A különböző típusú sajtok előállításának technológiai jellemzői. Adyghe sajt - előnyök és károk a szervezetben

Az Adyghe sajt otthoni készítése nem olyan bonyolult folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Egy ilyen termék előnyei nyilvánvalóak, mivel ismeri az összetételét, és biztos lehet benne, hogy az összetevők minősége jó. Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon? Cikkünkből megtudhatja a választ erre a kérdésre.

Az Adyghe sajt előnyei

Zsírtartalma általában 40%, kiváló vitamin- és nyomelemforrás. Fehérjében, kalciumban és foszforban gazdag. Az ember számára esszenciális aminosavakat tartalmaz. Ennek a csodálatos terméknek az alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy alakját nagyszerű formában tartsa, és ne hízzon. túlsúly. Ezért puha tejes sajt sportolóknak, gyermekeknek, terhes nőknek és rossz egészségi állapotú embereknek az étrendbe való felvételét javasolja. Az Adyghe sajtot hagyományosan juh-, kecske- vagy tehéntejből készítik, amelyet 95 fokos hőmérsékleten pasztőröznek. Adni különleges íz egy bizonyos szakaszban sót kell hozzáadni hozzá. Milyen legyen egy minőségi Adyghe sajt? A termék zsírtartalma közvetlenül függ a tej zsírtartalmától, így a különböző gyártóknál 14-40% között mozog. A sajt íze tiszta, tejes, mérsékelten sós és enyhén fűszeres.

A sajt alkalmazása

Adyghe sajtönmagában is finom, ezért gyakran önálló ételként is fogyasztják. Ez a termék használható piték, galuskák, péksütemények töltelékeként, valamint nélkülözhetetlen alapanyaga a zöldségsalátáknak, ill. különféle harapnivalók. Tálalhatjuk az asztalra, mint a sajtot zöldségekkel, gyümölccsel, főzhetünk hozzá első fogásokat vagy tésztát.

Házi tejes sajt

Készítsen ízletes csemegét az egész családnak közönséges tejből, kefirből és fűszerekből. Hogyan készítsünk Adyghe-t (recept):

• Öntsön két liter tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor a folyadék kellően meleg, de még nem forr, öntsünk bele 600 gramm kefirt (joghurttal helyettesíthetjük).
• Az edény tartalmát addig keverjük, amíg fehér csomók nem kezdenek megjelenni a felületén.
• Zárjuk le a tüzet, és még néhány percig fapálcával keverjük tovább a tejtermékeket.
• Helyezzen egy szitát egy megfelelő méretű nagy tálba, fedje le sajtkendővel, és öntse bele a serpenyő tartalmát.
• Amikor a tejsavó leesik, tegye át a leendő sajtot külön edények. Most már sózhatja és hozzáadhatja a fűszereket.

A kész terméket le kell hűteni szobahőmérsékletés utána az asztalnál tálalható vagy a hűtőbe tesszük. A szérumot néhány napig sötét helyen kell tartani. Ha megsavanyodik, palacsinta vagy palacsinta alapja lehet.

Adyghe sajt otthon. Recept

Ennek a sajtnak az otthoni elkészítési módja egyszerűségében különbözik az ipari módszertől. Ezért mindegyik tapasztalt háziasszony Van saját titkait ez a folyamat. Olvassa el, hogyan készíthet gyorsan sajtot tejből otthon:

• Öntsön két liter tejet a serpenyőbe, és tegye fel nagy lángra.
• Amint buborékok kezdenek megjelenni a felületen, öntsön vékony sugárban 250 ml joghurtot a serpenyőbe (a természetes Activia tökéletes erre a célra).
• Addig keverje az ételt, amíg fehér pelyhekre és tejsavóra nem kezd szétválni.
• Amikor a tejsavó átlátszóvá válik, leveheti a serpenyőt a tűzről. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha túlexponálja a jövőbeli sajtot a tűzhelyen, akkor túl sűrűnek bizonyul.
• A több rétegben összehajtott sajtkendőt szitára tesszük, majd az edény tartalmát átszűrjük.
• Gyűjtsük össze a szövet végeit zacskó formájában, és akassza fel a sajtmasszával.
• Amikor a tejsavó kiürül, helyezze a sajtot egy formába, és hagyja állni szobahőmérsékleten néhány órán keresztül.

A kész Adyghe sajtot önálló ételként is tálalhatja, vagy kiegészítésként használhatja zöldség saláta. Ebből a házi sajtból is nagyon kiderül finom töltelék cheburek-hez és sajttortához.

Házi Adyghe sajt

Ez a recept azt feltételezi, hogy több erőfeszítést kell fordítania a sajtkészítés folyamatára. Az eredmény azonban kétségtelenül tetszeni fog. Ez segít megtanulni, hogyan kell otthon főzni az Adyghe sajtot, az alábbi recept szerint:

• Először fel kell készítenie az indítót. Ehhez keverjünk össze fél liter tejet két evőkanál kefirrel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni egy napig.
• Másnap kezdje el a sajtkészítést. Habverővel verjünk fel négy csirke tojást, és keverjük össze az előző nap elkészített aludttejjel.
• Tegyünk két liter tejet a tűzre, és várjuk meg a forralást. Ezt követően öntsük bele a tojásos keveréket, és főzzük össze mindent, ne felejtsük el keverni.
• Amikor a túrós keverék elválik a savótól, vegye le a serpenyőt a tűzről, és szűrje át a tartalmát a túróruhán.
• Sózzuk meg a sajtmasszát, és ha szükséges, ízesítsük gyógynövényekkel és fűszerekkel. Tegye a sajtot formába, és hagyja szobahőmérsékleten kelni néhány órán át.

A készterméket hűtőszekrényben, zárt fedéllel ellátott tartályban tárolja legfeljebb öt napig. A maradék savóból készítsen palacsintát, palacsintát vagy kovászot a jövőbeli sajtokhoz. Egyetért azzal, hogy a hulladékmentes gyártás az Ön konyhájában nagyon nagy eredmény.

Finom házi sajt

Ezt a terméket nagyon könnyen elkészítheti saját maga. Ne feledje, hogy az ilyen sajtot nem lehet hosszú ideig hűtőszekrényben tárolni, mivel eltarthatósága nem haladja meg a négy napot. Olvassa el az Adyghe sajt otthoni főzésének módját. A recept a következő:

• Öntsön másfél liter friss tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre.
• Amikor a folyadék forrni kezd, vegyük le a hőt, öntsük bele egy citrom levét, és kevergetve főzzük néhány percig.
• Amikor a szérum átlátszóvá válik és aludttej teljesen leválasztva róla, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.
• A felesleges folyadékot szitával és sajtruhával lecsepegtetjük, a sajtot összekeverjük a sóval, és megfelelő szilikon formába öntjük.

Néhány óra múlva ízletes, természetes sajttal kedveskedhet szeretteinek. saját főzés. Főzéshez használja ezt a terméket különféle szószok, amelyekben tejföl, fűszernövények, koriander és fokhagyma is található. Ne felejtse el, hogy ha a szeletek vajban vannak, akkor ennek eredményeként olyan előételt kap, amely minden ünnepi asztalt díszít.

Következtetés

Ha szerette az Adyghe sajtot egyedül főzni, akkor soha többé nem akarja megvásárolni az ipari hasonmásait. Egyetértek, nagyon kellemes rokonokat és barátokat természetes és egészséges finomsággal kezelni.

Bevezetés

Irodalmi áttekintés

1 A sajtok választéka és tápértéke

2 A termékek előállításához szükséges alapanyagokra vonatkozó követelmények

A technológiai séma kiválasztása, indoklása és leírása

Technológiai számítás

Számítás és felszerelés kiválasztása

A berendezések elrendezése és elhelyezése

A gyártás technológiai kémiai ellenőrzése

A műhelyre és a személyzetre vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények

Élelmiszer-alapanyagok és termékek biztonsága

Bevezetés

A tejipar az orosz agráripari komplexum egyik vezető ágazata. Mögött utóbbi évek a teljes tejtermelésben a savanyú tejtermékek gyártási volumene nő a leggyorsabban.

Az élelmiszerek között a sajt az élelmezési és táplálkozási szempontból az egyik első helyet foglalja el. energia érték. A sajt tápértékét a magas fehérje-, tejzsír-, ill ásványi sókés vitaminok kiegyensúlyozott arányban és könnyen emészthető formában.

Az "Adyghe" sajt az Észak-Kaukázus délnyugati régióiban élő adyghe nép nemzeti terméke. Az Adyghe sajt lágy tejsavósajt, savanyú tej ízű és túrós állagú, amelyet kizárólag magából a tejből állítanak elő. Jó minőség savóval koagulálva. Magas fehérje- és kalciumtartalma miatt nagyon hasznos. A sajtok fontos biológiailag értékes fehérjeforrások. A sajtfehérjék 98,5%-ban emészthetők.

A sajt érlelése során a fehérjék részben egyszerűbb vegyületekké - a szövetek felépítéséhez szükséges aminosavakká - bomlanak le. emberi test. Ezek lebontása az emberi szervezetben kevesebb energiát igényel, mint a tejfehérjék lebontása. Ezért a sajtfehérjéket még a gyermekek és a legyengült emésztésű emberek is jól emésztik.

