Moonshine arányú víz cukor élesztő. Az élesztő optimális mennyisége a cefréhez
Erős házi alkohol szinte bármilyen alapanyagból elkészíthető. A nép körében azonban a legnépszerűbb a cukorpépből származó holdfény volt és maradt. Ezt nem csak az magyarázza, hogy a klasszikus cukorpép receptje alapvetően egyszerű. És még csak azért sem, mert az alapreceptnek több mint 20 variációja létezik. A tény az, hogy a technológiai folyamat feltételeinek és szabályainak szigorú betartásával a házi készítésű holdfény íze jobb, mint a gyári vodkáé.
A cukorpép megfelelő elkészítésének számos árnyalata van. Az első szabály az egészségügyi előírásokra vonatkozik. A fermentációs tartálynak kristálytisztának kell lennie, hogy az erjesztési folyamat során a cukoroldat ne kapjon idegen ízt vagy szagot. Ezért a cefre felhelyezése előtt az összes folyamatban részt vevő edényt alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és belülről tiszta törülközővel le kell törölni.
Az arányok kiszámítása
A klasszikus cukorcefrék hozzávalóinak mennyiségét az alapján számítják ki, hogy mennyi párlatot kell előállítani a kilépésnél. 1 kg alapanyagból (cukorból) elméletileg 1-1,2 liter 40 fokos szilárdságú holdfényt lehet kiűzni.
A gyakorlatban több okból is valamivel kisebb a hozam. A kész holdfény mennyiségét és minőségét olyan tényezők befolyásolják, mint a cukor típusa, az élesztő fajtája, a sörlé erjesztése és a lepárlás során fenntartott hőmérséklet. Ebben a tekintetben a receptben feltüntetett összes összetevő arányát 10-15%-kal kell növelni.
Átlagosan 1 kg cukorhoz 3 liter víz, 100 g préselt vagy 20 g száraz sütőélesztő szükséges. Ha a recept szerint a cukrot meg kell fordítani, vagyis szirupot kell forralni belőle, akkor a víz térfogata megnő: 0,5 liter / kilogramm alapanyag.
Például ahhoz, hogy 5 liter kiváló minőségű, 40 fokos desztillátumot kapjon, szüksége lesz:
- Cukor? 6 kg.
- Víz? 18 liter.
- Élesztő? 600 g préselt vagy 120 g szárazon.
Ha megfordítjuk, további 3 liter vizet mérünk, és 20-25 g citromsavat veszünk, ami kellemesebb ízt ad a szirupnak.
Az arányok kiszámításának szakaszában fontos, hogy ne vigyük túlzásba a cukor mennyiségét. Ha a sörlé cukortartalma túl magas, akkor az erjedés lassú lesz, vagy egyáltalán nem indul be, mivel a cukor tartósítószer, és feleslege megakadályozza az élesztő normális elszaporodását.
Másrészt, ha a sörlé lomha, de még erjed, előfordulhat, hogy az élesztőnek nincs ideje az összes cukrot feldolgozni. Egy része a várakozásoknak megfelelően alkohollá alakul, egy része feldolgozatlan marad. Ezenkívül, ha a sörlé alkoholtartalma meghaladja a 12%-ot, az élesztő elpusztul, az erjedés leáll.
Szacharométerrel (hidrométerrel) ellenőrizheti a cefre cukortartalmát, kezdeti sűrűségét. Sütőélesztő használatakor a készülék átlaga 20% legyen. Ha speciális alkoholnak ellenálló élesztőt használnak a receptben, az oldat sűrűsége 20% és 30% között változhat.
Cukor inverzió
Az összetett kifejezés a szirup elkészítésére vonatkozik cukorból, vízből, citromsavból. Miért szükséges ezt a szakaszt bevonni a cefrekészítés folyamatába? A cukor tartalmazhat baktériumokat, amelyeknek az erjedés során történő aktiválódása hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét. A nyersanyagok hosszú távú hőkezelése lehetővé teszi ezeknek a mikroorganizmusoknak az elpusztítását, ami segít csökkenteni az alultápláltság, a cefre savanyúságának és a penészedés kockázatát.
A gyakorlatban az inverziós folyamat meglehetősen egyszerűnek tűnik:
- Öntsön 3 liter vizet egy nagy serpenyőbe.
- Melegítse fel a tűzön 80 fokra.
- Öntsön 6 kg kristálycukrot forró folyadékba, keverje, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
- A szirupot felforraljuk.
- Csökkentse a hőt, forraljon fel egy tartály szirupot 10 percig.
- Adjunk hozzá 20-25 g citromsavat, keverjük össze.
- Fedjük le a serpenyőt fedővel, és melegítsük tovább a cukorszirupot alacsony lángon még egy órán keresztül.
