Pengasinan lemak babi dengan lapisan daging dalam air garam. Resep lemak babi gulung. Lemak babi asin dalam stoples dengan peterseli dan cabang dill

Lemak babi - resep memasak di rumah

Selama berabad-abad, lemak babi adalah makanan orang miskin - potongan daging babi yang paling membuat iri selalu menjadi milik mereka yang mampu membayarnya. Dan lemak babilah yang memberikan energi dan kesehatan kepada orang-orang yang membentuk “tenaga kerja” di Abad Pertengahan, dan bahkan lebih awal - di era zaman kuno, lemak babi dipasok ke tentara atas perintah Kaisar Justinianus agar para legiuner akan memiliki banyak kekuatan dan energi. Salah satu fakta paling menarik tentang lemak babi adalah perannya dalam penemuan Amerika oleh Columbus. Sejarawan percaya bahwa jika Columbus tidak memiliki cukup lemak babi di kapalnya, kecil kemungkinannya dia bisa mencapai Dunia Baru - para pelaut akan dengan cepat menjadi "brutal" jika mereka hanya makan ikan.

Lemak babi kaya akan “kalori tahan lama” - mereka yang memakannya memulihkan energi dan kekuatan untuk waktu yang lama. Ada sekitar 800 kkal dalam 100 g lemak babi, tetapi ini tidak berarti bahwa pengamat berat badan tidak boleh mengonsumsi produk ini - semua orang bisa dan harus makan lemak babi dalam jumlah sedang! Ini adalah produk yang sangat sehat, kaya akan banyak asam lemak berharga yang terlibat dalam konstruksi sel, pembentukan hormon, dan metabolisme kolesterol. Selain itu, zat yang terkandung dalam lemak babi membantu menghilangkan racun (lemak babi cocok dengan alkohol, mencegah keracunan dan mencegah konsekuensi negatif dari konsumsi alkohol). Secara umum, mencantumkan alasan mengapa mengonsumsi lemak babi mungkin memerlukan waktu lebih dari satu jam, tetapi kita akan mengakhirinya dengan fakta bahwa 10-30 g lemak babi per hari untuk orang yang tidak melakukan aktivitas fisik sama sekali tidak berbahaya, tetapi sangat berbahaya. berguna. Atlet, turis, dan siapa pun yang gaya hidupnya melibatkan aktivitas fisik boleh makan lebih dari 30 g lemak babi per hari.

Anda dapat membeli lemak babi hari ini tanpa masalah. Namun, lemak babi yang dibuat sendiri akan jauh lebih enak - lemak babi mentah dapat diasinkan, direbus, diasap, digoreng, direbus, secara umum, disiapkan dengan cara apa pun dengan bumbu dan rempah favorit Anda, dan nikmati manfaat serta rasa yang luar biasa dari camilan yang disiapkan. , menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda.

Pemilihan lemak babi mentah

Kontribusi besar terhadap kesuksesan lemak babi buatan sendiri adalah pilihan lemak babi mentah yang tepat saat membeli. Jadi, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut:

Lebih baik memilih lemak babi dengan kulit (omong-omong, yang paling sehat adalah lemak babi tepat 2,5 cm di bawah kulit);
Lemak babi harus homogen, elastis, padat, cara terbaik untuk memeriksanya adalah dengan menusuknya dengan pisau tajam (lemak babi yang baik akan sedikit tahan, tetapi dapat ditusuk dengan mudah, tanpa menyentak);
Lebih baik memilih lemak babi dari “perempuan” daripada dari “laki-laki”;
Saat dipotong, lemak babi harus berwarna putih salju atau agak merah muda;
Lebih baik tidak membeli lemak babi lunak berwarna kekuningan.

Perhatikan bahwa lebih baik mengasapi atau memasak lemak babi dengan potongan daging, jika diasinkan dengan cara biasa, lemak babi tersebut akan menjadi terlalu keras atau mungkin rusak di lemari es.

Pengasinan lemak babi di rumah - metode

Sebelum digarami, lemak babi bisa dipotong-potong setebal 3-4 cm, atau langsung dipotong-potong sesuai keinginan. Ada tiga metode pengasinan lemak babi:

Karena ada banyak sekali resep membuat lemak babi dengan menggunakan ketiga cara ini, kami akan menyajikan yang paling populer.

Resep lemak babi asin dengan bawang putih

Anda akan perlu:

1 kg lemak babi mentah di kulit,
10 siung bawang putih,
4 lembar daun salam,
4 sdm. garam,
3 sdt merica hitam,
2 sdm. paprika bubuk,
1 sendok teh jinten,
1 sendok teh cabai bubuk.

Cara memberi garam pada lemak babi di rumah.

Cuci sepotong lemak babi, keringkan, potong menjadi dua lapisan, letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas papan, buat potongan sedalam 2-3 mm di dalam lemak babi. Kupas bawang putih, iris tipis, pecahkan 2 lembar daun salam, letakkan bawang putih dan daun di atas lemak babi, tekan ke dalam potongan. Giling sisa daun salam dan lada hitam menjadi remah-remah dengan 2 sdm. garam dan biji jintan, campur, taburkan satu potong lemak babi secukupnya dengan campuran ini. Campur sisa garam dengan cabai dan paprika, taburi potongan lemak kedua dengan campuran ini. Letakkan potongan lemak babi di atas kertas timah dengan hati-hati agar bumbu tidak tumpah, bungkus rapat, dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 minggu. Atau lemak babi bisa dimasukkan ke dalam freezer selama 2-3 minggu.

Pilihan lain untuk mengasinkan lemak babi dengan bawang putih:

Tempatkan lapisan dalam wadah, taburi banyak-banyak dengan semua bumbu (dalam hal ini bawang putih juga dimasukkan ke dalam potongan) dan garam, bagian bawah wadah juga harus ditaburi lapisan garam dan bumbu, lapisan pertama ditempatkan kulit ke bawah, lapisan kedua ke atas, dll. Pertama, lemak babi disimpan selama sehari pada suhu kamar, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es (bukan di freezer), dan diasinkan selama 3-5 hari.
Untuk pengasinan lemak babi yang lebih baik, Anda bisa memberi tekanan di atasnya. Trik lainnya - jangan takut untuk menaburkan lemak babi dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Resep cepat untuk mengasinkan lemak babi

Anda akan perlu:

Salo,
lada hitam,
garam,
bawang putih.

Cara cepat memberi garam pada lemak babi di rumah.

Potong lemak babi menjadi potongan sedang atau besar, parut dengan garam, merica, bawang putih perasan, masukkan ke dalam kantong, biarkan selama 12 jam di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam freezer selama 2 hari.

Resep untuk “Bawang babi” – lemak babi yang diasinkan dalam kulit bawang dalam air garam

Anda akan perlu:

Lemak babi dengan lapisan daging,
kupas 7-10 bawang bombay,
4-6 merica,
3-4 lembar daun salam,
5-6 siung bawang putih,
1 liter air,
1 gelas garam.

Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam di kulit bawang.

Tuang garam ke dalam panci, tuang air, didihkan, masukkan kulit bawang bombay, rebus selama 5 menit, tambahkan lemak babi hingga seluruhnya tertutup cairan, kecilkan api, rebus selama 10 menit, angkat, biarkan selama 15 menit, buang lemak babi, keringkan. Potong bawang putih dan daun salam, hancurkan lada hitam, potong lemak babi yang sudah dingin dengan pisau, isi dengan bumbu, gosokkan ke seluruh permukaan potongan, bungkus lemak babi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer. Anda bisa makan lemak babi tersebut setelah benar-benar beku.

Metode yang dijelaskan di atas disebut pengasinan panas. Anda juga bisa mengasinkan lemak babi menggunakan metode penggaraman dingin - air garam harus bersuhu 2-4 derajat (konsentrasi air garam - setidaknya 12%): lemak babi ditempatkan dalam wadah, diisi dengan air garam, ditekan dengan tekanan dan ditutup dengan penutup.

Ada juga metode pengasinan lemak babi yang sangat modern.

Resep pengasinan lemak babi dalam slow cooker dengan kulit bawang

Anda akan perlu:

1 kg lemak babi dengan lapisan daging (sandung lamur),
200 gram garam,
4-5 lembar daun salam,
2 genggam kulit bawang bombay,
1 liter air,
2 sdm. Sahara,
lada hitam bubuk,
bawang putih.

Cara memasak lemak babi dalam slow cooker dengan kulit bawang.

Rendam kulit bawang bombay, lalu bilas dengan air mengalir. Masukkan separuh sekam ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan lemak babi, tambahkan daun salam dan sisa sekam. Larutkan gula pasir dan garam dalam 1 liter air mendidih, aduk, tuang lemak babi. Nyalakan mode rebusan selama 1 jam, setelah direbus, biarkan lemak babi dalam bumbu marinasi selama 8-10 jam atau semalaman. Selanjutnya, keringkan lemak babi, gosok dengan bawang putih, melewati mesin press dan campur dengan lada hitam, bungkus dengan cling film, masukkan ke dalam freezer, dan Anda bisa memakan lemak babi tersebut setelah benar-benar beku.

Memasak lemak babi di kulit bawang

Resep yang luar biasa dan sederhana untuk pengasinan lemak babi panas dalam kulit bawang.
Resep ini juga bagus karena lemak babi yang diasinkan dengan cara ini bisa bertahan di lemari es selama kurang lebih 3 bulan.

Untuk membuat lemak babi pada kulit bawang, Anda membutuhkan:

lemak babi,
Air – 7 gelas,
Kulit bawang - beberapa genggam,
Bawang putih – 4-5 siung,
Lada hitam dan merah giling secukupnya,
Garam meja kasar – 1 cangkir.

Cara memasak lemak babi di kulit bawang.

