Hogyan készítsünk pudingot Napóleonnak: a legjobb változatok bármely termékkészlethez. Klasszikus krém "Napoleon" számára: receptek sűrített tejjel és tejjel
Protein-olajos krém A szakemberek gyakran használják világos és gyönyörű dekorációk készítésére süteményeken, süteményeken és egyéb desszerteken, amelyek bármilyen ünnepi asztalt díszíthetnek. A krém nagyon ízletesnek, lágynak, légiesnek bizonyul, és olyan ízű, mint a krémes vaníliafagylalt. Ezenkívül egy ilyen krém sokkal könnyebb, mint az olaj, mivel tojásfehérje alapú, amelyet csúcsra vertek. Egy ilyen krém elkészítése nagyon egyszerű és gyors.
Hozzávalók a fehérje-olajos krém elkészítéséhez:
Fehérje-olajos krém elkészítése:
1. lépés: készítse elő a vajat.
A vajat kivesszük a hűtőből, áttesszük egy szabad tányérra, és anélkül, hogy szobahőmérsékletűre kiolvasztanánk, konyhakéssel apró darabokra vágjuk a hozzávalót. Ezután tegye félre az olajos tálat, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Figyelem: a vajat nem szabad tűzön vagy mikrohullámú sütőben megolvasztani.2. lépés: Készítse elő a tojásfehérjét.
A krém elkészítéséhez csak fehérjét használunk. Ezért először elválasztjuk a tojásfehérjét a sárgájától. Ehhez késsel törjük fel a tojást, és a héj két felét egymás mellett tartva kössük össze úgy, hogy kis rés legyen közöttük. Ezen keresztül szűrjük a fehérjét a keverőtálba, aminek teljesen száraznak és tisztának kell lennie. A tojáshéj másik feléből tegyük át a sárgáját egy külön tálba, és tegyük félre. A sárgás komponens más ételek elkészítésére is használható.
3. lépés: készítse el a fehérje-olajos krémet.
Annak érdekében, hogy a fehérje összetevő jobban kóboroljon, adjuk hozzá ugyanabba a tartályba 0,5 teáskanál frissen készített citromlé, mivel hozzájárul a fehérje jobb sűrűsödéséhez. Alacsony fordulatszámon bekapcsoljuk a mixert, és felverjük a hozzávalónkat 3-4 perc amíg nagy buborékokkal rendelkező anyagot nem kap. 
Ezután az elektromos készülék edényébe fokozatosan, kis részletekben hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, miközben a keverő sebességét közepesre emeljük, és tovább verjük. 2-3 perc amíg a fehérje fehér és bolyhos nem lesz. 
Amikor az összes porcukor a fehérjemasszában van, kapcsolja be a nagy sebességet, és addig verje a fehérjét, amíg nagyon sűrű és egynemű nem lesz. Amikor megjelennek a fehérje szilárd csúcsok, és a fehérjemassza nem folyik ki a fejjel lefelé fordított edényből, amelyben található, akkor a fehérje készen áll. 
A mixer sebességének csökkentését követően a fehérjemasszát folyamatosan verjük tovább, darabonként adjuk hozzá a lágy vajat. A hozzávalókat addig keverjük, amíg homogén, buja krémet nem kapunk. Ezután öntsük a tejszínünket egy szabad tálba.
4. lépés: tálaljuk a fehérje-vajkrémet.
Általában, mint korábban említettük, a tortákat és péksüteményeket fehérje-olajos krémmel díszítik, mivel légies állaga kiválóan alkalmas kulináris termékek bevonására. A finom és szellős krém olyan finom lesz, hogy nagyon nehéz ellenállni és nem próbálni egy kicsit. 
Készítsen tortát vagy péksüteményt fehérjevajkrémmel, majd örvendeztesse meg vendégeit és szeretteit friss házi édességekkel, könnyű és finom krémmel.
Jó étvágyat!
A fehérjetartalmú vajkrém elkészítéséhez használjon jó minőségű vajat. Az elkészített krém minősége ettől az összetevőtől függ.
A krémhez különféle ételfestékeket adhatunk.
A fehérje-olajos krém kalóriatartalma alacsonyabb, mint az olajos krém kalóriatartalma.
A fehérje-vajas krémhez a vaníliás cukoron kívül különféle élelmiszer-alapanyagok, sütéshez használt fűszerek tehetők.
A kész krémet hűtőszekrényben, zárt edényben 5-6 napig tárolhatjuk.
Puding Napóleonnak
A legjobb pékáruk azok, amelyeket magad készítesz. Főleg, ha csak így, minden különösebb ok nélkül szeretnél a családod kedvében járni. Kulináris remekművét pedig különféle mázzal vagy krémekkel egészítheti ki. Ezen lehetőségek egyike lehet. Édes, finom íze vanília ízzel felejthetetlenné teszi a sütést. És a családod biztosan szeretni fogja. Tehát kezdjük el a desszert készítését.
Napóleon puding Hozzávalók:
Főzőkrém Napóleonnak.
1. lépés: Készítse elő a krém hozzávalóit
Először folyó víz alatt mossuk meg a tojásokat a különféle szennyeződésektől. Ezután szárítsa meg őket konyhai papírtörlővel. Ezután két mély tányért vagy tálat teszünk magunk elé. Ezután óvatosan kezdje el feltörni a tojásokat, hogy el tudja választani a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét egy tányérba öntjük, a héjában maradt sárgáját pedig egy másikba. A krém elkészítéséhez tojássárgákra van szükségünk, így a fehérjéket hűtőszekrénybe téve egy másik étel elkészítéséhez használhatjuk fel.
Ezután adjunk hozzá cukrot a sárgájához, és keverjük össze ezt a két összetevőt egy teáskanállal vagy villával simára. Ezután a lisztet az Ön számára megfelelő edénybe szitáljuk, hogy oxigénnel telítődjön, levegőssé váljon, és ugyanakkor megszabaduljon a csomóktól.
És tányérba öntjük a tojásos-cukros keverékünkkel. Ezután mindent simára keverünk. És egy evőkanál segítségével mozgassa a masszát a serpenyőbe.
2. lépés: melegítse fel a tejet
Kapcsolja be a tűzhely hőmérsékletét alacsony szintre. Öntse a szükséges mennyiségű tejet a serpenyőbe, és tegye fel az égőt. Egy evőkanál állandó keverés mellett forraljuk fel a tejkomponenst. Ezután félretesszük a serpenyőt egy másik égőre, miközben a tűzhely nincs kikapcsolva.
3. lépés: főzzük meg a tejszínt
Most a serpenyőt cukor, tojás és liszt keverékével előmelegített égőre állítjuk. Ezután fokozatosan öntsünk bele forró tejet, miközben folyamatosan keverjük a tartalmát habverővel. És kis tűzön elkezdjük főzni a pudingot.
A tejszínt habverővel elkeverve főzzük kb 10-15 perc amíg egyenletes állagot nem kap. A legvégén pedig adjunk hozzá egy kis vaníliakivonatot. A pudingnak kissé besűrűsödnie kell, és vajra kell hasonlítania.
4. lépés: Tálaljuk a Napóleon pudingot
A krém elkészítése után hagyjuk kihűlni, majd használjuk rendeltetésszerűen. Ezzel a krémmel kenjük meg a Napóleon torta rétegeit, vagy díszítsünk más péksüteményeket. Például cupcakes, eklér, édes zsemle vagy sütemény. Főzz örömmel!
Jó étvágyat!
A vaníliakivonat helyettesíthető vaníliás cukorral, vagy egyáltalán nem adható hozzá.
A tej felforralásához a legjobb alumínium edényt használni, de az üveget vagy a zománcot el kell dobni.
