Resep Kuban kuno yang disesuaikan dengan kondisi modern. Resep dari Romanych. Bouzhenina
Selamat malam, para pecinta kuliner terkasih dan hanya pecinta makanan lezat.
Hari ini saya akan menunjukkan cara memasak daging babi di rumah.
Daging babi rebus, yaitu daging panggang, sangat enak, sehat, dan menurut saya - hidangan diet. :)
Enak panas, tapi enak sekali, sampai mengerang, dingin ... mmm ...
Memasak daging babi rebus semudah mengupas buah pir, secara harfiah sedikit lebih sulit daripada telur orak-arik. Tapi, sst... jangan beritahu siapa pun tentang ini!
Gulung kata "Buzhenina" di lidah Anda - apakah Anda merasakannya? Berapa banyak kesedihan yang menarik di dalamnya? Semua orang mengira ini bukan hanya daging panggang, tapi sesuatu dari kategori masakan Prancis tertinggi.
Tapi kita tahu itu...
Hamnya sangat nyaman.
Ini adalah hidangan yang sangat praktis. Secara praktis, ini melampaui sosis.
Untuk sarapan, dengan lauk untuk makan siang, dengan mustard untuk makan malam, dalam sandwich dan bersama Anda ke tempat kerja, tetapi Anda tidak pernah tahu di mana.
Pasangkan dengan semua minuman. Cocok dengan kvass, teh, kopi, bir...
Gadis-gadis terkasih, jika Anda tahu apa pengaruh bau babi panggang terhadap pria, Anda pasti menyembunyikan parfum itu di rak.
"Kucing", "kelinci", "harimau" Anda akan berputar di sekitar Anda, ngiler dan bertanya setiap menit, kapan Anda sudah bisa mencoba menggigitnya.
Nah, apa yang kita, teman-teman, di tempat tidur, setelah daging babi rebus, saya tidak ingin bicara. Hanya badai ringan. Teman-teman! Mengonfirmasi!
Jadi, mari kita mulai!
1. Hanya daging babi kelas satu yang cocok untuk daging babi rebus. Hanya ham. Kupas dan lapisan lemak tipis diperlukan. Ini akan memungkinkan daging mempertahankan kesegarannya.
Jangan membuat daging babi rebus dari bagian lehernya - karena akan menjadi gemuk. Dari karbonat mahal dan kering. Untuk daging babi rebus hari ini, saya pergi ke toko Radezh di "Park of Memory" (TZR Spartanovka)
Ada departemen IP dengan daging, di mana daging paling segar dan berkualitas tinggi, tentu saja, ada di Spartanovka, meskipun saya belum pernah melihat yang seperti itu di tempat lain di kota ini.
Itu dia, karya kami, baris kedua dari atas, di bawah label harga kedua di sebelah kiri!!! Ham di atas bacon - begitulah sebutannya! Kami membeli. Berat 2300 harga 509 rubel.
Kami membawa pulang daging kami. Ini dia! Kulitnya tipis, bersih, lapisan lemaknya tipis, dagingnya berwarna merah muda, empuk, dan batunya kecil.
Tulangnya keluar di dua sisi potongan - dari sini
Keluar dari sini
Kulitnya memiliki bekas luka bakar dan transportasi - ini sama sekali tidak cocok untuk kita !!!
Di bawah aliran air dingin, dengan pisau tajam, kami mengikis kulit hingga bersih.
Kami memotong kelebihan tepi kulit dengan lemak
Kami memotong tulangnya, tidak benar-benar berusaha menghemat daging
Tulangnya ternyata daging, gula, dan sedikit sup kubis darinya akan baik-baik saja
Mari kita siapkan bumbu-bumbunya, kita membutuhkan bawang putih, sekitar setengah kepala, garam, cabai hitam atau merah, dan juga, ramuan Provence.
Kami memotong lapisan "kulit berminyak", untuk melelehkan lemak dan memanggang daging dengan lebih baik
Kedalaman potongan - sampai ke daging atau hampir sampai ke daging. Jangan terlalu dalam, pinggirannya akan keluar dan hancur.
Sekarang kami sedang menyiapkan air garam yang kuat - kami mengambil 150 ml air.
Tambahkan satu sendok makan garam
Kami menyuntikkan daging dengan air garam yang dihasilkan. Menurut Gost, ada dua cara memasak daging babi rebus - dengan pengasinan di atasnya dan dengan ekstrusi.
