Aditif makanan E102 (tartrazine): ruang lingkup dan sifat. Dampak pada tubuh manusia: apakah suplemen tersebut berbahaya atau tidak? Pedoman makanan tartrazine, alternatif pewarna yang aman

Pada saat yang sama, telah dibuktikan secara ilmiah bahwa mengonsumsi E 102, dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang sehat dan menyebabkan eksaserbasi penyakit kronis yang bersifat alergi.

Peralatan makan sekali pakai sangat populer di tempat makanan cepat saji. Bagaimana memilihnya dengan benar, baca menarik kami.

Larangan dan larangan

Hingga akhir tahun 70-an abad lalu, pewarna ini dilarang digunakan di negara-negara Eropa, namun kemudian larangan tersebut dicabut. Otoritas Keamanan Pangan Eropa mengizinkan penggunaan E 102 dalam keju olahan, jus buah dan sayuran kalengan atau botolan, ikan olahan atau produk perikanan, anggur, dan minuman berbahan dasar anggur.

Di Kanada, tidak ada persyaratan untuk menunjukkan secara khusus keberadaan E 102 dalam produk makanan, tanda umum sudah cukup -.

Di Amerika Serikat, label pada kemasannya adalah "FD+C Yellow No. 5" dengan peringatan tentang kemungkinan alergi wajib untuk semua produsen dan penjual.

Di Rusia, penggunaan E 102 dalam produk makanan diperbolehkan, namun konsentrasi maksimumnya diatur.

Tartrazin atau E-102- pewarna sintetis kuning. Sesuai sifatnya, itu adalah tar batubara, mengacu pada limbah industri. Ini tersebar luas tartrazin diterima karena biaya rendah (sekitar $10/kg). Aditif E-102- salah satu pewarna sintetis termurah. Pewarna E-102 digunakan dalam industri makanan untuk memberi produk warna kuning. Sering dicampur dengan pewarna lain untuk memberi produk warna dan keteduhan tertentu.

Efek Kesehatan Suplemen E-102

Tartrazin, pewarna yang banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi, menyebabkan kerusakan sistein dan sistin yang signifikan. Urtikaria terkait dengan tartrazine pertama kali dijelaskan pada tahun 1957. Perkiraan frekuensi reaksi urtikaria terhadap tartrazin menyumbang 5-10% dari jumlah total pasien dengan urtikaria. Sindrom Merkelsson-Rosenthal (kombinasi edema Quincke berulang, fisura lidah dan kemungkinan kerusakan pada saraf wajah) dijelaskan, yang diinduksi oleh tartrazine dan/atau sodium benzoate dan menghilang saat diet eliminasi dilakukan. Tentang bahaya suplemen E-102 masih banyak perselisihan. Misalnya, tartrazin di masa lalu dilarang untuk digunakan di banyak negara Eropa, tetapi di bawah tekanan dari Uni Eropa, larangan penggunaan pewarna E-102 dan sejumlah bahan tambahan makanan lainnya telah ditarik oleh EU Directive 94/36/EC. Pada tahun 1986, penelitian tentang tartrazine dilakukan di Amerika, yang menunjukkan bahwa pada sekelompok kecil orang (1 dari 10 ribu), karena penggunaan suplemen E-102 reaksi alergi dapat terjadi dalam bentuk ruam pada kulit. Sebuah studi baru-baru ini oleh Universitas Southampton yang ditugaskan oleh Badan Standar Makanan Inggris (FSA) menunjukkan bahwa makan makanan yang mengandung tartrazine menyebabkan peningkatan hiperaktif dan penurunan konsentrasi pada anak-anak. Seringkali ada informasi yang belum diverifikasi bahwa suplemen tersebut E-102 dapat menyebabkan berbagai konsekuensi negatif dari sakit kepala hingga tumor kanker. Data ini sangat dibesar-besarkan dan tidak dikonfirmasi oleh data resmi. Di sebagian besar negara, penggunaan suplemen makanan E-102 dalam produk makanan dijatah secara ketat, dan biasanya berjumlah 100-150 mg pewarna per kilogram produk jadi. Tartrazin meningkatkan kualitas karsinogenik natrium benzoat (Sodium Benzoate E-211).

Aplikasi pewarna kuning "tatrazine" dalam industri makanan

E-102 digunakan dalam es krim, jeli, bubur, sup, yogurt, mustard, dan minuman berkarbonasi warna kuning dari semua warna, permen, kue. Juga, seringkali pewarna E-102 dapat ditemukan dalam sayuran kaleng dan buah-buahan.

