A legforróbb paprikafajták. Játék a tűzzel: a világ legcsípősebb chilipaprikájának rangsora

A Trinidad Scorpion Red (capsicum chinense) egy csípős chili, amely Trinidad és Tobago szigetén őshonos. A kicsi, teniszlabda nagyságú gyümölcsöket apró kagyló borítja, és jellegzetes állagúak. A paprika hegye a skorpióhoz annyira hasonló farokban végződik, hogy ez a tulajdonság adta a nevét. Paul Bosland, paprikaszakértő és a Chili Intézet igazgatója így jellemezte a Trinidad Scorpion Red-t: "Ha beleharapsz, és azt hiszed, hogy bírod. A szádban lévő hő nő, növekszik és növekszik. Másodperceken belül sírni kezd." 2012-ben a Trinidad Scorpion Red a Föld bolygó legcsípősebb paprikája lett. Extrém fűszeressége mellett édes, gyümölcsös ízvilággal is büszkélkedhet, amely tökéletesen kiegészíti a legtöbb ételt. A világon bárhol termeszthető, a maximális hő érdekében kívánatos extrém hőség vagy aszályos körülmények megteremtése az érési időszakban.

Trinidad Scorpion Red Pepper

A Trinidad Scorpion Red magokat 8-10 héttel az üvegházba vagy a kertbe való áthelyezése előtt vessük el. használjon kereskedelmi forgalomban kapható talajjal vagy 25 térfogat% perlittel és vermikulittal kevert sterilizált cserepes keverékkel töltött edényeket vagy palántatálcákat. A chili növekedéséhez a talaj optimális hőmérséklete 26-29°C. A chili magját 0,6-0,7 cm mélységig temesse a talajba. A csírázás a talajtól és a környezeti hőmérséklettől függően 2-5 hetet vesz igénybe. Maguk a magok nem igényelnek fényt a növekedéshez, de amint megjelennek a palánták első hajtásai, megfelelő világításra van szükség. A palántákat az ablakpárkányra helyezheti, ha az ablak déli fekvésű - elég lesz a fény, más esetekben javasoljuk a fénycsövek kiegészítő világítását, így kompakt és egészségesebb palántákat kaphat. A növény tetejétől 7,5 cm távolságra fénycsöves lámpát kell felfüggeszteni. Nagyon kényelmes a lámpát az időzítővel együtt használni a program szerint 16 óra fény, 8 óra éjszaka. A talajnak a vetés idején nedvesnek kell lennie, de az újbóli öntözés előtt kissé kiszárad. A talaj pH-jának 6,5-nek kell lennie (enyhén savas), és háromhetente trágyázni kell kiegyensúlyozott műtrágyával (5-10-5 vagy 10-10-10). A palántákat akkor ültessük át a kertbe vagy az üvegházba, amikor a nappali átlaghőmérséklet 21°C, az éjszakai hőmérséklet pedig 12°C felett van. Átültetés előtt keményítsük meg a palántákat, ehhez vigyük ki a szabadba (üvegházba), kezdjük egy-két órával, és ezt az időt fokozatosan növeljük. Azok a kertészek, akik nem tudják a Trinidad Scorpion Redet a kertben termeszteni, otthon is termeszthetik. A chili bent nem nő meg akkorára, mint a szabadban, és általában 15-30 cm magas lesz. Amikor virágok jelennek meg a bokoron, végezze el a bors beporzását, költsön többször a virágra, majd a következőre és így tovább mindenkinek. Néhány nap múlva ismételje meg a mesterséges beporzást.

A világ legnépszerűbb paprikafajtáinak csípősségét a Scoville-skálán mérik.

A Scoville-skála a paprika fűszerességének mérésére szolgál. A név az alapító, Wilbur Scoville híres amerikai gyógyszerész nevéből származik. A paprika hője növényfajtánként nagymértékben változik, de további meghatározó tényezők közé tartozik az éghajlat (páratartalom és hőmérséklet), a talaj összetétele, valamint a felhasznált műtrágya mennyisége és típusa. Az alábbiakban a legforróbbak listája található.

