rumah Minuman

Bagaimana bakso berbeda dari bakso. Apa perbedaan antara irisan daging cincang dan irisan daging alami?

Dari daging yang melewati penggiling daging, Anda bisa memasak jumlah yang banyak cucian piring. Sebenarnya, jumlah mereka hanya dibatasi oleh imajinasi para ahli kuliner. Tetapi sudah ada hidangan daging cincang yang sudah lama ditemukan dan umum yang kami pahat selain irisan daging. Tidak semua orang tahu persis bagaimana bakso berbeda dari bakso, dan quenel dari kroket. Dan bagaimana seharusnya irisan daging terlihat. Kami menemukan berbagai hidangan daging cincang dan menawarkan untuk memasak hidangan dasar dari daging cincang.

paling populer dan produk favorit dari daging cincang - irisan daging. Ini adalah kue lonjong yang agak tebal, tebalnya sekitar 1,5 cm, biasanya 1 irisan daging memiliki berat sekitar 60 gram. Irisan daging bisa disajikan dengan saus atau begitu saja. Daging cincang bisa dibuat dari daging sapi, babi, ayam, kalkun, dan berbagai kombinasi daging tersebut.

Foto irisan daging: Shutterstock.com

600 gr gulai daging sapi

400 gr gulai babi

2 bawang bombay sedang

garam dan merica sesuai selera

2-3 sendok makan tepung roti

1 cangkir krim asam

Langkah 1. Bilas daging, kupas bawang dan potong menjadi 4 bagian. Balikkan daging bersama bawang melalui parutan halus penggiling daging.

Langkah 2. Putar untuk kedua kalinya. Garam dan merica. Aduk rata dan uleni daging cincang sedikit, seperti adonan.

Langkah 3. Bagi daging cincang menjadi 3-4 bagian dan kocok masing-masing dengan telapak tangan setidaknya selama satu menit.

Langkah 4. Kocok protein sampai berbusa kuat. campur tangan dalam massa potongan daging.

Langkah 5. Bentuk irisan daging. Gulung mereka dalam remah roti.

Kiat: Dalam proses memahat, Anda bisa memukul irisan daging sedikit lebih banyak dengan telapak tangan, menepuk-nepuk.

Langkah 6. Panaskan wajan dengan minyak. Masukkan irisan daging dan goreng dengan api besar selama setengah menit (sampai terbentuk kerak).

Langkah 7. Kecilkan api dan goreng dengan api kecil selama 2-3 menit lagi.

Langkah 8. Ulangi prosedur di sisi lain.

Langkah 9. Biarkan wajan di atas api kecil, tutup dan biarkan irisan daging menggoreng selama sekitar 7-15 menit (tergantung pada ukuran irisan daging).

Tip: Pada tahap ini, Anda bisa menuangkan krim asam di atas irisan daging untuk membuat saus. Hanya saja, jangan tambahkan air dalam hal apa pun, jika tidak irisan daging akan berubah menjadi lap.

Langkah 10. Angkat dari api, tuangkan krim asam, taburi dengan bumbu, sajikan panas.

Bakso sangat mirip dengan bakso menurut resepnya. Tapi daging cincang dibuat lebih gemuk untuk mereka. Anda dapat langsung membedakan bakso dari irisan daging berdasarkan bentuknya - mereka bulat. Dan bola cue sedikit lebih berat dari irisan daging.

Bakso Foto: Shutterstock.com

1 kg daging babi

1/3 roti putih

3 bawang bombay

1 gelas air

Garam dan merica

Minyak sayur untuk menggoreng

Krim asam

Langkah 1. Masukkan daging dua kali dengan bawang melalui penggiling daging.

Langkah 2. Potong kerak dari roti dan rendam dalam air.

Langkah 3. Uleni daging cincang dengan benar.

Langkah 4. Peras roti dan tambahkan ke daging cincang, campur, garam dan merica.

Langkah 5. Bulatkan bakso bulat dan gulingkan di remah roti.

Langkah 6. Goreng bakso dalam minyak panas hingga menjadi kerak, lalu siapkan dengan krim asam di atas api kecil dan di bawah tutupnya.

bakso

kecil bakso yang digoreng atau direbus adalah bakso. Mereka hadir dalam jumlah besar masakan nasional. Mereka mungkin disebut berbeda, tetapi kami menyebutnya bakso. Dalam tradisi kami, nasi sering ditambahkan ke daging cincang untuk bakso. Ada juga bawang bombay roti putih. Dan lebih baik menggunakan daging cincang yang agak berlemak, agar saat merebusnya tidak kehilangan juiciness.

Bakso dalam saus krim bawang putih

Foto: Shutterstock.com

1 kg daging babi dan sapi cincang

3 bawang besar

500 gram krim asam

4 siung bawang putih besar

cangkir remah roti

Minyak sayur untuk menggoreng

Garam dan merica

Langkah 1. Masukkan daging dengan bawang melalui penggiling daging.

Langkah 2. Kocok telur dan tambahkan daging cincang, masukkan kerupuk, garam dan merica, uleni.

Langkah 3. Gulung bakso kecil.

Langkah 4. Goreng dalam minyak panas.

Langkah 5. Tuang krim asam di atas bakso, tambahkan bawang putih melewati pers.

Langkah 6. Didihkan selama sekitar 1 menit.

landak

Ini adalah jenis bakso. Mereka disebut landak karena mereka digunakan dalam memasak. foto panjang, yang mencuat dari bakso, seperti jarum.

landak di saos tomat Foto: Shutterstock.com

cangkir nasi panjang

2 bawang kecil

Garam dan merica

4 tomat

1 cangkir kaldu daging

1 sendok teh tepung

1 sendok teh mentega

Langkah 1. Rebus nasi.

Langkah 2 Lewatkan daging dan bawang melalui parutan tengah penggiling daging, Anda bisa dua kali.

Langkah 3. Campur daging cincang dengan nasi, tambahkan telur, garam dan merica.

