rumah Kue manis

Air garam untuk mengasinkan ayam untuk merokok. Ayam asap - persiapan makanan. Jauh - hasil yang bagus

Hidangan yang digunakan baik sendiri maupun dipadukan dengan berbagai lauk pauk. Selain itu, ada banyak resep masakan salad yang lezat dan makanan pembuka dingin, yang paling menonjol adalah burung asap. Kemerahan, ayam asap, membangkitkan asosiasi musim panas yang menyenangkan, piknik, kesenangan, Anda bisa memasak sendiri.

Cara mengasapi ayam

Ada dua jenis burung: asap panas dan asap dingin. Pemilihan metode bergantung pada faktor-faktor seperti jenis daging, lama proses penyiapan ayam, dan preferensi rasa.

Pengasapan dingin ayam atau bagiannya melibatkan menggantung bangkai dalam asap di atas bahan bakar yang membara. Prosedurnya panjang dan berapa lama tergantung resepnya, sekitar beberapa hari. Penting untuk dipertahankan rezim suhu di rumah asap pada 20-30 derajat. Dagingnya ternyata lebih kaku dan padat dibandingkan dengan metode pengasapan panas. Dalam proses pengasapan, permukaan daging perlahan mengering, dan zat asap perlahan meresap ke dalam produk.
Merokok dengan metode panas melibatkan pengaturan suhu di rumah asap dari 80 hingga 140 derajat. Berapa lama prosesnya dalam hitungan jam juga tergantung resepnya.

Tahap persiapan

Penting untuk menyiapkan inventaris bersih:

palu potong;
kapak untuk memotong bangkai atau pisau tajam besar yang terbuat dari baja tebal;
pot;
talenan.

Setiap rumah asap cocok: mengerjakan kayu atau batu bara. Kayu ek, alder, apel, ceri sangat bagus untuk bahan bakar. Alih-alih peralatan ini, Anda dapat menggunakan wadah logam curah, misalnya ember, panci, tong logam, atau badan lemari es lama. Kondisi penting- penutupan ketat di rumah asap produk.

Di rumah asap seperti itu, ayam cukup mudah diasapi di alam.

Tidak semua bangkai burung cocok untuk diasapi. Itu harus segar, bahkan berwarna. Jika kulit burung lengket dan terdapat lendir, ini pertanda produk tersebut kurang segar. Dianjurkan untuk mengasapi betina muda, dagingnya akan menjadi lebih enak dan lembut. Kealamian produk dan tidak adanya aditif juga merupakan faktor penting.

Mempersiapkan bangkai ayam untuk diasapi

Hapus bulu, bulu. Kami menurunkan ayam sebentar ke dalam ember berisi air mendidih, lalu mencabut bulunya;
Bakar bangkai di atas nyala api dan cuci bersih, buang bagian dalamnya. Hindari membakar kulitnya, karena akan mempengaruhi rasa dan kualitas daging. Sebaiknya gosok bangkai dengan tepung sebelum dihanguskan, yang akan membuat lapisan pelindung. Kami mencuci agar tidak ada bau gosong;
Secara opsional, jika burungnya besar, ayam dapat dipotong memanjang menjadi dua bagian;
Selanjutnya, pukul burung dengan palu, letakkan di antara permukaan pemotongan dan talenan. Tujuan manipulasi ini adalah untuk melunakkan tulang dan persendian besar burung;
Persiapan air garam atau rendaman (resep diberikan di bawah);
Masukkan burung ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tuangkan air garam atau rendaman yang sudah disiapkan sebentar, tergantung resep spesifiknya;
Di akhir periode, keluarkan ayam, buat tusukan di bangkai, lapisi dengan campuran garam, bawang putih dan rempah-rempah;
Kemudian ayam harus digantung di draft, dengan suhu udara tidak lebih dari +10 derajat dan dikeringkan sebelum diasapi selama 2-4 hari.

resep ayam asap panas

Potong bangkai yang segar, dipetik, dan dimusnahkan menjadi dua di sepanjang garis tulang belakang. Kocok bagian bangkai dengan palu, letakkan di antara talenan. Bagian ayam harus lunak. Maka Anda harus menggosok permukaan dalam dan luar dengan murah hati selama 2,5-3,5 jam dengan campuran garam, allspice, lada, cengkeh, dan bawang putih. Kemudian buang garam berlebih dengan serbet tekstil kering.

resep ayam asap dingin

Bahan untuk campuran pengawetan:

2,5 kg. Ayam;
180 g garam batu;
1 sendok makan gula;
asam askorbat.

