Pasta datar begitulah mereka menyebutnya. Jenis pasta

Semacam spageti(biasanya hanya pasta) - produk adonan panjang seperti serat (biasanya terbuat dari tepung terigu dan air). Tepung beras, tepung soba, tepung kacang hijau, dan makanan lainnya juga terkadang digunakan. Biasanya pasta disimpan dalam keadaan kering dan direbus sebelum digunakan. Kadang-kadang ditambahkan bahan lain ke dalam adonan, misalnya: pewarna (pasta tomat, bayam, tinta sotong dan lain-lain), telur.

Seringkali istilah "pasta" hanya mengacu pada produk adonan kering. Namun beberapa produk adonan yang direbus tidak hanya dibuat dari adonan kering, tetapi juga dari adonan yang baru dibuat (misalnya: mie, gnocchi, beshbarmak). Tidak ada klasifikasi produk adonan yang pasti, jelas dan diterima secara umum dalam bahasa Italia Semacam spageti dan beberapa produk tepung lainnya produk disebut tempel(Pasta Italia), rupanya dari akhir. lat. pasta "adonan" (mungkin berasal dari bahasa Yunani παστη "saus tepung") - massa lembek yang homogen, tetapi dalam bahasa Rusia kata ini memiliki arti yang berbeda.
Dalam masakan masyarakat Slavia, ada beberapa hidangan tepung yang mengingatkan pada “adonan” Italia: mie, lazanka, pangsit, strapachki, pangsit.

Klasifikasi pasta

Bahan baku yang digunakan mempengaruhi, sesuai dengan standar Rusia, pembagian pasta menjadi kelompok A, B, C (tergantung pada jenis gandum) dan menjadi kelas tertinggi, pertama dan kedua (tergantung pada jenis tepung):

• kelompok A: terbuat dari tepung terigu durum (durum) dengan kualitas tertinggi, pertama dan kedua.
• kelompok B: terbuat dari tepung terigu lembut seperti kaca kualitas tertinggi dan pertama.
• kelompok B: terbuat dari tepung roti gandum premium dan kelas satu.

Varietas gandum durum memiliki kandungan gluten lebih tinggi dan kandungan pati lebih rendah dibandingkan gandum lunak. Pasta yang dibuat darinya memiliki indeks glikemik yang lebih rendah.

Di beberapa negara (misalnya Italia), pasta hanya boleh dibuat dari gandum durum (mirip dengan kelompok A di Rusia).

Dengan cara memasak perbedaan dibuat antara produk segar, biasanya telur, dan produk kering.

Berdasarkan tingkat kesiapan pasta dapat bervariasi tergantung pada jenis dan tradisi setempat. Di Italia, standarnya adalah memasak hingga al dente (“sampai ke gigi”, yaitu bagian paling tengah produk masih sedikit kurang matang dan keras. Di beberapa negara, termasuk Rusia, produk yang diolah dengan cara ini mungkin tampak setengah matang. ).

Kelompok produk pasta terbesar dan mungkin paling umum adalah produk utuh (spaghetti) atau berbentuk tabung (pasta), dengan panjang minimal 15 cm, dengan diameter produk (atau ketebalan produk) yang sangat kecil, biasanya 1-2 mm. dinding, jika berbentuk tabung).

DI DALAM Italia berbagai jenis pasta memiliki nama yang sesuai dengan bentuk dan ukurannya.
Akhiran nama menunjukkan ukuran produk:

• oni - besar
• ette atau etti - kecil
• ini - kecil.

Berdasarkan bentuknya, pasta dibagi menjadi lima kelompok:

• Pasta panjang
• Pasta pendek
• Pasta untuk dipanggang
• Adonan dengan isian th

Pasta panjang

• Bavette(Italia: Bavette) - mirip dengan spageti pipih - berasal dari Liguria.
• Capellini(Capellini Italia; dari capello Italia - rambut) - namanya berasal dari utara Italia Tengah, diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "rambut", "rambut tipis" (1,2 mm - 1,4 mm). Kadang-kadang juga disebut: “Rambut Malaikat” (Capelli d’angelo) atau “Rambut Venus” (Capelvenere).
• Bihun(Bihun Italia; dari verme Italia - cacing) - panjang, bulat dan cukup tipis (1,4 mm - 1,8 mm).
• spageti(Italia: Spaghetti; dari Italia: spaghe - string) - panjang, bulat dan cukup tipis (1,8 mm - 2,0 mm). Awalnya panjangnya 50 cm, sekarang demi kenyamanan telah dikurangi menjadi sekitar 25 cm, tetapi Anda juga dapat menemukan spageti panjang (Produsen biasanya menempatkannya di bagian “format khusus”).
• Spagetini- lebih tipis dari spageti.
• spageti- lebih kental dari spageti.
• Maccheroncini(Italia: Maccheroncini) - berada di antara spageti dan bavette.
• Bukatini(Italia: Bucatini).
• Tagliatelle(Italia: Tagliatelle) - potongan adonan telur tipis dan rata dengan lebar sekitar 5 mm. Mereka berbeda dari fettuccine, terutama hanya pada lebarnya yang lebih kecil (perbedaannya setidaknya 2 mm).
• Fettuccine(Fettuccine Italia) - adonan pipih tipis dengan lebar sekitar 7 mm.
• Mafaldin(Italia: Mafaldine) - pita panjang dengan tepi bergelombang. Mafaldine ditemukan di Naples dan pernah disebut "Fettuccielle Kaya". Orang Neapolitan menciptakannya khusus untuk Putri Mafalda dari Savoy dan kemudian menamakannya “Reginette” (secara harfiah diterjemahkan sebagai putri) atau “Mafaldina” untuk menghormatinya.
• Linguin(Italia: Linguine) - potongan mie yang panjang dan tipis.
• Pappardelle(Italia: Pappardelle) - mie pita datar lebar 13 mm, berasal dari Tuscany.

Pasta pendek

• Fusili- fusilli - berasal dari Italia utara. Namanya berasal dari kata "fuso", dari bahasa Italia "spindle", yang digunakan untuk memintal wol. Bentuk Fusilli menyerupai tiga bilah yang diikat menjadi satu dan dipilin membentuk spiral.
• Girandole- Girandole - dianggap sebagai adik perempuan Fusilli. Girandole mendapatkan namanya karena kemiripannya dengan mainan anak-anak - kincir warna-warni. Bentuknya lebih pendek dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk mempersiapkannya.
• penne- penne - Rigate (bergaris), Lisce (halus), Piccole (kecil) - semua penne memiliki ciri bentuk dinamis berupa tabung berongga dengan potongan miring, seperti bulu kuno yang diasah, dibandingkan dengan pasta klasik lurus biasa .
• Rigat pipa- perlengkapan pipa. Beberapa orang percaya bahwa format pasta ini berasal dari budaya gastronomi Romawi, sementara yang lain berpendapat bahwa format pasta pertama kali muncul di Italia tengah utara. Orang-orang menyebutnya siput. Bentuknya menyerupai tabung, dipelintir menjadi setengah lingkaran agar saus tertahan di dalamnya. Berkat bentuknya, Pipe Rigate cocok dipadukan dengan berbagai macam saus, yang melekat sempurna pada permukaan bergaris dan bagian dalam, sehingga langsung bersentuhan dengan langit-langit mulut, rasa semua bahan dapat terungkap. Itulah sebabnya Pipe Rigate berhasil digunakan dalam kombinasi dengan saus yang paling ringan sekalipun. Protagonis brilian dari hampir semua eksperimen kuliner, Pipe Rigate cocok dengan saus sederhana namun beraroma. Hasil yang sangat menyenangkan diperoleh dengan menggabungkan Pipe Rigate dengan saus yang terbuat dari sayuran atau keju, yang jika dimasukkan ke dalam bentuk melengkung, memungkinkan Anda menikmati rasanya secara perlahan. Mereka juga cocok dengan saus kental dan beraroma seperti jamur, sosis, dan saus cabai merah.
• Tortiglioni- tortiglioni - salah satu bentuk pasta pertama yang ditemukan di Naples - tabung pendek dengan pola khas, dari mana mereka mendapatkan namanya - "tortiglione" - alur spiral ke atas yang tersisa setelah diproses pada mesin bubut.
• makaroni- maccheroni - tabung tipis kecil, agak bengkok.
• Cellentani- cellentani - tabung berbentuk spiral.