- Mielőtt összekeverné a cefre többi összetevőjével, a kapott szirupot kissé lehűtjük.
Kihagyhatja ezt a lépést, ha szirupot készít a cukor meleg vízben való feloldásával. De fordított nyersanyagokon a cefre sokkal gyorsabban erjed. A lepárlás után kapott párlat pedig enyhébb ízű.
Vízkezelés
Jó víz? a kiváló minőségű holdfény megszerzésének egyik feltétele. A folyadéknak kivételesen tisztanak, átlátszónak kell lennie, nem lehet benne íz vagy szag. Ez a szabály nem csak a cukorlé készítésére vonatkozik, hanem más olyan receptekre is, amelyekben a cefre cukor nélkül készül.
Ideális esetben tiszta forrásvizet kell használni. De mivel nem mindenkinek van ilyen lehetősége, általában a csapból vesznek vizet. Fermentációs tartályba öntés előtt szűrjük vagy megvédjük.
A szűréshez használjon szabványos háztartási szűrőkancsót? Védje a vizet 2 napig tiszta edényben, például üvegedényekben, 3-5 literes palackokban. Egy ilyen egyszerű kezelésnek köszönhetően a víz keménysége csökken, és az idegen szennyeződések kicsapódnak. Az ülepedés után a folyadékot egy csövön keresztül óvatosan le kell engedni az üledékből.
Nem ajánlott forralt és desztillált vizet használni semmilyen cefre készítéséhez, beleértve a cukormentes cefret is. Egy ilyen folyadékban nemcsak az élesztőkultúrák életéhez szükséges anyagok vannak, hanem oxigén is, amely nélkül az erjedés lehetetlen.
Hozzávalók keverése
A cefrekomponensek fermentációs helyiségbe való beadagolásának sorrendje 
A kapacitás ugyanolyan fontos szakasza a jó minőségű házi sör elkészítésének. A recept szerint először forró cukorszirupot öntünk a tartályba. Ezután adjunk hozzá 18 liter 20 fokra felmelegített vizet. Az oldatot erőteljesen keverjük.
Fontos! A fermentációs tartály térfogatát attól függően számítják ki, hogy hány litert terveznek behelyezni a cefrébe. Mivel az erjedés első szakaszában aktív habzás figyelhető meg, a tartályt térfogatának legfeljebb 75%-áig kell feltölteni.
Például, ha a sörlé teljes térfogata cukorsziruppal együtt 20 liter, akkor a fermentációs tartály kapacitásának 23-25 liternek kell lennie. Ellenkező esetben az aktív fermentáció ideje alatt az oldat túlfolyik az edények szélén.
Az élesztő bevezetése
Ha a receptben préselt sütőélesztőt használunk, kétféleképpen adhatjuk hozzá a vízzel hígított cukorsziruphoz. A brikettet egyszerűen összegyúrhatja a kezével, és a morzsolt élesztőt közvetlenül a sörlébe öntheti. A második változatban fermentációt hajtanak végre.
Az erjesztőtartályból 1 liter meleg oldatot veszünk, az élesztőt összetörjük és édes vízbe öntjük. Zárja le a fedelet, és tegye félre 10-15 percig. Ezalatt az élesztő életre kel, amit a habképződés alapján lehet megítélni. Fontos, hogy az oldat hőmérséklete az élesztő hozzáadásakor körülbelül 30 fok legyen.
A száraz élesztőt aktiválni kell, mielőtt a sörléhez adnák. Ehhez 36 fokra hűtött forralt vizet (0,5 liter) öntünk egy külön edénybe, és élesztőport öntünk bele. A serpenyőt fedővel lefedjük, a tetejét frottír törülközővel tekerjük, és 40 percig 23-28 fokos helyiségben hagyjuk. Amikor a folyadék felületén sűrű hab képződik, élesztőt adhatunk a cukorléhez.
Erjesztés
A cukorpéppel ellátott tartályon vízzárat kell felszerelni, vagy orvosi kesztyűt kell feltenni a nyakra. A tartályt a cefre érlelésének teljes időtartamára sötét, meleg helyiségbe helyezzük. A levegő hőmérsékletének stabilnak kell lennie, 26-30 fok között. Ezenkívül ajánlatos a fermentációs tartályt takaróval beburkolni, tekercs hőszigetelő anyaggal, vagy egy kompakt fűtőtestet tenni mellé az akvárium számára.
Hány napig tart az erjedés? Ha minden pontosan meg van csinálva 
receptje, 4-5 napig érik. Ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert, az erjedés akár 10 napig is eltarthat.
Fontos! A felesleges szén-dioxid eltávolításához az oldatból, ami csökkenti az erjedés sebességét, naponta kétszer a cukorból készült mustot fel kell rázni anélkül, hogy eltávolítaná a fermentációs tartály vízzárát.
