Kharcho étel. Kharcho leves készítésének receptjei. Kharcho grúz klasszikus. Szakács grúz krémleves
A grúz konyha annyira eredeti ízminőségek, amely világszerte népszerűvé vált. De egy igazi szerető Bármely recepthez hozzáfűzi a saját ízlését követve a saját módosításait. A Kharcho levest (egyszerű recept, egyet kell értenie!) régóta készítik csirkehússal, de ettől az étel nem veszítette el vonzerejét.
Néhány szó a kharcho jellemzőiről
Ha belemélyed az étel nevének fordításába, ez így hangzik: " marhahús leves" Mit jelent az klasszikus leves-kharcho Kifejezetten tehénhúsból készítik (bár sokan úgy gondolják, hogy bárányból). Az étel a benne lévő rizs miatt is kielégítő.
A levest az ügyesség teszi különlegessé. Grúz szakácsok válassza ki a megfelelő fűszereket. Végül is a kharcho ne legyen csípős, hanem kellemesen fűszeres. E feltétel nélkül a normál hegesztés megy végbe. rizsleves, paradicsommal fűszerezve. Vegyesfűszer Bár aromát ad, jobb, ha a fő hangsúlyt a gyógynövényekre helyezi: bazsalikom, koriander, sáfrány, koriander, kömény. Ne feledkezzünk meg a babérlevélről, a kardamomról és a fokhagymáról sem.
Ugyanakkor nem kell túl sokat törődni a gyűjtéssel gyógynövények, és vásároljon a boltban egy kész keveréket, amelyet kifejezetten a kharcho fűszerezésére választottak ki. Vagy válassza a hagyományos „khmeli-suneli”-t. Akkor még a csirke sem akadályozza meg, hogy a leves grúz étel legyen.
Kharcho csirkehúslevessel
Sokan a könnyű emészthetőségük miatt kedvelik a csirkehúsleveseket. Tehát be ebben az esetben A csirkehús Kharcho könnyen besorolható a diétás étel közé.
Ha úgy dönt, hogy a kharchot csirkével főzi, akkor a mi klasszikusunk lépésről lépésre recept a fénykép hasznos lesz az Ön számára.
Tehát először előre fel kell raktároznia az összes szükséges alkatrészt
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az összetevőket, amelyek alapján elkészítenie kell a kharcho levest tyúkhúsleves. Ez elegendő lesz 3 liter aromás főzéshez finom étel Vacsorára.
- csirke - 0,5 kg
- Rizs - 1,5 csésze
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 1 fej
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál.
- Só, fűszerek ízlés szerint
A kharcho elkészítéséhez egyesek sárgarépát, friss paradicsomot és burgonyát is használnak, de ez a háziasszony belátása szerint történik.
Főzési folyamat
Először le kell öblíteni a csirkét, és húslevest kell főzni belőle. Itt figyelembe kell venni ezt a pontot - ha meg kell szereznie gazdag húsleves, majd a madarat forrásban lévő vízbe engedjük. Öblére hideg vízés a tűzre téve gyengébb húslevest kapunk, de a csirke gyorsabban megfő és puhább lesz.
Amikor a hús készen van, kivesszük a serpenyőből, lehűtjük és szeletekre vágjuk. Ezután a következő algoritmus szerint haladnak.
A kész húslevest át kell szűrni 2 réteg gézen - így átlátszó lesz.
Ha azt tervezi, hogy burgonyát ad a leveshez, itt az ideje, hogy tegye a serpenyőbe. A gumók nem haladhatják meg az edény teljes térfogatának 1/3-át. Vághatjuk apró kockákra vagy hosszanti csíkokra (kedve szerint).
Miután a burgonyát félig főztük, hozzáadjuk a megmosott rizst a húsleveshez. Jobb, ha nem párolt vagy zúzott gabonaféléket veszünk, hanem keményítőtartalmú fajtát válasszunk.
Ugyanakkor a sütést növényi olajban végzik - apróra vágott hagymából és paradicsompüréből. Reszelt sárgarépát is süthetünk, akár szeleteket friss paradicsom(ők azok, akik megadják a kharchonak a szükséges savanyúságot). Először távolítsa el a héját a paradicsomról úgy, hogy a zöldséget először forrásban lévő vízzel, majd hideg vízsugárral leöntse.
Mielőtt levenné a sültet a tűzről, adjunk hozzá fokhagymát. Ha a leves fűszeresebbé tétele a cél, akkor a szegfűszeget apróra vágjuk (lehetőleg összetörjük). Egészben hagyva gazdagabb aromát eredményez. De akkor a leves felszolgálásakor gondosan ügyelni kell arra, hogy a fokhagymagerezd ne essen a tányérba.
Ha kész a rizs (kb. 7 perc kell hozzá, nem több), a levest megsózzuk, és beletesszük a sütést, a fűszereket.
Most már csak le kell kapcsolni a hőt, és hagyni, hogy a kharcho pár percig forraljon. Tálaláskor minden tálalótányérba tegyünk csirkehúst, adjunk hozzá egy keveset vajés friss fűszernövényekkel összetörve.