A sajtgyártás egy enzimatikus mikrobiológiai folyamaton alapul, melynek lefolyása a tej fizikai-kémiai tulajdonságaitól, a starter mikroorganizmusok összetételétől, tejben, alvadékban és sajtmasszában való fejlődési képességétől, valamint a technológiai folyamat körülményeitől függ. .

A kurzusmunka témája ma nagyon aktuális, mert. a tejtermékek, köztük az Adyghe sajt iránt nagy a kereslet.

A munka célja az Adygeisky sajt gyártására szolgáló technológiai sor projektjének kidolgozása.

A munka feladatai:

l modern gyártási technológiák elemzése;

l a kiválasztott gyártástechnológiai séma indoklása és leírása;

l termékszámítás elkészítése;

l felszerelés kiválasztása.

1. Irodalmi áttekintés

1.1 Termékválaszték és tápérték

Az "Adyghe" sajt a savanyú tejből készült lágy sajtok csoportjába tartozik.

A fejlesztésben és érlelésben részt vevő mikroorganizmusok típusától függően a lágy sajtokat három csoportra osztják.

I. csoport – nyálkahártya jelenlétében érlelődő sajtok:

* tejsavbaktériumok és a sajtnyálka felszíni mikroflórájának részvételével érlelődő sajtok (Dorogobuzh, Kalinin, road, rambinas, nemunas, Bauska, Zemgalsky stb.). A sajtok élesek, fűszeres íz, enyhén ammónia szagú. Lágy olajos textúra

* tejsavbaktériumok részvételével érlelő sajtok, valamint a sajt felületén kialakuló fehérpenész és sajtnyálka mikroflóra (Smolensk, Neuchâtel stb.) - A sajtok íze és illata éles, fűszeres, enyhén ammóniás , gombás ízű. Lágy olajos textúra.

II. csoport – penészgomba jelenlétében érlelt sajtok:

* tejsavbaktériumok és a sajt felületén kialakuló fehérpenész részvételével érlelő sajtok (fehér desszert, orosz camembert stb.). A sajtok íze és illata éles, fűszeres, borsos. Lágy olajos textúra

* tejsavbaktériumok és a sajttésztában kialakuló kékpenész részvételével érlelő sajtok (Roquefort stb.). Íze és illata éles, fűszeres, borsos. Lágy olajos textúra.

III. csoport - tejsavbaktériumok részvételével előállított friss sajtok (Adyghe, házi, tea, penge, naroch, moale stb.).

Az Adyghe sajt a brynza és a suluguni mellett a lágy sajtok képviselője.

Hazája a Kaukázus és a Földközi-tenger többi országának hegyvidéki és lábánál fekvő vidéke, de a Kaukázusban az egyik legrégebbi származásúnak tartják.

BAN BEN tiszta forma Az Adyghe sajt kiváló minőségű juhtejből készül, ahol speciális savót vezetnek be. Jelenleg ebből a sajtból készül minőségi tej, bolgár pálcikával erjesztve, vagy ilyen típusú tejek keverékéből.

Az Adyghe sajt és a feta sajt közötti különbség az, hogy a tejmasszát magas hőmérsékleten pasztörizálják. Az eredmény egy tiszta pasztőrözési ízű és illatú massza, rendkívül hasznos, mivel tartalmaz nagyszámú fehérje és az aminosavak normál összetétele, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.

A kész "Adyghe" sajt finom, közepesen sűrű textúrájú, ráncos kéreggel, alaknyomokkal, tészta színe fehértől enyhén krémesig, íze és illata - tiszta, kellemes, enyhén savanyú, kifejezett pasztőrözési ízű és illatú. A sajt alakja alacsony henger, enyhén domború felülettel és lekerekített élekkel.

Kétféle formában készül: frissen és füstölten. A dohányzás következtében a tejben lévő összes mikroflóra elpusztul, beleértve a kórokozókat is, ezért a füstölt sajt diétás, könnyen emészthető termékként kerül felhasználásra. A füstölt sajt eltarthatósága a dohányzóban való expozíció hosszától függ. Az ilyen sajt akár több évig is tárolható. Útközben és túrázáskor viszik. Neki van fűszeres íz markáns dohányszaggal.

A sajtok tápértéke annak köszönhető, hogy a kalóriatartalmat meghatározó anyagok komplexe jelen van, biológiai érték.

Alatt tápérték konformitást jelentenek kémiai összetétel sajtformula a kiegyensúlyozott felnőtt étrendhez. A sajtok tápértéke elsősorban annak köszönhető nagyszerű tartalom zsírt és fehérjét tartalmaznak, amelyek az emberi szervezet számára könnyen emészthető formában vannak. A sajtok energiaértéke 250-380 kJ között mozog.

A sajtban lévő tejzsír, akárcsak a tejben, főként kis golyók (több mikron átmérőjű) formájában van jelen, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához. A sajtokban lévő fehérjék 18-25%, zsírok 19-30%, ásványi sók (a sót nem számítva) 1,5-3,5%.

A sajt az egyik legfontosabb A-, E-, B2- (riboflavin), B12-vitamin forrás. Az A-vitamin szinte teljesen átjut a tejből a sajtba, körülbelül 20%, a B- és B2-vitamin stb. A sajt összetevői felszívódnak

99%. Szinte az összes, a normál emberi fejlődéshez szükséges vitamin megtalálható a tejben. A tej feldolgozása során ezek egy része csökken, de ennek ellenére a sajt tartalmazza a legfontosabb vitaminokat és viszonylag nagy mennyiségben. Az A- és E-vitamin tartalma alapján a vaj után a második helyre kerülhetnek a teljes zsírtartalmú sajtok. A vitaminok összetett anyagok, amelyek célja az anyagok anyagcsere-folyamatainak szabályozása. A legtöbb vitamin nem termelődik a szervezetben, ezért élelmiszerből kell bevinni.

A sajt fontos kalcium- és foszforforrás. A kalciumtartalom szerint 100 g sajt teljes mértékben kielégíti a napi emberi szükségletet. Más sókkal kombinálva a kalcium képezi az ásványi alapot csontszövetés a fogak, szükséges az idegrendszer normál működéséhez és az izomösszehúzódáshoz, hozzájárul a sajtfehérjék szervezet jobb felhasználásához. 100 g sajt 400-600 mg foszfort tartalmaz, ami nagyon könnyen felszívódik.

Az Adyghe sajt tápértékét és kémiai összetételét az 1. táblázat mutatja be. A táblázat a tápanyagtartalmat (kalóriatartalom, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) mutatja 100 grammonként.

1. táblázat – Az "Adyghe" sajt tápértéke és kémiai összetétele

Az Adyghe sajt energiaértéke 264 kcal

A biológiai érték a termék egyensúlyát tükrözi a többszörösen telítetlen esszenciális aminosavak tekintetében zsírsavak, foszfolipidek, vitaminok, ásványi anyagok stb.

Emészthetőség - egy együttható, amely megmutatja, hogy a termék mely részét használja fel a szervezet. Az emészthetőség szubjektív tényezőktől - megjelenéstől, állagtól, íztől, illattól - és objektív tényezőktől - az elfogyasztott termék mennyiségétől és minőségétől, életkorától, közérzetétől és a fogyasztó szervezetének állapotától - függ. A sajt könnyen emészthető termék: a tejzsír emészthetősége - 98%, szilárdanyag - 94,1%.

1.2 A termékek előállításához szükséges alapanyagokra vonatkozó követelmények

A sajtgyártáshoz használt tejnek meg kell felelnie a GOST R 52054-2003 „Természetes tehéntej – alapanyagok” követelményeinek. Specifikációk". Kidolgozták a sajtkészítéshez használt nyerstej specifikációit (TU 9811-153-04610209-2004).

E dokumentum szerint a tej:

· fertőző betegségektől mentes állományba tartozó egészséges állatoktól kell beszerezni, amit a vonatkozó dokumentumokkal az előírt módon igazolni kell;

· nem tartalmazhat gátló anyagokat, fagyasztott, hőkezelt, az ellést követő első 7 napban és az utolsó 10 napban az ellés előtti állatokból nyert.

A tejnek magas biológiai értékűnek kell lennie. A biológiai hasznosság a tejet a tejsavbaktériumok fejlődésének környezeteként jellemzi. Ennek oka a tejben lévő vitaminok, nitrogéntartalmú anyagok, aminosavak, peptidek, enzimek.

A sajtkészítéshez használt tej savasságának 17-19 T tartományban kell lennie. A frissen fejt tej savasságánál 1-2 T-vel magasabb savtartalmú tej nem tárolható, és érlelés nélkül sajttá kell feldolgozni.

A tej sűrűsége közvetve jellemzi összetételét és természetességét. A sajtgyártáshoz legalább 1028 kg/m3 sűrűségű tej javasolt. Az alacsonyabb tejsűrűség a fehérjetartalom csökkenésével jár, az 1027 kg/m3-nél kisebb sűrűség pedig tejhamisítás vagy állatbetegség, valamint a takarmány fehérjehiánya lehet.

A tejnek érzékszervi, fizikai-kémiai, mikrobiológiai mutatók szerint meg kell felelnie a 2. táblázatban foglalt követelményeknek.

