat kimia berbahaya bagi kesehatan. Karena suhu penggorengan yang sangat tinggi, makanan yang dipanggang sering kali terlalu matang di luar tetapi mentah di dalam. Untuk menghindarinya, kami menyarankan Anda untuk terlebih dahulu memanggang daging atau ikan dalam oven untuk sementara waktu, dan baru kemudian memanggangnya di atas panggangan.

makanan mentah

PADA makanan mentah kandungan nutrisi yang maksimal. Tentu saja, kami tidak menyarankan Anda makan daging mentah atau mengunyah biji-bijian sereal, namun sayuran segar, buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian harus dimakan setiap hari. Makanan mentah mengandung enzim pencernaan mereka sendiri, yang mengurangi beban pada pankreas. Makanan mentah mengandung serat yang tinggi, yang membantu menghilangkan racun dan kolesterol berlebih dari tubuh.

Jika Anda terbiasa makan produk jadi”, maka kami menghimbau Anda untuk tidak membuang waktu dan lebih memperhatikan pola makan yang sehat. Dari halaman 130 dan seterusnya, Anda akan menemukan resep makanan lezat dan sehat. Kebanyakan dari mereka membutuhkan waktu yang sangat sedikit untuk mempersiapkan - hitungan menit - tetapi manfaatnya tidak dapat ditaksir terlalu tinggi.

Perendaman makanan untuk dipanggang dalam minyak zaitun (kaya vitamin E) memberikan beberapa perlindungan terhadap efek merusak dari radikal bebas yang dihasilkan.

Nutrisi yang tepat, kami percaya, dimulai dengan pilihan. produk yang tepat: rendah kalori, rendah lemak, dll. Tetapi untuk beberapa alasan kita lupa bahwa sama pentingnya untuk memasaknya dengan benar: lagi pula, bahkan dada ayam, digoreng dengan minyak, akan berbahaya bagi sosoknya seperti halnya sepotong kue. Metode memasak apa yang harus dipilih untuk mereka yang menurunkan berat badan? Mari kita bicara dengan ahli gizi.

Dari metode memasak apa yang Anda pilih, itu secara langsung tergantung pada apakah hidangan itu akan sehat.

Pakar nutrisi tidak menyukai menggoreng: terutama karena penggunaan minyak atau lemak hewani, yang "bersalah" tidak hanya karena meningkatkan kandungan kalori hidangan. “Jika minyak dimasak lebih dari 4 menit, maka lemaknya masuk ke dalam formula lemak trans, yang berbahaya bagi sistem kardiovaskular. Penggunaan lemak "goreng" secara teratur menyebabkan sklerotasi awal pembuluh darah, terutama otak», - kata Rimma Moisenko, ahli diet, kepala Pusat Pengobatan Estetika "Rimmarita".

Ngomong-ngomong, memadamkan juga bukan yang terbaik cara yang bermanfaat memasak. Paparan jangka panjang suhu tinggi menghancurkan struktur serat, dan produk kehilangan sifat bermanfaatnya. “Karbohidrat dalam sayuran dan makanan bertepung terurai menjadi glukosa dan meningkatkan indeks glikemik produk. Ini sangat tidak menguntungkan bagi mereka yang menderita kegemukan melanggar metabolisme karbohidrat. Sereal rebus juga dipecah menjadi glukosa. Apa risikonya? Fakta bahwa perasaan kenyang setelah digunakan akan meninggalkan Anda cukup cepat ", jelas ahli gizi.

1. Mendidih

Makanan yang dimasak cepat dan mudah diserap oleh tubuh, yang memungkinkan kita mendapatkan segalanya elemen jejak yang berguna. Selain itu, merebus menghilangkan penggunaan minyak, yang membuat makanan kurang kalori.

Namun, ada beberapa nuansa dalam perebusan. Misalnya, sebagian besar makanan berantakan saat dimasak, menjadi kurang renyah, kehilangan rasa yang kaya. “Selain itu, jika Anda memasak produk hewani dengan cara ini, maka semua elemen beracun dan garam logam yang terkandung dalam daging dapat masuk ke kaldu pertama dengan latar belakang suhu memasak yang tinggi. Karena itu, setelah mendidih, penting untuk mengalirkan kaldu pertama, dan memasak hidangan utama yang sudah ada di kaldu sekunder.- saran Rimma Moisenko.

Kiat yang berguna. Apakah Anda memasak sayuran? Lakukan di tutup tertutup Dengan suhu maksimum dan jumlah air minimum yang hanya sedikit menutupi produk. “Jadi Anda meminimalkan pelepasan vitamin dan elemen pelacak dan pembuangannya ke dalam air. Lebih baik memasak sayuran sampai setengah matang untuk mengawetkannya. nilai gizi dan tidak menaikkan indeks glikemik, jelas ahli gizi.

Sedangkan untuk sup tumbuk, sayuran untuk mereka juga tidak boleh direbus. Lebih baik memproses produk semi-kaku dengan blender - untuk mengawetkan vitamin dan serat.

Memasak sereal? Ingatlah ini: saat memasak beberapa tanaman sereal Vitamin B masuk ke dalam kaldu, jadi Anda tidak boleh mengisinya dengan banyak air. Tambahkan sedikit cairan ke dalam wajan sehingga setelah sereal membengkak di dalamnya, Anda tidak perlu membuang kelebihan kaldu.