1. Potong lemak babi menjadi potongan seukuran kepalan tangan.
2. Tambahkan air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay dan garam. Didihkan.
3. Rebus air garam selama 5 menit, lalu masukkan potongan lemak babi ke dalamnya (agar garam lemaknya merata, air garam harus menutupi lemak babi sepenuhnya)
4. Lemak babi harus direbus dalam air garam setidaknya selama 20 menit, dan jika ada lapisan daging pada lemak babi, disarankan untuk merebusnya lebih lama - 30-40 menit.
5. Kemudian matikan api dan biarkan lemak babi di dalam air garam selama sekitar satu hari.
6. Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam dan lap dengan tisu agar lemak babi kering.
7. Sekarang Anda bisa memarut lemak babi dengan bumbu favorit Anda - cabai hitam dan merah, bawang putih (jika suka) dan bumbu lainnya.
8. Masukkan potongan lemak babi ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari, lalu masukkan ke dalam freezer atau konsumsi.

Lemak babi yang dihasilkan sangat enak - pedas dan pedas, cocok untuk hidangan utama, serta untuk vodka.

Lemak babi yang lezat

Bahan-bahan:

600 g lemak babi (atau Sandung lamur)
48 g garam (8% lemak)
5 lembar daun salam
5 buah juniper
10 merica hitam
Rempah-rempah
1 kepala bawang putih

Persiapan:

Haluskan bumbu. Cincang halus bawang putih
Campur semuanya dengan garam, gulingkan potongan lemak babi ke dalam campuran ini (saya potong kecil-kecil, sekitar 3x8 cm).
Tempatkan dalam stoples dan dinginkan selama 3 minggu.

Semuanya sangat lezat!

lemak babi panggang

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

Lemak babi atau stek – 1 kg
- merica (kacang polong) – 10 pcs.
- ketumbar (kacang polong) – 10 pcs.
- daun salam – 5 buah.
- bawang putih – 1-2 kepala.

Potong lemak babi atau cherevka menjadi batangan panjang dan isi dengan bumbu dan bawang putih. Gosok setiap bagian dengan garam dan merica, lalu bungkus rapat dengan kertas timah.
Tempatkan potongan di piring casserole dan tutup rapat. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar 1 jam.
Sajikan dingin.

Lemak babi "Damskoe" - luar biasa empuk

Ada banyak cara untuk memberi garam pada lemak babi. Yang paling menonjol di antara mereka adalah “garam wanita” dalam air garam - salsanya ternyata empuk, enak dan bisa disimpan cukup lama.

Bahan-bahan:

1,5kg. lemak babi;
1 liter. air yang disaring;
5 sdm. aku. garam;
5 buah. daun salam;
5 gigi bawang putih;
merica hitam;
lada putih bubuk.

Persiapan:

Rebus air yang disaring dengan garam selama 10 menit. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Kupas bawang putih dan hancurkan dengan pisau, haluskan merica, pecahkan daun salam dan tuangkan ke dalam air garam bersama merica bubuk, aduk semuanya hingga rata. Cuci lemak babi dan bersihkan kulitnya dengan baik. Potong-potong besar. Tempatkan dalam mangkuk, sebaiknya mangkuk kaca. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan dan taruh di tempat dingin selama dua hingga tiga hari, jangan tutup - lemak babi harus bernafas. Setelah digarami, angkat, keringkan, taburi bumbu sesuai selera. Bungkus dengan kertas timah dan simpan di dalam freezer.

pate lemak babi

Banyak orang menyukai lemak babi. Saya sarankan membuat pate lemak babi cepat, yang cocok untuk sandwich, terutama dengan daun bawang dan mentimun. Camilan piknik yang enak.

Anda akan perlu:

0,5 kg lemak babi asin,
1 wortel besar,
2 kepala bawang putih,
seikat adas.

Persiapan:

1. Giling lemak babi dan bawang putih melalui penggiling daging.
2. Parut wortel di parutan halus, cincang halus adonan.
3. Campur semuanya, pate lemak babi sudah siap.
4. Murah, original dan enak.

Cara yang sangat sederhana untuk memberi garam pada lemak babi

Lemak babi yang sudah dicuci bersih, dikeringkan dengan tisu, dipotong-potong, lalu ditaburi garam secukupnya, lada merah dan hitam, siung bawang putih cincang, tomat dan paprika kering, ketumbar, dan tak lupa daun salam.

Kemudian tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari.

Lemak babi asin dalam kulit bawang

1,5kg lemak babi
200 gram garam
1 liter air
cabai merah giling
bawang putih
kulit bawang

Resep pengasinan lemak babi ini sederhana dan banyak orang menyukai hasilnya. Lemak babi yang diolah menurut resep ini disimpan dalam waktu lama dan dapat disajikan dalam situasi apa pun.

Lebih baik mengambil potongan lemak babi yang tidak terlalu tebal, atau kubus, berukuran sekitar 4*5*15 cm.

Larutkan garam dalam satu liter air, tambahkan kulit bawang bombay dan didihkan, celupkan lemak babi ke dalam air garam mendidih, biarkan mendidih selama kurang lebih 5-7 menit, angkat, lalu biarkan lemak babi dalam air garam selama 12-15 jam .

Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam, bersihkan, potong bawang putih, gosok lemak babi bersama dengan cabai merah. Lemak babi harus disimpan di dalam freezer.

Salo dalam gaya Ural

Bahan-bahan

1 potong lemak babi dengan lapisan daging
bawang putih
garam kasar

Untuk resep pengasinan lemak babi ini, lebih baik mengambil sepotong lemak babi dengan lapisan daging, tetapi ini tidak perlu. Anda perlu membuat potongan memanjang pada sepotong lemak babi.

Kupas siung bawang putih dan potong menjadi dua, masukkan bagian bawang putih ke dalam celah lemak babi.
Kemudian potongan lemak babi harus ditaburi garam kasar di semua sisi dan dibungkus dengan kain katun.

Lemak babi yang dibuat menurut resep ini sebaiknya disimpan dalam keadaan terbungkus kertas, kantong plastik dapat menimbulkan bau yang tidak sedap.

LAD DALAM PAKET

Cincang kepala bawang putih dengan paprika hitam dan allspice, tambahkan garam, olesi lemak babi dengan campuran ini, bungkus dalam kantong, bungkus kantong dengan lemak babi di kantong lain. Anda perlu membungkusnya dengan hati-hati agar tidak ada udara tersisa di dalam kantong, yang akan mengembang kuat saat dipanaskan. Biarkan lemak babi di dapur semalaman agar diasinkan.

Di pagi hari, isi panci dengan air, masukkan lemak babi ke dalamnya, dan taruh di atas kompor hingga mendidih. Rebus selama 2 jam lalu biarkan hingga dingin langsung di dalam air.

Kemudian Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es dan ketika lemak babi mengeras, potonglah dan kejutkan diri Anda, keluarga Anda, dan tamu yang berkunjung dengan lemak babi yang meleleh di mulut Anda, yang belum pernah mereka coba sebelumnya...

Resep cepat. lemak babi setiap hari.

Pengasinan sangat cepat - potong lemak babi segar menjadi kubus berukuran 5 x 5 cm, gulingkan dalam garam meja kasar, lada hitam bubuk, tambahkan bumbu apa pun dan masukkan ke dalam stoples atau wajan, di atasnya diberi siung bawang putih. Taburkan garam tambahan di atasnya dan tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama sehari, dan keesokan harinya lemak babi sudah siap. Itu harus disimpan di lemari es.

Lard roll "Malam Ukraina sepi, tapi lemak babi harus disembunyikan..."

Lard roll adalah hidangan luar biasa yang akan menyenangkan setiap penikmat makanan lezat, dan juga bisa menjadi bagian yang sangat baik dari meja liburan. Resep lemak babi gulung sangat sederhana (dan tidak mahal), dan menyiapkan lemak babi gulung sendiri tidak memakan banyak waktu. Saya mengambil lemak babi setebal 3 cm, saya selalu mengambil lemak babi yang tipis, sel-sel lemak di dalamnya belum memerlukan dukungan dari penguat jaringan ikat - tidak ada urat atau serat di dalamnya, yang terkadang mengganggu gigitan dan tersangkut di gigi. lemak babinya berwarna putih cerah dengan semburat merah muda halus.
Buat celah pada lapisan dan masukkan bawang putih cincang ke dalamnya

Selanjutnya ditaburi lada hitam putih, kemangi kering dan rosemary serta garam. Saya menggulung lapisan lemak babi menjadi gulungan dan mengikatnya dengan benang yang kuat agar tidak terurai. Dalam bentuk ini di dalam tas, lemak babi disimpan di ruang kesegaran di lemari es selama 2 hari.

Lalu saya memasukkan sekantong lemak babi ke dalam freezer dan mengingatnya seminggu kemudian untuk memotongnya.

Lemak babi dipanggang dalam kertas timah

Kami mengambil lapisan ramping. Potong-potong dan rendam semalaman dalam air garam yang kuat dengan tambahan bumbu untuk lemak babi (periksa kekuatan air garam dengan telur mentah: jika telur mengapung di permukaan dan tidak tenggelam, maka air garamnya bagus). Lapisan harus direndam setidaknya selama 8 jam. Di pagi hari, keluarkan lemak babi dari air garam dan biarkan mengalir. Bungkus masing-masing potongan dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Panggang lemak babi dalam oven panas selama 20 menit; jika Anda memasukkannya ke dalam oven dingin oven, lalu 40 menit. Biasanya saya taruh di tempat dingin. Keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari oven, biarkan dingin, tiriskan sisa lemak yang meleleh melalui lubang kecil di kertas timah. Masukkan ke dalam kantong (langsung di kertas timah) dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin.

Lemak babi dalam larutan garam bawang putih

Ada banyak resep berbeda untuk membuat lemak babi asin dan setiap ibu rumah tangga memilih sendiri yang paling cocok. Berikut cara lain untuk memberi garam pada lemak babi.

Saat mengolah lemak babi, Anda tidak perlu mencucinya, cukup bersihkan dengan pisau, yaitu Anda perlu menghilangkan semua yang tidak perlu dari permukaannya dan setelah itu Anda hanya perlu memasukkan lemak babi ke dalam air dingin dan biarkan selama lima belas jam, dengan cara ini kita akan memberikan kelembutan lemak babi.

