Cara membuat pangsit Siberia buatan sendiri. Resep langkah demi langkah dengan foto. Daging cincang dengan kubis

Saya sudah memberi tahu Anda, tetapi sekarang resep yang sama sekali berbeda. Di sini, adonan lain dan daging cincang disiapkan bukan digiling, tetapi dicincang. Inilah yang membuat mereka berbeda satu sama lain. Rekomendasikan mencoba opsi wallpaper karena enak.

400 gram daging babi

300 gram fillet ayam

6 siung bawang putih

100 ml susu

garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Cuci dan keringkan daging. Kami memotong daging babi menjadi potongan tipis panjang, dan kemudian memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Lalu kami meletakkan semuanya di papan dan memotong dengan pisau tajam besar. Taruh di piring.

Fillet ayam juga dicincang halus terlebih dahulu, lalu dicincang dengan pisau. Kami menggabungkan dua daging cincang ini, campur dan potong selama beberapa menit lagi.

Peras bawang putih melalui pers atau tiga di parutan halus, masukkan daging cincang. Kemudian garam dan merica, tuangkan dalam susu hangat. Aduk, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Dan sementara kami menyiapkan adonan.

Bahan:

200 ml air

4 cangkir tepung gandum utuh

Dalam gelas dengan volume 200 ml, kami menggerakkan satu telur dan menambahkan air ke atasnya. Aduk dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak dan aduk dengan sendok. Kami mengukur tepung dengan gelas dua ratus gram.

Kemudian taburi meja dengan tepung, taruh adonan dan uleni dengan tangan Anda. Konsistensi adonan harus kencang dan halus. Kami membungkusnya dalam film agar tidak lapuk.

Kami memotong sepotong kecil adonan dan menggulung lapisan setebal 1,5-2 mm. Peras lingkaran dengan diameter 5-6 cm dengan gelas, taruh satu sendok teh daging cincang di setiap lingkaran dan buat pangsit.

Dari jumlah adonan dan daging cincang ini, diperoleh 120 pangsit. Kami memasaknya dalam panci besar. Kami memasukkan daun salam, beberapa kacang polong allspice dan garam secukupnya ke dalam air.

Kami membuangnya ke dalam air mendidih, campur dan masak pangsit sampai empuk, taruh di piring dan bumbui dengan mentega. Taburkan merica bubuk di atasnya jika diinginkan. Sajikan dengan krim asam. Silakan dinikmati makanannya!

Masak dengan senang hati dan selalu sehat!

admin, 25 Januari 2017

Pertama, sedikit sejarah. Diyakini bahwa orang Cina adalah orang pertama yang membungkus daging cincang dengan adonan tidak beragi. Di Cina, memang, pangsit kukus ada di mana-mana dan merupakan makanan jalanan yang paling umum. Namun, negara lain juga memiliki variasi tema pangsit - ravioli Italia, manti Uzbekistan.

Ada versi yang dilalui rute perdagangan utama dari Cina ke Rusia di sepanjang Jalan Raya Siberia. Bersamaan dengan barang-barangnya, para pedagang yang giat membawa resep untuk hidangan favorit mereka ke Siberia. Itu, seperti biasa, telah berubah, memperoleh fitur nasional dan berubah menjadi versi modern pangsit Siberia, mirip dengan telinga beruang.

Pangsit - makanan kaleng untuk pemburu

Siberia tidak menikmati panas. Cara utama untuk mengawetkan makanan di sana, terutama di masa lalu, adalah membekukan. Dagingnya benar-benar terkubur di salju, dan di sana disimpan sampai musim semi. Faktanya, pangsit adalah cara yang bagus untuk memasak produk setengah jadi yang ringkas dan mudah disiapkan yang dapat disimpan dalam waktu lama dalam cuaca dingin. Tas dengan pangsit beku dibawa bersama mereka untuk berburu, untuk penebangan.

Beberapa fitur lain dari persiapan kelezatan Siberia juga terkait dengan iklim. Air es harus ditambahkan ke adonan, dan es yang dihancurkan ditambahkan ke daging cincang untuk kesegaran dan kemudahan pemrosesan. Pangsit yang sudah jadi juga perlu dibekukan segera setelah dimasak. Ini adalah kondisi yang sangat diperlukan. Hanya dengan begitu mereka mudah didapat, direbus atau dipanggang dan mulai makan malam. Membuat model siomay memang banyak dilakukan para ibu rumah tangga. Seringkali di masa lalu, seluruh keluarga berkumpul di meja dan memahat ratusan pangsit untuk percakapan dan lelucon.

Arti suci dari isian pangsit

Isian klasik untuk pangsit terdiri dari tiga jenis daging. Idealnya, daging cincang harus mengandung sedikit kurang dari setengah daging sapi, sekitar sepertiga daging domba dan seperlima daging babi. Namun, ada pendapat bahwa domba tidak terlalu populer di kalangan orang Siberia yang keras. Alih-alih, itu seharusnya memasukkan sakhatina ke dalam daging cincang - daging rusa, daging rusa atau bahkan daging beruang. Singkatnya, daging diperoleh dengan berburu. Dalam kondisi modern, Anda bisa menambahkan sedikit dada ayam atau daging kalkun untuk menambah juiciness.

