Milyen fűszereket adnak a húshoz. Fűszerezés a húshoz a főzés során. Hogyan főzzünk fűszereket saját kezűleg? Ezeknek a fűszereknek az előnyei
Az emberek nagyon régen kezdték el fűszerezni a húsételeket, észrevették a fűszerek két sajátosságát: egyrészt kedvezően alakítják ki a hús ízét, másrészt a fűszerekkel főtt hús nem romlik tovább. A tendencia jól látható – minél délebbre, az több fűszer hús sütéséhez használják. Ez annak köszönhető, hogy délen több fűszernövény terem, illetve az, hogy meleg éghajlaton nehezebb megőrizni a hús frissességét.
Milyen fűszerek alkalmasak húshoz?
A szárított fűszerek mindenhol kaphatók, és már régóta nem egzotikusak.
1. Fekete, zöld és fehér bors. Ezek a legsokoldalúbb fűszerek, amelyek önmagukban vagy más fűszerekkel együtt használhatók. Darált formában a bors felhasználható hús sütéséhez, grillezéshez, pároláshoz vagy sütéshez. Főzzük a húsleveseket bors hozzáadásával. Csípős paprika - a csípős szerelmeseinek húsételek. Csípős piros és zöld paprika különböző fajták ként javasoljuk használni kész szószok– a címkék a fűszeresség mértékét jelzik az adagolás pontos kiszámítása érdekében. A csípős paprikát a kész húsételekhez adják. paprika - szárítva kaliforniai paprika. Bármilyen húshoz és baromfihoz alkalmas. Fekete borssal kombinálva jó.
1. A paprika illatos, élénkpiros fűszer. Egyesíti az édes ízt és a keserűség enyhe jegyét.
2. Borbolya - fűszer egy nagyon kellemes illatúés savanyú íze. A borbolyamag jól hangzik a marha- és bárányhúsos ételekben.
3. A sáfrány értékes fűszer kitűnő íz, fényessé téve az edényeket narancsszín. BAN BEN húskonyha leggyakrabban pilaf főzésére használják.
4. A kurkuma a sáfrány olcsó helyettesítője. A kurkumát szárnyas- vagy sertéshúshoz adhatjuk fokhagymával és csípős paprikával együtt.
5. mustármagok – csípős fűszerédes utóízzel szokatlan íz pörköltek és különösen csirke- vagy marhabelső ételek.
6. Kömény vagy zira - illatos magvak, főzéshez használt fűszer hús töltelékek, pilaf, báránynyársak. A Zira különösen jó borbolyával kombinálva.
7. Frissen vagy szárítva a fokhagyma húshoz és szárnyashoz illik. Mivel a fokhagyma illata elég erős, nincs szükség más fűszerekre. Főzés után jobb, ha friss fűszernövényeket adunk a fokhagymás húsételekhez.
8. A curry enyhe indiai fűszerkeverék, tökéletes bárány-, csirke- vagy pulykaételekhez.
9. Oregano (oregano) - illatos gyógynövény, amely húsételeket ad csodálatos aroma. A legjobb az egészben, hogy az oregánó aromája az ételekben tárul fel darált hús. Az oregánó nem egy csípős fűszer, ezért különösen jó fekete borssal.
10. A bazsalikom sokoldalú, gazdag ízű és illatú fűszerezés, frissen, szárítva vagy szósz formájában, bármilyen módon főtt és csípős fűszerekkel kombinálva bármilyen húshoz alkalmas.
Fűszerezés a húshoz- Ez egy keverék, amely különféle gyógynövényekből, fűszerekből és fűszerekből áll (lásd a fotót). Ősidők óta használják a húsételek különleges illatot és ízletesség. Ha egy húsételhez adunk egy kis fűszerezést, akkor nem csak egyfajta ízt adunk neki, hanem jelentős előnyökkel is járunk a szervezetben, gazdagítjuk vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Ma már gyakran használnak valamilyen fűszert a főzéshez. Nem lesz nehéz megvásárolni ezt a terméket, mert az üzletek polcai tele vannak sokféle fűszerrel, amelyek minden fogyasztó ízlését kielégítik. Már megvásárolható kész készlet hozzávalók a főzéshez hús fűszerezés vagy válassza ki a sajátját. A fűszerezés segítségével a hús elképesztő illatot, puhaságot és különleges íz. A fűszerekkel kísérletezve minden alkalommal új ízjegyeket kaphat a hús.
A megfelelő húsfűszer kiválasztásával teljesen elhagyhatja a sót, amely jótékony hatással lesz az egészségére, és nem rontja el az étel ízét.
A hús fűszerezésének minden összetevője sajátos aromával, ízzel és gyógyászati tulajdonságokkal tölti meg.
