घर बेकरी

बरबेरी: इससे क्या तैयार किया जाता है, जामुन से व्यंजन। सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन

बरबेरी सिरप
पके फलों को इकट्ठा किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, चम्मच से रगड़ा जाता है, थोड़ा पानी मिलाया जाता है, रस निकालने के लिए एक बैग में रखा जाता है। दूसरे दिन, जब रस निकल जाए तो उसे उबाला जाता है, छान लिया जाता है, चीनी मिलाई जाती है, फिर से उबाला जाता है, छानकर पैक किया जाता है।
भोजन की खपत: 5 गिलास जूस के लिए - 1 किलो चीनी।

बरबेरी जेली
पके हुए जामुन लिए जाते हैं, गुठली निकाली जाती है, कुचला जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और उबाला जाता है। फिर रस निकालने के लिए द्रव्यमान को एक छलनी पर निकाल दिया जाता है। जब रस जम जाए तो इसमें बराबर मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं और नरम होने तक उबालें।

बरबेरी मुरब्बा
पके हुए जामुनों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी डाला जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है, तो द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी (750 ग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान) के साथ मिलाया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

बरबेरी से पेस्टिला
छिलके वाली बैरबेरी जामुन, पानी में उबाले जाते हैं, एक छलनी के माध्यम से रगड़े जाते हैं, द्रव्यमान को दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ मिलाया जाता है, एक मोटी फोम तक व्हीप्ड किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबला हुआ होता है। उचित घनत्व तक वाष्पित किए गए द्रव्यमान को सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। सूखने के बाद मार्शमैलो पर पाउडर चीनी छिड़कें।

बरबेरी जाम
अपने सुखद खट्टे, ताज़ा स्वाद के कारण, बरबेरी जैम की बहुत सराहना की जाती है। और इसके अलावा, यह लंबे समय तक अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है।
छिले हुए जामुनों को पानी (थोड़ा गर्म) के साथ डाला जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बीज हटा दिए जाते हैं (लेकिन आप उन्हें हटा नहीं सकते)। प्रति 1 किलो जामुन में 1.5-2 किलोग्राम चीनी और 6 गिलास पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें, इसमें जामुन डालें और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं। इस मामले में, सिरप को चम्मच से बूंद के रूप में तैरना चाहिए।
बरबेरी जैम भी अलग तरीके से बनाया जाता है. बड़े जामुनों को चुना जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और 1.5 किलो चीनी और 5 गिलास पानी प्रति 1 किलो छिलके वाले जामुन से बना उबला हुआ लेकिन ठंडा सिरप डाला जाता है। एक दिन के बाद, सिरप को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, जामुन के ऊपर डाला जाता है और दूसरे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। तीसरे दिन, चाशनी से भरे जामुनों को चीनी (200-300 ग्राम) से ढक दिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

नमकीन बरबेरी
देर से शरद ऋतु में, बरबेरी को पूरी शाखाओं के साथ काटा जाता है, जार में डाला जाता है, ठंडा नमक पानी डाला जाता है। बैंक बंद हैं और बंधे हुए हैं। व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में, साथ ही भूनने के लिए अचार के साथ परोसें। यदि किनारों पर फफूंदी है तो पानी निकाल कर ताजा डाला जाता है।
3 गिलास पानी के लिए 100 ग्राम नमक लें।

सूखे बरबेरी
बरबेरी जामुन को धूप में सुखाया जाता है, बिस्तर पर एक पतली परत में फैलाया जाता है, या 30-35 डिग्री के तापमान पर बेकिंग शीट पर ओवन में फैलाया जाता है।

ये सब सर्दियों की तैयारी है. लेकिन बरबेरी से आप रोजमर्रा के बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। यहां उनमें से कुछ हैं।

क्राउटन के साथ बरबेरी के पत्तों से शची (रूसी व्यंजन)
बरबेरी की युवा पत्तियों (आदर्श का 50%) को उबलने दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, उबलते शोरबा में डालें, भुनी हुई सब्जियां डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, बरबेरी की शेष पत्तियां, प्रत्येक को 2-3 भागों में काट लें, नमक, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। अंडे की जर्दी और दूध का अलग-अलग मिश्रण तैयार कर लें.
अंडे-दूध का मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है: कच्चे अंडे की जर्दी को स्पैचुला या चम्मच से हिलाया जाता है और हिलाते समय धीरे-धीरे गर्म दूध डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर (उबलते हुए नहीं) उबाला जाता है ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए। कुछ हद तक. फिर इसे छानकर गोभी के सूप में डाला जाता है.
अंडों को सख्त उबालकर या एक बैग में उबालें। सफेद ब्रेड से छोटे-छोटे क्राउटन बनाएं।
परोसते समय, एक प्लेट में आधा छिला हुआ सख्त उबला अंडा रखें, गोभी का सूप, अंडे-दूध का मिश्रण डालें, क्राउटन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। क्राउटन को अलग से परोसा जा सकता है।
उत्पाद की खपत: बरबेरी के पत्ते-150 ग्राम। अजमोद -5 ग्राम, प्याज -10 ग्राम, टेबल मार्जरीन - 10 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, अंडे - 3/4 पीसी।, गेहूं की रोटी - 30 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

बरबेरी के साथ कुपाती (जॉर्जियाई व्यंजन)
कच्चे सूअर के मांस को एक बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें बरबेरी, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें: लहसुन, दालचीनी, लौंग, जीरा और काली मिर्च। इस स्टफिंग को अंतड़ियों में भरें, सिरों को धागे से बांधें और घोड़े की नाल का आकार दें " फिर जलते हुए कोयले पर (बिना आंच के) तलें। प्रति सर्विंग दो टुकड़े परोसें।
उत्पादों की खपत: वसायुक्त सूअर का मांस -260 ग्राम, अनाज में बरबेरी -15 ग्राम, प्याज -25 ग्राम, लहसुन -2 ग्राम, सूखी सूअर की आंतें -5 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और मसाले।

सूखे और पीसा हुआ बरबेरी बेरीज (सुमख) का व्यापक रूप से अज़रबैजानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पाउडर को या तो उनके ताप उपचार के दौरान व्यंजनों में डाला जाता है, या तैयार मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में रोसेट में अलग से परोसा जाता है। हर तरह से, बरबेरी के साथ, वे प्राच्य तरीके से प्राकृतिक मीटबॉल पकाते हैं, राष्ट्रीय व्यंजन जिज़-बायज़ (तले हुए आलू के साथ तला हुआ मेमना ऑफल), तस-कबाब पिलाफ और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के शिश कबाब।

बरबेरी के साथ शौकिया बारबेक्यू
कमर के कॉस्टल हिस्से से मेमने को कॉस्टल हड्डियों के साथ 5-6 टुकड़ों में काटा जाता है। रैमरोड लगाते समय मांस के टुकड़ों का बाहरी भाग एक दिशा में मुड़ना चाहिए। शीश कबाब को बिना आंच के जलते हुए लाल-गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर पकाया जाता है।
परोसते समय प्याज़ और पार्सले से सजाएँ।

पीसा हुआ बैरबेरी अलग से परोसा जाता है।
उत्पादों की खपत: मेमना-330 ग्राम, प्याज -60 ग्राम, हरा प्याज -40 ग्राम, अजमोद -10 ग्राम, बरबेरी -5 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बरबेरी पाउडर का उपयोग खट्टी चटनी बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे लाल मिर्च और नमक के साथ उबालकर, वे मांस के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला बनाते हैं - तथाकथित सैटिबेल।
मांस और बरबेरी के साबुत फलों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें। इन्हें आटे में भी मिलाया जाता है, इनसे मसालेदार किस्सेल और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, जो प्यास को बहुत अच्छे से बुझाते हैं और खांसी से राहत दिलाते हैं।
बरबेरी की युवा पत्तियों का स्वाद सुखद खट्टा होता है और इनका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। वे न केवल विभिन्न पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रमों में सॉरेल की जगह लेते हैं, बल्कि मैरिनेड और विशेष रूप से वसंत सलाद बनाने के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी काम करते हैं।

...और कीव में, एक चाचा...

