अगर पैनकेक बैटर टूट जाए. पैनकेक को किससे चिकना करें. अगर पैनकेक फट जाए तो क्या करें?
पेनकेक्स एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो अक्सर उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर मौजूद होता है। उन्हें तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन कभी-कभी पाक कृतियों के कई प्रेमियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है और आश्चर्य होता है कि पेनकेक्स क्यों फटते हैं? आइए इस अप्रिय स्थिति को समझने का प्रयास करें।
पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं: कारण
यदि पहला पैनकेक पैन पर चिपक जाता है, तो आपको दूसरा पैनकेक पकाने का प्रयास करना चाहिए। अक्सर ऐसा होता है कि पहली प्रति ही विफल हो जाती है, और फिर पेनकेक्स अधिक आज्ञाकारी हो जाते हैं। ऐसा खराब गर्म फ्राइंग पैन के कारण हो सकता है। ठीक और यदि बाद में पैनकेक फट जाते हैं और तवे पर चिपक जाते हैं, तो आप कुछ तरकीबें अपना सकते हैं:
असफल पैनकेक के सामान्य कारणों की सूची
हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि आजमाई हुई सभी तरकीबें फिर भी परिणाम प्राप्त करने में मदद नहीं करती हैं। ऐसा खासकर नौसिखिया गृहिणियों के बीच अक्सर होता है। निराश होने की कोई जरूरत नहीं है, खासकर इसलिए क्योंकि स्थिति को सुधारना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आइए मुख्य कारणों पर गौर करें कि पैनकेक क्यों जलते हैं और पता करें कि स्थिति को कैसे ठीक किया जाए।
स्थिरता
पैनकेक बैटर केफिर से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।बहुत अधिक तरल द्रव्यमान पूरे पैन में फैल जाएगा और जल जाएगा। ऐसे में आटा मिलाने से समस्या ठीक हो जाएगी. इसे भागों में जोड़ना बेहतर है ताकि इसकी मात्रा ज़्यादा न हो जाए।
यदि आटा, इसके विपरीत, घना और गाढ़ा हो जाता है, तो आपको थोड़ा दूध या पानी मिलाना होगा। इसके बाद आटे को अच्छे से मिलाना है.
नुस्खे का पालन करने में विफलता
उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा और आटे में उनके प्लेसमेंट के चरणों से विचलन पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप पर्याप्त अंडे नहीं मिलाते हैं, तो पैनकेक का आटा चिपचिपा नहीं होगा। यदि अधिक मात्रा है, तो इसके विपरीत, पैनकेक रबरयुक्त हो जाएंगे।
यही बात सामग्री जोड़ने के क्रम पर भी लागू होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप पहले अंडे को चीनी के साथ फेंटें और फिर उनमें आटा मिलाएँ, तो आटा एक समान हो जाएगा। अन्यथा, आप गांठों के साथ एक अमिश्रित द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएंगे।
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को फूलने दें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं। इस दौरान सभी सामग्रियां अच्छी तरह घुल जाती हैं और आटे में ग्लूटेन दिखाई देने लगता है।
फ्राइंग पैन बदलना या तेल बचाना
अनियंत्रित पेनकेक्स के दो और सामान्य कारण, जिनका सामना न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी गृहिणियां भी कर सकती हैं। आइए इन समस्याओं को भी सुलझाने का प्रयास करें.