De ezt az egész kiegészítést felteheti ebédlő asztal hogy mindenki a saját ízlése szerint tudja használni ezeket az összetevőket. Talán valaki szeretne egy kanál tejfölt hozzáadni a kharcho-hoz.
Szép variációk
Annak érdekében, hogy a csirke kharcho leves pontosan olyan legyen, mint egy grúz étel, néhány kiegészítést kell tennie a fent leírt recepthez.
- Kellemes savanyúságot adhatunk hozzá, ha összekeverjük paradicsom szósz Tkemali szósszal, vagy adjunk a leveshez egy kis szilvát ebből a fajtából (ahogyan az igazi kharcho elkészítésekor történik).
- Ha valakinek jobban tetszik gránátalma lé, akkor nem szabad a sülthez adni, a főzés végén közvetlenül a serpenyőbe öntsünk egy keveset.
- Grúziában a fűszereket először sóval keverik össze, és csak ezután adják a keveréket a leveshez. A babérlevél a főzés elején tegyük a serpenyőbe, amikor még forr a húsleves (akkor a babérlevelet ki kell venni).
- A sülthez nem kell reszelt sárgarépát tenni, hanem a húslevesbe tesszük, mielőtt kivesszük róla a csirkét.
- Ha valaki nem szereti a koriandert, helyettesítheti egy ismertebb fűszerrel - tárkonnyal vagy petrezselyemmel.
- A csirke kharcho leves igazi receptje elképzelhetetlen anélkül dió. Remekül mennek velük csirke ételek. A diót ajánlatos előpörkölni (de ne főzzük túl). Ha a magokat feldarabolja, mielőtt a leveshez adná a fűszerekkel együtt, a dió szokatlan aromát kölcsönöz az ételnek.
Nos, hogy igazán passzoljon nemzeti konyha A grúzok, kenyér helyett igazi lavash kerüljön az asztalra.
Ez a cikk a következőre keresett:
- Kharcho leves egyszerű recept
- egyszerű kharcho recept
- leves kharcho
- egyszerű kharcho recept
Kharcho leves az nagyszerű étel Grúz konyha, mely egyszerűen egy igazi hegyi tűz és egy hegypárkányon eltöltött csendes éjszaka aromáját árasztja. De hogyan kell főzni a kharcho levest, amelynek egyszerű receptjét most már értékelheti tkemali nélkül? A legfontosabb dolog a marhahús vásárlása. Ha más típusú húst vásárol, a kharcho egyszerűen egy közönséges fűszeres levessé válik.
Tehát a hihetetlenül ízletes kharcho leves elkészítéséhez magával kell vinnie:
- fél kiló marha szegy ( ez a rész a hasított testek a legalkalmasabbak kharcho leves készítésére);
- ugyanannyi friss paradicsom;
- 100 g prémium minőségű rizs;
- koriander és petrezselyem minden gyógynövényből 4 szál mennyiségben;
- szegfűbors (csak 4-5 borsó, nem több);
- egy kis hagyma (3-4 fej elég);
- aromás kapor 2 szál mennyiségben;
- egy gerezd vagy akár két fokhagyma;
- fél hüvely csípős pirospaprika, de ha nincs, akkor helyettesítheti egy teáskanál őrölt;
- Suneli komlóra körülbelül 1-2 teáskanálra van szükség;
- Só, egy teáskanál elég.
Főzési mód
A Kharcho leves nem igényli a tkemali használatát. Az első művelet, ami a főzés kezdetét jelenti, a vágás apró darabokban(kb. 30 g egyenként) zsíros marha szegy. Ezután távolítsa el az inakat és a csontokat a húsról, jól öblítse le, és tegye egy serpenyőbe. A húshoz 8-10 pohár vizet kell önteni, majd a tűzre tenni. Amikor a víz forrni kezd, leszedjük a habot, és a serpenyőt további 40 percig a tűzön hagyjuk, hogy a hús félig megsüljön.
Amíg sül a hús, dolgozzuk fel a többi hozzávalóval. Először is a paradicsom. Forrázzuk le őket forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a vékony bőrt, majd forgassuk bele zsenge püré turmixgép segítségével. Vegyünk olajat vagy zsírt (a húslevesből), öntsük egy üres serpenyőbe, majd pirítsuk meg benne a finomra vágott hagymát 10 percig közepes lángon. Vegyük ki a húst a húslevesből, és tegyük egy serpenyőbe hagymával, fedjük le szorosan, és hagyjuk párolni 15 percig. Közben leszűrjük a húslevest. Tegye a turmixgépben elkészített paradicsompürét a serpenyőbe a hússal és a hagymával, és párolja a kapott keveréket körülbelül 10-15 percig. Adjuk hozzá a maradék leszűrt húslevest az első serpenyőben. Amikor a leves ismét forrni kezd, adjunk hozzá rizst, és főzzük további 20 percig. Körülbelül 10 perccel a készenlét előtt hozzáadhatja az összes elkészített fűszert: zúzott fokhagymagerezd, suneli komló, só, apróra vágott fűszernövények, csípőspaprika, Babérlevél. Ha kész a leves, vegyük ki a babérlevelet a serpenyőből, és dobjuk ki. Kész a leves.