Garam bangkai yang sudah disiapkan dengan campuran. Tempatkan dalam panci selama 2 hari, taburi dengan merica dan daun salam secukupnya. Kemudian tuangkan air garam dan biarkan selama 9-11 hari lagi.

Bahan Garam:

9 liter dingin air mendidih;
1,5 kg garam batu;
40 g gula;
20 g asam askorbat.

Sebelum diasapi, ayam harus dicuci dengan air dan dikeringkan selama 9 jam.

Keripik master merokok panas dan dingin

1. Beberapa resep menyarankan untuk merebus ayam terlebih dahulu dengan garam. Maka itu harus dikeringkan.
2. Gunakan serbuk gergaji ceri atau apel untuk merokok. Daging akan mendapatkan rasa asap dan buah yang khas, dipadukan dengan rasa juiciness dan kelembutan.
3. Saat mengasapi dengan metode panas, disarankan untuk menyemprot ayam secara berkala dengan air garam atau marinade.

Ayam asap sudah lama tidak lagi menjadi kelezatan, karena hari ini tersedia untuk siapa saja. Untuk membuat hidangannya berair, harum, dan enak, disarankan untuk memasaknya sendiri. Dalam hal ini, pilihan bumbunya ada di pundak juru masak, dan memungkinkan untuk melengkapinya dengan bumbu favorit Anda sesuai kebijaksanaan Anda.

Untuk pengasapan, mereka memilih ayam segar, yang terbaik dari semuanya, buatan sendiri, dan tidak dibeli di toko. Kesegaran daging adalah kondisi yang dibutuhkan untuk memasak.

Jika lapisan ayam licin, warna kebiruan atau bau busuk, maka sudah basi. Tidak disarankan untuk menggunakannya karena produk jadi akan berkualitas buruk dan dapat menyebabkan keracunan.
Anda tidak boleh mengambil bangkai beku, karena daging seperti itu jumlahnya lebih sedikit zat yang bermanfaat daripada segar.
Untuk memasak, Anda hanya bisa mengambil kaki, tungkai atau sayap, serta bangkai utuh. Benar, dalam kasus terakhir, pertama-tama harus dihancurkan dan dipotong. Jika bulu tertinggal di kulit, dicabut atau dibakar.

Sebelum melanjutkan langsung ke pengasinan, daging dicuci hingga bersih air mengalir dan keringkan dengan handuk.

Jenis dan resep

Ada banyak bumbu berbeda untuk ayam. Resep paling populer tercantum di bawah ini.

Universal

Terlepas dari metode pengasapan mana yang dipilih - dingin atau panas, jika Anda mengasinkan daging ayam rendaman universal, hasilnya akan lembut, berair dan enak.

Bahan-bahan:

Ayam - 2 kg;
Air bersih - 4 l;
garam makanan - 4 sendok besar;
bawang putih - 2 siung;
Sayuran kering - 2 sendok makan;
Jintan - 0,5 sendok teh.

Memasak

Untuk pengawetan cara universal pra-pemotongan bangkai adalah opsional. Cukup dengan ususnya, bilas dengan baik dan keringkan. Maka Anda perlu merebus air garam.

Lakukan seperti ini:

Air dituangkan ke dalam panci yang sesuai dan dibakar dengan api besar.
Bawang putih dikupas dan dipotong-potong.
Garam, bawang putih, bumbu dan jintan ditambahkan ke dalam air dan komposisinya dididihkan.
Setelah mendidih, air garam direbus dengan api kecil selama 10-15 menit. Setelah itu mereka menjadi dingin.
Bangkai olahan dituangkan dengan air garam yang didinginkan dan dibiarkan selama dua hari di lemari es.
Saat ayam diasinkan, harus dibersihkan dengan serbet dan Anda bisa mulai merokok.

Untuk merokok dingin

Jika Anda perlu merokok daging untuk jauh, maka Anda perlu melakukannya dengan cara yang dingin. Ayam asap dingin mempertahankan kesegarannya lebih lama, tetapi ternyata lebih kering.

