Apa yang harus dilakukan dengan jamur setelah hutan. Jamur madu: cuci dan bersihkan jamur kecil dengan benar. Apa yang bisa dilakukan dengan jamur

Jamur hutan disukai baik digoreng maupun diasamkan. Namun tidak semua pemetik jamur yang berpengalaman mengetahui cara membersihkan jamur yang benar. Mari kita beberkan beberapa trik agar proses pengolahannya tidak menimbulkan masalah.

Cara membersihkan jamur

Jamur yang tumbuh di tunggul diyakini tidak perlu dibersihkan. Tapi ternyata tidak. Jamur apa pun memerlukan pemrosesan. Memang, meski pada jamur yang layak dikonsumsi, mungkin masih ada bagian rusak yang perlu dibuang. Selain itu, di bawah topi Anda sering menemukan serangga kecil. Oleh karena itu, ada baiknya meluangkan waktu untuk membersihkan dan menyortir.

Apakah saya perlu membersihkan hutan

Pemetik jamur berpengalaman mulai membersihkan bahkan di hutan:

• Jamur disortir, menghilangkan spesimen yang cacing dan rusak.
• Sampah, ranting, daun yang menempel dibuang dari jamur yang dikumpulkan.
• Dengan pisau tajam, potong bagian bawah kaki dengan sisa pasir dan tanah.

Bila memanen kembali, jangan disobek, melainkan ditebang, agar rumah tidak perlu dibersihkan dan dikeluarkan dari pondasinya, terkontaminasi tanah dan debu kayu.

Untuk mempermudah pekerjaan Anda, kumpulkan topi saja. Maka Anda tidak perlu membersihkan kaki. Tidak ada lapisan licin pada topinya. Jadi, Anda tidak perlu melepasnya.

Kami membersihkan rumah

Tidak diperlukan manipulasi rumit di rumah, apalagi jika jamur sudah sedikit diolah di hutan. Penting untuk segera mulai membersihkan, jangan tinggalkan jamur di lemari es atau di dalam tas - dengan cara ini jamur akan cepat menjadi gelap.

Dan untuk apa membersihkannya, celupkan saja ke dalam air, semua sampahnya akan rontok dengan sendirinya, lalu tangkap di dalamnya air bersih membilas. Kemudian bisa direbus dan ditutup dalam stoples.

Bunga Merah

https://answer.mail.ru/question/94403078

Pertama, siapkan "alat" untuk pengolahannya:

• pisau tajam;
• sikat gigi bekas, serbet atau spons lembut;
• saringan;
• air.

Mari kita mulai membersihkan:

1. Sortir tanaman yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan batang berserat keras dari jamur besar yang sudah matang.

   

   Jamur madu disortir untuk diolah

2. Bersihkan dengan spons basah atau sikat gigi bekas, bersihkan kotoran dari topi dan kaki.
   

   

   Bersihkan kotoran jamur dengan spons dapur.

3. Kotoran tidak dapat dihilangkan - kami memotongnya.

   

   Potong bagian bawah kaki, meskipun bagus, karena kaki jamur madu keras

4. Kami memotong kerusakan dari tutupnya. Kami melepas rok di bawah topi.

   

   Kami melepaskan topi dari cincin film

5. Kami mencuci jamur jika tidak dimaksudkan untuk dikeringkan.

   

   Jamur madu dicuci kembali setelah diolah

6. Siap.

   

   Sekarang kamu bisa memasak

Untuk menghilangkan sisa-sisa sampah dan kotoran, jamur dicuci bersih lebih dari satu kali. Bisa untuk membersihkan jamur di dalamnya air hangat tidak lebih dari 10-15 menit. Sangat air panas tidak baik. Sebelum perlakuan panas, disarankan untuk membilasnya daripada merendamnya.

Apakah jamur perlu direndam semalaman

Biasanya jamur yang mengandung rasa pahit direndam, yaitu jamur susu, volnushki, pahit. Ganti air dalam beberapa hari. Jamur madu empuk dan jamur yang lezat tanpa kepahitan. Terkadang tidak mungkin untuk langsung mengolah jamur. Dalam hal ini, biarkan jamur di tempat sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau lemari es) tidak lebih dari 6 jam. Para ahli percaya bahwa jamur segar umumnya tidak cocok untuk disimpan, jadi proseslah sesegera mungkin.

Pembersihan jamur yang benar dengan metode memasak yang berbeda

Pembersihan jamur yang benar tergantung pada cara persiapannya. Hapus kotoran terlebih dahulu.