A cefre desztillálásra való alkalmasságának meghatározása
Azt, hogy a cefre érett és teljesen készen áll a lepárlásra, számos jellemző tulajdonsága alapján állapíthatja meg:
- Az elmúlt 24 órában nem szabadul fel szén-dioxid, a kesztyű leülepedt vagy a vízzárban megszűntek a buborékok megjelenése.
- Nem hallatszik sziszegés.
- Az oldat sajátos alkoholszagot kapott.
- A konténer nyakába hozott meggyújtott gyufa tovább ég.
- A cefre felső rétege világos, átlátszó lett, az élesztő maradványai leülepedtek az aljára.
- Az ital íze savanyú-keserű, abszolút nem édes.
Honfitársaink szívesen főznek otthon holdfényt, aminek következtében a kérdés egészen logikussá válik. És hogyan készítsünk cefrét a holdfény további lepárlásához? Valójában minden egyszerű, a cefre cukorból és élesztőből készül. Az alábbiakban megvizsgáljuk a fő szempontokat, nevezetesen az erjesztési hőmérsékletet, a cefre elkészítését cukorból és élesztőből, az arányokat és más fontos árnyalatokat.
Cefrét készítünk holdfényhez cukorból és élesztőből - előkészítés
1-1,1 literhez. végső cefre erőssége körülbelül 40 fok, meg kell venni 1 kg. kristálycukor.
1. sz. Evőeszközök
Mielőtt beletenné a cukrot és az élesztőt, gondoskodjon a szükséges edényekről. Kiválasztáskor ügyeljen a térfogatra, a cefre nem az egész üreget foglalja el, hanem csak a tartály 75% -át. Ha nagyobb térfogatra tölti fel a fermentációs tartályt, akkor a habsapka túlmegy az edényeken.
2. sz. Anyag
A cefre főzésének ideális anyaga az üveg. Ez lehet palack vagy tégely, ami kéznél van. Megfelel a rozsdamentes acél, élelmiszeripari műanyag, alumínium serpenyő, stb.. Próbáljon olyan edényt választani, amely leeresztő csappal van felszerelve. Ez megkönnyíti a feladatát.
3. szám. A tartály sterilizálása
Feltétlenül sterilizálja a tartályt forrásban lévő vízzel és szódával történő mosással. A jövőben alaposan meg kell szárítani a teljes készletet, hogy egy csepp nedvesség se maradjon. Ha a cefre megsavanyodik, a holdfénynek kellemetlen utóíze lesz.
4. sz. Víz
A végső ital íze és a váratlan eredmény hiánya a víztől függ. Ezért használjon palackozott vagy rugót (ideális). A cefrét folyó csapvízben főzni szabad, de fedő nélkül két napig védeni kell. Most a hidromodul (a cukor és a víz aránya a sörlében) 4 liter. víz 1 kg. kristálycukor.
Az élesztő kiválasztása cefréhez
Mivel a hagyományos recept szerint cukorból, vízből és élesztőből is készíthet cefrét a holdfényhez, ezért fontos figyelmet fordítani az utolsó komponens kiválasztására.
Vásároljon alkoholos élesztőt, olvassa el a csomagolás hátoldalán található utasításokat. A cefre cukor és élesztő arányát jelzi. Az ilyen termékek fő hátránya a ritkaság és az árpolitika.
Ha nem talál alkoholt, vásároljon port (száraz). Ezután az arányok a következők lesznek: 1 kg-onként. kristálycukrot adunk 20 gr. száraz élesztő.
Préselt is használható, 1 kg-hoz. cukor támaszkodik 100 gr. ilyen élesztő.
Braga recept cukorból és élesztőből készült holdfényhez: "a műfaj klasszikusa"
A hagyományos recept szerint körülbelül 5,5 litert kapsz. tisztított holdfény, amikor a második frakcionált desztillációt végezzük. Az alkoholtartalom 45 fok.
- víz - 20 l.
- granulált cukor - 5 kg.
- száraz élesztő - 100 gr.
Mielőtt megfelelően elkészítené a holdfény cefréjét, tanulmányozza át a cukorból és élesztőből készült „gyógyszer” elkészítésének lépésről lépésre vonatkozó utasításait.
1. szakasz. Csefét felforraljuk
1. Helyezze a fermentációs edényt egy székre a hőátadás javítása érdekében. Öntsünk az edényekbe 28 fokra előmelegített vizet, adjunk hozzá kristálycukrot a recept szerinti mennyiségben. Kezdje el keverni, amíg a granulátum fel nem oldódik. Ha van szacharométered, mérd meg vele a sörlé cukorkoncentrációját (jó mutató a 18-22%). Ha nem, hagyja ki ezt a lépést, és lépjen tovább.