उसका वानस्पतिक चित्र इस प्रकार है: छह मीटर तक ऊँचा एक झाड़ी या पेड़। पत्तियां एक अप्रिय गंध के साथ विपरीत, पंखदार होती हैं। फूल छोटे, सफेद, सुगंधित, बड़े बहु-फूलों वाले कोरिंबों में एकत्रित होते हैं। फल तीन बीजों वाले काले-बैंगनी जामुन होते हैं, जामुन का गूदा गहरा लाल होता है। यह बीहड़ जंगलों में, झाड़ियों के बीच, बगीचों में, घरों के पास उगता है। यह विशेष रूप से क्षेत्र के पश्चिमी क्षेत्रों, कलित्वा और डोनेट्स्क रिज की सीमा में आम है।
इस पौधे के कई लोक नाम हैं: बेस, बज़, बुज़निक, बुज़ोक, बिगफ्लॉवर, आदि। हाँ, और डॉन पर, बड़े को अलग तरह से कहा जाता है: लोहा, पिश्चलनिक, खाने योग्य बुजुर्ग (लाल बुजुर्ग के विपरीत, जो खाया नहीं जाता है)। एल्डरबेरी जीनस का लैटिन नाम सांबुकस है।
इस शब्द की व्युत्पत्ति अस्पष्ट है। या तो यह प्राचीन पूर्व में प्रचलित एक त्रिकोणीय संगीत वाद्ययंत्र के नाम से बना है - सांबुका, जो बड़ी लकड़ी के तख्तों से बनाया गया था, या संगीत वाद्ययंत्र को पौधे के नाम से इसका नाम मिला। दोनों ही मामलों में, हमारा "खाद्य बड़बेरी" सीधे तौर पर इससे संबंधित है।
काला बुजुर्ग बड़ा बदकिस्मत था. उसके बारे में कोई गीत नहीं गाया जाता, कोई परीकथाएँ नहीं बताई जातीं। ऐसा नहीं है कि बुलबुल इस पर घोंसला नहीं बनातीं - यहाँ तक कि बकरियाँ भी इसे बायपास करती हैं - वन सिंड्रेला। और हम उसके बारे में क्या जानते हैं, सिवाय एक हास्य कहावत के: "बगीचे में एक बड़बेरी है, और कीव में एक चाचा है"? क्या यह सिर्फ इतना है कि इस पौधे में बहुत सुखद गंध नहीं है...
हाँ, बड़बेरी की गंध वास्तव में "बहुत नहीं" है।

बरबेरी के साथ व्यंजन

कई कीड़ों के लिए तो यह जानलेवा भी है। दो शताब्दी पहले, 1785 में, पत्रिका "इकोनॉमिक स्टोर", वही पत्रिका, जिसके लेखक-प्रकाशक पहले रूसी कृषिविज्ञानी ए. टी. बोलोटोव थे, ने अपने पाठकों को सूचित किया: "यदि कमरों में पानी का छिड़काव किया जाता है जिसमें बड़ी पत्तियों को उबाला जाता है , यह मक्खियों को दूर भगाता है, और नई टहनियों के साथ उबाला गया पानी पिस्सू को मार देता है। बड़ी पत्तियों का उपयोग मच्छर के काटने से होने वाले दर्द से राहत पाने के लिए भी किया जाता है।
उपयोगी सलाह।
लेकिन एल्डरबेरी न केवल "पिस्सू को मारता है" और "मच्छर के काटने" से भी बचाता है। उसी लेखक, ए. टी. बोलोटोव ने थोड़ी देर बाद अपने प्रसिद्ध "नोट्स" में ब्लैक एल्डरबेरी के फाइटोनसाइडल गुणों के बारे में सबसे उत्सुक जानकारी छोड़ी (हालांकि दुनिया अभी तक "फाइटोनसाइड" शब्द को नहीं जानती थी, इसका आविष्कार हमारे समय में किया गया था। सोवियत वैज्ञानिक बी। कॉकरोचों के पास बुजुर्ग आत्मा की बात सुनने का समय था, वे झोपड़ी से बाहर भीड़ में निकल गए और सीधे अस्तबल में चले गए।
परिचारिका, यह देखकर थोड़ा आश्चर्यचकित हुई और अनुमान लगाया कि तिलचट्टे को बड़बेरी की भावना पसंद नहीं थी। जिज्ञासावश, चतुर परिचारिका ने तुरंत बड़बेरी के फूलों को इस अस्तबल में स्थानांतरित कर दिया, जहां तिलचट्टे रहते थे। और फिर परिचारिका ने अंततः यह सुनिश्चित कर लिया कि बड़े रंग, या बल्कि उसकी गंध, तिलचट्टों को वहां से बाहर निकाल दे, जिससे उन्हें पड़ोसी के घर में जाने के लिए मजबूर होना पड़े। यह उचित है या नहीं, मुझे नहीं पता, लेकिन उन जगहों पर इसका परीक्षण करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा जहां बड़बेरी बहुत अधिक उगती है।
इस पौधे के फाइटोनसाइडल गुण वास्तव में अद्वितीय हैं। बगीचे के पेड़ों के तने को बड़बेरी के तनों से बांधा जाता है, और यह उन्हें चूहों से बचाता है। यदि अन्न भंडारों में बड़बेरी के पौधे सघन रूप से लगाए जाएं, तो उनमें न तो चूहे बसेंगे और न ही चूहे। आई. वी. मिचुरिन आमतौर पर अपने बगीचे में उगने वाली प्रत्येक आंवले की झाड़ी में काली बड़बेरी की एक शाखा चिपका देते थे, और इससे बेरी झाड़ी को पतंगों के आक्रमण से बचाया जाता था।
लेकिन मछली को बड़बेरी की विशिष्ट गंध पसंद आती है। डॉन पर, शौकिया मछुआरे इस पौधे के जामुन को चारे के रूप में उपयोग करते हैं और, वे कहते हैं, इससे अच्छा निवाला मिलता है।
बड़बेरी की एक और दिलचस्प संपत्ति है: वे तकनीकी तेल से सने हुए हाथों को भी अच्छी तरह से धो सकते हैं। सच है, ऐसा "साबुन" सामान्य झाग नहीं देता है, लेकिन क्या इस वजह से इसकी उपेक्षा करना उचित है, खासकर अगर हाथ में कोई अन्य डिटर्जेंट न हो?
बगीचे में एल्डरबेरी...
हमारे बगीचों और बगीचों में इसकी अधिकता है। इस पौधे को करीब से देखें - यह सुंदर है! अपने अन्य गुणों के अलावा, बड़बेरी वसंत का अग्रदूत है। वह सबसे पहले उदारतापूर्वक, निस्वार्थ रूप से सूरज की गर्मी का जवाब देती है और अन्य सभी पेड़ों के खिलने से पहले उसकी कलियाँ खिलती हैं - हमारी पहली वसंत खुशियाँ और इसलिए सबसे महंगी और वांछित।
काली बड़बेरी के प्रति एक अलग दृष्टिकोण के साथ, यह बहुत पहले ही हमारे प्रत्येक घर में मेज पर अपना उचित स्थान पा सका, क्योंकि फल, फूल और यहां तक कि पौधे की युवा टहनियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। जामुन से जूस, मुरब्बा, अद्भुत जैम, मार्शमैलो, जैम, जैम, जेली, मादक और गैर-अल्कोहल पेय, उत्कृष्ट सिरका, केचप और बहुत कुछ तैयार किया जाता है। और प्रत्येक बड़बेरी व्यंजन एक औषधि भी है। उदाहरण के लिए, बेरी का रस, जो डॉक्टरों के अनुसार, सबसे गंभीर आहार के साथ भी हानिरहित है, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह (मधुमेह), कटिस्नायुशूल और आंतों के अल्सर के मामले में औषधीय प्रयोजनों के लिए पिया जाता है। इस जूस में विटामिन ए और सी, खनिज लवण, आयोडीन, एक हार्मोन जैसा पदार्थ होता है जो घाव भरने में तेजी लाता है। इसलिए, वे इसे अपनी प्यास बुझाने के लिए नहीं, बल्कि एक उपचार पेय के रूप में पीते हैं।
उबले और मसले हुए जामुन (सूखे और ताजे) से बनी किसेल एक स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजन और पुरानी कब्ज के लिए एक नाजुक रेचक दोनों है। शहद में उबाले गए जामुन एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन साथ ही अधिक काम के लिए एक सिद्ध उपाय भी हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मध्य युग में लोग दृढ़तापूर्वक मानते थे कि यदि बड़बेरी प्रतिदिन खाई जाए, तो इससे व्यक्ति का जीवन लंबा हो जाता है।

