अपने कैफे का प्रचार कैसे करें। "थोक मूल्य" की सहायता से संस्था में औसत चेक बढ़ाना। एकीकृत संचार एजेंसी "आरके"

अच्छा स्वास्थ्य इगोर।

"हमने तुरंत निर्धारित किया कि घोर गलतियाँ की गई थीं," और उन्होंने खुद को जवाब दिया "इस तथ्य के कारण कि सब कुछ एक साथ मिला हुआ है," केवल यह भ्रम "पसंद" के विमान में निहित है। वहाँ यह है, वहाँ है कि, प्लसस हैं, माइनस हैं (ठीक है, यदि आप इसे स्वीकार करते हैं)। मुख्य बात गायब है: "उत्पाद", "विभाजन", "खंडों के साथ बातचीत के तरीके"। यह सामरिक स्तर पर है। अनुपस्थित: "रणनीतिक लक्ष्य", "मिशन", "विशेष नीतियां"। यह रणनीतिक स्तर पर है। "रणनीति" के बिना और "रणनीति" के बिना एक व्यवसाय क्या है?
उत्तर स्पष्ट है। दलदल। या, जैसा कि मेरे दोस्त कहते हैं, "एक कंक्रीट मिक्सर में बकवास।"

"कमरा इसकी अनुमति देता है," कुछ हद तक सामान्य सूत्र की याद दिलाता है: "उन्होंने एक गौशाला बनाई - लेकिन दूध कहाँ है।" तो आपके पास "बुनियादी ढांचे" और "उत्पादन क्षमता" की अवधारणा नहीं है। उदाहरण के लिए, एक होटल में और रेस्टोरेंट व्यवसायआधुनिक मानवतावादी बुनियादी ढाँचा बहुत महत्वपूर्ण है (उत्पादन क्षमता के रूप में कर्मचारियों की क्षमता, अंतर-सामूहिक वातावरण में दोष, प्रबंधन वातावरण की आत्मनिर्भरता, आदि)। और फिर विपणन और वाणिज्यिक बुनियादी ढांचे के कई घटक हैं।

"आबादी के विभिन्न वर्गों के लिए दिलचस्प" - यह एक बड़ी गलती है। यहाँ वेटर की "जो चाहो" की सोच गलत है। पर ये मामलायह ग्राहकों के लिए एक बिजूका होगा। एक प्रबंधक की मानसिकता पूरी तरह से अलग होती है। क्या वह आपके समूह में बिल्कुल है?

"ऐसा लगता है कि वे विकास के लिए जिम्मेदार थे, उन्हें उड़ा दिया गया था और वे कुछ भी समझदार नहीं करते हैं," - वे शायद भूख से पागल हो गए, आप जानते हैं, मस्तिष्क को शारीरिक रूप से काम करने के लिए, आपको ताजा खाने की जरूरत है अनार, काजू, प्राकृतिक गुणवत्ता वाली चॉकलेट. और जब दिमाग दोशीरक और चिप्स का सेवन करता है, तो वे शारीरिक रूप से काम करना बंद कर देते हैं। पूरी तरह। और इससे भी बड़ा मनोवैज्ञानिक घटक है। और ज्ञानकोष का एक अन्य घटक है।

"बहुत उच्च प्रतिस्पर्धा", - एक उचित व्यक्ति, एक बड़े अपरिचित जलाशय में गोता लगाने से पहले, गहराई को मापेगा और मापेगा, अन्यथा आप अपना सिर नीचे से चिपका सकते हैं और अपनी गर्दन को नुकसान पर तोड़ सकते हैं। आपके साथ भी ऐसा ही हो रहा है। एक गंभीर कंपनी को हर साल (!) कम से कम एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बनाना चाहिए और इसे लक्षित दर्शकों तक पहुंचाना चाहिए। और एक व्यवसाय शुरू करते समय, आपको कम से कम 3 प्रतिस्पर्धी लाभों के साथ मेरा अभ्यास छोड़ना होगा। आपको वर्तमान में कोई लाभ नहीं है.

"मैं प्रचार के लिए वास्तविक विचारों की तलाश कर रहा हूं" - ये मौजूदा व्यवसाय के भीतर बनाए गए हैं। बाहर, आप केवल "झांक" और "सुनवाई" कर सकते हैं। यह एक घोर भूल है। दृश्यरतिकता पर, व्यापार शायद ही संभव है।

"ब्रेड थ्रू दिसंबर" और "समय समाप्त हो रहा है" - यदि आप अभी शुरू करते हैं, तो आप "खोए हुए लाभ" को कम कर सकते हैं। नुकसान को पूरी तरह टाला नहीं जा सकता। कोई भी अभ्यासी आपको यह बताएगा। यदि आपको जादू की छड़ी वाले जादूगर की आवश्यकता है - मेट्रो में विज्ञापन दें। बस प्रसिद्ध सूत्र याद रखें: "जो जादूगरों की तलाश करता है वह कहानीकार पाता है" और "जो सबसे कम भुगतान करता है - सबसे ज्यादा शिकायत करता है।"

- क्या आप दोपहर का भोजन करना चाहेंगे?

- चुनाव क्या है?

- हां या नहीं।

विपणन क्या है? एक लोकप्रिय धारणा है कि रेस्तरां मार्केटिंग एक तरह का मास्टर प्लान है जिसमें विज्ञापन, पीआर और रेस्तरां सेवाओं को बढ़ावा देने के विभिन्न तरीके शामिल हैं। बेशक, ये सभी तत्व महत्वपूर्ण हैं। लेकिन बिना दी गई दिशावे व्यर्थ संसाधनों, खोए हुए अवसरों, व्यर्थ समय, ऊर्जा और धन, और केवल सामान्य हुड़दंग में बदल जाएंगे। मार्केटिंग है प्रक्रिया योजना,विभिन्न तत्वों सहित, क्रियाओं का आयोजन; ऐसी योजना इसके कार्यान्वयन में उत्पन्न होने वाली विभिन्न परिस्थितियों के अनुकूल होना संभव बनाती है। और विज्ञापन, पीआर और प्रचार के तरीके विपणन के कार्य हैं, और उनकी दिशा योजना द्वारा नियंत्रित होती है।

एक विपणन योजना की तुलना उस मार्ग से की जा सकती है जिसका आपको अपने गंतव्य तक पहुंचने के लिए अनुसरण करना पड़ता है, इसमें सभी स्थलों और मोड़ों को चिह्नित करना चाहिए। आपकी मार्केटिंग योजना में शेड्यूल-कैलेंडर, बजट, समय नियोजन - समय, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधियों और तकनीकों और बहुत कुछ को प्रतिबिंबित करना चाहिए। सब कुछ विस्तार से वर्णित किया जाना चाहिए, बड़े लक्ष्यों को छोटे में विभाजित किया जाना चाहिए, इन "कम" वाले को और भी छोटे में। कभी-कभी कागज पर लिखी गई योजनाएं "कल्पनाओं" की तरह लगती हैं, लेकिन अगर उनके कार्यान्वयन के तरीकों और तरीकों को चरणों में तोड़ दिया जाए और उन्हें प्राप्त करने के तरीकों और तकनीकों का वर्णन किया जाए, तो सब कुछ संभव है।

लेकिन, निश्चित रूप से, आपको प्राप्त करने योग्य और विशिष्ट लक्ष्य निर्धारित करने होंगे। उदाहरण के लिए, "हम नए रणनीतिक वाणिज्यिक कार्यों के माध्यम से मेहमानों की संख्या में वृद्धि करेंगे जो हमारे कर्मचारियों को नई टीम स्थितियों में काम करने की अनुमति देते हैं" जैसे लक्ष्य निर्धारित करना एक लक्ष्य नहीं है, यह आम तौर पर अस्पष्ट है। लेकिन "रेस्तरां" आरके "31 दिसंबर, 2009 तक राजस्व में 12% की वृद्धि करेगा" - एक ऐसा लक्ष्य जो विशिष्ट और प्राप्त करने योग्य है।

तो, वह समय आता है जब विकसित विपणन योजना को लागू किया जा सकता है। यदि वह वास्तव में अच्छी तरह से तैयार था, तो आप अपने समय कैलेंडर पर उचित अंक बनाकर और अपने मार्केटिंग बजट के भीतर रहकर जो करना चाहते थे उसे करके आगे बढ़ना शुरू करें।

मॉनिटर करें, मूल्यांकन करें कि दर्शक आपकी प्रचार गतिविधियों पर कैसे प्रतिक्रिया देते हैं। विज्ञापन के "लॉन्च" के क्षण से, एक निश्चित अवधि अनिवार्य रूप से बीतनी चाहिए, जिसके बाद इसकी सफलता या विफलता का निर्धारण करना संभव होगा। यदि आपने कई प्रकार के विज्ञापन लॉन्च किए हैं, तो उनमें से प्रत्येक का अलग-अलग मूल्यांकन करें, लेकिन भले ही कुछ विज्ञापन काम न करें, इसे मना करने में जल्दबाजी न करें: विश्लेषण करें कि यह काम क्यों नहीं किया। इन कारणों को समझे बिना, आप बार-बार अप्रभावी विज्ञापन देने का जोखिम उठाते हैं। हो सकता है कि आपने रेडियो पर प्रसारण समय का गलत अनुमान लगाया हो या पर्याप्त दोहराव न हो - आखिरकार, लोगों को ध्यान आकर्षित करने के लिए लोगों को कई बार विज्ञापन सुनने की जरूरत होती है। विज्ञापन की पुनरावृत्ति एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड है। आपके दर्शकों में से किसी व्यक्ति को वास्तव में विज्ञापन जानकारी पर ध्यान देने के लिए, आपको इसे 7-8 बार देखना या सुनना होगा। यह इस क्षण से है कि विज्ञापन कार्य करना शुरू कर देता है।

¦ दर्शकलोगों का समूह है जिस तक विज्ञापन संदेश पहुंचता है;

¦ "डमी"उन लोगों का प्रतिशत है जिन पर विज्ञापन का प्रभाव नहीं पड़ेगा; दर्शकों की संख्या जितनी अधिक होगी, विज्ञापन आंदोलन उतना ही अधिक "खाली" होगा;

¦ "जंपिंग फ्लफ"- अवधारणा मुद्रित प्रकाशनों को संदर्भित करती है। इसका मतलब है कि एक समाचार पत्र या पत्रिका की एक प्रति भी (आपके विज्ञापन के साथ) क्रेता के परिवार के सभी सदस्यों या काम पर सभी सहयोगियों के हाथों में हो सकती है (इसलिए, अधिक लोग आपके विज्ञापन पर ध्यान देंगे);

¦ उड़ान- विज्ञापन सीमित कार्रवाई; उदाहरण के लिए, नए साल की घटनाओं की योजना बनाते समय, आप इसके लिए वास्तविक समय पर विज्ञापन डालते हैं, यानी नए साल से पहले एक निश्चित अवधि के लिए, घटनाओं की कार्रवाई भी सीमित होती है;

¦ विज्ञापन अवधि- अवधारणा स्थायी विज्ञापन को संदर्भित करती है; उदाहरण के लिए, आप एक टीवी वेदर शो को प्रायोजित कर रहे हैं - सफलता लंबी अवधि में शो की संख्या पर निर्भर करती है जो प्रभाव पैदा करती है;

¦ "कीमत प्रति हजार"- यह विज्ञापन को एक हजार लोगों तक पहुंचने के लिए मीडिया को भुगतान करने पर खर्च की गई राशि है; एक आंकड़ा जो विभिन्न मीडिया की प्रभावशीलता की तुलना करने में मदद करता है।