Langkah 4. Goreng bakso.

Langkah 5. Kupas tomat dan potong halus.

Langkah 6. Rebus dengan api kecil, garam dan merica.

Langkah 7. Goreng tepung bersama dengan mentega. Kemudian tambahkan tomat. Dan tuangkan dalam kaldu. Didihkan selama 3 menit lagi.

Langkah 8. Tuang saus di atas landak. Rebus hingga matang.

Jika bakso digoreng atau direbus, bakso biasanya direbus. Paling sering, bakso ditemukan dalam sup atau kaldu. Mereka tidak memasukkan nasi ke dalamnya, tetapi mereka menambahkan sayuran hijau dan sedikit roti putih untuk kekentalan.

Bakso Foto: Shutterstock.com

500 gr daging babi cincang

2 potong roti putih

1 bola lampu

Beberapa tangkai peterseli

Garam dan merica

Langkah 1. Masukkan daging dengan bawang melalui penggiling daging.

Langkah 2. Potong kulit roti dan rendam.

Langkah 3. Peras roti, tambahkan ke daging cincang. Uleni massa irisan daging, garam dan merica.

Langkah 4. Tambahkan sayuran cincang halus ke daging cincang.

Langkah 5. Gulung bakso dan rebus dalam kaldu.

Bentuknya sangat mirip dengan bakso. Dan mereka, tetapi tidak sederhana, tetapi diisi. Isi zrazy bisa berbeda, seseorang lebih suka bawang goreng, seseorang lebih suka telur cincang. Kedua topping ini adalah yang paling umum. Mungkin juga ada jamur, sayuran apa saja, sereal.

Foto Zrazy: Shutterstock.com

500 gr daging sapi

100 gram roti tawar

1 gelas susu

3 bawang bombay

3 sendok makan ghee

beberapa tanaman hijau

Garam dan merica

Langkah 1. Potong kerak dari roti dan tuangkan dengan susu menjadi dua dengan air.

Langkah 2. Masukkan daging sapi melalui penggiling daging dengan satu bawang. Tambahkan roti yang diperas ke dalamnya dan uleni daging cincang.

Langkah 3. Potong bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus telur dan potong dadu.

Langkah 4. Dinginkan bawang, tambahkan telur ke dalamnya, cincang hijau, garam dan merica.

Langkah 5. Bentuk sebagian daging cincang menjadi kue, masukkan isian telur dan bawang bombay ke dalamnya. Hubungkan tepi kue dan bentuk irisan daging.

Langkah 6. Gulingkan zrazy ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan mentega.

kutu busuk

Kutu busuk adalah bakso kecil yang dilumuri saus putih dan caper. Hidangan ini masakan Jerman, yang memiliki beberapa variasi, tetapi yang paling terkenal adalah Königsberg Klops, mereka masih populer di Jerman, meskipun Königsberg telah lama menjadi Kaliningrad. Omong-omong, kutu busuk Königsberg - keistimewaan rumah dan di restoran Kaliningrad.

Untuk daging cincang:

500 g daging sapi dengan lemak

300 gram daging babi berlemak

200 gr daging asap

2 telur

1/3 roti putih

1 bola lampu

1 sendok teh caper

4 sendok makan jus lemon

Marjoram, paprika, lada hitam

Garam dan gula

Sausnya:

500 ml kaldu sapi

1 sendok teh caper

150 ml anggur putih kering

2 sdm mentega

2 sdm tepung

150 ml krim 20%

1 sendok teh Saus Worcestershire

Garam dan lada hitam

Langkah 1. Potong kerak dari roti dan rendam dalam air.

Langkah 2. Masukkan daging dengan bacon melalui penggiling daging (parut besar).

Langkah 3. Giling bawang dalam blender. Tambahkan ke daging. Masukkan roti yang sudah direndam.

Langkah 4. Tambahkan telur, bumbu dan garam. Campur daging cincang dengan sangat hati-hati dengan tangan Anda.

Langkah 5. Tambahkan caper cincang. Mencampur.

Langkah 6. Bakso bulat buta, diameter 5 sentimeter.

Langkah 7. Rebus serangga dalam air dengan jus lemon, garam dan gula. Anda bisa menaruh merica.

Nasihat: serangga bisa direbus dalam kaldu daging, yang seharusnya tidak terlalu mendidih. Kemudian kaldunya bisa digunakan untuk daging cincang.

Langkah 8. Goreng tepung dalam mentega sampai lembut.

Langkah 9. Tambahkan kaldu, anggur, dan krim. Rebus sebentar sambil diaduk.

Langkah 10. Tambahkan caper ke saus, Saus Worcestershire, garam dan merica.

Langkah 11. Lakukan pemanasan selama beberapa menit lagi untuk mengentalkan saus.

Langkah 12. Masukkan serangga ke dalam saus, panaskan selama beberapa menit, matikan dan biarkan diseduh.

Seperti bakso, quenelle direbus dalam kaldu. Hanya mereka yang punya bentuk memanjang. Faktanya adalah bahwa isian untuk quenelles cukup cair, dan Anda perlu membuat pangsit dari daging cincang dengan bantuan sendok.

Kneli Foto: Shutterstock.com

500 gr daging tanpa lemak

150 ml susu

30 gr mentega

Garam dan merica

Langkah 1. Cuci beras, rebus dan dinginkan.

Langkah 2. Gulir daging melalui parutan halus dua kali.

Langkah 3. Tambahkan nasi ke daging cincang dan gulir lagi.

Langkah 4. Tambahkan susu ke daging cincang, garam dan merica. Aduk daging cincang.

Langkah 5. Buta quenel dan kukus.

Langkah 6. Sajikan dengan krim asam.

Kroket memiliki banyak jenis. Mereka bisa datar dan lonjong seperti irisan daging, mereka bisa bentuk silinder, dan bisa dalam bentuk bola. Hanya satu syarat yang tidak dapat diganggu gugat: mereka harus digoreng. Sangat sering, kroket dipahami sebagai produk yang terbuat dari kentang. Tapi kroket daging cincang juga ada.