लेकिन आज भी, बड़बेरी को उच्च सम्मान में रखा जाता है। फ्रांस में, इसके फल इस देश में लोकप्रिय "स्वास्थ्य चाय" का एक अभिन्न अंग हैं, और चेकोस्लोवाकिया में यह एक सामूहिक "नींबू पानी" है। हाँ, और उत्तरी काकेशस में हमारे देश में, बड़बेरी जेली और दलिया चिकित्सीय और आहार पोषण के व्यंजन हैं। इसके अलावा, बड़बेरी पहले से ही एक व्यक्ति को उसके भावनात्मक अधिभार से निपटने में मदद करने लगी है। फार ईस्टर्न साइंटिस्ट पत्रिका के अनुसार, "... बड़बेरी के अर्क में तनाव-विरोधी गुण होते हैं। एक नई दवा का परीक्षण किया गया है, और वे उत्साहवर्धक हैं।"
बड़े फूल पोषण में भी लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग उत्कृष्ट स्वाद वाला जैम बनाने में किया जाता है। नाजुक सुगंध वाले फूलों को आटे में पकाया जाता है (उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पैनकेक में), जायफल की गंध देने और स्वाद में सुधार करने के लिए उन्हें किण्वन के दौरान अंगूर की शराब में मिलाया जाता है। इसी उद्देश्य से, रोटी पकाते समय फूलों को आटे में मिलाया जाता है।
घरेलू वनस्पतियों के एक महान पारखी एम. नीशटैड ने लिखा: "सूखे काले बड़बेरी के फूलों के एक वजन वाले हिस्से को मानक चाय के तीन हिस्सों के साथ मिलाकर, एक उत्कृष्ट चाय प्राप्त की जाती है, जो चाय की सर्वोत्तम किस्मों के गुलदस्ते के करीब होती है।"
सच है, अकेले बड़ के फूलों से कोई कम उत्कृष्ट चाय नहीं बनाई जाती है, जिसमें, जैसा कि स्थापित है, आवश्यक तेल, विटामिन सी और पी, एक स्टेरॉयड हार्मोन होता है जो अंतःस्रावी ग्रंथियों, कई कार्बनिक एसिड, टैनिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों पर उत्तेजक के रूप में कार्य करता है। एल्डरबेरी फूल की चाय, अपने उच्च स्वाद के अलावा, सभी प्रकार की सर्दी, गुर्दे और मूत्राशय की सूजन में अच्छी तरह से मदद करती है, और आम तौर पर शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ाती है।
खाने योग्य और युवा अंकुर (इस वर्ष)। इन्हें हरी छाल से छीलकर, नमकीन पानी में उबाला जाता है या नियमित सब्जी की तरह अचार बनाया जाता है।

बरबेरी - खाना पकाने की विधि

बरबेरी को सभी रोगों के लिए "स्वादिष्ट औषधि" कहा जाता है। आप जानते हैं क्यों? यह शरीर की जवानी बढ़ाता है और घावों को ठीक करता है। कई पूर्वी लोग स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में इन जामुनों का उपयोग करते हैं। हमें आपके साथ बरबेरी व्यंजनों की कुछ रेसिपी साझा करने में खुशी हो रही है।

बरबेरी सॉस रेसिपी

अवयव:

बरबेरी जामुन - 200 ग्राम;
पानी;
पुदीना - 3 पत्ते;
अदजिका - 50 ग्राम;
मसाले.

खाना बनाना

हम बरबेरी जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं, छांटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। फिर बर्तनों को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम कुछ ताजा पुदीने की पत्तियां डालते हैं, इसे कुछ और मिनटों तक उबलने देते हैं, स्टोव से हटाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम एक छलनी के माध्यम से जामुन को पोंछते हैं और परिणामी बरबेरी प्यूरी में एडजिका मिलाते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सॉस को किसी भी मीट डिश में परोसें।

बरबेरी कॉम्पोट रेसिपी

अवयव:

बरबेरी जामुन - 200 ग्राम;
सेब - 1 किलो;
चीनी - 350 ग्राम;
फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।

खाना बनाना

हम मीठे सेबों को धोते हैं, पोंछते हैं, स्लाइस में काटते हैं और ध्यान से बीज निकालते हैं। फिर हम तैयार फलों और बरबेरी जामुनों को साफ जार में परतों में रखते हैं, गर्म चीनी की चाशनी डालते हैं और जार की मात्रा के आधार पर 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद, कॉम्पोट को ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बरबेरी वाइन रेसिपी

बरबेरी से बना पेय यकृत और पित्त पथ के विभिन्न रोगों के लिए एक उत्कृष्ट पित्तशामक और सूजन रोधी एजेंट है। आइए देखें कि इसे कैसे पकाना है।

अवयव:

बरबेरी जामुन - 3 किलो;
चीनी - 2 किलो;
फ़िल्टर्ड पानी - 12 लीटर।

खाना बनाना

हम बरबेरी जामुन को छांटते हैं, धोते हैं और 20 लीटर की एक साफ बोतल में डालते हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन

फिर चीनी डालें और आवश्यक मात्रा में उबला और ठंडा पानी डालें। हम कंटेनर को कॉर्क से बंद करते हैं, गर्म कील से उसमें छेद करते हैं और उसमें एक ट्यूब मजबूती से डालते हैं, जिसके सिरे को हम पानी से भरी बोतल में डालते हैं। लगभग 20 दिनों के बाद बरबेरी वाइन तैयार हो जाएगी। अपने स्वाद के मामले में, यह मोल्दोवन और जॉर्जियाई वाइन से किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और यह बहुत उपयोगी भी है।

बरबेरी के साथ पिलाफ पकाने की विधि

अवयव:

मेमने का गूदा - 600 ग्राम;
लंबे दाने वाले चावल - 2.5 बड़े चम्मच;
प्याज - 2 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
वनस्पति तेल;
मिर्च मिर्च, करी - स्वाद के लिए;
बरबेरी - 5 ग्राम;
पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए;
मसाले.

खाना बनाना

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, आग लगाएं और गर्म करें। इस समय, हम कुछ समय के लिए प्याज को साफ करते हैं और इसे पूरी तरह से एक कड़ाही में डालते हैं, इसे काला होने तक भूनते हैं, और फिर हम इसे फेंक देते हैं। - अब हम बची हुई सब्जियों को साफ करके क्यूब्स में काट लेंगे. उसके बाद, हम उन्हें वनस्पति तेल में भेजते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं। हम मांस को धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फेंक भी देते हैं एक कड़ाही में. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मेमना तैयार होने तक पकने दें। फिर स्वादानुसार नमक, मसाले, बरबेरी डालें और पहले से तैयार और धुले हुए चावल डालें।

पानी डालें ताकि चावल लगभग कुछ अंगुल नीचे रह जाएं, और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। जब तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो लहसुन की कलियों को भूसी से छीलकर हल्के से दबाते हुए पिलाफ में डालें। हम पकवान को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं, यदि आवश्यक हो तो चम्मच से बने चावल के गड्ढों में थोड़ा गर्म पानी डालते हैं। जब पुलाव पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे अच्छे से मिला लें और एक डिश पर रख दें.

