जमे हुए पकौड़े को फ्राइंग पैन में कैसे तलें। फ्राइंग पैन में पकौड़ी कैसे तलें: जमे हुए और नहीं - सही व्यंजन

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि पकौड़ी बनाने की क्लासिक रेसिपी में उन्हें उबालना शामिल है। अपने मेनू में विविधता लाने के लिए आप इस व्यंजन को गैर-मानक तरीके से तैयार कर सकते हैं। मैं गारंटी देता हूं कि परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं तो इन तले हुए पकौड़ों को तुरंत तैयार किया जा सकता है और बियर के साथ मेज पर रखा जा सकता है। या आप इसे छुट्टियों की मेज पर एक असामान्य गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। इस व्यंजन को जल्दी तैयार करने के लिए मुख्य शर्त फ्रीजर में स्वादिष्ट जमी हुई तैयारी की उपस्थिति है। मैं आपके ध्यान में तली हुई पकौड़ी तैयार करने की तस्वीरों के साथ एक नुस्खा लाता हूं।

फ्राइंग पैन में जमे हुए पकौड़े कैसे तलें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, या आप बस किसी स्टोर में खरीद सकते हैं। मैंने 400 ग्राम वजनी माल्युटका पकौड़ी की एक ट्रे खरीदी। रेसिपी में केवल आधे पैकेट का उपयोग किया जाएगा।

ध्यान:यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकौड़े पैन में स्वतंत्र रूप से रखे जाएं।

जमे हुए पकौड़े को वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

आंच को अधिकतम कर दें और कच्चे पकौड़ों को जल्दी से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

तले हुए पकौड़ों को गरम पानी से भरें ताकि पानी उन्हें आधा ढक दे. जैसे ही तरल उबल जाए, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। नमक की कोई जरूरत नहीं!

5 मिनट बाद ढक्कन खोलें और अधिकतम आंच चालू कर दें। अब आपको अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता है।

जैसे ही तरल लगभग वाष्पित हो जाता है, हम पकौड़ी को धीरे से हिलाना शुरू करते हैं ताकि वे समान रूप से तलें और थोड़ा सूख जाएं।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकौड़ी बनाने का रहस्य सही पैन चुनना है। नॉन-स्टिक कोटिंग बिना किसी क्षति या चिप्स के, बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए। फिर पकौड़े चिपकेंगे नहीं और फटेंगे नहीं.

तैयार, अभी भी कुरकुरे, तले हुए पकौड़ों को प्लेटों पर रखें और नरम होने से पहले तुरंत परोसें।

इस अनोखे तरीके से बनाए गए पकौड़े बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं. मैं हर किसी को सलाह देता हूं कि वे ऐसा स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन बनाएं और अपने परिवार को खिलाएं।

यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं, तो पकौड़ी तलना एक आदर्श विकल्प है। इसमें बहुत कम समय लगेगा. बाहर से कुरकुरा है और अंदर का मांस रसदार है। स्वादिष्ट

यह मत भूलिए कि पकौड़े में कैलोरी बहुत अधिक होती है, और तले हुए पकौड़े में विशेष रूप से अधिक कैलोरी होती है। इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए. कुछ दुर्लभ मामलों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। लेकिन हर दिन के लिए नहीं. कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर, 100 ग्राम पकवान की कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी है।

• तले हुए पकौड़ों को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए. खाने से पहले, तैयार उत्पाद को पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखें। इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी.
• यदि आप उत्पाद को जमे हुए से भूनते हैं, तो इसे थोड़ा पिघलने दें। पकौड़ों को टेबल पर रखें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. जब आटा थोड़ा नरम हो जाए तो इसे हल्के हाथों से दबाकर थोड़ा चपटा कर लीजिए. फिर उत्पाद बहुत अच्छे से फ्राई हो जाएगा.
• मैं पकौड़ी को डीप फ्रायर में तलने की भी सलाह देता हूं। वे लघु रूप में चबूरेक्स या बेल्याशी जैसे दिखते हैं। बिल्कुल असली।
• किसी दुकान से पकौड़ी खरीदते समय उनकी श्रेणी पर ध्यान दें। यह पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। श्रेणी "ए" चुनना सबसे अच्छा है, इस उत्पाद में 80% मांस होता है। श्रेणी "बी" भी खराब नहीं है - 60% से 80% तक मांस।

श्रेणियाँ "बी", "जी", "डी" भी हैं। लेकिन मैं उन्हें खरीदने की अनुशंसा नहीं करता। ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के साथ-साथ उसका स्वाद भी संदिग्ध है। मांस से ज्यादा आटा है. इसमें विभिन्न योजक शामिल हो सकते हैं: सोया, सूजी, स्वाद। निःसंदेह, सबसे अच्छी चीज़ आपके द्वारा बनाए गए पकौड़े हैं। उनकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती. क्या आप सहमत हैं?