A középkorban a fűszereket nagyon drágának tartották. Pénz helyett közönséges borsot használtak, ami a húsfűszer fő összetevője. Fizetést kaptak a vásárlásokért és a szolgáltatásokért.
Fűszereket, fűszereket és gyógynövényeket évezredek óta használnak gyógynövények kezelésére különféle betegségek. A híres gyógyítók, Avicenna és Hippokratész egykor használták őket orvosi gyakorlatukban.
A húsfűszer használatának fő jellemzője, hogy feltétlenül ki kell találni, hogy melyik fűszer illik a húshoz, és mikor jobb hozzáadni. Hiszen senki sem akarja elrontani az ételt.
Összetett
A húsfűszer összetétele nagyon változatos. Minden az adott személy gasztronómiai preferenciáitól függ. Olvasson többet arról, hogy milyen fűszerek a legjobbak a hús főzéséhez, alább elmondjuk.
A húsízesítők legnépszerűbb alapanyaga a bors. Minden fajtáját felhasználják: zöld, piros, illatos, cayenne, fekete, fehér, rózsaszín, chili és piros paprika.
Zöldpaprika- Ezek egyedülálló frissességű, éretlen gyümölcsök. Főleg száraz borsó formájában árusítják.
Fekete a bors a leggyakoribb típus. Különlegességei vannak íz jellemzői. Megvásárolhatja por vagy borsó formájában. Tökéletesen kiegészíti bármely húsétel ízét és aromáját.
fehér a bors éretlen csípőspaprika vagy inkább a gyümölcsei. Tartalom illóolajok ebben a fajta paprika nagyon nagy. A darált hús fő fűszere. Jelentős előnyöket biztosít emberi testés különleges fűszeres íz tál.
Édes ízű rózsaszín bors, úgy néz ki, mint a koriander. Használata összetevőként javasolt sertéshús étel, borjú és csirke.
Pirospaprika babból származik Cayenne a bors a legforróbb és legforróbb. Hús grillezésére szolgál. Az ebben a borsban rejlő éles íz mellett elképesztő vörös árnyalatot is ad az ételnek.
Illatos A paprika a szegfűszegnek nevezett örökzöld fa gyümölcse. Külsőleg kis borsónak tűnik. Por formájában is megvásárolható.
Kömény, kömény, kardamom, szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kurkuma, curry és sok más fajta fűszer, amelyet a hús főzésekor adnak hozzá csodálatos ízés illata, és te - hihetetlen öröm és hasznot hoz egy ilyen termék használatából.
Előny és kár
A hús fűszerezésének előnyei a szervezet számára nagyon nagyok. Minden fűszer, amely a termék részét képezi, más előnyös tulajdonságait a test számára, és kiegészíti a változatos ízjellemzőkkel rendelkező ételeket.
A hús fűszerezése ilyen előnyökkel jár a szervezet számára:
- felgyorsítja a vérkeringést;
- megelőző hatással lesz a vírusos betegségekre;
- normalizálja az immunrendszer és az idegrendszer működését;
- erősíti az ereket és a szívet;
- javítja a hangulatot;
- normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját;
- tisztítsa meg a testet;
- afrodiziákumként szolgál.
A húsízesítők fő értéke az, hogy az összetételükben szereplő fűszerek rendelkeznek nagyszámú illóolajok. Nemcsak különleges ízeket adnak a húsételekhez, hanem serkentik az emésztőenzimek termelését is. Segítségükkel a húsrostok gyorsabban és könnyebben emésztődnek, és könnyen felszívódnak a szervezetben.
Mérsékelt használata fűszerezés húshoz hozza a testet nagy haszon, de ha visszaél egy ilyen adalékanyaggal, előidézheti helyrehozhatatlan kár egészségedre. Mivel az ízesítő összetétele sót tartalmaz, amely visszatartja a vizet a szervezetben, ezért magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott.
Ha kész fűszereket vásárol húshoz, nagy figyelmet kell fordítania az összetételüket alkotó összetevőkre. Ha elérhető benne ez a termék különféle ízfokozók ételszínezék, emulgeálószerek, nátrium-glutamát, genetikailag módosított szervezetek és mások káros anyagok nem szabad használni: károsítja a szervezetet. Főzéskor a gyerekeknek egyáltalán nem ajánlott fűszereket használni.
Gyomorbetegségben, allergiában szenvedőknek nem ajánlott fűszereket használni a főzéshez, bronchiális asztma. Tilos bármilyen fűszert használni cystitisben szenvedőknek. Gyógyszerek használatakor ne használjon fűszereket, mivel azok kiegyenlítődnek terápiás hatás tabletek.
Mielőtt bármilyen szokatlan fűszerezés feltétlenül forduljon orvoshoz. Talán van egyéni intolerancia valamilyen komponens.
Fűszerezés a húshoz a főzés során
A hús fűszerezése a főzés során nagyon népszerű és változatos. Az alábbiakban a funkciókat tárgyaljuk.