Saya rasa semua orang mengerti bahwa daging lebih juicy saat disuntikkan.
Lada sedikit sepotong daging di kedua sisi dan tambahkan bumbu Provence. Perhatian! Herbal di ujung pisau di satu sisi - tidak lebih!
Kalau tidak, bukannya rasa pedas dapatkan baunya dan "bunuh" dagingnya.
Kami mengeluarkan loyang. Anda dapat membeli yang seperti milik saya di Samudera. Sangat nyaman. Menahan potongan ham seberat 6 kilogram - dengan mudah.
Mempersiapkan kertas timah untuk daging. Selongsong untuk memanggang sedang populer saat ini, tetapi untuk daging babi rebus kertas timah yang lebih baik- akan membantu menjaga bentuk sepotong daging.
Tiga garis melintasi formulir
Sepanjang satu jalur
Kami menambah lemak daging kami. Dalam posisi ini kita akan memanggangnya.
Lemaknya akan meleleh dan, mengeluarkan aroma yang tak terpikirkan, mengalir ke bawah daging, menumpuk di sana dan membuat daging yang paling empuk merana.
Kami mengambil bawang putih kami minyak zaitun"extravergin" dan siapkan campuran untuk pelapis.
Dua sendok makan minyak dan bawang putih tumbuk. Cukup.
Kami melapisi kulit kami di atasnya. Isi bawang putih dengan daging - warnanya akan berubah menjadi hijau dan menjijikkan saat dipotong, dan aromanya tidak akan sama.
Kita butuh baunya, bukan kekacauannya.
Kami membungkus daging erat-erat dengan kertas timah, berusaha agar sarinya tidak habis.
Kami memasukkannya ke dalam oven.
Suhu 180 derajat.
Waktu - 45 menit per kg daging.
Saya menyimpan satu jam per kg dan tetap membiarkannya dalam oven yang dimatikan selama setengah jam. Mentah belum pernah terjadi.
Kami mendapatkan kecantikan kami.
Penambahan dan desain dipersilakan.
Selamat makan.
Romanych Anda.
Apa itu makanan yang dipanggang? Kata indah ini berarti daging yang dipanggang oven atau disiapkan dengan cara lain perawatan panas. Daging babi rebus buatan sendiri adalah hidangan asli Slavia, meskipun orang lain memasak daging dengan cara yang sama (misalnya, di Jerman, analogi daging babi rebus disebut “schweinebratten”).
Nenek moyang kita paling sering menggunakan daging beruang untuk masakan, sejak itu daging beruanglah yang paling sering dimakan. Namun perkembangan peternakan sapi membuat harga daging babi lebih terjangkau. Seringkali (terutama di Kaukasus) daging domba juga dimasak dengan cara ini, tetapi daging babi rebus seperti itu tidak cocok untuk semua orang, karena daging domba sangat berlemak, dengan rasa yang khas.
Jadi, bagaimana ham disiapkan? Proses menyiapkan daging memang sederhana, namun jika salah satu tahapannya diabaikan, maka daging babi rebus akan menjadi sangat kering atau dipanggang di atasnya dan mentah di dalamnya.
Tahap pertama - daging dicuci dari darah, filmnya dihilangkan.
Tahap kedua - perendaman. Daging dimasukkan ke dalam air garam dan direndam setidaknya selama satu jam. Hal ini dilakukan agar seluruh bagian terjenuh dengan cairan, karena di bawah pengaruh suhu akan menguap. Jika daging tidak direndam, maka semua cairan yang ada di dalam daging akan menguap dalam sepuluh menit, kemudian daging babi rebus akan menjadi kering. Perendaman buatan akan membuat daging matang dengan baik dan tidak kering.
Tahap ketiga - menggosok dengan bumbu.
Tahap keempat - daging diisi dengan sayuran atau komponen lainnya, jika ditentukan dalam resep.
Tahap lima - memanggang.
Daging babi rebus buatan sendiri - menyiapkan makanan dan peralatan
Bagaimana cara memilih daging yang baik untuk daging babi rebus? Kalau itu daging babi bagian yang cocok dapat dianggap sebagai leher, karena strukturnya heterogen. Lapisan daging bergantian dengan lapisan sebaceous di bagian leher, dan saat dipanggang, lemak babi akan meleleh dan memberi nutrisi yang baik pada potongan tersebut jus harum. Anda juga bisa membeli ham, kembali.