Foto Kroket: Shutterstock.com

600 gr daging cincang

cangkir semolina

Garam dan merica

Minyak sayur

1/3 cangkir remah roti

Langkah 1. Siapkan daging cincang.

Langkah 2. Tambahkan ke daging cincang telur mentah, semolina rebus. Untuk mencampur semuanya. Garam dan merica.

Langkah 3. Goreng kroket dalam minyak banyak, angkat dan keringkan di atas tisu.

Yang paling umum dan disukai oleh banyak makanan daging cincang, tentu saja, irisan daging. Setiap orang dapat dengan mudah menyebutkan hidangan serupa lainnya, seperti bakso, bakso, bakso ... Tetapi mereka kemungkinan besar akan berpikir tentang bagaimana bakso berbeda dari bakso dan bakso. Untuk memahami ini, Anda perlu melihat lebih dekat setiap jenis produk yang luar biasa ini, mungkin terjun ke dalam sejarah. Jadi bagaimana bakso berbeda dari bakso?

Apa itu irisan daging modern?

Saat ini, dalam masakan Rusia, irisan daging adalah produk berbentuk oval yang digoreng atau dikukus yang dapat dibuat dari daging (sapi, babi, ayam, dll.) dan ikan cincang, kentang, sereal, sayuran, jamur. Paling tampilan populer- ini adalah irisan daging sapi dan babi (serta gabungan) yang terbuat dari daging cincang, digulung melalui penggiling daging. Bawang (bawang putih), merica, remah roti, kentang atau semolina, susu, telur mentah ditambahkan ke daging. Kemudian kue berbentuk oval yang agak datar dibentuk, biasanya, runcing di satu sisi dan dibulatkan di sisi lain. Setiap nyonya rumah memilih sendiri ukuran irisan daging. Panjangnya dapat bervariasi dari 6 hingga 12 cm.

Mereka digoreng di kedua sisi dalam wajan tanpa tutup dengan api besar sampai coklat keemasan. Kemudian mereka dapat menambahkan krim asam atau saus, tutup dan didihkan selama beberapa menit lagi. Orang yang menghindari makanan yang digoreng cenderung lebih menyukai roti kukus yang dimasak dalam double boiler atau oven.

Irisan daging modern dari daging - hidangan universal cocok untuk lauk apa pun: kentang goreng dan kentang tumbuk, bubur soba dan nasi, kol rebus, dan sayuran lainnya. Lagi pula, mereka bisa dimakan sendiri, dengan atau tanpa saus.

Dalam masakan domestik, ada dua varietas lagi - gaya Pozharsky dan Kiev.

Opsi pertama adalah potongan daging yang berair dari unggas (permainan atau ayam), dilapisi tepung roti dalam remah roti putih dan digoreng sampai renyah.

Pilihan kedua adalah fillet ayam yang dibalut mentega, dengan tulang ayam di satu ujung. Jamur, rempah-rempah, kuning telur, keju parut dapat ditambahkan ke minyak. Potongan dagingnya dilapisi dengan telur, kemudian digulung dan digoreng.

Apa yang dulu disebut irisan daging

Saya harus mengatakan bahwa dalam arti aslinya, irisan daging adalah potongan daging di tulang atau sepotong fillet ikan. Di Eropa, ini masih terjadi, tetapi potongan daging Rusia modern di sana, kemungkinan besar, akan disebut bakso atau kroket.

Potongan daging dalam arti sebenarnya adalah potongan daging di tulang. Potongan daging cincang dan goreng di negara kita biasanya disebut hanya daging. Cara paling populer untuk menyiapkannya: kocok, letakkan di atas loyang, garam, merica, letakkan cincin bawang dan keju parut di atasnya, tuangkan mayones dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit. Secara tradisional, mereka terbuat dari daging babi, ayam, dan sapi.

Sekarang Anda perlu mencari tahu apa itu anak ayam. Apa perbedaan dari irisan daging dan apakah ada?

Tentang bakso

Jadi dalam masakan Rusia modern mereka menyebut produk daging cincang bulat kecil, tetapi tidak separah irisan daging, tetapi lebih tebal.

Bakso yang sudah dibentuk terlebih dahulu digoreng dalam wajan, kemudian dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan saus dan direbus dengan api kecil. Sajikan bakso dengan lauk yang sama dengan irisan daging. Ternyata pertanyaan tentang bagaimana bakso berbeda dari irisan daging dapat dijawab hanya dalam bentuk.

Saya harus mengatakan bahwa sebelum bakso yang datang kepada kami dari Prancis adalah daging tenderloin dan disebut medali. Mereka mengatakan bahwa di Rusia mereka diubah namanya, menurut metode persiapan, menjadi bakso. Tapi irisan daging cincang menang, karena mereka tidak membutuhkan tenderloin dan jenis dagingnya sangat penting tidak punya. Hari ini mereka dibuat terutama dari daging cincang atau cincang, tetapi mereka mempertahankan namanya, dan bentuk bulat adalah satu-satunya hal yang membedakan bakso dari bakso.

Apa itu bakso?

Bakso disebut bola yang terbuat dari daging cincang atau ikan. Mereka juga dapat berukuran kenari, dan dengan apel kecil. Selain daging, roti, nasi, bawang, rempah-rempah, telur mentah, remah roti, sayuran, buah-buahan kering dapat ditambahkan ke dalamnya. Mereka digoreng, direbus dalam saus, dikukus, dipanggang. Bakso selalu digulung dalam tepung dan tidak pernah remah roti. Mereka harus memiliki tekstur yang cukup longgar.