2. táblázat A sajtkészítéshez használt nyerstej minőségére vonatkozó követelmények

Index
Megjelenés és textúra	Homogén folyadék üledék és pelyhek nélkül
Íz és illat	Tiszta, mentes a friss természetes tehéntejre nem jellemző idegen ízektől és szagoktól
	Fehértől enyhén sárgáig
Tömeghányad, %, legalább: fehérje zsír
Savasság, °T	16,0 és 19,0 között
Sűrűség, kg/m3, nem kevesebb, mint
tisztasági csoport
A reduktáz teszt bakteriális szennyezettségi szintje, osztály
QMAFAnM, CFU/cm3, nem több
A szomatikus sejtek száma 1 cm3-ben, nem több
Oltó-erjedési teszt, osztály
A mezofil anaerob laktáterjesztő baktériumok spóráinak száma, a legvalószínűbb szám 1 cm3-ben, legfeljebb:
a második melegítés alacsony hőmérsékletű sajtjaihoz
sajtokhoz magas hőmérsékletű második fűtés

A sajtkészítés szempontjából fontos az elsődleges mikroflóra minőségi összetétele is, különösen a gázképzők (E. coli és vajsavbaktériumok), amelyeknek a tej tartalma az érlelés során a sajtban hibák kialakulását okozza: korai duzzanat keletkezik. E. coli által; késői duzzanat - vajsavbaktériumok, amelyek különösen veszélyesek, mivel spóráik nem pusztulnak el a pasztőrözés során.

A tej bakteriális szennyezettségét a sajtkészítés során reduktáz, fermentációs és oltós-erjesztési minták határozzák meg.

A minőségi vérrög kialakulásához a tejnek tartalmaznia kell elég nyomelemek. A tej kálium-, kalcium-, nátrium-, magnézium-, szervetlen és szerves savakat tartalmaz. A foszfát (foszfát), citrát (citrát) és klorid (klorid) sók dominálnak, amelyek a tejben ionos-molekuláris és kolloid oldatok formájában találhatók meg.

A sajtkészítés szempontjából különösen fontos a tej kalcium- és foszfortartalma, amelyek szükségesek a normál sűrűségű vérrög kialakulásához.

A tej sajt alkalmasságát a kémiai összetétel, a fizikai-kémiai, technológiai és biológiai tulajdonságok mutatói jellemzik. A tejnek magasnak kell lennie fehérjében (több mint 3,2%), zsírban (több mint 3,6%), COMO-ban (több mint 8,4%) és optimális arány közöttük: zsír és fehérje között 1,25-1,1; zsír és COMO között 0,46-0,40; fehérje és COMO között 0,42-0,36. Az oltóanyag hatására sűrű alvadékot kell képeznie, és kedvező környezetet kell biztosítania a tejsavbaktériumok fejlődéséhez.

A sajtgyártáshoz használt tejnek olyan tulajdonságokkal kell rendelkeznie, amelyek biztosítják a mikroflóra aktív fejlődését, amely meghatározza a termék szükséges érzékszervi jellemzőinek kialakulását.

A tej alvasztása a tej sajttá alakításának egyik legfontosabb lépése. Számos állati, növényi és mikrobiális eredetű proteolitikus enzim létezik, amelyek képesek a kazein komplex koagulálására. Hagyományosan sajtgyártásban használják oltóanyag-kivonat, amely számos tejalvadást elősegítő gyógyszer része.

A tejsav mikroorganizmusok nélkülözhetetlen elemei a sajtgyártásnak. Speciálisan kiválasztott és elkészített kombinációk - starter kultúrák - formájában adják hozzá a sajtkészítéshez szükséges keverékhez. Az indítókultúrák tejsav-mikroflórája a tejkomponenseket olyan vegyületekké alakítja, amelyek meghatározzák a sajt érzékszervi jellemzőit, táplálkozási és biológiai értékét, kedvezőtlen feltételeket teremt a sajtokra műszakilag káros, az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok fejlődéséhez.

A starterkultúrák felhasználásának hatékonysága, a sajt minőségére gyakorolt ​​hatásuk nagymértékben függ a starter mikroflóra csoport- és fajösszetételétől, a starterkultúrában lévő mikroorganizmusok egyéni élettani és biokémiai tulajdonságaitól.

A sajtok előállításához használt startereknek és tiszta kultúráknak rendelkezniük kell bizonyos tulajdonságokkal. A tejsavbaktériumok egyik fő tulajdonsága biokémiai (enzimatikus) aktivitásuk.

A sajtok előállítása során egy- és többtörzsű, egy- és többfajú vagy kombinált starterkultúrákat használnak. A kombinált starter kultúrák általában szintén többtörzsűek, ellenállóbbak a bakteriofággal szemben. Ezeket az indítókultúrákat szélesebb hőmérséklet-tartományban használják, kevésbé érzékenyek a tej összetételére és tulajdonságaira, és hozzájárulnak a sajt gazdag ízének és aromájának kialakulásához.

2. A technológiai séma kiválasztása, indoklása és leírása

A lágy sajtok technológiája közel áll a túró technológiájához. Előállításukban a tej savas vagy savas-oltós koagulációját alkalmazzák, a keletkező alvadékot felmelegítve (forralva) és előpréselve lehet fokozni a tejsavó felszabadulását. A kész sajtmasszát, amely összetételében és tulajdonságaiban hasonló a túróhoz, sózzuk. A savanyú tejből készült sajtokat általában itt árusítják frissés ne tárold sokáig.

Sor savanyú tejes sajtok külön gyártási módszerrel nyerik, hasonlóan a túró előállításához. A gyártásban bizonyos különbségek a technológiában jelentkeznek krémsajt, házi sajt és Adyghe.

Az Adyghe sajtot, a többi savanyú tejes sajttól eltérően, hősavas fehérjekicsapási módszerrel állítják elő. Ez lehetővé teszi a sajt hozamának növelését a tejsavófehérjék és a kazein kicsapódása miatt. Más savanyú tejes sajtoktól eltérően az Adyghe sajt füstölhető.

A savanyú tejes sajtok gyártása során tehéntejet használnak, amely elsősorban az I. fokozat követelményeinek és a sajtalkalmassági követelményeknek felel meg. A tej átvétele, lefoglalása és érlelése a sajtgyártás során megállapított technológiai szabványok szerint történik.

Az Adyghe sajtot normalizált, pasztőrözött tejből állítják elő, amelynek savassága legfeljebb 21 °T. A tej pasztőrözése a sajt típusától függően különböző módokon történik. A tej alvadását savas savóval végezzük, majd a keletkező vérrög speciális kezelését.

A savas tejsavót frissen szűrt tejsavóból nyerik, amelyet egy tartályban tárolnak, amíg a savasság 85...100 "T értékre nem emelkedik. A savasság növekedésének felgyorsítása érdekében a kovász legfeljebb 1%-át bolgár bacilluson készítik. kultúrákat adnak a savóhoz.

A 93-95 °C-ra pasztőrözött normalizált tejben a tejtömeg 8-10%-ában savas savót adnak hozzá. A szérumot óvatosan, kis adagokban öntik ki a gyártóberendezés szélei mentén. sajtszemcse. A kapott pelyhes alvadékot legfeljebb 5 percig 93-95 ° C hőmérsékleten tartják. A szérumnak sárgás-zöldes színűnek kell lennie, savassága 30-33 ºT.

Felúszott sajtos massza hálós vödörrel, hosszú nyélre kenjük kúpos fonott kosarakba vagy más formákba, miközben a fürdőből leeresztjük a savót. A fehérje elégetésének elkerülése érdekében a fürdőből a savót nem távolítják el teljesen. A formákban lévő sajtot 10-16 percig önpréselik. Ezalatt a sajtot egyszer megfordítjuk, enyhén megrázva a formát. Az önsajtolás után a sajtot fémformákba töltik, és egy adagoló segítségével száraz konyhasóval sózzák - 15 g-ot a felső és az alsó felületre.

Sózáshoz és szárításhoz a formákban lévő sajtokat egy 8-10 ° C hőmérsékletű kamrába küldik, ahol legfeljebb 18 órán át tárolják, miközben 1-2 alkalommal megfordítják. A készterméket pergamenbe, szubpergamenbe, celofánba vagy polimer fóliákba csomagolják és eladásra küldik.

Az Adyghe sajt gyártóüzemben való tárolásának időtartama a technológiai folyamat befejezése után nem haladhatja meg a 3 napot.

1. ábra – Az "Adyghe" sajt előállításának technológiai sémája

választék sajt alapanyagok technokémiai

3. Technológiai számítás

A sajtüzlet kapacitása 1 t/h.

Az Adyghe sajt előállításához fölözött tejet, bakteriális indítót, kalcium-kloridot és oltót használnak.

A sajtgyártásra szánt tej tömegével meghatározzuk a normalizált tej tömegét, miután előzetesen kiszámítottuk a fehérje és a zsír tömegét.

A tejfehérje tömeghányadát a képlet határozza meg

B m = Azh m + B = 0,38 * 0,05 + 1,7 \u003d 1,72%, (1),

ahol A, B együtthatók (a laktációs időszaktól függően A értéke 0,35 ... 0,45; B \u003d 1,5 ... 2,0 között változik);

F m - a tej zsírtartalma.