Aturan yang sama juga berlaku ketika memilih daging sapi. Sedangkan untuk daging unggas, bagian tanpa tulang yaitu fillet, dada paling cocok. Namun bagian daging ini hampir tidak mengandung lemak, jadi Anda harus melaporkannya untuk mendapatkan daging babi yang benar-benar direbus, dan bukan hanya unggas yang dipanggang.
Poin penting - jangan membeli daging beku untuk memasak daging babi rebus! Perlakuan panas dingin mengeringkan daging dan kehilangan kelembapan alaminya. Jika Anda mencoba memasak daging babi rebus dari produk yang sudah dicairkan, Anda akan mendapatkan hidangan yang longgar dan heterogen. Daging kukus juga tidak cocok.
Di mana tempat terbaik untuk memasak ham? Ada beberapa pilihan - di oven, di airfryer, atau di slow cooker. Jika Anda memilih oven, maka daging dapat dipanggang dengan kertas timah atau selongsong, dan tanpa membungkusnya dengan apa pun.
Dalam kasus kedua, jangan lupa menambahkan air ke dalam dek atau wajan saat memasak. Ini akan mencegahnya mengering. Di bawah pengaruh suhu, kelembapan akan menguap dan uap akan meresap ke dalam daging. Lain poin penting- Jangan menaruh daging di dasar loyang. Pasti akan terbakar dalam dua jam. Yang terbaik adalah memasang desain seperti itu di bagian bawah wadah - tongkat bersilang makanan Cina atau tempat piring panas yang terbuat dari kayu, dan letakkan daging di atasnya.
Airfryer adalah cara terbaik untuk memasak daging babi rebus buatan sendiri dalam foil, karena ada risiko tinggi membuat lapisan atas daging menjadi terlalu kering. Dalam slow cooker, daging babi rebus harus dimasak bentuk biasa.
Resep ham buatan sendiri:
Resep 1: Daging babi rebus buatan sendiri dengan bumbu
Mari kita uraikan persiapan daging babi rebus daging babi dengan bumbu, dimasak dengan kertas timah. Kami akan mengambil merica bubuk, suneli hop, dan bawang putih, diperas melalui mesin press.
Bahan yang Diperlukan:
- Sepotong daging babi utuh hingga 1,5 kilogram
- 6 siung bawang putih
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Ayo siapkan dagingnya. Untuk air garam, campurkan garam, air, dan cuka dalam jumlah tertentu - untuk satu setengah liter air, 1 sendok teh cuka, dan 85 gram garam. Masukkan daging ke dalam air garam dan biarkan selama 1,5-2 jam.
- Angkat dagingnya, keringkan dengan handuk.
- Lumuri daging babi dengan bumbu (tanpa menggunakan garam), peras bawang putih dan oleskan pada permukaan daging.
- Bungkus potongan dengan kertas timah agar pas dengan permukaan.
- Tuang sedikit air ke dalam dek tempat daging babi rebus akan dimasak potongan daging dan kirimkan ke oven.
Resep 2: Daging babi rebus buatan sendiri (dimasak tanpa kertas timah)
Jika Anda ingin memasak daging tanpa membungkusnya dengan kertas timah, hal ini cukup mudah dilakukan, tetapi ada beberapa rahasia yang perlu diperhatikan. Pertama - agar daging tidak mengering, taruh beberapa potong lemak di atasnya. Ini akan meleleh selama proses memanggang dan dagingnya akan menjadi berair. Poin kedua adalah selalu memastikan bahwa selalu ada cairan di bagian bawah loyang, jika tidak, daging babi rebus akan menjadi kering di atasnya.
Bahan yang Diperlukan:
- Satu potong daging babi yang beratnya mencapai 1,5 kilogram
- Lemak babi - 260 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Siapkan daging dengan membilasnya air mengalir.
- Masukkan ke dalam air garam untuk direndam. Anda bisa menyiapkan air garam dengan tambahan bumbu apa saja, garam harus dimasukkan dengan takaran 50 gram per liter air. Daging babi harus direndam setidaknya selama satu setengah jam.
- Keringkan daging dan olesi semua sisinya dengan bumbu.
- Letakkan tongkat kayu di dasar loyang, letakkan daging di atasnya.