2. Most aktiválja az élesztőt egy külön tálban. Ehhez öntsön 0,3 litert egy tálba. vizet, felmelegítve 28 fokra. Öntsünk 30 gr. kristálycukrot, keverjük össze. Öntsön száraz élesztőt, hagyja negyed órát. Amikor megkelnek, öntsük őket egy erjesztőedénybe. Erős habzás esetén 11 g Saf-moment élesztő hozzáadásával csökkenthető. Ha úgy dönt, hogy préselt élesztőt használ, akkor 0,5 kg-ot kell bevennie.
3. Annak érdekében, hogy az élesztő teljes erővel működjön, kívánatos őket „etetni”. Nem kötelező, de nagyon kívánatos. A fedőöntetből választhatunk málnát, szőlőt, epret (20 bogyó a teljes jelzett cefre mennyiséghez). Fekete kenyér (1/2 vekni) is megfelelő.
4. Továbbra is elmondjuk, hogyan készítsünk cefrét a holdfényhez. Cukorral és élesztővel történő főzéshez egyáltalán nem szükséges vízzárat használni. Csak lazán csavarja rá a fedelet, vagy ha kicsi a nyak, fedje le 3-5 réteg gézzel.
2. szakasz. erjesztés
1. A sörlé megfelelő erjedéséhez nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet biztosítása. Az optimális mutató a 27-30 fokos üzemmód. Semmi esetre se lépje túl a hőmérsékletet, különben az élesztő eltűnik, az erjedés leáll.
2. Nem mindenkinek van lehetősége fenntartani ezt az üzemmódot, ezért használjon akváriumi fűtőtestet, ezek 50 watttól és afelett elérhetők. 20 liter cefre kell. egy körülbelül 50 watt teljesítményű készülék elegendő, ha a cefre meleg helyiségben van.
3. Egy ilyen eszköz pozitív tulajdonsága a fűtés stabilitása. Elegendő a fűtőtestet 28 fokra beállítani és a sörlébe meríteni, majd a hálózatra csatlakoztatni.
4. Sokakat érdekel, hogy mennyi cefre kóborol a cukoron és az élesztőn. Ez a folyamat minden körülmények között 1-2 hétig tart. A cefrét napi 1-2 alkalommal kötelező megkeverni a szén-dioxid eltávolítása érdekében.
3. szakasz. A készenlét definíciója
Abban a kérdésben, hogyan készítsünk cefrét a holdfényhez, nagyon fontos, hogy időben meghatározzuk annak készségét. Cukor és élesztő recept esetén a következő feltételeknek kell teljesülniük.
1. A szén-dioxid nem folyik ki, a vízzár nem forr. A cefre felületén nincsenek buborékok. Meg kell gyújtania egy gyufát, és a cefre fölé kell tartania. Ha a láng nem alszik ki, akkor a szén-dioxid már nem bocsát ki.
2. Ha kész, a cefre hámlik, a felső része világosabb lesz. Ebben az esetben az élesztő lesüllyed a fenékre, és üledéket képez.
3. Egy másik fontos feltétel, amely a készenlétet jelzi, az íz. A cefre keserűvé válik, édessége elveszik. A kész cefre alkoholszagú.
4. Annak érdekében, hogy biztosan meg lehessen állapítani, hogy az erjedés befejeződött, szacharométert kell használni. A sörlé erjesztése után a műszer a „0” értéket mutatja.
4. szakasz. A cefre tisztítása és derítése
1. Ezt a szakaszt a holdfény ízének javítása érdekében végezzük. A maradék szén-dioxid eltávolításához tegye a cefrét a tűzhelyre, és melegítse fel 55 fokra.
2. A cefre halványítása érdekében hagyja 2 napig -5 és +5 közötti hőmérsékleten. Látni fogja, hogy az élesztő kicsapódott. Csak a készítményt az üledékből vékony szilikontömlővel kell leereszteni.
3. A Braga deríthető és tisztítható bentonittal. Ez egy teljesen természetes összetétel, azaz fehér agyag. Vásároljon Pi-Pi-Bent termékeket, adjon hozzá 3 evőkanál. l. 20 l-ért. pépesítsd és várj egy napot. Ezen időszak letelte után egy tömlő segítségével távolítsa el a végterméket az üledékből.
Most már pontosan tudja, hogyan készítsen sört a holdfényhez. A fent leírt recept szerint cukorból és élesztőből készül, ami klasszikusnak számít. Tehát nyugodtan kövesse az utasításokat, és minden rendben lesz!
Elmondok neked egy részletes, egyszerű formában, lépésről lépésre elkészített receptet a cukorhúshoz. Megérted a cefre főzésének lényegét, és gond nélkül elkészíted.
Alkoholos ital elkészítéséhez alkoholt kell vinnünk valahova. Az alkoholt élesztővel fogjuk felvenni. Az élesztő megeszi a cukrot és felszabadítja az alkoholt.