A tej megégésének elkerülése érdekében az edényt folyó víz alatt kell öblíteni. Ezután azonnal felöntjük a tejjel. Ugyanakkor a teljes főzési folyamat során folyamatosan keverje, és ne távolodjon el a tűzhelytől.
A krém elkészítése után próbáld ki, azonnal használd sütéshez vagy desszertekhez, mert nem áll el sokáig.
Fehérje krém
Fehérje krém- ez nem csak ízletes és kalóriadús töltelék mindenféle édességhez, hanem gyönyörű dekoráció is. A krém elkészítése azonban alapos odafigyelést igényel, ezért nagyon fontos, hogy az elkészítésének teljes technológiáját kibírjuk. Érdekes tudni, hogy a megfelelően elkészített fehérjekrémet gyakran pudingnak is nevezik. Ez igaz, hiszen gyakorlatilag forró cukorsziruppal főzik.
Hozzávalók a fehérjekrém elkészítéséhez:
Fehérje krém készítése.
1. lépés: A csirkefehérje elkészítése
Figyelem: a cukorszirup elkészítése előtt a folyó víz alatt jól megmosott tojásokat késsel feltörjük, a sárgáját óvatosan elválasztjuk a fehérjétől, külön tálba tesszük, és hűtőbe tesszük. Ez a folyamat elengedhetetlen, mert a hűtött fehérje jobb és könnyebben verhető lesz!
2. lépés: Készítse elő a cukorszirupot
Egy fazék vizet nagy tűzre teszünk, és a folyadékot felforraljuk. Ezután, miután a tűz közepes fokozatra eloltotta, tartson egy fazék forrásban lévő vizet konyhai ragasztóval, és öntsön bele egy pohár cukrot. Egy evőkanál segítségével forrásban lévő vízben jól elkeverjük édes hozzávalónkat. A cukorszirupot felforraljuk, majd lassú tűzön, evőkanállal időnként megkeverve főzzük. Figyelem: nagyon fontos a cukorszirup készenlétének helyes meghatározása! Két módja van. Az első út: ha egy evőkanál segítségével egy tiszta csészealjra öntsünk egy kis szirupot, és az nem fog szétterülni a felületén, hanem olyan viszkózus állagú lesz, mint a méz, akkor kész a szirupunk. A második módszer: egy kis szirupot gyűjtünk a serpenyőből egy evőkanálba, és hagyjuk kihűlni, az evőkanál összetevőjét átvisszük egy tiszta csészealjba. Legyen nagyon óvatos, nehogy megégesse magát, amikor felszívja a szirupot a forrásban lévő folyadékból! Amikor a szirup felforrósodott, két ujjal golyóvá forgatjuk. Neki kell gurulnia. Ha igen, akkor kész a szirup. Tegye félre a serpenyőt, és fedje le fedővel, hogy a szirup melegen tartsa. A tüzet még fenn lehet hagyni, mert lehet, hogy még egy kicsit melegítenünk kell a szirupot, mielőtt tejszínhabbal összedolgozzuk.
3. lépés: verjük fel a tojásfehérjét
Tehát a tojásfehérjénk már kellően kihűlt, ezért kivesszük a hűtőből és egy széles tepsibe öntjük. Mindenképpen a legelején adjunk hozzá egy csipet sót, mert ennek az összetevőnek köszönhetően a fehérje jobban felverődik. Most pedig egy kézzel tartva a tálat egy mixer segítségével verjük fel a fehérjefolyadékunkat. A fehérjéhez citromsavat is adhatunk, az íz érdekében citromsavat is adhatunk, de ez nem kötelező. Figyelem: Nagyon nem kívánatos a tojásfehérje felverését abbahagyni! A folyamat minőségének ellenőrzéséhez csak nézze meg az összetevők megjelenését a keverő leállítása után. Vagyis ha kikapcsoljuk a készüléket és kivesszük a habverőt az edényből, akkor a keletkező fehérjecsúcsoknak meg kell őrizniük alakjukat.
4. lépés: készítse el a fehérje krémet
A tojásfehérjét jól felverjük, a cukorszirup pedig még forró. Ezért folytatjuk a legfontosabb lépést. Tehát a fehérjemasszát egy mixerrel közepes sebességgel tovább verjük. A forró szirupos serpenyőt edénytartókkal tartva vékony sugárban egy fehérjetálba öntjük. Figyelem: nagyon fontos, hogy a szirup ne kerüljön a mixer habverőjére, különben azonnal megkeményedik és csomók képződnek. Ugyanakkor egy pillanatra sem állítjuk le a fehérje felverésének folyamatát. A fehérjemasszát addig kell verni, amíg a kapott krém teljesen le nem hűl. És ha nincs több ideje, akkor a fehérjetölteléket egy mély serpenyőbe kell helyezni hideg vízzel. Így a fehérje krémünk gyorsabban kihűl.
5. lépés: tálaljuk a fehérjekrémet
Amikor az összetevőnk teljesen kihűlt, készen áll a rendeltetésszerű használatra, nevezetesen ...
Bármilyen tortát díszíthetnek.
Ezenkívül ez a krém tökéletes sütemények - kosarak töltelékének.
Vagy tubulusok. Ezért a krémünkkel megtöltött cukrászfecskendő segítségével feldíszítjük cukrászdainkat, és ízét élvezve tálaljuk az ünnepi asztalra kerülő edényen. Ha úgy dönt, hogy süteményeket főz egy másik napon, fontos megjegyezni, hogy egy ilyen krém Hűtőben akár 36 óráig is eláll.
Jó étvágyat!
Ha 100 gramm vajat adunk egy még meleg fehérjekrémhez, fehérje-olajos krémet kapunk.
A tojásokat késsel történő feltörés előtt nagyon alaposan meg kell mosni meleg víz alatt, hogy elkerüljük a kórokozó mikrobák bejutását a tojásfehérjébe vagy sárgájába, amelyek számos súlyos bélbetegséget okozhatnak.
Miután feltörte a tojást, nagyon óvatosan válassza el a tojássárgáját a fehérjétől, hogy a kettő ne keveredjen.
A tojássárgája, amelyre nincs szükségünk a krém elkészítéséhez, más ételek elkészítéséhez is felhasználható. Kérem a gyermekét, és készítsen neki tojássárgájából tojáslikőrt!
A krém színe megváltozik, és a sütemények színesebbek lesznek, ha ételfestéket adsz a fehérjekrémhez. A hozzávalónkat kis adagokra osztva ételfestékkel is színezhetjük különböző színekre, majd díszíthetjük velük a tortát, ettől lesz krémes-színes a cukrásztál.
Ennek a desszertnek talán a legalapvetőbb összetevője a süteményben lévő krém, ezért is nagyon fontos, hogy finoman meg tudd főzni. Ebben a receptben szeretném felkérni Önt, hogy készítsen klasszikus pudingot Napóleonnak tejben és vajasban. De nem csak ehhez a híres süteményhez főzheti, hanem bármilyen más süteményhez, sőt mézes tortához és tejfölös tortához is kiváló. Azt akarom mondani, hogy minél több vajat teszel bele, annál finomabb lesz. Ezen kívül tejszínt is adhatunk hozzá.
Hozzávalók:
- Tej - 0,5 l
- Vaj - 50-100 g
- Cukor - 1 evőkanál.
- Tojás - 2 db.
- Liszt vagy keményítő - 2,5-3 evőkanál. csúszda nélkül
- Vaníliás cukor - 1 tk
A puding lépésről lépésre elkészítése a Napóleon tortához fényképpel:
Egy lábosban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet vagy keményítőt, a cukor felét és a vaníliás cukrot.
A tojásokat felverjük.
Keményítővel finomabb lesz, és az állaga is kicsit más lesz.
Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, és keverjük újra, hogy csomómentes, folyékony, homogén keveréket kapjunk. Öntsük bele a maradék cukrot.
Most tedd lassú tűzre és melegítsd állandó keverés mellett. A legjobb egy fa spatulával keverni. Ezt folyamatosan kell csinálni, különben a krém azonnal megég, mivel lisztet (vagy keményítőt) tartalmaz.
A krém eleinte folyékony lesz, de amint forrni kezd, azonnal sűrűsödni kezd. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz. És ne hagyd abba a beavatkozást.
Sűrűsége a liszt vagy keményítő mennyiségétől (minél több, annál sűrűbb a puding) és a forralás időtartamától függ.
Amikor már kellően sűrű lesz, lekapcsoljuk a tüzet, és fedővel lefedjük, hogy ne képződjön film a tetején.
Hagyjuk kicsit kihűlni, és adjuk hozzá a vajat. Minél több olaj van benne, annál finomabb lesz.
Kihűlés után még egy kicsit besűrűsödik.
A kívánt állagot csak a teljes lehűlés után kapja meg, ezért jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja.
Elkészült a klasszikus puding. A kész tortákat bevonhatod.
Jó szórakozást és finom süteményeket!
Minél jobban szeretik az ételt, annál több legenda veszi körül. És így történt a jól ismert és szeretett Napóleon tortával is. Eredetének története annyira zavaros, hogy senki sem tudja megállapítani, hol az igazság és hol az emberi fantázia. Természetesen mindenki azt hiszi, hogy a nagy császárról kapta a nevét. De Nápoly lakói azt állítják, hogy ez a desszert tőlük született, ezért is viseli ezt a nevet. De mégis, a híres francia uralkodóval készült verzió hihetőbbnek tűnik. Egyikük szerint ennek a kulináris remekműnek az ötlete maga Banaparte. Egészen véletlenül történt, amikor a felesége magára kapta az egyik várhölgyével, akinek valami édeset súgott a fülébe. A találékony császár azonban nem lepődött meg, és azt mondta, hogy egyszerűen megoszt egy új receptet egy csodálatos desszerthez. Hogy ne tekintsék hazugnak, meg kellett rendelnie cukrászát, hogy készítsen vacsorára egy remek süteményt, amelynek receptjét útközben állította össze.
Egy másik változat szerint, amely annyira népszerű Oroszországban, ezt a tortát a francia csapatok állam területéről való kiutasításának 100. évfordulója tiszteletére találták ki. Eredeti nevét a háromszög alakú formája miatt kapta, amely Napóleon híres kagylós kalapjára emlékeztet.
A klasszikus recept tekinthető annak, amelyet a Szovjetunió GOST szabályozott. Pudinggal megkent vékony sütemények voltak ezek. Manapság rengeteg főzési lehetőség létezik – az egyszerűtől a kifinomultig. De a legfontosabb a gyengéd puding. A főzés egyszerű, de ahhoz, hogy ízletes és homogén legyen, ismernie kell néhány titkot:
- Nehéz aljú serpenyőben kell főzni, hogy ne égjen meg. Ha nincs, akkor főzheti vízfürdőben.
- A keveréshez jobb, ha fa vagy szilikon spatulát használ. Óvatosan és intenzíven kell keverni, mintha a 8-as számot írná ki.
- Ha attól tart, hogy a tojás megdermedhet, ne használjon fehérjét, hanem csak sárgáját. Ezután maga a krém nagyon kellemes, meleg sárga árnyalatú lesz. Főleg, ha a tojás házi készítésű, világos sárgájával.
- Minél több lisztet vagy keményítőt használunk, és minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz a massza.
- Ahhoz, hogy a konzisztencia gyengéd és homogén legyen, a kész masszát szitán át kell nyomni. Jobb lenne, ha nem lennél lusta, és kétszer csinálod.
A változatosság és az íz érdekesebbé tétele érdekében eszenciát (mandula, kókusz, gyümölcs és mások) adhat hozzá. A csokoládé íz hozzáadásához használjon kakaót, csak ügyeljen arra, hogy növelje a tej mennyiségét. Ha csak a felnőttek eszik a süteményt, akkor likőrt vagy konyakot adhatunk hozzá.
Értékelje a receptet
|
Napóleon tortát sok édesszájú szereti. Sokszor az ünnepekre készül, de javaslom, hogy a hétköznapokon is kényeztesd szeretteidet ezzel a finomsággal.
Minden bizonnyal értékelni fogják erőfeszítéseiteket, és többet fognak kérni. Napóleon tortakrém puding.
A Napóleon finom krémjének klasszikus receptje költséges erőfeszítés és idő szempontjából. A tejet fel kell forralni liszttel és más termékekkel keverve, majd kívánt esetben adalékanyagokat kell hozzáadni dió és bogyópüré formájában.
A Napóleon puding szokatlan ízű és kellemes aromájú lesz. Tökéletesen be tudja áztatni a leveles tésztát.
A Napóleon tortához készült puding nem csak puffadásos desszertekhez használható. De ne félj attól, hogy a klasszikus süteményrecept sok időt vesz igénybe, mert vannak könnyű főzési lehetőségek is.
Mindegyik érdekes és nagyon étvágygerjesztő, nézze meg a fotót! A főzés csak örömet okoz, ezért vágyni fog arra, hogy gyakrabban örvendeztesse meg szeretteit finom süteményekkel.
A klasszikus Napóleon tortát általában leveles tészta alapon sütik, de a cukrászok szerint a dagasztást több mint 80-szor kell elvégezni ahhoz, hogy a nagy francia hadvezérről elnevezett igazi hagyományos desszert készüljön.
Egyetlen édesszájú sem utasít vissza egy adag ilyen süteményt! Egyetért azzal, hogy nem minden háziasszony otthon tudja megfelelően elvégezni ezt a feladatot.
Emiatt azt tanácsolom, hogy a weboldalamon keressen egy receptet a Napóleon torták elkészítésének egyszerű lehetőségeire.
A legjobb tortát pedig otthon is elkészítheti, és tetszés szerint díszítheti, például tálalás előtt díszítheti krémmel.
Hagyományos puding recept Napóleon tortához
Ez a süteménykrém receptje lépésről lépésre, bár hosszadalmas, külön figyelmet érdemel. \
Hosszú évtizedek óta továbbra is a szeretőket szolgálja. Próbálj meg főzni, és akkora krém vagy.
Alkatrészek:
5 darab. csirkék. tojás; 90 gr. Liszt; 390 gr. Szahara; 10 gr. vanillin; 750 ml tej (vegyünk zsírosabbat); 25 gr. sl. olajok.
Főzési algoritmus mellékelt fotókkal:
- A tejet felforralom, hagyom kihűlni a masszát.
- serpenyőben lisztet pirítok.
- Kur. A sárgáját cukorral kikeverem, hogy homogén masszát kapjak, és kiegészítem vaníliával, sült liszttel. Hozzáadom a tejes keverékhez.
- A pudingkrém kompozíció kész masszáját a tűzre küldöm, és állandó keverés mellett 10 percig főzöm.
- hígítom a olajat és hagyjuk kihűlni. A gyorsabb főzés érdekében megtölthet egy nagy serpenyőt hűtött vízzel, és belehelyezhet egy tál vajas-krémmasszát.
Minden, a puding kész. Most már minden hagyomány szerint elkészítheti a Napóleont, hogy meglepje családját egy finom csemegével.
Pudingos fehérje krém Napóleonnak
Ez a recept igazi megmentés lesz azoknak, akik belefáradtak a klasszikus Napóleon pudingba. Ezt lépésről lépésre fotókkal is kiegészítjük.
Alkatrészek:
3 db. csirkék. fehérjék; 250 gr. Szahara; 88 ml víz; 1/3 tk citromsav.