Sajikan bakso dengan saus atau tuangkan di atas kaldu tempat mereka direbus. Biasanya, ada banyak saus, mereka hanya mengapung di dalamnya. Faktanya adalah bahwa mereka datang kepada kami dari masakan Turki, di mana mereka direbus dalam kuali biasa dan kemudian disajikan bersama dengan saus, yang memiliki penampilan yang kental. Secara tradisional, metode penyajian ini telah diawetkan, serta saus yang terdiri dari tomat, daun bawang, bawang goreng, seledri, bawang putih, tepung terigu, krim asam (asam buah) dan kaldu daging.

Jika bakso sebenarnya hidangan mandiri, yang dapat disajikan dengan atau tanpa lauk, sedangkan saus tidak diperlukan, maka bakso berarti disajikan dalam kuah kental resep tertentu.

Menyimpulkan

Jadi, bakso dan irisan daging - apa bedanya? Dalam masakan Rusia, sebenarnya, mereka adalah satu dan sama, hanya saja mereka punya bentuk yang berbeda: yang pertama - lonjong dan lebih rata, yang kedua - bulat dan lebih tebal.

Adapun bakso, bakso berbeda dari mereka tidak hanya dalam bentuk, tetapi juga dalam persiapan dan penyajian.

Sekarang kita tahu bagaimana bakso berbeda dari irisan daging, serta bakso.

Di Rusia, daging, yang dibuat terutama dari tenderloin daging tanpa tulang, disebut bakso atau bola cue. Mereka berasal dari Masakan Prancis di mana mereka disebut medali. Lambat laun, daging cincang atau daging cincang mulai digunakan sebagai bahan utama karena kurangnya tenderloin yang cocok untuk bola cue. Hidangan bukan dari daging, tetapi dari sereal atau kentang, tetapi dimasak dalam bentuk bulat dan digoreng minyak sayur, juga disebut sumpit.

Apa perbedaan antara bakso dan bakso?

Ada kebingungan di antara para koki antara konsep bakso dan irisan daging. Irisan daging dibentuk berbentuk lonjong, dengan ujung runcing dan agak pipih, serta bentuk bakso lebih mendekati bulat. Ada juga perbedaan dalam metode persiapan. Saat bola cue digoreng sampai berwarna keemasan, mereka dimasukkan ke dalam panci atau panci rebus, dituangkan dengan saus dan direbus dengan api kecil sampai matang: tidak hancur, tidak berubah bentuk saat direbus. Dengan irisan daging, kebalikannya benar: mereka digoreng sampai kerak muncul, jika perlu, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai matang.

Cerita

Bola cue berasal dari Prancis: mereka mulai disiapkan di sana pada abad ke-18 dan disebut medali. Di Rusia mereka berganti nama. Awalnya, hidangan ini berupa potongan daging tenderloin berbentuk bulat tanpa tulang. Pada abad ke-19 itu diganti irisan daging cincang berbentuk bulat, karena bagi mereka, jenis daging tidak memainkan peran besar: mereka dibuat dari domba, sapi, babi, ayam, dan bahkan ikan cincang.

Kemudian mereka mulai menambahkan sayuran, sereal, kentang, jamur (atau mengganti daging dengan mereka). Resep ini membantu ibu rumah tangga selama bertahun-tahun kekurangan makanan, kapan harus membuat makan malam yang lezat dibutuhkan dari hampir tidak ada. Dalam kursus ada sisa-sisa makan malam kemarin, salad, saus dari bawah panggang. Untuk menyiapkan hidangan, Anda hanya perlu telur (untuk menyatukan bahan-bahan) dan sedikit tepung atau semolina untuk breading.

Cara membuat bakso

Komponen utama bakso klasik adalah daging cincang, yang pilihannya harus ditanggapi dengan serius. Lebih mudah membelinya di toko, tetapi ada peluang untuk mendapatkannya produsen yang tidak bermoral yang bisa menggunakan daging basi dan lemak babi. Saat membeli daging untuk daging cincang sendiri, Anda dapat melihat kondisi produk, kandungan lemaknya. Preferensi harus diberikan pada bagian lunak - leher.

Daging cincang untuk daging ayam dan ikan juga disarankan untuk disiapkan secara terpisah dari bahan-bahan segar. Untuk menyiapkan bola cue dari kentang atau sereal, cukup dapat diterima untuk menggunakan sisa makan siang atau makan malam - semolina, bubur nasi, pure sayuran. Untuk saus kental ke produk kuliner Anda bisa menggunakan krim asam, krim, pasta tomat atau jus, sayuran, jamur. Untuk hidangan manis - beri, buah-buahan, cokelat, vanilin, susu.

Yang terbaik adalah menggoreng bola cue dalam wajan atau panci dengan lapisan anti lengket, dalam minyak sayur. Untuk memasak tidak hanya lezat, tetapi juga bola cue yang sehat, Anda dapat menggunakan ketel ganda, dan untuk mendapatkan kerak emas tanpa menggoreng dalam wajan, panggang dalam oven di atas loyang yang dilumuri minyak. Sebuah slow cooker dapat membantu dalam proses memasak, di mana produk dapat digoreng, dipanggang, direbus dan dikukus.

potongan-potongan kecil daging

Untuk membuat bakso dari daging cincang, Anda bisa memilih jenis daging atau ikan apa saja sebagai bahan utamanya. Tidak bisa menyebutkan satu-satunya resep yang tepat memasak, jumlahnya sangat banyak. Daging cincang untuk bakso harus dikocok lepas agar bentuknya lebih bagus. Untuk melakukan ini, Anda perlu membentuk bola kecil dari daging cincang (seperti bola) dan memukulnya di atas meja atau di bagian bawah mangkuk 10-15 kali.

Daging cincang dapat dibeli di toko, tetapi lebih baik memasaknya sendiri dari bahan baku segar yang sudah terbukti. Untuk menyiapkan bakso, daging (sapi, babi, ayam) atau ikan cincang harus dicampur dengan bumbu, bawang cincang, dan roti gandum. Bentuk bakso bulat rapi, yang perlu digulung dalam remah roti dan goreng dalam minyak sayur sampai coklat keemasan. Kemudian tuangkan saus di mana Anda bisa menambahkan krim, krim asam, tomat, jamur, tepung atau keju.