- Potong lemak babi menjadi irisan dan taruh di atas daging babi.
- Tuang air (sekitar 200 ml) ke dasar wadah dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Saat memasak pastikan selalu ada air di dasar, tambahkan bila perlu.
Resep 3: Ham daging sapi buatan sendiri
Anda bisa memasak daging babi rebus buatan sendiri yang lezat dari daging sapi, tetapi pastikan untuk melapisi dagingnya dengan lemak babi, jika tidak maka dagingnya tidak akan berair. Ada juga beberapa kekhasan dalam pembuatan air garam - harus direbus sebelum merendam daging sapi.
Bahan yang Diperlukan:
- Sepotong daging sapi utuh hingga 1,5 kilogram
- Untuk air garam - garam, kacang polong allspice, daun salam
- Lemak babi 320 gram
Metode memasak:
- Siapkan daging dengan membilasnya di bawah air mengalir.
- Tuang sekitar 1,5 liter air ke dalam panci, tambahkan 90 gram garam, daun salam dan merica. Biarkan air garam mendidih dan matikan setelah 3 menit.
- Masukkan daging sapi ke dalam air garam selama 2,5 jam.
- Angkat daging, keringkan kertas tisu dan gosok dengan bumbu - merica bubuk, suneli hop, basil.
- Salo dipotong-potong.
- Letakkan daging sapi di atas selembar kertas timah. Tutupi dengan lemak di semua sisi. Jika lemaknya turun, maka Anda bisa memperbaikinya dengan membungkusnya dengan benang.
- Bungkus daging sapi dengan rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang. Kirim daging sapi ke oven.
Resep 4: Daging babi rebus buatan sendiri dalam slow cooker
Jika Anda memiliki slow cooker, proses memasak daging babi rebus akan terasa lebih cepat. Pilih program "Daging" atau "Memanggang/Rebusan" dan atur waktunya menjadi 80 menit. Satu jam setelah mulai memasak, Anda perlu memeriksa dagingnya, mungkin sudah siap. Tusuk dengan pisau dan lihat sarinya. Jika agak menonjol dan transparan berarti daging sudah matang. Jika daging babi mengeluarkan warna merah muda, biarkan daging babi rebus matang lebih lama sebelum program berakhir.
Bahan yang Diperlukan:
- Sepotong daging babi utuh dengan berat tidak lebih dari 800 gram
- 4 siung bawang putih
- 1 wortel
- Sepotong mentega untuk mengoles mangkuk
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Cuci dagingnya.
- Tempatkan selama satu jam dalam air garam - campuran air dan garam.
- Jika daging sudah jenuh dengan cairan, angkat, keringkan dengan handuk dan lumuri dengan bumbu.
- Potong seluruh daging babi.
- Kupas siung bawang putih dan wortel. Potong wortel menjadi irisan, masing-masing bawang putih menjadi dua. Tempatkan sayuran secara bergantian pada potongan daging.
- Atur program di multicooker, olesi mangkuk dengan sepotong mentega dan taruh sepotong daging babi di bagian bawah.
Resep 5: Daging babi rebus panggang udara buatan sendiri
Anda bisa memasak daging lezat di pemanggang udara. Keuntungan menggunakannya terletak pada waktu memanggang yang singkat - misalnya, sepotong daging babi dengan berat sekitar satu kilogram akan dipanggang dalam satu jam. DI DALAM resep ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging yang diisi dengan plum.
Bahan yang Diperlukan:
- Sepotong daging babi beratnya mencapai 1 kilogram
- Prune - 150 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Siapkan daging: bilas terlebih dahulu, lalu rendam dalam air garam selama 1,5 jam.
- Plum perlu dituangkan dengan air mendidih selama 15 menit, lalu dicuci beberapa kali air dingin. Potong menjadi potongan-potongan.
- Keringkan daging dengan handuk kertas. Gosok dengan bumbu.
- Buat potongan sedalam 2 cm di seluruh permukaan. Masukkan buah plum ke dalam potongan ini.
- Bungkus daging babi dengan rapat dengan kertas timah.
- Tempatkan rak di bagian bawah air fryer dan letakkan daging babi. Panggang daging selama satu jam, atur suhunya menjadi 180 derajat, namun setelah pemanggang udara selesai, biarkan daging babi rebus diseduh di bawah tutup tertutup sekitar 20 menit lagi.