Jamur yang dimaksudkan untuk dimasak dicuci, lapisan rok tertinggal di bawah tutupnya. Kehadirannya tidak akan mempengaruhi rasa, aroma, atau khasiat makanan. Namun di dalam kuahnya akan membengkak dan berlendir, Anda bisa menghilangkannya dengan pisau yang bilahnya tipis, atau dengan sikat gigi.

Saya rendam dulu sebentar agar sekam hutannya hilang, lalu saya cuci dengan 4–5 air, bahkan tidak ada bekas roknya.

homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Jika jamur disiapkan untuk digoreng, maka setelah pembersihan awal, Anda hanya perlu membilas jamur. Mereka tidak terkecuali dari kulitnya: kulitnya akan mengering saat digoreng, menjadi tidak terlihat.

Film harus dihilangkan sebelum diasinkan dan diasinkan. Dalam bumbunya, "rok" membengkak, rusak penampilan makanan. Bagian bawah topi dan kakinya dibersihkan secara menyeluruh dengan pisau atau sikat. Selanjutnya adalah bilas sampai bersih.

Sebelum dibekukan dan dikeringkan, jamur tidak dicuci bersih karena akan terendam air dan menjadi encer. Ada risiko jamur menjadi gelap. Ya, dan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeringkan jamur yang sudah mendapatkan kelembapan. Permukaannya harus kering. Setelah pembersihan awal, tutup dan kaki diseka dengan lembut menggunakan spons lembut, dan lapisan film dihilangkan dengan sikat. Saat membekukan, membilas juga tidak perlu.

Tabel: perbedaan pencucian dan pengolahan jamur dengan cara memasak yang berbeda

Cara mencuci jamur kecil

Jamur kecil diambil dalam porsi kecil agar pengolahannya efisien. Anda dapat dengan cepat membilasnya dengan aliran air yang deras. Rendam selama 5-10 menit dalam air asin, lalu bilas dengan beberapa air.

Video: cara mencuci jamur kecil tanpa repot

Apa metode pembersihan tercepat?

Mencoba cara cepat membersihkan lagi:

1. Jamur ditempatkan di baskom dengan air garam berdasarkan 1 sendok besar garam ke 1-2 liter air untuk menghilangkan serangga dan sampah, selama 10 menit. Serangga mati dan mengapung ke permukaan, sampah mengendap di dasar, bahkan mungkin lapisan filmnya pun hilang.
2. Cairannya tidak dicurahkan.
3. Jamur disebarkan dalam porsi dalam saringan, dibilas dengan air dingin. Jamur sudah siap.

Jamur madu harus dicuci bersih dari kotoran, daun yang menempel, siput. Untuk melakukan ini, jamur dicuci dengan air atau direndam air garam untuk waktu yang singkat (10-15 menit). “Perendaman garam” inilah yang saya gunakan untuk jamur. Ini berkontribusi pembersihan cepat jamur dari kotoran dan serangga.Jika kita berbicara tentang perendaman jangka panjang yang digunakan untuk jamur dengan jus susu pahit (jamur susu, dll), maka perendaman tersebut tidak digunakan untuk jamur.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: cara mencuci jamur setelah hutan

Memanen jamur hutan dan mengantisipasi hari raya yang akan datang, penting untuk tidak dilupakan aturan sederhana pra-perawatan. Dan hasilnya akan menyenangkan untuk waktu yang lama.

Setiap pemetik jamur bergembira ketika melihat padang jamur madu di hutan, cantik, kekuningan, kecil... Jamur madu adalah jamur yang sangat nyaman dalam hal memasak, bisa diasinkan, diasinkan, dan digoreng, tentu saja, memasak sup dari mereka, buatlah pate jamur… Banyak hal! Namun sebelum memasak tentunya Anda perlu “menatanya” - pastikan untuk membersihkan dan mencucinya agar tidak ada daun atau helai rumput yang lengket, tanah dan kotoran lain yang jelas tidak akan memberi. selera yang baik makanan kita. Mengapa dengan menyikat gigi yang benar sekali lagi terkadang ada kesulitan? Mereka ukuran kecil, itulah seluruh rahasia mereka.

