rumah Sarapan

Suhu maksimum untuk ragi di Braga. Berapa suhu fermentasi optimal untuk minuman keras

Untuk menyiapkan tumbuk dengan benar dan mendapatkan produk berkualitas tinggi pada keluarannya, sejumlah syarat harus dipenuhi. Masalah utama dalam proses memasak adalah suhu yang dibutuhkan. Bagaimana cara memilihnya dengan benar, dan apa yang menentukan pilihan ini?

Navigasi

mekanisme fermentasi

Pertama-tama, perlu diingat apa itu mash, dan apa peran proses fermentasi dalam pembuatannya. Braga adalah keseluruhan ekosistem dari sampel tertutup. Ini bukan hanya ragi, gula, dan komponen lain yang dicampur secara acak, yang menciptakan kondisi yang diperlukan untuk perkembangan organisme yang memicu fermentasi. Braga merupakan lingkungan yang lengkap untuk munculnya mikroorganisme seperti jamur. Karena reproduksinya dalam struktur bubur, karbohidrat kompleks diubah menjadi alkohol.

Produk fermentasi semacam itu mendapatkan energinya dengan cara "manusia" yang sederhana - dengan mengolah oksigen yang diperoleh dari lingkungan menjadi karbon. Namun proses ini akan berlangsung dengan baik, asalkan mereka memiliki akses ke udara segar dan sinar matahari. Kemudian, dengan menempelkan senyawa karbon yang lebih kompleks seperti glukosa atau sukrosa ke dalamnya, struktur ragi mengubah nutrisinya, menghasilkan energi dari gula. Ini memicu pelepasan karbon dioksida ke dalam minuman dan, yang terpenting bagi kami, etil alkohol.

Yang disebut ragi "liar" yang dapat menyebabkan proses ini terjadi juga tersedia dalam bentuk aslinya yang alami. Ini termasuk sebagian besar buah dan daun. Pembuatan anggur dan produksi minuman beralkohol kuat selama seluruh periode keberadaannya telah berhasil berubah menjadi sesuatu yang berbeda dengan karya nenek moyangnya, namun prinsip dasarnya tetap sama.

Menciptakan kondisi sempurna untuk mash yang tepat?

Proses menyiapkan bahan dasar yang benar-benar berkualitas tinggi untuk minuman keras apa pun yang terbuat dari tumbuk membutuhkan banyak nuansa:

Jumlah mash yang dibutuhkan yang dihasilkan dari output. Dari ini volume tergantung peralatan yang digunakan.
Bahannya (yang paling penting - bukan aluminium).
Persentase gula yang terkandung dalam volume asli campuran.
Ragi yang digunakan dan jumlahnya.
Kehadiran segel air.
Suhu ruangan tempat tumbukan akan disimpan.
Kepatuhan dengan urutan tindakan yang benar dalam pembuatan.

Rezim suhu apa yang dibutuhkan untuk membuat mash?

Kami tidak akan membuat Anda bosan dengan perkenalan yang panjang. Suhu yang diperlukan untuk mendapatkan tumbukan kualitas setinggi mungkin pada keluaran, tunduk pada semua parameter lain mulai dari 20C hingga 28C. Penurunan atau peningkatan dalam satu arah atau lainnya diperbolehkan tidak lebih dari 2C.

Saat melewati batas suhu yang lebih rendah (18C - batas), ragi "mati". Ini memerlukan penurunan total dalam tingkat kualitas produk akhir. Jika suhu pengoperasian di atas batas maksimum yang diperbolehkan 30 derajat, maka hal ini menyebabkan fermentasi yang terlalu cepat, dan akibatnya, tumbukan juga tidak akan berfungsi. Temperatur yang sangat tinggi menyebabkan pelipatan protein dan kematian "ragi" yang tak terhindarkan. Ini juga disebabkan oleh fakta bahwa dalam proses fermentasi, adonan, karena pelepasan panas yang konstan, terkadang memanas dengan sendirinya. Dalam hal menemukan suhu di batas atas yang diizinkan, ini terkadang menentukan.

Apa yang harus dilakukan jika terjadi pelanggaran kisaran dan pengaruh suhu pengoperasian?

Saat memfermentasi tumbuk, yang terpenting adalah mengingat satu hal sederhana. Menemukan suhu dalam batas suhu yang disarankan tidak mempengaruhi kualitas produk. Itu. ada batas minimum - 18-20C dan maksimum - 28-30C. Fluktuasi suhu dalam batas ini tidak secara langsung mempengaruhi kualitas adonan. Lebih dari kisaran ini - tidak mungkin, kurang - juga. Tetapi tidak ada perbedaan antara 22C dan 26C. Hal utama adalah jangan melewati batas indikator suhu yang diizinkan.

Jika berkurang, cara terbaik untuk menghilangkannya adalah pemanas air jenis akuarium yang dibeli sebelumnya. Termometer khusus, yang digunakan aquarists dalam pekerjaan mereka untuk menentukan suhu air dengan paling akurat, juga akan menjadi asisten yang tak ternilai. Jika pencarian unit ini membuat Anda tidak nyaman, Anda juga dapat menggunakan "termometer" ruangan biasa.

Jika suhu tumbuk telah melebihi kisaran atas nilai suhu yang diizinkan, itu perlu dipaksa turun. Secara khusus, ini paling kuat berlaku untuk kasus-kasus ketika piring volume besar digunakan sebagai wadah tumbuk. Ini secara langsung berkaitan dengan peningkatan suhu campuran secara spontan, karena aktivitas ragi. Cara termudah untuk "menurunkan suhu" adalah es batu yang paling biasa.

Apakah mungkin mempengaruhi kecepatan fermentasi dengan cara lain?

Fermentasi selalu dapat dipercepat dengan cara improvisasi, dengan sedikit usaha. Di sini sekali lagi, perlu diingat bahwa semua ragi adalah mikroorganisme yang cukup hidup. Seperti semua hal lain di planet kita, mereka ingin bereproduksi. Tetapi mereka melakukannya hanya dalam kondisi yang nyaman bagi diri mereka sendiri. Dan, selain rezim suhu yang benar, untuk pembuatannya perlu dipandu aturan berikut:

Semakin segar, semakin baik. Ragi tua sangat memperlambat proses fermentasi. Oleh karena itu, jangan berhemat waktu untuk menemukan produk khusus berkualitas tinggi. Ragi yang baik kemudian dapat digunakan sebagai pengganti penghuni pertama.
Tambahkan, tambahkan. Dengan menambahkan ragi sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda juga dapat mempercepat prosesnya. Dan Anda dapat menerapkan metode berikut - tuangkan sedikit "amonia", berdasarkan perhitungan 10 tetes per 1 liter. Jika Anda muak dengan "bahan kimia" seperti aditif, tuangkan dan campurkan beberapa biji-bijian ke dalam adonan.

