iráni konyha. Iráni konyha receptjei. Iráni receptek a perzsa étterem séfjétől
Az iráni konyha a világ egyik legfinomabb konyhája. Valószínűleg azért, mert a lélekre épül és a leginkább egyszerű összetevőket. Végül is Irán (és az ókorban Perzsia) a költők és a szakácsok országa. Az iráni konyha a gasztronómiai művészet ősének számít – története a Kr.e. 6. századig nyúlik vissza, amikor Nagy Kurush, a párszi törzs feje megalapította az Indiától Egyiptomig terjedő birodalmat, beleértve Görögország területének egy részét.
Perzsia kiterjedt kereskedelmi kapcsolatai hozzájárultak az iráni kulináris hagyományok gyors elterjedéséhez, az étkezési folyamatot kultusszá emelték, ennek megfelelően az elkészítési és felszolgálási szertartást igazi művészetté változtatták.
Mázas és ezüst vagy arany amalgámmal borított zöldségek és gyümölcsök, illatos szószok gyógynövényeken, marcipánon, sáfrányon, fahéjon, kardamomon és rózsavízen – mindez megjelent királyi asztalok Európa az iráni konyhának köszönhetően.
Pedig a perzsa főzés alapja a hús, a rizs, friss gyümölcsök, fűszernövények és zöldségek. Ráadásul az irániak sütnek finom kenyér. Bármely iráni kávézó étlapján először savanyú joghurtot fog látni fokhagymával vagy anélkül, salátát és kebabot. De menjünk sorban, és elemezzük az iráni főzést a fő összetevők szerint. Így...
Rizs
Első pillantásra teljesen hagyományosan készülnek belőle az ételek, de végül valami teljesen elképzelhetetlent kapnak. Ilyen finom rizs a világ egyetlen országában sem fogod kipróbálni. Érdemes megkóstolni a rizst zöldségekkel és hússal chelo-horesh diós szószban. Az iráni konyha hihetetlenül sokféle piláfot kínál: plov friss fűszernövényekkel „polo-sabzi”, édes-savanyú rizs mazsolával, mandulával és polo-chirin naranccsal, pilaf hagymával, lencsével, mazsolával (vagy datolyával) és hús „adas-polo” , baromfi pilaf hullaház-polo, rizs szénnel grillezett hús chelo-kababas, párolt rizs bárányhús chelo-kebab, pilaf csirkével és cseresznye albalu-polo, pilaf borbolya, cukor, baromfi és sáfrány, vagy csak főtt rizs"Kate" sok változatban.
Egyik pilaf sem olyan ízű, mint a másik! Ez csak az ízérzések végtelen palettája. Folytatva a színes témát, minden plovnak megvan a maga színe - a halványsárgától a rózsaszínig, őszibarackig és még zöldig is. A rizst különféle fűszerekkel festik, amelyek közül sok még mindig titok a nemzeti szakácsok előtt.
Hús
A húsételeket bárányból vagy bárányból készítik. Az iráni fárszi nyelven a kebab úgy fog hangzani, mint "kebab", a "shish kebab" pedig hatrészes kebabot jelent.
Egyes "kulináris krónikások" megjegyzik, hogy az irániak vagy apróra vágják a húst, és salátákhoz adják, vagy grillsütőként főzik meg. És azt mondják, hogy ebben a konyhában a húst három vagy négy étel formájában mutatják be. Ez egy hatalmas tévhit! A húsételek az iráni konyha alapját képezik. A perzsák leszármazottai hihetetlenül finomakat főznek hústekercs, például "kofte gast", húsból, rizsből és fűszernövényekből készült nagy húsgombócok "kofte-berenji" vagy húsgombócok, dióliszt, sáfrány és kofte-nokodchi cukor.
Itt padlizsánnal is pörkölt bárányhúst, más ételekbe bárányt töltenek („dolme-badinzhan”). Az oroszok kedvence töltött paprika történelmi gyökerekkel is Iránban csírázik – itt találták fel eredetileg a hússal és rizzsel töltött borsot, a "dolme-felfel"-et.
Kenyér
A kenyér különleges helyet foglal el az iráni társadalomban. Az irániak vallási meggyőződése szerint a kenyér Isten kegyelme, és ezt nem lehet tagadni. Így a kenyér a fő és vallási táplálék.
A kenyeret Iránban többféleképpen sütik. Többnyire az iráni kenyér vékony, nagyon finom tortillák többféle: sangyak, nun, lavash, taftun, barbár.
Az iráni kenyér főbb fajtái:
Sangyak - buja korpás kenyér, a leghasznosabbnak tekinthető.
A lavash a legnépszerűbb, az ország lakosságának 90 százaléka fogyasztja.
Apáca egy hatalmas sütemény, forró kavicsokon készülnek. A pék a kenyeret a kavicsokról eltávolítva a falhoz kezdi ütögetni, hogy a beragadt kavicsok kirepüljenek. A torta mérete eléri az 1 métert, övre tekerve vagy a karon hordjuk.
Hogyan készítsünk barbárt szezámmaggal otthon
Szükséged lesz:
500 gr kenyérliszt
2 tk száraz élesztő
1 tk édesem
1/2 tk só
2 evőkanál olivaolaj
300 ml víz
2 tk szezám
Főzés:
1. Hígítsuk fel 2/3 kötegben. (150 ml) víz 1 tk. édesem. A tetejére szórjuk az élesztőt. Hagyjuk állni 5 percig, keverjük össze. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a felfutó élesztőt.
2. A felfutott élesztővel fakanállal kis mennyiségű lisztet keverünk össze, hogy lágy pasztaszerű masszát kapjunk. Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk állni 20 percig (a "tészta" ez idő alatt keljen és habosodjon)
3. Nyissa ki a tálat. Öntse a maradék víz felét a lyukba és olivaolaj. Keverjük össze a maradék liszttel. A tésztát összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék vizet, hogy sűrű legyen, nedves tészta. A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és kézzel addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz (kb. 10 perc).
