Resep Rebusan Babi Hutan yang Aman. Hidangan babi hutan: saran dari koki terbaik. Babi hutan panggang
Daging babi hutan, ramah lingkungan produk murni, memiliki bergizi tinggi dan rasa yang luar biasa. Hal ini terjadi karena babi hutan hanya hidup di tempat yang bersih dari segi lingkungan.
Secara umum, babi hutan mirip dengan daging babi domestik, hanya dagingnya yang warnanya lebih merah dan sekaligus lebih ramping, berotot, dan lebih kering. Daging yang kurus dapat diimbangi dengan menambahkan lemak dan ciri-ciri khusus. pengolahan kuliner, oleh karena itu, yang terbaik adalah memasak irisan daging, daging panggang, ham, dan kebab dari daging babi hutan.
Daging golok- lebih keras dan memiliki bau yang khas, terutama jika ditangkap pada musim kawin. Mereka menghindari bau tersebut dengan merendam daging dalam larutan cuka atau whey, tetapi hal ini tidak perlu dilakukan pada babi hutan betina dan anak babi.
Nyaman masak babi hutan dalam slow cooker, ini adalah cara termudah. Saya memasukkan daging, yang perlu dipotong dan digoreng terlebih dahulu, dan menyalakan otomatisasi; peralatan pintar akan melakukan semuanya sendiri.
Namun kurang begitu menarik, yuk kita pilih resep masakan babi hutan yang sudah disiapkan dengan cara yang biasa, selain multicooker. Pertama, yang lebih sederhana dalam hal biaya tenaga kerja, dan kemudian kita beralih ke yang lebih kompleks.
Daging babi hutan goreng, resep
1. Siapkan daging untuk digoreng dengan cara dipotong-potong.
2. Gosok setiap bagian, terutama jika berukuran besar, dengan garam, bawang putih, dan merica.
3. Goreng, tentukan waktu memasak berdasarkan ketebalan potongan. Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama, karena Anda harus merobek daging babi hutan yang keras dengan gigi Anda, seperti serigala.
Shashlik daging babi hutan
1. Potong daging menjadi beberapa bagian, jangan terlalu besar, lalu tambahkan bumbu marinasi.
2. Bumbunya bisa dibuat sesuai resep apa saja, menggunakan wine, mayones, atau jus tomat, atau tanpa menambahkan bahan lain selain bawang bombay, garam dan merica. Yang terbaik adalah memilih jenis marinade yang membantu melunakkan daging. Anggur, kefir, kiwi, vodka, dan bir terlihat dalam aksi serupa - bagus sekali, set yang luar biasa! Cuka tidak dianjurkan.
Video resep cara memasak kebab babi hutan
Daging babi hutan dipanggang dalam oven
1. Potong kembali daging babi hutan, kali ini menjadi potongan-potongan kecil, masing-masing 100 g, tidak lebih.
2. Haluskan potongan, taburi dengan garam, bawang putih tumbuk dan merica bubuk.
3. Bungkus potongan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180-200°C.
4. Sulit untuk menentukan kesiapan; Anda tidak akan merobek seluruh kemasan foil! Oleh karena itu, ada baiknya menyiapkan indikator dengan membungkus 1-3 potong daging dengan selembar kertas timah. Itu ditempatkan di sebelah paket utama.
5. Setelah 30-40 menit dari awal memanggang, Anda dapat memecahkan bungkusan kecil dan mencicipi sepotong daging.
6. Jika dirasa dagingnya sudah siap, Anda bisa menyajikannya.
Daging babi hutan direbus dengan krim asam
1. Potong daging menjadi beberapa bagian, isi setiap bagian dengan lemak babi.
2. Potong bawang bombay dan wortel lebih kecil, wortel bisa diparut parutan kasar. Goreng dengan lemak babi yang sama.
3. Setelah sayuran dikeluarkan, gosok penggorengan dengan lemak babi, panaskan hingga merata dan goreng daging, taruh dengan hati-hati dan balikkan untuk memastikan pembentukan kerak yang merata.
4. Masukkan potongan daging goreng ke dalam piring casserole, tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu tuangkan krim asam, sebaiknya buatan sendiri. Masukkan ke dalam oven selama 40-50 menit.
Boar ham dipanggang dengan sayuran
1. Ambil paha babi hutan muda atau ham, bersihkan, isi dengan bawang putih, rosemary, lumuri dengan garam dan merica. Untuk menetralisir baunya, taburi daging dengan paprika.
2. Potong kentang dan wortel menjadi potongan yang sama besar, cukup besar. Kami mengambil sedikit wortel, tetapi lebih banyak bawang. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian, dan menaruh semua sayuran di atas loyang, tuangkan minyak, garam dan merica, lalu aduk.
3. Letakkan ham yang sudah disiapkan di tengah loyang dan kelilingi dengan sayuran. Hancurkan thyme, tuangkan minyak ke atas daging, dan taburi semuanya dengan sedikit paprika.
4. Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 200°C hingga pra-pemanggangan, setelah beberapa saat kita keluarkan dan tambahkan wine. Tutupi loyang di atasnya alumunium foil dan kembali ke oven selama 1 jam.
Video resep cara memasak ham babi hutan
Bistik daging cincang
Hidangan dari daging cincang pilihan yang sangat bijaksana untuk daging babi hutan. Ternyata enak dan lembut, mengingat ketangguhan daging aslinya, ini pilihan yang sangat bagus.
1. Giling daging babi hutan dalam penggiling daging bersama bawang bombay.
2. Tambahkan beberapa kuning telur, merica, dan garam ke daging cincang, aduk rata dan kocok rata.
3. Kami membentuk steak, ketebalannya tidak lebih dari 2 - 2½ cm, setelah diolesi minyak sayur, diamkan selama 15-20 menit.
4. Goreng steak, gulingkan ke dalam tepung.
Daging babi hutan dipanggang dengan jamur dan kentang
1. Potong daging babi hutan menjadi beberapa bagian, kupas kentang dan potong juga menjadi irisan, tambahkan garam dan merica.
2. Letakkan kentang di atas loyang dan sebarkan potongan daging di atasnya. Bumbui dengan garam, tambahkan bawang putih dan merica.
3. Loyang masih bisa dimasukkan ke dalam oven, daging dan kentang akan mengering dan menjadi keras. Jika Anda menutupi loyang dengan kertas timah, semuanya akan menjadi lebih lembut.
4. Setelah loyang dimasukkan ke dalam oven, kita siapkan jamurnya. Kami memilahnya, membersihkannya, memotongnya dan menggorengnya. Kalau jamurnya kecil-kecil, biarkan utuh, biar lebih cantik. Saat menggoreng jamur, tambahkan bawang bombay ke dalamnya, tapi sampai kesiapan penuh Jamur sebaiknya tidak dimasak.
5. Pindahkan jamur dan bawang bombay ke loyang berisi daging dan kentang, lalu siapkan hidangan di dalam oven.
Borscht babi hutan
Kami memasak borscht seperti borscht daging biasa, satu-satunya perbedaan adalah daging babi hutan harus dimasak lebih lama daripada daging babi atau bahkan daging sapi - 2 kali Berkat ini, borscht akan menjadi sangat kaya dan lezat.
Daging kental babi hutan
Memasak daging kental tidak terlalu sulit dan memakan waktu lama. Bagian kaki, tulang belikat dan daging lainnya yang memiliki tulang dan otot cocok untuk itu. Telinga, atau lebih baik lagi keduanya, sangat cocok untuk daging yang dibumbui, karena dapat meningkatkan kemampuan daging yang dibumbui untuk mengeras.
1. Ambil wajan dan masukkan daging cincang. Isi dengan air hingga menutupi daging setinggi 4-5 cm.
2. Saat air mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati dan menyeluruh. Atur api ke minimum agar air sedikit diaduk.
3. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu masukkan utuh ke dalam wajan. Setelah sekitar satu jam, tambahkan siung bawang putih. daun salam dan merica. Daging kental membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, yang utama adalah mendidihnya hampir tidak terlihat. Ini akan memakan waktu 3-5 jam, periksa: dagingnya harus terlepas dari tulangnya.
4. Matikan api, hilangkan sisa lemak dari permukaan kaldu dengan serbet.
5. Angkat daging dan biarkan dingin, lalu keluarkan dari tulangnya dan sobek dengan tangan. potongan-potongan kecil. Letakkan daging di piring di mana daging yang dibumbui akan mengeras. Sebarkan agar ada ruang untuk menambahkan kaldu pada daging. Namun, ini masalah pribadi: siapa yang mencintai lebih banyak daging di piring, dan beberapa - kaldu.
6. Tambahkan kaldu bersih ke dalam piring secara perlahan agar tidak mengganggu pola daging yang diletakkan di bagian bawah. Pelat harus diam sampai mulai mengeras. Kemudian, berhati-hatilah agar tidak mengganggunya, mereka dipindahkan ke lemari es. Tentu saja, tidak di dalam freezer!
