उच्च गुणवत्ता वाले मसालों को नकली मसालों से कैसे अलग करें: काली मिर्च। पिसी हुई काली मिर्च - शरीर को लाभ और हानि

ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक का जन्म भारत में मालाबार द्वीप पर हुआ था। जब तक गर्म मसाले ने खाना पकाने के क्षेत्र में अपना मामूली स्थान नहीं ले लिया, तब तक छोटे मटर एक मौद्रिक इकाई, वजन का माप और यहां तक ​​कि प्रतिष्ठा के स्तर के रूप में भी काम करते थे। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन पिसी हुई काली मिर्च, जिसके नुकसान और फायदों पर आज हम विचार करेंगे, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है, और यहां तक ​​कि वजन कम करने में भी मदद करती है!

उत्पाद वर्णन

परिचित काली मटर एक पेड़ जैसी काली मिर्च की बेल के कच्चे फल हैं जो गर्म अक्षांशों में उगते हैं। सुखाने की अवधि के दौरान जामुन अपना सामान्य गहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, और यह इस रूप में है कि उत्पाद मसाले के रूप में उपयुक्त हो जाता है - या तो पूरे या जमीन के रूप में। वैसे, बिक्री पर पाई जाने वाली सफेद मिर्च काली मिर्च के बिल्कुल विपरीत प्रतीत होती है - एक ही बेल का एक फल, केवल एक विशेष घोल में दो सप्ताह तक भिगोने के रूप में प्रसंस्करण के कई मध्यवर्ती चरणों से गुजरा है।

अगर अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाए तो सुगंधित मसाला अपने गुण खो सकता है। चूंकि मसालों के साथ एक कंटेनर में फंसी ताजी हवा भी प्रतिकूल परिस्थितियों को संदर्भित करती है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारी काली मिर्च खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और यदि आप छोटे भंडार बनाते हैं, तो साबुत अनाज के रूप में, जो बाहरी प्रभावों के लिए कम संवेदनशील होते हैं। कारक. उपयोग से तुरंत पहले मटर को पीसना सबसे अच्छा है, और एक नियम है - पीस जितना मोटा और मोटा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और तीखा होगा। कई रसोइये या जो लोग औषधीय प्रयोजनों के लिए काली मिर्च का उपयोग करते हैं, वे चक्की का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं, लेकिन मसाले को मोर्टार में पीसते या कुचलते हैं।

वैसे, कुचले हुए मसाले का वजन एक साधारण चम्मच का उपयोग करके निर्धारित करना आसान है - एक चम्मच में ठीक 5 ग्राम मसालेदार दानेदार पदार्थ होता है।

काली मिर्च की संरचना

पिसी हुई काली मिर्च, जिसके नुकसान और लाभों पर हम इस सामग्री में चर्चा करते हैं, उच्च स्तर का पोषण और ऊर्जा मूल्य वाला उत्पाद है। हालाँकि, भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाली मसाला की थोड़ी मात्रा के कारण, जीवन समर्थन प्रक्रियाओं में पदार्थ का कोई गंभीर मूल्य नहीं है।

पिसी हुई काली मिर्च (100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है। इस सूचक को BZHU अनुपात में विघटित करने पर, हमें निम्नलिखित तालिका प्राप्त होती है:

इसके अलावा, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं: 12.7 ग्राम पानी, 25.5 ग्राम फाइबर, 4.7 ग्राम राख। पिसी हुई काली मिर्च की विटामिन संरचना में कम से कम छह विटामिन बी, कैरोटीनॉयड (ए), एस्कॉर्बिक एसिड (सी), फाइलोक्विनोन (के), टोकोफेरोल और टोकोट्रिएनोल (ई) शामिल हैं। उत्पाद में निहित ट्रेस तत्वों की सूची: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, फ्लोरीन, लोहा, तांबा, सेलेनियम।

काली मिर्च के बेल फलों की तुलनात्मक विशेषताएँ

शोध के परिणामों के अनुसार, यह पता चला कि काली मिर्च के फलों में उनकी उपस्थिति की परवाह किए बिना, समान पाक विशेषताएं होती हैं, इसलिए आहार में पिसी हुई काली मिर्च के लाभ और हानि का विषय डिफ़ॉल्ट रूप से काम कर सकता है। सफेद दानों, गुलाबी और हरे रंग का वर्णन। हालाँकि, औषधीय प्रयोजनों के लिए काली मिर्च का उपयोग करते समय, रेजिन और आवश्यक तेलों की मात्रात्मक सामग्री में थोड़ा अंतर निर्णायक हो सकता है, इसलिए आपको निर्देशों में बताए गए अनाज के प्रकार के विकल्प की तलाश नहीं करनी चाहिए या नुस्खा अनुपात से विचलित नहीं होना चाहिए।

एल्कलॉइड पिपेरिन काले रंग के विशेष, विशिष्ट स्वाद गुणों के लिए जिम्मेदार है, जो लंबे फलीदार उत्पाद की तीखापन भी प्रदान करता है और बिना किसी अपवाद के "काली मिर्च" वर्ग के पौधों के सभी फलों में शामिल है।

पिपेरिन क्या है

एल्कलॉइड पिपेरिन काली मिर्च के बाहरी आवरण में स्थित होता है, अर्थात, त्वचा रहित परिचित काली मटर में अपेक्षित तीखापन और औषधीय गुण नहीं होंगे। यह पदार्थ पिपेरिन है, जो क्रिस्टलीय कणिकाओं के रूप में निकलता है, जो पिसी हुई काली मिर्च के नुकसान और लाभ का निर्माण करता है। इस तत्व की विशिष्ट विशेषताएं पाचन तंत्र को प्रभावित करती हैं, उसे उत्तेजित और उत्तेजित करती हैं।

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह पदार्थ अपने स्वतंत्र रूप में बीमारियों का विरोध नहीं कर सकता है, और इसके अलावा, इसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा, गर्भावस्था और स्तनपान के विभिन्न नुकसान के लिए कई मतभेद हैं।

खाना पकाने में काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों के उपयोग के अपने नियम हैं, जिनका पालन करके मसाले के स्वाद का अधिकतम विकास हासिल करना आसान है। इसलिए, पहले व्यंजन, साथ ही सॉस और सब्जी स्टू पकाते समय, तैयारी के अंतिम चरण में पकवान में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। मांस या मछली के बुरादे को भागों में तलते समय ब्रेडिंग का उपयोग करते समय, मसाला सीधे आटे या ब्रेडक्रंब में मिलाया जाता है। किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, सामग्री को मिलाने के प्रारंभिक चरण में - नमक के साथ-साथ कुचले हुए द्रव्यमान में काली मिर्च मिलाना बेहतर होता है।

मांस व्यंजन तैयार करने में पिसी हुई काली मिर्च अपरिहार्य है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कुछ क्लासिक कन्फेक्शनरी उत्पाद - उदाहरण के लिए, साधारण जिंजरब्रेड - नुस्खा में थोड़ी मात्रा में गर्म मसाला भी शामिल करते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उपयोग से तुरंत पहले एक सुगंधित थोक मसाला प्राप्त करने के लिए मटर को पीसने की सलाह दी जाती है, और भंडारण के दौरान, सुनिश्चित करें कि उत्पाद वाले कंटेनर हवादार और नमी-रोधी हों।

औषधि में काली मिर्च के फायदे

गर्मी उपचार के दौरान, कुछ लाभकारी गुण जो पिसी हुई काली मिर्च के लाभों का संकेत देते हैं, खो जाते हैं या प्रभावशीलता में कम हो जाते हैं। इसलिए, जब निर्णायक औषधीय उपायों के बारे में बात की जाती है, तो हमारा मतलब शोरबा उबालने के लिए मसाला के रूप में मसाले का सामान्य उपयोग नहीं है, बल्कि गर्म या ठंडे पानी, दूध या शराब के घोल में पाउडर मिलाना है। यदि हम रोकथाम के बारे में बात कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, शरीर की वर्तमान संतोषजनक स्थिति में सर्दी या पेट संबंधी विकार), तो अलग-अलग उपचार तैयार करना आवश्यक नहीं है - बस तैयार और थोड़ा ठंडा पकवान पर जमीन काली मिर्च छिड़कें।