A Kharcho leves ma is számos első meleg étel fénypontja, és nem minden háziasszony veszi be a családja étrendjébe. Ennek az egzotikusan vonzó gazdag és fűszeres ételnek a receptje aromás leves Grúziából érkezett, de az elkészítése nem volt nagy titok. Elég, ha megismerjük az igazat a legjobb receptek kharcho levest, és próbálja ki személyes kulináris gyakorlatában - és meghívhatja barátait családi vacsora- Kharcho leveshez!
A kharcho levest általában marhahúsból főzik, amint azt közvetlenül bizonyítja nevének oroszra fordítása grúzból: „marhahúsleves”. A „műfaj” szigorú szabályai szerint speciális öltözködésre van szüksége - tklali (szárított szilvapüré), amelyet nehéz bármikor megtalálni, és enélkül a klasszikus kharcho leves nem működik. Hozzávetőlegesen használhatod a tkemali szószt, de nem minden boltunk polcán található. Az utolsó remény a gránátalmalé, bár a különleges aroma elvesztése sem kizárt.
A receptben hagyományos leves A Kharcho-nak rizst, hagymát, fokhagymát, suneli komlót és fűszereket kell tartalmaznia. Néhány szakácsunk paradicsomot is készít, de ez nem mindenkinek való. Grúziában forró leves Az asztalra tálalt Kharchot megszórjuk apróra vágott fűszernövények koriander (koriander).
Nos, ha magában Grúziában nincsenek szigorú szabályok ennek elkészítésére fűszeres leves kharcho, akkor lehetőséget kapunk arra, hogy kiválasszuk a kharcho leves receptjét, amely közelebb áll a „gyomrához”.
Milyen termékekre van szükség a kharcho leves elkészítéséhez?
A hússal kell kezdeni - optimális esetben: zsíros a csonton, esetleg csirke, de nem bárány, ahogy sokan tévednek. A marhahúst el kell választani a csonttól, le kell hámozni a fóliáról, és a szemen át kell vágni apró, körülbelül egyenlő darabokra.
Feltételezhető, hogy a rizs bármilyen alakú, de a tört rizs és a párolt rizsszemek nem tartoznak ide.
1. Klasszikus kharcho leves recept
Ha megbízik receptünkben, és helyesen követve elkészíti ezt az ételt, akkor egy szinte autentikus grúz kharcho levest kell a végén. Összetevői között szerepel a marhahús, rizs, hagyma, aszalt szilva és Grúz fűszerek, amely képes a kharcho levesnek azt a különleges aromáját adni, amely olyan széles körű népszerűséget hozott.
Hozzávalók:
- marha szegy - 300 gramm;
- rizs - 100 gramm;
- hagyma - 2 hagyma;
- friss fokhagyma - 3-4 gerezd;
- aszalt szilva - 3 darab;
- forró chili - 1 hüvely;
- khmeli-suneli és tklali - 1 evőkanál;
- paradicsompüré - 50 gramm;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- só, friss fűszernövények- preferencia szerint;
- ivóvíz - 7 pohár.
A klasszikus kharchot így készítjük el:
- A marhaszegélyt apró, nagyjából egyforma darabokra vágjuk, és megfelelő serpenyőbe tesszük, két pohár vizet öntünk bele úgy, hogy a hús ellepje. 5 percig nagy lángon főzzük.
- Finomra vágjuk a hámozott friss hagymát, a friss fokhagymát és a koriandert, keverjük össze komló-sunelivel, paradicsompürével, növényi olajés külön edényben, állandó keverés mellett, nagy lángon pároljuk két percig.
- NAK NEK kész keverék adjunk hozzá tkemalit, aszalt szilvát, sót, őrölt borsot és rizst – tegyük mindezt forró húsba, öntsük fel a maradék 5 pohár vízzel, és főzzük tovább magas lángon legfeljebb 10 percig.
- A kharcho leves készen van, levesszük a tűzről – mély tálakba öntjük, finomra vágott kaprot és petrezselymet szórunk a tetejére, ha úgy tetszik – és már fogyasszuk!
2. Paradicsomos kharcho leves receptje
A leves ezen változatának receptje nem tartalmaz kharchot, amelyet nehéz beszerezni. Grúz szósz tkemali, de a végén nagyon kapsz ízletes leves a paradicsom és a jól megválogatott ízesítők illata és fűszeressége miatt.
Hozzávalók:
- marhahús csonton - 500 gramm;
- friss hagyma - 3 közepes hagyma;
- gabona rizs - 4 evőkanál;
- érett friss paradicsom - 4 darab;
- friss fokhagyma - 1 gerezd;
- só és bors - ízlés szerint;
- fűszerek: bazsalikom, suneli komló, babérlevél - ízlés szerint.
Kharcho főzése paradicsommal:
- Egy kis serpenyőben, mérsékelt lángon, lefedve, a teljes marhahúst másfél órán át pároljuk csonton. Egy óra főzés után sózzuk a húslevest, majd a húst kiszedjük és a levest leszűrjük.