Resep 6: Ayam Babi Buatan Sendiri
Fillet ayam bisa hidangan lezat, tetapi karena daging unggas hampir dihilangkan lemaknya, Anda perlu menambahkan lemak sendiri. Kami menggunakannya untuk ini lemak babi atau Sandung lamur.
Bahan yang Diperlukan:
- Fillet ayam - tidak lebih dari 1,5 kilogram
- Lemak babi - sekitar 150 gram
- Rempah-rempah
Metode memasak:
- Mempersiapkan irisan ayam. Untuk melakukan ini, bersihkan dari film dan hidup, lalu masukkan ke dalam air garam selama setengah jam. Air garamnya adalah air dan garam.
- Lumuri setiap potongan ayam dengan bumbu.
- Letakkan daging di atas selembar kertas timah.
- Potong tipis lemaknya dan letakkan di atas daging. Bungkus kertas timah.
- Masukkan daging ke dalam kertas timah di dek dan kirimkan ke oven.
Berapa lama daging harus dipanggang dalam oven? Setidaknya 1,5 jam jika babi masih muda, lebih dari dua jam jika hewan sudah dewasa, tetapi tidak lebih dari empat jam.
Daging sapi dimasak dari dua hingga tiga jam, daging domba - tidak lebih dari dua, daging ayam dan kalkun harus dipanggang tidak lebih dari dua puluh menit. Suhu pemanggangan daging babi rebus buatan sendiri tidak boleh melebihi 160 derajat jika daging hewani, dan 220 hingga 250 derajat jika daging unggas.
Atas permintaan Lilia Pavlovna, saya beri tahu Anda cara memasak daging babi rebus ala Kuban.
Ada banyak resep, tapi saya akan ceritakan cara nenek saya memasaknya. Dengan satu pengecualian: sekarang tidak ada lagi kompor yang digunakan untuk memasaknya. hidangan yang luar biasa, jadi kami beradaptasi oven konvensional. Saya harus segera mengatakan bahwa waktu memanggang tergantung pada ukuran awal potongan dan jenis daging yang Anda gunakan. Untuk daging babi seberat 1,5 - 2 kilogram
Ini akan cukup untuk memanggang sekitar satu setengah jam pada suhu 180-200 derajat.
Namun, Anda membutuhkan panci dan ruang yang cukup di lemari es. Kenapa ya? Dan untuk mengasinkan daging sebelum dipanggang.
Yang terbaik adalah mengambil daging "berlemak" untuk daging babi rebus, begitulah sebutannya "leher". Bisa juga ham, hanya daging babi rebus yang lebih kering. Tapi setiap orang punya seleranya masing-masing.
Saya tidak menyarankan memasak potongan yang terlalu besar di dalam oven - itu tidak akan matang sebagaimana mestinya. Oleh karena itu, jika 1,5 kg daging dirasa tidak cukup untuk Anda, buatlah dua atau tiga potong dan panggang sekaligus, letakkan berdampingan di atas loyang. Pastikan saja mereka tidak saling bersentuhan.
Demikian, untuk pengenalan. Sekarang saya akan memberitahu Anda bagaimana nenek saya melakukan segalanya, (dan masukkan ke dalam tanda kurung versi modern resep).
Sepotong daging berlemak "tamparan" yang sangat bagus
, melemparkannya dari tangan ke tangan, seperti bola. Hal ini diperlukan agar serat dapat “bergetar” sedikit. Ini seperti melakukan pijat relaksasi. Idealnya, daging di tangan harus terasa “hidup” dan lentur.
Sekarang daging ini dibutuhkan mengasinkan. Untuk ini, di besi cor (panci) masukkan daun salam, biji adas (mereka adalah atribut yang sangat diperlukan Masakan Kuban),
merica, taruh daging di atasnya dan taburi bumbu lagi. Tutup dengan penutup dan kirim ke ruang bawah tanah (ke lemari es) selama sekitar setengah hari.
Lalu kita lihat berapa jumlahnya jus daging. Daging yang dibeli di toko biasanya encer (penjual "bahan kimia"), jadi kita tiriskan cairan yang keluar tanpa ampun dan rendam daging dalam air garam
(garam, merica, bumbu secukupnya, air - rebus - akan terlihat seperti sup yang sangat asin). Sekali lagi kami kirim setengah hari ke ruang bawah tanah (lemari es).