I. बेकिंग के लिए बर्तन तैयार करें।
आदर्श रूप से, पैनकेक पकाने के लिए पैन अलग होना चाहिए, यानी उस पर अन्य व्यंजन पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह अच्छा होगा यदि ऐसा पैनकेक मेकर कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम का बना हो। यदि एक कार्यशील पैनकेक फ्राइंग पैन अनुपयोगी हो गया है या शस्त्रागार में एक नया दिखाई दिया है, तो अक्सर एक समस्या उत्पन्न होती है - तलते समय पैनकेक लगातार फटते हैं, या समान रूप से नहीं भूनते हैं। पुराने फ्राइंग पैन को सहेजना या बेकिंग के लिए नए फ्राइंग पैन का उपयोग करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
सबसे पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर आग पर रखें, पूरी सतह पर दो बड़े चम्मच मोटा नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। इस अवस्था में पैन को 3-4 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए. इसके बाद आंच बंद कर दें, नमक को ठंडा होने तक छोड़ दें और पैन से निकाल लें। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि नमक के बड़े क्रिस्टल नॉन-स्टिक सतह को नुकसान न पहुँचाएँ।
दूसरा कदम बर्तनों को चिकना करना होगा। पैनकेक तैयार करने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है। चिकना करने के लिए, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और फिर उदारतापूर्वक नमकीन लार्ड के टुकड़े के साथ लेपित किया जाता है। इसके बाद, आप तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ग्रीसिंग के बाद पकाया गया पहला पैनकेक खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें बहुत तेज़ वसायुक्त स्वाद होगा। लार्ड के उपयोग से बाद की प्रतियों के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। आमतौर पर एक ग्रीसिंग आटे के पूरे बैच को तैयार करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अगर पैनकेक समय-समय पर फिर से चिपकने लगते हैं, तो प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।
हममें से कौन ताजा बेक्ड, सुनहरे क्रस्ट वाले स्वादिष्ट पैनकेक पसंद नहीं करेगा, जो केवल अपनी सुगंध से हमारे सभी स्वाद कलियों को उत्तेजित कर सकता है? इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम वास्तव में सबसे तेज़ और मनमौजी पेटू की ज़रूरतों को भी पूरा करेगा।
लेकिन हमें क्या करना चाहिए अगर सुंदर गोल धूप के बजाय, हम फ्राइंग पैन में चिपचिपा, टूटता हुआ आटा देखते हैं, जो निश्चित रूप से भूख नहीं पैदा करता है, बल्कि गृहिणी और घर दोनों के पूरे मूड को खराब कर देता है? पलटने पर पेनकेक क्यों फट जाते हैं और क्या यह वास्तव में सच है कि कुख्यात पैनकेक "गांठ" के बारे में प्रसिद्ध कहावत सिर्फ एक कल्पना नहीं है, बल्कि एक वास्तविक वास्तविकता है - यह लेख इन और अन्य सवालों के विस्तृत जवाब देगा।
यदि न केवल पहला पैनकेक, बल्कि इसका लगभग आधा हिस्सा "गांठदार" निकला, तो इस मामले में खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया केवल जलन और जलन पैदा करने लगती है, और किए गए पाक कार्य से सकारात्मक भावनाएं नहीं लाती है।
परिचारिका असंतुष्ट और परेशान रहती है, और रिश्तेदार और दोस्त, किसी का न्याय न करने के लिए, गलत तरीके से तैयार किए गए पकवान को चबाते हैं और संदिग्ध प्रशंसा के साथ लापरवाह रसोइया को सांत्वना देते हैं। इस तरह की गड़बड़ी से बचने के लिए, हम आपको बताएंगे कि पैनकेक में क्या मिलाया जाए ताकि वे फटे नहीं और उन्हें सही तरीके से तैयार करने की बारीकियां क्या हैं।
एक फ्राइंग पैन चुनना
मार्केटिंग के हथकंडे जादू की तरह काम करते हैं, इसलिए यदि आप विशेष रूप से पैनकेक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष पैनकेक मेकर खरीदते हैं तो निर्माता सफलता की गारंटी देते हैं। दरअसल, दो ही धातुएं हैं जो आटे को चिपकने और जलने से बचाती हैं। इनमें अच्छा पुराना कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम शामिल हैं। इसलिए, एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बना कोई भी फ्राइंग पैन उसे सौंपे गए कार्य के साथ पूरी तरह से सामना करेगा।