- Növényi olajban serpenyőben apróra vágva puhára sütjük hagyma, tedd bele az egyenlő darabokra vágott húst és süsd tovább még 5 percig. Csökkentsük a hőt a serpenyő alatt, öntsünk bele néhány evőkanál húslevest, keverjük össze az egészet és pároljuk tovább 15 percig.
- Amíg a hús sül, elkészítjük a paradicsomot: megmossuk, a héját keresztben felvágjuk, megfelelő tálba tesszük és felöntjük forrásban lévő vízzel, pár perc múlva a vizet lecsepegtetjük, a paradicsomot lehűtjük, a héját eltávolítjuk, tetszőleges darabokra vágjuk és a serpenyőbe tesszük a hússal és a hagymával. Mindent összekeverünk, és további 10 percig főzzük.
- Tegye a serpenyőt a húslevessel a tűzre, amíg fel nem forr, majd adjuk hozzá a párolt húst zöldségekkel. A következő forralás után hozzáadjuk a rizst és csökkentjük a hőt. 5 perc forralás után adjunk hozzá fűszereket a kharcho leveshez.
- A főzés végén adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a zúzott fokhagymát a leveshez. A Kharcho leves készen áll. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és lefedve hagyjuk állni egy kicsit. Tálalható.
3. Házi csirke kharcho leves receptje
Ez a kharcho leves receptje azoknak szól, akik jobban szeretik a húsleveseket. Sőt, Grúziában a kharcho leves ezen változata széles körben elfogadott. Fontos, hogy belefőzzük legjobb hagyományaiés szeretettel.
Hozzávalók:
- csirke - 700-800 gramm;
- búzaliszt - 40 gramm;
- hámozott dió - 200 gramm;
- paradicsom - 3 friss, érett paradicsom;
- hagyma - 2 hagyma;
- friss fokhagyma - 3 gerezd;
- komló-suneli - 1 teáskanál;
- zúzott koriandermag - 1 teáskanál;
- korianderzöld - több ág;
- fűszerek: paprika, szegfűbors, őrölt fekete, szegfűszeg, imereti sáfrány, babérlevél és só - ízlés szerint.
Készítsünk csirke kharcho levest a következőképpen:
- Az apróra vágott csirkehúst félig főzzük 2,5 liter lében. A főzés közbeni zsírt külön edénybe lehet eltávolítani.
- Egy mély serpenyőben a kiszedett csirke zsír adjunk hozzá apróra vágott hagymát és pároljuk puhára. Vegyük ki a csirkedarabokat a léből, és tegyük egy serpenyőbe párolt hagymaés lefedve, kevergetve tovább pároljuk 10-15 percig. Keverés közben adjuk hozzá a lisztet, és fedő alatt pároljuk öt percig.
- Öntse a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe húslevessel, és forralás után főzzük legfeljebb 10 percig. A forrásban lévő kharcho leveshez adjuk hozzá a reszelt paradicsomot és a szilvapürét, és főzzük még 5 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymával zúzott diót és a hozzávalók listájából választott fűszereket, ízlés szerint sót is. A kharcho leves főzésének utolsó időszaka 10 perc. A levest a fedő alatt felöntjük, és már tálalható.
A kharcho leves elkészítésekor nagyon fontos, hogy ne „főzze túl” a fűszereket, és tartsa fenn a fűszerek és a gyógynövények egyensúlyát, amely megteremti ennek a levesnek az általános kifogástalan ízét. érdekes étel. Legyen különösen óvatos vele csípős fűszerek- bármilyen bors, amely elfojthatja a kharcho leves aromáinak maradékát.
A koriander (koriander) is különleges megközelítést igényel markáns aromás adatai miatt. Ha először teszed bele egy edénybe. akkor jobb, ha az apróra vágott koriandert külön tányéron hagyjuk, és mindenki a saját „veszélyére és kockázatára” teheti a tányérjára ezt a csípős fűszert. A kharcho leves elkészítése során fontos betartani a recept technológiáját és az összetevők listáját, de ez nem fosztja meg Önt a személyes kreativitás szerzői jogaitól - a kísérletek az ésszerű kockázat határain belül megengedettek. A legfontosabb, hogy szeretettel főzzön!
Kharcho talán a leghíresebb Nemzeti étel Grúzia. Kharcho leves grúzul az névjegykártya bármely grúz étterem. Nagyon sok recept létezik a kharcho leveshez. Egy dolog közös bennük: csak be van készítve marhahúsleves. Minden grúz kharcho kötelező összetevői a rizs, a dió és a tklapi - sűrítve szilvapép(szilva mályvacukor).
Grúzul a kharcho leves úgy hangzik, mint „drokhizs khortsi kharshot”, ami úgy fordítható, hogy „marhahús húslevesben”. Kevesen tudják, de az étel eredeti formájában marhahús diószószban. Az emberek mindig vitatkoznak a leves receptjén: hogyan kell elkészíteni, milyen húshoz használják, hogyan kell főzni az igazi levest, milyen legyen a grúz rizs stb.