Kemudian lemak babi harus dipotong-potong dengan panjang sekitar dua puluh sentimeter dan lebar sekitar sepuluh sentimeter. Setelah itu, buat potongan kecil-kecil, dengan jarak sekitar tiga sentimeter, dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Jika ingin lemak babi yang lebih pedas, Anda bisa melapisinya dengan pasta bawang putih.

Kemudian lemak babi harus ditaburi garam kasar dan lada merah atau hitam.

Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan air garam, untuk melakukan ini, ambil lima liter air untuk dua kilogram garam dan rebus.

Setelah itu, potongan lemak babi harus ditempatkan dalam mangkuk atau wajan berenamel dan tuangkan larutan yang sudah didinginkan, letakkan piring dengan beban di atasnya dan masukkan ke dalam dingin.

Setelah tujuh atau delapan hari, lemak babi akan matang sepenuhnya. Pada awalnya lemak babi ini akan terlihat sangat asin, tapi ini hanya kesan pertama. Anda perlu mengeluarkan lemak babi dari larutan dan membiarkannya mengering, lalu membuang kelebihan garam, maka lemak babi akan terasa tawar. Jika diinginkan, lemak babi juga bisa ditaburi lada hitam atau merah. Anda perlu menaburkannya dengan banyak.

Lemak babi tersebut hanya disimpan di tempat yang dingin. Anda kemudian bisa memasukkannya ke dalam toples kaca dan menutupnya dengan penutup. Atau bungkus dengan kertas timah atau kertas roti.

Lemak babi yang sudah jadi dipotong-potong dan disajikan, bisa juga digoreng atau dibuat kerupuk.

Lemak babi di dalam oven

Bahan-bahan:

Lemak babi dengan potongan daging - 0,5 kg
garam secukupnya
lada hitam yang baru digiling
daun salam - 8 buah.
bawang putih - 4 siung
kertas roti

Metode memasak:

Cuci lemak babi dan keringkan.

Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, gosok setiap bagian dengan garam.

Taburi dengan merica.

Ambil kertas dan potong menjadi kotak. Tempatkan dua lembar daun salam dan bawang putih cincang di atas loyang.

Letakkan sepotong lemak babi. Kami juga menaruh daun salam dan bawang putih di atasnya.

Bungkus lemak babi dengan kertas. Ambil kuali atau panci bebek dan masukkan lemak babi ke dalam kertas.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang tepat selama 60 menit. Kemudian kami mengeluarkan tasnya dan mendinginkannya pada suhu kamar. Pada malam hari kami menaruh tas di lemari es.

Elnova Oksana

Salo dalam bahasa Belarusia

Bahan-bahan:

Lemak babi segar (buatan sendiri) dengan kulit 1 kg
jinten 1 sdt.
garam kasar 4 sdt.
gula 1/2 sdt.
daun salam 3 pcs.
bawang putih 1 kepala

Metode memasak:

Jika kulitnya tidak dibersihkan, kikis dengan pisau, cuci lemak babi dan keringkan dengan handuk katun. Masukkan separuh kepala bawang putih melalui mesin press, potong separuh lainnya menjadi irisan tipis. Campur garam, gula, jinten dan bawang putih. Olesi lemak babi dengan campuran asin-pedas. Pecahkan daun salam, campur dengan irisan bawang putih dan taburkan lemak babi di bagian atas dan bawah. Tempatkan lemak babi dalam wadah kaca atau enamel dan tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap (tetapi jangan di lemari es). Balikkan potongan itu setiap hari. Rendam selama lima hingga enam hari (tergantung ketebalan potongan). Kemudian masukkan wadah tersebut ke dalam lemari es selama seminggu. Balikkan potongan satu atau dua kali selama waktu ini. Dan tahap terakhir. Bungkus lemak babi dengan film dan masukkan ke dalam freezer selama sehari tanpa menghilangkan garam dan bawang putih. Kupas sesaat sebelum disajikan, potong tipis-tipis. Sangat enak dengan roti Borodino hitam!

Lemak babi asap di dalam oven

Bahan-bahan:

Lemak babi atau Sandung lamur 400 g
air garam marinade alami siap pakai untuk mengasapi daging atau lemak babi 100 ml

Metode memasak:

Potong lemak babi menjadi dua. Kami mengambil selongsong atau kantong kue, memasukkan potongan lemak babi ke dalamnya, mengisinya dengan bumbu marinasi, mengikatnya dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 12 jam. Lalu kami mengambil potongan lemak babi dan menaruhnya di piring tahan api. Tempatkan piring di dalam oven dan panggang lemak babi pada suhu 130 derajat selama sekitar 30 menit, dan Sandung lamur pada suhu 150 derajat. Dinginkan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer, potong-potong dan sajikan.

Lemak babi dalam toples

Bahan-bahan:

Sepotong besar lemak babi dengan kulit
garam
bawang putih 1 kepala
daun salam
allspice
toples 3 liter

Metode memasak:

Cuci dan keringkan sebagian besar lemak babi. Dari potongan ini kami memotong potongan persegi panjang sepanjang 5 cm, masing-masing bagian digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam toples, ditaburi setiap lapisan lemak babi dengan irisan bawang putih cincang. Letakkan beberapa lembar daun salam dan sebiji kacang allspice di atasnya. Tutup toples dengan penutup dan dinginkan. lemak babi siap dalam 5-7 hari.

lemak babi yang diasinkan

Bahan-bahan:

Lemak babi dengan lapisan daging yang besar
air
garam
daun salam
merica
bawang putih

Metode memasak:

Kami mengambil lemak babi dan membersihkan kulitnya (untuk melakukan ini, letakkan lemak babi dengan sisi kulit menghadap ke atas dan kikis dengan pisau, berhati-hatilah agar tidak memotong atau merobeknya). Kemudian bilas lemak babi dan keringkan. Potong lemak babi kecil-kecil sepanjang 4 cm, tuang air matang dingin ke dalam panci dan tambahkan garam sebanyak 100 g. per liter Tambahkan bumbu. Tempatkan lemak babi dalam toples 3 liter atau panci enamel dan tambahkan air garam. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan alat pemeras bawang putih ke dalam stoples. Tutup penutupnya, pastikan semua lemak babi terendam dalam cairan dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 hari.

Lemak babi dalam air garam

Bahan Resep

Salo
bawang putih
merica
daun salam
air asin

resep

Kami memotong lemak babi menjadi kubus berukuran 5x15 cm dan memasukkannya ke dalam stoples berukuran 1,5-1 liter (seperti acar mentimun, berdiri!), tidak perlu mengisi stoples dengan rapat. Dalam toples 1,5 liter Anda perlu memasukkan sekitar 1 kg lemak babi, tidak lebih. Dan tambahkan bumbu berbeda: bawang putih, merica, daun salam.

Masak air garam.

Tuang air ke dalam panci dan nyalakan gas. Masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam air. Segera setelah air mendidih (bersama kentang), kecilkan gas dan tambahkan garam, beberapa sendok makan, ke dalam air. Didihkan air dan masak dengan api kecil hingga garam larut. Kentang kita mengapung di tengah cairan (bukan di dasar!). Tambahkan lebih banyak garam dan rebus sebentar lagi. Kentangnya naik lebih tinggi lagi. Lalu kita beri garam lagi dan didihkan, lalu tambahkan garam sesendok sampai kentang muncul ke permukaan (harus “didorong” ke permukaan oleh garam). Selama ini, kami merebus air garam dengan tenang (dengan api paling kecil). Segera setelah kentang “melompat keluar”, buanglah dan rebus air garam selama satu menit lagi. Itu saja, air garamnya sudah siap. Jangan pernah berpikir untuk mencobanya dengan ujung lidah Anda!
Air garam perlu didinginkan. Segera setelah dingin, tuangkan ke dalam stoples berisi lemak babi yang sudah disiapkan, tunggu sebentar dan, jika perlu, tambahkan lagi. Stoples ditutup dengan tutup plastik dan dibiarkan di apartemen selama sehari, lalu stoples harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10-14 hari (bagi saya 2 minggu). Saya menyimpannya di loggia (tapi sekarang di bawah -35). Air garam dalam stoples tidak membeku, menjadi sangat kental (menuangkan ke dalam stoples dengan sangat lambat, mengesankan!).

Setelah 2 minggu lemak babi kami siap. Mengatakan bahwa itu enak berarti tidak mengatakan apa-apa! Lemak babi yang lembut, empuk dan sedikit lembab... Anda sudah lama memimpikan hal ini! Cobalah, beri garam juga dengan cara ini - Anda tidak akan menyesalinya.

Cara menyiapkan lemak babi aromatik

Bahan untuk 10 porsi:

Cabai merah (ditumbuk kasar) – 50 gram,
adas kering – 30 gram,
kunyit – 20 gram,
daun salam (ditumbuk) – 3 lembar,
cengkeh - 4 batang,
kayu manis - sejumput,
pala (dihaluskan) – 50 gram,
lemak babi – 2 kilogram,
garam – 9 sendok makan,
bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

Tahap 1: Jika Anda tertarik dengan pertanyaan tentang cara memberi garam pada lemak babi, maka resep ini khusus untuk Anda
Tahap 2: Pertama, Anda perlu menggabungkan semua bumbu yang dijelaskan dan mencampurkannya dengan baik agar merata di antara bumbu-bumbu tersebut.
Tahap 3: Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, ukurannya harus 10 sentimeter kali 10 sentimeter. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Didihkan lemak babi dan tahan tidak lebih dari tiga menit. Angkat dari api dan tambahkan garam. Biarkan selama 12 jam di tempat yang sejuk.
Tahap 4: Setelah lemak babi meresap, Anda perlu membuang semua air dengan handuk dan menggosoknya dengan bawang putih.
Langkah 5: Gosok produk dengan bumbu dan biarkan hingga lemak babi mengeras. Setelah memperoleh kekerasan, produk dapat dikonsumsi.