Namun, perlu dicatat bahwa mengasinkan daging sudah tepat rumah asap dingin Ini adalah proses panjang yang bisa memakan waktu hingga 2 minggu.

Bahan-bahan:

Daging ayam - 2,5-3 kg;
garam makanan - 1,6 kg;
Askorbinka - 20 g;
gula pasir - 3 sendok besar;
merica hitam - 1 sendok besar;
Daun salam - 3-4 lembar;
Air bersih - 9 liter.

Memasak:

Ayam dicuci bersih, dilap dengan handuk, digosok dengan garam dan gula. Untuk keperluan ini, seluruh volume daging membutuhkan sekitar 0,5 cangkir garam dan 1 sendok makan gula.
Dagingnya dimasukkan ke dalam panci, ditaburi merica dan daun salam. Tahap pertama pengawetan berlangsung kurang lebih 2 hari.
Setelah dua hari, garam, gula dan asam askorbat ditambahkan ke dalam air, diaduk rata dan dibakar hingga mendidih. Segera setelah munculnya gelembung, air garam dikeluarkan, didinginkan dan dituangkan di atas daging ayam. Tahap pengawetan ini berlangsung 10 hari lagi.
Setelah 10 hari, ayam dikeluarkan dari wajan, dicuci dengan air mengalir. suhu kamar, bersihkan dengan handuk dan biarkan mengering selama 6-7 jam di tempat yang sejuk, bisa di lemari es.

Setelah itu, Anda bisa langsung merokok. Kesiapan hidangan ditentukan oleh kerak mengkilap, yang harus dipisahkan dari bangkainya.

Untuk merokok panas

Untuk lembut, juicy dan daging empuk, merokok panas - Keputusan terbaik. Dan untuk membuat ayamnya harum, sebaiknya rendam terlebih dahulu menggunakan cuka dan bumbu.

Bahan-bahan:

Air bersih - 1,5 l;
Cuka 9% - 40 ml;
garam makanan - 1,5 sendok kecil;
gula pasir - 0,5 sendok kecil;
Lavrushka 1-3 lembar;
Bawang putih - 1 siung kecil;
Berry juniper - 3-5 buah;
Bumbu untuk ayam - secukupnya;
Ayam - 2 bangkai.

Memasak:

Air diletakkan di atas api yang kuat sampai mendidih. Garam dan gula dapat ditambahkan segera atau dalam proses.
Saat air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bumbu, buah juniper, dan cuka ke dalam panci. Campuran diaduk dan direbus selama beberapa menit, setelah itu didinginkan hingga suhu kamar.
Saat ini, perhatian harus diberikan pada daging. Ayam disembelih dan dipotong. Terlepas dari kenyataan bahwa bangkai dapat dihisap panas dan seluruhnya, koki berpengalaman disarankan untuk dipotong-potong agar daging lebih meresap dan lebih berair.
Potongan ayam ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan rendaman dingin untuk pengasapan panas, ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat dingin di bawah tekanan selama 4 hari.

Setelah itu, daging harus dibersihkan dan dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam pengasapan.

dengan saus tomat

Terkadang Anda ingin memasak sesuatu yang tidak biasa, tetapi waktu dan tenaga tidak memungkinkan Anda untuk berdiri di depan kompor dalam waktu yang lama. Khusus untuk ini, para ahli rokok telah menyusun resep marinade dengan saus tomat.

Bahan-bahan:

Madu cair - 50 ml;
Mustard dalam bentuk kering - 1 sendok kecil;
Minyak zaitun - 50 ml;
Kecap - 200 ml;
Anggur meja - 1 gelas;
Daging ayam - 1,5 kg.

Memasak:

Semua komponen, kecuali ayam, digabungkan dan diaduk sampai rata massa homogen. Jika diinginkan, Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah komponen bumbu apa pun, sesuai selera Anda.
Saat adonan sudah siap, lumuri dengan daging, masukkan ke dalam wadah kaca bertutup dan biarkan selama 5-6 jam.

Setelah itu, daging ditempatkan di rumah asap. Bumbu untuk ayam asap ini paling cocok untuk metode panas.

Di kefir

Kefir - sangat produk yang bermanfaat. Ini juga digunakan untuk memasak daging apa pun. Untuk mengasinkan ayam untuk diasapi dengan kefir, penting untuk benar-benar mengikuti resep untuk menyiapkan bumbunya, jika tidak, Anda dapat merusak hidangan.