Diyakini bahwa pada zaman kuno, Permians membawa hadiah kepada dewa-dewa mereka dalam bentuk pangsit dengan daging hewan kurban. Dan pasti ada setidaknya tiga jenis daging. Hanya dengan begitu seseorang dapat mengandalkan perburuan yang sukses dan kesuksesan di bidang pertanian. Apakah Anda tahu tentang hal itu? Dengan satu atau lain cara, gema kepercayaan kuno ini hari ini memungkinkan kita untuk menikmati pangsit yang lezat.

Beberapa ibu rumah tangga tidak hanya menambahkan es ke daging cincang, tetapi juga jus beku dari cloudberry, cranberry, dan lingonberry. Ini memberi rasa pedas pada hidangan. Anda bisa memasukkan bawang putih, bawang putih liar. Lebih baik jika daging cincang tidak dicincang melalui penggiling daging, tetapi dicincang halus. Ini bukan tugas yang mudah - di masa lalu pria terlibat di dalamnya. Jangan masukkan telur ke dalam daging cincang - Anda tidak membuat irisan daging. Ini akan membuat isiannya keras, dan tujuan kami adalah memastikan ada jus harum di dalamnya.

Telinga beruang, sarang lebah atau kaca

Dan sekarang kita akan berbicara tentang metode memahat pangsit tradisional Siberia. Tentu saja, yang paling disukai, tetapi juga yang paling memakan waktu adalah memotong sosis secara manual dari adonan elastis tidak beragi, menggulungnya tipis-tipis atau menguleninya dan membentuk pangsit dalam bentuk bulan sabit, mencubit ujungnya dan menghubungkan ujungnya. dalam bentuk lubang.

Banyak perangkat telah diciptakan untuk memfasilitasi pekerjaan nyonya rumah. Carilah pangsit khusus berupa cangkang dengan pinggiran bergelombang. Cukup dengan meletakkan isian di atas sepotong adonan dan menghubungkan ujung-ujungnya. Bingkai dalam bentuk sarang lebah juga sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Dan jika Anda tidak memiliki yang seperti itu, gelas kecil atau gelas bisa digunakan, yang dengannya Anda dapat memotong lingkaran dari adonan yang digulung dan memahat pangsit.

Rahasia pangsit Siberia

Agar sajiannya berhasil, coba ikuti tips berikut ini.

• Garam tidak boleh ditambahkan ke adonan.
• Lebih baik menguleni adonan dalam porsi kecil agar tidak mengering. Gunakan air es dan uleni massa secara menyeluruh - ini adalah satu-satunya cara Anda mendapatkan adonan yang halus dan homogen.
• Jika Anda meninggalkan adonan selama setengah jam di atas meja, membungkusnya dengan handuk basah, akan lebih mudah untuk menggulungnya.
• Adalah baik untuk menambahkan sedikit kol segar, cincang halus, ke daging cincang. Ini akan memberi kesegaran, dan rasa isiannya tidak akan berubah.
• Beri beberapa topping. Adonan tidak boleh terlalu kencang saat dicubit atau akan sobek.
• Lebih baik jika ada lapisan lemak di daging babi - ini akan menambah juiciness.
• Jangan lupa bahwa dalam resep klasik, tahun cincang ditambahkan ke daging cincang segera sebelum dimasak. Coba tambahkan - Anda tidak akan menyesalinya.
• Jangan berlebihan dengan bumbu - itu akan cukup untuk memberi garam dan merica pada daging cincang. Jangan berhemat pada bawang.

Dan akhirnya, fakta menarik. Diperkirakan sekitar 70% dari semua produk setengah jadi beku siap pakai yang dibeli di toko adalah pangsit. Dan jika Anda putus asa untuk menemukan yang benar-benar enak, maka inilah saatnya memasak pangsit sendiri. Semoga beruntung!

Cara memasak pangsit buatan sendiri

Dari artikel ini Anda akan mempelajari segala sesuatu tentang pangsit Siberia: resep, tips, dan fakta menarik, sejarah asal usul hidangan, dan rahasia daging cincang dan adonan paling enak!

2 jam

250 kkal

4/5 (4)

Saat ini, membuat pangsit buatan sendiri menjadi sesuatu yang luar biasa. Tampaknya bagi banyak orang bahwa proses ini sulit, suram dan memakan terlalu banyak waktu luang. Sebenarnya, hal ini tidak benar. Persiapan hidangan ini adalah proses yang menarik, kreatif, dan sederhana. Dan sekarang kami akan memastikannya.

Sejarah pangsit Siberia

Kemungkinan besar, tempat kelahiran hidangan ini adalah Cina, di mana mereka telah dimasak selama lebih dari dua ribu tahun. Nama-nama pangsit Cina adalah baozi, wontons. Di negara ini, itu dianggap meriah dan sering disiapkan pada malam acara penting.