Daging babi agar-agar, di mana kaki dengan urat, dan bahkan telinga, direbus, membeku dengan sendirinya, tanpa gelatin.
Jadi, masakan babi hutan. Usahakan memasaknya lebih enak, dengan mempertimbangkan karakteristik dagingnya. Daging babi hutan, lho, dianggap sebagai makanan lezat yang langka dan patut untuk dicoba.
Hidangan permainan. Memasak daging berkuku, resep - rusa, rusa roe, babi hutan, rusa. Menyiapkan daging buruan untuk meningkatkan rasa. Memasak daging babi hutan, daging babi rebus, daging panggang, daging rebus, ati goreng, dll.
Mempersiapkan daging. Daging rusa, elk, roe deer, dan babi hutan direndam terlebih dahulu dalam air selama 5-6 jam (air sebaiknya diganti setiap 1,5-2 jam). Kemudian direndam selama 2 jam dalam air dengan cuka (2 sendok makan sari buah per 1 liter air). Setelah itu, daging dicuci bersih, lapisan tipisnya dihilangkan, digosok dengan garam, dan diisi dengan lemak babi atau margarin kental. Untuk hidangan makanan permainan diisi dengan mentega. Tidak perlu mengisi daging babi hutan yang berlemak.
saus pemburu. Dibutuhkan 50 g tepung, 60 g mentega, 2 sdm. sendok makan jeli kismis, jus daging, 1 liter bumbu marinasi.
Persiapan bumbunya:
1. 0,75 liter anggur (putih atau merah kering), 1/2 cangkir cuka, 2 wortel, 50 g bawang bombay cincang, cengkeh, merica, jintan, daun salam, siung bawang putih.
Campur anggur dengan cuka, sayuran cincang dan rempah-rempah, didihkan dan didihkan dengan api kecil sampai jumlah bumbunya berkurang 2/3 volumenya. Dinginkan dan saring. Goreng tepung dalam minyak panas hingga berwarna gelap, tuang bumbu marinasi, tambahkan perasan daging dan agar-agar. Sari daging dapat diperoleh dengan cara merebus sedikit air dalam panci tempat daging digoreng lalu disaring. Pedasnya kuahnya tergantung banyaknya bumbunya.
2. Bumbu untuk merendam hewan buruan besar: 1 gelas cuka 3%, 2 gelas air, 2 sdm. sendok makan garam, 1 akar peterseli, 1 wortel, 1 seledri (akar), 1 bawang bombay, 12 butir merica allspice (Jamaika), 6 lembar daun salam, 6 kuntum cengkeh, 3 kapsul kapulaga, 0,5 bulir bawang putih.
Cincang halus akar dan bawang bombay, campur dengan bumbu (kecuali bawang putih), tambahkan cuka dan air, lalu didihkan. DI DALAM rendaman panas tambahkan bawang putih cincang halus. Tuangkan marinade panas ke atas daging tua, dan dinginkan marinade di atas daging muda.
Memanggang
Sepotong daging dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, sedikit air dituangkan ke bawah dan dimasukkan ke dalam oven tanpa ditutup. Jika sudah kecoklatan, tuang kuah, tutup rapat, kecilkan api dan goreng hingga matang (2 jam). Jika tusukan muncul jus merah muda, ini berarti dagingnya belum siap: sarinya harus berwarna kekuningan. Untuk hiasan - direbus atau kentang goreng, sayuran rebus.
Rusa roe goreng
1kg fillet rusa roe, 0,5 l rendaman mentah, 75 gram lemak babi, 0,25 l anggur putih kering, 0,25 l kaldu, garam, merica.
Persiapan. Rendam fillet rusa roe terlebih dahulu selama 3 hari. Tempatkan dalam panci terbuka atau penggorengan setelah mentega meleleh di dalamnya. Goreng daging di semua sisi dengan api besar hingga kerak berwarna coklat keemasan, lalu kecilkan api dan lanjutkan menggoreng daging hingga matang, balik setiap 5 menit. Tambahkan garam terakhir.
Potongan daging babi, persiapan
Daging babi hutan paling baik digunakan untuk menyiapkan gorengan atau hidangan panggang daripada direbus atau direbus. Disarankan untuk mengasinkan daging babi hutan terlebih dahulu. Pinggang terutama digunakan untuk menyiapkan daging. Lemaknya dipotong, menyisakan lapisan lemak setebal 1 cm pada setiap bagiannya, bagian punggungnya dipotong sehingga terdapat tulang rusuk di setiap bagiannya. Dagingnya dikocok sebentar, dilumuri garam dan lada hitam bubuk. Untuk menghilangkan bau khas babi hutan, Anda bisa menggunakan bumbu lain, misalnya suneli hop, yang dihaluskan Pala, mustard cair. Kemudian setiap porsi dibasahi dengan telur kocok dan digulung dalam remah roti yang dihancurkan, digoreng selama 15-20 menit. Sauerkraut dan kubis rebus cocok sebagai lauk.
Panggang dengan jamur
2 kg Sandung lamur dipotong-potong dan digoreng dengan lemak, diasinkan dan ditaburi lada hitam. Letakkan irisan lemak babi di dasar piring, daging goreng di atasnya, dan 1 kg di atasnya jamur segar. Jamur kecil taruh utuh, dan yang besar dipotong-potong. Tuang 4 gelas air panas ke dalam mangkuk, tambahkan lada hitam dan garam, lalu goreng dengan api kecil selama sekitar satu jam di bawah tutupnya. Daging yang sudah dimasak bersama jamur diletakkan di atas piring dan dihias dengan jamur. Sausnya disaring dan dituangkan ke atas daging.
Daging sapi panggang permainan
Cuci fillet babi hutan, rusa atau rusa, bersihkan dari lapisan tipis dan urat, kocok kedua sisinya dengan cangkul kayu basah, tambahkan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam mangkuk gerabah atau porselen. Tuang (atau tuangkan) minyak sayur ke atas daging dan biarkan dingin selama sehari. Siapkan piring casserole atau hidangan lain yang dagingnya akan digoreng, lalu masukkan lemak babi ke dalamnya (bisa pakai potongan). Angkat fillet dari minyak dan goreng dengan lemak babi di dalam oven selama 20 menit, sering dibalik. Menjelang akhir penggorengan, tambahkan air atau kaldu ke dalam piring casserole. Jika daging sapi panggang sudah siap (bagian tengahnya masih berwarna merah muda), potong-potong (seperti ham), letakkan di piring dan tuangkan di atas jus gorengnya. Sajikan dengan lauk acar bit atau sayuran lainnya.
Chakhokhbili (rebusan permainan Georgia), persiapan
Potong daging yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan 50-60 g, tambahkan garam dan goreng. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis, pasta tomat, anggur, jus lemon, halus sayuran cincang dan masak hingga matang.
Tenderloin dipanggang dalam kertas timah
Pada hewan berkuku, ada dua tali otot di bawah tulang belakang. Daging empuk ini disebut tenderloin.
Tenderloin rusa dianggap yang paling enak. Bersihkan tenderloin dari film, isi dengan potongan tipis lemak babi, gosok dengan garam, bungkus dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam.
Pelana rusa roe dipanggang dalam adonan, persiapan
Pelana adalah bagian pinggang dari tulang rusuk terakhir hingga tulang panggul. Disarankan untuk mengasinkan pelana terlebih dahulu selama sekitar satu hari. Harus bersiap adonan ragi(terbaik tepung gandum) konsistensi yang sama seperti saat memanggang pai. Mereka melapisi pelana yang diolesi garam dan diisi dengan lemak babi. Dapat digunakan untuk pelapis dan adonan tidak beragi, menguleninya lebih cair daripada mie. Pelana kemudian diletakkan di atas loyang di dalam oven. Adonannya matang dan membentuk cangkang yang kuat. Daging yang diolah dengan cara ini lebih enak dan juicy. Tidak disarankan untuk membungkus pelana dengan kertas timah. Yang terbaik adalah memasak daging tanpa tulang di dalamnya, karena sepotong daging di dalam kantong kertas timah akan menembus kertas timah selama memasak dan sarinya akan keluar. Hal ini tidak terjadi dalam ujian. Pelana dipanggang selama sekitar 1,5 jam, setelah itu, setelah daging agak dingin, dipotong menjadi beberapa bagian. Kerak adonan juga bisa dimakan. Untuk mencegahnya mengering, masukkan secangkir air ke dalam oven.
Daging rebus kalengan
Daging dipotong-potong berukuran 250 g atau lebih kecil. Tempatkan bersama dengan sayuran cincang kasar - wortel, peterseli, seledri, Bawang, daun salam, merica, kulit atas roti hitam. Semua ini diisi dengan air, dicairkan lemak babi atau margarin krim. Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam oven, kecilkan api dan biarkan mendidih sampai matang. Hiasan - kentang rebus atau goreng.
Rebusan babi hutan
700 g daging, 400 g bumbu marinasi, 50 g lemak babi, 150 g anggur, 1 wortel, peterseli dan akar seledri, 2 bawang bombay, 1 sdm. sendok tepung.