Pasta untuk dipanggang

• Cannelloni- cannelloni - tabung dengan diameter hingga 30 mm dan panjang hingga 100 mm, salah satu jenis pasta pertama yang ditemukan manusia. Sejak zaman kuno, adonan dibuat dari adonan yang dicampur dengan air dari butiran tanah dan garam, kemudian adonan digulung dan dipotong menjadi persegi panjang, di atasnya ditempatkan isian, digulung menjadi tabung dan kemudian direbus.
• lasagna- lasagna - Loyang berbentuk persegi panjang. Lembaran lasagna diselingi dengan isian dan dipanggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit, berbeda dengan adonan jenis lainnya, tidak perlu direbus terlebih dahulu.

• Anelli- anelli - cincin mini untuk sup.
• bintang- bintang - bintang.
• Orecchiete- benda kecil berbentuk telinga.
• Filipina- benang pendek tipis.
• « surat».

• Farfalle- farfalle - kupu-kupu.
• Farfallette atau Farfallini- kupu-kupu yang lebih kecil.
• Conchiglie- conchiglie - benda berbentuk cangkang; cocok untuk diisi dengan isian. Ada yang halus (lische) dan beralur (rigate).
• petugas- cangkang yang lebih kecil.
• conchiglioni- conciglioni (cangkang besar).
• Gemelli- spiral tipis atau untaian dengan ujung berongga.
• kasusrecce- tanduk.
• Campanela- lonceng dengan tepi bergelombang.
• gnocchi atau cavatelli- cangkang bergelombang.

• Ravioli- analog dengan pangsit Rusia, pangsit Ukraina, dll.
• Agnolotti- amplop persegi panjang dan berbentuk bulan sabit dengan isian daging tradisional
• Capeletti- produk boneka kecil berbentuk topi.
• Tortellini- analog dengan pangsit, hanya dengan isian yang unik, misalnya dengan keju, dengan ham dan keju, bahkan dengan ricotta dan bayam.
• Cannelloni- tabung besar yang dirancang untuk diisi dengan daging cincang.

Pasta umum ditemukan di seluruh dunia dan menjadi bahan dasar banyak hidangan. Banyak digunakan antara lain dalam masakan Italia, Asia Timur, dan vegetarian.

Nilai gizi dan energi

Sesuai dengan standar Rusia, 100 g pasta (mentah) harus mengandung 10,4 hingga 12,3 (dalam kedelai - 14,3) g protein, dari 1,1 hingga 2,1 (dalam produk susu - 2,9) g lemak, dari 64,5 hingga 71,5 g karbohidrat . Nilai energi - dari 327 hingga 351 kkal.
Di Italia, sepiring pasta (85 g adalah porsi per orang) harus mengandung kira-kira:
Dalam sepiring pasta: Nilai harian:

Kilokalori 297 2000
Protein 10.2g 75g
Lemak 1,3g 67g
Lemak jenuh 0,3g 22g
Karbohidrat 61,4g 275g
Gula 0,9g 30g
Serat makanan 2,5g 30g
Natrium 2 mg 2,4 mg

Hidangan pasta

Semacam spageti
Pasta angkatan laut
Lasagna dengan bacon, bayam, dan jamur
Spageti dengan asparagus dan ham
Cannelloni dalam gaya Tuscan
Pasta Mediterania dengan kemangi
Lasagna daging dengan terong
Tagliatelle dengan salmon asap
Spaghetti dengan saus bolognese
Pasta dengan keju dan saus zucchini berbau bawang putin
Pasta dipanggang dengan mozzarella
Salad pasta penne dengan tomat yang dijemur
Pasta - tagliatelle dengan jamur
Pasta dengan brokoli dan asparagus
Pasta dengan sayuran musim panas dan rempah-rempah
Salad dengan mie, udang dan jahe
Pasta dengan lemon, kemangi, dan ricotta
Spaghetti dengan saus zaitun dan caper
Spageti dengan udang
Pasta dengan brokoli dalam saus krim keju
Fusilli dengan bumbu dan tomat
Ramen.

Sumber informasi:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Semacam spageti- artikel dari Ensiklopedia Besar Soviet.

Tanah air pasta adalah Italia. Di negara inilah gandum durum ditanam, dari mana pasta terbaik dibuat. Menurut statistik resmi, ada sekitar tiga puluh jenis pasta. Di Italia. Tapi masih banyak lagi di seluruh dunia - lebih dari tiga ratus. Untuk berbagai hidangan di Apennines, sejumlah besar pasta dengan berbagai bentuk dan ukuran ditemukan. Sebelum dimulainya produksi industri, para ibu rumah tangga sendiri membuat adonan tidak beragi, yang kemudian mereka gulung dan potong sangat tipis. Kemudian blanko dikeringkan dan digunakan sesuai kebutuhan. Pasta dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, karena adonannya hanya mengandung tepung dan air. Satu-satunya syarat adalah menghindari kelembapan. Diyakini bahwa orang Italia menyebut semua jenis pasta dalam satu kata - “pasta”. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Kata “pasta” hanya mengacu pada satu jenis pasta, yaitu pasta berbentuk tabung panjang (lebih dari 15 cm) dengan rongga di dalamnya. Di negara kita, bentuk pasta ini adalah satu-satunya untuk waktu yang lama, mungkin itulah sebabnya ia memberi nama pada semua bentuk pasta yang muncul kemudian.

Berbagai pasta

Ada Museum Pasta di Roma. Pamerannya menampilkan mesin dan perangkat modern dan kuno untuk membuat produk pasta paling sederhana dan aneh. Di sana Anda juga bisa mengenal jenis pasta lain yang ada di dunia beserta namanya.

Saat ini, sekitar 350 jenis pasta dikenal, dan jumlahnya terus bertambah, bentuk dan resep baru terus bermunculan. Pasta mulai dibuat tidak hanya dari tepung terigu, tetapi juga dari soba, beras, gandum hitam, bahkan pati dan kacang polong. Bumbu dan rempah mulai ditambahkan ke dalam adonan, dan mereka mulai mengecatnya dengan berbagai warna. Bentuk pasta juga enak dipandang: ragamnya terus diperbarui dengan variasi baru, sering kali didedikasikan untuk acara-acara tertentu. Jadi, pasta muncul dalam bentuk Menara Eiffel, mobil, huruf alfabet berbagai negara, dan sebagainya.

Pasta Rusia

Produksi pasta telah lama dilakukan di seluruh negara di dunia. Sayangnya, tidak semua pasta diciptakan sama. Pada tahun 2015, perusahaan Italia terkenal Barilla membangun pabrik pertamanya di Rusia. Sekarang kita mempunyai kesempatan untuk membeli pasta Barilla asli.

Jenis dan kualitas produk dari produsen terkenal memungkinkan kami untuk memasukkan masakan Italia baru ke dalam menu kami. Pasta yang dimasak dengan sempurna adalah al dente. Sangat mudah untuk mendefinisikannya. Selama memasak, Anda perlu memotong atau mengeluarkan sepotong pasta dari air mendidih, memotongnya dan melihat potongannya. Jika ternyata seluruh potongan berwarna sama, dan tidak ada bagian putih di tengahnya, maka pasta sudah siap. Mereka harus segera ditiriskan dalam saringan. Semua jenis pasta Barilla mudah dimasak al dente. Meskipun Anda menyimpannya di dalam air lebih lama dari yang diperlukan, mereka tidak akan mendidih. Pasta Italia tidak perlu dicuci, karena tidak seperti pasta merek lain yang terbuat dari tepung terigu lembut, pasta ini tidak saling menempel.

Seperti yang Anda ketahui, semua jenis pasta Italia terbuat dari tepung durum. Di negara kita, gandum seperti itu tumbuh dengan buruk. Hal ini menjelaskan tingginya harga produk Italia, namun sangat mungkin untuk menggunakan pasta Makfa sebagai lauk biasa untuk irisan daging atau semur. Jenis pasta dari produsen ini kurang bervariasi dibandingkan dari Barilla, namun harganya beberapa kali lebih murah.

