Wasabi: előnyei, gyógyászati tulajdonságai és a wasabi fűszerezés hatása a szervezetre. Mi az a wasabi szósz
A wasabi (Wasabia japonica) egy japán torma, igazi honwasabiból készült fűszer, amelyet hideg vízben termesztenek.
A wasabihoz hasonló termékek nincsenek. De néhány fűszer hasonló a wasabihoz. Az igazi gyökér meglehetősen drága, de vannak, akik megtanulták utánozni ezt az ételízesítőt a wasabi daikonból, egy olcsóbb, hasonló ízű zöldségből. A Wasabi-daikon nevét Japánból kapta, de Európából hozták oda, így ez a fűszerezés nem nevezhető igazi wasabinak. Egyébként ezek a fűszerek nagyon hasonló ízűek: a wasabi-daikon is fűszeres és csípős, de kevésbé egészséges.
A megfelelő valódi wasabi varázslatos terméknek nevezhető: nemcsak elpusztítja a mikrobákat, de kiváló asztma és vérszegénység esetén is. Egyes orvosok ezt a japán fűszerezést javasolják a rák megelőzésére. A wasabi gombaellenes szer, és megakadályozza a vérlemezkék felhalmozódását a vérben.
Ezenkívül a wasabi számos mérgező anyag hatását képes semlegesíteni, és természetesen jótékony hatással van a gyomor és az emésztés munkájára.
Ha kis mennyiségben is bevezeti napi étrendjébe ezt a fűszeres fűszerezést, sokáig megóvja fogait a szuvasodástól és a fogszuvasodástól, valamint megóvja szervezetét a hasmenéstől és az érrendszeri betegségektől. Bizonyított tény: a honwasabi blokkolja a rákos sejteket, megakadályozza azok szaporodását, és néhányuk teljesen elpusztítja őket. A wasabi bizonyítottan erősíti az immunrendszert, a cukorbetegséget és még a pattanásokat is.
A Wasabi egy fitokémiai anyagot, izotiocianátot tartalmaz, amely erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
Az izotiocianátnak köszönhetően finoman gyógyítható az ételmérgezés és a vérösszetétel.
Számos tanulmányt végeztek az onkológiai betegségek területén. Az állatokat vegyi rákkeltő anyagoknak tették ki, majd bevezették őket a wasabi étrendjébe. Megállította a rákos sejtek képződését a gyomorban és a belekben egyaránt. Egy másik tanulmány eredményei megerősítik, hogy az izotiocianátok megvédik az emlőt a ráktól, de az újbóli vizsgálatokat még nem végezték el.
Egyszóval a wasabit alkotó anyagok kifejezett antioxidáns hatásúak.
A japánok várható élettartama mindig érdekli a tudósokat szerte a világon. Talán a válasz a sok éves szeretetben rejlik e varázslatos honwasabi növény iránt?
A wasabi egy "japán torma" néven ismert fűszer, amelyet a keleti országokban széles körben használnak az étel fűszerezésére. Valójában a káposztafélék családjába tartozó azonos nevű növény szárított, reszelt gyökere. A "japán tormát" a hegyi folyók hideg vizében, a kertben vagy a parton termesztik a víztestek közelében. A növény termesztése a XX.
A parton termesztett wasabi gazdagabb ízű, és többre becsülik, mint "vízi" megfelelőjét.
Születési hely - Ázsia és a Távol-Kelet. A wasabit Koreában, Új-Zélandon, Tajvanon, az USA-ban, Kínában és a japán Izu tartományban termesztik.
Fűszerességében a mustáréhoz hasonló a fűszerezés. Érdekes módon a wasabi az orrjáratokat (szagreceptorokat) stimulálja, nem pedig a nyelvet (ízlelési receptorokat). A japán konyha egyetlen előétele, első vagy második fogása sem teljes e fűszerezés nélkül. Az íz lágyítása érdekében szójaszósszal keverjük össze.
A wasabi elengedhetetlen összetevője a sushi tekercsek készítésének. A fűszerezést vékony rétegben alkalmazzuk a rizsre. A "japán tormát" leginkább tenger gyümölcseihez és halételekhez tálaljuk. A wasabi és a tonhal tökéletes kombinációja, amely kiemeli egymás ízét. Az üzletekben a fűszerezést por és paszta formájában mutatják be.
Kémiai összetétel
A japán tormának nagy, szív alakú levelei vannak, szélei mentén fogazott, hosszú levélnyéllel. A szár kúszó, magassága eléri a 1,5 centimétert. A virágzási időszak április-május.
A Wasabi egy alacsony kalóriatartalmú termék. 100 gramm fűszerezés 109 kalóriát, 69,11 gramm vizet, 24 gramm szénhidrátot, 7,8 gramm élelmi rostot, 5 gramm fehérjét és 1,92 gramm hamut tartalmaz. Nincsenek zsírok.
Három év kell ahhoz, hogy egy élelmezésre alkalmas japán évelő gyökér kialakuljon. A Wasabinak éles specifikus illata és finom égető íze van. Hozzáadják savanyúságokhoz, salátákhoz, első fogásokhoz, sushihoz és sashimihez. A nyers halak fertőtlenítésére is használják.
