Ikan Yunani: resep, bahan, dan variasi modern dari hidangan klasik. Resep klasik "Ikan dalam bahasa Yunani" untuk ikan panggang Yunani

Saya menemukan resep memasak ikan dalam bahasa Yunani di salah satu majalah kuliner. Bahan-bahan yang terjangkau, penyajian yang menggugah selera, dan cita rasa Mediterania hanyalah beberapa hal yang membuat saya tertarik pada resep ini. Cobalah hidangan ini juga. Saya yakin Anda akan menyukainya!

Untuk menyiapkan ikan dalam bahasa Yunani, kita perlu

• Ikan laut putih (fillet) - 0,5−0,7 kg (dorado, sea bass, cod, nila, dll. cocok)
• Tomat segar - 2 buah. (rata-rata)
• Lada manis - 1 buah. (warna cerah: merah, kuning)
• Yoghurt Yunani - 1 cangkir (Anda bisa menggunakan krim asam 15-20% lemak atau krim)
• Bawang putih - 1 siung
• Ramuan segar - 1 ikat (peterseli, adas)
• Keju - 100 g (keju lembut cocok: mozzarella, suluguni)
• Minyak zaitun
• Garam, merica, campuran bumbu Provençal - secukupnya

Cara memasak ikan dalam bahasa Yunani

1. Potong ikan menjadi beberapa bagian dengan lebar 5-7 cm agar mudah disajikan dan dimakan. Keringkan dengan handuk kertas. Garam, merica, taburi dengan bumbu Provençal dan masukkan ke dalam cetakan yang diolesi sedikit minyak (1 sendok makan), di mana kita akan memanggang ikan kita.
2. Potong tomat dan paprika menjadi kubus. Bawang putih - halus halus atau masukkan melalui pemeras bawang putih. Tiga keju di parutan. Jika mozzarella terlalu empuk, cukup potong kecil-kecil dengan tangan. Potong sayuran dengan pisau. Campur semua bahan dengan hati-hati menggunakan sendok atau garpu. Sekarang tambahkan yogurt Yunani (atau krim asam, krim) dan aduk.
3. Isi ikan kita dengan massa yang dihasilkan, distribusikan secara merata ke seluruh permukaan cetakan. Panaskan oven hingga 190 °C dan panggang ikan ala Yunani selama 20-25 menit. Saat memasak, aroma rempah-rempah, sayuran segar, dan rempah-rempah yang sedap akan terasa di dapur.

Dan sekarang ikan Yunani kita sudah siap!

Biarkan agak dingin, taburi bumbu segar dan sajikan.

Tidak perlu lauk, tapi jika tetap ingin menyajikan sesuatu, nasi adalah kombinasi yang ideal menurut saya.

• 700 g fillet ikan, ikan putih atau merah apa pun bisa digunakan, kecuali makarel dan herring, karena baunya yang khas, lebih baik tidak menggunakannya dalam hidangan ini,
• 2 tomat
• Kepala bawang kecil
• 2 siung bawang putih,
• 200 ml krim asam (bisa menggunakan kandungan rendah lemak, tapi tanpa bahan tambahan),
• keju 100-150g, semakin banyak semakin enak,
• 2 sendok makan remah roti,
• garam,
• bumbu untuk ikan; rosemary, thyme atau allspice dan cabai merah yang lebih familiar adalah pilihan yang baik.

resep

1. Potong fillet ikan menjadi porsi kecil.
2. Taburi dengan garam dan rempah-rempah. Biarkan selama sepuluh menit.
3. Potong tomat menjadi kubus.
4. Bawang - setengah cincin tipis atau kubus kecil sesuai kebijaksanaan Anda.
5. Cincang halus bawang putih.
6. Tiga keju di parutan halus atau sedang.
7. Campur krim asam, tomat, bawang putih, bawang merah, setengah keju parut. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah. Secara umum, menggunakan mayones sebagai pengganti krim asam akan lebih enak jika Anda tidak keberatan dengan kalori ekstranya. Dalam hal ini, tidak perlu menambahkan garam ke dalam saus.
8. Tempatkan ikan di piring yang cocok untuk dipanggang.
9. Tuang saus krim asam.
10. Taburi dengan sisa keju, lalu remah roti. Yang terakhir diperlukan untuk membentuk kerak coklat keemasan. Pada prinsipnya, Anda bisa melakukannya tanpa mereka.
11. Masukkan ke dalam oven. Perkiraan waktu memasak adalah dari dua puluh menit hingga setengah jam pada suhu 190 derajat. Tergantung jenis ikan dan ukuran potongan filletnya.