Pembersihan awal jamur di hutan

Sebelum Anda membawa pulang jamur yang dikumpulkan dan mulai mengolah serta memasaknya, Anda harus melaluinya tahap persiapan- membersihkannya di hutan, di tempat terbuka yang sama tempat mereka mengumpulkannya. Hal ini, tentu saja, menambah waktu untuk memetik jamur, tetapi itu sepadan - di rumah Anda tidak perlu melakukan "pekerjaan kotor" seperti itu, menyebarkan koran di lantai dan meletakkan ember dan baskom di sekitar rumah, ada lebih banyak ruang untuk ini di hutan. jadi apa yang harus diselesaikan?

Jamur madu tumbuh dalam keluarga besar

Sortir jamur dengan hati-hati, keluarkan jamur yang rusak parah, tua atau cacingan dari keranjang (jika jamur terlihat rapi dari luar, tetapi tampak mencurigakan bagi kami, kami mematahkan tutupnya menjadi dua, periksa keberadaan cacing). Dengan pisau jamur yang tajam yang kita gunakan saat memotong kaki jamur, kita menghilangkan sisa-sisa tanah dan pasir dari jamur (biasanya di bagian bawah kaki yang bisa dipotong), serta daun-daun yang menempel, jarum-jarum jenis konifera kering, ranting-ranting kecil dan lain-lain yang tidak kita butuhkan sampahnya. Potong bagian yang dimakan serangga kaki jamur dan topi dan pastikan untuk membuangnya (beberapa pemetik jamur mengabaikan hal ini, meskipun ini merupakan langkah penting).

Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bilah rumput dan daun yang menempel dari tutupnya.

Terkadang muncul pertanyaan - apa yang harus dilakukan dengan kerah bergelombang di kaki jamur? Tidak perlu menghapusnya - di sini Anda harus dipandu oleh keinginan Anda, ada atau tidaknya tidak mempengaruhi rasa jamur acar, rebus atau goreng yang sudah jadi.

Di bawah tutup jamur ada rok - lapisan tipis yang bisa dibiarkan atau dilepas

Biasanya jamur tumbuh berkeluarga di tunggul dan batang pohon, di kayu mati, dan hanya kadang-kadang di tanah, sehingga tidak banyak sampah dan kotoran, sehingga pembersihan awal jamur di hutan tidak memakan banyak waktu.

Jika kita berbicara tentang jamur lain, maka lapisan lendir di tutupnya harus dihilangkan, tetapi jamur tidak memilikinya, jadi lebih mudah menyiapkannya untuk diproses di rumah.

Tutup jamur dikenal jauh lebih berisi dan bergizi dibandingkan batangnya, jadi jika pembukaan hutan kaya akan jamur, Anda hanya bisa mengumpulkan tutup jamur, sehingga tidak perlu membuang waktu untuk membersihkan kakinya. Juga, itu tidak akan merusak miselium, dan seterusnya tahun depan di tempat ini akan terdapat jamur sebanyak-banyaknya atau bahkan lebih.

Aturan membersihkan jamur di rumah

Penting - sortir jamur segera setelah Anda membawanya pulang, tanpa menundanya kotak panjang”, jadi jamur madu, karena tidak lagi menerima nutrisi dari miselium, menjadi gelap dengan sangat cepat, yang tidak mempengaruhi rasanya, tetapi penampilannya mungkin menurun, yang sangat penting untuk dihindari jika kita ingin mengasinkan atau mengasinkannya. Jamur segar cepat rusak, jadi kita punya waktu sekitar lima jam untuk membongkar jamur dan mengasinkannya, bersiap untuk mengeringkan atau mengasinkannya.

Jika jamur tidak bisa langsung dibersihkan, kita bisa mencelupkannya ke dalam air dingin sejumput asam sitrat dan jumlah garam yang sama untuk mencegah pencoklatan.

Pertama, kita perlu memutuskan apa yang ingin kita lakukan dengan pengalaman kita, karena cara kita memprosesnya lebih lanjut bergantung pada hal ini.

Untuk membersihkan jamur, kita mungkin memerlukan pisau kecil yang tajam, sikat gigi kering berbulu keras, serta sikat lembut atau kain lembut.

Pisau jamur harus kecil dan tajam.

Jika jamur untuk dikeringkan

Jamur yang akan dikeringkan tidak boleh bersentuhan dengan air saat dibersihkan (jamur menyerap kelembapan dengan sangat kuat, dan tidak mungkin mengeringkannya secara kualitatif - air tidak akan menguap sepenuhnya). Selain membersihkan jamur di hutan terlebih dahulu, jamur di bawah topi juga perlu dibersihkan - “sisir” piring dengan sikat gigi kering, mungkin ada serangga atau serangga kecil lainnya di antara mereka - kami menghilangkannya dengan pisau . Kami menghilangkan sisa partikel pasir dari tutupnya menggunakan kain lembut atau sikat.