A keverékben lévő zsír tömeghányada, figyelembe véve a tej fehérjetartalmát:

W n.m \u003d (K * B c * W sv): 100 \u003d (1,72 * 20): 100 \u003d 0,34% (2),

ahol K az 50%-os zsírtartalmú sajtokra megállapított együttható (K=2,09...2,15);

B c - a teljes tejben lévő fehérje tömeghányada,%;

F St - a zsír tömeghányada a sajt szárazanyagában,%.

A normalizált tej tömegét a képlet határozza meg

M n \u003d (M c (W s - W c)): (W s - W n) (3),

M n \u003d (1000 (35-3,7)): (35-0,34) = 903 kg.

A sajtgyártáshoz használt normalizált keverékből készített starter tömegét a következő képlet határozza meg:

M 3 \u003d ((M n.m * 5): 100) * (100: (100-P)) (4),

P - veszteségek, %.

M 3 \u003d ((903 * 8): 100) * (100: (100-0,6)) \u003d 72,2 kg

Az érett sajt tömegét a képlet alapján számítjuk ki

M z.sajt \u003d (M n.m. * 100): P (5),

ahol P a normalizált tej fogyasztási aránya 1 tonna sajtra vonatkoztatva

M z.sajt \u003d (903 * 100): 1097 \u003d 82,3 kg

A sajt mennyisége 1 kg tömegű késztermék 1 db becsült tömegéhez

K g.s \u003d 82,3: 1 \u003d 82 db.

4. A felszerelés számítása és kiválasztása

Az Adygeisky sajt előállításához szükséges technológiai berendezések kiszámítása és kiválasztása a termékszámítás, a technológiai rész és a szervezési ütemterv alapján történt. technológiai folyamatok, amelyek előre meghatározzák a szükséges gépek, eszközök, berendezések számát.

A tartály közbenső hűtőközeggel (P e) való cserekapacitást a következő képlet határozza meg:

P s.e. \u003d V × Z cm / Z p, (8)

ahol V a tartály üzemi kapacitása, m 3;

Z p - a tejfeldolgozás 1 ciklusának időtartama műszakonként, h;

P e = 2,5 × 8 / 6 \u003d 3,3 m 3 / műszak

A lemezpasztőrözési és hűtőegység változtatható termelékenységét (P s.p.) a következő képlet határozza meg:

P s.p. \u003d P p × Z cm, (9)

Ahol P p - a lemezpasztőrözés-hűtő egység teljesítménye, m 3 / óra;

Z cm a műszak időtartama, h.

P s.p. \u003d 0,5 × 8 \u003d 4 m 3 / műszak

Az önindító műszakos termelékenységét (P z) a következő képlet határozza meg:

P s.z. \u003d V × Z cm / Z p, (10)

ahol V az önindító munkaképessége, m 3;

Z cm - műszak időtartama, h;

P s.z. \u003d 1 × 8 / 6 \u003d 1,3 m 3 / műszak

A sajtszemcsék előállítására szolgáló berendezés műszakos termelékenységét (P s.z) a következő képlet határozza meg:

P s.z .. \u003d V × Z cm / Z p, (11)

ahol V a készülék működőképessége, m 3;

Z cm - műszak időtartama, h;

Z p - a tejfeldolgozás egy ciklusának időtartama műszakonként, h

P s.r. \u003d 4 × 8 / 6 \u003d 5,3 m 3 / műszak.

Az Adygeisky sajt előállításának fő berendezését a 3. táblázat mutatja be.

3. táblázat - Berendezések az "Adyghe" sajt előállításához

5.
A berendezések elrendezése és elhelyezése

A gépek és eszközök elhelyezésének a lehető legkompaktabbnak kell lennie, kombinálva a könnyű karbantartással, telepítéssel és javítással. A felfüggesztett fürdős tejmérő tejbefogadó tartályokkal és szivattyúkkal együtt van elhelyezve, amelyek a tejet a tej közbenső tárolására szolgáló tartályba pumpálják. Egy tejmérő felszerelése esetén két tejtartály és két szivattyú kerül felszerelésre, amelyek lehetővé teszik a tej válogatását. A tejmérő külön helyiségben van elhelyezve, mivel kapcsolódik a lombikmosó, lombikgőzölő, hideg- és melegvíz-tartályok és szállítószalagok elrendezéséhez.

A tartályokat közvetlenül a műhelyben helyezik el. Függőleges tartályokat használnak, mert kevesebb helyet foglalnak el.

Az üzemben elválasztó-normalizálók találhatók az oszlop közelében, és egy speciális felső daru van felszerelve. Ez lehetővé teszi az elektromos emelő segítségével a szeparátordobok felemelését és leengedését, valamint a szétszerelés és mosás helyére irányítását. Az elválasztók egysoros elrendezésével az elektromos motorjaik egy irányban, legalább 1,0 m távolságra helyezkednek el.

Az automata lemezpasztörizáló és hűtőegységek a befoglaló felületektől legalább 2,5 m távolságra vannak elhelyezve.

A homogenizátorok a lemezpasztőröző-hűtő egység közelében helyezkednek el.

A gépek és berendezések elhelyezésének biztosítania kell a legrövidebb utat a nyersanyagok mozgásához a kezdeti művelettől a végső műveletig. A gépek közötti folyosóknak meg kell felelniük a munkavédelmi és biztonsági követelményeknek: a főfolyosók szélességében - legalább 2,5 m; átjárók az egyes mozgó részekkel rendelkező egységek között - legalább 1 m; az egyes mechanizmusok és eszközök közötti átjárók legalább 0,9 m.

6. A termelés technológiai kémiai ellenőrzése

Nyersanyagok és anyagok ellenőrzése. A főbb nyersanyagtípusok értékelésekor érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatókat határoznak meg. Az "Adygeisky" sajt előállítására szánt tej minőségének meg kell felelnie a jelenlegi GOST követelményeinek.A technológiai és mikrobiológiai mutatók segédanyagainak és anyagainak meg kell felelniük a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek.

A tej minőségének értékelése a technokémiai ellenőrzés sémái szerint történik (4. táblázat).

4. táblázat

Objektumok és műveletek technológiai. folyamat

Mintavétel és időszakos ellenőrzés

Érzékszervi módszer

Sűrűség

Reduktáz teszt

Savasság, körülbelül T

Hőmérséklet, o C

Tömeghányad, % zsír zsír száraz. in-ve só nedvesség

tejtisztítás hűtés és foglalás pasztőrözés hűtés és érlelés tejsavó hozzáadása túróképző sajttárolás

Naponta, minden tétel 1 alkalommal 10 napon belül minden tétel túl túl túl naponta

+ + + + + + + +

A gyártás technológiai folyamatának és a késztermékek minőségének ellenőrzése. Ez a szabályozás olyan paramétereket vesz figyelembe, mint a hőmérséklet és a folyamat időtartama, fizikai-kémiai jellemzők valamint a keverék összetételét, a készterméket, a környezet körülményeit, amelyben a folyamat zajlik, valamint a berendezés működési paramétereit.

A berendezések fertőtlenítési rendjének ellenőrzése. A meghatározott ellenőrzést a tejipari vállalkozások berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó hatályos utasítások szerint végzik. Ez a kézikönyv mosószereket, a mosószer tömegarányát ajánlja. oldat, oldat hőmérséklete, az egyes mosási szakaszok sorrendje és időtartama minden berendezéstípushoz. A fertőtlenítési paraméterek szabályozása - hőmérséklet, tömeghányad mosó- és fertőtlenítőszerek oldatokban - naponta, műszakonként legalább 1 alkalommal.

A víz és a sóoldat minőségének ellenőrzése. A gyártóüzemekben technológiai igényekhez olyan ivóvizet használnak, amely megfelel a GOST 2874-82 "Ivóvíz" követelményeinek. A tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére vonatkozó irányelveknek megfelelően kémiai elemzés; A városi vízellátást olyan esetekben végzik, amikor a vizet az üzemben speciális módszerekkel kezelik (fertőtlenítés).

A víz bakteriológiai elemzését legalább havonta egyszer el kell végezni. A GOST 2874-82 szerint 1 cm3 víz nem tartalmazhat több mint 100 baktériumot, és az Escherichia coli baktériumok száma 1 literben nem haladhatja meg a 3-at.

A sóoldat technológiai kémiai szabályozása a savasság és a tömeghányad tekintetében történik asztali só(nátrium-klorid) 10 napon belül legalább 1 alkalommal. A sóoldatban lévő só tömeghányadát 15-20°C hőmérsékleten a sóoldat sűrűsége vagy titrálása határozza meg.

Kémiai reagensek oldatainak ellenőrzése. A kémiai laboratóriumokban végzett munkához használt reagensek ellenőrzése a meglévő módszerek szerint történik. A kémiai reagensek oldatait főként csapvízből desztillációval nyert desztillált vízen készítik. A desztillált víz pH-jának 5,4-6,6 tartományban kell lennie, 5 mg / l száraz maradék megengedett.

A savasság meghatározására szolgáló titrált oldatokat legalább évtizedenként, a többi kémiai oldatot - szükség szerint - ellenőrizzük. A kalcium-klorid tömeghányadát minden alkalommal friss oldat elkészítése után ellenőrizzük, a tejalvadást elősegítő enzimkészítmények aktivitását pedig minden új műhelybe kerülő tételnél.

A zsír meghatározására használt kénsavban a sűrűséget időszakonként sűrűségmérővel ellenőrzik. Az ellenőrzés eredményét naplóban rögzítjük, feltüntetve az ellenőrzés dátumát.