एक विपणन योजना के सही विकास में रेस्तरां की स्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह लोगों के मन में संस्था की सकारात्मक छवि बनाने की कला है। स्थिति में, एक तरह से या किसी अन्य, किसी प्रकार की तुलना का एक तत्व है।

विपणन में, आपको "लाभकारी विशेषता", "लाभ" और "सत्यापन" की अवधारणाओं के बीच अंतर को समझने की आवश्यकता है। लाभकारी विशेषता- यह सच है। उदाहरण के लिए, आपका शेफ एक विदेशी है और उसने स्विट्जरलैंड के एक पाक संस्थान में अध्ययन किया है। इस संदर्भ में फायदाआपका मेहमान इसके बारे में क्या सोचता है - वह जानता और समझता है कि यह रसोइया ऐसे व्यंजन तैयार करता है जो जिले के अन्य लोग नहीं खरीद सकते। लेकिन पुष्टीकरणप्रमुख की तस्वीरें होंगी, जहां वह पदकों में हैं और उनके हाथों में डिप्लोमा, इंटरनेट और पत्रिकाओं पर उनके प्रकाशन और यहां तक ​​​​कि उनकी निजी वेबसाइट भी होगी। लेकिन मेहमानों द्वारा देखे जाने वाले शेफ का दैनिक कार्य - वह जिस तरह से व्यंजन तैयार करता है, जो जिले में कहीं और नहीं मिलता है - यह भी एक पुष्टि है।

एक रेस्तरां में कई लाभप्रद विशेषताएं हो सकती हैं; उन्हें इस तरह प्रस्तुत किया जाना चाहिए कि वे लाभ बन जाएं (यह मीडिया में विज्ञापित फायदे हैं, वे पीआर कार्यक्रमों में लिखे गए हैं और एक रेस्तरां को बढ़ावा देते समय घोषित किए गए हैं); फिर हमेशा पुष्टि दिखाएं।

विपणन "चिप्स"।सभी मार्केटिंग "चिप्स" बनाने का आधार प्रस्ताव की विशिष्टता है। आपका शेफ, आपका स्थान, दौरे की संभावना के साथ एक असामान्य वाइन सेलर, एक असामान्य रेस्तरां वाइन सूची, डिज़ाइन और आंतरिक विवरण, प्रतिष्ठान का नाम अद्वितीय हो सकता है। प्रभावी मार्केटिंग तब होती है जब आपका अनूठा विक्रय प्रस्ताव आपके मेहमानों के दिल और दिमाग में आपकी सेवाओं का उपयोग करने और आने की इच्छा पैदा करता है। एक विशेष ऑफ़र चुनते समय सावधान रहें: यदि अचानक आपका बॉस खराब उत्पादों का उत्पादन करना शुरू कर देता है, तो अन्य ऑफ़र और फंड उन्हें बढ़ावा देने के लिए तैयार रहना चाहिए; अपने ऑफ़र को मूल्य स्तर पर आधारित न करें।

ग्राहक प्रतिधारण।यह रेस्तरां व्यवसाय के आधुनिक विपणन में सबसे आम तरीकों में से एक है। अतिथि को बार-बार आपके पास कैसे लाया जाए, इस बारे में आप कई किताबें और लेख पढ़ सकते हैं, प्रतिधारण को पर्याप्त रूप से प्रभावी बनाने के कई तरीके हैं। इसलिए, आंकड़ों के अनुसार, एक नियमित आगंतुक को बनाए रखना एक नए को आकर्षित करने की तुलना में औसतन तीन गुना सस्ता है। परंतु। हमेशा की तरह, एक "लेकिन" है! करीब से देखें और आप पाएंगे कि विभिन्न प्रकार के मेहमान हैं, और कुछ मामलों में, निरंतरता में निवेश करना व्यर्थ है, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से नुकसान में बदल जाएगा। आइए मेहमानों की कुछ सशर्त "टाइपोलॉजी" स्वीकार करें और प्रत्येक प्रकार पर विस्तार से विचार करें।

एक बार अतिथि।यदि ऐसा अतिथि आपसे मिलने के बाद अत्यधिक संतुष्ट भी हो, तो भी उसकी पहली मुलाकात निश्चित रूप से उसकी आखिरी होगी। यह एक खरीदार है जो आपकी सेवा को केवल एक बार या कई बार खरीद सकता है। एक बार के आगंतुक दो प्रकार के होते हैं।

सबसे पहले वे लोग हैं जो आपके शहर में या आपके प्रतिष्ठान के पास हुए हैं। उदाहरण के लिए, पर्यटक या व्यापारिक यात्री। उन्हें आपकी सेवाओं का फिर से उपयोग करने में खुशी होगी, लेकिन इसके लिए क्रास्नोडार से सेंट पीटर्सबर्ग जाने के लिए नहीं।

दूसरे वे लोग हैं जिनके लिए आपकी सेवा दुर्लभ है। कुछ रेस्तरां बिल्कुल नहीं जाते हैं। और इसलिए, उदाहरण के लिए, ऐसे व्यक्ति के लिए एक रेस्तरां में जाने का अवसर उत्पन्न हुआ (दामाद ने जन्मदिन की व्यवस्था की), और उसके लिए यह एक पूरी समस्या है - उपयुक्त कपड़े, और व्यवहार खोजने के लिए, शिष्टाचार भी है जल्दी नहीं सीखा।

जरूरी नहीं कि एक बार आने वाला अतिथि "बुरा" आगंतुक हो। कुछ प्रकार के रेस्तरां आम तौर पर उनके लिए धन्यवाद मौजूद होते हैं: ट्रेन स्टेशनों, हवाई अड्डों, परिवहन लिंक के पास भोजन आउटलेट या बस स्टेशनों पर रेस्तरां। अन्य प्रकार के व्यवसाय से, अचल संपत्ति फर्म, दुल्हन सैलून या शादी के घर आदि का ध्यान आता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह आगंतुक एक बार का आगंतुक है, और आपको इसे स्थायी बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

कभी-कभार मेहमान। ऐसे अतिथि का "भविष्यवाणी" नहीं किया जा सकता है: वह आज आपके पास आ सकता है, लेकिन भले ही वह बहुत प्रसन्न हो, जब अगली बार उसकी उम्मीद की जा सकती है - कल, एक महीने में, छह महीने में या बिल्कुल भी नहीं - अज्ञात है। यह कहना सुरक्षित है कि उसे आपकी सेवा की आवश्यकता होगी, लेकिन यह कहना असंभव है कि यह कब होगा।

समसामयिक अतिथिएक आगंतुक है जो अप्रत्याशित अंतराल पर बार-बार, लेकिन अनियमित रूप से आपकी सेवा खरीद सकता है।

इस प्रकार के लोगों में, कई "उपप्रकारों" को भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है। पहला वह अतिथि है जिसके लिए आपकी सेवा नियमित आवश्यकता नहीं है। दूसरा एक अतिथि है जो एक सेवा खरीदता है, लेकिन अपनी प्राथमिकताएं बदल देता है: या तो वह एक रेस्तरां में भोजन को सुविधाजनक और उपयोगी पाता है, या इसके विपरीत, आज वह एक प्रशंसक है जापानी भोजन, और कल - चीनी, आदि।

नियमित अतिथि।यह एक रेस्तरां के लिए अनुमानित व्यवहार वाला व्यक्ति है। यदि वह आपकी सेवा से संतुष्ट था, तो वह लौटेगा, और एक से अधिक बार। इसके अलावा, यह भी अनुमान लगाया जा सकता है कि यह कितनी जल्दी होगा। एक नियमित आगंतुक वह ग्राहक होता है जो आपकी सेवा को बार-बार और नियमित रूप से लंबी अवधि में खरीद सकता है।

ऐसे अतिथि के लिए, आपका प्रस्ताव नियमित उपभोग का विषय है। इसके अलावा, स्विस कालक्रम की तरह उनकी यात्रा सटीक है, और आप अनुमान लगा सकते हैं कि वह कितना पैसा छोड़ेगा।

ग्राहक श्रेणियों के बारे में इस ज्ञान से क्या लाभ प्राप्त किया जा सकता है? यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि कोई अतिथि कभी-कभार या नियमित प्रकार का अतिथि है, तो यह अपने आप में बार-बार आने की गारंटी नहीं देता है। यह केवल आपको यह अनुमान लगाने की अनुमति देता है कि किसी आगंतुक से क्या उम्मीद की जाए, यानी यह समझने के लिए कि आपके रेस्तरां के लिए उसकी क्षमता क्या है।

विज्ञापन अभियान की योजना बनाते समय, आपको यह निर्धारित करना होगा कि आपके विज्ञापन को किस लक्षित दर्शकों को निर्देशित करना है। ऐसी स्थिति में, प्रत्येक दर्शक का रणनीतिक रूप से मूल्यांकन करना और न केवल वापसी की भविष्यवाणी करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी कि लक्ष्य समूह लंबी अवधि में कितना पैसा ला सकता है। अतिथि के प्रकार द्वारा लक्षित समूह का आकलन इसमें मदद कर सकता है।

मेहमानों की टाइपोलॉजी को समझने से विज्ञापन अभियान की लागत की योजना बनाने में मदद मिलेगी। आपको अतिथि अधिग्रहण के लिए सीमांत लागत स्थापित करके शुरू करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि कोई अतिथि एक बार का अतिथि है, तो उस पर बजट का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही खर्च किया जा सकता है; जब हम बात कर रहे हेप्रासंगिक ग्राहकों के बारे में, आप पहले से ही उसे बार-बार आने के लिए आकर्षित करने के लिए थोड़ा और पैसा खर्च कर सकते हैं; लेकिन जब एक नियमित अतिथि की बात आती है और लंबे समय तक "सहानुभूति" की उम्मीद करने का हर कारण है, तो आप उसे आकर्षित करने के लिए इतनी राशि भी खर्च कर सकते हैं, जिसे कुछ मामलों में "एक अतिथि में निवेश" माना जाएगा।

एक छोटे रेस्तरां व्यवसाय में विज्ञापन की भूमिका और महत्व

विज्ञापन सशुल्क या निःशुल्क मीडिया सेवाओं के माध्यम से आयोजित किए जाते हैं। विज्ञापन सूचना के वाहक टेलीविजन, रेडियो, शहर की सड़कों या सड़कों पर विभिन्न प्रकार के मीडिया हो सकते हैं; विभिन्न प्रकार के मेल द्वारा भेजे गए विज्ञापन, समाचार पत्रों और पत्रिकाओं में रखे जाते हैं। विज्ञापन वितरक आपके कर्मचारी और यहां तक ​​कि आपके मेहमान भी हो सकते हैं।

विज्ञापन लक्ष्य. कोई भी प्राथमिक लक्ष्य पदोन्नति- उस कंपनी की ओर ध्यान आकर्षित करें जो स्वयं और उसके उत्पादों का विज्ञापन करती है। इसे यथासंभव कुशलतापूर्वक और विनीत रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। दूसरा लक्ष्य संभावित मेहमानों को उत्पाद के बारे में सकारात्मक राय देना, इसे अनुकूल प्रकाश में प्रस्तुत करना है। तीसरा: वित्तीय लाभ की गारंटी देने वाले मेहमानों की आमद सुनिश्चित करने की आवश्यकता। चौथा रेस्तरां की छवि के विज्ञापन के माध्यम से समर्थन है। लोग उस संस्था पर भरोसा करते हैं जिसके बारे में वे अधिक जानते हैं। एक प्रसिद्ध संस्थान का दौरा करना प्रतिष्ठित है, इसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए।