Rusia dianggap sebagai tanah air kedua. Ketika jalan raya Siberia melewati perbatasan Udmurtia, orang-orang berkenalan dengan budaya dan masakan masyarakat setempat. Berkat saluran Siberia, hidangan itu datang ke Siberia, di mana ia menjadi sangat populer dan disebut "pangsit Siberia". Tidak ada satu, tetapi hari ini kita akan fokus pada yang paling menarik.

Apa keuntungan dari pangsit Siberia buatan sendiri?

resep

Untuk isian kita perlu:

Nasihat: alih-alih kaldu, Anda bisa menggunakan air, tetapi pada kaldu, daging cincang akan menjadi empuk dan berair.

Bahan Adonan:

Memasak adonan

Resep ini adalah yang paling mudah dan paling sukses. Jika di kemudian hari Anda ingin mencoba memasak manti atau siomay, cocok juga untuk masakan ini.

1. Kami mengambil mangkuk plastik yang dalam dan menuangkan segelas air dingin ke dalamnya, tambahkan sesendok garam.
2. Pecahkan telur dan aduk rata.
3. Tuang 4 cangkir tepung ke dalam wadah lain dan buat cekungan di tengahnya (berbentuk kawah). Tuang campuran yang sudah disiapkan ke tengah.
   

   Nasihat: Pastikan, sebelum bekerja dengan tepung, itu harus disaring dengan hati-hati melalui saringan.

4. Kami mengambil sendok dan mulai menguleni adonan dengan gerakan melingkar dari tengah ke tepi sampai diperoleh massa yang homogen.
5. Mulailah menguleni adonan dengan tangan Anda.
   

   Nasihat: Agar adonan tidak lengket di tangan, Anda bisa membasahinya dengan sedikit air dingin.

6. Selanjutnya, uleni adonan di atas meja. Untuk melakukan ini, ambil segelas tepung dan tuangkan di atas meja. Saat bekerja, perhatikan konsistensi adonan. Taburkan tepung jika perlu. Adonan harus diremas dengan kuat.
   

   Nasihat: untuk memeriksa apakah adonan sudah siap, buat bola darinya dan biarkan selama beberapa menit. Itu harus benar-benar menahan bentuknya dan tidak menyebar.

7. Taburi sedikit adonan yang sudah jadi dengan tepung, masukkan ke dalam kantong plastik (atau tutup dengan handuk) agar tidak mengering dan tidak lapuk. Biarkan selama 30 menit. Kemudian aduk rata kembali hingga lembut.

Jika Anda memutuskan untuk menambahkan air panas ke dalamnya, maka itu sudah - tidak kalah enak dan mudah disiapkan.

Memasak daging cincang

Fakta yang menarik! Di utara, sakhatin atau daging rusa juga digunakan untuk membuat pangsit. Di jalur kami, tidak semua orang mampu membeli daging ini. Tapi, jika Anda ingin mencoba resep asli orang utara, cobalah untuk membelinya suatu hari nanti dan tambahkan ke daging cincang. Proporsinya kira-kira sebagai berikut: daging sapi 50%, babi 20%, daging rusa 30%.

1. Pertama, daging dicuci, dikeringkan dengan handuk, urat dipotong. Dari urat ini kita akan merebus kaldu daging, jadi Anda tidak bisa menyimpannya.
   

   Nasihat: cobalah untuk tidak menghilangkan lapisan lemak dari daging babi, karena mereka akan memberi daging juiciness, kelembutan dan kelembutan.

2. Daging digulung melalui penggiling daging.
   

   Nasihat: Karena tujuan pekerjaan kami adalah memasak dengan mudah dan cepat, potongan daging bisa diganti dengan daging cincang yang dibeli. Ini akan menghemat waktu.

3. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan mulailah memotong bawang. Lalu kami memotong seikat peterseli (kadang-kadang daun jelatang dimasukkan ke dalam daging cincang).
   

   Nasihat: sebelum memotong peterseli, lebih baik menyiramnya dengan air mendidih.

4. Campur daging, bawang bombay, peterseli, tambahkan garam, sejumput lada hitam dan sesendok tepung. Kami mencampur bahan-bahannya.
5. Kemudian tambahkan 70 ml kaldu daging (yang kita rebus terlebih dahulu). Untuk menghemat waktu, Anda bisa mengganti kaldu dengan air biasa. Campur lagi.

Nasihat: jangan berlebihan dengan kaldu (atau air), karena daging cincang akan menjadi terlalu tipis.

Kami membuat pangsit

Seperti yang Anda lihat, sejauh ini tidak ada yang rumit dalam menyiapkan hidangan kami. Sekarang saatnya untuk beralih ke proses yang paling menarik dan kreatif - kami akan memahat pangsit kami!

1. Sedikit tepung dituangkan ke atas meja, sepotong kecil adonan ditempatkan dan digulung dengan rolling pin untuk membuat lapisan bulat tipis yang besar.
2. Selanjutnya, kami mengambil kaca segi biasa dan menggunakannya untuk memotong lapisan menjadi lingkaran.
3. Di tengah setiap putaran, taruh satu sendok teh daging cincang dan kencangkan adonan di tepinya. Kami meletakkan produk jadi di piring atau nampan besar, ditaburi tepung di atasnya (agar tidak lengket).
4. Ketika semuanya sudah siap, Anda harus memasukkannya ke dalam freezer.