Metode ini adalah salah satu yang paling berhasil untuk melestarikan nilai gizi daging dan sayuran. “Pertama, produk disiapkan tanpa minyak, dan kedua, berair, dan pada saat yang sama rendah kalori, mudah dicerna dan tidak mengandung iritasi. Makanan seperti itu sangat ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - cepat jenuh dan tidak menyebabkan nafsu makan meningkat., jelas ahli gizi.

Namun rasa hidangan seperti itu, sebagai suatu peraturan, ternyata hambar, dan tidak semua orang menyukainya. Plus, itu berisiko untuk menguap. potongan besar daging - mereka mungkin tidak sepenuhnya dikukus, yang cukup berbahaya bagi kesehatan.

3. Memanggang

Lebih baik memanggang produk tanpa menggunakan selongsong

Tetapi para ahli tidak menyetujui penggunaan selongsong kue. Plastik dari mana ia dibuat mampu melepaskan zat beracun ke dalam makanan pada suhu tinggi. Foil dalam pengertian ini adalah pilihan yang lebih aman.

4. Memanggang

“Metode ini memungkinkan kita memasak tanpa minyak. Benar, kegunaan produk akan tergantung pada jenis panggangan yang Anda gunakan - listrik, panggangan udara, dll., kata ahli gizi. Misalnya, model listrik memungkinkan Anda memasak lebih banyak makanan sehat tidak seperti saat kita memanggang sesuatu api terbuka: cairan pemantik yang sama melepaskan komposisi kimia yang berbeda ke dalam makanan. Dan lemak yang mengalir ke bawah melalui perangkat dengan cepat digunakan tanpa membentuk asap karsinogenik kedua.

Namun memasak daging di atas api terbuka cukup berbahaya - mungkin tidak sepenuhnya digoreng, yang meningkatkan risiko terkena penyakit menular.

Kiat yang berguna. Sangat penting untuk mengikuti aturan memasak, di mana panggangan tidak memungkinkan produk hangus dan mempertahankan semua jus internal. “Untuk ini, dipilih ketinggian dari api, waktu memasak, dan kecepatan rotasi produk di sekitar porosnya. Aerogrill memperhitungkan parameter ini dan memungkinkan Anda memasak secara akurat makanan sehat, dibandingkan dengan panggang udara segar» , saran ahli.

5. Goreng kering

Wajan berlapis teflon memungkinkan untuk menggoreng makanan tanpa minyak. Dan ini, seperti yang sudah jelas, adalah kalori minimum dan tidak ada lemak trans.

Namun Sudah lama terbukti bahwa penggorengan seperti itu, dengan paparan suhu tinggi secara teratur, setelah beberapa tahun beroperasi, mulai melepaskan karsinogen yang menembus makanan. Semakin banyak goresan pada piring, semakin banyak karsinogen yang masuk ke dalam produk.

Kiat yang berguna. Menurut ahli gizi, aman dalam pengertian ini adalah panci besi cor. Dan jika produk mengeluarkan jus saat menggoreng, maka lebih baik digunakan kertas perkamen: taruh di penggorengan, dan taruh sayuran atau daging di atasnya - teknik ini akan membantu menghindari makanan hangus.

Namun, Anda dapat melakukannya tanpa minyak dengan cara lain: panaskan wajan di atas api yang sangat kecil, tuangkan minyak yang dihancurkan dan, setelah pengasinan, aduk. Rebus sayuran dengan api kecil selama 10-12 menit - selama waktu ini akan menghasilkan cukup banyak jus, yang akan menggantikan mentega. Kemudian tambahkan sisa bahan.

6. Sous Vide

Ini adalah memasak makanan dalam ruang hampa pada suhu rendah (47-80 derajat) untuk waktu yang lama. “Jika suatu produk dimasak dalam kondisi vakum, maka itu benar-benar tidak kehilangan satu persen pun dari nilai gizinya selama perlakuan panas,” kata ahli gizi.

Namun Kerugian utama dari metode ini adalah bahwa produk dimasak dengan sangat lambat dan dalam peralatan khusus, yang biasanya hanya ada di restoran khusus yang berspesialisasi dalam sous vide.

Kiat yang berguna. Anda juga bisa mencoba variasi sous vide di rumah. Bereksperimen dengan ikan paling aman: potongan kecil masukkan ke dalam tas Ziploc atau lainnya - kencang dan dengan katup di atasnya. Tambahkan sedikit garam, bumbu dan bumbu secukupnya, 1 sdt. minyak. Kemudian secara bertahap turunkan ke dalam wadah dengan hangat air mengalir gesper - udara dari tas secara bertahap akan naik, Anda dapat melepaskannya dari sana dengan tangan Anda. Tutup katup dan biarkan kantong dalam wadah berisi air mengalir selama 50-70 menit. Kesiapan hidangan dapat ditentukan oleh penampilan- ikan harus menjadi warna merah muda pucat.

Apakah artikel itu membantu? Simpan di halaman media sosial Anda!

Salam untuk semua pecinta gaya hidup sehat hidup dan olahraga!

