Cara memasak saltison dari kepala babi. Saltison dari kepala babi di rumah

Bagi yang baru melihat bagaimana cara memasak saltison dari kepala babi di dapur kota agar rasanya, aromanya, dan bentuknya semirip mungkin dengan produk desa, saya katakan tidak begitu sulit. Teknologi untuk menyiapkan saltison sangat mirip dengan teknologi untuk menyiapkan daging agar-agar. Di sini, bagi siapa tidak masalah untuk memasak jeli buatan sendiri, ia dapat dengan mudah mengatasi saltison.

Menurut resep pedesaan, saltison kepala babi harus direbus di dalam perut hewan yang baru disembelih. Inilah perbedaan antara saltison pedesaan dan kota - aroma produk jadi berbeda, dan isian direbus secara alami dan di rumah.

Namun, hari ini dimungkinkan untuk membeli perut khusus untuk saltison, mungkin, dari seorang petani berdasarkan pesanan. Pemrosesan perut babi untuk persiapan saltison itu merepotkan, jadi tidak mungkin ada penduduk desa di pasar yang menjualnya secara eksklusif.

Saltison

Jadi, seperti yang mereka katakan, "gunakan apa yang ada di tangan ..." dan pada Tahun Baru akan ada saltison di meja pesta.

Sebelumnya di desa, saltison dianggap sebagai hidangan meriah dan, seperti hidangan perayaan lainnya, membutuhkan banyak waktu untuk memasak. Sekarang semuanya berbeda. Saltison dapat disiapkan kapan saja jika ada keinginan, dan peralatan dapur modern terkadang mengurangi waktu memasak saltison kepala babi.

Tetapi kami akan mempertimbangkan opsi memasak semi-klasik, karena cara klasik untuk memasak saltison desa asli dari kepala babi adalah dengan menguapkannya dalam oven Rusia.

Bahan Saltison:

• kepala babi utuh dengan kulit dan telinga - 1 pc.;
• daging (babi) - 1 kg;
• bawang putih - 100 gram;
• daun salam - 3-4 lembar;
• kacang polong allspice - 1 sdt;

• lada hitam bubuk;
• garam.

Saltison di rumah

Kami tidak akan memikirkan fakta bahwa kepala babi harus dicuci dengan baik dalam air panas, dengan hati-hati mengikis semua yang tidak perlu dari permukaan dengan pisau dan bilas lagi dengan air panas.

Bergantung pada ukuran kepala babi, kami memotongnya menjadi 2-4, atau bahkan lebih, menjadi beberapa bagian. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama dengan potongan kepala cincang. Tuang semua ini dengan air dingin ke dalam ember (atau wadah lain dengan ukuran yang sesuai) dan biarkan selama satu jam. Selama waktu ini, tiriskan air dua kali, bilas potongan daging dengan air dingin dan tuangkan lagi.

Prosedur ini, jika perlu, perlu diulang lebih dari 2-3 kali, dan daging harus direndam selama lebih dari satu jam. Tujuan dari pencucian ini adalah untuk membersihkan sebanyak mungkin darah dari potongan daging, dan untuk mendapatkan air bersih sebanyak mungkin setelah pencucian.

Kami memindahkan potongan yang sudah dicuci untuk saltison ke dalam panci, tuangkan air dingin sedemikian rupa sehingga potongan daging benar-benar tertutup, dan taruh panci dengan isinya di atas api.

Selanjutnya, prosedur yang akrab bagi setiap ibu rumah tangga - saat air mulai mendidih, singkirkan sisik dari permukaan. Jika timbangan dihilangkan dengan buruk, Anda perlu mengurangi api. Jika hal ini tidak mengurangi gelembung di dalam panci dan menyulitkan untuk mengeluarkan busa, tambahkan air dingin ke dalam panci dan cobalah untuk menyelesaikannya secepat mungkin. Sekarang tutup panci secara longgar dengan penutup dan masak saltison selama 60 menit.

Setelah satu jam, saltison sedikit asin dan lanjutkan memasak selama sekitar 2 jam.

10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan merica ke dalam wajan.

Saltison di rumah

Di akhir memasak, kami mengeluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu ke dalam baskom lebar dan biarkan dingin, dan saring kaldu ke dalam mangkuk terpisah.

Saat daging sudah dingin, kami memisahkannya dari tulang dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil bersama dengan tulang rawannya. Sedikit garam dan merica secukupnya. Kami mencampur semuanya dan menunggu 5-10 menit agar garam meleleh dan menyerap. Kami mencoba, jika perlu - tambahkan lebih banyak garam. Saat panas, isi saltison harus sedikit lebih asin dari, menurut selera Anda, saltison kepala babi yang sudah jadi.