Kondisi dan ketentuan penyimpanan produk jadi dan apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki ruangan khusus untuk ini?

Jika Anda menyiapkan tumbuk tanpa menetapkan tujuan untuk produksi skala besar, kemungkinan besar Anda akan memiliki pertanyaan, di mana harus meletakkannya saat sudah siap? Lagi pula, kebanyakan dari kita tidak mungkin memiliki ruang bawah tanah yang dirancang khusus untuk ini atau ruangan terpisah yang dilengkapi dengan lemari es, termometer, perangkat elektronik kelas satu, dan sebagainya. Dalam situasi seperti itu, hal pertama yang harus dilakukan adalah memutuskan berapa banyak waktu yang Anda butuhkan?

Hal utama yang harus diingat adalah semakin rendah suhu sekitar, terkait dengan pencucian, lingkungan, semakin baik. Pada suhu kamar rata-rata - dari 24 hingga 30 C - umur simpan minuman sangat singkat. Hanya beberapa jam. Selama waktu ini, minuman kehilangan rasanya dan berbau tidak sedap. Karenanya, tidak mungkin meninggalkan wadah dengan adonan yang sudah jadi di dekat pipa dan jendela, di mana sinar matahari juga akan memanaskan adonan.

Jika Anda perlu menyimpan minuman untuk waktu yang lebih lama, pilihan terbaik di rumah adalah lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin (kecuali, tentu saja, Anda tinggal di rumah pribadi dan memilikinya). Dalam hal ini, jika suhu dipertahankan dari 2 C hingga 5 C, "kehidupan" adonan meningkat menjadi beberapa minggu. Biasanya, periode maksimum minuman tidak akan mengubah karakteristik rasanya secara signifikan adalah 21 hari. Namun tetap disarankan untuk menggunakannya dalam 7 hari pertama untuk menikmati rasanya yang luar biasa secara maksimal.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa menyiapkan tumbuk sesuai dengan semua rekomendasi dan dengan menciptakan semua kondisi yang diperlukan menjamin Anda mendapatkan minuman berkualitas. Anda akan selalu tahu bagaimana dan terbuat dari apa. Dan kesadaran akan pekerjaan Anda juga akan membantu menikmati rasanya yang luar biasa. Setelah menyesap pertama kali tumbuk yang baru diseduh, Anda akan merasakan rasa yang tiada tara, dibumbui dengan sejumput kebanggaan pada diri sendiri.

Bahkan penyuling dengan pengalaman yang cukup dalam membuat alkohol kental tidak selalu dapat mengetahui seberapa banyak fermentasi dan apa yang memengaruhinya. Masih tidak mungkin untuk menentukan ini dengan akurasi satu hari, karena proses fermentasi tergantung pada banyak faktor:

bahan baku yang digunakan untuk wort;
kepatuhan dengan proporsi saat meletakkan bahan;
suhu dan kelembaban ruangan;
kepatuhan dengan teknologi pengaturan mash;
Bukan tempat terakhir di antara alasannya dimainkan oleh air. Misalnya, direbus, kekurangan oksigen, melambat proses ini.

Untuk kemungkinan besar menentukan waktu fermentasi (dengan kepatuhan yang benar terhadap semua faktor pengaruh di atas), pertama-tama mengandalkan bahan baku yang digunakan.

Yang paling populer - sesuai dengan teknologi pembuatan wort, ia siap untuk distilasi tepat waktu dari 5 sampai 14 hari. Setelah lima hari Anda perlu melihatnya dan memeriksa kesiapannya. Padahal, sebagai aturan, periode paling optimal adalah 7 - 10 hari.
Brazhka, dasarnya adalah pati (sumbernya adalah biji-bijian, kentang, pati siap pakai), lebih sedikit fermentasi - sudah dari 3 – 5 hari dia siap untuk lari.
Untuk minuman buah dan anggur menggunakan ragi, itu wajib sekitar dua atau tiga minggu untuk pematangan.
Jika ragi tidak sengaja dimasukkan, tetapi hanya ragi liar yang ada pada buah (beri) yang digunakan, maka fermentasi bisa memakan waktu lama. hingga 45 hari. Itu sangat penting untuk menggunakan segel air jika tidak, produknya bisa menjadi asam dan Anda akan mendapatkan cuka, yang juga lumayan, tetapi tujuan kami sama sekali berbeda!

Keanehan. Waktu yang ditunjukkan relatif, karena banyak juga yang bergantung pada rezim suhu.

Proses bekerja paling baik jika suhu di dalam ruangan antara 20 dan 22°C. Diperbolehkan dari 18 hingga 28 ° C, tetapi tidak diinginkan untuk melampaui batas ini.

Seberapa banyak Anda bisa bersikeras pada mash?

Ada kemungkinan fermentasi sudah berakhir, dan Anda tidak memiliki kesempatan dalam beberapa hari mendatang.

Pertama-tama, pastikan Anda memiliki produk yang benar-benar jadi.

Tumbuk yang sudah matang sepenuhnya bau alkohol yang kuat, tidak ada pelepasan karbon dioksida (tidak ada gelembung dan desisan).

Hal ini dapat diperiksa dengan korek api yang menyala: jika Anda membawanya ke permukaan minuman dan terus menyala, itu berarti karbon dioksida tidak dilepaskan, tidak ada fermentasi.

Dan yang paling penting - tumbuk rasanya pahit, tanpa rasa manis sedikit pun.

Agar tidak kehilangan produk yang berharga, dan adonan yang difermentasi dan asam akan menghasilkan minuman keras dengan bau dan rasa yang tidak enak, Anda perlu membawa wadah ke ruang bawah tanah atau hanya ruangan dingin dengan suhu 10 hingga 0 ° C. Ini mencegah asam dari mash dan selain itu selama 5 - 7 hari. Tetap mengalir dari sedimen dan menyusul. Sebagian besar jenis tumbuk yang sudah jadi dapat diinfuskan dalam kondisi "ruang bawah tanah" hingga satu bulan atau bahkan lebih tanpa kehilangan kualitas.

Perhatian! Anda tidak bisa memaksakan bubur gandum untuk waktu yang lama, bahkan dalam cuaca dingin.