Bukan rahasia lagi bahwa banyak makanan yang kita beli di toko bahan makanan mengandung suplemen gizi. Terkadang dalam komposisinya Anda juga bisa menemukan pewarna E102. Ini juga disebut tartrazine. Properti apa yang dimilikinya? Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia?

Pewarna E102: apa itu?

Yang juga dikenal sebagai tartrazine, diperoleh secara eksklusif dengan sintesis kimia dari limbah industri dari batubara - tar. Di alam, itu tidak terjadi sama sekali. Zat ini banyak digunakan dalam industri makanan, karena produksinya paling terjangkau dan termurah.

Struktur bubuk memiliki pewarna E102. Warnanya biasanya emas atau kuning. Zatnya tidak berbau dan tidak berasa, sangat larut dalam air dan lemak, yang memungkinkan diperolehnya berbagai gradasi warna kuning. Pewarna tersebut memiliki rumus kimia C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 . Namun, saat terkena sinar matahari langsung, ia dengan cepat terurai menjadi senyawa sederhana dengan sifat yang sangat berbeda. Untuk penyimpanan, sebagai aturan, digunakan wadah kaca tertutup atau berenamel.

Produksi

Seperti disebutkan di atas, bahan baku utama pembuatan tartrazine adalah tar batubara. Sebagai hasil penyulingan, terbentuklah selama produksi, diperlukan sarana untuk melindungi kulit, organ penglihatan dan pernapasan. Pengiriman ke Rusia dilakukan terutama dari Cina dan India. Namun, di Federasi Rusia terdapat perusahaan Interline LLC (100ing), yang bergerak dalam produksi dan pengiriman zat ini dengan mereknya sendiri.

Aplikasi

Pewarna E102 digunakan untuk mewarnai makanan yang kita harapkan berwarna kuning. Misalnya, jika namanya menunjukkan warna "emas" atau "lemon", kemungkinan besar produk tersebut diwarnai dengan pewarna makanan. Berikut adalah daftar makanan yang mungkin mengandung tartrazine:

• kembang gula;
• es krim;
• puding;
• jeli;
• konservasi;
• produk roti dan kue kering;
• produk setengah jadi;
• limun dan minuman buah;
• minuman olahraga;
• energi;
• mengunyah permen karet;
• makanan cepat saji;
• campuran kering untuk memasak;
• saus;
• bumbu;
• minuman keras.

Konsentrasi tartrazine secara langsung tergantung pada jenis produk dan pabrikannya. Namun belakangan ini, suplemen ini telah ditinggalkan dan diganti dengan pewarna alami, seperti kurkumin.

Di Amerika Serikat dan sejumlah negara lain, E102 digunakan dalam pembuatan berbagai obat. Di Federasi Rusia, obat-obatan semacam itu dilarang untuk diproduksi dan digunakan. Selain makanan, tartrazine ditemukan dalam bahan kimia dan kosmetik rumah tangga.

Pewarna E102: apa yang berbahaya?

Belum lama berselang, Badan Standar Makanan Inggris melakukan penelitian yang menemukan bahwa E102 mengurangi konsentrasi dan mengembangkan hiperaktif pada anak-anak. Ilmuwan Prancis telah menemukan bahwa pewarna berkontribusi pada penghilangan seng dari tubuh. Kurangnya elemen jejak yang penting itulah yang berdampak negatif bagi kesehatan manusia, yang menyebabkan kekurangan kalsium dan magnesium. Timbal mulai menumpuk di dalam tubuh, yang secara aktif memengaruhi sistem saraf. Ilmuwan juga mengetahui bahwa E102, bersama dengan penyebab sindrom Mirkelsson-Rosenthal. Pada pasien, kerusakan saraf wajah dan edema Quincke sering diamati, karakteristik retakan muncul di lidah.

Dye E102 berbahaya dan bahkan berbahaya bagi anak-anak dan orang dewasa. Di sebagian besar negara Eropa, aditif itu dilarang sama sekali. Namun, larangan ini dicabut oleh arahan UE. Dalam hal ini, banyak negara bagian telah memperkenalkan batasan penggunaan E102 dalam produk - tidak lebih dari 150 mg per kg. Dosis konsumsi harian maksimum yang diperbolehkan adalah 7,5 mg per 1 kg berat badan.

Jadi pewarna buatan E102 digunakan dalam produksi banyak produk makanan, karena lebih murah daripada bahan alami. Namun, produsen baru-baru ini berusaha menggantinya dengan pewarna yang berasal dari alam. Ini jelas berbahaya bagi manusia. Persatuan Ahli Ekologi St. Petersburg merekomendasikan untuk sepenuhnya meninggalkan produk yang mengandung tartrazine.