तो विशेष रूप से, पिसी हुई काली मिर्च के क्या फायदे हैं? यहां उन समस्याओं की एक अधूरी सूची दी गई है जिनसे आप नियमित रूप से अपने आहार में मसाले शामिल करके छुटकारा पा सकते हैं:

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में कठिनाई से जुड़ी अपच;
• विषाक्त पदार्थों का संचय और यकृत का खराब होना, जो उनके निष्कासन का सामना नहीं कर सकता;
• चयापचय संबंधी विकारों की पृष्ठभूमि पर होने वाला मोटापा;
• सर्दी;
• जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा के घाव (त्वचा कैंसर सहित);
• तंत्रिका संबंधी विकार, बार-बार तनाव, अवसादग्रस्तता की स्थिति।

45 वर्ष की आयु के बाद महिलाओं में रजोनिवृत्ति सिंड्रोम का अध्ययन करते समय पिसी हुई काली मिर्च के गुणों पर विशेष ध्यान दिया गया। यह पता चला है कि एस्ट्रोजन उत्पादन में तेज गिरावट की अवधि के दौरान मसाला सफलतापूर्वक हार्मोनल स्तर को स्थिर करता है, जिससे तंत्रिका तंत्र की अधिक स्थिर स्थिति का निर्माण होता है।

काली मिर्च से नुकसान

पिसी हुई काली मिर्च के प्रति तथाकथित व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी अक्सर शरीर में पदार्थ के एक साधारण संचय के रूप में सामने आती है, जो मसालेदार भोजन की अत्यधिक लत के साथ होता है। उत्पाद की ऐसी अधिक संतृप्ति नाराज़गी, कब्ज और पेट के अधिजठर क्षेत्र में दर्द द्वारा व्यक्त की जाती है। यदि ऐसी अभिव्यक्तियाँ पहली बार होती हैं, तो आपको भोजन में काली मिर्च का उपयोग अस्थायी रूप से बंद कर देना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करना चाहिए।

मसालों के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद हैं:

• जननांग प्रणाली की सूजन की स्थिति;
• "तीव्र पेट" सिंड्रोम;
• मानसिक विकार, मनोविकार, अत्यधिक मानसिक उत्तेजना;
• पित्त नलिकाओं में पत्थरों की उपस्थिति;
• पिछले महीने नासॉफिरिन्जियल सर्जरी हुई।

एक सापेक्ष मतभेद गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि है, जब तैयार व्यंजनों के हिस्से के रूप में काली मिर्च को कम मात्रा में लेने की अनुमति होती है। पाचन अंगों के साथ मौजूदा समस्याओं के मामले में गैस्ट्रिक ऊतकों की जलन को रोकने के लिए, इस उत्पाद का सेवन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ किया जाना चाहिए या गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

उपचार के लिए मसाले का उपयोग करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि पिसी हुई काली मिर्च का सेवन करते समय, उत्पाद से होने वाला नुकसान अपेक्षित लाभ से काफी अधिक हो सकता है। इसलिए, जब बुजुर्ग रोगियों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं या पूर्ण मतभेद के जोखिम वाले लोगों की बात आती है, तो डॉक्टर की सहमति के बिना गर्म मसाले को मुख्य चिकित्सीय उपचार आहार में शामिल करना निषिद्ध है।

काले मसाले का उपयोग करके पारंपरिक चिकित्सा से व्यावहारिक व्यंजन:

• खांसी के खिलाफ. 30 डिग्री सेल्सियस (200 मिली) तक गर्म पानी में 1/5 चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं, हिलाएं और खाने से पहले रोगी को पीने के लिए दें। आपको दवा को 3-5 दिनों तक दिन में दो बार लेना होगा।
• सामान्य सुदृढ़ीकरण अमृत. एक तिहाई चम्मच पिसा हुआ मसाला, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच: सूखा सेंट जॉन पौधा, सूखा वर्मवुड, लिंडेन शहद और 0.5 चम्मच चाय की पत्तियां, मिलाएं और 500 मिलीलीटर वोदका डालें। किसी ठंडी, अंधेरी जगह में तीन महीने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तरल डालें। फिर 0.5 बड़े चम्मच पियें। भोजन के बाद दिन में तीन बार चम्मच, 10-15 दिनों तक।

स्टोर पैकेजिंग में खरीदी गई और छह महीने से अधिक की शेल्फ लाइफ वाली पिसी हुई काली मिर्च का औषधीय कच्चे माल के रूप में उपयोग करना समय और स्वास्थ्य की बर्बादी है। ऐसा उत्पाद भोजन के स्वाद को थोड़ा सुधार सकता है, लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका कोई लाभ नहीं है।

वजन घटाने के लिए काली मिर्च

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए मसाले का उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से किया जाता है। आइए तुरंत एक आरक्षण कर लें कि आप केवल अपने ऊपर काली मिर्च का मिश्रण लगाकर वजन घटाने या सेल्युलाईट के दौरान होने वाली ढीली त्वचा से छुटकारा नहीं पा सकते हैं। 1 चम्मच पिसा हुआ मसाला और 1 बड़ा चम्मच का मिश्रण। पसीने के साथ निकलने वाले विषाक्त पदार्थों को अतिरिक्त रूप से हटाने और सक्रिय खेल के बाद और गर्म स्नान करने से पहले रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने के लिए शहद के चम्मच को रगड़ते हुए लगाया जाता है।

शरीर की आंतरिक सफाई और लिपिड के अतिरिक्त टूटने के लिए, 0.5 लीटर गर्म पानी में 2 ग्राम काली मिर्च घोलें और दिन के दौरान तरल की इस मात्रा को तीन खुराक में विभाजित करें। आपको भोजन के बाद "बात करने वाले" को सख्ती से लेना चाहिए।

दुनिया की लगभग एक तिहाई आबादी इस सबसे लोकप्रिय मसाले से परिचित है। भारत के मालाबार तट, जावा द्वीप, श्रीलंका या ब्राज़ील में उगाई जाने वाली काली मिर्च लंबे समय से हर रसोई में मजबूती से स्थापित है। इसे न केवल इसके तीखेपन के लिए पसंद किया जाता था, जो व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि काली मिर्च के दानों में निहित उपचार गुणों के लिए भी पसंद किया जाता था। पिसी हुई या काली मिर्च का उपयोग लगभग पूरी दुनिया में कई सदियों से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है।

काली मिर्च का पेड़ एक बेल है, जो कुछ हद तक अंगूर की याद दिलाती है, जो लंबे लचीले तने वाले पेड़ों पर उगती है और लंबाई में 15 मीटर तक पहुंच सकती है। पत्तियाँ चमड़े की, भूरे-हरे, अंडाकार, 10 सेमी तक लंबी होती हैं। छोटे सफेद फूल लटकते हुए कांटों में एकत्रित होते हैं। फल हरी मटर हैं. पकने की अवस्था और प्रसंस्करण तकनीक के आधार पर काली, सफेद या गुलाबी मिर्च प्राप्त होती है।

काली मिर्च खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि हाल ही में आप अक्सर बिक्री पर अन्य मिर्चों का मिश्रण पा सकते हैं: काली, सफेद, लाल और हरी। यह वही काली मिर्च है. वे केवल फल प्रसंस्करण की तकनीक में एक दूसरे से भिन्न हैं।

1. काला- ये काली मिर्च के पेड़ के कच्चे हरे फल हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, यह काला रंग और गांठदार सतह प्राप्त कर लेता है।
2. सफ़ेद -इसे थोड़ी देर बाद एकत्र किया जाता है, जब यह पहले से ही पक चुका होता है, और शीर्ष परत को छीलकर संसाधित किया जाता है।
3. लाल(गुलाबी) काली मिर्च के पेड़ के पूरी तरह से पके हुए फल हैं।
4. हरा -ये नकली काली मिर्च की फलियाँ हैं जो तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुंची हैं और फलों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है।