Sült vagy párolt hús főzésekor a fűszerezést a főzés előtt 2 perccel ajánlatos hozzáadni. A füstölt húshoz és a darált húshoz főzés előtt fűszereket kell adni.
Húsfűszer, hagyma, fokhagyma, citrom és egyéb hozzávalók felhasználásával könnyedén készíthet pácot vagy szószt a húshoz.
A kivágott hús nagyon egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető étel. Nagyon sokféle recept létezik, de a fő összetevők mindig ugyanazok maradnak: húsbélszín, durva só, szemes fekete bors, koriander, kapor és babérlevél.
Füstölt hús elkészítése alapján univerzális recept a legkevesebb fűszert igényli. Ehhez a folyamathoz só, fekete bors és fokhagyma szükséges.
Sertéshúshoz
Sertéshús szakembereknek konyhaművészet A következő fűszerek használatát javasoljuk:
- fekete bors - egészben hozzáadva, zúzott vagy porított;
- koriander - hozzáadja az ételeket csodálatos illatés ízesítjük, hozzá kell adni egy kicsit;
- paprika - enyhe élességet és fűszeres aromát ad;
- kömény - sajátos savanyú illata és íze van;
- oregánó - tökéletesen kiegészíti a húsleves aromáját;
- hops-suneli - grúz keverék gyógy-és fűszernövények;
- szumák - őrölt savanyú bogyók, amelyek íze gránátalma;
- bazsalikom – van édes ízés frissesség, ami fűszert ad a sertéshúsnak.
Számos házi sertéshús fűszerezés önállóan is feltalálható. Minden embernek megvan a sajátja ízlési preferenciák, ezért Önnek kell kiválasztania az összetevőket, hogy valódi gasztronómiai élvezetben legyen része.
Báránynak
A bárányhús esetében nagyon fontos a megfelelő fűszerezés kiválasztása. Különleges aromát és ízt ad a húsnak és a benne található fűszereknek hasznos anyag segít a nehéz ételek könnyű megemésztésében.
A bárányhús szagának enyhén elpusztításához ajánlatos csipetnyit használni őrölt paprika(lehetőleg édes) és chili paprika. Ha a báránykészítményünket szeretnénk megfűszerezni, használhatunk citrom ill citromlé. A boltban vásárolt fűszerek is segítenek ízesíteni az ételt. Abház, török vagy grúz fűszerkeverék szolgál majd remek kiegészítés húsos étel.
Ahhoz, hogy a kész bárány különleges ízt adjon evés előtt, adjuk hozzá a keveréket az edényhez apróra vágott zöldek, fokhagyma, mustár és fűszerek (ízlés szerint). Hihetetlen íz fokhagymát ad az ételéhez, amelyet bárányhúsra vágnak sütés előtt.
Főzés ezt a húst tovább friss levegő barbecue formájában előzetes áztatást igényel. A pác elkészítéséhez keverje össze a citromot, borbolya, kakukkfüvet, rozmaringot, sót és borsot. Ezután elkészített fűszereket adunk a húshoz, és felöntjük ásványvízzel.
Fűszerek, házi fűszerezések és bárányhús receptek széles választéka áll rendelkezésre, mindenféle hozzávalóból.
A csirkéhez
A csirkehúshoz különféle fűszereket használnak különleges íz, megszabadulni a frissességtől és a szárazságtól.
Jól illik hozzá a csirkehús különböző típusok paprika, majoránna, zsálya, bazsalikom, menta és egyéb fűszerek. A bors használatakor tudnia kell, hogy jobb, ha a tűzről levéve az edénybe adjuk, nehogy keserű ízt adjon a csirkének főzés közben.
Az illatos gyógynövények használata nagyon népszerű a csirke elkészítésében. Megdörzsölik a csirkét, és fél órát hagyják főzni, hogy minden ízt magába szívjon.
A csirkehús elkészítéséhez fűszereket, például curryt és gyömbért használnak keleti ízés ízesítheti ételeit. A gyömbér egy kis fűszert ad, a curry pedig elképesztő szín és illat.
Attól függően, hogy a csirke hogyan készül különböző fűszerek. Például a kurkuma a legjobb a csirkehús grillezéséhez. Ennek köszönhetően a hús arany színt és kiváló aromát kap. Kicsit kell használni, mert nagyon csípős, és megölheti a rántott hús aromáját.
Adni jó ízlésés a darált hús felülmúlhatatlan illata, hozzá kell adni az oregánó illatos gyógynövényét.
Marhahúshoz
A marhahúshoz sokféle fűszert, fűszernövényt és fűszereket használnak. Marhahúsleves, sült, gulyás vagy steak főzéséhez a legjobb, ha olyan fűszereket használ, mint például:
- bazsalikom;
- koriander;
- kurkuma;
- oregano;
- bors;
- mustármagok;
- tárkony;
- kakukkfű és mások.