Perbedaan pasta

Tampaknya pasta hanyalah pasta: tepung dan air. Masak dan, tanpa basa-basi lagi, tambahkan saus atau lauk apa pun. Tapi pasta adalah gagasan dari orang-orang yang terkenal dengan cita rasa artistiknya yang halus dan keinginannya untuk menciptakan sesuatu yang baru dan tidak biasa. Di rak-rak toko kelontong, spageti sederhana telah lama dipenuhi dengan berbagai jenis pasta. Panjang, pendek, lebar, sempit, bulat, berbentuk, dengan bumbu, dengan isian, dengan adonan rumit, dengan resep siap pakai dan dengan botol saus yang menempel pada kemasan - pilihannya sangat besar. Tergantung pada ukuran dan bentuknya, pasta digunakan untuk menyiapkan masakan yang berbeda. Mereka ditambahkan ke sup, semur, casserole, dan salad. Selain itu, diisi dan disajikan terpisah dengan saus khusus.

Pasta berbeda dalam waktu memasak. Yang tertipis adalah Cappelli di Angelo. Memasaknya hanya 2-3 menit, sedangkan memasak biasa membutuhkan waktu 8-9 menit.

Pasta yang paling umum terbuat dari gandum. Mereka dibagi menjadi dua kategori.

1. "A" - pasta dengan kualitas terbaik. Mereka terbuat dari gandum durum. Ada kelas premium, pertama dan kedua.

2. "B" - pasta kelas bawah. Mereka selanjutnya dibagi menjadi dua kategori:

• terbuat dari gandum utuh (ada yang premium dan first grade);
• dari tepung terigu (ada yang premium dan first grade).

Pasta ini paling tidak sehat, karena terbuat dari tepung yang terbuat dari biji-bijian murni, benar-benar terbebas dari seluruh cangkang dan bagian yang mengandung sel germinal.

Bagaimana memilih pasta yang paling cocok

Pasta dalam jumlah besar (jenis dan nama dengan foto disajikan dalam artikel kami) dapat membingungkan: varietas mana yang lebih Anda sukai? Tidak masalah jika Anda mengambil makanan yang salah untuk makan malam atau makan siang berikutnya - makanan tersebut dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak akan rusak.

Saat memilih suatu produk, fokuslah pada hidangan yang akan Anda siapkan. Jika Anda hanya ingin merebusnya, silakan gunakan apa saja. Pastinya semua jenis pasta cocok sebagai lauk pauk untuk masakan daging, sayur, ikan, dan jamur. Mereka tidak hanya dipadukan dengan sereal dan kentang.

Pasta kecil dibeli untuk sup. Mereka dijelaskan secara lebih rinci di bawah pada bagian yang sesuai. Lasagna lembaran besar ideal untuk casserole, dan pasta besar berbentuk tabung dan cangkang ideal untuk isian.

Jika Anda ingin menurunkan berat badan, pilihlah jenis pasta Italia apa pun, karena terbuat dari gandum durum, serta soba, mie gandum hitam, atau pasta dengan bahan tambahan nabati.

Berencana makan pasta dengan saus? Pilih produk dengan bentuk yang dapat menahannya lebih baik - bengkok, beralur, tepinya digulung. Ideal untuk kasus ini adalah penne, rigatoni, ziti, fusilli, Riota dan lain-lain.

Untuk salad, pasta kecil dengan bentuk stabil - ditalini, anellini - paling cocok.

Sangat mudah untuk menentukan pasta terbaik - jika kemasannya cukup berbobot dan ukurannya cukup kecil, itu berarti Anda memiliki produk dengan kualitas terbaik dan paling enak, namun Anda tidak harus selalu membeli jenis yang sama. Anda dapat membuat masakan baru menggunakan resep yang sama, hanya mengubah bentuk pasta. Koki Italia mengatakan: “Jenis pasta sama banyaknya dengan jumlah hidangan, meskipun bahan yang digunakan sama.”

Tempel

Pasta klasik Italia disebut pasta. Diterjemahkan dari bahasa Yunani (dan tradisi pembuatan pasta berasal dari Semenanjung Balkan), kata “pasta” berarti tepung terigu yang dicampur dengan saus. Ada berbagai jenis pasta untuk pasta. Ini biasanya pasta panjang dan lurus - capellini, bihun, spageti (tipis, bulat melintang), linguine, fettuccine (datar, lebar hingga 1 cm).

Di Italia, merupakan kebiasaan memasak makanan tidak hanya dengan jenis pasta kering. Anda masih bisa membeli yang segar di sana. Biasanya, ini dijual di toko kafe khusus kecil, di mana pemiliknya sendiri yang membuat adonan dan memotongnya menjadi pasta. Itu tidak dikeringkan, tapi dimasak segar. Ravioli dibuat dari pasta ini - pangsit berbentuk persegi yang sangat kecil dengan isian berbeda, misalnya keju Ricotta yang lembut, bayam, dan kacang pinus. Ravioli dimasukkan ke dalam sup dan kaldu, dan juga direbus dalam air asin dan dimakan dengan berbagai saus.

Pasta telur

Dengan munculnya teknologi baru untuk menguleni adonan dan mengawetkan makanan, telur mulai ditambahkan ke dalam pasta. Pasta telur berwarna kekuningan. Umur simpannya tidak selama yang biasa (hanya satu tahun), tapi jauh lebih enak. Pasta telur terbuat dari tepung terigu yang lembut, tetapi tetap tidak mendidih dalam air - proteinnya memberi kekuatan dan elastisitas adonan. Jenis pasta ini ideal untuk casserole. Pasta dengan telur membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan pasta biasa. Saat kering, lebih rapuh, sehingga sebaiknya disimpan dalam kotak keras.

Pasta untuk hidangan utama

Pasta berukuran besar berbentuk tabung berongga (cannellone, manicotte) dan cangkang (conciglione) biasanya digunakan untuk isian. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu membuat daging cincang terlebih dahulu. Bisa apa saja, karena pasta cocok untuk semua makanan. Setelah daging cincang dibuat, rebus pasta selama 2-3 menit hingga kerapuhannya hilang. Kemudian diisi dengan daging cincang dan dimasukkan ke dalam panci yang diolesi minyak. Anda bisa menuangkan saus di atasnya dan taburi keju. Waktu memanggang sekitar 10 menit, karena semua produk, kecuali pasta, sudah siap disantap. Anda ingin keju meleleh dan pasta melunak.

Pasta untuk sup

Anda bisa membuat sup apa saja dengan pasta. Di Italia mereka menyukai sup susu manis. Untuk itu susu dan air direbus, gula dan garam, ditambahkan sedikit pala dan kayu manis sesuai selera. Pasta halus dimasukkan ke dalam susu mendidih. Jenis pasta tersebut cocok untuk ini (foto disajikan dalam artikel), yang namanya diakhiri dengan -ini, yang artinya “kecil”. Segera setelah susu mendidih, tambahkan pasta ke dalamnya, didihkan dan matikan. Biarkan tertutup selama 5 menit hingga membengkak. Setelah itu, tuang ke piring.

Bihun kecil ditambahkan ke sup daging, jamur dan sayuran, serta sup makanan laut.

pasta isi

Pasta isi sangat populer di Italia. Jenis pasta dan namanya disajikan di bawah ini. Mereka disatukan oleh nama umum - pasta lengkap.

Ini termasuk angolotti - ini adalah produk berbentuk bulan sabit. Mereka sangat mirip dengan pangsit kami, hanya miniaturnya. Bayam, daging, keju cottage, dan ricotta digunakan sebagai isian. Seringkali daging cincang dicampur. Angolotti dimakan dengan berbagai saus dan mentega. Alih-alih garam, taburi dengan parutan parmesan.

Ravioli adalah pasta berbentuk kotak yang diisi dengan daging cincang apa saja. Terkadang daging cincang diganti dengan potongan keju, daging, atau ikan utuh. Daging dan ikan sudah direbus sebelumnya, karena adonan dimasak hanya 5 menit, dan daging dan ikan lebih lama. Ravioli dimakan secara terpisah dan juga ditambahkan ke sup beberapa menit sebelum siap.

Tortellini paling mirip dengan pangsit. Ini adalah pangsit kecil, yang ujung-ujungnya disambung dengan cara yang sama seperti yang dilakukan saat membuat pangsit.