सूखने या जमने के लिए बरबेरी ब्लैंक्स

बर्बेरिस वल्गारिस एल.
बरबेरी परिवार बर्बेरिडेसी है।
लोकप्रिय नाम:बर्बेरिस, खट्टा, खट्टा, खट्टा मोड़।

विवरण

एक शक्तिशाली सतही जड़ प्रणाली के साथ पर्णपाती, अत्यधिक शाखाओं वाली कांटेदार झाड़ी, ऊँचाई 3 मीटर तक। पुरानी शाखाओं की छाल भूरे रंग की, फटने वाली होती है; नये तनों पर यह नालीदार, पीला-भूरा या पीला-भूरा होता है। शाखाएँ पीले-भूरे रंग की, पतली, ऊपर की ओर निर्देशित, बड़ी सरल और त्रिपक्षीय रीढ़ (संशोधित पत्तियाँ) वाली होती हैं, जिनकी धुरी में कलियाँ होती हैं। उनसे पत्तियों के गुच्छे वाली छोटी शाखाएँ विकसित होती हैं। कांटों की लंबाई 2 सेमी तक होती है। पत्तियां वैकल्पिक, आयताकार-मोटी, किनारों पर बारीक दाँतेदार, कठोर कांटेदार सिलिया के साथ चमड़े की, 4 सेमी तक लंबी, गुच्छों में व्यवस्थित होती हैं। फूल तेज गंध वाले छोटे, हल्के पीले, पेडीकल्स पर, एक्सिलरी ड्रॉपिंग ब्रश में 15-25 टुकड़ों में एकत्रित होते हैं। बाह्यदल छह, पंखुड़ीनुमा, पीला, कोरोला पंखुड़ियाँ छह। पुंकेसर छह, स्त्रीकेसर ऊपरी अंडाशय के साथ। फल 2-3 बीजों वाला एक आयताकार, गहरा लाल, रसदार, अत्यधिक अम्लीय खाद्य बेरी है। बीज बारीक झुर्रीदार, आयताकार, गहरे भूरे, कुछ चपटे। बीज और वानस्पतिक रूप से प्रचारित। बरबेरी की 175 प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

प्रसार

यह लगभग सभी यूरोपीय देशों में उगता है। पूर्व यूएसएसआर के यूरोपीय भाग में, यह बाल्टिक राज्यों से क्रीमिया और काकेशस तक वितरित किया जाता है। अमूर बैरबेरी चौड़ी पत्ती वाले और देवदार-स्प्रूस जंगलों में, प्रिमोर्स्की और खाबरोवस्क क्षेत्र के दक्षिणी हिस्सों में जंगल के किनारों, ग्लेड्स और पहाड़ी नदियों के किनारों पर पाया जाता है।

प्राकृतिक आवास

बगीचों और पार्कों में, बरबेरी को एक सजावटी पौधे के रूप में पाला जाता है। छाया देने पर फल नहीं लगते। शुष्क, धूप वाले क्षेत्रों में निवास करता है, चूना पत्थर, घास की ढलानों, झाड़ियों, थर्मोफिलिक ओक जंगलों को पसंद करता है।

फूल आने का समय

मई-जून में फूल आते हैं, सितंबर-अक्टूबर में फल पकते हैं।

संग्रह का समय

जड़ों की कटाई अप्रैल या अक्टूबर-नवंबर में की जाती है। पूरे बढ़ते मौसम के दौरान बरबेरी जड़ों के संग्रह की अनुमति है। छाल की कटाई रस आंदोलन की अवधि के दौरान - अप्रैल-मई में की जाती है। बरबेरी की पत्तियों की कटाई मई-जून में नवोदित और फूल आने के चरण में की जाती है। फलों की तुड़ाई सितम्बर-अक्टूबर में की जाती है। कच्चे फलों में मजबूत एल्कलॉइड होते हैं और इस अवधि के दौरान भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आप पहली ठंढ के बाद देर से शरद ऋतु में जामुन चुनते हैं, तो उनमें अम्लता और कड़वाहट कम हो जाती है।

खरीद विधि

खोदी गई जड़ों को सावधानी से मिट्टी और अन्य अशुद्धियों से हटाया जाता है, जबकि काले और सड़े हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है। जड़ का सबसे मूल्यवान भाग छाल है, जड़ें काटने पर यह आसानी से छिल जाती है। मूल्यवान कच्चे माल को न खोने देने के लिए, काटने के दौरान बर्लेप रखा जाता है। पानी में धोने की अनुमति नहीं है, क्योंकि बेर्बेरिन (मुख्य औषधि पदार्थ) पानी में अत्यधिक घुलनशील है और इसलिए धोने के दौरान नष्ट हो जाता है। जड़ों को अच्छे हवादार कमरे में, शेड के नीचे या ड्रायर में 45-50°C के तापमान पर सुखाया जाता है। टूटने पर सूखी जड़ों का रंग नींबू-पीला होता है। कच्चे माल का स्वाद कड़वा, गंध कमजोर, अजीब होती है।

छाल को रस के संचलन के दौरान काटा जाता है, जब इसे आसानी से हटाया जा सकता है। कुंडलाकार कट चाकू से एक दूसरे से 10-15 सेमी की दूरी पर बनाए जाते हैं, अनुदैर्ध्य द्वारा जुड़े होते हैं और छाल हटा दी जाती है।

बरबेरी की पत्तियों को नवोदित और फूल आने के चरण में काटा जाता है, फिर सुखाया जाता है। क्षतिग्रस्त और जंग लगी पत्तियों को इकट्ठा करने की अनुमति नहीं है। पत्तियों की गंध अजीब होती है, स्वाद खट्टा होता है।

पत्तियों की शेल्फ लाइफ 2 साल, जड़ों की 3 साल।

रासायनिक संरचना

बरबेरी फलों में 10-500 मिलीग्राम% एस्कॉर्बिक एसिड होता है; पी-सक्रिय वैसोकॉन्स्ट्रिक्टर्स का 70-7500 मिलीग्राम%; प्रोविटामिन ए - कैरोटीन का 140 मिलीग्राम% तक; 3.9-7.9% कार्बोहाइड्रेट; 5-6.7% कार्बनिक अम्ल; 0.4-7% पेक्टिन; 0.6–0.8% टैनिन और रंग। फलों में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, कोलीन जैसे पदार्थ, रंग, खनिज लवण और विटामिन होते हैं। कच्चे फलों, पत्तियों, जड़ों और छाल में एल्कलॉइड होते हैं: बेरबेरीन, ऑक्सीकैंथिन, बर्बामाइन, लियोन्थिन और कई अन्य। फलने की अवधि के दौरान पत्तियों में विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) और आवश्यक तेल पाए गए। बर्बेरिन पत्तियों में सक्रिय क्षारीय है।

लागू भाग

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पौधे की पत्तियों, फलों, छाल और जड़ों का उपयोग किया जाता है। रूसी चिकित्सा में, आम बरबेरी और अमूर बरबेरी का उपयोग किया जाता है।

आवेदन

लोक चिकित्सा में, बरबेरी तैयारियों का उपयोग किया जाता है:

जिगर की बीमारियों के इलाज के लिए;
पित्ताशय की थैली और कोलेलिथियसिस के रोगों के साथ;
कोलेसीस्टाइटिस के साथ;
हेपेटोकोलेसीस्टाइटिस के साथ;
पेचिश और गैस्ट्रिक रोगों के उपचार के लिए;
एक ज्वरनाशक और स्वेदजनक के रूप में;
बुखार के साथ;
मलेरिया के साथ;
नेत्र रोगों के साथ;
मौखिक गुहा के रोगों के साथ;
स्कर्वी के साथ;
तपेदिक के साथ;
फुफ्फुस के साथ;
भूख बढ़ाने के लिए;
गुर्दे और नेफ्रोलिथियासिस के रोगों के साथ;
गठिया के साथ;
गठिया के साथ;
शूटिंग करते समय;
एक रेचक के रूप में;
एक एंटीसेप्टिक के रूप में;
टॉनिक के रूप में;
जिगर के ट्यूमर, पेट और गले के कैंसर के साथ;
जन्म के समय रक्तस्राव के साथ;
प्रसवोत्तर अवधि में एटोनिक और हाइपोटोनिक गर्भाशय रक्तस्राव के साथ;
गर्भाशय के सबइंवोल्यूशन के साथ;
गर्भाशय में सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े रक्तस्राव के साथ;
हृदय के क्षेत्र में दर्द के साथ;
प्लीहा के रोगों के साथ, पेट में ऐंठन;
बवासीर के साथ;
उच्च रक्तचाप के साथ;
मधुमेह के इलाज के लिए;
गर्भवती महिलाओं में उल्टी के साथ;
हल्के रेचक के रूप में;
और भी कई बीमारियाँ.

