Resep makanan Rusia kuno. Resep masakan nasional Rusia dengan foto

Melihat hidangan ini saja sudah membuat mulut Anda berair. Dan jika bagi orang-orang dari negara-negara Slavia mereka adalah bagian dari makanan sehari-hari, maka orang lain berhak menganggapnya demikian makanan lezat yang sebenarnya!

Hidangan tradisional selalu ada banyak variasi. Hal utama adalah bahwa mereka disiapkan oleh orang yang mengenal mereka sejak dari buaian. Jadi jika Anda merencanakan perjalanan ke negara-negara ini, pastikan untuk mencobanya!

9 hidangan Slavia teratas

1. Slavia Barat dan Timur: pangsit

   Vareniki (masakan Ukraina/Rusia), atau pai (Polandia) - hidangan tradisional negara-negara ini. Ini adalah adonan berisi buah-buahan, kentang tumbuk, daging atau keju cottage. Mereka direbus atau dikukus, dan terkadang digoreng. Disajikan dengan krim asam, tetapi jika isinya tanpa pemanis, maka bawang bombay digoreng atau dibuat kerupuk. Kelezatan ini ternyata lembut dan empuk, dan dimakan dengan sangat cepat!

2. Slavia Selatan: Pljeskavica

   

   Pleskavica - benar-benar ratu hidangan gorengan yang lezat hidangan daging! Daging tersebut disiapkan di Bosnia, Serbia, Kroasia, Slovenia, dan Makedonia. Tentu saja hidangan seperti itu tidak terlalu menyehatkan, tetapi rasanya akan membuat Anda melupakan segala hal di dunia.

3. Makedonia: pastrmalia

   

   Pastrmalia adalah pai terbuka dengan potongan daging. Namanya diambil dari kata pastrama yang artinya daging domba atau domba yang asin dan kering. Saat ini tidak hanya dagingnya saja yang dimanfaatkan, namun bentuknya masih mirip perahu.

4. Balkan: tarator

   

   Tarator adalah hidangan tradisional Balkan. Setelah hidangan daging yang berat, saatnya makan sup! Tarator adalah perpaduan antara sup dingin atau salad encer yang populer di musim panas di Bulgaria dan Makedonia. Itu dibuat dengan yogurt, yang terkadang diganti dengan campuran air dan cuka. Mentimun, bawang putih, kenari, adas manis, dan minyak sayur ditambahkan ke dalamnya. Terkadang mereka menambahkan roti dan mengganti mentimun dengan wortel.

5. Slowakia: pangsit keju

   

   Pangsit keju adalah salah satunya hidangan nasional Slovakia, serta Republik Ceko dan bahkan Polandia. Ini hidangan lezat terdiri dari siomay (potongan rebus adonan kentang) dan keju feta (lembut keju domba), ditaburi kerupuk atau daging goreng. Enak!

6. Slavia Selatan: dan kubis gulung

   

   Ini adalah hidangan yang terbuat dari daun anggur, kubis atau lobak, yang isinya dibungkus, biasanya berdasarkan daging cincang. Mereka umum dalam masakan bekas Kekaisaran Ottoman dari Timur Tengah hingga Balkan dan Eropa Tengah. Ini tradisional makanan musim dingin, yang disiapkan segera setelah mulai dingin.

7. Slavia Selatan dan Timur: pangsit

   

   Pangsit adalah bola-bola adonan kentang yang diisi daging atau isian manis. Seringkali mereka menyembunyikan buah plum atau aprikot utuh. Pangsit direbus dan disajikan, diolesi dengan krim atau minyak sayur. Disajikan dengan pangsit asin berbagai saus. Ini enak!

8. Slavia Timur: lemak babi

   

   Lemak babi adalah lemak subkutan babi, terkadang dengan kulit dan lapisan daging. Biasanya diasinkan, terkadang ditambahkan bumbu. Terkadang diasapi. Sepotong lemak babi dibawa di pagi hari manfaat yang besar tubuh, tapi, tentu saja, Anda tidak boleh terbawa suasana.

9. Slovenia: Prekmurska gibanica

   

   Prekmurska gibanica adalah kue berlapis-lapis Dengan rasa yang unik. Ini berisi opium, kenari, apel, kismis dan keju cottage atau ricotta, sehingga menunjukkan keragaman anugerah alam di wilayah ini.

Nikmati perjalanan dan temukan hal-hal baru untuk diri Anda sendiri. Dan jika menurut Anda daftar ini ada yang kurang, pastikan untuk memberikan komentar!