10. 0 Scoville egység - kaliforniai paprika

A kaliforniai paprika, más néven édes paprika, egyáltalán nem jelentkezik a Scoville-skálán. Többféle színben kapható, például piros, sárga, narancs, zöld, csokoládé/barna, vanília/fehér és karmazsin. A paprika nem tartalmaz kapszaicint, ezért csípőssége 0 a Scoville-skálán.

9. 100-1000 egység Scoville - perui sárga chili, kubai bors, paprika

A perui sárga chili a chili enyhe fajtája, amelyet néha sárga viaszpaprikaként vagy banán chiliként is neveznek. Világos sárga, zöld vagy piros színű. A banánpaprika íze enyhe, csípőssége a skálán 0-500 Scoville egység.

A kubai paprika (olaszul rántható paprika) lédús és édes paprika, amely éretlenül sárgászöldes, éretten élénkvörös. Kubában, Olaszországban, Puerto Ricóban és a Dominikai Köztársaságban használják. Forrósága körülbelül 1000 egység a Scoville-skála szerint.

A paprika paprika keveréke. Ehhez a porhoz gyakrabban használnak enyhe paprikát, de egyesek szívesebben keverik a csípősebb paprikát, például a cayenne-t és a chilit.

8. 1000-3500 Scoville egység – Anaheim paprika, pasilla chili paprika, peppadyu

Az Anaheim Pepper egy "New Mexico No. 9" termés. Nevét a kaliforniai Anaheim városáról kapta. Hőszintje 500 és 2500 között mozog a Scoville-skálán, ami lényegesen alacsonyabb, mint az Új-Mexikóban termesztett fajtáé.

Chili pasilla - szárított chila paprika. Szárításkor sötét, ráncos megjelenéséről kapta a nevét. Ez a paprikából készült fűszer enyhe ízű, csípőssége 1000 - 3999 egység.

A Peppadyu a Capsicum baccatum paprikát képviselő márka, amelyet 1993-ban fedeztek fel Dél-Afrikában. Ez az enyhe, paradicsomszerű paprika hőfoka 1177 egység.

7. 3500-10000 Scoville egység – Guajillo paprika, Fresno Chili paprika, Jalapeno

A guajillo paprika a capsicum annuum fajtához tartozik, és széles körben használják Mexikóban. 2500-5000 egység közötti hőszintje gyengének számít.

A Fresno chili a Capsicum annuum capsicum másik fajtája. Ez egy mexikói chili, függőlegesen nő. Forrósága a Scoville-skálán 2500 és 5000 egység között mozog.

A Jalapeno szintén a Capsicum annuum capsicum fajtája. A paprika csípőssége fajtánként változik. A legforróbb bajnok a chilltepin paprika, amelynek 462 884 egysége van a skálán.

6. 10 000-30 000 egység Scoville - byadgi chili, serrano, Péter paprika

A Byadgi chili egyfajta paprika, amelyet főleg az indiai Karnatakában termesztenek. 30 000 és 50 000 közötti pontszámot ér el a Scoville skálán.

A Serrano a Capsicum annuum capsicum faj, amely Mexikóban őshonos. Scoville-besorolása 10 000 és 23 000 között van. A paprikát nyersen fogyasztják.

A paprika faj másik tagja a péterpaprika. Ez a chili paprika, amelynek eredete ismeretlen, piros és sárga színben található. Besorolása 10 000-23 000 egység a Scoville skálán.

5. 30 000 - 50 000 egység Scoville - guntur chili, cayenne bors, tabasco paprika

A Guntur chili a Capsicum chinense fajtához tartozik. Széles körben elterjedt és termesztik az indiai Guntur régióban. Forrósága 30 000 és 350 000 egység között mozog a Scoville-skála szerint.

A cayenne-i borsnak sok neve van, beleértve a guineai fűszert, a marhaborsot, a csípős pirospaprikát, a levát, a madárpaprikát és a paprikát. Ez egyfajta paprika, amelyet mérsékelt égövi, trópusi területeken termesztenek. A cayenne-i paprika csípőssége 30 000-350 000 egység között van.