Érdekes módon Japánban emlékművet állítottak ennek a növénynek.
Használni vagy nem?
A Wasabi izotiocianátokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a fogszuvasodást és ételmérgezést okozó patogén baktériumok növekedését. Ráadásul ezek az anyagok természetes eredetű antioxidánsnak számítanak, gátolják az áttétek terjedését.
A növény gyökere asztma elleni komponens, amely megakadályozza a vérrögképződést, antimikrobiális, gombaellenes hatású.
A wasabi egyéb gyógyászati tulajdonságai:
- semlegesíti a toxinok hatását;
- serkenti az étvágyat;
- növeli a véráramlást;
- javítja az élelmiszer emésztését, a vér kémiai összetételét;
- tisztítja a májat, a melléküregeket;
- harcol a megfázás, a Staphylococcus aureus, az E. coli ellen;
- enyhíti az anafilaxiás sokk akut tüneteit;
- fokozza a szexuális vágyat.
A Wasabi kivonat azonnali hatást fejt ki, a vérbe való felszívódás sebességét és gyógyító tulajdonságainak megnyilvánulását tekintve semmivel sem rosszabb, mint az aszpirin, de kevesebb ereje van.
A gyógynövényt a következő állapotok kezelésére használják:
- cukorbetegség;
- a gyomor-bél traktus, a mell, a vastagbél rákos daganatai;
- asztma;
- megfázás;
- a szív- és érrendszer patológiái;
- a fogszuvasodás, akne, trombózis megelőzése;
- hasmenés.
Ne feledje, hogy csak a természetes wasabi rendelkezik a fenti előnyökkel. Óvakodj a hamisítványoktól!
A magas költségek miatt a felkelő nap országán kívül a fűszerezést közönséges tormából, kukoricakeményítőből, mustárporból és mesterséges színezékből készítik. Ennek a terméknek semmi köze a wasabihoz.
Annak érdekében, hogy ne vásároljon hamis terméket, figyelmesen olvassa el annak összetételét a címkén. Ha a csomagoláson "első osztályú" felirat szerepel - ez 100%-ban természetes termék. A "második fokozat" azt jelzi, hogy a fűszerezés összetétele a növény rizómáinak csak egynegyedét tartalmazza. A harmadosztályú termék pedig a szokásos torma, az nem wasabi. Egy ilyen termék nem jár kézzelfogható egészségügyi előnyökkel.
A Wasabi növeli a vérnyomást és súlyosbítja a következő betegségeket:
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- glomerulonephritis;
- hyperacid gastritis;
- májgyulladás;
- kolecisztitisz;
- gyomorfekély, belek.
Az egzotikus fűszerezés ellenjavallt olyan emberek számára, akiknél a gyomor magas savassága, magas vérnyomás, máj-, vesebetegségek és a gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatai vannak.
Alkalmazás a főzésben
A Wasabi gyökerét frissen és szárítva is használják. A nyers növény több tápanyagot tartalmaz, mint a feldolgozott. A friss gyökerek retek illata, íze pedig torma és mustár. Közvetlenül használat előtt dörzsöljük át kerámia- vagy fémreszelőn. Hűvös, sötét helyen azonban a műanyag fóliába csomagolt wasabipaszta akár egy hónapig is eláll íz- és aromaveszteség nélkül. Az élénkzöld masszát halételekhez, pácokhoz, savanyúságokhoz tálaljuk, levesekhez, salátákhoz, sushihoz, hústésztához adjuk.
Az íz lágyítása és az élesség csökkentése érdekében a wasabit szójaszósszal, lime-mal, diópürével, szezámmaggal keverik.
A gyökérnövények mellett a virágokat, a szárat, a növényi levelek fiatal hajtásait használják a főzéshez. Japánban tempurát készítenek. A növény darabjait tésztában aranybarnára sütjük.
Száraz por alapján szószokat készítenek, amelyek a hagyományos japán ételek "tempura", "sashimi", "sushi" önteteként szolgálnak. Az ideális összetétel kukoricadara, mustár, wasabi gyökér keveréke.
A szósz porból történő elkészítésének módja: öntsünk 30 gramm apróra vágott száraz gyökeret egy edénybe, öntsünk hozzá 45 ml forralt, hideg vizet lassú sugárban, folyamatosan keverjük. Óvatosan ellenőrizze a masszát, ne legyen csomós, és a konzisztenciája puha agyagra hasonlítson. Szükség szerint adjunk hozzá több folyadékot vagy port. Az elkészített mártást 15 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt kiszárad, és jellegzetes szagot vesz fel. A változatos íz érdekében adjunk az öntethez 30 gramm reszelt tormát és száraz mustárt. Az esztétikai megjelenés javítása érdekében adjon zöld ételfestéket a szószhoz.
Érdekes módon a wasabi gyökérpor nem vízzel, hanem citromlével hígítható. Ebben az esetben a szósz fűszeres lesz, jellegzetes citrusos savanyúsággal. Legfeljebb 10 napig légmentesen záródó edényben tárolandó.