Főzési algoritmus:
- A fehérjét felverem, hogy sűrű fehér masszává váljon.
- Egy másik tálban keverjük össze a cukrot és a vizet.
- Tűzre küldöm az edényt.
- 7 percig főzöm a kompozíciót. Nem szabad túlzásba vinni, mert keserű lesz a krémes massza. Kb. 3 perc főzés után hozzáadom a citromsavat, majd még egy perc múlva ellenőrzöm a szirup készségét. Ha egy tál hideg vízbe ejti, sűrű keverék képződik, amely nem terjed szét. A készenlét ellenőrzésekor le kell venni a tálat a tűzről.
- A fehérjéket és a szirupot mixerrel felvertem. A tál fala mentén folyadékot vezetek be. 10 percig verjük. A krém sűrű, pudingos és sűrű lesz.
Egyszerű tejfölös puding tortához
Alkatrészek:
200 gr. Szahara; 400 ml tejföl; vanillin ízlés szerint.
Főzési algoritmus:
- A tejfölt és a cukrot felverjük, hogy homogén összetételt kapjunk.
- Vanillint adok hozzá.
Ez minden. A főzési folyamat valóban nagyon egyszerű. A tortát díszíthetjük dióval vagy csokoládéval is bedörzsölhetjük a tetejét.
Puding sűrített tejjel a Napóleon házi süteményhez
1 kg krémes massza elkészítéséhez pontosan az alábbi egyszerű receptben megadott arányokat kell figyelembe vennie a termékekből.
Alkatrészek:
250 gr. cukor és zsíros tej; fél doboz sűrített tej; 3 evőkanál Liszt; 50 gr. sl. olajok.
Főzési algoritmus:
- A cukrot, a lisztet és a tejet összekeverem.
- Dörzsölöm, hogy ne legyenek csomók, és lassú tűzön elküldöm főni, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- Hagyok időt a tejnek kihűlni. importálok sl. vaj és sűrített tej. keverem. Ezt lassan kell megtenni, hogy a keverékek jól keveredjenek egymással.
A sokak által kedvelt sűrített tejes puding már fogyasztható! Fedjük le a süteményeket, és hagyjuk, hogy a desszert megsüljön. Boldog teát!
körtekrém
A receptben kukoricakeményítőt kell használni, ennek a terméknek köszönhetően a tömeg még gazdagabb és gyengédebb lesz. A főzés módja nagyon egyszerű.
Alkatrészek:
1,5 st. tej; 2 db. csirkék. sárgája; 60 gr. Szahara; 20 gr. aprósütemény keményítő; fél citrom (eltávolítjuk a héját); sl. olajok; 2 db. körte.
Főzési algoritmus:
- Összekeverek 1 rész cukrot és 2 db. csirkék. sárgája. Buja sárga masszát kell elérnie.
- A keverékbe lisztet teszek, 1 ek. keményítő és héja, lereszelve.
- 30 gr. A cukrot felengedem a tejben, hozzáadom a vaníliát, és állandó keverés mellett lassú tűzön főzöm.
- 50 ml tejet csirkékkel keverve. tömeg. Amikor a massza felforr, várok 30 percet, és lekapcsolom a tüzet.
- A körtét meghámozom, cukorsziruppal egy serpenyőben 30 percig párolom. Szitával áttörlöm és az alaphoz keverem.
Ennyi, kész a puding a tortához!
Puding főtt sűrített tejjel
Az íze még jobb lesz, ha mályvacukrot vagy lekvárt teszel hozzá. Csak óvatosnak kell lennie olyan összetevők hozzáadásával, amelyek elronthatják vagy túltelíthetik a finom massza ízét.
A tejszínt főtt sűrített tejjel gazdagíthatjuk. Ha egy liter tejet vesz, akkor az összetevők arányát kétszeresére kell növelni. Ezúttal nem litert, hanem 0,5-öt használunk.
Alkatrészek:
0,5 liter tej; 250 gr. főtt sűrített tej; 2 evőkanál Szahara; csomag. sl. olajok; 5 evőkanál keményítő vagy liszt.
Főzési algoritmus:
- A lisztet és a tejet mixerrel összekeverem egy serpenyőben, és cukorral elküldöm lassú tűzön főni. 5 perc megállás nélkül beleavatkozom a masszába.
- Amikor a krém massza besűrűsödik és kihűlt, a következőket kell bele tenni. olaj. Fontos, hogy a sl. a vaj nem olvadt meg, mivel a mixer nem tudta felverni. Sűrű fehér keveréket készítek. Bevezetem a főtt sűrített tejet.
- A tortát megkenem krémmel, a tetejét lekvárral vagy mályvacukorral díszítem.
- A tejet egy alumínium edényben felforraljuk. Az üveg és a zománcozott edények ezúttal nem működnek.
- Hogy a tej ne égjen le, vegye ki a serpenyőt, miután hideg vízzel öblítette le. A tejet azonnal hozzá kell adni.
- A krémet folyamatosan keverni kell, ne hagyja sokáig a keveréket. Jobb, ha egyáltalán nem hagyja el a tűzhelyet.
- Azok számára, akik nem szeretik a vaníliát, kizárhatják a termékek listájából, amelyeket a választott recept jelzi. Valójában enélkül a kompozíció nem lesz rosszabb.
- Az elkészített krémet azonnal fel kell kenni a süteményekre. A pudingos massza nem tárolódik sokáig, ezért nem érdemes későbbre halasztani a sütemény összegyűjtését. Azonnal használd fel a krémet, küldd hideg helyre a süteményt kelni.
- A puding receptje hatalmas választékban kapható. Valószínűleg a barátai már régóta más variációkat használnak. És a krémjük is olyan jó, mint a tiéd.
- Napóleonnak bizonyos készségekre van szüksége, ezért nem mindenki tud első alkalommal minőségi finom süteményt főzni. De bármi, akinek tapasztalata van, mindenki képes lesz felfedezni a sikeres Napóleon titkát.
- A krémmel történő impregnálás kötelező legyen. Tálalás előtt fontos, hogy a sütemény jól megsüljön. A főzés egy kis időt vesz igénybe, de a süteménynek 3-12 órán át kell infúzióban lennie.
- A krémes puding nem alkalmas dekorációnak, ezért jobb, ha valami mást választasz egy tortához - kapcsold össze a képzeletedet, és igazi kulináris remekmű lesz. A krémkompozíció ebben az esetben lágy állagú lesz, ezért a minta szétterül, ha a torta tetejére alkalmazzuk.
- Kur. a tojásokat hűtött állapotban a legjobb mixerrel felverni.
- Keverje össze a kompozíciót egy fa spatulával. Nem karcolja meg a serpenyő alját, és tökéletesen eléri, ellentétben az egyszerű evőeszközökkel.
És ne felejtse el, hogy ne korlátozza magát kizárólag a klasszikus főzésre, próbáljon meg alkotni, meglepve szeretteit új finomságokkal!
Biztosan kap egy finom krémet, ami egy friss süteményt is beborít, minden személyes kívánságodnak megfelelően!
Mindenkinek sok sikert kívánok a konyhához és jó hangulatot!
Videós receptem
Nemrég írtam egy receptről (nem klasszikus változatról!). És arra gondoltam, miért nincs hagyományos Napóleon recept a kulináris blogomon?
Ugyanezt a legendás szovjet időkből származó receptet, amelyet kézről kézre adtunk, gondosan feljegyezték a kulináris füzetekbe, és egyes régiókban még egyfajta „üzleti titoknak” is számított - végül is néhány háziasszony megrendelésre sütötte. És ne habozzon megosztani a receptet...