Metrológiai követelmények a termékek minőségének biztosítására. A metrológiai követelmények közé tartozik a vállalkozások azon tevékenysége, amely a termékminőség felmérésére, javítására, a termelésirányítás hatékonyságára felhasznált fizikai, kémiai és egyéb mennyiségek mérésére, valamint megbízható könyvelésre irányul. Metrológiai támogatás a gyártás az Állami Mérési Rendszer (GSI) normáira és szabályaira épül.

7.
A műhelyre és a személyzetre vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények

A gyártás egészségügyi és higiéniai állapota előre meghatározza a késztermékek minőségét és az általános termelési kultúrát. A tejipari vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályok, amelyeket az ipar felsőbb szervezetei és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság hagyott jóvá Orosz Föderáció, kötelezőek a tejtermeléshez .

Valamennyi termelő, tároló, háztartási és használati helyiség falán és mennyezetén nem lehetnek repedések, kátyúk stb. A csempézett vagy olajfestékkel festett falakat szappanos vízzel naponta megtisztítják. Hetente egyszer mossa le forró víz szappannal.

A padlónak minden helyiségben csúszásmentesnek kell lennie, kátyúk nélkül. Nem be ipari helyiségek munka közben és a műszak végén tisztítani.

A műhelyekben a kézmosáshoz forró vízzel, szappannal és fertőtlenítő oldattal ellátott mosogatót szerelnek fel ( hideg víz 1 literben 100 mg aktív klórt és 0,1-0,2%-os klóramin "HB" oldatot) és tiszta törölközőt tartalmaz.

A berendezéseket és a készletet naponta tisztítják és mossák a munka befejezése után forró szóda (0,5-2,0%) vagy maró (0,1-0,2%) szódaoldattal. A kötelező fertőtlenítést hetente egyszer kell elvégezni.

A vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a legyek, csótányok és rágcsálók leküzdésére. BAN BEN nyári időszámítás A helyiség nyitott ablakait vastag hálóval kell elkeríteni, amely nem engedi be a helyiségbe a legyeket, méheket stb.

A vállalkozás minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat. A jelentkezőknek a meglévő egészségügyi szabályoknak megfelelően orvosi vizsgálaton kell részt venniük: orvosi vizsgálaton, röntgenfelvételeken, bélfertőzéseket és bélférgeket hordozó baktériumok kimutatására, valamint egészségügyi minimumkövetelményeken kell átesni.

A tejipar alkalmazottai kötelesek:

A munka megkezdése előtt és a munkaszünetek után alaposan mosson kezet szappannal és fertőtlenítse letisztított fehérítőoldattal (0,25), vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a hajat sapka vagy sál alatt;

Ne rögzítse az egészségügyi ruházatot csapokkal, tűkkel, és ne vigyen be tükröt és egyéb apró tárgyakat a műhelybe a ruhazsebekben;

Az ebédlőbe való belépéskor az öltözőben vegye le a higiéniai ruhákat, mosson kezet étkezés előtt és után;

Egyen és dohányozzon csak az erre kijelölt helyen;

· A műhelyen kívül egészségügyi ruhában kimenni tilos .

8. Élelmiszer-alapanyagok és termékek biztonsága

A savanyú tejes sajtok gyártása során tehéntejet használnak, amely elsősorban az I. fokozat követelményeinek és a sajtalkalmassági követelményeknek felel meg. A sajtkészítéshez használt tejnek meg kell felelnie a GOST R 52054-2003 szabványnak a természetes tehéntej - alapanyagokra vonatkozóan.

Az Állami Tudományos Intézet Összoroszországi Vaj- és Sajtkészítési Kutatóintézete (GNU VNIIMS) kidolgozta a sajtkészítéshez használt nyerstej specifikációit (TU 9811-153-04610209-2004). Ezek az előírások a tejre (tehén, kecske, juh) vonatkoznak - sajtkészítéshez, és bármilyen sajtot gyártó vállalkozások számára készültek.

A tej átvétele, lefoglalása és érlelése a sajtgyártás során megállapított technológiai szabványok szerint történik.

1027 kg/m3 alatti sűrűségű, 19-20 o T feletti és 16 o T alatti savasságú tejet (a tej pH-ja 6,58-6,7), rendellenes tejet és 500 ezer feletti tejet nem lehet feldolgozni 1 ml-ben. szomatikus sejtek.

A készterméknek meg kell felelnie a GOST R 53379-2009 „Lágy sajtok. Specifikációk". Formájában - alacsony henger enyhén domború oldalfelülettel és lekerekített élekkel vagy téglalap alakú rúd enyhén domború oldalfelületekkel és lekerekített élekkel.

A fizikai szerint kémiai indikátorok:

zsír tömeghányada, % - 45,0;

a nedvesség tömeghányada,% - legfeljebb 60,0;

só tömeghányada, %, legfeljebb 2,0;

savasság, .

Által érzékszervi mutatók:

kinézet: A sajtnak nincs héja. A felület sima vagy ráncos, rúdnyomokkal, nedves, nyálkamentes. A felületen sárga foltok jelenléte megengedett.

állaga: lágy, homogén, közepesen sűrű;

íz és illat: tiszta, fűszeres, enyhén savanyú, kifejezett pasztőrözés íze és illata;

Szín: fehértől világossárgáig. A nyersanyagok vágott részén sárga foltok jelenléte megengedett;

Rajz: Nincs rajz. Kerek, ovális vagy szögletes alakú kis szemek jelenléte megengedett.

A sajt halakkal, füstölt húsokkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel és más, sajátos illatú élelmiszerekkel együtt nem tárolható ugyanabban a kamrában.

A biztonsági mutatók tekintetében a sajtoknak meg kell felelniük a követelményeknek műszaki előírás az 5. táblázatban megadott tejre és tejtermékekre.

5. táblázat – Biztonsági mutatók

Termékcsoport	Potenciálisan veszélyes anyagok	Megengedett határértékek, mg/kg (l, dm3), nem több
Sajt, sajt termékek(szuperkemény, kemény, félkemény, lágy), olvadt, szérum-albumin, száraz, sajt kenhető, szószok	Mérgező elemek:
	Benzopirén	Füstölt termékek esetén - 0,001
	Peszticidek (zsír tekintetében):
	Hexaklór-ciklohexán (alfa, béta, gamma izomerek)
	DDT és metabolitjai
	Radionuklidok:
	Stroncium-90

következtetéseket

A sajtok a biológiailag értékes fehérje, zsír, emészthető kalcium, foszfor és vitaminok fontos forrásai. A sajt szerepel diétás termékek bizonyos betegségek esetén ajánlott.

A sajtgyártáshoz használt tejnek meg kell felelnie a GOST R 52054-2003 előírásainak a természetes tehéntej - alapanyagokra. Kidolgozták a sajtkészítéshez használt nyerstej specifikációit (TU 9811-153-04610209-2004).

A készterméknek meg kell felelnie a GOST R 53379-2009 „Lágy sajtok. Specifikációk".

Az Adygeisky sajt előállítási folyamata a következő szakaszokból áll: a tej előkészítése a feldolgozáshoz, a tej pasztőrözése, a tej lehűtése, a savó bevezetése, az erjesztés, a sajtrög önpréselése, szárítás és só hozzáadása; tárolás.

A sorozat berendezései a legújabb, legprogresszívebb, kiváló minőségű termékeket kínálnak.

A gyártás technológiai kémiai ellenőrzése magában foglalja a nyersanyagok és anyagok minőségének ellenőrzését, a technológiai folyamatokat és a késztermékek minőségét, a berendezések, eszközök és tartályok fertőtlenítésének módjait és minőségét, a kémiai reagensek előkészítését és tárolását, a víz és sóoldat minőségének ellenőrzését, valamint a metrológiai követelmények a termékek minőségének biztosítása érdekében

A sajtok előállítása során be kell tartani a tejipari vállalatok berendezéseivel való munkavégzés általános biztonsági szabályait.

Felhasznált irodalom jegyzéke

1. Antipov S.T. stb. Gépek és eszközök ételgyártás. 2 könyvben. / UTCA. Antipov, I.T. Kretov, A.N. Ostrikov és mások - M .: Felsőiskola, 2001. - 239 p.

2. A biztonságra és a tápértékre vonatkozó higiéniai követelmények élelmiszer termékek. Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPin 2.3.2.1078-01. - M.: Oroszország Egészségügyi Minisztériuma, 2002. - 166 p.

Gorbatova K.K. Tej és tejtermékek biokémiája. - M.: Könnyű és élelmiszeripar, 1984. - 344 p.

Gudkov A.V. Sajtkészítés: technológiai, biológiai és fizikai-kémiai szempontok / Szerk. S.A. Gudkov. - M.: DeLi print, 2003. - 800 p.

Dilanyan 3.X. Sajtkészítés. - M.: Könnyű- és élelmiszeripar, 1984.-280 p.

Technokémiai ellenőrzési utasítások a tejipari vállalkozásoknál. - M. 1991. - 68 p.

Krus G.N. stb. Tej és tejtermékek technológiája / G.N. Krus, A.G. Hramcov, 3. V. Volokitina, S.V. Karpychev; Szerk. A.M. Shalyganoy. - M.: KolosS, 2007. - 455 p.