फ्राइंग पैन में पकौड़ी कैसे तलें

आप जमे हुए और उबले दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों को भून सकते हैं। पहले मामले में, पपड़ी अधिक कुरकुरी होगी, दूसरे में - नरम। जैसा कि ब्राउनी कुज्या ने कहा: "यह तरीका और वह अच्छा है।" अत: जैसा तुम्हें अच्छा लगे वैसा करो। और मैं आपके साथ उन व्यंजनों को साझा करूंगा जो मैंने खुद आजमाए हैं।

आइए जानें कि फ्राइंग पैन में पकौड़ी को कितनी देर तक भूनना है। इसमें आमतौर पर 15-20 मिनट लगते हैं. आपको गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत है। आग मध्यम होनी चाहिए. पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. उत्पाद के आकार के आधार पर तलने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। आटे पर भूरे रंग की पपड़ी से तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है।

जमे हुए पकौड़े कैसे तलें

बिना पकाए पकौड़ी बनाना आसान है. क्रिस्पी क्रस्ट के शौकीनों का मानना ​​है कि यह उबले हुए क्रस्ट को तलने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है.

एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। जमे हुए पकौड़े को फ्राइंग पैन में रखें ताकि वे एक साथ बहुत कसकर न पड़े रहें। अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। नमक, काली मिर्च, आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। आंच को थोड़ा कम कर दीजिए.

हर तरफ लगभग तीन मिनट तक भूनें। एक पपड़ी दिखनी चाहिए. - फिर पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें. पानी को तली को लगभग आधा सेंटीमीटर ढक देना चाहिए। आप पानी में कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च मिला सकते हैं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बढ़ा दें. कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए, आपको तैयार किए जा रहे पकवान को अच्छी तरह से भाप देना होगा।

लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में ढक्कन खोलकर पकौड़ों को थोड़ा सुखा लीजिए. फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए फिर से तलें।

पानी के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस कुछ चम्मच चाहिए। आटा खट्टा क्रीम में भिगोया जाता है, यह स्वादिष्ट बनता है। सब कुछ सही ढंग से करने के लिए वीडियो देखें।

डीप फ्राई कैसे करें

डीप-फ्राइंग के लिए घरेलू उत्पाद अधिक उपयुक्त होते हैं। इन्हें आकार में बड़ा बनाया जा सकता है और आपको मिनी चबूरेक्स जैसा कुछ मिलेगा। आटे में वोदका मिलाना एक अच्छा विचार है। इससे तलते समय यह ज्यादा तेल नहीं सोखेगा।

एक गहरे सॉस पैन में अधिक वनस्पति तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, आटे के किनारे को इसमें डुबोएं। यदि तेल पर्याप्त गर्म है, तो उसमें छोटे-छोटे बुलबुले फूटने लगेंगे। यह आपको बताएगा कि खाना पकाने का समय हो गया है।

पकौड़ों को तेल में छोटे-छोटे हिस्सों में डालिये ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं. उन्हें पूरी तरह से तेल से ढक देना चाहिए। चिपकने से बचने के लिए हिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसमें आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं. तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकाल लीजिये. चर्बी को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। कुछ मिनटों के बाद आप इसे एक प्लेट में रख सकते हैं.

निम्नलिखित सॉस तली हुई पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के कुछ चम्मच मिलाएं। बारीक कटा हुआ डिल और दो कसा हुआ अचार वाला खीरा डालें। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है.

पनीर के साथ तले हुए पकौड़े

पनीर की रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन यह आपको विविधता जोड़ने की अनुमति देती है। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। - फिर नमक डालें और पकौड़ों को पानी में डाल दें. आधा पकने तक उबालें। इसमें पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।

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एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा मक्खन डालें और तैयार पकौड़ी फैलाएं। आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें. ब्राउन होने तक भूनिये. यदि तेल पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें। ऊपर से पहले से कसा हुआ पनीर छिड़कें। गर्म होने पर, पनीर थोड़ा पिघल जाएगा; परोसने से पहले, आप डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