Membangun sosok impian tidak hanya program pelatihan yang kompeten di pusat kebugaran, gym, di rumah juga sehat dan diet yang tepat makanan. Pada nutrisi yang tepat bukan momen yang tidak penting adalah metode persiapan makanan. Cara meminimalkan hilangnya vitamin, nutrisi dari unsur makanan untuk menjaga nilai gizi. Mari kita lihat dan pecahkan.

Cara paling sehat untuk menyiapkan makanan untuk orang-orang olahraga

Sejak zaman dahulu, manusia telah mempelajari banyak cara mengolah kuliner hasil bumi, laut, dan langit. Selama bertahun-tahun, banyak teknik telah ditingkatkan, dan ketika orang mulai memantau tubuh mereka dengan cermat, poin persiapan makanan sehat mulai diterapkan. Itu memperhitungkan produk itu sendiri, yang dapat dimakan mentah, atau mengalami perlakuan panas. Jika Anda ingin mempertahankan sosok yang ramping, hubungi massa otot tanpa timbunan lemak, masak makanan Anda sendiri dengan cara berikut.

Mendidih

Ahli gizi di seluruh dunia menganggap metode pemrosesan produk dengan efek seperti itu sebagai yang paling berguna. Saat direbus, elemen jejak yang berguna dipertahankan, menguap aditif berbahaya. Untuk sebagian besar, lihat produk daging, tetapi lebih baik tidak memasak sayuran. Elemen berwarna yang direbus akan membawa manfaat paling minimal bagi tubuh, dan itu tidak akan menjadi yang terbaik. Tidak adanya minyak selama memasak memungkinkan Anda untuk membuat hidangan kurang berkalori tinggi. Bahkan daging berkalori tinggi akan berubah menjadi elemen untuk anak perempuan dalam diet. Hitung kalori, catat kandungan kalorinya daging sapi rebus 2 kali lebih sedikit zucchini goreng. Seperti sistem pencernaan manusia, untuk kemudahan penyerapan. Tentu saja rasanya hilang dengan cara ini, tapi ada yang harus dikorbankan.

Untuk pasangan

Saya memberikan tempat kedua untuk mengukus sebagai metode memasak yang sehat. Mengapa? diadakan bahan yang bermanfaat, produk tidak terbakar, warna tetap terjaga, kesegaran, di pintu keluar hidangan rendah kalori. Ikan, sayuran sangat bagus untuk teknik yang dijelaskan. Uap makanan selama periode reset kelebihan berat memberi kejenuhan, "memaku" rasa lapar. Tetapi potongan daging tidak cocok untuk memasak uap. Kegagalan untuk menyelesaikan perawatan uap dapat menyebabkan kerusakan sistem pencernaan, kesehatan secara umum. Banyak orang tidak suka keadaan hambar, untuk meningkatkan rasa, gunakan layanan.

memadamkan

Metode yang disajikan berbeda dari memasak dengan jumlah minimum cairan yang dituangkan, titik didih rendah, dan penggunaan hidangan berdinding tebal modern. Rasa makanan yang direbus lebih harum. Tentang keselamatan elemen yang berguna pendapat dibagi. lama memasak sayuran, sebagian besar vitamin menguap, dalam produk protein, sebaliknya, seratnya melunak, penyerapannya lebih efisien. Beberapa buah, sebaliknya, ketika direbus, menerima sifat bermanfaat tambahan ketika enzim dilepaskan. Kandungan kalori selama merebus berada pada tingkat rata-rata.

Metode memasak lainnya

Sekarang mari kita beralih ke metode perlakuan panas yang digunakan oleh orang-orang, tetapi saya tidak akan menempatkan di sebelah atas untuk makan sehat atlet dan model kebugaran. Jika Anda tidak setuju, silakan bagikan di komentar.

pembakaran

Cara malas. Dipasang, dihidupkan dan dibiarkan. Hal utama adalah jangan lupa untuk keluar tepat waktu. Saya tidak akan mengaitkan metode ini dengan cara sehat persiapan untuk phytonies yang mengikuti kilogram berat badan, tetapi harus dijelaskan. Saya terutama akan menyoroti dagingnya. Lemak yang dialokasikan dari sepotong dalam oven, dengan tinggal lama di bawah pengaruh suhu tinggi, tidak akan membawa kebaikan. Indeks glikemik tinggi, dengan makan makanan yang dimasak seperti itu, kadar gula darah naik. Sayuran tidak pergi ke mana-mana, terutama yang tumbuh dari tanah (bit). Mempertahankan nilai gizi.

penggorengan

Tambahannya adalah piring - wajan dan minyak. Makanan yang dimasak dengan cara favorit kebanyakan orang yang kelebihan berat badan menambah lemak ekstra, yang menyerap benda di wajan minyak. Terkadang produk membakar unsur karsinogenik yang dihasilkan menjadi berbahaya bagi kesehatan. Kalori meroket. Jika Anda tidak bisa hidup tanpa makanan yang digoreng, gunakan wajan dengan lapisan anti lengket, ganti minyak sayur dengan minyak zaitun.

Dipanggang

Saya akan mengambil panggangan untuk cara modern memasak. Pilihan teknis aerogrill, panggangan listrik. Pilihan terburuk adalah api terbuka di alam. Ini termasuk shish kebab daging favorit, ikan bakar. Anda harus pintar tentang batu bara. Mereka seharusnya tidak terlalu panas, tetapi tidak terbakar. Agar daging yang enak mendapat manfaat, daging itu harus digoreng sepenuhnya, dan tidak hanya di luar. Jangan biarkan terbakar. Minimalkan penggunaan korek api, bahan kimia. Banyak pemanggang berpengalaman menyarankan memanggang dalam oven terlebih dahulu, lalu pindah ke luar.