Fakta yang menarik! "Trik" utama pangsit ini terletak pada kenyataan bahwa mereka harus dibekukan sebelum dimasak. Ini adalah bagaimana mereka meningkatkan sifat dan rasanya.

Proses memasak

Bagaimana cara memasak pangsit Siberia? Anda dapat merebus produk jadi dalam kaldu daging atau dalam air (sesuka Anda). Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan daun salam, beberapa merica hitam, dan daun bawang ke dalam air.

Nasihat: Penting untuk merebus pangsit dalam wajan rendah dan lebar, tidak dalam porsi besar, agar tidak saling menempel selama memasak.

Anda harus memasukkannya ke dalam air mendidih saat air mendidih lagi, setelah sekitar 7-10 menit hidangan sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!

Rahasia persiapan pangsit yang sukses

• Beberapa resep menggunakan susu untuk membuat pangsit. Sebenarnya, ini tidak boleh dilakukan, karena kaldu akan menjadi keruh (banyak orang suka menyajikan pangsit dalam kaldu di meja), dan produknya bisa mendidih dengan lembut.
• Untuk membuat adonan lebih elastis dan menggelinding dengan baik, disarankan untuk tidak hanya menyimpannya di dalam kantong plastik, tetapi juga memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam.
• Untuk pangsit yang lezat, pilihlah bahan-bahan yang baik, segar, dan berkualitas. Ini berlaku untuk daging, telur, dan tepung (tingkat pertama atau tertinggi).
• Jika Anda menyajikan hidangan dalam kaldu, pertama-tama Anda harus mengeluarkan pangsit dari panci dan menyaring kaldu. Kemudian siomay diletakkan di atas piring dan dibalut dengan kuah kaldu murni.
• Wajan harus diambil rendah dan lebar, agar pangsit tidak sempit di dalamnya. Air harus mengisinya tiga perempat atau dua pertiga, tidak sampai penuh.

Apa yang harus disajikan dan bagaimana cara menghiasnya

• Cara termudah adalah dengan meletakkan pangsit di piring, tambahkan sepotong mentega (atau krim asam) dan sajikan dengan rempah segar.
• Ini dapat disajikan di atas meja dalam kaldu, menambahkan mentega atau bumbu di atasnya. Beberapa ibu rumah tangga, saat memasak, menambahkan potongan kecil wortel dan bawang ke dalam kaldu.

Itulah semua rahasia membuat pangsit Siberia yang sederhana dan sangat lezat. Semoga selera makan Anda menyenangkan dan proses memasak kreatif yang mudah!

Gumpalan daging cincang beku dalam adonan, hampir membeku menjadi batu, sangat cocok dengan kehidupan penduduk Siberia. Di taiga, penduduk setempat mendapat banyak daging, dan iklim memungkinkan penyimpanan produk setengah jadi selama berbulan-bulan. Jauh dari rumah, para pemburu mencairkan salju dalam panci, air matang, dan memasak pangsit, yang selalu mereka bawa. Tentu saja, awalnya resep pangsit Siberia termasuk daging hewan liar - beruang, rusa, rusa roe, kelinci. Saat ini, varian hidangan seperti itu hanya dapat ditemukan di restoran, dan daging sapi, babi, domba, dan unggas digunakan untuk masakan rumah.

3 rahasia pangsit Siberia yang lezat

1. Penggunaan beberapa jenis daging. Isian menjadi lebih empuk dan juicy jika berbagai jenis daging dicampur di dalamnya. Basisnya, tentu saja, adalah daging sapi. Jika daging babi atau domba ditambahkan ke dalamnya, maka proporsi daging cincang adalah sekitar 60:40. Jika daging cincang terdiri dari tiga jenis daging, maka kombinasi yang optimal adalah: 45% daging sapi, 35% babi, dan 20% domba.
2. Dingin. Baik adonan maupun daging cincang harus didinginkan. Ini membuat pencetakan lebih mudah dan meningkatkan rasa hidangan.
3. Keseimbangan air. Itu harus diperhatikan baik saat menyiapkan daging cincang dan saat memasak. Air ditambahkan ke daging untuk kesegaran, tetapi jika terlalu banyak, ketika dibekukan, es akan "meledakkan" pangsit dari dalam, dan adonan akan pecah. Saat memasak - sebaliknya, semakin banyak air, semakin baik.

Memasak pangsit "dari awal": adonan, daging cincang, dan pemodelan dengan foto

Cara memasak pangsit dengan benar dan enak dengan tangan Anda sendiri. Anda dapat memperhitungkan semua nuansa hanya dengan terus berlatih, jadi inilah resep langkah demi langkah untuk pangsit Siberia.

Anda akan perlu:

• daging sapi - 400 gram;
• domba - 300 gram;
• babi - 200 gram;
• bawang - 3 buah;
• tepung terigu - 1 kg;
• telur - 3 buah;
• air - 400ml.