Asam pasti terakumulasi di dalamnya (fermentasi asam asetat dimulai) dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan minuman asam alih-alih minuman keras dengan rasa biji-bijian yang menyenangkan.

Bagaimana cara menghentikan fermentasi tumbuk?

Ada kemungkinan suatu saat Anda perlu menghentikan fermentasi, karena minuman keras sangat dibutuhkan, dan Anda melihat bahwa prosesnya masih berlangsung. Bisa untuk secara artifisial merangsang penghentiannya.

Perlu diketahui bahwa jika fermentasi tidak selesai, selama penyulingan Anda akan mendapatkan minuman keras yang kurang kuat dari yang diharapkan, karena ragi tidak sempat mengubah gula menjadi alkohol.

Aditif yang paling cocok untuk menghentikan fermentasi adalah sisa dari distilasi sebelumnya "ekor" dengan kekuatan sekitar 25 °. Mereka akan menambahkan kandungan alkohol ke dalam wort dan ragi akan mati. Selain itu, ini adalah cara Anda menggunakan produk "sampah" dengan baik dan tidak akan kehilangan jumlah alkohol yang diterima.

Bagaimana cara mempercepat fermentasi?

Tetapi mengetahui sebelumnya bahwa Anda membutuhkan tumbukan gula yang cepat matang, gunakan salah satu trik yang disarankan (atau bahkan beberapa sekaligus).

Untuk mungkin mempercepat pematangan, gunakan metode berikut:

hanya menggunakan ragi segar. Mereka, dalam kondisi yang sesuai, akan bertindak lebih aktif dan lebih cepat menyelesaikan tugasnya mengubah gula menjadi alkohol;
menambahkan kerak roti ke wort mempercepat pematangan. Anda mungkin telah mengamatinya sendiri saat memasak;
pasta tomat yang sudah diencerkan dan ditambahkan: hingga 100 g per 10 liter must;
kacang polong atau jagung dalam jumlah 300 - 400 g per 10 l;

Tolong dicatat. Kacang polong yang ditambahkan setelah proses fermentasi dimulai dapat menghasilkan banyak buih yang cukup mudah dipadamkan oleh biskuit yang dihancurkan.

peningkatan jumlah air atau penurunan jumlah gula dibandingkan dengan yang ditunjukkan dalam resep (tidak lebih dari 20%) juga mempercepat pematangan. Tetapi bersiaplah untuk fakta bahwa Anda akan mendapatkan alkohol yang kurang kuat selama penyulingan;
menambahkan kismis yang tidak dicuci akan mempercepat proses karena ragi liar di permukaannya;
pencampuran wort setiap hari (Anda bisa - beberapa kali). Saat diaduk, gelembung gas dilepaskan secara intensif, yang juga mempercepat pematangan.

Beberapa pertanyaan tentang fermentasi tumbuk

Banyak (terutama pemula) moonshiners memiliki pertanyaan yang akan kami coba jawab di bawah ini.

Braga tidak berfermentasi, apakah mungkin untuk mengantarnya?

Tentu saja, ini tidak diinginkan, tetapi dalam keadaan darurat itu mungkin. Mengambil keuntungan tips untuk menghentikan fermentasi. Tapi hampir pasti kekurangan alkohol dijamin. Ketidaklengkapan fermentasi menyebabkan gula tidak sempat diubah menjadi alkohol.

Dengan hati-hati. Selama distilasi, busa dapat dilepaskan, yang akan mempengaruhi kualitas produk. Dalam hal ini, distilasi sekunder membantu.

Mengapa mash mengembara untuk waktu yang lama?

Seperti yang sudah disebutkan, ada banyak faktor yang mempengaruhi durasi pematangan. Selain kualitas bahannya, pastikan juga perhatikan suhu ruangan. Jika di bawah 18 ° C, maka aktivitas vital ragi sangat lemah, sehingga prosesnya lamban. Di atas 30°C - energi vital mereka juga turun, dan di wilayah 40°C mereka mati sama sekali.

Selain itu, tangki fermentasi tidak boleh diletakkan di atas lantai yang dingin (ubin, periuk porselen, batu). Di bawahnya harus ada substrat yang hangat. Jika tidak, meskipun suhu ruangan 22 ° C, maka di braga bisa mencapai 16 derajat, yang tidak dapat diterima.

Apa yang harus dilakukan jika braga kabur?

Penyebab paling umum dari peningkatan berbusa:

menggunakan ragi roti sebagai pengganti ragi roh atau secara tidak sengaja melebihi jumlahnya;
menambahkan madu ke dalam wort sebagai pengganti gula;
bahan mentah malt dan biji-bijian pada tahap pertama fermentasi juga dapat menghasilkan terlalu banyak busa;
melebihi volume yang diijinkan untuk wort.

catatan: harus diisi dengan mash maksimal 2/3 volume. Dan saat menggunakan produk yang berpotensi menghasilkan banyak busa - hanya setengahnya.

Kelebihan penuh dengan fakta bahwa Anda harus mengumpulkan wort di lantai, mencuci wadah, sementara juga menghilangkan sebagian alkoholnya.

Tetapi bagi banyak orang wort berbusa, dan sesuatu harus segera dilakukan untuk mengatasinya. Oleh karena itu, kami menawarkan beberapa opsi:

Cara terbaik, jika busa tiba-tiba "naik" - pindahkan wadah ke ruangan yang lebih dingin selama beberapa hari, lalu kembali ke kondisi nyaman untuk dihaluskan. Tapi jangan berlebihan, sebaiknya suhunya tidak lebih rendah dari 15 ° C.
Tidak ada kemungkinan seperti itu membagi wort menjadi dua wadah. Setelah beberapa hari, saat buih cepat berhenti, tuangkan kembali.
Hancur di atas wort 1-2 kue.
Tuang ke dalam wadah minyak sayur, yang juga memadamkan busa dengan baik. Beberapa sendok makan sudah cukup.
Tambahkan es. Ini akan membantu mengurangi jumlah busa, tetapi akan memperlambat fermentasi.

Braga berhenti berfermentasi, tapi masih manis

Inilah alasan utamanya:

Ragi tidak cukup. Ini mudah diperbaiki: tambahkan dan proses akan dilanjutkan.
Terlalu banyak gula (proporsinya rusak: 1 kg - 4 liter air). Diselesaikan dengan menambahkan air dan ragi.
Kamarnya dingin (panas). Bawa suhu ke indikator optimal untuk kehidupan ragi (22 - 28 ° C).

Pertimbangkan juga kemungkinan penyebab yang sudah tercantum di atas dalam artikel ini.