Jika Anda ingin mendapatkan manfaat maksimal untuk tubuh tanpa membuang waktu untuk memasak, tetapi menggunakan waktu untuk melatih otot, pesan hidangan dari profesional. Setiap nuansa akan didengar dan dicocokkan.

Sebagian besar makanan perlu dimasak untuk meningkatkan rasa dan daya cerna, dan cara Anda memilih untuk memasak tergantung pada niat Anda. Perlakuan panas memberi produk rasa, tekstur, dan penampilan yang menyenangkan; durasinya ditentukan oleh ide Anda tentang yang optimal kelezatan hidangan yang ingin Anda terima.

Saya sarankan Anda melihat lebih dekat pada metode dasar memasak produk.

Memasak.

Mendidih adalah salah satu metode perlakuan panas yang paling umum; melibatkan pemanasan produk dalam cairan atau dengan uap air. Durasi memasak tergantung pada suhu lingkungan termal dan sifat produk. Semakin tinggi suhu memasak, semakin produk lebih cepat datang ke kesiapan. Anda bisa memasak makanan dalam cairan di piring terbuka dan tertutup; memasak dalam wadah terbuka terjadi pada suhu 98 hingga 100 0 C, dan dalam wadah tertutup rapat - pada suhu di atas 110 0 C.

Memasak dengan cara utama. Produk benar-benar terendam dalam cairan dan harus tetap tertutup selama seluruh proses memasak; selama memasak yang lama, terjadi penguapan yang berlebihan, dalam hal ini Anda hanya perlu menambahkan cairan panas, jika tidak, beberapa bagian dari produk mungkin menjadi kurang matang atau kering.

Saat memasak sebagian besar makanan, Anda perlu menghilangkan busa (dan lemak) yang dihasilkan dari permukaan cairan, baik pada saat mendidih pertama maupun selama seluruh proses memasak. Dari permukaan cairan, busa harus dihilangkan dengan sendok, dan bukan dengan skimmer, karena skimmer menghilangkan busa secara menyeluruh. Jika busa terbentuk di sisi pot, keluarkan dengan kain lembab yang lembut. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, cairan tempat produk dimasak dan, akibatnya, hidangan yang disiapkan akan rusak. Jika Anda akan menambahkan berbagai sayuran, bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah ke dalam produk rebus, maka Anda harus memasukkannya ke dalam panci setelah busa pertama kali dikeluarkan, jika tidak, lapisan kotor akan menempel padanya.

Intensitas perebusan selama memasak tergantung pada kualitas dan kepadatan produk. Misalnya, daging empuk atau unggas direbus dengan api kecil. Tetapi daging keras harus dimasak pada titik didih yang lebih kuat, tetapi jangan sampai menggelegak - ini hanya menyebabkan memasak yang tidak merata, dan permukaan produk pecah dan menjadi berserat; dalam situasi ekstrem, daging Anda mungkin berantakan.

Untuk menjaga rasa daging segar atau burung memasukkannya ke dalam air matang, ini membantu "menyegel" permukaan produk dan mempertahankan rasanya di dalamnya. Tetapi hanya jika Anda tidak merebus kaldu! Seperti yang Anda ingat, saat merebus kaldu, kita perlu mengekstrak rasa maksimal dan zat ekstraktif dari tulang dan daging, jadi kami mengisi produk untuk kaldu dengan air dingin.

Tanaman umbi-umbian dan sereal biasanya ditempatkan di air dingin untuk direbus. Pasta dicelupkan ke dalam air mendidih dengan tambahan minyak zaitun sehingga mereka tidak saling menempel. Dan jika Anda akan memasak sayuran hijau, maka sayuran tersebut harus dimasukkan ke dalam air asin mendidih segera setelah mendidih dan kemudian dididihkan kembali secepat mungkin; itu akan membantu menjaga mereka warna hijau dan mengurangi hilangnya vitamin yang berharga.

Tapi istilah "rebus" jika diterapkan pada ikan itu salah! Ikan tidak pernah direbus, karena gerakan cairan mendidih menghancurkan dagingnya yang empuk. Ikan harus dimasak dengan cara dikukus atau direbus.

Jangan lupa bahwa waktu yang dibutuhkan untuk memasak produk harus dikontrol untuk menghentikan proses pada saat produk sudah siap. Jika momen ini terlewatkan, maka produk akan terlalu matang, bisa pecah dan bahkan pecah berkeping-keping.

Memasak uap- Ini adalah metode perlakuan panas suatu produk ketika dipanaskan dengan uap yang dihasilkan dari cairan mendidih di bawah tekanan. Di rumah, kami menggunakan boiler ganda modern untuk mengukus atau wadah dalam berlubang, yang kami tempatkan dalam panci berisi cairan mendidih (hindari kontak dengannya) dan tutup dengan penutup. Dalam hal ini, tekanan uap naik hanya di sekitar tepi kapal uap rumahan kami, tetapi ini cukup untuk sebagian besar hidangan. Keuntungan dari metode perlakuan panas ini terletak pada pelestarian kualitas produk yang bermanfaat, dan kerugiannya termasuk ketidakmampuan untuk mempertahankan jus yang dikeluarkan selama memasak, serta kemungkinan perubahan rasa dan aroma hidangan yang disiapkan. Saat mengukus, Anda bisa menambahkan bumbu, rempah-rempah, dan bumbu lainnya ke dalam cairan mendidih untuk membumbui uap yang dihasilkan.