Jika jamur dimaksudkan untuk dikeringkan, jangan direndam atau dibilas.

Untuk pengawetan

Jamur yang ingin kita asinkan harus utuh dan cantik, perlu direndam dalam air hangat, 40-50 menit saja sudah cukup. Yang penting perendamannya tidak lebih dari satu jam, jika jamur menghabiskan terlalu banyak waktu di dalam air, rasanya akan hilang. Setelah direndam, Anda bisa melepas kulitnya (Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi dalam air garam, kulit jamur biasanya menjadi basah, dan ini mempengaruhi penampilan acar jamur), bilas jamur dengan air dingin. air mengalir, penting untuk melakukan ini dengan hati-hati, tetapi tidak lama-lama. Jika jamur kita masih sangat muda, kita rendam selama 10 menit dalam air yang diberi sedikit garam, lalu cuci dengan air mengalir atau di beberapa air. Jamur yang sudah dicuci harus direbus dalam air asin selama setengah jam, lalu diasinkan dan diasinkan.

Sebelum mengasinkan, Anda perlu mencuci jamur dengan hati-hati.

Beberapa pemetik jamur berpendapat bahwa bagian roknya memberikan rasa sedikit asam pada acar jamur dan hal ini merusak rasa jamur. Mayoritas menganut sudut pandang berbeda - rok tidak mempengaruhi rasanya.

Untuk pembekuan

Hanya perlu dibekukan jamur yang dipanen tidak disimpan selama beberapa hari (bahkan di lemari es). Hanya spesimen "ideal" yang cocok untuk dibekukan - utuh, tanpa lubang cacing yang dipotong. Jamur tidak boleh dicuci sebelum dibekukan, jamur hanya perlu dicuci kering - kami menghilangkan partikel debu, bintik, daun dan ranting yang menempel dengan spons atau sikat lembut. Jamur juga tidak perlu dipotong-potong - ukurannya sudah kecil.

Spesimen "Ideal" cocok untuk pembekuan

Cara mencuci jamur

Jamur madu dicuci setelah perawatan awal dalam saringan, di bawah air dingin mengalir. Jika ingin menghilangkan kulit di bawah tutup jamur madu, gunakan tekanan yang lebih kuat.

Bagaimana cara mencuci dengan cepat?

Paling cara biasa- di bawah air mengalir dengan saringan - dan itu yang tercepat.

Jamur saya di saringan

Video: bagaimana cara mencuci dan membersihkan jamur?

Apakah mungkin membiarkan jamur yang sudah dicuci semalaman?

Anda tidak boleh mempertaruhkan kesehatan Anda dan membiarkan jamur yang sudah dicuci semalaman. Seperti yang telah disebutkan, Anda perlu memasak jamur segera setelah Anda mengumpulkannya. Namun, ada pilihan lain - tuangkan jamur madu dengan air mendidih selama 10 menit, masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur belum siap, dan Anda masih bisa memasaknya - goreng, rebus, acar. Namun, mereka lolos perawatan panas dan yang pasti tidak akan rusak.

perendaman

Rendam jamur setelah pra-perawatan di hutan dan sebelum memotong bagian bawah kaki dan mencuci jamur yang sudah dikupas dengan air.

Jamur direndam untuk menghilangkan cacing kecil secara akurat, yang tidak terlihat bahkan dengan pemeriksaan jamur yang cermat. Bagaimana cara merendam jamur yang benar? tetap berpegang pada proporsi berikutnya: untuk 1 liter air kita ambil 1 sendok teh garam kasar, aduk hingga garam benar-benar larut lalu tuang jamur dengan larutan tersebut. Jika kecurigaan kita terbukti, dan memang ada cacing di dalam jamur, mereka akan mati dan muncul. Waktu Maks perendaman - satu jam (jika jamurnya besar, Anda bisa membiarkannya selama 2 jam). Jika jamurnya tidak terlalu cacingan, Anda bisa membuat larutan garam yang tidak terlalu curam (seperempat sendok teh per 1 liter).

Merendam jamur madu dalam air garam membantu menghilangkan cacing kecil.

Video: bagaimana cara merendam dan membersihkan jamur?

Kapan jamur harus direndam?

