rumah Ensiklopedi

Cara memasak kaldu yang enak: rahasia memasak. Cara memasak kaldu yang enak - bahan. Sayuran dan rempah-rempah

Seperti halnya teater dimulai dengan gantungan, maka memasak sup yang enak “dimulai” bukan di kompor, tetapi di toko atau di pasar, pada saat membeli daging untuk kaldu. Pada artikel ini, saya akan memberi tahu Anda cara membuat kuah yang enak untuk menjaga semua nutrisi dan menyiapkan hidangan dan saus pertama yang akan menyenangkan rumah tangga. Jadi, apa yang Anda butuhkan untuk membuat kaldu yang enak?

Air kaldu- mulai dari mana

Ke memasak kaldu yang enak, pertama-tama Anda harus memutuskan dagingnya - kaldu bisa dimasak dari daging sapi, babi, kalkun, kelinci, ayam, semuanya tergantung ide kuliner Anda.

Rasa yang kaya dan kekuatan kaldu diberikan oleh zat pembentuk gel yang terkandung di dalam tulang dan jaringan ikat, jadi pilihlah daging di tulang dengan selaput dan urat tanpa ragu. Daging terbaik untuk kaldu adalah brisket daging sapi, babi atau domba, bahu atau buku jari.

Untuk memasak kaldu untuk ibu rumah tangga yang dibumbui, bagian dengan kandungan jaringan tulang rawan yang tinggi sering digunakan - kepala, telinga, atau tulang kering. Seekor burung atau kelinci dapat direbus utuh atau dipotong-potong.

Kaldu paling enak diperoleh dari daging segar, tetapi Anda juga bisa menggunakan kaldu beku untuk sajian pertama, setelah sebelumnya dicairkan pada suhu kamar.

Komponen kedua dari kaldu yang tepat adalah air. Air botolan atau saring cocok untuk persiapannya, dalam air ledeng biasa mungkin ada kotoran yang tidak diinginkan yang dapat merusak hidangan.

Cara memasak kaldu daging dan tulang

Bergantung pada tujuan dan metode pembuatannya, kaldu daging berwarna cokelat, kental, dan jernih dibedakan. Aroma dan rasa utama hidangan ini diberikan oleh zat ekstraktif yang banyak terdapat di tulang dan jaringan ikat. Daging untuk kaldu selama proses pemotongan tidak boleh dibebaskan dari film, tulang rawan dan tendon - ini adalah komponen yang akan menambah kekayaan kaldu, aroma dan rasa yang tak tertandingi.

Langkah selanjutnya adalah mengambil panci yang luas, mengisinya dengan air dan membakarnya. Saran, yang menurutnya kaldu yang kaya hanya bisa diperoleh dengan meletakkan produk daging dalam air dingin, sudah ketinggalan zaman. Dengan metode ini, sebagian besar jus daging masuk ke dalam air dan mengental saat direbus, membentuk buih yang tidak menggugah selera, yang dengan sabar kami keluarkan. Dan jika Anda memasukkan daging ke dalam air yang dipanaskan hingga 60 C, sebagian besar zat berharga akan tertinggal di dalam dan masuk ke dalam kaldu secara bertahap, selama memasak. Dan akan ada lebih sedikit busa.

Daging dimasukkan ke dalam kaldu utuh, panci tiga liter sup atau borscht masa depan akan membutuhkan sekitar satu kilogram produk daging di tulang. Sebelum menyiapkan kaldu daging dan tulang, jangan terlalu malas untuk menggoreng komponen daging di dalam oven selama setengah jam hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan membantu menghilangkan lemak berlebih dan memberi hidangan rasa yang luar biasa.

Omong-omong, di zaman kita lebih baik memasak kaldu "sekunder". Hal ini terutama berlaku untuk daging unggas yang diisi dengan berbagai antibiotik. Tetapi dalam beberapa kasus, ini juga berlaku untuk apa yang disebut daging merah - daging sapi atau babi.

Jadi, perlu memasak daging sebagai berikut: tuangkan daging dengan air panas (sekitar 60 derajat), didihkan, rebus selama 1-2 menit dan tiriskan kaldu pertama, buang juga sisa buih dari wajan. Tuang daging lagi dengan air panas dan masak kaldu "sekunder" sampai daging siap.

Ini tidak akan memengaruhi kekayaan kaldu, tetapi akan membantu menghilangkan kotoran permukaan yang berbahaya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging untuk kaldu

Kaldu daging yang kuat diperoleh dengan memindahkan zat ekstraktif yang terkandung dalam tulang dan jaringan ikat secara bertahap ke dalam air. Kaldu daging dan tulang dimasak dari satu hingga dua jam, tergantung jenis daging dan ukuran potongannya. Saat menggunakan potongan yang beratnya mencapai satu kilogram dengan sedikit tulang dan urat, waktu memasak kaldu adalah 60-90 menit. Pada saat merebus cairan dari permukaan kaldu, busa harus dikeluarkan, jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Untuk mengklarifikasi kaldu, Anda bisa menggunakan protein mentah - dikocok dengan sedikit air dan dituangkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah massa telur mengental, cairannya disaring.

Setelah air mendidih dan buihnya hilang, kecilkan api dan masak kaldu dengan api kecil. Lemak yang terbentuk di permukaan juga harus dihilangkan secara berkala - ini memberikan rasa berminyak pada kaldu. Lemak ini bisa digunakan untuk menumis sayuran untuk sup. Garam kaldu sesaat sebelum akhir memasak. Untuk meningkatkan warna dan rasa hidangan, bumbui kaldu - tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, wortel utuh dan seledri atau akar peterseli, merica, dan daun salam ke dalam wajan. Satu jam setelah dimulainya memasak, sayuran dapat dihilangkan - warna dan aromanya sudah hilang.

Kaldu daging yang kayasiap - apa selanjutnya

Kaldu yang sudah jadi dapat langsung digunakan untuk memasak, saus, atau kuah. Kaldu yang didinginkan harus disaring, dapat disimpan di lemari es atau dibekukan untuk digunakan di masa mendatang, dituangkan ke dalam wadah plastik. Anda juga bisa menggunakan kaldu untuk membuat saus. Saus pada kaldu sangat enak - bechamel, tomat, krim asam.

Sisa kaldu bisa digunakan untuk merebus sayuran, memasak aspic, pada masakan seperti risotto atau satsivi. Atau Anda bisa menghangatkan kaldu, membumbui dengan bumbu segar dan menyajikannya dengan telur rebus dan pai - orang rumahan akan menghargai hidangan ini sebagai "luar biasa"!