Persiapan. Isi daging yang sudah disiapkan dengan peterseli dan batang seledri, masukkan ke dalam wadah non-oksidasi, tuangkan marinade dingin dan simpan di dalamnya selama 2-3 hari.
Goreng daging yang sudah diasinkan, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi setengahnya dengan kaldu yang terbuat dari tulang daging, tuangkan anggur merah kering, tambahkan bawang bombay cincang dan didihkan sampai empuk. Tambahkan tepung bolu kering ke dalam kaldu tempat daging direbus, rebus selama 15-20 menit, tambahkan garam dan saring. Potong daging menjadi irisan lebar melintasi serat dan tuangkan saus. Sajikan kentang goreng sebagai lauk, kubis rebus, kacang-kacangan atau pasta.
Potongan daging rusa
Rasa irisan daging tergantung pada kualitas daging dan komponen daging cincang. KE daging rusa Anda harus menambahkan 10-20% lemak babi atau daging babi berlemak dan kentang mentah, yang menyerap lemak dan memberi kekayaan pada irisan daging, roti putih yang direndam dalam susu, bawang bombai, garam, lada hitam. Tuang sedikit kaldu hangat ke dalam daging cincang atau air mendidih untuk kesegaran. Dapat menambahkan telur mentah untuk viskositas, tapi penampilan dan rasa irisan dagingnya memburuk karenanya. Sebelum digoreng, irisan daging harus digulung dalam remah roti yang dihancurkan. Goreng irisan daging selama sekitar 15-20 menit. Untuk hiasan - kentang goreng, rebus, dan acar (mentimun, tomat hijau, kol).
Daging rebus
Bagian karkas yang kurang berdaging - iga, tulang dada, leher dan sebagian tulang belikat - tidak digunakan untuk dipanggang, direbus dengan memasukkan satu bawang bombay dan wortel ke dalam wajan, Sajikan dengan lauk apa saja.
Jeli kepala dan kaki rusa
Jelly dibuat dari kepala rusa seperti jeroan biasa. Kukunya dikeluarkan dari kakinya dan tulangnya digergaji dengan kikir halus. Sedikit daging ditambahkan ke tulang, sebaiknya dari leher. Sebagai bumbu, tambahkan daun salam atau sejumput daun pinus. Disajikan dengan mustard.
Lidah rebus
Masukkan lidah ke dalam wajan, tambahkan bumbu: 1-2 lembar daun salam, 5-6 butir merica, bawang bombay cincang, wortel, garam, tambahkan air dan masak selama 3-4 jam hingga empuk. Keluarkan kulit dari lidah yang panas dan potong menjadi irisan tipis. Disajikan dingin dan panas. Lauk pauknya adalah kentang tumbuk, kacang hijau pada lobak pedas.
Bibir rusa rebus
Persiapan. Bagian bibir atas dan bawah yang berdaging dipotong seluruhnya, digiling, dicuci dan direbus dalam air garam hingga lunak. Untuk bumbu, tambahkan daun salam, sedikit merica, satu bawang bombay dan wortel. Bibir rebus disajikan panas atau dingin, dipotong tipis-tipis. Lauk pauknya adalah kentang tumbuk, kacang hijau, lobak pedas. Hidangan ini dianggap sebagai makanan lezat yang langka.
Sup kubis daging rusa dengan jamur
Daun-daun kol parut sortir, bilas dan cincang halus, tambahkan sedikit air, tambahkan tulang goreng, lemak, pure tomat, dan didihkan selama 3 - 4 jam. Tumis wortel cincang dan bawang bombay dengan lemak bacon. Rebus dan potong jamur. Tambahkan kubis rebus dan jamur ke dalam kaldu tempat daging dimasak dan lanjutkan memasak selama 10-15 menit. Setelah itu, tambahkan sayuran tumis dengan bacon, cranberry dan rebus semuanya lagi. Bumbui sup kubis yang dihasilkan dengan bawang putih. Pertama, taruh sepotong daging dan bumbu di piring, lalu isi dengan sup kubis dan bumbui dengan sesendok krim asam.
1. Daging babi hutan terutama digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Sebelumnya harus direndam atau direndam dalam waktu lama. Misalnya dalam 2 - 3 persen cuka.
Bumbunya bisa disiapkan sebagai berikut. Tambahkan gula pasir secukupnya, sedikit bumbu, daun salam, merica, kayu manis, cengkeh ke dalam cuka. Seluruh campuran bumbu ini harus direbus terlebih dahulu, lalu disaring dan didinginkan.
2. Bagian babi hutan yang paling berharga adalah hamnya, digunakan untuk pengasinan, pengasapan, pemanggangan, dan perebusan.
4. Untuk memasak daging yang dipotong-potong, masukkan daging ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil hingga matang.
Potongan daging babi hutan
Untuk menyiapkan daging cincang, ambil setengah kilo daging babi hutan (sebaiknya ham) dan tiga ratus gram daging sapi muda, 2 bawang bombay, irisan putih. roti busuk(dan jumlahnya dalam kaitannya dengan daging tidak boleh lebih dari 25%).
Masukkan daging, bawang bombay, dan irisan roti yang direndam dalam susu melalui penggiling daging dua kali. Tambahkan susu ke daging cincang. Untuk menambah daging cincang, termasuk untuk merendam basi roti putih, Anda harus mengonsumsi sekitar 30% susu per 800 gram daging.
Kemudian tambahkan garam dan merica bubuk ke dalam daging cincang dan aduk rata.
Potongan daging dibentuk dari massa yang dihasilkan dan digoreng dengan lemak dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian irisan daging dimasukkan ke dalam panci atau penggorengan dangkal dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.
Kentang (digoreng dan dihaluskan), pasta, dan sayuran: mentimun, tomat (segar atau asin) cocok dengan irisan daging sebagai lauk. Anda bisa menghias hidangan dengan peterseli atau adas.
Azu dari babi hutan
(resep dari pertengahan abad terakhir)
Untuk satu hidangan, 50 g daging, 300 g kentang, 50 g mentega, 2 - 3 sendok makan tepung, garam, bawang putih sudah cukup.
Untuk memasaknya digunakan irisan tipis (tebal 1 cm dan panjang 3-4 cm) dari daging punggung atau punggung-lumbal babi hutan. Kemudian potongannya dikocok dan diasinkan. Goreng dalam wajan dengan minyak bersama bawang bombay, lalu dengan tomat dan irisan acar mentimun. Kemudian kentang digoreng dalam wajan dengan bawang putih yang dihancurkan, dan semuanya direbus selama 10 menit. Setelah itu, sayuran ditambahkan ke piring.
Daging babi hutan
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan setidaknya 1 kg daging, 2 cangkir kerupuk tumbuk, dan 2 - 3 butir telur ayam.
Disarankan untuk menggunakan babi hutan. Karena lemaknya cukup banyak di sini, maka (lemaknya) harus dipotong. Anda tidak boleh meninggalkan lebih dari 1 cm lemak pada setiap potongan daging. Marinasi daging. Jika menggunakan daging kujang, bau khasnya dapat dihilangkan dengan pala yang dihaluskan, mustard cair atau rempah-rempah. Misalnya, Anda bisa menggunakan suneli hop.
Kemudian kocok potongan daging dengan palu kayu, lumuri dengan garam dan lada hitam bubuk.
Panaskan wajan selama 15 - 20 menit, goreng di dalamnya daging, dibasahi sebelumnya dengan telur kocok dan digulingkan dalam remah roti.
Lauknya bisa berupa asinan kubis atau kubis rebus.
Escalope babi hutan
Untuk memasaknya Anda membutuhkan potongan daging babi hutan muda. Biasanya potongan ini dipotong dari daerah pinggang. Potong-potong melintang serabut otot, tebal 2 cm dan berat sekitar 100 gram.
Potongannya dikocok ringan, diasinkan dan dibumbui. Panaskan wajan dan letakkan potongan-potongan ini di atasnya. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Untuk escalope, Anda perlu menyiapkan yang spesial saus kental dari krim atau susu dengan telur dan tepung terigu dengan tambahan garam secukupnya. Tempatkan potongan escalope yang sudah disiapkan di atas piring yang sudah dipanaskan dan tuangkan di atas saus.
Kacang hijau, nasi atau bubur soba, kentang tumbuk atau pasta.
07/05/2013 | Babi hutan, resep masakan: Cara memasak daging babi hutan
Memotong bangkai babi hutan dan membagi dagingnya
Ciri-ciri daging babi hutan. Daging babi hutan dalam pengolahan kulinernya memiliki sejumlah keistimewaan. Paling baik digunakan untuk hidangan utama. Untuk pengolahan kulinernya sebaiknya menggunakan daging yang kulitnya sudah dibersihkan dari bulunya. Daging seperti itu mudah diawetkan dari kontaminasi.