Ne feledje, a wasabi csípősebb, mint a chili. Ezért ügyeljen a mértékletességre, és ne éljen vissza a fűszerezéssel. A borssal ellentétben a japán gyökér nem égeti meg a nyelvet, hanem „orrba üti”, ami vízzel könnyen lemosható.
Wasabi receptek
Saláta "Fűszeres frissesség"
Hozzávalók:
- kaliforniai paprika - 2 darab;
- uborka - 2 darab;
- zöld hagyma, petrezselyem, kapor - 1 csokor;
- tejföl 15% - 30 ml;
- wasabi szósz.
Elkészítés módja: a zöldségeket és a zöldeket megmossuk, tetszőleges méretűre aprítjuk, tejföllel és japán tormapürével ízesítjük. Só ízlés szerint. A saláta könnyen emészthető, serkenti az anyagcserét.
Sült hal wasabi szósszal
Hozzávalók:
- szezámolaj - 30 ml;
- lazac filé - 500 gramm;
- zsemlemorzsa - 50 gramm;
- wasabi fűszerezés.
Főzési elv: a vörös halat apró darabokra vágjuk, a kekszet morzsáját, zöldpasztát összekeverjük szezámolajjal. A keverékkel megkenjük a lazacszeleteket. 170 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
Dió fűszeres szószban
Hozzávalók:
- méz - 15 ml;
- japán torma paszta - 15 gramm;
- földimogyoró - 400 gramm;
- szójaszósz - 45 milliliter.
Főzési sorrend: keverje össze a mézet, a wasabit és a szójaszószt. Az öntetbe tesszük a diót, alaposan összekeverjük, egy előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 10 percig sütjük a sütőben 200 fokon.
Alkalmazás a kozmetológiában
Égető tulajdonságai miatt a wasabi gyökerét a fürdőiparban használják testpakolásokra és bőrtisztításra. A növényi kivonat mélyen behatol a bőrbe, és segít legyőzni a nő legrosszabb ellenségét - a cellulitist. Az izotiocianát hatóanyag, amely a wasabi részét képezi, aszkorbinsavval, káliummal és kalciummal kombinálva küzd a szabad gyökök ellen, amelyek felgyorsítják a szervezet öregedését. Ennek eredményeként a szövetek oxigénnel telítődnek, a vérkeringés serkenti, és a sejtek fiatalsága meghosszabbodik.
A wasabival történő pakolás eltávolítja a „narancsbőrt” a bőrről, enyhíti az érgörcsöt és enyhíti az ízületi fájdalmakat. A dermis táplálására rozmaring illóolajat adnak az égő zöld keverékhez.
Az elhalt sejtek bőrének megtisztításához használjon wasabit tartalmazó bőrradírt. Az eljárás nemcsak az elhalt hámsejteket távolítja el, hanem a dermist is simává és egyenletessé teszi. A fő komponens hatásának enyhítésére shea-, japánfa- és jojobaolajat viszünk be a bőrradírba.
Ezenkívül a gyártók wasabi-kivonatot adnak a dezodorokhoz (a kellemetlen szagokat okozó baktériumok semlegesítésére), a samponokhoz (az izzók erősítésére és a hajnövekedés serkentésére), a testmaszkokhoz (a vérkeringés fokozására és a zsírlerakódások elégetésére), a körömhabokhoz (lemezfehérítéshez) .
Wasabi a fogyáshoz
Évről évre egyre nagyobb népszerűségnek örvend a sushi-diéta, amely lehetővé teszi napi egy kilogramm fogyást. A fogyás e módszerének előfeltétele a wasabi fűszerezés a főétkezéssel együtt.
A sushi egy kiadós étel, egy 50 grammos tekercs egy része mindössze 70-80 kalóriát tartalmaz. A súly fenntartása érdekében ajánlatos hetente egyszer ilyen „japán” böjtnapokat tartani. Napközben csak házi készítésű sushi, fűszeres wasabi szósszal megengedett. Az étkezések száma - 4 alkalommal. Egy adag - 2 tekercs. Naponta legfeljebb 8 darabot lehet enni.
Az étel összetevői szerint a zsemle diétás, alacsony kalóriatartalmú étel, ugyanakkor nagyon kielégítő és egészséges.
Miből készül a sushi?
- Főtt rizs. Összetett szénhidrátokkal, rostokkal, B-vitaminokkal, jóddal, kalciummal, foszforral, cinkkel és vassal látja el a szervezetet. Felszívja a szervezetből a rákkeltő anyagokat, eltávolítja a méreganyagokat és a sókat.
- Tengeri alga "Nóri". Jód-, kalcium-, vas- és A-, D-, B-vitamin-forrás, amelyek pozitívan hatnak a pajzsmirigy működésére, erősítik a vázat, a keringési rendszert, élesítik a gondolkodást.
- Tenger gyümölcsei és halak. Káliumot, cinket, jódot, foszfort, B-vitaminokat, könnyen emészthető fehérjét és Omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a trombózist, a nemi működési zavarokat és a csontszövet pusztulását.