Nincsenek megbízható források a történelem azon időszakáról, amikor a grúz konyha új étellel bővült. A grúz kharcho leves klasszikus receptjéről szintén nincs információ. Valószínűleg az első receptek körülbelül ugyanabban az időben jelentek meg, amikor a kaukázusi népek elsajátították az állattenyésztést és a mezőgazdasági növényeket. A Kr.u. 2-3. A rizs megjelent a Kaukázusban. A vadon élő szilva a modern Grúzia területén nőtt az ókorban.
A transzkaukázusi állattenyésztés és mezőgazdaság fejlődésének minden sajátossága miatt általánosan elfogadott, hogy az igazi kharchot csak marhahúsból, rizsből és szilvás mályvacukor. A nyári hónapokban főzésekor a tklapi friss szilvával, cseresznyés szilvával vagy tkemali szósszal helyettesíthető.
A leves kellemes, gyengéd és megkülönböztető ízlés marhahúsleves szinte észrevehetetlen rizsízzel, tkemali savanyúsággal, aromákkal friss fűszernövényekés fűszerezett dió. Különleges íz a forró kharcho leves illata pedig égető étvágyat vált ki és minden más ügyet háttérbe szorít.
Leves hozzávalók
- Hozzávalók;
- 400 gramm marhahús csonton;
- 4 evőkanál rizs;
- 3 evőkanál tkemali (vagy egy darab tklapi ¼ A4-es lap);
- ½ csésze dió;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 csokor petrezselyem;
- 1 csokor koriander;
- 1 teáskanál khmeli-suneli.
Hogyan válasszunk termékeket a kharcho leveshez
Kezdje el a kharcho leves elkészítését az összetevők kiválasztásával. Az igazi kharcho húsleveshez való marhahúsnak csak a legfrissebb és legjobb minőségűnek kell lennie. Nagyon zsíros marhahúst, ahogy a receptekben általában írják, nem szabad használni, nem teljesen egészséges, és a felesleges zsír nem teszi lehetővé az íz teljes kifejlődését.
A szakácsnak szánt húsleves a művész vásznához hasonlítható. A tökéletes portré csúnyán néz ki, ha a vászon rosszul van alapozva. A húsleves célja, hogy átadja a vendégnek azt az érzelmek skáláját, amelyet a séf belehelyezett kulináris remekébe.
Mert gazdag leves A kharcho esetében jobb a csontos marhahúst választani. A húsnak sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, és idegen szagoktól mentesnek kell lennie. Természetes fényben a marhahús világos vörös színű, szürkés vagy zöldes árnyalat nélkül. Az öreg állatok húsából származó húsleves ízesebb, de maga a hús keményebb.
Bouillon recept
Két teljesen ellentétes nézet van ugyanarról a termékről - az első húsleves a kharcho számára. Minden szakács két táborra oszlik: azok, akik azt hiszik, hogy az első főzés során a hús szabadul fel a legtöbbet káros anyagok, és azok, akik úgy vélik, hogy az első ízben gazdagabb, és a leghasznosabb aminosavakat és nyomelemeket tartalmazza. Mindenki maga választja ki a táborát. Csak egy recept tekinthető univerzálisnak; ha nem vagy 100% -ban biztos a marhahús minőségében, akkor jobb, ha az elsőt lecsepegteti.
Rizs recept
Bármilyen rizst használhat, de a rövid szemű rizs a legalkalmasabb a kharcho-hoz. Ennek a rizsnek a kerek és vastag szemei jól megfőnek. A feldolgozás sajátosságai miatt a szemek mechanikus őrlésen esnek át, ami után finom rizspor marad a szemeken. A szemek porrétegét úgy kell lemosni, hogy a rizst 5-6-szor alaposan átöblítjük vízben, vagy 20 percig áztatjuk.
Ma már szinte lehetetlen megkóstolni az igazi tklapival főzött grúz kharcho levest. A tklapi kiváló helyettesítője a tkemali szósz. Könnyen elkészíthető otthon, de használhatunk készen is. Ecet ill citromsav- a legegyszerűbb, de nem a legfinomabb és legegészségesebb savanyúságot kölcsönző termékek, ami kötelező a grúz kharcho leveshez.
Zöldek receptje
Zöldek mindenkinek grúz étel kívánt. A petrezselyem, a koriander és a kapor kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a levelek és a szárak élénkzöldek és rugalmasak legyenek. A friss zöldeknek fehér gyökerei vannak, és nincsenek jelentősebb károk. A friss petrezselyem vagy koriander íze és illata erős és aromás. Erősítése érdekében a kharcho-hoz való hozzáadása előtt a zöldeket hideg vízben le kell öblíteni.
És ha külön tányéron tálaljuk zöldségekkel, akkor jobb, ha meleg és enyhén savanyított vízben öblítjük le. De nem meleg, mert tól magas hőmérsékletek a legtöbb hasznos vitaminok megsemmisül: a kharcho ízletes lesz, de nem egészséges. Jobb, ha a zöldcsokrot egy pohár vízben tárolja a hűtőszekrényben, vagy fagyasztva a fagyasztóban.