2016 - 2017, . Seluruh hak cipta.

Dalam buku masak mana pun dari nyonya rumah yang menghargai diri sendiri, pasti ada resep kaldu yang sudah terbukti. Dengan itu, Anda selalu bisa memasak makanan lengkap atau menggunakan saus sebagai bahan dasarnya. Ini juga bagus sebagai hidangan independen. Misalnya dengan crouton goreng. Namun Anda perlu mengetahui cara membuat kaldu dengan benar.

Fakta bagus lainnya adalah manfaatnya. Tidak masalah kaldu itu dibuat berdasarkan apa. Untuk kesehatan, itu hanya harta karun. Nah, manfaat kaldu ayam bahkan sudah dikonfirmasi oleh dokter dan ahli gizi. Tapi itu juga bisa berbahaya. Oleh karena itu, sebelum menambahkannya ke menu Anda, Anda perlu membiasakan diri tidak hanya dengan khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga dengan bahaya apa yang dapat ditimbulkannya bagi tubuh.

Kaldu ayam adalah sahabat kesehatan

Kaldu ayam akan berguna untuk makan siang musim dingin dan makan malam musim panas. Itu tidak hanya memberikan suasana hati yang baik, tetapi juga memberi kekuatan.

Memasaknya cukup mudah. Anda tidak membutuhkan banyak bahan untuk membuatnya. Tapi itu harus dimasak dengan benar. Dan sebagai permulaan, Anda harus memilih bahan dasar yang tepat, yaitu ayam.

ayam untuk kaldu

Untuk memasak kaldu yang enak, Anda harus memilih sup ayam. Ini bukan hanya ayam yang dijual di toko. Idealnya, ini harus menjadi lapisan rumah. Dia bukan perwakilan dari jenis daging dan dipanggil untuk membawa telur. Dia tidak boleh muda. Setidaknya 2-4 tahun.

Mengapa ayam khusus ini cocok untuk membuat kaldu sehat? Masalahnya adalah Anda perlu memasaknya selama beberapa jam. Ini akan membuat kaldu yang kaya dan beraroma. Dan selama ini sup ayam tidak akan mendidih, tetapi akan memberikan semua zat berharga ke dalam air.

Jika Anda beruntung dan Anda menentukan jenis ayam dengan benar, maka Anda bisa menggunakan semuanya untuk menyiapkan rebusan. Jika Anda berencana memasak beberapa hidangan dari satu ayam, maka Anda bisa memotong dadanya dan memasukkannya ke dalam masakan, misalnya kentang rebus dengan ayam. Tetapi perlu diingat bahwa bahkan di dada ayam petelur, dagingnya keras. Dan butuh waktu lama untuk memasaknya.

Aturan memasak

Busa yang terbentuk selama pemasakan harus dihilangkan. Lebih mudah melakukannya dengan sendok berlubang. Jadi itu akan mempertahankan warna emas tembus pandang yang bagus.

Memasak kaldu ayam dari sup ayam harus minimal 3 jam. Dan selama memasak, jangan biarkan mendidih berlebihan. Api harus sedemikian rupa sehingga gelembung dan tonjolan sangat jarang.

Tuang ayam cincang hanya dengan air dingin. Dan banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan kapan harus mengasinkan kaldu. Jika dagingnya ditujukan untuk salad, maka Anda bisa memberi garam pada awal pemasakan. Tetapi jika tujuan utama Anda adalah ramuan yang enak dan sehat, maka Anda perlu memberi garam paling cepat setelah 2,5 jam memasak.

Setelah 90 menit, Anda bisa menambahkan wortel, seledri, bawang bombay. Sebelum ini, sayuran bisa digoreng dalam wajan kering. Taruh utuh atau potong, tapi besar. Setelah matang, mereka bisa dibuang.

Untuk ayam, "buket geranium" sangat cocok sebagai bumbu. Baginya Anda perlu mengambil:

Semua bumbu harus diikat dengan kain kasa. Anda bisa meletakkannya di awal memasak, dan secara harfiah 10 menit sebelum siap.

Setelah mendidih, kaldu harus disaring.

Resep kaldu ayam dengan mie buatan sendiri

Waktu memasak - 3,5 jam.

Jumlah porsi adalah 8.

Bahan-bahan:

Memasak:

Potong ayam dan tutupi dengan air dingin.
Saat air mendidih, kecilkan api dan buang buihnya.
Setelah 60-90 menit, tambahkan sayuran dan bumbu. Selama proses memasak, Anda bisa menambahkan air mendidih, karena pasti akan mendidih.
Setelah 2,5 jam, garam sesuai keinginan dan masak selama setengah jam lagi.
Angkat sayuran dan buang. Keluarkan daging ke piring. Saring cairannya.
Rebus mie dalam panci terpisah.
Taruh mie yang sudah jadi di piring dan tuangkan di atas kaldu. Anda bisa menambahkan peterseli dan telur rebus.

Kaldu adalah ramuan yang diperoleh dengan merebus daging, jamur, sayuran atau unggas dalam air. Hidangan pertama yang sudah jadi dikonsumsi sendiri atau dikombinasikan dengan crouton. Kaldu diindikasikan untuk orang yang baru saja menderita penyakit serius atau operasi kompleks. Ini memulihkan kekuatan lebih cepat dan mudah dicerna. Karena itulah, para ibu rumah tangga tertarik dengan cara memasak kuah bening yang enak di atas daging.

Kaldu daging klasik

daging atau unggas - 600 gr.
hijau (apa saja, segar) - 30 gr.
Ramuan Provencal - sesuai selera Anda
wortel (potong-potong) - 1 pc.
bawang bombay (dipotong menjadi 4 bagian) - 1 pc.
air yang disaring - 2 l.