Az élesztő a gombák családjába tartozó mikroorganizmus. Vízben élnek és cukorral, vagy inkább glükózzal táplálkoznak, ami cukor. A glükóz fogyasztásával a víz oxigénhiánya esetén alkohol képződik, amelyet a vízbe bocsátanak ki. Az élesztő szén-dioxidot is bocsát ki.
Egyszerűen szólva, ahhoz, hogy alkoholt kapjunk a cefre, veszünk egy edényt, vizet öntünk bele, és hagyjuk benne élni az élesztőt.
Az élesztőt cukorral etetjük, és alkoholt és szén-dioxidot bocsátanak ki a cefrébe.
Az élesztőt egy tehénhez lehet hasonlítani, amelyik füvet eszik és tejet ad nekünk.
Fű > Tehén > Tej
Glükóz > Élesztő > Alkohol
Ha a vízben nincs oxigén, az élesztő nem eszi meg teljesen a glükózt, megharapja, alkoholt kap. Az alkohol el nem fogyasztott glükóz.
A cefre megszerzésének lényege. Ennek célja, hogy a vízben lévő élesztőt glükózzal táplálják, és gondoskodjanak a jólétükről. Minél jobban érzi magát az élesztő, annál gyorsabb lesz az erjedés.
A cukormolekula két glükózmolekula, amelyek eggyé kötődnek.
Az élesztőben van egy enzim, az invertáz, amely egy cukormolekulát pontosan két glükózmolekulára vág fel.
Hogyan készítsünk bragát.
- Tartály előkészítés.
- Számítsd ki a cukor:víz:élesztő arányát!
- Öntsük a cukrot, keverjük össze.
- Hozzáadjuk az élesztőt.
- Mindent összekeverünk.
- Fedje le a tartályt fedéllel vagy gézzel.
Tartály előkészítés.
Mivel az élesztő vízben él, szükségünk lesz egy edényre, amelybe beleöntjük.
Hordók, kannák, vizes palackok alkalmasak konténerekbe.
Kívánatos, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készüljön, a tartályon PP, élelmiszer-minőségű műanyag vagy rozsdamentes acél jelöléssel kell rendelkezni.
A tartálynak széles nyakúnak kell lennie, később kényelmesen mosható.
A cefre cukor és víz arányának kiszámítása.
Mennyi víz és cukor kell a cefre.
A cukor és a víz arányát a holdfénynél hidromodulnak nevezzük.
Mivel az élesztő által a cefre kerülő alkohol rosszul befolyásolja a közérzetüket.
Az élesztő lassan enni kezdi a cukrot, és lassan felszabadítja az alkoholt.
Minél több alkohol van a cefreben, annál lassabban eszik meg, és végül abbahagyják a használatát, az el nem fogyasztott cukor a cefreben marad.
A cukor és a víz olyan optimális arányát kell kiválasztani, hogy az élesztő teljesen és gyorsan megegye a cukrot.
Sütőélesztőnél a cukor és a víz optimális aránya 1:5, 1 kg cukor és 5 liter víz.
Ha több cukrot teszel a cefre, akkor az élesztő sokáig eszi, ha pedig kevesebbet, akkor kicsi lesz az alkohol koncentrációja a cefreben, majd a lepárlás során felmelegítjük a felesleges vizet.
Már 9% alkoholnál érezhetően lelassul az erjedés, 11%-nál már teljesen fel tud állni. A sütőélesztő akár 14%-os alkoholt is képes felerjedni mosás közben, de ez sokáig tart.
Jobb, ha az első cefrét sütőélesztővel készítjük, akkor egy edényhez 1 kilogramm cukrot és 5 liter vizet kell venni.
Ha speciális élesztővel, alkohollal rendelkezik, akkor 1:4 vagy 1:3,5 arányban használjuk a hidromodult. Egy csomag élesztőn a gyártó feltünteti a cukor és a víz optimális arányát, ha nem, akkor van sütőélesztőd, a hidromodulod 1:5.
Töltse fel vízzel, a térfogat felével.
Miért öntsük fel az edény felét vízzel, mert az élesztő az erjedés elején bőséges habot bocsát ki, és ha megtelik, túlcsordulhat.
A csapból vizet öntünk, nem kell forralni, úgyis később desztillálódik a cefre.
A víz legyen fehérítő nélkül, ha van, akkor hagyja állni több órán át, hogy a klór elpárologjon.
A vízben lévő klór megölheti az élesztőnket.
Kívánatos, hogy a víz meleg legyen, az élesztő gyorsabban eszik a cukrot.
A cefre optimális vízhőmérséklete 30-35 fok, 50 fok felett az élesztő elpusztul.
Egy edénybe öntjük a cukrot és keverjük össze.