Tartrazin atau E-102- pewarna sintetis kuning. Sesuai sifatnya, itu adalah tar batubara, mengacu pada limbah industri. Ini tersebar luas tartrazin diterima karena biaya rendah (sekitar $10/kg). Aditif E-102- salah satu pewarna sintetis termurah. Pewarna E-102 digunakan dalam industri makanan untuk memberi produk warna kuning. Sering dicampur dengan pewarna lain untuk memberi produk warna dan keteduhan tertentu.

Efek Kesehatan Suplemen E-102

Tartrazin, pewarna yang banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi, menyebabkan kerusakan sistein dan sistin yang signifikan. Urtikaria terkait dengan tartrazine pertama kali dijelaskan pada tahun 1957. Perkiraan frekuensi reaksi urtikaria terhadap tartrazin menyumbang 5-10% dari jumlah total pasien dengan urtikaria. Sindrom Merkelsson-Rosenthal (kombinasi edema Quincke berulang, fisura lidah dan kemungkinan kerusakan pada saraf wajah) dijelaskan, yang diinduksi oleh tartrazine dan/atau sodium benzoate dan menghilang saat diet eliminasi dilakukan. Tentang bahaya suplemen E-102 masih banyak perselisihan. Misalnya, tartrazin di masa lalu dilarang untuk digunakan di banyak negara Eropa, tetapi di bawah tekanan dari Uni Eropa, larangan penggunaan pewarna E-102 dan sejumlah bahan tambahan makanan lainnya telah ditarik oleh EU Directive 94/36/EC. Pada tahun 1986, penelitian tentang tartrazine dilakukan di Amerika, yang menunjukkan bahwa pada sekelompok kecil orang (1 dari 10 ribu), karena penggunaan suplemen E-102 reaksi alergi dapat terjadi dalam bentuk ruam pada kulit. Sebuah studi baru-baru ini oleh Universitas Southampton yang ditugaskan oleh Badan Standar Makanan Inggris (FSA) menunjukkan bahwa makan makanan yang mengandung tartrazine menyebabkan peningkatan hiperaktif dan penurunan konsentrasi pada anak-anak. Seringkali ada informasi yang belum diverifikasi bahwa suplemen tersebut E-102 dapat menyebabkan berbagai konsekuensi negatif dari sakit kepala hingga tumor kanker. Data ini sangat dibesar-besarkan dan tidak dikonfirmasi oleh data resmi. Di sebagian besar negara, penggunaan suplemen makanan E-102 dalam produk makanan dijatah secara ketat, dan biasanya berjumlah 100-150 mg pewarna per kilogram produk jadi. Tartrazin meningkatkan kualitas karsinogenik natrium benzoat (Sodium Benzoate E-211).

Aplikasi pewarna kuning "tatrazine" dalam industri makanan

E-102 digunakan dalam es krim, jeli, bubur, sup, yogurt, mustard, dan minuman berkarbonasi warna kuning dari semua warna, permen, kue. Juga, seringkali pewarna E-102 dapat ditemukan dalam sayuran kaleng dan buah-buahan.

Industri makanan terus-menerus menemukan cara baru untuk meningkatkan konsumsi. Untuk tujuan ini, zat ditambahkan ke produk yang meningkatkan daya tarik pada tingkat penglihatan, penciuman, rasa, pada tingkat ilusi manfaat (ini juga terjadi), dan seterusnya. Salah satu "kartu truf" industri makanan di kawasan ini adalah pewarna. Misalnya jus dan minuman bersoda. Dengan bantuan pewarna dan perasa buatan, Anda dapat menciptakan ilusi lengkap bahwa produk tersebut alami, dan pada kemasannya tertulis "dari bahan alami" atau semacamnya.

Dan agar tidak ada pelanggaran hukum dalam hal penipuan konsumen, tambahkan "0,00001% bahan alami". Tetapi komponen utama dalam produk "alami" seperti itu adalah pewarna dan penambah rasa. Seberapa berbahaya ilusi kegunaan suatu produk, dan bagaimana agar tidak tertipu?