Konsep “masakan Rusia” sama luasnya dengan konsep negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun perwakilan masyarakat pindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan mereka secara aktif tertarik pada tempat tinggal mereka trik kuliner wilayah dan dengan cepat menerapkannya, sehingga menyesuaikannya dengan gagasan mereka sendiri tentang kesehatan dan makanan enak. Jadi, seiring berjalannya waktu, negara yang luas ini mengembangkan preferensinya sendiri.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meskipun itu cukup waktu yang besar Negara ini bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang dan tomat, meja nasional dibedakan oleh banyaknya hidangan yang harum dan lezat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis atau pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Komponen utamanya selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum, dan millet juga tidak ketinggalan.

Orang Skit dan Yunani meminjam pengetahuan tentang adonan ragi. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode menyiapkan paprika, zucchini, dan terong.

Banyak masakan Rusia menarik yang diadopsi Masakan Eropa Abad XVII-XVIII, daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, Pangsit Siberia, okroshka, Bubur Guryev, Roti Jahe Tula, Ikan Don sudah lama menjadi merek kuliner khas negara.

Bahan utama

Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara kita adalah yang utama negara utara, musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama yang membentuk Rusia hidangan rakyat, adalah:

• Kentang. Berbagai macam hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang, daging, panekuk kentang, panekuk, dan sup juga dibuat.
• Roti. Produk ini menempati tempat penting dalam makanan rata-rata orang Rusia. Makanan ini sangat beragam: termasuk crouton, kerupuk, hanya roti, bagel, dan jumlah yang banyak spesies yang dapat didaftar tanpa henti.
• Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sejumlah besar hidangan berbeda disiapkan berdasarkan mereka.
• Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak masakan yang dibuat dari produk ini, misalnya zrazy, daging cincang, irisan daging, dll.
• Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya hanya dengan mengoleskannya di atas roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan susu kental, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda perlu menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar masakan Rusia yang populer

Ciri khas dapur kami adalah rasionalitas dan kesederhanaan. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi memasak dan resepnya. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

• Sup kubis adalah salah satu hidangan pertama yang paling populer. Ada banyak sekali pilihan untuk persiapannya.
• Sup ikan sangat populer dalam semua variasinya: burlatsky, double, triple, team, fisherman.
• Rassolnik paling sering disiapkan di Leningrad, rumah dan Moskow dengan ginjal, ayam dan jeroan ayam itik angsa, dengan ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, dengan bakso, dengan punggung domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

• pancake;
• Pangsit;
• pai;
• pancake;
• pai;
• kue keju;
• kue kering;
• kulebyaki;
• donat

Hidangan sereal sangat populer:

• bubur dalam labu;
• kacang;
• soba dengan jamur.

Daging paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Paling Favorit hidangan daging adalah:

• irisan daging Pozharsky;
• beef stroganoff;
• daging sapi muda "Orlov";
• unggas gaya modal;
• gulungan daging babi Rusia;
• rebusan jeroan;
• belibis hazel dalam krim asam;
• Babat rebus.

Makanan manis juga banyak terwakili:

• kolak;
• jeli;
• minuman buah;
• kvass;
• sakit hati;
• sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan dalam masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya berasal dari zaman paganisme. Mereka digunakan di menetapkan hari atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau saat pemakaman. Dan kue Paskah dan kue Paskah disiapkan untuk hari raya suci Paskah.

Kutia disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama juga direbus untuk berbagai perayaan. Apalagi setiap kali mendapat nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang “miskin” bersiap sebelum Natal, yang “kaya” sebelum Tahun Baru, dan yang “lapar” sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia mengetahui dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, sayang, aneka roti jahe dan selai. Mereka juga membuat kue dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan “parenki” - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah masakan Rusia favorit anak-anak. Daftar hidangan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman asli Rusia termasuk kvass, sbiten dan minuman buah beri. Misalnya, yang pertama dalam daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

Hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya, sangat berbeda dengan masa lalu, namun masih erat kaitannya. Saat ini, banyak resep yang hilang, rasa yang terlupakan, sebagian besar produk tidak tersedia, tetapi masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat umum dalam kamus bahasa Rusia; periode-periode ini terus berganti-ganti.

Keadaan seperti itu sangat mempengaruhi masakan Rusia. Ada banyak sekali hidangan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran yang telah dibumbui lemak nabati. Pada meja pesta Selalu ada masakan Rusia seperti itu, fotonya bisa dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan pembuka, yaitu jamur, kol parut, mentimun, acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Lalu kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa masakan nasional memiliki banyak pilihan hidangan pertama. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha, dan botvinya. Disusul dengan bubur yang populer disebut induk roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

Sup

Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai menyiapkan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan pangsit. Mereka telah menjadi bagian yang sangat kuat dari menu, namun hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

1. Yang dingin, yang dibuat berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Rebusan sayuran dibuat dengan air.
3. Produk susu, daging, jamur, dan mie.
4. Hidangan favorit semua orang, sup kubis, termasuk dalam kelompok ini.
5. Solyanka dan rassolnik berkalori tinggi, dibuat berdasarkan kaldu daging, memiliki rasa sedikit asin dan asam.
6. Subkategori ini mencakup aneka racikan ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat beragam. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.