Menghilangkan bau babi hutan. Daging parang jantan, terutama parang tua, lebih keras dan pada masa rutting akan lebih keras bau busuk. Untuk menghilangkan bau tersebut, sebelum dimasak, daging sebaiknya direndam dalam larutan cuka 1-2% selama 2-4 jam, tergantung ukuran potongannya. Daging ayam betina dan jantan muda (bukan pada masa rutting) tidak memerlukan pengolahan seperti itu (kecuali untuk memasak kebab).
Menghilangkan kulit babi hutan. Jika masih ada bulu-bulu yang menempel pada kulit bangkai, maka harus dihilangkan dengan cara dibakar, ditarik, dibersihkan dan dihanguskan dengan pencucian menyeluruh. Untuk pengolahan kulinernya, mereka lebih menyukai daging yang kulitnya (kulitnya) dibersihkan dari bulunya.
Pembagian varietas daging babi hutan. Salah satu skema paling sederhana penggunaan kuliner bangkai daging babi hutan adalah pembagian separuh bangkainya secara melintang menjadi bagian punggung atau ham, bagian tengah dan depan.
Bagian paling berharga dari bangkai babi hutan- kaki belakang, diisolasi untuk pengasinan, pengasapan dan selanjutnya dipanggang atau direbus ( ham rebus).
Bagian tengah bangkai babi hutan dapat dibagi menjadi tiga bagian dengan dua potongan memanjang: bagian atas - pinggang, bagian tengah - Sandung lamur dan bagian bawah bernilai rendah - puting susu.
Pinggang dan Sandung lamur babi hutan dapat digunakan untuk menyiapkan produk asin dan asap. Selain itu, bagian pinggangnya bisa digunakan untuk mengolah daging. Jika terdapat kelebihan lemak punggung, maka dipotong, menyisakan lapisan lemak setebal 1 cm pada otot, sehingga meningkatkan cita rasa irisan daging. Kemudian bagian yang berdaging dipisahkan dari tulang belakang dengan pisau dan dipotong, menyisakan tulang rusuknya saja. Potongan ini dibagi melintang menjadi beberapa bagian dengan pisau, menyisakan masing-masing bagian dengan satu rusuk dengan ujung telanjang. Bagian yang dihasilkan dikocok untuk melunakkan dan memberi warna tampilan datar, lalu taburi sedikit garam dan goreng: ini adalah daging alami. Dalam kasus lain, setelah dikocok secara menyeluruh, potongan dibasahi dengan telur kocok, digulung dalam remah roti dan digoreng. Anda juga bisa menyiapkan escalope, yaitu irisan daging buah melintang dengan lapisan lemak, dipotong dari tulang bagian pinggang bangkai atau dari bagian atas tungkai belakang.
Selain itu, ginjal bagian pinggang babi hutan, terbebas dari seluruh tulang dan uratnya, atau daging kaki belakangnya dipotong-potong sesuai bentuk irisan daging alami, tapi tanpa tulang dan dapatkan schnitzel. Selanjutnya diolah dan digoreng, seperti daging, di tepung panir.
Bagian pisau bangkai babi hutan sering digunakan untuk menyiapkan daging rebus dalam potongan-potongan. Namun, disarankan untuk menggunakan bagian leher untuk persiapan sajian pertama dan kedua.
Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa saat mengisolasi kaki belakang babi hutan Dianjurkan untuk menggunakan sisa bagian atas dengan tulang sakral, serta bagian punggung yang dipotong, untuk hidangan pertama seperti mie, perlu diingat bahwa bagian ini tidak banyak berguna untuk sup kubis dan borscht.
Anggota tubuh bagian bawah babi hutan ke pergelangan tangan atau ke “tendon Achilles” - “ kaki babi» — produk hebat untuk jeli.
Fitur menyiapkan hidangan babi hutan
Merendam daging babi hutan. Daging kujang itu keras. Hal ini dapat diperbaiki dengan merendamnya dalam waktu lama dalam whey selama 24 jam atau dalam 2-3% cuka meja. Produk susu dan asam asetat melembutkan serat ikat, daging yang diolah dengan cara ini menjadi lebih lembut dan enak.
Merebus daging babi hutan. Area bangkai yang mengandung otot dengan lapisan jaringan ikat yang besar harus lama rebus dalam air. Untuk melakukan ini, daging dibenamkan ke dalamnya air dingin, didihkan sedikit demi sedikit, lalu masak daging hingga matang. Pemanasan daging dalam waktu lama dalam air melarutkan serat kolagen kasar dari jaringan ikat (vena), sehingga menghasilkan lebih banyak serat kaldu yang lezat: daging menjadi lebih gembur, tetapi kehilangan sebagian nilai gizinya karena masuk ke dalam kaldu.
Daerah bangkai babi hutan, yang mengandung banyak lapisan jaringan ikat dan sedikit lemak, harus segera direndam dalam air mendidih dan dimasak dengan api kecil sampai empuk dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan dengan cara pertama (hasil daging rebus berkeping-keping). Daging dengan kualitas yang ditentukan juga terkena uap air dalam waktu lama dalam wadah tertutup untuk mendapatkan rebusan.
Dengan kedua cara tersebut, serat kolagen kecil, larut, berubah menjadi agar-agar, dagingnya sendiri menjadi gurih, lembut dan mudah diserap tubuh. Daging dengan kualitas yang sama digiling menjadi daging cincang, jaringan ikat dihancurkan oleh tindakan mekanis, yang juga meningkatkan nilai gizi dan daya cerna daging.
Untuk memanggang babi hutan utuh, Anda dapat dengan mudah membuat oven sementara prefabrikasi untuk satu kali pemanggangan sesuai dengan ukuran babi hutan. Pada prinsipnya, ini akan membutuhkan sekitar 40 blok bangunan berongga atau busa standar. Tentu kalau ada batu bata akan jauh lebih baik. Parut, lembaran timah atau logam, batubara yang bagus dibuat di lubang api ini atau disapu dari tempat lain, serta beberapa cabang juniper, serbuk gergaji dan kulit kayu pohon buah, 3-6 potong tulangan tergantung berat babi hutan - itu saja.
Memanggang babi hutan. Untuk gorengan Direkomendasikan bagian atas dari bagian dorso-lumbar, untuk memasak - bagian bawah dari bagian dorso-lumbar, bagian dada dan area bangkai di atas tendon Achilles.
Untuk memasak dan mengiris daging matang babi hutan- leher, area tungkai depan di bawah sendi siku, dinding perut dan area yang berdekatan dengan tendon Achilles.
Untuk merebus, merebus, dan daging cincang daging mentah babi hutan- sisa bagian atas tungkai belakang; untuk menyiapkan daging rebus dipotong-potong, direbus dan digiling menjadi daging cincang - bagian tengah atas kaki depan.
Daging babi hutan, mengandung sedikit jaringan ikat dan tulang, tetapi kaya akan lapisan lemak, mis. nilai premium, disarankan menggoreng dalam wadah terbuka.
Resep Masakan Daging Babi Hutan : MASAKAN BABI
hati rebus babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk hati, paru-paru dan jantung 1 ekor babi hutan: 3 liter air, 2 sdm. sendok garam, 1 wortel, 1 bawang bombay.
Persiapan
Masak hati dalam air asin secara terpisah atau bersama dengan paru-paru atau jantung rebus. Gunakan sebagai isian pai, pate, dan hidangan lainnya.
Hati babi hutan dengan anggur
Bahan-bahan:
Untuk hati seekor babi hutan: 60 g lemak babi asap, 50 g lemak, 100 ml anggur merah, 1 bawang bombay, daun salam, lada hitam giling, cuka, gula, garam.
Persiapan
Bersihkan hati dari lapisan tipis dan urat, cuci, isi dengan potongan lemak babi asap dan goreng dengan lemak di semua sisi. Tambahkan bawang bombay cincang, daun salam, lada hitam bubuk, tambahkan air panas, tutup piring dan biarkan mendidih.
Sesaat sebelum matang, tambahkan garam, tambahkan anggur merah, tambahkan cuka dan gula pasir secukupnya. Potong dan sajikan dengan nasi.
Daging masak babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 600 g daging: 100 g sayuran akar campur, 40 g bawang bombay, 1 daun salam, beberapa kacang polong hitam dan allspice, 100 ml anggur merah, 1 sendok teh jus lemon, garam.
Persiapan
Cuci daging, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan sayuran, daun salam, hitam dan allspice dan isi air panas. Tambahkan garam, tuangkan anggur, jus lemon, tutup wadahnya dan masak hingga matang.
Potong daging rebus menjadi irisan dan sajikan dengan lobak pedas dan saus apel atau saus lainnya.
Sandung lamur goreng babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 600 g Sandung lamur: 5 siung bawang putih, jinten, garam.
Persiapan
Garam dagingnya, cuci bersih dan isi bawang putih cincang, taburi dengan biji jintan dan diamkan semalaman. Kemudian, tambahkan air, goreng sedikit demi sedikit dalam oven.