Ezt a mulasztást csak a magam részéről tudom megmagyarázni - nagyon fiatal a blogom. Most kezdem megtölteni receptekkel. Az első helyeket pedig természetesen a klasszisoknak kell odaadni. És semmi sem klasszikusabb a kulináris témában, mint a Napóleon torta részletes receptje, amit lehetetlen elképzelni. Szóval, eldőlt, a mai cikk teljes egészében a hagyományos, klasszikus „Napóleon”-nak szól!
Az otthon főzött Napóleon torta fő "titka".
Azonnal elárulom nektek ennek a finom süteménynek a „titkát”: „Ne spóroljatok, polgárok, a termékeken!” Nos, minden rendben van a régi zsidó vicc szerint - "Gyermekeim, ne kíméljetek a tealeveleket!"
Végül is miből spórol egy buzgó háziasszony? A receptben az van írva - "vaj", igen, szóval vegyünk margarint! Rá van írva - "adj hozzá 2 evőkanál konyakot" - cseréld ki vodkára.... Nos, egyáltalán nem adhat hozzá vodkát, és nélküle is megteszi ...
De egy igazi klasszikus Napóleon számára ezek az összetevők nagyon fontosak. A vajat valóban olcsóbb margarinnal helyettesíteni, de az íze más lesz. A tésztához vodkát kell adni - a jobb "rétegződés" érdekében, a krémhez pedig konyakot - az íz és aroma finomsága érdekében. Akkor Napóleon nagyon finom lesz, mint az ókori szovjet időkben!
A recept másik jellemzője az ha nem egyfajta krémet használsz, hanem kettőt- a torta különösen lágy lesz! De erről csak lent, és részletesen írok egy lépésről lépésre receptben.
Összefoglalom:
A recept termékei és összetétele
Teszthez:
- 5 csésze liszt
- 300 gramm vaj
- 1 tojás
- fél pohár tejfölt
- fél pohár vizet
- 2 evőkanál vodka
- egy harmada teáskanál só
Pudingkrémhez:
- 3 tojás
- liter tej
- 3-4 evőkanál liszt
- 1 csésze cukor
- 200 gr. vaj
- 2 evőkanál brandy
- 1 tasak vanillint
Tejfölös krémhez:
- zsíros tejföl (30%) - 1,5-2 csésze
- cukor 1 csésze (jobb porrá darálni)
Tészta főzés süteményekhez.
Be kell vallanom, hogy a klasszikus Napóleon egyik titka még mindig titkolózott előled! Ez arról szól, hogyan készül a teszt.
Például nagyon jól emlékszem, hogyan főzött anyám leveles tésztát, többek között a Napóleon tortához is. Ritkán fordult elő, anyám mindig eltűnt a munkahelyén. És amikor megkértük, hogy készítse el újra „azt a finom réteges tortát”, azt mondta, hogy nagy felhajtás volt vele, és sok időt fordítottak a tésztára. Ezért csak a nagyobb ünnepeken készültek.
Tehát a tészta számos hengerléssel készült, amikor egy darab vajat tettek az alapra, hűtőszekrényben lehűtötték, mindent borítékba csomagoltak, és újra kinyújtották, majd ismét hidegbe tették, ezt az eljárást többször megismételve. ...
Ez egy olyan lehetőség, amelyet itt nem veszek figyelembe. Az általam javasolt Napóleon tészta sokkal könnyebben elkészíthető, kevesebb időt vesz igénybe, de ennek ellenére az eredmény ugyanolyan csodálatos és ízletes lesz! Sok akkori háziasszony ezt a receptet rögzítette a klasszikus Napóleon torta gyors és problémamentesen nyerő változataként.
Megmutatom, hogyan lehet „vajmorzsát” készíteni liszt és vaj keverékéből turmixgépben (aprítóban), de ezt a műveletet a régi módon is megteheti - úgy, hogy a vaj darabjait liszttel egy hagyományos késsel aprítsd, olyan finomra. amint lehetséges. És akkor még mindig dörzsölheti a csomókat a kezével. Csak gyorsan csináld, hogy a vaj ne legyen túl puha és ne olvadjon el a kezeden.
Először enyhén aprítson fel nagy darab hideg vajat kézzel közvetlenül a tányéron.
Ezután öntse az olajat az aprítótálba. 
Felülről - az összes lisztet, célszerű előzetesen szitán átszitálni. Nagy sebességgel futunk, egészen apró-finom morzsák képződéséig. 
Ez az a fajta morzsa, amelyet a végén kapnunk kell.
Egy másik edényben keverje össze a morzsát a többi hozzávalóval - tejföllel, vízzel, tojással, vodkával és sóval. 
A tésztából zsemlét formálunk. Elég gyorsan kell gyúrnia a tésztát, mindezt ugyanazon okból - a vajnak összetételében hidegnek kell maradnia, nem megolvadva. Amikor a tészta nem tapad a kézhez és az asztalhoz, akkor elérjük a szükséges állagot. A zsemlét letakarjuk egy szalvétával és fél órát állni hagyjuk.
Fél óra múlva még 1 órára hűtőbe tesszük, de előbb tekerjük be fóliába. Egyébként itt az ideje elkezdeni a krém elkészítését, nehogy elpazarolja ezt az órát.
Egy óra múlva kivesszük, lehet még egy kicsit gyúrni. És elosztjuk a kolobok számával, hogy ugyanannyi tortát kapjunk. A képen - 9 darab, de 12 és 15 részre osztható. 
Ismét lefedjük fóliával, és hidegre tesszük. Kiveszünk onnan egy kis kolobokot, és süteményekbe forgatjuk. 
A feltekert süteményt azonnal formára vághatjuk (például tányér vagy körsablon rögzítésével). Lehet - csak jelölje meg a vágást, anélkül, hogy a felesleget eltávolítaná - sütés után könnyen eltávolítjuk.
Az ilyen vékony kalácsokat általában azonnal kinyújtom sütőpapíron, így könnyebben átrakható a lapra. De ha a vékonyra sodrott tésztát az asztalról egy tepsire kell tolni, akkor sodrófára tekerjük, lapra tesszük és visszatekerjük. Nagyon egyszerű.
3-5 percre a forró sütőbe küldjük. A sütinek világos, aranysárga árnyalatot kell elérnie, nem kell túlsütni. Enyhén megragadott, enyhén megbarnult - meg lehet kapni. A sütőt valahol 180-200 fokra melegítjük. Sütőpapíron sütjük - könnyebb eltávolítani a süteményeket a lapról. 
Ha jó sok helyen villával „szurkálni” a süteményünket, akkor nem képződnek nagy buborékok, duzzadások, nagyon egyenletesek, ügyesek lesznek a sütemények. De jobban szeretem, ha sütés közben felpuffad a tészta, mert akkor ezeken a helyeken további „réteges” helyek képződnek, és minél több a rétegződés, annál finomabb lesz a leendő Napóleonunk! Nos, mint ezen a képen - 
A paszományokat szintén külön sütik és tárolják jobb időkig. A legjobbkor morzsát készítünk belőlük a szóráshoz. 
Puding főző.
Kényelmes elkészíteni a krémet, amíg a tészta hidegben áll. Egy egész óránk van - mindent időben megteszünk!
A tej egy részét (2/3 liter) egy serpenyőben tűzön sütjük. A maradék tejet mixerrel vagy habverővel a tojással, a cukorral és a vaníliával sűrű habbá keverjük. Adjunk hozzá lisztet és konyakot - verjük. 