Bahan-bahan:

Kefir - 0,4 l;
Gula, garam dan merica - secukupnya;
mint segar - beberapa daun;
Bawang putih - 2 siung sedang;
Minyak zaitun - 50 ml;
Daging - 1 kg.

Memasak:

Siung bawang putih dilewatkan melalui alat pres khusus atau dihancurkan di atas parutan, dan daun mint diremas untuk menghasilkan jus.
Semua bahan, kecuali ayam, digabungkan dan dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.
Potongan daging digulung secara bergantian dalam rendaman dan dimasukkan hidangan terpisah. Sisa campuran dituangkan di atas ayam untuk impregnasi terbaik. Piring ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang dingin selama 8-10 jam.

Setelah itu, mereka mulai merokok dengan cara apapun.

Terkadang saya sangat ingin makan ayam asap, dan tidak ada waktu untuk mengasinkan daging. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan trik rakyat dan mengasinkan ayam dengan cepat: rebus daging dengan api kecil selama 20 menit menggunakan bumbu, garam, dan sayuran.

Ayam setengah jadi dikirim ke rumah asap, dan Anda bisa memasak dari kaldu sup ringan dengan kalori rendah.

Dalam hal memasak daging asap peran penting memainkan rendaman yang disiapkan dengan benar. Bumbu untuk ayam asap membantu daging menjadi lebih lembut, mendapatkan lebih banyak rasa halus menambah rasa pedas pada masakan.

Pemilihan marinade didasarkan pada bagaimana pengasapan akan dilakukan.

Secara tradisional, bumbu perendam digunakan, yang berbahan dasar anggur merah, kecap, krim asam atau mentega, sedangkan kefir digunakan untuk pengasapan dingin, air mineral Dan berbagai variasi rempah-rempah.

Dalam kedua kasus tersebut, agar daging menjadi lunak, disarankan untuk menambahkan sedikit cuka, jus lemon atau mustard ke dalam rendaman, dan gula atau madu dalam rendaman akan memberikan hidangan ayam kemerahan yang menggugah selera. Bumbu apa pun yang dipilih untuk merokok, jika dilakukan dengan jiwa, hasilnya akan melebihi semua harapan.

Bumbu ini digunakan saat mengasapi ayam dengan metode panas. Bumbu ayam asap panas, yang mengandung jahe dan ketumbar, adalah yang terbaik untuk mereka yang menyukai aroma pedas. Cerah, kaya, tetapi pada saat yang sama tidak mengganggu cita rasa ayam itu sendiri, rendaman jahe akan menjadi penemuan nyata bagi ibu rumah tangga mana pun. Dan sekarang lebih detail.

Untuk memasak rendaman jahe dengan ketumbar Anda membutuhkan:

air - 3,5 liter;
jahe - 1 sendok teh;
ketumbar dan hitam merica bubuk- 0,5 sendok teh;
cuka meja (3%) - 1,5 sendok makan;
kayu manis - 0,5 sendok teh;
4 siung bawang putih;
3 lembar daun salam;
buah juniper- 6-7 buah;
gula - 1 sendok makan;
garam - satu sejumput.

Metode memasak:

Air yang menjadi bahan dasar bumbunya harus direbus terlebih dahulu.
Segera setelah air mendidih, masukkan garam, satu sendok makan gula, ketumbar, merica, dan jahe ke dalam air, campur semuanya hingga rata.
Setelah 5-6 menit, tambahkan buah juniper dan bawang putih ke dalam rendaman, dan setelah 3 menit lagi, tambahkan cuka. Kecilkan api dan biarkan rendaman mendidih selama sekitar 10-12 menit.
Setelah itu, angkat rendaman dari api dan biarkan dingin. Masukkan bangkai ayam atau potongan ayam (tergantung apa yang akan diasinkan) ke dalam rendaman yang sudah dingin, tekan dengan tekanan dan dinginkan selama 3-3,5 hari.
Setiap hari Anda perlu melihat ke dalam lemari es dan membalik ayam dengan hati-hati - ini diperlukan agar daging direndam dengan benar.
Setelah tiga hari, keluarkan ayam dari rendaman dan kirim ke.