Potong brisket goreng dan sajikan dengan lauk kentang atau kubis.
pinggang yang direbus babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 600 g pinggang: 60 g lemak, 50 g tepung, 1 bawang bombay, garam, lada hitam giling, jintan.
Persiapan
Cuci daging, potong-potong, kocok, garam, bumbui dengan lada hitam, jintan dan taburi tepung. Goreng daging yang sudah disiapkan dengan cepat dalam lemak mendidih dan angkat. Kemudian goreng bawang bombay cincang halus dengan lemak yang sama, tambahkan daging, tambahkan air dan masak hingga matang.
Sajikan dengan kentang.
Fillet babi hutan panggang
Bahan-bahan:
Untuk 1 kg daging yang diasinkan: 300 g lemak babi, 200 g mentega.
Persiapan
Marinasi fillet selama 2-3 hari, lalu keringkan dengan baik. Tempatkan daging yang sudah disiapkan potongan tipis lemak babi dan dasi. Goreng di atas panggangan dengan sangat cepat oven panas. Jika daging sudah kecoklatan, tambahkan garam dan merica. Sebelum disajikan, daging harus dilepas ikatannya dan diletakkan di atas piring yang sudah dipanaskan.
Sajikan saus berburu secara terpisah di dalam gravy boat.
Jika Anda tidak memiliki oven, Anda bisa menggoreng daging dalam panci terbuka atau penggorengan, setelah mentega dilelehkan di dalamnya. Pertama, goreng daging di semua sisi dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api dan lanjutkan menggoreng hingga matang, balik setiap 5 menit.
Saus berburu disiapkan sebagai berikut:
Pertama siapkan marinadenya.
Untuk mendapatkan 1 liter bumbu marinasi: 3/4 liter anggur putih atau merah kering, 1/2 cangkir cuka, 2 wortel, 1 bawang bombay, cengkeh, merica, jinten, daun salam, siung bawang putih.
Campur anggur dengan cuka, sayuran cincang dan rempah-rempah, didihkan dan masak dengan api kecil sampai jumlah bumbunya berkurang 2/3 volumenya. Dinginkan dan saring. Dalam minyak panas (60 g), goreng tepung (50 g) hingga gelap, tuangkan bumbu marinasi, tambahkan jus daging dan jeli kismis (2 sendok makan). Sari daging dapat diperoleh dengan cara merebus sedikit air dalam panci tempat daging digoreng lalu disaring.
Kepedasan saus tergantung pada jumlah bumbunya.
Daging babi hutan dengan saus
Bahan-bahan:
Untuk 500 g daging: 50 g lemak, 10 g gula, 1 sdm. sesendok pasta tomat, 10 gr tepung terigu, 100 ml anggur merah, garam secukupnya.
Persiapan
Cuci daging, lap dengan serbet, dan goreng semua sisi dengan lemak panas. Tambahkan gula, pasta tomat, garam, tambahkan air panas, tutup piring dan biarkan mendidih.
Keluarkan daging yang sudah jadi dan potong-potong.
Bumbui jus dengan tepung, tambahkan anggur, encerkan dengan air jika perlu atau kaldu sapi dan memasak.
Saus siap lap, masukkan daging cincang ke dalamnya.
Sajikan dengan nasi atau pasta.
Rebusan babi hutan
Cara pertama
Bahan-bahan:
Untuk 700 g daging: 400 g bumbu marinasi, 50 g lemak babi, 150 g anggur, 1 wortel, peterseli dan akar seledri, 2 bawang bombay, 1 sendok makan tepung, garam.
Persiapan
Isi daging yang sudah disiapkan dengan peterseli dan batang seledri, lalu letakkan di gelas, tanah liat atau piring berenamel, tuangkan rendaman dingin dan simpan di dalamnya selama 2-3 hari.
Goreng daging yang sudah direndam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi setengahnya dengan kaldu yang terbuat dari tulang daging, tuangkan anggur merah kering, tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga empuk. Tambahkan daging kering ke dalam kaldu tempat daging direbus. tepung terigu, rebus selama 15-20 menit, tambahkan garam dan saring.
Potong daging menjadi irisan lebar melintasi serat dan tuangkan saus.
Sajikan kentang goreng, kol rebus, kacang-kacangan atau pasta sebagai lauk.
Cara kedua
Bahan-bahan:
Untuk 700 g daging: 400 g marinade, 1 gelas anggur merah, 2 wortel, 2 bawang bombay, peterseli dan akar seledri, garam.
Persiapan
Daging ham atau pinggang biasanya digunakan. Pertama isi daging dengan wortel, peterseli atau seledri, tuangkan bumbu dingin di atasnya dan rendam selama 2-3 hari. Kemudian goreng daging, tuang kaldu, tambahkan anggur merah kering, bawang bombay dan masak hingga matang.
Siapkan sausnya menggunakan kaldu dari rebusan.
Sajikan daging babi hutan yang dipotong-potong di atas piring atau piring.
Letakkan lauk di sampingnya - kentang goreng, kubis rebus, kacang rebus atau pasta.
Tuang saus di atas daging.
Babi hutan direbus dalam krim asam
Bahan-bahan:
Untuk 500 g daging: 40 g lemak babi asap, 40 g lemak, setengah bawang bombay, 250 g krim asam, 80 g sayuran akar (wortel, peterseli, seledri), 1 sendok teh cuka, 1 daun salam, beberapa kacang polong hitam dan allspice, 10 g tepung lembut, 1 sendok teh mustard, sedikit gula, jus lemon, garam.
Persiapan
Bersihkan daging dari lapisan film dan urat, isi lemak babi asap. Goreng bawang bombay dan sayuran cincang halus dengan lemak, tambahkan cuka dan air panas. Masukkan daging ke dalam adonan, tambahkan daun salam, hitam dan allspice, garam, tutup piring dan didihkan dalam oven, tambahkan air panas dan tuangkan jusnya sendiri ke atas daging.
Masak rebusan hingga kecoklatan dan potong-potong.
Tambahkan krim asam, mustard, gula dan jus lemon yang dicampur dengan tepung ke dalam jus. Gosok saus dan tuangkan di atas irisan daging.
Sajikan dengan lauk apa saja, salad sayuran, lingonberry.
Schnitzel dari babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 700 g daging: 50-100 g minyak sayur, tepung roti, lada hitam dan garam secukupnya.
Persiapan
Dari bagian ginjal pinggang, bebas dari tulang dan uratnya, atau dari daging kaki belakang, dipotong-potong berbentuk irisan daging alami, tetapi tanpa tulang.
Selanjutnya harus diolah dan digoreng, seperti potongan di remah roti.
Azu dari babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 500 g daging: 300 g kentang, 50 g mentega, 2-3 sdm. sendok makan tepung terigu, tomat, timun, garam, bawang putih secukupnya.
Persiapan
Daging buahnya, tebal 1 cm dan panjang 3-4 cm, perlu dipukul dengan palu dapur dari kayu atau logam untuk melunakkannya, tambahkan garam dan goreng dalam wajan dengan minyak dengan bawang bombay, kemudian dengan tomat dan irisan acar mentimun.
Goreng kentang dengan bawang putih yang dihancurkan dan didihkan selama 10 menit, tambahkan bumbu di akhir perebusan.
Daging babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 1 kg daging yang diasinkan: 2-3 butir telur, 2 cangkir kerupuk yang dihancurkan.
Persiapan
Babi pinggang digunakan untuk menyiapkan daging. Potong lemaknya, sisakan lapisan lemak setebal 1 cm pada setiap bagiannya, potong bagian punggungnya sehingga terdapat tulang rusuk pada setiap bagiannya.
Marinasi daging, tumbuk sebentar, lumuri dengan garam dan lada hitam bubuk. Untuk menghilangkan bau khas babi hutan, Anda bisa menggunakan bumbu lain, seperti suneli hop, pala tumbuk, dan mustard cair.
Kemudian basahi tiap porsi dengan telur kocok dan gulingkan di tepung panir yang sudah dihaluskan, goreng selama 15-20 menit.
Sajikan asinan kubis atau kubis rebus sebagai lauk.
Mempersiapkan jelly (daging kental) dari babi hutan
Bahan-bahan:
Kepala, telinga, kaki, paru-paru dan jantung babi hutan, 1-2 wortel, 2 bawang bombay, 1 lembar daun salam, 10-15 butir merica hitam, garam secukupnya.
Persiapan
Cuci kuping yang sudah hangus dan bersih dari jelaga, potongan kepala atau kaki babi hutan, lalu masukkan ke dalam panci atau kuali hingga memenuhi 1/4 volumenya.
Tambahkan wortel, bawang bombay, daun salam, merica, garam. Tambahkan potongan paru-paru atau jantung yang sudah dicuci hampir ke atas, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama 3-4 jam hingga daging mulai terpisah dari tulang.
Dinginkan sedikit massa yang sudah dimasak, tiriskan dan simpan kaldu, dan dengan hati-hati keluarkan semua tulang dari daging yang sudah matang. Kemudian haluskan daging buah dalam penggiling daging atau cincang halus pisau dapur di papan, atau dicincang dalam bak.