Aditif makanan E102

Salah satu perwakilan paling cemerlang dari bahan tambahan makanan seperti pewarna adalah bahan tambahan makanan E102 - tartrazine. Zat ini sintetis, yaitu asal buatan. Artinya di alam zat ini pada prinsipnya tidak terdapat, tetapi disintesis di laboratorium dari zat lain. Pikirkan sendiri: jika zat ini atau itu tidak ditemukan di alam dalam bentuknya yang murni, kemungkinan besar itu tidak akan berguna bagi organisme hidup, karena di alam semuanya harmonis dan dipikirkan dengan matang. Tartrazine adalah racun makanan khas, yang disetujui untuk digunakan dalam industri makanan. Seperti yang sering terjadi dengan suplemen nutrisi, kekejamannya terletak pada kenyataan bahwa suplemen tersebut tidak membawa kerusakan yang tajam dan terlihat jelas pada tubuh, menjadi bom waktu. Tartrazin tidak terkecuali.

Aditif makanan E102 terbuat dari tar batubara (pikirkan saja tentang apa yang kita rendam). Tartrazine adalah bubuk kuning, mudah larut dalam air. Jadi, bahan tambahan makanan E102 adalah pewarna yang dirancang untuk memberi warna kuning pada produk makanan. Sekarang coba ingat produk kuning "alami" apa yang ditawarkan industri makanan kepada kita. Ini adalah berbagai jenis jus "alami" dari sayuran dan buah jeruk, minuman berkarbonasi, kembang gula kuning. Dye E102 bahkan ditambahkan ke sayuran dan buah-buahan kalengan alami untuk meningkatkan daya tariknya! Faktanya, dalam proses pengawetan, sayuran dan buah-buahan kehilangan tampilan "komoditas" cerahnya. Dan untuk menarik pembeli, mereka diwarnai. Dan ini bukan batasnya. Bahkan mustard diwarnai dengan tartrazine! Juga, pewarna ini ditemukan di berbagai produk instan - mie, sup, bubur - yang disiapkan dengan menuangkan air mendidih. Semuanya paling sering mengandung pewarna ini atau sejenisnya.

E102: efek pada tubuh

Kerugian dari aditif E102 sudah jelas, jika hanya karena zat ini tidak ada di alam dan disintesis secara artifisial. Patut dicatat bahwa hingga saat ini, tartrazine dilarang di sebagian besar negara Eropa, namun, di bawah tekanan dari pemilik perusahaan makanan transnasional, yang (bukan rahasia lagi) memiliki pengaruh pada banyak politisi, Uni Eropa terpaksa mencabut larangan E102 aditif dan banyak aditif kimia berbahaya lainnya. Meskipun demikian, penelitian terus mengkonfirmasi bahaya suplementasi E102. Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa penambahan E102 berkontribusi pada perkembangan reaksi alergi, namun ini adalah konsekuensi yang paling tidak berbahaya. Apa lagi yang mampu dilakukan pestisida ini? Tartrazine meningkatkan hiperaktivitas pada anak-anak dan berkontribusi pada penurunan konsentrasi. Terlepas dari kenyataan bahwa aditif tersebut bahkan dapat menyebabkan tumor kanker, perusahaan makanan dan "ilmuwan Inggris" yang mereka beli menyangkal hal ini dengan segala cara yang memungkinkan.

Padahal, bahan tambahan makanan itu sangat berbahaya sehingga meski diizinkan di bawah tekanan pemilik perusahaan makanan, penggunaannya diatur secara ketat. Agar kerusakan yang ditimbulkannya pada tubuh tidak segera muncul, angka ini biasanya tidak melebihi 100-200 mg per kilogram produk. Dan ini sama sekali tidak dilakukan karena memperhatikan kesehatan kita, tetapi hanya karena jika orang mulai sakit dan meninggal segera setelah makan makanan tinggi tartrazine, ini akan menimbulkan banyak pertanyaan yang tidak perlu. Tetapi perusahaan makanan tidak dapat sepenuhnya mengecualikan aditif ini, karena memungkinkan, dengan biaya minimal (tartrazine adalah salah satu pewarna termurah), untuk menciptakan produk yang paling menarik bagi pembeli, dan bahkan dengan ilusi kealamian, seperti halnya dengan jus yang sama, di mana kecuali air, gula, pewarna dan penambah rasa, tidak ada apa-apa. Dan hal pertama yang "digigit" oleh pembeli yang mudah tertipu adalah warna produk yang jenuh cerah, yang disediakan oleh aditif seperti E102.

Mengingat aditif E102 adalah produk buatan yang sepenuhnya sintetik, penggunaannya sangat tidak dianjurkan, karena sifat kita wajar, dan segala sesuatu yang tidak disediakan di dalamnya pada awalnya paling sering berbahaya.