Anda dapat mengukus ikan, daging, unggas, sayuran, dan bahkan puding (ingatlah untuk menutupi puding dengan cling film untuk menghindari kontak dengan kondensasi).

Mandi air secara tidak langsung mengacu pada memasak, tetapi metode perlakuan panas ini sangat diperlukan ketika kita sedang berbicara pada persiapan saus atau krim yang mengandung telur utuh atau kuning telur, dan jika Anda perlu melelehkan cokelat atau agar-agar yang direndam. mandi air mereka mengaturnya seperti ini: wadah besar diisi dengan air, didihkan sedikit, wadah yang lebih kecil (tanpa lubang) diletakkan di atasnya, di mana bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak di bak air berada. Jangan tutup wadah dengan penutup. Suhu perlakuan panas tidak lebih tinggi dari 90 0 C dan dapat disesuaikan ke bawah sesuai dengan kebutuhan Anda untuk mandi air.

Tunjangan (poshirovanie).

Metode memasak termal ini terkait erat dengan perebusan. Produk diproses dalam cairan yang dijaga sedekat mungkin dengan titik didih, tetapi tanpa gerakan yang terlihat di dalamnya. Sebagai aturan, suhu selama perburuan dijaga pada sekitar 93-95 0 C. Air, kaldu, rebusan, anggur, susu (murni atau encer) atau jus sendiri dari produk olahan dapat digunakan sebagai cairan untuk perburuan utama. produk. Pilihan cairan untuk priming produk tertentu ditentukan oleh kondisi resep atau tingkat kompatibilitasnya.

Berpose paling cocok untuk produk halus, yang tidak direkomendasikan untuk agresif berkepanjangan perawatan panas. Metode ini banyak digunakan untuk persiapan ikan, unggas, permainan, beberapa jenis jeroan, telur, buah-buahan, quenelles, souffle, pangsit.

Ada 2 jenis tunjangan tertutup:

• Ke Ketika produk benar-benar terendam dalam cairan dan proses memasaknya identik dengan perebusan, tetapi terjadi pada suhu yang lebih rendah dan tanpa pergerakan cairan. Untuk jenis tunjangan ini, pilih yang paling banyak makanan halus, dan sebagai cairan, gunakan bukan air, tetapi kaldu atau semacam rebusan harum. Ini akan menambah rasa yang mungkin kurang pada produk itu sendiri.
• Saat "perburuan halus" dibuat potongan-potongan kecil dengan tekstur lebih padat dari ikan, daging, unggas, atau buruan. Dalam metode ini, produk ditempatkan di atas pelumas yang dilumasi mentega penggorengan, ditutup dengan kertas minyak atau tutup rapat untuk mencegah pengeringan dan perubahan warna pada permukaannya dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan suhu sedang (sekitar 190 0 C), di mana dan diterima jus sendiri sampai siap. Cairan yang terbentuk selama metode perburuan ini dapat digunakan sebagai saus pendamping untuk hidangan yang sudah jadi.

Memanggang.

Jenis perlakuan panas dasar produk yang bersentuhan langsung dengan lemak atau tanpa lemak pada suhu yang memastikan pembentukan kerak tertentu di permukaannya.

Ada beberapa jenis produk penggorengan:

• penggorengan dangkal;
• menggoreng;
• menggoreng dengan mengaduk;
• memanggang dalam oven;
• pembentuk gel;
• pemotongan;
• menggoreng di tempat terbuka m api.

Saya akan memberi tahu Anda secara rinci setiap metode menggoreng produk.

Goreng kecil. Penggorengan halus dipahami sebagai menggoreng dalam wajan dengan sedikit lemak pada suhu 140 0 C hingga 150 0 C. Mentega, ghee, minyak sayur atau murni lemak hewani. Penggorengan dangkal adalah cara terbaik untuk memasak potongan daging, unggas, buruan kelas satu, fillet ikan, ikan utuh kecil dan sedang, telur, beberapa makanan siap pakai (potongan daging, sosis), serta sayuran akar dan sayuran. Metode perlakuan panas ini sering digunakan sebagai salah satu tahapan dalam persiapan berbagai masakan.

Jika Anda akan menggoreng produk yang cukup besar dengan cara ini, lebih baik menggunakan wajan datar yang lebar atau wajan dengan bagian bawah yang tebal. Wajan yang berat dan dalam dengan tepi melengkung lebih cocok untuk makanan yang ditumis. metode cepat dengan pengadukan.