- Wasabi. Fertőtleníti a nyers halat, serkenti az anyagcserét, aktiválja az emésztést.
- Avokádó. Káliumot, egyszeresen telítetlen zsírokat és E-vitamint tartalmaz, amelyek enyhítik a koleszterin plakkokat, erősítik az immunrendszert.
- Uborka. A zöldség 95%-ban víz, étvágycsökkentő, a szervezet savasságát egyensúlyba hozza, tápanyagokkal látja el a szerveket (B-vitamin, magnézium, cink, vas, foszfor, kálium, kalcium).
A sushi diéta egészséges ételek szimbiózisa, amelyek aktiválják az anyagcserét és a zsírégetést. A fő feltételek az, hogy saját kezűleg főzze meg a tekercseket friss termékekből, és tartsa be a mértékletességet az ételekben.
Következtetés
A Wasabi egy japán fűszer, csípős illattal és csípős ízzel. A növény gyökereit, virágait, hajtásait a főzésben, a népi gyógyászatban és a kozmetológiában használják fel. A wasabi jótékony tulajdonságai a gazdag kémiai összetételnek köszönhetők. A fűszerezés rostot, aminosavakat, glikozidokat, illóolajokat, szinegrint, A-, B-, C-, PP-vitamint, makro- és mikroelemeket (foszfor, vas, mangán, kálium, kalcium, magnézium, réz, nátrium, cink) tartalmaz.
Így a wasabi nemcsak ízt és fűszerességet ad az ételnek, hanem növeli a tápértékét is. Nyertes kombinációk: sushi, zsemle, tenger gyümölcsei, hal, hús, dió, tészta. Ugyanakkor a csöves tészta szárított gyökér és közönséges torma keveréke. A termék minősége és ára közvetlenül függ ezen összetevők arányától.
A tiszta wasabi, a honwasabi egy drága fűszer, amely csak Japánban található.
Más országokban mesterséges helyettesítőjét keményítővel, színezékekkel, mustárral, tormával állítják elő. Ezen összetevők aránya a címkén fel van tüntetve. A termék vásárlása előtt figyelmesen olvassa el az összetételt: minél kevesebb kémiai adalékanyag, annál jobb.
Szinte mindannyian találkoztunk ezzel a szóval, főleg a japán konyha területén, sőt van, aki még sushi vagy sashimi kiegészítéseként is kóstolta. Kevesen tudják, hogy a legtöbb japán étterem helyettesíti az igazi wasabit.
Az ilyen "megtévesztést" az igazi japán torma magas ára okozza. A helyettesítőt japánul "seiyo wasabi"-nak hívják, ami nyelvünkön "közönséges vidéki tormát" (Armoracia Rusticana) jelent.
Ez egy finomra reszelt torma, amelyhez mustárt adnak a fűszerezésért, és kurkumával vagy ételfestékkel a színért. Az eredmény egy olyan termék, amely színében hasonlít a wasabihoz, de ízében semmi köze a wasabihoz. A legtöbb ember azonban nem veszi észre.
Wasabi - mi az? Az igazi wasabi a japán Wasabia japonica növény gondosan pépesített rizómája, amely tormánkhoz hasonlóan a keresztesvirágúak családjába tartozik.
Ez a növény 20-30 cm magas, nagy, szív alakú levelei vastag rizómából nőnek. Virágai fehérek, kicsik. A természetben fák és cserjék aljnövényzetében, folyók és patakok partján, főként hűvösebb helyeken terem.
Ilyen helyeken a növény gyökereit hideg vízzel (12-15 fokos) mossuk 8-18 fokos hőmérsékleten.
Összetétel, kalóriatartalom, tulajdonságok
A friss wasabi gazdag C-vitaminban, B6-vitaminban (piridoxin), magnéziumban és kalciumban. Másrészt nagyon kevés nátriumot tartalmaz, és koleszterin- és zsírmentes. Segíti a gyomor stimulálását is.
Ezenkívül a termék gazdag vízben, fehérjékben, szénhidrátokban, rostokban, vasban, foszforban, káliumban, cinkben, rézben, nátriumban, mangánban, A-, C-vitaminban, béta-karotinban, folsavban és pantoténsavban.
A japán torma az értékes vitaminokon és ásványi anyagokon kívül számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek antibakteriális hatásúak. Valójában a wasabit alaposan ellenőrizték összetevői és gyógyászati tulajdonságaik tekintetében.
Glükozinolátot tartalmaz, amely szájban rágva izotiocianitokra bomlik, amelyek rendkívül hatékonyak a különféle ráktípusok megelőzésében, lassítják vagy leállítják a hagyományos ráksugárzás vagy kemoterápia toxikus hatásait.
Erősíti az immunrendszert, antioxidánsként hat. A wasabit nem szabad elhanyagolni, mint természetes antibiotikumot, amely gátolja bizonyos baktériumok, élesztő- és penészgombák szaporodását. A növényben található anyagok felhasználhatók szélütés, szívinfarktus megelőzésére, csontritkulás megelőzésére.