Saltison dari kepala babi - kami memasak dengan cara pedesaan Saltison dari kepala babi adalah hidangan yang meriah, persiapannya, pada kenyataannya, membutuhkan sedikit waktu, tetapi direbus dan diinfuskan selama sehari. Sangat enak dan memuaskan, dan jika Anda ingin memasak hidangan seperti itu untuk liburan, berhati-hatilah terlebih dahulu! Semoga beruntung! Bagi yang baru melihat bagaimana cara memasak saltison dari kepala babi di dapur kota agar rasanya, aromanya, dan bentuknya semirip mungkin dengan produk desa, saya katakan tidak begitu sulit. Teknologi untuk menyiapkan saltison sangat mirip dengan teknologi untuk menyiapkan daging agar-agar. Di sini, bagi siapa tidak masalah untuk memasak jeli buatan sendiri, ia dapat dengan mudah mengatasi Saltison. Saltison adalah campuran daging babi, hati, ginjal, paru-paru dan jantung. Selain itu, resepnya termasuk bawang putih, berbagai bumbu dan rempah-rempah. Itu terlihat seperti sosis besar, yang dipotong-potong, setelah itu dimakan (lihat foto). Setiap negara memiliki resep saltison aslinya sendiri, yang membantu untuk mendapatkan, pada kenyataannya, produk asli yang baru. Secara umum, skema memasaknya adalah sebagai berikut: sosis buatan sendiri Daging digiling dengan hati-hati dan dicampur dengan bahan lain, kemudian daging cincang yang dihasilkan diisi dengan usus, yang kemudian direbus dan dipanggang. Untuk pertama kalinya, saltison disiapkan di Italia dan ditujukan untuk orang miskin, karena merupakan produk makanan yang cukup murah. Di dunia modern, sosis yang tidak biasa dibuat untuk liburan, sebagai kelezatan. Omong-omong, hanya butuh 2 hari untuk menyiapkan saltison. Bagaimana cara memasak di rumah? Ada banyak resep saltison buatan sendiri yang berbeda dalam bahan dan metode memasak. Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan salah satunya. Jadi, untuk menyiapkan sosis ini, Anda membutuhkan: betis, jantung, 3 ginjal, 8 siung bawang putih, paprika merah, 11 g gelatin, dan secukupnya (dari 1 hingga 3 sendok teh) garam, merica, cabai, dan kemangi. Selain itu, Anda membutuhkan tetrapack 1,5 liter dari susu atau jus. Bagaimana melakukannya di rumah Pertama, Anda perlu merendam betis dalam air dingin selama beberapa jam. Maka harus direbus bersama dengan hati. Setelah satu jam, hati harus dikeluarkan dari wajan dan dikirim ke dalamnya 8 kacang lada hitam, beberapa daun salam, 5 pcs. cengkeh, garam dan masak selama 2 jam lagi. Maka Anda perlu mengeluarkan semua daging dari betis. Rebus ginjal secara terpisah. Semua jeroan dan daging harus dipotong kecil-kecil, juga lada. Cincang halus bawang putih. Campur bahan yang sudah disiapkan, tambahkan gelatin, garam, rempah-rempah, aduk rata dan masukkan ke dalam tetrapak (foil). Tambahkan kaldu dan dorong dengan pisau agar kaldu menyentuh semua bagian. Letakkan kain kasa bersih yang dilipat menjadi beberapa lapisan di bagian bawah panci, dan tetrapack di atasnya (Foil) Tuang air sehingga tidak menutupi 5 cm, dan letakkan beban di atasnya. Masak saltison selama satu jam dari saat mendidih. Di akhir waktu, lepaskan tetrapak (foil) dengan hati-hati dan biarkan selama 20 menit, lalu kirim ke lemari es selama 7 jam. Tetap memotong tetrapack, mendapatkan saltison yang sudah jadi dan menyajikannya ke meja. Bahan: Kepala babi: 1 pc Wortel: 2 pcs Bawang: 1 pc Akar seledri: 1/2 pc Lada hitam: 1 sendok teh Bawang putih: 2-3 siung Daun salam: 2 pcs Garam: secukupnya Lemon: 1 pc Persiapan: 1. Kepala babi harus disiram air panas dengan air mendidih. Kemudian kupas dan potong-potong agar pas di loyang. 2. Masukkan bagian kepala babi yang sudah dimasak ke dalam panci, isi dengan air, garam. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, seledri, merica, dan daun salam ke dalam panci. 3. Masak kepala babi dengan bumbu di bawah tutupnya di atas api sedang-lambat sampai lunak, mis. sampai daging terlepas dari tulang. 4. Tarik keluar kepala yang sudah jadi, pisahkan bagian terbaik dan potong cukup halus dengan pisau. 5. Tambahkan bawang putih kupas dan cincang ke potongan cincang, garam dan merica secukupnya. 6. Saltison dapat dimasukkan ke dalam perut babi yang dibersihkan dan direndam dalam air garam dari mentimun atau tomat atau dibungkus dengan handuk dapur yang dibasahi dengan air. Dalam hal handuk basah, letakkan irisan lemon di tengah, lalu irisan lemon. Ikat sudut handuk dan letakkan saltison di bawah mesin press - batu alam atau toples air sampai keesokan paginya. Potong saltison yang sudah jadi dari kepala babi dan sajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa salah satu camilan daging yang paling disukai datang ke meja kami dari Italia. Saltison dari kepala babi telah memenangkan hati dan perut jutaan gourmets. Paling sering, hidangan seperti itu dibuat dari bacon, jeroan babi, dan sirloin. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri untuk menyiapkan saltison.