मतभेद

गर्भाशय की झिल्लियों और बच्चे के स्थान के कुछ हिस्सों में देरी के मामले में बरबेरी टिंचर को contraindicated है। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले रोगियों और पूर्व-रोधगलन अवस्था वाले लोगों में बरबेरी बेरी को contraindicated है।

अन्य अनुप्रयोग

जड़ों का उपयोग चमड़े, सूत, कपड़ों की रंगाई और कालीन उत्पादन में किया जाता है। जड़ों की छाल ऊन, रेशम और त्वचा को पीला कर देती है। फल बैंगनी रंग देते हैं, फिटकरी से - ऊन, लिनन, कपास को गुलाबी रंग में रंगा जाता है।
लकड़ी का उपयोग हस्तशिल्प और सजावटी कार्यों, छोटे टर्निंग उत्पादों, जूते के नाखूनों के निर्माण के लिए किया जाता है। युवा पत्तियाँ सलाद के लिए उपयुक्त होती हैं।
फलों का उपयोग पेय पदार्थ बनाने, कन्फेक्शनरी और लिकर उत्पादन में किया जा सकता है। बरबेरी के कुचले हुए सूखे फलों का उपयोग काकेशस और मध्य एशिया में मांस के व्यंजनों के लिए पसंदीदा मसाला के रूप में किया जाता है।

आवेदन का तरीका

जड़ें:पेचिश और पेट की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। सर्दी, स्कर्वी के साथ; ज्वरनाशक और स्वेदजनक के रूप में उपयोग किया जाता है। बुखार के साथ, आंखों और मुंह के रोग; तपेदिक, फुफ्फुस के साथ, भूख बढ़ाने के लिए। टिंचर - नेफ्रोलिथियासिस, गठिया, गठिया, लूम्बेगो के लिए, रेचक के रूप में, एंटीसेप्टिक, टॉनिक के रूप में।

जड़ की छाल:लीवर ट्यूमर, पेट और गले के कैंसर के लिए उपयोग किया जाता है। आसव - बवासीर, पित्ताशय की बीमारियों के लिए, चयापचय संबंधी विकारों, गुर्दे की बीमारियों, गठिया के उपचार के लिए और इसी तरह जड़ों की टिंचर के लिए।

शाखा की छाल:इसका उपयोग जड़ों के समान औषधीय प्रयोजनों और जन्म के समय होने वाले रक्तस्राव के लिए किया जाता है।

पत्तियाँ:टिंचर गर्भाशय की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन और वाहिकासंकीर्णन का कारण बनता है, कुछ हद तक रक्त के थक्के को तेज करता है। इसका मध्यम पित्तशामक प्रभाव होता है। प्रसूति और स्त्री रोग संबंधी अभ्यास में - प्रसवोत्तर अवधि में एटोनिक और हाइपोटोनिक गर्भाशय रक्तस्राव के साथ और गर्भाशय के सबइनवोल्यूशन के साथ-साथ सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े रक्तस्राव के साथ।

सर्दियों के लिए बरबेरी जैम रेसिपी

आंतरिक रक्तस्राव के साथ-साथ स्कर्वी, दस्त, पेचिश के साथ यकृत और पित्त पथ के रोगों में एक पित्तशामक और सूजन रोधी एजेंट।

पुष्प:काढ़ा - हृदय में दर्द, उच्च रक्तचाप, हेपेटोकोलेसिस्टिटिस और बुखार के लिए।

फल:टिंचर का उपयोग एक जीवाणुरोधी, हाइपोटेंशन और शामक एजेंट के रूप में, एक ज्वर-रोधी, जीवाणुनाशक के रूप में किया जाता है। प्लीहा के रोगों के साथ, पेट में ऐंठन। मधुमेह के उपचार के लिए, पाचन को उत्तेजित करने और जठरांत्र संबंधी रोगों को रोकने के लिए। उच्च रक्तचाप में, मूत्रवर्धक के रूप में, मलेरिया के विरुद्ध।

रस:ऊंचे तापमान पर; पाचन विकारों और भूख की कमी के लिए आहार उपचार के रूप में; गर्भवती महिलाओं में उल्टी के साथ; तीव्र जठरांत्र रोगों और मधुमेह मेलेटस में। इसका उपयोग हल्के रेचक, मूत्रवर्धक और मलेरिया-रोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

आसव

पत्ती आसव:कुचले हुए कच्चे माल का एक बड़ा चमचा एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, 200 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाता है, 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है। परिणामी जलसेक की मात्रा को उबले हुए पानी के साथ 200 मिलीलीटर तक समायोजित किया जाता है। तैयार जलसेक को ठंडे स्थान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए सूजनरोधी और पित्तशामक एजेंट के रूप में दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।

सूखी जड़ की छाल का आसव: 2 कप उबले हुए पानी में 1 चम्मच बरबेरी की जड़ों की सूखी छाल को 4 घंटे के लिए डालें, छान लें। दिन भर में कई घूंट पियें।

छाल आसव: 25 ग्राम छाल को 400 मिलीलीटर उबलते पानी में 4 घंटे के लिए थर्मस में डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। 1/2 कप 4-6 सप्ताह तक दिन में 4 बार लें।

मिलावट

पत्तियों का 5% अल्कोहल टिंचर: 40% अल्कोहल पर जोर दें, कोलेरेटिक एजेंट के रूप में दिन में 2-3 बार पानी के साथ 30-40 बूँदें मौखिक रूप से लें। उपचार का कोर्स 2-3 सप्ताह है।

पत्तियों का 20% अल्कोहल टिंचर: 40% अल्कोहल पर जोर दें, हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में 2-3 सप्ताह के लिए दिन में 2-3 बार पानी के साथ 25 बूंदें मौखिक रूप से लें।

काढ़ा बनाने का कार्य

जड़ और छाल का काढ़ा: 10 ग्राम छाल और 15 ग्राम बरबेरी जड़ों को 300 मिलीलीटर ठंडे पानी में डाला जाता है और 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और उबले हुए पानी के साथ मूल मात्रा में लाया जाता है। 1/4 कप दिन में 3 बार लें।

फूलों का काढ़ा: 25 ग्राम कच्चे माल को 300 मिलीलीटर पानी में धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है, 2 घंटे तक रखा जाता है, फिर छान लिया जाता है। दिन में 2-3 बार 2 चम्मच लें।

जड़ की छाल का काढ़ा: 20 ग्राम बरबेरी जड़ों की छाल को दो कप उबलते पानी में डालें। 10-15 मिनट तक उबालें, इसे 3-4 घंटे तक पकने दें, छान लें और उबले हुए पानी के साथ शोरबा की मात्रा 500 मिलीलीटर तक ले आएं। रक्तस्राव के लिए 1/4 कप दिन में 3 बार लें। गंभीर रक्तस्राव के मामले में, हर घंटे 1-2 बड़े चम्मच पीने की सलाह दी जाती है।

रस

बरबेरी का रस शरद ऋतु में चमकीले लाल रंग के ताजे फलों से तैयार किया जाता है। भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच समान मात्रा में शहद के साथ दिन में 3-4 बार लें।

आकर्षण आते हैं

बरबेरी सॉस

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 250 ग्राम; दालचीनी; कारनेशन; अदरक - स्वादानुसार.

खाना बनाना:बरबेरी को एक सॉस पैन में डालें, फलों के साथ पानी डालें और नरम होने तक पकाएं, छलनी से छान लें। चीनी डालें, दालचीनी, लौंग, अदरक पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए, मात्रा लगभग 1/5 कम हो जाए (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उबलने के अंत तक द्रव्यमान काला न हो जाए)। गर्म सॉस को तैयार कांच के जार में पैक करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

बरबेरी जैम (1 विकल्प)

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 1.5 किलो; पानी - 400-600 मिली।

खाना बनाना:धुले हुए फलों को गर्म पानी में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर पानी निकाल दें और इस पर चीनी की चाशनी तैयार कर लें. चाशनी को उबाल लें और फलों के ऊपर डालें। जैम को नरम होने तक (30-40 मिनट) उबालें। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें। जैम सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और हल्की सुगंध वाला होना चाहिए।

बरबेरी जैम (विकल्प 2)

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 700 ग्राम, 300 ग्राम; पानी - 250 मिली.