चीनी भाषा में

इस विधि के लिए पकौड़ी स्वयं बनाना बेहतर है। सीवन पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए, इससे मांस बेहतर ढंग से पक सकेगा।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें। टुकड़ों को सीवन की ओर ऊपर रखें। पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर दोबारा पानी डालें। तरल को फिर से उबालना चाहिए।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, ढक्कन से ढकें और 3-5 मिनट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। गरम-गरम परोसें। यदि आपके पास चॉपस्टिक है, तो उनके साथ खाने का प्रयास करें। और सोया सॉस का एक छोटा कटोरा मत भूलना। वैसे, लेख के अंत में मैंने पकौड़ी के लिए सॉस के कई विकल्प लिखे।

कुछ बड़े प्याज लें, छीलें और आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। नरम होने तक भूनिये. आंच मध्यम है, ज्यादा न तलें. आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं.

जमे हुए पकौड़ों को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। हिलाएँ और नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो जलने से बचाने के लिए तेल डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें. आटे का रंग सुनहरा हो जाना चाहिए.

फिर पकौड़ों को दूसरी तरफ पलट दें, फिर से नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. पकाने के तुरंत बाद परोसें। पकवान पर डिल या अजमोद छिड़कना एक अच्छा विचार है।

सब्जी की चटनी में

सब्जी सॉस में पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 2 पीली और 3 लाल;
• आधा किलो पकौड़ी;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• जैतून का तेल;
• लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• सूखी लाल शराब।

पकौड़ों को नमकीन पानी में लगातार हिलाते हुए उबालें। पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने का इंतज़ार करें।

प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। मिर्च को छीलकर काट लीजिये. चाकू की सहायता से लाल मिर्च को पतली पट्टियों में बाँट लें। सभी चीजों को जैतून के तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें। परिणामी सॉस में नमक डालें और मसाले डालें। और वाइन डालें. वाइन को आसानी से सिरके से बदला जा सकता है। थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं और एक अलग कटोरे में रखें। खाली कढ़ाई में पकौड़े तलें. उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

किसके साथ परोसें - पकौड़ी के लिए सॉस

आप पकौड़ी को जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, केचप और मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं। मेयोनेज़ का विकल्प सरसों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम हो सकता है। इसमें कैलोरी उतनी अधिक नहीं होगी।

1. लहसुन - सुगंधित ग्रेवी के लिए एक सरल नुस्खा। इसके लिए आपको दो चम्मच मेयोनेज़, लहसुन की एक कली और अजमोद की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को एक कटोरे में डालें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें और मेयोनेज़ में मिला दें। प्रेस की सहायता से लहसुन को निचोड़ लें। अच्छी तरह से हिलाएं।
2. पनीर - मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार सॉस। 15% वसा वाली खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ को बराबर मात्रा में मिला लें। कटी हुई सब्जियाँ और कसा हुआ अचार खीरा डालें। सख्त पनीर लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में सभी सामग्री को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लें। सॉस तैयार है.
3. कॉन्यैक - 200 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा, 50 मिलीलीटर कॉन्यैक, एक चम्मच सोया सॉस, मसाले लें। सोया सॉस और मसालों के साथ क्रीम को मध्यम आंच पर उबाल लें। हिलाते हुए कॉन्यैक डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं.
4. सेब और सहिजन के साथ - 250 ग्राम मेयोनेज़, 50 ग्राम सेब की चटनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस और बारीक कसा हुआ सहिजन। अद्भुत चटनी.

पकौड़ी के लिए लगभग कोई भी मसाला आपके स्वाद के अनुरूप होगा। इस व्यंजन को काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों, तेजपत्ता, लौंग और तुलसी के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

मुझे हाल ही में पता चला कि 2015 से इज़ेव्स्क में विश्व डंपलिंग दिवस मनाया जा रहा है। उत्सव में, आप विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार इस व्यंजन की सभी प्रकार की विविधताओं को आज़मा सकते हैं। और प्रतियोगिताओं, खेलों, मास्टर कक्षाओं में भी भाग लें।

क्या इज़ेव्स्क से कोई ऐसा व्यक्ति है जो इस तरह के आयोजन में गया हो या आप ऐसा करने की योजना बना रहे हों? मुझे बताओ - दिलचस्प

कई देशों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक सार्वभौमिक अर्ध-तैयार उत्पाद, पकौड़ी को उबालने की आवश्यकता नहीं है। उबले और कच्चे पकौड़े तलने की कई रेसिपी हैं। चीनियों के लिए गर्म पकौड़ी व्यंजन एक राष्ट्रीय परंपरा है।