4. A tésztából zsemlét formázunk, olajjal kikent mély tálba tesszük. Kenjük ki a tésztát. olajozzuk meg, vagy fordítsuk meg egy tálban úgy, hogy minden oldalról belepje az olaj. Takarjuk le konyharuhával. Hagyjuk feljönni a tésztát, azaz legalább kétszeresére (kb. 1,5-2 óra) nőjön a térfogata, majd gyúrjuk át a tésztát és hagyjuk állni még 10 percig. Kész tészta osztjuk 4 egyenlő részre. Minden részből 12 cm átmérőjű és 2,5 cm vastag tortát formázunk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni a kenyeret 45 percig (a tortilláknak duplájára kell nőniük).
5. Melegítse elő a sütőt 425F/220C-ra. Két tepsit szórjunk meg liszttel (liszt helyett tehetünk tepsit is pergamenpapír) és a sütőben 15 percig melegítjük. Minden tortán 9 lyukat 2 cm mélyen készítsen az ujjaival. A tortillákat megkenjük olívaolajjal, és megszórjuk szezámmaggal. Tedd át a tortillákat egy tepsibe, és süsd a sütőben 20 perc alatt aranybarnára. Hűtsük le rácson.
Édesség
Az iráni desszertek nem túl édesek, és hihetetlenül finomak. A nagyon kiegyensúlyozott íz lehetővé teszi, hogy enni és ne túlfogyasszunk, hanem élvezni tudjuk. Az iráni édességek darabjai egyszerűen elolvadnak a szádban. A cukorhiányt különféle töltőanyagok kompenzálják. Igazi remekművek konyhaművészet az iráni „baklavának” nevezhető mandulával, kardamommal, tojássárgájával és tejjel, a „shir-berenzh” pedig sült halva. búzaliszt, cukor, sáfrány, rózsavíz, pisztácia és mandula.
Az irániak eredeti narancssárga és citromos sörbetet, nugát és különféle ételeket készítenek gyümölcs lekvárok, Például almalekvár lime levével "moraba-e sib". És végtelen számú varázslatos édes étel díszes névvel a fülünknek.
Italok
nemzeti ital Az irániak kétségtelenül - a tea királya. Forrón és erősen tálalják, nemesi házakban ill drága éttermek"derékkal" alacsony kristálypoharakba öntve - ormuds. Alkoholos italokkal az országban különleges kapcsolat. Az alkoholt a vallás tiltja, és csak külön engedéllyel lehet inni, főleg vallási célból. A tea mellett az irániak tisztelik házi joghurt"mast" és az arra épülő ital "duk". Használatban van a kefir is, amelyet nemcsak italként, hanem számos étel alapanyagaként is használnak.
Hogyan kell főzni az iráni teát
Általában kínai vagy helyi (iráni, azerbajdzsáni) feketén főzik hosszú levelű tea közepes vagy nagy erősségű, de meglehetősen gyors expozícióval - 4 perc. Ugyanakkor a tea színe nagyon értékes - nem lehet túl sötét, hanem mindig világos, átlátszó, konyak színű, enyhén vöröses vagy málnás árnyalattal. Forrón isszák, kis kortyokban apró darabok zúzott cukrot. Főzéskor teával, gyakrabban egy pohárban egy darab fahéjjal (darchin) vagy gyömbérrel tegyük össze.
Iráni receptek a perzsa étterem séfjétől
Nos, történetünk desszertjeként három egyedi recept egy örökös iráni séftől, most Souzani Abdulreza Jolam, az egyetlen moszkvai iráni farsi étterem séfje.
A legegyszerűbb pilaf a főtt rizs. Megszoktuk ennek az ételnek egy bizonyos fajtáját. De van egy alapvetően más - az iráni plov.
1. alapelv: A rizst és a húst külön kell főzni!
Érdemes megjegyezni, hogy a fő elv Iráni pilaf - külön van.
2. alapelv: A rizs mindig hosszú!
Hosszúszemű rizs - megkülönböztető vonás iráni pilaf.
Öntsük a gabonát egy tálba. Bemosakodunk folyóvíz amíg az úgynevezett „tejesség” el nem tűnik. Töltse fel vízzel másfél centiméterrel a rizs szintje felett. Tüzet gyújtunk. Nem fedjük le fedővel. Amikor a rizs éppen forrni kezd, keverjük meg, hogy a gabona ne ragadjon az aljára. Adj hozzá sót. Forráskor csökkentsük a hőt, és fedjük le.
iráni tea
Az irániak nemzeti itala kétségtelenül a King Tea. Forrón és erősen tálalják, nemesi házakban és drága éttermekben alacsony kristálypoharakba öntik „derék” - orsárba.
Hogyan kell főzni az iráni teát
Általában kínai vagy helyi (iráni, azerbajdzsáni) hosszú levelű, közepes vagy nagy erősségű fekete teát főznek, de meglehetősen gyors expozícióval - 4 perc. Ugyanakkor a tea színe nagyon értékes - nem lehet túl sötét, hanem mindig világos, átlátszó, enyhén vöröses vagy málnás árnyalat. Forrón isszák, kis kortyokban, apró darabokra tört cukorral. Főzéskor teával, gyakrabban egy pohárban egy darab fahéjjal (darchin) vagy gyömbérrel tegyük össze.
Perzsa szezámtorta "Barbari".
A kenyér különleges helyet foglal el az iráni társadalomban. Az irániak vallási meggyőződése szerint a kenyér Isten kegyelme, és ezt nem lehet tagadni. Így a kenyér a fő és vallási táplálék.