Lihat resep yang bagus

Bagaimana cara memasak ikan di dalam oven agar tetap berair dan empuk serta tidak mengering? Cobalah memanggang ikan dengan gaya Yunani! Sederhana, cepat, dan sangat lezat! Bukan tanpa alasan orang Yunani, seperti penduduk Mediterania lainnya, terkenal dengan kemampuannya memasak makanan laut.
Namun, kami mencatat bahwa ikan untuk hidangan ini tidak hanya dapat digunakan dari laut, tetapi juga sungai. Kami paling suka memanggang fillet ikan cod atau haddock dalam bahasa Yunani, tetapi, mari kita ulangi, fillet ikan apa pun bisa digunakan, tidak harus yang putih, tetapi yang merah juga (salmon merah muda, misalnya, akan menjadi enak).

Perlu:
Ikan (fillet) – sekitar 1 kilogram (kami punya cod)
Tomat segar - 4-5 kecil atau 3 besar
Keju (keju keras apa saja sesuai selera Anda) – 300-350 gram
Bawang putih – 3-4 siung
Mayones – sekitar 300-350 gram (kami lebih suka yang ringan, rendah lemak)
Lemon – setengah dari satu lemon
Sayuran hijau (daun bawang, adas, peterseli) - masing-masing sekitar 30 gram, total sekitar 100 gram (Anda bisa menambahkan kemangi atau daun ketumbar)
Garam meja - sekitar satu sendok teh
Margarin atau mentega - sedikit saja untuk melumasi loyang
Persiapan:
Cuci fillet ikan dengan air dingin mengalir, keringkan dengan tisu atau serbet, potong-potong, tambahkan garam (cukup satu sisi, kocok beberapa kali dengan pengocok garam tipe “jamur berlubang” di atas setiap potongan ikan cod ). Taburi ikan dengan air perasan setengah buah lemon (cuci lemon, lap, potong setengah melintang dan lurus dengan tangan, peras dengan jari, peras di atas ikan, pindahkan secara merata dari satu potong ikan cod ke lain.
Cuci tomat, lap dan potong dadu kecil (kami fokus pada ukuran kurang lebih 1 sentimeter kubik).
Cuci sayuran, biarkan kering dan potong halus.
Parut keju di parutan kasar. Kupas siung bawang putih.
Dalam mangkuk besar, campurkan tomat cincang, bumbu cincang, bawang putih (yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam “penghancur bawang putih” khusus, jika Anda belum memilikinya, potong sangat halus atau parut di parutan halus). Tambahkan SETENGAH keju parut. Tambahkan mayones dan campur semuanya dengan baik.
Olesi loyang dengan margarin atau mentega. Anda juga bisa menggunakan loyang yang dalam. Tempatkan SETENGAH campuran keju dengan tomat, bumbu dan mayones ke dalam cetakan. Oleskan secara merata ke seluruh loyang.
Letakkan potongan ikan asin yang ditaburi air jeruk nipis di atas campuran keju-tomat dalam satu lapisan. (Saat ini, jika Anda memiliki cetakan logam dan bukan cetakan kaca, Anda sudah dapat menyalakan oven untuk memanaskannya terlebih dahulu.)
Oleskan paruh kedua campuran keju-tomat-mayones kami dengan bumbu dan bawang putih di atas lapisan ikan dan ratakan.
Taburkan sisa keju parut secara merata di atasnya.
Tempatkan loyang di dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat (ini adalah tingkat panas rata-rata jika oven Anda tidak memiliki termometer) dengan ketinggian sedang (di atas loyang atau di rak kawat). Kami meninggalkan tingkat pemanasan rata-rata yang sama. Panggang sekitar 30-40 menit, sulit dikatakan lebih tepatnya, oven setiap orang berbeda-beda. (Kami mengingatkan Anda sekali lagi: jika cetakannya terbuat dari kaca, masukkan ke dalam oven dingin dan tambah waktu memanggang 10-15 menit.)
Saat permukaan piring yang dipanggang berwarna kecoklatan hingga coklat kekuningan, ikan Yunani sudah siap. Anda bisa meletakkan ikan cod (atau apa pun yang Anda panggang di sana) di piring dan menyajikannya. Aromanya akan langsung menggugah selera Anda!
Itu saja, sekarang Anda tahu cara memasak ikan di oven. Semoga anda menikmati!