अपने अतिथि को आकर्षित करने के लिए, आपको उसे जानना होगा। यहां न केवल उसकी सामाजिक स्थिति महत्वपूर्ण है - उसके शौक, शौक, पारिवारिक हित, उसके रिश्तेदार क्या प्यार करते हैं, उसके बच्चे और पत्नी क्या पसंद करते हैं, यह जानना आवश्यक है। पता करें कि उसके मेहमान का दिल क्या धड़कता है और उसे एक रेस्तरां में क्या जाता है। हमें अपने मेहमानों के इरादों को ध्यान में रखना चाहिए, उनके स्थान पर खुद को रखना चाहिए और उनकी आंखों से सभी सेवाओं को देखना चाहिए।

किसी भी विज्ञापन का लक्ष्य बिक्री में वृद्धि करना है, लेकिन हर प्रचार कार्यक्रम इस लक्ष्य को प्राप्त करने के साधन के रूप में काम नहीं कर सकता है। और प्रचार कार्यक्रम के सबसे प्रभावी होने के लिए, कंपनी को सभी विज्ञापन गतिविधियों का एक कार्यक्रम विकसित करने से पहले इसे पूरा करने की आवश्यकता होती है।

मूल्य परिवर्तन के बारे में बाजार की जानकारी + गतिविधि के सिद्धांतों की व्याख्या + प्रदान की गई सेवाओं का विवरण + कंपनी की छवि का निर्माण

चावल। 3.विज्ञापन कार्यक्रम निर्माण योजना

सबसे बड़ी सफलता के लिए रणनीतिक और सामरिक योजना दोनों की आवश्यकता होती है। कुशल कार्य के कार्यान्वयन के लिए समाधान वाले तत्वों का उपयोग करके योजना बनाई जाती है।

अंजीर में दिखाया गया है। रेस्तरां व्यवसाय की प्रचार गतिविधियों में विपणन योजना की 4 अनुकरणीय योजना-योजना को प्रभावी ढंग से लागू किया जा सकता है।

विपणन की स्थिति का विश्लेषण करते हुए, आपको कई सवालों के जवाब खोजने की जरूरत है जो बाजार की प्रकृति को निर्धारित करते हैं - बाजार में कीमतों का स्तर, इसकी संतृप्ति, उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी सीमा, आदि - जहां कंपनी अपना उत्पाद (सेवा) बेचती है ), प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति और उद्यम की गतिविधियों पर उनके प्रभाव का निर्धारण करें।

विज्ञापन में प्रयुक्त साधन- ये रिपोर्टिंग, विज्ञापन और संभावित मेहमानों को प्रभावी ढंग से प्रभावित करने के तरीके हैं। जनसंचार माध्यमों के संभावित प्रकार: टेलीविजन, रेडियो, विभिन्न मुद्रित प्रकाशन - समाचार पत्र, पत्रिकाएं, कैटलॉग, ब्रोशर; आउटडोर विज्ञापन - होर्डिंग, पोस्टर, सूचना यात्री। गुब्बारे, पतंग आदि का उपयोग विज्ञापन मीडिया के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी सेवाओं का विज्ञापन करते समय, आपको केवल वही वादा करना चाहिए जो वास्तविक है, और परिणामस्वरूप मेहमानों को क्या मिलेगा - एक अविस्मरणीय छुट्टी और उनकी लगभग सभी गैस्ट्रोनॉमिक इच्छाओं की पूर्ति।

चावल। चार।विपणन योजना की अनुमानित योजना-योजना

लोकप्रिय प्रकार के विज्ञापन. सबसे लोकप्रिय और महंगा विज्ञापन टेलीविजन है। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए? एक टीवी विज्ञापन में मुख्य प्रवेश द्वार, मुख्य परिसर, कई व्यंजन या पकवान की तैयारी का फिल्मांकन दिखाया जाना चाहिए, सब कुछ जीवित लोगों के साथ फिल्माया जाना चाहिए। राजनेताओं या कलाकारों को अपने रेस्तरां के बारे में बात करते हुए (एक रिपोर्टर के प्रश्न का उत्तर देते हुए) दिखाएं। दिखाएँ कि वे आपकी पाक कृतियों का स्वाद कैसे लेते हैं।

दूसरा सबसे लोकप्रिय और सबसे कम खर्चीला विज्ञापन रेडियो पर है। उसके पास विशेष विशेषताएं भी हैं। 15-30 सेकंड के एयरटाइम में क्या पेश किया जा सकता है, इतना कि एक संभावित अतिथि आपके रेस्तरां में आना चाहेगा? घनीभूत चीजों में किसी व्यक्ति की उपस्थिति का प्रभाव पैदा करने का प्रयास करें। यानी श्रोता को यह आभास होना चाहिए कि वह जो हो रहा है उसे "देख" रहा है। यह भ्रम एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है, जिसका सार यह है कि उद्घोषक पाठ का उच्चारण करता है जैसे कि वह स्वयं यहां था और एक अविस्मरणीय आनंद प्राप्त किया। उदाहरण के लिए: “अद्भुत! यहाँ एक अद्भुत सेवा है, उत्कृष्ट भोजन है, महाराज बस अपने क्षेत्र का विशेषज्ञ है! बढ़िया कार्यक्रम, बढ़िया स्टाफ़! मूड बढ़िया है!" और, ज़ाहिर है, संक्षेप में, उद्घोषक कहता है: "मुझे लगता है कि आपको निश्चित रूप से यहां आने की जरूरत है, खुद देखें!" "उपस्थिति" की साज़िश इच्छा के उद्भव के लिए एक सकारात्मक उत्तेजना है।

एक ही तकनीक को अलग तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है: उद्घोषक वर्णन करता है कि हॉल के चारों ओर घूमते समय वह "क्या देखता है"। उदाहरण के लिए: "मैं एक खूबसूरती से डिजाइन किया गया प्रवेश द्वार, मुलायम सुखद प्रकाश देखता हूं, और यहां मैं एक परी कथा में हूं ... इतने सारे प्रसिद्ध चेहरे! संगीत! और अब मैत्रे डी' मेरा इंतजार कर रही है। "शुभ संध्या, मैं भी आपको देखकर बहुत खुश हूँ!" एक अन्य लोकप्रिय तकनीक एक रिपोर्टर के लिए एक रेस्तरां के अंदर "साक्षात्कार" करना है। रेस्तरां के विकसित नारे बहुत अच्छी तरह से जड़ लेते हैं: "अपनी मदद करो - शर्मीली मत बनो!", "टेबल सेट है!" आदि।

प्रिंट करने योग्य विज्ञापन. सबसे पहले आपको अपने दर्शकों की पहचान करनी होगी और इसके आधार पर एक प्रकाशन चुनना होगा। उदाहरण के लिए, अमीर लोगों द्वारा सस्ते "पीले" संस्करण में विज्ञापनों को पढ़ने की संभावना नहीं है। अगला, आपको विज्ञापन के स्थान के बारे में सोचने की ज़रूरत है, निश्चित रूप से, यह सबसे अधिक पठनीय स्थान होना चाहिए - या तो पृष्ठ की शुरुआत या कवर, या पहले और अंतिम पृष्ठ। शीर्ष पत्रिका बिक्री के दौरान नियुक्तियों की अनुशंसित संख्या 9-12 है। यह निरंतर विज्ञापन की भावना पैदा करने के लिए पर्याप्त है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु- विज्ञापन ब्लॉक का डिजाइन। ब्लॉक उज्ज्वल, विशिष्ट, रंगीन होना चाहिए। पाठ - पठनीय, बड़े प्रिंट में टाइप किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, अंतिम संभावित अतिथि के लिए समझ में आने वाली भाषा में। आप एक सुखद पृष्ठभूमि का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि प्रतीकात्मक चित्र भी जो विज्ञापन पाठ की सामग्री से मेल खाते हैं।

प्रिंट विज्ञापन में दी जाने वाली सेवाओं की सूची, सेवा की गुणवत्ता के बारे में जानकारी और रेस्तरां के घंटे शामिल होने चाहिए। यदि आप एक फ़्लायर या अनाउंसमेंट बियरर प्रमोशन चला रहे हैं, तो प्रमोशन की शर्तों का स्पष्ट रूप से वर्णन करें। रेस्तरां का वास्तविक पता, ईमेल पता और वेबसाइट का संकेत देना भी आवश्यक है। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आपके विज्ञापन में टेक्स्ट की मात्रा आवश्यक और पर्याप्त है, विज्ञापन को "ओवरलोड" न करें।

उदाहरण के लिए, आप इस तरह के नारों की मदद से मेहमानों को "लालच" कर सकते हैं: "सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में जाएं", "शेफ से गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस आज़माएं", "एक अविस्मरणीय अनुभव प्राप्त करें"। उसी समय, विज्ञापन जानकारी की पूर्ण "निष्पक्षता" की कल्पना नहीं की जाती है, लेकिन यह सच होना चाहिए, क्योंकि हम रेस्तरां द्वारा दी जाने वाली विशिष्ट सेवाओं के बारे में बात कर रहे हैं।

तथाकथित काला हास्य और अस्पष्ट वाक्यांश जैसे "शायद आपको हमसे संपर्क करने का पछतावा होगा, लेकिन आप संतुष्ट होंगे" मुद्रित प्रकाशनों में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यदि आप अपने दर्शकों की सामाजिक स्थिति को जानते हैं, तो एक अच्छा विज्ञापन परिणाम, थोड़ी अधिक लागत के बावजूद, सीधे मेल (नियमित मेल के माध्यम से) के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। पूर्व-संकलित सूची के अनुसार नाम से निमंत्रण भेजकर, आप परिणाम के रूप में प्राप्त करेंगे बड़ी मात्रानियमित मेल की तुलना में मेहमान।

"लॉन्ग-प्लेइंग" प्रकार का विज्ञापन "येलो पेज" जैसी निर्देशिकाओं में विज्ञापन है। यह ध्यान में रखते हुए कि संदर्भ उत्पाद वर्ष में एक बार जारी किए जाते हैं, विज्ञापन को काफी सावधानी से लिया जाना चाहिए। आखिरकार, वह आपके लिए पूरे एक साल तक "काम" करेगी। यदि आप अपने विज्ञापन को निर्देशिकाओं में रखना चाहते हैं तो मूल विज्ञापन जो प्रासंगिकता नहीं खोएगा, एक आवश्यक आधार है।

इसके अलावा, एक विज्ञापन नोट की अवधारणा है। एक नियम के रूप में, यह एक विशेष रूप से रचित और डिज़ाइन किया गया पाठ है, जो छोटे रंग की पुस्तिकाओं में मुद्रित होता है। एक प्रचार रेस्तरां नोट, उदाहरण के लिए, भविष्य की घटनाओं, मेनू पर व्यंजन, व्यंजन, पेय आदि में एक नए घटक की उपस्थिति का वर्णन कर सकता है।