Masukkan massa yang sudah dipotong-potong ke dalam kuali, campur dengan kaldu, tambahkan garam secukupnya, biarkan mendidih sekali, tuang ke dalam mangkuk atau loyang dan biarkan mengeras di tempat dingin.
Pengawetan daging babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 100 kg daging; dari 6,5 hingga 10 kg (tidak lebih) garam, rata-rata - 7,5 kg, 60 g sendawa dan 20-30 g daun salam dan merica.
Persiapan
Saat mengasinkan, daging harus dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong besar. Garam bersih garam dapur. Kuantitasnya tergantung pada lama penyimpanan, waktu dalam setahun, ketersediaan fasilitas penyimpanan yang tepat dan keinginan untuk memiliki daging yang kurang lebih asin.
Panggang babi hutan dengan jamur
Bahan-bahan:
Untuk 2 kg Sandung lamur: 150 g lemak babi, 1 kg jamur segar, lada hitam dan garam secukupnya.
Persiapan
Potong dada babi hutan menjadi beberapa bagian dan goreng dengan lemak, garam dan taburi lada hitam. Letakkan irisan lemak babi di bagian bawah piring, daging goreng di atasnya, dan di atasnya jamur segar. Tempatkan jamur kecil utuh, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
Tuang 4 gelas air panas ke dalam mangkuk, tambahkan lada hitam, garam dan goreng dengan api kecil di bawah tutupnya selama sekitar satu jam.
Letakkan daging dan jamur yang sudah dimasak di atas piring dan hiasi dengan jamur.
Saring sausnya dan tuangkan di atas daging.
Babi hutan panggang
Bahan-bahan:
1 kg kentang, 1 gelas susu, 2 sdm. sendok makan mentega, garam secukupnya.
Untuk isian: 700 g daging, 2-3 bawang bombay, 3 sdm. sendok makan lemak, garam, merica, daun salam.
Persiapan
Rebus kentang yang sudah dikupas dan dicuci. Potong-potong, tambahkan mentega, garam, encerkan dengan susu panas.
Potong daging (bubur) kecil-kecil, tambahkan garam dan merica, lalu goreng dalam wajan, atau lebih baik lagi, dalam wajan pemanggang. Tuang daging dengan 3 gelas air mendidih, tutup dan masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam. Setelah direbus, tambahkan bawang bombay goreng terpisah yang sudah dicincang halus, 1 daun salam, 5-6 merica. Rebus daging selama setengah jam lagi.
Sebagian kecil kentang tumbuk oleskan tipis-tipis di atas piring keramik atau tutup penggorengan yang sudah diolesi minyak.
Tempatkan semuanya di atas isian daging dalam bentuk slide memanjang.
Tutupi bagian atasnya dengan sisa puree dan gunakan untuk membuat bangkai “babi”, panjangkan moncongnya, akhiri dengan “babi”, buat telinga, bulatkan perut, buat empat kaki. Mata seperti merica. Jangan lupa kuncir kudanya. Untuk melakukan ini, bubur harus digulung menjadi gulungan tipis.
Dengan menggunakan garpu dan pisau, buat bulu mata, lekukan di tempat yang tepat, lipatan pada bangkai, dll.
Olesi bagian atas bangkai dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven selama 1-1,5 jam.
Saat disajikan, tuangkan lemak di atasnya, hiasi dengan telur rebus, acar, sayuran, dan rempah apa saja.
Babi hutan kembali
Bahan-bahan:
Untuk 1,5 kg daging babi hutan: 100 g lemak babi diiris tipis, 1/4 liter kaldu daging, 2 sdm. sendok minyak, 1 sdm. sendok tepung terigu, 10 buah juniper, 1 sendok teh garam, 2 sendok teh paprika merah, 8 pcs. cengkeh, 1/4 liter jus apel alami, 4 sdm. sendok selai lingonberry, garam, lada hitam.
Persiapan
Rendam buah beri dalam air selama 5 menit. Gosok daging dengan garam dan merica. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Goreng daging dengan minyak di atas kompor. Daging terlebih dahulu harus ditutup dengan irisan lemak babi dan dimasukkan cengkeh. Tambahkan buah juniper (bersama dengan air rendamannya). Masukkan daging ke dalam oven dan masak selama 1 jam.
Campur tepung dengan jus apel.
Setelah daging siap, keluarkan irisan lemak babi dan diamkan dalam oven yang sudah dimatikan selama 15 menit.
Encerkan lemak dengan kaldu, tambahkan jus apel dengan tepung dan didihkan sambil diaduk.
Tambahkan selai lingonberry, garam dan merica, lalu masak lagi selama 5 menit.
Kepala babi hutan tua
Bahan-bahan:
Untuk 1 kepala babi hutan: 3 apel, 2 wortel, 300 g champignon, 1/2 cangkir kenari, 1 akar peterseli dan seledri, 1 sdm. sesendok bumbu untuk daging, 1 ikat bumbu, lada hitam dan garam secukupnya.
Persiapan
Pemburu yang cukup beruntung bisa membawa pulang kepala babi hutan tidak perlu menggantungkan piala hutan ini di dindingnya. Kepala babi hutan disajikan pada hari Kebangkitan Kudus Kristus.
Bersihkan kepala, cuci dan asap seperti ham. Kemudian masak dengan bumbu dan akar. Anda bisa mengisinya dengan biji kacang, apel, wortel, dan champignon, lalu dimasak.
Hiasi telinga dan wajah dengan tanaman hijau, potong pola dari kertas, dan acar.
Sajikan dingin.
Babi hutan panggang
Bahan-bahan:
Untuk 1,5-2 kg daging: 100 g bacon, 1/2 cangkir kaldu, 1 sdm. sendok keju parut, 1/2 cangkir saus permainan, 1/2 cangkir anggur, 1/2 cangkir jus ceri, 1 sdm. sendok kerupuk, 1 sendok teh gula pasir, 1/2 sendok teh kayu manis, garam dan merica secukupnya.
Untuk bumbunya: 4-5 gelas cuka, 6-7 lembar daun salam, 30 pcs. lada hitam, 30 buah juniper, 3 bawang bombay - rebus semuanya.
Persiapan
Rendam daging babi dalam bumbu marinasi selama 2-3 hari. Rebus dengan bacon, tuangkan kaldu, lalu saus permainan lagi, dan setelah satu jam - anggur meja dan masak hingga matang.
Potong daging panggang menjadi potongan-potongan dan tuangkan di atas saus buah dan daging (1,5 cangkir saus dari daging panggang, campur dengan 1/2 cangkir jus ceri). 30 menit sebelum berangkat, taburi daging panggang dengan remah roti dan keju parmesan, gula pasir, dan kayu manis.
Cokelat semuanya di dalam oven.
Pate babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 1 kg daging babi hutan tanpa tulang: 250 g champignon, 200 g bawang putih, 1 ikat peterseli, 250 g bacon berlemak, 250 g hati unggas, 50 g mentega, 1/2 sendok teh garam dan lada hitam segar, 1 sendok teh rosemary kering, 4 sdm. sendok Madeira, selai lingonberry.
Persiapan
Bersihkan jamur. Buang urat dan kulit daging, cuci, keringkan dan potong dadu. Potong bawang bombay menjadi 8 bagian. Cuci peterseli, kibaskan, sisihkan 1 tangkai, sisanya potong-potong. Potong bacon menjadi kubus. Bersihkan hati dari lemak dan lapisan tipis, cuci, keringkan dan goreng mentega 5 menit.
Masukkan daging dua kali melalui penggiling daging halus dengan bawang bombay dan bacon.
Potong hati menjadi kubus dan campur dengan daging cincang, tambahkan peterseli cincang, bumbui dengan bumbu dan anggur. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Setengah massa daging Isi wadah tahan panas, lalu letakkan champignon dan olesi sisa daging cincang di atasnya. Tutup cetakan dengan penutup.
Isi nampan dengan air panas, masukkan cetakan ke dalamnya dan masak selama 1-1,5 jam di dalam oven (posisi tengah).
Dinginkan hidangan yang sudah jadi, lalu hiasi dengan sisa peterseli dan sajikan dengan selai lingonberry dan roti tawar segar.
Babi panggang dengan bubur soba
Bahan-bahan:
Untuk 1 babi ukuran sedang: 1/2 cangkir vodka, 1 sendok teh garam, 1/2 cangkir mentega cair, 5 cangkir bubur soba (dengan bawang bombay), 5 butir telur rebus, 1 sendok teh garam.
Persiapan
Gosok babi yang sudah disiapkan beserta kepala dan kakinya dengan vodka dan garam hingga kulitnya menjadi keras dan renyah. Letakkan anak babi di atas loyang (perut menghadap ke bawah), tekuk kakinya. Taburi dengan mentega cair dan masukkan ke dalam oven yang sangat panas. Saat anak babi sudah kecoklatan, kecilkan api.