A főtt marhahús finom természetes ízű, és ne használjon nagy mennyiségű fűszert, hogy ne tűnjön el. Legjobb hozzátenni kis mennyiségben kapor, babérlevél és bors. Adni fognak kellemes ízűés nem rontja el magának a húsnak az ízét.
A marhasült nem olyan ízű, mint a főtt marhahús, így bármilyen fűszert használhatsz. De szem előtt kell tartani, hogy egyes gyógynövények és fűszerek nem kombinálhatók egymással. Például a babérlevelet nem ajánljuk rozmaringhoz, a zsályát pedig finom fűszernövényekhez. Elnyomják egymás illatát.
Zöldség nélküli marhapörkölthöz a legjobb használni minimális mennyiség fűszerek A szárított fűszerek, például hagyma, petrezselyem, kakukkfű és egy csipet kapor keveréke nagyszerű. Ha bármilyen zöldséget szeretne hozzáadni a húshoz, akkor sokkal több fűszerre lesz szüksége. A majoránna, a rozmaring és az oregánó nemcsak zöldségekkel, hanem magával a marhahússal is ideálisan kombinálható. A paprikát csak húspároláshoz ajánljuk, sütésre nem alkalmas ez a fűszer.
A különféle fűszereket nemcsak a hús főzéséhez, hanem a szószokhoz is használják. A fűszeres fű kiváló ízesítőként szolgál minden szószhoz, de figyelni kell arra, hogy a húst a fűszerrel kombinálják-e.
Amikor kiválasztja, hogy milyen fűszereket főzzön otthon a húshoz, az ízlésére kell összpontosítania, és arra, hogy ez vagy az a fűszer alkalmas-e az ilyen típusú húshoz.
A húsétel fűszerezése nemcsak csodálatos ízt ad, különleges ízt hoz, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja az emberi szervezetet. A fűszerek különleges értéke a nagyszámú illóolajban rejlik, amelyek olyan gazdagok az őket alkotó fűszerekben. Az emésztőenzimek termelésének serkentésével a fűszerek segítik a szervezetet a hús könnyű megemésztésében.
Annak érdekében, hogy a hús ízét a lehető legteljesebben felfedje, tudnia kell, hogy melyik fűszer illik hozzá a legjobban, és mikor a legjobb hozzáadni.
Fűszerek és fűszerek sertéshúshoz
A bazsalikom pikantériát ad a sertéshúsnak, az oregánó aromája pedig tökéletes kiegészítője a húslevesnek. A sertéshús fűszereinek összetételében használják: szömörce - savanyú bogyók, amelyek a citromot helyettesítik, amelyek ízükben gránátalmára emlékeztetnek, valamint kömény, amelynek sajátos savanyú illata és íze van.
Sertéshús sütőben sütéséhez, kömény, kurkuma, babérlevél, hagyma, tárkony, rozmaring, fekete bors, chili, paprika, mustármag, szerecsendió, szárított fokhagyma. Ezen összetevők kombinálásával létrehozhat eredeti fűszerezés rendkívül finom sült sertéshúshoz.
Sütőben sütéskor bedörzsöljük a sertéshúst fokhagyma, rozmaring, zöldbazsalikom, majoránna keverékével. Az eredmény puha, aromás és puha hús. A sertéspörkölthöz nem kell ritka fűszereket használni, de egy csipetnyivel beérjük őrölt bors, Nem nagy mennyiség fokhagyma és babérlevél.
Eredeti fűszerezés a pácoláshoz disznóhús a következő fűszerekből áll:
- fekete bors;
- koriander;
- kmina (zira);
- kakukkfű.
Ilyen fűszerekben, karikákkal kiegészítve friss hagyma, tíz percig pácolt sertéskebab.
A koriander, kakukkfű és bazsalikom keveréke csodálatos ízt kölcsönöz a pácolt sertéshúsnak.
Fűszerek és fűszerek bárányhúshoz. A jellegzetes illatú bárány esetében nagyon fontos a megfelelő fűszerezés. Leggyakrabban őrölt paprikát (édes) és chili paprikát használnak. A bárányhús fűszerekkel való megtöltése után ásványvízzel felöntjük.
Fűszerek és fűszerek csirke- és nyúlhúshoz
Tökéletesen kombinálva csirke hús különböző típusú paprika, majoránna, zsálya, bazsalikom.
Kiváló keleti íz és aroma adja a csirke curryt és a gyömbért. A fűszerezés a csirke főzési módjától függ. Grillezéskor egy kis kurkuma arany színt és kiváló ízt ad a húsnak. illatos fű oregánót adunk a darált csirkehúshoz.