बाहर विज्ञापन. आउटडोर विज्ञापन - ये सड़कों पर, मेट्रो में, दुकानों में होर्डिंग हैं; राजमार्गों और सार्वजनिक परिवहन स्टॉप पर स्थित विज्ञापन संकेत; पार्कों, चौकों, बेंचों पर विज्ञापन पोस्टर और संकेत। यह परिवहन पर ही विज्ञापन है। आउटडोर विज्ञापन प्रकृति में प्रचार करने की अधिक संभावना है, हालांकि यह प्रत्यक्ष प्रचार नहीं है। बाहरी विज्ञापन की एक विशेषता यह है कि इसे "त्वरित धारणा के लिए" बनाया जाना चाहिए, यह देखा जाता है, "चलते-फिरते" माना जाता है। शिलालेख बड़े होने चाहिए, और जानकारी की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। इस तरह के विज्ञापन का एक सामाजिक और सार्वजनिक अर्थ होता है और यह विभिन्न सामाजिक स्थिति के लोगों के लिए अभिप्रेत है।

पोस्टर विज्ञापनहोर्डिंग, आकार की तुलना में बहुत छोटा और इसलिए गुजरने वाले लोगों के पूर्ण दृश्य में रखा गया। एक नियम के रूप में, पोस्टर में आस-पास स्थित संस्थान के बारे में जानकारी होती है; शाम के कार्यक्रमों और किसी त्योहार या कार्यक्रम की शुरुआत के बारे में जानकारी दी जाती है।

एक रेस्तरां को विज्ञापित करने का एक लगातार तरीका फ्लायर और यूरोबुकलेट हैं। एक नियम के रूप में, स्टार्ट-अप और विकासशील रेस्तरां व्यवसाय के "पदोन्नति" के दौरान ऐसे विज्ञापन का सहारा लेते हैं, जिससे मेहमानों की प्रारंभिक आमद सुनिश्चित करना संभव हो जाता है। यह विज्ञापन काफी सस्ता है और इसके वितरण के लिए विशेष लागत की आवश्यकता नहीं है।

इंटरनेटविज्ञापन का एक प्रगतिशील और विकासशील क्षेत्र है, जिसमें प्रचार के कई अलग-अलग तरीके हैं। ऑनलाइन विज्ञापन बहुत प्रभावी है। इस प्रकार के विज्ञापन की प्रतिष्ठा वेब संसाधनों के डिजाइन की शैली और गुणवत्ता, फ्लैश स्क्रीन सेवर और एनिमेटेड चित्रों की उपस्थिति में देखी जा सकती है। इंटरनेट विभिन्न सामाजिक स्तरों वाले लोगों के लिए सुलभ है, यह अंतरराष्ट्रीय है और विज्ञापन समय सीमा के बिना काम करता है।

रेस्तरां व्यवसाय के मालिक के दृष्टिकोण से, इंटरनेट पर विज्ञापन आवश्यक है यदि प्रतिष्ठान अन्य क्षेत्रों और शहरों में लोकप्रियता पर भरोसा कर रहा है। आंकड़ों के अनुसार, लगभग 40% लोग नियमित रूप से इंटरनेट से आवश्यक जानकारी प्राप्त करते हैं। लेकिन इस प्रकार के विज्ञापन को बनाए रखने के लिए निरंतर भागीदारी की आवश्यकता होती है। इंटरनेट पर विज्ञापन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि रेस्तरां की वेबसाइट का पता अंतिम उपयोगकर्ता के लिए उपलब्ध नहीं हो सकता है यदि वह इसका नाम नहीं जानता है। यहां, साइट के पते की रिपोर्ट करने के लिए विज्ञापन के अतिरिक्त साधनों का उपयोग किया जाता है। यह वास्तव में, साइट का प्रचार है, जो विज्ञापन के लिए एक विज्ञापन है। यहां कई तरीके हैं: एक वर्ष की अवधि के लिए वेब निर्देशिकाओं में पंजीकरण, यांडेक्स डायरेक्ट में लिंक खरीदना, प्रसिद्ध संसाधनों से सावधानीपूर्वक लिंक खरीदना और अन्य साइटों पर बैनर खाना। इसके लिए अतिरिक्त धन और विशेषज्ञों की आवश्यकता है।

सीधा डाक. विज्ञापन का एक अच्छा और सस्ता रूप प्रत्यक्ष मेल है। मौजूदा ईमेल पते - आपके नियमित अतिथि और नए ग्राहक दोनों - का उपयोग सीधे मेलिंग के लिए किया जाना चाहिए। आप आने वाली घटनाओं और अपनी योजनाओं के बारे में, मेनू में नए आइटम के बारे में जानकारी देते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इलेक्ट्रॉनिक पते के डेटाबेस को पत्र भेजने में बहुत सारे संगठन शामिल हैं, और भेजी गई जानकारी ज्यादातर उपयोगकर्ताओं द्वारा तुरंत नष्ट कर दी जाती है।

"वर्ड ऑफ माउथ रेडियो"।मेरी व्यक्तिपरक राय में, वर्ड-ऑफ-माउथ विज्ञापन सबसे अच्छा और सबसे लंबा है। यह रेस्तरां की पहल नहीं है, बल्कि संचार की प्रक्रिया में पैदा हुआ है, और वास्तव में, यह उद्यम के काम और सेवाओं की गुणवत्ता की समीक्षा है। रेस्तरां को अपने प्रतिष्ठान की सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार पर विशेष ध्यान देना चाहिए और मेहमानों के बीच संचार को प्रोत्साहित करने का प्रयास करना चाहिए। याद रखें: "वर्ड ऑफ माउथ" एकमात्र ऐसा विज्ञापन है जो वस्तुनिष्ठ रूप से एक रेस्तरां में होने वाली चीजों और प्रक्रियाओं के क्रम को दर्शाता है, और इसलिए विज्ञापन-विरोधी में बदल सकता है।

इसलिए, संस्था के निदेशकों और प्रबंधकों को कर्मचारियों की देखभाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह वह है जो उद्यम और अतिथि के बीच मुख्य कड़ी है। रेस्तरां के कर्मचारी - काम करने की स्थिति, वेतन, उनके पेशेवर कौशल और काम करने के गुणों के कार्यान्वयन की डिग्री, बाहरी और आंतरिक प्रेरणा के साथ-साथ प्रबंधन के साथ संचार से कितने संतुष्ट हैं, इस पर निर्भर करते हुए - सरल संचार के माध्यम से उद्देश्यपूर्ण और दुर्भावनापूर्ण इरादे के बिना कर सकते हैं मेहमानों को संस्था की अनुकूल और विशुद्ध रूप से नकारात्मक छवि बनाने के लिए।

प्रबंधकों को अपने कर्मचारियों द्वारा अनुभव की जाने वाली कठिनाइयों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, विशेष रूप से मूड जिसमें लोग काम पर जाते हैं, कर्मचारियों के साथ अपने व्यक्तिगत संचार पर ध्यान दें, कठोरता से बचें, शपथ ग्रहण से बचें और अनादर न दिखाएं।

रेस्टोरेंट प्रस्तुति

रेस्तरां की तैयारी और निर्माण आपके पीछे है - और आप एक महान क्षण के कगार पर हैं। उद्घाटन। इस आयोजन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इस मुद्दे को हल करने के लिए, आपको संस्था की प्रस्तुति के बारे में ध्यान से सोचने की जरूरत है। प्रस्तुति संभावित मेहमानों के लिए रेस्तरां के बारे में बहुत तेज़ी से सीखना संभव बनाती है: मेहमान रेस्तरां की अवधारणा के बारे में सीखते हैं, समझते हैं कि इसे क्यों खोला गया, भविष्य के मेनू से व्यंजन आज़माएं, और सेवा की गुणवत्ता देखें। यहां तक ​​​​कि प्रस्तुति शैली रेस्तरां मालिकों के चरित्र, उनके मनोरंजन और व्यावसायिक प्राथमिकताओं, कर्मचारियों के हितों और बहुत कुछ के बारे में बोलती है। जिन अतिथियों ने प्रस्तुति के बाद संस्थान को अपनी उच्च रेटिंग दी, वे एक दूसरे के साथ और अपने परिचितों के साथ अपने प्रभाव साझा करेंगे। मीडिया के प्रतिनिधियों को आमंत्रित करें - उनके द्वारा लिखे गए लेख और निबंध भी आपकी संस्था के मूल्यांकन को प्रतिबिंबित करना चाहिए (बेशक, सबसे अच्छी तरफ से)। प्रस्तुति पर उचित ध्यान दें, इस मुद्दे को दरकिनार न करें। आप अपनी प्रस्तुति की सबसे यादगार विशेषताओं को मुफ्त और शराब नहीं रहने दे सकते। अपना और अपने व्यवसाय का सम्मान करें।

निम्नलिखित एक अल्पकालिक योजना है प्रचार अभियान, विशेष एजेंसियों में से एक द्वारा हमारे रेस्तरां के लिए विकसित किया गया। इस योजना में, आपको कंपनी की क्षमताओं की एक सूची दिखाई देगी, जो विज्ञापन व्यवसाय के लिए एक प्रकार का मार्गदर्शक है। यह आपको लक्ष्यों, विज्ञापन के तरीकों को निर्धारित करने और साथ ही काम के तरीकों को चुनने, मेहमानों की आमद का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है। मैं योजना पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं और संभवतः, आपके रेस्तरां या उद्घाटन संस्थान में कार्यक्रम तैयार करते समय इसका उपयोग करता हूं।

रेस्तरां "ए"

प्रस्तुति

1. आमंत्रण.

पसंद का रूप। 1. निमंत्रण त्रिशूल के आकार में चांदी के रंग के प्लास्टिक से बना है: पाठ सामने की तरफ उकेरा गया है, पीछे रेस्तरां का लोगो है, त्रिशूल की युक्तियों और लोगो को स्फटिक से सजाया गया है। 2. निमंत्रण मछली की खाल से बना होता है जैसे जैतून-भूरे रंग के "पोस्टकार्ड" एक चमक के साथ: सामने के हिस्से पर, रेस्तरां का लोगो या ब्रांड नाम उभरा होता है, "पोस्टकार्ड" के अंदर निमंत्रण का पाठ होता है चांदी में टाइप किया गया, क्लासिक कर्सिव में।

आमंत्रणों का वितरण।एक कूरियर (एक अच्छा दिखने वाला युवक) प्रत्येक आमंत्रण को आमंत्रित संगठन के कार्यालय में पहुंचाता है (या निमंत्रण व्यक्तिगत रूप से आमंत्रित व्यक्ति के हाथों में दिया जाता है)। एक निश्चित संख्या में लोगों के लिए एक टेबल आरक्षित करने के लिए कार्यालय सचिव (या आमंत्रित व्यक्ति) को रेस्तरां को कॉल करना होगा और निमंत्रण की प्राप्ति की पुष्टि करनी होगी।

2. कार्यक्रम कार्यक्रम.