खाना पकाने में, काली मिर्च का उपयोग अक्सर किया जाता है, इसे जमीन या पीसा जा सकता है, इसके लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं।

मध्य युग में, काली मिर्च का उपयोग किसी भी उत्पाद या सेवा के भुगतान के लिए किया जाता था। काली मिर्च जितनी गहरी, सख्त और भारी थी, वह उतनी ही अधिक मूल्यवान थी। तो, गुणवत्ता का माप तब था: 1000 मटर का वजन 460 ग्राम होना था। जालसाज़ी के लिए कारावास और यहाँ तक कि मौत की सज़ा भी थी।

यूरोपीय लोगों ने इस मसाले के बारे में 6 शताब्दी पहले सीखा और इसकी बहुत सराहना की। इसका मूल्य सोने के बराबर था। काली मिर्च के लिए धन्यवाद, सबसे महत्वपूर्ण भौगोलिक खोजें वास्को डी गामा और मैगलन द्वारा की गईं।

संरचना और कैलोरी सामग्री

काली मिर्च के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं।

• विटामिन - ए (बीटा-कैरोटीन), ई (टोकोफ़ेरॉल), समूह बी - बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 4 (कोलीन), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 6 (पाइरिडॉक्सिन), बी 9 (फोलिक एसिड) , बी12 (सायनोकोबालामिन), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), पीपी (नियासिन), के (फ़ाइलोक्विनोन);
• खनिज - सोडियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस;
• सूक्ष्म तत्व - मैंगनीज, मेल, जस्ता, सेलेनियम, फ्लोरीन, लोहा।

काली मिर्च में पाया जाने वाला सबसे मूल्यवान पदार्थ पिपेरिन है। यह एल्कलॉइड्स से संबंधित एक अनोखा पदार्थ है। यही वह चीज़ है जो हमें अपने मुँह में तीखापन और जलन महसूस कराती है।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है। यह ध्यान में रखते हुए कि हम भोजन में मसाला कम मात्रा में मिलाते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री वस्तुतः शून्य के करीब पहुंच जाती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

मुख्य सक्रिय घटक पिपेरिन है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि शरीर रक्त परिसंचरण और रक्त आपूर्ति में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी कार्य को बढ़ाता है और चयापचय को तेज करता है। इसमें जीवाणुनाशक, दर्दनाशक और निरोधी प्रभाव होते हैं।

अधिक विशेष रूप से, पिपेरिन के लाभकारी गुणों को निम्नानुसार व्यक्त किया गया है।

• उचित चयापचय के लिए आवश्यक कई एंजाइमों के उत्पादन को नियंत्रित करता है;
• पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• भोजन की पाचनशक्ति में सुधार होता है क्योंकि यह जठरांत्र पथ से गुजरता है, आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में भोजन से अमीनो एसिड के अवशोषण को बढ़ाता है;
• विषाक्त पदार्थों और पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के पाचन तंत्र को साफ करता है, पेट फूलने के विकास को रोकता है;
• एंडोर्फिन और सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - खुशी और खुशी के हार्मोन, जो तनाव प्रतिरोध को बढ़ाते हैं;
• रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है, इसके परिसंचरण को बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क वाहिकाओं को साफ करता है;
• कंकाल और अंतःस्रावी तंत्र, फेफड़े, गर्भाशय, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है;
• मेलाटोनिन के बढ़े हुए उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे बालों का समय से पहले सफ़ेद होना और विटिलिगो की उपस्थिति को रोका जा सकता है;
• ब्रांकाई को फैलाकर ब्रोन्कियल अस्थमा के लक्षणों को कम करता है;
• इसमें डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं, प्रदर्शन बढ़ाता है;
• यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, कैंसर, यकृत रोग और हृदय रोगों के विकास को रोकता है;
• लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में, यह कई फॉर्मूलेशन की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है।

मतभेद

काली मिर्च का श्लेष्मा झिल्ली पर जलन पैदा करने वाला प्रभाव होता है, इसलिए आपको इससे पूरी तरह बचना चाहिए या जिन लोगों को यह समस्या है उन्हें बहुत ही कम मात्रा में इसका उपयोग करना चाहिए।

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी घटनाएं (जठरशोथ, तीव्रता के दौरान अल्सरेटिव घाव);
• ब्रोन्कियल प्रणाली की हल्की चिड़चिड़ापन, खांसी या बहती नाक से गंध आने पर व्यक्त;
• रक्तचाप बढ़ने की प्रवृत्ति के साथ हृदय प्रणाली के रोग।

लेकिन, इसके विपरीत, यदि आपको निम्न रक्तचाप या सामान्य थकान की स्थिति है, तो काली मिर्च आपको खुद को तरोताजा करने और आपकी जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करेगी, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं।

काली मिर्च से उपचार के पारंपरिक तरीके

सिरदर्द के लिए . बस एक काली मिर्च चबाएं.

सर्दी के लिए , गले में खराश और गीली खांसी, यह एक मजबूत कफ निस्सारक है। आधा गिलास गर्म वोदका में 1 चम्मच मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च, इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें, छान लें। 1-2 चम्मच लें. सूखी खांसी के लिए गर्म दूध में आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और दिन में 2 से 3 बार पिएं।

काली मिर्च के फलों से एक तेल उत्पन्न होता है, जिसका सेवन आंतरिक और बाह्य रूप से किया जाता है। इसका उपयोग खांसी, गले में खराश, मूत्रवर्धक के रूप में, मासिक धर्म में देरी और हृदय रोगों के लिए किया जाता है।

दस्त के लिए 30 मिलीलीटर पानी में आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर पिएं।

गठिया के लिए , नसों का दर्द और सर्दी, आप काली मिर्च पैच का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, शहद और आटा लें, चिकना होने तक मिलाएं, इसे एक कपड़े पर एक समान पतली परत में लगाएं और घाव वाली जगह पर लगाएं, ऊपर से कंबल से ढक दें। हल्की जलन होने तक छोड़ दें। पैच हटाने के बाद, बचे हुए मिश्रण को हटाने के लिए त्वचा को गर्म पानी से पोंछ लें।

दाद और त्वचा रोग - पिसी हुई काली मिर्च और मेहंदी को बराबर मात्रा में मिलाकर त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं।

विटिलिगो- काली मिर्च पाउडर को समान मात्रा में छोले के साथ मिलाया जाता है (यह मेमने का आटा और सोया आटा है), चिकन लार्ड मिलाया जाता है, मिश्रण में एक मरहम की स्थिरता होनी चाहिए। इसे 40 दिनों तक रात में त्वचा के बदरंग क्षेत्रों पर लगाएं।

बाहर छोड़ना बाल . प्याज के रस को पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को बालों की जड़ों में लगाएं और 30 मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें।

शक्ति बढ़ाने के लिए . 1 गिलास दूध, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और चीनी का मिश्रण बनाकर एक हफ्ते तक पिएं। अंतरंगता से कुछ देर पहले भोजन की परवाह किए बिना लें। प्रभाव (समीक्षाओं के अनुसार) 1-2 खुराक के बाद होता है।

प्रोस्टेट एडेनोमा . प्रत्येक के 2 भाग पिसे हुए स्याही के मेवे (ये ओक के पत्तों पर गोलाकार वृद्धि हैं) और सूखे अनार के छिलके, पिसा हुआ पाउडर, 1 भाग पिसी हुई काली मिर्च लें। चूर्ण को एक महीने तक, भोजन से पहले दिन में 2 बार एक चम्मच लें।

गुर्दे में पथरी . काले अंगूर की किशमिश से बीज निकाल दें और उनकी जगह काली मिर्च डालें। दोपहर के भोजन से पहले प्रति दिन 1 टुकड़ा लें। एक सप्ताह के बाद पथरी को कुचलकर पेशाब के रास्ते बाहर निकाल देना चाहिए।

बढ़ा हुआ इंट्राकैनायल दबाव . प्रतिदिन 10 मिनट तक काली मिर्च और किशमिश चबाएं। लार को थूक दें, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाती है। एक महीने तक जारी रखें.