Gnocchi berbentuk seperti kacang, dan dalam pengerjaannya menyerupai pangsit atau pangsit malas. Bayam, keju, semolina, atau kentang tumbuk ditambahkan ke adonan pasta biasa. Aduk hingga rata, gulung menjadi sosis dan potong-potong setebal 1 cm, jika adonan tidak tahan bentuknya, tambahkan telur ke dalamnya. Gnocchi direbus dalam air asin dan disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging atau sayuran.

Tortellini, ravioli, dan angolotti berukuran sangat kecil - hingga 3 cm, tetapi sangat mudah dibuat. Sudah lama sekali tidak ada orang yang duduk di depan meja dan membuat patung kecil selama berjam-jam. Ada bentuk logam khusus seperti pembuat pangsit kami. Cetakannya dipotong berlubang-lubang berbentuk ravioli, tortellini atau angolotti. Adonan digulung menjadi lapisan dan dipindahkan ke cetakan yang ditaburi tepung. Tempatkan isian di tempat lubang berada. Gilas adonan lapis kedua dan tutupi dengan adonan pertama. Tepuk perlahan dengan tangan Anda lalu gulung menjadi bentuk dengan penggilas adonan. Ravioli, tortellini, dan angolotti yang sudah jadi jatuh melalui lubang ke atas meja. Yang tersisa hanyalah mengumpulkannya dan memasukkannya ke dalam air mendidih.

Pasta terbuat dari tepung gandum hitam

Pasta gandum sangat enak dan tinggi kalori, sehingga tidak selalu disarankan bagi mereka yang khawatir dengan masalah kelebihan berat badan. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, disarankan untuk beralih ke pasta yang terbuat dari tepung gandum utuh. Jenis pasta yang dibuat darinya tidak terlalu beragam. Biasanya, ini adalah bentuk sederhana - mie panjang, bihun, tanduk. Rasanya tidak netral seperti biasanya. Pasta gandum hitam membutuhkan saus pedas dan berbumbu.

Pasta soba

Bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten, kami dapat merekomendasikan pasta soba. Warnanya keabu-abuan dan rasanya agak mirip bubur soba. Bagi mereka, soba mentah digunakan, yang tidak dipanggang dalam oven. Mie soba bisa direbus dengan susu. Ini adalah hidangan diet yang sangat sehat. Anda perlu merebus susu, tambahkan sedikit garam dan masukkan mie ke dalamnya. Segenggam mie cukup untuk satu mangkuk sup. Saat disajikan, taruh sedikit mentega di piring.

Pasta tepung beras

Pasta yang terbuat dari tepung beras sangat populer di negara-negara Asia. Hanya beberapa jenis pasta nasi yang dijual di toko-toko Rusia - spageti dan cangkang. Mereka bebas gluten, dimasak dengan sangat cepat dan cocok dengan berbagai macam makanan. Kerang nasi direkomendasikan untuk sup ikan. Mereka perlu dimasukkan ke dalam panci dengan sup mendidih yang sudah jadi, dibiarkan mendidih selama 2 menit dan segera dituangkan ke dalam piring.

Spageti nasi dimasak dalam air asin mendidih selama tidak lebih dari 4 menit, kemudian airnya ditiriskan dan spageti dicuci dengan air matang panas.

Dari pati

Bagi pendukung diet bebas gluten yang tertarik dengan jenis pasta apa yang tersedia tanpa protein alergi ini, kami dapat memberi tahu Anda bahwa mie pati funchose adalah yang terbaik di sini. Itu terbuat dari tepung kacang polong, jagung atau kentang. Paling sering dari jagung. Funchoza hanya tersedia dalam satu jenis - benang panjang, tipis, dan seperti kaca. Mereka dibungkus dengan berkas tebal, yang tidak pecah atau terbelah, tetapi dituangkan dengan air mendidih dengan kecap yang dilarutkan di dalamnya, dibiarkan selama 10 menit, lalu airnya ditiriskan. Funchose sangat enak dengan makanan laut, sayuran, dan daging berwarna gelap.

Pasta berwarna

Banyak orang menyukai pasta warna-warni, yang diproduksi dalam berbagai macam merek Barilla. Adonannya diwarnai secara eksklusif dengan pigmen alami. Warna hitam berasal dari tinta sotong, corak merah berbeda dari bit, tomat, labu kuning, wortel, dan hijau berasal dari jus bayam. Pasta berwarna rasanya tidak berbeda dengan pasta biasa, tetapi memiliki komposisi mikrobiologis yang lebih kaya sehingga lebih sehat.

Produk semacam itu dijual terpisah, tanpa dicampur, seringkali dalam bentuk cincin gulung seperti sarang. Setiap "sarang" memiliki warna tersendiri. Anda hanya bisa memasak sarang yang sama, atau Anda bisa mencampurkannya dengan kombinasi apa pun.

Pasta berwarna kecil sering kali dijual sebagai campuran produk dengan warna berbeda dan bentuk yang sama.

Untuk tujuan pengobatan

Jika terjadi gagal ginjal, penyakit batu empedu, gagal jantung, kekurangan vitamin, masalah saluran cerna, dan untuk mencegah osteoporosis, ahli gizi menganjurkan makan pasta dengan bahan tambahan khusus.

Jadi, ada pasta yang diperkaya kalsium, vitamin, mengandung dedak, suplemen makanan dari bahan nabati (kulit anggur, labu kuning, coklat kemerah-merahan, bubur tomat, apel, wortel, dll) dan komponen bermanfaat lainnya. Harganya cukup mahal, tetapi dibedakan tidak hanya dari khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga dari rasanya yang luar biasa. Mereka dapat berhasil digunakan dalam berbagai hidangan - dengan saus, sup, casserole, sebagai lauk pauk, dan sebagainya. Kisaran pasta tersebut masih kecil, tetapi terus berkembang.

Untuk menurunkan berat badan

Mode masakan Italia telah mendorong industri makanan untuk mengembangkan jenis pasta baru - yang terbuat dari biji-bijian. Mereka memberikan rasa kenyang hanya setelah beberapa sendok makan, dan kebutuhan baru akan makanan tidak muncul dalam waktu lama. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa zat-zat yang ada dalam bibit gandum berkontribusi pada kecernaan protein dan karbohidrat sereal ini yang lebih baik dan tidak mengendap di organ dalam dalam bentuk timbunan lemak. Untuk mendapatkan manfaat maksimal, disarankan untuk memakannya dengan sayuran non-tepung dan salad berdaun hijau.

Pasta gandum utuh memiliki umur simpan yang pendek, hanya tiga bulan, tetapi jika produk dikemas secara vakum, umur simpannya menjadi dua kali lipat.

Seperti produk pasta lainnya, pasta gandum utuh dibagi menjadi beberapa jenis yang sama - panjang, pendek, untuk dipanggang, untuk sup, dan keriting. Yang pendek bisa berbentuk seperti benang (bihun), berbentuk tabung (bulu dan tanduk), seperti pita (mie) dan tebal dengan konfigurasi yang rumit (cangkang, spiral, cincin, dll.).

Cellentani dan manicotti, caserecce dan pipe rigate, mafaldine dan stelline, soba dan udon, saifun dan bifun, chuzma dan nuasyr - bagi mereka yang memperlakukan pasta dengan “tenang”, ini hanyalah sekumpulan kata asing. Bagi pecinta sejati, ini adalah cerita tentang jenis pasta apa saja yang ada di berbagai negara.

Saat ini, berbeda dengan zaman dahulu, berbagai macam produk pasta tersaji di rak-rak toko dan supermarket. Foto di bawah ini hanya memperlihatkan sedikit pasta, bervariasi bentuk, variasi dan jenisnya.

Di mana dan kapan pasta muncul?

Tidak ada sejarawan kuliner yang dapat menyebutkan tanggal pasti kapan pasta muncul dalam makanan masyarakat. Saat ini, terdapat hipotesis tentang keunggulan bangsa Etruria, Cina, dan Arab dalam penemuan pasta.

Setelah mempelajari dengan cermat relief pekuburan Etruria yang berasal dari abad ke-4 SM. SM, para sejarawan sampai pada kesimpulan bahwa mereka menggambarkan peralatan yang digunakan untuk membuat pasta.