Add hozzá az élesztőt a péphez.
Mennyi élesztő kell a cefréhez?
Ha sütőélesztőt használ alkoholhoz, akkor adjuk hozzá a klasszikus adagot. 1 kg cukorhoz 100 gramm préselt vagy 25-30 gramm száraz élesztő kell. A Braga 4-5 napon belül beérik.
Az élesztőt nem liter cefre, hanem a benne lévő cukor mennyiségére vesszük, hiszen az élesztő megeszi, de egyszerűen vízben él.
Első alkalommal érdemes préselt sütőélesztőt használni, például a „Lux”-ot, bármelyik üzletláncban kapható, 1 kilogramm cukorra egy csomag 100 gramm, vagy más gyártók préselt élesztője.
A préselt élesztő stabil, meg fogja érteni, hogyan néz ki helyesen az erjesztési folyamat.
A préselt élesztőt fagyasztóban tárolhatjuk, de hűtőben kell felolvasztani, nehogy szétrobbanjon.
A száraz élesztő közönséges préselt, csak szárított
A száraz élesztő nem romlik sokáig, de egy kicsit drágábbak.
Jó száraz élesztő Bekmaya.
Száraz élesztőt szórjunk a víz felszínére.
Az élesztő mennyiségével szabályozzuk az erjedési sebességet, minél több a cukorevő, annál gyorsabban érik a cefre.
Az erjedés sebessége nem egyenesen arányos az élesztő mennyiségével. Ha kétszer annyi élesztőt vesz be, akkor a cefre nem érik kétszer olyan gyorsan, egy kicsit tovább, az alkohol zavarja az élesztőt.
Ha van egy 19 literes fermentációs tartály, egy palack hűtőből, akkor 3,5 kg cukor kell, vagyis préselt élesztő kell, 3,5-szer 100-ból 350 grammot kapunk.
Száraz kell, 3,5-szer 30, 105 grammot kapunk.
Egy 19 literes fermentációs tartályhoz 350 gramm préselt vagy 105 gramm száraz élesztő szükséges.
Mindent összekeverünk.
Amint a száraz élesztő megduzzadt és leült az aljára, a lenyomott pedig habot képezett, mindent összekeverünk.
Egy idő után felszisszen benned a cefre, intenzíven szabadul fel a szén-dioxid. Az élesztő gyártójától függően hab képződhet.
A habot leüthetjük a cefre beavatkozásával.
Ha a hab zavarja, kiömlik az edényből, zúzott sütivel vagy néhány csepp gyógyszertárban vásárolt puffadás elleni gyógyszer, például BOBOTIK hozzáadásával olthatja el.
A Bragát nem kell külön keverni az érlelés során, maga is keveredik a szén-dioxid felfelé irányuló mozgása miatt.
Öntse a maradék vizet a tartály szintjéig.
Ha abbahagyta a habzást, akkor hozzáadhatja a maradék meleg vizet úgy, hogy a cefrének teljes hőmérséklete a tartályban 30-35 fok legyen.
Az edényt lefedjük a cefrével, lazán fedővel vagy gézzel, és kivesszük erjedni.
Az edényt a cefrével együtt meleg helyen érleljük. Hideg helyen az élesztő elpusztul.
A cukorból származó Braga-t az első három napban nem kell külön fedővel lefedni vízzárral.
A gabonafélékből bor vagy cefre készítéséhez vízzáras fedők szükségesek, hogy a tejsavbaktériumok ne kerüljenek oda, és ne savanyuljon el.
A Braga első napjaiban erős erjedés megy végbe, szén-dioxid szabadul fel, ami kinyomja a levegőt a tartályból.
Az erjedés lecsengése után le lehet zárni az edényt, hogy levegő ne kerüljön be és ne oxidálja az alkoholunkat aldehiddé, és a baktériumok se kerüljenek be, ismét nem sűrű.
Természetesen jó, ha a hordót cefrével lezárjuk egy fedéllel, amelybe a hullám vagy a tömlő be van helyezve, ezek eltávolítják a szén-dioxidot a motorháztetőbe vagy az utcára, hogy a helyiségnek ne legyen cefre szaga.
Nyáron egy hordó cefrét lehet üvegházba tenni, a szén-dioxid növeli a hozamot.
A cefre szagát vízzárral lehet kezelni. Helyezze a csövet a fedélbe, és engedje le egy üveg vízbe. Adjunk hozzá ízesítőt vagy citrushéjat a vízhez.
Magához a cefréhez citrushéjat is adhatunk.
Honnan lehet tudni, hogy a cefre készen áll.
A cefre eleinte sercegni fog, majd 4 nap múlva már egyes buborékok jönnek ki belőle.
A cefre készenlétének meghatározásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a kóstolás.