A kenyeret Iránban többféleképpen sütik. Az iráni kenyér alapvetően vékony, nagyon finom sütemények, többféle: sangyak, apáca, lavash, taftun, barbari.
Az iráni kenyér főbb fajtái:
A Sangyak - buja korpás kenyér a leghasznosabbnak tekinthető.
A lavash a legnépszerűbb, az ország lakosságának 90 százaléka fogyasztja.
Apáca egy hatalmas sütemény, forró kavicsokon készülnek. A pék a kenyeret a kavicsokról eltávolítva a falhoz kezdi ütögetni, hogy a beragadt kavicsok kirepüljenek. Torta mérete...
Baklava irániul
Az iráni baklava lehetővé teszi, hogy elmerüljön a keleti édességek csodálatos világában. Keleti édességek régóta népszerű márka. Európában a XVII körül jelentek meg. XVIII században, és kiszolgálta őket a leggazdagabb házakban, mint pl ínyenc finomságok. Próbáld ki!
Leveles tészta (vásárolt) - 250-300 g
Diófélék (pisztácia, dió, mandula) - 1 köteg.
Méz - 2 evőkanál. l.
Vaníliás cukor - 10 g
Vaj (lágyított) - 60 g
Csirke tojás - 1 db.
Cukorszirup (bármilyen kész szirupot használhat, nem nagyon fényes íz, például juhar) - 50 ml
1 db 250-300 gramm tömegű leveles tésztát 20 percig szobahőmérsékleten kiolvasztunk. Nyújtsa ki úgy, hogy a területe duplájára nőjön, és ...
iráni bárány
Hozzávalók:
fiatal bárányfilé
400 gramm
bárányzsír
40 gramm
alma két darab
nagy hagyma egy darab
fokhagyma
3 szegfűszeg
szitált liszt egy teáskanál
curry por egy teáskanál
fél citrom reszelt héja
só, friss őrölt bors
íz
Hogyan kell főzni az iráni bárány receptjét?
1. lépés
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A húst és a disznózsírt megmossuk, a húst nagy kockákra, a disznózsírt apró kockákra vágjuk.
2. lépés
Felforrósított serpenyőben ropogósra sütjük a disznózsírt. adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, szórjuk meg curryvel és főzzük 6 percig. tálba tesszük.
Ugyanabba a serpenyőbe tesszük a húst, és 10 percig sütjük. majd megszórjuk liszttel, összekeverjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott almát, citromhéj, pirított hagyma és fokhagyma, só és bors. öntsünk egy pohár forró vizet, forraljuk fel, és fedő alatt pároljuk további 10 percig.
Iráni nyaralás plov ~
Ez nem csak pilaf, hanem ízek, aromák és földönkívüli élvezetek igazi extravaganciája! És könnyen diétásnak is nevezhető a kalóriamentessége miatt csirke hús. A szárnyak, a combok és még a mell is megfelelő húsnak.
Hozzávalók:
100 g olvasztott vaj
1 nagy hagyma
300 g csirkehús
fűszerek pilafhoz
sáfrány
1 narancs
1 evőkanál Szahara
zira
egy marék szárított sárgabarack
egy marék arany mazsola
egy marék pisztácia
egy marék mandula
4 evőkanál. rizs
8 art. víz
4 evőkanál. tej 3,2%
vékony lavash
só
1 gránátalma
Hogyan kell főzni az iráni ünnepi pilafot:
1. Egy serpenyőben 1 ek. ghí, pirítsd aranybarnára és illatosra az apróra vágott hagymát.
2. Add hozzá nagy darabokra vágva...
Lyubiya pole (pilaf babbal) / iráni konyha
Termékek:
hosszú rizs - 350 gr,
zöldbab - 200 gr,
Darált marhahús - 200 gr,
burgonya - 2 db,
íj-1 gól,
Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
Só, bors, kurkuma ízlés szerint.
Áztasd be a rizst legalább egy órára.
Sütés: félig megpirítjuk a hagymát és a darált húst, sót, borsot ízlés szerint, kurkumát (legfeljebb ¼ teáskanál), hozzáadjuk zöldbab, kb 3-5 percig sütjük, ügyeljünk arra, hogy a bab megfőtt, de zöld maradjon. Adjunk hozzá 2 jó kanál paradicsom szósz. További 3-4 percig pirítjuk.
A rizst megmossuk, forrásban lévő vízbe dobjuk, félig főzzük. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, öblítsük le vízzel szobahőmérséklet hogy ne ragadjon.
Az edény alját kiterítjük burgonyalapokkal 0,8 ...
Fárszi kebab / Iráni konyha
Szükséged lesz:
180 g borjúhús (bélszín)
80 g darált bárány (bárány)
Só, bors ízlés szerint
sáfrány
Hagymahagyma
Vaj
Főzés:
Só és bors darab borjúhús. Darált bárányhúst rakunk rájuk sült hagymával, majd a darabokat összeragasztjuk és nyársra rakjuk. Parázson sütjük. 5 perccel a készenlét előtt a kebabot bevonjuk egy keverékkel vajés sáfrány. Illatos iráni rizzsel, grillezett paradicsommal tálaljuk.
Mentse el a falra, hogy ne vesszen el a recept!
Abgusht (iráni konyha)
Meg kell próbálnia az abgusht - hagyományos perzsa recept, ugyanolyan népszerű az irániak körében, mint például a borscs vagy a halászlé nálunk.
Abgusht (گبگوشت) azt jelenti húslé(ab jelentése víz és gousht hús). Hagyományosan bárányhúsból készült csicseriborsóval, fehér babbal, hagymával, burgonyával és paradicsommal.