Lemak babi di kulit bawang

Produk yang diolah dengan cara ini terlihat mirip dengan lemak babi asap, tetapi memiliki rasa yang khas. Itu dibuat dengan merebusnya dalam larutan garam dengan tambahan kulit bawang dan rempah-rempah. Lemak babi yang sudah jadi didinginkan dengan baik, digosok dengan bawang putih, dibungkus dengan kertas timah, dimasukkan ke dalam freezer dan disimpan selama 3 hingga 7 hari. Perlu diingat bahwa lemak babi asin rebus tidak dapat langsung dipotong setelah dikeluarkan dari freezer, jika tidak maka akan hancur. Diamkan pada suhu ruangan beberapa saat.

Bahan-bahan:

Lemak babi segar 1000 gr
Air 1 liter
Garam 150 gram
Kulit bawang bombay 10 gr
Gula 1 sdm. aku.
Bawang putih 2 kepala
Lada hitam 10 buah.
Daun salam 2 pcs.
Cabai merah giling 0,5 sdt.

Persiapan:

Untuk menyiapkan produk, Anda perlu mengambil lemak babi segar dengan ketebalan kecil, garam meja batu tanpa bahan tambahan, air, kulit bawang merah, gula, bawang putih, merica hitam, daun salam, dan cabai merah giling.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay, gula pasir, garam, merica (merah dan hitam) dan daun salam.

Didihkan larutan dan masukkan lemak babi yang sudah dipotong-potong ke dalamnya.

Masak lemak babi dengan api kecil selama 1 jam, lalu angkat dan biarkan dalam air garam selama sehari.
Kupas siung bawang putih dari cangkang keringnya dan cincang halus atau lewati mesin press.

Keluarkan lemak babi dari air garam dan keringkan
Gosok lemak babi dengan hati-hati di semua sisi dengan bawang putih, masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 2 jam pada suhu kamar.

Bungkus setiap potongan bacon dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer

Sebelum digunakan, lemak babi didiamkan beberapa saat pada suhu ruangan (agar tidak hancur saat diiris), buang bawang putih berlebih dan potong tipis-tipis. Sajikan dengan lobak atau mustard.

Resep lemak babi gulung

Lard roll adalah hidangan luar biasa yang akan menyenangkan setiap penikmat makanan lezat, dan juga bisa menjadi bagian yang sangat baik dari meja liburan. Resep lemak babi gulung sangat sederhana (dan tidak mahal), dan menyiapkan lemak babi gulung sendiri tidak memakan banyak waktu.

Untuk gulungan Anda membutuhkan:

Lemak babi (disarankan memilih lemak babi tipis tanpa kulit) berbentuk persegi atau persegi panjang
- bawang putih 4-5 siung
- garam
- allspice
- wortel mentah 2-3 pcs

Metode memasak:

Bilas lemak babi secara menyeluruh dan keringkan dengan serbet. Kupas bawang putih dan parut (atau peras dengan siung bawang putih). Pertama, olesi satu sisinya dengan bawang putih, lumuri dengan garam dan merica.

Cuci dan kupas wortel mentah, potong kecil-kecil sepanjang panjangnya dan letakkan di atas permukaan yang diminyaki. Kemudian bungkus gulungan tersebut hingga isiannya ada di dalam. Untuk mencegah gulungan terlepas sepanjang panjangnya, ikat dengan benang. Agar isian tidak masuk ke dalam air, masukkan gulungan ke dalam kantong plastik. Tempatkan dalam panci dan tambahkan air pada suhu kamar. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 1,5 jam (waktu memasak tergantung ketebalan gulungan). Kemudian tiriskan airnya dan biarkan gulungannya dingin di lemari es. Jika lemak babi sudah mengeras, gulungan bisa dipotong menjadi lingkaran tipis.

Resep lemak babi Ukraina

Lemak terbaik dianggap berasal dari bagian samping atau belakang babi, yang paling lembut dan paling berminyak. Kulitnya harus tipis dan berlapis tar. Strukturnya harus berwarna putih, lembut dan elastis.

Untuk pengasinan, lebih baik mengambil lemak babi yang kental tanpa guratan daging yang tebal. Ada berbagai cara mengolah lemak babi dalam bahasa Ukraina, namun ada satu yang sudah dikenal sejak zaman kuno. Mari kita lihat cara mengasinkan lemak babi dalam bahasa Ukraina.

Resep lemak babi Ukraina cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

lemak babi 1kg,
bawang putih
1 kepala,
garam,
bumbu halus (lada merah dan hitam),
daun salam 1 buah.

Metode memasak:

Potong lemak babi menjadi beberapa bagian berukuran kurang lebih 15x7, kulitnya jangan sampai terpotong. Taburi banyak garam di semua sisi (lebih baik menggunakan garam batu kasar). Kupas bawang putih (1 kepala – 7-8 siung), potong tipis-tipis. Dengan menggunakan pisau, buat lekukan (lubang) kecil pada lemak babi dan masukkan satu siung bawang putih ke dalam setiap lekukan. Kemudian parut secukupnya dengan merica (hitam giling dan merah). Giling 1 lembar daun salam dan parut juga masing-masing bagiannya.

Letakkan potongan di piring datar, tutup dengan kantong plastik, ikat dan biarkan selama 1-2 hari pada suhu kamar (masa penggaraman tergantung pada ukuran potongan lemak babi dan strukturnya). Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar lemak babi membeku. Sebelum dimakan, hilangkan garam dan bumbu dari potongannya. Simpan di lemari es (paling baik di freezer). Umur simpan beberapa bulan. Jika undercut digunakan untuk penggaraman, periode penggaraman menjadi dua kali lipat.

Lemak babi yang diasinkan dengan cara ini sangat bagus untuk sandwich dan akan menjadi kelezatan yang nyata, baik di meja makan biasa maupun di pesta liburan.

Bagaimana cara memberi garam pada lemak babi dengan bawang putih?

Bahan-bahan:

Salo - siapa yang suka apa?
5-6 siung bawang putih
garam
lada hitam dan kacang polong
daun salam

Persiapan:

Sebelum mengasinkan lemak babi dan bawang putih, potong kecil-kecil. Dan potong masing-masing bagian menjadi beberapa bagian lagi, tetapi tanpa memotong kulitnya agar lemak babi tidak hancur.

Potong siung bawang putih menjadi irisan, campur garam dengan merica bubuk dan kacang polong.

Kemudian gulingkan setiap potongan lemak babi ke dalam campuran merica-garam dan tutupi setiap potongan lemak babi dengan kelopak bawang putih.

Tempatkan lemak babi asin dengan rapat di piring yang dalam. Tempatkan setiap potongan lemak babi dengan daun salam. Kemudian tutup wadah dengan lemak babi dengan piring datar dan tekan di atasnya

Biarkan lemak babi selama beberapa jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Setelah itu, keluarkan garam berlebih dari lemak babi, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Pengasinan lemak babi di rumah. Banyak sekali resepnya, pengawetannya bisa kering atau basah. Kami membaca, menyimpan, dan memberi garam pada lemak babi. Lemak babi lainnya yang sangat lezat di kulit bawang

Cara paling dasar untuk memberi garam pada lemak babi

Kami memotong lemak babi menjadi beberapa bagian seukuran kepalan tangan, mengupas bawang putih terlebih dahulu dengan kecepatan 1 siung per 1 potong lemak babi, dan memotong bawang putih menjadi potongan bulat. Kami menyiapkan bumbu - suneli hop, merica, biji adas giling atau lainnya yang Anda suka.

Tuang sedikit bumbu, merica, dan bawang putih ke dasar panci enamel. Lalu kita ambil sepotong lemak babi di tangan kiri kita, segenggam garam kasar di tangan kanan kita dan gosokkan sepotong lemak babi itu ke atas wajan dengan garam ini. Setelah itu, masukkan lemak babi ke dalam wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan ulangi operasi dengan sepotong lemak babi lainnya, taburi semuanya dengan bumbu dan bawang putih. Jangan berhemat pada garam!

Kemudian kita padatkan lemak babi sedikit di dalam wadah, tutupi dengan tutup yang berdiameter lebih kecil atau piring, beri sedikit tekanan di atasnya (misalnya, toples air berukuran 3 liter) - dan biarkan di tempat yang hangat. selama 3-4 hari.

Setelah itu, lemak babi hampir siap - yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dari wadah, membuang sarinya, membungkusnya dengan kain katun dan memasukkannya ke dalam lemari es. Begitu membeku, Anda bisa menikmati rasanya yang unik.

Pengasinan lemak babi kering

Untuk 1 kg lemak babi, Anda membutuhkan 2-3 kepala bawang putih, bumbu (ketumbar, cabai merah, jintan, bawang putih, kemangi, paprika, daun salam, thyme), garam.

Kami memotong lemak babi menjadi beberapa bagian berukuran 10x15 cm, membuat potongan dalam setiap 3-5 cm (sampai kulitnya sendiri). Kami membumbui lemak babi dengan bawang putih, menggosoknya dengan campuran bumbu, menggulungnya dengan garam dan meletakkannya berlapis-lapis dalam mangkuk enamel, menaburkan setiap lapisan dengan garam (ingat bahwa garam tidak akan merusak lemak babi!). Sekarang taruh di tempat yang sejuk - dan dalam 5 hari lemak babi akan siap.

Mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan kulit bawang bombay adalah metode yang sangat kuno. Tidak hanya nenek kita, tapi mungkin nenek buyut kita juga mengasinkan lemak babi dengan cara ini. Lemak babi paling baik dikonsumsi dengan lapisan daging, misalnya brisket, karena memasak ringan seperti itu adalah pengolahan daging yang optimal.

Pengasinan lemak babi secara basah

Rebus kulit bawang bombay dan bumbu dalam larutan garam (dengan takaran 1 kg garam per 1 liter air). Kemudian kecilkan api, tambahkan lemak babi, potong-potong berukuran 10x15 cm, ke dalam air garam dan masak selama 1,5-2 jam. Keluarkan potongannya, biarkan agak dingin lalu lumuri dengan campuran bawang putih tumbuk, garam dan bumbu. Bungkus dengan kain dan biarkan selama sehari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Berikut beberapa cara lain untuk mengasinkan lemak babi dalam kulit bawang. Dengan metode penggaraman ini, lemak babi terasa seperti lemak babi asap.