खाना बनाना:फलों को चीनी की चाशनी (700 ग्राम चीनी प्रति 250 मिली पानी) के साथ डालें। एक दिन के बाद, चाशनी को छान लें, उबालें, ठंडा करें और फलों को एक दिन के लिए फिर से भर दें। तीसरे दिन, 300 ग्राम चीनी डालें और नरम होने तक (30-40 मिनट) पकाएं।

बरबेरी फल सिरप

अवयव:बरबेरी फल का रस - 1 एल; चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना:पके फलों को पीसें, रस निचोड़ें, चीनी डालें, कई मिनट तक उबालें, फिर कांच के जार में डालें और पास्चुरीकृत करें। बैंकों को सील करें.

बरबेरी फलों से कॉम्पोट

अवयव:बरबेरी, चीनी - 1.5 किलो; पानी - 1 एल।

खाना बनाना:पके हुए फलों को धोएं, डंठल हटा दें, कांच के जार में डालें और ऊपर से गर्म चीनी की चाशनी डालें। जार को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में पाश्चराइज करें।

बरबेरी फल का रस

अवयव:दारुहल्दी.

खाना बनाना:पके फलों को धोएं, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी निथार लें, फलों को जूसर से छान लें। रस को साफ, सूखे जार में डालें और पाश्चुरीकृत करने के बाद कॉर्क करें।

चीनी के साथ बरबेरी फल का रस

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 250 ग्राम; दालचीनी, लौंग, अदरक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:पके फलों से रस निचोड़ें, स्वादानुसार चीनी डालें, बोतलों या जार में कॉर्क डालें और पास्चुरीकृत करें। विटामिन पेय की तरह पियें।

बरबेरी पत्ती पेय

अवयव:बरबेरी के पत्ते - 100 ग्राम; पानी - 1 एल; चीनी या शहद - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:पत्तों को 5 मिनट तक पानी में उबालें, छान लें, चीनी या शहद मिलाएं। विटामिन पेय की तरह पियें।

बरबेरी फल जेली

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 1 किलो; पानी - 200 मिली.

खाना बनाना:छँटे हुए और धुले हुए फलों को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। नरम होने तक लगातार हिलाते हुए गरम करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें। वांछित घनत्व तक उबालें। तैयार निष्फल जार में गर्म डालें, उन्हें कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

बरबेरी मुरब्बा

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 750 ग्राम; पानी - 200 मिली.

खाना बनाना:पके फलों को पानी में उबालकर छलनी में रख लें। पानी निकल जाने के बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होने तक उबालें। मुरब्बे को हवा में सुखाएं, टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें।

बरबेरी से पेस्टिला

अवयव:बरबेरी - 1 किलो; चीनी - 800 ग्राम; पानी - 300 मिलीलीटर; पिसी चीनी - 30 ग्राम।

खाना बनाना:फलों को पानी में उबालें, छलनी या छलनी पर रखें। शोरबा को आधी चीनी के साथ मिलाएं, फेंटें, बची हुई चीनी डालें, फिर से फेंटें और मार्शमैलो की स्थिरता तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर द्रव्यमान को सांचों में डालें, सूखने के लिए गर्म ओवन में रखें, पाउडर चीनी छिड़कें।

चीनी के साथ बरबेरी

अवयव:बरबेरी, चीनी.

खाना बनाना:लंबे समय तक भंडारण के लिए बरबेरी फलों को 1:1 के अनुपात में चीनी से ढक देना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

नमकीन बरबेरी

अवयव:दारुहल्दी; नमक - 200 ग्राम; पानी - 1 एल।

खाना बनाना:नमकीन बनाने के लिए बरबेरी के फलों को छोटी-छोटी टहनियों पर लेकर जार में डालें और नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ठंडी जगह पर रखें।

सूखा बरबेरी

अवयव:दारुहल्दी.

खाना बनाना:छांटे गए और धोए गए फलों को 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाया जाता है। पूरे वर्ष प्रयोग करें।

बरबेरी एक बहुत ही सरल पौधा है जो गर्म और अपेक्षाकृत ठंडी दोनों जलवायु में बहुत अच्छा लगता है; काकेशस से फिनलैंड की खाड़ी तक, क्रीमिया से सुदूर पूर्व तक पथरीली और बहुत खराब मिट्टी पर। पहाड़ों के निवासी इस पौधे को चमत्कारी कहते हैं जो स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान कर सकता है। बरबेरी के फल पूरे सर्दियों में लंबे समय तक शाखाओं पर बने रहने में सक्षम होते हैं और साथ ही अपने उपचार गुणों को नहीं खोते हैं।

प्राचीन समय में, बरबेरी का उपयोग स्कर्वी, गुर्दे की बीमारी, रक्त परिसंचरण को सामान्य करने, मलेरिया, कई त्वचा रोगों, खुले घावों के तेजी से इलाज के लिए किया जाता था।

बरबेरी के लिए बिल्कुल सब कुछ उपयोगी है: फल, पत्ते, लकड़ी से लेकर जड़ों तक। तदनुसार, बरबेरी ने पारंपरिक चिकित्सा में अपना पूर्ण उपयोग पाया है। बरबेरी पेक्टाइल और टैनिन से भरपूर होती है। जामुन विटामिन सी, के, कैरोटीन से भरपूर होते हैं। इनमें साइट्रिक, टार्टरिक और मैलिक एसिड होता है। पत्तियां, सूचीबद्ध विटामिन के अलावा, विटामिन ई, रालयुक्त पदार्थ और आवश्यक तेल से भरपूर होती हैं। बरबेरी की जड़ों और छाल में एल्कलॉइड बर्बेरिन, लेओन्टिन, पेक्टिन, बर्बेरुबिन होते हैं। पत्तियों का उपयोग ज्यादातर रक्त के थक्के को बढ़ाने और पित्तशामक एजेंट के रूप में किया जाता है।

देर से वसंत, गर्मियों की शुरुआत में सुखाने के लिए बरबेरी की पत्तियों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जब इस सदाबहार झाड़ी में अभी भी युवा और कोमल पत्तियां होती हैं। युवा टहनियों वाली 10 सेमी लंबी टहनियों को सीधे झाड़ी से काटा जाता है और बिना पहले धोए हवा में बिछा दिया जाता है। घर पर बरबेरी को हमेशा छाया में सुखाना चाहिए। सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, बरबेरी के उपचार गुण काफी कम हो जाते हैं, विशेष रूप से, अल्कलॉइड बर्बेरिन नष्ट हो जाता है। लगभग एक सप्ताह के बाद, सूखी टहनियों को बाद में भंडारण के लिए कैनवास बैग में मोड़ा जा सकता है। आप उपचार गुणों को कम किए बिना 2 साल तक स्टोर कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाते समय बहुत से लोग बरबेरी का उपयोग इसी रूप में करते हैं। खीरे अधिक कुरकुरे हो जाते हैं, भीगे हुए नहीं, भले ही उन्हें केवल किण्वित किया गया हो। ऐसी शाखाओं का अर्क एक उत्कृष्ट दर्द निवारक के रूप में कार्य करता है, पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है और एक अच्छा सूजन-रोधी प्रभाव डालता है।

जड़ों की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है। सभी जड़ों में से एक तिहाई को खोद लिया जाता है, अधिकांश को अछूता छोड़ दिया जाता है। जड़ों को धोया नहीं जाता है, वे जमीन से हिल जाते हैं, प्रकंद के सड़े हुए या थोड़े काले स्थानों को हटा देते हैं और बाद में सूखने के लिए हवा में एक अंधेरे कमरे में, अधिमानतः अटारी में रख देते हैं। ओवन या ड्रायर में, बैरबेरी को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। उचित रूप से सूखी हुई जड़ें टूटने पर नींबू जैसी पीली रहनी चाहिए। अगली बार, 8-10 साल से पहले उसी झाड़ी से जड़ें खोदना संभव होगा, ताकि पौधे को नुकसान न पहुंचे। सूखी जड़ों को अच्छी तरह हवादार और सूखे क्षेत्र में बंधी हुई गांठों में 3 साल तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