Ennek az ételnek egy másik neve dizi (دیزی), az úgynevezett edény, amelyben a hagyományos étel készült, de ez sem rosszabb, az étel egy modern sütőben fog elkészülni.
Az Abgosht egy olyan étel, amelynek megjelenése több száz éves múltra tekint vissza. Kezdetben csak bárányból és csicseriborsóból készült étel volt, főként a szegények által készített étel. Az új összetevők megjelenésével azonban...
Iráni csirke nyárs
Hozzávalók:
1,5 kg brojler csirke
2 vékonyra szeletelt hagyma
50 gramm matsoni vagy kefir
50 gramm olívaolaj
2 evőkanál erős sáfrány forrázat
1-2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál bors
0,5 teáskanál narancs héj(szárított és őrölt)
3 közepes citrom
50 gramm vaj
Főzési mód:
Érdemes egy ilyen grillt nem egy csirkéből, hanem legalább kettőből vagy háromból főzni. Mert először el kell különítenünk a szárnyakat, lábakat és melleket. A bőrt le kell távolítani a lábakról és a mellekről, és a maradék testtel együtt félre kell tenni a húslevesbe valamilyen más ételhez.
A lábak alsó részét külön tegyük félre, a combokat vágjuk ketté, a szárnyakat vágjuk ízületekre, a melleket pedig...
Snack "iráni"
Feta sajtok
szárított paradicsom
paradicsom
menta
édesem
olivaolaj
citrom
pita
FŐZÉSI MÓD
Nyitó feta sajt. Vágjuk szárított paradicsom szívószálak.
Vágja a paradicsomot negyedekre, és dobja ki a pépet. A maradék bőrt csíkokra vágjuk.
Elkészítjük a szószt. A mentát apróra vágjuk. Adjunk hozzá olívaolajat és aprított mentát a mézhez.
Csavarjuk bele a szószba citromlé ujjait szitaként használva. Összekeverjük.
Feta sajtot kenünk a pita kenyérre. Késsel kenjük be. Az aszalt paradicsomot és paradicsomot ösvényekre terítjük.
A pita kenyeret szorosan feltekerjük, és apró darabokra vágjuk. Kiterítjük egy tányérra.
Meglocsoljuk mártással. Díszítésnek mentát használunk. Jó étvágyat kívánunk!
© Sergey Malakhovskiy
iráni plov
Rizs (Mistral Indica Gold) - 2 köteg.
Hagyma (nagy) - 1,5 db
Sárgarépa (nagy) - 1 db.
Növényi olaj (pamut) - 70 ml
Bárány (csonttal) - 450 g
Paprika keveréke (curry és pirospaprika keveréke) - 1 tk.
Mazsola (válogatás és öblítés) - 4 evőkanál. l.
Só (ízlés szerint durva)
Fokhagyma (fej) - 1 db.
Pilafnak a rizses Mistral INDICA aranyat választottam. szükségem volt hosszú rizs, és ezt a fajtát választottam (sajnos nagyon korlátozott a Mistral rizs választékunk, de az eredmény minden várakozást felülmúlt!).
A rizst és a mazsolát vízbe áztatjuk.
A sárgarépa és a kéz az átlagosnál kicsit nagyobbra vágva.
Bográcsban olajat hevítek, gyufát szoktam az olajba dobni, és amikor kigyulladt a fej, tudtam, hogy ...
Iráni zsemle banános és datolyás töltelékkel
Az ilyen kenyeret Irán délkeleti részén sütik, ahol bőséges a kömény, és sokan használják helyi ételek, gyakran kurkumával kombinálva. fűszer aroma, szokatlan töltelék, levegős tészta... Feltétlenül próbáld ki ezeket a zsemléket! Ezt a péksüteményt Iránban egy csésze tea vagy kávé mellett szolgálják fel.
Élesztő (a tésztában) - 1 tk.
Víz (tésztában - 160 ml; datolya áztatásához - 120 ml) - 280 ml
Liszt (tésztában - 220 g; porozáshoz - 20 g) - 240 g
Korpa (tésztában) - 20 g
Só (a tésztában) - 1/3 tk.
Barna cukor (a tésztában) - 30 g
Kurkuma (tésztában) - 2/3 tk
Olívaolaj (a tésztában - 3 evőkanál; a forma kenéséhez - 0,5 evőkanál) - 3,5 evőkanál. l.
Datolya (szárított, töltött) - 10 db
Banán (töltelékhez) - 0,5...
Iráni rakott rizs csirkével
Érdekelt a puff recept rizs rakott akik egy külföldi kulináris oldalon ismerkedtek meg. Ehhez az ételhez 2 különböző összetételű rizsréteget készítünk, amelyek közé az előkészített darabokat helyezzük csirkefilé. Az eredeti rakott Basmati rizsből készült, de én Basmati Mixet használtam. Finom lett illatos rakott arany árnyalattal.
Joghurt (natúr, szószban - 400 ml; rakottban - 180 ml) - 580 ml
Fokhagyma (szószban) - 2 fog
Citromlé (szószban) - 2 evőkanál. l.
Só ízlés szerint)
Menta (szárított, szószban) - 0,5 tk
Csirke filé - 680 g
Hagyma (nagy) - 1 db.
Olívaolaj (csirkefilé sütéséhez - 3 evőkanál; a forma kenéséhez - 2 evőkanál; ...
iráni bárány
Bárány (filé) - 400 g
Zsírfarkú birka zsír - 40 g
Alma - 2 db
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 3 fog.
Liszt - 1 tk
Curry (por) - 1 tk
Só ízlés szerint)
szegfűbors (ízlés szerint őrölt)
Citrom (1/2 rész, csak héja)
A zsírfarkú bárányzsírt apró kockákra kell vágni.