A csirke sütéséhez fűszerpaprikát, rozmaringot, kakukkfüvet, őrölt fekete borsot és fokhagymát használnak. Alkalmazásuk azonban eredményes, ha betartják a gyártási technológiát.
- Petrezselyem, babérlevél, borókabogyó és kakukkfű;
- Menta, zeller, majoránna és citromfű;
- Rozmaring, mirtusz, egy kis darab narancshéj.
Barbecue nyúlhúshoz a pác majoránna, szárított bazsalikom, babérlevél, gyömbér, ecet és bors hozzáadásával készül. Igazi barbecue csirke puha, gyengéd és illatos hús, kiderül, ha kurkuma, koriander, őrölt paprika és áfonya vagy gránátalmalé keverékét használod a hús pácolásához.
Fűszerek és fűszerek marhahúshoz
A marhahús, mint egyetlen más húsfajta, sokféle fűszert, gyógynövényt és fűszereket elfogad. Az olyan elterjedt fűszerek mellett, mint a bors, a bazsalikom, az oregánó, a koriander, a kurkuma, a kakukkfű, a mustármag, a tárkony és még sok más használják a marhaételek elkészítéséhez. A lovage-t sertés- és marhahús ízesítésére használják. A zsálya, kömény, szerecsendió szinte minden húsfajtához alkalmas.
Marhasütéskor chili, oregánó, majoránna, bazsalikom, tárkony, zsálya, rozmaring kerül felhasználásra. Figyelembe kell venni, hogy ezek a fűszerek hogyan kombinálódnak egymással. Például a babérlevél nem használható rozmaringgal, és a fűszeres zsálya erős aromája elnyomja a többi húsfűszert.
Ha paradicsom hozzáadása nélkül párolunk marhahúst, akkor a gyógynövényeket minimális mennyiségben használjuk. A marhapörkölt sok zöldséggel és paradicsommal aromásabb fűszerek (oregánó, rozmaring, majoránna) hozzáadását igényli, amelyek jól passzolnak egymáshoz. Erősítéshez fűszeres aroma tehetünk bele szegfűszeget és oregánót, valamint izsópot, egy kellemes illatú, enyhén kesernyés ízű fűszert.
A sütve színét veszítő paprikát csak a párolt húsételekhez adjuk.
A marhahúst áztató pác elkészítéséhez kakukkfüvet, borbolya, rozmaring, bors és só keverjük össze.
Fűszerek, fűszerek és húsfűszerek tulajdonságai
Bors. A hús fűszerezésében a leghíresebb és legnépszerűbb egy olyan összetevő, mint a paprika, amelynek körülbelül egy tucat fajtája van. A zöldpaprika, amely egy éretlen gyümölcs, rendelkezik enyhe ízűés friss, egyedi aroma. A leggyakoribb borsfajta - fekete, intenzív fűszeres ízű. Őrölt, apróra vágott vagy borsó fekete bors serkenti az emésztési folyamatot.
A nagy mennyiségű illóolajat tartalmazó fehérbors gyümölcse nagyon csípős ízű. A hús ízének javításával enyhítik a belek torlódását. Édes rózsaszín bors ízérzések korianderre emlékeztet. A cayenne-i bors nagyon más égető íz. Kis mennyiségben Cayenne-i bors széppé varázsolja az ételeket kinézetés fűszeres csípős íz.
Fűszerek keveréke, amelyet a különböző fajták chili paprika, a chili paprika általános neve. kis hüvelyek csípős paprika, amelyek fájdalomcsillapító hatásúak, nagyon népszerűek a mexikói és keleti konyha. a paprika kiemelkedik édes ízés gazdag vörös. Aktívan használják sertés- és baromfihús pácolására szolgáló keverékekben, valamint darált hús-adalékanyagokban. Az intenzív aromájú szegfűborsot bármilyen húsétel elkészítéséhez használják, beleértve a vadételeket is.
km (Zira). Az intenzív aromájú és enyhén csípős ízű köménymag tökéletesen kiváltja a csirke és a bárány ízét, a kömény pedig hozza édes és fűszeres jegyeit. A fűszeres, meleg aromájú kardamomot széles körben használják a konyhában. Keleti országok, baromfi-, bárány- és sertéshúshoz illik. A csípős-édes ízű fahéj a húsételeket emeli ki és emeli ki. A szegfűszeg intenzív aromájával nélkülözhetetlen az ecetes pácokban.