Olesi bangkai setiap 10 menit dengan jus yang mengalir darinya dan siapkan.
Rebus bubur soba yang rapuh, goreng dengan bawang bombay cincang halus dan telur cincang.
Potong anak babi memanjang lalu melintang menjadi beberapa bagian.
Letakkan selapis bubur di atas piring oval besar dan letakkan babi di atasnya. Tutupi dengan bubur di sisinya, hiasi dengan telur, wortel rebus, dan bumbu. Masukkan buah zaitun sebagai pengganti mata.
Aspic babi (utuh)
Bahan-bahan:
Untuk 1 babi ukuran sedang: 2 wortel, 2 tomat, 2 mentimun, 2 butir telur, 2 buah zaitun, seledri, 50 g lingonberry, 200 g jeli, garam.
Persiapan
Dinginkan babi rebus, potong memanjang lalu melintang. Olesi setiap bagian dengan jeli, berikan tampilannya bangkai utuh, dan letakkan di piring oval. Alih-alih mata, Anda bisa memasukkan buah zaitun.
Hiasi dengan sayuran cincang, irisan tomat merah, irisan mentimun segar, seledri, irisan telur rebus, zaitun, lingonberry. Kemudian tutupi piring dengan jaring jeli ringan.
Sajikan saus dalam gravy boat: lobak pedas dengan krim asam.
Daging babi hutan panggang
Bahan-bahan:
Untuk 8-10 porsi: 1,5-2 kg daging (daging ham atau punggung), 7-8 sdm. sendok makan lemak babi, 2 kepala bawang bombay, 2-3 wortel, 1/2 akar seledri, 1,5 cangkir cuka, daun salam, allspice dan lada hitam, lemak untuk menggoreng, tepung, gula, mustard, peterseli (akar).
Persiapan
Buang kulit, lapisan tipis, dll dari daging, kocok rata dan istirahatkan.
Rebus 1,25 liter air dalam mangkuk yang dalam. Rebus bawang bombay cincang halus, wortel, seledri dan peterseli dalam setengah lemak babi hingga empuk, tuangkan air mendidih dan cuka, tambahkan daun salam dan merica hitam, biarkan mendidih. Rendam daging dalam rendaman yang dihasilkan dan biarkan selama 40-45 menit.
Kemudian angkat dan letakkan di atas loyang dengan lemak yang sudah dipanaskan (untuk menggoreng), tuangkan sisa setengah lemak babi yang sudah dipanaskan dan goreng. oven sekitar 1/2 jam. Kemudian balikkan, tuang bumbu marinasi yang sudah disaring dan goreng hingga benar-benar empuk, tuang saus dari loyang.
Dinginkan daging yang sudah jadi, potong-potong dan bagi menjadi beberapa bagian. Tuang bumbu marinasi sayuran dengan sari daging yang terbentuk saat digoreng, taburi tepung, rebus dan bumbui sesuai selera dengan garam dan gula pasir, air jeruk lemon dan mustard.
Sebagai lauk, sajikan quenelles, saus terpisah dan salad bit merah, seledri dan apel atau kentang dan acar.
Daging babi hutan panggang dengan asinan kubis
Bahan-bahan:
Untuk 8-10 porsi: 1,5-2 kg daging, 1-2 tomat, 2-2,5 kg asinan kubis, 0,5 kg bawang bombay, 1 sdm. sesendok paprika merah, 7-8 sdm. sendok makan lemak babi dan 5-6 sdm lainnya. sendok (untuk memanggang daging), 1 gelas anggur merah, 1/2 gelas cuka, lada hitam, jintan, 2 sdm. sendok mustard, bawang putih, garam.
Persiapan
Potong daging yang sudah dipotong menjadi beberapa bagian, kocok masing-masing, lalu rendam dalam rendaman cuka dan air (bagian yang sama), mustard dan bawang putih parut dengan sedikit garam. Cincang halus bawang bombay, rebus hingga lunak di setengah lemak babi dan letakkan di atas loyang kecil.
Letakkan daging di atasnya, masukkan ke dalam oven yang sangat panas selama 10 menit, tuangkan lemak yang telah disediakan sebelumnya. Potong kubis, goreng dengan separuh lemak babi lainnya, tuangkan anggur dan didihkan sampai lunak bersama dengan sosis cincang dan tambahkan juga ke daging.
Aduk semuanya dengan baik, taburi dengan jinten dan lada hitam dan panggang selama sekitar 1 jam, olesi dengan bumbu marinasi dari waktu ke waktu.
Melayani dengan kentang rebus, dimasak seperti yakhnia, kacang-kacangan dan acar.
Saus dan bumbu marinasi untuk daging babi hutan
Untuk mempersiapkan yang terbaik hidangan lezat Babi hutan harus memiliki bumbu dan rempah tertentu. Butuh kantin atau cuka anggur kekuatan 3-6% (diencerkan dengan air).
Dalam beberapa kasus, rendaman disiapkan. Untuk 3% cuka Anda perlu menambahkan gula (secukupnya), rempah-rempah (dalam jumlah kecil), daun salam, merica, kayu manis, cengkeh. Campuran bumbu harus direbus, disaring, dan didinginkan.
mengasinkan Masakan Prancis
Untuk babi hutan
Bahan-bahan:
Kamu membutuhkan 3/4 cangkir anggur merah atau putih kering, 1/2 cangkir cuka meja, 2 buah wortel kupas, 50 g bawang bombay cincang, 10-15 g cengkeh, merica, 3 lembar daun salam, 2-5 g jintan, 1-2 siung bawang putih.
Persiapan
Campuran yang dihasilkan harus direbus dan direbus dengan api kecil hingga volume bumbunya berkurang sepertiga, lalu dinginkan dan saring.
saus Untuk babi hutan
Bahan-bahan:
100 g mentega, 2-3 sdm. sendok makan tepung, 1/2 cangkir jus kismis, 1 cangkir jus daging.
Persiapan
Goreng dengan sedikit mentega hingga Cokelat tepung terigu, tambahkan jus kismis.
Sari daging bisa diperoleh dengan cara menuangkan 1/2 gelas air ke dalam wajan tempat daging baru saja digoreng.
saus pemburu Untuk babi hutan
Bahan-bahan:
Untuk 1 liter marinade tambahkan 50 g tepung putih, goreng dengan 60 g mentega, 2 sendok makan jus kismis dan sekitar 1 gelas jus daging.
Persiapan
Panaskan campuran hingga mendidih, dinginkan dan sajikan hidangan daging dan permainan.
Hewan buruan merupakan makanan lezat yang langka bagi banyak keluarga, terutama hewan berukuran besar seperti babi hutan. Meskipun kita paling sering menggunakan daging babi, sapi, dan ayam dalam makanan kita, hidangan babi hutan bisa memberikan variasi meja sehari-hari atau hidangan utama untuk hari raya. Daging babi hutan merupakan produk yang ramah lingkungan, cukup bergizi dan memiliki khasiat yang luar biasa kualitas rasa. Hal ini disebabkan karena babi hutan hidup di tempat yang bersih.
Khasiat daging yang bermanfaat
Secara umum daging babi hutan sangat mirip dengan daging babi domestik, hanya saja warnanya lebih merah, lebih berserabut, tidak berlemak dan agak kering. Karena kandungan kolesterolnya yang rendah, serta kandungan kalorinya yang rendah, babi hutan, seperti hewan buruan lainnya, berhak diklasifikasikan sebagai produk makanan. Kaya protein dan vitamin E, B, dan juga mengandung antioksidan yang mengatur kadar gula darah.
Pengolahan daging babi hutan dan pemotongan karkas
Biasanya, daging babi hutan digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua dan pertama. Untuk pengolahan kulinernya disarankan menggunakan daging yang kulitnya sudah dibersihkan dari bulunya. Daging seperti itu awet dari kontaminasi untuk waktu yang lama. Namun apabila bulu-bulu tersebut masih tertinggal pada kulit bangkai, maka dapat dihilangkan dengan cara dibakar, dibersihkan, dicabut dan dihanguskan, dilanjutkan dengan pencucian hingga bersih.
Daging parang jantan lebih keras (terutama parang tua) dan pada masa rutting mempunyai bau yang agak tidak sedap. Untuk mengeluarkannya, sebelum dimasak, daging harus direndam seluruhnya dalam larutan cuka (1-2%) selama 3-5 jam. Tidak disarankan untuk mengolah lebih lanjut daging babi muda jantan dan betina (kecuali untuk pembuatan kebab).
Skema pemanfaatan kuliner bangkai babi hutan cukup sederhana yaitu membaginya melintang menjadi dikupas, kembali, bagian depan dan tengah. Bagian babi hutan yang paling berharga adalah kaki belakangnya, biasanya diisolasi untuk diasapi, diasinkan, dan dimasak selanjutnya (ham rebus) dan dipanggang.