Cuci sayuran dengan sayuran dan daging, keringkan. Daging untuk membuat kaldu tidak boleh dipotong, karena selama proses pemasakan harus mengeluarkan sarinya secara bertahap. Hanya dalam hal ini Anda akan mendapatkan hidangan yang benar-benar transparan. Jika kuahnya terbuat dari unggas, buang kulitnya terlebih dahulu agar ramuannya tidak berminyak.
Kirim daging yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam wajan, tambahkan air sesuai resep (dingin). Taruh di atas kompor, tunggu sampai mendidih. Tugas utama Anda adalah merebus kaldu daging, dan tidak menyiapkan semua bahan. Gunakan hanya air dingin agar sari daging keluar saat dipanaskan perlahan.
Jika Anda mengirimkan komponen utama ke dalam cairan panas, potongan tersebut akan "berkerak" dan menyegel. Alhasil, kuahnya akan menjadi nilai gizi yang rendah dan tanpa rasa yang istimewa. Tutup wadah dan tunggu mulai menggelegak (api sedang).
Jika ini terjadi, kurangi daya kompor seminimal mungkin dan segera buka tutupnya. Kondensasi tidak boleh masuk ke dalam kaldu, agar tidak merusak rasa dan teksturnya. Setelah mendidih, tutup busa terbentuk di permukaan, keluarkan dengan sendok berlubang.
Busa yang menempel di sisi peralatan masak tahan api harus dihilangkan dengan kain lembab. Jika tidak, "serpihan" ini akan masuk ke dalam kaldu dan merusak penampilannya saat disajikan. Selain itu, lapisan berminyak dapat terbentuk di permukaan, yang harus dibuang dengan handuk kertas kering.
Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang cincang, taburi dengan bumbu. Sehingga kuahnya akan keluar harum. Jika diinginkan, tambahkan sedikit kulit bawang ke dalam komposisi untuk membuat kaldu berwarna keemasan.
Durasi memasak hidangan tergantung pada ukuran awal potongan daging, kekakuannya, dan kategori umurnya. Sebagai aturan, kaldu direbus dalam 1,5 jam (ayam), 2,5 jam (sapi), 2 jam (sapi), 2,5 jam (babi). Laporannya mulai dari saat mendidih.
Setelah interval yang ditentukan berakhir, keluarkan kaldu dari kompor. Buat filter dari saringan dan kain kasa, saring hidangan pertama. Sajikan kaldu dengan hiasan dill cincang atau peterseli.

Kaldu dengan daging sapi dan babi

tenderloin daging sapi - 0,3 kg.
daging babi - 0,3-0,4 kg.
bumbu favorit - secukupnya
air murni (minum) - 2,8 l.
pohon salam - 4 buah.
bawang - 1 kepala
wortel - 1 pc.

Pertama, bilas daging di bawah keran, bebas dari kulit dan lemak. Jangan memotong daging sapi dan babi agar potongannya mengeluarkan sarinya secara merata saat dipanaskan.
Masukkan komponen utama ke dalam panci, isi dengan air murni dan taruh di atas kompor. Tutup, tunggu mulai mendidih. Saat ini terjadi, busa akan mulai muncul. Singkirkan, juga tangkap lemak dari permukaan.
Kirim bawang dan wortel yang sudah dikupas, potong-potong. Tambahkan laurel dan bumbu favorit Anda, catat waktunya. Setelah 5 menit, kecilkan api seminimal mungkin, tunggu 2,5-3 jam.
Saat kaldu mendidih, perlu disaring menggunakan beberapa lapis kain kasa dan saringan. Sajikan hidangan pertama yang transparan, hiasi dengan bumbu.

Kaldu daging dengan telur dan bumbu

wortel - 1 pc.
daging di tulang - 250 gr.
bawang - 1 pc.
daging sapi (bubur) - 1 kg.
peterseli (akar) - 10 gr.
telur rebus - 4 buah.
bumbu segar - 30 gr.

Bilas daging dan kirimkan untuk dimasak. Jangan lupa untuk menghilangkan kerak secara sistematis. Rebus produk selama kurang lebih satu jam, lalu masukkan potongan daging sapi. Setelah 10 menit, tambahkan bumbu yang diperlukan sesuai selera.
Lanjutkan mendidihkan makanan sampai daging benar-benar matang. Secara paralel, potong akar dan bawang peterseli. Letakkan produk di atas loyang yang sudah diolesi minyak, kirim untuk dipanggang di oven.
Sayuran yang sudah jadi harus ditambahkan ke dalam kaldu 25 menit sebelum akhir pemasakan penuh. Sajikan hidangan yang sudah jadi dalam porsi dengan setengah telur rebus. Jangan lupa untuk menambahkan bumbu segar.

bawang - 1 pc.
daging - sebenarnya
daun salam - 3 buah.
wortel - 1 pc.

Cuci daging sampai bersih di bawah air mengalir. Potong-potong dan kirim ke multibowl. Kupas sayuran dan cuci bersih. Potong wortel menjadi lingkaran tipis. Kirim sayuran ke daging, tempatkan seluruh bawang.
Tambahkan daun salam dan bumbu sesuai selera. Tuangkan jumlah air yang disaring hingga tanda maksimum di multi-mangkuk. Setel mode "Pemadaman". Atur timer selama 1,5 jam.
Bergantung pada kekakuan dagingnya, waktu merana bisa ditambah. Di akhir program, saring kaldu yang sudah jadi dari sayuran dan rempah-rempah. Hasilnya adalah kaldu yang cukup kaya.

Kaldu daging dengan sayuran

zucchini - 0,5 buah.
tomat - 1 pc.
bawang - 1 pc.
lecho - 120 gr.
wortel - 1 pc.
bawang putih - 4 siung
kentang - 4 buah.
hijau - 25 gr.
kaldu daging - 1,5 l.

Cuci dan bersihkan sayuran. Tuang air mendidih di atas tomat berdaging, singkirkan kulitnya. Potong bawang menjadi setengah bagian. Potong tomat dan bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Potong sisa sayuran menjadi potongan-potongan.
Secara paralel, taruh kaldu di atas api, tunggu sampai mendidih. Setelah gelembung pertama muncul, kirim kentang ke komposisi. Setelah 3-5 menit, tambahkan sisa sayuran. Rebus sebentar, tambahkan lecho, tomat, dan cincang hijau.
Beberapa menit sebelum hidangan siap, tambahkan bumbu yang diperlukan dan aduk rata. Rebus produk sampai matang sepenuhnya. Matikan kompor, biarkan kaldu meresap selama sepertiga jam. Setelah itu, Anda bisa melayani.

Kaldu dengan daging di tulang

nasi setengah matang - sebenarnya
daging di tulang - 1 kg.
bawang - 1 pc.
kentang - 4 buah.
wortel - 1 pc.
lemak hewani - 40 gr.
Swedia - 75 gr.
allspice - secukupnya
akar peterseli - 20 gr.
adas - 15 gr.
daun salam - 4 buah.
peterseli - 25 gr.