Kugenev P.V. Tej és tejtermékek. - M.: Rosselkhozizdat, 1981.-96 p.

Sajtgyártás: technológia és minőség / Per. fr. B.F. Bogomolov; Szerk. és előszóval. G.G. Sheeler. - M.: Agropromizdat, 1989. - 496 p.

Scott R., Robinson R.K., Wilby R.A. С.44 Sajtgyártás: tudományos alapok és technológiák. - Szentpétervár: Szakma, 2005. - 464 p.

Sokolova 3.S, Lakomova LI, Tinyakov VG, Sajt- és tejsavófeldolgozási termékek technológiája. - M.: Agropromizdat, 1992. - 335 p.

A tej, mint tejipari alapanyag összetétele és tulajdonságai: Kézikönyv. / N.Yu. Alekseeva, V.P. Aristova, A.P. Patraty és mások - M .: Agropromizdat, 1986. - 239 p.

Tejtermelési technológus kézikönyve. Technológia és receptek. T.3. Sajtok. / V.V. Kuznyecov, G.G. Sheeler. Főszerkesztőség alatt. G.G. Sheeler. - Szentpétervár: GIORD, 2003. - 512 p.

Az Adygeából származó sajt az egyik legfinomabb állati eredetű termék hazánkban. A kompozíciót sokan szerették alacsony kalóriatartalmúÉs ízminőségek. Tekintsük részletesebben a sajt egyediségét és hasznosságát az emberi test számára.

Az Adyghe sajt összetétele és hatása

1. A termék kétségtelen előnye a teljes természetes összetétel. A sajtot kecske-, tehén- vagy juhtejből készítik. Kis mennyiségű sót és speciális tejsavót is adunk hozzá. A sajt hozzátartozik alacsony kalóriatartalmú ételekés meglehetősen gyakran szerepel a különféle diéták menüjében.
2. Száz gramm Adyghe sajt körülbelül 260 kcal-t tartalmaz. A kompozíció egyedisége csak kérem. A termék szinte az összes B-vitaminnal telített, emellett a sajt gazdag esszenciális nyomelemekben, amelyek fontosak az emberi szervezet normális működéséhez és fejlődéséhez.
3. A rendszeres sajtfogyasztás megakadályozza a rák kialakulását. rovására magas tartalom foszfor és kalcium, a termék tökéletesen erősíti a csontszövetet és megakadályozza a csontritkulás kialakulását. Elegendő csak 90 grammot megenni a termékből naponta.
4. A termék összetételében lévő aktív enzimek pozitív hatással vannak a bél mikroflórájára, a test gyorsabban megtisztul. Bizonyos ásványi anyagok jelenléte a sajt összetételében kedvezően befolyásolja Általános állapot személy. A termék teljesen és könnyen felszívódik a szervezetben.
5. A sportolók gyakran előnyben részesítik az Adyghe sajtot előnyös tulajdonságai és alacsony kalóriatartalma miatt. A vitaminok és ásványi anyagok egyesülése jelentősen erősíti a központi idegrendszer. Így a sportolók könnyebben viselik a stresszes stresszt.
6. Tanulmányok kimutatták, hogy a sajtnak természetes eredetű erős antidepresszáns hatása van. A termék szisztematikus elfogyasztása segít abban, hogy állandóan bent legyen jó hangulat. Megszűnnek az alvási problémák, megszűnnek a krónikus fáradtság, a stressz és a depresszió.
7. Ha figyelembe vesszük az Adyghe sajt összetételét és odafigyelünk minimális tartalom só- és alacsony kalóriatartalma miatt a termék ideális hipertóniás betegek és cukorbetegek számára. A finomságok előnyei felbecsülhetetlen értékűek lesznek a várandós lányok és az idősek számára is.

Az Adyghe sajt hasznos tulajdonságai

1. Érdemes odafigyelni arra, hogy a sajtot főként 3 fő összetevőből - kovászból, tejből és sóból - készítik. Az elkészítési mód ellenére a termék számos hasznos enzimet tartalmaz, amelyekre az embernek szüksége van.
2. Ha felsorolja az összes ásványi anyagot és vitamint, a lista egészen lenyűgöző lehet. Ne feledje, hogy a késztermék kalóriatartalma közvetlenül függ a felhasznált tej zsírtartalmától és típusától.
3. Mindenesetre a sajt teljesen felszívódik a szervezetben. A sportolás során a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a megfelelő rostokká szintetizálódnak, amelyek nem zsíros rétegek formájában rakódnak le a szövetekben.
4. Ha napi étrendjében sajtot is tartalmaz, már néhány nap elteltével aktivitása észrevehetően javulni fog. emésztőszervek. A bél mikroflóra normalizálódik, ennek köszönhetően a kórokozó baktériumok többé nem maradnak a szervezetben.
5. A sajt kalciumban gazdag, amely jól felszívódik. Ennek eredményeként rövid időn belül javítja a körmök, a haj, a bőr és általában az összes csontszövet minőségét. A sajtot a csontrendszer fejletlenségétől szenvedő emberek fogyasztják.
6. A termék fogyasztása lányoknak javasolt terhesség alatt. A sajt nem kevesebb hasznot hoz közös fejlesztés gyerekek, idősek és sportolók. Egyedi kompozíció az állati eredetű termék értékes és tápláló az egész szervezet számára.
7. Ha rendszeresen eszik egy kis adag sajtot lefekvés előtt, az idegrendszer lesz pozitív hatás. Így a test teljesen megnyugszik, a személy megszűnik az álmatlanságtól.
8. Ha magas vérnyomás, napi egy adag sajt fogyasztása javasolt. A termék tökéletesen stabilizálja a vérnyomást és segít csökkenteni azt. Ezenkívül a termék jól mutatkozott a dietetikában. Sok lány aktívan beleveszi a sajtot az étrendbe.
9. Ha problémái vannak a károsodott anyagcsere és a túlsúly miatt, a termék nagyszerű kiegészítője lesz a napi étrendnek. A sajt rendszeres fogyasztása természetes csökkenést eredményez plusz kiló stressz nélkül a szervezet számára. Az anyagcsere normalizálódik.
10. A termék megtisztítja a szöveteket a salakanyagoktól és a mérgező anyagoktól. Ennek eredményeként a test tónusa emelkedik, az evési vágy minimálisra csökken. Ezenkívül az ember nem veszít értékes enzimekből. Éppen ellenkezőleg, a sajt minden anyag napi szükségletét pótolja. Nem fog találkozni a beriberi és az alacsony immunitás problémájával.

1. Alacsony kalóriatartalma miatt egy állati eredetű termék gyakran szerepel a fogyni próbáló és az elhízásra hajlamos emberek étrendjében. A sajt híres magas tápértékéről, amely hosszú időn át energiával látja el a szervezetet.
2. Átlagosan 250-260 kcal 100 g termékben. A készítmény kétségtelen előnye, hogy nem tartalmaz szénhidrátokat. Ugyanakkor a zsírok és a fehérjék szinte azonos mennyiségben koncentrálódnak. Napi 90 g sajt elfogyasztásával ellátja a szervezetet a szükséges anyagokkal.
3. A táplálkozási szakemberek gyakran írják fel a terméket időseknek, gyermekeknek, sportolóknak, magas vérnyomásban szenvedő betegeknek, lányoknak a terhesség és a szoptatás ideje alatt. A sajtot azoknak is ajánljuk, akik sérülések és súlyos betegségek után rehabilitáción vesznek részt.

Az Adyghe sajt tárolásának szabályai

1. Érdemes megjegyezni, hogy a termék teljesen természetes és áll természetes hozzávalók. Ezért mikor hosszú távú tárolás elveszett hasznos tulajdonságok sajt. A finomság legfeljebb 25 napig tartható el.
2. Ha nem tartja be az ajánlásokat, nemcsak hogy nem fogja élvezni a termék előnyeit, hanem növeli a mérgezés kockázatát is. A sajt tárolására ideális hely a hűtőszekrény, míg a kamrában a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 fokot.
3. Ha követi ezeket az utasításokat, a sajt elbírja maximális haszon 8-10 napig. Ha a terméket boltban vásárolta, a csomagolás felbontása után feltétlenül tegye át egy fedeles üvegedénybe.
4. Nem ajánlott lefagyasztani a kompozíciót. Ellenkező esetben a sajt elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét. Ezenkívül vágáskor a termék nagyon összeomlik és törik. Ami a füstölt terméket illeti, annak eltarthatósága sokkal hosszabb.
5. A füstölt sajt hűtőszekrényben akár több hónapig is eltartható. Ne feledje, hogy a kamrában nem lehetnek idegen szagok, különben a termék elnyeli a kellemetlen szagokat.

Adyghe sajt választék

1. minőségi sajt friss főzés sárgás vagy fehér színű. A választás során ne keverje össze a kis mennyiségű krémszínű foltokat egy alacsony minőségű termékkel.
2. A friss kompozíció túrós lágy szerkezetű. A sajt kéregének hiányoznia kell. Íze sós, savóaromával.
3. Ne vásároljon szilárd kompozíciót savanyú szaga. Az ilyen sajt csak kárt okoz a szervezetben.
4. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék kiválasztásakor a csomagolásnak légmentesnek kell lennie. Mindig ügyeljen a gyártás dátumára és hónapjára. Ebben a formában a készítményt legfeljebb 30 napig tárolják.

