घर पर हॉप्स का उपयोग कैसे करें। हॉप्स से खमीर. घर पर खाना बनाना. घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

आप किराना स्टोर से बीयर की एक बोतल खरीद सकते हैं और मजे से पी भी सकते हैं।

कारण स्पष्ट हैं. उनमें से हम प्रथम स्थान पर रखेंगे सहजता. अपने लिए फोम तैयार करते समय, हम रसायन नहीं डालेंगे, जो अक्सर बोतलों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। और, ज़ाहिर है, सभी नियमों के अनुसार अपने हाथों से तैयार की गई किसी चीज़ को आज़माने के बाद, आप अब स्टोर पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बहुत से लोग खाना पकाने की "जटिलता" के कारण रुक जाते हैं झागदार पेय. हालाँकि, हमें याद रखना चाहिए कि यूरोप में प्राचीन काल से ही इसे लगभग हर घर में पकाया जाता रहा है। तो आइए इसे आज़माएँ, और हम आपको एक क्लासिक रेसिपी के बारे में बताएंगे, जिसमें महारत हासिल करने के बाद, आप घटकों और अनुपातों के साथ प्रयोग करके "आगे बढ़ सकते हैं"।

आपको प्राचीन काल की तरह हॉप्स इकट्ठा करने, उन्हें सुखाने, स्वयं माल्ट तैयार करने आदि की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे पहले, आइए जानें कि कैसे करें खरीदी गई सामग्री, - यह इस तरह से अधिक विश्वसनीय होगा। इसके अलावा, आप इन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं।

आवश्यक:

1. सूखे जौ माल्ट. शुरुआत के लिए, हल्की बीयर खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर आपको बीयर का गहरा रंग और स्वाद पसंद है, तो आप तली हुई, कैरामेलाइज़्ड बीयर भी ले सकते हैं। या माल्ट का मिश्रण. एक साथ - 2 किग्रा.
2. सूखा शराब बनानेवाला का खमीर- 1 पाउच (11 ग्राम)। हां, आप बेकरी वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम आपको खुश नहीं कर सकता है।

महत्वपूर्ण।बिक्री पर कैंप कैंप हैं ( निचला किण्वन) और एले (शीर्ष-किण्वित)।

उन्हें अलग-अलग किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है। लेगर बियर का उपयोग करते समय, स्वाद नरम होता है और आप माल्ट को महसूस कर सकते हैं। हॉप नोट्स की प्रधानता के साथ एल्स अधिक तीखा स्वाद देता है।

1. दानेदार - 20 ग्राम।
2. पानीसाफ़ और मुलायम. खैर - वसंत, लेकिन शुद्धिकरण भी संभव है। 14 लीटर की आवश्यकता होगी.
3. प्रति लीटर ब्रूड बियर में 8 ग्राम डेक्सट्रोज़. इसकी जगह चीनी या शहद डालें। लेकिन डेक्सट्रोज़ बेहतर है, यह स्वाद नहीं बदलता है।

से निर्दिष्ट मात्रासामग्री लगभग होगी 10 लीटर बियर. भविष्य में, जब आपको अनुभव प्राप्त हो जाए, तो आप खुराक को दोगुना या तिगुना भी कर सकते हैं।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण

आदर्श रूप से, घर पर बीयर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित खरीदना होगा:

• मिनी शराब की भठ्ठी या पौधा केतली. इसमें एक डबल बॉटम है, जो पौधे को जलने से बचाता है, और इसमें एक नाली नल भी है तैयार उत्पाद. यह महंगा पड़ता है. मिनी-शराब की भठ्ठी 70,000 रूबल से, बॉयलर - 7,000 रूबल से। हालाँकि पूरा नहीं, 20-40 लीटर का सॉस पैन एक स्वीकार्य प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा। एल्यूमीनियम लेना अवांछनीय है, क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिससे तरल में हानिकारक यौगिक बनते हैं। बेहतर - खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील या एक अखंड तामचीनी पैन।
• मैश टैंक- कोई भी कंटेनर जिसमें इस्तेमाल किया गया सारा पानी और माल्ट रखा जा सके।
• काउंटरफ्लो कूलर, उर्फ चिलर. आप इसे 6-12 मीटर ट्यूब से खुद बना सकते हैं। यह डिवाइस काफी हद तक कॉइल के समान है चाँदनी अभी भी. टैप करने के लिए कनेक्शन ठंडा पानी- ट्यूब के एक छोर पर और गर्म आउटलेट - दूसरे पर। अधिक सरल विकल्प – के साथ स्नान का प्रयोग करें बर्फ का पानी .
• चक्की(कोल्हू) माल्ट के लिए. मैनुअल मूल्य - 2,100 रूबल से। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन पशुओं के लिए अनाज कोल्हू ही उपयुक्त चीज़ है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक दाने का छिलका तोड़ दिया जाए और यदि संभव हो तो उसे पीस लिया जाए। लेकिन पीड़ा में नहीं.
• किण्वन टैंकपानी की सील के साथ. एक विकल्प एक कांच की बोतल है जिस पर एक दस्ताना है, जिसमें एक छेद किया गया है, हालांकि पानी सील ढक्कन हर बाजार में बेचे जाते हैं।
• थर्मामीटर- एक अनिवार्य चीज़ और इसे बदलने के लिए कुछ भी नहीं है। बेहतर - एक जांच के साथ द्विधातु या इलेक्ट्रॉनिक।

घर पर खाना कैसे बनायें?

तो, उपकरण तैयार है, सामग्री उपलब्ध है, आइए बियर बनाना शुरू करें, जिसमें कई चरण होते हैं।

तैयारी

सावधानी बरतनी जरूरी है सारे बर्तन धो लोमाल्ट और वॉर्ट के संपर्क में। आपको साफ हाथ और कपड़े चाहिए।

सावधानी से।यदि बाँझपन बनाए नहीं रखा जाता है, तो तीसरे पक्ष के कवक और बैक्टीरिया पौधा में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे बीयर में खटास आ जाएगी।

माल्ट को पीस लें.यह अकारण नहीं है कि इसे अनाज के रूप में बेचा जाता है, क्योंकि इसे इस रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब पीसा जाता है, तो यह जल्दी से अपने गुणों को खो देता है। लेकिन आप इसे पीस नहीं सकते, क्योंकि तब यह पौधे को आवश्यक पदार्थ नहीं दे पाएगा।

पानी तैयार करें.यदि यह नरम नहीं है, तो अंतिम उपाय के रूप में आप इसे उबाल सकते हैं। यदि उबला हुआ पानी मैश के लिए सख्ती से वर्जित है, तो इसके साथ बीयर बनाई जा सकती है। आपको बस इसे सावधानी से निकालने की ज़रूरत है ताकि स्केल वॉर्ट में न जाए।