Gyömbér a gyökeret képviseli fehér szín rendkívül erős aromájú. A gyömbér legközelebbi rokona, a kurkuma csípős, savanyú íz enyhén kesernyés ízű. A kurkumapor a currykeverékek elengedhetetlen összetevője. A curry körülbelül 15 fűszert tartalmaz, beleértve fűszeres fajták bors, koriander, szegfűszeg, mustármag, gyömbér. Indiai fűszerezés baromfihúsból és sertéshúsból készült ételek elkészítéséhez használják.
mustármagokételekhez adjuk a fűszeresség kedvéért. Szezámmaggal nagyszerű tartalom olajok, íze olyan, mint a dió. Bárányhús ízesítésére használják. A főzéshez kis borókabogyókat használnak, amelyek az édességet és a keserűséget ötvözik fűszeres ételek, a füstölt hús ízének fokozására. A szerecsendió enyhén fűszeres aromájú, számos fűszer része, köszönhetően a leggazdagabb vitamin- és ásványi összetétel. bírság íz árnyalatok húst ad vaníliás cukor. Az orchideacsalád szőlőinek kellemes utóíze segít egyensúlyban tartani az ízérzéseket. A bazsalikom illata és fűszeres íze mindenféle húshoz jól passzol. A fűszer nyugtató hatású a központi idegrendszer.
Finom íz tárkony, mentára emlékeztető, sokféle húshoz kiváló. Fűszeres és fanyar rozmaringgal illatos ízű sajátos illata pedig különleges pikantériát kölcsönöz az ételeknek. A fűszert kebabokhoz, grillsütőkhöz és egyéb szabadtéri főzéshez való pácokhoz használják. A keserű-éles levelű majoránna jól passzol a kömény finom édeskés és enyhén fűszeres meleg illatához. A zsálya, a többi fűszer mellett, erős aromát és éles ízt ad keserűséggel. Az oregánó íze olyan, mint a majoránna, de élesebb és több erős aroma. Felismerhető szag, a koriander ízét pedig széles körben használják a húsételek készítésénél.
Fűszerezési receptek húshoz
Sokat kínálnak a kereskedelemben kész fűszerek, de ha ízlésének megfelelő és friss fűszert szeretnél kapni, akkor magad is megfőzheted.
Különösen népszerűek a hús pácolásához önállóan elkészített keverékek.
A csirke barbecue-hoz pác készül, amely gyömbérgyökérből (2,5 cm), csipet köményből, korianderből és paprikából (2 teáskanál) áll, 0,5 tk. chili paprika por.
Az univerzális csirkemeverék több összetevőből áll:
- curry por (1,5 evőkanál);
- koriander (1 evőkanál);
- kakukkfű (2 evőkanál) és 0,5 evőkanál. l. kurkuma. 1 kg termékhez 0,5 teáskanál fűszerezés elegendő.
Különböző típusú marhahús főzéséhez főzésédes parókák keverékét tartalmazó fűszer, fekete és fehér bors vett egy evőkanál, keverve 0,5 tk. rozmaring.
A sertéshús keverék 2 evőkanálból áll. l. szárított sárgarépaés petrezselyem, 1 evőkanál. l. zöldek, 10 db. szemes fekete bors, egyenként 0,5 tk paprika- és koriandermag, két csipet rozmaring és só. Használható sütéshez, sütéshez és egyéb feldolgozáshoz.
Szintén népszerű a fűszerezés, amit bouquet garninak hívnak. Pácokhoz és különféle húsételek főzéséhez használják. német, angol és francia változat csokor garni. BAN BEN klasszikus változat A csokor összetétele 4 szál kakukkfű, 2 babérlevél, két szál petrezselyem és egy zöld levél póréhagyma.
Videó "Fűszerek, fűszerek grillezéshez"
Gyakran kísérletezzünk a konyhában. Valaki szereti a sok fűszert, valaki fűszeresebb, adjon valakinek csípős savanyúságot. De vannak nyilvánvaló hibák és mindenki számára előnyös lehetőségek.
Például a curry paradicsommal rettenetes sár. A citrom halakkal vagy tenger gyümölcseivel nagyon ízletes, és 100%-ban mindenki számára előnyös.
A szabály a következő: NE VIGYÁZZ TÚL a fűszerekkel. Ha 5-nél több fűszer van a receptben, akkor egyiket sem hagyja hatni. Kivételt képeznek a pácok és a téli előkészületek.
Az is ismert, hogy a marhahús nagyon "szereti" a petrezselymet, a sertéshús pedig a koriandert és a rozmaringot.
A garnélarákot sok szárított kaporral és lavrushkával főzik.
A pulykát nagyon nehéz puhára főzni sárgarépa nélkül.
És most minden rendben van.
FŰSZEREK HÚSHOZ: Piros fekete, vegyesfűszer vagy szegfűszeg, majoránna, kakukkfű, kömény, kurkuma, zira, oregánó, mustár, mindenféle paprika, hagyma, fokhagyma.
Sertéshús - koriander és rozmaring, szerecsendió, suneli komló.
Marhahús - petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, gyömbér.
Csirke, kacsa, pulyka és egyéb baromfi - kakukkfű, majoránna, rozmaring, kakukkfű, curry.
Hal, rák, garnélarák, tenger gyümölcsei - citromlé, babérlevél, gyömbér, hagyma, koriander, mustár, kapor, kakukkfű.