1. Camilan daging alami

Sepintas, saltison tampaknya bukan hidangan yang menarik, karena dibuat dari jeroan babi, dan dalam banyak kasus perut digunakan sebagai cangkang. Tapi tetap saja jajanan ini memiliki cita rasa yang luar biasa, sehingga setiap hari peminat cara memasak kepala babi asin semakin banyak.

Kenapa dari kepala babi? Saat memasak kepala, pengental alami dilepaskan, yang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan pembuka dengan konsistensi yang diinginkan. Meskipun Anda bisa menambahkan gelatin yang bisa dimakan.

Jika Anda belum pernah mengolah jeroan babi, maka yang terbaik adalah menyiapkan saltison dari kepala babi tanpa perut terlebih dahulu.

Pada catatan! Kepala babi dicuci bersih dan matanya harus dihilangkan, jika tidak mereka akan menambah kepahitan pada hidangan yang sudah jadi. Itu direbus selama rata-rata 1,5-2 jam.

1.1. Menggabungkan:

• 1 kepala babi;
• 3 seni. l. garam meja gerinda sedang;
• dua kepala bawang;
• 10 buah. merica hitam;
• untuk mencicipi lada dan pala bubuk allspice;
• 3 buah. daun salam.

1.2. Memasak:

1. Bilas kepala babi secara menyeluruh di bawah air mengalir.
2. Kami memotong bagian dari bangkai babi menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam.
3. Isi dengan air yang disaring dan biarkan selama sekitar 10 jam.
4. Ganti air setiap 2-3 jam.
5. Kemudian masak kepala babi sampai matang, tambahkan garam, daun salam dan merica hitam.
6. Dinginkan daging yang dimasak sedikit dan pisahkan dari tulangnya.
7. Kami menutupi loyang dengan 2-3 lapis potongan kain kasa.
8. Kami mulai menyebarkan daging terpisah dari tulang di atasnya.
   
9. Giling daging, disarankan untuk mengganti lapisan lemak babi dan fillet daging.
   
10. Siapkan bumbu yang diperlukan.
    
11. Bumbui setiap lapisan dengan pala bubuk, lada hitam allspice dan daun salam cincang.
    
12. Kami menata semua produk dengan cara yang sama.
    
13. Kami membungkus massa yang dihasilkan dengan erat dalam potongan kain kasa, mengikatnya menjadi simpul.
    
14. Kami meninggalkan saltison di wajan.
15. Letakkan talenan di atasnya dan tekan.
    
16. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan Saltison selama 10-12 jam di tempat yang dingin. Yang terbaik adalah memasak camilan daging di malam hari.
17. Di pagi hari, lepaskan potongan kain kasa dengan hati-hati.
18. Ternyata produk daging yang begitu padat itu menjaga bentuknya dengan sempurna.
    
19. Anda dapat mengambil sampel segera. Anda hanya perlu memotong saltison menjadi beberapa bagian.

2. Pembuka daging Ukraina

Saltison dari kepala babi di perut disiapkan oleh koki profesional dan banyak koki amatir. Tidak ada yang rumit tentang ini, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia dan fitur persiapan jeroan. Anda sudah tahu cara menyembelih kepala, sekarang mari kita cari tahu cara mengubah jeroan babi menjadi wadah yang bisa dimakan untuk camilan daging.