100 gramm wasabi csak körülbelül 80 kalóriát tartalmaz, így ez a termék nyugodtan szerepelhet a diétázók étlapján. Nem titok, hogy ez a növény pozitív hatással van egész szervezetünkre, nevezetesen:
- javítja az immunitást;
- védi a sejteket a gyököktől;
- a rák megelőzésére szolgál;
- támogatja az emésztést;
- felgyorsítja az anyagcserét;
- javítja a székletürítést;
- erős antiszeptikus;
- tisztítja a testet;
- támogatja a légutakat;
- szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére használják;
- csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Ártalom és ellenjavallatok
Minden pozitív tulajdonság ellenére nem kívánatos ezt a terméket túl gyakran és nagy mennyiségben használni.
Csípőssége miatt a wasabi gyakori használata súlyosbíthatja az emésztőrendszer meglévő betegségeit (gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, gyomorhurut vagy hepatitis). Ezenkívül a nagy mennyiségű fűszerezés vérnyomás-emelkedést okozhat.
Felhasználási területek
Főzéshez ezt a fűszerezést por formájában árusítják, amelyet kis mennyiségű vízzel kell keverni, hogy zagyot kapjunk. A torma leveleiből fűszeres salátákat is készítenek.
De a legtöbben csak sushi kísérőjeként ismerik a wasabit. A torma elpusztítja a baktériumokat, amelyek elszaporodnak a friss halban és a tenger gyümölcseiben. Az elhullott hal gyorsan megromlik, és ez tele van különféle baktériumokkal.
A wasabit nagyra értékelik, mivel gyorsan elpusztítja ezeket a mikroorganizmusokat a halban lévő méreg lebontásával. Semlegesíti a halak kellemetlen szagát is, ezért használják sushihoz. A japán tormát gyakran szójaszósszal kombinálják. A zöldtésztával azonban ne essünk túlzásba, mert könnyen elnyomhatja az étel fő összetevőinek ízét.
A japánok nem csak sushi felszolgálásakor használják ezt a terméket. Egy másik étel, amelyhez zöld tormát adnak, a hideg tészta. Ha szeret kísérletezni, készíthet salátát japán torma és szezámmag hozzáadásával. Japánban megkóstolhatja a wasabi ízű fagylaltot, a burgonya chipset, és még a Kit Kat-ot is wasabival.
A zöld gyökeret gyakran használják a kozmetológiában eljárásokhoz. Például Thaiföldön van olyan szolgáltatás, mint a wasabi masszázs. Ez az eljárás segít megelőzni a vérrögképződést, antioxidánsként hat, jól tisztítja a bőrt.
Gyógyfürdőinkben olyan kezelési lehetőségeket találhat, mint a wasabi pakolás a vérkeringés normalizálására és az érgörcs enyhítésére. A Wasabi bőrradírt is széles körben használják, amely tökéletesen megtisztítja a bőrt az elhalt részecskéktől, rugalmassá és simává teszi.
Alacsony kalóriatartalma miatt ez a termék nélkülözhetetlen a diétához. A wasabi közvetlen aromája elnyomja az étvágyat, emellett természetes gyulladáscsökkentő hatása is van.
Hogyan főzzünk wasabit otthon
Hogyan készítsünk szószt otthon? A torma leveleit először leválasztják a rizómáról. Használhatjuk például salátákba vagy hús ízesítőjeként, pácolva, szójaszószhoz adva.
A fiatal levelek jellegzetes, csípős torma ízűek. A wasabi gyökerét hideg vízzel mossuk és bedörzsöljük. Annyi terméket kell elkészítenie, amennyit egyszerre felhasználhat.
Ismeretes, hogy a torma bedörzsölése után 10-15 perc elteltével az íz jelentős része elpárolog, és a wasabi elveszti aromáját. Ha maradt egy része fel nem használt rizómából, akkor azt fóliába kell csomagolni és hűtőszekrénybe tenni.
Japánban speciális, cápabőrből készült reszelőt használnak, amely formájának köszönhetően segít a wasabival elkészíteni a krémes masszát. Ez a massza világoszöld színű, nagyon fűszeres, de nem hagy keserű utóízt a szájban, mint például a pepperoninál.
Közvetlenül főzés után a mártást az ételek mellé tálalhatjuk. A Bloody Mary szerelmesei bors helyett wasabit is tehetnek a koktélba.
Leggyakrabban a wasabi gyökerét szinte lehetetlen megtalálni, ezért készen is megvásárolható a boltban, vagy porból és forralt vízből elkészítve.
Receptek
Fűszeres saláta uborkából és wasabi pasztából
Az uborkát vágjuk, sózzuk és 15 percig állni hagyjuk. A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Keverjük össze az ecetet, a szójaszószt, a wasabit és a cukrot. Adjuk hozzá a kapott keveréket az uborkához, keverjük össze és szórjuk meg szezámmaggal. Hús mellé köretként tálalhatjuk.
Wasabi krumplipüré
Hozzávalók:
- burgonya;
- alacsony zsírtartalmú tej;
- 1-2 tk wasabi szósz;
- zöld hagyma.