अनुमानित प्रस्तुति दिवस गुरुवार ("मछली दिवस"), 19:00 है।

घटना की अवधि के लिए, शास्त्रीय संगीत या एक गायक के साथ जैज़ ऑर्केस्ट्रा का प्रदर्शन करने वाले संगीतकारों को आमंत्रित किया जाता है।

प्रवेश द्वार पर, आने वाले मेहमानों का दो लोगों (अच्छी उपस्थिति के लड़के / लड़कियां) द्वारा स्वागत किया जाता है: उनमें से एक सूची के साथ अतिथि के नाम की तुलना करता है, दूसरा उसे एक यादगार उपहार देता है (रेस्तरां के ब्रांड नाम के साथ एक बॉक्स में संग्रहणीय शराब) और उसे एक मेज पर ले जाता है।

मेहमान बैठते हैं, शानदार संगीत का आनंद लेते हैं, संवाद करते हैं, प्रस्तावित मेनू से अपने पसंदीदा व्यंजन ऑर्डर करते हैं (यदि व्यवहार निःशुल्क हैं, तो मेहमानों को बिना कीमतों के मेनू प्रदान किया जाता है)।

1.5-2 घंटे के बाद, उपस्थित लोगों को नीलामी में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है। तीन लॉट की पेशकश की जा रही है। विकल्प:

गहने;

एक प्रसिद्ध समकालीन कलाकार की पेंटिंग (कलाकार स्वयं इस कार्यक्रम में आमंत्रित है);

एक्वेरियम में सजावटी मछली की एक दुर्लभ प्रजाति;

रेस्तरां के शेफ का एक व्यंजन, विशेष रूप से इस शाम के लिए तैयार किया गया।

नीलामी के बाद, मेहमान आराम करना, चैट करना, संगीत का आनंद लेना और एक शानदार शाम का आनंद लेना जारी रखते हैं।

रेस्तरां विकास कार्यक्रम "ए" (1 महीने को ध्यान में रखा जाता है)

1. प्रत्येक गुरुवार ("मछली दिवस"), शेफ से "दिन का पकवान" मेनू में जोड़ा जाता है (प्रत्येक सप्ताह अलग होता है और मुख्य मेनू पर दिखाई नहीं देता है)। इसके लिए ओरिजिनल टैब खास तौर पर प्रिंट किया जाता है। एक व्यंजन की कीमत, उसकी विशिष्टता के कारण, अन्य सभी की तुलना में बहुत अधिक होती है। एक अतिथि जिसने "दिन की डिश" का आदेश दिया, उसे उपहार के रूप में संग्रह शराब का एक गिलास (या बोतल) प्रस्तुत किया जाता है।

2. प्रत्येक सप्ताह के शनिवार और रविवार को एक निश्चित महासागर या समुद्र के दिन घोषित किए जाते हैं। मुख्य मेनू में चयनित महासागर या समुद्र की मछली से तैयार व्यंजनों के साथ एक मेनू (टैब) जोड़ा जाता है।

3. महीने में एक बार (तिमाही) किसी अन्य शहर या देश के सर्वश्रेष्ठ मछली रेस्तरां (उदाहरण के लिए, फ्रांस - पेरिस, इंग्लैंड - लंदन, आदि) के शेफ को रेस्तरां में आमंत्रित किया जाता है। इस दिन, मेनू और संगीत पूरी तरह से बदल जाता है (अतिथि शेफ द्वारा प्रस्तुत रेस्तरां का संगीत लगता है)। शायद अतिथि द्वारा प्रतिनिधित्व देश का झंडा प्रदर्शित किया जाता है।

4. ऑर्डर किए गए व्यंजनों में से एक (रसोइया की पसंद पर) रेस्तरां के आगंतुकों के सामने तैयार या परोसा जाता है।

रेस्तरां के मूल "क्षण"।

रेस्तरां में तीन प्रकार के मेनू हैं:

पुरुषों के लिए - व्यंजन और कीमतों के नाम के साथ;

महिलाओं के लिए - व्यंजनों के नाम के साथ, लेकिन कीमतों का संकेत दिए बिना;

¦ बच्चों का मेनू।

बच्चों की सेवा करते समय, विशेष रूप से सोचे-समझे तत्वों का उपयोग किया जाता है: छोटे हिस्से, चित्रों के साथ प्लेट, व्यंजनों के विशेष डिजाइन आदि। इसके अलावा, बच्चे को एक रंग पुस्तक और रंगीन पेंसिल दी जाती है ताकि बच्चा पकवान तैयार करते समय व्यस्त रह सके। . समुद्री जानवरों की एक मूल पुस्तक विशेष रूप से रेस्तरां के लिए मुद्रित की जाती है।

2. उपहारों की व्यवस्था।

कर्मचारी नियमित ग्राहकों को निर्धारित करता है जिन्हें रेस्तरां से उपहार दिए जाते हैं (व्यवस्थापक के विवेक पर या निश्चित संख्या में यात्राओं के बाद)। इसके अलावा, यदि रेस्तरां जन्मदिन मनाता है तो उपहार दिए जाते हैं (मादक पेय, विशेष रूप से ऐसे अवसरों के लिए बनाए गए स्मृति चिन्ह आदि उपहार के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं)।

3. संगीत।

रेस्तरां को विशेष रूप से चयनित संगीत सुनना चाहिए जो प्रतिष्ठान का एक निश्चित वातावरण बनाता है और इसकी कॉर्पोरेट पहचान को परिभाषित करता है। विशेष रूप से रेस्तरां के लिए विशेष संगीत लिखना संभव है (इसके लिए आप शहर के प्रसिद्ध संगीतकारों में से एक को शामिल कर सकते हैं)। शाम को, शास्त्रीय संगीत (पियानोवादक, बांसुरी वादक, आदि) का प्रदर्शन करने वाले संगीतकारों को आमंत्रित करना संभव है।

कंपनी प्रस्तुति

एकीकृत संचार एजेंसी "आरके" उद्देश्यपूर्ण, रचनात्मक और सफल पेशेवरों की एक टीम है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, हमने पीआर-क्रियाओं और विज्ञापन अभियानों के संचालन के साथ-साथ विपणन कार्यक्रमों के आयोजन में बड़ी सफलता हासिल की है।

काम के मुख्य क्षेत्र:

जटिल विज्ञापन अभियानों की योजना, विकास और कार्यान्वयन।

बाजार में ब्रांड विकास और उत्पाद लॉन्च।

जनसंपर्क अभियानों की योजना, विकास और कार्यान्वयन।

विपणन अनुसंधान।

¦ परामर्श सेवाएं.

¦ संकट विरोधी पीआर।

डिजाइन स्टूडियो।

¦ बीटीएल प्रचार (नमूना, प्रचार, स्वाद, आदि)।

मार्केटिंग प्रमोशन (इवेंट मैनेजमेंट)।

किसी उत्पाद या सेवा/ब्रांड को बढ़ावा देने के तरीकों में से एक के रूप में संगीत उत्पादों (सीडी, डीवीडी) का लाइसेंस और उत्पादन।

अद्वितीय बिक्री प्रस्ताव: एंटरटेनमेंट पीआर.

एंटरटेनमेंट पीआर एक उत्पाद, सेवा, ब्रांड को मार्केटिंग अभियानों और मनोरंजन, संस्कृति, मनोरंजन, शो बिजनेस के क्षेत्र में विशेष आयोजनों की मदद से बढ़ावा देने का एक तरीका है। यह जनसंपर्क सेवाओं के विकास में एक नया दौर है। सूचना चैनलों का बाजार अत्यधिक संतृप्त है, इसलिए विज्ञापन अक्सर कम प्रभावी हो जाते हैं। लोगों का ध्यान आकर्षित करने के लिए नए रचनात्मक और तकनीकी विचारों की निरंतर खोज की आवश्यकता है। किसी उत्पाद, सेवा, ब्रांड को समग्र रूप से बढ़ावा देने के लिए सबसे प्रभावी समाधान मार्केटिंग अभियान है।

450 ईसा पूर्व में, महान कन्फ्यूशियस ने कहा: "मैं सुनता हूं और भूल जाता हूं। मैं देखता हूं और याद करता हूं। मैं अनुभव करता हूं और समझता हूं।"

विपणन प्रचार के लाभ:

सीधे संपर्क के माध्यम से दर्शकों पर सीधा प्रभाव (लोगों को बेहतर याद है कि उन्होंने संवेदी स्तर पर क्या अनुभव किया);

लक्ष्य समूह बेहतर समझता है कि निर्माता विनीत रूप से संचार करता है, क्योंकि लोग स्वेच्छा से ऐसे आयोजनों में भाग लेते हैं और वे अपनी पसंद की भावना बनाए रखते हैं;

¦ साइट पर इंटरैक्टिव;

घटना की गुणवत्ता और ब्रांड की गुणवत्ता के बीच एक सहयोगी श्रृंखला का संचालन करना;

¦ व्यावहारिक रूप से मनोरंजक रूप में "पैक" की गई कोई भी जानकारी भावनात्मक और कामुक रूप से अधिक अनुभव की जाती है, इसलिए, इसे बेहतर माना जाता है और याद किया जाता है;

मार्केटिंग अभियान एटीएल, बीटीएल और पीआर का एक प्रकार का मिश्रण है, जिसके कारण वे एक साथ कई संचार चैनलों को प्रभावित करते हैं;

प्रचारित कार्यक्रम स्वयं एक ब्रांड बन जाता है, जो इसे कंपनी की आगे की रणनीति बनाने में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है;

विपणन अभियानों का "लंबे समय तक चलने वाला" प्रभाव होता है, क्योंकि वे घोषणाओं, पोस्टरों, प्रेस सम्मेलनों में घटना से बहुत पहले शुरू होते हैं और बाद की मीडिया रिपोर्टों में जारी रहते हैं;

घटना के प्रतिभागियों को एक बड़े फोकस समूह के रूप में देखा जा सकता है, जहां कंपनी अपने प्रस्तावों का परीक्षण करती है। घटना के दौरान, विशेषज्ञ उपभोक्ता के बारे में ज्ञान जमा करते हैं, कुछ मामलों में उन्हें अनावश्यक शोध लागतों से बचने की अनुमति देते हैं;

¦ घटना में, आप माल की प्रत्यक्ष बिक्री का आयोजन कर सकते हैं;

इवेंट मार्केटिंग में निहित उच्च रचनात्मकता और लचीलापन गतिविधियों के विभिन्न क्षेत्रों में और विभिन्न वित्तीय क्षमताओं के साथ कंपनियों के लिए मूल कार्यक्रम बनाने की अनुमति देता है;

विपणन प्रचार का उपयोग संभव है जहां विज्ञापन निषिद्ध है या काम नहीं करता है।

एकीकृत संचार एजेंसी "आरके":

1. विपणन क्रियाओं का संगठन. एजेंसी इस क्षेत्र में सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करती है और उन्हें स्थानीय स्तर पर और रूस, सीआईएस, जर्मनी और नीदरलैंड दोनों में उच्चतम स्तर पर लागू करती है:

¦ घटना की अवधारणा का विकास;

परिसर/क्षेत्र और उपकरण का चयन;

एक परिदृश्य योजना तैयार करना;

एक विपणन अभियान का कार्यान्वयन;

मुख्य सेवाएं:

¦ विपणन अनुसंधान;

लक्ष्य और उद्देश्य निर्धारित करना;

¦ मीडिया योजना;

¦ केंद्रीय और क्षेत्रीय टीवी चैनलों पर;

रेडियो पर;

इंटरनेट पर;

सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को के साथ-साथ रूस और सीआईएस के क्षेत्रों में सभी प्रिंट मीडिया में;

मेट्रो में;

सबसे बड़े सिनेमाघरों में और वीडियो स्क्रीन पर;

प्रायोजन परियोजनाओं का संगठन और कार्यान्वयन।

3. जनसंपर्क (टीटीएल, लाइन के माध्यम से): आम जनता के साथ बातचीत कंपनी को अपने और अपने उत्पादों के बारे में संवाद करने में सक्षम बनाती है जो सूचनात्मक हित में है, निर्माता की अनुकूल राय और अच्छी प्रतिष्ठा बनाती है।

मुख्य सेवाएं:

समस्या/अवसर विवरण;

लक्ष्य और उद्देश्य निर्धारित करना;

जनसंपर्क अभियान के लिए रचनात्मक विचारों का विकास;

लक्षित दर्शकों और सूचना प्रभाव के प्राथमिकता वाले चैनलों का निर्धारण;

जनसंपर्क अभियान को लागू करने के लिए रूपों और विधियों का विकास;

¦ मीडिया योजना;

एक व्यवसाय योजना और बजट योजना तैयार करना;

जनसंपर्क अभियान का कार्यान्वयन;

जनसंपर्क अभियान की सतत निगरानी;

पीआर आयोजनों की योजना बनाना;

जनसंपर्क अभियान की प्रभावशीलता का मूल्यांकन।

4. बीटीएल (लाइन के नीचे): बीटीएल प्रचारों में वस्तुओं और सेवाओं को बढ़ावा देने के उद्देश्य से विविध प्रकृति की विज्ञापन गतिविधियां शामिल हैं (बिक्री प्रचार, नमूनाकरण, बिक्री, प्रत्यक्ष मेल, आदि)। बिक्री की मात्रा बढ़ाना, बाजार में उत्पादों को बढ़ावा देना और कंपनी की छवि में सुधार जैसे लक्ष्यों को बीटीएल की मदद से हासिल किया जा सकता है।

प्रत्येक बीटीएल कार्यक्रम में एक रचनात्मक शुरुआत होनी चाहिए। ग्लोबल प्वाइंट एजेंसी के प्रमोशन विशेषज्ञ बीटीएल की सामान्य अवधारणा बनाते हैं, नामित लक्षित दर्शकों के अनुसार सबसे उपयुक्त परियोजना स्थलों और सेवा कर्मियों का चयन करते हैं।

बिक्री संवर्धन के मुख्य तरीके:

नमूने;

चखना;

खरीद को बढ़ावा देना (खरीद के लिए उपहार);

छूट प्रणाली का विकास;

लॉटरी;

मर्चेंडाइजिंग;

¦ सीधा मेल।

5. रचनात्मक:

¦ ब्रांड विकास;

¦ कॉर्पोरेट पहचान विकास;

¦ एक नारे का विकास;

एक ऑडियो क्लिप की स्क्रिप्ट और निर्माण;

¦ स्क्रिप्ट और वीडियो उत्पादन;

¦ कार्रवाई परिदृश्य (प्रस्तुति);

पॉलीग्राफी के लिए लेआउट का विकास;

¦ विशेष आयोजनों के लिए परिदृश्यों का विकास।

6. डिज़ाइन स्टूडियो:

कॉर्पोरेट पहचान (लोगो, ट्रेडमार्क, कॉर्पोरेट ब्लॉक) का अवतार;

मुद्रित उत्पादों का स्केच और उत्पादन (कैलेंडर, बुकलेट, लीफलेट, स्टिकर, वॉबलर, पोस्टर, पोस्टर, कैटलॉग, पोस्टर, टिकट, बिजनेस कार्ड, आदि);

स्मृति चिन्ह (टी-शर्ट, पेन, लाइटर, मग, फोल्डर, ऐशट्रे, आदि) का स्केच और उत्पादन;

¦ पैकेजिंग, लेबल का विकास;

¦ मीडिया में लेआउट की तैयारी।

7. मुद्रण सेवाएं:

किसी भी जटिलता के पॉलीग्राफिक उत्पादों की छपाई;

वॉबलर्स का उत्पादन;

हार्ड पोस्टर का उत्पादन;

¦ पोस्टर मुद्रण;

स्टिकर (स्टिकर) का उत्पादन;

¦ कैलेंडर का उत्पादन (फ्लिप, क्वार्टर, पॉकेट, "हाउस");

स्मारिका उत्पादों का उत्पादन।

तकनीकी:

¦ डिजिटल प्रिंटिंग;

¦ सिल्क स्क्रीन प्रिंटिंग;

¦ थर्मल प्रिंटिंग;

एम्बॉसिंग।

8. विपणन अनुसंधान.

मुख्य सेवाएं:

सर्वेक्षण आयोजित करना (प्रश्नावली, साक्षात्कार);

फोकस समूहों का संचालन करना;

विशेषज्ञ और गहन साक्षात्कार आयोजित करना;

¦ मीडिया निगरानी;

ढाल 6?3 मीटर मोटर चालकों और पैदल चलने वालों को प्रभावी ढंग से प्रभावित करते हैं;

¦ 15x5 मीटर, 12x5 मीटर को सुपरसाइट करता है - बाहरी रोशनी के साथ बड़े प्रारूप वाली स्टैंड-अलोन संरचनाएं। मुख्य राजमार्गों पर स्थित है;

¦ शहर-प्रारूप - मुक्त खड़े ढांचे, प्रतीक्षा मंडप, 1.2 × 1.8 मीटर प्रारूप के विज्ञापन सतहों के साथ स्ट्रीट फर्नीचर। लक्ष्य समूह - पैदल यात्री, यातायात प्रवाह में भाग लेने वाले;

छत की स्थापना - नियॉन, बाहरी और आंतरिक प्रकाश व्यवस्था का उपयोग करके इमारतों की छतों पर विशेष फैशन संरचनाएं;

¦ वीडियो पैनल;

कसना;

¦ सड़क के संकेत।

पीआर जो विकास देता है

अंग्रेजी कवि जेफ्री चौसर ने 14 वीं शताब्दी में रेस्तरां व्यवसाय में पहले पीआर आदमी के बारे में बताया: उनके कैंटरबरी टेल्स के पात्रों में से एक टैबर्ड इन का मालिक था और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, एक को मुफ्त भोजन की पेशकश की। सबसे दिलचस्प कहानी कौन बताएगा।

रेस्तरां व्यवसाय में पीआर क्या है और क्या इसकी बिल्कुल आवश्यकता है? रेस्तरां व्यवसाय में पीआर, सबसे पहले, प्रतिष्ठान की एक अनूठी छवि का निर्माण, एक सकारात्मक का निर्माण जनता की रायउद्यम को सफलतापूर्वक संचालित करने और अपनी प्रतिष्ठा में सुधार करने के लिए, जो किया जाता है विभिन्न तरीके. रेस्तरां पीआर एक प्रबंधन कार्य है जो संगठन और जनता के बीच संचार, समझ और सहयोग स्थापित करने और बनाए रखने में मदद करता है। पीआर नेतृत्व के मुख्य कार्य को परिभाषित करता है और जोर देता है - जनहित की सेवा करना और किसी भी बदलाव के लिए तैयार रहना और उनका सबसे प्रभावी ढंग से उपयोग करना।

रेस्तरां व्यवसाय में पीआर का मुख्य लक्ष्य प्रतिष्ठान में अतिथि की रुचि बढ़ाने में मदद करना, सकारात्मक दृष्टिकोण और अतिथि का विश्वास स्थापित करना, जनता की नजर में सकारात्मक छवि बनाना, अच्छी प्रतिष्ठा और रेस्तरां के लिए सम्मान है।

पिछले दो दशकों में पीआर विपणन जीवन में बहुत मजबूती से स्थापित हो गया है और अन्य उपकरणों के साथ, इसने अपना सही स्थान ले लिया है। पीआर के बिना आज यह कल्पना करना असंभव है कि कोई उद्यम सकारात्मक छवि कैसे बनाएगा। सिर्फ एक साल के लिए किसी निर्देशिका में लगाए गए पोस्टर या विज्ञापन इसे हासिल नहीं करेंगे। पीआर पर पाठ्यपुस्तकों में, दस दर्शकों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसके साथ सफल बातचीत के साथ कंपनी का भाग्य पीआर के साधनों पर निर्भर करता है:

आपूर्तिकर्ता;

¦ वितरक;

¦ अंतिम उपयोगकर्ता;

कर्मचारी;

¦ वित्तीय कंपनियां;

¦ राज्य निकायों;

भागीदारों;

¦ प्रतियोगी;

समग्र रूप से समाज।

पीआर में सभी दर्शकों के साथ काम करना शामिल है। पीआर की मदद से, रेस्तरां जनता से अपील करता है, या बेहतर अभी तक, जनता के आपके वर्ग, या आपके लक्षित दर्शकों के लिए। सेवा प्रचार आमतौर पर आंतरिक कार्यक्रम होते हैं या अतिरिक्त मेहमानों को आकर्षित करने के उद्देश्य से बाहरी कार्यक्रमों का प्रायोजन होता है। इस तंत्र का उपयोग सकारात्मक समाचार उत्पन्न करने और समाज में रेस्तरां की एक स्थायी छवि बनाने के लिए किया जा सकता है।

पीआर काम के लिए बहुत सारे उपकरण हैं।

प्रेस विज्ञप्ति

समाचार मीडिया विभागों के साथ संबंध बनाने के लिए आपके रेस्तरां की ओर से केवल एक व्यक्ति को कार्य करना चाहिए। समाचार विभागों के साथ सूचनाओं का आदान-प्रदान प्रेस विज्ञप्तियों के माध्यम से किया जाता है। उनके पास महत्व और प्रारूप का एक अलग कोडिंग हो सकता है: उदाहरण के लिए, "तुरंत प्रिंट करने के लिए" कोडिंग और एक शीर्षक के साथ एक लेख का प्रारूप, या एक संख्या के साथ "प्रिंट करने के लिए" चिह्नित एक समाचार आइटम। यह पीआर विभाग में आपके द्वारा अपनाए गए विज्ञापन अभियान के रूप पर निर्भर करता है। प्रेस विज्ञप्ति कंपनी के लेटरहेड पर छपी होनी चाहिए। यहां एक दिलचस्प कारक शीर्षक है: यह जानकारी की धारणा को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन बहुत से लोग इसे पढ़ना पसंद करते हैं। एक प्रेस विज्ञप्ति में दी गई जानकारी भव्य, दिखावा करने वाले गद्य से मिलती जुलती नहीं होनी चाहिए। पाठ समाचार की तरह दिखना चाहिए। सरल जानकारी तब समाचार बन जाती है जब वह निम्नलिखित विशेषताओं (या उनके कुछ हिस्सों) को पूरा करती है:

सूचना उन प्रकाशनों के पाठकों के लिए रुचिकर होनी चाहिए जिन्हें प्रेस विज्ञप्ति भेजी जाती है;

जानकारी में कुछ नया, रोचक, असामान्य तत्व होना चाहिए, ताकि वह समाचार बन सके;

¦ समाचार प्रासंगिक होना चाहिए; यह "गर्म" होना चाहिए या पुरानी समस्या पर एक नया रूप होना चाहिए (सबसे उबाऊ कल की खबर है);

समाचार सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण होना चाहिए (समाचार को सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण समस्या से जोड़ना अच्छा होगा);

जानकारी लोगों द्वारा बनाई गई है। समाचार, एक नियम के रूप में, एक राय नेता से आने वाली जानकारी बन जाता है।

यदि जानकारी इनमें से कुछ विशेषताओं को पूरा करती है, तो यह समाचार बन जाएगी और मीडिया में इसका उपयोग किया जाएगा। हां, ऐसा ही जीवन है - वे समाचारों में रुचि रखते हैं, विज्ञापन ग्रंथों में नहीं।

एक प्रेस विज्ञप्ति नियमों के अनुसार की जानी चाहिए। एक प्रेस विज्ञप्ति का शीर्षक और पहला पैराग्राफ मुख्य घटक हैं। पहले पैराग्राफ में मुख्य विचार होना चाहिए, और शीर्षक को संक्षिप्त रूप से जानकारी देनी चाहिए। 5W&H नियम के अनुसार एक प्रेस विज्ञप्ति संकलित की जाती है:

कौन? - कौन?

