Rumah tradisional negara-negara Asia Barat: Iran dan Irak. Masakan Iran

Iran, yang secara historis dikenal sebagai Persia kuno, terletak di persimpangan jalan bumi yang menghubungkan Timur Tengah dengan Timur Jauh. Posisi geografisnya sangat penting secara historis, seperti pada masa Jalur Sutra kuno. Berkat ini, selama ribuan tahun, migrasi produk pertanian, ikan, dan peternakan terjadi antara Barat dan Timur. Oleh karena itu, masakan Iran memiliki berbagai macam bahan dari seluruh dunia.

Sebagian besar hidangan Iran disiapkan dengan bumbu, sayuran, dan nasi bersama dengan daging domba, ayam, atau ikan. Dan seringnya penggunaan bumbu dan sayuran hijau segar dalam masakan Iran telah menjadikan masakan Iran pilihan yang sehat bagi sebagian besar keluarga di seluruh dunia. Iran memiliki sejarah panjang pertanian serta penggunaan buah-buahan segar dalam resep Persia dan ini sangat umum. Iran memiliki empat musim karena lanskapnya, yang memberikan banyak variasi resep masakan Iran, dari makanan tropis hingga hidangan panas, yang paling populer di musim dingin atau musim panas yang terik.

Masakan Iran seringkali memakan waktu karena metode memasaknya yang lambat. Metode memasak Iran memiliki banyak kesamaan dengan masakan Timur Tengah, di mana gandum adalah makanan pokok, dan produk domba, unggas, dan susu sangat populer. Rasa asam yang berbeda muncul di sebagian besar masakan Iran dan dapat dicapai dengan menambahkan lemon, delima, atau jeruk asam.

Hidangan nasi adalah salah satu hidangan populer di wilayah ini. Nasi disiapkan dengan berbagai cara: dikukus atau direbus, ditemani daging atau unggas, semur nasi biasanya dimasak dengan sayuran, bumbu dan kacang-kacangan. Misalnya, Shirin Plov, yang dianggap sebagai "Raja hidangan Persia", dibumbui dengan kunyit, kulit jeruk, buah kering, wortel, pistachio, dan almond, lalu diberi gula karamel di atasnya.

Kebab juga merupakan bagian dari makanan tradisional masakan Iran. Ini sebagian besar dibuat dengan daging domba dalam berbagai gaya, dan kebab berkisar dari yang tebal hingga yang lebih tipis. Untuk membuat kebab, daging domba biasanya direndam dengan bawang bombay cincang halus dan air jeruk nipis. Hidangan daging goreng ini paling sering disajikan dengan bumbu atau acar dan dimakan dengan dibungkus taftan atau sangak (roti pipih). Pengecualian untuk aturan ini adalah Chelow Kabab, hidangan ini telah lama dianggap sebagai hidangan nasional Iran. Disajikan dengan nasi kukus Iran (chelow), dibumbui dengan kunyit, lalu dicampur dengan telur, mentega, dan sumac, bumbu.

Masakan Iran adalah salah satu masakan nasional terlezat di dunia. Apalagi sejarahnya panjang. Mari kita mengenalnya lebih baik.

Produk utama yang digunakan oleh ahli kuliner Iran untuk memasak adalah daging (paling sering domba), unggas, nasi, sayuran, dan kacang-kacangan. Salah satu perbedaan tradisi kuliner Iran adalah hampir tidak adanya hidangan ikan sama sekali.

Nasi dan daging - dasar masakan nasional Iran

Secara terpisah, perlu disebutkan nasi. Di Iran, mereka makan banyak, bahkan banyak. Ini adalah lauk untuk sebagian besar hidangan. Untuk memasak, orang Iran memilih nasi berbiji panjang yang rapuh. Disajikan di piring terpisah, dan hidangan ini biasanya terlihat seperti ini: nasi putih ditaburi di atasnya dengan nasi kuning yang dimasak terpisah dengan kari atau kunyit. Di antara hidangan Iran paling terkenal yang menggunakan sereal ini, perlu diperhatikan nasi dengan daging dan sayuran dalam saus kenari dan banyak resep pilaf Iran.

Bagian terbesar dari resep masakan Iran dikhususkan untuk memasak hidangan daging, yang paling populer adalah "abgusht". Hidangan ini terbuat dari daging, kacang-kacangan, dan sayuran. Resep hidangan dapat bervariasi menurut bahan tambahan. Jadi, misalnya, menjadi sangat luar biasa jika Anda menambahkan quince ke dalamnya. Abgusht di Iran dipuja oleh penduduk lokal dan turis.