Waktunya dapat dibagikan sebagai berikut: tahap pertama (tanpa air garam) buat pada malam hari dan biarkan semalaman, dan pada pagi hari tuangkan air garam dan biarkan hingga malam.
Sekarang dagingnya harus dikeluarkan dari air garamnya ya keringkan dengan handuk kertas dan sejenisnya.
Dengan pisau panjang dan sempit, setelah 4-5 sentimeter kami membuat tusukan pada daging dan menaruh irisan wortel panjang di sana (ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm), siung bawang putih, bergantian satu sama lain.
Kemudian kesenangan dimulai! Itu tergantung seberapa juicy daging babi rebusnya. Daging isi kami diperlukan bungkus dengan lapisan lemak
. Untuk melakukan ini, ambil plastik tipis dengan lemak 3-5 mm dan letakkan di atas handuk (matte (!!!) sisi kertas timah) lapisan kontinu, sedikit "tumpang tindih". Kami membuat area sedemikian rupa sehingga Anda dapat membungkus sepotong daging sepenuhnya. Jika lemaknya asin, taburi saja dengan sedikit merica bubuk. Jika kita mengambil lemak segar, tambahkan lebih banyak bumbu dan tambahkan sedikit.
Anda harus sangat berhati-hati dengan garam agar tidak terlalu asin.
Lebih baik memberi sedikit garam, karena daging yang sudah jadi selalu bisa disiram dengan saus pedas.
Kami membungkus daging dengan lemak babi dan mengikatnya dengan tali dengan sangat erat (bungkus rapat dengan foil, jangan menggunakan tali), kita hancurkan dengan tangan agar pas, (dibungkus dengan lapisan foil lain) Dan letakkan di atas loyang, di atas batang ceri kayu
(Anda bisa menggunakan sumpit Cina untuk sushi) agar daging tidak bersentuhan dengan setrika, tuangkan sedikit air (agar tidak sampai ke daging) dan kirim selama 1,5-2 jam (tergantung pada ukuran potongannya) ke dalam oven panas (oven pada suhu 180-200 derajat). Kadang-kadang tuangkan daging dengan lemak yang dikeluarkan
(ini tidak perlu di foil).
Kesiapan daging dapat diperiksa sebagai berikut: tusuk dengan tusuk kayu. Jika sarinya sedikit menonjol, maka daging babi rebus sudah siap. Kami mendapatkan daging dan bersembunyi di besi cor di bawah tutupnya
sebentar, tuangkan semua jus-lemak dari loyang disana.
Untuk opsi foil. Setelah sekitar satu setengah jam, buka lipatan kertas timah (dengan sangat hati-hati agar tidak gosong) dan biarkan daging digoreng selama setengah jam lagi di dalam oven (sampai berubah warna menjadi coklat). Kemudian bungkus kembali dengan kertas timah dan biarkan hingga dingin di dalam oven yang sudah dimatikan.
Sulit untuk menemukan seseorang yang menolak juicy, dan memikat dengan aroma dan penampilan daging yang dipanggang bumbu harum dan rempah-rempah, kecuali orang tersebut adalah seorang vegetarian, meskipun bagi mereka ini akan menjadi ujian keyakinan yang sesungguhnya. Ham panggang adalah hidangan yang dikenal di Rus sejak jaman dahulu, disajikan baik dalam kehidupan sehari-hari maupun dalam kehidupan sehari-hari meja pesta. Cara mempelajari cara memasak daging babi rebus yang benar-benar berair dan harum - kami mengungkapkan rahasia dan seluk-beluk memasak.
Ibu rumah tangga yang bisa memasak daging babi rebus yang lezat, sangat disayangi oleh kerabat dan teman yang berjenis kelamin laki-laki. Ngomong-ngomong, hidangan ini disebutkan di Domostroy, yang artinya terkenal dan populer di abad ke-15. Sampai saat ini, sering disajikan di meja pesta sebagai "sorotan program", serta camilan dingin, sebagai bagian dari salad yang berbeda atau sebagai tambahan pada sandwich.
Untuk mempersiapkan ham panggang yang enak, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia yang membuat dagingnya benar-benar berair dan harum. Kami akan menceritakan rahasia ini dan berharap saran kami akan membantu bahkan juru masak pemula untuk mengatasi tugas sulit ini.