वजन घटाने के लिए . एक पेय बनाएं: 500 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कसा हुआ अदरक और उतनी ही मात्रा में शहद, 20 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें, छान लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चाकू की नोक पर नींबू का रस और पिसी हुई काली मिर्च। गर्म पियें.

या 200-250 मिलीलीटर खीरे का रस, 100 मिलीलीटर शिमला मिर्च और टमाटर का रस तैयार करें। मिश्रण में पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सेल्युलाईट. 1 लीटर जैतून के तेल में 1 मुट्ठी काली मिर्च डालें और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। समस्या वाले क्षेत्रों में तेल मलें। परिणाम 10 प्रक्रियाओं से पहले ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

मौखिक समस्याएं . नमक और काली मिर्च का मिश्रण दांतों की सफाई के लिए एक उत्कृष्ट साधन है, क्षय में मदद करता है, मसूड़ों की संवेदनशीलता बढ़ाता है और सांसों को ताज़ा करता है।

कृमिनाशक और सफाई करनेवाला . 3 सप्ताह तक, प्रत्येक भोजन के बाद 3 काली मिर्च लें। भोजन शाकाहारी, दिन में 3 बार और मध्यम होना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण काली मिर्च कैसे चुनें?

अक्सर हम काली मिर्च कसकर पैक बैग में खरीदते हैं। खरीदते समय, हम इसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन नहीं कर सकते हैं, हालाँकि Rospotrebnadzor द्वारा निरीक्षण के दौरान, ऐसे पैकेजों में एक ऐसा उत्पाद होता है जो आवश्यक गुणवत्ता से बहुत दूर होता है। काली मिर्च खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

मटर बहुत सख्त होने चाहिए. मटर को उंगलियों के बीच में मसल लीजिये, मटर नरम नहीं होने चाहिये. यदि वे नरम हैं, तो यह इस बात का संकेत है

• काली मिर्च के बीज के स्थान पर पपीते के बीज मिलाये जाते हैं, वे देखने में वैसे ही लगते हैं, परन्तु केवल मुलायम होते हैं;
• या बीज जमीन से एकत्र किए गए थे, जहां हवा के कारण वे अभी भी पकने की दूधिया अवस्था में थे या पक्षियों या बंदरों द्वारा उन्हें गिरा दिया गया था।

बेशक, ऐसी काली मिर्च कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन इससे मात्रा बढ़ जाएगी। इसी का फायदा घोटालेबाज उठाते हैं।

मटर का स्वाद बहुत तीखा और तीखा होना चाहिए, ताकि चखते समय आंसू आ जाएं. पिसी हुई काली मिर्च खुशबूदार होनी चाहिए और उसका रंग भूरा नहीं बल्कि काला होना चाहिए। काली मिर्च खरीदना सबसे अच्छा है, फिर मिथ्याकरण के तथ्यों को बाहर रखा जाएगा।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, काली मिर्च एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसकी उपेक्षा न करें, इसे जितनी बार संभव हो अपने भोजन में शामिल करें, लोक चिकित्सा में इसका उपयोग करें और स्वस्थ रहें!

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स्वस्थ रहो! तैसिया फ़िलिपोवा आपके साथ थीं।

काली मिर्च, पीपर परिवार का एक पौधा है जिसमें एक साथ चार मसाले होते हैं। संग्रह और प्रसंस्करण के क्षण के आधार पर, काले, सफेद, हरे और लाल रंग के दाने प्राप्त होते हैं। काली मिर्च या असली मिर्च को मसालों में अग्रणी माना जाता है - हर साल 200,000 टन बेची जाती है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन एच्टर फ़ेफ़र, श्वार्ज़र फ़ेफ़र
• इंजी. काली मिर्च, काली मिर्च
• फादर पोइवरे नोयर

प्रतिवर्ष लगभग 200 हजार टन काली मिर्च बेची जाती है

उपस्थिति

काली मिर्च एक बारहमासी सदाबहार लता है जो अपने सहारे के लिए आस-पास के पौधों के चारों ओर घूमती है। खेती के रूप में लंबाई 5 मीटर से अधिक नहीं है, जंगली में यह 15 मीटर तक पहुंच जाती है।

• इसमें बड़ी, चमड़े जैसी, लम्बी दिल के आकार की पत्तियाँ होती हैं।
• छोटे फूल, सफेद या पीले-भूरे, 10 सेमी तक लंबे पुष्पक्रम-बालियों पर दिखाई देते हैं।
• पत्थर के फल गोल होते हैं, व्यास में 5 मिमी तक, 15 सेमी तक लंबे भुट्टे पर स्थित होते हैं और इनमें 25-30 दाने होते हैं। यह 20-30 वर्षों तक वर्ष में दो बार फल देता है।

काली मिर्च की बेल की पत्तियाँ बड़ी, दिल के आकार की होती हैं

काली मिर्च में बहुत छोटे फूल होते हैं

काली मिर्च के फल भुट्टे पर पकते हैं

यह कहां उगता है

काली मिर्च दक्षिण भारत की मूल निवासी है। यह कोच्चि (अब कोच्चि) शहर में मालाबार तट पर उगता है। इस स्थान को मलिखबार कहा जाता था, जिसका अर्थ है "काली मिर्च की भूमि।"

आज, यह मसाला उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई क्षेत्रों में उगाया जाता है।

काली मिर्च पूरे बागानों में उगाई जाती है

मसाला बनाने की विधि

काली मिर्च

हरी जामुन के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया गया। प्रारंभ में, उन्हें किण्वित किया जाता है और फिर ओवन या धूप में सुखाया जाता है। बस इसी समय, अनाज का छिलका काला पड़ जाता है और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मटर वे माने जाते हैं जिनका वजन अधिक होता है। मटर के रूप में, पिसा हुआ, कुचला हुआ और विभिन्न मिश्रणों में बेचा जाता है।

काली मिर्च हरी जामुन से बनाई जाती है।

सफ़ेद

पके लाल जामुन से निर्मित। इन्हें लगभग एक सप्ताह तक भिगोया जाता है और फिर गूदा निकाल लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे दाने सफेद-पीले या भूरे रंग का हो जाते हैं। इस प्रकार के मसाले का प्रयोग काले के समान ही किया जाता है।

सफेद मिर्च पके लाल जामुन से बनाई जाती है।

हरा

कच्चे जामुन से प्राप्त किया गया। उन्हें नमकीन पानी में रखा जाता है या उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। फ्रीज सुखाने का भी उपयोग किया जाता है।

हरी मिर्च कच्चे जामुन से प्राप्त की जाती है।

लाल

हरी मिर्च के विपरीत लाल या भूरी-लाल मिर्च पकने की अवस्था में प्राप्त होती है। वहीं, रीसाइक्लिंग ग्रीन के समान है। यह बहुत मसालेदार होता है और इसे "पांडिचेरी" कहा जाता है। एक समान, लेकिन अधिक लोकप्रिय, गुलाबी मिर्च (चीनस) है। इसे उसके साथ भ्रमित मत करो.