Apakah mungkin memasukkan mash ke dalam labu aluminium?

Banyak generasi moonshiners digunakan labu susu aluminium untuk tumbuk. Namun, penelitian di bidang ini tidak memastikan keamanan bahan tersebut. Menurut rekomendasi para ilmuwan dan dokter, bahkan panci aluminium pun tidak disarankan untuk menyimpan produk asam di dalamnya: sup kubis, borscht, garam.

Brazhka, sebaliknya, matang dari beberapa hari hingga beberapa minggu dan juga mengandung sejumlah asam. Ini berarti produk oksidasi aluminium mudah masuk ke dalam adonan.

Kesimpulan. Hidangan terbaik untuk mash - kaca, yang tidak berinteraksi dengan lingkungan asam, dan juga - besi tahan karat. Hal utama adalah itu harus baja tahan karat kelas makanan.

Video yang bermanfaat

Proses fermentasi tumbuk gula untuk minuman beralkohol buatan sendiri:

Apa yang bisa dilakukan untuk mempercepat fermentasi adonan, lihat:

Lihat apa yang harus dilakukan dalam situasi di mana mash tidak berkeliaran - alasan dan solusi utama:

Kesalahan utama dan jawaban atas pertanyaan umum tentang formulasi dan fermentasi tumbuk, lihat video di bawah ini:

Sudahkah Anda menerima jawaban lengkap atas pertanyaan Anda tentang pematangan mash? Perhatikan di komentar. Bagikan artikel dengan teman Anda di jejaring sosial.

Jutaan orang lebih suka membuat alkohol di rumah. Tentu saja, memasak tumbuk adalah hal yang sangat mengasyikkan. Tetapi sebelum memulai proses, Anda perlu mengetahui semua nuansa: dari apa membuatnya, berapa suhu selama fermentasi, resep apa yang terbaik, bagaimana minuman keras disuling dan banyak lagi. Semua ini penting jika Anda ingin mendapatkan hasil yang luar biasa.

produk sumber. Apa yang kita butuhkan

Namun, banyak pecinta alkohol buatan sendiri yang menganut resep klasik. Untuk mengimplementasikannya, Anda harus mengikuti semua langkah dan nuansa:

Pertama, mari kita siapkan ragi. Untuk melakukan ini, ambil setengah liter air hangat (sekitar 30-40 derajat, tidak lebih). 100 gram gula ditambahkan ke dalamnya. Ragi sudah dicampur ke dalam larutan yang dihasilkan, berdasarkan metode aplikasinya. Campuran yang dihasilkan dibiarkan selama 2 jam di tempat yang hangat dengan suhu tidak kurang dari 30 derajat. Secara berkala, produk harus diaduk. Begitu buih mulai aktif terbentuk, saatnya melanjutkan memasak adonan.
Wort perlu disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan satu kilogram gula dalam 4 liter air. Suhu harus suhu kamar atau sedikit lebih tinggi.
Ragi dituangkan ke dalam wort. Situasi yang ideal adalah larutan ragi dan wort yang disiapkan berada pada suhu yang sama. Dalam kasus ekstrim, perbedaannya hanya 1-2 derajat. Semuanya tercampur rata dan dibiarkan berfermentasi. Suhu optimal untuk ini adalah 20-35 derajat.

Rezim suhu harus diikuti dengan ketat. Rata-rata sekitar 24-30 derajat. Namun, setiap ragi memiliki kebutuhannya masing-masing. Oleh karena itu, perlu ditentukan pada suhu berapa mereka mulai "bekerja" secara aktif. Hanya dalam kasus ini, ragi akan mengeluarkan panas, yang penting untuk tumbuk. Lagi pula, dalam hal ini, dia akan bisa menghangatkan diri.

Penting untuk mencegah panas berlebih. Karena itu, selama fermentasi, suhunya tidak boleh melebihi 40 derajat. Kemudian ragi akan mati begitu saja, dan tidak ada minuman keras yang dihasilkan. Prosesnya akan berhenti begitu saja.Kapan semuanya siap?

Kesiapan adonan dibuktikan dengan tanda-tanda seperti:

Tidak ada pelepasan karbon dioksida, fermentasi berhenti;
Dari atas, produk menjadi ringan, transparan, karena. ragi yang "dihabiskan" mulai turun ke bawah;
Jika Anda mencoba Braga, itu akan menjadi asam-pahit. Tidak ada rasa manis di dalamnya, tetapi ada alkohol;
Saat mengukur kadar gula dengan alat khusus, indikatornya akan berada pada level 0.

Berapa banyak pengembara mash dan bergantung pada apa?

Dalam praktik saya, adonan matang dalam interval waktu 4-5 hingga 60-70 hari. Ya, ya, jangan kaget - ini adalah kasus unik ketika pada musim gugur saya mengumpulkan bangkai plum - sekitar 40 kg, membersihkannya, menguleni, menambahkan sedikit air dan melupakannya selama 2 bulan. Pada saat yang sama, dia berdiri di ruang bawah tanah dengan suhu sekitar +7 ... +12 C o. Sekarang banyak yang akan berkata - ya, omong kosong, binasa! Dan saya akan mengatakan - pipanya, tidak hanya bertahan, tetapi juga difermentasi dengan cara yang apik untuk alkohol karena ragi alami - saya tidak menambahkannya ke dalam adonan ini.

Jadi, apa yang bergantung pada laju fermentasi? Mari kita lihat semua faktor ini poin demi poin:

Kondisi eksternal - suhu dan istirahat. Saya tidak pernah lelah mengulangi bahwa mash itu hidup, dan oleh karena itu membutuhkan perawatan yang tepat. Tidak hanya suhu yang kisaran optimalnya adalah +22 ... +28 C o, mempengaruhi intensitas dan kecepatan fermentasi, tetapi juga istirahat. Ingat ketika ibu atau nenek memasukkan adonan ke atas, lalu menaruhnya di ruangan yang hangat dan meminta untuk tidak lari ke sana? Getaran dapat "menakut-nakuti" ragi, dan adonan bisa jatuh. Begitu juga Braga - idealnya harus berdiri di tempat yang sunyi dan gelap. Itulah mengapa di ruang bawah tanah saya, bahkan pada suhu minimum, itu benar-benar difermentasi tanpa penambahan ragi dan gula, namun dalam jangka waktu yang lama, seperti anggur.
Komposisi kimia - kita berbicara tentang kualitas air dan jenis bahan bakunya. Jadi, misalnya, minuman buah berfermentasi lebih cepat daripada sereal, karena gula di dalamnya lebih mudah diakses oleh ragi. Dan untuk merangsang fermentasi tumbukan gula murni yang baik, saya menggunakan sedikit rahasia yang di musim panas memungkinkan saya mencapai pemberian gas yang optimal dari kvass buatan sendiri, yang juga saya inginkan sendiri. Saya menambahkan beberapa kismis ke dalamnya. Untuk 20 liter tumbuk, 50 gram kismis sudah cukup. Elemen jejak yang terkandung di dalamnya adalah pembalut alami untuk ragi, sehingga fermentasi berlangsung lebih aktif.
Jenis wadah - ingat - jangan pernah, dalam keadaan apa pun, gunakan wadah yang terbuat dari logam non-makanan untuk membuat adonan! Dalam wadah seperti itu, tidak berubah menjadi asam, tetapi diisi dengan oksida logam, memperoleh rasa yang menjijikkan - ini adalah pengalaman pribadi saya, dan saya bahkan tidak menyaring adonan seperti itu. Jenis wadah yang optimal - kaca, baja tahan karat makanan, aluminium, tembaga. Jenis logam ini berinteraksi sangat lemah, dan kaca sama sekali tidak berinteraksi dengan cairan. Plastik food grade juga baik-baik saja, tetapi kurang disukai daripada kaca.

Bagaimana cara mencapai hasil yang optimal dan fokus pada apa?

Waktu fermentasi yang optimal

Jika Anda tidak memperhitungkan kasus luar biasa, mash saya, terlepas dari komposisinya, mengembara rata-rata 8-10 hari. Fermentasi tumbuk gula murni hampir sama dengan proporsi 1 kg gula per 3 liter air dan 50 gram ragi roti hidup. Pada prinsipnya, dimungkinkan untuk menyaringnya (terutama musim panas) pada hari ke 7, 8, tetapi saya mencoba untuk mencapai hasil maksimal. Paling sering saya berkendara dari apa yang tumbuh di kebun, dan dalam kasus saya itu adalah prem, apel, quince, pir, aprikot, dan anggur. Ya, ya, quince ditambahkan semata-mata demi aromanya, karena hasilnya kecil. Yang terpenting, saya punya plum, jadi tumbuk lebih sering darinya. Braga saya siapkan sebagai berikut :

Saya mengumpulkan bangkai - buah yang jatuh
Saya membersihkan dari batu (jika bukan kemalasan)
Saya memasukkannya ke dalam labu aluminium empat puluh liter (ini juga kubus distilasi saya), saya menghancurkannya dengan kentang tumbuk
Untuk 15-20 kg ampas saya tambahkan sekitar 15 liter air
Saya menambahkan 2 kg gula dan 100 gram ragi roti ke dalam volume ini
Aduk rata dan letakkan di bawah segel air
Saya biarkan memfermentasi selama 8-10 hari - selama ini proses fermentasi pada suhu +25 C o benar-benar berhenti

Dan kemudian, perhatian! Saya mengeluarkan tabung silikon dari botol air, yang berfungsi sebagai segel air, dan meletakkan termos di atas kompor gas. Ya, ya, tanpa pemisahan ampas, tanpa klarifikasi - hanya dengan gas! Dan saya menghubungkan pipa ke kulkas melalui steamer buatan saya. Tidak ada yang terbakar pada saya, semuanya disuling dengan sempurna, dan saya berbicara secara rinci tentang bagaimana saya menyaring tumbuk untuk minuman keras di artikel lain.

Saat saya membuat whiskey mash, dan bahan utamanya adalah bubur jagung, saya membiarkannya berfermentasi setidaknya selama 14 hari! Saya akan mengatakan lebih banyak, Anda dapat meninggalkannya dengan aman selama 17-20 hari - yang utama adalah segel air dan wadahnya kedap udara. Bahkan setelah dicerna menjadi wort, pati jagung cukup sulit untuk diproses dengan ragi (baik ragi roti maupun ragi anggur). Oleh karena itu, 15 hari adalah periode optimal gula diproses sepenuhnya, dan aromanya akan terbuka dengan baik.

Banyak orang membuat alkohol di rumah. Persiapan braga? hal penting yang membutuhkan kewaspadaan, perhatian dan ketelitian. Anda akan menghabiskan tenaga dan waktu, tetapi Anda akan mendapatkan pengalaman, aktivitas yang mengasyikkan, dan produk rumahan berkualitas tinggi. Penting untuk memperhatikan seluk-beluknya: suhu fermentasi dan resepnya. Hasilnya tidak akan membuat Anda menunggu.

Ragi? Ini adalah mikroorganisme, lebih tepatnya, jamur. Mereka hidup di air dan makan gula. Pada saat yang sama, dalam proses reproduksi, mereka mengeluarkan panas, karbon dioksida, dan alkohol. Dengan bantuan mereka, pengrajin rumahan menyiapkan minuman keras.

Pembacaan suhu: pentingnya kepatuhan proses

Suhu fermentasi? ini adalah indikator yang harus diikuti dengan segala ketelitian. Menurut standar rata-rata, normanya adalah 24-30 ° C. Tetapi dalam hal ini, kebutuhan akan ragi di minuman keras di masa depan tidak dapat diabaikan. Perlu diperhatikan pada suhu berapa mereka akan mulai berfermentasi. Hanya dalam hal ini mereka akan mengeluarkan panas. Dan ini? faktor penentu dalam pembuatan mash.

Begitu ragi mulai bekerja, adonan akan memanas dengan sendirinya. Menjadi terlalu panas? pengawasan yang tidak dapat diterima yang akan membahayakan seluruh operasi. Penting agar selama fermentasi, termometer tidak memiliki indikator di atas 40 ° C. Begitu suhu mencapai tingkat berbahaya, ragi akan mati. Moonshine tidak akan disuling dari apa pun dan semuanya harus dimulai dari awal.

Bagaimana?cepat? tumbuk? Kami mempercepat fermentasi

Termometer dan termostat. Fitur operasi dalam distilasi

Selama proses fermentasi, perlu disiapkan teknologi yang diperlukan atribut yang akan membantu menyalip mash menjadi minuman keras. Pada tahap ini, rezim suhu? indikator terpenting yang tidak dapat diabaikan. Untuk mendukungnya, Anda membutuhkan termometer.

Termometer mengukur suhu di dalam minuman keras. Kita membutuhkan unit merkuri, yang memiliki skala hingga 120 0 C. Sebagai aturan, kita berbicara tentang perangkat kaca, yang harus sangat hati-hati.