पौधे को मसलना

महत्वपूर्ण।आयोडीन परीक्षण से पता चलता है कि माल्ट में मौजूद सारा स्टार्च पहले ही पवित्र हो चुका है और किण्वन के दौरान बीयर का उत्पादन करेगा सही डिग्री, और पेय का घनत्व बढ़ जाएगा।

पौधा उबालना

जब स्टार्च पहले ही संसाधित हो चुका होता है, तो हम बीयर बनाना शुरू करते हैं, अर्थात - उबलना:

1. माल्ट को मैश से अलग कर लीजिये.इसे दो कारणों से करने की आवश्यकता है: ताकि खाना पकाने के दौरान (विशेष रूप से एक उपयुक्त सॉस पैन में) पौधा जल न जाए और बीयर में कम तलछट हो। बस - चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लेंवोर्ट बॉयलर (सॉसपैन) में।
2. हम माल्ट कणों को वापस मैश टैंक में लौटा देते हैं।और 75°C पानी डालें जो पंखों में प्रतीक्षा कर रहा था। हम मैश को धोते हैं (हिलाते हैं), फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं गर्म पानीशेष शर्करा को अवशोषित कर लिया, और मौजूदा पौधे में फ़िल्टर कर दिया।

ख़ासियतें.कुछ घरेलू शराब निर्माता अलग तरीके से मैश करते हैं: वे पानी को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और एक धुंध बैग (शीर्ष पर बंधे धुंध की एक परत में लपेटा हुआ) में ग्राउंड माल्ट डालते हैं। डेढ़ घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें, आंच चालू/बंद कर दें, जिससे तापमान 62-74 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे। आयोडीन परीक्षण कराएं. वे इसे बैग में धोते हैं। इस प्रकार तनावपूर्ण अवस्था से बचा जा सकता है।

1. इसे आग पर रख दो, उबाल लें, हिलाएँ और झाग हटा दें।

टिप्पणी!बियर "ब्लैंक" को 1.5 - 3 घंटे तक पीसा जाता है। के लिए तैयार पेयइसमें हॉप्स की तुलना में अधिक माल्ट था, बाद वाले को तीन चरणों में जोड़ा जा रहा था।

1. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, हॉप्स का एक तिहाई जोड़ें।
2. आधे घंटे में - एक और तिहाई।
3. अंतिम तीसरा - बंद करने से 15 मिनट पहले।

संदर्भ।एक और एल्गोरिदम संभव है: पहला भाग उबलने के तुरंत बाद डालें, दूसरा 50 मिनट के बाद, तीसरा भाग बंद करने से 10-15 मिनट पहले डालें। पूरी चीज़ में डेढ़ घंटा लग जाता है।

शीतलक

ये भी कम नहीं है महत्वपूर्ण चरणपिछले दो की तुलना में. यह न केवल पौधे को ठंडा करना महत्वपूर्ण है, बल्कि शीघ्रता से 22-24°C पर लाएँ. यह आवश्यक है ताकि लंबे समय तक शीतलन के दौरान यह हवा से हानिकारक कवक और बैक्टीरिया को "उठा" न सके।

यदि आप चिलर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे ताज़ी बनी बियर के साथ एक कंटेनर में रख सकते हैं और ठंडे पानी के संचलन को जोड़ सकते हैं। या पहले से बर्फ के पानी का स्नान तैयार करें: ठंडा पानीऔर इसमें जितनी हो सके उतनी बर्फ डालें। वहां गर्म पौधे के साथ एक सॉस पैन रखें और इसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करने के लिए हिलाएं।

यह प्रक्रिया चलनी चाहिए 30-40 मिनट से अधिक नहीं.

जब तापमान पहले ही 35-40 डिग्री तक गिर जाए, तो पीसे हुए बियर को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में तीन बार तेज धारा में डालें। इस मामले में, आप हॉप्स को एक साथ निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं, जिनकी पके होने पर आवश्यकता नहीं रह जाती है।

ख़ासियतें.आधान पौधे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है, जिससे मदद मिलेगी बेहतर किण्वन, और तेजी से शीतलन में भी योगदान देगा।

आप बर्तनों को ठंडे स्नान में रखकर अधिक भर सकते हैं।

किण्वन

किण्वन शुरू करने के लिए, खमीर जोड़ने की जरूरत है. यदि यह शराब बनाने वाली मशीन का खमीर है, तो इसे सीधे किण्वन टैंक में डाले गए वोर्ट में डाला जाता है। बेकरी वाले का उपयोग करते समय, उन्हें पहले उसी पौधे की थोड़ी मात्रा में या ग्लूकोज समाधान में किण्वित किया जाता है।

निर्देशों को ध्यान से पढ़ें. यदि आप लेगर यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो बेसमेंट में पौधा +5-+15°C के कम तापमान पर काफी लंबे समय तक किण्वित होना चाहिए। एल्स तेजी से किण्वन करता है, और सर्वोत्तम तापमानउनके लिए +18-+24°С, यानी कमरे का तापमान।

महत्वपूर्ण।कोई भी खमीर तब डाला जाता है जब पौधे का तापमान 23-28°C हो।

लेगर यीस्ट से भरे हुए पौधे को बेसमेंट में ले जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यीस्ट ने काम करना शुरू कर दिया है (पानी की सील गड़गड़ा रही है, दस्ताना फूला हुआ है और सतह पर फोम के बुलबुले दिखाई देते हैं)। इसमें आमतौर पर 4-5 घंटे लगते हैं.

औसत अवधिलेगर बियर की परिपक्वता - 2 सप्ताह, एले तैयार हो सकता है पांच दिन. तत्परता की जाँच सामान्य है, आँख से: सतह पर बुलबुले की आवाज़ का कोई संकेत नहीं है, दस्ताना पिचक गया है, पानी की सील शांत है और कई घंटों तक कार्बन डाइऑक्साइड निकलने का कोई संकेत नहीं दिखता है। तरल साफ हो गया है और तल पर तलछट दिखाई दे रही है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बीयर पहले से ही पी जा सकती है। पूरा स्वाद पाने के लिए इसे एक और चरण से गुजरना होगा।

कैपिंग और कार्बोनेशन

परिणामी उत्पाद आवश्यक है तलछट को हटा दें. यह अच्छा है अगर आप में किण्वन टैंकनीचे के ऊपर एक नल लगा हुआ है ताकि जमा हुआ खमीर और छोटी अशुद्धियाँ जमा न हों। दूसरा तरीका सिलिकॉन स्ट्रॉ का उपयोग करके पानी निकालना है।