• Jika kita memberi garam pada jamur? Pastikan untuk merendamnya selama sekitar dua jam dalam larutan garam dingin.
• Jika kita memasak jamur? Anda tidak bisa merendamnya, tetapi fokuslah membersihkan dan mencuci jamur.
• Jika kita mengasinkan jamur? Tidak perlu merendamnya, tetapi jika diinginkan, Anda bisa, mengurangi waktunya menjadi tiga puluh menit. Namun, lebih baik menuangkan air mendidih ke atasnya, dan bilas hingga bersih sebelum itu.
• Jika kita menggoreng jamur? Anda bisa berendam, atau Anda bisa mengabaikan langkah ini.
• Haruskah kita mengeringkan atau membekukan jamur? Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh merendamnya. Cara memasak ini tidak menyukai jamur "basah".

Membersihkan jamur (petunjuk langkah demi langkah)

Untuk membersihkan jamur madu kita membutuhkan spons basah, saringan dan pisau kecil yang tajam. Jadi mari kita mulai!

1. Jika jamur cukup bersih, tanpa sisa kotoran, kami menyekanya dengan spons basah - baik topi maupun kakinya.

   

   Setelah dilap dengan spons, jamur menjadi hampir bersih

2. Potong bagian bawah kaki dengan pisau jika ada kotoran. Kalau jamurnya sudah tua, kita potong bagian kakinya lebih dekat ke tutupnya, sekitar 2/3.

   

   Topi dan kaki dapat dipisahkan satu sama lain

3. Kami memotong bagian yang rusak pada topi dan kaki, jika masih ada setelah pembersihan awal jamur di hutan.

   

   Potong jamur dengan lubang cacing

4. Kami melepas bezel di bawah topi, jika kami menginginkannya (kami cukup membilas jamur di bawah aliran air yang sangat deras - lapisan tipisnya akan hilang begitu saja).

   

   Kami melepas rok di bawah topi jamur madu

5. Kami menempatkan jamur di saringan dan membilas jamur dengan air mengalir (hanya jika kami tidak mengeringkannya).

   

Di musim gugur, jamur kuat muncul di pohon dan tunggul.

Semua kekayaan ini hanya meminta toples atau penggorengan.

• Mengapa jamur dianggap jamur yang aman?

Jawabannya sederhana - karena mereka biasanya tumbuh di kayu, dan polusinya lebih sedikit dibandingkan tanah.

Yang berarti produk terbaik selain jamur untuk pengalengan tidak dapat ditemukan. Patut dicoba mengasinkannya dengan tambahan asam sitrat.

Aturan memetik jamur

Kiat Pemula:

1. 1. Lebih baik mengumpulkan yang kecil, lebih enak daripada yang besar.
2. 2. Bagian bawah kaki biasanya keras, jadi harus dipotong di bagian tengah, bukan di bagian paling akar.
3. 3. Asam sitrat atau cuka harus ditambahkan ke dalam bumbu marinasi. Hal ini mencegah botulisme berkembang biak.
4. 4. Selain itu, spesies yang dapat dimakan Ada juga hasil positif palsu. Bagaimana cara mengenalinya?
5. 5. Pertama, kaki jamur beracun berserat dan tidak sekasar yang asli.
6. 6. Kedua, topi spesies palsu jauh lebih terang dibandingkan jamur yang bisa dimakan. Paling sering berwarna kuning atau oranye.
7. 7. Dan yang terakhir, hasil hutan yang berbahaya jarang berkumpul di dasarnya.
8. 8. Ada juga jenis jamur palsu, namun tidak memiliki rok (atau cincin) di bagian kakinya. Mereka tidak bisa dimakan.

Apa saja manfaat jamur yang bisa dimakan?

Musim gugur adalah masa ketika jamur bukanlah makanan lezat, tetapi makanan biasa yang tersedia untuk semua orang.

Oleh nilai gizi mereka sebanding dengan produk daging. Setiap jenis jamur memiliki ciri khasnya masing-masing, jamur memiliki efek antimikroba dan antikanker. Jamur ini berguna untuk digunakan dengan adanya Staphylococcus aureus dan Escherichia coli di dalam tubuh. Penggunaan jamur madu memungkinkan Anda untuk menormalkan fungsi kelenjar tiroid.

Bagaimana cara menyiapkan jamur untuk musim dingin?

Jamur kecil dan elastis lebih cocok untuk apa?

Ini jamur unik bisa dikeringkan, dibekukan atau digoreng.