Főzési idő - 25 perc.
Egy edény energiaértéke 100 grammonként 178 kl.
A burgonyapürét megfőzzük. A tejet a szósszal összekeverjük, pürébe öntjük. Keverjük sima, lágy állagúra. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával.
Jó étvágyat kívánunk!
Ha egészséges ételekről van szó, a japán konyhának van előnye. A párolt haltól a halig a japánok tudják, mit kell enni az egészség és a hosszú élettartam érdekében.
Szerencsére nem kell Japánba utaznia ahhoz, hogy egészséges ételekkel kímélje szervezetét: az ázsiai stílusú ételeket ma már a szokásos élelmiszerboltokban lehet kapni.
Ma egy ilyen tisztán "japán" termékről fogunk beszélni - hasznos wasabi (japán torma, keresztesvirágú család). Talán már tudod, hogy ebből a zöldségből, vagy inkább földalatti gyökeréből vagy rizómájából készítik az azonos nevű fűszeres-édes halványzöld pasztát és sushi szószt. A wasabi egészségügyi előnyeit még nem fedezték fel. Bár a japán gyógynövénykutatók már a 10. században ismerték ennek a zöldségnek a gyógyító tulajdonságait.
A Wasabi egy egészséges étel, magas koncentrációban káliumban, kalciumban, C-vitaminban és olyan anyagokban, amelyek fokozzák a szervezet antioxidáns védelmét, és segítik a bőrt a szabad gyökök elleni pajzs felhúzásában.
Sajnos a modern sushi bárokban és japán éttermekben a legtöbb "wasabi" tészta mustárból, tormából, kukoricakeményítőből és ételfestékből készül, és nem tartalmazza az eredetit. Az igazi fűszerezés drága dolog, bár nagyon hasznos. A termék magas költségének oka a termesztés nehézsége. Ez a gyökérnövény Japán hegyeiben, a folyók partján és a szigeteken nő.
3 év szükséges az ehető gyökértermés kialakulásához. Egy másik előfeltétel a hideg és a magas páratartalom. A wasabi növekvő népszerűsége miatt nemcsak Japánban, hanem Új-Zélandon és Oregonban is megtanultak termeszteni. Érdemes tehát igazi japán tormát találni és kipróbálni. Hirtelen tetszik.
Haszon
A rák elleni védekezés
A Wasabi az izotiocianátok gazdag forrása, amelyek természetes antioxidánsok. A tudósok számos olyan zöldséget azonosítottak, amelyekben magas ezek a tápanyagok, amelyek tudományosan ismertek erőteljes rákellenes tulajdonságaikról. Ezek a brokkoli, a kelbimbó ill.
Az antioxidánsok aktiválják a májenzimeket a rák által érintett szervezet időben történő méregtelenítéséhez. Gátolják a metasztázisok képződését. Ugyanakkor a természetes antioxidánsok nem károsítják az egészséges emberi sejteket, csak a rák ellen küzdenek. Bizonyított a rák elleni védelem mell-, gyomor- és bélrák esetén. De az ilyen fontos terápiás hatáshoz szükséges wasabi adagja a napi étrend 20%-a. És ez túl sok.
Tisztítja a májat
A máj méregtelenítése nem csak a rákos betegek számára. Időről időre minden embernek, még a teljesen egészségesnek is, meg kell tisztítania a májat, és eltávolítania a szervezetből a zsírsejtekben lerakódott káros anyagokat. A wasabi segítségével teljesen ártalmatlan módon tisztíthatod meg a májat. Nem véletlen, hogy egyes amerikai gyógyszeres klinikákon ezt a csodagyökeret adják a betegek ételéhez. Segít az alkoholistáknak és a kábítószer-függőknek gyorsan megbirkózni a fiziológiai függőséggel.
A japán ízesítő összetételében található ugyanazok az anyagok megakadályozzák a vérrögképződést és elvékonyítják a vért, csökkentve a stroke és a szívroham kockázatát.
Egy kapcsolódó tanulmány wasabi olajat használt, amelyet a tudósok az aszpirinhez hasonlítanak az emberi keringési rendszerre gyakorolt hatása miatt.
És bár a használat jelentése szerint 10-szer gyengébb volt, mint a vegyi aszpirin bevétele, az orvosok nagyon optimisták. Végül is a tabletta csak 30 perc elteltével kezd hatni, az olaj pedig szinte azonnal.
Antibakteriális tulajdonságok
Az izotiocianátok egy másik hasznos tulajdonságot magyaráznak - gyulladáscsökkentő. Egyes kutatók nagy reményeket fűznek ahhoz, hogy ez a termék a közeljövőben hatékony gyógymódot eredményez az ízületi gyulladás, asztma, szénanátha és más allergiás reakciók ellen. A vonatkozó kutatások már folyamatban vannak.
Elpusztítja az üregeket okozó baktériumokat is. Néhány vállalat már megkezdte a munkát kézzel készített, wasabi-kivonatot tartalmazó antibakteriális szappanok és fogkrémek létrehozásán.
természetes afrodiziákum
Van egy másik csodálatos tulajdonsága is. A véráramlás fokozásával ez a természetes afrodiziákum fokozza a libidót, különösen a nőknél.