इसे कांच की बीयर की बोतलों में डालना और उन्हें विशेष स्टॉपर्स से सील करना सबसे अच्छा है, जिसे आप वहां खरीद सकते हैं जहां वे शराब बनाने के लिए सब कुछ बेचते हैं। शैंपेन की बोतलें भी काम करेंगी, लेकिन कॉर्क को तार से बांधना चाहिए ताकि वे खराब न हों मूल्यवान उत्पाद, अगर वह "गोली मारना" चाहता है।

उन लोगों के लिए जो अभी बड़ी शराब बनाने की दुनिया में अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं, ये भी उपयुक्त हैं प्लास्टिक की बोतलें, उनके पास कार्बोनेशन के छोटे "दबाव" को झेलने की पर्याप्त ताकत है।

उत्पाद को गले तक नहीं डाला जाता है, - क्या यह महत्वपूर्ण है। प्रत्येक लीटर बीयर में 1 चम्मच डेक्सट्रोज या ग्लूकोज मिलाएं। चीनी का उपयोग तभी किया जाता है जब न तो कोई उपलब्ध हो और न ही दूसरा। यह कार्बोनेशन के लिए आवश्यक है - कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले भरना, पेय को आवश्यक तीखापन देना और झागदार टोपी बनाना।

परिपक्वता

बीयर अंधेरे और ठंडक में परिपक्व होती है। औसत अवधि - 2 सप्ताह. कब एक सप्ताह बीत जाएगा, बोतलों को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है।

ठंडी परिस्थितियों में, भली भांति बंद करके सील की गई बियर को छह महीने (8 महीने तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है। खुला - 3-4 दिन।

घर में बनी बियर की कीमत

आइए बचत की गणना करने का प्रयास करें। आइए केवल सबसे आवश्यक और हम क्या ध्यान में रखें हम उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करते हैं:

• 14 लीटर पानी (बोतलबंद लें) - 190 रूबल;
• 80 रूबल के लिए 2 किलो माल्ट - 160 रूबल;
• शराब बनानेवाला का खमीर 11.5 ग्राम - 180 रूबल;
• दानेदार हॉप्स 20 ग्राम - 50 रूबल (100 ग्राम के एक पैक की कीमत 240-250 रूबल है)।

कुल: 10 लीटर के लिए 580 रूबलप्राकृतिक, स्वनिर्मित बियर! खैर, आइए वोर्ट को ठंडा करने के लिए प्रयुक्त गैस और पानी के लिए और 100 रूबल जोड़ें। यह 680 रूबल निकलेगा। प्रत्येक लीटर 68 रूबल है।

न्यूनतम थोक मूल्य(6 लीटर या अधिक की खरीद के लिए) - 121 रूबल, और वह रूसी निर्मित बीयर के लिए है। तो विचार करें कि क्या अपना स्वयं का झाग बनाना, स्वयं पीना और अपने दोस्तों का इलाज करना लाभदायक है।

वीडियो - घर पर शराब बनाना

शुरुआती और अधिक लोगों के लिए विशेष उपकरण के बिना घर का बना बियर:

बीयर पूरी दुनिया में एक बेहद आम पेय है; इसका आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था। वर्तमान में हम इसे बार और दुकानों में देख सकते हैं एक बड़ी संख्याऔर सबसे ज्यादा विभिन्न किस्में. लेकिन कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता कि अपने हाथों से बनी घर की बनी बियर फैक्ट्री बियर की तुलना में कहीं बेहतर है। आख़िरकार, हम निश्चित रूप से जानते हैं कि इसे बनाने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया था, बिना किसी संरक्षक के।

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि घरेलू शराब बनाने की तकनीक के लिए गंभीर उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। घर पर बीयर बनाने के लिए आप रेगुलर का उपयोग कर सकते हैं रसोई के बर्तन, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा वाले बर्तन। इसके अलावा, नुस्खा के लिए सभी आवश्यक सामग्री अब दुकानों में खरीदी जा सकती है, और हॉप शंकु तैयार करना और गेहूं और जौ माल्ट को पहले से तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

खाओ विभिन्न व्यंजनतैयारी घर का बना बियर, जो काफी संख्या में दिलचस्प घटकों से परिपूर्ण हैं, क्योंकि बीयर एक बहुत ही बहुमुखी पेय है। लेकिन अगर हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी की बात करें तो इसमें खमीर, हॉप्स, माल्ट और पानी शामिल हैं। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, आवश्यक विराम लेते हैं और नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं, तो अंत में आपको गाढ़े झाग वाला एक घर का बना पेय मिलेगा और भरपूर स्वाद. स्टोर से खरीदी गई बीयर की तरह कोई पाश्चुरीकरण या निस्पंदन नहीं, केवल प्राकृतिक सामग्री - शुद्ध, मूल स्वाद के साथ झागदार घर का बना बीयर प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

घर पर बियर बनाना: इसके लिए आपको क्या चाहिए?

कला घर पर मदिरा बनानायह कोई आसान काम नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपने हाथों से बीयर बनाने का जोखिम नहीं उठाते। हममें से अधिकांश लोगों को परेशान होने की बजाय दुकान से बीयर की बोतल खरीदना आसान लगता है अपनी रसोई. इसलिए, सभी घरेलू शराब बनाने की रेसिपी इस झागदार पेय के वफादार प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन की गई हैं जो अशुद्धियों या परिरक्षकों के बिना शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं।

खाना पकाने के लिए पारंपरिक बियरपानी के अलावा, तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: शराब बनानेवाला का खमीर, हॉप्स और माल्ट। एकमात्र "लेकिन" यह है कि खमीर के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बल्कि तुरंत सर्वोत्तम खमीर खरीदने की अनुशंसा की जाती है विशेष दुकान, क्योंकि शराब बनाने का सफल परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पहली दो सामग्रियां सैद्धांतिक रूप से घर पर बनाई जा सकती हैं, लेकिन इसमें अतिरिक्त समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार-तैयार खरीदना भी बेहतर है।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ: प्राप्त करना लाइट बियरमाल्ट को सुखाने की जरूरत है सहज रूप में, एक गहरा मैश प्राप्त करने के लिए, एक विशेष कारमेल किस्म को मुख्य मैश में जोड़ा जाता है, कुल मैश का 10% से अधिक नहीं; इसे ओवन में पकाया जाता है, हल्के से तला जाता है।

माल्ट - दरअसल, ये कठोर भूसी में अंकुरित सूखे जौ के दाने होते हैं, जो बीयर के उत्पादन में प्राकृतिक फिल्टर का काम करते हैं।