Jika ada kemungkinan logistik, Anda dapat memasang termometer bimetal. Multimeter juga cocok untuk keperluan kita. Perangkat ini dapat digunakan untuk menentukan suhu yang tepat pada tahap distilasi minuman keras. Mereka memungkinkan untuk menentukan waktu yang tepat untuk mengumpulkan produk berkualitas tinggi.

Di bawah termostat, Anda perlu memahami unit yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu stabil dalam wadah tumbuk. Kekuatan perangkat ini secara langsung tergantung pada volume bejana tumbuk. Jika ada hingga 50 liter dalam satu tong, belilah unit dengan daya minimal 100 watt. Pengoperasian unit ini bersifat siklis, sehingga tidak membutuhkan banyak listrik.

Harap dicatat bahwa bahan baku sebagian besar dipanaskan dari atas. Agar rezim suhu seragam di seluruh volume, haluskan perlu diaduk dari waktu ke waktu.

Memasang termostat itu mudah. Anda tidak perlu mengebor lubang untuk memasangnya. Tekuk kabel di tepinya sehingga badan perangkat dicelupkan ke dalam bak cuci. Seharusnya hanya ada sensor di permukaan sehingga Anda bisa memantau suhunya. Tekan kabel unit dengan penutup, tetapi lakukan ini dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kabel. Penting untuk tidak memuntir kabel, agar tidak putus.

Pentingnya suhu

Setiap minuman keras memiliki rasa yang sangat unik. Rahasia keunikan ini terletak pada resep asli masing-masing adonan.

Dalam pengertian klasik, tumbuk disiapkan menurut kanon berikut.

Distilasi atau suhu didih

Saat tumbukan mencapai suhu 65 ° C, terjadi penguapan fraksi berbahaya ringan. Moonshine yang dihasilkan disebut "pervak". Para ahli mengatakan bahwa pervak? itu adalah racun yang berbahaya. Itu harus dikumpulkan di kapal terpisah dan dibuang atau digunakan untuk kebutuhan teknis.

Hingga suhu mencapai 63 ° C, minuman keras masa depan dipanaskan dan direbus dengan api besar. Kemudian laju pemanasan dihilangkan secara perlahan hingga mencapai 65-68°C secara perlahan. Jika ini tidak dilakukan, adonan panas akan mengalir ke bagian pendingin unit. Warna minumannya akan menjadi fusel. Kualitasnya akan turun. Satu-satunya cara untuk memperbaiki situasi adalah dengan penyulingan ulang.

Secara bertahap, suhu distilasi tumbukan akan meningkat, dan intensitas minuman keras didorong,? jatuh. Pengumpulan moonshine dihentikan saat campuran dipanaskan hingga 85 ° C. Mulai saat ini, minyak fusel mulai menguap, membuat minuman keras menjadi keruh dan menurunkan kualitasnya.

Kapan Pervak? keluar, Anda harus mengganti wadah untuk mengumpulkan minuman keras. Tingkatkan daya pemanas secara bertahap. Ini diperlukan agar adonan mencapai rezim suhu baru - 78 ° C. Setelah beberapa saat, output dari produk utama akan dimulai.

Setelah suhu mencapai 85°C, destilat dikumpulkan dalam bejana baru. Yang disebut?ekor? tambahkan ke bagian tumbuk baru untuk meningkatkan kekuatan.

Kualitas minuman keras lebih dari setengahnya bergantung pada air. Bagi banyak pemula, tampaknya tidak ada yang sulit dalam memilih air, cukup menuangkan air yang tersedia. Tetapi moonshiner berpengalaman mendekati proses ini dengan penuh tanggung jawab, tidak hanya memperhatikan suhu, tetapi juga kualitas air itu sendiri. Jika tidak, adonan mungkin tidak akan berfermentasi, atau rasa minuman keras yang sudah jadi akan mengejutkan Anda.

Persyaratan air untuk mash:

1. Standar higienis. Air untuk minuman keras harus jernih, tanpa bau (rasa) asing dan memenuhi standar air minum. Ini adalah standar, tetapi pada saat yang sama merupakan persyaratan yang paling penting.

2. Kekakuan. Kesadahan air adalah totalitas sifat fisik dan kimianya yang terkait dengan kandungan garam logam alkali tanah (terutama kalium dan magnesium). Kekerasan yang terlalu tinggi menghambat fermentasi, kekerasan yang rendah mencegah ragi berkembang secara normal, karena tidak ada cukup elemen jejak dalam air lunak.

Sayangnya, tidak mudah mengetahui tingkat kesadahan air, karena indikator ini diukur di laboratorium. Untuk mash, diperlukan air dengan kekerasan sedang - 2-10 ° F menurut standar nasional Federasi Rusia (GOST R 52029-2003).

Pada awalnya, bakteri ragi berkembang biak secara aktif, dan setelah oksigen dipompa masuk, mereka mulai mengolah gula menjadi alkohol. Pada gilirannya, distilasi menghilangkan hampir semua elemen jejak yang diperlukan dari air, yang selain gula, memakan mikroorganisme yang bermanfaat.

Air untuk tumbuk harus berupa mata air (dari sumur) atau air ledeng. Sebelum menyiapkan minuman keras, saya sarankan untuk mempertahankan air yang dipilih selama 12-24 jam agar semua kotoran berbahaya (terutama klorin dan logam berat) tenggelam ke dasar. Selain itu, air dapat dimurnikan dengan melewatkannya melalui filter khusus.

Air keran juga baik-baik saja.

Suhu air untuk mash

Ragi ditambahkan ke air yang dipanaskan hingga 20-30 ° C. Ini dianggap optimal untuk mash suhu 23-28°C yang harus selalu dipelihara. Pada nilai yang lebih rendah, fermentasi melambat, dan ketika turun hingga 18 ° C ke bawah, fermentasi dapat berhenti sama sekali. Oleh karena itu, di musim dingin, tumbukan sering kali perlu dipanaskan dengan pemanas akuarium atau perangkat lain.

Dalam air yang terlalu panas (di atas 30°C), sebagian besar bakteri ragi mati sebelum dapat berguna. Selama fermentasi aktif, suhu tumbukan naik beberapa derajat dengan sendirinya (relevan untuk wadah dengan volume 20 liter atau lebih), jadi terkadang moonshiner harus mendinginkan tumbukan.

Semua tip di atas relevan untuk resep tumbuk apa pun, apa pun bahan mentah dan teknologi memasaknya. Kualitas air yang buruk memperburuk rasanya dan mengurangi hasil minuman keras.