Secara tradisional, daging babi rebus dibuat dari daging babi, lebih jarang dari daging domba atau beruang. Ibu rumah tangga masa kini mereka memasaknya dari daging sapi, dan bahkan dari ayam. Pemilihan daging adalah salah satu tahapan terpenting dalam persiapan hidangan masa depan. Sepotong daging harus utuh, berat optimal 1 hingga 2-3 kg. Untuk daging babi rebus, daging tanpa tulang dan berurat sebagian kecil lemak, yang akan menjadi salah satu faktor kesegaran masakan. Jadi cocok belakang, ham atau leher dengan lemak. Dipercaya bahwa daging babi rebus terbaik diperoleh dari bagian lehernya, yang memiliki struktur dan lapisan lemak yang heterogen. Sebaiknya dagingnya tidak dibekukan, tetapi tidak dikukus.
TAHAP MEMASAK BUZHENINA :
- Mencuci daging dengan air dan mengeringkan;
- Mempersiapkan daging - merendam, mengasinkan, mengisi, mengisi atau menggosok dengan bumbu;
- Persiapan memanggang - daging diletakkan di atas loyang atau di piring, dibungkus dengan kertas timah atau dimasukkan ke dalam kantong kue;
- Memanggang langsung.
Mari kita bahas masing-masing tahapan secara terpisah.
PERSIAPAN DAGING
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan daging sebelum “diubah” menjadi daging babi rebus - marinasi, perendaman, isian, isian, dan sekadar diolesi dengan bumbu dan bumbu. Anda bisa mengasinkan daging dalam bir, kvass, atau bumbu barbekyu - semuanya tergantung preferensi Anda. Saat direndam, air garam disiapkan: 65 g garam per 1 liter air, dan daging dicelupkan seluruhnya ke dalam air garam ini. Kemudian ditambahkan air garam harum dingin dari 500 ml air yang direbus dengan warna hitam dan allspice, Rempah secukupnya dan daun salam. Rendam dagingnya teknologi tradisional Anda memerlukan setidaknya 5 hari pada suhu tidak lebih dari +8 derajat.
Nuansa penting - setelah direndam, daging akan menjadi 30% lebih berat, jika tidak cukup berat, Anda perlu memasukkan air garam tempat daging direndam ke dalam semprit dan semprit (jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu berhari-hari untuk merendamnya , ini bisa langsung dilakukan, namun beberapa saat dagingnya masih harus diasinkan).
Ilmu isiannya tidak sulit, cukup potong daging dengan pisau tipis yang tajam (jangan terlalu sering dan jangan terlalu jarang) lalu masukkan bawang putih, wortel, daun salam, potong dadu, bisa juga ditaburi sedikit merica dan garam. ke dalam pemotongan ini.
Anda bisa menggosok daging dengan banyak bumbu, yang utama adalah dagingnya tertutup rata dan seluruhnya.
PERSIAPAN UNTUK MEMANGGANG
Daging babi rebus secara tradisional dipanggang tanpa kertas timah, tetapi saat ini diyakini bahwa kertas timahlah yang memungkinkan Anda mempertahankan kesegarannya, dan semakin banyak lapisannya, semakin baik (biasanya 2-4 lapisan). Daging diletakkan di sisi kertas matte yang matte, dan sisi cermin harus berada di atas.
Alat modern lainnya adalah selongsong pemanggang, yang dagingnya selalu berair, karena. jus tetap berada di dalam selongsong. Untuk mencegah selongsong pecah, minimal 20 cm harus tetap bebas di setiap sisinya.
Nenek moyang kita memanggang daging babi rebus di atas loyang atau di penggorengan. Jika daging tidak berubah menjadi apa pun, lebih baik tambahkan air (1-1,5 cm) ke dalam loyang dan tuangkan sepotong daging dengan cairan secara berkala. Selain itu, air dapat ditambahkan meskipun daging dimasak dengan kertas timah - ini hanya akan membuatnya lebih enak.
PEMBAKARAN
Waktu memanggang daging babi rebus bergantung pada banyak faktor - jenis daging, usia individu, karakteristik oven, ukuran potongan, dll. Biasanya tidak kurang dari 1,5 dan tidak lebih dari 4 jam. Suhu pemanggangan 160-200 derajat. Jika daging dimasak dengan kertas timah, daging harus segera dikeluarkan sebelumnya sepenuhnya siap untuk mencoklatkan potongan daging.