यह घटक अवश्य होना चाहिए सफ़ेद, मीठी, सुखद गंध और पानी में नहीं डूबता। उपयोग से पहले, माल्ट को एक विशेष रोलर मिल में पीसना चाहिए ताकि भूसी बरकरार रहे।

कूदना सभी किस्मों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: सुगंधित और कड़वा, और इसका चयन इस आधार पर किया जाता है कि आप घर में बनी बियर में क्या अधिक प्राप्त करना चाहते हैं, सुगंध या कड़वाहट। मुख्य बात यह है कि हॉप्स अच्छी गुणवत्ता के हों, यह एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाघनत्व पर घर का बना पेय. इसका उपयोग करने से पहले, शंकु की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, वे लाल और पीले रंग के होने चाहिए।

यीस्ट बीयर लेना बहुत उचित है, लेकिन यदि आप उन्हें खरीदने में असमर्थ हैं, तो नियमित बीयर ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे सूखे और जीवित हैं। जहाँ तक पानी की बात है, वह निश्चित रूप से साफ और नरम होना चाहिए; शुद्ध, फ़िल्टर किया हुआ पानी या झरने का पानी आदर्श है। अंतिम उपाय के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं उबला हुआ पानी. यदि यह ख़राब है, तो आपकी घर में बनी बियर का स्वाद अच्छा नहीं होगा और आप अपना समय बर्बाद करेंगे।

आदर्श रूप से, पानी खरीदना बेहतर है। बेशक, यह थोड़ा महंगा होगा, लेकिन नशीले पेय का स्वाद बिल्कुल बेहतरीन होगा। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: चीनी। इसे 8 ग्राम प्रति लीटर बियर (कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए) की दर से लिया जाना चाहिए; कुछ व्यंजनों में ग्लूकोज या शहद का उपयोग किया जाता है।

घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

आपके लिए आवश्यक सभी उपकरण स्वनिर्मितघर पर बीयर, आप इसे किसी भी रसोई में पा सकते हैं, या आप इसे बिना किसी समस्या के प्राप्त कर सकते हैं, इसके लिए कोई विशेष महंगा उपकरण या मिनी शराब की भठ्ठी खरीदने की आवश्यकता नहीं है। तो, आपको 30 लीटर के एक बड़े सॉस पैन (इनेमल आदर्श है) की आवश्यकता होगी, इसे नीचे एक नाली नल स्थापित करके बेहतर बनाया जा सकता है। सॉस पैन वह जगह है जहां आप पौधा पकाएंगे, साथ ही बीयर को किण्वित करने के लिए एक अन्य कंटेनर भी है।

तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर और 4-5 मीटर लंबे धुंध के एक बड़े टुकड़े का स्टॉक अवश्य रखें। इसके बाद, आपको कांच और प्लास्टिक की बोतलें तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें आप अपनी घर का बना बीयर डालेंगे, और एक संकीर्ण सिलिकॉन नली (इसकी मदद से, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है)।

पौधे को ठंडा करने के लिए चिलर की आवश्यकता होती है। आप इसे तांबे की ट्यूब से घर पर खुद बना सकते हैं। आप चिलर के बिना काम कर सकते हैं और बियर वोर्ट को ठंडा करने के लिए घर पर बाथटब या बर्फ के पानी के एक बहुत बड़े टैंक का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग हाइड्रोमीटर का भी स्टॉक कर लेते हैं - एक उपकरण जो भविष्य के पेय की चीनी सामग्री और घनत्व निर्धारित करता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

तस्वीरों के साथ घर पर पारंपरिक बियर की रेसिपी

अपनी रसोई में अनाज बियर बनाने के लिए, क्लासिक नुस्खा, सभी तापमान क्षणों और ठहराव को बनाए रखते हुए, आपको पहले ध्यान देना होगा प्रारंभिक चरण: सभी उपकरणों (थर्मामीटर को छोड़कर) को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और साफ हाथों से प्रक्रिया शुरू करें।

सब कुछ निष्फल होना चाहिए, अन्यथा आप पौधे को दूषित करने का जोखिम उठाते हैं जंगली ख़मीरया अन्य सूक्ष्म जीव और बीयर के बजाय खट्टा मैश प्राप्त करें और अपने सभी प्रयासों को बर्बाद करें। फिर सामग्री तैयार करें: 32 लीटर पानी, 5 किलो थोड़ा बहुत माल्ट, 45 ग्राम हॉप्स, 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर और दानेदार चीनी(ऊपर दी गई गणना से)।

1. एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें, 80° तक गर्म करें और इसमें पिसा हुआ माल्ट डुबोएं, एक धुंध बैग में डालें (यह धुंध के एक लंबे टुकड़े से बना है)। पैन को ढक्कन से बंद करें और आंच को चालू या बंद करके 65-72° के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए रोक दें। यह इस तापमान पर है कि माल्ट को पवित्र किया जाता है; परिणामस्वरूप, पौधा मीठा हो जाता है और इसमें आसानी से किण्वित होने वाली शर्करा दिखाई देती है।
   
2. डेढ़ घंटे के बाद, आग का तापमान 80° तक बढ़ाएँ और इस विराम को अगले पाँच मिनट तक बनाए रखें। फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और शेष सात लीटर पानी में कुल्ला करें, जिसे बाद में वोर्ट में डाला जाना चाहिए। इस तरह हम माल्ट से बची हुई शर्करा को धो देते हैं।
   
3. अगला, नुस्खा के अनुसार, पौधा को उबाल में लाया जाना चाहिए, जो फोम बना है उसे हटा दें और पहले 15 ग्राम हॉप्स जोड़ें। पौधे को आधे घंटे तक तीव्रता से उबालने की जरूरत है, फिर 15 ग्राम हॉप्स मिलाएं। फिर 50 मिनट तक पकाएं, 15 ग्राम हॉप्स का आखिरी भाग डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। कुल मिलाकर, इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा।
   
4. अब, पौधे को 20-30 मिनट के भीतर, बहुत जल्दी ठंडा करने की आवश्यकता है। जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, भविष्य में बियर के जंगली खमीर और हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित होने का जोखिम उतना ही कम होगा। पैन को बर्फ के पानी से भरे बाथटब में डालें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार दूसरे कंटेनर में डालें।
   
5. अगला कदम शराब बनाने वाले के खमीर को पतला करना और अच्छी तरह से हिलाते हुए इसे वॉर्ट में मिलाना है। यीस्ट पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके बाद, कंटेनर को 18-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए स्थानांतरित किया जाता है, उस पर एक पानी की सील लगाई जाती है, और पौधा को एक सप्ताह या दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. गहन किण्वन 6-12 घंटों के भीतर शुरू हो जाएगा और दो से तीन दिनों तक चलेगा। इस पूरे समय, पानी निकालने वाली मशीन सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाएगी, कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी, और किण्वन के अंत में बीयर बहुत हल्की हो जाएगी। तत्परता दिन के दौरान बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
   