Namun hal utama yang dihasilkan dari makhluk ini adalah produk kalengan yang luar biasa.

Pernahkah Anda bertemu orang yang acuh tak acuh terhadap hidangan pembuka acar jamur? Saya tidak. Dalam bentuk ini, jamur yang kuat rasanya luar biasa enak.

Dan jika Anda aktif Tahun Baru menerima tamu, maka sebotol jamur akan menjadi objek kekaguman seluruh rombongan yang berkumpul untuk perayaan tersebut.

Jamur acar jamur - resep paling sederhana

Entah kenapa, banyak orang yang menganggap pengalengan jamur adalah tugas yang sangat sulit. Jangan percaya.

Perlu mempelajari cara mengasinkannya sekali, dan Anda akan mendapatkan hidangan untuk semua kesempatan makan siang biasa sebelum makan malam gala.

Bumbu yang diperlukan dihitung satu per satu atau diukur dengan sendok.

Konsumsi produk dihitung untuk 1 liter jamur rebus.

Untuk bumbunya, Anda membutuhkan:

• 10 biji ketumbar;
• 5 payung anyelir;
• daun salam – 2;
• 4 kacang polong allspice;
• garam - 1 sendok makan (tanpa slide);
• asam sitrat - 1 sendok teh;
• gula - 2 sendok makan.

Metode memasak:

1. Bersihkan jamur dari daun, ranting dan kotoran alami lainnya.
2. Masukkan ke dalam wadah yang sesuai, isi dengan air.
3. Masak hingga mendidih sambil mengeluarkan busa secara berkala. 5 menit lagi memasak.
4. Sebelum mematikan kompor, masukkan bahan-bahan berikut ke dalam jamur: 2 payung dill, 4 lembar daun salam, 2 sendok teh kacang polong allspice, dan biji sawi dalam jumlah yang sama. Diamkan jamur, dinginkan sebentar, jenuh dengan aroma rempah.
5. Setelah dingin, bilas dengan air dingin tapi air mendidih. Gunakan saringan.
6. Kirim jamur ke panci berisi air.
7. Masak dengan api sedang selama 10 menit.
8. Tambahkan bahan-bahan di atas.
9. Masih ada 5 menit lagi sampai akhir memasak.
10. Susun jamur dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman panas.
11. Gulung di bawah penutup logam.

Jamur acar akan sangat cocok menu biasa dan memperkayanya zat bermanfaat, termasuk protein.

Kira Stoletova

Salah satu varietas jamur yang paling populer adalah jamur madu - jamur ini mempertahankan rasa aslinya saat digoreng, diasamkan, dan diasinkan. Pra-perawatan yang benar tonggak pencapaian, wajib sebelum dimasak, karena potongan tanah, helaian rumput dan daun menumpuk di jamur.

Pengolahan primer di hutan

Untuk memudahkan tahap pembersihan selanjutnya, ada baiknya memulai proses tepat pada saat pengumpulan. Ini akan memakan waktu, tetapi pekerjaan di rumah akan lebih sedikit. Spesimen yang cacing dan rusak harus dikeluarkan dari keranjang. Kotoran, tanah, jarum, dan ranting yang menempel dikeluarkan dari bagian bawah kaki dengan pisau tajam, dan saya memotong bagian bawahnya. Pastikan untuk memotong bagian yang dirusak oleh ngengat. Tidak perlu melepas kerah bergelombang di kaki - terus palatabilitas ah hidangan yang dimasak tidak tercermin. Hal yang sama berlaku untuk rok, film transparan di bawah kaki.

miselium dipotong dengan hati-hati dari bagian bawah kaki. Lapisan film dikeluarkan dari tutupnya.Jika jamur dipotong, bukan dipetik, maka Anda tidak perlu menghilangkan kotoran dan sisa rimpang dari pangkal jamur. Bagian jamur yang paling enak adalah tutupnya, jadi Anda bisa membuang batangnya dan tidak mengolah bagian jamur yang paling kotor.

teknik membersihkan rumah

Tepat setelah berjalan-jalan di hutan hasil panen diurutkan. Jamur segar, terkoyak dari miseliumnya, mulai menjadi gelap dengan cepat. Pemrosesan tidak boleh ditunda lebih dari 3 jam setelah pengumpulan, karena. jamur cepat rusak. Jangan tinggalkan di dalam paket. Bersihkan jamur madu dengan benar segera setelah tiba dari hutan. Jika karena alasan tertentu pembersihan tepat waktu tidak memungkinkan, hasil panen dicelupkan ke dalam air dingin dengan tambahan sesendok asam sitrat dan garam meja dalam jumlah yang sama.