Sangat lezat hidangan lama botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena persiapannya yang padat karya dan biaya tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep mungkin memerlukan beberapa jam hingga satu hari untuk persiapan. Namun betapapun rumitnya hidangannya, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya.

Urine, pengawetan, pengawetan

Yang paling dengan cara yang sederhana Untuk mempersiapkan sediaannya adalah perendaman. Hidangan Rusia ini diisi dengan apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan buah rowan. Di negara kita bahkan ada jenis apel yang dibiakkan secara khusus yang sempurna untuk persiapan seperti itu.

Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Tidak ada perbedaan khusus Praktis tidak ada perbedaan antara penggaraman, fermentasi dan perendaman, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif menambangnya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga saat ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini membantu mengawetkan dan mengawetkan makanan favorit dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia merupakan negara dimana musim dingin berlangsung cukup lama lama, dan makanannya harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat bervariasi. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan disiapkan dengan sempurna. Pada dasarnya semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong potongan besar. Yang sangat populer adalah hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "terbalik". Irisan daging sering ditambahkan ke dalam bubur dan juga dimasukkan ke dalam pancake. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek panggang, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep hidangan ikan dan blanko juga luar biasa dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini tidak mengeluarkan biaya apa pun kepada para petani, karena mereka sendiri yang menangkap “bahan-bahan” tersebut jumlah besar. Dan selama tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa depan, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar mentimun dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti solyanka dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.

Prototipe acar yang sudah dikenal bisa disebut kalia - rasanya cukup pedas dan Sup kental, yang telah disiapkan acar mentimun dengan tambahan kaviar perasan dan ikan berlemak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Lalu kirimkan ke sana daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, timun diparut dan ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya disiapkan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan bumbu dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dimakan dingin dan dikentalkan untuk dimasak. kaldu daging menjadi massa seperti jeli dengan tambahan potongan-potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Daging kental mengungguli hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan zat pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu hal seperti itu beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa makanan dari meja tuannya. Ampasnya dicincang cukup halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya meragukan.

Dengan semangat negara Masakan Prancis banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, sedikit dimodifikasi. Tak terkecuali daging kental modern, yang disebut galantine. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, kemudian diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Juru masak kami ternyata lebih banyak akal, sehingga melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi daging kental Rusia modern. Dagingnya diganti kepala babi dan kaki dan ditambahkan telinga sapi dan ekor.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa saja dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan untuk menambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menaruhnya di piring, lalu menuangkan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam suhu dingin.

Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses memasaknya tidak terlalu sulit. Esensi daging kental tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya bagian dasarnya saja yang diubah.

borsh Rusia

Itu dianggap sangat populer dan disukai semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging mendidih untuk menyiapkannya. Pertama-tama dicuci dan diisi secara menyeluruh air dingin, lalu didihkan dengan api sedang, keluarkan busa seperti yang terlihat, lalu masak kaldu lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan tomat diparut, dan kubis diparut halus. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis ditambahkan ke dalamnya, massa dididihkan, dan kentang ditambahkan utuh. Kami menunggu sampai semuanya setengah siap. Bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sebentar dalam wajan kecil, lalu semuanya dituang dengan tomat dan direbus hingga matang.

Dalam wadah terpisah, Anda perlu mengukus bit selama 15 menit agar matang, lalu memindahkannya untuk digoreng. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Rebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kaldu, dan beberapa lembar daun salam serta merica dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan perlu didiamkan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa menambahkan daging, sehingga cocok untuk Prapaskah, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa lezat.

Pangsit

Ini produk kuliner terdiri dari daging cincang Dan adonan tidak beragi. Hal ini dipertimbangkan hidangan terkenal Masakan Rusia, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt “pelnyan”, yang berarti “telinga roti”. Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Sejarah menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, yang membutuhkan air, tepung dan telur, serta daging babi cincang, sapi atau domba untuk isiannya. Tak jarang isiannya terbuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni adonan keras. Untuk isiannya, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, sedikit merica dan garam. Selanjutnya, giling adonan dan gunakan cetakan untuk memeras lingkaran, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan cubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan masak hingga siomay mengapung.