Saat menggoreng dengan sedikit lemak, penting untuk mengingat poin-poin berikut:

• lemaknya harus cukup panas untuk dengan cepat menyegel dan mencokelatkan permukaan luar dari potongan-potongan produk yang digoreng;
• ukuran wajan harus dipilih dengan mempertimbangkan volume produk yang akan datang: bagian bawah wajan harus praktis ditutup dengan potongan penggorengan. Area lemak yang terpapar dengan cepat menjadi terlalu panas, mulai terbakar dan berasap, ini pasti akan menyebabkan pembusukan produk yang Anda goreng.jika perlu, jika potongan yang akan digoreng tebal, pemanasan wajan harus dikurangi atau disingkirkan agar produk digoreng lebih lambat hingga matang dan pada saat yang sama tidak hangus di luar dan tidak tersisa mentah di dalam;
• potongan-potongan kecil anda perlu menggoreng pada suhu yang terus-menerus tinggi, sementara sering dan cepat dibalik;
• sedimen dan jus yang tersisa di wajan setelah menggoreng makanan (tidak dilapisi tepung roti) direkomendasikan untuk digunakan untuk menyiapkan pendampingmenunggu saus untuk hidangan yang sudah jadi.

Menggoreng. Dengan metode penggorengan ini, produk terkena suhu saat direndam sepenuhnya dalam lemak. Kita mengenal metode ini sebagai metode deep frying. Suhu penggorengan berkisar antara 160 0 C hingga 195 0 C (tergantung jenis produk yang digoreng, ukuran dan ketebalan potongan), prosesnya sangat cepat karena penetrasi panas dari semua sisi secara bersamaan. Lemak penggorengan harus diambil 4-6 kali lebih banyak daripada sebagian produk yang direndam di dalamnya sekaligus.

Cocok untuk menggoreng nilai yang lebih baik daging, unggas, beberapa jenis ikan, sayuran (termasuk kentang), beberapa buah-buahan, produk setengah jadi jadi dan produk adonan. Beberapa makanan ditaburi bumbu, tepung, telur, atau remah roti terlebih dahulu sebelum digoreng. Lemak penggorengan harus cukup panas untuk langsung menutup permukaan luar produk. Jika tidak, lemak akan diserap ke dalam produk, dan jus darinya akan meresap ke dalam lemak yang dalam. Semua makanan yang telah digoreng dengan banyak lemak harus dikeringkan secara menyeluruh pada bahan yang sangat menyerap sebelum disajikan (handuk dapur kertas sangat baik untuk tujuan ini).

Karena suhu lemak mendidih sangat tinggi, berhati-hatilah saat bekerja dengan menggoreng!

Menggoreng– cara asia menggoreng makanan. Kami mengenalnya sebagai tumis ( Bahasa inggris - osengan). Memanggang dilakukan dengan cepat, pada suhu tinggi dan pengadukan terus menerus. Untuk metode menggoreng ini, wajan khusus digunakan, yang, karena bentuknya, memanas saat menggoreng, dan sedikit minyak diperlukan untuk menggoreng. Wajan pertama kali dipanaskan tanpa minyak, dituangkan kemudian; akibatnya permukaan wajan lebih panas dari minyak, dan makanan tidak menempel di permukaan wajan.

Daging, unggas, makanan laut, sayuran, dan beberapa jenis mie sangat bagus untuk menggoreng metode ini. Makanan yang ditumis harus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam wajan sebentar-sebentar, tergantung pada kekerasan dan kepadatannya. Dalam kasus apa pun wajan tidak boleh diisi dengan makanan, jika tidak mereka akan direbus dan tidak digoreng. Hidangan tumis harus dimasak sesaat sebelum disajikan untuk mempertahankan tekstur renyah dan khasiatnya yang sehat.

Memanggang dalam oven menyiratkan perawatan panas produk di bawah pengaruh panas kering yang seragam dan terjadi pada suhu dari 150 0 C hingga 290 0 C. Sangat bagus jika oven Anda memiliki tingkat panas yang dapat digabungkan dan pemanggang. Penting untuk memastikan distribusi panas yang merata, untuk ini, potongan-potongan produk ditempatkan di atas loyang sehingga tidak bersentuhan dengannya (misalnya, pada panggangan atau tusuk sate tahan panas). Metode ini cocok untuk memanggang potongan daging, unggas, atau hewan buruan kelas satu; lebih jarang - beberapa jenis ikan dan sayuran. Syarat utama kelayakan sepotong daging untuk dipanggang dalam oven adalah harus ditutupi dengan lapisan lemak yang tebal, dan sebagian juga harus berada di dalam potongan. Jika potongan daging yang Anda pilih untuk dipanggang dalam oven kurus, maka itu harus diisi dengan potongan lemak babi dan ditutupi dengan potongan lemak di atasnya untuk melindungi daging dari pengeringan yang tidak perlu. Sayuran perlu dicuci minyak sayur atau disegel dalam omentum (lipatan lemak tipis yang mengelilingi peritoneum) bangkai). Daging harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan selama proses memasaknya harus disiram secara teratur dengan jus dan lemak yang terbentuk dari penggorengan. Tetapi jika, saat memanggang dalam oven, Anda menutupi daging atau unggas, atau membungkusnya dengan kertas timah, Anda tidak akan mencapai kualitas yang diperlukan panggang dan kuah, dan permukaan makanan tidak akan mendapatkan warna dan kerak yang diinginkan. Pastikan oven dan ruangan berventilasi baik saat menggunakan metode penggorengan ini - tanpa ventilasi yang memadai, asap dari pembakaran lemak tidak hanya akan merusak produk, tetapi juga suasana hati Anda.