Menurut teori lain, sejarah modern dimulai pada abad ke-13, ketika Marco Polo kembali ke Venesia dari Tiongkok. Namun, pada pertengahan abad ke-12, sebagian besar ekspor Sisilia terdiri dari pasta secca. Artinya, bahkan setengah abad sebelum kembalinya pengelana hebat dari Tiongkok, orang Italia sudah membuat berbagai jenis pasta.

Sejarawan lain berpendapat bahwa prioritas penemuan pasta, atau lebih tepatnya mie jenis ini, adalah milik Tiongkok, yang disiapkan bahkan sebelum munculnya zaman kita. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada informasi pasti tentang kapan dan di mana pasta muncul, orang-orang yang tinggal di berbagai negara dan memiliki budaya serta kebangsaan yang berbeda senang memakannya.

Ciri-ciri pasta yang “nasional”.

Dalam masakan banyak negara terdapat berbagai jenis pasta dan hidangan yang digunakan dalam satu atau lain bentuk.

Bagi orang Eropa, jenis yang paling digemari dan familiar adalah pasta yang terbuat dari tepung terigu. Mereka bisa memiliki lebar, panjang dan bentuk yang berbeda.

Kebanyakan orang Asia, termasuk Cina, lebih menyukai pasta yang terbuat dari tepung beras. Ini terutama jenis pasta dengan panjang dan lebar yang bervariasi, bening atau putih.

Di Jepang, Kazakhstan, Asia Tengah dan beberapa provinsi di Cina, mie panjang yang ditarik dengan cara khusus sangat populer. Di Asia disebut “chuzma” dan digunakan untuk menyiapkan lagman.

Di Jepang, mereka dengan senang hati menyiapkan berbagai macam produk pasta dari berbagai jenis tepung. Oleh karena itu, sangat populer, terbuat dari campuran soba dan tepung beras dan digunakan dalam banyak masakan. Jenis mie khusus dibuat dari pati kacang-kacangan - saifun.

Di negara-negara Arab, jenis pasta seperti reshta dan noisir sangat populer.

Sejak lama para ahli kuliner dari berbagai belahan dunia telah menyempurnakan seni membuat pasta dan menciptakan resep-resep baru. Mari kita lihat apa itu pasta.

Klasifikasi pasta Rusia

Produk pasta dapat disistematisasikan menurut berbagai kriteria dan, yang terpenting, bergantung pada bahan mentah yang digunakan dalam proses pembuatannya. Pasta biasanya dibuat dari tepung terigu, tetapi bisa juga dibuat dari beras, gandum hitam, dan tepung jagung.

Menurut standar Rusia, produk pasta yang terbuat dari tepung terigu, tergantung pada jenis gandumnya, dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: A, B, C. Selain itu, tingkat tepung menjadi dasar untuk membedakan tiga tingkatan pasta - premium , pertama dan kedua.

Kelompok A biasanya mencakup pasta yang terbuat dari tepung gandum durum kualitas tertinggi, pertama dan kedua. Bahan baku pasta golongan B adalah tepung terigu kualitas tertinggi dan pertama dari gandum lunak kaca. Untuk pasta kelompok B, digunakan tepung roti dengan kualitas tertinggi dan pertama.

Di Rusia, menurut standar negara yang ditetapkan, semua produk pasta, tergantung pada bentuknya, dibagi menjadi beberapa jenis:

• keriting;
• berbentuk tabung;
• berbentuk benang;
• berbentuk pita.

Dalam masing-masing jenis ini terdapat beberapa spesies. Produk berpola dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Produk pasta berbentuk tabung meliputi pasta itu sendiri, bulu dan kerucut. Tergantung pada diameternya, mereka dibagi menjadi:

• "jerami" - dengan diameter hingga 4 mm;
• khusus - diameter dari 4 mm hingga 5,5 mm;
• biasa - dengan diameter dari 5,6 mm hingga 7 mm;
• amatir - dengan diameter lebih dari 7 mm.

Pasta berbentuk benang dibagi menjadi bihun jaring dengan diameter tidak lebih dari 0,8 mm; tipis - dengan diameter tidak lebih dari 1,2 mm; biasa - diameternya tidak melebihi 1,5 mm; amatir - dengan diameter hingga 3 mm.

Pasta pita termasuk mie yang diproduksi dalam berbagai jenis dan nama. Bisa dengan tepi lurus dan bergelombang, beralur dan halus. Ketebalan mie tidak boleh melebihi 2 mm, dan lebar berapa pun diperbolehkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm.

Menurut Gost Rusia, semua produk pasta dibagi menjadi dua kelompok utama: pendek, panjang 1,5 hingga 15 cm, dan panjang, dari 15 hingga 50 cm.Menurut Gost, pasta hanya bisa panjang, mie dan bihun bisa panjang atau dan pendek. Produk berpola, serta tanduk dan bulu, hanya diproduksi dalam ukuran pendek.

Klasifikasi pasta Italia

Di Italia, klasifikasi pasta yang sedikit berbeda digunakan daripada yang biasa dilakukan di Rusia. Secara total, ada sekitar tiga ratus jenis pasta dalam masakan Italia, tetapi hampir tidak ada yang bisa menyebutkan jumlah pastinya.

Di Italia, semua pasta dibagi menjadi mentah dan kering. Pasta kering disimpan dalam waktu lama dan dijual di toko biasa. Sebaliknya, pasta mentah langsung digunakan untuk menyiapkan hidangan tertentu.

Semua produk pasta Italia secara kondisional dibagi menjadi beberapa subkelompok berikut:

• panjang;
• pendek;
• keriting;
• pasta sup halus;
• dimaksudkan untuk memanggang;
• pasta isi (isian).

Pasta panjang

Pasta panjang termasuk tabung dengan diameter 1,2 hingga 2 mm, seperti capellini, bihun, spageti dan spageti serta bucatini.

Pasta pipih berupa pita mie, seperti bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dan pappardelle, lebarnya bervariasi antara 3 hingga 13 mm.

Jenis pasta pipih panjang lainnya adalah mafaldine, yang tepinya bergelombang.

Pasta pendek

Ada banyak sekali produk pasta pendek, jenis berikut ini yang paling populer.

Bulu penne berbentuk tabung kecil dengan diameter tidak lebih dari 10 mm dan panjang tidak lebih dari 4 cm, ujung pasta dipotong miring sehingga menyerupai bulu runcing. Permukaannya bisa halus atau bergelombang.

Ditalini, yang berarti bidal dalam bahasa Italia. Tabung kecil dan sangat pendek.

Rigatoni adalah tabung pasta pendek dan panjang, lebih lebar dari penne. Biasanya beralur.

Ziti adalah tabung yang agak melengkung. Mereka bisa pendek atau panjang.

Tanduk (Makaroni siku) berbentuk tabung kecil berongga melengkung.

Pasta berpola

Pasta berpola dalam tradisi Italia bisa sangat berbeda baik bentuk maupun ukurannya. Sebutkan bentuk pasta yang paling populer dan sering digunakan.

Rotini berbentuk spiral, “pegas” yang sangat kecil dan pendek.

Fuzzili berbentuk spiral, lebih panjang dari rotini, dan juga dipelintir menjadi “pegas”. Jenisnya bisa berbeda: panjang, tipis, pendek dan tebal.

Cavatappi - sangat mirip dengan fuzzilis, tetapi panjangnya hanya lebih memanjang. Mereka berlubang di dalam dan bergelombang di luar.

Conchiglie berarti cangkang, dan secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “cangkang moluska”. Panjangnya berbeda dan rongga internalnya sempit.

Lumake - siput. Memang benar, mereka terlihat sangat mirip dengan rumah siput tempat ia merangkak keluar.

Farfalle - kupu-kupu. Kami telah mengadopsi nama yang kurang romantis dan lebih membosankan - “busur”.

Radiator - bukan nama yang terlalu enak dan terdengar romantis - radiator, karena lekukan dan lekukan pada setiap pasta.

Ruote adalah sebuah roda, pasta kami dengan bentuk ini disebut “roda”.

Orzo adalah pasta kecil yang bentuknya lebih mirip nasi.

Kami tidak akan mempertimbangkan lebih detail jenis pasta keriting Italia, kami hanya akan mencantumkan beberapa nama lagi: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore dan gigli.

Pasta halus (pasta) untuk sup

Jenis pasta kecil berikut ini digunakan untuk membumbui sup.