Mengasinkan ayam untuk diasapi dalam air garam ini akan berhasil: selama hari-hari ini, ayam akan memiliki waktu untuk berendam dan mendapatkan cukup aroma pedas, serap semua corak rasa dan rasa pahit jahe yang sedikit terlihat.

Resep nomor 2 - Bumbui dengan kefir

Resep marinade lain yang akan membantu mengasinkan ayam untuk diasapi akan membuat daging empuk dan sangat empuk. Anda akan luar biasa hidangan liburan yang akan menghiasi meja apa pun.

Untuk menyiapkan rendaman kefir yang terkenal, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

0,5 liter kefir rendah lemak;
40 ml. minyak zaitun;
3 siung bawang putih;
9-10 daun mint (lebih disukai segar);
1 sendok teh gula;
lada hitam - sejumput;
garam kasar - 0,5 sendok teh.

Metode memasak:

Seperti yang terlihat dari sebagian kecil bahan-bahan, peran utama kefir pasti main disini. Keuntungan penting kefir sebagai komponen utama bumbunya adalah fakta bahwa kefir dapat digunakan untuk mengasinkan hampir semua daging. Tidak masalah apakah itu daging sapi, babi atau domba, rendaman kefir akan memberikan kelembutan daging tanpa membebani cita rasa utama hidangan.

Jadi, kita perlu memulai.

Bilas daun mint air dingin dan gosok dengan baik dengan tangan Anda. Kupas bawang putih dan masukkan bawang putih. Saat ini, campur minyak, kefir, dan bumbu dalam wadah terpisah; Anda perlu mengaduk sampai massa benar-benar homogen, dan pada akhirnya tambahkan bawang putih dan mint. Mint meminjamkan rendaman catatan segar, tetapi dapat ditambahkan berdasarkan preferensi selera masing-masing.

Bilas ayam di bawah air, keringkan handuk kertas dan lapisi dengan rendaman. Anda perlu mencoba memastikan bumbunya cukup untuk semua bagian, jadi jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit kefir ke dalamnya.

Tutupi potongan ayam cling film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 8-9 jam (sebagai opsi, Anda dapat mengeluarkannya di malam hari). Setelah jangka waktu tertentu, daging dapat diperoleh - benar-benar siap untuk pengasapan dingin. Selain itu, Anda juga bisa mengasapi daging dalam asap cair - rasanya tidak akan berkurang sama sekali. Selamat makan!

Resep nomor 3 - Marinade "Universal"

Biasanya, banyak bumbu perendam yang digunakan untuk merokok pada awalnya ditujukan untuk salah satu jenisnya - panas atau dingin. Resep yang akan diberikan di bawah ini dapat digunakan untuk kedua jenis pengasapan, oleh karena itu nama resepnya - "Universal".

Daftar bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan bumbunya:

bangkai ayam - 1 pc. (berat 1,8-2 kg);
air - 4 liter;
garam kasar - 2,5 sendok makan;
rempah-rempah kering (peterseli, kemangi, dill atau lainnya untuk dipilih) - 2 sendok makan;
jintan - 0,5 sendok teh.

Metode memasak:

Pertama-tama, bangkai ayam harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan dikeringkan dengan meletakkannya di atas tisu.

Rebus air, lalu masukkan sayuran hijau, jintan dan garam ke dalamnya, aduk. Agar brine menjadi lebih jenuh dan harum, setelah mendidih, Anda perlu mengurangi panasnya dan membiarkan cairan mendidih selama 10-15 menit lagi. Setelah 15 menit, keluarkan kaldu dari api, dinginkan dan tuangkan di atas bangkai ayam. Acar ayam harus dimasukkan ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya selama 2-2,5 hari. Untuk membuat ayam lebih basah dan jenuh dengan rendaman, Anda bisa meletakkan penindasan di atasnya - sempurna toples tiga liter dengan air.

Setelah 2,5 hari, keluarkan rendaman dari lemari es, keluarkan ayam dan keringkan kembali di atas tisu. Anda juga dapat mengeringkan bangkai dengan cara lain: jika Anda menggantungnya di draf, kirimkan ke. Ini akan menjadi luar biasa, berair, dalam jumlah sedang ayam pedas! Selamat makan!