संपूर्ण रहस्य यह है कि कई बार पकाने के बाद उत्पाद की सतह पर वसा की एक पतली फिल्म बन जाती है, जिससे तलते समय पैनकेक फटते नहीं हैं। वही फिल्म तवे पर जंग लगने से रोकती है, जिससे इसकी रक्षा होती है और इस कुकवेयर की सेवा जीवन बढ़ जाता है।
इसके बावजूद 
हालाँकि खाना पकाने के बाद भी आप उत्पाद को धोते हैं, एक सफाई के बाद वसा फिल्म पूरी तरह से नहीं धुलेगी, इसलिए अगली बार पलटने पर आटा चिपकेगा या फटेगा नहीं। यह एक नए फ्राइंग पैन में किसी व्यंजन को पकाने की सभी घटनाओं और विफलताओं की व्याख्या करता है।
यह सिर्फ इतना है कि उत्पाद को अभी तक "आदत होने" का समय नहीं मिला है, और यही कारण है कि आपको पेनकेक्स नहीं मिलते हैं, भले ही आटा सही ढंग से तैयार किया गया हो और सभी सामग्री सही मात्रा में डाली गई हो।
सही आटा
यदि तलते समय पैनकेक फट जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि आपने कहीं न कहीं गलती की है, और पकवान की विधि का सभी नियमों के अनुसार पालन नहीं किया गया है।
जब आटे में कोको या वैनिलिन जैसे विभिन्न स्वाद देने वाले घटक मिलाए जाते हैं तो पैनकेक भी टूट जाते हैं।
क्या आप ऐसी परेशानियों से बचना चाहते हैं? फिर इन सामग्रियों का उपयोग कम से कम रखें और बड़ी मात्रा में सोडा और चीनी का अधिक उपयोग न करें।
पैनकेक की उचित तैयारी का रहस्य
यदि आपको पेनकेक्स नहीं मिलते हैं, तो संभवतः आपने कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में नहीं रखा है जो पकवान की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। संभावित घटनाओं से बचने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट और सुगंधित पैनकेक तैयार करने के बुनियादी रहस्यों से परिचित हों:
नमस्ते! मास्लेनित्सा बस आने ही वाला है, जिसका मतलब है कि पैनकेक की महक जल्द ही घर में आने लगेगी। निःसंदेह, इसका मतलब यह नहीं है कि किसी अन्य दिन ऐसा नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, रूसी लोग वास्तव में इन सूर्यों को सभी रूपों में पसंद करते हैं। और भरने के साथ और बस खट्टा क्रीम या जैम में डुबोया हुआ। नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए. इन्हें हम किसी भी मात्रा में और किसी भी समय खा सकते हैं!
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारा परिवार सप्ताहांत पर इन्हें पकाने की आदत बना लेता है। इसलिए, इससे पहले कि आपके पास सुबह बिस्तर से उठने का समय हो, बच्चे पहले से ही चाय के लिए इस अद्भुत व्यंजन का इंतजार कर रहे होते हैं।
कोई भी गृहिणी जानती है कि इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आख़िरकार, पैनकेक का आटा खट्टे आटे, खट्टे आटे और यहां तक कि बियर से भी गूंधा जा सकता है। और यदि आप खमीर का उपयोग करते हैं, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। लेकिन हर किसी को इन्हें बेक करना पसंद नहीं होता. कुछ लोग ऐसा नहीं कर सकते, इसलिए वे अपने प्रियजनों को इस मिठाई से खुश नहीं करते हैं।
यहां तक कि सबसे अनुभवी गृहिणी या रसोइया भी जानती है कि नियमों का एक पूरा सेट है जो पेनकेक्स को उत्तम बनाने में मदद करेगा। लेकिन उन्हें जानते हुए भी, पहला पैनकेक अभी भी गांठदार निकल सकता है। ऐसा होने से रोकने और अपने पैनकेक को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए आप क्या कर सकते हैं? यह वही है जो आप आज हमारे लेख से सीखेंगे।
पलटते समय पैनकेक को फटने से बचाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?
तो, आटा गूंथ लिया गया है और हम बेकिंग प्रक्रिया ही शुरू करने जा रहे हैं। मिश्रण का कुछ भाग पैन में डालें और प्रतीक्षा करें। हम इसे पलटना शुरू करते हैं और यह वहीं है! हमेशा की तरह, पहला पैनकेक कूड़ेदान में चला जाता है, दूसरा...