Anelli - cincin datar kecil.

Alfabet - pasta berbentuk huruf.

Karang adalah miniatur tabung kecil yang penampangnya menyerupai karang.

Stellete - bintang, mirip dengan pasta sup kami dengan bentuk yang sama.

Filini - string pendek.

Pasta untuk dipanggang

Cannelloni - terlihat seperti tabung panjang berdiameter besar.

Manicotti adalah tabung panjang, seperti cannelloni, tetapi diameternya lebih kecil.

Conciglione adalah yang terbesar, bisa dikatakan, cangkang raksasa.

Conchiglie adalah cangkang berukuran sedang.

Lumaconi adalah siput berukuran besar.

Lasagna - lembaran datar dan lebar, ujung-ujungnya bisa halus atau bergelombang.

Pasta isi - pasta isi

Ravioli adalah pangsit berbentuk persegi yang terbuat dari adonan pasta, sangat mirip dengan pangsit Rusia pada umumnya.

Tortellinni adalah pangsit kecil berbentuk cincin dengan isian yang bervariasi.

Gnocchi adalah pangsit kecil yang diisi dengan kentang tumbuk, keju, atau bayam.

Ketika ditanya jenis pasta apa saja, sebagian besar penggemarnya yang berusia 3 hingga 12 tahun akan menjawab bahwa pasta tersebut berwarna. Memang anak-anaklah yang paling menyukai pasta jenis ini! Biasanya diwarnai dengan pewarna alami. Jadi, pasta hijau akan diperoleh dengan menambahkan jus bayam, ungu - dengan jus bit, hitam - dengan tinta cumi.

Di Italia mereka menyukainya dan menyebutnya pasta nera. Ukuran, bentuk dan panjang pasta ini hanya bergantung pada imajinasi kuliner sang juru masak yang memutuskan untuk memasaknya.

Kami melihat jenis dan variasi pasta yang paling umum digunakan; pada kenyataannya, rangkaian produk pasta jauh lebih besar dari yang dapat kami bayangkan. Mungkin, orang Italia sendiri, kecuali chef profesional, sejarawan kuliner, dan ahli teknologi produksi pasta, tidak mengetahui apa itu pasta yang begitu disukai di tanah air.

Tergantung pada kualitas dan jenis tepung, pasta dibagi menjadi kelompok - A, B, C dan kelas 1 dan 2. Produk golongan A - terbuat dari tepung terigu durum (durum); kelompok B - dari tepung dari gandum lembut yang sangat seperti kaca; kelompok B - dari memanggang tepung terigu; Kelas 1 - produk yang terbuat dari tepung premium dan kelas 2 - produk dari tepung kelas 1.

Apabila ditambahkan bahan tambahan penyedap atau fortifier, golongan dan golongan produknya dilengkapi dengan nama bahan tambahan atau fortifier tersebut, misalnya telur golongan A golongan 1, tomat golongan A golongan 2.

Produk pasta dari semua kelompok dan kelas dibagi menjadi empat jenis: produk berbentuk tabung - dalam bentuk tabung dengan berbagai panjang dan diameter; seperti benang - dalam bentuk benang dengan panjang dan penampang berbeda; berbentuk pita - dalam bentuk pita dengan panjang dan lebar berbeda; berpola - ditekan dan dicap dengan berbagai bentuk dan pola.

Pasta berbentuk tabung Menurut bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi tiga subtipe: pasta, tanduk, bulu. Pasta berbentuk tabung dengan potongan lurus, panjang 15-20 cm (pendek) dan minimal 20 cm (panjang); Ada yang bengkok tunggal dan ganda. Tanduknya berupa tabung melengkung dengan potongan lurus sepanjang 1,5-4,0 cm di sepanjang lekukan luar. Bulu berbentuk tabung dengan potongan miring, panjang 3 sampai 10 cm, dari sudut lancip sampai tumpul. Setiap subtipe dibagi menjadi beberapa tipe tergantung pada ukuran penampang. Hingga 4,0 mm - sedotan, 4,1-5,5 mm - khusus, 5,6-7,0 mm - biasa dan lebih dari 7 mm - amatir. Pasta dan kerucut dibagi menjadi sedotan, khusus, biasa dan amatir, dan bulu hanya khusus, biasa dan amatir. Pasta yang panjangnya 5 sampai 13,5 cm disebut scrap, dan kurang dari 5 cm disebut remah.

Pasta berbentuk benang (bihun) tergantung pada ukuran penampang (dalam mm) mereka dibagi menjadi beberapa jenis berikut: sarang laba-laba - tidak lebih dari 0,8; tipis - tidak lebih dari 1,2; biasa - tidak lebih dari 1,5; amatir - tidak lebih dari 3.0. Berdasarkan panjangnya, bihun dibedakan menjadi pendek (minimal 1,5 cm) dan panjang (minimal 20 cm), tunggal atau ganda. Mereka juga memproduksi bihun yang disusun dalam bentuk gelendong, sarang, dan busur. Berat dan ukurannya tidak dibatasi. Bihun yang panjangnya kurang dari 1,5 cm dianggap remah.

Pasta berbentuk pita (mie) bisa panjang melengkung ganda atau tunggal dengan panjang minimal 20 cm dan pendek dengan panjang minimal 1,5 cm, permukaan mie bisa licin atau berlekuk; tepinya lurus, gigi gergaji dan bergelombang. Lebar mie bisa dari 3 hingga 10 mm, ketebalannya - tidak lebih dari 2 mm. Mereka memproduksi mie dalam bentuk sarang, gelendong, dan busur. Mie yang panjangnya kurang dari 1,5 cm dianggap remah.

Produk berpola diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran. Produk yang ditekan - dalam bentuk cangkang, spiral, kepang, cangkang boneka, lili, dll.; produk yang dicap - dalam bentuk bintang, huruf alfabet, roda gigi, dll. Ketebalan maksimum setiap bagian produk yang pecah tidak boleh melebihi: 1,5 mm - dicap dan 3,0 mm - ditekan. Produk berpola dengan bentuk yang tidak biasa untuk jenis ini diklasifikasikan sebagai produk cacat.

Selain pasta tradisional dengan kadar air 12%, pasta mentah dengan kadar air 28% dan tanggal penjualan 24 jam dipasok ke pasar dunia.

Rangkaian produk pasta diperluas dengan meningkatkan nilai gizi dan menciptakan jenis produk baru untuk tujuan terapeutik dan profilaksis. Produk bebas protein diperoleh dari pati jagung asli dan bengkak dengan penambahan fortifier berupa vitamin B dan gliserofosfat, warnanya putih, setelah dimasak menjadi transparan, permukaannya halus matte, bertepung saat pecah. Rasanya netral, tidak berbau, Direkomendasikan untuk Nutrisi makanan bagi penderita gagal ginjal.Diproduksi juga:

Produk yang diperkaya kalsium dalam bentuk kapur makanan atau cangkang;

Produk dengan kandungan serat pangan tinggi dengan kandungan partikel dedak atau biji-bijian yang tinggi, dengan tambahan bibit gandum;

Produk nabati Mosaik dengan berbagai bahan tambahan nabati: 15% pasta tomat - tomat, 30% bayam dan coklat kemerah-merahan - bayam, 15% jus wortel - wortel;

Produk dengan efek terapeutik yang ditargetkan, diperkaya dengan bahan tambahan herbal: bioaditif dari kulit anggur - produk anggur, dirancang untuk meningkatkan fungsi imunoprotektif manusia terhadap efek radiasi, bioaditif dari labu atau labu dan apel dalam bentuk pasta - produk amber, memiliki efek menguntungkan pada maag, penyakit batu empedu, sakit maag, merangsang jantung.

Rangkaian produk pasta di negara lain mencakup produk dengan rasa yang lebih baik. Jadi, tablet yang terdiri dari garam meja - 60%, konsentrat nabati - 20, natrium gluamat - 10, karamel - 1, bawang putih - 0,1, merica - 0,1, tepung - 0,1, kecap bubuk - 5, glukosa - 5%; produk gandum utuh; produk dengan bahan pengisi (isian daging dan sayuran); produk yang dibumbui dengan bawang putih, kopi, dalam bentuk sereal sarapan siap pakai yang disebut “keripik pasta”; produk beku. Produk untuk penyimpanan jangka panjang juga diproduksi, yang dikemas dalam kantong tahan panas dan disinari pada kedua sisinya dengan sinar infra merah pada suhu 100-160 °C selama 3-4 menit. Di bawah pengaruh sinar infra merah, produk disterilkan, sehingga umur simpannya meningkat.