Metode No.1

Untuk 2 liter air Anda membutuhkan segenggam kulit bawang bombay dan 3 sdm. sendok garam.

Rebus air garam, saring, tambahkan lemak babi (sekitar 2 kg) ke dalam air garam ini, rebus selama 15 menit, lalu angkat dan biarkan lemak babi di dalam air garam selama 8-12 jam. Setelah waktu ini, keluarkan lemak babi dari air garam, parut banyak-banyak dengan bawang putih dan lada hitam, bungkus dengan kertas roti dan dinginkan selama satu atau dua hari. Siap. Jika Anda sudah melakukan banyak hal, jangan khawatir. Lemak babi ini bisa disimpan dalam freezer dalam waktu lama.

Metode nomor 2

Untuk 1-1,5 kg brisket atau lemak babi, Anda membutuhkan 1 kepala kecil bawang putih. Untuk air garam: 1 liter air, ½ cangkir garam kasar, 1 genggam kulit bawang bombay (dari 5-7 bawang bombay), jika diinginkan, 3 lembar daun salam, 15 butir merica hitam.

Masukkan semua bumbu beserta garam dan kulit bawang bombay ke dalam panci dan tambahkan air. Didihkan, tambahkan lemak babi hingga terendam air garam, rebus selama 10 menit. Angkat panci dari api dan biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah air garam mendingin, masukkan panci ke dalam lemari es.

Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam dan diamkan di piring selama 15 menit untuk membuang sisa air garam. Peras bawang putih melalui alat press dan lapisi lemak babi di semua sisi. Tempatkan lemak babi di lemari es selama sehari. Kemudian pindahkan ke freezer.

Metode nomor 3

Beli lemak babi segar. Potong kulitnya, beri garam dengan garam kasar dan masukkan ke dalam mangkuk lebar, beri tekanan di atasnya (bisa juga menggunakan mangkuk besar berisi air atau panci).

Setelah sehari, masukkan semua lemak babi dan garam ke dalam panci, isi dengan air satu atau dua jari di atas lemak babi, tambahkan segala macam bumbu (apa pun yang Anda suka), daun salam dan yang pasti lebih banyak kulit bawang (ini yang nanti) memberikan warna, rasa dan bau aslinya).

Semua ini dimasak selama satu jam. Kemudian biarkan isinya mendingin hingga suhu kamar. Lemak babi dikeluarkan dari wajan, diisi (dihaluskan) bawang putih, dibumbui (lada merah atau hitam) secukupnya, dibungkus dengan kertas kalkir (kertas perkamen, foil), digulung kembali dengan benang biasa agar kertas kalkir tidak lepaskan, dan masukkan ke dalam freezer. Setelah sehari, lemak babi siap digunakan.

Metode No. 4 (lemak babi pedas)

Resep ini untuk mereka yang tidak keberatan menikmati sesuatu yang pedas.

Untuk air garamnya Anda membutuhkan 7 gelas air, 1 gelas garam kasar, segenggam kulit bawang bombay.

Didihkan semua ini, rebus selama 5 menit. Kemudian masukkan potongan lemak babi ke dalam air garam (agar air menutupi seluruhnya). Rebus selama 10-20 menit (jika babi sudah tua - 20 menit, jika muda - 10). Biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah itu, keluarkan lemak babi dari air garam dan biarkan airnya mengalir. Gosok dengan bawang putih dan cabai merah. Tempatkan di lemari es, sebaiknya di freezer (lebih enak begini).

Metode No. 5 (lemak babi pedas)

Kamu membutuhkan 1 kg lemak babi, 400 gr garam, kulit bawang bombay, cabai merah giling, bawang putih dan bumbu lainnya sesuai selera.

Siapkan larutan garam (400 gram garam per 1 liter air matang). Tambahkan segenggam kulit bawang ke dalam larutan. Rendam 1 kilogram lemak babi mentah (bisa diasinkan utuh atau dipotong kecil-kecil) dalam larutan garam selama 12 jam. Lemak babi harus ditutup dengan larutan. Setelah direndam, nyalakan api dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama 3 menit (tidak lebih).

Biarkan lemak babi mendingin dalam larutan garam. Gosok lemak babi yang sudah dingin dengan garam (sedikit), bawang putih dan cabai merah. Biarkan lemak babi meresap ke dalam bumbu - dan siap disantap.

Lemak babi dalam air garam "tuzluk"

Lemak babi yang disiapkan dengan cara ini tidak menua, tidak menguning dan disimpan dalam waktu lama, mempertahankan rasa yang luar biasa.

Untuk mengasinkan 2 kg lemak babi, siapkan air garam: 5 gelas air membutuhkan 1 gelas garam. Rebus air garam dan dinginkan hingga suhu kamar.

Sementara itu, potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil (agar lebih mudah dikeluarkan) dan masukkan secara longgar (!) ke dalam toples 3 liter, tambahkan 3-5 lembar daun salam, merica hitam, 5-8 siung bawang putih di antaranya. lapisan.

Isi dengan air garam dan tutup rapat dengan penutup. Kita simpan di dalam ruangan selama seminggu (siap disantap), lalu kita keluarkan di tempat dingin. Biasanya, wadah seperti itu (toples 3 liter) membutuhkan tidak lebih dari 2 kg lemak babi. Hal utama adalah jangan mengemas potongan terlalu rapat ke dalam toples, jika tidak lemak babi akan “mati lemas”.

Lemak babi dengan bawang putih

Metode No.1

Kami mengambil lemak babi segar dengan kulit yang lembut, lebih enak lagi jika ada guratan dagingnya. Kami potong-potong berukuran 5x10 cm, olesi dengan garam secukupnya. Tempatkan rapat dalam satu lapisan dalam mangkuk enamel.

Potong 5-7 siung besar bawang putih menjadi irisan (jangan terlalu halus). Taburkan agar lemak babi terolah secara merata. Taburi dengan allspice hitam bubuk (1 sendok teh per lapisan). Lalu kita taruh, jika perlu, lapisan kedua, dll., tergantung jumlah lemak babi yang kita garam. Tutupi piring dengan piring yang pas dengan wajan (seolah-olah di bawah tekanan). Dan diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih 2 hari. Di hari kedua Anda sudah bisa mencium baunya! Tapi lebih baik didiamkan satu hari lagi.

Kemudian keluarkan lemak babi dari panci. Kami membungkus potongan lemak babi secara terpisah dengan kertas. Tinggalkan bawang putih yang ada di wajan bersama dengan lemak babi. Lebih baik menyimpan potongan lemak babi yang dibungkus dengan kanvas atau kantong plastik di dalam freezer.

Metode nomor 2

Air direbus bersama daun salam, merica hitam, adas manis dan garam. Garam diambil sedemikian rupa sehingga telur mentah atau kentang yang dimasukkan ke dalam larutan tidak tenggelam. Bawang putih parut dan lemak babi, dipotong-potong selebar 4 cm dan panjang 20-25 cm, dicelupkan ke dalam air garam yang sudah didinginkan.

Produk siap digunakan dalam waktu sekitar satu minggu. Sebelum digunakan, keluarkan lemak babi dari air garam, keringkan dengan serbet dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

Dengan metode penggaraman ini, lemak babi mempertahankan rasa “segar” selama masa penyimpanan.

Metode nomor 3

Lemak babi segar dipotong-potong 250-350 g dan ditempatkan berlapis-lapis dalam panci enamel, ditaburi bawang putih yang dihancurkan. Lada hitam diperas ke dalam setiap blok, 6-8 buah. Kemudian rebus air bersama daun salam dan garam (garam secukupnya hingga potongan kentang mentah yang dimasukkan akan mengapung). Setelah air garam mendingin, tuangkan lemak babi ke dalamnya, tekan dengan tekanan dan biarkan selama 10-12 hari. Kemudian potongannya dikeluarkan, dikeringkan dan disimpan di tempat dingin.

Metode nomor 4 (dengan bawang putih dan rempah-rempah)

Lemak babi apa pun, baik lunak maupun keras, cocok untuk metode pengasinan ini.

Potong lemak babi menjadi beberapa bagian seukuran telapak tangan Anda atau sedikit lebih kecil. Dengan menggunakan pisau tajam, buat lubang sedalam 1,5-2 cm dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya (jumlahnya tergantung kecintaan Anda pada bawang putih). Maka Anda perlu membuat lubang baru yang lebih kecil dan memasukkan merica ke dalamnya - sesuai selera Anda. Gulung setiap potongan lemak babi ke dalam campuran bumbu favorit Anda dan gosokkan campuran ini ke dalam lemak babi. Tempatkan potongan lemak babi dengan rapat di sisinya ke dalam panci enamel yang dalam.

Siapkan air garam yang sangat dingin, tanpa menambahkan garam, karena seperti yang telah kita ketahui, lemak babi akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Tambahkan daun salam dan semua bumbu secukupnya ke dalam air garam, didihkan dan angkat. Dinginkan air garam dan tuangkan lemak babi di atasnya selagi hangat.

Jika isi loyang sudah benar-benar dingin, masukkan loyang ke dalam lemari es. Dalam seminggu lemak babi akan siap. Itu harus dikeluarkan dari air garam, dikeringkan sedikit, dibungkus dengan kertas kalkir atau kertas roti dan dimasukkan ke dalam freezer.

Lemak babi asin, yang disiapkan dengan cara apa pun, juga dapat diasapi jika kondisinya memungkinkan. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan rumah asap paling dasar.

Di zaman kuno, ketika tidak ada lemari es modern, orang menemukan cara untuk mengawetkan kelebihan lemak babi untuk waktu yang lama - dengan pengasinan. Metode ini memungkinkan tidak hanya untuk mendiversifikasi makanan, tetapi juga untuk menjaga persediaan sepanjang musim dingin. Apapun resep yang mereka buat: dengan kulit bawang bombay, dan dengan air garam, dan dengan air garam, dan dengan bawang putih dan cabai. Stoples lemak babi buatan sendiri selalu menempati urutan pertama dalam repertoar ibu rumah tangga yang hemat. Pada artikel ini Anda akan belajar banyak tentang lemak babi dan manfaatnya bagi tubuh manusia, serta mempelajari cara memilih dan mengasinkannya dengan benar menggunakan resep langkah demi langkah.