Untuk membersihkan jamur madu dengan benar, Anda memerlukan pisau tajam, saringan, dan spons. Yang terakhir diperlukan untuk menyeka kaki dan topi. Kotoran dipotong dari bawah dengan pisau, dalam beberapa kasus seluruh bagian bawah terpotong. Sebelum dibersihkan, kaki dipisahkan dari tutupnya.

Semua area yang rusak telah dihilangkan. Tepi bawah topi dilepas atau dicuci dengan aliran air. Setelah semua jamur dicuci bersih (jika tidak dikeringkan). Jamur muda tidak perlu dibersihkan.

Langkah selanjutnya akan berbeda-beda, tergantung metode persiapannya. Pembersihan memerlukan pisau kecil yang diasah, sikat gigi berbulu keras, dan selembar kain lembut.

1. Jamur madu untuk dikeringkan. Dalam hal ini, kontak jamur dengan air tidak termasuk - kelembaban yang diserap tidak akan sepenuhnya menguap darinya, oleh karena itu, pengeringan berkualitas tinggi tidak akan terjadi. Dengan bantuan kuas, pelat di bawah topi disisir dengan hati-hati - serangga bisa duduk di sana. Buang sisa pasir dengan kain lembut.
2. Untuk mengasinkan. Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam cairan selama 40 menit (tetapi Anda tidak bisa menyimpannya lebih dari satu jam - jamur madu akan kehilangan sebagian rasanya). Contoh untuk metode pemrosesan ini dipilih yang sehat dan besar. Roknya dilepas. Kemudian produk dicuci dengan aliran dingin selama tidak lebih dari 3-5 menit. Jamur yang baru tumbuh perlu direndam dalam air dengan garam selama setengah jam sebelum dicuci. Langkah selanjutnya adalah merebus dalam air asin selama kurang lebih 40 menit. Setelah semua prosedur, diperbolehkan untuk memulai pemrosesan.
3. Untuk pembekuan. Cara pengolahan ini memerlukan spesimen yang baru dipanen. Jamur untuk pembekuan dipilih dengan hati-hati, kerusakan tidak dapat diterima. Dengan sikat kaku, jamur dibersihkan dari partikel debu, ranting, dll. Jamur kecil tidak perlu dipotong potongan-potongan kecil. Jamur tidak dicuci dengan air.

Teknik mencuci

Segera setelah pemetik jamur selesai mengolah buah, ia mencucinya dengan air dingin mengalir menggunakan saringan. Untuk mencuci jamur dan menghilangkan kulitnya, tekanan ditingkatkan.

Jangan biarkan dicuci jamur segar untuk malam. Jika setelah panen tidak ada waktu untuk segera mulai memasak, hasil panen disiram dengan air matang selama 20 menit, diletakkan di atas saringan, disiram dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam lemari es. Prosedur termal seperti itu menjamin keamanan jamur madu dan menjamin penyimpanan jangka panjangnya.

Merendam jamur

Perendaman dilakukan setelah pra-perawatan di hutan dan sebelum pemotongan bagian bawah kaki dan pencucian dengan air. Tujuan perendaman adalah pembuangan akhir cacing. Dibutuhkan 1 sdt. garam per 1 liter air (sebagai tindakan pencegahan - setengah sendok). Garam harus benar-benar larut dalam cairan. Setelah jamur terisi larutan, cacing akan mengapung ke permukaan. Waktu perendaman dan bentuk pengolahannya tergantung pada ukuran jamur:

• pengasinan: direndam dalam larutan garam selama 2 jam;
• memasak: prosedurnya opsional, fokusnya adalah membersihkan dan mencuci jamur;
• pengawetan: hasil panen direndam selama 30 menit atau disiram dengan air mendidih, segera setelah itu harus diolah;
• menggoreng: tidak perlu direndam;
• pengeringan: kontak dengan air merupakan kontraindikasi.

Kesimpulan

Pengolahan jamur madu setelah dipanen terdiri dari beberapa tahap, teknik pelaksanaannya tergantung pada cara penyiapannya. Mengikuti petunjuknya, pemetik jamur dapat membersihkan tanaman dari sampah tanpa merusaknya. Pemrosesan berkualitas tinggi akan memungkinkan Anda memasak suguhan lezat dari jamur madu yang dikumpulkan.