जमे हुए पकौड़े कैसे तलें

जब आप जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पाद को कच्चा या उबला हुआ भूनना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि पकौड़ी को कितनी देर तक भूनना है ताकि मांस और आटा दोनों पूरी तरह से पक जाएं। कच्चे के लिए, आपको प्रत्येक तरफ तीन मिनट तलने की आवश्यकता होगी। जब पकौड़े जम कर तले जाते हैं तो बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, ताकि प्रक्रिया के दौरान वे फटें नहीं, आपस में चिपके नहीं और पैन के तले से चिपके नहीं; उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना वर्जित है।

उत्पाद को खराब न करने के लिए, पकौड़ी को ठीक से तलने की पेचीदगियों में महारत हासिल करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है, अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाए जाते हैं ताकि उनके बीच थोड़ी दूरी हो। ऊपर से नमक और काली मिर्च और अन्य मसाले छिड़के जाते हैं। जब पकौड़े भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाएं, तो आप उन्हें थोड़ा उबालकर खा सकते हैं। परत मांस के रस को आटे से बाहर निकलने से रोकेगी।

आप पकौड़े उबाल कर तल सकते हैं या नहीं, इसमें संदेह करने की कोई जरूरत नहीं है. अर्ध-तैयार उत्पादों को मध्यम या कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। पानी (50 या 80 मिलीलीटर) डालने के बाद, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर थोड़ी मात्रा में तेल डालें और दोनों तरफ से भूनें।

टिप: तलते समय, पानी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; अर्ध-तैयार मांस उत्पाद खट्टा क्रीम में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं; आपको इसके 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

फ्राइंग पैन में जमे हुए पकौड़े को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

फ्राइंग पैन में पकौड़ी तलने की कई रेसिपी हैं। अगर आप दुकान से पकौड़ी का पैकेट (450 या 500 ग्राम) लाए हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें 10 मिनट के लिए प्लेट में रख दें ताकि वे थोड़ा दूर हो जाएं. अर्ध-तैयार उत्पादों को तेल (60 ग्राम) के साथ एक गर्म मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, हल्के से मिलाएं, उन्हें सभी तरफ से तेल में ढंकना चाहिए, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और पकाएं, उत्पाद को समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। पूरी तरह से भूरा होने तक. आपको उत्पाद को उबलते पानी में धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालना होगा। किसी भी मसाले का उपयोग करके डिश को छिड़कें, हिलाएं, एक मिनट के लिए भूनें, दूसरी तरफ पलट दें, स्टोव बंद कर दें, ढक्कन बंद करके 2 मिनट तक रखें, परोसें।

गृहिणियों के मन में यह सवाल होना चाहिए कि फ्राइंग पैन में पकौड़ी को कितनी देर तक भूनना है, ताकि वे ज़्यादा न पकें और उन्हें इष्टतम तत्परता तक ले आएं। अक्सर सटीक समय जमे हुए पकौड़ी तलने की विधि पर निर्भर करता है, और अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार भी प्रभावित करता है।

समय के संदर्भ में, प्रक्रिया छोटी हो जाती है; कितने मिनट तलना है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि फ्राइंग पैन में पकौड़ी किस रूप में मौजूद होगी। अक्सर, तीन-चरणीय प्रक्रिया में 10 या 20 मिनट लगते हैं, यदि पकौड़ी आकार में मध्यम हैं तो प्रति चरण 5 या 7 मिनट लगते हैं।

प्रारंभ में, कच्चे माल को एक तरफ 2 या 3 मिनट के लिए तला जाता है, और दूसरी तरफ भी उतना ही। एक बार भूरा हो जाने पर, उत्पाद सॉस या पानी में मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबल जाएगा। उबले हुए उत्पाद को दो मिनट के भीतर एक तरफ से और दूसरी तरफ से भी वैसा ही भूरा होना चाहिए।

उबले हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को तलने में कितना समय लगेगा यह अग्नि मोड पर निर्भर करता है, यह अधिकतम होना चाहिए, फिर पकौड़ी 10 मिनट में तली जाएगी। लघु नमूनों को इससे भी कम, लगभग पाँच या 8 मिनट की आवश्यकता होती है।