Lemak babi asin - manfaat atau bahaya

Mereka yang berusaha untuk makan sehat dan menjaga bentuk tubuh mereka memandang dengan ngeri pada lemak babi asin, percaya bahwa lemak babi asin akan langsung membuat berat badan mereka bertambah. Ini salah.

Lemak babi dalam jumlah sedang bermanfaat bagi tubuh manusia

Anda hanya bisa menjadi gemuk karena makan lemak babi jika Anda mengonsumsinya dalam kilogram siang dan malam. Faktanya, lemak babi mengandung sejumlah besar asam lemak sehat dan unsur mikro lain yang diperlukan tubuh manusia.

Lemak babi bahkan mampu melawan fenomena “mengerikan” yang terjadi beberapa tahun terakhir seperti kolesterol. Jika Anda memiliki kadar kolesterol tinggi dalam darah Anda, dokter menyarankan untuk makan sepotong lemak babi dengan roti setiap pagi. Selain itu, penggunaan lemak babi adalah suatu keharusan bagi orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat.

Nasihat! Jika Anda takut mabuk saat pesta, camilanlah dengan lemak babi. Lemak menyelimuti perut dengan lapisan dan mencegah alkohol diserap ke dalam darah.

Faktor lain yang membuat takut orang adalah masakan solo mengandung banyak garam, yang dikenal sebagai “kematian putih”. Itu adalah sebuah mitos. Anda bisa mengasinkan lemak babi bahkan dengan satu ton garam, tapi itu hanya membutuhkan jumlah natrium yang dibutuhkan. Karena khasiatnya yang unik ini, lemak babi sangat dihargai oleh semua ibu rumah tangga di dunia, baik pemula maupun berpengalaman: lemak babi tidak dapat rusak dengan pengasinan.

Cara paling sederhana untuk mempersiapkan penggunaan di masa depan adalah “penggaraman sederhana”. Untuk melakukan ini, Anda perlu membagi lemak babi menjadi beberapa bagian, menggosokkannya dengan garam, membungkusnya dalam kantong plastik dan memasukkannya ke dalam freezer. Semua. Setelah 3 hari Anda dapat menikmati salsa buatan sendiri yang lezat. Dan bagi yang ingin memasak sesuatu yang lebih ribet, kami sarankan untuk mencoba resep berikut ini.

Lemak babi yang lezat: garam dalam air garam

Pertama, Anda perlu membeli lemak babi yang sesuai. Setiap orang memiliki kesukaannya masing-masing: dengan atau tanpa lapisan daging, peritoneum atau punggung, tipis atau tebal, dll. Namun ada kriteria seleksi dasar:

• segar, atau bahkan lebih baik lagi, segar;
• lembut, dengan kulit halus kekuningan;
• kulit ter, berbau asap;
• tinggi potongan 6 cm atau lebih.

Anda bisa mengasinkan lemak babi dengan atau tanpa urat

Potong lemak babi yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dengan lebar 5 cm dan panjang 15-18 cm, lalu potong setiap bagian hingga ke kulit.

Tempatkan siung bawang putih, daun salam aromatik (beberapa potong), allspice dan lada hitam di dasar toples. Isi toples dengan lemak babi, letakkan tegak. Wadah 1,5 liter berisi sekitar 1 kg lemak babi segar.

Buatlah air garam yang mengandung 1 kg garam untuk setiap 3 liter air minum bersih. Didihkan dan panaskan dengan api kecil sampai garam larut. Saat air garam sudah dingin, Anda bisa menuangkan lemak babi ke dalamnya dan meletakkan stoples di tempat dingin selama beberapa minggu.

Perhatian! Untuk memastikan air garam memiliki konsentrasi garam yang tepat, tambahkan kentang mentah ke dalam air. Saat air garam mendidih, kentang akan mengapung. Segera setelah kentang “melompat” ke permukaan, air garam sudah siap.

Anda dapat menyimpan stoples berisi lemak babi asin bahkan pada suhu di bawah nol derajat, karena larutan garam jenuhnya tidak membeku, tetapi hanya mengental. Keunggulan resep ini adalah produk dalam air garam tidak menguning, tidak menimbulkan aroma basi dan mempertahankan rasanya dalam waktu lama.

Ada resep cepat untuk lemak babi menggunakan air garam. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan ala sandwich, masukkan ke dalam toples, diselingi garam, bumbu dan bawang putih. Tuangkan air mendidih, tutup toples, dinginkan. Hanya dalam 2 jam Anda akan dapat mengejutkan tamu Anda dengan sandwich dengan lemak babi yang paling lembut dan harum.

Hidangan favorit semua pria adalah lemak babi asin dengan bawang putih.

Mereka yang menyukai masakan yang lebih pedas dan gurih pasti akan menyukai cara pengasinan lemak babi yang empuk menggunakan bawang putih dan cabai merah. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 1 kg lemak babi segar;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 gelas garam (sebaiknya kasar);

Lemak babi dengan rempah-rempah dan bawang putih

• 1 sendok teh cabai merah;
• 1 sendok teh lada hitam;
• 1 sendok teh ketumbar;
• jintan opsional.

Bagilah lemak babi menjadi beberapa bagian, lalu potong masing-masing hingga ke kulitnya: beberapa potong dengan jarak 2-3 cm.

Campur bawang putih (cincang halus atau peras), merica, garam, ketumbar, dan jinten dalam mangkuk kaca. Gosok setiap potongan lemak babi secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan. Garam dan rempah-rempah harus benar-benar mengelilingi potongan di semua sisi.

Bungkus lemak babi dalam kantong plastik. Briket yang dihasilkan perlu dihaluskan untuk mendistribusikan garam dan rempah-rempah secara merata di antara potongan-potongannya. Biarkan lemak babi, terbungkus rapat di dalam tas, selama 7-8 jam, lalu masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari. Kemudian seluruh keluarga bisa menikmati rasa pedas dan aroma lemak babi buatan sendiri dengan bawang putih yang tiada tara.

Lemak babi asin yang tepat harus berwarna putih saat dipotong, warna agak merah muda diperbolehkan. Iris beku menjadi potongan-potongan tipis dan rasakan bagaimana aroma lembutnya perlahan terungkap, dan lemak babi yang lembut meleleh di mulut Anda.

Nasihat! Jika Anda berencana memakan lemak babi dengan cepat, bawang putih dapat dipres, dan jika pengasinan dilakukan untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya lemak babi ditutup dengan potongan bawang putih agar mudah dikeluarkan. Selama penyimpanan jangka panjang, bawang putih mulai menjadi pahit, sehingga berdampak negatif pada rasa lemak babi.

Lemak babi harum dengan dill dan bawang putih

Di musim panas, ketika ada banyak rempah segar, Anda bisa mengasinkan lemak babi dengan adas menggunakan metode penggaraman kering. Untuk ini:

1. Bagilah lemak babi menjadi beberapa bagian dan buat potongan di setiap bagian.
2. Potong bawang putih menjadi irisan.
3. Isi potongan lemak babi dengan bawang putih dan lumuri dengan garam dan bumbu sesuai selera (lada hitam, cabai merah, ketumbar, dll).
4. Potong adas yang sudah dicuci dan dikeringkan.
5. Taburkan potongan lemak babi dengan hati-hati dengan dill di semua sisi.
6. Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa, lalu masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
7. Setelah 3-4 hari, lemak babi siap digunakan. Selamat makan!

Jika Anda berencana menyimpan lemak babi dalam waktu lama, jangan potong bawang putih.

Resep kuno: lemak babi dalam kulit bawang

Nenek kami mengumpulkan kulit bawang sepanjang musim dingin untuk mengecat banyak telur untuk liburan Paskah Besar dan memanjakan keluarga mereka dengan lemak babi aromatik dengan kulit kuning keemasan yang indah. Lemak babi yang menggugah selera, mengingatkan pada lemak babi asap, mengubah makanan apa pun menjadi pesta mewah.

Untuk mengasinkan lemak babi menurut resep ini, Anda perlu:

• lemak babi itu sendiri, lebih disukai dengan lapisan daging – 1,5-2 kg;
• kulit bawang - semakin banyak semakin baik;
• bawang putih;
• garam kasar tidak beryodium;
• Anda bisa membeli campuran pengasinan lemak babi yang sudah jadi di toko atau membuatnya sendiri dari bumbu dan bumbu yang paling Anda sukai.

Lemak babi, cuci, keringkan dengan handuk, potong-potong. Tempatkan semua bahan berlapis-lapis dalam wadah lebar dengan volume yang sesuai (panci, kuali, panci rebusan): sekam, garam, daun salam. Tuangkan 1 liter air dingin ke atas semuanya. Masukkan lemak babi cincang ke dalam cairan dan tutupi dengan daun salam di atasnya.

Letakkan wajan di atas api, didihkan isinya dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit.
Saat lemak babi menjadi lunak, Anda perlu membawa wadah tempat memasaknya ke ruangan dingin selama sehari. Selama waktu ini, ia akan benar-benar jenuh dengan rasa dan aroma bumbu, dan warnanya akan menjadi cerah dan kaya. Jika Anda tidak bisa atau tidak ingin menunggu, simpan lemak babi di dalam air setidaknya selama 20-30 menit.

Lemak babi dimasak dengan kulit bawang

Letakkan lemak babi di atas piring, beri waktu hingga kering dan sedikit meringankan pada suhu kamar.
Parut bawang putih di parutan halus, campur dengan cabai merah, garam dan bumbu favorit lainnya.
Lapisi setiap potongan lemak babi rebus dengan bubur yang dihasilkan. Anda bisa memotongnya dengan pisau tajam, dan sambil menggosok, usahakan memasukkan bumbu dan bawang putih sebanyak mungkin ke dalamnya. Untuk memberi rasa lebih gurih pada lemak babi, Anda bisa melapisinya dengan adjika Georgia dan cabai. Bungkus lemak babi dengan plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 24 jam.

Siapkan lemak babi menurut resep yang berbeda, tambahkan sesuatu yang baru dan unik pada masing-masing resep.