Bahkan para dokter dan pemikir Yunani kuno berpendapat bahwa hidangan ikan sangat bermanfaat bagi tubuh dan kesadaran manusia. Dan hal tersebut tidak jauh dari kebenaran, karena produk ini kaya akan asam amino esensial dan mengandung banyak vitamin dan mineral, termasuk kalsium, kalium, dan fosfor.

Tak heran jika masakan Yunani, masakan negara yang terletak di pesisir Mediterania, berbeda. Yang paling terkenal disebut ikan Yunani di dalam oven. Persiapannya sederhana dan menarik, dan hasilnya selalu menyenangkan dengan penampilannya yang luar biasa, aromanya yang luar biasa, dan rasanya yang tinggi.

Ikan ala Yunani di oven juga enak karena tidak sesuai dengan bahan aslinya. Biasanya berbahan dasar daging ikan laut, seperti salmon atau trout. Namun, beberapa spesies sungai, seperti ikan air tawar, ikan pike hinggap, juga bagus. Yang utama adalah memilih ikan segar. Seharusnya tidak berbau apa pun selain sungai atau laut, dan tidak terlihat “kusut” atau berbintik.

Kesegaran ikan ditunjukkan dengan insang berwarna merah cerah dan sisik halus agak lembab dengan ciri khas mengkilat. Jika Anda membeli bukan bangkai utuh, melainkan fillet ikan, perhatikan warna dan elastisitasnya. Produk segar harus cerah dan kenyal saat ditekan.

Lebih mudah dengan bahan lain. Hampir semua keju keras bisa digunakan, tetapi kami menyarankan untuk menghindari varietas dengan sisa rasa yang kuat, serta keju yang halus. Lemon, yang terdapat dalam banyak versi resep, bisa diganti dengan jeruk nipis. Anda harus sangat berhati-hati saat memilih bumbu - penting untuk menentukan proporsi optimalnya dan menjaga kesesuaian rasa dari bumbu tersebut. Untuk mempermudah prosesnya, Anda bisa menggunakan campuran bumbu ikan yang sudah jadi.

Resep klasik

Metode tradisional Yunani dalam menyiapkan ikan bagus karena tidak mengalihkan fokus rasa dari bahan utama, dan menjaga hidangan tetap empuk, berair, dan beraroma harum. Selain itu, dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang sangat rendah, hidangan ini kaya akan protein, yang berarti dapat dianggap sebagai makanan dan termasuk dalam diet olahraga. Penasaran? Kemudian siapkan yang berikut ini:

Fillet dicuci, dibersihkan dari kelebihannya, dicuci lagi dan dikeringkan. Potongan ikan dilumuri garam dan bumbu lalu digulung dalam tepung roti. Keju diparut di parutan kasar, tomat dipotong dadu, dan bawang putih diubah menjadi pasta paling homogen. Tempatkan krim asam dalam mangkuk kecil, campur dengan tomat dan bawang putih, lalu tambahkan garam.

Loyang diolesi minyak sayur. Letakkan fillet di remah roti di bagian bawah dan saus krim asam di atasnya. Anda dapat menambahkan keju sekarang, tetapi lebih baik menaburkannya di atas piring 10-15 menit sebelum matang sepenuhnya - agar keju memiliki waktu untuk meleleh, tetapi belum membentuk lapisan kulit berwarna gelap yang keras.

Biasanya masakan dipanggang selama 30-40 menit dengan suhu 170-180 derajat.

Ikan dalam bumbu ringan

Resep kedua yang ingin kami perkenalkan kepada Anda menggunakan bumbu marinasi ringan berbahan dasar jus lemon, sehingga setiap potongan ikan benar-benar meleleh di mulut Anda. Selain itu, nuansa rasa asli yang melekat pada masakan memungkinkan untuk menggunakan varietas yang lebih murah, misalnya hake atau carp. Daftar lengkap bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi:

Lemon dicuci dan dipotong menjadi dua bagian, masing-masing diperas sarinya. Setelah membuang bijinya dan ampasnya terlalu besar, tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam jus. Setiap potongan fillet, dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu, diseka secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, lalu dibiarkan selama 15-20 menit. Sementara itu, siapkan sausnya sesuai cara yang sudah dijelaskan pada resep sebelumnya. Keju diparut sehalus mungkin dan ditambahkan ke dalam saus.