Makan. Tapi kita belum pernah menjumpai bahasa Slavia primordial, bisa dikatakan, resep Slavia kuno untuk Natal. Oleh karena itu, mari kita isi celah ini dengan beberapa resep asli Slavia ini.

Mengapa kita tiba-tiba membicarakan resep Slavia kuno? Karena Natal akan segera datang - hari libur Slavia kuno. Seperti Ivan Kupala, akar dari peristiwa ini kembali ke zaman kuno pagan, hingga ritual pemujaan matahari (bukan tanpa alasan bahwa ketika menyanyikan lagu Natal, mereka membawa simbol matahari dan menyanyikan lagu-lagu yang menarik musim semi). Nah, untuk bertemu seperti itu liburan lama hidangan modern entah kenapa itu tidak benar, atau semacamnya... Itu sebabnya kami menyiapkan artikel ini - agar perayaannya bisa menjadi lebih otentik, bisa dikatakan begitu :) Meskipun, tentu saja, tidak ada bedanya liburan apa hidangan Slavia kuno yang lezat dan sehat ini waktunya bertepatan dengan.

Resep Slavia kuno untuk Natal mungkin tampak seperti ungkapan yang sangat aneh pada pandangan pertama. Dan memang: jika sekarang semua orang Slavia modern, lalu dari manakah resep kuno berasal? Baiklah, kami tidak akan membahasnya secara detail (jika ada yang tertarik, Anda dapat membaca artikel “Etimologi, pesona, dan rune Slavia kuno” atau “Hubungan antara Tritunggal dan putri duyung” atau “Benteng Barat Slavia - Slavenburg” , serta menggunakan sumber lain). Penting bagi kami agar resep dari artikel ini tidak ditemukan nutrisi sehari-hari Slavia modern (setidaknya sebagian dari mereka yang beradab 🙂) Jadi hidangan ini bisa disebut Slavia kuno.

Dan, yang paling penting, apa pun nama hidangannya, rasanya tidak akan kalah enaknya! Oleh karena itu, mari kita mulai menyiapkan hidangan dan minuman sesuai resep Slavia kuno. Dan mari kita mulai dengan hidangan pertama, yang kemudian memunculkannya produk terkenal, Bagaimana . Namun sebelumnya disebut berbeda:

Resep Slavia Kuno “Perun’s Chowder”

Harap dicatat sambil mengamati keaslian Slavia dalam resep ini tidak bisa termasuk kentang. Itu juga tidak termasuk merica dan lainnya rempah-rempah oriental. Ngomong-ngomong, seperti halnya garam. Tapi mereka masuk bawang hijau, peterseli, adas manis, dan bumbu “rakyat” lainnya. Sedangkan komponen masakan ini adalah sebagai berikut:

• kubis asam
• kecut
• tanaman hijau
• bawang putih

Sayangnya, proporsi bahan-bahannya belum dipertahankan sejak zaman Slavia kuno... Namun, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, pencampuran bahan-bahan ini secara sewenang-wenang menyebabkan munculnya sangat sup lezat. Nenek moyang kita tidak bodoh dalam hal makanan enak :)

Mari beralih ke detailnya. Kislyak difermentasi susu basi. Mempersiapkannya sangat mudah - biarkan saja susu segar hangat selama sehari. Bagaimana susu yang lebih berlemak, semakin enak asamnya - dan, karenanya, sup Perun kami.

Sauerkraut adalah bahan yang harus dimiliki. Ini difermentasi dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda, atau Anda membelinya di toko dan memotongnya menjadi beberapa bagian sebelum menyiapkan hidangan. potongan-potongan kecil. Hijau - apa saja. Bawang putih - apa saja. Perlu diketahui bahwa secara tradisional rebusan Perun tidak diolah dengan daging yang disiapkan khusus untuk itu, tetapi dengan sisa-sisa hidangan daging lainnya, terutama daging yang dipotong dari tulang, karena lebih lembut dan empuk. Dalam sup Perun Rusia kuno, mereka lebih suka menggabungkan daging babi, kalkun, dan belibis hitam, yaitu daging babi tanpa lemak, unggas dan permainan. Namun, di kami kondisi modern Daging apa pun bisa digunakan.

Cara membuat rebusan Perun sangat sederhana. Pertama, Anda perlu menggoreng dagingnya. Secara umum diasumsikan digoreng sedikit saja di penggorengan kering hingga muncul darah. Tapi Anda bisa menggorengnya secara tradisional - kecil kemungkinan nenek moyang Anda akan tersinggung :)

Kemudian daging ini dicampur dengan saus asam, asinan kubis cincang halus, sayuran cincang halus, dan bawang putih tumbuk ditambahkan. Semua ini tercampur rata, dimasukkan selama Anda memiliki kesabaran - dan dimakan dengan senang hati!