A grúz kharcho leves fokhagymájára két követelmény vonatkozik. A fokhagymának keménynek és száraznak kell lennie. A kis fejeknek több van finom aromaÉs finom ízű. Az érett fokhagymában könnyen érezhető a gerezd. Csírázott fejeket nem szabad szedni, gyakorlatilag nincs benne hasznos anyag.
Kharcho leves receptje, klasszikus
A marhahúst alaposan le kell öblíteni hideg víz alatt. Helyezze a húst egy nagy serpenyőbe, és öntsön hozzá 2 liter vizet. A marhahúst jobb egy nagy darabban főzni. A finomra vágott hús főzés közben sokat veszít hasznos anyagés száraz lesz. Ha a húsleves erősen felforr, akkor az íze javul, de a hús minősége nagymértékben romlik, és éppen ellenkezőleg, az alig forrással megőrizhető a hús íze. Főzzük a marhahúst a recept szerint lassú tűzön körülbelül 2 órán keresztül, lefedve a habot. Ha nehézségekbe ütközik a hab, és a húsleves zavaros, akkor jobb leszűrni.
Amikor a hús megsült, kivesszük a léből, leválasztjuk a csontról és nagy darabokra vágjuk. adagolt darabok. A főtt hús forrón jól elválik a csonttól. Helyezze vissza a felvágott darabokat a forrásban lévő levesbe. Még egy kicsit, és kész is a kharcho.
Ezután adjunk hozzá megmosott rizst, néhány szál koriandert és petrezselymet. Tapasztalt szakácsok Javasoljuk, hogy amikor először ad hozzá zöldet, kösse össze kis csokorba, és tálalás előtt vegye ki. Főzzük a húslevest körülbelül 10-15 percig. A rizs legyen enyhén puha, de ne legyen túlfőzve. A hosszú szemű rizs hosszú ideig főzve megpuhul a végein, ami azonnal egy gyári étkezdével való asszociációt ébreszt, ezért a kharcho elkészítéséhez nem célszerű használni.
A főzés végén adjuk hozzá a darált pörkölt diót. A dió sütéséhez használhatunk serpenyőt vagy mikrohullámú sütőt is, de mindkét esetben alaposan meg kell keverni a diót, hogy ne égjen meg. A pörkölés mértéke könnyen meghatározható az illat alapján. A legjobb, ha a diót mozsárban vagy fatörőben, széles tálban törjük össze, elkerülve, hogy dióhéjés válaszfalak.
Ezután adjunk hozzá zúzott fokhagymát, finomra vágott petrezselymet és koriandert (2/3 csokor), sót, tklapi-t vagy tkemalit a lassan forrásban lévő húsleveshez. A kharcho levesben érezni kell a savanyúságot. Olló segítségével vághatja a zöldeket - nagyon gyorsan és kényelmesen. A kharcho leves klasszikus receptje nem tartalmaz sárgarépát, hagymát és paradicsomot.
És végül a recept szerint fűszereket adnak a kharcho leveshez. A Suneli komló csúcstechnológia terméke, mindenki ismeri a nevét, de senki sem tudja pontosan, hogyan készül. Ezért jobb, ha egy kész lehetőséget választ. A khmeli-suneli fő összetevői a kapor, a bazsalikom, a koriander, az erős pirospaprika, a majoránna és a sáfrány.
Fedje le a kész kharcho levest fedővel, és hagyja főzni legalább 15 percig. A kharcho tálalása előtt vágja apróra a zöldek fennmaradó 1/3-át, és adjon hozzá adagokat minden tányérhoz.
Nem klasszikus receptek a kharcho leveshez
Sárgarépát, hagymát és paradicsomot gyakran adnak az ételhez. Ez az európai ínyencek számára ismerősebb ízt ad. A sárgarépát nagy darabokra, a hagymát csíkokra vágjuk, és a rizs hozzáadása előtt hozzáadjuk. Ha paradicsomot ad hozzá a kharcho-hoz, jobb, ha egész koktélparadicsomot vesz. Nagyon adnak szokatlan ízés a kharcho extravagáns megjelenése.
A kharcho leveshez sokkal több recept létezik, mint amit itt leírtunk, az elkészítése eleinte kicsit nehézkes, de aztán már nem. Szokás szerint minden türelem és ügyesség kérdése. Azok számára, akik azonnal meg akarják kóstolni az igazi grúz kharcho levest, erősen ajánljuk a látogatást Grúz étterem Moszkvában szerencsére abban a városban, ahol képviseltetik magukat elegendő mennyiségben. Itt mindig meleg fogadtatást és ízletes étel. Jó étvágyat kívánunk!
A Kharcho leves a grúz konyha leghíresebb első étele. A Kharcho leves a grúzoknak ugyanaz, mint a borscs az ukránoknak. Ez egy ok arra, hogy a barátokat egy asztalhoz gyűjtsük.
A kharcho leves alapja a következőkből áll: - marhahús (hús és tarja), kerek szemű rizs, dió (aprítva) és ebből készül szárított szilva szósz - tkemali vagy tklapi (szárított püré tkemali szilvából), más néven „savanyú lavash”. Főzés közben cserélje ki ezeket a termékeket más termékekre klasszikus kharcho- ez tiltott.