Tabasco paprika a Capsicum frutescens fajtából. Származási ország - Mexikó. A forróság 30 000 és 50 000 egység között van. Általában Tabasco szószban használják.

4. 50 000-100 000 egység Scoville - malagueta bors, chilitepin, piri piri

A Malagueta paprika a Capsicum frutescens fajtához tartozik. Főleg Mozambikban, Brazíliában és Portugáliában található meg, csípőssége 60-100 ezer Scoville-egység között mozog.

A chilepin paprika (Capsicum annuum) Észak- és Dél-Amerikában őshonos. A paprika csípőssége 50 000 és 100 000 Scoville egység között van.

A Piri piri, más néven pili pili vagy afrikai madárszem chili, a Capsicum chinense fajtához tartozik, és Afrikában széles körben elterjedt. Egyes paprikafajták csípősségét tekintve akár 175 000 Scoville-egységet is elérhetnek.

3. 100 000-350 000 egység Scoville - habanero chili, madárszem chili, skót bors

A Habanero paprika nagyon csípős, a Scoville-skálán 100 000-től 350 000-ig terjed, éretlen állapotban zöld, éretten piros. A fajta eredetileg az Amazonasban jelent meg, de elterjedt Mexikóba, ahol nagyon népszerűvé vált.

A madártávlatú chile-nek több neve is van, köztük a madártávlatú chile, a chile de arbol és a thai chile. A Capsicum annuum fajtához tartozik, és gyakran megtalálható Etiópiában és Délkelet-Ázsia egyes részein. Forrósága 100 000-225 000 Scoville egység.

A skót bonnet paprika jamaicai paprika, és számos más neve is van. Csípősségét 100 000-400 000 Scoville egységre becsülik.

2. 350 000-580 000 darab Scoville - habanero vörös Savina

A Savina pirospaprika a habanero chile egyik fajtája. 1994-től 2006-ig a legcsípősebb chili címet viselte egészen addig, amíg ki nem tették. Frank Garciát, a GNS Spices-től bízták meg ennek a chilinek a kifejlesztésével. A Pepper maximum 577 000 egységet ér el a Scoville-skálán.

1. 855000-2480000 Scoville egység – szellempaprika, sárkány lehelet, chili végtelen

A világ legcsípősebb paprikáját sárkány leheletnek hívják. A sárkány leheletének lenyelése megölhet egy embert, mivel kimutatták, hogy anafilaxiás sokkot okoz. Ezt a paprikát Mike Smith walesi kertész készítette véletlenül.

A szellempaprika is a világ egyik legcsípősebb paprikája. Főleg Északkelet-Indiában és Banglades szomszédos részein termesztik. A forróság akár 800 000 - 1041427 Scoville egység.

A Chili Infinity volt a legcsípősebb paprika 2011 februárjában két hétig 1 067 286 Scoville egységgel. Ez a chili egy Capsicum chinense hibrid. Az új fajtákat nemesítő angliai Nick Woods kapott kreditet ezért a növényért.

Videó áttekintése a világ több tucat legcsípősebb paprikájáról a fűszeres finomságok szerelmeseinek:

A Trinidad Scorpion Moruga fajtát a fűszerpaprika abszolút világbajnokának tartják. 2012-ben a legcsípősebb paprikaként került be a Guinness Rekordok Könyvébe, az általánosan elfogadott Scoville-skálán több mint másfél millió egységnyi fösvénysége miatt. 2012-ig a Scorpion Butch fajtát tartották a legélesebbnek.

Változatos jellemzők

A Trinidad Scorpion Moruga a chili paprika csoportjába tartozik, termései nem megnyúltak, hanem enyhén gömbölyűek. A fajta innen kapta a nevét kis lófarok hasonló a skorpió csípéséhez. A Karib-térségben, Trinidad szigetén nő.

Bebizonyosodott, hogy a paprika fűszeressége a termesztési körülményektől függ. Öntözés hiányában és magas hőmérsékleten a gyümölcsök élesebbek, normál páratartalom mellett pedig alacsonyabb az élesség.