Jika Anda ingin menyimpan jamur setelah dipanen di hutan, Anda bisa menggunakan freezer lemari es rumah tangga di rumah. Sebelum dibekukan, jamur diolah terlebih dahulu dengan cara dicuci dan dibersihkan dari kotoran. Anda bisa meletakkannya segar dan setelah dipanggang atau direbus. Memasak buatan sendiri menurut semua aturan, ini tidak akan memakan banyak waktu, dan produk akan mempertahankan rasanya.

Membekukan

Setelah panen di hutan, jamur segar yang telah disiapkan sebelumnya dapat dimasukkan ke dalam freezer. Jika tidak memungkinkan untuk segera mengolahnya, sebaiknya jamur hanya disimpan di lemari es. Kemudian mereka harus dibekukan atau dikalengkan. penyimpanan jamur lebih dari sehari setelah pengumpulan tanpa pengolahan dilarang, karena mereka mulai menghasilkan racun. Jamur disiapkan untuk diletakkan di dalam ruangan dengan cara berikut:

1. 1. Jamur potong dicuci bersih air dingin dan bersih.
2. 2. Keringkan di atas tisu.
3. 3. Jamur madu dipotong menjadi piring atau kubus.
4. 4. Benda kerja ditempatkan dalam porsi kecil di dalam kantong atau wadah makanan dan ditempatkan di dalam chamber.

Suhu penyimpanan optimal jamur segar harus di bawah -18 derajat. DI DALAM freezer produk dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa. Anda bisa meletakkan jamur utuh tanpa memotongnya.

Mendidih

Karena tidak mungkin menyimpan jamur dalam waktu lama setelah dikumpulkan bahkan di lemari es, lebih baik memasak sesuatu dari jamur tersebut pada hari pertama. Misalnya produk bisa direbus lalu dibekukan. Outputnya akan berupa produk setengah jadi, yang tinggal dikeluarkan dari wadahnya dan ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan. Langkah-langkah pemrosesan:

1. 1. Sebelumnya jamur harus dicuci dan dibersihkan dengan baik, potong tutup dari kakinya.
2. 2. Sebelum dimasak, jamur bisa disimpan di lemari es, tapi hanya dikeringkan saja.
3. 3. Rebus dibuang ke saringan.
4. 4. Bila benda kerja sudah agak kering, dimasukkan ke dalam wadah atau kantong makanan dalam porsi kecil yang bisa digunakan sekaligus, dan dibekukan.

Jamur rebus mungkin tidak rusak di dalam ruangan hingga 8 bulan.

penggorengan

Dengan cara ini Anda bisa memasak hidangan mandiri, yang tersisa hanya untuk pemanasan oven microwave dan sajikan ke meja atau tambahkan ke yang pertama atau kedua saat memasak. Persiapannya akan memakan waktu lebih lama, tetapi cukup nyaman untuk digunakan lebih lanjut. Dapat disimpan di lemari es produk goreng 3 hari. Pengurutan:

1. 1. Setelah dipanen, jamur madu dicuci dan dibersihkan dengan baik.
2. 2. Potong menjadi piring.
3. 3. Goreng dalam wajan dengan minyak sayur.
4. 4. Setelah produk dingin, produk dipindahkan ke wadah atau kantong makanan.
5. 5. Benda kerja dibekukan.

Jamur goreng dapat disimpan di freezer dengan suhu di bawah -18 derajat hingga 8 bulan.

Dan beberapa rahasia...

Kisah salah satu pembaca kami Irina Volodina:

Saya terutama tertekan oleh mata saya, yang dikelilingi oleh kerutan besar dan ditambah lingkaran hitam dan bengkak. Bagaimana cara menghilangkan kerutan dan kantung di bawah mata secara menyeluruh? Bagaimana cara mengatasi bengkak dan kemerahan?Tapi tidak ada yang menua atau meremajakan seseorang seperti matanya.

Tapi bagaimana Anda meremajakannya? Operasi plastik? Dipelajari - tidak kurang dari 5 ribu dolar. Prosedur perangkat keras - fotorejuvenasi, pengelupasan gas-cair, radiolifting, laser facelift? Sedikit lebih terjangkau - biaya kursusnya 1,5-2 ribu dolar. Dan kapan menemukan waktu untuk semua ini? Ya, itu masih mahal. Apalagi sekarang. Jadi untuk diri saya sendiri saya memilih cara yang berbeda...