Tergantung pada kualitas dan jenis tepung, pasta dibagi menjadi kelompok - A, B, C dan kelas 1 dan 2. Produk golongan A - terbuat dari tepung terigu durum (durum); kelompok B - dari tepung dari gandum lembut yang sangat seperti kaca; kelompok B - dari memanggang tepung terigu; Kelas 1 - produk yang terbuat dari tepung premium dan kelas 2 - produk dari tepung kelas 1.

Apabila ditambahkan bahan tambahan penyedap atau fortifier, golongan dan golongan produknya dilengkapi dengan nama bahan tambahan atau fortifier tersebut, misalnya telur golongan A golongan 1, tomat golongan A golongan 2.

Produk pasta dari semua kelompok dan kelas dibagi menjadi empat jenis: produk berbentuk tabung - dalam bentuk tabung dengan berbagai panjang dan diameter; seperti benang - dalam bentuk benang dengan panjang dan penampang berbeda; berbentuk pita - dalam bentuk pita dengan panjang dan lebar berbeda; berpola - ditekan dan dicap dengan berbagai bentuk dan pola.

Pasta berbentuk tabung Menurut bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi tiga subtipe: pasta, tanduk, bulu. Pasta berbentuk tabung dengan potongan lurus, panjang 15-20 cm (pendek) dan minimal 20 cm (panjang); Ada yang bengkok tunggal dan ganda. Tanduknya berupa tabung melengkung dengan potongan lurus sepanjang 1,5-4,0 cm di sepanjang lekukan luar. Bulu berbentuk tabung dengan potongan miring, panjang 3 sampai 10 cm, dari sudut lancip sampai tumpul. Setiap subtipe dibagi menjadi beberapa tipe tergantung pada ukuran penampang. Hingga 4,0 mm - sedotan, 4,1-5,5 mm - khusus, 5,6-7,0 mm - biasa dan lebih dari 7 mm - amatir. Pasta dan kerucut dibagi menjadi sedotan, khusus, biasa dan amatir, dan bulu hanya khusus, biasa dan amatir. Pasta yang panjangnya 5 sampai 13,5 cm disebut scrap, dan kurang dari 5 cm disebut remah.

Pasta berbentuk benang (bihun) tergantung pada ukuran penampang (dalam mm) mereka dibagi menjadi beberapa jenis berikut: sarang laba-laba - tidak lebih dari 0,8; tipis - tidak lebih dari 1,2; biasa - tidak lebih dari 1,5; amatir - tidak lebih dari 3.0. Berdasarkan panjangnya, bihun dibedakan menjadi pendek (minimal 1,5 cm) dan panjang (minimal 20 cm), tunggal atau ganda. Mereka juga memproduksi bihun yang disusun dalam bentuk gelendong, sarang, dan busur. Berat dan ukurannya tidak dibatasi. Bihun yang panjangnya kurang dari 1,5 cm dianggap remah.

Pasta berbentuk pita (mie) bisa panjang melengkung ganda atau tunggal dengan panjang minimal 20 cm dan pendek dengan panjang minimal 1,5 cm, permukaan mie bisa halus atau berlekuk; ujungnya lurus, gigi gergaji dan bergelombang. Lebar mie bisa dari 3 hingga 10 mm, ketebalannya - tidak lebih dari 2 mm. Mereka memproduksi mie dalam bentuk sarang, gelendong, dan busur. Mie yang panjangnya kurang dari 1,5 cm dianggap remah.

Produk berpola diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran. Produk yang ditekan - dalam bentuk cangkang, spiral, kepang, cangkang boneka, lili, dll.; produk yang dicap - dalam bentuk bintang, huruf alfabet, roda gigi, dll. Ketebalan maksimum setiap bagian produk yang pecah tidak boleh melebihi: 1,5 mm - dicap dan 3,0 mm - ditekan. Produk berpola dengan bentuk yang tidak biasa untuk jenis ini diklasifikasikan sebagai produk cacat.

Selain pasta tradisional dengan kadar air 12%, pasta mentah dengan kadar air 28% dan tanggal penjualan 24 jam dipasok ke pasar dunia.

Rangkaian produk pasta diperluas dengan meningkatkan nilai gizi dan menciptakan jenis produk baru untuk tujuan terapeutik dan profilaksis. Produk bebas protein dihasilkan dari pati jagung asli dan bengkak dengan penambahan fortifier berupa vitamin B dan gliserofosfat, warnanya putih, setelah dimasak menjadi transparan, permukaannya halus matte, bertepung saat pecah. Rasanya netral, tidak berbau, Direkomendasikan untuk Nutrisi makanan bagi penderita gagal ginjal.Diproduksi juga:

Produk yang diperkaya kalsium dalam bentuk kapur makanan atau cangkang;

Produk dengan kandungan serat pangan tinggi dengan kandungan partikel dedak atau biji-bijian yang tinggi, dengan tambahan bibit gandum;

Produk nabati Mosaik dengan berbagai bahan tambahan nabati: 15% pasta tomat - tomat, 30% bayam dan coklat kemerah-merahan - bayam, 15% jus wortel - wortel;

Produk dengan efek terapeutik yang ditargetkan, diperkaya dengan bahan tambahan herbal: bioaditif dari kulit anggur - produk anggur, dirancang untuk meningkatkan fungsi imunoprotektif manusia terhadap efek radiasi, bioaditif dari labu atau labu dan apel dalam bentuk pasta - produk amber, memiliki efek menguntungkan pada maag, penyakit batu empedu, sakit maag, merangsang jantung.

Rangkaian produk pasta di negara lain mencakup produk dengan rasa yang lebih baik. Jadi, tablet yang terdiri dari garam meja - 60%, konsentrat nabati - 20, natrium gluamat - 10, karamel - 1, bawang putih - 0,1, merica - 0,1, tepung - 0,1, kecap bubuk - 5, glukosa - 5%; produk gandum utuh; produk dengan bahan pengisi (isian daging dan sayuran); produk yang dibumbui dengan bawang putih, kopi, dalam bentuk sereal sarapan siap pakai yang disebut “keripik pasta”; produk beku. Produk juga diproduksi untuk penyimpanan jangka panjang, yang dikemas dalam kantong tahan panas dan disinari di kedua sisinya dengan sinar infra merah pada suhu 100-160 °C selama 3-4 menit. Di bawah pengaruh sinar infra merah, produk disterilkan, sehingga umur simpannya meningkat.

Semacam spageti

Semacam spageti Mereka adalah adonan gandum sederhana yang dikeringkan, dibentuk sebelumnya menjadi pita (mie), tabung (pasta, tanduk, bulu), benang (bihun).

Mereka dicirikan oleh kecepatan dan kemudahan persiapan (hingga 20 menit), nilai gizi tinggi (protein - 9-13%, karbohidrat - 70-79, lemak - 1, unsur mineral - 0,5-0,9, serat - 0, 1- 0,6%), kemungkinan penyimpanan jangka panjang tanpa penurunan kualitas dan sifat konsumen.

Produk yang menyerupai pasta sudah dikenal pada zaman dahulu. Namun produksi massal mereka meluas pada abad 12-13. di Italia. Di Rusia, pabrik pasta pertama secara resmi terdaftar di Odessa pada tahun 1797.

Di negara kita, perkembangan industri pasta dimulai pada tahun 1923.

Anda bisa menyiapkan berbagai macam hidangan dan lauk pauk dari pasta. Mereka memiliki nilai gizi yang tinggi. Ini termasuk protein (9-11,8%), karbohidrat (70-75%), lemak (0,9-2,7%), serat (0,2%), dan mineral. Nilai energi 100 g adalah 332-341 kkal atau 1389-1427 kJ.

Untuk mendapatkan pasta, adonan diuleni, produk dibentuk, dikeringkan, kemudian didinginkan, disortir, dan dikemas.

Saat menyiapkan adonan, bahan penguat digunakan: bubuk telur, melange, pasta tomat, produk susu, perasa.