Banyak orang menganggap daging ayam sebagai favorit mereka karena ringan dan cepat dicerna. Setelah merokok, ayam memperoleh rasa yang unik, berubah menjadi relevan pada meja pesta kelezatan. Dalam menu makanan sehari-hari, penggunaan ayam asap sebaiknya dibatasi, karena. itu tidak berlaku untuk makanan yang meningkatkan kesehatan.

Fitur merokok

Toko-toko modern menawarkan pilihan besar ayam asap (sayap, dada, fillet, paha, dll.). Tetapi jauh lebih baik mengasinkan dan mengasapi burung itu sendiri.

Metode pengasapan tergantung pada jenis daging yang Anda inginkan. Merokok dingin sangat ideal untuk daging berlemak (babi, domba), dan panas - untuk unggas. Ini terhubung tidak hanya dengan fitur rasa daging, tetapi juga dengan kebutuhan untuk menghancurkan mikroorganisme berbahaya, cacing.

Merokok dingin melibatkan pemaparan produk untuk merokok selama beberapa hari, asalkan penyimpanan jangka panjang. Dan ayam panas membantu mendapatkan ayam asap setelah beberapa jam (dari 2 hingga 6), tetapi produk semacam itu dianggap mudah rusak.

Untuk merokok unggas, kayu dari varietas pohon buah-buahan eksklusif (ceri, apel, pir) harus digunakan - ini memberi produk jadi aroma yang unik.

Beberapa koki menambahkan sendawa ke dalam air garam untuk mengasapi ayam, tetapi dalam kasus ayam hal ini tidak diperlukan sama sekali (pengecualian adalah sejumlah besar daging). Saltpeter bertindak sebagai pengawet, memberi warna merah muda yang menyenangkan pada daging, ditambahkan dalam proporsi 2-3% dari total massa daging.

Untuk apa rendamannya?

Merendam ayam dalam rendaman diperlukan untuk:

Dagingnya memiliki rasa dan aroma yang nyata.
Serat jenuh dengan kelembapan dan tidak mengering selama proses pengasapan.

Metode pengawetan

Ayam diasap utuh atau sebagian. Saat memilih suatu produk, penting untuk diperhatikan bahwa daging tidak memiliki kerusakan yang jelas, masih segar (adanya lendir tidak dapat diterima!).

saya cara

Salah satu algoritma pengawetan ayam yang populer terdiri dari langkah-langkah berikut:

Ayam dibersihkan secara menyeluruh dari bulu, dicuci dengan air mengalir.
Rebus daging selama beberapa menit dalam air asin, keringkan bangkainya.
Ambil campuran yang terdiri dari bahan-bahan berikut:

garam dan merica;
bawang putih;
dil;
Daun salam;
jintan dan bumbu lainnya (atas permintaan juru masak).

Gosok ayam bagian dalam dan luar dengan campuran bumbu.

Masukkan bangkai ke dalam air garam, siapkan sesuai proporsi: 1 gelas garam untuk 1 liter air.

Tinggalkan di tempat yang dingin untuk pembuahan selama 2-3 hari.

Kemudian daging dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dan dikirim ke rumah asap hingga matang.

Metode II

Bumbu untuk mengasapi ayam perlu disiapkan dengan perhitungan sebagai berikut: 1,5 liter air matang dingin diambil untuk 1 kg daging unggas. Kemudian tambahkan 3 sdm. l. cuka, 3-4 sdm. l garam. Ayam (utuh atau potongan) dituangkan dengan air garam, ditindas tepat selama 12 jam.

Dagingnya dikeluarkan, dikeringkan, digosok dengan hati-hati dengan garam. Kemudian direbus sebentar agar seratnya tetap empuk, baru kemudian diasapi selama 5 menit. Akord terakhir adalah membiarkan ayam menggantung dalam aliran udara yang kuat selama sekitar satu jam.

Metode III (cocok untuk pengasapan dingin)

Bumbunya ini cocok untuk merendam daging dengan berat minimal 5 kg. Untuk jumlah ini, produk berikut diambil:

7-8 siung bawang putih;
sekitar 30 gram. lada hitam;
sekitar 300 gram. air;
setengah sendok (meja) garam;
2-3 sdm. l. cuka.