Pertama-tama, perut dicuci bersih, lalu dibasahi dengan jus lemon segar. Kemudian disimpan dalam rendaman, digosok dengan garam, direndam. Secara umum, persiapan perut akan memakan waktu lebih dari satu jam.

2.1. Menggabungkan:

• kepala babi;
• 0,2 kg lemak babi;
• perut babi;
• wortel - 1 tanaman akar;
• kepala bawang;
• 1 jeruk nipis;
• 0,25 kg bubur jagung;
• 7 buah. siung bawang putih;
• 4 hal. daun salam;
• 5 buah. merica hitam;
• garam, rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya.

2.2. Memasak:

1. Kita mulai dengan menyiapkan kepala babi.
2. Bilas dengan baik dengan air mengalir.
3. Kami menghapus mata.
4. Potong kepala babi menjadi 8-10 bagian besar.
5. Kami memasukkan bagian-bagian kepala babi ke dalam piring berdinding tebal, mengisinya dengan air yang disaring.
6. Didihkan dan keluarkan busa yang muncul dengan sendok berlubang.
7. Kuras airnya setelah beberapa menit.
8. Tuangkan potongan kepala babi dengan air saring dan didihkan kembali.
9. Tambahkan daun salam, merica hitam, bawang bombay utuh dan akar wortel yang sudah dikupas.
10. Masak dengan api kecil sampai empuk setidaknya selama lima jam. Secara berkala, Anda mungkin perlu menambahkan air matang.
11. Sementara itu, siapkan perut babi.
12. Balikkan perut dengan hati-hati agar tidak merusak integritasnya.
13. Peras jus dari setengah lemon.
14. Tuangkan jus di atas dinding perut babi.
15. Kami mengukur 3 sdm. l. garam dan gosokkan pada perut.
16. Kami meninggalkan jeroan dalam formulir ini selama 10 menit.
17. Setelah waktu yang ditentukan, kami mencuci perut secara menyeluruh di bawah air mengalir.
18. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk, tambahkan jus dari sisa setengah lemon.
19. Tambahkan daun salam dan merica hitam cincang ke dalam mangkuk.
20. Kami juga menambahkan lemon itu sendiri ke perut.
21. Kami mencampur dan meninggalkan jeroan babi dalam bentuk ini selama 1,5-2 jam.
22. Setelah waktu ini, kami memijat kulit perut dengan bubur jagung.
23. Bilas jeroan dengan air mengalir, keringkan.
24. Setelah daging matang, dinginkan dan pisahkan dari tulangnya. Giling jika perlu.
25. Salo dipotong menjadi kubus kecil.
26. Kami menggabungkan lemak babi dengan daging, bumbui dengan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya.
27. Giling siung bawang putih di bawah mesin pres dan tambahkan ke massa daging.
28. Tuang sedikit kaldu di mana kepala babi dimasak.
29. Isi perut yang sudah disiapkan dengan campuran daging.
30. Tutup rapat dengan jarum dan benang dapur.
31. Rendam Saltison dalam air yang disaring.
32. Kami menaruhnya di atas kompor dan setelah mendidih, masak selama dua jam.
33. Letakkan saltison yang sudah jadi di atas loyang, letakkan talenan di atasnya dan beri tekanan.
34. Dalam bentuk ini, kami menyimpan camilan selama sekitar 3-4 jam. Itu saja - hidangan daging yang lezat sudah siap!

Masing-masing dari kita mungkin tahu jenis masakan apa ini, yang kadang disebut juga dengan brawn. Saltison kepala babi dibuat dari daging babi, ginjal, hati, jantung dan paru-paru. Ini bukan produk berkalori tinggi, Anda dapat memakannya dengan aman, tetapi tidak sering dan tidak dalam jumlah besar. Itu terjadi di zaman kuno di Rusia, dan sekarang juga menjadi hidangan tradisional di Belarus, Ukraina, Polandia, dan Italia. Sedikit bermanfaat, karena terdiri dari banyak jenis daging. Cara memasaknya, kita akan mengerti di artikel ini.