Az Adyghe sajt károsodása

1. A készítmény vétele tilos bármilyen adagban, ha intolerancia van a tejfehérjére.
2. Nem szabad túl enni a sajtot, különben súlyos migrén jelentkezhet. Hasonló hatás jelentkezik a triptofán felhalmozódása miatt.
3. A sajt szivacsként működik, amely tökéletesen elnyeli a szagokat. Ezért a termék tárolását a szagos készítményektől elkülönítve kell tárolni.

Az Adyghe sajt készítésének technológiája nem nehéz. A termék kétségtelen előnye gazdag összetétele. A sajtnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Válasszon jó minőségű alapanyagokat az egész szervezet javítása érdekében.

Videó: lépésről lépésre recept az Adyghe sajt elkészítéséhez

Az Adyghe sajtot pasztőrözött és normalizált tejből (zsír tömeghányad - 3,4%) állítják elő, amelynek savtartalma nem haladja meg a 20 o T-t, savanyú savóval való alvasztással.

A savas tejsavót frissen szűrt tejsavóból nyerik, amelyet edényben tárolnak, amíg a savasság 85-150 o T-ra nem emelkedik.

A tejsavó savasságának növekedésének felgyorsítása érdekében a starter legfeljebb 1%-át tiszta kultúrák bolgár bot.

A tejet 93-95 °C-ra melegítjük. Az erre a hőmérsékletre felmelegített tejbe folyamatos keverés közben a keverék 8-10%-ában savanyú tejsavót adunk. A szérumot óvatosan, kis részletekben adagoljuk a kazán szélei mentén.

A kapott pelyhes alvadékot legfeljebb 5 percig 93-95 °C hőmérsékleten tartják.

A szérumnak sárgás-zöldes színűnek kell lennie, savassága 30-33 o T.

A lebegő sajtmasszát hálós vödörrel, hosszú nyélre helyezzük kúpos fonott kosarakba.

Az asztalokra helyezett formákban lévő sajtot 10-15 percig önpréseljük, ezalatt a sajtot egyszer megfordítjuk, enyhén megrázva a formát.

Önpréselés után a sajt fémformákba kerül. Ugyanakkor a sajt felületét száraz sóval sózzák, legfeljebb 2%-os arányban késztermék(a sót 15 g-os adagoló juttatja be a felső és alsó felületre) /9/.

Feladatok

1 Írja be technológiai séma az Adyghe sajt készítésének teljes folyamata.

2 Készítsen kivonatot az Adyghe sajt előállításának technológiai folyóiratából.

3 Adjon írásbeli választ a következő kérdésekre:

Melyek az Adyghe sajt érzékszervi jellemzői?

Melyek az Adyghe sajt fizikai és kémiai paraméterei?

Milyen jellemzői vannak az Adyghe sajttechnológiának?

Hogyan készítik el a tej alvasztására használt savót?

A tej sajt alkalmassága

A munka célja és feladatai

Elsajátítani a tej sajt (nyers tej) előállítására való alkalmasságának értékelési módszereit.

Zsír tömeghányad, fehérje, savasság, tisztasági csoport, sűrűség, reduktáz vizsgálat, oltós-erjedési vizsgálat, fermentációs vizsgálat, oltóanyag-teszt meghatározására szolgáló berendezések és reagensek.

A sajtkészítés leginkább a tej minőségét követeli meg. Ezeket a követelményeket a „sajt alkalmasság” fogalma általánosítja. A sajt tejnek minősül, amelyből az elfogadott biotechnológia szerint a szükséges kémiai, érzékszervi és higiéniai mutatókkal és hozamú sajtot lehet előállítani.

A sajt alkalmasságát, mint a tej komplex jellemzőjét érzékszervi, kémiai, fizikai-kémiai, biológiai és egészségügyi-higiénés mutatókkal értékelik /10/.

Az érzékszervi mutatók szerint a tejnek tiszta, jellegzetes természetesnek kell lennie friss tejíz és illat, normál állagú üledék és pelyhek nélkül, színe fehértől világos krémesig.

A kémiai mutatók közé tartozik a tej összetétele, míg a sajtgyártás szempontjából a legfontosabbnak a fehérje- és ásványi sók tartalma tekinthető /11/. De a fő tényező, amely meghatározza a tej sajt alkalmasságát és a hozamot kemény sajtok, a kazein tartalma, amely a normál összetételű tejben a fehérjetartalom 75-85%-a.

A tej ásványi összetevőiből történő sajtgyártásban kiemelt jelentőségűek a Ca- és P-ionok, amelyek aktívan részt vesznek a tej oltós koagulációjában, a sajtok szerkezetének és állagának kialakításában.

A tejnek kémiai, fizikai-kémiai, higiéniai és biológiai tulajdonságait tekintve meg kell felelnie a 3.1 /8/ táblázatban megadott követelményeknek.

3.17. táblázat Kémiai, fizikai-kémiai, higiéniai és biológiai tulajdonságait sajtkészítéshez használt tej

Az indikátor neve	Jellegzetes
1 szabvány szerinti tisztasági fok, 2. csoport Tömeghányad, %: fehérje incl. kazein zsír 3 Tartalom, mg/100 g: kalcium-kálium-foszfor	Legalább Ι 2,8-3,5 2,4-3,0 3,0-6,0 110-140
4 Sűrűség, kg/m 3 5 Titrálható savasság, о Т 6 Reduktáz teszt, 7. osztály Oltós erjesztési teszt, 8. osztály Erjedési teszt, 9. osztály Tejalvadási (oltós teszt), 10. típus Maximális összeg mezofil anaerob, laktátot erjesztő vajsavbaktériumok spórái 1 cm 3 tejben: sajtokhoz, amelyek második hevítésének magas hőmérséklete; alacsony hőmérsékletű sajtoknál a második melegítésnél; szomatikus sejtek 1 cm 3 tejben, ezer	legalább 1027 16-18 Ι és ΙΙ i és ΙΙ Ι és ΙΙ ΙΙ

A GOST R 52054-2003 szerint csak a legmagasabb és Ι osztályú tej /1,2,4,10/ használható sajtgyártáshoz.

Kutatási módszerek

A tejmintavétel és a vizsgálatra való előkészítés a GOST 13928 és GOST 26809 szerint történik.

Érzékszervi mutatók

a) a megjelenés, a konzisztencia, a szín meghatározása (érzékszervileg elvégzett és a GOST R 52054-2003 követelményei szerint jellemezve);

b) íz és szag meghatározása a GOST 28283 szerint.

Fizikai-kémiai, higiéniai és biológiai mutatók

A zsír tömeghányadának meghatározása a GOST 5867 szerint;

A fehérje tömeghányadának meghatározása a GOST 25179 és GOST 23327 szerint;

A tisztaság meghatározása a GOST 8218 szerint;

A sűrűség meghatározása a GOST 3625 szerint;

A savasság meghatározása a GOST 3624 szerint;

A szomatikus sejtek száma a GOST 23453 szerint;

Reduktáz teszt a GOST 9225 szerint;

Oltós erjesztési teszt a GOST 9225 szerint;

GOST 23454 szerinti gátló anyagok jelenléte;

Tejalvadás (oltós teszt);

A mezofil anaerob laktáterjesztő vajsavbaktériumok spóráinak száma a GOST 25102 szerint.

Minőségi értékelés a természetes és feldolgozott sajt

A munka célja

Sajátítsa el a természetes oltósajt és az ömlesztett sajtok minőségének értékelésének alapvető módszereit.

Műszerek, anyagok és reagensek

Berendezések és reagensek sajtok zsír-, nedvesség- és sótömeghányadának meghatározására, fémszonda, egy vagy kétféle kemény oltóanyag és ömlesztett sajtok.

A természetes oltósajtok és az ömlesztett sajtok érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereinek meghatározását végzik.

A kapott adatok alapján megállapítják a sajtok összetételének és minőségének a szabvány követelményeinek való megfelelőségét, és meghatározzák a sajtfajtát.

Kutatási módszerek

A természetes oltóanyagból és az ömlesztett sajtokból a mintavétel és a vizsgálatra való előkészítés a GOST 26809 „Tej és tejtermékek” szerint történik. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minták elemzésre történő előkészítése” /8/.

4.1 A sajtban lévő zsír tömeghányadának meghatározása a GOST 5867 szerint történik.

4.2 A sajtban lévő nedvesség tömeghányadának meghatározása a GOST 3626 szerint történik.

4.3 A konyhasó tömeghányadának meghatározása a GOST 3627 szerint történik.

4.4 Az érzékszervi mutatókat az erre a sajttípusra vonatkozó hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően határozzák meg.

A kemény oltós sajtoknak az erre a sajtfajtára jellemző ízű és illatúaknak kell lenniük. A sajt állagának műanyagnak, egységes színűnek kell lennie - fehértől enyhén sárgáig, egyenletesnek kell lennie az egész masszában. A vágáson a sajt kerek, ovális vagy szögletes mintázatú. A sajt minőségének minden mutatója a pontok számának felel meg: íz és illat - 45; konzisztencia - 25; rajz - 10; formáció színe - 5; megjelenés - 10; csomagolás és címkézés - 5. A pontok a GOST 7616-85 "Kemény oltós sajtok" szerint kedvezményesek. Ha mindegyik mutatónál kettő vagy több hiba van, a kedvezmény a leginkább értékvesztett hibára vonatkozik. Az érzékszervi értékelés befejezése után meg kell határozni a sajtfajtát. A legmagasabb fokozatba azok a sajtok tartoznak, amelyek összpontszáma 87-100, ebből legalább 37 pont ízben és illatban. Az első osztályba - 75-86, illetve 34 pont /1,9/.