परिपक्व बैरबेरी फलों में सबसे कम मात्रा में एल्कलॉइड होते हैं, कुछ प्रजातियों में यह बिल्कुल भी नहीं होता है। फिर भी, यह बेरी बेहद उपयोगी है, यह विटामिन सी, के से भरपूर है, भूख बढ़ाती है और बुखार से पीड़ित रोगी की प्यास बुझा सकती है। बरबेरी से बढ़िया सॉस, जैम तैयार किए जाते हैं, पेय में मिलाए जाते हैं। कई गृहिणियां बरबेरी के सूखे फलों का उपयोग मसाले के रूप में करती हैं जो मांस के व्यंजनों को थोड़ा खट्टापन देता है। पूर्व में वे कहते हैं कि बरबेरी के बिना पिलाफ चावल का दलिया है।

घर पर बरबेरी को सुखाने के लिए जामुन चुनने का काम देर से शरद ऋतु में किया जाता है, जब बेरी पूरी तरह से पक जाती है और इसमें विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है। फलों को धोकर हल्का सुखा लेना चाहिए. फिर बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और ओवन में रखें। कई जामुनों की तरह, बरबेरी को चरणों में सुखाया जाता है। आपको 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करना होगा, फिर तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना होगा। बैरबेरी को सुखाना तब समाप्त होना चाहिए, जब मुट्ठी में निचोड़ने पर जामुन आपस में चिपकना बंद कर दें। आप इसे प्लास्टिक की बोतलों में कई सालों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

पूर्व में, एक साधारण झाड़ी के लाल जामुन को एक कारण से धीरज और दीर्घायु का प्रतीक माना जाता है। प्राचीन काल से, इनका उपयोग उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले पेय बनाने और मसाले के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता रहा है। बरबेरी फल कैसे तैयार करें ताकि आप उन्हें सर्दियों में उपयोग कर सकें, लेख में चर्चा की जाएगी।

जामुन के गुण

बरबेरी मध्यम ऊँचाई की एक झाड़ी है जिसके अंकुरों पर छोटी पत्तियाँ और लंबे कांटे होते हैं। वसंत ऋतु में, यह छोटे पीले फूलों से सघन रूप से ढका होता है, और गर्मियों के अंत तक, उनके स्थान पर आयताकार, खट्टे-स्वाद वाले फल पक जाते हैं।

मानव शरीर के लिए बरबेरी जामुन के लाभ उनके घटक पदार्थों के कारण हैं। फलों से पेक्टिन, फलों के एसिड, खनिज लवण और विटामिन अलग किए गए। इस रचना के लिए धन्यवाद, वे अत्यंत सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम हैं। आप झाड़ी के फलों का उपयोग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए कर सकते हैं। एकमात्र सीमा एलर्जी प्रतिक्रिया है।

बरबेरी जामुन

बरबेरी की कटाई में कोई कठिनाई नहीं आती है। शरद ऋतु में फलों की कटाई की जाती है और स्वादिष्ट पेस्टिला, मुरब्बा और जैम तैयार किया जाता है। इन्हें सुखाकर स्वादिष्ट सॉस, लिकर और टिंचर के आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी को कुछ पारंपरिक प्राच्य मांस व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य मसाला माना जाता है। उदाहरण के लिए, कोई भी गृहिणी बैंगनी जामुन मिलाए बिना पिलाफ नहीं बनाएगी।

सलाह। फलों की तुड़ाई देर से शरद ऋतु में, पाले से पहले की जाती है। इस समय इनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है।

जैम कैसे बनाये

बरबेरी की ऐसी तैयारी में समय लगता है, लेकिन परिणाम निराश नहीं करेगा। इन फलों से जैम बनाने की विधि अन्य फलों से व्यंजन तैयार करने की विधि से बहुत भिन्न नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बरबेरी - 1 किलो;
चीनी - 1.5 किलो;
पानी - 750 मिली.

सलाह। जैम को स्वादिष्ट और दिखने में स्वादिष्ट बनाने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से छांटना आवश्यक है। ख़राब या थोड़े सूखे फलों के लिए खेद न करें। उन्हें सामान्य जनसमूह से हटाया जाना चाहिए।

बरबेरी जैम निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

मिठाई को एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। जाम की तैयारी की जाँच बहुत सरलता से की जाती है। सिरप को तश्तरी पर टपकाया जाता है, और यदि यह फैलता नहीं है, तो वर्कपीस को जार में डाला जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

कैसे सुखायें

फलों को सुखाना बरबेरी की कटाई है जो प्राचीन काल से लोकप्रिय रही है। इस विधि से सभी उपयोगी गुण सुरक्षित रहते हैं। इसे बाहर, ओवन में और इलेक्ट्रिक फ्रूट ड्रायर में किया जाता है। सुखाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, एकत्रित सामग्री को छांट लिया जाता है, खराब हुए जामुन और तीसरे पक्ष के समावेशन को हटा दिया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी की बूंदों को हटाने के लिए कपड़े के नैपकिन पर बिछाया जाता है।

तैयार बैरबेरी को बेकिंग शीट, छलनी या पैलेट पर एक परत में बिछाया जाता है। उन्हें सड़क पर एक छत्र के नीचे या सुखाने के लिए विशेष उपकरणों में व्यवस्थित किया जाता है।

प्रक्रिया के दौरान, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

यदि प्रक्रिया ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में होती है, तो जब तक बरबेरी रस देना बंद नहीं कर देती, तब तक तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ाया जाना चाहिए।
सुखाने के दौरान, फलों को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए, उन्हें आपस में चिपकने नहीं देना चाहिए।
यदि कार्रवाई सड़क पर होती है, तो बरबेरी को धुंध से ढंकना चाहिए। यह उत्पाद को धूल, कीड़ों और पक्षियों से बचाएगा।

सुखाने का अंत बहुत सरलता से निर्धारित किया जाता है: मुट्ठी भर जामुन आपके हाथ की हथेली में कसकर निचोड़े जाते हैं। यदि हाथ पर रस का कोई निशान नहीं है और बरबेरी आपस में चिपकती नहीं है, तो उत्पाद तैयार है।

सूखे जामुन के रूप में बरबेरी की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाली मानी जाती है यदि इसमें से एक सुखद सुगंध निकलती है, और फलों में ब्लैकआउट के बिना एक चिकनी, चमकदार सतह होती है।

ध्यान! कांच के कंटेनर में रखे और कसकर बंद किए गए सूखे जामुन का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

जूस और पास्ता की तैयारी

बरबेरी जामुन का रस सर्दियों के लिए भी काटा जा सकता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से कॉम्पोट्स, जेली, सॉस आदि में जोड़ने के लिए सांद्रण के रूप में किया जाता है। जूस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

छांटे और धोए गए जामुनों में थोड़ा सा पानी मिलाकर आग पर उबाला जाता है।
नरम बरबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
परिणामी रस को गूदे के साथ उबाला जाता है (यदि वांछित हो तो चीनी मिलाई जा सकती है) और रोल किया जाता है।

एक स्वादिष्ट खट्टी-मीठी मिठाई - बरबेरी मार्शमैलो। उसकी रेसिपी में निम्नलिखित की आवश्यकता है:

बरबेरी जामुन का रस - 300 ग्राम;
चीनी - 250 ग्राम

रस को चीनी के साथ मिलाया जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। जमी हुई मीठी और खट्टी पत्तियों को घुमाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और पाउडर चीनी में लपेटा जाता है।

बरबेरी की कटाई एक रोमांचक और ज्यादा समय लेने वाला काम नहीं है। पतझड़ में काफी समय बिताने के बाद, ठंड के मौसम में आप अपने और प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं और चमकीले फलों के स्वस्थ घटकों के साथ स्वास्थ्य बनाए रख सकते हैं।

बरबेरी पेय: वीडियो

घर पर बरबेरी को कैसे सुखाया जाए, इस सवाल के जवाब को हम अध्यायों में विभाजित करेंगे, जिनमें से प्रत्येक इस औषधीय पौधे के एक अलग तत्व के लिए समर्पित होगा। लेकिन, सबसे पहले हम बात करेंगे कि इसके अलग-अलग हिस्से इतने मूल्यवान क्यों हैं।

बरबेरी का मूल्य

सूखे बरबेरी का उपयोग खाना पकाने और औषधीय पदार्थ दोनों के रूप में किया जाता है। सूखे जामुन कुछ कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