Persze hogy az klasszikus változat kharcho. És sokan nem tartják be az elkészítését, különösen, ha nincs otthon marhahús, a recept már elveszíti klasszikusait, és bárányt, sertéshúst, sőt csirkét is tartalmazhat. Itt mindenki a saját szakácsa, és ahogy szereti, úgy dönt, hogy otthon főz kharchot. Ráadásul nem étteremben)) . Így kiderül, hogy a legtöbb házi recept finom kharcho, nehezen tulajdonítható klasszikus ételek. Változatlanul az igazi klasszikus recepteket fogjuk figyelembe venni. És a figyelmetekbe, elkészítettük a mai epizódot!
A Kharcho nagyon fűszeres és fűszeres leves, jelentős mennyiségű fokhagymával, fűszerekkel, fűszernövényekkel és sokkal sűrűbb, mint más levesek. Georgia minden régiójában saját receptje és technológiája szerint készítik a levest, Nyugat-Georgia-ban azonban szuper fűszerességében különbözik.
Egy tucat receptet elemeztem, és finom recepteket kínálhatok a kharcho leves elkészítéséhez.
Kharcho - 4 klasszikus recept lépésről lépésre történő elkészítéssel otthon
Autentikus kharcho leves az orosz konyhából (recept dióval)
Ez finom recept Kharcho leves a modern orosz konyhából. Még a fényképek is elég régiek, valódiak)) Ilyen recepteket sehol nem találsz!
Ehhez szükségünk van:
(4,5 literes serpenyő alapján)
- 1 kg marhahús
- 2/3 csésze rizs
- 2 hagyma
- 1 kaliforniai paprika, piros
- 1,5 evőkanál. apróra vágott paradicsom, bőr nélkül vagy bele saját lé
- 3 evőkanál. paradicsom
- 100 g dió, apróra vágva
- 3 evőkanál. tkemali szósz
- 1, evőkanál. khmeli-suneli
- 1 tk őrölt koriandermag
- 1 tk egész évszakos fűszerek
- 0,5 tk őrölt feketebors
- 50 g növényi olaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- Petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom
- 2 db. babérlevél
- 1 evőkanál. Szahara
- só ízlés szerint
Készítmény:
- Elkészített hús (használhat bordát), apróra vágva nagy darabok, főzzünk. Ne felejtse el eltávolítani a képződött habot. Forraljuk 40 percig, és adjuk hozzá a megmosott rizst.
2. Az apróra vágott hagymát átlátszóra dinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát, és 2 percig pároljuk.
3. Adjunk hozzá paradicsomot, tkemali szószt, paradicsompürét a hagymához és a paprikához, keverjük össze az egyes összetevők hozzáadása után. 3 percig pároljuk.
4. Sütés, suneli komló, babérlevél, apróra vágott fokhagyma, fekete bors, koriander, fűszerek és darált dió kerül a húslevesbe. Ezután adjunk hozzá cukrot.
Forraljuk fel, pároljuk 2 percig, adjuk hozzá a fűszernövényeket, és vegyük le a tűzről. Hagyja 20 percig főzni.
A grúz kharcho receptje. Klasszikus grúz recept, lépésről lépésre rizzsel
Ez a recept Nyugat-Grúzia konyhájához, az első fogások kategóriájába tartozik.
A recept szerinti leves főzésekor fontos betartani a szabályokat: használjon marhahúst; minimális paradicsom; Ne vigyük túlzásba a rizzsel, és használjunk utskho-suneli-t (görögszéna).
Szükséged lesz:
- 500-600 g marhahús, pép
- 1 hagyma (nagy)
- 2 evőkanál. kerek szemű rizs
- 1-2 evőkanál. növényi olaj
- 5 gerezd fokhagyma
- 12 evőkanál. tkemali szósz
- 100 g dió, turmixgépben apróra vágva
- Koriander, petrezselyem, bazsalikom, zellerlevél - egyenként 2 ág
- 2 tk utskho-suneli
Készítmény:
1. Az elkészített húst 5 x 5 cm-es darabokra vágjuk, és felhevített olajra tesszük.
Addig kell sütni gyönyörű kéreg. Tegyük a húst egy tálba, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és tegyük a tűzhelyre. Amikor a hús felforrt, sózzuk.
2. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük.
3. A rizst megmossuk, a hússal együtt egy lábasba tesszük, 10 percig forraljuk.
4. Vágja fel a fokhagymát, és adjon hozzá egy kevés sót. Vágja fel az összes zöldet.
5. Adjuk hozzá az elkészített hagymát a forrásban lévő húsleveshez, és ízesítsük tkemali szósszal. Kóstoljuk meg a leves sóját, adjunk hozzá apróra vágott diót, keverjük össze. Hagyjuk abba egész bors chili, kissé levágva a hegyét.
6. Vegyük le a levest a tűzhelyről, adjunk hozzá fűszernövényeket. Csak össze kell keverni, és 20 percig állni hagyni kell.