Memasak

1. Tempatkan wadah berisi air di dalam freezer. Pada saat Anda mengikuti langkah resep selanjutnya, seharusnya sudah sangat dingin, tetapi tidak beku.
2. Ayak tepung di atas meja atau ke dalam mangkuk besar sehingga Anda mendapatkan slide.
3. Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan aduk perlahan dengan garpu.
4. Buat lubang kecil pada tepung dan tuang telur.
5. Mulailah menguleni adonan, gunakan tangan Anda untuk mengumpulkan tepung dari tepi ke tengah.
6. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit. Secara bertahap, tepung akan menyerap air ke dalam dirinya sendiri, dan adonan akan menjadi lebih dan lebih lentur dan seragam.
7. Balikkan adonan ke atas papan yang telah ditaburi tepung dan lanjutkan menguleni sampai elastis.
8. Bungkus adonan dalam kantong plastik atau cling film dan biarkan "beristirahat" pada suhu kamar selama 15-20 menit.
9. Gulirkan ketiga jenis daging dan bawang dalam penggiling daging.
10. Campur daging cincang dengan baik dalam mangkuk, garam, tambahkan sedikit air dan dinginkan selama 5-10 menit.
11. Taburi meja dengan tepung. Siapkan papan atau piring - mereka juga harus ditaburi tepung dengan murah hati agar pangsit tidak lengket.
12. Pisahkan sepotong kecil dari adonan. Gulung menjadi sosis dengan diameter sekitar 2 cm.
13. Potong sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 1,5-2 cm.
14. Gilas setiap bagian dengan rolling pin. Letakkan daging cincang di tengah lingkaran sehingga ada cukup adonan yang tersisa untuk mencubit tepinya.
15. Lipat potongan adonan menjadi dua dan kerutkan semua tepinya hingga membentuk setengah lingkaran. Hubungkan sudut bawah satu sama lain - Anda mendapatkan pangsit bundar yang indah.

Di beberapa sumber, orang dapat menemukan pendapat bahwa penampilan hidangan terkait langsung dengan namanya - misalnya, pangsit bundar dianggap Ural, dan pangsit Siberia adalah yang memiliki kerang atau "kuncir" di atasnya. Sebenarnya, ini hanyalah kebiasaan yang dimiliki setiap keluarga. Resep pangsit Siberia buatan sendiri memungkinkan segala jenis pemodelan. Anda dapat menggunakan mesin khusus yang melipat adonan dan daging menjadi dua dan membentuk "jahitan" berpola di tempat cubitan. Di banyak keluarga, biasanya meninggalkan pangsit setengah lingkaran, seperti pangsit. Dan agar benda kerja Anda merata sebagai pilihan, Anda dapat menggulung adonan menjadi satu lapisan dan memotong lingkaran dengan gelas.

Tradisi "Soviet" menyimpan pangsit di balkon di musim dingin masuk akal tidak hanya untuk mengawetkan produk setengah jadi. Sudah lama diketahui bahwa pangsit beku melepaskan jus jauh lebih baik saat dimasak. Di masa lalu, es yang dihancurkan bahkan ditambahkan ke daging cincang untuk tujuan ini. Jadi, bahkan jika Anda berencana untuk segera memasak semua yang tersangkut, taruh pangsit di balkon untuk waktu yang singkat (jika di luar musim dingin) atau dinginkan di dalam freezer.

Rahasia memasak yang benar. Memasak pangsit klasik langkah demi langkah

Pangsit Siberia perlu direbus dalam banyak air agar mengapung bebas dan tidak lengket satu sama lain. Air biasanya diambil dengan kecepatan 4-5 liter per kilogram produk beku. Pada saat yang sama, bagian yang kosong tidak dimasak sekaligus, tetapi dalam jumlah 20-30 buah. Untuk memasak, sendok atau saringan berlubang khusus dengan pegangan panjang sangat berguna.

Anda akan perlu:

• pangsit - 1 kg;
• air - 5 liter;
• garam - 25 gram;
• merica, daun salam - secukupnya.

Memasak:

1. Rebus air dalam panci besar.
2. Tambahkan garam dan bumbu.
3. Buang pangsit ke dalam air mendidih dan segera campur dengan sendok berlubang agar tidak menempel di dasar panci.
4. Tunggu hingga air kembali mendidih dan pangsit mengapung.
5. Tahan mereka selama 3-4 menit dalam air mendidih, biarkan mereka "mengembang" sedikit.
6. Angkat hidangan yang sudah jadi dengan sendok berlubang, taruh di atas piring.

Untuk menghindari luka bakar, saat membuang produk setengah jadi ke dalam air mendidih, patuhi aturan berikut: jangan jatuhkan semuanya sekaligus dan jangan mendorongnya dari papan. Sebaiknya turunkan pangsit dengan hati-hati ke dalam panci satu per satu, dekatkan tangan Anda dengan air sedekat mungkin sehingga tidak ada percikan.