Bangkai dibagi dua, dicuci, dikeringkan, kemudian digosok dengan garam dan dibiarkan selama sekitar setengah jam. Setelah itu, sisa garam dikeluarkan dari permukaan dan daging dimasukkan ke dalam air garam di bawah penindasan hingga 8 jam. Kemudian ayam dicuci dengan air mengalir, dilap hingga kering dan diasapi dengan cara dingin selama 5-6 jam. Umur simpan di lemari es - tidak lebih dari 7 hari.

metode IV

Bumbunya: campur anggur putih, mustard kering, minyak zaitun, sayang, saus tomat. Bumbui campuran dengan merica, garam, dan bawang putih. Diasinkan dengan cara memasukkan daging unggas ke dalam air garam selama 6-8 jam, lalu diasapi dengan cara panas.

Metode V (universal)

Pilihan pengasinan lain yang cocok untuk semua jenis daging, termasuk ayam: diambil setengah gelas minyak sayur dan jus lemon, peterseli, bawang putih tumbuk, garam, merica, bumbu lainnya secukupnya. Daging dibungkus dengan campuran ini untuk diasinkan dan dibiarkan selama sekitar 12 jam, setelah itu dikirim ke rumah asap.

Ada pilihan untuk merokok "buatan" dengan cepat, menggunakan "asap cair", tetapi penggunaannya tidak disarankan karena potensi bahaya untuk kesehatan yang baik.

Ayam asap itu enak karena dianggap enak tidak hanya kualitasnya hidangan sendiri. Daging ini digunakan untuk membuat salad, canape meriah dan mahakarya kuliner lainnya.

Tambahkan komentar

Bidang ditandai * diperlukan. Tag HTML dinonaktifkan.

Produk merokok adalah proses yang dikenal sejak zaman kuno. Orang-orang kuno mengolah daging untuk pengobatan jangka panjang dengan campuran asap kayu dan udara untuk memberinya efek antioksidan, yang memungkinkan untuk menekan reproduksi bakteri berbahaya di dalamnya untuk waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, merokok lebih banyak digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk.

Memperoleh popularitas besar di antara orang-orang ayam asap, yang banyak dimakan sebagai bentuk terpisah, dan sebagai pelengkap berbagai hidangan, karena dia aroma halus Dan rasa pedas dikombinasikan dengan jumlah yang besar bahan-bahan. Bagian terbaiknya adalah kelezatan ini tidak hanya dapat dibeli di toko, tetapi juga dimasak sendiri di rumah.

Seperti yang Anda ketahui, ada dua relatif spesies yang aman ayam asap: panas dan dingin. Apa perbedaan mereka? Selama pengasapan dingin, ayam atau komponennya digantung dari asap api yang membara. Prosesnya berlangsung pada suhu sekitar 30 derajat untuk jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. Dan pengasapan panas ditandai dengan pengolahan produk dengan panasnya asap dari bara saat suhu tinggi(dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan lebih lembut.

Ayam asap - menyiapkan inventaris

Pertama, Anda perlu mendapatkan mesin pengasap, yang dapat dibeli di toko khusus atau dibuat di rumah. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat peralatan seperti itu sendiri, kami menyarankan Anda untuk beralih ke tukang las berpengalaman, karena sambungan rumah asap harus ditutup rapat.

Pada prinsipnya, ember besar, panci, tong logam atau badan lemari es tua dapat digunakan sebagai alat pengasapan, asalkan alat tersebut tertutup rapat. Sebelumnya, di Rus', kompor besar Rusia digunakan untuk keperluan ini.

Persediaan: Untuk menyiapkan ayam untuk diasapi, siapkan kapak atau palu bersih, mangkuk berenamel yang dalam (Anda bisa menggunakan baskom), talenan besar, kapak karkas, dan pisau tajam.

Ayam asap - persiapan makanan

Bangkai ayam harus dibersihkan dari bagian dalam, dicuci, dipotong menjadi dua dan dipukuli sampai bersih di antara dua talenan dengan gagang kapak, palu rumah tangga atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang dan persendian ayam yang besar menjadi lebih lunak. Kemudian panaskan air dan siapkan air garam dengan tambahan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus di sini, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang sudah disiapkan selama beberapa hari.

Setelah periode berakhir, kami mengeluarkan bangkainya, memotongnya dalam-dalam dan mengisinya dengan bacon dan bawang putih. Kami menggantung ayam untuk menggantungnya, lalu Anda dapat memulai proses pengasapan. Selain bangkai utuh, komponennya bisa diolah di rumah asap: paha, sayap, dada, dan stik drum.