Egy serpenyőben, már forró tejjel, vékony sugárban, intenzív keverés mellett adjuk hozzá a tejszínalapot. A tejszínünket addig kell főzni, amíg besűrűsödik, de a forrásra utaló buborékokat nem szabad megengedni. És persze ügyeljen arra, hogy a krém ne égjen oda a serpenyő aljához - az íze azonnal romlik. Ha nincs sok tapasztalatunk ebben a témában, jobb, ha mindent vízfürdőbe teszünk és a tejszínt megpároljuk - így könnyebben tudjuk szabályozni a hőmérsékletet és kisebb az esélye annak, hogy valamit elrontunk. 
A krémet lehűtjük. A vajat éppen ellenkezőleg, szobahőmérsékleten kivesszük, hogy megpuhuljon.
Most össze kell kapcsolnunk őket. Valaki elkezdi habosra habosítani a vajat, és fokozatosan, kanalanként hozzáadja a pudingos alapot. Valaki mindent egyszerre felver egy edényben. Nem látok itt alapvető különbséget - a modern „verő” berendezések jelenlétében keverők, keverők stb. - mindent "durranással" korbácsolnak.
Azonban lehet, hogy Önnek más a véleménye, és van valami különleges módja a tejszín felverésének, ami elképesztő eredményt ad - oszd meg a cikkhez fűzött megjegyzésekben!
Készítjük a második típusú krémet egy finom Napóleon - Tejfölhöz
Nincsenek különösebb titkok, egy dolgot kivéve - a tejfölnek természetesnek és magas zsírtartalmúnak kell lennie, legalább 25, lehetőleg 30%. Ha nincs ilyen tejföl, két lehetőség van: az első egyszerű és gyors. A második pedig lassú, de korrekt 🙂
- Vegyük a „Sűrítőt a tejfölhöz” (tejszínhez csak sűrítőt - ami megtalálható a boltokban) - és mindent a csomagoláson található utasítások szerint csinálunk.
- Vegyünk közönséges tejfölt - dupla térfogatú, és több órára, lehetőleg éjszakára, vastag gézbe helyezzük, víztartály fölé akasztva (vagy a tejfölt egy kis szűrőedénybe helyezzük). A lényeg az, hogy a tejföl a saját súlya alatt kinyomja a beleiből az összes felesleges vizet (és vajon hogyan kerül oda?!) és a végén sűrű, igazi tejföllel kapunk, amiből lehet. már jó minőségű sűrű krémet ver.
Cukorként jobb, ha porcukrot veszünk, de ez nem számít. A cukrot a tejfölbe öntjük és sűrűre verjük. Lesz egy rövid időszak, amikor a tejföl kicsit felhígul, de folyamatosan habosítjuk, és olyan állapotra sűrűsödik, amilyenre szükségünk van. 
Napóleon torta összeállítása és díszítése
A süteménykészítés legélvezetesebb pillanata a gyűjtés, bekenés, díszítés!
Miért készítettünk 2 féle krémet? Természetesen a legjobb ízért!
- Tehát száraz süteményt teszünk, és a tetejét megkenjük pudinggal.
- A második tortát fektetjük - azt is újra bevonjuk.
- Először a harmadik tortát megkenjük tejföllel, a tetejét pedig itt pudinggal.
- Tehát megismételjük, minden harmadik tortát megkenünk cukorral felvert tejföllel, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
- Az utolsó réteget még nem kenjük meg semmivel - fél órát, vagy egy órát állni hagyjuk a tortánkat. Ezalatt a sütemények beáznak, nagyon ízletesek és közepesen puhák lesznek.
- Most tekerje be a tortát alufóliával az oldalán, és tegyen egy tiszta deszkát (valami laposat), és enyhén nyomja le a rétegeket. Helyezzen egy kis (kb. 1 kg) adagot a deszkára, és tegye a hűtőszekrénybe több órára, lehetőleg egy éjszakára.
Reggel pedig teljesen feldíszítjük a beáztatott és beáztatott tortánkat:
A maradék krémmel (bármilyen, egyszerre kettőt is használhatunk) kenjük meg a felső réteget, és kenjük be az oldalát. 
A torta oldalát és tetejét morzsával bevonjuk. Remélem, nem dobta ki a törmelékünket, hanem a levegőn szárította és apró morzsává őrölte? 
Nos, csodálatos Napóleonunk használatra kész! 
Sok lehetőséget láttam a neten, hogyan lehet ezt a tortát díszíteni különböző gyümölcsökkel, bogyókkal stb. , de valamiért nagyon szeretem ennek a süteménynek a hagyományos, klasszikus megjelenését - rögtön látszik rajta az igazi, "szovjet" Napóleon - semmivel nem lehet összetéveszteni!
Napóleon torta kész leveles tésztából sűrített tejszínnel
És most nézzük a Napóleon torta készítésének "nagy sebességű" módszerét. A lehető leggyorsabban. Gyorsabb, ha a boltban veszünk egy kész tortát, de nem ez a célunk!
Előfordul, hogy esténként vendégeket várnak. Vagy a gyerekek hirtelen "most" akartak egy tortát, és bizony - anyukájuk előadásában... Vannak különböző helyzetek, de csak egy kiút van - hogy legyen otthon a szükséges termékekből és 20-30 perc Szabadidő. Hát persze, jó hangulat! Enélkül általában nincs mit csinálni a konyhában 🙂
Tehát szükségünk lesz 2 csomag kész fagyasztott leveles tésztára, akár élesztőre is, anélkül is, nincs különbség.
A csomagból azonnal 2 db pergamenre kenjük és ebben a formában hagyjuk kiolvadni. Laponként 2 db téglalap kész leveles tésztát kapunk. 
Amíg a tészta szobahőmérsékletű, van időnk elkészíteni a krémet.
Tejszín készítése sűrített tejből (sűrített tej)
A leggyorsabb krém, amit mindenki ismer és szeret, a sűrített tejjel felvert vaj.
Néha 150 gramm vajról és 350 gramm sűrített tejről írnak... Miért ilyen nehézségek? Ki fogja mérni ezeket a grammokat, ha finom krémről van szó?!
Csak veszek egy csomag jó (82,5%-os zsírtartalmú) vajat és egy szabványos doboz sűrített tejet. Szerintem ez a legkényelmesebb és legfinomabb arány a krémhez!
Az íz javítása érdekében hozzáadhat egy zacskó vanillint és néhány kanál konyakot - az aroma nagyon emlékezetes lesz. De még a banális sűrített tej is vajjal, csak jó sima krémmé habbá verve, tökéletesen kiváltja Napóleonunkat a kész leveles tésztából.
A vajat kockákra vágjuk, és szobahőmérsékleten tartjuk, amíg megpuhul. Elkezdjük verni, fokozatosan hozzáadva a sűrített tejet és a konyakos vanillint (ha ezt a lehetőséget választja) egy kanállal. 
Feladatunk, hogy egynemű, sűrű, sima masszát kapjunk, ami a legízletesebb és leggyorsabb krémünk lesz a torta áztatásához, díszítéséhez. 
A krém kész. A tészta kiolvadt, megpuhult, sőt kissé „duzzadt” - ideje megsütni.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk bele egy tésztalapot. Egy adag süteményhez 10-15 percre lesz szükségünk. De ügyeljünk arra, hogy ne süljenek túl, hanem szép arany árnyalatúak legyenek.
Most egy morzsát kell "szereznünk" Napóleon díszítésére. Kicsit levágjuk a puffos tányérjaink szélét - és megkapjuk a morzsát, a sütemény széleit pedig igazítjuk. Vágni is kell - minden süteményről távolítsa el a felső sült héjat. Ezzel megkapjuk a permetezéshez szükséges anyagot és lágyítjuk a kész rétegeket.
Itt van egy ilyen félkész termékünk. 
Most minden réteget bekenünk krémmel. 
Vágja le a kéregeket, ha szükséges, szárítsa meg a levegőn vagy a sütőben, és morzsára őrölje. 