Penuangan adalah metode memanggang dalam oven, ketika produk diletakkan di atas loyang (atau loyang), dilumuri dengan lemak alami, mentega atau minyak sayur. Panci ditutup dengan penutup untuk mengawetkan jus dan rasa produk dan bumbu, akar sayuran atau rempah-rempah ditambahkan ke goreng. Tetapi produk penggorengan tidak ditambahkan cairan, jika tidak maka proses penggorengan akan lebih seperti braising (menggoreng dalam cairan). Namun, saat membentuk gel, sejumlah kecil anggur yang diperkaya dapat ditambahkan ke daging panggang pada tahap memasak selanjutnya. Potongan daging, unggas, hewan buruan, dan beberapa jeroan yang empuk cocok untuk menggoreng seperti itu.

Secara umum, proses penggorengan harus dilakukan pada suhu yang sedikit lebih tinggi daripada penggorengan terbuka dengan potongan yang sama. Prosesnya harus disertai dengan penyiraman lemak dan jus yang dihasilkan, ini akan memberikan produk warna dan kaca yang diinginkan. Jika Anda menggoreng potongan besar daging, maka pada akhir memasak tutupnya bisa dilepas dari wajan sehingga terbentuk kerak yang indah pada produk.

Semilir angin - metode pemanggangan dalam oven, saat produk direndam dalam wadah berisi cairan (jangan disamakan dengan merebus, saat produk dimasak dalam sebagian kecil cairan mendidih rendah). Memar membutuhkan waktu lama, metode ini cocok untuk potongan daging atau unggas yang keras; bisa juga dipotong varietas keras ikan dan beberapa jenis sayuran padat.

Untuk daging dan unggas, prosesnya biasanya dimulai dengan menggoreng produk terlebih dahulu dalam wajan untuk menutup permukaannya dan menambah rasa. Kemudian potongan-potongan produk yang disiapkan diletakkan di atas lapisan akar dan rempah-rempah (jika resepnya disarankan) dan dituangkan dengan cairan. Kaldu, anggur, bumbu perendam, saus, atau kombinasinya digunakan sebagai cairan. Ikan tidak disegel sebelumnya dalam panci, dan disarankan untuk tidak menggunakan saus, tetapi kaldu atau anggur sebagai cairan.

Cairan pemotongan tidak boleh menutupi seluruh produk, volumenya sudah cukup. Perlakuan panas itu sendiri harus berlangsung perlahan dan merata, potongan kadang-kadang bisa dibalik dan dituangkan dengan cairan di mana mereka dipotong. Ukuran alat mematri harus sedemikian rupa sehingga dapat dengan bebas menampung produk dan cairan. Untuk mencegah penguapan yang tidak diinginkan, wadah ditutup dengan penutup yang rapat. Cairan yang tersisa setelah diseduh harus digunakan sebagai saus untuk hidangan yang sudah jadi.

Memanggang di atas api terbuka metode memasak yang sangat populer. Produk diproses oleh panas yang diarahkan ke produk dari bawah, dan sumbernya dapat berupa batu bara atau kayu bakar. Bahan bakar untuk menggoreng di atas api terbuka harus dipilih sehingga memiliki efek menguntungkan pada rasa makanan yang digoreng. Saat memilih produk untuk menggoreng di atas api terbuka, pertimbangkan teksturnya agar tidak hancur selama perlakuan panas. Anda bisa menggoreng makanan di atas api di atas panggangan, panggangan atau tusuk sate; jika Anda memanggang, jangan lupa untuk mengolesinya dengan minyak dan menghangatkannya di atas api. Jika perlu, lumasi produk penggorengan secara teratur dengan minyak sayur, lemak atau rendaman yang disiapkan. Dianjurkan untuk memindahkan produk dengan spatula, dan jangan menusuknya dengan pisau atau garpu, jika tidak semua jus akan mengalir keluar darinya.

memadamkan. Dengan metode memasak ini, produk terkena panas dengan ditempatkan di jumlah minimal cair atau saus. Setelah direbus, produk dan cairan yang direbus disajikan bersama. Dalam banyak kasus, produk itu sendiri cukup untuk mengentalkan saus, tetapi terkadang cairannya dapat diisi ulang.

Anda bisa merebus hidangan baik di permukaan kompor maupun di dalam oven. Suhu pendinginan dipilih dengan tepat untuk volume produk dan waktu yang diperlukan untuk persiapannya.

Sangat penting untuk memilih proporsi cairan dan produk utama untuk pemadaman. Hidangan rebusan tidak boleh terlalu besar, tetapi cukup nyaman untuk menampung semua bahan. Piring tempat hidangan direbus ditutup dengan tutup yang rapat - ini meminimalkan penguapan cairan dan membuat rasa yang lebih kaya dan rasa produk.

Braising cocok untuk memasak lambat daging atau unggas yang keras, yang harus dipotong kecil-kecil terlebih dahulu. ikan varietas murah atau kasar juga disarankan untuk direbus dengan tambahan cairan harum. Tapi sayuran paling baik direbus sendiri; biasanya mereka mengeluarkan jus yang cukup, tidak mengering dan tidak gosong, terutama jika hidangan rebusan ditutup dengan penutup yang rapat dan dimasukkan ke dalam oven.