Grillezésre vagy grillezésre - mindenféle paprika (piros, fekete, szegfűbors, chili) - borbolya, majoránna, szerecsendió, kömény, gyömbér, kardamom, babérlevél.
Gomba - szegfűszeg + mustármag (pácoláshoz, üres), fekete bors, kapor, petrezselyem.
Zöldségpörkölt - piros és fekete bors, kardamom, oregánó, szerecsendió, kurkuma, kömény, koriander.
Pácok - babérlevél, boróka (a bogyókat vadhús és hal főzésekor adják a pácokhoz), bimbós kaporágak, virágok vagy magvak, cseresznyelevél, torma (levél és gyökér), feketeribizli levelek, borbolya.
kompótok, gyümölcs üres, lekvár, gyümölcslé - fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs, tárkony, borbolya, kardamom.
Pékség - fahéj, csillagánizs, gyömbér, kardamom, szegfűbors, narancs héj, ánizs, szezám, mák, vanília.
És mégis óvatosan a fűszerekkel! Velük is túlzásba viheti, hogy károsítsa az egészségét. Ugyanis:
Menta fekélyes és gyomorhurutban szenvedőknek óvatosan kell szedni. Rozmaring méhösszehúzódásokat okoz, és terhes nők számára nagyon veszélyes a használata!
Csak 10 gramm sáfrány provokálni a vetélést bármikor, és az emberek gyomorfekély ezt a fűszerezést általában kerülni kell. Csak 5 gramm sáfrányéles erőcsökkenést és akár hányást is okozhat.
SzerecsendióÉs zsálya olaj hányingert és görcsöket válthat ki vendégeiben, ezért náluk is be kell tartania az adagolást. Legfeljebb 1 csipet 1 kg ételhez. A nagy adag még hallucinációkat is okozhat.
Szegfű- feleslege képes elaltatni és gátolja a reakciót. Vigyázat sofőrök!
Érdekelheti:
(Modul Pácok húshoz)
Még egy kezdő háziasszony is tudja, hogy egyetlen húsétel sem lesz igazán ízletes fűszerek és gyógynövények hozzáadása nélkül.
A lényeg az, hogy tudjuk, mely fűszerek alkalmasak erre vagy arra a húsra. Végül is a nem megfelelően kiválasztott fűszerek ronthatják az ételek ízét.
A marhahús talán a legválogatósabb hús ízesítésre. Szinte bármilyen fűszer jól passzol hozzá. De még itt is vannak árnyalatok.
A fiatal marhahús puha és puha, nagyon gyorsan megsül, ezért legtöbbször sütéshez használják. Sőt, a bélszínt egy egészben próbálják megsütni, hogy megőrizzék a lédússágát és az ízét. Az öreg hús szívós, ezért párolásra és forralásra alkalmas. Ezért a fűszerek kiválasztásakor mindenekelőtt a hőkezelés módját veszik figyelembe.
Milyen fűszereket adnak hozzá a marhahús főzésekor
A marhahúst minimális mennyiségű fűszerrel és gyógynövényekkel főzik, hogy ne nyomják el a hús természetes ízét.
Ha a húst megfőzzük húsleves előállításához, akkor ehhez csak fehér gyökereket használnak - petrezselymet, zellert, hagyma, valamint a sárgarépát, hogy a húsleves szép sárgás árnyalatot kapjon. A fűszerekből adjunk hozzá borsot, babérlevelet, kaprot. Ugyanezeket a fűszereket húsfőzéshez is használják, amelyet később salátához, előételekhez vagy piték töltelékéhez használnak fel.
Ha bekapcsolva húsleves levest vagy borscsot szeretne főzni, akkor a fűszerek listája sokkal szélesebb lehet. Minden magától a recepttől és attól függ, hogy melyik nemzeti konyha az étel hozzátartozik. Például, ha elkészít egy rendszeres rizsleves, majd beletesszük a húslevesbe klasszikus készlet fűszerek és fűszerek - sárgarépa, hagyma, babérlevél, paprika, petrezselyem.
De ha főznek grúz leves kharcho, majd a főzés végén adunk hozzá suneli komlót, fokhagymát, csípős paprikát. Vagy cserélje ki Grúz fűszerezés fűszerek és szárított gyógynövények amelyek benne vannak. És nem szükséges az egész csokor fűszert beletenni, mert elég nagy. Ilyen a bazsalikom, koriander, majoránna, petrezselyem, menta, zeller, babérlevél, paprika. Ezért a háziasszony saját preferenciái alapján választhat egy vagy több fűszert.
Mindezek a fűszerek hozzáadhatók a rajta főtt borscshoz marhahúsleves. Ezeknek a fűszereknek köszönhetően a borscht nagyon illatos és ízletes.