A hiányosságok függvényében a 3.18 táblázat szerint kedvezményt adunk.

3.18. táblázat Természetes pontozás oltósajt

A mutató neve és jellemzői	Préselt sajtok, a második melegítés magas hőmérsékletével	Préselt sajtok, a második melegítés alacsony hőmérsékletével	Önpréselődő sajtok alacsony hőmérsékletű második melegítéssel, érlelés a sajtnyálka mikroflórájának részvételével
Pontkedvezmény	Pontszám	Pontkedvezmény	Pontszám	Pontkedvezmény	Pontszám
Íz és illat (45 pont)
1. Kiváló
2. Jó	1-2	44-43	1-2	44-43	1-2	44-43
3. Jóízlés de gyenge aroma	3-5	42-40	3-5	42-40	3-5	42-40
4. Kielégítő (gyengén kifejezett)	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
5. Gyenge keserűség	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
6. Alacsony takarmány	7-8	38-37	6-8	39-37	6-8	39-37
7. Savanyú	9-12	36-33	8-10	37-35	8-10	37-55
8. Stern	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
9. Dohos	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
10. Gorkij	10-15	35-30	9-15	36-30	9-15	36-30
11. Zsíros	10-13	35-32	10-13	35-32	10-13	35-32
Következetesség (25 pont)
12. Kiváló

A 3.18. táblázat folytatása

13. Jó
14. Kielégítő
15. Kemény (durva)	3-9	22-16	3-9	22-16	3-9	22-16
16. Gumi	5-10	20-15	5-10	20-15	5-10	20-15
17. Inkoherens (laza)	5-8	20-17	5-8	20-17	5-8	20-17
18 Kroshlivaya (önjáró)	6-10	19-15	6-10	19-15	6-10	19-15
Szín (5 pont)
20. Normális
21. Egyenetlen	1-2	4-3	1-2	4-3	1-2	4-3
Rajz (10 pont)
22. Normális ehhez a sajttípushoz
23. Egyenetlen (hely szerint)	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
24. Rongyos	3-4	7-6	3-4	7-6	3-4	7-6
25.Hasítás	3-5	7-5	3-5	7-5	1-2	9-8
26. Szemhiány
27. Kis szemek (5 mm-nél kisebb átmérőjű)	3-5	7-5	0-1	10-9
28. Háló	4-5	6-5	4-5	6-5	4-5	6-5
29. Szivacsos	5-7	5-3	5-7	5-3	5-7	5-3
Megjelenés (10 pont)
30. Jó normál ovális vagy huzattal
31. Kielégítő
32. Sérült paraffin vagy kombinált bevonat	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
33. Sérült kéreg	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
34. Enyhén deformált sajtok	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
35. alátámasztott kéreg	3-6	7-4	3-6	7-4	3-6	7-4
Csomagolás és címkézés (5 pont)
36. Jó
37. Kielégítő

Az érzékszervi mutatók szerint az ömlesztett sajtoknak meg kell felelniük a hatályos utasítások és szabványok követelményeinek ez a termék. Az érzékszervi értékelést az ömlesztett sajtok hőmérsékletén 17-19 o C-on végezzük. Az ömlesztett sajtok értékelése 30 pontos rendszer szerint történik: íz és illat - 15; konzisztencia - 9; tészta színe - 2; metszeti nézet -2; megjelenés - 2. A 19 pont alatti sajtok újrafeldolgozás alá esnek /9,10/.

A hiányosságok függvényében pontkedvezmény történik az 5.2 táblázat szerint.

3.19. táblázat Az ömlesztett sajtok minőségének értékelése

Mutatók	Pontkedvezmény	Pontszám
Íz és illat (15 pont)
1. Mérsékelten kifejezett íz, enyhén markáns aroma 2. Nem kellően kifejezett íz és aroma 3. Enyhe keserűség 4. Enyhén szennyezett íz 5. Gyenge takarmány 6. Gyenge dohos 7. Enyhén avas 8. Ammónia (kivéve lett és „hullám”) 9 Savanyú 10. Atipikus erre a fajra 11. Enyhén zsíros 12. Keserű 13. Dohos 14. Zsíros 15. Avas 16. Takarmány 17. Lúgos, olvadó sók íze 18. Fémes	2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 3-4 2-3 4-6 4-6 4-6 4-6 4-6 4-6 4-6 4-6	13-12 13-12 13-12 13-12 13-12 13-12 12-11 13-12 11-9 11-9 11-9 11-9 11-9 11-9 11-9 11-9
Következetesség (9 pont)
19. Jó 20. Enyhén laza, enyhén lisztes, kissé viszkózus 21. Enyhén ragadós 22. Túl rugalmas, sűrű, viszkózus 23. Ragadós	1-2 1-2	8-7 8-7
24. Szemcsés (feloldatlan fehérje) 25. Túlzottan kenős, túl puha 26. Enyhén homokos 27. Összefüggéstelen, laza 28. Homokos 29. Omlós, törékeny, szúrós	3-4 3-4	6-5 6-5
Tesztszín (2 pont)
30. A tészta nem egyenletes színe
Metszeti nézet (2 pont)
31. Egyedi zárványok (olvadatlan sajtszemcsék, égetett fehérjeszemcsék), jelentős mennyiségű légüreg

A 3.19. táblázat folytatása

1 Vegyen sajtmintákat.

2 Határozza meg a csomagolás állapotát, a csomagban lévő termék súlyát és fejtse meg a címke feliratának szimbólumait!

3. Végezze el a sajtok érzékszervi értékelését, és állapítsa meg a szabvány követelményeinek való megfelelést.

4 Általánosan elfogadott módszerekkel határozza meg a sajt fizikai és kémiai paramétereit, és állapítsa meg a szabványok követelményeinek való megfelelést.

Az elemzések eredményeit írja be az 5.3. és 5.4. táblázatba, és vonjon le következtetéseket arról, hogy a sajt megfelel-e a szabvány követelményeinek.

3.20. táblázat Érzékszervi értékelési eredmények.

3.21. táblázat A fizikai-kémiai paraméterek eredményei

Az Adyghe sajtot egyszerűen otthon készítik el a modern városi apartmanokban. Persze nem fog úgy működni, mint a Kaukázusban, egy cserkesz faluban, de legalább nem lesz rosszabb, mint egy boltban.

Adyghe sajt: referencia

Az Adyghe sajt a lágy sajtok csoportjába tartozik. Olyanok tartják társaságban híres fajták mint a ricotta, mozzarella, mascarpone, kéksajtok, túrósajtok, sajt, feta stb Persze ez nagyon különböző termékek, de van bennük valami közös: éretlen sajtokról lévén szó, olyan technológiával készülnek, amely kizárja a másodlagos melegítést és a kényszerpréselést.

Az Adyghe sajt finom, ugyanakkor sűrű állagú, savanyú tejes, enyhén „savós” ízű, mérsékelten fűszeres, közepesen sós. Az Adyghe sajt friss és könnyű. Kéreg nincs rajta, de felületén enyhe rétegződés van.

Az Adyghe sajt kecske-, juhtej- vagy tehéntejből készül. A főzési technológia meglehetősen egyszerű (ami megkönnyíti az Adyghe sajt otthoni elkészítését): a tejet közel 100 fokra melegítik, savanyú tejsavót vezetnek be, aminek hatására a tej megdermed. Ezután a még meleg sajtmasszát speciális edényekben tartják, kinyomják a savóból és megsózzák.

Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon

Természetesen a modern városlakó házi készítésű Adyghe sajtjának megvannak a maga sajátosságai. Ezenkívül különféle módon főzheti. A különbség főként abban nyilvánul meg, hogy milyen lesz az előétel vagy a tejsavó.

A legfontosabb dolog a termékekkel kapcsolatban

Tej. Ha sikerül igazi falusi tehéntejet szerezni, az nagyon jó lesz. 2,5%-os normál csomagolt tejjel főzök. Vehetsz magasabb zsírtartalmú tejet, akkor zsírosabb lesz a sajt.

Tejföl. Erre a „városi” tejföl illik, hiszen kovászon készül, és ez nagyon fontos a receptünkben. A rusztikus, szeparált tejföl nem fog menni!

Szérum. Az én receptemben a tejföl és a tojás előételként szolgál, de használhat kefirt, joghurtot, vagy készíthet saját tejsavót. Én viszont a saját verziómat részesítem előnyben, mivel én teszteltem és mindig bevált.

Bónusz. Főzés után (pontosabban annak hatására) majdnem 1 liter tejsavó marad. Remek palacsintákat készít!

Recept Hozzávalók

• tej 1 l
• só 1 ek
• tejföl 200 g
• tojás 3 db.

Útmutató az Adyghe sajt főzéséhez

A sajtot általában este készítem, hogy egy éjszakára a hűtőben álljon nyomás alatt. Reggelre elkészül az Adyghe sajt. A frissével elégedett lesz lágy ízűés aroma.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+