Bilas nasi sampai bersih, Anda membutuhkannya setelah memasak daging. Cuci semua sayuran, potong-potong. Kirim produk ke dalam wajan, tambahkan minyak sayur, merica, dan laurel dalam jumlah yang dibutuhkan.
Lulus sampai berwarna cokelat keemasan. Secara paralel, rebus kaldu daging di atas tulang. Kemudian tambahkan sayuran dan nasi yang sudah disiapkan. Aduk, didihkan sebentar dengan api kecil. Tambahkan sayuran, tunggu kesiapan semua produk.

Sangat mudah untuk membuat kaldu daging yang enak. Ambil jumlah bahan, berdasarkan volume yang ingin Anda dapatkan di pintu keluar. Jangan ragu untuk menambahkan bahan favorit Anda. Ini akan membuat kaldu lebih kaya.

Video: cara memasak kaldu daging

Kaldu yang dimasak dengan benar adalah aerobatik dalam memasak. Kualitas sup, saus, atau aspic yang dimasak tergantung padanya. Dan kaldu ikan atau dagingnya sendiri sudah menjadi sajian tersendiri. Dapat disajikan dengan crouton, pai, atau dengan menambahkan telur rebus. Sayangnya, terkadang kaldu menjadi keruh dan kehilangan tampilan yang menggugah selera. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Bagaimana cara membuat kuahnya bening kembali?

Yang menentukan transparansi kaldu

Dalam banyak hal, dari produk yang dibuatnya.

Semakin gemuk dagingnya, semakin besar kemungkinan kaldu akan keruh. Selama memasak, lemak menjadi cair dan membentuk emulsi dengannya. Semakin lama kaldu dimasak, semakin besar kemungkinan lemak akan terurai menjadi asam lemak dan gliserin dan kaldu akan menjadi keruh.
Dari daging yang dicairkan, kaldu sering menjadi keruh daripada yang segar. Saat dicairkan, daging kehilangan sarinya, yang berubah menjadi air saat dimasak. Kaldu menjadi lebih bergizi dan jenuh, tetapi beberapa protein menggumpal, membentuk buih, yang menyebabkan hilangnya transparansi.
Jika air mendidih kuat saat dimasak, kuahnya, meski dari dada ayam, dijamin akan keruh. Saat mendidih, tetesan kecil lemak dan serpihan protein tercampur, yang membentuk emulsi dan membuat kaldu menjadi keruh.
Penting untuk menghilangkan semua buih yang muncul saat mendidih hingga berhenti terbentuk. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Kandungan lemak daging yang digunakan untuk memasak mempengaruhi kejernihan kaldu.

Kualitas daging atau ikan tidak selalu bergantung pada kita, tetapi persiapan yang tepat untuk mencapai transparansi maksimal ada di tangan kita. Untuk melakukan ini, ada gunanya mengetahui beberapa aturan:

Sebelum dimasak, produk harus dicuci bersih dengan air dingin, tidak boleh tertinggal darah.
Produk harus diletakkan di air dingin, jika tujuannya bukan untuk memasak daging, tetapi untuk kaldu. Jadi semua yang berharga secara bertahap akan berpindah dari daging ke cairan dan kaldu akan menjadi lebih enak dan lebih kaya. Jika daging dimasukkan ke dalam air panas, protein di permukaan akan menggumpal, pori-pori akan menutup, dan semua yang berharga akan tetap berada di dalam daging. Yang baik untuk daging, tapi buruk untuk kaldu.
Didihkan air dengan api besar, kecilkan menjadi kecil, setelah mengeluarkan buih, masak minimal. Air tidak boleh mendidih, tetapi hanya bergoyang.
Kami hanya menutup panci dengan penutup, tetapi tidak rapat, jika tidak kaldu akan mulai mendidih dan kehilangan transparansi.
Setelah mendidih, keluarkan semua busa. Kami melakukan ini sampai terbentuk. Sebagian besar sumber menyarankan melakukan ini dengan sendok berlubang, tetapi lebih baik dengan sendok, ternyata lebih bersih. Dianjurkan juga untuk menghilangkan lemak berlebih.

Cara Membuat Kaldu Bening untuk Sup Unggas, Daging, atau Ikan

Untuk memasak kaldu bening, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dan mengikuti petunjuknya dengan jelas.

Ayo siapkan produknya: kita potong daging kecil-kecil, kita bersihkan tulangnya, kita potong-potong, kita singkirkan insang dan mata dari kepala ikan, kita juga potong kepala yang besar. Kura bisa dimasukkan utuh.
Ayam untuk kaldu tidak bisa dipotong, tapi direbus utuh
Cuci produk secara menyeluruh, tetapi jangan diperas agar tidak kehilangan sarinya.
Untuk menyiapkan kaldu, produk dituangkan dengan air dingin.
Didihkan dengan api besar dengan tutup yang tertutup rapat.
Agar kaldu tidak keruh, Anda harus membuang semua buihnya
Tuang dalam sesendok air dingin, setelah mendidih, buang buih yang mengapung. Kami ulangi tiga kali.
Kurangi panas seminimal mungkin, buka tutupnya atau lepaskan seluruhnya. Dari waktu ke waktu kami menghilangkan busa dan lemak.
Kami memasukkan akar dan sayuran dan, jika perlu, garam: kaldu ayam - 15-20 menit, daging - 30 menit sebelum akhir memasak, masukkan garam ke dalam kaldu ikan segera setelah mendidih.
Sayuran dan umbi-umbian akan membuat kuahnya lebih gurih dan harum.
Tambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah. Untuk kaldu, dibuat "buket garni".
Kami memasak sampai siap. Anda bisa menentukan kesiapan dagingnya. Untuk melakukan ini, ujung yang paling tebal harus ditusuk dengan jarum koki atau hanya garpu. Jika mereka masuk dengan mudah, dagingnya sudah siap.
Kami mengeluarkan dagingnya, membuang sayurannya, menyaring kaldu melalui saringan halus atau kain katun tipis dengan 2-3 tambahan.
Kaldu ayam dan telur - hidangan enak dan sehat

"Bouquet garni" - campuran bumbu pedas yang diikat dengan seutas benang. Itu dicelupkan ke dalam kaldu saat dimasak, lalu dikeluarkan dan dibuang. Buket klasik termasuk daun salam, peterseli, dan thyme. Herbal bervariasi tergantung resepnya.