Dari sereal dan kentang

Bakso sereal sangat sehat, diet, kadang-kadang bahkan makanan vegetarian. Sebagai dasar, Anda dapat menggunakan sereal, kacang-kacangan: soba, beras, barley, millet, oatmeal, barley, gandum, bubur jagung, kacang polong, lentil. Masing-masing bahan ini bermanfaat dan mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Sebagai bahan pengikat, Anda bisa menggunakan telur, tepung, bubuk soda kue, baking powder, kanji, kentang, keju, ragi roti yang direndam dalam air.

Terkadang bakso sereal disebut "potongan daging palsu" karena kemiripannya dengan daging. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, sereal harus dimasak terlebih dahulu sampai empuk. Campur dengan sisa bahan, uleni daging cincang tebal, bentuk bola-bola bulat bentuk bulat. Kosong seperti itu harus digulung dalam remah roti atau semolina, sehingga mereka akan bertahan lebih baik dan tidak akan berantakan. Saus apa pun untuk hidangan seperti itu dapat disiapkan, misalnya krim atau jamur.

Kentang bisa direbus atau sisa kentang tumbuk bisa digunakan. Selain bahan utama, Anda akan membutuhkan telur, bumbu dan tepung roti. Bola cue dibentuk dari daging cincang tebal, yang digoreng di kedua sisi dalam minyak sayur sampai terbentuk kerak emas.

Saus bakso yang disiapkan dengan benar dan dipilih akan membantu membuat hidangan lebih enak. Variasi saus tidak akan meninggalkan gourmet apa pun yang acuh tak acuh - ini bisa berupa saus krim pedas, pedas, harum, lembut untuk hidangan gurih, dan untuk bola cue pencuci mulut, mereka menyiapkan saus beri, buah, vanila, dan cokelat. Untuk bakso, ikan, sereal atau kentang, saus berikut disiapkan:

tomat;
krim asam dengan jamur, keju atau bawang putih;
lembut;
cranberi;
keju dll.

Disajikan dengan bola cue manis:

vanila;
susu atau krim;
cokelat;
buah;
beri;
kayu manis;
karamel dan saus lainnya.

Apa yang disajikan dengan?

Bakso sederhana, enak dan makan enak. Produk manis disajikan sebagai hidangan independen untuk hidangan penutup atau sarapan. Sebagai lauk untuk daging tanpa pemanis dan bakso ikan, Anda dapat menyajikan sereal dan sayuran favorit Anda:

kentang tumbuk;
sereal rebus;
salad sayuran;
Semacam spageti;
sayuran rebus atau panggang, semur;
kacang-kacangan;
kentang "pedesaan" atau "kentang goreng";
casserole sayuran dengan jamur dan keju.

resep bakso

Sebagai lauk untuk bola cue apa pun, disarankan untuk menggunakan makanan sederhana yang tidak memiliki rasa yang menonjol. Sayuran dalam bentuk apa pun cocok dengan produk dari daging apa pun - mentah, acar, dipanggang, dikukus, direbus. Jenis yang berbeda bola cue telah menemukan aplikasinya dalam masakan dunia, di mana mereka telah mengalami perubahan dan penambahan. Di AS, bola cue terbuat dari daging kepiting, di Inggris, Hongaria - dari kentang. Medali Prancis memiliki banyak analog di seluruh dunia, dengan rahasia memasaknya sendiri.

Babi

Waktu: 60 menit.
Kandungan kalori hidangan: 235 kkal per 100 g.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: sedang.

Bakso adalah salah satu hidangan masakan Eropa yang paling sederhana. Resep langkah demi langkah dengan foto akan memberi tahu Anda cara memasak bakso babi yang enak dan menggugah selera. Jika Anda memasaknya dari daging cincang buatan sendiri, maka mereka akan menjadi sangat empuk, berair dan memuaskan. Cocok sebagai lauk kol parut, yang dengan sempurna melengkapi dan memicu rasa.

Bahan:

daging babi - 350 g;
lemak babi - 50 g;
roti gandum- 100-150 gram;
susu - 100 ml;
telur - 1 buah;
Bawang- 1-2 buah;
krim - 100 ml;
remah roti - 50 g;
minyak sayur - 50 ml;

Metode memasak:

Untuk persiapan daging cincang, disarankan untuk memilih leher. Itu perlu dicuci dan dikeringkan. handuk kertas. dipotong menjadi potongan-potongan kecil untuk ditempatkan dalam penggiling daging. Lakukan hal yang sama dengan lemak.
Kupas bawang, potong kecil-kecil.
Rendam irisan roti dalam susu.
Lewati daging babi, bacon, bawang, roti melalui penggiling daging.
Campur semua bahan dalam mangkuk, tambahkan bumbu, telur. Uleni daging cincang homogen yang padat.
Dari massa yang dihasilkan, bentuk bola cue bulat, gulingkan di remah roti.
Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng produk satu per satu sampai berwarna cokelat keemasan.
Lipat dalam panci, tambahkan krim, didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit.

Dari daging cincang

Waktu: 60 menit.
Porsi: 10 orang.
Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: sedang.

Anda dapat memilih daging cincang untuk hidangan - babi, sapi, ayam, kalkun atau campuran, di sini Anda dapat dipandu oleh preferensi pribadi. Dalam resep dengan foto, hanya garam dan merica yang ditunjukkan sebagai rempah-rempah, tetapi rempah-rempah dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda: kemangi, oregano, rosemary, tarragon, ketumbar, marjoram, dan lainnya. Barang jadi perlu menggoreng remah roti, Anda bisa menggantinya dengan semolina.

Bahan:

daging cincang - 1000-1200 g;
bawang - 2-3 pcs.;
sereal- 50 gram;
garam, lada hitam, rempah-rempah - secukupnya;
tepung - 1 sdm;
krim - 150 ml.