A bárányhúst megmossuk, szárazra töröljük és közepes kockákra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
Az apróra vágott zsír farokzsírt a multicooker táljába tesszük, és "sütés" üzemmódban aranysárgára sütjük.
Adjuk hozzá a zsírra vágott hagymát, fokhagymát és curryt, és főzzük 6-8 percig. Tedd át egy tálba.
A húst egy tálba tesszük és aranybarnára sütjük, min. 10. megfordítása.
A húst meghintjük liszttel. keverd össze.
Amíg sül a hús, megtisztítjuk...
Pilaf cseresznyével és málnával iráni stílusban. (Albaloo Polow)
Ennek az ételnek a fénypontja a cseresznye és olvasztott vaj, málna. Még mindig szükséges csirkemellés csirkecomb.
Vágjuk fel a csirkemellet, és vágjuk fel a hagymát is, egy-két fejet. És hagyja ki a mellet hagymával egy húsdarálóban egy finom rácson keresztül.
A darált húst sózzuk, borsozzuk, jól felverjük és kis húsgombócokat formálunk belőle. Ezeket a húsgombócokat minden oldalról megsütjük egy serpenyőben. Ghee-ben és olívaolajban is süthetjük.
Ha megsültek, tegyünk rá egy kis hagymát, kicsit pirítsuk meg és mindenhez tegyünk meggyet és málnát vagy éppen meggyet.
Keverjük, pirítsuk tovább, sózzuk és adjuk hozzá a cukrot. Amikor látjuk, hogy a bogyók egyfajta lekvár formát öltenek, öntsünk fel egy kis vizet, és máris egyensúlyba hozzuk a sót, a cukrot és a ...
iráni plov
Hozzávalók
Basmati rizs 1 kg
Hagyma 100 g
Sárgarépa 1 kg
Narancs 2 db
Sötét mazsola 150 g
Mandula 100 g
Szárított sárgabarack 100 g
Pisztácia 100 g
Búzaliszt 100 g
Só csipet
Sáfrány csipet
csipet cukor
Kurkuma 1 teáskanál
Őrölt koriander 1 evőkanál
Növényi olaj 100 ml
Kömény (zira) őrölt 1 teáskanál
Őrölt fekete bors 1 evőkanál
Bárány csonton 1,2 kg
Őszibarack 5 db
Citrom 1 db
olvasztott vaj 300 g
Utasítás
1. Sárgarépa vékony csíkokra vágva. Távolítsa el a narancs héját - a legszebb, ha speciális kaparóval készíti el a hosszú vékony tésztát.
2. Egy serpenyőben hevíts fel két evőkanál olvasztott vajat és süsd rajta feketére ...
Iráni csirke rizzsel
Ez az egyszerű, mégis elegáns étel párosítja a csirkét édes-savanyú aszalt sárgabarack és finom aroma fahéj. Az előre megfőtt rizst felforrósítjuk, és egyúttal sűrű, gazdag szószba áztatjuk.
ÖSSZETEVŐK
500 g főtt omlós rizs
1 izzó
50 g vaj
1 kg csirkecombok csonttalan
50 g mazsola
120-180 g szárított sárgabarack
½ tk őrölt fahéj
só, őrölt fekete bors ízlés szerint
zöldek a tálaláshoz
FŐZÉSI MÓD
1. lépés
Melegítsen fel egy brojlert vagy egy mély serpenyőt. A csirkedarabokat bőrös oldalukkal lefelé helyezzük, és mérsékelt lángon aranybarnára sütjük. Megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Előfordulhat, hogy több részletben kell megsütni a csirkét, fontos, hogy...
Sáfrányos puding ≈Chole zard≈
200 g rizs
6 csésze hideg víz
fél teáskanál kurkuma
3 csésze forró víz
2 evőkanál olajok
1 csésze rózsavíz
2 csésze cukor
½ teáskanál kardamom és fahéj
(6 adaghoz)
Sárga pudingChole zard
Ez az egyik finom pudingok minden perzsa konyha. Kortól függetlenül mindenki fogyasztja desszertként és főételként is.
200 g rizs
6 csésze hideg víz
fél teáskanál kurkuma
3 csésze forró víz
2 evőkanál olajok
1 csésze rózsavíz
2 csésze cukor
½ tk elkészített sáfrány
½ teáskanál kardamom és fahéj
1/4 csésze blansírozott apróra vágott mandula
(6 adaghoz)
Öblítse le a rizst többször. Forraljuk fel hideg víz. Adjuk hozzá a rizst és a kurkumát, jól keverjük össze, majd keverjük össze zárt fedél 30 percig főzzük, vagy amíg a nedvesség nagy része elpárolog, és a rizs megpuhul. Egy nagy lyukas kanállal keverjük össze a rizst, adjuk hozzá forró víz. Adjunk hozzá olajat és...
Az iráni konyha a történelem fejlődésével több évezred során átvette számos kultúra jellegzetességeit. Az iráni ételek meglehetősen egyszerűnek, sallangmentesnek és nagyon kielégítőnek tűntek számomra. Ebben a cikkben elmondom, milyen ételeket érdemes kipróbálni, ha Iránba utazik, és mire kell figyelnie.
Olvasson részletes gyakorlati cikkeket is:
Az országot sok különböző éghajlati övezetben élő nép lakja, ezért a konyha regionális jellegű: a Perzsa-öböl partján a hal gyakran előfordul az élelmiszerekben, sok zöldség található a termékeny Kaszpi-tengeri vidékeken és a központi sivatagokban. megkóstolhatod a tevekebabot is.
Nos, sokan hallottak a híres iráni édességekről és datolyákról. Ki kell próbálnom valamit!