क्या? - क्या?

कब? - कब?

कहाँ पे? - कहाँ पे?

क्यों? - क्यों?

कैसे? - कैसे?

सुनिश्चित करें कि प्रेस विज्ञप्ति वास्तविक तथ्यों के बारे में है, और उसके बाद ही इसे प्रिंट करने के लिए भेजें।

दुर्भाग्य से, प्रत्येक गतिविधि के अपने आलोचक होते हैं। रेस्तरां व्यवसाय कोई अपवाद नहीं है। कई पत्रकारों ने रेस्तरां की आलोचना को एक अच्छे वेतन वाले व्यवसाय में बदल दिया है। साथ ही, उनके पास "सामग्री" का उत्कृष्ट आदेश है: पहले वे तीन या चार बार किसी रेस्तरां में जाते हैं, और फिर वे लेख लिखते हैं। एक अच्छा और सकारात्मक रूप से उन्मुख लेख एक रेस्तरां के लिए एक अच्छा नाम बना सकता है। साधारण जिज्ञासा से भी लोग संस्था में आते हैं। लेकिन जब पत्रकार उनके बारे में नकारात्मक बोलते हैं तो रेस्तरां बहुत नाराज होते हैं (यह पहले से ही एक कठिन व्यवसाय है, और यहाँ वे अपनी "कलम" के साथ हैं!) एक नियम के रूप में, पत्रकार व्यंजनों की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और अगर उन्हें कुछ पसंद नहीं आया (या पसंद आया), तो वे शब्दों को नहीं छोड़ते हैं: "एक अकेला ऑक्टोपस का सुन्न तम्बू, किसी तरह की चटनी के घोल की एक बूंद में तैरता हुआ ... वेटर की दृष्टि जिसने डर के मारे पूरे शरीर को हिला दिया ... मैं बस चिल्लाना चाहता था:" सीपीएसयू की जय !!! कीव में विवाट कटलेट !!!” या फिर: “मांस के टुकड़े की खरोंच वाली सतह। एक बाढ़ वाले कंक्रीट प्लेटफॉर्म जैसा दिखता था, जिसे मैंने टुकड़ों में देखने की असफल कोशिश की। लेकिन आलू दादी की तरह कुछ भी नहीं थे - दिल से ढेर और "हैलो, उत्सव" की मात्रा में तेल डाला। और जब पत्रकार व्यंजन पसंद करते हैं, तो वे खूबसूरती से लिखते हैं: "गुलाबी सामन का एक टुकड़ा, कोमल रस के साथ बहता हुआ, एक दूधिया झील में तैरते हुए समुद्री शैवाल के बिस्तर पर लाल कैवियार के माणिक के साथ, एक फ्रिज़ लेट्यूस लेस द्वारा फंसाया जाता है", आदि। एह , इसका वर्णन करना कठिन है - एक भूख विकसित हुई। मैं एक मज़ाक के लिए जा रहा हूँ।

निमंत्रण पत्र

रेस्तरां की ओर से, आप एक पत्र लिख सकते हैं और इसे सीधे प्राप्तकर्ता को भेज सकते हैं। आप नाम और पेट्रोनेरिक द्वारा अपील के साथ एक विशेष पत्र लिख सकते हैं। इस तरह के एक पत्र में, विशेष रूप से, आप लिख सकते हैं: "हमारा रेस्तरां (इतने लंबे समय से) चल रहा है, हमारे पास कई नियमित ग्राहक हैं। हम आपको अपने सबसे प्यारे मेहमानों में से एक के रूप में पसंद करेंगे ..." मामले के बारे में जानकारी शामिल करना सुनिश्चित करें, जैसे कि मेनू में बदलाव, नए शेफ के बारे में जानकारी, आप अपने पकवान की एक तस्वीर संलग्न कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से संबोधित करने का एक अच्छा तरीका है। यह आपके रेस्तरां में मेहमानों की वफादारी पर एक अतिरिक्त जांच है। व्यक्तिगत संदेश अभी भी मेहमानों को फोन कॉल के बाद या सर्वेक्षण, प्रचार या पार्टी में भाग लेने के लिए धन्यवाद के रूप में भेजे जा सकते हैं।

यात्रा के बाद फोन या संचार द्वारा निमंत्रण

फ़ोन आमंत्रण एक प्रभावी प्रचार तंत्र है। भविष्य में आप जिन फ़ोन नंबरों पर कॉल करेंगे, उनका पता कैसे लगाएं? सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक सेलुलर और केबल ऑपरेटरों से फोन का "आधार" खरीदना है, लेकिन निश्चित रूप से, आपको इस मामले में यह समझने की जरूरत है। एक बड़ा प्रतिशतआपके कॉल व्यर्थ हो सकते हैं। फ़ोन नंबर जमा करने का सबसे अच्छा तरीका वे फ़ोन हैं जिन्हें मेहमान आपके रेस्तरां में आने पर छोड़ देते हैं; ये व्यवसाय कार्ड और आपके मेहमानों द्वारा भरे गए प्रश्नावली में दर्शाए गए नंबर हैं, इसके अलावा, व्यक्तिगत परिचितों का उपयोग करें। उन्हें निमंत्रण के लिए सबसे पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए। और व्यवसाय कार्ड का "संचय" भी लॉटरी की व्यवस्था करना संभव बनाता है: विस्तारित व्यवसाय कार्ड के मालिक को एक मूल्यवान पुरस्कार मिलता है।

जैसे ही आपने नियोजित कार्यक्रम पर फैसला किया है, तुरंत कॉल करना शुरू करें। कॉल का रिकॉर्ड रखना सुनिश्चित करें ताकि आप उसी व्यक्ति को तीसरी बार कॉल न करें। विपणन विभाग के काम के लिए एक पूर्ण अतिथि प्रश्नावली में निम्नलिखित आइटम शामिल होने चाहिए:

1. अंतिम नाम, पहला नाम, ग्राहक का संरक्षक;

2. उसकी जन्म तिथि;

3. डाक पता;

4. टेलीफोन नंबर (फैक्स) और ई-मेल पता;

5. अतिथि की आदतों का विवरण;

6. उसकी वैवाहिक स्थिति;

7. शौक और शौक;

8. कॉल की तारीख;

9. संपर्क व्यक्ति की टिप्पणियां और कॉल के बाद छापों के नोट्स;

10. अगली अनुसूचित कॉल की तिथि।

मेहमानों को आमंत्रित करने का एक बहुत अच्छा कारण एक प्रचार पार्टी है जो कुछ के प्रचार के लिए समर्पित है एल्कोहल युक्त पेय. हम शराब के अज्ञात और सस्ते ब्रांड के आने का इंतजार कर रहे हैं। पागल कीमतों पर बेचे जाने वाले पुराने ब्रांड मेहमानों को उन्हें खरीदना नहीं चाहते हैं। सही क्षण आ गया है। वफादार मेहमानों को पुरस्कृत करने और नए लोगों को आकर्षित करने के लिए काम के बाद की पार्टी का निमंत्रण एक शानदार तरीका है। पेय, मेनू, तिथि और घटना के प्रारूप पर निर्णय लें, कर्मचारियों के कार्यों का समन्वय करें और फोन द्वारा निमंत्रण देना शुरू करें।

निमंत्रण संक्षिप्त, सूचनात्मक और मैत्रीपूर्ण होना चाहिए। उदाहरण के लिए: “नमस्कार, अलेक्जेंडर लियोनिदोविच। मेरा नाम सर्गेई है, मैं रेस्तरां "ए" का प्रबंधक हूं। मैं आपकी पिछली मुलाकात के लिए आपको धन्यवाद देने के लिए और आपको यह बताने के लिए बुला रहा हूं कि आपको गुरुवार को एक कार्य-पश्चात पार्टी में आमंत्रित किया गया है। क्या आपके पास अभी एक मिनट है ताकि मैं समझा सकूं कि किस तरह की पार्टी आपका इंतजार कर रही है? उत्कृष्ट! गुरुवार को आपके और आपके दोस्तों के लिए छह (चार) लोगों के लिए आपके नाम पर एक टेबल आरक्षित की जाएगी। जो कोई भी आएगा उसे एक गिलास चखने वाला पेय (व्हिस्की) मिलेगा, हम एक विशेष मेनू और इस तरह के सभी पेय (व्हिस्की) प्रदान करते हैं, इस दिन हम आधी कीमत पर बेचते हैं। चार से अधिक लोगों की कंपनी के लिए - शेफ की ओर से एक उपहार। साथ ही आज शाम हम कलाकारों और शोमैन के प्रदर्शन का आयोजन करते हैं। क्या गुरुवार आपके लिए अच्छा है? आश्चर्यजनक! तब मैं आपका नाम अतिथि सूची में रखूंगा। हमारे साथ आपके अंतिम दर्शन के लिए फिर से धन्यवाद। क्या आप कुछ पूछना चाहते हैं?"

घटना से दो या तीन दिन पहले, मेहमानों को फिर से बुलाएं, उन्हें नियोजित कार्यक्रम की याद दिलाएं और नाजुक ढंग से सुनिश्चित करें कि आपको भुलाया नहीं गया है।

मैं दोहराता हूं कि सबसे अधिक में से एक सरल तरीकेअतिथि का पक्ष कमाना एक फोन कॉल है। बातचीत छोटी होनी चाहिए, लेकिन इस विचार को व्यक्त करना सुनिश्चित करें कि अतिथि रेस्तरां के लिए एक महत्वपूर्ण व्यक्ति है। उस व्यक्ति को इस सवाल का जवाब देने का मौका दें कि उन्हें आपके रेस्तरां के बारे में क्या पसंद है या क्या नहीं, जिससे आपकी बातचीत का एक गोपनीय स्वर स्थापित हो सके। इसके अलावा, आपके पास निष्कर्ष निकालने और प्राप्त करने का अवसर होगा उपयोगी जानकारीअतिथि की सेवा करना कितना अच्छा है।

रेस्तरां के मेहमानों के साथ संचार ग्राहकों की वफादारी को प्रभावी ढंग से बनाने और प्रतिष्ठान को बढ़ावा देने में मदद करता है। संतुष्ट अतिथि धनवापसी की रीढ़ हैं और मुंह से विज्ञापन के महान शब्द हैं।

अन्य पीआर प्रचार

एक रेस्तरां को बढ़ावा देने के कई तरीके हैं। इस प्रकार के व्यवसाय से जुड़े कई लोगों के मन में प्रमोशन के विचार आते हैं। अपनी कल्पना को सीमित न करें। इस्तेमाल किया जा सकता है अलग विचार. इंटरनेट पर जानकारी एकत्र करें, पत्रिकाओं और समाचार पत्रों की कतरनें, आपके दिमाग में आने वाले विचारों को लिखें और फिर सोचें कि एक रेस्तरां के प्रचार के लिए क्या जीवन में आ सकता है।

नीचे मैं उन विचारों को दूंगा जिन्हें मैं जीवन में लाने में कामयाब रहा।

आप अपने रेस्तरां में एक लंबी और समर्पित यात्रा के लिए एक अतिथि को वाइन ट्रीट के साथ रात के खाने का निमंत्रण दे सकते हैं। उसका पसंदीदा पेय परोसें, कोई डिश या मिठाई दें। बदले में आपको मिलने वाले रवैये की तुलना में यहां लागत न्यूनतम है।