Tahap awal: pilih kepala

Untuk membuat saltison dari kepala babi, Anda harus membelinya sendiri, misalnya membelinya. Apa saja kriteria pemilihannya? Yang paling mendasar adalah sangat diinginkan agar tidak terlalu berminyak. Untuk menentukan ini dengan benar, Anda perlu memeriksa pipinya dengan hati-hati, karena lapisan lemak yang tebal akan menunjukkan kandungan lemak yang tinggi di kepala itu sendiri. Akibatnya, hidangan yang sudah jadi itu sendiri akan menjadi terlalu berlemak dan jauh dari yang paling enak.

Itu terjadi, dan sangat sering, bahwa penjual sendiri memotong hampir semua daging dari bagian bangkai ini, dan Anda hanya akan mendapatkan tengkorak telanjang dengan telinga, yang, omong-omong, harus wajib, karena saltison tanpa telinga bukan lagi saltison. Beberapa persyaratan lagi: pastikan kepala tidak berbulu, bersih dan segar, dengan moncong bersih. Mintalah penjual untuk memotongnya menjadi lima atau enam bagian untuk Anda.

Dibeli? Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak saltison kepala babi di rumah.

Persiapan untuk memasak kepala dan memasak sendiri

Sebelum mulai memasak, perlu untuk mencuci kepala dengan cara yang paling menyeluruh, membersihkannya dengan baik dan mengikisnya hingga hampir putih. Setelah itu, kami merendamnya dalam air dingin selama dua hingga tiga jam untuk menghilangkan sisa darah sebanyak mungkin. Prosedur ini (perendaman) harus diulang beberapa kali. Menurut resep standar, untuk memasak saltison dari kepala babi seberat tiga kilogram, kita membutuhkan sekitar satu kilogram lagi daging sapi.

Kami memasukkan semuanya ke dalam panci besar, tuangkan air dan didihkan. Setelah mendidih, tiriskan airnya dan isi kembali dengan air dingin. Kami melakukan ini tiga kali, dan hanya di air ketiga kami akan memasak daging sapi dengan kepala babi. Proses memasak berlangsung dari empat hingga enam jam. Waktu tergantung pada berapa umur babi. Ketika daging terpisah dengan bebas dari tulang, itu sudah siap. Saatnya untuk menguras kaldu.

Bahan Crumble Saltison

Untuk melanjutkan memasak garam dari kepala babi, komponennya harus dihancurkan. Kami menunggu produk daging yang dimasak menjadi sedikit dingin, dan kemudian kami memisahkan daging dari tulang tengkorak dengan tangan kami. Kita membuang beberapa bagian dalam, seperti otak, gusi, mata, itu tidak akan berguna bagi kita di masa depan.

Potong lidah dan lepaskan kulitnya dengan hati-hati. Kami mengambil pisau, karena sudah waktunya bagi mereka untuk bekerja. Kami menghancurkan bacon, lidah, telinga, kulit babi menjadi kubus, Anda dapat memotongnya menjadi potongan-potongan, yaitu, kami melakukannya sesuka Anda. Kami memotong potongan daging sapi dengan cara yang sama.

Kami melengkapi resep saltison dari kepala babi

Nah, tinggal kita campur semua bahan dan membentuk saltison. Tambahkan selusin siung bawang putih yang dihancurkan atau dicincang, merica, dan garam sesuai selera Anda dalam wadah berisi potongan daging cincang. Semua ini dengan sangat hati-hati, perlahan, campur sampai diperoleh massa homogen yang ideal. Anda bisa menambahkan sedikit kaldu. Sekarang kami memiliki tahap akhir yang sangat bertanggung jawab. Kami memasukkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong plastik, mengikatnya dan meletakkannya di bawah semacam penindasan.

Dimungkinkan, untuk memberi bentuk, memasukkan massa ke dalam sudok dan menekannya dengan beban. Setelah pendinginan total, kami mengirim hidangan masa depan ke lemari es. Setelah sekitar delapan jam, saltison dari kepala babi di rumah akan siap. Ada resep yang lebih rumit di mana perut babi diproses, dan saltison sudah terbentuk di dalamnya. Tetapi ini terutama dilakukan oleh ibu-ibu rumah tangga yang menyembelih babi mereka sendiri di halaman mereka sendiri dan menyiapkan hidangan yang kami pertimbangkan hanya dari produk mereka sendiri. Jadi mari kita tinggalkan itu untuk lain waktu.

Cara sederhana dan cepat untuk menyiapkan saltison

Sebagai penutup, kami akan memberikan resep cara memasak kepala babi asin dengan cepat dan mudah. Ada beberapa metode seperti itu, salah satunya sekarang akan kami jelaskan. Bahan: kepala babi, dua wortel, dua bawang, rempah-rempah, bawang putih, garam. Untuk kemudahan persiapan, diinginkan untuk memotong kepala menjadi dua. Kami memotong mata dan lidah, merendam kepala dengan lidah selama tiga jam dalam air dingin, sambil mengganti air secara berkala. Kemudian kita basuh kepala dengan air mengalir.