Melayani ke meja

Untuk makan malam keluarga, pangsit bisa langsung ditata di atas piring. Untuk menerima tamu, opsi dengan hidangan besar di tengah meja sesuai. Pangsit "asli" cocok dengan berbagai saus. Mereka dapat disajikan dengan krim asam, mayones, mustard, adjika, saus tomat, mentega cair, air dengan cuka, dan bahkan kecap.

Resep membuat Siberian dumpling sederhana, namun membutuhkan ketelitian dan ketelitian, maka hasilnya akan di atas. Libatkan keluarga dan teman dalam persiapan hidangan yang luar biasa ini: kisah paling menarik diceritakan di balik pemodelan. Saat-saat seperti itu diingat seumur hidup!

Membungkus daging dengan isian adonan dan kemudian merebusnya adalah teknik yang khas untuk banyak masakan nasional. Khinkali Georgia, ravioli Italia, jiaozi Cina dibuat sesuai dengan aturan teknologi umum yang sama dengan kelezatan utama Siberia. Pelmeni dianggap sebagai hidangan asli Rusia, meskipun namanya berasal dari Finlandia-Ugric (dari kata "pel" - telinga dan "nyan" - adonan). Yah, orang Rusia tidak pernah menganggap memalukan untuk belajar sesuatu yang baik dari orang-orang tetangga. Saat ini, ada sedikit yang ingin menantang asal pangsit dalam negeri, tetapi ada lebih dari cukup untuk mencicipi pemburu mereka. Apalagi jika dibuat menurut semua aturan, dengan jiwa dan cinta, dengan tambahan bahan-bahan penting.

Peran produk setengah jadi dalam sejarah

Memasak produk setengah jadi yang dibuat orang sejak lama. Setiap hari, untuk melakukan banyak operasi padat karya untuk mendapatkan makanan yang lezat, dan pada zaman kuno orang menganggapnya tidak perlu, oleh karena itu, sebagai aturan, hidangan sederhana ada di meja sehari-hari: bubur, sup kubis, roti. Hidangan lezat disajikan pada hari libur dan pada acara-acara khusus. Tetapi pemburu selalu membutuhkan makanan berkalori tinggi, berjalan melalui taiga untuk mencari hewan buruan bukanlah tugas yang mudah. Kontradiksi kuliner seperti itu telah muncul di antara penduduk lokal dan migran dari wilayah Siberia yang keras. Ada kebutuhan akan makanan lezat yang bisa disiapkan dengan cepat.

Apa perbedaan antara pangsit Siberia?

Untuk orang Siberia di musim dingin, tidak ada masalah dengan keamanan makanan: mereka hanya terkubur di salju, dan mereka tidak memburuk dalam cuaca beku. Jadi, pada suatu waktu, seseorang memiliki ide untuk mengubur kantong kosong di dekat rumah, dan jika perlu, dapatkan sebanyak yang dibutuhkan dan masak. Kombinasi daging dan tepung memberikan tingkat kalori yang cukup. Pangsit Siberia berbeda dari yang lain justru karena harus dibekukan sebelum dimasak.

Arti sakral dari pangsit

Nenek moyang kita yang dulu, yang tidak mengetahui ajaran keselamatan Kristus, menganut kepercayaan pagan. Pengorbanan mereka, bagaimanapun, sebagian besar cukup berbahaya. Pemburu, yang ingin meminta dukungan kekuatan non-materi dan melindungi dirinya dari bahaya, memasukkan dalam resep makanan ritual yang disiapkan, daging hewan-hewan yang ingin dia dapatkan. Peternak sapi, yang juga tidak asing dengan penyembahan berhala, lebih suka melihat hasil kerjanya di meja pesta dan, memakannya, secara mental berterima kasih kepada para dewa atas keberhasilan pekerjaannya sendiri. Dalam aspek yang sama, pangsit Siberia dapat dipertimbangkan, resepnya melibatkan penggunaan daging dari beberapa spesies hewan. Tradisi ini berlanjut sampai sekarang.

Sedikit tentang produk toko

Waktu kita dicirikan oleh dua faktor penting yang menentukan gaya hidup orang modern: kurangnya waktu dan kemahakuasaan teknologi. Hari ini Anda dapat melakukan apa saja, dan dalam jumlah berapa pun, yang utama adalah mereka membelinya. Hari ini, kita hanya diberikan beberapa menit untuk melakukan hal-hal yang dapat dilakukan oleh nenek buyut dan kakek buyut kita sepanjang hari. Tidak semua orang dan tidak selalu mampu untuk duduk dan menempelkan seluruh gunung mahakarya seni kuliner.

Pangsit Siberia buatan industri membantu memecahkan masalah waktu dan memakan hidangan yang agak mengingatkan pada prototipe. Semuanya tampak pada tempatnya - adonan, daging cincang, tetapi rasanya besar. Apa masalahnya?