Kesiapan daging babi rebus diperiksa sebagai berikut: tusuk daging - jika menonjol kaldu merah muda pucat atau abu-abu muda, berarti sudah siap, dengan warna kemerahan, daging harus tetap disimpan di dalam oven.
RAHASIA MEMASAK BUZHENINA
- Jika daging dipanggang tanpa kertas timah atau selongsong, letakkan dengan sisi lemak menghadap ke atas.
- Saat air mendidih dari loyang atau wajan, tambahkan yang baru.
- Agar daging di loyang atau loyang tidak gosong, Anda bisa menaruhnya di atas tongkat kayu agar tidak bersentuhan dengan piring.
- Setelah dipanggang, daging babi rebus harus disimpan dalam kertas timah (jika dipanggang di dalamnya) selama 10 menit lagi - sehingga daging akhirnya bisa dijangkau. Itu. pertama dagingnya dipanggang dengan kertas timah, kemudian dikeluarkan, dicokelatkan, diperiksa kesiapannya, jika sudah matang, dagingnya dibungkus lagi dengan kertas timah dan dituakan.
- Pastikan untuk memasukkan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik, jika tidak daging akan menjadi kering.
- Sebelum dipanggang, untuk menghindari kebocoran sari daging, serat daging dapat “disegel” dengan cara menggoreng seluruh sisinya dalam wajan.
RESEP PIE BUATAN RUMAH
Resep daging babi rebus di oven Poltava (di bagian lengan)
Anda membutuhkan: 1-1,5 kg leher babi, 300 g lemak babi, 1 kepala bawang putih, 1 wortel kecil, lada hitam, garam.
Cara memasak daging babi rebus dalam selongsong. Potong wortel dan bawang putih menjadi kubus, potong daging dengan pisau tipis yang tajam, isikan bawang putih dan wortel secara bergantian ke seluruh permukaan potongan, lalu lumuri dengan merica dan garam. Potong lemak babi menjadi irisan setebal 2 mm, ambil kantong pemanggang, masukkan daging, taruh lemak babi di atasnya, ambil kantong dari luar dengan telapak tangan, balikkan, taruh sisi daging yang lain dengan lemak babi. Panggang daging babi rebus dalam selongsong dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 3 jam, hilangkan semua lemak dari daging sebelum disajikan.
POCKET POOKED DALAM FOIL DALAM KONDISI RUMAH
Anda membutuhkan: 500-700 g leher babi, merica, cengkeh, bawang putih, daun salam, lada hitam bubuk, garam.
Memasak ham dalam kertas timah. Bilas daging, keringkan, potong dengan pisau tipis tajam di seluruh permukaan, tuangkan merica, garam ke masing-masing, masukkan merica, satu siung bawang putih, sepotong daun salam. Letakkan daging di atas kertas timah, bungkus rapat, masukkan ke dalam wajan, tuangkan 1 cm air ke dalamnya Masukkan daging ke dalam wajan ke dalam oven, panaskan hingga suhu di bawah rata-rata, panggang selama 1-1,5 jam, tambahkan air jika sudah mendidih.
BUZHENINA DALAM MULTICOOKER
Diperlukan: 1kg leher babi, 4-5 siung bawang putih, 1,5 sdm. minyak sayur, ½ sdt. hitam merica bubuk, kunyit, paprika, mustard gandum, ¼ sdt cabai bubuk.
Cara memasak daging babi rebus buatan sendiri dalam slow cooker. Buat air garam, untuk setiap 1 liter air tambahkan 2 sdm. garam, bilas daging dan tuangkan air garam, masukkan ke kulkas selama 2 hari, angkat, keringkan. Campur semua bumbu, tambahkan bawang putih melewati mesin press dan minyak sayur, parut dagingnya, masukkan kantong plastik, angkat untuk diawetkan dalam keadaan dingin selama 4-5 jam. Lumasi mangkuk multicooker dengan minyak, masukkan daging, atur mode “Rebusan”, panggang daging selama 1,5 jam untuk setiap 1 kg daging, lalu bungkus dengan kertas timah, biarkan dingin. Untuk coklat keemasan sebelum direbus, goreng daging selama 15 menit di setiap sisinya dalam mode “Memanggang”.
Artikel Terkait