ऐसा होने से रोकने के लिए आपको इसका कारण समझने की जरूरत है। क्या गलत? ऐसा अक्सर आटे के घटकों के गलत अनुपात या गलत पैन के कारण होता है। आइए सबसे पहले पैनकेक द्रव्यमान पर ध्यान दें। यदि आपने गलत मात्रा में उत्पादों का उपयोग किया है, तो यह स्पष्ट रूप से उत्पाद के टूटने का कारण बनेगा, उदाहरण के लिए:
- आटा. इस मुख्य घटक की मात्रा आटे के घनत्व को प्रभावित करती है। इसकी अधिकता होने पर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और धीरे-धीरे फैलता है। उत्पाद अच्छी तरह से नहीं पकेगा और भारी होगा। यदि यह उत्पाद पर्याप्त नहीं है, तो मिश्रण तरल हो जाएगा और तलते समय अच्छी तरह से सेट नहीं होगा। इस बात की अत्यधिक संभावना है कि उत्पाद पलटेगा नहीं और हटाया नहीं जाएगा।
- चीनी।इससे उत्पाद टूट भी सकता है। अधिक मात्रा के कारण नीचे का भाग भूरा और जला हुआ हो जाता है, जबकि ऊपरी भाग अभी भी कच्चा रहता है। यदि आप इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं, तो पैनकेक सुनहरे नहीं, बल्कि सफेद होंगे। इसलिए, 1 - 2 बड़े चम्मच केवल आपके उत्पादों को सजाएंगे और उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
- अंडे।कुछ लोग सोचते हैं कि इसका कारण उनकी कमी है। लेकिन कुछ ऐसी रेसिपी भी हैं जिनमें इनका इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है। और फिर भी, पैनकेक फटते नहीं हैं। मुख्य बात आटे और अंडे का सही अनुपात होना है।
- तेल।यह आवश्यक है ताकि उत्पादों को पैन से आसानी से हटाया जा सके। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे दिल से डालना होगा! चर्बी उबल जाएगी और बैटर में बुलबुले आ जाएंगे। नतीजा: पैनकेक टूट जाएगा. मानक 40 - 50 ग्राम है।
आइए अब अपना ध्यान फ्राइंग पैन पर केन्द्रित करें। इसका असर उत्पादों की मजबूती पर भी पड़ता है। एक विशेष पैनकेक मेकर का उपयोग करना बेहतर है। इसकी भुजाएं नीची होती हैं और यह आसानी से गर्म और ठंडा हो जाता है। यदि कोई नहीं है, तो आप कच्चा लोहा या मोटे तले वाले का उपयोग कर सकते हैं।
पहले पैनकेक को बेक करने से पहले, पैन को थोड़ा ध्यान देने योग्य धुएं तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर कुछ सेकंड के लिए गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। आटा डालने से पहले भी, इसे कांटे पर रखी चरबी या मक्खन से चिकना किया जाता है। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इसे तली पर फैलाएं। बस इसे किसी भी हालत में पैन में न डालें! अन्यथा आटा एक किनारे पर जमा हो जाएगा और नीचे से नहीं चिपकेगा। इस तरह हम आटे के मिश्रण को केवल तेल से पतला करेंगे और इसे तरल बना देंगे। परिणामस्वरूप, यह टूटन का कारण बनेगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक पतले हों और फटे नहीं, उन्हें मध्यम आंच पर बेक करें और यीस्ट पैनकेक को धीमी आंच पर बेक करें।
पैनकेक को पलटने के लिए अपना समय लें। सबसे पहले, इसके किनारों पर एक सुनहरी भूरी परत दिखाई देनी चाहिए। यदि आप इसे पहले हटाने की कोशिश करेंगे तो आप इसे फाड़ देंगे। इसे सही तरीके से करना सीखें. ऐसा करने के लिए, सावधानीपूर्वक स्पैटुला को पूरे उत्पाद के चारों ओर घुमाएं (जैसे कि इसे फ्राइंग पैन से अलग कर रहे हों), इसे बीच में छोड़ दें और उसके बाद ही इसे पलट दें।
याद रखें कि आपको हमेशा नुस्खे का पालन करना होगा, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों और सही बर्तनों का उपयोग करना होगा। तब आपके पैनकेक नहीं फटेंगे, और आपको यह प्रक्रिया पसंद भी आएगी!
पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं? उनमें क्या कमी है?