Pengasinan lemak babi: video

Cara mengasinkan lemak babi: foto

Banyak ibu rumah tangga cepat atau lambat memikirkan cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena lemak babi buatan sendiri adalah camilan lezat yang enak dan produk yang sangat sehat. Selain itu, harga lemak babi olahan sendiri beberapa kali lebih murah dibandingkan harga lemak babi asin siap pakai. Lemak babi mengandung lemak yang berharga bagi tubuh, asam arakidonat, serta vitamin A, D dan E, sehingga dimasukkannya produk ini ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan lemak babi secara berlebihan, tetapi makan 10-30 g lemak babi sehari sangat bermanfaat. Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, tips dan resep dari Culinary Eden akan membantu Anda.

Saat memilih lemak babi segar, ingatlah bahwa produk yang baik harus memiliki warna putih seragam dengan semburat merah muda, bau segar, dan konsistensi padat dan elastis. Untuk memeriksa kualitas lemak babi, gunakan pisau tajam - produk berkualitas tinggi akan mudah ditusuk dengan sedikit perlawanan. Sebaiknya hindari membeli lemak babi yang terlalu lunak dan berwarna kuning atau abu-abu. Ketebalan lemak babi harus antara 3 dan 6 cm - lemak babi yang lebih tebal mungkin sudah tua dan keras. Kulit lemak babi harus tipis dan berwarna kekuningan atau merah muda tanpa bulu. Anda tidak boleh membeli lemak babi babi atau babi hutan, karena lemak babi yang dihasilkan mungkin keras dan berbau tidak sedap. Seperti yang Anda lihat, pilihan lemak babi harus didekati dengan sangat hati-hati, karena pengasinan yang paling kompeten pun tidak akan menyelamatkan produk yang buruk.

Sebelum dimasak, bilas lemak babi dengan air dingin yang mengalir, kikis kulitnya dengan pisau dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Jika Anda mendapatkan lemak babi yang kental, maka harus dipotong tipis-tipis, jika tidak maka tidak akan diasinkan. Untuk pengasinan, lemak babi sebaiknya dipotong kecil-kecil dengan lebar sekitar 3-5 cm.

Lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara - kering, basah dan panas (mendidih). Metode penggaraman kering adalah yang paling sederhana dan tercepat - dalam hal ini, lemak babi digosok dengan garam dan rempah-rempah dengan tambahan bawang putih dan disimpan di lemari es selama 3 hingga 5 hari. Dengan metode basah dan panas, produk disiapkan dalam air garam (dalam kasus pertama, diisi dengan air garam, dalam kasus kedua, direbus dalam air garam) - metode ini lebih memakan waktu, tetapi lemak babi yang disiapkan memiliki umur simpan yang sangat lama (sampai 1 tahun). Untuk pengasinan lemak babi yang lebih baik, Anda bisa menggunakan penindasan. Selain itu, jangan takut untuk menaburkan lemak babi dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Bumbu dan bahan tambahan tradisional yang digunakan dalam pengasinan lemak babi adalah bawang putih, lada hitam giling, merica hitam, allspice, daun salam, cengkeh, biji jintan, ketumbar, paprika, fenugreek, marjoram, dan suneli hop. Lemak babi yang sudah jadi sebaiknya disimpan di lemari es atau freezer dalam kemasan atau wadah kedap udara agar tidak kehilangan rasanya.

Pengasinan lemak babi kering

Bahan-bahan:
2 kg lemak babi,
150 gram garam,
1 kepala bawang putih,
lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar 4-5 cm dan buat potongan melintang menggunakan pisau. Tuang garam ke dalam piring dan gosok lemak babi dengan garam secara menyeluruh di semua sisi. Taburi dengan lada hitam dan masukkan bawang putih cincang ke dalam celahnya. Tempatkan lemak babi dalam kantong plastik atau mangkuk enamel dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam 3-4 hari. Setelah itu, Anda perlu menghilangkan kelebihan garam dan merica dari lemak babi, memasukkannya ke dalam tas atau membungkusnya dengan kertas roti dan menyimpannya di dalam freezer.

Pengasinan lemak babi secara basah dalam air garam

Bahan-bahan:
800 g lemak babi,
3 liter air,
6-7 kacang polong allspice,
1 sendok makan merica hitam,
6 siung bawang putih,
4 sendok makan garam,
5-7 lembar daun salam,
2 sendok teh paprika bubuk.

Persiapan:
Untuk menyiapkan air garam, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam, merica cincang, allspice, dan daun salam. Aduk dan didihkan, lalu angkat dan dinginkan air garam hingga suhu kamar. Tempatkan lemak babi yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca (sebaiknya 0,5 liter) dan isi sampai penuh dengan air garam yang sudah disiapkan. Daun salam dan merica harus ada di dalam toples. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam waktu sekitar 4 hari. Itu harus dikeluarkan dari toples dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, parut lemak babi dengan paprika dan bawang putih melalui mesin press, bungkus dengan kertas makanan atau kertas roti dan simpan di lemari es selama 3 hari.

Pengasinan lemak babi panas

Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
1 liter air,
100 gr kulit bawang bombay,
80-90 gram garam,
8-10 siung bawang putih,
10 kacang polong allspice,
6-7 merica hitam,
5 lembar daun salam,
2 sendok makan gula,
lada hitam bubuk atau bumbu lainnya sesuai selera.

Persiapan:
Masukkan kulit bawang bombay, garam, allspice, merica hitam, daun salam dan gula pasir ke dalam panci. Tuang ke dalam air, aduk dan didihkan. Rebus selama 2 menit, lalu tambahkan lemak babi yang dipotong-potong. Masak selama kurang lebih 10 menit, lalu dinginkan, tutup dan dinginkan semalaman. Keluarkan lemak babi dari air garam, keringkan, parut dengan bawang putih melewati mesin press dan lada hitam bubuk. Bungkus lemak babi dengan kertas timah atau cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Setelah itu, lemak babi siap digunakan.

Metode cepat untuk mengasinkan lemak babi

Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
4 sendok makan garam,
7-8 siung bawang putih,
campuran paprika secukupnya.

Persiapan:
Gosok potongan lemak babi dengan garam, campuran paprika dan bawang putih melewati mesin press. Masukkan lemak babi ke dalam kantong atau wadah dan biarkan selama 12 jam pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam freezer. Anda bisa makan lemak babi keesokan harinya.

Lemak babi diasinkan dalam air garam

Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
800 ml air,
1 gelas garam,
5 siung bawang putih,
5 lembar daun salam,
7 kacang polong allspice.

Persiapan:
Untuk menyiapkan air garam (larutan garam jenuh), Anda perlu melarutkan garam dalam air. Untuk melakukan ini, lebih baik menambahkannya dalam beberapa tahap, aduk rata setiap kali. Tambahkan bumbu dan didihkan larutan. Masak sekitar 5 menit, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Masukkan potongan kecil lemak babi ke dalam stoples kaca, letakkan bawang putih cincang, merica, dan daun salam di antaranya. Lemak babi tidak boleh dikemas terlalu rapat. Tuangkan air garam di atas lemak babi. Jumlah air garam harus 1-2 cm lebih tinggi dari lemak babi Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Setelah ini Anda bisa mencoba lemak babi. Jika rasanya hambar, sebaiknya diamkan beberapa hari lagi.

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk mendapatkan produk lezat dan berkualitas tinggi untuk kesenangan seluruh keluarga. Yang tersisa hanyalah memilih metode pengasinan yang paling Anda sukai dan bersabar. Selamat makan!

Pengasinan lemak babi di rumah adalah proses yang sangat mudah dan sederhana. Perlu dicatat bahwa produk semacam itu sangat populer tidak hanya di negara kita, tetapi juga di negara-negara seperti Jerman, Ukraina, Polandia, Italia, dll.

informasi Umum

Sebelum saya memberi tahu Anda cara mengasinkan lemak babi di rumah, saya harus memberi tahu Anda mengapa produk ini begitu populer di banyak negara di dunia.

Berkat aromanya dan kandungan nutrisinya yang tak ternilai, lemak babi menjadi salah satu jenis jajanan favorit. Selama berabad-abad, lemak babi asin dianggap sebagai makanan orang miskin. Lagi pula, potongan bangkai yang paling kecil selalu hanya diberikan kepada mereka yang mampu membayar harga yang pantas untuk itu. Namun berkat lemak babi, para pekerja memperoleh banyak kekuatan dan energi.

Ngomong-ngomong, ada fakta menarik mengenai produk ini. Sejarawan percaya bahwa jika Columbus tidak memiliki lemak babi di kapalnya, ia tidak akan mampu mencapai Dunia Baru.

Properti produk

Banyak orang tertarik dengan cara pengasinan lemak babi. Memang, menurut mereka, produk seperti itu harus ada di setiap meja. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung “kalori tahan lama”. Orang yang menggunakannya dengan cepat memulihkan kekuatan dan energi, serta mempertahankannya untuk waktu yang sangat lama.

Jadi, 100 g lemak babi mengandung sekitar 800 unit energi. Namun meskipun demikian, produk semacam itu dianggap sangat bermanfaat, karena mengandung banyak asam lemak berharga yang terlibat dalam pembentukan hormon, pembangunan sel, dan metabolisme kolesterol. Itulah sebabnya dalam artikel ini kami memutuskan untuk menyajikan kepada Anda metode pengasinan lemak babi yang paling populer.

Pemilihan produk

Sebelum Anda mengasinkan lemak babi yang lezat, Anda harus memilihnya dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan nuansa berikut:

• Lebih baik membeli lemak babi dengan kulitnya. Lagi pula, yang dianggap paling berguna adalah yang berada 2,5 sentimeter di bawahnya.
• Untuk membuat lemak babi asin enak dan menyehatkan, produk aslinya harus dibeli dengan bijak. Dagingnya harus elastis, seragam, dan padat. Anda bisa memeriksanya dengan cara berikut: tusuk dengan pisau tajam dan panjang. Jika lemak babinya bagus, ia akan sedikit tahan, tetapi pada saat yang sama menembus dengan baik, tanpa menyentak.
• Untuk pengasinan, lebih baik membeli lemak babi dari babi daripada dari babi hutan.
• Saat dipotong, produk ini akan memiliki warna agak merah muda atau seputih salju.
• Jika Anda memperhatikan bahwa lemak babinya agak kekuningan, lebih baik tidak dikonsumsi.