Ragi merupakan produk yang cukup populer, sering digunakan dalam berbagai produk yang dikonsumsi masyarakat setiap hari. Banyak yang mungkin percaya bahwa mereka hanya ada di roti, bakpao, dan produk serupa lainnya. Namun, pada kenyataannya, jangkauan penerapannya jauh lebih luas daripada yang terlihat oleh orang biasa, bisa jadi: dalam anggur, bir, alkohol, minuman keras. Namun jika produk tersebut digunakan secara tidak tepat yaitu pada saat kepanasan maka ragi tersebut akan mati. Pada suhu berapa ini terjadi, tidak semua orang tahu.

Ragi roti

Ada cukup banyak ragi yang digunakan untuk memanggang roti, semuanya berbeda dalam struktur dan kondisi kehidupannya. Dalam kebanyakan kasus, ibu rumah tangga menggunakan ragi segar atau kering, tetapi ada juga yang berbentuk butiran dan bekerja cepat. Semuanya memengaruhi pemanggangan dengan cara yang berbeda dan ada suhu tertentu, setelah itu berhenti bekerja. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui pada suhu berapa ragi mati agar produk tepung tidak rusak.

ragi segar

Ini adalah jenis produk yang paling populer untuk memanggang roti. Dalam kebanyakan kasus, mereka dijual dalam kubus kecil berukuran 50 atau 100 g Berkat ragi ini, warna yang dipanggang sempurna dan memiliki tekstur yang menyenangkan.

Dipercayai bahwa produk semacam itu menyebabkan fermentasi terkuat, yang menyebabkan kue-kue menjadi subur dan tidak memiliki aroma spesifik yang kuat. Kadar air ragi ini adalah 70%.

Produk ini terjaga dengan baik. Perlu dicatat bahwa ragi segar dapat disimpan di lemari es hingga dua belas hari. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 10 derajat, disarankan 0...4 °C.

Ragi berkualitas baik ini harus berwarna krem, dan bila ditekan dengan jari, ragi akan pecah dan hancur. Jika mereka hanya mengolesi, maka ini bukan ragi asli, tapi hanya ragi palsu.

Kondisi vital ragi segar

Produk ini adalah organisme hidup, dan semua makhluk hidup harus bernafas. Hal yang sama berlaku untuk ragi. Kemasannya diberi perhatian khusus, dilarang keras menutupnya di ruang tertutup. Ketika udara tidak disuplai ke produk, produk dengan cepat mulai rusak, hanya dalam beberapa jam menjadi tidak dapat digunakan.

Seperti yang sudah disebutkan, ragi harus disimpan di lemari es dengan suhu yang cukup rendah. Tetapi jika ini tidak memungkinkan, maka Anda dapat menggunakan metode rakyat yang cukup baik: taburkan produk dengan tepung atau garam halus, berkat itu ragi tidak akan rusak dalam beberapa hari, tetapi akan hidup 3-4 hari lagi.

Sedangkan untuk penggunaan ragi secara langsung, disini tidak boleh berlebihan dan tidak terlalu panas, karena ragi mati karena suhu tinggi. Pada suhu berapa? Jawabannya cukup sederhana - ragi segar tidak dapat diencerkan dalam cairan yang dipanaskan hingga di atas 42 ° C. Jika tidak, proses fermentasi adonan tidak akan seefektif itu, dan jika suhunya terlalu tinggi, maka tidak akan ada efek sama sekali.

Ragi butiran

Ragi jenis ini juga ditujukan untuk memanggang roti dan produk tepung lainnya, tetapi perbedaan utamanya adalah dehidrasi. Dalam pembuatan produk ini, produk ini mengalami perlakuan khusus, setelah itu hanya tersisa 24% kelembapan. Karena itu, ia memiliki bentuk butiran kecil. Banyak yang tidak tahu pada suhu berapa ragi roti granular mati. Faktanya, semuanya cukup sederhana - ini semua ragi yang sama, hanya mengalami dehidrasi, jadi Anda tidak boleh memaparkannya pada suhu lebih dari 42 ° C.

Namun, umur simpan produk ini jauh lebih lama dari yang sebelumnya. sama (tidak lebih tinggi dari 10 ° C), tetapi umur simpan meningkat menjadi enam minggu.

Keuntungan dari ragi tersebut adalah tidak perlu dilarutkan dalam air atau cairan lain. Produk ini dapat langsung dicampur dengan tepung, yang menghasilkan pemerataan produk ke seluruh adonan.

Ragi kering

Produk ini bahkan lebih dehidrasi, hanya menyisakan 8% kelembapan. Dianjurkan untuk menggunakan ragi kering yang jauh lebih sedikit pada jumlah tepung yang sama daripada ragi yang dipres biasa. Perlu dicatat bahwa kemasan tidak menunjukkan pada suhu berapa ragi roti kering mati. Menurut data resmi, produk semacam itu berhenti berfungsi pada suhu lebih dari 55 ° C.

Butiran ragi kering sangat mudah disimpan, sudah dalam kemasan vakum. Umur simpan meningkat secara dramatis menjadi dua tahun. Pada saat yang sama, mereka perlu diambil jauh lebih sedikit daripada yang biasa ditekan. Untuk 100 g ragi hidup biasa, hanya diperlukan 30 g ragi kering.

Perlu dicatat secara terpisah bahwa sejumlah besar orang mengacaukan produk ini dengan ragi yang bekerja cepat dan segera mencampurnya dengan tepung, tetapi ini tidak dapat dilakukan. Produk ini harus dipercikkan pada air hangat (suhu yang disarankan adalah 30...45 derajat), lalu tunggu hingga muncul gelembung di permukaan cairan, prosedur ini biasanya memakan waktu 10 - 15 menit. Setelah itu, Anda bisa menguleni adonan yang diperlukan. Hal utama - Anda perlu mengingat pada suhu berapa ragi mati.

Ragi yang bekerja cepat

Jenis produk ini merupakan perkembangan terbaru dari industri. Bentuknya sangat tidak biasa (bihun kecil). Ragi yang bekerja cepat tidak perlu diencerkan dalam air, lebih baik tidak bersentuhan dengan cairan, gula, dan kotoran lainnya sama sekali. Produk ini ditambahkan langsung ke adonan. Oleh karena itu, pertanyaan tentang rezim suhu menghilang dengan sendirinya.

Pada suhu berapa ragi anggur mati?

Perlu dicatat bahwa dalam hal ini produk ini sangat berbeda dengan produk roti biasa. Ragi anggur adalah mikroorganisme terkecil yang memakan gula, dan alkohol yang dilepaskan adalah produk sampingan dari aktivitas vital mereka.