अंतिम दो प्रकार के मसालों का उपयोग मटर या अचार के रूप में किया जाता है।

सभी सूचीबद्ध मसालों के लाभकारी गुणों और सुगंध को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में 20 डिग्री से अधिक तापमान और 70% से अधिक आर्द्रता पर रखा जाना चाहिए।

विशेषताएँ

• काली मटर में तीव्र फल-मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद होता है।
• हरी और गुलाबी मिर्च में ताज़ा और तीखी गंध और सुखद तीखापन होता है।
• सफेद फलियों में तीखापन भरपूर होता है, लेकिन सुगंध कम होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ऊर्जा और पोषण मूल्य

रासायनिक संरचना

रोकना:

• लोहा
• कैल्शियम
• फास्फोरस
• कैरोटीन
• बी विटामिन
• एस्कॉर्बिक अम्ल

और:

• राल
• स्टार्च
• पिपेरिन
• पाइपरिडीन
• वसायुक्त तेल

लाभकारी विशेषताएं

• कठोर परिश्रम
• मूत्रवधक
• जीवाणुरोधी
• इम्यूनोबूस्टिंग

मतभेद

• कुछ दवाएँ लेना
• मूत्र पथ के रोग
• गर्भावस्था और स्तनपान
• पेट में नासूर
• एलर्जी
• रक्ताल्पता

दुष्प्रभाव इस प्रकार हो सकते हैं: सिरदर्द, जलन, अतिउत्साह। इसलिए, इसका सेवन निश्चित मात्रा में ही करना चाहिए।

तेल

काली मिर्च के आवश्यक तेल के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग सुगंध, खाना पकाने और लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसे भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। गंध मसालेदार, वुडी, मसाला के समान है। इम्यूनोबूस्टिंग, टॉनिक, जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में

• सांस की बीमारियों
• मायोसिटिस, न्यूरिटिस, गठिया
• हाइपोक्सिया, संवहनी ऐंठन, माइग्रेन, चक्कर आना
• पीएमएस, अल्गोमेनोरिया, रजोनिवृत्ति संबंधी विकार
• मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, खेल चोटें
• अवसाद, हिस्टीरिया, भय की भावनाओं से मदद करता है
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
• पेट का दर्द, दस्त, नाराज़गी से राहत देता है
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है
• रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है

कॉस्मेटोलॉजी में

• त्वचा का कायाकल्प और पुनर्जनन
• बालों को मजबूत बनाना
• जिल्द की सूजन, मुँहासे, दाद
• पैठ
• सेल्युलाईट

आवेदन

• मौखिक प्रशासन के लिए: प्रति 100 मिलीलीटर 1 बूंद। शहद, चाय, जैम
• सुगंध लैंप में 3-5 बूँदें
• सिट्ज़ या पैर स्नान, प्रत्येक 2 बूँदें
• मालिश और रगड़ - बेस के प्रति 10 मिलीलीटर में 3 बूंदें
• सौंदर्य प्रसाधनों का संवर्धन - बेस के 5 मिलीलीटर प्रति 1-2 बूंदें

आवश्यक तेल खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसका लैटिन नाम पाइपर नाइग्रम है।

कब प्रयोग न करेंउच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी रोग। खुराक का कड़ाई से निरीक्षण करें।

आवेदन

खाना पकाने में

संग्रहण और प्रसंस्करण के समय के आधार पर काली मिर्च के प्रकार

• काली मिर्च।इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। सूप, ग्रेवी, सॉस, सलाद और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर मांस, मुर्गीपालन और मछली के मुख्य भोजन को डिब्बाबंद करने और तैयार करने में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च को मांस या मछली की ब्रेडिंग में भी मिलाया जा सकता है।
• सफ़ेद मिर्च।मलाईदार सॉस, मछली के व्यंजन और हल्के मांस में जोड़ें।
• हरी मिर्च।अक्सर एशियाई पाक व्यंजनों में पाया जाता है। यह यूरोपीय लोगों के पसंदीदा मसालों में से एक बन गया। सॉस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त।

चॉकलेट कुकीज़

150 जीआर. नरम मक्खन को मिक्सर से लगभग 3 मिनट तक फेंटें। एक अंडा, एक चुटकी वेनिला डालें और फिर से फेंटें। 350 जीआर जोड़ें. आटा, आधा गिलास चीनी और कोको पाउडर, 1 चम्मच। इंस्टेंट कॉफ़ी और एक चुटकी नमक, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी आटे को फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे गर्म होने दें, इसे आवश्यक आकार दें, 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं। ब्राउन शुगर में रोल करें, बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर रखें। 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नमकीन सामन

1 किलो मछली (आप कोई भी लाल मछली ले सकते हैं) को टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ हटा दें और क्लिंग फिल्म पर एक परत में रखें। नमक, चीनी, 60 ग्राम प्रत्येक, 1 चम्मच से मसाला तैयार करें। पिसी हुई काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच। वोदका। इस मिश्रण से फ़िललेट को रगड़ें और डिल की टहनी डालें। 2-3 परतों में फिल्म के साथ लपेटें, एक कटोरे में रखें और एक छोटे व्यास के प्रेस के नीचे रखें। तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। दिन में एक बार मछली को दबाव में पलटें। सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्रीम सूप

5 टुकड़े। मध्यम गाजर, एक छोटा शलजम, 1 प्याज और लहसुन की 2 कलियाँ एक ही आकार में काट लें। एक लीटर मांस शोरबा या पानी डालें और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक चुटकी सूखी अजवायन, पिसी हुई जायफल, पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक डालें। तैयार सूप को ब्लेंडर में पीस लें और इसे थोड़ा पकने दें। प्यूरी सूप को भुने हुए सूरजमुखी के बीज छिड़क कर परोसा जा सकता है।

तला हुआ डोरैडो

सबसे पहले, छोले को मक्खन में भून लें। आधा गिलास पानी डालें, उबाल लें और 0.5 किलोग्राम मछली का बुरादा और मेंहदी की एक टहनी डालें। डोराडो को दोनों तरफ से 2 मिनिट तक भून लीजिए. 25 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें और तेज़ आंच पर वाष्पित करें। - इसके बाद मछली को बर्तन से हटा दें और उसकी जगह पर स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियां डाल दें. आपको गाजर और तोरी (प्रत्येक 2 टुकड़े) की आवश्यकता होगी। सब्ज़ियों को उबाल दिया गया है, और उन्हें भी निकालना होगा। - अब पैन में 100 ग्राम डालें. क्रीम और 2 बड़े चम्मच। पानी, थोड़ा उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। हरी मिर्च (मटर). मछली में नमक और काली मिर्च डालें और इसे वापस पैन में डालें ताकि यह सॉस को सोख ले। सब्जियों के साथ परोसें.

टीवी शो "1000 एंड 1 स्पाइस ऑफ़ शेहेरज़ादे" का निम्नलिखित वीडियो देखें। इससे आपको काली मिर्च के बारे में बहुत कुछ सीखने को मिलेगा।

चिकित्सा में

काली मिर्च के औषधीय गुण काफी विविध हैं:

• पाचन में सुधार करता है
• दस्त और सूजन से राहत दिलाता है
• त्वचा रंजकता के लिए उपयुक्त
• त्वचा कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक है
• सांस संबंधी रोगों के लिए
• यूरोलिथियासिस के लिए
• कीड़े के काटने के खिलाफ

सर्दी के लिए

किशमिश में से बीज निकालकर उसकी जगह एक मटर काली मिर्च डालना जरूरी है. इनमें से 2 "सैंडविच" 15 मिनट में खा लें। खाने से पहले। दिन में 4 बार.

खांसी के खिलाफ

भोजन से पहले कुचली हुई काली मिर्च दिन में 3 बार ली जाती है। एक चुटकी पानी के साथ.