Perlu juga dicatat bahwa lebih baik memasak atau mengasapi produk dengan lapisan daging. Hal ini disebabkan karena jika diasinkan dengan cara biasa, lemak babi bisa menjadi terlalu keras, dan juga cepat rusak, meskipun disimpan di lemari es.

Persiapan produk dan metode pengasinan

Untuk mengasinkan lemak babi di rumah, Anda harus menyiapkan bahan baku utama dengan matang. Perlu dicuci dengan air hangat, lalu dipotong-potong setebal 4 sentimeter - kemudian potongannya akan diasinkan dengan baik dan merata.

Setelah menyiapkan produk, Anda harus memutuskan metode mana yang Anda inginkan untuk mengasinkan lemak babi di rumah. Ada tiga opsi total:

Karena banyaknya resep untuk membuat lemak babi buatan sendiri, kami memutuskan untuk hanya menyajikan yang paling populer.

Pengasinan lemak babi secara sederhana (dalam bahasa Ukraina)

Metode kering pengasinan produk semacam itu dianggap yang paling populer. Bagaimanapun, ini adalah yang paling tidak memakan banyak tenaga kerja. Untuk ini kita membutuhkan:

• lemak babi mentah dengan kulit - sekitar 1 kg;
• siung bawang putih sedang - sekitar 10 buah;
• daun salam - 2 daun;
• garam meja - 4 sendok besar;
• merica - 3-4 buah;
• paprika bubuk - 2 sendok besar;
• jintan - sendok pencuci mulut;
• cabai yang dihancurkan - sendok pencuci mulut.

Persiapan produk

Pengasinan lemak babi kering cukup mudah. Pertama-tama, produk utama harus dicuci bersih, dikeringkan dengan tisu, lalu dipotong menjadi dua lapisan lebar setebal 3-4 sentimeter. Selanjutnya, mereka harus diletakkan di papan dengan kulit menghadap ke bawah dan beberapa potongan sedalam 2-3 milimeter harus dibuat.

Proses pengasinan

Setelah produk diolah, Anda perlu mengupas siung bawang putih lalu memotongnya tipis-tipis. Selanjutnya, pecahkan daun salam dan tekan ke dalam potongan yang telah dibuat sebelumnya bersama dengan irisan bawang putih.

Sedangkan untuk sisa bahan (garam meja, merica, paprika bubuk, jintan, cabai tumbuk), harus dicampur dan digiling hingga menjadi remah-remah halus. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke lapisan lemak babi, letakkan dengan hati-hati di atas kertas makanan dan bungkus dengan rapat. Dalam bentuk ini, produk harus disimpan di lemari es selama 1-2 minggu. Setelah waktu yang ditentukan, itu akan dapat digunakan sepenuhnya.

Pengasinan lemak babi tercepat

Lemak babi ala Ukraina bisa diasinkan dengan cara lain. Untuk melakukan ini, produk yang sudah disiapkan harus digosok dengan garam dan bawang putih melalui mesin press, lalu ditempatkan dalam wadah dan ditutup rapat. Tempatkan produk di lemari es dan simpan selama 3-5 hari. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer dengan aman. Dua hari sekali, lemak babi harus dikeluarkan, dipotong tipis-tipis, lalu disajikan bersama roti.

Lemak babi asin dalam air garam (dingin)

Proses pengasinan lemak babi secara basah memakan waktu sedikit lebih lama dibandingkan dengan proses kering. Untuk ini kita mungkin memerlukan komponen berikut:

• lemak babi segar - sekitar 800 g;
• siung bawang putih - sekitar 6 buah;
• garam meja tidak terlalu kasar - 4 sendok besar;
• allspice yang dihancurkan - beberapa sejumput besar;
• merica hitam - 4 buah;
• paprika manis - beberapa sendok kecil;
• daun salam - 3 daun;
• air dingin - sekitar 3 liter.

Mempersiapkan air garam

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi yang enak? Tentu saja dengan cara basah. Untuk melaksanakan rencana Anda, Anda perlu menyiapkan air garam yang harum. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam panci, lalu taruh di atas kompor dan didihkan. Selanjutnya tambahkan garam meja, merica cincang, daun salam dan merica ke dalam cairan panas. Campur bahan-bahan tersebut dan keluarkan wadah dari kompor, lalu diamkan pada suhu ruangan hingga air garam benar-benar dingin. Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan produk utama.

Pengolahan lemak babi

Setelah membeli lemak babi yang sesuai, Anda perlu mencucinya hingga bersih, mengikis kulitnya, lalu segera mengeringkannya dengan handuk. Selanjutnya, produk harus dipotong kecil-kecil (lebar sekitar 3-4 sentimeter).

Proses pengawetan

Setelah bahan bakunya disiapkan, harus dimasukkan ke dalam toples kaca (lebih baik mengambil toples setengah liter), lalu diisi dengan air garam yang sudah benar-benar dingin. Dalam hal ini, daun salam dan merica juga harus ditempatkan dalam wadah.

Kemudian toples yang sudah diisi harus ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Disarankan untuk mengasinkan lemak babi dengan cara ini selama sekitar empat hari. Setelah itu, produk harus dikeluarkan dengan hati-hati dari wadahnya dan dikeringkan sebentar dengan tisu. Selanjutnya harus dibumbui dengan paprika bubuk, diparut dengan bawang putih dan dibungkus dengan kertas makanan.

Untuk membuat lemak babi lebih enak dan harum, disarankan untuk menyimpannya di tempat dingin selama sekitar tiga hari lagi.

Sajikan tepat di meja

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah menggunakan metode basah. Perlu dicatat bahwa jika Anda memutuskan untuk menyiapkan camilan seperti itu tanpa terlebih dahulu memotongnya menjadi beberapa bagian, maka waktu perendaman dalam air garam dan kertas timah harus ditambah beberapa hari lagi. Hal ini disebabkan lapisan lemak babi yang tebal dan lebar menyerap bumbu lebih lama dibandingkan potongan kecil.

Dan sekarang bagian terbaiknya: hidangan pembuka yang lezat dan aromatik harus dikeluarkan, dipotong-potong, dan kemudian disajikan ke meja bersama dengan roti gandum atau roti putih, adjika atau mustard.

Pengasinan lemak babi panas

Metode pengasinan lemak babi yang panas tidak begitu populer di kalangan penduduk negara kita. Apa hubungannya ini? Pertama, metode ini sangat memakan waktu. Kedua, kebanyakan orang lebih suka memberi garam pada lemak babi segar. Toh, ini membuat camilannya lebih harum dan enak. Perlu juga dicatat bahwa selama perlakuan panas, semua nutrisi dari produk ini hilang begitu saja.

Jadi, mari kita simak bersama bagaimana lemak babi diasinkan dalam kulit bawang bombay dengan cara panas. Untuk ini kita membutuhkan:

• lemak babi dengan lapisan daging - sekitar 1 kg;
• garam meja tidak terlalu halus - sekitar 4 sendok besar;
• daun salam - 5 buah;
• kulit bawang - dari 4 kepala besar;
• air minum - sekitar 1 liter;
• gula pasir - 2 sendok besar;
• lada hitam bubuk - gunakan sesuai selera dan kebijaksanaan;
• siung bawang putih - sekitar 9 pcs.

Pemrosesan Bahan

Pengasinan lemak babi pada kulit bawang bombay merupakan proses yang cukup mudah. Namun untuk melaksanakannya, semua bahan perlu diolah terlebih dahulu. Caranya, keluarkan semua kulit kepala bawang bombay, lalu isi dengan air biasa, diamkan selama beberapa menit dan kocok kuat-kuat dalam saringan.

Sedangkan lemak babi perlu dicuci dan dipotong-potong setebal 5 sentimeter. Air garam juga perlu dibuat terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, air minum harus sedikit dihangatkan, lalu gula pasir dan garam meja harus dilarutkan di dalamnya.

Persiapan produk dan perlakuan panasnya

Setelah membuat air garam dan mengolah lemak babi, Anda perlu memasukkan ½ bagian kulit bawang bombay ke dalam mangkuk multicooker, lalu meletakkan produk utama di atasnya (sisi kulit menghadap ke bawah). Setelah itu, lemak babi perlu dibumbui dengan lada hitam dan daun salam. Dalam bentuk ini, harus ditaburi dengan sisa sekam dan diisi dengan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya.

Setelah melakukan semua langkah yang dijelaskan, Anda harus menutup mangkuk perangkat dan mengatur mode pemadaman tepat satu jam. Kali ini cukup untuk membuat produk matang sepenuhnya, jenuh dengan semua bumbu, dan juga memperoleh rona emas yang menyenangkan.

Babak final

Jika ingin mendapatkan lemak babi yang lebih empuk dan gurih, maka setelah selesai perlakuan panas, disarankan untuk menyimpannya dalam air garam yang sama selama kurang lebih 8-11 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, produk harus segera dikeluarkan dan dikeringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, Anda perlu memarutnya dengan siung bawang putih cincang dan sedikit lada hitam.

Dalam bentuk ini, camilan masa depan harus dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, lemak babi asin harus dimasukkan ke dalam freezer dan menunggu hingga benar-benar mengeras. Baru setelah itu bisa dimakan.

Bagaimana saya harus menggunakannya?

Lemak babi yang dibuat dengan pengasinan panas sangat aromatik dan lezat. Selain itu, berkat kulit bawang bombay, produk ini memperoleh rona emas yang menyenangkan.

Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menggunakan produk ini untuk menggoreng kentang. Dalam hal ini, lemak babi cincang harus digoreng dalam wajan sampai pecah-pecah, lalu tambahkan bawang bombay dan kentang cincang. Perlu dicatat bahwa hidangan seperti itu ternyata sangat enak, memuaskan, dan bergizi.