Metode memasak:

untuk menyelesaikan potongan-potongan kecil daging tambahkan bawang cincang, oatmeal.
Bumbui dengan bumbu sesuai selera.
Uleni daging cincang yang padat dan homogen.
Bentuk menjadi bola-bola cue bundar dengan ukuran yang sama.
Goreng di kedua sisi dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan dalam panci.
Di wajan tempat bola cue digoreng, goreng bawang cincang halus.
Tambahkan tepung, setelah satu menit tuangkan krim. Rebus selama 2-3 menit, sampai mengental.
Tuang saus di atas bakso, didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit.

Ikan

Waktu: 75 menit.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: sedang.

Bakso ikan bisa dibuat dari pike, pike perch, trout, cod, pollock, bahkan mackerel atau herring. Jika ikan terlalu kurus, maka harus melewati penggiling daging dua atau tiga kali, maka daging cincang akan menjadi lebih empuk, seragam, tetapi juga padat. Untuk ikatan yang lebih baik, Anda dapat menambahkan satu sendok teh tepung ke dalam massa, atau gosok kentang mentah.

Bahan:

pollock - 600 gram;
tombak bertengger - 300 g;
bawang - 1-2 pcs.;
roti - 100-150 g;
susu - 200 ml;
telur - 1-2 pcs.;
garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Rendam roti dalam air atau susu selama 5 menit. Meremas.
Putar ikan, roti dan bawang melalui penggiling daging.
Tambahkan telur dan rempah-rempah ke dalam massa. Uleni sampai halus.
Dengan tangan basah bentuk bakso. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega.
Panggang pada suhu 200 derajat selama 25-30 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Tuang susu ke dalam cetakan, didihkan dalam oven selama 10-15 menit.

Ayam dengan jamur

Waktu: 50 menit.
Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: sedang.

Daging ayam yang empuk cocok dengan rasa jamur dan aroma. Makanan siap saji direkomendasikan untuk disajikan dengan saus krim, tapi Anda bisa menggantinya dengan yang lain. Pecinta goreng membuat hidangan dalam wajan, tetapi lebih baik memasaknya di oven, dan lima menit sebelum siap, taburi keju semi-keras di atasnya, tuangkan krim atau krim asam, taburi dengan peterseli cincang atau kemangi. Sebagai alternatif, Anda bisa bola cue ayam diisi dengan jamur, tidak ditambahkan ke daging cincang.

Bahan:

fillet ayam - 500 gram;
jamur - 350 gram;
telur - 1-2 pcs.;
tepung - 5 sendok makan;
garam, rempah-rempah - secukupnya;
krim atau krim asam - 200 ml;
air - 100ml.

Metode memasak:

Cuci jamur, jika perlu, kupas, cincang halus. Sisihkan setengahnya untuk menyiapkan saus.
Irisan ayam bilas, keringkan, lewati penggiling daging.
Campur dalam mangkuk ayam cincang, telur, setengah tepung, jamur, rempah-rempah. Uleni sampai halus.
Bentuk bola bulat, gulingkan di tepung.
Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam panci.
Untuk menyiapkan saus, campur air, krim, jamur, dan garam. Mendidihkan.
Menuangkan bakso ayam, didihkan selama 5-7 menit dengan api kecil.

Beras

Waktu: 40 menit.
Porsi: 3-4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 95 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: sedang.

Bola nasi dapat disiapkan sebagai manis, serta pedas, asin, pedas. Sereal ini cocok dengan bahan lain - keju, jamur, krim, sayuran, telur, rempah-rempah. Di hadapan pengalaman kuliner dan fantasi, Anda dapat bereksperimen dengan bahan ini, menambahkan produk baru. Ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman disarankan untuk mematuhi resep langkah demi langkah dengan foto untuk memasak lezat bakso diet dari nasi.

Bahan:

nasi rebus- 350 gram;
Bayam segar- 50 gram;
bawang manis - 2 buah;
minyak sayur - 1 sdm;
air atau susu - 0,5 sdm.;
mentega - 30 gram;
garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Dalam nasi yang sudah direbus, tambahkan bawang, garam, rempah-rempah, melewati penggiling daging. meremas massa homogen.
Dengan tangan basah, bentuk produk menjadi bentuk bulat.
Goreng masing-masing di kedua sisi dalam sayur atau mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
Masukkan ke dalam panci, tuangkan susu atau air, didihkan selama 5 menit, tambahkan sepotong mentega.
Sajikan dengan bayam rebus.

Semolina dengan saus berry

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 4-5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 140 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, untuk makan siang.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: sedang.

Manis bola semolina- ini sarapan yang luar biasa yang akan memberikan kekuatan dan energi. Fitur utama piring - aditif dalam bentuk kental saus berry, yang dapat disiapkan berdasarkan kismis, raspberry, stroberi, blackberry, cranberry. Untuk membuat kuahnya kental, disarankan untuk menggunakan tepung jagung, tetapi jika tidak ada, itu bisa diganti dengan kentang.

Bahan:

susu - 500 ml;
telur ayam - 1 pc.;
semolina - 100 gram;
tepung - 5 sendok makan;
mentega - 50 gram;
air - 500 ml;
tepung jagung atau kentang - 5 sdt;
blueberry - 150 gram;
garam, vanillin, gula - secukupnya;
minyak sayur - 2 sendok makan;
remah roti - 35 g.

Metode memasak:

Didihkan susu, tambahkan semolina dalam aliran tipis, aduk terus. Tambahkan sejumput garam, gula dan vanili sesuai selera. Rebus selama 5 menit, angkat dari api, dinginkan.
Untuk massa yang didinginkan, tambahkan telur, mentega, setengah tepung. Uleni massa tebal yang homogen.
Bentuk menjadi bola-bola dengan tangan basah, gulingkan dalam tepung atau tepung roti.
Goreng di kedua sisi dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Sortir blueberry dan cuci. Giling dengan blender, mortar, penggiling daging atau gosok melalui saringan. Dalam panci, campur beri, air, dan gula. Mendidihkan.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sedikit air dan kanji agar tidak ada gumpalan. Tuang - dalam aliran tipis ke massa blueberry, aduk terus. Rebus selama 3-5 menit, angkat dan dinginkan.
Masukkan bakso ke dalam panci, tuangkan di atas saus, biarkan selama 30 menit sebelum disajikan.