कई गृहिणियाँ अपने हाथों से पकौड़ियाँ बनाती हैं; जब वे अभी-अभी बनी हैं और कच्ची हैं तो क्या उन्हें तला जा सकता है, इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए। 400 ग्राम ताजा उपज के लिए आपको 40 ग्राम वनस्पति तेल और थोड़ा नमक चाहिए। आटा तैयार करने में 1 मिनिट या थोड़ा अधिक समय लगेगा. आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है. आप आटे में वनस्पति तेल मिला सकते हैं, फिर पैन को हल्का चिकना करना होगा। फिलिंग डाली जाती है और घर के बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद के किनारों को सील कर दिया जाता है।

पकौड़ों को मध्यम आंच पर भूरा होने तक, पूरी तरह पकने तक तलें, फिर उन्हें एक प्लेट में रखें। कभी-कभी तैयार पकवान में थोड़ा सा मेयोनेज़ मिलाया जाता है। आप भोजन को सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

सुझाव: तली हुई पकौड़ी का स्वाद उन मसालों और सीज़निंग से बहुत प्रभावित होता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वादिष्ट ड्रेसिंग के रूप में जोड़े जाते हैं। तलने की प्रक्रिया के अंत में सूखी सामग्री डाली जाती है।

धीमी कुकर में तले हुए पकौड़े

एक धीमी कुकर फ्राइंग पैन के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है। आधुनिक इकाई में पकौड़ी तलने से पहले, शेफ की सिफारिशों से खुद को परिचित करना बेहतर है।

पकौड़ी को एक साथ कच्चा तलना संभव है या नहीं, यह गृहिणी को तय करना है। लेकिन पहले उन्हें फ्रीज करना बेहतर है। आपको गहरे रंग की परत नहीं मिलेगी, लेकिन उत्पाद रसदार होगा और उसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होगी।

600 ग्राम पकौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 60 मिलीलीटर पानी और 70 मिलीलीटर तेल, मसालों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)।

यदि आप जानते हैं कि उन्हें कैसे तलना है तो धीमी कुकर में पकौड़े बहुत अच्छे बनते हैं। कटोरे को तेल से चिकना कर लेना चाहिए और बेकिंग मोड सेट कर देना चाहिए। पैन को पांच मिनट तक गर्म करने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डाला जाता है, और डिवाइस का ढक्कन ऊपर से बंद कर दिया जाता है।

टिप: किस प्रकार के तेल में तलना वांछनीय है यह स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है; पकौड़े मक्खन और वनस्पति तेल दोनों में अच्छी तरह से तले जाते हैं।

पकौड़ी को कितनी देर तक भूनना है इसके लिए सिफारिशें कि 40 या 45 मिनट पर्याप्त हैं। दस मिनट तक तलने के बाद पकौड़ों को लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से हिलाना चाहिए, आप एक गिलास पानी डालकर आधे घंटे तक उबाल सकते हैं, लेकिन ऐसे में वे कुरकुरे नहीं होंगे.

यदि तैयारी में पानी मौजूद नहीं है तो एक सुंदर सुनहरी परत प्राप्त होगी। और तले हुए उत्पाद को नरम करने के लिए आपको इसे बंद करके कुछ देर के लिए बंद पैन में रख देना चाहिए. कभी-कभी खट्टा क्रीम और मसाले मिलाए जाते हैं। यदि भोजन के दौरान उत्पाद को किसी सॉस में डुबोया जाए तो यह बहुत अच्छा बनता है। आप बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं।

माइक्रोवेव में तले हुए पकौड़े

घर पर आप माइक्रोवेव में पकौड़ी तलना सीख सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में 15 या 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। चरण 1 अर्ध-तैयार उत्पाद को उबालना है। एक कोलंडर में सूखने के बाद, उत्पादों को एक विशेष बड़ी प्लेट में डालें और अधिकतम शक्ति पर "ग्रिल" मोड पर माइक्रोवेव ओवन में रखें।

माइक्रोवेव में जमे हुए पकौड़े कैसे तलें, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। पांच मिनट काफी हैं. परिणामी शोरबा को सूखाकर उसका निपटान किया जाता है। आप ऊपर से पनीर कद्दूकस कर सकते हैं, चार मिनट तक भून सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च छिड़क सकते हैं और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ खा सकते हैं।

किसने कहा कि पकौड़े केवल उबाले जा सकते हैं और उबाले जाने चाहिए? यदि आप उन्हें तलने का प्रयास करें तो क्या होगा? फिर आपके पास कुरकुरे सुनहरे पेस्ट्री क्रस्ट में छोटे मांस के टुकड़ों का एक पूरा ढेर होगा।