Bagian tengah karkas dibagi menjadi 3 bagian dengan dua potongan memanjang: pinggang, dada, dan puting susu. Sandung lamur dan pinggang digunakan untuk menyiapkan daging serta produk asin dan asap. Jika terdapat kelebihan lemak punggung di pinggang, paling sering dipotong dan lapisan lemak kecil setebal sekitar 1 cm tertinggal di otot.
Bagian bahu babi hutan bisa dibuat utuh, tetapi bagian lehernya harus ada sejumlah kecil lemak, yang terbaik adalah menggunakannya untuk menyiapkan hidangan kedua atau pertama.
Perlu dicatat bahwa saat mengeluarkan ham dari bagian belakang bangkai babi hutan, bagian atas yang tersisa, serta bagian punggung yang dipotong, paling baik digunakan untuk hidangan pertama seperti lagman dan mie; bagian ini tidak banyak berguna. untuk borscht dan sup kubis.
Bagian bawah ekstremitas bangkai hingga tendon karpal – “kaki babi” – produk hebat untuk jeli.
Fitur utama menyiapkan hidangan babi hutan
Sebelum Anda memasak babi hutan di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa fitur memasak:
- merendam babi hutan. Daging kujang cukup keras, rasanya dapat ditingkatkan secara signifikan dengan merendamnya dalam waktu lama dalam larutan 2-3% cuka meja atau whey. Asam laktat dan asetat melembutkan serat ikat dengan sempurna, dan daging yang diproses dengan cara ini menjadi sangat enak dan lembut;
- merebus babi hutan. Disarankan untuk merebus area karkas dengan lapisan penghubung yang besar dalam air dalam waktu lama. Caranya, hewan buruan direndam dalam air dingin dan dimasak hingga empuk. Pemanasan daging babi hutan dalam waktu lama dalam air melarutkan serat kolagen kasar (urat) dengan baik dan menghasilkan kaldu lebih banyak rasa pedas: daging menjadi lebih gembur dan tidak kehilangan khasiat nutrisinya;
- memanggang babi hutan. Untuk memasak digunakan bagian dada, bagian bawah punggung-lumbal, dan daerah di atas “tendon Achilles”, dan untuk masakan gorengan digunakan bagian atas punggung dan pinggang. Ideal untuk daging rebus cincang bagian serviks, dinding perut dan area tungkai depan yang terletak di bawah sendi siku.
Untuk merebus, merebus, dan mencincang daging mentah - bagian atas tungkai belakang, dan untuk merebus, menggiling menjadi daging cincang dan menyiapkan daging rebus utuh - bagian atas tungkai depan.
Daging babi hutan yang sedikit tulang dan jaringan ikatnya, namun kaya akan lapisan lemak, disarankan untuk digoreng hanya dalam wadah terbuka.
Hidangan daging babi hutan
Mengetahui kekhasan pengolahan dan pemotongan karkas, menyiapkan daging babi hutan tidaklah sulit. Saat ini ada banyak sekali resep, berikut ini Anda bisa memasak babi hutan sendiri, yang penting mengikuti teknologinya.
Daging babi hutan dipanggang dalam oven
Memanggang babi hutan dalam oven cukup sederhana, ibu rumah tangga pemula mana pun mungkin bisa mengatasi tugas ini.
Jika dagingnya adalah fillet babi hutan muda, maka tidak perlu direndam terlebih dahulu, jika tidak maka perlu direndam dalam bumbu yang terbuat dari cuka dan air atau whey.
Bahan: babi hutan – 1-1,5 kg, keju – 80 g, kentang – 1,5 kg, 2-3 pcs. bawang bombay, minyak sayur, mayonaise, garam, rempah-rempah.
Potong daging babi hutan menjadi potongan-potongan kecil dan kocok rata palu khusus. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, taruh bawang bombay yang dipotong cincin tipis di atasnya, tambahkan garam dan bumbu. Selanjutnya, taruh selapis kentang mentah yang sudah dikupas, potong tipis-tipis, tuangkan mayones dan taburi keju.
Panggang hidangan selama 1,5 jam. Taburi dengan bumbu segar sebelum disajikan.
Daging babi hutan dengan saus
Anda bisa memasak babi hutan dengan nikmat dengan pedas saos tomat, untuk ini Anda membutuhkan: 0,5 kg daging, 150 ml anggur (merah), 2 sdm. aku. pasta tomat, gula - secukupnya, 10 g tepung, 70 g lemak, garam.
Cuci daging dan keringkan dengan serbet. Goreng di semua sisi sampai terbentuk kerak. Tambahkan pasta tomat dan gula pasir, tambahkan sedikit garam, tambahkan air hangat dan biarkan mendidih selama 40-50 menit.
Bumbui jus yang dikeluarkan dengan tepung dan tambahkan anggur. Jika perlu, encerkan dengan air dan rebus sedikit (5-10 menit). Saring saus yang sudah jadi dan tambahkan daging yang dipotong tipis-tipis.
Sajikan hidangan dengan kentang atau nasi.
daging
Babi hutan bisa dimasak dengan sangat baik irisan daging yang lezat yang akan menghiasi meja pesta.
Bahan: 1 kg daging babi hutan marinasi, 2-3 butir telur, 1 gelas kerupuk tumbuk, minyak sayur, lada hitam, garam.
Untuk menyiapkan daging babi hutan, Anda membutuhkan pinggang. Buang lemak pada daging, sisakan sedikit lapisan lemak sekitar 1 cm pada setiap potongannya, potong bagian tulang punggung bagian pinggang sehingga terdapat tulang rusuk pada setiap porsinya.
Rendam daging selama 1-2 jam, tumbuk ringan dan lumuri dengan merica dan garam. Basahi tiap porsi dengan telur kocok dicampur garam, gulingkan di tepung panir, goreng dalam minyak sayur selama 15-20 menit.
Daging babi hutan dipanggang dengan kentang dan jamur
Bahan: 0,5 kg daging babi hutan, 1 kg kentang, 300 g jamur (apa saja), bawang bombay - 1-2 pcs., 2-3 siung. bawang putih, minyak sayur, merica, garam.
Potong kentang menjadi potongan-potongan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Potong daging menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas kentang, taburi bawang putih cincang dan garam.
Tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit.
Saat hidangan sedang dipanggang, Anda perlu menyiapkan jamur. Jamur apa pun cocok untuk hidangan ini. Rebus terlebih dahulu, lalu potong-potong dan goreng dengan bawang bombay hingga setengah matang. Pindahkan ke loyang dan masak hingga matang.
Daging babi hutan direbus dengan krim asam
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: 0,5 kg daging babi hutan, 50 g lemak babi asap, 300 g krim asam, 1 bawang bombay, 100 g sayuran akar (peterseli, wortel, seledri), 0,5 sdt. gula pasir, 15 g tepung, 1 sdt. mustard, 1 sdt. cuka, jus lemon, daun salam, garam.
Metode memasak:
Bersihkan daging babi hutan dari film dan isi dengan lemak babi asap. Goreng sayuran, bawang bombay cincang halus, tambahkan air panas dan cuka. Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam adonan goreng, tambahkan daun salam, garam dan merica, lalu didihkan dalam oven, tambahkan air hangat dan menuangkan sari buah yang terpisah saat direbus di atas daging.
Tambahkan krim asam yang dicampur dengan tepung, gula, mustard dan jus lemon ke dalam jus yang dipisahkan. Saring saus melalui saringan dan tuangkan di atas daging yang dipotong tipis-tipis.
Sajikan dengan salad sayuran dan lingonberry.
Pate daging babi hutan
kue – hidangan tradisional Masakan Rusia, untuk menyiapkannya dari babi hutan Anda membutuhkan: 1 kg daging babi hutan (bubur daging), 250 g jamur (champignon), 200 g hati unggas, 3-4 bawang bombay, 200 g daging berlemak, selai lingonberry , 3 sdm. sendok Madeira, 50 g sl. minyak, 0,5 sdt. garam dan merica.
Persiapan:
Pertama-tama keluarkan urat daging, keringkan, potong-potong, kupas jamur dan potong menjadi beberapa bagian. Bersihkan hati unggas dari film, cuci, keringkan, goreng mentega selama 5 menit. Potong bacon menjadi kubus dan lewati penggiling daging dua kali dengan daging dan bawang.
Cincang halus hati, campur dengan daging cincang yang dihasilkan, tambahkan peterseli cincang halus, bumbui campuran dengan anggur dan rempah-rempah. Siapkan pate untuk dipanggang. Untuk melakukan ini, itu harus dibagi menjadi dua bagian. Isi setengah piring tahan panas, letakkan jamur di atasnya dan sebarkan sisa daging cincang secara merata di atasnya. Tutup panci dengan penutup dan panggang selama 60-80 menit.
Dinginkan hidangan yang sudah jadi dan hiasi dengan sisa peterseli. Sajikan dengan selai lingonberry dan roti segar.
Memasak babi hutan di rumah tidak memakan banyak waktu, dan resep yang diusulkan akan menyenangkan orang yang Anda cintai dan menghiasi meja mana pun.
Artikel tentang topik tersebut