Untuk bumbu kecil, seperti merica, Anda bisa membuat simpul dari kain kasa atau perban lebar dan menurunkannya ke dalam wajan. Jika Anda menyaring kaldu, bumbu bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, kemudian akan tertinggal di atas saringan.

Untuk membuat kaldu lebih transparan, Anda bisa memasak hidangan selama 15 menit setelah mendidih, tiriskan airnya, cuci kembali daging dan piringnya, tuangkan lagi air dingin dan masak seperti dijelaskan di atas. Dipercaya bahwa dengan cara ini Anda akan membuang semua zat berbahaya dan antibiotik yang terkandung dalam produk. Pernyataan kontroversial, karena sebagian besar nutrisi juga masuk ke dalam kaldu dalam 20 menit pertama.

Cara memasak kaldu dari ayam atau dada

Waktu memasak tergantung pada umur burung dan ukuran potongannya, dari 40 menit hingga 2 jam. Jika sedang menyiapkan kaldu makanan, disarankan untuk membuang kulitnya, karena mengandung banyak lemak. Jika Anda merebus kaldu dengan jeroan ayam itik, jangan masukkan hati, karena akan menambah rasa dan dapat menyebabkan kaldu menjadi keruh.

Konon untuk membuat kuahnya berwarna keemasan, Anda perlu menggunakan jenis ayam tertentu: kurus dan sebaiknya yang sudah sampai dengan berjalan kaki 🙂 yykh serius. Saya dicerahkan oleh ayah mertua saya yang tinggal di Perm dan selalu membeli ayam jenis tertentu untuk kaldu, tulangnya tetap tidak menggerogoti sama sekali. 🙂 Kaldunya luar biasa.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Basis untuk sup daging sapi atau babi

Dianjurkan untuk mengambil daging dengan tulang. Kaldu yang diadu seperti lagu tanpa iringan. Oke, tapi ada sesuatu yang hilang. Anda juga bisa memasak kaldu tulang, tanpa daging. Tulangnya sudah dipotong-potong, yang berbentuk tabung direbus utuh. Cuci makanan yang sudah disiapkan, bersihkan tulangnya. Kaldu sapi dimasak selama 3 jam, daging babi - 2 jam, tulang - 4-5 jam. Garam ditambahkan 30 menit sebelum akhir memasak, kemudian akar dan bumbu ditambahkan.

Cara membuat rebusan ikan yang enak

Kaldu ikan dimasak tidak lebih dari 40 menit, garam dianjurkan pada awal pemasakan.

Wortel, bawang bombay, seledri dan akar peterseli dimasukkan ke dalam kaldu daging dan ayam, bawang bombay dan daun peterseli dimasukkan ke dalam kaldu ikan.

Untuk memberi rona emas yang bagus pada kaldu ayam, tambahkan kulit bawang ke dalamnya saat dimasak. Anda bisa merebus sekam dalam mangkuk terpisah, lalu menambahkan kaldu ke piring. Ini akan meningkatkan warnanya dan memperkayanya dengan vitamin. Pilihan lainnya adalah mengaramelkan gula sampai gelap lalu menuangkannya ke dalam kaldu. Tapi ini masalah selera.

Dasar untuk jeli dan aspic

Untuk memasak jeli, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar. Karena bagian-bagian yang tidak digunakan di piring lain - kaki, ekor, kepala - menjadi jeli, maka harus diolah sebelum dimasak. Aspic kit harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 3-12 jam untuk menghilangkan darah berlebih dan melembutkan kulit. Setelah itu, kikis bahan daging tersebut dengan pisau dan cuci kembali.

Selanjutnya seperti biasa masukkan makanan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, keluarkan buih dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Namun dalam hal ini, sebaiknya tiriskan kaldu pertama. Ini tidak hanya akan membuat transparansi lebih besar, tetapi juga mengurangi kandungan kalori jeli, karena kita memasak kaldu yang sangat kaya.

Daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin, dididihkan dan, seperti dijelaskan di atas, direbus selama 5-6 jam dengan api kecil. Multicooker sangat membantu dalam proses ini, tetapi jika tidak ada, sangat mungkin dilakukan dengan kompor. Sayuran dan umbi-umbian diletakkan 1 jam sebelum akhir pemasakan, garam dan bumbu ditambahkan 30 menit sebelumnya.

Seperti yang Anda lihat, memasak kuah bening membutuhkan perhatian dan sikap hormat. Namun jika karena alasan tertentu masih mendung, Anda perlu meringankannya.

Kaldu agar-agar harus dimasak dengan api kecil, jika tidak maka akan menjadi keruh

Cara Mengklarifikasi Kaldu Ikan, Ayam, atau Daging yang Keruh

Penjepit akan membantu mengembalikan transparansi kaldu. Dari namanya terlihat jelas bahwa lelaki itu ada untuk menarik ampas, lemak, dan serpihan busa dari kaldu ke dirinya sendiri.

Cara termudah untuk meregangkan adalah dengan putih telur. Kocok putih telur sedikit dengan garpu dan dalam aliran tipis, sambil diaduk, masukkan ke dalam kaldu yang sudah dingin hingga 70 derajat. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 2-3 menit, aduk sesekali. Protein akan menangkap semua kekeruhan dari kaldu dan tenggelam ke dasar. Tetap hanya untuk menyaringnya.

Saya tidak menggunakan telur, tetapi hanya protein, dan terkadang beberapa protein ... (satu per 1,5 liter kaldu) digulung dengan butiran daging dan busa, yang menimbulkan kekeruhan, lebih mudah disaring dalam bentuk ini .. tapi saya sering menyaring melalui kertas saring yang digunakan pada pembuat kopi, sebelumnya hanya melalui handuk wafel

https://forum.say7.info/topic21261.html

Cara lain adalah dengan menambahkan daging cincang yang diencerkan dengan air ke dalam kaldu. Untuk kaldu daging diambil daging cincang, untuk ayam - ayam. Dicampur dengan putih telur, diencerkan dengan sedikit kaldu dingin atau air. Daging cincang dimasukkan ke dalam kaldu, dicampur, hidangan dibiarkan mendidih dan direbus selama beberapa menit. Isian akan matang dan tenggelam ke dasar. Setelah itu, kaldu harus disaring melalui saringan halus atau kain kasa.

Sebagai pengganti daging cincang, Anda bisa menggunakan wortel parut, lalu tidak perlu diencerkan dengan air. Prinsip utamanya: harus ada protein pada pria yang akan mengikat kekeruhan.