Szenzorok vannak a szánkban, receptorok, amelyek megmondják, mennyi cukor van bennünk. Ha nem édes az íze, akkor kész.
A cefre erősségét alkoholmérővel nem lehet kideríteni, mivel a tiszta vízben, szennyeződések és élesztő nélkül méri az alkohol arányát.
Lehet-e tárolni erjesztett cefrét.
Ha nincs ideje előzni a cefret a cukorból, akkor semmi sem fog történni vele. Szorosan zárjuk le, hogy a levegő ne kerüljön a tartályba és ne oxidálja az alkoholunkat, kis veszteségek lesznek.
Érdemes nem várni, ha megérett a cefre, akkor azonnal hajtsuk, kevesebb lesz a szennyeződés, a fej és a farok.
Le kell-e derítenem a cefrét lepárlás előtt?
A Braga-t az élesztő eltávolítására tisztítják.
Ezt akkor kell megtenni, ha issza, vagy rossz minőségű holdfény-lepárlód van, amely beengedi a szaggőzöket, vagy a holdfény élesztőszagú.
Ha ez nem zavar, akkor nem kell speciálisan világosítani a cefrét, ez időpocsékolás.
A Bragát bentonit agyaggal tisztítják, amelyet speciális lepárlóüzletekben vásárolnak vagy macskaalomból vesznek.
A töltőanyagnak aromák nélkül kell lennie, a készítményben mindent fel kell tüntetni a címkén.
Töltőanyagok, Pi-Pi-Bent, KatSun, WC Closet Cat, Katty.
Egy evőkanál bentonitot adunk egy pohár meleg vízhez, ez 10 liter cefréhez való, keverjük össze, öntsünk mindent a kész cefre, majd keverjük újra.
Az élesztő az agyaghoz tapad és leülepszik az aljára. Adjunk még agyagot a cefréhez, gyorsabban rendeződik minden.
Az élesztő az agyaghoz tapad és leülepszik az aljára. Adjunk még agyagot a cefréhez, gyorsabban rendeződik minden. Ne öntse a bentonitot élesztővel a lefolyóba. A nedves agyag a cementhez hasonlóan eltömíti a csöveket, zacskóba önti, majd a szemetesbe.
Télen a cefrét könnyíthetjük, ha kivesszük a hidegbe.
A leülepedett élesztőt újra felhasználhatjuk, ha hozzáadjuk az új cefréhez.
Lehet-e cefrét inni.
A Bragát nem tanácsos inni, jobb, ha előzzük, mivel sok káros szennyeződést tartalmaz.
A bor és a sör ugyanaz a cefre, de előállítóik speciális élesztő- és erjesztési módokat alkalmaznak, amelyek csökkentik a káros szennyeződések mennyiségét.
Mi a teendő, ha a cefre nem vándorol.
Ha a cefre egy-két óra elteltével sem serceg, amikor beletesszük, akkor valószínűleg kevés az élesztő, vagy elöregedett. Adjunk hozzá még élesztőt
A második lehetőség az, hogy a víz túl hideg.
Ha volt erjedés, de aztán minden felállt, és egy hét telt el a dagasztás kezdete óta, és még nincs kész a cefre, akkor nagy valószínűséggel hidegkamra van, vagy túl savanyú a cefre.
A cukor és a víz aránya 1:5 legyen, sütőélesztőnél.
Ha a szoba hideg, használjon akváriumi fűtőtestet.
Ha a cefre savanyú ízű, akkor szódával kell semlegesíteni, egy teáskanál 5-10 literenként. Részenként adjunk hozzá szódát, bőséges hab lesz.
A Braga az erjedési folyamat során megsavanyítja magát, az élesztő 3,5 Ph-ig bírja a savasságot, ha ez alacsonyabb, akkor az erjedés megemelkedik.
A szokásos cukordagasztással a cefre nincs ideje megsavanyodni.
A cukor holdfény előállításához gyakran használnak száraz vagy préselt élesztőt. A technológia betartása esetén normál minőségű párlat jön ki. De jobb, ha a cefrét alkoholos élesztővel készítik, amelyet kifejezetten alkoholos italok készítésére terveztek. Ebben a cikkben megvizsgáljuk használatuk árnyalatait.
Az alkoholos pép előnyei:
- az erjedési időszak átlagosan 4-7 napra csökken;
- nincs bőséges habkibocsátás;
- a cefre alkoholélesztőn történő gyors erjedésének köszönhetően kevésbé halmozódik fel benne a káros szennyeződés.
Hozzávalók egy 30 literes edényhez:
- cukor - 6 kg;
- víz - 23 liter;
- alkoholos élesztő - 100 gramm száraz (vagy 500 gramm préselve).