Hidangan indah dan tidak biasa - kartu truf masakan Iran

Berbicara tentang keterampilan kuliner orang Iran, orang pasti akan memperhatikan kecerdikan mereka yang luar biasa. Misalnya, kelezatan nyata dari masakan lokal adalah hidangan Fesenjan. Ini hanya bola daging, untuk persiapan yang menggunakan daging apa saja (dan kadang-kadang mereka bahkan mengambil ikan). Tapi mereka disajikan dengan saus kacang delima yang unik, yang memberikan orisinalitas pada seluruh hidangan.

Dibandingkan dengan banyaknya hidangan daging, hampir tidak ada sajian pertama dari tradisi kuliner lokal. Tetapi bahkan dalam beberapa resep itu, koki lokal berhasil menggabungkan produk yang tidak cocok menurut pendapat orang awam mana pun. Misalnya sup "must-o-heer". Itu dimasak di atas kefir, yang ditambahkan mentimun, mint, dan kismis.

Minuman favorit orang Iran

Dari minuman di Iran, beberapa jenis kefir dengan rasa mint dan teh paling sering digunakan. Teh tidak boleh kental, tapi manis. Minuman lainnya di atas meja orang Iran diwakili oleh bir, yang dibedakan dengan rasa roti yang cerah (hampir seperti kvass) yang dipadukan dengan warna buah.

Di Iran, mereka minum berbagai macam jus, diperas secara eksklusif dan, sekali lagi, memiliki kombinasi yang paling tidak biasa. Yang paling populer adalah jus prem, delima, dan barberry. Yang terakhir ini dapat diperhatikan secara khusus. Mereka yang mencoba jus barberry untuk pertama kali harus melakukannya dengan hati-hati - pada awalnya rasa asamnya menyebabkan sensasi rasa yang agak tidak enak. Namun minuman beralkohol di Iran hampir tidak pernah dikonsumsi.

Begitulah masakan Iran yang tidak biasa dan halus, penuh dengan rahasia dan rahasianya sendiri. Terlepas dari kenyataan bahwa masakan Iran memiliki sejarah panjang, tetap dicintai dan relevan hingga saat ini.

Persia dianggap sebagai negara penyair dan juru masak. Masakan Iran muncul pada abad VI, ketika kerajaan Persia dibentuk oleh Kurush Agung. Segera, berkat hubungan perdagangan Persia yang luas, tradisi kulinernya mulai menyebar ke seluruh planet.

Dasar masakan Iran adalah nasi, yang disajikan di sini sebagai pengganti roti. Patut dicatat bahwa orang Iran tidak hanya menanam beras sendiri, tetapi juga mengimpornya dari India. Nasi India digunakan di sini sebagai hidangan sehari-hari, sedangkan nasi domestik adalah atribut wajib dari setiap hari raya. Sepintas, nasi dimasak seperti biasa, tapi hasilnya sungguh luar biasa. Tidak ada negara lain di dunia yang memiliki nasi yang begitu lezat. Selain nasi, daging selalu ada dalam masakan Iran: domba, sapi, ayam. Bersama nasi dan daging, Anda pasti akan disuguhi irisan jeruk untuk memeras sarinya ke atas daging, dan saus bawang putih yang lezat, samar-samar mengingatkan pada saus krim asam yang sudah dikenal.

Tetapi sebelum memulai makanan utama, orang Iran makan torsha, acar, sayuran yang sangat enak, untuk merangsang nafsu makan. Roti menempati posisi yang sangat istimewa dalam masakan Iran: diyakini bahwa itu adalah hadiah dari para dewa. Ada beberapa jenis roti disini. Yang paling umum adalah kue tipis (lavash). Sangyak juga sangat bermanfaat - roti dedak yang subur. Dan, tentu saja, masakan Iran terkenal dengan manisannya, di antara hidangan manis kita tahu halva dan baklava. Orang Persia dengan ahli menyiapkan manisan, resep yang mereka pinjam dari orang lain.

"Masakan Iran" - resep terbaik

Masakan Iran dianggap sebagai salah satu masakan tertua dan terlezat di dunia. Dan ini sama sekali bukan kebetulan. Seseorang hanya perlu melihat daftar produk yang digunakan untuk menyiapkan masakan Iran. Ini termasuk daging (terutama domba), unggas, sayuran, nasi dan kacang-kacangan.