Trinidad tanulmányozása során a tudósoknak kellett gázálarcban és vastag kesztyűben dolgozzon, de még védőkesztyűn keresztül is behatolt a lé és irritálta a kézbőrt.

Az élelmiszeriparban ritkán használják a legélesebb fajtát, bár kellemes gyümölcsös illatú. A hadiiparban található "skorpiók" felhasználása, ahol nyersanyagként szolgálnak a könnygázok előállításához. Kivonatokat is adnak a festékekhez a kártevők elűzésére.

Hogyan határozzuk meg a paprika fűszerességét

Scoville- Ez a kapszaicin elem termékének tartalmi egysége, éppen az, amely a borsot csípőssé teszi. A nevet Wilbur Scoville amerikai kémikus tiszteletére adták, aki a múlt század elején végezte el az első kísérletet a paprika fűszerességének mérésére.

A tesztben öten vettek részt, mindegyik különböző paprika kivonatát kapta, a fűszerességet pedig az határozta meg, hogy a kóstolók mennyi édes vizet ittak a "szájtűz" eloltására.

Természetesen ez a kísérlet aligha nevezhető tudományosnak. Hiszen az embereknek más az ízlelőbimbója, és a víz ebben a kérdésben rossz segítőtárs, nem oldja fel a kapszaicint. Ez az elem csak az alkohollal és a zsírokkal reagál (ne feledje, ha hirtelen leharap egy csípős paprikát).

A modern Scoville-skálán több tucat paprikafajta létezik, amelyeknek meglehetősen pontos a fűszeressége, ma már nem az íz, hanem a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia módszere határozza meg. A változás mértékegysége azonban változatlan maradt. A bolgár édes paprika nulla élességnek számít.

Egyéb fűszeres fajták

A legégetőbbek közé tartozik a Trinidad Sporpion mellett a Carolina Reaper capsicum (Carolina Reaper) is élesség 1570000 Scoville. Tavaly óta pedig a pálmáért küzd hibrid "ördög lehelet", amelyet az angol Mike Smith termesztett. Élessége körülbelül 2,5 millió scoville. Talán hamarosan elfoglalja az első helyet a Rekordok Könyvében.

Mindezek a fajták ne nőj otthon és egyél. Szájon át szedve anafilaxiás sokkot okozhatnak. Ipari célokra a veszélyes növények termesztését és feldolgozását speciális védőruházatban végzik.

A "tűzzel való játék" a napi étrendben nagyon hasznos - a csípős paprika hatóanyagai hozzájárulnak a hormonok termeléséhez, a depresszió elleni küzdelemhez és az immunitás erősítéséhez. De egyes paprikafajták annyira elviselhetetlenek, hogy úgy tűnik, tényleg lángokban állnak! A világ legcsípősebb paprikájának csípős teteje.

1 hely

Carolina Reaper „Dél-Karolina agyszüleménye. A göröngyös felület és a farok megjelenése is ijesztővé teszi, de kipróbálni még veszélyesebb az íze - az emberi nyálkahártya nem alkalmazkodik az ilyen extrém adag csípéshez. A fűszerességi fokot a vegyi laboratóriumokban érzékszervileg határozzák meg, vagyis az ízét, de nem a tiszta terméké, hanem a kivonaté. Ezért célszerű kísérleteket végezni ezzel a borssal csak a saját veszélyére és kockázatára.

A rekorder 2 200 000 egységet birtokol a speciális Scoville-skálán. Ehhez képest Chilében, azaz a Cayenne-i borsban mindössze 50 000 egység található ezen a skálán, amely az "égő" alkaloid - kapszaicin - mennyisége alapján értékeli a fűszerességet. Ilyen vagy olyan mennyiségben a tartalma az, ami többé-kevésbé csípőssé teszi a borsot.

2. hely

- így hívják a borsot, amely még 2012-ben a világ legcsípősebb paprikájaként Guinness-rekorder volt. Ezt a nevet a borsnak a skorpióhoz hasonló lekerekített alakja és farka miatt kapta. A paprikát könnygáz és borsspray készítésére használják. Autojack overallt kell használni, amelynek ára megfelel a minőségnek.