Fűszeres megrelai kharcho
Ez a recept is Georgia nyugati régiójának - Megrelia - konyhájából származik, de ez inkább a második, mint az első fogásokra vonatkozik. Az étel nagyon fűszeres, nem mindenkinek való. Nézd meg magad.
Ehhez szüksége lesz:
- 1 kg marhahús
- 7 szelet hagyma
- 30 g vaj
- 150 ml száraz vörösbor
- 5 evőkanál paradicsomlé
- 400 ml paradicsompüré a saját levében
- 30 g petrezselyem
- 1 evőkanál. Imereti sáfrány
- 10 g koriandermag
- 2 tk khmeli-suneli
- 3 evőkanál. adzhiki
- 1 evőkanál. öt paprika keverék
- 80 g darált dió
- Növényi olaj
Készítmény:
1. Készítsük el a húst: vágjuk le a fóliát, zsírozzuk le, és vágjuk 5-6 cm-es, 1,5 x 1,5 cm keresztmetszetű kockákra.Ehhez a recepthez jobb, ha marha entrekótot veszünk.
2. A felszeletelt húst, borsozzuk és kenjük meg növényi olajjal, keverjük össze és hagyjuk állni.
3. Egy felforrósított serpenyőbe helyezzük egy rétegben a húst, és olaj nélkül minden oldalát megsütjük. Nagyon fontos, hogy a hús egy rétegben legyen, ezért több részletben sütjük. A kész húst egy tálba tesszük.
4. A hagymát kockákra (6-7 mm) vágjuk, olajok - vaj és zöldség keverékén megdinszteljük. Amikor a hagyma szép aranysárga színt kap, borsozzuk meg és adjunk hozzá vörösbort.
5. Adjuk hozzá a húst a hagymához a borral, sózzuk és keverjük össze. Miután a bor elpárolgott, adjuk hozzá paradicsomléés a saját levében reszelt paradicsomot. Mindent összekeverünk és 20 percig pároljuk.
6. Vágja le a leveleket a petrezselyem száráról, és vágja apróra. A koriandermagot késsel összetörjük és felaprítjuk.
7. Amikor a hús megsült, adjunk hozzá sáfrányt, koriandert, suneli komlót és adjikát. Az adzsikával óvatosan kell bánni, nagyon csípős, ezért a mennyiségével szabályozzuk ételünk fűszerességét.
8. Adjunk hozzá darált diót, és keverjük össze az egészet. Az utolsó pillanatban adjunk hozzá petrezselymet, és vegyük le a tűzről. Hagyd felfőni.
Kharcho grúz klasszikus. Szakács grúz krémleves
Ez a leves is Georgia nyugati régiójából származó recept alapján készül, de más technológiával, és az eredmény egy püréleves.
Ehhez szüksége lesz:
- 500 g marhahús
- 200 g apróra vágott hagyma
- 150 g marhahús zsír
- 200 g dió, apróra vágva
- 1 tk Utsko-Szuneli
- 2 tk khmeli-suneli
- 1 tk Imereti sáfrány
- 1 tk pirospaprika
- 1 tk grúz só
- 200 g reszelt paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál. ecet
Készítmény:
1. Vágja le a fóliát és a zsírt a húsról. Nagy darabok vágd fel a húst és forrald fel. A hús kivétele után szűrjük le a húslevest és hűtsük le.
2. A marhahús zsírját egy serpenyőbe tesszük és megolvasztjuk. A hagymát megdinszteljük rajta.
3. Öntsön hideg húslevest a tálba, és fűszerezze: dió, utskho-suneli, hops-suneli, Imeritan sáfrány, pirospaprika és só. Mindent összekeverünk, turmixgépbe öntjük és turmixoljuk.
4. Adjunk hozzá reszelt paradicsomot a hagymához, keverjük össze és pároljuk további 5 percig.
5. Helyezze a sültet és a turmixgépből kapott keveréket a serpenyőbe, keverje össze az egészet és tegye a tűzhelyre. Hagyjuk felforrni, adjuk hozzá a megfőtt húst és forraljuk 5 percig.
6. A végén adjunk hozzá fokhagymát és ecetet, keverjük össze.
Tkemali szósz készítése
Mivel a tkemali szósz minden bemutatott receptben megtalálható, úgy döntöttem, adok egy receptet is az elkészítéséhez.
Ehhez szüksége lesz:
- 500 g sötét szilva (a szilva és a cseresznye szilva hibridje)
- 5 db koktélparadicsom
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 szál koriander
- só ízlés szerint
- 2 tk khmeli-suneli
Készítmény:
1. A szilvát forrásban lévő vízzel felöntjük, majd hozzáadjuk a koktélparadicsomot, majd fedő alatt puhára főzzük.
2. A szilvát és a paradicsomot szitán át pürésítjük. Tegyük vissza a serpenyőbe, és adjunk hozzá 4 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 tk. komló-suneli, só és apróra vágott koriander, keverjük össze.
Levesszük a tűzhelyről és turmixgéppel turmixoljuk. Egy tálba öntjük.
Tárolja ezt a szószt a hűtőszekrényben. Szükség szerint használt.
Cikkek a témában