Daftar ini mungkin kekurangan ikan. Tetapi koki lokal mungkin mengecewakan Anda, karena hidangan ikan tidak termasuk dalam resep tradisional masakan Iran.

Nasi menempati tempat tersendiri dalam tradisi kuliner Iran. Nasi di Iran dimakan dalam jumlah banyak, disajikan dengan hampir semua hidangan terkenal. Orang Iran lebih suka beras berbiji panjang dan rapuh. Nasi biasanya disajikan dalam mangkok tersendiri, ciri khas masakan ini adalah nasi putih biasa yang di atasnya ditaburi nasi kuning yang dimasak dengan kunyit atau gulai. Seperti yang telah disebutkan, nasi merupakan bagian integral dari masakan Iran. Yang paling luar biasa adalah nasi dengan daging dan sayuran dengan saus kacang, serta berbagai resep pilaf, yang banyak terdapat dalam masakan Iran.

Jika kita berbicara tentang hidangan daging, mereka menempati bagian penting dalam resep masakan Iran. Hidangan yang paling populer, mungkin, adalah "abgusht". Hidangan ini terdiri dari daging, kacang-kacangan dan sayuran lainnya. Ada pilihan saat quince ditambahkan ke piring, hasilnya sungguh menakjubkan. Cita rasa hidangan ini diapresiasi tidak hanya oleh penduduk setempat, tetapi juga oleh para tamu negara.

Orang Iran sangat inventif dalam hal memasak. Fesenjan dianggap sebagai kenikmatan lokal yang nyata. Padahal, ini adalah bakso daging yang diolah dari berbagai macam daging, bahkan terkadang dari ikan. Rahasia rasa yang luar biasa dari hidangan ini terletak pada saus kacang delima yang kental dan unik.

Kursus pertama dalam resep masakan Iran tidak biasa seperti hidangan daging, tetapi juga ada. Dan di sini, juga, keterampilan unik para juru masak terwujud - mereka dapat dengan sangat berhasil menggabungkan produk yang tidak sesuai, pada pandangan pertama. Contohnya adalah sajian “mast-o-heer”. Ini adalah sup yang terbuat dari kefir dengan tambahan mentimun, kismis, dan mint.

Merupakan kebiasaan untuk meminum makanan di Iran dengan minuman yang menyerupai kefir dengan rasa mint. Orang Iran sangat menyukai teh. Lebih suka tidak terlalu kuat, tapi pasti manis. Dan minuman lainnya adalah bir yang sangat populer, dan bir dengan rasa buah yang berbeda. Bir ini memiliki rasa roti yang sangat cerah, sama seperti kvass.

Banyak di Iran dan semua jenis jus. Jus ini tentu saja diperas segar, terkadang dalam berbagai kombinasi yang bahkan tidak terduga. Jus delima, prem, dan barberry sangat umum. Ngomong-ngomong, jus barberry, yang sangat disukai orang Iran, harus dicoba dengan hati-hati. rasanya asam dan pada tahap awal dapat menyebabkan sensasi rasa yang tidak terlalu menyenangkan. Perlu juga dicatat bahwa minuman beralkohol kuat praktis tidak dikonsumsi di Iran.

Beginilah masakan Iran muncul di hadapan kita. Dapur yang penuh dengan segala macam rahasia dan misteri. Tradisi masakan Iran sangat kuno, tetapi pada saat yang sama tidak kehilangan relevansinya hingga hari ini.

Masakan Iran dianggap sebagai salah satu yang paling enak di dunia. Mungkin karena didasarkan pada jiwa dan bahan yang paling sederhana. Bagaimanapun, Iran (dan di zaman kuno Persia) adalah negara penyair dan juru masak. Masakan Iran dianggap sebagai nenek moyang seni gastronomi - sejarahnya dimulai pada abad ke-6 SM, ketika Kurush Agung, kepala suku Parsi, mendirikan sebuah kerajaan yang membentang dari India hingga Mesir, termasuk bagian dari wilayah Yunani.

Hubungan perdagangan Persia yang luas berkontribusi pada penyebaran cepat tradisi kuliner Iran, mengangkat proses makan menjadi kultus dan, karenanya, mengubah upacara persiapan dan penyajiannya menjadi seni nyata.

Sayuran dan buah-buahan yang dilapisi kaca dan dilapisi perak atau emas, saus herbal harum, marzipan, kunyit, kayu manis, kapulaga, dan air mawar - semua ini muncul di meja kerajaan Eropa berkat masakan Iran.