अक्सर ऐसा होता है कि सबसे अनुभवी गृहिणियां भी पैनकेक बनाने में असफल हो जाती हैं। चिकने और सुंदर गांठों में बदल जाते हैं, जल जाते हैं, चिपक जाते हैं और फट जाते हैं। ऐसा क्यों होता है? इसके पीछे कई कारण हैं। यह हो सकता है कि आटा गलत स्थिरता का हो, व्यंजन गलत हों, या प्रक्रिया ही गलत हो। इसलिए, पैनकेक को चिकना और स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले कारकों से छुटकारा पाना आवश्यक है।
- कड़ाही।जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, गलत व्यंजन सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। पैनकेक के लिए, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम का उपयोग करने का प्रयास करें। बात बस इतनी है कि तलने के दौरान इन पर वसा की एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य फिल्म बन जाती है, जो उत्पादों को सतह पर चिपकने से रोकती है।
- तैयार करनापैनकेक एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर भी चिपक सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब आपने इसे डिटर्जेंट और ब्रश से धोया हो। इस मामले में, सतह से सुरक्षात्मक परत बस गायब हो गई। इसे बहाल करने के लिए, पैन को लाल होने तक गर्म करें ताकि हल्का धुआं दिखाई दे।
- गुँथा हुआ आटा।यहां तक कि ठीक से गर्म किए गए फ्राइंग पैन पर भी आपको खराब पैनकेक मिल सकते हैं। यह सब तैयार आटे के कारण है। अक्सर पतले उत्पाद ही चिपकते हैं, मोटे पैनकेक नहीं। यह तरल आधार के कारण है। इसे ठीक करने के लिए 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। अंडे भी मदद कर सकते हैं. यदि आपने प्रति लीटर तरल में केवल एक का उपयोग किया है, तो एक और जोड़ें और देखें कि क्या होता है। लेकिन अगर अब भी पैनकेक चिपकते हैं, तो वनस्पति तेल (1 - 2 बड़े चम्मच) डालें।
- मोटा।चिपकने से बचने के लिए, पैन के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, सूखे बर्तनों को तेज़ आंच पर रखें, सतह को ब्रश से साफ करें और लाल होने तक गर्म करें। जब हल्का धुंआ हो तो आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। आप लार्ड का भी उपयोग कर सकते हैं। जब यह चटकने लगेगा और चिकना होने पर जल जाएगा तो यह आपको बताएगा कि इसे पकाने का समय आ गया है। लेकिन खाना पकाने के तेल, मक्खन और मार्जरीन का उपयोग न करना ही बेहतर है। इनमें पानी होता है. उबलने पर पैनकेक जल जायेंगे और चिपक जायेंगे।
- नया फ्राइंग पैन.यदि आपने इसे हाल ही में खरीदा है और कभी इसका उपयोग नहीं किया है, तो हमारे उत्पाद भी इस पर टिके रहेंगे। सबसे पहले इसमें कुछ पकाएं और उसके बाद ही इसे पैनकेक के लिए इस्तेमाल करें. या उसे इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार करें। तेज़ आंच पर रखें और नमक डालें। इसे कुछ मिनट तक ठीक से गर्म होने दें। फिर धो लें और प्रक्रिया शुरू करें। लेकिन दादी माँ के पुराने फ्राइंग पैन इसके लिए सर्वोत्तम हैं!
जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं। यदि आप उन सभी को हटा दें, तो मिठाई न केवल बहुत सुंदर और सुगंधित होगी, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि पहला पैनकेक भी, जैसा कि वे कहते हैं, हमेशा ढेलेदार होता है, चिकना निकलेगा और आसानी से पैन से निकल जाएगा। परोसने से पहले, उन्हें मक्खन से चिकना कर लें या उनमें भर दें और अपने परिवार और दोस्तों को खिलाएँ। और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, जल्द ही मिलते हैं!
नौसिखिया गृहिणियां पूछती हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फट जाते हैं? इस हार्दिक रूसी व्यंजन को तैयार करते समय, आप सही आकार चाहते हैं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। चिंता न करें, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही चीजों को ठीक कर सकते हैं, और कुछ तरकीबें और नियम आपको इस बारे में चिंता करना पूरी तरह से रोकने में मदद करेंगे।
आइए एक तकनीकी मुद्दे से शुरू करें - फ्राइंग पैन। पैनकेक पकाने के लिए एक भारी कच्चा लोहे का पैन आदर्श है। यह हर किसी के पास नहीं है, उच्चतम गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक विकल्प चुनें। यदि न केवल पैनकेक, बल्कि अन्य व्यंजन भी चयनित फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, तो यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक प्रतिस्थापन खोजें.
एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु तीव्रता है। बेक करने से पहले, अच्छी आग लगा दें और एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। दृष्टिगत रूप से जांचें कि डिश की सतह पर पानी की कोई बूंदें तो नहीं हैं। यदि पैन गरम नहीं किया गया है, तो पैनकेक को पलटना अधिक कठिन होगा। यह एक कारण है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।
तेल की जाँच करें
गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। कुछ व्यंजन आपको बता सकते हैं कि वे अलग-अलग वसा का उपयोग करते हैं, जैसे मार्जरीन या मक्खन, लेकिन यह गलत है। तृप्ति के लिए तैयार पैनकेक में मक्खन मिलाया जाता है, लेकिन उन्हें केवल वनस्पति तेल में ही पकाया जाता है।
आटे में भी तेल होना चाहिए, आमतौर पर वे व्यंजनों में इसके बारे में लिखते हैं। इस क्षण को मत चूको.