7. अब नुस्खा में स्वाद को बेहतर बनाने और घने, गाढ़े झाग की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए बीयर को कार्बोनेटिंग (पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना) करने के लिए कहा गया है। इस "डरावने" नाम से डरो मत, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बीयर के भंडारण के लिए तैयार की गई निष्फल बोतलें लेनी होंगी (यह अत्यधिक वांछनीय है कि वे गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी हों) और उनमें चीनी डालें (प्रति 1 लीटर बीयर में 8 ग्राम चीनी)।
8. इसके बाद, एक नैरो का उपयोग करके पेय को सावधानीपूर्वक सूखा देना चाहिए सिलिकॉन नलीऔर बोतलें भरें, ध्यान रखें कि तलछट को न छुएं (अन्यथा बीयर धुंधली हो जाएगी)। बहुत ऊपर तक न डालें, बल्कि कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि बीयर "साँस" ले, और ढक्कन से कसकर सील कर दें। फिर, बिना किसी रुकावट के, द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जो युवा बियर की आपूर्ति करेगी आवश्यक मात्राकार्बन डाईऑक्साइड।

के लिए अच्छी गुणवत्ताआपको बोतलों को 20-23° तापमान वाली एक अंधेरी जगह पर रखना होगा और उन्हें दो से तीन सप्ताह के लिए अकेला छोड़ देना होगा। पहला सप्ताह बीत जाने के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाना चाहिए, और अवधि के अंत में, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना चाहिए।

वीडियो रेसिपी: एक सॉस पैन में घर का बना बियर।

ठंडा होने के बाद, आपको गाढ़े झागदार सिर के साथ पीने के लिए तैयार घर का बना स्वादिष्ट और सुगंधित बियर मिलेगा। लेकिन यदि आप एक और विराम लेते हैं (बोतलों को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने या अधिमानतः अधिक समय तक रखें), तो बीयर का स्वाद केवल बेहतर होगा।

नतीजतन, आप 22-24 लीटर उत्कृष्ट होममेड के मालिक बन जाएंगे स्वादिष्ट बियरएबीवी 4-5%, क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया। पेय को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, शेल्फ जीवन आठ महीने से अधिक नहीं है, और जब खोला जाता है तो यह दो से तीन दिनों तक रहता है।

भविष्य में, सभी सामग्रियों के गुणों और विशेषताओं को जानकर, आप अपना स्वयं का निर्माण कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनआपके स्वाद के अनुरूप घर का बना बीयर।

घर पर हॉप्स से बीयर कैसे बनाएं: रेसिपी

होम ब्रूइंग में, हॉप बियर के लिए एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। भिन्न औद्योगिक उत्पादनइसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। हॉप्स विशिष्ट कड़वाहट और झाग प्रदान करते हैं और पारदर्शिता को नियंत्रित करते हैं। एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इसका शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।

हॉप्स से बनी घरेलू बियर

बियर रचना खुद का उत्पादनसूखी कलियाँ शामिल हैं। इस कारण ईथर के तेलपेय तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। पानी की प्रति मात्रा में हॉप्स की मानक खपत की गणना 20 ग्राम प्रति 10 लीटर के अनुपात में की जाती है। फोर्टिफाइड बियर प्राप्त करने के लिए मात्रा बढ़ा दी जाती है। तैयारी की तकनीक सरल है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो

घर पर बनी हॉप बियर रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है

सामग्री:

• • 40-50 ग्राम तरल शराब बनानेवाला का खमीर;

• • 1 किलो माल्ट अर्क;

• • 10 लीटर पानी;

• • 70-100 ग्राम सूखे हॉप शंकु;

• • 800 ग्राम दानेदार चीनी।

माल्ट को 100-150 ग्राम की मात्रा में गुड़ से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. करना पानी का घोलचीनी, माल्ट और हॉप्स से। बस पानी ले लो उच्च गुणवत्ता, अन्यथा आपको स्वादिष्ट बियर नहीं मिलेगी। बोतलबंद संस्करण या प्राकृतिक मूल उपयुक्त है। उबाल लें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं।
   2. 20 मिनट में. पौधा तैयार करने की समाप्ति से पहले, उचित सुगंध के लिए हॉप्स का एक और भाग जोड़ें।
   3. अधिक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए, सबसे अंत में अधिक शंकु मिलाए जाते हैं।
   4. वाष्पीकृत तरल को मूल मात्रा में जोड़ें। ख़मीर डालें.
   5. बर्तनों को ढककर किसी गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इष्टतम तापमान- 18-21 डिग्री सेल्सियस।
   6. समाप्ति तिथि के बाद छानकर कांच की बोतलों में डालें।
   7. कॉर्क से सील करें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

उचित सुगंध और कड़वाहट प्रदान करने के लिए 3 अतिरिक्त पदार्थों में हॉप कच्चे माल को मिलाकर पेय को चरण-दर-चरण उछालना आवश्यक है। इस तकनीक में खाना पकाने के दौरान समय-समय पर हिलाना शामिल है। किण्वन के दौरान कंटेनर को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बीयर का स्वाद और सुगंध माल्ट कच्चे माल के प्रकार से प्रभावित होता है। मानक जौ के अलावा, गेहूं और राई माल्ट, कई अन्य भी हैं। कारमेल एक मिठास जोड़ता है, उबालने पर बाद में शहद का स्वाद आता है, और जलाने पर कॉफी-चॉकलेट का स्वाद आता है। सभी नियमों के अधीन तैयार बियर को भंडारित किया जाता है प्लास्टिक कंटेनर 3-6 महीने तक. कसकर बंद कर दिया गया कांच की बोतलेंशेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ा दिया गया है। घर पर बनी बियर में एक विशेष समृद्धि और सुगंध होती है।

"बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकी संस्थापक पिता, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी।

एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!" बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकन फादर एक संस्थापक, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी हैं। एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!