Meglepődtem, amikor megtudtam, hogy egyes irániak egy bizonyos „hideg-meleg” kulináris filozófiához ragaszkodnak. Elmondása szerint minden termék két csoportra osztható: a "meleg" ételek felgyorsítják az anyagcserét, a "hideg" pedig éppen ellenkezőleg, lelassít. És ez nem a hőmérséklet, ahogy elsőre gondolnád. Minden ember szintén ebbe a két típusba oszlik, és a hideg típusú embernek több "meleg" ételt kell ennie, a meleg típusnak pedig "hideg". Valahogy az egész a védikus konyhára hasonlít.
- Forró: mindenféle hús, kivéve a marhahúst, növényi zsírok, zöldek, diófélék, édességek.
- Hideg: rizs, hal, zöldségek, gyümölcsök, marhahús.
Tehát az iráni ételekben e két típus egyensúlyát és kombinációját láthatjuk, például a chelo-kebabot (rizs húskebabbal) fűszernövényekkel, paradicsommal és hagymával.
Általában az irániak többet esznek otthon, mint az utcai étkezdékben, éttermekben és kávézókban, ezek nem olyan gyakoriak. Nekem utána Délkelet-Ázsia teljesen szokatlan volt – itt egyszerűen nincs street food kultúrája. Gyakran jó olcsó éttermek vannak valahol a sikátorokban, a pincékben és csak perzsa nyelvű táblákkal.
Ideális esetben, ha meglátogatják, megkóstolhat valami szokatlant.
Főételek
alapján iráni konyha alkotják rizs és kenyér. A rizst hívják chelo ha egyszerűen főzzük vagy pároljuk. És amikor zöldeket, diót, borbolya bogyókat és egyéb összetevőket adnak hozzá, akkor már hívják póló.
Gyakran szolgálják fel éttermekben chelo morgh(csirkével főtt rizs) vagy polo ba morgh (illatos rizs csirkével). A Perzsa-öböl partján gyakran lehet találni chelo mahi — sült hal rizzsel.
Az ilyen ételek + egy ital ára 150 ezer rialtól (4 dollár) kezdődik.
Kenyér Különböző változatai vannak, általában úgy hívják apáca (apáca). Van egy közönséges vékony pita kenyér, sangak- vastagabb, pattanásos, gyakran len- vagy szezámmaggal.
Kenyér készítés
Kebab
A legnépszerűbb iráni éttermek a kebabok. Egyszerű, olcsó, ízletes. A kebab lényegében egy barbecue, innen származik különböző hús. Pitakenyérre vagy rizzsel tálaljuk, ekkor az étel ún chelo kebab. Mindenesetre lesz friss hagyma, zöldek, sült paradicsom, néha néhány lila káposzta. Többet fognak kínálni árboc- joghurt, ami jól illik a főételhez.
- A Kubide kebab a legolcsóbb, darált báránydarált.
- juje kebab- csirkedarabok szószban pácolt.
- Bakhtiyari kebab - a legdrágább, bárány- és csirkeszelet.
Általában 110-115 ezer riálért (körülbelül 3 dollárért) vettem egy cubide kebabot rizzsel és mindenféle zölddel.
Kubide kebab, Juje kebab és hal és rizs
Khoresht
Ez zöldség pörkölt húsdarabokkal, rizzsel vagy burgonyával tálaljuk különböző variációk: fessenjān - kiegészítéssel dióés gránátalma szirup, ghormeh-sabzi - bab, menta és más gyógynövények hozzáadásával.
A khoresht általában így eszik: lavash darabokat tesznek egy tányérra, megeszik azokat, amelyek felszívták a húslevest, majd megeszik a maradék zöldséget és húst.
Levesek
A leveseket irániul hívják Hamu. Például, hamu reshteh — vegetáriánus leves csicseriborsóból, tésztából, különféle fűszernövényekkel fűszerezve.
falafel
A vegetáriánusok másik étele reszelt csicseriborsó olajgolyókban sütve, néha babbal.
Falafel - vegetáriánus étel iráni konyha
Mirza Ghasemi
Párolt cukkiniből, padlizsánból, fokhagymás paradicsomból és tojásból álló étel, amely gyakran megtalálható a Kaszpi-tenger partján.
Dolma
Az édességeket Iránban úgy hívják shirini, nagyon népszerűek a helyiek körében, még mindig édesszájúak :-)
A kedvencem - gáz- nugát pisztáciával rózsavíz hozzáadásával, leginkább benne.
Baghlava- baklava szerintünk diós leveles tésztából készült, kiadós dolog, sok ilyen van Jazdon.
pashmak- lisztből és cukorból, pisztácia, szezám hozzáadásával készült vékony szálakból álló golyót tekintik a szülőföldnek.
Noghl- mázas dió, népszerű az ország északnyugati részén.
sohan- halva csíráztatott búzából, pisztáciából, mandulából, tojássárgája sáfrány, kardamom, vaj, rózsavíz hozzáadásával. A szülőföld a Teherántól nem messze fekvő Qom városa.
Zoolbia- Búzalisztből, ghíből, sáfrányból és cukorból készült iráni édesség. Ramadán szent hónapjában fogyasztják.
Falude- "tészta" keményítőből és rizs liszt cukorsziruppal.
Ranginak- dátumok fashirirovat dió, majd pirított lisztben kinyújtjuk fahéj, kardamom, pisztácia hozzáadásával. Dél-Iránban elterjedt.
- finom iráni fagylalt sáfránnyal és pisztácia darabokkal. Ajánlom!
Gaz - iráni édességek
Iráni fagylalt Bastani
És messze van teljes listaédességek, amelyeket bőven árulnak az iráni bazárokban.
Italok
Alkohol Iránnal tilos, ezért felejtse el utazása során. De itt mindenhol bőségesen megtalálható Fekete tea: hangulatos teázókban vagy parkok kioszkjaiban - ezt az illatos italt mindig megihatod.