नुस्खा जांचें
यदि फ्राइंग पैन के साथ सब कुछ क्रम में है, तो आपको क्या करना चाहिए, यह गर्म हो गया है और इसमें पर्याप्त तेल है, लेकिन पलटने पर भी पैनकेक फट जाते हैं? फिर रेसिपी जांचें. इस मामले में कई कारण हैं.
कुछ अंडे
आटे में एक अतिरिक्त अंडा डालें। यह बाकी सामग्री के लिए एक लिंक के रूप में काम करेगा। यदि आटा-तरल अनुपात में पर्याप्त अंडे नहीं हैं, तो पैनकेक फट जाएंगे। हालाँकि है, इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।
पर्याप्त आटा नहीं
आटे की थोड़ी मात्रा जांचना सबसे आसान है: यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, तो इसका मतलब है कि गूंधने में पर्याप्त आटा नहीं है। पैनकेक बैटर तरल होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं; इसे फैलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलना चाहिए। यदि आप पानी के साथ पकाते हैं तो उपयोग करें। वह सबसे अच्छा है।
याद रखें कि जैसे ही आप प्रत्येक अतिरिक्त सामग्री जोड़ते हैं, आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको एक अंडा मिलाना होगा।
बहुत सारी चीनी
यदि आपने पहले ही सब कुछ जांच लिया है, और पैनकेक पैन से चिपक कर फट जाते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आटे में चीनी की जांच कर लीजिये. इसमें आमतौर पर दो समस्याएं होती हैं - या तो इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है या फिर यह खराब तरीके से मिश्रित होता है। चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि इसे संरचना में घुलने का समय मिल सके। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सम और सजातीय हो।
जहाँ तक चीनी की बड़ी मात्रा का सवाल है, तो यह नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। अधिक चीनी डालकर अपने पैनकेक को मीठा बनाने का प्रयास न करें। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो आटे की स्थिरता गड़बड़ा जाएगी और पैनकेक पकाना अधिक कठिन हो जाएगा। तैयार पैनकेक में चीनी या मीठी फिलिंग मिलाना बेहतर है।
नुस्खे का सख्ती से पालन करें
पैनकेक बनाना आसान है, लेकिन यदि आप सही क्रम का पालन नहीं करते हैं, तो आप इसकी स्थिरता को खराब कर सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि आटे में क्रमिक रूप से पानी, दूध या केफिर मिलाया जाता है। चरण-दर-चरण युक्तियों का पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। यह केफिर, व्यंजनों आदि के साथ पेनकेक्स के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
एक चौड़े स्पैटुला का प्रयोग करें
अंत में, उत्तम पैनकेक सुनिश्चित करने के लिए, एक चौड़े लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। कुछ मामलों में इसे हाथ से पलटना सुविधाजनक होता है। यहां कई अलग-अलग बारीकियां हैं, इसलिए आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है और पलटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
अब आप जानते हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फटते हैं और आप अपनी अगली पाक कृति तैयार करते समय समस्याओं से बच सकते हैं।
कुछ गृहिणियों को पैनकेक बनाते समय कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है जो पकवान का स्वाद खराब कर देती हैं। उनमें से अधिकांश आश्चर्य करते हैं: पेनकेक्स रबरयुक्त क्यों हो जाते हैं? और बाकी बचे हुए पैनकेक कठोर, जले हुए, फटे हुए, बुलबुलेदार या सफेद पैनकेक के रूप में समाप्त होते हैं। ऐसी समस्याएँ मुख्यतः नुस्खे के अस्पष्ट पालन के कारण उत्पन्न होती हैं।
रबर पैनकेक
अनुभवी गृहिणियों ने पता लगा लिया है कि पेनकेक्स रबड़ जैसे क्यों बनते हैं:
- आटा गूंथने के लिए बड़ी मात्रा में आटा और थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता था। इस मामले में, परिणाम एक भारी आटा है जो नाजुक पैनकेक पकाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। और इसमें बेकिंग पाउडर मिलाने के बाद द्रव्यमान में बुलबुले बनने लगेंगे, जिससे स्थिति को बचाया जा सकता है। इसके अलावा, एक नाजुक व्यंजन पकाने के लिए, आप आटे में उबला हुआ पानी मिला सकते हैं, इसे कमरे के तापमान पर ला सकते हैं, जबकि मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
- यदि आप बेकिंग मिश्रण में बहुत अधिक अंडे मिलाते हैं, तो ठंडा होने के बाद पैनकेक रबरयुक्त हो सकते हैं।
- अगर आप सिर्फ पानी से आटा गूंथते हैं. पैनकेक को रबरयुक्त होने से बचाने के लिए, आपको मिश्रण में दूध या मट्ठा मिलाना होगा।
- तलने के मिश्रण में उच्च वसा वाला दूध मिलाने से रबड़ जैसी डिश बन सकती है। ऐसे में बेहतर है कि दूध को पानी में मिलाकर पतला कर लिया जाए।
- भारी फेंटा हुआ आटा भी पैनकेक को रबर जैसा प्रभाव देता है, इसलिए आटा गूंधते समय, आपको सावधानीपूर्वक व्हिस्क या चम्मच से गांठों को तोड़ना चाहिए।
कठोर पैनकेक
पहला गलत नुस्खा या सामग्री की आनुपातिक मात्रा है:
- मिश्रण में अंडे की सफेदी की बढ़ी हुई मात्रा की उपस्थिति के कारण, बेकिंग के बाद पैनकेक सख्त या रबरयुक्त हो जाते हैं। अंडे पूरी तरह से एक बाध्यकारी घटक होने चाहिए, और उनकी मात्रा डेढ़ लीटर आटे के लिए 1 से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- आटे की स्थिरता बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से पैन के पूरे तल पर फैल जाना चाहिए। अन्यथा, मोटी परत को पकने में काफी समय लगेगा और वह सख्त हो जाएगी। मिश्रण कम वसा वाली खट्टी क्रीम से अधिक गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
- पैनकेक गूंथने के लिए दूध के बजाय किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर। ये सामग्रियां पकवान की संरचना में कोमलता और कोमलता जोड़ देंगी। मिश्रण को केफिर या दही के साथ मिलाते समय, आपको बेकिंग से पहले अतिरिक्त रूप से सोडा मिलाना चाहिए, अन्यथा पैनकेक अंदर नहीं पकेंगे।
- आटे को लोचदार बनाने के लिए, आपको इसमें 3 चम्मच प्रति 1 लीटर मिश्रण के अनुपात में वनस्पति तेल डालना होगा।
साथ ही, डिश की कठोरता का कारण गलत बेकिंग तकनीक भी हो सकता है।पैनकेक को सूखने से बचाने के लिए, बेक करने से तुरंत पहले पैन को तेल लगे नैपकिन से हल्का चिकना कर लें। नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का भी इसी तरह से इलाज किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बेक करने के तुरंत बाद, प्रत्येक पैनकेक को थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश अपनी कोमलता न खोए, पूरे पके हुए स्टैक को लगातार ढक्कन या प्लेट से ढंकना चाहिए। तापमान के प्रभाव में और बढ़ी हुई आर्द्रता के कारण, पैनकेक गाढ़े हो जाएंगे और रस से संतृप्त हो जाएंगे। आप फिलिंग को तुरंत तैयार पैनकेक में लपेट भी सकते हैं।
बुलबुला पैनकेक
कभी-कभी ऐसा होता है कि पकाने के दौरान पैनकेक बुलबुले बन जाते हैं, असमान रूप से पकते हैं और फूल जाते हैं। यह घटना कई कारणों से हो सकती है। अपर्याप्त आटे के कारण पैनकेक की सतह पर बुलबुले दिखाई दे सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मिश्रण एक हवादार, हल्की संरचना प्राप्त कर लेता है, जो गर्मी के प्रभाव में ऊपर उठने लगता है। बुलबुले का दिखना सोडा की अधिक मात्रा के कारण भी हो सकता है।
इसलिए, पैनकेक की सतह पर बुलबुले से निपटने के लिए, आपको या तो सोडा की मात्रा कम करनी होगी या आटे की मात्रा बढ़ानी होगी।
पैनकेक टूटकर गिर रहे हैं
अक्सर पैनकेक पकाते समय, यह पता चलता है कि डिश पैन से चिपक जाती है और हटाने या पलटने पर टूट जाती है। पैनकेक को सही तरीके से कैसे पकाएं? आपको एक उचित रूप से चयनित फ्राइंग पैन और गूंथे हुए आटे से शुरुआत करने की आवश्यकता है।