Annak megállapításához, hogy természetes termék került-e a kezébe, ügyeljen a csomagolásra:
- az 1. fokozat 100%-ban természetes termék,
- a 2. osztály csak 20-25% port tartalmaz,
- A 3. fokozat a természetes japán torma analógja, és biztosan nem hoz kézzelfogható előnyöket az egészségre.
Nézze meg, hogyan gyúrják a japánok a wasabipasztát. Ez vicces.
A Wasabi a keresztesvirágúak családjába (Eutrema nemzetség) tartozó lágyszárú évelő növény.
Cím más nyelveken:
- lat. Wasabia japonica;
- angol japán torma;
- német Japanischer Meerrettich;
- fr. Raifort du Japon.
A wasabit gyakran tormaként emlegetik, de annak ellenére, hogy rokon, a wasabi egyáltalán nem az. A növény leginkább a wasabi gyökérből származó fűszereiről ismert. A szárított gyökeret összezúzzák és a japán főzéshez használják.
A Wasabi gyökérből népszerű fűszert készítenek
Kinézet
A Wasabinak nagy levelei vannak, hosszú levélnyéllel, szív alakú és fogazott élekkel. Szélességük legfeljebb 15 centiméter. A szélük mentén enyhén hullámosak.
Levelei hosszú levélnyéleken helyezkednek el, szív alakú forma és enyhén hullámos szél jellemzi őket.
A növény szára 1,5 cm magasra emelkedik vagy kúszik.
A wasabi áprilisban és májusban virágzik kis fehér virágokkal.
A Wasabinak nagy levelei vannak
A wasabi növény vékony, magas szárral rendelkezik, akár 45 cm-ig.
A Wasabi virágai nagyon kicsik, fehérek.
Fajták
A Wasabi nemzetség négy növényfajt foglal magában, amelyek Kelet-Ázsiában őshonosak. Ezek közül csak a Wasabia japonica-t termesztik - a japán wasabit. Ez egy évelő, legfeljebb fél méter magas, szív alakú levelekkel és hosszú szárral. 1,5 év termesztés után megvastagodik a wasabi rizóma, amely a növény ipari része. Vastagsága akár tizenöt centiméterre is megnőhet.
A japán wasabi gyökere a legnagyobb a fajok között.
Különösen nagyra értékelik a "honwasabi" fűszerezést (japán fordításban "igazi wasabit" jelent), amelyet egy vadon élő növényből nyernek. Most a wasabit, mint más zöldségeket, veteményeskertekben termesztik, de az ilyen fűszerezés nem tekinthető valódinak és helyesnek. Honwasabi csak Japánban és különleges körülmények között - hideg (+10+17 fokos) folyóvízben - található meg. Egy ilyen növény meglehetősen ritka, ezért a honwasabit nagyra értékelik.
A honwasabi hideg folyóvízben nő
A fűszerezést a wasabi-daikonból nyerik - így nevezték a japánok a zöldséget, amelyet nem is olyan régen hoztak Európából. Ez a zöldség megjelenésében nagyon különbözik a honwasabitól, de a mindkét növényből nyert fűszer íze szinte megegyezik.
Hol nő
A természetben a wasabi a hegyi folyók partján látható. A növény termesztése a X. században kezdődött. A wasabit nemcsak Japánban termesztik, hanem Kínában, az Egyesült Államokban, Koreában, Új-Zélandon és Tajvanon is, de csak a japán növény számít klasszikusnak.
A Wasabit a gazdaságokban egész ültetvényeken termesztik
A wasabit elsősorban Japánban termesztik.
fűszerkészítési módszer
A fűszeres ízű és zöld színű késztermék előállításához a japán wasabi gyökerét három-négy éves korig dörzsöljük. A wasabi fűszeressége inkább nem a csípős paprikához, hanem a mustárhoz hasonlít. A fűszerezés nem a nyelvet serkenti jobban, hanem az orrjáratokat. Általában a gyökeret a megfelelő mennyiségben lereszelik, a többit fóliába csomagolják, és a hűtőszekrénybe küldik. Körülbelül egy hónapig tárolhatja a gyökeret a hűtőszekrényben ízvesztés nélkül.
A wasabi fűszerezéshez a növény gyökerét speciális reszelőn dörzsöljük.
Nagyon kényelmes a wasabi por formájában tárolni - ha a portartály zárva van, a tárolás nagyon hosszú lehet. A gyökérből pasztát is készítenek, de egy nyitott tubus csak néhány hétig tárolható. Ahhoz, hogy a porból egyetlen adag pasztát kapjunk, tegyünk egy teáskanál wasabi gyökérport egy pohárba, és adjunk hozzá ugyanannyi meleg vizet, gyorsan keverjük agyagszerű állapotig, és fordítsuk fel az üveget egy tányérra. Ha a kifőtt tésztát körülbelül 10 percig állni hagyja, kifejezettebb illata és íze lesz.