A Scoville-skálán a Trinidad Scorpion élessége 1,5 és 2 millió egység között van.

3. hely

Trinidad Scorpion Butch T . Az első két típus elődje, amely 2011-ig az első volt a legcsípősebb paprikák között. Különböző fajták keresztezésével termesztették. Azok a professzionális szakácsok, akiknek meg kellett küzdeniük ezzel a borssal, azt állítják, hogy az ujjak zsibbadása még több napig tart, annak ellenére, hogy az ételeket kesztyűben, maszkban és öltönyben készítik.

Élesség - 1,46 millió egység a Scoville-skálán.

4. hely

- egy másik paprika, amelyet mesterségesen szereztek egy brit tenyésztőnek köszönhetően. A legcsípősebb paprika címet mindössze két hétig viselte, de ez ne tévesszen meg – csípőssége elég lesz ahhoz, hogy a legfelkészültebb embert is megkönnyezzen. Megjelenésében göröngyös felületű, kellemes színei a narancstól a sötétvörösig.

Élesség - 1,17 millió egység a Scoville-skálán.

5. hely

spanyol naga . A név ellenére ennek a paprikafajtának semmi köze nincs Spanyolországhoz, azon kívül, hogy élénkvörös színe a spanyol bikaviadalra emlékeztethet. Nagy-Britannia szelekciós laboratóriumainak nehéz körülményei között nőtt fel. Csípőssége a skálán 1,08 millió egység.

6. hely

Csokoládé Bhut Jolokia . A meglehetősen "édes" név ellenére ennek egyetlen oka a paprika színe. Hazájának Indiát tartják, ahol népszerű a különféle curry ételek elkészítésében.

Élesség - 1 millió egység.

7. hely

Vörös karibi Habanero . Ez a fajta paprika az Amazonason őshonos, és igen népszerű a mexikói konyhában. Élessége majdnem kétszer akkora, mint a hagyományos habanero, és 457 ezer egység.

8. hely

Tigrismancs NR . A paprika mesterségesen nemesített fajtája az Egyesült Államok egyik mezőgazdasági laboratóriumából származik. Eredete nem teszi lehetővé ételként való felhasználását, azonban sok extrém szerelmes használja főzéshez, hogy kiegészítse a kipróbált bolondságok listáját.

Élesség - 331 ezer egység.

9. hely

Ördög nyelve . Ez a paprikafajta nagyon hasonlít egy nyelvre, és kellemes sárga árnyalatú. A kóstolók azt állítják, hogy gyümölcsének diós íze van, akár hiszi, akár nem – ez minden ínyencen múlik. A paprika csípőssége 270 ezer egység.

10. hely

Madame Jeanette . A surinamei paprika, amely kellemes sárga színével és sima formájával félrevezethet, de ne bízzon az első benyomásban - gyakori vendég Suriname konyháiban. Ennek a konyhának a hagyományai pedig összehasonlíthatatlanul dögösebbek és élesebbek, mint a miénk.

Élesség - 225 ezer egység.

Valamikor a Karib-tenger déli részén fekvő Trinidad és Tobago Köztársaság Moruga régiójában termesztettek egy borsot, amely a világ legcsípősebb paprikája lett. A Wilbur Scoville vegyész által a paprika csípősségi fokának összehasonlítására javasolt skála szerint a Trinidad Scorpion Moruga Blend gyümölcsei több mint 2 millió egységet tartalmazhatnak.

A paprika hihetetlen fűszeressége miatt tanulmányai során a tudósok gázmaszkban, két pár latex kesztyűben és védőruhában dolgoztak. Az egyik kutató szerint azonban még mindig enyhe égő érzés volt a kéz bőrén.

Ha úgy dönt, hogy leharap egy darab Trinidad Scorpion Moruga borsot, akkor az első percekben azt fogja gondolni, hogy egyáltalán nem fűszeres. Néhány perc múlva azonban a szúrás mértéke az egekbe kezd szökni, és olyan érzésed lesz, mintha lángokban állna a nyelved, a torkod és a nyelőcső! Megemelkedik a vérnyomás, az arc kipirosodik, és a szemek erősen könnyezni kezdenek. Néhányan, akik kipróbálták ezt a paprikát, még hányingert is kaptak.