फ्राइंग पैन का चयन
पैनकेक बनाते समय, आपको यह जानना होगा कि जो धातुएँ आटे को पैन के तले से चिपकने से रोकती हैं वे एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा हैं। इसलिए सबसे पहले आपको इन सामग्रियों से बने तलने के बर्तनों को प्राथमिकता देनी चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि कई उपयोगों के बाद, पैन की सतह पर एक पतली तैलीय फिल्म दिखाई देती है, जो चिपकना बंद कर देती है।
पैनकेक तैयार करने में लगातार कठिनाइयों का अनुभव न करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना होगा:
- खाना पकाने के लिए आपको एक अलग फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसका उपयोग विदेशी व्यंजनों के लिए नहीं किया जाता है;
- यदि पैनकेक टेफ्लॉन की सतह पर बिखर जाते हैं, तो आपको तलने से पहले आटे में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालना होगा;
- आपको कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को हर बार धोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने के बाद बस उसकी सतह को एक मुलायम कपड़े और नमक से पोंछ लें;
- तलने से पहले कढ़ाई में ज्यादा मात्रा में तेल न डालें;
- पहला पैनकेक तैयार करने से पहले, फ्राइंग पैन बहुत गर्म होना चाहिए।
जले, सूखे और फटने वाले पैनकेक के विरुद्ध सही आटा मिलाना
इसका मुख्य कारण यह हो सकता है:
- बहुत पतला आटा;
- सोडा की एक बड़ी मात्रा;
- दुबला आटा (बिना तेल के)।
बेकिंग के लिए तैयार मिश्रण से होने वाली परेशानियों से कैसे बचें?
- पैनकेक बनाने से पहले आटा 15 मिनट तक बैठना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि आटे से ग्लूटेन निकल जाए और मिश्रण अधिक लोचदार हो जाए।
- यदि द्रव्यमान की सामग्री में अंडे नहीं हैं, तो आपको 1 अंडे को फेंटना चाहिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
- आटा थोड़ा गर्म दूध का उपयोग करके गूंधना चाहिए, जो पानी से आधा पतला हो।
- आपको रेसिपी में जितना संभव हो कम से कम तीसरे पक्ष की सामग्री, जैसे वैनिलिन या कोको, का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। वे आम तौर पर पैनकेक के किनारों को सूखने और सतह को चिपकने और फाड़ने का कारण बनते हैं।
- प्राकृतिक अंडों के स्थान पर अंडे के पाउडर का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि यह पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।
- आपको अतिरिक्त आटे से बनी सभी गुठलियों को तोड़ने का प्रयास करना चाहिए।
हल्के पैनकेक: वे भूरे क्यों नहीं होते?
कुछ गृहिणियाँ जर्दी मिलाए बिना सफेद भाग का उपयोग करके पैनकेक पकाती हैं। अक्सर, ऐसी सामग्री के साथ मिश्रित पैनकेक पीले हो जाते हैं।
इससे कैसे निपटें?
- उल्लेखनीय रूप से बढ़ी हुई गर्मी सफेद पैनकेक को सुनहरे भूरे रंग में बदलने में मदद करेगी। धीमी आंच पर बैटर धीरे-धीरे पक जाएगा और पैनकेक अंततः सूख जाएंगे।
- इसके अलावा, यदि आप नियमित रूप से पैन को तेल से चिकना करते हैं, तो जर्दी के बिना तैयार पैनकेक अच्छी तरह से भूरे हो जाते हैं।
- ब्लश के मुख्य घटक चीनी और दूध हैं। हालाँकि, बढ़ी हुई गर्मी के बिना चीनी भी पैनकेक के पीलेपन के खिलाफ लड़ाई में शक्तिहीन होगी।
बेकिंग पैनकेक के दौरान उत्पन्न होने वाली मुख्य समस्याओं से निपटने के लिए, आपको इस्तेमाल किए गए पैन की गुणवत्ता, सामग्री और गूंथे हुए आटे की आनुपातिक संरचना का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। एक बार किसी व्यंजन की तैयारी में बाधा डालने वाले कमजोर बिंदु की पहचान हो जाने के बाद, ऊपर वर्णित युक्तियों का उपयोग करके इसे समाप्त किया जाना चाहिए।
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