Memanggang (memanggang)- cara memasak utama yang terakhir. Saat memanggang, produk terkena panas kering konveksi di dalam oven. Tingkat kekeringan panas dapat bervariasi karena uap yang naik dari piring selama proses memanggang; dalam beberapa kasus, terutama saat memanggang roti jenis khusus, uap ditambahkan secara khusus untuk mencapai hasil terbaik. Suhu untuk memanggang dipilih sesuai dengan resep memasak hidangan dan volumenya.

Memanggang paling sering digunakan untuk persiapan tepung dan produk gula-gula, berbagai casserole dan hidangan pasta (misalnya, lasagna). Untuk kue biasa, rumah tangga oven dapur tetapi harus dipantau dengan hati-hati. Suhu dalam oven rumah tangga sulit dikendalikan dengan tepat, karena dalam bagian yang berbeda oven diamati perbedaan besar dalam pemanasan.

Ini semua yang bisa dikatakan tentang metode dasar memasak. Saya harap artikel itu bermanfaat bagi Anda, meskipun ternyata cukup banyak; Yah, begitulah dan teori, semuanya didasarkan pada itu!

Saya berharap Anda sukses dalam menguasai metode dasar memasak. Dalam semua resep, kami pasti akan menggunakan metode ini atau kombinasinya.

Saya juga akan senang menerima umpan balik tentang pengalaman memasak Anda berdasarkan materi artikel saya.

Sudah lama diketahui bahwa baik kualitas maupun fitur rasa, dan manfaat makanan tergantung pada teknologi memasaknya. Jika berbicara tentang mahakarya kuliner, kemudian dari tangan master, tentu saja. Namun, kebutuhan makan setiap hari bagi orang-orang dari profesi lain membuat mereka memilih produk, resep, dan metode memasak sendiri.

Saat menyiapkan produk yang sama cara yang berbeda tidak hanya rasanya yang bisa berubah, tapi juga sifatnya.

Untuk mengetahui metode mana yang lebih bermanfaat dan tidak menghilangkan rasa produk, Anda perlu mempertimbangkan setiap jenis persiapan. Ada empat jenis utama yang kita gunakan setiap hari: menggoreng, merebus, merebus dan memanggang.

Penggorengan. gorengan dianggap salah satu yang paling berbahaya, karena mengandung paling banyak sejumlah besar gemuk. Untuk menguranginya seminimal mungkin - mungkin, untuk menghapusnya sepenuhnya - bermasalah. Daging panggang alami mengandung sedikit yang bermanfaat. Makanan yang digoreng memiliki cita rasa tersendiri, sebagian orang tidak bisa menolak kentang goreng dengan kulit yang renyah, tetapi ada perbedaan besar antara makan gorengan setiap hari dan memasak makanan favorit Anda sesekali. Dan ini bukan hanya tentang sosok yang cantik tetapi juga tentang kesehatan.

Memasak. Saat memasak produk, rasa produk sangat berbeda. Namun, jangan lupa bahwa, misalnya, saat memasak daging, minyak ditambahkan ke lemaknya sendiri selama menggoreng, dan saat memasak, hanya lemak alami yang tersisa, yang juga dapat dikurangi jika kita berbicara tentang kaldu atau sup dengan mengganti air. . Paling tampilan yang berguna, atau lebih tepatnya, subspesies memasak - mengukus. Produk berada di grid di atas air dalam wadah tertutup dan diproses dengan uap. Produk seperti itu berguna mungkin, tetapi mereka tidak memiliki fitur rasa yang cerah.

memadamkan. Braising secara ajaib dapat mengubah makanan keras menjadi makanan lunak ketika, selama memasak, panas lembab menembus, misalnya, ke dalam daging dan melembutkan jaringan ikat. Bagian dari jus produk masuk ke dalam kaldu, yang membuat rasanya sangat cerah.

Pembakaran. Seringkali memanggang adalah yang paling dengan cara yang sesuai memasak dan sering digunakan oleh mereka yang mencoba membatasi jumlah makanan yang digoreng dalam makanan mereka. Memanggang adalah jenis khusus, karena ikan panggang atau daging dalam saus, belum lagi makanan penutup, hanya sedikit orang yang bisa acuh tak acuh. Tentu saja, saat memanggang, lemak juga digunakan, tetapi jauh lebih mudah melakukannya tanpanya, hanya menggunakan perkamen atau kertas timah.

Cara tambahan yang perlu diperhatikan adalah barbekyu dan panggangan. Tanpa menggunakan lemak, mereka menjadi luar biasa enak dan, yang paling penting, makanan sehat. Kerak renyah dan aroma spesial! Masalahnya hanya kemungkinan memperoleh dan menggunakan panggangan pada hari kerja.

Juga, perlu dicatat bahwa banyak keluarga mulai memasak dalam microwave. Ini sangat cepat dan nyaman, tetapi dampaknya terhadap kesehatan harus memainkan peran besar. Produk setengah jadi yang dibuat untuk oven microwave, dengan bahan pengawet, lemak, dan gula yang dikandungnya, tidak bisa disebut bermanfaat bagi tubuh kita.

Setiap orang memilih metode mana yang lebih disukainya, tetapi jangan lupa tentang kesehatan, yang berada di bawah tekanan reguler dari tindakan kita sendiri.