Untuk kaldu ikan di masa lalu, digunakan penjepit dari kaviar yang diperas. Sekarang Anda bisa melakukannya dengan putih telur.

Video: cara memasak kaldu bening - kelas master dari chef Ilya Lazerson

Sekarang Anda tahu cara membuat kaldu bening dan cara mengembalikan transparansi ke dalamnya. Hal utama adalah mengikuti aturan dan tidak melupakan beberapa trik yang bahkan digunakan oleh para profesional, karena tidak ada yang kebal dari kesalahan.

Selera, harum, kaya atau, sebaliknya, diet - kaldu ayam apa pun sangat diperlukan! Sup dan hidangan utama dimasak darinya, disajikan dalam bentuk murni dengan kue-kue tanpa pemanis, direkomendasikan oleh ahli gizi, dan juga sangat disarankan oleh dokter.

Kaldu ayam: manfaat dan bahaya

Manfaat kaldu telah lama ditumbuhi legenda, dan banyak di antaranya memang benar.

Hal ini diyakini bahwa kaldu yang diseduh dengan benar dapat mengangkat pasien yang sakit paling parah sekalipun.

Dan di Amerika pada abad terakhir, hidangan cair ini bahkan dijuluki "penisilin Yahudi", kekuatan penyembuhannya sangat luar biasa.

Kaldu ayam sangat diperlukan untuk keracunan (ini juga termasuk mabuk), setelah operasi, untuk pilek atau flu, serta untuk gastritis dan beberapa penyakit saluran cerna lainnya.

Sebaiknya perkenalkan hidangan ini kepada ibu menyusui di menunya, Anda juga bisa memberikannya kepada anak kecil. Apa rahasia kekuatan penyembuhannya? Dan apakah kaldu ayam benar-benar sehat?

Dokter modern percaya bahwa kaldu ayam adalah obat restoratif yang sangat baik, karena semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging dan tulang (dan banyak di antaranya ada dalam ayam) ditransfer 60% ke dalam kaldu itu sendiri. Dan untuk organisme apa pun, terutama yang lemah, jauh lebih mudah mendapatkan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral dari makanan cair yang mudah dicerna.

Manfaatnya juga merangsang saluran pencernaan, merangsang nafsu makan, dan juga hampir terserap seluruhnya.

Tapi tidak semuanya begitu cerah.

Daging ayam saat ini sangat berbeda dalam komposisi kimianya dari beberapa dekade yang lalu.

Ayam modern digemukkan dengan pakan buatan, yang tujuannya untuk mendapat untung cepat.

Oleh karena itu, ada juga hormon pertumbuhan agar berat badan ayam lebih cepat bertambah, dan antibiotik agar burung tidak sakit dan tidak mati.

Zat-zat yang berbahaya bagi manusia ini terakumulasi dalam daging, dan dari sana mereka berubah menjadi ramuan. Ini adalah kerugian utama dari hidangan yang tampaknya menyembuhkan.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam agar hanya mendapat manfaatnya? Ada beberapa rahasia:

tiriskan air pertama 10 menit setelah mendidih;
cobalah untuk membeli ayam di desa (rata-rata penduduk desa tidak punya uang untuk semua suplemen nutrisi ini).

Tetapi meskipun Anda telah memasak kaldu dari daging ayam yang ditanam dengan benar dalam kondisi yang paling ramah lingkungan, Anda tidak boleh memberikannya kepada mereka yang telah didiagnosis dengan masalah hati yang jelas, serta orang dengan keasaman jus lambung yang rendah. Berbahaya pada pankreatitis, terutama dalam bentuk akut, dengan tukak lambung.

Hati-hati dengan makanan anak-anak. Banyak dokter anak, karena ambiguitas manfaat dan bahayanya, masih memperdebatkan dari mana kaldu ayam bisa diberikan kepada seorang anak. Banyak yang menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan lebih awal dari satu setengah tahun.

Cara memilih ayam

Itu semua tergantung selera Anda:

dari belakang dengan ekor dan kaki, diperoleh kaldu berlemak yang kaya;
hal yang sama akan keluar jika Anda mengambil bagian depan dengan sayap tanpa fillet;
kaldu dada ayam - hidangan untuk mereka yang sedang diet;
jika Anda perlu memasak rebusan dengan daging, ambil kakinya;
bagian belakang akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hidangan pertama yang ringan - tanpa lemak berlebih, tetapi dengan rasa yang kaya.

Ngomong-ngomong, lebih baik membeli bukan ayam pedaging, tetapi ayam petelur - meskipun dagingnya membutuhkan pemasakan lebih lama, hasilnya rasa dan baunya jauh lebih cerah.

Ayam juga merupakan pilihan yang baik, terutama untuk makanan bayi - mereka memiliki lebih sedikit lemak dan cenderung mengandung zat berbahaya.

Resep untuk setiap selera

Sebenarnya ada beberapa cara membuat kaldu ayam. Anda dapat membuat klasik yang biasa, atas dasar sup dan sup kubis kemudian dimasak. Dan Anda bisa memasak yang akan menjadi hidangan tersendiri. Ada juga pilihan memasak cepat saat waktu hampir habis, dan ada juga resep khusus, misalnya kaldu penyembuh asli. Lebih baik menguasai beberapa sekaligus.

Kaldu ayam paling enak

Pertama-tama, saya menawarkan resep terperinci ini dengan tip dan seluk-beluk memasak, hidangan pertama yang paling menggugah selera.

Kaldu ayam siap pakai bisa digunakan untuk saus, sajian kedua dan pertama.

Bahan-bahan:

Informasi Resep

Masakan: Prancis
Jenis hidangan: kursus pertama
Cara memasak: direbus
Porsi:4
1 jam 30 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kalori: 40 kkal
- Lemak: 2,1 g
- Protein: 5 g
- Karbohidrat: 2 g

kaki ayam - 1 pc.
wortel - 1 pc.
bawang - 1 pc.
akar seledri - 80 g
air - 1,5 l
daun salam - 2 buah.
merica hitam - 5 pcs.
merica kacang manis - 5 pcs.
cengkeh - 2-3 buah.
biji ketumbar - 0,5 sdt
hijau - untuk disajikan.

Metode memasak:

Anda bisa menggunakan ayam utuh atau sebagian bangkainya. Dalam resep ini, saya sarankan membeli kaki ayam dingin. Bilas kaki secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Celupkan ke dalam panci, volumenya sekitar 2 liter. Isi dengan air dingin dan kirim ke api yang kuat. Didihkan. Tiriskan rebusan pertama. Bilas paha ayam dan masukkan kembali ke dalam panci. Tuang air dalam jumlah yang tepat untuk menutupi daging dan kirim ke api. Didihkan. Kecilkan api kompor dan didihkan selama sekitar 20-30 menit.