Di bagian bawah loyang, yang sudah diolesi minyak, letakkan tangkai adas. Letakkan fillet ikan di atas adonan, taburi dengan remah roti. Letakkan krim asam dan saus keju di atasnya. Oven dipanaskan hingga 180 derajat dan piring dimasukkan ke dalamnya selama 10 menit. Selama waktu ini, kocok putih telur hingga berbusa kental. Ikan ala Yunani di dalam oven dilapisi dengan putih telur dan terus dipanggang - kali ini hingga matang sepenuhnya.

Tambahkan sayuran

Apakah Anda ingin serat melengkapi daftar nutrisi ikan Yunani? Maka inilah saatnya menambahkan beberapa sayuran segar ke dalam hidangan, yang berkat perlakuan panas yang lembut, akan mempertahankan semua khasiatnya dan membantu menghindari kekurangan vitamin di musim dingin.

Di antara produk-produk yang diperlukan:

• fillet ikan – 500 g;
• keju keras – 150 gram;
• mayones – 100ml;
• lemon – 1 buah;
• bawang – 2 buah;
• wortel – 3 buah;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Fillet diasinkan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas. Wortel diparut di parutan kasar, bawang bombay dipotong menjadi cincin atau setengah cincin. Masukkan sayuran ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur dan goreng hingga empuk. Keju diparut halus. Pada titik ini, pra-pemrosesan produk dapat dianggap selesai.

Dalam loyang yang sudah diolesi minyak, mereka membentuk semacam loyang - campuran sayuran diletakkan di bagian bawah, fillet ikan ditempatkan di atas, dan sayuran ditempatkan di atasnya lagi. Lapisan atas diolesi sedikit mayones. Hidangan harus dipanggang pada suhu 160 hingga 180 derajat selama 30-45 menit. Jangan lupa taburi keju 10-15 menit sebelum akhir pemasakan.

Resep ikan yunani ini sebenarnya didatangkan dari Yunani, dari salah satu restoran pinggir pantai.Anda dapat mengambil ikan sesuai keinginan Anda, hasilnya akan selalu menyenangkan Anda.Cobalah dan hargai rasanya!

• 600-700 gr ikan fillet (saya pakai ikan nila)
• 200 gram keju
• 3 tomat
• 1 bawang bombay
• 2 siung bawang putih
• 3 tomat
• 3 sdm. aku. susu
• mayones
• kasar. minyak goreng
• tepung, garam, merica
• sejumput ramuan harum

Metode memasak:

Cuci fillet ikan, keringkan dengan tisu, dan potong kecil-kecil.

Beri sedikit merica pada ikan, gulingkan dalam tepung asin dan goreng sedikit dengan minyak sayur.

Kupas bawang bombay dan cincang halus.

Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke mangkuk terpisah.

Sekarang kita perlu menyiapkan telur dadar. Pecahkan 3 butir telur ke dalam cangkir, kocok dengan sedikit garam, tambahkan 1 sdm. tepung, 3 sdm. aku. susu, sejumput herba kering (saya tambahkan basil dan oregano) lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tuang sedikit bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tuangkan campuran kami. Masak dengan api kecil, tutup, sampai matang.

Potong telur dadar yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil.

Kupas siung bawang putih dan potong kecil-kecil.

Goreng sedikit bawang putih cincang dengan minyak sayur. Buang kulit tomat dengan cara mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam air mendidih selama 1 menit. Lihat selengkapnya.Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam wajan bersama bawang putih. Tambahkan sedikit garam dan merica. Goreng, aduk, selama lima menit. Matikan.

Tempatkan potongan ikan goreng di loyang tempat kita akan memasak ikan ala Yunani.

Tempatkan tomat dan bawang putih di atas ikan.

Taburi atasnya dengan bawang goreng dan telur dadar cincang.

Lumasi semuanya dengan mayones.

Dan sekarang, tepat di atas cetakan, parut keju di parutan halus.