अभ्यास से पता चला है कि पकौड़ी का स्वाद सबसे अच्छा होता है अगर उन्हें 2 परतों में फ्राइंग पैन में रखा जाए।

यदि वे पैन को जरूरत से ज्यादा भर देते हैं, तो ऐसा होता है:

• खाना पकाने की शुरुआत में भी, जब आटा पिघलना शुरू होता है, तो पकौड़ी आपस में चिपक जाएंगी।
• जब आप उन्हें स्पैटुला से अलग करने का प्रयास करेंगे, तो पतला कच्चा आटा फट जाएगा और भराई का कुछ हिस्सा बाहर गिर जाएगा।
• और फटे हुए खाली गोले अरुचिकर लगते हैं, और खोई हुई भराई के बिना स्वाद एक जैसा नहीं होता है।
• जो पकौड़े बचे हैं उनमें से कई को केवल एक तरफ ही तला जाएगा।

तो, समझौता यह है: उदाहरण के लिए, हम एक बार में 300 ग्राम पकौड़ी भूनते हैं। दो के लिए पर्याप्त. अगर खाने वाले ज्यादा हैं या आप और चाहते हैं तो इसे फ्रीजर से निकालिये और और भूनिये.

तेल में तलें

पैन के तले पर उदारतापूर्वक जैतून का तेल डालें और तेज़ आंच पर गरम करें।

हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जमे हुए पकौड़े आपस में चिपके नहीं, उन्हें गर्म तेल में डालें, हिलाएँ ताकि एक भी पकौड़ा सूखा न रहे। ढक्कन कसकर बंद कर दें.

कुछ मिनटों के बाद हम पूछते हैं कि भूनना कैसा चल रहा है। तलने की डिग्री की निगरानी करते हुए, हिलाएँ और हिलाएँ।

- जब पकौड़े एक तरफ से सिक जाएं तो थोड़ा नमक डालकर दूसरी तरफ पलट दें और आंच धीमी कर दें.

हम बिना किसी अतिशयोक्ति के प्रत्येक पकौड़ी का व्यक्तिगत रूप से ध्यान रखते हैं। फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा और लगभग 10 मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा।

ब्रेडक्रंब में तलें

यदि दुकान से रास्ते में पकौड़ी डीफ्रॉस्ट होने लगे, तो नुस्खा को जटिल बनाना समझ में आता है। तुरंत एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसी बीच जल्दी से एक अंडे के साथ आधा कप दूध फेंटें और थोड़ा नमक डालें। ब्रेडिंग को एक प्लेट में निकाल लीजिए. प्रत्येक पकौड़ी को अंडे के साथ एक कप में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। देखिये और मिलाइये.

जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, पकौड़ी को एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको उन्हें एक विस्तृत स्पैटुला के साथ नहीं, बल्कि एक समय में एक कांटा के साथ पलटना चाहिए।

पकौड़ों पर एक समान ब्लश संकेत देगा कि तैयारी हो चुकी है।

हम जानबूझकर पकौड़ी में कोई मसाला नहीं डालते हैं, बल्कि चुनने के लिए उन्हें अलग से परोसते हैं।

पकौड़ी के साथ क्या परोसें?

विभिन्न सॉस और सीज़निंग के साथ, तली हुई पकौड़ी को पूरी तरह से अलग व्यंजनों में बदला जा सकता है। कई घटक तैयार करें, उन्हें मेज पर रखें - प्रत्येक को अपनी इच्छानुसार अपना हिस्सा भरने दें।

क्लासिक तेल मसाला

• मक्खन।
• कटा हुआ साग (डिल)।
• काली मिर्च, नमक.

खट्टा क्रीम मसाला

मसालेदार मसाला

• सिरका (शराब, सेब, बेरी)।
• सोया सॉस।
• कटा हुआ हरा प्याज.
• काली मिर्च, नमक.

इन घटकों को तैयार करें, उन्हें मेज पर रखें - हर किसी को अपनी इच्छा के अनुसार अपने हिस्से का मसाला बनाने दें। यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो मेयोनेज़ या नमकीन सूरजमुखी तेल एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में काम करेगा।

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी काफी किफायती व्यंजन है. विशेष रूप से इस तथ्य पर विचार करते हुए कि आप भरने में कोई भी मांस डाल सकते हैं, प्याज, गोभी, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे नई स्वाद संवेदनाएँ पैदा हो सकती हैं।

शाकाहारी आम तौर पर मांस भरने से इनकार कर सकते हैं, मांस की जगह मशरूम, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं।