Kami mengumpulkan semua bahan dalam panci dan memasak selama empat jam. Tambahkan bawang dan wortel, garam, masak selama satu jam lagi. Masukkan merica, daun salam dan masak selama 30 menit lagi. Buang bawang bombay dan wortel. Kami menunggu pendinginan dan kupas lidah, pisahkan dagingnya. Kami memotong semuanya dengan halus, Anda dapat melewatinya melalui penggiling daging dengan nosel besar terpasang. Peras bawang putih. Kami memasukkan semua isinya ke dalam kain, mengikatnya, meletakkannya di bawah beban dan memasukkannya ke dalam lemari es. Sajikan di atas meja, potong seperti sosis, dengan kentang dan mustard. Silakan dinikmati makanannya!

Sekitar sebulan yang lalu, ketika saya sedang berjalan di sepanjang barisan daging di pasar pusat kota, saya dikejutkan oleh gagasan untuk menyiapkan saltison kepala babi untuk meja Tahun Baru 2012, resep yang telah saya tulis dan disimpan dalam catatan kuliner lama saya. Baru-baru ini, saya akhirnya menemukan catatan lama hidangan buatan sendiri ini, di antaranya ditemukan resep untuk saltison.

Di antara banyak makanan lezat buatan sendiri yang menarik, saya tidak hanya menemukan resep saltison dari kepala babi, tetapi juga sosis daging buatan sendiri, darah hitam, dan otot. Saya ingin menawarkan Anda resep Saltison hari ini, dan sisa hidangan yang terdaftar nanti, mereka juga akan menarik bagi banyak ibu rumah tangga. Saltison (atau saltseson) sangat mengingatkan pada jeli atau aspic, tetapi hanya dimasak dari kepala babi, bukan kaki, lebih jarang ayam atau hati.

Saltison kepala babi asli di rumah harus dimasak langsung di perut hewan. Tetapi karena saya tidak memiliki kesempatan seperti itu, saya menawarkan resep saltison yang disederhanakan.

Bahan Resep Saltison:

Resep saltison kepala babi:

1. Dari kulit kepala dan telinga, kami mengikis kotoran dan darah dengan baik dengan pisau dan mencucinya dengan air. Kepala untuk resep Saltison harus bersih, dengan kulit yang lembut dan terbakar tanpa bulu (ini harus diperhitungkan saat membeli).

2. Kami memotong kepala dengan kapak menjadi beberapa bagian, membuang matanya, memasukkannya ke dalam baskom besar, ember atau wajan. Tuang sepenuhnya dengan air dingin dan biarkan selama 30-40 menit.

3. Kemudian kita tiriskan airnya, cuci dagingnya dan tuangkan air bersih lagi. Secara total, kami melakukan prosedur ini tiga kali sehingga darah keluar.

4. Kami menggeser daging dan potongan kepala ke dalam wajan, di mana kami akan memasak saltison, dan menaruhnya di atas api.

5. Setelah air mendidih, angkat sisik dari permukaan, kecilkan api menjadi rendah, tutup rapat dengan penutup dan masak selama sekitar 1 jam.

7. 10 menit sebelum akhir memasak, kami menurunkan "lavrushka", merica.

8. Kami mengeluarkan daging, mendinginkannya, menyaring kaldu ke dalam mangkuk terpisah.

9. Kami menurunkan kupas dan melewati bawang putih tekan ke dalam kaldu dan didihkan.

10. Dari daging yang didinginkan, pilih tulang dan potong bersama tulang rawan menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan dan merica secukupnya. Kami mencampur.

11. Kemudian masukkan potongan daging dan kuping ke dalam kantong plastik yang kuat, tuangkan kaldu dingin di atasnya. Kami mengikat tas dengan erat dan memasukkannya ke dalam lemari es di bawah tekanan.

Agar tidak memuat beban di atasnya, kantong daging dapat ditempatkan dalam cetakan persegi panjang yang terbuat dari silikon, foil atau kaca, dan kemudian saltison akan mengambil bentuk yang diinginkan selama pemadatan.

Kami melepaskan saltison yang sudah jadi dari film, potong-potong dan sajikan dengan lobak, jahe, bawang acar atau gunakan untuk memasak