Namun dasar masakan Persia adalah daging, nasi, buah-buahan segar, bumbu dan sayuran. Selain itu, orang Iran membuat roti yang enak. Di menu kafe Iran mana pun, pertama-tama Anda akan melihat yogurt asam dengan atau tanpa bawang putih, salad, dan kebab. Tapi mari kita pesan dan analisa masakan Iran menurut bahan utamanya. Jadi...

Beras

Sekilas, hidangan darinya disiapkan secara tradisional, tetapi pada akhirnya diperoleh sesuatu yang benar-benar tak terbayangkan. Anda tidak akan merasakan nasi yang begitu lezat di negara mana pun di dunia. Layak untuk mencoba nasi dengan sayuran dan daging dengan saus kacang chelo-horesh. Masakan Iran memiliki variasi pilaf yang luar biasa: pilaf dengan bumbu segar "polo-sabzi", nasi asam manis dengan kismis, almond dan jeruk polo-chirin, pilaf dengan bawang, lentil, kismis (atau kurma) dan daging "adas-polo , pilaf morgue-polo unggas, nasi dengan chelo-kabab daging panggang arang, nasi kukus dengan chelo-kebab daging domba, pilaf dengan ayam dan ceri albalu-polo, pilaf dengan barberry, gula, daging unggas dan kunyit, atau hanya nasi katé rebus dalam berbagai variasi.

Tidak ada pilaf yang rasanya sama dengan yang lain! Itu hanya palet sensasi rasa yang tak ada habisnya. Melanjutkan tema warna-warni, setiap plov memiliki warnanya sendiri - dari kuning pucat hingga merah muda, persik, dan bahkan hijau. Nasi diwarnai dengan berbagai bumbu yang banyak di antaranya masih dirahasiakan oleh para koki nasional.

Daging

Hidangan daging dibuat dari domba atau domba. Dalam bahasa Farsi Iran, kebab akan terdengar seperti "kebab", dan "shish kebab" berarti kebab enam potong.

Beberapa "penulis kuliner" mencatat bahwa orang Iran memotong daging dengan halus dan menambahkannya ke salad atau memasaknya sebagai barbekyu. Dan konon daging dalam masakan ini disajikan dalam bentuk tiga atau empat hidangan. Ini adalah kesalahpahaman besar! Hidangan daging adalah dasar masakan Iran. Keturunan Persia memasak daging gulung yang sangat enak, seperti "kofte gast", bakso besar yang terbuat dari daging, nasi dan bumbu "kofte-berenji" atau bakso yang terbuat dari daging, tepung kacang, kunyit dan gula "kofte-nokodchi".

Di sini mereka juga merebus domba dengan terong, mereka diisi dengan domba di piring lainnya (“dolme-badinzhan”). Paprika isi, yang disukai oleh orang Rusia, juga memiliki akar sejarah di Iran - paprika isi daging dan nasi "dolme-felfel" awalnya ditemukan di sini.

Roti

Roti menempati tempat khusus dalam masyarakat Iran. Menurut kepercayaan agama orang Iran, roti adalah anugerah Tuhan, dan ini tidak bisa disangkal. Jadi, roti adalah makanan utama dan religius.

Roti di Iran dipanggang dengan beberapa cara. Pada dasarnya roti Iran adalah kue tipis yang sangat enak dari beberapa jenis: sangyak, nun, lavash, taftun, barbari.

Jenis utama roti Iran:

Sangyak - roti dedak yang subur, dianggap paling bermanfaat.

Lavash adalah yang paling populer, 90 persen penduduk negara mengkonsumsinya.

Biarawati adalah kue besar, dibuat di atas kerikil panas. Mengeluarkan roti dari kerikil, tukang roti mulai membenturkannya ke dinding sehingga kerikil yang tersangkut itu terbang keluar. Ukuran kue panjangnya mencapai 1 meter, dipakai melilit ikat pinggang atau di lengan.

Cara membuat barbar dengan biji wijen di rumah

Anda akan perlu:

500 gr tepung roti

2 sdt ragi kering

1 sendok teh Sayang

1/2 sdt garam

2 sdm minyak zaitun

300 ml air

2 sdt wijen

Memasak:

1. Encerkan dalam 2/3 tumpukan. (150 ml) air 1 sdt. Sayang. Taburkan ragi di atasnya. Biarkan selama 5 menit, aduk. Dalam mangkuk besar, campur tepung dan garam. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan ragi yang muncul.