Dari kentang

Waktu: 35 menit.
Porsi: 3-4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 145 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: Rusia, Eropa.
Kesulitan: mudah.

Jika setelah makan malam ada kentang tumbuk berlebih, maka untuk sarapan Anda bisa menyenangkan keluarga Anda dengan yang tidak biasa, sederhana, tapi makanan enak. Ini akan membutuhkan waktu dan upaya minimum untuk mempersiapkannya. Yang diperlukan untuk menerapkan resep ini adalah kentang tumbuk, telur, mentega, bumbu dan rempah-rempah favorit Anda, sayuran hijau secukupnya. Dari massa yang dihasilkan dengan tangan basah, Anda perlu membentuk bola.

Bahan:

kentang tumbuk - 500 g;
remah roti - 50 g;
mentega - 30 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya;
telur - 2-3 pcs.;
rempah segar- 50 gram;
bawang putih - secukupnya.

Metode memasak:

Aduk telur dan bumbu ke dalam kentang tumbuk.
Kupas bawang putih dan lewati pers, tambahkan ke massa.
Giling sayuran, tambahkan ke pure.
Bentuk menjadi bola-bola dengan tangan basah dan gulingkan di tepung panir.
Goreng di kedua sisi dalam wajan panas, diolesi dengan mentega.
Sajikan dengan krim asam atau saus krim.

Video

PADA masakan Eropa irisan daging telah lama memantapkan diri sebagai hidangan daging yang lezat. Resep mereka bervariasi. Bisa dari daging, unggas, ikan bahkan sayuran. Hidangan dalam masakan Rusia ini dibuat dari daging cincang dengan tambahan berbagai bahan. Irisan daging cincang telah mengakar begitu banyak di buku masak ibu rumah tangga sehingga banyak yang bahkan tidak tahu tentang metode asli menyiapkan mahakarya daging.

Resep untuk irisan daging berakar di Prancis. Hidangan ini dibuat hanya dari daging utuh dan berbeda dalam beberapa metode memasak. Potongan Prancis dan irisan daging alami. Mereka akan dibahas dalam artikel ini.

resep irisan daging alami muncul di Prancis pada Abad Pertengahan. Untuk persiapannya digunakan iga sapi atau babi, yang juga dibungkus dengan lapisan daging sehingga tulang rusuknya tetap bebas. Dia membawa fungsi peralatan makan, yang belum ditemukan pada masa itu. Agar dapat mengambil irisan daging alami yang panas dan berair, dan pada saat yang sama tidak membakar atau membuat tangan Anda kotor, mereka menggunakan tulang kosta.

Sekarang ada berbagai macam resep, teknik memasak, dan nama untuk hidangan ini. Tulang tidak lagi membawa fungsi sebelumnya, tetapi tetap dalam masakan sebagai bagian dekoratif dari hidangan.

Untuk kejelasan versi modern irisan daging alami diberikan di bawah ini resep klasik.

Untuk memasak, Anda perlu:

Daging babi di tulang - 2 pcs.
garam dan lada giling- rasa.
Bawang merah - 1 buah.
Jus lemon - 3 sendok makan
merica - 10 buah.
kecap asin -2 sdm.
Daun salam 2 pcs.

Daging terlebih dahulu harus ditusuk dengan garpu di kedua sisinya. Taburkan jus lemon di atas masing-masing bagian dan bumbui dengan garam dan merica. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Tempatkan setengah di bagian bawah mangkuk yang sesuai. Gulung daging dan tutup dengan sisa bawang. Tambahkan merica dan daun salam. Menuangkan kecap. Bisa diganti dengan yang lain sesuai selera. Misalnya mustard atau adjika. Biarkan daging dalam rendaman selama satu jam. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak. Dapatkan berair irisan daging dari bumbu marinasi. Goreng di kedua sisi.

Dalam resep modern, irisan daging alami tidak dibungkus dengan lapisan daging, itu sudah diasinkan dan ditusuk untuk memberi kesegaran.

Resep untuk hidangan ini muncul sebagai hasil dari evolusi potongan daging alami. Analog pertama dari daging modern muncul dengan munculnya peralatan makan.

Ketika kebutuhan tulang untuk kenyamanan proses makan makanan menghilang, itu tidak lagi digunakan. Potongan mulai disiapkan tanpa tulang dan urat, sebelumnya dipukuli dengan palu dapur dengan paku dan digoreng dengan remah roti. Dari situlah nama itu berasal memotong.

Resep visual untuk potongan daging cincang klasik:

Fillet babi - 2 buah.
Garam dan merica - secukupnya.
remah roti - 100 gr.
Telur - 1 buah.
Cuka anggur - 1 sdm.
Tepung - 100 gram.
Bawang putih - 2 siung.
Minyak sayur - untuk menggoreng.

Potongan daging harus dibersihkan terlebih dahulu dari urat dan tulangnya. Buat potongan dangkal di sekeliling seluruh irisan daging di masa depan. Adalah baik untuk mengalahkan di kedua sisi dengan palu dapur. Buat potongan kecil di sepanjang tepinya agar hidangan tidak kehilangan bentuknya saat digoreng.

Secara terpisah, kocok satu telur, garam dan tambahkan cuka. Siapkan 3 wadah. Tuang tepung ke satu, remah roti ke yang lain, telur dengan cuka ke yang terakhir. Kupas bawang putih dan potong memanjang. Hancurkan masing-masing setengah dengan ujung pisau.