Szórjuk meg morzsával a torta oldalát és tetejét. Itt készen áll!
Persze még hagyni kell neki időt, hogy beázzon a krémbe - legalább 3 órát, de ezek már gondot okoznak azoknak, akik egy finom csemegére várnak, mi pedig szabadok vagyunk, és azt csinálhatunk, amit a szívünk kíván. Az éhező családdal szembeni kötelességünket már teljesítettük 🙂
Mindenre, mindenre 20-30 percet vesz igénybe! És ez együtt jár a krém elkészítésével. Jó, gyors lehetőség a Napóleon főzésére azoknak, akik nem szeretnének fél napot a konyhában tölteni. 
Gyors Napóleon torta serpenyőben - lépésről lépésre recept fotóval
Elemezzük a Napóleon torta egy másik „nem klasszikus” változatát, serpenyőben főzve. Elég kétségesnek hangzik, de furcsa módon az íze egészen tisztességes!
Ha olyan helyen tartózkodik, ahol nincs sütője (lehet, hogy a természet vonzotta, és úgy döntött, hogy az újévet az országban ünnepli), akkor biztosan le fogja nyűgözni vendégeit egy frissen főzött Napóleonnal! A serpenyőben! Kitaláció…
Nem fogom szétszedni a krémet - vegye be a fentiek bármelyikét. Találkoztam a Napóleon krém egy másik változatával - sűrített tejet adnak a pudinghoz vajjal ... Nem tudom, még soha nem csináltam ilyet .. Szerinted ez megfelelő lehetőség? Kérem, írja meg, ki készített ilyen krémet - ossza meg benyomásait!
De nézzük meg lépésről lépésre a serpenyőben főzéshez szükséges tésztát, vagy inkább fényképek alapján. Könnyebb.
A teszt ezen verziójához a következőket készítjük elő:
- 1 csomag vaj 190-200 gr. (vagy krémes margarin)
- 3 csésze liszt
- 2 tojás
- 50 ml nagyon hideg víz
- 1/2 teáskanál ecettel langyosított szóda (vagy sütőpor tésztához - 0,5 tasak)
Egyes háziasszonyok általában ellenzik a szódát ebben a receptben, úgy vélik, hogy ez rontja az ízét. Ha nem 2 tojást, hanem 2-3 sárgáját teszünk bele, akkor jó lágyítószerként szolgálnak a tésztához, és helyettesíthetik a szódát.
A vajat durva reszelőn lereszeljük, és liszttel megszórjuk. Kézzel gyorsan mindent összeturmixolunk, a vajat liszttel vajmorzsa állagúra elmorzsoljuk.
A szódát 6%-os ecettel eloltjuk (vagy sütőport teszünk a tésztához), a jeges vizet elkeverjük a tojással, és mindezt a morzsához adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztánkat egy nagy zsemlére. Amint a tészta már nem ragad a kezünkhöz, kis kolobokokra osztjuk (a méret a tepsi méretétől függ, amin sütjük a süteményeket, de a hozzávetőleges méretet a fotón láthatod). A kolobokokat fóliába vagy zacskóba csomagoljuk (tekercsből) és 1 órára hűtőbe tesszük. 
Kiveszünk egy kolobokot, és azonnal gyorsan vékony rétegre tekerjük. 
Itt olyan vastag, hogy átsüt a kéz. Ez körülbelül 1 mm vastag tészta. 
A serpenyőnk fedője megadja a megfelelő átmérőt a süteményhez. A tésztát fedővel lenyomkodjuk. 
A felesleges paszományokat eltávolítjuk - majd újabb tortát készítünk belőlük. 
A tésztarétegünket villával megszurkáljuk, hogy ne nagyon buborékoljon.
Tedd száraz, forró serpenyőre (olaj nélkül!). 
A sütemények nagyon gyorsan elkészülnek egy serpenyőben - szó szerint 1 perc az egyik oldalon. És gyorsan fordítsa meg. 
Sorra elkészítjük az összes süteményt. Amíg az egyik sül, a másikat kinyújtjuk. Nyugodj le. A maradékokat közös csomóba forgatjuk, és szintén tortákba forgatjuk. 
Tejszínnel bevonjuk a "Napóleonunkat a serpenyőből". Minden a szokásos módon, rétegről rétegre. Hagyjunk megszórásra 3 kis tortát – szárítsuk meg és morzsára daráljuk.
A legfontosabb dolog, amit be kell tartani, a sütemény áztatási ideje - legalább 3-4 óra, és lehetőleg éjszaka. Minél tovább áll a hűtőben, annál jobban beázik, és annál finomabb, puhább és puhább lesz.
PS. Egyébként a tésztát egy serpenyőben hasonlítottam össze, margarinból és vajból. Ahova a vajat vittem - a sütemények puhábbak és puhábbak voltak, nos, nekem úgy tűnt. Nem volt időm megkérdezni a házimunkásokat - egy pillanat alatt elsöpörtek mindent! Véleményem szerint néhány embert egyáltalán nem érdekel, hogy mennyi időt és energiát fordított erre a tortára - ha édes volt 🙂
Ez a recept klasszikus Napóleon hogy nagyanyáink sütöttek. Jóhiszeműen tették, nem kapkodva. Ezért a sütemény íze isteni. Anyám mindig 60 tortát készített. Csak néhányszor volt türelmem ehhez. Általában 40-30 darabot készítek.
Klasszikus Napóleon használatra 2 féle vajkrém . És kell hozzá 7 tojás és 700 g vaj. A vizsgálathoz kívánatos olvasztott vajat venni. De most nem eladó, ismeretlen okokból eltűnt.... Ezért közönséges vajat használunk, de magas zsírtartalmú, legfeljebb 82,5%.
Korábban ízletes krémes margarin volt eladó, sok háziasszony használta sütéshez és tejszínhez, hogy pénzt takarítson meg. De a most árusított margarin nem megfelelő - a krém és a tészta megromlik.
A torta impregnálásához a tejföl kivételével más krémeket is használhat. A tejföl folyékony, a sütemények nagyon puhaak lesznek, és mindent tönkretesznek.
Azonban emlékeznünk kell arra, hogy 30-40 krémes süteményhez nagyon sok, körülbelül 1 liter kell. Recept krém-1 csak arra tervezték.
Napóleon receptje után több krémreceptet is adok.
Napóleon torta hozzávalói:
Tészta:
Vaj (lehetőleg olvasztott) - 200 g;
Liszt - 4 csésze (220 ml egyenként);
(A süteményekhez való tészta kinyújtásakor szükség lesz
liszt kb 2 csésze)
Víz - 200 ml;
Só - egy csipetnyi.
1. krém sütemények impregnálásához:
Tej - 650 ml;
Cukor - 2-1,5 csésze;
Csak tojássárgája - 6 db;
Liszt - 3 evőkanál nagy tetejű;
Vaj - 300 g;
Vanillin ízlés szerint.
2. krém a felső tortához és a díszítéshez:
Tej - 100 ml;
Cukor - 1 csésze;
Tojás - 1 db; 
Vaj - 180-200 g;
Főzés:
Tészta : A szobahőmérsékleten olvasztott vajat az átszitált liszttel jól kikeverjük. Hideg vizet adunk hozzá, átgyúrjuk a tésztát, és éles késsel többször apró morzsára aprítjuk (vágjuk). Gyűjtsd össze a morzsát labdává, és vágd újra. Tehát 3-4 alkalommal. A tésztát feldaraboljuk, hogy a sütemények puhábbak és omlósabbak legyenek. A kész tésztát fóliával tekerjük és 1 órára hűtőbe tesszük. Ekkor elkészítjük a krém alapot.