Az irániak először csomba cukrot vesznek, egy csészébe áztatják, a szájukba teszik, majd fogaikon keresztül kortyolgatják a teát. Iráni módra!
A nagyvárosokban találhatunk hipszter kávéházakat, a tartományokban kávé nem gyakori, csak tea.
Iráni tea party
Gyakran találhat egy orosz ember számára ismerős szamovárt, amelyet itt is hívnak. Tudomásom szerint II. Katalin idejében orosz katonák hoztak szamovárokat Iránba, azóta a helyi lakosok használják.
A helyiek nagyon szeretik gyümölcslevek, amelyeket forgalmas utcákon vagy piacok közelében árulnak. Ajánlom a dinnyét, banánt, görögdinnyét, gránátalmát, sárgarépát, körtét és másokat. Körülbelül 30-40 ezer riálba (kb. 1 dollárba) kerülnek.
Próbálj meg egy helyit erjesztett tejital jogosult ásott, az íze tan vagy ayran.
Ha mégis alkoholra vágyik, akkor a föld alatt is kaphat bort, még az iszlám hagyományok sem tudták felszámolni a borászat hagyományait ezen a vidéken. Iránban is van alkoholmentes sör, a mi Baltika 0 és helyi sör, inkább kvasz vagy kompót.
Iráni alkoholmentes sör
Gyors kaja
A gyorsétterem a legelterjedtebb, gyakran ide kell menni, egyszerűen nincs más választás, de enni akarsz! Az ilyen létesítményekben nagy választék szendvicsek, hamburgerek, pizzák, édes szóda mint a 7Up, Sprite, Pepsi, Coca-Cola. Csak itt nem az eredeti kóla, hanem a helyi - Zam-Zam Cola. Egy kiadós étkezés körülbelül 10 000 riálba (2,5 dollár) kerül.
Iránnak még saját KFC-változatai is vannak, BFC és SFS néven.
Ügyeljen arra, hogy a bazárban vásároljon helyi datolyát, különféle dióféléket, görögdinnyét, dinnyét és egyéb gyümölcsöket. Ez finom!
Ismersz más iráni ételeket? Írd meg kommentben!
Az iráni konyha az egyik legrégebbi és legtöbbet finom konyhák béke. És ez egyáltalán nem véletlen. Elég csak megnézni az iráni konyha elkészítéséhez használt termékek listáját. Ide tartozik a hús (főleg bárány), a baromfi, a zöldségek, a rizs és a hüvelyesek.
Ebből a listából talán hiányzik a hal. De helyi szakácsok, csalódni lehet, mert halételek nem szerepel benne hagyományos receptek iráni konyha.
Külön hely bent kulináris hagyomány Irán elfoglalja a 2. ábra. Iránban rizst esznek hatalmas mennyiségeket, szinte mindenkinek tálaljuk híres ételek. Az irániak inkább a hosszú szemű és omlós rizs. A rizst általában külön tálban szolgálják fel, jellegzetes tulajdonsága ez az étel a szokásoson felül fehér rizs sárga rizzsel megszórva, amit sáfránnyal vagy curryvel főznek. Mint már említettük, a rizs az iráni konyha szerves része. A legfigyelemreméltóbb a rizs hússal és zöldségekkel diós szósz, valamint különféle pilaf receptek, amelyekből az iráni konyhában nagy számban található.
Ha a húsételekről beszélünk, az iráni konyha receptjeiben jelentős szerepet töltenek be. a legtöbben népszerű étel talán "felháborító". Ez az étel húsból, babból és egyéb zöldségekből áll. Vannak lehetőségek, amikor birsalmát adnak az ételhez, az eredmény egyszerűen lenyűgöző. Ennek az ételnek az ízét nemcsak a helyi lakosok, hanem az ország vendégei is értékelik.
Az irániak nagyon találékonyak a főzés terén. Fesenjan igazi helyi élvezetnek számít. Lényegében ezt húsgolyók amelyek a legtöbbből készülnek különböző típusok húst, sőt néha halat is. Titok csodálatos íz ennek az ételnek az egyedi sűrű gránátalmás-diós szószban rejlik.
Az iráni konyha receptjeiben szereplő első ételek nem olyan gyakoriak, mint húsételek, hanem jelen vannak. És itt is megnyilvánul a szakácsok egyedi készsége - nagyon sikeresen kombinálhatják az első pillantásra össze nem illő termékeket. Példa erre a „mast-o-heer” étel. Ez egy kefirből készült leves, uborka, mazsola és menta hozzáadásával.
Iránban szokás olyan itallal inni, amely a menta ízű kefirhez hasonlít. Az irániak nagyon szeretik a teát. Inkább ne túl erős, de mindenképpen édes. És más italok nagyon népszerű sör, és sör különböző gyümölcs ízű. Ennek a sörnek nagyon élénk kenyéríze van, ugyanolyan, mint a kvass.
Sok Iránban és mindenféle gyümölcslé. Ezek a gyümölcslevek minden bizonnyal frissen facsart, néha változatos, akár váratlan kombinációkban. Különösen gyakoriak a gránátalma-, szilva- és borbolyalevek. Egyébként az irániak által annyira kedvelt borbolyalevet óvatosan kell kipróbálni. van egy kifejezett savanyú ízés tovább kezdeti szakaszban okozhat nem túl kellemes ízérzések. Azt is meg kell jegyezni, hogy erős alkoholos italok Iránban gyakorlatilag nem használják.
Így jelenik meg előttünk az iráni konyha. Egy konyha, amely tele van mindenféle titkokkal és rejtélyekkel. Az iráni konyha hagyományai nagyon ősiek, ugyanakkor a mai napig nem veszítik el aktualitásukat.