Ennek a paprikanak azonban nem minden gyümölcse ér el ilyen élességet. Leggyakrabban a Trinidad Scorpion Moruga gyümölcsök valamivel több mint 1,2 millió Scoville egységet tartalmaznak. A paprika fűszerességének foka elsősorban a termesztés körülményeitől függ. Ha például egy növénynek hiányzott a víz, és a környezeti hőmérséklet túl magas volt, akkor a termései élesebbek lesznek, mint a kedvezőbb körülmények között termesztett növények termései.

A Trinidad Scorpion Moruga Blend a csípősség mellett finom gyümölcsös aromájáról is figyelemreméltó, melynek köszönhetően az ételekhez nagyon kis mennyiségben hozzáadott gyümölcsei pikáns és egyben kellemes ízt adnak az ételnek.

Érdekes, hogy a Trinidad Scorpion Moruga Blend-et még 2012 februárjában a legcsípősebb paprikának választották. Addig a Trinidad Scorpion Butch T volt a legcsípősebb paprika, amelynek gyümölcseinek élessége eléri a Scoville-skálán körülbelül 1,4 millió élességi egységet.

2011 márciusában a "Trinidad Scorpion Butch T" fajta szerepel a Guinness-könyvben, mint a világ legcsípősebb paprika. A Scoville-skálán a forrósága 1 463 700 egység.

2012-ben ezt a rekordot a "Trinidad Scorpion Moruga Blend" fajta döntötte meg, a Scoville-skála szerint csípőssége 1,2 és 2 millió egység között változik.

A paprika termesztése és feldolgozása gázálarcot és a vegyvédelmi ruhákhoz hasonló védőruházatot igényel. Hazájában a Trinidad Scorpiont a hadiiparban használják könnygáz előállítására. Szintén a belőle nyert kapszaicint adják a festékhez, amellyel a hajók fenekét fedik le a puhatestűek ellen.

Annak érdekében, hogy jobban el tudjuk képzelni a paprika fűszerességét, a következő táblázatot mutatjuk be (paprika típusa, egységek száma a Scoville-skálán):

bolgár paprika - 0;
Pepperoncini, pimento - 100-500;
Anaheim paprika - 500-1000;
Tabasco szósz (zöldpaprika) - 600-800;
Poblano paprika - 1000-1500;
Rocotillo paprika - 1500-2500;
Tabasco szósz - 2500-5000;
Jalapeno - 2500-8000;
Tabasco szósz (Habanero) - 7000-8000;
Wax Pepper - 10 000 és 11 000 között;
Serrano paprika - 10 000 és 23 000 között;
Cayenne paprika, Ají paprika, Tabasco paprika - 30 000 és 50 000 között;
Thai paprika, Malagueta paprika, Chiltepin paprika - 50 000 és 100 000 között;
Jamaicai erős paprika - 100 000 és 200 000 között;
Habanero - 100 000 és 350 000 között;
Scotch motorháztető - 100 000 és 350 000 között;
Red Savina Habanero - 350 000 és 577 000 között;
Dorset Naga - 876 000-970 000;
Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T - 855 000-től 1 463 700-ig;
Trinidad Moruga Scorpion Red, paprika spray (USA) - 2 000 000-5 300 000;
Nordihidrokapszaicin - 9 100 000;
Tiszta kapszaicin - 15 000 000-16 000 000;
Tiniatoxin - 5 300 000 000;
Resiniferatoxin - 16 000 000 000.

A szakértők szerint, aki kipróbálja ezt a paprikát, az első néhány másodpercben nem veszi észre annak élességét, de néhány perc múlva az égő érzés gyorsan fokozódik, és úgy tűnik, hogy az egész szája lángokban áll. Ezenkívül a vérnyomás emelkedni fog, és a szemek erősen könnyezni kezdenek. Néhány ember még hányingert is tapasztalt.