Dan intinya ada di adonan, dan di daging cincang. Untuk mengurangi biaya, beberapa telur ditambahkan ke adonan (atau diganti dengan bubuk), kualitas tepung tidak mencukupi (gluten, yaitu kandungan protein di bawah norma biasa). Sekarang tentang hal utama, yaitu daging cincang. Merek murah menderita karena adanya komponen sayuran (kedelai), yang, dari sudut pandang nutrisi, mungkin bermanfaat, tetapi dari sudut pandang gastronomi mereka jelas berbahaya. Perusahaan manufaktur lain mencoba mempertahankan resep klasik (misalnya, pangsit Caesar Siberia cukup dapat dimakan), tetapi harganya mengkhawatirkan konsumen (200 rubel per bungkus agak mahal).

Bagaimanapun, pembeli produk setengah jadi di toko harus siap dengan kenyataan bahwa ia membayar bukan untuk makanan enak dan sehat, tetapi untuk waktu yang dihemat.

Bagi mereka yang siap menghabiskan sebagian hari liburnya dengan memasak hidangan yang disebut "pangsit Siberia" di lingkaran keluarga, tips di bawah ini mungkin berguna.

Di mana untuk memulai?

Saat memulai bisnis, Anda perlu menyiapkan semua yang Anda butuhkan, jika tidak, Anda harus mengganggu pekerjaan, mencari atau membeli tambahan satu atau yang lain. Jelas bagi semua orang bahwa untuk memahat pangsit Siberia, diperlukan dua komponen utama - daging cincang dan adonan. Pada gilirannya, keduanya terdiri dari bahan mereka sendiri. Mereka sederhana dan bersahaja, jumlahnya tidak banyak. Tentu saja, jika nyonya rumah memiliki makanan lezat seperti daging rusa, daging beruang, atau jenis daging langka lainnya, Anda dapat memasak kelezatan Siberia asli. Pangsit, yang dibuat dan dimakan oleh warga lain, dengan kesempatan yang lebih sederhana, biasanya mengandung babi dan sapi. Daging ini bisa dibeli baik di pasar maupun di supermarket, tetapi Anda juga perlu tahu cara memilihnya. Adapun tepung, yang terbaik adalah memberikan preferensi pada merek dagang yang terkenal di wilayah tersebut, sebagai suatu peraturan, bertepatan dengan nama lift dan pabrik terdekat yang bertanggung jawab atas kepatuhan produk mereka dengan standar negara.

Untuk menyiapkan porsi standar pangsit, Anda membutuhkan 300 gram daging sapi dan babi (total daging 600 g), satu pon tepung (jika tidak - dua gelas), telur (1 pc.), Beberapa bawang besar yang baik dan sedikit garam dan merica. Air untuk tes bisa diambil keran.

adonan tili

Adonan bukanlah "trik" yang membedakan pangsit Siberia. Resep paling umum. Tepung perlu diayak (sepertinya "hidup kembali") dan dituangkan ke dalam slide pada selembar kayu lapis atau substrat lain, yang akan menjadi tempat kerja sementara. Anda dapat bekerja di atas meja, tetapi lebih sulit untuk mengaturnya setelah pekerjaan selesai. Di puncak gunung ini harus diatur semacam kawah gunung berapi tempat telur harus dipecahkan. Segelas air juga dituangkan di sana dan garam ditambahkan - sedikit, sejumput. Sekarang Anda harus bekerja keras, menguleni adonan sampai lembut, tetapi elastis, tambahkan air jika perlu. Sepanjang waktu Anda harus ingat bahwa Anda harus memahat pangsit darinya, tentu saja, setelah digulung. Sementara itu, yang tampaknya sudah siap, harus didiamkan selama setengah jam di sela-sela. Saatnya untuk daging cincang.

Daging untuk isian

Isian memiliki setidaknya komposisi dua komponen. Pangsit Siberia yang dibuat oleh penduduk bagian Eropa Rusia mengandung daging sapi dan babi. Sekarang pertanyaannya adalah kualitas apa yang harus dimiliki daging yang dipilih untuk fungsi yang bertanggung jawab tersebut. Aturan bahwa lebih sedikit lemak lebih baik tidak berhasil di sini. Tidak adanya lemak sama sekali akan mengarah pada fakta bahwa daging cincang akan menjadi kering, dan makan hidangan tidak akan menyenangkan seperti yang kita inginkan. Dari daging babi, Sandung lamur adalah yang terbaik, di mana potongan lemak, meskipun tidak tebal, bergantian dengan daging. Persyaratan untuk daging sapi tidak begitu ketat, tetapi daging sapi muda yang lebih ringan harus lebih disukai. Dalam hal kombinasi yang berhasil, dimungkinkan untuk membuat pangsit asli, kelezatan Siberia. Ulasan rumah tangga dan tamu, pujian dan ekspresi kesenangan, akan menjadi hadiah yang layak, memahkotai dahi koki yang terampil.

Cara memasak daging cincang

Daging cincang sangat sederhana, terdiri dari daging giling, bawang, dan paprika. Penggilingan bahan dilakukan dengan penggiling daging konvensional, dan hanya perlu dilewati sekali. Anda perlu memotong serat menjadi potongan-potongan berukuran sedang, maka pekerjaan akan lebih mudah, dan inti tidak akan terluka pada pisau pemotong.