2. Dengan sendok kayu, campurkan sedikit tepung dengan ragi yang sudah keluar untuk membuat massa menyerupai pasta lembut. Tutupi mangkuk dengan handuk dapur dan diamkan selama 20 menit ("adonan" akan mengembang dan berbusa selama ini)

3. Buka mangkuk. Tuang setengah dari sisa air dan minyak zaitun ke dalam sumur. Campur dengan sisa tepung. Uleni adonan, tambahkan sisa air untuk membuat adonan yang padat dan lembab. Balikkan adonan ke atas papan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni dengan tangan hingga adonan halus dan elastis (sekitar 10 menit).

4. Bentuk roti dari adonan, taruh di mangkuk dalam yang sudah diolesi minyak. Olesi adonan. minyak atau balikkan dalam mangkuk agar tertutup minyak di semua sisinya. Tutupi dengan handuk dapur. Biarkan adonan mengembang, yaitu volumenya harus naik setidaknya dua kali lipat (sekitar 1,5-2 jam), lalu uleni adonan dan diamkan selama 10 menit lagi. Bagi adonan jadi menjadi 4 bagian yang sama. Bentuk tiap bagian menjadi kue dengan diameter 12 cm dan tebal 2,5 cm. Tutupi dengan handuk dan biarkan roti mengembang selama 45 menit (tortilla harus berukuran dua kali lipat).

5. Panaskan oven sampai 425F/220C. Taburkan dua loyang dengan tepung (Anda bisa meletakkan loyang dengan kertas roti sebagai pengganti tepung) dan panaskan dalam oven selama 15 menit. Buat 9 lubang sedalam 2 cm pada setiap kue dengan jari Anda. Olesi tortilla dengan minyak zaitun dan taburi dengan biji wijen. Pindahkan tortilla ke loyang dan panggang dalam oven selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Dinginkan di rak kawat.

Permen

Makanan penutup Iran tidak terlalu manis dan sangat halus. Rasa yang sangat seimbang memungkinkan Anda untuk makan dan tidak makan berlebihan, tetapi untuk dinikmati. Potongan manisan Iran langsung meleleh di mulut Anda. Kekurangan gula dikompensasi oleh berbagai bahan pengisi. Karya seni kuliner sejati bisa disebut "baklava" Iran dengan almond, kapulaga, kuning telur, dan susu, "shir-berenzh" adalah halvah yang terbuat dari tepung terigu goreng, gula, kunyit, air mawar, pistachio, dan almond.

Orang Iran membuat serbat jeruk dan lemon asli, nougat, dan berbagai selai buah, seperti selai apel dengan air jeruk nipis “moraba-e sib”. Dan hidangan manis ajaib dalam jumlah tak terbatas dengan hiasan nama untuk telinga kita.

Minuman

Minuman nasional orang Iran, tidak diragukan lagi, adalah Teh Raja. Disajikan panas dan kuat, di rumah bangsawan dan restoran mahal dituangkan ke dalam gelas kristal rendah dengan "pinggang" - atau lumpur. Ada hubungan khusus dengan minuman beralkohol di negara tersebut. Alkohol dilarang oleh agama dan hanya dapat diminum dengan izin khusus, terutama untuk tujuan keagamaan. Selain teh, orang Iran memuja "tiang" yogurt buatan sendiri dan minuman berdasarkan "duk" itu. Kefir juga digunakan, yang digunakan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga sebagai bahan dalam banyak masakan.

Cara menyeduh teh Iran

Biasanya, teh hitam daun panjang Cina atau lokal (Iran, Azerbaijan) dengan kekuatan sedang atau tinggi diseduh, tetapi dengan pemaparan yang cukup cepat - 4 menit. Pada saat yang sama, warna teh sangat berharga - tidak boleh terlalu gelap, tetapi selalu cerah, transparan, warna cognac dengan warna agak kemerahan atau raspberry. Mereka meminumnya panas, sedikit demi sedikit, dengan potongan kecil gula yang dihancurkan. Saat menyeduh, taruh bersama teh, dan lebih sering dalam gelas, sepotong kayu manis (darchin) atau jahe.

Resep Iran dari koki restoran Farsi

Nah, untuk hidangan penutup cerita kami, tiga resep yang benar-benar unik dari koki keturunan Iran, sekarang Souzani Abdulreza Jolam, koki dari satu-satunya restoran Farsi Iran di Moskow.