Milyen fűszereket és fűszereket adnak hozzá a marhahús sütéséhez
Ezzel a hőkezelési módszerrel használhatunk hagymát, fokhagymát, kaprot, petrezselymet, valamint majoránnát, bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót, chili paprika, sós, rozmaring, zsálya, tárkony. Ugyanakkor tudnia kell, hogyan kombinálják ezeket vagy azokat a fűszereket egymással. Például a rozmaringot legjobb nem babérlevéllel használni. A fűszeres zsálya pedig finom fűszernövényekkel keverve elnyomja aromájukat.
Azt is figyelembe kell venni, hogy sütéskor a hús extraktumai befolyásolják a kész étel ízét. És így, ilyenekkel hőkezelés fűszerek sokkal kevesebbet tesznek bele, mint a párolásnál.
Ha a hús szívós és öreg, akkor sütés vagy sütés előtt pácban tartjuk, amelyet úgy készítünk, hogy ecetet vagy bort keverünk össze kedvenc fűszerekkel vagy fűszerekkel.
A mustár nagyon jól megpuhítja a húst. Ehhez a megmosott és szárított marhadarabot minden oldalról dörzsöljük. mustárés hagyjuk állni néhány órát, majd a húst megsütjük.
Milyen fűszereket adnak hozzá a marhahús párolásához
Ha a húst paradicsom hozzáadása nélkül pároljuk, és helyette fehér pörköltet teszünk, akkor a minimális mennyiségű fűszernövényt használjuk. Elég hagymát, petrezselymet, kaprot vagy egy csipet kakukkfüvet beletenni.
De ha a marhahúst sok zöldséggel főzzük, és főleg paradicsommal, akkor többet adunk hozzá. illatos fűszerek- oregánó, rozmaring, majoránna. Egyébként nem csak sok zöldséggel, hanem egymással is jól passzolnak.
Néha a fűszeresebb íz érdekében szegfűszeget vagy oregánót adnak a húshoz (főleg majoránnához).
NAK NEK párolt marhahús az izsóp is megfelelő - kellemes illatú és enyhén keserű ízű fűszer.
A marhahúsos ételekhez kis mennyiségben mentát vagy zsályát adnak.
A paprika gyakori alapanyaga a magyar húsételeknek, bolgár konyha. Zöldség- és húsételekkel, köztük marhahússal ízesítik. De pörköléskor elveszti szép színét és megszerzi rossz szag. Ezért párolás közben adják a húshoz.
Milyen fűszereket adnak a marhahús szószokhoz
Szinte bármelyik fűszeres gyógynövény tökéletesen ízesítheti a marhahús szószát. A lényeg az, hogy harmonikusan illeszkedjen a többi összetevő összetételébe.
A szójaszószt ritkán használják olyan húsételekben, amelyek nem koreai ill kínai konyha. Bár pont ő ad a húsnak pikantériát és gazdag ízű. Ha pedig mézzel kevered és növényi olajés ezzel a kompozícióval kenjük meg a marhadarabokat, majd sütés közben aranyszínű kéreg borítja őket.
Milyen fűszerekkel tálaljuk a főtt marhahúst
Szinte minden szósz alkalmas főtt és sült marhahúshoz - piros, fehér, tejföl, fokhagyma.
K már készétel szart szolgálj fel. De tudnia kell, hogy a reszelt torma elsötétül a levegőben. Ezért tejföllel keverjük össze.
Marhahússal is tálaljuk:
- Szójaszósz alapú fűszerek.
- Tejföllel és kaporral elkevert fokhagyma.
- Bármilyen ketchupot.
- Losijane fűszerpaprika, fokhagyma, ecet és növényi olaj keverékéből készült.
- A mustár is jól passzol a marhahúshoz.
Mikor adjunk fűszereket egy ételhez
- Az édes borsót, a koriandermagot, a köménymagot, a szegfűszeget és más hasonló fűszereket a forralás elején adjuk hozzá.
- Aprított szárított fűszeres zöldek pár perccel az edény hőkezelésének vége előtt adjuk hozzá, hogy ne legyen ideje kifogyni a gőzből. De az oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet a főzés legelejére tehetjük, mert megőrzik aromájukat.
- Javasoljuk, hogy a babérlevelet 10-15 perccel a főzés vége előtt tegye be, majd vegye ki, különben keserű lesz az étel.
- A gyökereket a főzés közepére helyezzük.
- Frissen apróra vágott fűszernövényeket szórunk egy kész edényre.
- A paradicsomot a sütés, párolás kezdetén adjuk hozzá, mert kellemes ízt ad a húsnak.
Fűszerek használatakor a főzés során minden háziasszonynak emlékeznie kell arra, hogy nem a felhasznált fűszerek és fűszerek mennyisége a fő, hanem a kész étel minősége.
kapcsolódó cikkek