असली पिलाफ बरबेरी से तैयार किया जाता है, इस व्यंजन की अन्य सामग्री के साथ इसका संयोजन इस अद्भुत व्यंजन को खट्टेपन का एक अनूठा स्पर्श देता है।

यह दिलचस्प है! प्राच्य व्यंजनों के पारखी बरबेरी के बिना पिलाफ को साधारण चावल का दलिया मानते हैं।

पिलाफ में बरबेरी: मसाला और सजावट दोनों

सूखे बरबेरी के पत्तों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, खीरे का अचार बनाते समय उन्हें जार में डाल दिया जाता है।

विभिन्न पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, सूखे बरबेरी को चिकित्सा में व्यापक आवेदन मिला है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस पौधे के व्यक्तिगत तत्वों में शामिल हैं:

जामुन - विटामिन "ए", "सी" और "के", उपयोगी एसिड और पेक्टिन;
पत्तियां, जड़ें और छाल एल्कलॉइड और विटामिन सी और ई से भरपूर होती हैं।

स्कर्वी जैसी भयानक बीमारी के खिलाफ बरबेरी के विशेष उपयोग के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं।

खाली

बरबेरी को कैसे सुखाया जाए, इसकी कहानी पर आगे बढ़ने से पहले, हम इस बारे में बात करेंगे कि बाद में सुखाने के लिए कच्चे माल की ठीक से कटाई और प्रसंस्करण कैसे किया जाए।

फल

बरबेरी जामुन की कटाई पूरी तरह से पकने के बाद की जाती है। यह आमतौर पर देर से शरद ऋतु में होता है, मध्य लेन में लगभग ठंढ से पहले। इस समय, उनमें सबसे अधिक मात्रा में विटामिन जमा होते हैं।
फलों को सावधानी से छीला जाता है, फिर छांटा जाता है और बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है।

ध्यान! कच्चे बरबेरी जामुन थोड़े जहरीले होते हैं और खाने पर अपच हो सकते हैं।

पत्तियाँ

बरबेरी की पत्तियों को छोटी शाखाओं में काटा जाता है। चालू वर्ष के अंकुर लगभग दस सेंटीमीटर लंबे पेड़ से काटे जाते हैं। यह प्रक्रिया मई के अंत या जून की शुरुआत में की जाती है, अधिमानतः आखिरी बारिश के अगले दिन। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि सूखने से पहले पत्तियों को धोया नहीं जाता और पिछली बारिश के कारण उन पर जमी धूल धुल जाती है।

इस प्रकार, टहनियों से पत्तियों और छाल दोनों की एक साथ कटाई होती है।

जड़ों

बरबेरी की एक झाड़ी पर जड़ों की कटाई दस साल से पहले नहीं दोहराई जा सकती है, अन्यथा पौधा बीमार हो सकता है और मर सकता है। सर्दियों से पहले पौधे के निष्क्रिय हो जाने के बाद जड़ों की कटाई पतझड़ में की जाती है। झाड़ी के नीचे की जमीन को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और एक तिहाई जड़ों को अलग-अलग तरफ से काट दिया जाता है।

यह शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए ताकि आप आसानी से मिट्टी को हटा सकें, क्योंकि टहनियों की तरह, उन्हें सूखने से पहले धोया नहीं जाता है।

सुखाने

जामुन

सबसे अधिक बार, इस पौधे के जामुन ही सूखते हैं, इसलिए हम बरबेरी को सुखाने के बारे में कहानी उनके साथ शुरू करेंगे। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, फलों को बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाया जाता है।

सबसे पहले, तापमान 40-50 डिग्री के क्षेत्र में बनाए रखा जाता है, जब जामुन झुर्रीदार होने लगते हैं, तो वे साठ तक जुड़ जाते हैं, तत्परता की डिग्री आपके हाथ की हथेली में जामुन को निचोड़कर निर्धारित की जाती है। तैयार उत्पाद हाथों और एक-दूसरे से चिपकता नहीं है।

सूखे बरबेरी को कांच के जार या प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर करें, हमारा पसंदीदा "डेढ़"।

जड़ों

क्षतिग्रस्त और घाव वाले स्थानों को काटने के बाद, जड़ों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और दो से चार घंटे के लिए 45-50 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। प्रक्रिया की अवधि जड़ों की मोटाई और नमी पर निर्भर करती है।
जड़ों की सतह का पीला रंग इस बात का सूचक है कि सुखाना सही ढंग से किया गया है। इसके अलावा अगर रीढ़ की हड्डी कटकर टूट गई हो तो उसके अंदर का हिस्सा भी नींबू के रंग का होना चाहिए।

पत्तियाँ और टहनियाँ

बैरबेरी के इन हिस्सों को एक सप्ताह के लिए बाहर छाया में एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है। पत्तियों सहित सूखी टहनियों को प्राकृतिक कपड़ों से बने थैलों में संग्रहित किया जाता है।

सलाह! बरबेरी की पत्तियों को सुखाते समय उन पर धूप न पड़ने दें। सूरज पौधे में पाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण अल्कलॉइड, बर्बेरिन को नष्ट कर देता है और उत्पाद कम मूल्यवान हो जाता है।

हम जामुन चुनने के बारे में एक दिलचस्प वीडियो के साथ बरबेरी को सुखाने की कहानी पूरी करते हैं:

साइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

बरबेरी फलों का स्वाद खट्टा होता है, भूख बढ़ाता है, गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है, प्यास बुझाता है और हल्का रेचक प्रभाव डालता है। बरबेरी को मल्टीविटामिन के रूप में भी लिया जाता है। विटामिन सी, बी-कैरोटीन और कैरोटीनॉयड के अलावा, इसके फलों में मैलिक, टार्टरिक और साइट्रिक एसिड, खनिज, टैनिन और रंग होते हैं। हालाँकि, सभी जामुनों की तरह, ताज़ा बरबेरी लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

इसे भविष्य के लिए कैसे तैयार करें?
बरबेरी प्राकृतिक

पके बरबेरी जामुन को छांटना चाहिए, बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल को अलग करना चाहिए, धोना चाहिए, एक कोलंडर में डालना चाहिए, कसकर गर्म जार में रखना चाहिए, उबलते पानी से डालना चाहिए, 0.5 एल - 15 की क्षमता वाले 100 डिग्री सेल्सियस जार पर निष्फल करना चाहिए मिनट, 1 एल - 20 मिनट . जमना।

800 ग्राम बरबेरी जामुन, 200 मिली पानी।

बरबेरी कॉम्पोट

पिछले मामले की तरह ही फल तैयार करें, गर्म जार में डालें, उबलते चीनी सिरप (550 ग्राम चीनी प्रति 450 मिलीलीटर पानी) डालें, आधा लीटर जार को 100 टी - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट पर स्टरलाइज़ करें। .

600 ग्राम बरबेरी बेरी, 400 मिली सिरप।

बरबेरी जाम

पके, गहरे रंग वाले फलों को छांटें, धोएं, एक कोलंडर में डालें, फिर उबलते 70% चीनी सिरप (700 ग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर पानी) में डुबोएं। मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, 10-12 घंटे तक खड़े रहें। पकने तक उबालने के बाद। तैयार जैम को गर्म जार में पैक करें। 100°C पर स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20।

1 किलो बरबेरी जामुन, 1.6-2 किलो चीनी।

बरबेरी जेली

फलों को जैम की तरह ही तैयार कर लीजिये. एक तामचीनी कटोरे में रखें, जामुन के बराबर पानी डालें, उबाल आने तक गर्म करें और पूरी तरह से नरम होने तक मध्यम आंच पर रखें। - उबले फलों को छलनी से छान लें. मसले हुए द्रव्यमान को शोरबा और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और हिलाते हुए और धीरे-धीरे आग की शक्ति को कम करते हुए पकाते रहें जब तक कि प्रारंभिक मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। फिर सूखे गर्म जार में गर्म पैक किया गया, भली भांति बंद करके सील किया गया। ठंडी जगह पर रखें। जेली को 0.5 लीटर जार में पैक किया जाता है (स्थिरता बढ़ाने के लिए), 15 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

1 किलो काढ़ा और प्यूरी का मिश्रण, 1-1.5 किलो चीनी।