Dalam hal ini, suhu optimal untuk aksinya adalah 26 ... 30 derajat, dalam keadaan ini mereka dapat berfungsi secara normal. Jika suhunya 30 ... 34 derajat, maka mereka berhenti begitu saja dan tidak berfermentasi, tetapi jika suhunya kembali normal, mereka kembali hidup penuh. Saat suhu masih naik, ragi mati.

Ragi di Braga

Sejumlah besar orang lebih suka menggunakan minuman keras daripada alkohol yang dibeli di toko. Prosesnya sendiri cukup menarik, tetapi pada saat yang sama cukup rumit, banyak faktor yang berbeda harus diperhitungkan, misalnya, pada suhu berapa ragi dalam adonan mati.

Perlu dicatat bahwa selama penghuni pertama, suhu air mungkin sedikit lebih tinggi daripada proses fermentasi itu sendiri. Suhu maksimal yang diperbolehkan adalah 40 derajat, jika lebih tinggi maka ragi akan mati. Pada suhu berapa tumbuk harus diinfuskan, hampir setiap pembuat bir berpengalaman tahu, seharusnya sekitar 24 ... 30 derajat. Kira-kira sama seperti pada wine, jika suhunya sedikit lebih tinggi, maka prosesnya berhenti begitu saja, jika naik hingga 40 ° C ke atas, produk akan rusak, dan proses fermentasi itu sendiri tidak akan selesai sepenuhnya, yang akan serius. mempengaruhi kualitas produk.

Ragi termofilik

Industri setiap tahun menciptakan produk baru yang memiliki biaya lebih rendah dan pada saat yang sama tidak ada hubungannya dengan bahan alami. Ragi termofilik adalah contoh utama dari ini. Teknologi pembuatannya tidak alami - ini murni campuran bahan kimia. Oleh karena itu, menjawab pertanyaan tentang suhu di mana ragi termofilik mati, dapat dikatakan bahwa ragi paling stabil dan menghasilkan proses fermentasi bahkan pada suhu 95 ° C. Namun, mereka sangat berbahaya bagi tubuh manusia.

Pada suhu berapa ragi mati dalam roti?

Melakukan banyak percobaan, para ilmuwan telah membuktikan bahwa ketika roti atau produk tepung lainnya dipanggang, ragi tidak dihancurkan, mereka tetap berada di dalam produk, hanya ditumbuhi kapsul gluten.

Perlu dicatat bahwa bahkan pada suhu tinggi, jamur tidak dapat dihancurkan sepenuhnya, mereka dapat bertahan hingga 500 derajat. Namun, ini hanya berlaku untuk ragi termofilik. Mereka juga menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh. Dalam produk jadi, dalam 1 sentimeter kubiknya, terdapat lebih dari 120 juta sel ragi yang bertahan setelah dipanggang.

Semuanya berdampak negatif bagi kesehatan, ketika jamur menyerang seseorang, mereka mulai berkembang secara aktif. Karena itu, terjadi penghancuran sel secara aktif, yang mengarah pada pembentukan tumor jinak yang cukup sering, dan terkadang tumor ganas.

Adapun ragi hidup biasa, situasinya sangat berbeda di sini. Saat memanggang produk tepung di dalam remah, suhu sekitar 95 ... 98 derajat terbentuk. Ragi biasa tidak dapat menahan suhu seperti itu dan mati begitu saja, hanya menyisakan sebagian kecil jamur, yang secara praktis tidak membahayakan kesehatan manusia.

ragi

Suhu optimal untuk aktivitas ragi dalam bir adalah sekitar 32°C. Tetapi pada suhu berapa ragi pembuat bir mati? Dalam hal ini, mereka sangat tahan panas, mereka benar-benar hancur ketika tingkat habitatnya naik di atas tanda 38.

Perlu diperhatikan secara terpisah faktor pembuat bir tidak memasukkan produk mereka pada suhu optimal untuk ragi 32 derajat. Masalahnya adalah bahwa pada suhu 32 ° C produk ini aktif berfermentasi, yang menyebabkan sejumlah besar zat kompleks muncul, dan memiliki bau yang sangat tidak sedap. Pada suhu optimal, sejumlah besar asetaldehida diproduksi, yang membuat bir tidak dapat diminum (baunya sangat menyengat dan tidak sedap).

ragi alkohol

Ragi jenis ini cukup ulet dan memiliki kisaran suhu yang sangat luas yang cocok untuk aktivitas vitalnya. Pada suhu berapa ragi alkohol mati, tidak semua orang tahu, sekitar 50 derajat, hanya setelah mengatasi tanda ini, produksi alkohol menjadi tidak mungkin.

Agar produk ini berfungsi dengan baik, suhu lingkungannya harus sekitar 29...30 derajat. Ini dianggap sebagai suhu ideal. Namun, mereka juga dapat berkembang pada suhu dari +5 hingga +38 °C. Dalam kisaran antara 38 dan 50 derajat, ragi masih hidup, tetapi mereka menghentikan aktivitasnya begitu saja, jika derajatnya turun, mereka menjadi aktif kembali dan akan menjalankan fungsinya. Oleh karena itu, sangat diinginkan untuk mengamati rezim suhu agar kualitas alkohol tidak terlalu rendah.

Kesimpulan

Sejumlah besar orang dihadapkan pada produk yang tidak akan dibuat jika tidak ada mikroorganisme sederhana seperti ragi. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui kapan ragi mati, pada suhu berapa ragi dapat hidup, dan kapan ragi menghentikan aktivitas vitalnya.

Dalam kebanyakan kasus, ragi kue bertahan pada suhu 42 ... 48 derajat, ketika indikator ini terlampaui, mereka tidak akan bertahan. Jika seseorang membuat anggur, maka dia harus tahu bahwa untuk fermentasi normal, suhunya harus 26 ... 30 derajat, dan bila melebihi 34 derajat, ragi mati.

Hal yang sama berlaku untuk ragi bir, hanya dalam hal ini ragi bertahan pada suhu hingga 38 derajat dan lebih stabil.

Secara terpisah, perlu diperhatikan ragi termofilik, mereka sangat berbahaya bagi tubuh manusia, jadi sangat disarankan untuk mengecualikan produk yang dibuat menggunakan bahan seperti itu dari makanan Anda. Dalam kebanyakan kasus, produk ini dapat ditemukan pada roti dan kue kering yang diproduksi secara industri dan memiliki biaya yang sangat rendah dibandingkan dengan produk lain dalam kategori yang sama.