बीयर एक समृद्ध इतिहास वाला एक अनोखा पेय है।इस ड्रिंक को हर जगह पसंद किया जाता है. में विभिन्न देशदुनिया अपनी है अनोखी रेसिपीइसकी तैयारी. यह मानने का कारण है कि बीयर मानव इतिहास का सबसे पुराना मादक पेय है। इसका पहला उल्लेख दस हजार वर्ष पुराना है।

यह वास्तव में ज्ञात है कि सुमेरियन और बेबीलोनियाई लोग बीयर पीते थे। यह पेय इतिहास से गुजरा है और हमारे समय में और अधिक लोकप्रिय हो गया है।

उपकरण

• तामचीनी सॉस पैन न्यूनतम 30 लीटर
• थर्मामीटर
• 5 मीटर की धुंध
• अनाज पीसने चक्की
• आयोडीन और सफेद प्लेट
• पानी की सील के साथ किण्वन के लिए विशेष कंटेनर
• हाइड्रोमीटर (शर्करा स्तर मापने का उपकरण)
• तैयार उत्पाद के लिए स्टॉपर्स के साथ अपारदर्शी सामग्री से बनी कांच या प्लास्टिक की बोतलें

वास्तविक जीवित बियर एक ऐसा पदार्थ है जो लगातार किण्वन अवस्था में रहता है; जैसे ही यह समाप्त होता है, बियर मर जाती है। किण्वन का प्रारंभिक चरण किसी अन्य की तरह ही होता है मादक पेययह इस अवधि के दौरान है कि बीयर का "जन्म" होता है, इसकी सुगंध और स्वाद स्थापित होता है।

इस अवस्था में इसका ध्यान रखना जरूरी है आदर्श स्थितियाँ, जिसमें पेय की विशेषताएं निर्धारित की जाएंगी, जिसमें मूल तापमान है। आदर्श संकेतक +18-20°C हैं। गर्म कमरे के वातावरण में, तीव्र किण्वन बीयर को ठीक से परिपक्व नहीं होने देगा, और +36° से अधिक तापमान पर, खमीर संस्कृतियाँ (और उनके साथ बीयर) मर जाती हैं।

माल्ट और हॉप्स के साथ पारंपरिक नुस्खा

तैयारी

पहला कदम सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोना है।

महत्वपूर्ण!यदि आप नसबंदी के मुद्दे पर लापरवाही से संपर्क करते हैं, तो आगे का सारा काम बेकार चला जाएगा, क्योंकि तथाकथित "जंगली खमीर" या अन्य रोगजनक जीव पौधे में मिल सकते हैं। अंततः इसके बजाय दिव्य पेययह एक बेस्वाद मैश बन जाएगा।

फिर आपको सूखा खमीर तैयार करने की जरूरत है। कवक को सक्रिय करने के लिए, पैकेज की पूरी मात्रा डालना आवश्यक है एक छोटी राशि 15-30 मिनट के लिए 25-28 डिग्री के तापमान पर पानी। विभिन्न निर्मातायीस्ट को अलग तरह से दबाया और पैक किया जाता है, इसलिए पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का पालन करना बेहतर है।

माल्ट क्रशिंग

शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्टेड अनाज को कुचलना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आदर्श रूप से, अनाज को 5-7 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े छिलके के कुछ हिस्सों को बरकरार रखें। आटे में पिसे हुए माल्ट को छानना संभव नहीं है।

के लिए सही प्रक्रियापीसते समय, एक विशेष अनाज मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ आप वांछित पीस का माल्ट प्राप्त कर सकते हैं। इस्तेमाल किया जा सकता है एक साधारण मांस की चक्कीहालाँकि, एक जोखिम है कि अनाज बहुत अधिक कुचल दिया जाएगा, या बस कुचल दिया जाएगा।
आप स्टोर में तैयार कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर बेईमान निर्मातामात्रा बढ़ाने के लिए आटा या स्टार्च मिलाएं।

पौधा बनाने और मैश करने की तैयारी

साफ धुंध की 3-4 परतों से बना एक बैग तैयार करना आवश्यक है। आपको एक मीटर गुणा एक मीटर से छोटे टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होगी। पिसा हुआ माल्ट एक थैले में रखें ताकि वह बाहर न गिरे।

1. 25 लीटर पैन में डालें, आग पर रखें, 80 डिग्री तक गरम करें।
2. माल्ट के बैग को पैन में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
3. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान 67 डिग्री होना चाहिए - इस तापमान पर बीयर लगभग 4% की ताकत के साथ, काफी घनी, हल्के स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।
4. लगातार डेढ़ घंटे तक पकाने के बाद, आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता है।
5. यह निर्धारित करना आवश्यक है कि पौधे में स्टार्च रहता है या नहीं।
6. कुछ बड़े चम्मच पौधा लें और उन्हें एक साफ सफेद प्लेट पर रखें।
7. आयोडीन की कुछ बूँदें मिलाएँ। यदि रंग नहीं बदला है, तो माल्ट अगले चरण के लिए तैयार है।
8. यदि माल्ट नीला हो जाता है, तो आपको अगले 15 मिनट तक शराब बनाना जारी रखना होगा।
9. अतिरिक्त समय के बाद दोबारा परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है।

माल्ट को बनाना आवश्यक है ताकि सामग्री के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू हो जाए। एक बार जब सारा स्टार्च टूट जाए तो इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और इसे 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी में अच्छी तरह से धो लें। पानी में खंगालनापौधा में जोड़ें. इस प्रकार, माल्ट से शेष निकाले गए पदार्थ धुल जाते हैं।

पौधा को मैश करने की वर्णित विधि को "बैग में" कहा जाता है। इसका उपयोग करते समय, जटिल निस्पंदन प्रणाली और एकाधिक ट्रांसफ़्यूज़न का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पौधा उबालना

पौधे के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें, 15 ग्राम पौधा डालें। तेज़ आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 15 ग्राम हॉप्स और डालें, अगले 40 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालना जारी रखें, और फिर शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, उबलने की पूरी प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलती है।

महत्वपूर्ण!इस पूरे समय में इसे काफी सक्रिय रूप से उबलना चाहिए।

शीतलक

इस स्तर पर, आपको बीयर वॉर्ट को जितनी जल्दी हो सके 24-26 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि शीतलन धीमा है, तो बैक्टीरिया या जंगली खमीर से पौधे के दूषित होने का खतरा है। बिल्कुल सही विकल्प- 15-30 मिनट में ठंडा हो जाएगा. आप एक विशेष विसर्जन कूलर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सर्पिल में मुड़ी हुई एक खोखली ट्यूब और सिरों पर दो प्लास्टिक की नलियां होती हैं। 15 मिनट तक कूलर से ठंडा पानी चलाएं।

यदि कोई कूलर नहीं है, तो वॉर्ट के पैन को बहुत ठंडे पानी के स्नान में रखा जा सकता है। स्नान में बर्फ डालना सबसे अच्छा है। यह विधि सरल है, लेकिन इसमें भारी कंटेनर के पलटने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर जलन हो सकती है।

ख़मीर मिलाना

खमीर के प्रकार के आधार पर, किण्वन ऊपर या नीचे हो सकता है। आपको पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। शीर्ष किण्वन 18-22 डिग्री के तापमान पर होता है। निचली किण्वन के लिए, पौधा को 5-10 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

