Apa yang mereka gunakan di rumah? Bagaimana cara mengocok daging jika tidak memiliki palu khusus? Kiat yang berguna. Manfaat menumbuk daging

Bagaimana cara mengalahkan daging? Banyak ibu rumah tangga muda yang menanyakan pertanyaan ini. Saya akan bercerita tentang rahasia saya tentang cara mengocok daging dengan benar.

1. Nah, papan pertama. Diinginkan terbuat dari kayu, dan sebelum Anda mulai memukul, basahi papan dengan air.

2. Untuk menghindari kebisingan yang tidak perlu, letakkan handuk apa saja di bawah papan.

3. Agar cipratan daging tidak beterbangan ke seluruh dapur, bungkus daging dengan kantong plastik atau bungkus dengan plastik wrap.

4. Selain itu, Anda tidak boleh mengocok daging hingga hampir berlubang. Anda hanya perlu “meregangkannya” sedikit, ini akan membuat potongannya sedikit lebih tipis.

5. Gadget - Pelunak! Barang bagus! Ini adalah alat untuk mengolah daging sebelum diasinkan dan digoreng, yang menusuk daging dengan jarum tipis saat Anda menutupi sepotong daging dengan daging tersebut dan menekannya dengan ringan. Jarumnya keluar dengan sendirinya. Tidak ada suara bising, cipratan atau darah di meja atau pakaian

Gadget tidak biasa lainnya untuk dapur, bisa Anda lihat

Bagaimana cara mengalahkan daging tanpa palu?

Anda mungkin juga menanyakan pertanyaan yang sama seperti saya.

Salah satu teman saya (seorang juru masak) bercerita bahwa dia menggunakan pisau untuk mengocok daging. Tentu saja, Anda membutuhkan pisau yang berat dan tebal (dari segi bilahnya). Anda juga memotong daging menjadi potongan-potongan yang Anda perlukan dan mengocok potongan-potongan ini bukan dengan yang tajam, tetapi dengan yang lain, yaitu dengan bagian belakang pisau ke arah yang berbeda.

Kocok daging dengan pelan dan tanpa cipratan.

🍖 Caranya, dagingnya cukup dibungkus dengan kantong plastik tebal, atau bisa juga dibungkus dengan cling film yang sama. Setelah “membedong” sepotong daging, cipratan tidak akan terbang ke samping saat dikocok. Dan agar tetangga Anda tenang selama prosedur yang berisik dan tidak marah, letakkan handuk apa pun di bawah talenan Anda (di mana Anda akan “memotong” daging). Ini akan membuat seluruh proses menjadi lebih senyap, yang akan terlihat bahkan di luar dapur Anda.
🍖 Sebelum mulai mengocok, sebaiknya basahi papan (jika menggunakan kayu) dengan air dingin. Dengan cara ini, kayu papan yang kering tidak akan menyerap sari dari potongan daging.
🍖 Selain itu, jangan mengocok daging hingga hampir berlubang. Anda hanya perlu “meregangkannya” sedikit, ini akan membuat potongannya sedikit lebih tipis.

Bagaimana cara memukul tanpa palu?

Mungkin Anda harus memasak daging bukan di dapur Anda, tetapi di suatu tempat di pedesaan, atau palu daging Anda hilang di suatu tempat, tetapi Anda masih perlu memasaknya. Lalu apa yang dapat Anda lakukan dan bagaimana Anda dapat melakukannya tanpa palu khusus sama sekali?

🍖 Anda bisa menggunakan pisau. Tentu saja, pisau kecil tidak cocok untuk ini, tetapi Anda memerlukan pisau yang berat dan tebal (dalam hal bilahnya). Anda juga memotong daging menjadi potongan-potongan yang Anda perlukan dan mengocok potongan-potongan ini bukan dengan yang tajam, tetapi dengan yang lain, yaitu dengan bagian belakang pisau ke arah yang berbeda. Ngomong-ngomong, hanya ibu rumah tangga yang menggunakan palu untuk mengocok daging, tetapi juru masak yang serius menggunakan pisau untuk tujuan ini, yaitu bagian belakang pisau yang bagus dan tebal.
🍖 Kelembutan sepotong daging juga bisa dicapai dengan menggunakan botol kaca, atau lebih tepatnya menggunakan lehernya. Cukup balikkan botolnya lalu patahkan potongan daging dengan lehernya. Ini akan membuat potongan Anda lebih lapang dan empuk. Jangan ragu untuk mencobanya, dan bahkan potongan dagingnya sendiri akan dihiasi dengan “gambar” berbentuk cincin.
🍖 Anda juga dapat dengan aman mengganti palu dengan penggilas adonan atau penghalus kayu yang Anda gunakan untuk membuat kentang tumbuk. Anda hanya perlu rajin di sini secukupnya. Jika Anda berusaha terlalu keras, potongan daging Anda yang berair bisa menjadi kering, yang berarti setelah dimasak rasanya tidak enak lagi.
🍖 Pilihan terakhir untuk mengganti palu adalah batu. Ini mungkin pilihan musim panas, atau solusi nyaman untuk piknik di alam. Dalam hal ini, batunya harus lebih berat. Cuci, masukkan ke dalam kantong plastik (atau lebih baik lagi, dua) dan Anda bisa menggunakannya.