A kihűlt tésztát 32 kis, diónál valamivel nagyobb golyóra osztjuk (a maradékból lesz még egy kicsi). A tészta gyors felosztása érdekében félbevágjuk, majd mindegyik részt még négyszer félbevágjuk. 2, 4, 8, 16 és 32 darabot kapsz. Minden tésztadarabot nagyon vékonyra nyújtunk. Ezután a kinyújtott tésztára helyezzünk a leendő sütemény átmérőjével megegyező tányért, és a kés hegyével óvatosan körözzük a tányért. (A kész sütemények sütés után valamivel kisebbek lesznek.) A kivágott tésztát kiszedjük, és a sütésre kész tortát világos liszttel megszórt tepsire tesszük (az első tortához egyszer szórunk lisztet, majd a sütemények egyszerűen tepsire fektetjük a maradék liszttel), villával vastag szúrásokat készítünk a tortán (hogy sütés közben ne duzzadjon) és 200˚C-ra előmelegített sütőbe küldjük. A buborékfólia tetején világos aranybarnára sütjük. Körülbelül 2 perc. Két tepsire is használható egyszerre. Vegyük ki a tortát, és hagyjuk sima felületen szobahőmérsékletre hűlni.
Ahhoz, hogy a sütő üresen működjön, süteményhengerre vagy kézügyességre lesz szüksége! Mivel már nyugdíjas vagyok, és nem túl gyors, ezért ezt a módszert találtam ki. Először az összes süteményt kinyújtom, egy halomba rakom új, 5-7 tortás nejlonzacskóra, majd egy zacskót és megint tortákat stb. Utána pedig rendre sütök mindent. A sütemények zsiradék nélkül, de fedő alatt is süthetők serpenyőben. Ezért 2 süteményt egyszerre sütök a sütőben és egyet tepsiben.
Krém 1 impregnáláshoz: 30-40 db krémes torta impregnálásához sok kell, kb 1 liter. A sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. Öntsön forró tejet, keverje össze és tegye a tűzhelyre. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, amíg buborékok nem jelennek meg. A keverék megéghet, ezért ne tegye fel nagy lángra.
A régi szakácskönyvekben, valamint a nagymamáimban azt javasolják, hogy fa, porcelán vagy aranyozott (arany) kanállal folyton csak egy irányba keverjük a keveréket. Amitől nem sötétedik meg a krém, gyorsan felverődik (ha kell) és pompásabb.
Amint a keverék forrni kezd, levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni. De még hűtés közben is időnként megkeverjük. Kihűlés után (amikor már minden sütemény megsült) hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, és alaposan összekeverjük, de a tejszínt nem verjük fel.
Krém 2 a legfelső tortához: A tojást kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és a tejet, összekeverjük és a tűzhelyre tesszük. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, amíg buborékok nem jelennek meg. Kihűtjük, hozzáadjuk a vajat és felverjük a tejszínt.
Torta összeállítás: 
A kihűlt süteményeket megkenjük krém-1-gyel, egymásra fektetve. Miután kihagyott egy tortát, tegyünk a tetejére egy másikat, és enyhén nyomkodjuk, hogy kiegyenlítsük, és kissé nyomjuk a buborékokat. A héjak megrepednek, de ez nem probléma. Óvatosan kenje meg a torta tetejét és különösen óvatosan a széleit – tortánként kb. 2,5-3 evőkanál krémet. Ismét felrakunk egy új tortát és lenyomkodjuk, és így tovább a végéig (változtathatjuk a kenést, a sütemények kisebbek és nagyobbak).
A legfelső tortát és a torta oldalát kenjük meg krém-2-vel.
A 2-es krémet jó a torta közepére tenni. Ehhez 1-2 tortát (tizedik vagy tizenötödik és huszadik) megkenünk krémmel-2.
3-4 tortából kis morzsát formázunk, és a tortát minden oldalról morzsával megszórjuk.
A torta tetejét krém-2-vel díszítjük - peremet, hálót vagy rózsákat készítenek.
A kész süteményt 10-12 órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani, hogy krémmel áztassa, majd az asztalra tálaljuk.
Jó étvágyat!
9 további napóleon tortakrémrecept,ami hasznos lesz más süteményekhez
1 recept: Puding
Tej - 330 ml;
Cukor - 0,5 csésze;
Tojás - 1 db;
Liszt - 2 evőkanál csúszdával;
Vaj - 70-100 g;
A tojást és a cukrot felverjük, hozzáadjuk a lisztet és a hideg tejet, elkeverjük. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, adjunk hozzá 70 g puha vajat és jól keverjük össze. A krém sűrű tejföl állaga lesz.
2 recept: Pudingos krém sűrített tejjel
Tej - 2 csésze;
Cukor - 1-1,5 csésze;
Tojás - 4 db;
Vaj - 600 g;
Vanillin - 1 tasak;
Sűrített tej - 1 doboz.
A tojást és a cukrot felverjük, hozzáadjuk a hideg tejet, elkeverjük. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, lehűtjük, hozzáadjuk a puha vajat, a sűrített tejet és a vaníliát, majd jól kikeverjük.
3 recept: Sűrített tejszín
Cukor - 1 csésze;
Vaj - 250 g;
Vanillin - 1 tasak;
Sűrített tej - 1 doboz.
A vajat, a cukrot, a vaníliát és a sűrített tejet kikeverjük, majd krémesre verjük.
4 recept: Sűrített tejkrém konyakkal
Cukor - 1 csésze;
Vaj - 200 g;
Vanillin - 1 tasak;
sűrített tej - 300 g;
Alkohol vagy konyak - 3 evőkanál.
Az egészet összekeverjük és krémesre verjük.
5 recept: Sűrített tejkrém tojással
Citromlé - 3 evőkanál;
Tojás - 1 db;
Vaj - 250 g;
Sűrített tej - 300 g.
A tojást felverjük a sűrített tejjel és a citromlével. Adjunk hozzá olajat, és verjük fel mindent krémesre.
6 recept: Olaj krém
Tojás - 3 db .;
Vaj - 150 g;
Cukor - 1 csésze;
Citromsav - 1 teáskanál.
Egy tojást és 2 sárgáját a cukorral felverünk. Adjunk hozzá citromsavat és jól keverjük össze. Ezután mindent felverünk vajjal. A vajnak lágynak és szobahőmérsékletűnek kell lennie. A Napóleon tortához ebből a krémből 2 adagra lesz szükség.
7 recept: Puding krém
Cukor - 1 csésze;
Tojás - 2 db .;
Krém - 1 pohár;
Vaj - 350 g.
A cukrot és a tojást ledaráljuk, hozzáadjuk a tejszínt, összekeverjük, keverés közben felforraljuk, kihűtjük és a puha vajjal kikeverjük.
8 recept: Puding olaj nélkül
Tej - 1200 ml;
Cukor - 400 g;
Tojás, csak sárgája - 5 db;
Liszt - 1 csésze (220 ml);
Vanillin - 1 tasak;
Rum vagy konyak - 10-50 ml, opcionális
A tejet felforraljuk. 5 sárgáját kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük, hozzáadjuk a konyakot, összekeverjük. Öntsük tejbe és keverjük össze. Tegye fel lassú tűzre. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Az állaga sűrű tejfölre kell, hogy hasonlítson.
9 recept: Krémes puding krém
Tej - 200 ml;
Cukor - 0,5 csésze vagy több;
Tojás - 1 db;
Vaníliás cukor - 1 csomag, opcionális;
Vaj - 300-250 g;
Rum vagy konyak - 50 ml, opcionális.
A tojást kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, összekeverjük és a tűzhelyre tesszük. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, amíg buborékok nem jelennek meg. Lehűtjük, hozzáadjuk a vajat, a vaníliát, a konyakot és felverjük a tejszínt.
kapcsolódó cikkek