दुनिया भर में जाने जाने वाले मसालों में काली मिर्च निर्विवाद नेता है। यह मसाला, जो आज हर रसोई में पाया जाता है, पुराने दिनों में अपने वजन के बराबर सोने का होता था। इतिहास ने इस तथ्य के दस्तावेजी साक्ष्य भी सुरक्षित रखे हैं कि व्यापारी कभी अपनी गणना करने के लिए काली मिर्च का उपयोग करते थे। वैसे, मध्य युग में अमीर लोग अपनी बेटियों को दहेज के रूप में यह बहुमूल्य मसाला देते थे।

काली मिर्च की सफलता का राज

उन्हीं प्राचीन स्रोतों से यह स्थापित करना संभव हुआ कि यह संस्कृति सबसे पहले भारत में ही प्रकट हुई। नेविगेशन के विकास के साथ, यह मसाला पहले एशिया में फैला और उसके बाद ही यूरोप में आया। विशिष्ट मसालेदार गंध वाली काली मटर की लोकप्रियता अविश्वसनीय गति से बढ़ी और जल्द ही काली मिर्च सभी महाद्वीपों में जानी जाने लगी।

आज यह फसल मुख्यतः उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाई जाती है। यह बात इंडोनेशिया और ब्राज़ील जैसे देशों में अच्छी तरह से स्थापित है। प्रशांत और हिंद महासागर में छोटे द्वीप राज्य भी दुनिया भर के कई देशों में काली मिर्च के आपूर्तिकर्ता हैं। इन देशों की अर्थव्यवस्था विशेष रूप से काली मिर्च के व्यापार पर आधारित है।

पौधा क्या है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काली मिर्च के लिए एक अनुकूल निवास स्थान उष्णकटिबंधीय है। दिखने में चढ़ने वाली लताओं के समान झाड़ियाँ, जोरदार फूल आने के बाद मटर के आकार के कई छोटे फल पैदा करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मसाले प्राप्त करने के लिए, कच्चे फल लिए जाते हैं: उन्हें सुखाया जाता है, फिर विशेष उपकरणों का उपयोग करके कुचल दिया जाता है और कंटेनरों में पैक किया जाता है जो कीमती पाउडर को नमी से सुरक्षित रख सकते हैं और सुगंध को संरक्षित कर सकते हैं। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, अन्यथा जो उत्पाद अपने मुख्य गुण खो चुका है उसका कोई मूल्य नहीं है।

लेकिन सूखी मटर, पिसी हुई काली मिर्च के विपरीत, इतनी अधिक मांग वाली नहीं होती है और इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पीसने पर, मसाला तीन महीने के बाद अपनी अद्भुत सुगंध खो देता है।

प्रयुक्त कटाई तकनीक के आधार पर, काली मिर्च की झाड़ी के फल का रंग हो सकता है:

• सफेद - इस किस्म की विशेषता एक नाजुक सुगंध है और इसका स्वाद कम तीखा होता है;
• लाल - यह सबसे गर्म किस्म है, जो अच्छी तरह पके फलों से प्राप्त होती है;
• हरे ताजे फल हैं, जिनका उपयोग अक्सर पाक अभ्यास में भी किया जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु!काली मिर्च का तीखापन और इसके स्वाद की विशेषताएं काफी हद तक विविधता पर निर्भर नहीं करती हैं, बल्कि उस देश पर भी निर्भर करती हैं जिसने उत्पाद की आपूर्ति की है। भारतीय मिर्च विशेष रूप से तीखी मानी जाती है।

काली मिर्च की संरचना

मसाला और मसाले किसी भी रसोई का अनिवार्य गुण हैं। इन्हें व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस श्रेणी के उत्पादों का उपयोग पूरी तरह से अलग उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली मिर्च को अक्सर औषधीय योगों में मिलाया जाता है। उपचारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता इस तथ्य के कारण है कि काली मिर्च में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• एल्कलॉइड्स (पिपेरिन);
• आवश्यक तेल;
• खनिज तत्व;
• सी और ई सहित विटामिन का कॉम्प्लेक्स;
• सेलूलोज़;
• कार्बोहाइड्रेट.

मसाले में प्रोटीन और वसा न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला यह ढेर कई प्रकार के गुण प्रदान कर सकता है जो बीमारी से लड़ने में मदद करते हैं।

काली मिर्च - स्वस्थ और प्रभावी

काली मिर्च के औषधीय गुण इसे सभी मसालों में सबसे स्वास्थ्यप्रद बनाते हैं। मसाला में निम्नलिखित गुण हैं:

• भूख में सुधार;
• पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• एक स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण है;
• एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, जिसका हृदय और मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है;
• इसमें एनाल्जेसिक गुण हैं;
• एक उत्कृष्ट कफ निस्सारक है;
• रक्त को पतला करने की अपनी क्षमता के कारण, यह रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• यौन क्रिया को उत्तेजित करता है।

एंडोर्फिन ("खुशी" हार्मोन) और सेरोटोनिन के उत्पादन को सक्रिय करता है, एक हार्मोन जो शरीर में प्रतिरक्षा और अच्छी नींद सहित कई कार्यों के लिए जिम्मेदार है।

काली मिर्च का उपयोग किन रोगों में किया जा सकता है?

यहां सूचीबद्ध सभी गुण हमें निम्नलिखित विकृति और स्थितियों के लिए पिसी हुई काली मिर्च को एक प्रभावी उपचार के रूप में मानने की अनुमति देते हैं:

• पाचन विकार;
• कब्ज़;
• घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• ब्रोंकाइटिस;
• नासिकाशोथ;
• अतिताप;
• न्यूमोनिया;
• यकृत, गुर्दे की शिथिलता।

पिसी हुई काली मिर्च निवारक समस्याओं के समाधान के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, इसकी मदद से आप स्ट्रोक या दिल के दौरे जैसी घातक बीमारियों का प्रभावी ढंग से विरोध कर सकते हैं। इसका प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और इसकी विशिष्ट सुगंध वायरल संक्रमण को शरीर में प्रवेश करने से रोकती है।

उपयोग के तरीके

काली मिर्च का व्यापक रूप से किसी भी रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: मिश्रित मसाला के हिस्से के रूप में, मटर के रूप में, जमीन के रूप में। इसकी तेज़ खुशबू काफी लंबे समय तक रहती है। काली मिर्च मांस और मछली के व्यंजनों में मिलाने पर विशेष रूप से अच्छी होती है। यह खाने का स्वाद बेहतर करके चुपचाप शरीर को जबरदस्त फायदे पहुंचाता है। कम ऊर्जा भार को ध्यान में रखते हुए, जो प्रति 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद में 250 किलो कैलोरी के बराबर है, पिसी हुई काली मिर्च को वास्तव में एक अनूठा मसाला माना जा सकता है। आख़िरकार, 100 ग्राम काली मिर्च जितनी "खाने" में कई साल लगेंगे।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, काली मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से हर्बल या अन्य रचनाओं में एक घटक के रूप में किया जाता है।

बाहरी उपयोग

1. एकमात्र स्थिति जहां शुद्ध रूप में पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की अनुमति है वह घावों और खरोंचों का इलाज करना है। घाव पर बस ऊपर से पाउडर छिड़क दिया जाता है। इससे क्षतिग्रस्त सतह कीटाणुओं से साफ हो जाती है और खून बहना बंद हो जाता है।
2. काली मिर्च को सोया आटा और जैतून के तेल के साथ थोड़ा सा मसाला मिलाकर दाद को ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सभी सामग्रियों को समान भागों में लिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, और परिणामी मलहम का उपयोग बाद में समस्या क्षेत्रों के इलाज के लिए किया जाता है।
3. यह मसाला गंभीर रूप से बालों के झड़ने की समस्या से अच्छी तरह निपटता है। एलोपेसिया, जो उस विकृति का नाम है जिससे कई पुरुष पीड़ित हैं, को ठीक किया जा सकता है यदि आप निम्नलिखित संरचना तैयार करते हैं: नमक, काली मिर्च, प्याज का रस। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर खोपड़ी पर लगाया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद हीलिंग मास्क को धो दिया जाता है।

काली मिर्च से वजन कम करें

इस क्षेत्र के आहार विशेषज्ञों और प्रयोगकर्ताओं के अनुसार, यदि आप रोज सुबह खाली पेट एक गिलास केफिर में एक चुटकी काली मिर्च मिलाकर पीते हैं तो वजन कम करना आसान होता है। उनका कहना है कि इस आसान तरीके से आप प्रति सप्ताह 2 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। लेकिन इस नुस्खे का इस्तेमाल सिर्फ वही लोग कर सकते हैं जिन्हें पेट से जुड़ी कोई समस्या नहीं है।