• घोल में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और पानी की सील लगा दें।
• अतिरिक्त ऑक्सीजन के सेवन से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• यीस्ट पैकेजिंग पर संकेतित तापमान अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।
• के लिए विभिन्न संस्कृतियांस्थितियाँ भिन्न हो सकती हैं।

8-12 घंटे के भीतर शुरू होता है सक्रिय प्रक्रियाकिण्वन, जो 2-3 दिनों तक चलता है। फिर प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है. अगले 5-7 दिनों के बाद, आपको बीयर की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है - यदि सब कुछ वैसा ही हो जाए, तो बीयर हल्की हो जानी चाहिए। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, हम शर्करा स्तर को मापते हैं: हम माप लेते हैं, और 12 घंटों के बाद हम माप दोहराते हैं। यदि रीडिंग में अंतर सौवें हिस्से से भिन्न है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि कोई बड़ा अंतर है, तो तरल को एक और दिन के लिए छोड़ दें, और फिर माप प्रक्रिया को दोहराएं।

कार्बोनेशन भविष्य के पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है और गाढ़े झाग की उपस्थिति सुनिश्चित करती है। तैयार बोतलों में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें। आधान प्रक्रिया के दौरान, आपको खमीर को परेशान नहीं करना चाहिए, जो कि संस्कृति के प्रकार के आधार पर, नीचे या ऊपर से जमा हो सकता है। प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके डालना सुविधाजनक है, जिसका एक सिरा कंटेनर के बीच में और दूसरा बोतल के नीचे रखा जाता है।

संपादन करना।यदि खमीर बोतल में चला जाता है, तो यह बीयर को बादल बना देगा, स्वाद को थोड़ा बदल देगा, लेकिन कुल मिलाकर पेय को खराब नहीं करेगा।

बोतलों को इस प्रकार भरें कि तरल और कॉर्क के बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी हो। चीनी बीयर में अतिरिक्त किण्वन की प्रक्रिया शुरू करती है, इसलिए हम बोतलों को अंधेरे में रखते हैं सूखी जगह 3 सप्ताह के लिए। तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. सप्ताह में एक बार बोतलों को अच्छी तरह हिलाना चाहिए।

3 सप्ताह के बाद बियर तैयार है! में बंद किया हुआसेटिंग के आधार पर पेय को रेफ्रिजरेटर में 6-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है तापमान शासनरेफ़्रिजरेटर। एक बार बोतल खोलने के बाद, बीयर को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संदर्भ. भंडारण के पहले 30 दिनों के दौरान, पेय के स्वाद में काफी सुधार होता है, इसलिए बीयर को एक और महीने के लिए छोड़ देना ही उचित है।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण के बिना एक सरल नुस्खा

काफी लंबे समय के अलावा पारंपरिक तकनीकबीयर बनाना, कई सरल और आसान उपाय हैं त्वरित व्यंजनतैयारी.

सबसे सरल चीज़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जौ माल्ट - 6 किलोग्राम
• पानी - 22-24 लीटर
• हॉप्स - 6 गिलास
• गुड़ या जैम - 1.5 कप, या चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच

एक साफ बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और कुचला हुआ माल्ट डालें। 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को आग पर रखें, नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें। हॉप्स डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। बियर को सावधानी से चीज़क्लोथ में डालें, पतला शराब बनाने वाला खमीर, गुड़, जैम या चीनी डालें और मिलाएँ। बीयर को 6-9 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर पेय को बोतलों में डालें और अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें - बीयर तैयार है!

पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना डार्क बियर

इसे तैयार करने के लिए:

• राई, जौ, गेहूं, जई के दाने - 0.5 किग्रा (कुल)।
• चिकोरी - 30-50 ग्राम।
• सूखे हॉप शंकु - 50 जीआर।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• नींबू का छिलका - 1 फल से।

पकाने से पहले, अनाज के मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है जब तक कि अनाज भूरा न हो जाए, फिर कुचल दिया जाता है।

1. एक बड़े कटोरे में 3 लीटर पानी उबालें, इसमें तैयार अनाज और चिकोरी डालें।
2. बचा हुआ सारा पानी डालें, हॉप्स, चीनी, ज़ेस्ट डालें और गर्मी से हटा दें; यह बीयर वॉर्ट है।
3. 4-5 घंटों के बाद यह किण्वित हो जाएगा, इसके लिए कमरा गर्म होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे रेडिएटर के पास नहीं रखना चाहिए ताकि खमीर गर्मी से मर न जाए।
4. तरल को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसे कम से कम 3-4 सप्ताह तक ठंड में रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप चख सकते हैं; यदि आवश्यक हो, तो डार्क बियर को पकने के लिए अतिरिक्त समय दिया जाता है। इस पेय को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक सील करके रखा जा सकता है; एक खुली बोतल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शहद बियर रेसिपी

मिश्रण:

• अधिक पकी स्ट्रॉबेरी - 2 किलो।
• सूखे हॉप शंकु - 25 जीआर।
• शुद्ध पानी - 25 लीटर।
• प्राकृतिक शहद -5 किग्रा.

खाना पकाने की तकनीक:

1. शहद को पानी में पूरी तरह घोल लें।
2. हॉप कोन और जामुन डालें
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. डिश की गर्दन को धुंध या पतले कपड़े से बांधें (ताकि हवा आसानी से प्रसारित हो सके) और 4-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. इस अवधि के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय अगले 30-40 दिनों के लिए किण्वित हो जाता है, इसे रोजाना हिलाया जाना चाहिए।
6. दूसरे सप्ताह के अंत में, मिठास के लिए बीयर का स्वाद चखा जाता है; यदि आवश्यक हो या किण्वन कमजोर हो, तो एक किलोग्राम शहद और मिलाया जाता है।
7. इस तथ्य का संकेत मिलता है कि बीयर किण्वित हो गई है, इसका संकेत जामुन के नीचे गिरने से मिलता है। आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की ज़रूरत है, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को छान लें और 3-लीटर जार में डालें, जो 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत होते हैं।
8. इस समय के दौरान, उनमें एक तलछट बनती है, जिसमें से बीयर को सावधानीपूर्वक बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने से पहले जामुन को धोना नहीं चाहिए। उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होते हैं, जिनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

सर्वोत्तम नाश्ता

अलग-अलग देश अपनी-अपनी विशेषताओं वाली बियर पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनके साथ मिलने वाले स्नैक्स भी अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन विशेष रूप से मजबूत, समृद्ध प्रकार की बियर के शौकीन हैं, जो हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• चरबी और मसालों के साथ वील सॉसेज।
• नमकीन प्रेट्ज़ेल.
• पका हुआ पोर.
• विभिन्न प्रकार के पनीर और पटाखे।
• बत्तख की चर्बी में पकाया हुआ, साउरक्रोट।
• ओबाज़ा ( मसालेदार मिश्रणपनीर, मक्खन, प्याज और लाल शिमला मिर्च)।

हमारे देश में निम्नलिखित के साथ बियर परोसने का रिवाज है:

• राई पटाखे, सफेद डबलरोटी, रोटी के साथ विभिन्न सॉस, लहसुन नमक।
• क्रेफ़िश, झींगा.
• विभिन्न प्रकार के क्राउटन।
• नमकीन मछली (सूखी, स्मोक्ड, सूखी)।
• हार्ड पनीर की नमकीन किस्में.
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, बालिक।
• नमकीन मेवे (मूंगफली, पिस्ता)
• स्मोक्ड सुअर कान.