Setelah kursus pertama, Anda dapat melanjutkan ke kursus kedua.

Babi hutan panggang “Hadiah untuk Veles”

Ayo segera lakukan reservasi: sekarang Anda tidak akan menemukan babi hutan di siang hari dengan api (dalam hal ini, nenek moyang Slavia kita jauh lebih beruntung). Dan rasa babi hutan sangat spesifik (karena hewan jantan dewasa secara seksual tidak memiliki rasa yang disukai semua orang). Jadi mari kita ganti dengan daging babi. Dan mari kita tambahkan:

• jus cranberry (ceri);
• salo;
• kvass;
• sayuran opsional untuk dekorasi.

Prosedur menyiapkan daging panggang Dar Veles sangat sederhana. Pertama, Anda perlu mengasinkan daging babi. Katakanlah setengah kilo. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian yang bisa diatur. Tuang jus di atasnya, tambahkan sesendok madu dan aduk. Biarkan beberapa saat (dari satu jam hingga satu hari).

Kami memotong lemak babi dan membuangnya ke dalam penggorengan. Kami mendapatkan wajan yang sudah diolesi minyak. Buat api menjadi sangat tinggi dan panaskan penggorengan. Masukkan daging yang sudah dimarinasi dan segera aduk hingga rata. Karena apinya sangat kuat, semacam kerak pelindung terbentuk pada daging, yang menahan sari “di dalam”. Kami terus menggoreng dan mengaduk dengan api besar (atau sedang - tergantung siapa yang terbiasa). Dahulu gorengnya sedikit, sekarang bisa digoreng sesuai selera.

Di akhir pemasakan, besarkan api kembali dan tuangkan sedikit kvass (misalnya seperempat hingga sepertiga gelas) sehingga hampir semuanya langsung menguap, meninggalkan rasa roti pada daging yang dimasak. Oleh karena itu, dagingnya kemudian diangkat dan ditaburi bumbu secukupnya

Akibatnya, kapan pendekatan yang tepat kami memiliki "Dar Veles" panggang asli: daging empuk dan sangat berair dengan rasa roti tertentu di luar dan rasa asam lembut dari ceri atau cranberry di dalam dengan sedikit madu.

Sebagai alternatif kursus kedua, Anda bisa mempersiapkannya

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tepung kasar, telur, dll. untuk adonan ragi;
• keju feta;
• ayam
• soba
• tanaman hijau
• krim asam.

Untuk menjaga keasliannya bisa membuat adonan – uleni adonan tipis-tipis dan diamkan seharian, bakteri seperti ragi akan tumbuh disana. Tapi Anda bisa menggunakan ragi saja dan membuat adonan ragi standar biasa. Tentu saja, disarankan untuk melakukan ini tanpa gula dan garam - karena nenek moyang kita tidak memilikinya. Omong-omong, gula bisa diganti dengan madu.

Selanjutnya siapkan isiannya: masak soba sampai setengah matang, cincang halus keju, goreng sebentar ayam dan cincang halus (tidak perlu digoreng terlalu banyak, nanti habis di oven), cincang halus separuh sayuran. dan campur semuanya. Tambahkan sedikit krim asam.

Bentuk dasar pai di atas loyang, tambahkan isian, selesaikan pai dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama sekitar empat puluh menit. Kesiapan diperiksa dengan kesiapan adonan dengan korek api. Saat pai sudah siap, taburi dengan bumbu dan olesi dengan sisa krim asam.

Makan panas dan nikmati cita rasa Slavia kuno!

Dan akhirnya - minuman dari Slavia kuno.

Bahan: mint, madu dan jus secukupnya (misalnya apel). Hancurkan daun mint hingga halus dan potong-potong (Anda bisa menggunakan blender). Campur dengan jus dan madu. Minumlah dengan senang hati :)

Selamat makan dengan resep Slavia kuno!

Beberapa tradisional hidangan kuno Saat ini bukan saja mereka tidak dimakan, namun banyak pula yang bahkan belum pernah terdengar kabarnya. Mungkin hal ini terjadi karena hal-hal tersebut merupakan ciri khas lingkungan petani, namun tidak umum terjadi di lingkungan kelas menengah perkotaan. Ingatlah keabadian Nekrasov: “Makan penjara, Yasha, tidak ada susu…” Dan hidangan ini disiapkan dalam oven Rusia. Pada gas atau kompor listrik seringkali tidak mungkin untuk mempersiapkannya.

Resep