घरेलू चिकित्सा

1. पुरुष शक्ति को मजबूत करने के साथ-साथ प्रोस्टेट एडेनोमा की उपस्थिति को रोकने के लिए, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करने की सिफारिश की जाती है। सामग्री को समान अनुपात में लिया जाता है और बस मिश्रित किया जाता है, और फिर व्यंजन में जोड़ा जाता है।
2. साबुत काली मिर्च यानी मटर से बना अल्कोहल टिंचर रेडिकुलिटिस और आर्थ्रोसिस के दर्द से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। और, यदि आप नियमित रूप से अपने भोजन में किसी भी रूप में मसाले शामिल करते हैं, तो इससे विटिलिगो के साथ सफेद धब्बे गायब होने में मदद मिलेगी।

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो ये सभी गुण पिसी हुई काली मिर्च को अपूरणीय बना देते हैं।

जब काली मिर्च वर्जित है

बेशक, काली मिर्च जैसे विशेष गुणों वाले उत्पाद की कई सीमाएँ हैं। ऐसे लोगों के लिए इससे बचना बेहतर है जो:

• पेट में नासूर;
• एनीमिया;
• तीव्र सिस्टिटिस और गुर्दे में अन्य सूजन प्रक्रियाएं;
• चोटें;
• पेट के ऑपरेशन (रक्तस्राव के जोखिम के कारण)।

हालाँकि गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए काली मिर्च का उपयोग सख्ती से सीमित नहीं है, लेकिन उनके मेनू में इस गर्म मसाले की उपस्थिति को कम से कम किया जाना चाहिए, या बेहतर होगा कि कुछ समय के लिए इसे पूरी तरह से छोड़ दिया जाए।

वीडियो: काली मिर्च के फायदे और नुकसान

पिसी हुई काली मिर्च का विवरण. कैलोरी सामग्री और घटकों की विशेषताएं। लाभकारी कार्य और संभावित हानि। व्यंजन विधि.

लेख की सामग्री:

पिसी हुई काली मिर्च इसी नाम की झाड़ी का कुचला हुआ फल है। यह जीनस पीपर और पीपर परिवार की प्रजाति से संबंधित है, जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसकी मातृभूमि भारत है। अंतिम उत्पाद तीखी गंध वाला काला पाउडर है। खाना पकाने में, इसका उपयोग शुद्ध रूप में और अन्य मसालों के साथ संयोजन में किया जाता है। इसे सूप, अनाज, सलाद आदि में मिलाया जाता है।

पिसी हुई काली मिर्च की संरचना और कैलोरी सामग्री

यह उन कुछ मसालों में से एक है जिनमें लगभग सभी मौजूदा विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व और एसिड होते हैं।

प्रति 100 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 10.95 ग्राम;
• वसा - 3.26 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 38.31 ग्राम;
• आहार फाइबर - 26.5 ग्राम;
• पानी - 10.51 ग्राम;
• राख - 4.33 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, आरई - 15 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.156 मिलीग्राम;
• बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन - 48 एमसीजी;
• लाइकोपीन - 6 एमसीजी;
• ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 205 एमसीजी;
• बी1, थायमिन - 0.109 मिलीग्राम;
• बी2, राइबोफ्लेविन - 0.24 मिलीग्राम;
• बी4, कोलीन - 11.3 मिलीग्राम;
• बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.34 मिलीग्राम;
• बी9, फोलेट - 10 एमसीजी;
• सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 21 मिलीग्राम;
• ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.72 मिलीग्राम;
• गामा टोकोफ़ेरॉल - 4.56 मिलीग्राम;
• डेल्टा टोकोफ़ेरॉल - 0.09 मिलीग्राम;
• के, फ़ाइलोक्विनोन - 163.7 एमसीजी;
• आरआर, एनई - 1.142 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 8.9 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 1259 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 437 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 194 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 44 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 173 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 28.86 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 5.625 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 1127 μg;
• सेलेनियम, एसई - 3.1 μg;
• फ्लोरीन, एफ - 34.2 μg;
• जिंक, Zn - 1.42 मिलीग्राम।

पिसी हुई काली मिर्च में मोनो- और डिसैकराइड के रूप में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 0.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम फैटी संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और असंतृप्त एसिड:

• ओमेगा-3 - 0.16 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0.97 ग्राम;
• लॉरिक - 0.03 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.05 ग्राम;
• पामिटिक - 0.9 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 1.01 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 0.97 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.16 ग्राम।

पिसी हुई काली मिर्च के लाभकारी गुण

पिसी हुई काली मिर्च के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि:

1. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को सक्रिय करता है. मसाले में मौजूद फैटी एसिड मानसिक गतिविधि को सामान्य करते हैं और अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति दोनों में सुधार करते हैं।
2. समय से पहले बुढ़ापा आने से रोकता है. यह मसाला रक्त को क्षारीय करके जंक फूड के नकारात्मक प्रभावों को नकारता है। यह कोशिका पुनर्जनन और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि को बढ़ावा देता है। शरीर को नमी से संतृप्त करना भी एक भूमिका निभाता है। साथ में, यह सब झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और त्वचा में काफी कसाव लाता है।
3. हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. काली मिर्च अपनी लय को सामान्य करती है और विभिन्न बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करती है - दिल का दौरा, स्ट्रोक, गठिया, एनजाइना पेक्टोरिस, अतालता। यह उत्पाद में फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है। यह प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में पोटैशियम होता है।
4. संवहनी स्वास्थ्य प्रदान करता है. नतीजतन, उनकी दीवारें मजबूत हो जाती हैं, वे विषाक्त पदार्थों से मुक्त हो जाते हैं, और रक्त के थक्कों के गठन को रोका जाता है, जो बाद में टूट सकते हैं और लुमेन को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिससे हृदय गति रुक ​​​​सकती है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस और वैरिकाज़ नसों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और इसे पतला करता है।
5. रक्तचाप कम करता है. यह उच्च रक्तचाप के सभी चरणों के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी मसाला है। चूंकि यह पानी, फाइबर और फैटी एसिड का स्रोत है, इसलिए इसके सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है, जिसके बिना रक्तचाप को सामान्य करना असंभव है।
6. पाचन में सुधार करता है. बहुत अधिक फाइबर से युक्त, काली मिर्च पेट, आंतों और अग्न्याशय के कामकाज को बहाल करती है। इसकी मदद से पित्त उत्पादन की प्रक्रिया सक्रिय होती है और बिलीरुबिन कम होता है, कब्ज और दस्त, सीने में जलन और मतली दूर होती है।
7. आपको वजन कम करने में मदद करता है. अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह मसाला अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि इसमें बहुत सारे अघुलनशील फाइबर होते हैं, जो आंतों में ऑर्डर बहाल करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मोटापा और अक्सर, परिणामस्वरूप, मधुमेह मेलेटस विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।
8. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. इस सूचक को सामान्य करने के लिए, शरीर में विटामिन सी के भंडार को फिर से भरना आवश्यक है, और काली मिर्च एस्कॉर्बिक एसिड का स्रोत है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से अवशोषित हो, इससे आयरन को मदद मिलती है। इस तरह, आप विभिन्न ईएनटी रोगों - बहती नाक, सर्दी, एआरवीआई, फ्लू आदि को रोक सकते हैं।
9. दांतों की सुरक्षा करता है. काली मिर्च क्षय, पेरियोडोंटल रोग, मसूड़े की सूजन और स्टामाटाइटिस की रोकथाम में प्रभावी है। यह कैल्शियम के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है, जो यहां किसी भी सब्जी या मांस की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में है। यह वह खनिज पदार्थ है जिसकी दांतों के इनेमल को मजबूती के लिए आवश्यकता होती है।
10. बालों का झड़ना रोकता है. फोलिक एसिड, आयरन और बीटाइन, जो रोम और शाफ्ट को मजबूत करते हैं, आपको गंजा होने से बचाने में मदद करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, कर्ल लोचदार, चमकदार और सुंदर बन जाते हैं।

महत्वपूर्ण! पिसी हुई काली मिर्च के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने के लिए, इसे भोजन से तुरंत पहले व्यंजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