Penggilingan daging yang terlalu halus akan membuat hidangan tersebut memiliki kemiripan yang tidak menarik dengan hidangan yang dibeli di toko. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menambahkan telur ke daging cincang, ini bukan irisan daging. Untuk memudahkan pencampuran, Anda bisa mengganti daging babi, daging sapi dan bawang bombay, lalu tambahkan garam dan merica. Jika ada kaldu, maka Anda dapat menambahkannya sedikit, dan jika tidak ada, air juga cocok - untuk sementara menyatukan gumpalan selama pemodelan berikutnya.

pangsit

Jadi, isian sudah siap, adonan diletakkan untuk waktu yang ditentukan, dan saat yang tepat tiba untuk memulai tahap paling kreatif dari keseluruhan pekerjaan. Ada dua metode utama untuk membentuk pangsit - manual dan rolling-matrix. Masing-masing memiliki pemeluknya.

Pada tahun tujuh puluhan, perangkat ajaib mulai dijual, yang segera memenangkan banyak penggemar. Cetakan bulat ini dengan sisi heksagonal dan lubang tembus dirancang untuk produksi pangsit skala kecil. Prinsip kerja mereka sederhana. Anda harus menaburkan pangsit dengan tepung, menggulung dua adonan pancake bundar, meletakkan salah satunya di atas bidang bergaris dan kemudian dengan tenang memasukkan jumlah daging cincang yang diperlukan ke dalam setiap sel dengan satu sendok teh. Setelah semua terisi, pancake kedua diletakkan di atas dan semuanya digulung dengan rolling pin. Kemudian pelmeni dibalik, dan pangsit siap saji, mirip satu sama lain seperti saudara kembar, jatuh di atas meja. Prosesnya cepat, intensitas tenaga kerja berkurang, rasanya tetap sama dengan cetakan tangan. Tetapi gourmets dan estetika sejati masih tidak puas dengan sesuatu. Mereka percaya bahwa pangsit Siberia buatan sendiri harus lebih indah, dibentuk secara eksklusif dengan tangan. Dan tidak ada lagi.

Patung tangan yang mewah

Memahat juga dapat dilakukan dengan berbagai cara. Anda dapat melanjutkan dengan metode yang disambut oleh gourmets paling canggih, yaitu, membagi adonan menjadi potongan-potongan terpisah (memotongnya dari "sosis") yang panjang, kemudian meratakannya menjadi lingkaran yang paling teratur. Kemudian masukkan sedikit isian dan tutup dalam bentuk bulan sabit kecil, yang, pada gilirannya, harus digulung, sehingga menyerupai telinga mini. Persiapan pangsit Siberia seperti itu dapat disebut sempurna, ini menunjukkan keterampilan, ketekunan, ketelitian dan, secara umum, dapat menjadi contoh perfeksionisme.

Adonan tidak terbuang sia-sia (pada kenyataannya, itu tidak hilang dengan metode lain), dan secara estetika, hidangan seperti itu terlihat seperti mahakarya nyata. Hanya ada satu kelemahan, tetapi yang serius. Untuk membenarkan pengeluaran waktu yang berlebihan dengan penampilan pangsit yang agak lebih baik hanya bisa menjadi suami yang egois (dan pangsit sebagian besar masih dibuat oleh istri), yang sama sekali tidak peduli dengan istri tercintanya dan siap mengorbankan waktu luangnya untuk kesenangan dari keinginannya sendiri.

Metode kedua dari cetakan tangan

Bagi sebagian orang, pangsit matriks tampaknya tidak cukup menggugah selera, yang lain tidak ingin duduk berjam-jam di dapur melakukan pekerjaan yang melelahkan. Dan ada metode "perakitan" ketiga yang mengurangi waktu memasak, tetapi mempertahankan kekuatan dan semangat yang baik. Ini disebut "kaca" atau "kaca" (tergantung pada ukuran "telinga" yang dihasilkan). Dengan menggunakannya, Anda bisa membuat pangsit Siberia asli. Resepnya pada dasarnya sama, tetapi adonan digulung dalam satu lapisan, dan kemudian dipotong menjadi lingkaran dengan tepi gelas (jika Anda ingin membuat yang sangat kecil) atau gelas (bila cocok dengan yang lebih besar). Selanjutnya, semua pekerjaan dilakukan dalam urutan yang sama dengan metode yang paling memakan waktu. Daya tarik khusus dari metode "kaca" adalah Anda dapat bekerja dengan seluruh keluarga, menggabungkan kegiatan ini dengan percakapan yang menyenangkan, lelucon, dan kesenangan. Juga tidak dilarang untuk membantu anak-anak, ini adalah cara yang bagus untuk mengajari mereka melakukan apa yang mereka bisa untuk membantu orang tua mereka. Anda bahkan dapat mengatur kompetisi di mana pemenangnya adalah orang yang berhasil membuat lebih banyak pangsit tanpa mengorbankan kualitas. Makan malam yang lezat adalah hadiah besar untuk semua peserta.