Semua metode memukul tanpa palu ini ditampilkan dengan sempurna dalam video dari Channel One ini. Mari kita lihat.

Daging yang juicy dan lezat, irisan daging Kiev, daging gulung, stroganoff daging sapi, schnitzel, dan banyak hidangan lainnya tidak mungkin dilakukan tanpa mengocok daging terlebih dahulu.

Mengapa Anda perlu menumbuk daging?

Dagingnya memiliki struktur yang keras, tetap mempertahankan kekakuannya bahkan setelah perlakuan panas (digoreng atau direbus). Alasannya adalah serat otot, ligamen, dan tendon yang menyusunnya.

Hidangan yang dibuat dari daging yang tidak diolah (tidak dikocok) mungkin terlalu keras, dan sistem pencernaan memerlukan sumber daya tambahan untuk memprosesnya.

Daging yang sudah dicincang sebelumnya adalah masalah yang sama sekali berbeda. Hidangan yang diolah darinya tidak akan melelahkan otot pengunyah, dan perut akan dengan mudah mencerna kelezatan daging tersebut.

Selain itu, daging yang dikocok setelah perlakuan panas akan menjadi lunak, berair dan empuk.

Teknologi pemukulan

Lebih baik menggunakan daging segar untuk mengocok, jika daging dibuat dari daging beku, biarkan mencair sepenuhnya, karena partikel es terkecil selama pemukulan akan merusak struktur daging, merobeknya menjadi beberapa bagian.

Sebelum dikocok, bungkus daging dengan cling film atau masukkan ke dalam 2-3 kantong plastik sekali pakai yang saling bertumpukan. Berkat ini, meja dapur dan dinding dapur akan tetap bersih dan Anda tidak perlu mencucinya dari cipratan darah dan noda.

Kocok daging secara merata, pukul dengan palu dengan kekuatan yang sama ke seluruh permukaan potongan daging. Setelah mengolah satu sisi, balikkan daging dan tutupi sisi lainnya. Proses bagian tepi potongan daging dengan hati-hati.

Untuk memukul potongan daging yang tebal atau keras sebaiknya menggunakan palu yang bergigi besar, alat dengan gigi yang lebih kecil berguna untuk mengolah potongan daging yang tipis dan lunak, dan untuk memukul bagian tepinya sangat diperlukan.

Agar dapur tidak menimbulkan kebisingan seperti saat renovasi besar-besaran, letakkan handuk dapur di antara meja dan talenan.

Setelah potongan daging dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, jangan terburu-buru untuk segera memberi garam dan menaburkannya dengan bumbu, jika tidak maka akan mengeluarkan sarinya dan menjadi keras. Cara terbaik adalah melakukan ini pada saat kerak goreng ringan mulai muncul di permukaannya.

Jika Anda tidak memiliki palu

Dalam hal ini, pisau dapur biasa akan membantu. Atau lebih tepatnya, tidak terlalu biasa, tapi dengan bilah yang tebal dan berat. Ambil pisau di tangan Anda, pukulkan secara metodis dan merata dengan sisi belakang (tumpul) pisau ke seluruh permukaan potongan daging. Omong-omong, beginilah cara koki profesional membawa daging ke kondisi yang diinginkan, karena mereka tidak menggunakan palu.

Cara lain untuk melunakkan daging tanpa menggunakan palu adalah dengan mengetuknya secara perlahan menggunakan leher botol kaca yang terbalik.

Alat penghancur kentang tumbuk atau penggilas adonan untuk menggulung adonan bisa membantu. Dengan memberikan pukulan sedang pada sepotong daging, Anda akan dengan cepat mengendurkannya dan mencapai konsistensi yang diinginkan.

Semoga hidangan daging Anda lezat! Selamat makan!