A feltüntetett arányok a legtöbb hazai és fehérorosz alkoholos élesztőhöz megfelelőek, de a víz és a cukor aránya eltérhet a külföldi gyártóktól. A cefre felhelyezése előtt figyelmesen olvassa el a vásárolt élesztőre vonatkozó utasításokat, és kövesse az ajánlásokat. Például egyes "gyors" élesztő gyártók az erjedés nagy intenzitása miatt azt javasolják, hogy ne szereljenek fel vízzárat.
Fontos figyelembe venni az élesztőtörzs tűrőképességét (túlélését) a mosás alkoholkoncentrációjával szemben. Ez a mutató a címkén van feltüntetve, és a legtöbb alkoholos élesztő esetében nem haladja meg a 16-18% -ot. A maximális erősség elérése után az élesztő nem dolgozza fel alkohollá a maradékcukrot (a visszanyert cefre édes marad). Ez nem befolyásolja a holdfény minőségét, de a cukor elvész.
Számlálás folyamatban...
Adja meg a kezdeti adatokat a bal oldalon
A kimenet tartalommal és fajsúlyú cefre lesz
Kellene
Braga recept alkoholos élesztővel
1. Melegítse fel a vizet (tisztított vagy palackozott) 30-32°C-ra.
2. Keverje össze a meleg vizet és a cukrot egy fermentációs tartályban a gyártó által megadott vagy számított arányban. Ha a sörlé teljes térfogatát (víz + cukor) számológéppel határozzuk meg, akkor annak érdekében, hogy a vizet ne külön mérjük, először cukrot tölthet a tartályba, majd folyamatos keverés közben adjon hozzá vizet, amíg el nem éri a kívánt térfogatot. . Minden cukornak fel kell oldódnia, és nem csapadékként hullhat ki az aljára!
3. Tenyészélesztő: öntsünk egy külön edénybe 1 liter előző lépésben készült cukorszirupot, adjuk hozzá az alkoholos élesztőt, jól keverjük össze. Tartsa sötét helyen szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg hab nem jelenik meg a felületen.
Az aktivált élesztő felületén hab jelenik meg Egyes élesztőfajták rehidratálása (vízben áztatás) és aktiválása (kezdeti adagolás kis mennyiségű sörléhez) más technológiával is végrehajtható, vagy egyáltalán nem szükséges. Ezt a pontot le kell írni az utasításokban.
4. Adja hozzá a hígított élesztőt a fő sörléhez, keverje össze. Szereljen be vízzárat.
5. Vigye át a tartályt egy sötét helyiségbe (fedőbe), amelynek hőmérséklete 25-30°C, vagy a gyártó által optimálisnak jelezte. A stabil hőmérséklet fenntartása érdekében (nagyon kívánatos az ingadozások elkerülése, például nappali és éjszakai) automatikus túlmelegedés elleni védelemmel ellátott fűtőtestek használhatók.
Maga a fermentáció több fokkal megemeli a hőmérsékletet, ha a tartály belsejében 33-35 ° C felett van, az élesztő elpusztulhat.
6. A cefre erjesztése alkoholos élesztőn a hőmérséklettől és a törzs jellemzőitől függően 2-14 napig tart (általában 4-7).
7. A kimosott cefre nem bocsát ki szén-dioxidot a vízzáron keresztül, világosabb lesz, az alján üledékréteg jelenik meg, a felszínre hozott gyufa tovább ég. Az íze keserű édesség nélkül (csak akkor, ha az arányokat helyesen számolták ki).
8. Az alkoholos lemosót leereszteni az üledékről, ezen kívül bentonittal vagy más módszerrel deríthető. Desztilláljon holdfényben.
Tisztított, desztillálásra kész cefre Ennek a cikknek az a célja, hogy röviden bemutassa a kezdő holdfényeseket a cukorpépben lezajló főbb folyamatokhoz. Beszéljétek meg a különböző tényezők hatását a végeredményre! Reméljük, hogy az anyag elolvasása után a cukorpép receptjének összeállítása során tudatosan cselekszik, és nem érintéssel.
Bevezetés
Miért termelnek egyesek alig 500 ml/kg alkoholt, míg mások könnyen elérik a 650 ml/kg szintet minden látható ok nélkül? Miért történik az, hogy 3-4 nap alatt elkészül a cefre, néha pedig hetekig vándorol?
Először is érdemes elmondanunk, hogy a kádas desztillációhoz és a folyamatos cefre-oszlophoz való cukorcefrék két nagy különbség. Ha a kádas desztilláció célja a cefre maximális erősségének elérése, akkor az NBK esetében a cukor kilogrammonkénti alkoholhozamának maximalizálása minimális erjedési idő mellett. A kádas lepárlásnál ezek a tényezők is fontosak, de háttérbe szorulnak, amikor elkezdjük számolni a veszteségeket.
kapcsolódó cikkek