पकौड़ी किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। वे आटे की संरचना और भरने की तैयारी में भिन्न होते हैं। एकमात्र चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह खाना पकाने और तलने के नियम हैं (इस पर नीचे चर्चा की जाएगी)।

• पकौड़ी को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है (1 किलो उत्पाद के लिए 4 लीटर पानी और 40 ग्राम नमक लिया जाता है), बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे तले में चिपके नहीं।
• माना जा रहा है कि सतह पर आने के 8-10 मिनट बाद ये तैयार हो जाएंगे।

पकौड़ी को खट्टा क्रीम, केचप, मक्खन, शोरबा या किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
बहुत से लोगों को तले हुए पकौड़े बहुत पसंद होते हैं. इसके अलावा, वे पहले से पके पकौड़े और कच्चे पकौड़े - ताजा ढाले या जमे हुए दोनों तरह से भूनते हैं।

पकौड़ी कैसे तलें: तैयारी की बारीकियाँ

• परिष्कृत वनस्पति तेल में पकौड़ी तलना बेहतर है। लेकिन आप स्वाद वरीयताओं और राष्ट्रीय परंपराओं को ध्यान में रखते हुए कोई भी वसा ले सकते हैं।
• पकौड़ी को मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में तला जाता है।
• उन्हें अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, लेकिन गर्म वसा में नहीं। यदि पकौड़ी को कम गर्मी वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है, तो वे तली में चिपक सकते हैं और भरावन बाहर गिर जाएगा।
• जमे हुए पकौड़े को तलने से पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है। लेकिन अभी-अभी फ्रीजर से निकाले गए पकौड़े पाले से ढके हुए हैं। यदि आप उन्हें तुरंत गर्म तेल में डाल देंगे, तो वे "शूट" करना शुरू कर देंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें कटिंग बोर्ड पर एक परत में बिछाकर कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। जब ठंढ गायब हो जाए, तो उन्हें तला जा सकता है।
• तलने के लिए बनाई गई ताजी पकौड़ी को सूखने के लिए एक परत में छलनी पर रखना चाहिए। ऐसे पकौड़ों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो तलते समय वे टूट कर गिर जायेंगे.
• तली हुई पकौड़ी का स्वाद पकाने के दौरान डाले गए मसालों और मसालों पर निर्भर करता है। तलने के अंत में सूखा मसाला अवश्य डालना चाहिए, अन्यथा वे जल जाएंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
• पकौड़ी को डीप फ्राई किया जा सकता है. इस मामले में, प्लेटों पर रखे तैयार पकौड़ी में मसाले मिलाए जाते हैं ताकि उनके साथ तेल "दूषित" न हो।
• पकौड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते हुए तलें।
• यदि पकौड़े बड़े हैं, तो केवल तलना पर्याप्त नहीं होगा। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म पानी डालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और 3-5 मिनट तक उबलने देना होगा। पानी की जगह आप शोरबा, खट्टा क्रीम, केचप और सोया सॉस का मिश्रण ले सकते हैं।

उबले हुए पकौड़े, फ्राइंग पैन में तले हुए

सामग्री:

• जमे हुए पकौड़ी - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• पसंदीदा मसाला.

खाना पकाने की विधि

• एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें। पकौड़ी नीचे करो. आधा पकने तक (लगभग 2-3 मिनट) हिलाते हुए पकाएं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और एक छलनी या कोलंडर में रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए और पकौड़ी थोड़ी सूख न जाए।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. पकौड़ों को एक परत में रखें। मध्यम आंच पर पहले इन्हें एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलटकर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• पकाने से 1-2 मिनट पहले, मसाले छिड़कें और हिलाएँ। एक प्लेट में रखें. सॉस या ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

तले हुए पकौड़े (जमे हुए)

सामग्री:

• पकौड़ी का पैक - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• नमक;
• पकौड़ी के लिए सूखा मसाला - स्वाद के लिए;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• पकौड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और 10 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. पकौड़े रखें, धीरे से हिलाएं ताकि उन पर सभी तरफ तेल लग जाए। ढक्कन बंद करें. मध्यम आँच पर, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, समय-समय पर ढक्कन खोलें और पकौड़ी को स्पैचुला से हिलाएँ।
• जब पकौड़े तल जाएं, तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें, आंच धीमी कर दें और जब तक नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मसाला छिड़कें और हिलाएँ। आंच बंद कर दें, पकौड़ों को कुछ मिनट के लिए ढककर छोड़ दें और फिर एक प्लेट में रख दें।