Kebanyakan orang menyukai daging lembut dan berair yang digoreng dengan adonan, hidangan ini dapat disajikan di meja pesta dan sehari-hari. Mengapa mengocok daging dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Potongan dapat dibuat dari daging apa pun yang Anda suka, serta dari bagian mana pun dari bangkai - punggung, leher, atau bahkan hati, semua ini dapat dicincang dan dimasak dengan nikmat. Agar dagingnya juicy dan empuk, pemukulanlah yang dibutuhkan. Sekarang kita akan mengetahui apa dan bagaimana cara mengocok daging yang benar.

Proses pemukulan daging

Dagingnya cukup keras strukturnya. Bahkan daging yang digoreng atau direbus tetap mempertahankan sejumlah besar ligamen kecil, serat dan tendon, yang sangat membebani otot pengunyah dan organ pencernaan.

Jaringan paling lembut pada daging adalah jaringan otot; jaringan inilah yang paling melunak saat pelapis. Dan serat-serat keras yang ditempatkan pada arah yang berbeda menjadi lebih elastis dan lembut dengan pemukulan yang berkepanjangan dan intens.

Biasanya proses pemukulan dilakukan dengan menggunakan palu logam. Palu memiliki permukaan bergerigi yang digunakan untuk mengocok daging, sehingga dapat melunakkan struktur serat daging.

Palu berbeda-beda, bergantung pada kaliber giginya. Dengan menggunakan palu yang berbeda, Anda bisa mengocok daging dalam beberapa tahap. Anda harus mulai mengocok dengan kaliber yang lebih besar dan seterusnya secara menurun, dengan cara ini Anda dapat membuat konsistensi daging menjadi lembek.

Manfaat menumbuk daging

Karena struktur dagingnya dilunakkan dengan cara dikocok, produk seperti itu lebih mudah diproses oleh tubuh. Lemak dan protein daging di usus akan diserap lebih cepat dan sempurna, dan lebih sedikit daging yang membusuk akan mencapai bagian selanjutnya.

Salah satu penyebab serius penyakit pada saluran usus adalah pengendapan dan pembusukan protein di dalamnya. Inilah yang menjadi pedoman para vegetarian ketika berbicara tentang bahaya makan daging. Akibat proses pembusukan ini, keracunan, perut kembung, berbagai kelainan, bahkan kanker dubur bisa berkembang.

Dan ketika memakan daging yang ditumbuk, risiko pengendapan protein dan pembusukan dapat diminimalkan. Belum lagi gigi dan kerusakan yang diakibatkan oleh daging kasar.

Namun selain kelebihan, ada juga kekurangannya.

Kerugian utama dari daging yang ditumbuk

Saat mengocok daging, komponen berharga berupa protein dan lemak tetap terjaga, namun ada juga yang bisa hilang.

Selama proses pemukulan daging, sejumlah besar jus dan cairan dikeluarkan. Jus ini mengandung, meskipun dapat diganti, zat bermanfaat - garam mineral, vitamin, dan zat aktif biologis lainnya.

Dan jelas bahwa semakin keras pemukulan dilakukan, semakin banyak cairan yang keluar. Solusi optimalnya adalah menemukan tingkat pelunakan yang dapat mempertahankan jumlah nutrisi semaksimal mungkin sambil mempertahankan konsistensi daging yang cukup lunak.

Cara menumbuk daging yang benar

Dengan tidak adanya gangguan atau penyakit pada saluran pencernaan, dan gigi yang cukup kuat, maka daging, bahkan yang paling keras sekalipun, cukup dipukul dengan palu bergigi besar. Setelah dikocok, permukaan daging jangan diratakan, sebaiknya masih ada lubangnya. Ini tidak hanya akan memberikan tampilan estetis pada potongan, tetapi juga akan mempertahankan sari buah di ceruk tersebut.

Namun jika Anda memiliki masalah dengan gigi atau saluran pencernaan, maka lebih baik korbankan beberapa unsur bermanfaatnya dan kocok dagingnya dengan rajin agar selembut dan selembut mungkin.

Terkadang juru masak bertujuan untuk mengocok daging agar memiliki konsistensi yang mengingatkan pada souffle. Meski perlu dipalu dengan keras dan lama, namun hasilnya adalah souffle daging yang empuk dipadukan dengan sarinya. Cara ini dianggap paling optimal, karena dagingnya tetap mempertahankan semua khasiatnya dan sangat lembut.

Seringkali daging dimasak dengan telur, dan oleh karena itu daging “dibuahi” dengan lemak telur, protein, dan kolesterol.

Mengalahkan tetap menjadi teknik memasak kuliner yang sangat umum. Metode ini merupakan pilihan yang sangat baik bagi mereka yang ingin menikmati palet rasa daging, sambil mengalami kesulitan tertentu dengan giginya. Selain itu, daging yang lembut dan berair lebih nikmat daripada mengunyah potongan keras tanpa henti.