Ayam Asap - Resep Terbaik

Resep 1: Ayam Asap Panas

Apakah Anda ingin memasak daging yang harum dan berair tanpa menghabiskan banyak uang dan waktu? Maka resep ini hanya untuk Anda. Di bawah ini kami jelaskan yang paling sederhana cara-cara yang ada pengasapan ayam. Sebelum kami mengirimkan daging ke mesin pengasapan hanya dalam waktu 40 menit, kami akan melakukan beberapa langkah sederhana: olesi ayam dengan bumbu, merica, garam, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.

Bahan-bahan: ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu apa saja pilihan Anda.

Metode memasak:

Setelah ayam dibumbui, kami masukkan ke dalam kantong plastik selama beberapa jam agar meresap dengan baik. Setelah itu, kami mengeluarkan ayam dan menggantungnya udara segar untuk pengeringan. Selanjutnya, kami memasukkan ayam ke dalam alat pengasapan, memasang nampan tempat kelebihan lemak akan terkuras, dan mengasapi ayam di bawah api besar selama empat puluh menit. Kita harus membuang kulit dari burung yang dimasak, karena dalam proses pengasapan seperti itu telah menyerap semua kepahitan dan pembakaran kayu.

Resep 2: Ayam Asap Panas (opsi 2)

Bahan-bahan: segelas garam, tiga liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua meja. sendok bumbu apa saja, misalnya untuk barbekyu.

Metode memasak:

1. Siapkan air garam: untuk ini, garam, merica, peterseli, bawang putih, dan rempah-rempah dicelupkan ke dalamnya air hangat dan didihkan, nyalakan api hanya selama 3-5 kedipan dari saat mendidih, lalu angkat air garam dan dinginkan hingga 20-25 derajat.

2. Kami mencuci ayam sampai bersih dari luar, juga dari dalam, memotong lemak berlebih darinya (terutama di area ekor) dan menurunkannya ke dalam air garam. Kami memasukkan kulkas selama 18-20 jam.

3. Lalu kita keluarkan burung itu, cuci di bawah air mengalir, gantung selama 1-2 jam untuk mendapatkan kaca darinya kelembaban berlebih, lalu potong menjadi dua bagian, ikat dengan benang.

4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (sebaiknya alder) ke dalam alat pengasapan, taruh baki, gantung bangkai dan tutup rapat.

5. Kami meletakkan alat pengasap pada panas maksimum, dan setelah 10-12 menit kami menguranginya menjadi sedang dan merokok selama satu setengah jam.

Setelah beberapa saat, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan kelezatan kami. Rasa ayam yang dimasak menurut resep ini akan menjadi luar biasa. Selamat makan!

Resep 3: Ayam Asap Dingin

Untuk resep ini perlu mengambil daging burung muda, lebih disukai jenis besar. Sempurna untuk ayam pedaging yang berusia tidak lebih dari enam bulan.

Bahan-bahan: 1 kg bangkai ayam, 200gr. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh merica.

Metode memasak:

Usus dan cuci ayam dengan hati-hati, potong menjadi 2 bagian, yang kami tempatkan di tempat yang dingin (2-3 derajat) selama dua hari, gosok bagiannya terlebih dahulu jus lemon. Segera sebelum diasapi, ayam harus digulung tebal di semua sisi dalam campuran dedak dan merica. Burung itu harus diasapi pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara yang dingin. Saat merokok, disarankan untuk menggunakan briket "Maple", "Oak", "Cherry". Makanan siap saji dapat disajikan dengan acar jamur atau sayuran.

Banyak yang mungkin pernah mendengar tentang apa yang disebut asap cair, yang digunakan untuk merokok tangan cepat”, bagaimanapun, pendekatan pengolahan makanan ini sangat berbahaya bagi tubuh asap cair sama dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung bahan kimia beracun (fenol, formaldehida, dll.), Yang cenderung menumpuk di dalam sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasinya - sel sehat di bawah pengaruhnya akhirnya dapat berubah menjadi sel kanker.

Agar kami ayam asap memiliki lebih canggih enak, beli yang segar dan dingin (bukan beku). Berikan preferensi pada jenis burung besar dengan usia yang cukup muda.