Letakkan wajan di atas api sedang, tambahkan minyak dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Goreng selama beberapa menit dan angkat. Nyalakan api di atas kompor. Lumuri daging dengan garam dan merica. Celupkan setiap potongan ke dalam massa telur sehingga benar-benar menutupi daging. Kemudian segera gulingkan di tepung terigu lalu di tepung panir. Tempatkan potongan di wajan dan goreng di kedua sisi.

Di atas adalah resep klasik. Koki telah menemukan banyak solusi berbeda. Mereka mengganti tepung, menambahkan keju ke piring dan bereksperimen dengan berbagai bumbu, yang memberi hidangan keuntungan besar.

Perbedaan antara alami dan daging

Setelah mempelajari apa itu irisan daging dan potongan alami, Anda dapat beralih ke topik utama artikel. Apa perbedaan mereka.

Perbedaan	alami	Memotong
Variasi daging	Bagian dari tulang rusuk dengan tulang	Daging tanpa tulang dan urat
Pelatihan	Pra-marinasi, tusuk dengan garpu di beberapa tempat	Bumbu ditambahkan sebelum menggoreng, hati-hati dipukuli dengan palu dapur
Memasak	Pada api tinggi sebagian kecil minyak	Sebelum digoreng, dibaluri tepung panir dan dimasak dengan api di atas rata-rata, tapi tidak maksimal
Rasa	Penekanan utama pada juiciness, dan rasa daging yang nyata	Dagingnya lembut, tidak terlalu menonjol, penekanan utama pada kualitas rasa breading

Apapun buku masak Seluruh bagian dikhususkan untuk hidangan daging.
Seseorang yang tidak berpengalaman dalam seni memasak tidak melihat banyak perbedaan antara bakso dan bakso, schnitzels dan langets. Dan dia menganggap steak dan irisan daging menjadi satu dan hidangan yang sama.

Tapi, rupanya, tidak sia-sia masing-masing hidangan daging diberikan namanya.

Untuk memahami apa ini produk daging serupa, dan bagaimana mereka berbeda satu sama lain, Anda harus terlebih dahulu berkenalan dengan setiap hidangan secara terpisah.

daging panggang

Daging sapi adalah potongan porsi fillet daging sapi goreng.

Selain itu, tidak ada daging yang cocok untuk steak, tetapi hanya yang terbaik - tanpa urat, tendon, dan film. Hanya tenderloin yang bisa menyediakan fillet seperti itu.

Untuk menyiapkan steak, daging dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan selebar 2 cm Berkat metode pemotongan ini, steak tidak berubah bentuk selama perlakuan panas, lebih baik digoreng, menjadi lebih lembut lebih cepat dan lebih mudah dikunyah.

Cara menyiapkan steak

Sebelum menggoreng, potongan fillet harus dikocok lepas. Ini memungkinkan jaringan ikat menjadi lebih longgar dan sangat mempercepat proses memasak.

Dengan bantuan pemukulan, steak masa depan memperoleh bentuk oval atau bulat yang benar, menjadi jauh lebih tipis. Taburi potongan steak dengan garam dan merica sebelum digoreng. Goreng dalam panci dengan sedikit minyak atau lemak.

Ketika steak digoreng di satu sisi, mereka dibalik ke sisi lain dan siap. Steak bisa digoreng ringan (jarang), setengah matang dan matang penuh. Dari tingkat kesiapan yang dipilih sebelumnya, mereka digoreng dari 7 hingga 15 menit.

Paling sering, steak disajikan sebagai hidangan independen, tetapi terkadang diberi hiasan. kentang goreng atau salad sayuran segar.

Daging sapi dari potongan-potongan kecil daging juga dibuat hanya dari daging sapi. Garam, merica, terkadang telur dan susu ditambahkan ke daging cincang. Bentuk bola bulat.

Beefsteak digoreng di kedua sisi dalam wajan dengan minyak. Steak seperti itu juga bisa digoreng atau digoreng ringan.

Ini disajikan sebagai hidangan terpisah.

Potongan daging disiapkan tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging babi, domba, kelinci, daging ayam, serta dari daging hewan lainnya. Potongan daging tidak hanya daging, tetapi juga ikan, sayuran, dan campuran. Untuk pembuatan irisan daging, daging digunakan dari leher, panggul dan hiasan.

Bagaimana irisan daging disiapkan?

Bubur dipotong-potong dan melewati penggiling daging. Garam, merica, telur, dan roti putih tanpa kulit yang direndam dalam susu atau air ditambahkan ke daging cincang (250 g roti diambil untuk 1 kg daging).

Jika dagingnya ramping, tambahkan lemak babi atau lemak. Tetapi tidak boleh lebih dari 15% dari berat daging, jika tidak maka akan meleleh selama penggorengan, dan irisan daging akan menjadi keras, dan juga sangat berkurang ukurannya.

PADA potongan-potongan kecil daging opsional tambahkan bawang merah, bawang putih, rempah-rempah, bumbu yang berbeda, kentang, semolina dan bahkan Hercules. Daging cincang diremas secara menyeluruh dan irisan daging dibentuk, memberi mereka bentuk pipih bulat telur. Idealnya, irisan daging harus berukuran panjang 12 cm, lebar 5,5 cm, dan tebal 1,75 cm.

Irisan daging digulung dalam remah roti, lalu digoreng dalam wajan di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, dan dengan membaliknya ke sisi lain, api di bawah wajan berkurang. irisan daging siap harus dilakukan dengan baik baik di luar maupun di dalam.

Mereka disajikan dengan lauk apa pun. Bisa jadi kentang tumbuk kubis rebus, sereal rapuh, pasta atau salad.

Terkadang irisan daging terbuat dari seluruh bagian daging di tulang. Ini bisa berupa fillet domba di iga atau daging ayam dengan tulang. Dalam hal ini, daging, tanpa memisahkan dari tulang, dipukuli, memberikan bentuk yang rata, dilapisi tepung roti atau campuran telur dan digoreng dalam wajan di kedua sisi sampai matang sepenuhnya.