Mivel valódi wasabiból elég drága fűszert készíteni, a legtöbb esetben az üzletek és éttermek kínálják wasabi daikonból készült utánzatát. Ez a zöldség könnyen termeszthető és olcsó. Wasabi-port és pasztát, valamint fűszertablettát készítenek belőle. Mivel a daikon színe fehér, színezéket adnak hozzá, hogy valódi wasabinak tűnjön.
Sajátosságok
- Japán évelő, melynek gyökerei nagyon csípősek.
- A Wasabinak szúrós szaga van.
- A rizóma felső része gazdagabb ízű, mint az alsó része.
- A növény nagyon jól tűri a hideg vizet.
- A Wasabi esszenciális antibakteriális hatású vegyületeket – izotiocianátokat – tartalmaz. Az ilyen vegyszereknek köszönhetően a növényt a rákos daganatok elleni gyógyszernek tekintik.
- A fűszerezést különösen gyakran használják nyers halakhoz, ami szintén nagy előnyt jelent a növény antimikrobiális tulajdonságaival.
- A Wasabi a véráramlást javító és a libidót fokozó képességéről is ismert (különösen a nők esetében).
A wasabit ételek egészséges fűszerezéseként ajánljuk, csípős ízű, csípős illatú.
Tápérték és kalória
100 g wasabiban - 109 kcal, 23,54 g szénhidrát, 0,63 g zsír, 4,8 g fehérje.
Tápanyagarány: fehérjék 18%, szénhidrátok 86%, zsír 5%.
Kémiai összetétel
A fűszerezés a következőket tartalmazza:
- rost;
- szénhidrátok;
- természetes zsírok;
- aminosavak;
- vitaminok - A, B, C csoportok;
- ásványi anyagok - cink, nátrium, foszfor, mangán, kálium, réz, vas, kalcium, magnézium.
Jótékony tulajdonságok
A Wasabi olyan jótékony anyagokat tartalmaz, amelyek:
- gátolja a mikrobák növekedését;
- megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását;
- anti-asztmatikus hatásúak;
- megakadályozza a vérrögképződést;
- csökkenti a gyulladást.
A wasabi nagyon hasznos
Ellenjavallatok
- Májgyulladás
- Cholecystitis
- Gromerulonephritis
- A gyomor-bél traktus peptikus fekélye
- Hiperacid gastritis
- hasnyálmirigy-gyulladás
- Magas vérnyomás
A fűszerezéssel visszaélve az ilyen betegségekben szenvedők súlyosbodhatnak.
Alkalmazás
A főzésben
A wasabi a japán konyha egyik fő alapanyaga finom égető ízének és kellemes friss aromájának köszönhetően.
A főzés során a következőképpen használják:
- hozzáadva a sushihoz és a sashimihez, hogy biztonságosabb legyen a nyers halfogyasztás;
- szezon saláták;
- savanyúságban használják;
- adjuk hozzá a leveshez és a húsleveshez a gazdag íz érdekében.
A növény virágait és szárait a tempura készítéséhez használják fel.
Levelei csípős ízűek, tormára emlékeztetnek, Ázsiában fűszerként használják.
A wasabit általában egy tányérra rakják kocka, kanál vagy kulináris fecskendő formájában. A tormát szójaszósszal összekeverjük a kívánt fűszerességig, vagy közvetlenül halra vagy zsemlére kenjük.
A wasabit hagyományosan sushival és zsemlével tálalják.
Lehet belőle levest főzni?
Még sajtot is készítenek wasabiból.
Tekintse meg a következő videót az „1000 és 1 Spice of Scheherazade” című tévéműsorból. Ebből sok mindent megtudhat a wasabi növényről.
Az orvostudományban
- A Wasabi állítólag javítja a fogak és az íny egészségét, valamint gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok fejlődését. A növény hozzáadásával készült fogkrémek fejlesztése és próbagyártása már megkezdődött.
- A wasabi emellett felgyorsítja a sebgyógyulást, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását, megakadályozza a sejtek öregedését és erősíti az immunrendszert.
- Növényi kivonatot adnak az antibakteriális szappanhoz.
- Vizsgálatok folynak a wasabi allergiás reakciókra gyakorolt hatásáról.
- A tudósok azt javasolják, hogy a növényt a rák elleni küzdelemben használják, mert képes megakadályozni az áttétek kialakulását.
- Az is ismert, hogy a wasabi képes megakadályozni a vérrögképződést.
- A gyökértermést vérszegénység, áthordás, megfázás, emésztési problémák, érrendszeri betegségek esetén ajánljuk.
A wasabi tulajdonságai lehetővé teszik, hogy széles körben használják az orvostudományban.
termesztés
A növény meglehetősen szeszélyes, és mérsékelt hőmérsékleti rendszert, valamint páratartalmat igényel. Ha nagy mennyiségben termesztik, a wasabi gyakran betegségeket okoz.
Természetes környezetében a wasabi olyan területeken nő, ahol sok fa van, magas páratartalom és jó vízelvezetésű talaj.
kapcsolódó cikkek