पिसी हुई काली मिर्च के उपयोग के नुकसान और मतभेद

यह मसाला जैविक रूप से सक्रिय है, और इसलिए इसे रात में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह साबित हो चुका है कि इससे अनिद्रा हो सकती है। यदि आप इसके बहुत अधिक आदी हो जाते हैं, तो आपको सीने में जलन, मतली और पेट दर्द का अनुभव हो सकता है। यह विशेष रूप से 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सच है। इसीलिए आपको प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

सभी मतभेदों में से, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• उत्पाद से एलर्जी. यह बहुत बार होता है, और मुख्य रूप से वृद्ध लोगों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं सहित बच्चों में होता है। ऐसे में आपको इस मसाले को कम मात्रा में भी नहीं खाना चाहिए.
• रक्ताल्पता. यहां आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि अक्सर यह बीमारी आंतों या पेट में अल्सर के कारण होने वाले रक्तस्राव के परिणामस्वरूप होती है। इस समस्या के साथ पेट में तेज दर्द हो सकता है।
• शरीर में तीव्र सूजन प्रक्रियाएं. हम यहां किडनी, मूत्राशय, अग्न्याशय, लीवर, पेट और आंतों की सूजन के बारे में बात कर रहे हैं।
• ग्रहणी और पेट का अल्सर. काली मिर्च रोग को बढ़ा सकती है और रक्तस्राव का कारण बन सकती है। यह इन अंगों की क्षतिग्रस्त दीवारों पर आक्रामक रूप से कार्य करता है, जिससे उनमें जलन होती है।

पिसी हुई काली मिर्च के लिए सख्त मतभेद इसके शुद्ध रूप में उपयोग पर लागू होते हैं; इससे पेट और गले की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

पिसी हुई काली मिर्च के साथ व्यंजन विधि

यह मसाला एशियाई देशों के व्यंजनों में व्यापक है, हालाँकि इसे यूरोप में भी पसंद किया जाता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स, साइड डिश और सैंडविच में विविधता जोड़ने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से आप उनके असामान्य स्वाद पर जोर दे सकते हैं और उनमें तीखापन जोड़ सकते हैं। एक भी बोर्स्ट, सूप, पिलाफ, दम किया हुआ आलू, केचप या सॉसेज इसके बिना नहीं चल सकता। इसके आधार पर बारबेक्यू के लिए विभिन्न मैरिनेड तैयार किए जाते हैं।

निम्नलिखित व्यंजनों पर विशेष ध्यान दें:

1. चुकंदर कैवियार. इसे छीलें (5 टुकड़े), जितना हो सके बारीक कद्दूकस करें, स्वादानुसार नमक छिड़कें, हाथों से कुचलें और 2-3 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसे रस छोड़ना चाहिए, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होगी। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्के का तेल डालें, चुकंदर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन (3 कलियाँ), सेब का सिरका (1 बड़ा चम्मच) और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि पकवान कड़वा न हो।
2. कोरियाई शैली बैंगन. उन्हें (5 टुकड़े) धोएं, छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय, गाजर (3 टुकड़े) को कद्दूकस कर लें, स्टर्लिंग प्याज (2 टुकड़े), लहसुन (5 कलियाँ) और शिमला मिर्च (1 टुकड़ा) काट लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और नींबू का रस (10 बूँदें)। - अब इसे भारी मात्रा में वनस्पति तेल में भून लें, फिर इसमें पिसा हुआ धनिया (2 चुटकी) और आधा चम्मच चीनी मिला लें. और अब डिश खाने के लिए तैयार है! आप इसे जार में भी संरक्षित कर सकते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ पहले से स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
3. अदजिका. टमाटर (1 किलो) धोकर छील लें। फिर इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें. लहसुन (3 टुकड़े), शिमला मिर्च (3 टुकड़े), मीठी बेल मिर्च (2 टुकड़े) और 1 गुच्छा सीताफल के साथ भी ऐसा ही करें। इन सभी को मिलाएं, स्वादानुसार नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (1.5 चम्मच) और काली मिर्च डालें। अंत में, अदजिका को निष्फल जार में डाला जा सकता है, लपेटा जा सकता है और सर्दियों तक तहखाने में भेजा जा सकता है।
4. पुलाव. लंबे ब्राउन चावल (1 कप) भिगोएँ और फिर पकने दें। इस बीच, तेल में कद्दूकस की हुई गाजर (2 पीसी), प्याज (1 पीसी), स्मोक्ड बीफ़ पसलियों का मांस (350 ग्राम) भूनें। - फिर सभी सामग्री को मिलाकर दलिया वाले पैन में डालें. फिर इसमें वनस्पति तेल (250 ग्राम) डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। बंद करने से 10 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. तोरी-आलू ज़राज़ी. इन्हें तैयार करने के लिए 3-3 टुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिए. बिना छिलके वाली उपयुक्त सब्जियाँ। फिर उन्हें मिलाएं, नमक डालें, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) डालें और एक अंडे में फेंटें। इसके बाद पैनकेक जैसा गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और इसमें काली मिर्च डालें। - फिर कढ़ाई गर्म करें, उसमें तेल डालें और मिश्रण को चम्मच से निकाल लें. कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह पकने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें एक प्लेट पर निकालें और उन पर खट्टा क्रीम, स्वादानुसार काली मिर्च और लहसुन छिड़कें।
6. शोरबा. धुले हुए शिमला मिर्च (300 ग्राम) को काट लें, कटी हुई गाजर (1 पीसी) और प्याज (2 पीसी) के साथ भूनें। फिर इन सबको एक सॉस पैन में डालें, साफ पानी भरें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। बर्नर बंद करने से पहले, स्वादानुसार काली मिर्च, सोआ और थोड़ा कसा हुआ लहसुन डालें।

काली मिर्च को अन्य प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। यह इलायची, हींग, तुलसी, अदरक, दालचीनी, हल्दी और बहुत कुछ के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

पिसी हुई काली मिर्च के बारे में रोचक तथ्य

यह मसाला 5वीं शताब्दी ईस्वी से जाना जाता है। यह पहली बार भारत के जंगलों में पाया गया, जहां यह तट के किनारे उगता था। समय के साथ, उन्होंने इसे यूरोपीय देशों में आयात करना शुरू कर दिया।

प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस के राजाओं के बीच इसे अत्यधिक लोकप्रियता मिली। यह उस बिंदु तक पहुंच गया जहां इसका उपयोग व्यापार के दौरान सौदेबाजी की चिप के रूप में किया जाने लगा। उसकी भागीदारी से बाज़ारों में वस्तु विनिमय नियमित रूप से होता था।

15वीं सदी से यूरोप में पिसी हुई काली मिर्च के निर्यात पर एकाधिकार था। यह इस तथ्य के कारण था कि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसलिए यह निर्यात के लिए उपयुक्त नहीं था। 18वीं शताब्दी में ही इस पर से प्रतिबंध हटा लिया गया था। रूस में इस मसाले को 100 साल बाद ही चुना गया। यह कहा जाना चाहिए कि यह इस पर था कि कई अमेरिकी करोड़पतियों ने अपना भाग्य बनाया।

यह काली मिर्च खाना पकाने में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे खरीद के तुरंत बाद पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए और एक विशेष कंटेनर में डाला जाना चाहिए। कांच के जार इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं; प्लास्टिक के जार हमेशा नमी को अच्छी तरह बरकरार नहीं रखते हैं।

आप तैयार मटर से अपनी खुद की पिसी हुई काली मिर्च प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ़ूड प्रोसेसर या कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसना होगा। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, तो उन्हें एक गिलास में डालना और मोर्टार के साथ अच्छी तरह से कुचल देना पर्याप्त होगा।

पिसी हुई काली मिर्च के बारे में एक वीडियो देखें:

चूँकि इस मसाले के बिना लगभग कोई भी व्यंजन पूरा नहीं होता है, इसलिए यह रसोई में हमेशा प्रासंगिक रहता है। यहां यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि इसकी कीमत, कोई कह सकता है, प्रतीकात्मक है, इसलिए इसे न खरीदना बिल्कुल अजीब होगा। इस मसाले के होने से, आप निश्चित रूप से पिसी हुई काली मिर्च के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

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