Már másfél hete vagyunk Iránban. A Perszepoliszról szóló poszt egyelőre le van függesztve, mert az összes fotó Moszkvában maradt, és itt nem lehet komolyat írni: Iránban kell kommunikálni! Ellenkező esetben megsértődnek)))) Mit mondanak, azért jöttél, hogy megnézd a számítógépet vagy rokonokat! Ezért a poszt komolytalanságról fog szólni - az ételekről. Bár egyeseknek olyan, de az irániaknak az étel nagyon komoly.
Nagyon elnézést kérek a böjtölőktől, de hamarosan itt a húsvét!
Elnézést kérek néhány félig üres tartályról készült fotóért is))) csak annyi, hogy minden nagyon finom, eszembe jutott, hogy már félúton le kell fényképeznem))))
Először egy kicsit róla házikészítésű étel. A reggeli a legtöbb esetben így néz ki.
Kötelező tea, és leggyakrabban közönséges fekete tea, adalékanyagok nélkül. Mostanában divat lett zöld tea, de itt csak feketét iszunk, a zöld még nem divat)))
A teához való cukrot, azt, amelyik darabokban (cand) sűrűbb, mint a finomított cukrunk, általában teával fogyasztják.
A kötelező kenyeret, amelynek számos fajtája létezik, mi Oroszországban ezeket a fajtákat lavashnak nevezzük. Sőt, bizonyos fajtákat még mindig tandúrban vagy köveken sütnek, reggelente még forrón vásárolhat ilyen kenyeret és ... viszlát figura)))
Itt vannak, a figura ellenségei)))
Még a reggeli is általában sajton, például sajton vagy fetán alapul, és néha olvasztott is; nem mért zsírtartalmú, emlékeztető krém folyékony tejföl))); méz, lekvár és dió.
olvasztott sajt
Tejszínes-tejfölös
Rózsaszirom lekvár és méz
Szóval szerénytelenül mindent egy darab pita kenyérre kevernek))))
A "sárga" sajtot itt nem eszik, csak pizzához használják, és bármelyik fajtáját, leggyakrabban Goudát "pizza sajtnak" hívják.
Az ebéd általában szent az irániak számára. Itt a rizs örökre)))
Az ebéd rizs nélkül... Eszembe jutott a kedvenc KVN csapatom, az "Új örmények" tréfája: "Háromágú villa - húshoz, két ággal - halhoz, egy ággal - kés." Íme az ebéd rizs nélkül - olyan, mint a villa egy ággal))) Általában a rizs főzésekor pita kenyeret, vagy krumplilapátot, vagy akár salátalevelet tesznek a serpenyő aljára, és ez egyfajta sütésnek bizonyul, mmm ... viszlát alak még egyszer))) A rizst néha fűszernövényekkel vagy babbal főzik.
És ez egy ilyen adalék a rizshez: gyorsan sült borbolya apróra vágott pisztáciával, nagyon finom.
A rizst főtt (hosszú ideig pörkölt) hús vagy csirke zöldségekkel különféle variációk, a rizst és a húst külön főzik meg, és már egy tányérban összekeverik. Van még sűrű levesekés különféle harapnivalók.
A rágcsálnivalókról. Az irániak nagyon szeretik a pácolt zöldségeket, bár cukrot nem tesznek a pácba, csak ecetet és fűszereket, így lendületesen ecetesek a zöldségek, brrr.
A képen egy azonosítatlan terméket, szintén pácolt, mini-görögdinnye leple alatt árultak))), a vágásban uborkára hasonlít. Több példány elfogyasztása után a termék azonosítatlan maradt, ami nem zavarja a fogyasztását)))
Az árboc ételkiegészítőként is működik, olyan, mint a sűrű fermentált sült tej, Moszkvában is lehet kapni. Néha apróra vágott uborkát, vagy őrölt szárított fokhagymát vagy spenótot adnak hozzá, és kenyérrel fogyasztják.
Rendkívül ritka, hogy a rizs hiányzik az asztalról. Néhány modern háziasszonyok semmi sem idegen az európaitól, itt van egy kézművesnő, aki pizzát és pitét fog készíteni (itt így hívják őket, oroszból kölcsönözve).
Mindegy, hogy a friss fűszernövények mindig az asztalon vannak!
A klasszikus forgatókönyv szerinti vacsora is kötelező, kicsit szerényebb, mint az ebéd, de nekem elmegy teljes ebéd. Itt például a tegnap volt volt volt (az ördög tudja mennyire igaza))) kuku)))) Egy vicces szó számunkra olyasmit jelent, mint egy nagy drannik, és több lehetőség is van.
Igen, itt egy másik dolog, ha lusta vagy otthon főzni, akkor étteremből rendelhetsz házhoz ételt, például rizst, kebabot, ez utóbbinak is több fajtája van. A képen egy "apróra vágott" kebab van, amit lyulya kebabnak hívnak, a nagy kedvencem. Bár árak a Tavaly meredeken emelkedtek, moszkvai mércével mérve nevetségesek maradnak. Ez a négy adag rizs kebabbal, paradicsommal és egyéb talmi rendelése már megközelítőleg 380 rubelt eredményezett.
Nagy kerek a hagyma!
A vaj rizzsel jár
Remélem, minden új bekezdéssel fellángol az étvágya))) De még mindig vannak gyümölcsök, desszertek és így tovább ... Róluk és az "utcai" ételekről később, különben egy dinnyekoktél készül, attól tartok, nem fogom fel))))
Ui.: A legelső fotón Nassereddin Shahról a teheráni Niavaran-palotában 1869-ben. De magát a sahot leszámítva minden maradt a régiben, az étel, a tálalás formája és a padlón való elhelyezkedése!
kapcsolódó cikkek