बियर विशेषज्ञ मेढ़े के साथ बियर पीने की हमारी आदत से आश्चर्यचकित हैं; उनका मानना ​​है कि ऐसा नाश्ता सबसे कम उपयुक्त है यह पेयअपने तरीके से स्वाद गुण. हालाँकि, यह परंपरा वापस विकसित हुई सोवियत काल, जब नमकीन और सूखी मछली इस तथ्य के कारण सबसे अधिक सुलभ थी कि वे इसे अपनी मछली पकड़ने की मछली से स्वयं तैयार करते थे। बीयर के लिए अन्य, अधिक परिष्कृत उत्पाद दुर्लभ और महंगे थे।

अमेरिकियों के बीच, "जंक" भोजन नशीले पेय के पूरक के रूप में लोकप्रिय है:

• चिप्स.
• पैक किये हुए पटाखे.
• सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़.
• तले हुए चिकन विंग्स.
• सोने की डली।

विशेषज्ञ इस वर्गीकरण को सबसे असफल मानते हैं, सबसे पहले, क्योंकि उच्च सामग्रीस्नैक्स में प्रिजर्वेटिव, कैलोरी और छिपी हुई वसा होती है, और दूसरी बात, वह भी गर्म मसालेऔर एम्पलीफायरों की प्रचुरता आपको बीयर के स्वाद को महसूस करने की अनुमति नहीं देती है, उत्पादों के साथ इसे सफलतापूर्वक उजागर करने का उल्लेख नहीं है

बेशक, घर पर बीयर बनाने के लिए आपको कुछ बदलाव करना होगा। आपको सामग्री चुनने के मुद्दे पर सावधानी से संपर्क करने की आवश्यकता है, आपको अतिरिक्त उपकरण खरीदने होंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! आखिरकार, अंतिम परिणाम में, परिरक्षकों और रंगों वाली स्टोर से खरीदी गई बीयर के बजाय, आपको उच्च गुणवत्ता वाली बीयर मिलेगी प्राकृतिक उत्पाद. अपने हाथों से बनाई गई असली शिल्प बियर!

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

घर पर बियर बनाने की यह सरल चरण-दर-चरण विधि देखें:

हॉप्स एक फूल वाला पौधा है। यह पौधा हेम्प परिवार का है। हॉप्स दो प्रकार के होते हैं. पहला प्रकार साधारण (घुंघराले) है। यह समशीतोष्ण क्षेत्र में उगता है और एक जंगली पौधा है। दूसरा प्रकार जापानी (चढ़ाई) है। यह चीन, जापान, सुदूर पूर्व और सखालिन में उगता है। इसे जापान से रूस लाया गया था। दूसरा प्रकार कम कार्यात्मक है, क्योंकि इसका उद्देश्य पूरी तरह से सजावटी है, और इसे पहले प्रकार के विपरीत, भोजन के रूप में नहीं खाया जाता है। कुछ लोग खाना बनाते हैं साधारण व्यंजनहॉप्स से. हॉप्स का उपयोग शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। हॉप्स पेय को एक विशेष सुगंध देते हैं।

हॉप्स का उपयोग शराब बनाने के अलावा सलाद बनाने में भी किया जाता है। बेल्जियम में हॉप शूट्स और पत्तियों से सलाद तैयार किया जाता है। लेकिन, खाना पकाने के लिए केवल छोटे पौधों का ही उपयोग किया जाता है। इनसे कई तरह के सॉस और सूप भी बनाये जाते हैं. रोमानिया में, वे शतावरी की तरह हॉप्स खाते हैं। इसमें हॉप्स जोड़ें बेकरी उत्पाद, आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान। आप हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ हॉप व्यंजन की रेसिपी पा सकते हैं, जो खाना पकाने के लिए समर्पित है। आप अपनी खुद की रोटी, आटे से कोई अन्य बेक किया हुआ सामान, पेय बना सकते हैं जिसमें यह उत्पाद शामिल होगा।

स्वादिष्ट हॉप व्यंजन

हॉप्स का उपयोग कई तैयार करने के लिए किया जाता है शहद की मदिरा. आप घर पर स्वयं वाइन तैयार कर सकते हैं, नीचे दिए गए चरणों का पालन करें: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. इस वाइन को बनाने के लिए आपको शहद की आवश्यकता होगी। यह हॉप्स ही है जो वाइन को स्पष्ट होने से रोकता है और इसे उपभोग के लिए उपयुक्त स्थिति में रखता है। हॉप्स मिलाने पर वाइन खट्टी नहीं होती कब काबंद किया हुआ।

स्वादिष्ट हॉप व्यंजन - पेय, बेक किया हुआ सामान, सलाद, इन्फ्यूजन। ब्रेडक्रंब में भुने हुए हॉप शूट्स स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं स्वस्थ व्यंजन. इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है: कुचले हुए पटाखे, युवा हॉप शूट और एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए थोड़ा सा मक्खन।

हमारी वेबसाइट पर आप घर पर हॉप्स का उपयोग करके रेसिपी पा सकते हैं और उन्हें आसानी से तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग हॉप्स का उपयोग करके क्वास तैयार करते हैं। इस पेय में एक सुखद और है नाजुक स्वाद. इस क्वास को पिया जा सकता है या ओक्रोशका बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। क्वास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पानी, हॉप्स, खमीर, चीनी, शहद, सूखे का एक टुकड़ा राई की रोटी. यह सब यहां खरीदा जा सकता है किराने की दुकानया बाज़ार में, अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वयं क्वास तैयार करें। यह क्वास गर्मी के मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, स्वास्थ्यवर्धक है, स्वादिष्ट है और इसमें स्टोर से खरीदे गए पेय की तरह संरक्षक नहीं होते हैं।