Sementara itu, siapkan akarnya. Ambil akar seledri, wortel, dan bawang bombay. Jika mau, Anda bisa menggunakan akar peterseli, parsnip. Kupas sayuran dan bilas, keringkan dengan handuk, potong-potong besar. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan sayuran dan goreng hingga kecoklatan. Ini akan memberi sup jadi warna yang lebih kaya.

Saat ayam sedang dimasak, selalu keluarkan buihnya.

Setelah sekitar 30 menit, tambahkan sayuran goreng dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Tambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh dan ketumbar. Rebus selama 15-20 menit.

Bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Masak selama 5-10 menit lagi dan matikan api.

Sebelum disajikan, angkat sayuran dan saring kaldu. Taburi dengan bumbu cincang.

Selamat makan!

Resep masakan klasik

Cara memasak kaldu ayam, nenek saya mengajari saya di masa kecil.

Resep ini adalah resep klasik.

Saya biasanya menyiapkan panci besar dan membekukannya - lalu menggunakannya untuk apa saja.

Anda bisa, misalnya, memasak. Sangat enak memasak bakso dari ayam cincang dalam kaldu yang sudah jadi dan menyajikan semuanya dengan telur rebus dan bumbu.

Apa yang kau butuhkan:

ayam domestik - 1 sedang
bawang - 2 buah.
wortel - 2 buah.
garam secukupnya.

Cara memasak:

Kami membagi ayam (dimusnahkan, dipetik) menjadi beberapa bagian - Anda bisa memasak dan dari ayam utuh, jika wajan memungkinkan, tetapi kemudian kami menambah waktu memasak 30 menit. Cuci dengan baik.
Isi dengan air dingin dan tunggu sampai mendidih. Setelah 10 menit, air ini dituangkan, dituangkan dengan air dingin baru.
Segera taruh wortel utuh yang sudah dikupas dan dicuci, tetapi bawang bombay tidak dikupas - kulit bawang akan memberi warna keemasan yang menyenangkan pada hidangan.
Setelah mendidih, kecilkan api dan, keluarkan busa, masak selama 20 menit.
Lalu kami membuang sayuran, dan memasak daging selama satu jam lagi.
Terakhir, beri garam, tunggu 5 menit dan matikan.
Saat semuanya sudah dingin, saring melalui saringan atau kain katun tipis. Kami memisahkan daging dari tulangnya dan mengirimkannya kembali ke wajan, atau menggunakannya untuk hal lain, misalnya, untuk beberapa makanan enak.

Dalam hal ini bumbu tidak ditambahkan agar tidak mengganggu rasa dan aroma ayam yang murni. Selain itu, blanko semacam itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan, yang memiliki bumbu sendiri.

Kaldu ayam dalam slow cooker "Emas"

Kaldu ayam yang enak dalam slow cooker adalah resep bagi mereka yang tidak punya waktu lama untuk dipusingkan di dapur.

Benar-benar semua perangkat cocok untuk memasak - Redmond, Panasonic.

Apa yang kau butuhkan:

punggung ayam, sayap - 500 g
bawang - 1 pc.
wortel - 1 pc.
garam secukupnya
merica dan rempah-rempah lainnya untuk dipilih.

cara memasak

Kami membilas bagian belakang dan sayap dengan baik, memasukkannya ke dalam slow cooker. Nyalakan mode "Menggoreng" dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisi dengan tutupnya terbuka. Jika multi Anda tidak lengket, tambahkan sedikit minyak sayur .
Di sana kami juga mengirim sayuran kupas, potong 2-4 bagian.
Tuang air panas (agar tidak ada perbedaan suhu yang berbahaya bagi lapisan dalam mangkuk) dengan ⅔ volume dan atur mode "Pemadaman", tutup dengan penutup.
Setelah setengah jam, angkat timbangan dengan sendok berlubang dan lanjutkan memasak. Jika Anda memiliki panci presto, lewati langkah ini dan jangan lupa membagi waktu memasak juga.
Setelah sinyal akhir, tambahkan garam, rempah-rempah dan tutup selama setengah jam lagi. Hidangan pertama hanya akan mendapatkan aroma magis!
Dan kemudian, seperti biasa, kami menyaring daging jika perlu, memisahkannya dari tulang dan mengirimkannya ke cairan. Sajikan lezat dengan atau crouton.

Penyembuhan kaldu ayam

Seperti yang sudah kita ketahui, bagi mereka yang setelah dioperasi atau menderita penyakit virus yang kompleks, kaldu ayam adalah makanan yang juga menyembuhkan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien - meskipun resepnya sederhana, waktu dan langkah-langkahnya harus diperhatikan dengan ketat.

Produk:

ayam buatan sendiri - stik drum, dada
1 bohlam
1 wortel
hijau - banyak

Cara mengelas:

Bagi pasien, kaldu harus direbus bukan dengan air kedua, tapi dengan air ketiga. Karena itu, rebus selama 5 menit 2 kali.
Setelah itu kita cuci bersih dagingnya, isi dengan air tawar, tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas dan masak selama 20 menit setelah mendidih dengan api kecil.
Buang bawang bombay dan wortel, masak lagi selama 30 menit dan garam sedikit saja - bagi pasien, tambahan garam tidak berguna.
Kami membilas sayuran dan mengikatnya dengan baik dengan seutas benang - kami membutuhkannya untuk bau dan nutrisi tambahan. Tambahkan ke dalam wajan, dan setelah 10 menit kami mengeluarkannya dan membuangnya.
Matikan kompor, saring cairannya dua kali. Jika pasien dapat memiliki daging, kami memisahkannya dari tulang dan mengirimkannya, dicincang, ke dalam wajan (lebih baik melewati penggiling daging). Tapi biasanya hanya kuahnya saja yang dibawa ke rumah sakit. Lebih baik diminum hangat.

Resep untuk memasak dengan mie

Kaldu ayam dengan bihun (pasta, pasta, mie) adalah hidangan pertama yang mandiri.

Dan ternyata enak apalagi kalau dagingnya banyak, jadi kita ambil bagian paha atau stik drumnya.