तले हुए पकौड़े

सामग्री:

• ताजा बनी पकौड़ी - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकौड़े बनाएं.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आंच को मध्यम कर दें. पकौड़ों को उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़कर रखें। जब निचली सतह सुनहरे भूरे रंग की हो जाए तो पकौड़ी को दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तैयारी में लाओ.
• एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

उज़्बेक पकौड़ी (चुचवारा) तली हुई

सामग्री:

• अखमीरी आटा - 250 ग्राम;
• मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 25 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिए, इसे किसी प्याले से ढककर रख दीजिए.
• पिसा हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाकर कीमा बनाएं।
• आटे को पतली परत में बेल लें. इसे 3-5 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस चौकोर के बीच में रखें। पहले विपरीत कोनों और फिर किनारों को जोड़कर एक पकौड़ी बनाएं।
• - कढ़ाई में तेल गर्म करें. छोटे बैचों में, पकौड़ों को तेल में डालें और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए तैयार पकौड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। ताजी सब्जियों या खट्टे दूध के साथ परोसें।

ताजिक शैली में तले हुए पकौड़े

सामग्री:

• पकौड़ी आटा - 450 ग्राम;
• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• शोरबा - 120 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• तैयार आटे को 1 मिमी की मोटाई में बेल लें। 5 मिमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटें।
• वर्गों के बीच में कीमा रखें। कोने को कोने के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को ढालें।
• - एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. इसमें पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लीजिए.
• गरम शोरबा डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। पकौड़ों को 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• एक प्लेट पर रखें, सिरका छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चीनी के साथ तले हुए पकौड़े (ताजिक व्यंजन)

सामग्री:

• अखमीरी पकौड़ी आटा - 450 ग्राम;
• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• पकौड़ी के आटे को पतली परत में बेल लें. इसे 5 वर्गों में काटें? 5 सेमी
• फिलिंग को बीच में रखें. पहले दो विपरीत कोनों को जोड़कर, फिर सिरों को पिन करके पकौड़ी बनाएं।
• गर्म वनस्पति तेल में पकौड़ों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• इन्हें एक प्लेट में रखें. पिसी चीनी छिड़कें।

चीनी तले हुए पकौड़े

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा के लिए वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• आटे में नमक - 1 चम्मच;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• चीनी गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• भरने के लिए नमक - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 1 चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए एक कटोरे में आटा डालें और उसमें नमक मिलाएं। उबलते पानी और वनस्पति तेल में डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
• भरावन के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और हल्का नमक डाल दीजिए. कुछ मिनटों के बाद, रस निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। चीनी और सोया सॉस डालें।
• आटे को बहुत पतला होने तक बेल लीजिये. वृत्तों को काटने के लिए शॉट ग्लास का उपयोग करें।
• फिलिंग को जूस के ऊपर रखें। इसे आधा मोड़ें, एक साथ पिंच करें, छोटी-छोटी तह बनाएं (पकौड़ी की तरह)।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. पकौड़ों को कॉम्पैक्ट तरीके से रखें. जब पकौड़ी का निचला भाग भुन जाए, तो उसमें थोड़ा सा उबलता हुआ पानी डालें - इससे पैन का निचला भाग ढक जाना चाहिए। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान पानी उबल जाएगा और पकौड़ी तैयार हो जाएगी.
• पैन को एक सपाट प्लेट से ढक दें और ध्यान से इसे पलट दें। आपके पकौड़े प्लेट में ऊपर की ओर तले हुए समाप्त हो जायेंगे। या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें एक प्लेट पर रखें। किसी भी चटनी के साथ परोसें.

परिचारिका को नोट

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकना जरूरी है।

• ताज़ी बनी पकौड़ियाँ तलते समय, फ्राइंग पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं होती है।
• ताजे बने पकौड़ों को बिना ढक्कन से ढके डीप फ्राई करें। जमे हुए पकौड़े को उबलते तेल में न डालें, क्योंकि तेल "शूट" करना शुरू कर देगा।
• जमे हुए पकौड़ों को ढककर तलें, अन्यथा आप पूरे रसोईघर में तेल छिड़कने का जोखिम उठा सकते हैं। ढक्कन को थोड़ा सा खोलकर, उन्हें एक स्पैटुला से हिलाएं। फ्राइंग पैन में उबलता पानी डालें, ढक्कन को अपनी ओर सरकाएं, क्योंकि आप भाप से जल सकते हैं।
• तैयार पकौड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त चर्बी को हटाया जा सकता है।