Produk pasta dihasilkan dari tepung terigu seperti makaroni (kelas tertinggi - bubur jagung dan kelas satu - semi-biji-bijian).

Produk pasta dibagi menjadi beberapa kelompok: A, B, C dan menjadi kelas tertinggi, pertama dan kedua.

Grup A - produk dari gandum durum: premium, kelas 1, 2;

Grup B - dari gandum kaca lembut: kelas premium dan 1;

Grup B - dari tepung terigu yang dipanggang: premium dan kelas 1.

Kualitas pasta tergantung pada kualitas bahan baku utama yang digunakan untuk produksi.

Pasta premium yang terbuat dari tepung premium; kelas 1 - dari tepung kelas satu; kelas 2 - terbuat dari tepung kelas dua.

Produk pasta diproduksi dalam berbagai bentuk, ukuran, dan diameter.

Pasta berbentuk tabung dibagi menjadi tanduk, pasta, bulu - menurut bentuknya; berdasarkan ukuran diameter luar - berdasarkan jenis.

Panjangnya bisa pendek - tidak lebih dari 150 mm dan panjang - tidak kurang dari 200 mm.

Produk berbentuk tabung berbeda dalam diameter penampang: sedotan - 4 mm; biasa - dari 4,1 hingga 7 mm; amatir lebih dari 7 mm.

Seperti benang - bihun halus, biasa, tipis, amatir. Bihunnya pendek, panjangnya tidak lebih dari 15 cm; panjang - setidaknya 20 cm.

Jenis bihun: halus (dengan diameter hingga 0,8 mm), biasa (dari 0,9 hingga 1,5 mm), amatir (dari 1,6 hingga 3,5 mm). Pasta pita - mie. Lebar mie bisa menyempit hingga 7 mm; lebar - dari 7,1 mm: hingga 25 mm; panjangnya - panjang - tidak kurang dari 200 mm dan pendek - tidak lebih dari 150 mm.

Pasta, bihun, dan mie diproduksi dalam bentuk gelendong yang berat dan ukurannya tidak dibatasi.

Produk berpola - cangkang, bintang, spiral, alfabet, dll. Ukuran produk ini tidak terstandarisasi. Tetapi ketebalan maksimum tidak boleh melebihi 1,5 mm untuk stempel; 3 mm - untuk yang ditekan.

Pasta harus memiliki rasa dan bau tanpa rasa pahit, berjamur, atau apak; warna monofonik, dengan warna krem ​​​​atau kekuningan; permukaannya halus, pada bagian patahnya seperti kaca.

Saat dimasak, pasta tidak boleh saling menempel, menggumpal, atau kehilangan bentuk.

Kelembapan pasta 11-13%, keasaman tidak lebih dari 4°C, dan produk dengan bahan tambahan produk tomat tidak lebih dari 10°C. Standar ini membatasi keberadaan remah-remah produk yang cacat.

Retensi bentuk produk yang dilas harus minimal 100% (untuk grup A) dan minimal 95% (untuk grup B dan C). Tidak boleh ada bekas-bekas yang tidak tercampur, bau dan rasa apek, kelembapan dan keasaman tinggi, serta serangan hama.

Simpan pasta pada suhu tidak melebihi 30°C tanpa perubahan suhu, kelembaban relatif tidak melebihi 70%

Durasi penyimpanan pasta:

Tanpa aditif - 24 bulan;

Dengan tambahan produk tomat dan telur - 12 bulan;

Produk susu - 5 bulan;

Dengan bibit gandum - 3 bulan.

Keunggulan utama pasta sebagai produk pangan:
- penyimpanan jangka panjang (lebih dari setahun) tanpa kehilangan rasa dan kandungan nutrisi: pasta sama sekali tidak mudah basi,
- persiapan cepat dan mudah (waktu memasak, tergantung jenisnya, berkisar antara 3 hingga 20 menit); nilai gizi yang relatif tinggi: hidangan yang dibuat dari 100g pasta kering memenuhi 10-15% kebutuhan harian seseorang akan protein dan karbohidrat,
- daya cerna yang tinggi dari nutrisi utama pasta - protein dan karbohidrat.

Pasta merupakan produk yang terbuat dari adonan gandum kering yang dicampur dengan air.
Dalam bahasa Rusia, istilah "pasta" berasal dari nama Italia "maccheroni" - pasta, yaitu pasta. berbentuk tabung "tempel".
Komposisi pasta meliputi:
- 70-79% karbohidrat yang dapat dicerna,
- 9-13% protein,
- sekitar 1% lemak,
- 0,5-0,9% mineral,
- 0,1-0,6% serat.
Untuk membuat pasta, digunakan tepung bermutu tinggi yang kaya protein.
Peningkatan rangkaian produk pasta dilakukan dengan memasukkan bahan baku non-tradisional ke dalam resep: bahan tambahan makanan, pewarna, penggunaan tepung jenis baru, air. Selain itu, untuk meningkatkan jangkauan dan lebih memenuhi kebutuhan pelanggan yang terus meningkat, suplemen vitamin dan mineral digunakan.

Klasifikasi pasta
Menurut komposisi tesnya:
-produk yang hanya terbuat dari tepung terigu durum,
- produk adonan menggunakan bahan baku tambahan.
Tergantung pada jenis tepungnya:
- Kelompok A - pasta yang terbuat dari tepung terigu durum (durum) kualitas tertinggi, pertama dan kedua,
- Grup B - pasta yang terbuat dari tepung terigu lembut seperti kaca dengan kualitas tertinggi dan pertama.
- Grup B - produk pasta yang terbuat dari tepung terigu premium dan kelas satu,
- Kelas tertinggi - pasta yang terbuat dari tepung premium,
- Kelas satu - pasta yang terbuat dari tepung kelas satu,
- Kelas dua - pasta yang terbuat dari tepung kelas dua, hanya untuk kelompok A.

Untuk produk pasta yang dibuat dengan menggunakan bahan baku tambahan, sebutan kelompok dan jenis produk pasta dilengkapi dengan nama yang jelas.

Tergantung pada metode pencetakan:
- potong - pasta, dibentuk dengan memotong pita adonan menjadi beberapa bagian,
- produk pasta pres yang dibentuk dengan menggunakan alat press pasta,
- produk pasta stempel yang dibentuk dengan stempel dari pita adonan.

Tergantung pada bentuknya, pasta dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
Pasta berbentuk tabung:
- pasta - pasta berbentuk tabung berbentuk tabung lurus panjang dengan potongan lurus atau bergelombang (saat memotong produk kering).
- kerucut - pasta berbentuk tabung berbentuk tabung pendek lurus atau melengkung dengan potongan lurus;
- bulu - pasta berbentuk tabung berbentuk tabung lurus pendek dengan potongan miring.
Pasta berbentuk tabung dibagi menjadi beberapa jenis menurut dimensi penampang: jerami (termasuk hingga 4,0 mm), biasa (dari 4,1 hingga 7,0 mm), amatir (dari 7,1 mm dan lebih banyak lagi).
Pasta seperti benang.
Bihun - pasta berbentuk benang panjang atau pendek dengan bentuk penampang berbeda.
Berdasarkan dimensi penampang, mereka dibagi menjadi beberapa jenis: sarang laba-laba (hingga 0,8 mm), biasa (dari 0,9 hingga 1,5 mm), amatir (dari 1,6 hingga 3,5 mm).

Pasta pita.
Mie adalah pasta pita panjang atau pendek dengan bentuk tepi dan penampang berbeda.
Lebarnya dibagi menjadi beberapa jenis: sempit (termasuk hingga 7,0 mm), lebar (dari 7,1 hingga 25,0 mm).

Pasta berpola.
Telinga, cangkang, bintang, cincin, cangkang, busur, spiral, dan pasta datar atau tebal lainnya dengan konfigurasi rumit. .
Berdasarkan panjang produk:
- panjang - setidaknya 200mm,
- pendek - tidak lebih dari 150mm.

Pasta panjang bisa ditekuk tunggal atau ganda, dan juga dibentuk menjadi gelendong, busur, dan sarang. Berat dan ukuran pasta panjang yang dibentuk menjadi gelendong, busur dan sarang tidak dibatasi.
Tergantung pada matriks pasta yang digunakan:
- dengan permukaan datar,
- permukaan bergelombang.