Komponen:

paha ayam atau paha - 4-5 pcs.
1 bohlam
2 wortel
hijau - secukupnya
rempah-rempah, garam - secukupnya
bihun gossamer tipis - 200 g

Langkah memasak:

Dari paha (tulang kering), bawang bombay dan 1 wortel, masak kaldu sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas (saya merekomendasikan resep langkah demi langkah dengan foto “Yang Paling Enak”).
Saat sayuran dibuang, cairannya disaring, kita pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam wajan.
Kami juga mengirim wortel potong dadu ke sana, garam, tambahkan bumbu dan didihkan selama 10 menit.
Buang bihun. Jika Anda memiliki mie buatan sendiri, hasilnya akan lebih enak! Masak selama 5 menit, buang sayuran cincang dan matikan. Setelah 5 menit, kaldu ayam dengan bihun
kami melayani.

Anda dapat mengganti bihun dengan sereal apa pun dalam resep - soba, nasi, jelai mutiara. Ternyata tak kalah enaknya dulu cair saja. Baru setelah itu masak sereal bukan selama 5 menit, tapi selama 15-20.

Opsi diet dengan telur

Pilihan ini untuk menurunkan berat badan, yaitu bagi yang ingin mengetahui berapa kalori yang ada pada kaldu ayam, berapa nilai gizinya. Saya akan langsung mengatakan: dalam 100 g tidak lebih dari 20 kkal! Artinya, dalam satu porsi - maksimal 60 kkal.

Komponen:

2 dada ayam di tulang
cakar - 4-5 buah.
1 bohlam
1 wortel
dill, peterseli - secukupnya
garam, merica bubuk, daun salam - secukupnya
telur - 2 buah.

Bagaimana melakukan:

Keluarkan kulit dari payudara, potong lemak berlebih. Kami membaginya menjadi beberapa bagian.
Kami mencuci cakarnya dengan baik - dengan itu hidangan akan menjadi lebih enak, sementara kandungan kalorinya tidak akan meningkat.
Bawang, ayam, wortel tuangkan 2 liter air dingin, rebus.
Kami mengeringkan air rebusan pertama, dan sekarang kami memasak selama 30 menit, mengeluarkan buih dengan sendok.
Kami membuang sayuran, tulang dan cakarnya juga. Kami memotong fillet dengan halus, mengirimkannya kembali dan membiarkan kaldu mendidih lagi.
Kocok telur mentah sedikit dengan garpu dan aliran tipis, aduk terus, tuangkan ke dalam wajan. 2 menit dan matikan.
Sajikan dengan sayuran hijau.

Rahasia kaldu ayam yang sempurna

Kaldu ayam yang diseduh dengan benar adalah cairan bening yang harum dengan rasa yang enak!

Rasa dan bau tidak hanya bergantung pada daging - bumbu dan sayuran juga berperan besar.

Selain wortel dan bawang standar, seledri, akar dan daun peterseli, paprika, dan bawang putih dapat dikirim ke dalam wajan.

Sayuran paling populer - kentang - tidak lagi ditambahkan untuk penciuman, tetapi untuk rasa, saat Anda perlu memasak sup yang ringan dan bergizi.

Pilihan bumbu hampir tidak terbatas, lalu fokuslah pada preferensi Anda sendiri. Ayam cocok dengan dill, kunyit, paprika, berbagai jenis lada.

Transparansi kaldu tidak bergantung pada sayuran dan rempah-rempah, tetapi sepenuhnya bergantung pada persiapan dan pemasakan daging yang benar. Aturan dasar tentang cara memasak hidangan pertama yang transparan:

gunakan hanya tulang dan daging, tanpa jeroan (terutama dengan hati-hati saat memasak bangkai - hampir selalu ada paru-paru dan ginjal di bagian dalam belakang). Anda bisa memasak hati dan ventrikel ayam secara terpisah, lalu menambahkannya ke kaldu yang sudah disiapkan;
berapa banyak kaldu ayam yang dimasak juga berperan - semakin lama, semakin besar kemungkinan mendapatkan cairan keruh;
jangan ikut campur saat sedang dimasak, cukup buang keraknya (berisik, buih);
setelah mendidih, api harus diminimalkan;
masukkan daging ke dalam air dingin.

Perhatian!

Untuk transparansi, tidak masalah saat Anda memberi garam pada kaldu. Penambahan garam hanya mempengaruhi rasa dan kandungan gizi. Jika Anda perlu membuat daging lebih enak dan sehat, garamlah di bagian akhir, jika lemaknya sendiri di awal.

Sulit untuk mengatakan mengapa sup menjadi keruh meskipun semua aturan diikuti. Anda dapat membuatnya transparan kembali baik dengan menyaring 2-3 kali melalui beberapa lapis kain kasa, atau dengan memasukkan protein ayam kocok ke dalam cairan. Setelah itu, rebus dan saring kembali. Namun, transparansi murni estetika.

Kaldu Ayam KBJU: Kalori, Protein, Lemak, dan Karbohidrat

Nilai gizi kaldu ayam berbeda di banyak sumber: seseorang bersikeras bahwa ini adalah hidangan yang sangat bergizi, seseorang mengklaim bahwa mereka bahkan kehilangan berat badan pada kaldu, kalorinya sangat rendah.

Faktanya, semua orang benar - dan ada diet seperti itu untuk menurunkan berat badan, dan Anda bisa menjadi lebih baik darinya.

Itu semua tergantung bagian ayam mana yang akan digunakan dan apa yang akan Anda tambahkan selain itu.

Kandungan kalori kaldu pada dada tanpa kulit sekitar 20 kkal, tetapi untuk dimasak dari bangkai utuh adalah 40-50 kkal. Dan jika Anda menambahkan bihun ke dalamnya, maka kandungan kalorinya bertambah 30-40 kkal lagi.

BJU (yaitu jumlah protein, lemak, dan karbohidrat) biasanya hanya berbeda pada kandungan lemaknya.

Semua tentang penyimpanan

Penting tidak hanya mengetahui rahasia memasak, tetapi juga cara menyimpan kaldu ayam. Cara termudah adalah dengan mengirimkannya ke freezer dengan menuangkannya ke dalam botol plastik. Dan setelah 3 bulan Anda bisa mendapatkannya dan menerapkannya, misalnya untuk kharcho atau okroshka.

Pilihan lainnya adalah membekukan di baki es batu. Kubus nyaman digunakan saat Anda membutuhkan sedikit kaldu.

Namun umur simpan kaldu ayam di lemari es hanya 2-3 hari.