हमारे रेस्तरां का कोई भी मेहमान, शेफ की देखरेख में, रेस्तरां की रसोई में एक डिश तैयार कर सकता है, और फिर उसे अपने आमंत्रित दोस्तों के पास ले जा सकता है।

सप्ताहांत पर और यहां तक ​​कि सप्ताह के दिनों में भी, हम उन लोगों के लिए मास्टर क्लास आयोजित करते थे जो खाना बनाना सीखना चाहते थे। इस प्रकार के खाना पकाने के वर्ग बहुत लोकप्रिय थे। वे कई मेहमानों द्वारा दौरा किया गया था, ज़ाहिर है, ज्यादातर महिलाएं, हालांकि लगभग 25% हमेशा पुरुष थे।

हमने अपनी सेवाओं को बढ़ावा देने के लिए किसी भी छुट्टी का उपयोग किया है - 8 मार्च से फिजी द्वीप समूह में मैंगो फेस्टिवल तक। छुट्टी की तैयारियों के बारे में समय पर भेजी गई जानकारी हमेशा मेहमानों को बहुत प्रदान करती है।

उत्पादों को बढ़ावा देना बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, लाल मछली सप्ताह, मशरूम या खेल का मौसम। पाइक पर्च को समर्पित चिकन या नवंबर का महीना।

विशेष दिन बिताएं - बच्चे या दादा-दादी का दिन। यहां तक ​​कि अगर आपके पास किसी तरह की मौसमी छुट्टी है, तो ऐसे विशेष दिनों की व्यवस्था की जा सकती है। परिणाम आपके रेस्तरां में आपके माँ, पिताजी, और बच्चे के दिन, लाल मछली सप्ताह, चिकन महीने पर बढ़ते बच्चों की एक पारिवारिक तस्वीर है।

व्यंजनों के चखने के सेट के लिए सुझाव तैयार करें। अतिथि एक बार में कई नए प्रकार के व्यंजन आजमाएगा और तय करेगा कि वह आएगा और यह और वह और वह और तीसरा ऑर्डर करेगा। ऐसा करना उपयोगी है। ऐसा होता है कि अच्छा नीरस भोजन भी उबाऊ हो जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि रेस्तरां और व्यंजन दोनों को पसंद किया जाता है। लेकिन याद रखें: चखने का मेनू उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा यह आपके पास वापस आ जाएगा। चखने के मेनू पर प्रश्नावली के आधार पर, आप समझ सकते हैं कि मेहमानों को कौन से व्यंजन सबसे ज्यादा पसंद आए। आखिरकार, इससे पता चलता है कि वे उसके लिए पैसे छोड़ने और अक्सर आपके पास आने के लिए तैयार हैं। मेहमानों को यह साबित करने का कोई मतलब नहीं है कि वे सॉसेज ट्रिमिंग के बारे में कुछ भी नहीं समझते हैं। वे भुगतान करते है।

महीने में एक बार, हमने तथाकथित वाइन शाम के प्रारूप में वाइन क्लब की बैठक की। उन्होंने किसी भी देश से एक निश्चित निर्माता के उत्पादों को लिया, शराब की एक पंक्ति को चुना, अंत में उन्होंने एक मूल पाचन जोड़ा, और शुरुआत में एक एपरिटिफ। हम पांच गिलास के लिए लगभग पांच पाठ्यक्रमों के मेनू के साथ आए हैं अलग शराब. प्रमुख परिचारक को आमंत्रित किया गया था। वह शाम को उबाऊ व्याख्यान में बदले बिना नेतृत्व करने में अच्छा था, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम निर्माता को खुद इस पार्टी में अक्सर आमंत्रित करने में कामयाब रहे। हमने वाइन कंपनियों के साथ हाथ मिलाया। ऐसा हुआ कि नए उत्पादों की आधिकारिक प्रस्तुति से पहले ही, हमने इन वाइन को अपनी शाम को निर्माता के सामने पेश किया।

आप महीने में एक बार वाइन डे भी आयोजित कर सकते हैं, मेहमानों को ग्लास और कम कीमत पर शराब के विभिन्न ब्रांड पेश करते हैं, जो आमतौर पर बोतल द्वारा बेचे जाते हैं। रात के खाने से पहले इस तरह का स्वाद लेना अच्छा होता है, क्योंकि मेहमान रात के खाने के लिए आपके स्थान पर रुकने का फैसला कर सकते हैं। पारखी हमेशा ऐसी शाम आएंगे, और अगली बार वे अपने साथ एक कंपनी लाएंगे। आखिरकार, यह एक दिन में कई अलग-अलग ब्रांड की वाइन को आज़माने का एक शानदार तरीका है।

बार-बार आने के लिए प्रेरित करने का एक अच्छा तरीका एक महीने के लिए घटनाओं का कैलेंडर बन गया। हमने साल के लिए एक कलैण्डर योजना तैयार की और उसके आधार पर मासिक ब्रोशर पहले से छापे। कभी-कभी कुछ जोड़ा या बदला जाता था। फिर उन्हें बाहर भेजकर रेस्टोरेंट में ही बांट दिया गया। ईमेल संदेशों में विशेष प्रस्तुतियों, मेनू पर नए व्यंजन, विशेष रूप से रेस्तरां के जीवन में महत्वपूर्ण घटनाओं के बारे में जानकारी शामिल थी।

रेस्तरां में लौटने के लिए बहुत अच्छा प्रोत्साहन संस्था से विशेष पुरस्कार हैं - आवश्यक संख्या में व्यंजन खरीदने के बाद एक मुफ्त डिश (या एक संपूर्ण दोपहर का भोजन), लगातार आगंतुकों के लिए उपहार, लॉटरी और प्रतियोगिताएं आयोजित करना। नियमित मेहमानों के लिए एक सुविचारित छूट प्रणाली बहुत अच्छी तरह से काम करती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे मेटिज़ा और सीज़न स्टोर्स की छूट प्रणाली पसंद है: यदि आप लगातार खरीदारी करते हैं तो आपके पास 15% की छूट है, जैसे ही आप "आराम" करते हैं और चलना बंद कर देते हैं, आपकी छूट "पिघलना" शुरू हो जाती है, घट जाती है। एक रेस्तरां में, निश्चित रूप से, यह मुश्किल से जड़ लेता है, हालांकि मैं बहुत पसंद करूंगा। मुझे लगता है कि डिस्काउंट कार्ड वितरित किए जा सकते हैं, लेकिन सभी को नहीं, बल्कि उन मेहमानों को जो इसके लायक हैं, और उनके द्वारा खर्च की जाने वाली राशि बढ़ने पर उनके लिए छूट प्रतिशत बढ़ा दें।

अपने रेस्तरां में अपने सबसे महत्वपूर्ण मेहमानों की तस्वीरें लटकाएं। कुछ नियम निर्धारित करें और वर्णन करें कि आप "नेतृत्व बोर्ड" पर कैसे पहुंच सकते हैं।

बीयर रेस्तरां के नियमित मेहमानों के पास मालिक के नाम के साथ खुद का ब्रांडेड मग हो सकता है।

अपने मेनू में एक अतिथि के नाम पर एक डिश का नाम दें। तो लिखें: "अतिथि इवानोव एयू के नुस्खा के अनुसार।", प्रदान की गई नुस्खा के लिए धन्यवाद दें और इसे अतिथि को भेजें। मेनू के निर्माण में भाग लेने के लिए सभी आगंतुकों को आमंत्रित करें, रेस्तरां की व्यंजनों की सूची में "आपका नाम" की एक डिश दर्ज करने का तरीका बताएं। यह किसी अतिथि के लिए विशिष्ट नुस्खा हो सकता है, या किसी रेस्तरां में खाना पकाने की कक्षा में उन्हें दिखाया जाने वाला व्यंजन, या खाना पकाने के शौकीन पेटू से एक छोटा मास्टर वर्ग हो सकता है। आप बहुत कुछ सोच सकते हैं।

आप एक "लॉयल गेस्ट क्लब" का आयोजन कर सकते हैं जिसमें सदस्यों को वर्ष के दौरान कम से कम एक निर्दिष्ट राशि खर्च करने की प्रतिबद्धता के बदले में आपके साथ एक महत्वपूर्ण राशि खर्च करने के बाद छूट या अन्य उपहार प्राप्त होते हैं। ऐसे मेहमानों को अतिरिक्त छूट, प्राथमिकता सेवा का अधिकार, तरजीही टेबल आरक्षण, फोन द्वारा ऑर्डर करने का अधिकार, बिना जमा राशि के वीआईपी-हॉल तक पहुंच आदि प्राप्त होते हैं।

किंडर सरप्राइज को बाजार में बढ़ावा देने वाले विपणक द्वारा एक बहुत अच्छे विषय का आविष्कार किया गया था। यह खिलौनों का एक अंतहीन संग्रह है। ऐसी प्रणाली का उपयोग करके, अधिक से अधिक पुरस्कार देना संभव है मूल्यवान उपहारमेहमानों के पास निश्चित संख्या में कूपन या छोटे उपहार होने के बाद। अतिथि जो कुछ भी चाहता है उसके लिए कूपन के बराबर विनिमय करना संभव है।

अपने रेस्तरां में कर्मचारियों और अन्य रेस्तरां के प्रबंधन के लिए सेमिनार और प्रशिक्षण आयोजित करें - आप अन्य प्रतिष्ठानों के जीवन के बारे में बहुत कुछ जानेंगे, साथ ही अपने गुल्लक को नए विचारों से भर देंगे। रेस्तरां व्यवसाय में सहयोगियों के साथ मैत्रीपूर्ण पार्टियों की व्यवस्था करें, विचारों और सूचनाओं का आदान-प्रदान करें। अकेले बैठने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बिना सूचनाओं के आदान-प्रदान के आप विकास में पिछड़ सकते हैं और अपनी पकड़ खो सकते हैं।

रेस्तरां के अंदर अपने कर्मचारियों के साथ पीआर कार्य करें। जब आप किसी रेस्तरां के बारे में लेख लिखते हैं, तो कर्मचारी की ओर से कुछ शब्द कहें, उसका फोटो कंपनी के विज्ञापन ब्लॉक में लगाएं। मेरे कर्मचारियों में, एक लड़की ने "रोडियो गर्ल" की छवि भी प्राप्त की, उसे सभी मेहमानों द्वारा पहचाना गया, तब भी जब उसने लंबे समय तक वेट्रेस के रूप में काम नहीं किया था।

पाक प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए कर्मचारियों को आमंत्रित करें। यह भी एक पीआर अभियान है: यदि आपके कर्मचारी प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीतते हैं, तो प्रतियोगी आपके विज्ञापन एजेंट बन जाएंगे।

रेस्तरां के प्रदर्शन में सुधार के लिए कर्मचारी सर्वेक्षण करें। उनके साथ फीडबैक लें।

अपने कार्यालय के दरवाजे पर एक "लेटर बॉक्स" लटकाएं, और सभी को यह लिखने दें कि वह उद्यम के बारे में क्या सोचता है, इसे कैसे बढ़ावा दिया जाए।

साधारण कर्मचारियों के माता-पिता या विभिन्न सामाजिक स्तरों के बच्चे हो सकते हैं। परिवार के सदस्यों को खुले दिन रहने दें। माता-पिता के लिए यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि उनके बच्चे कहाँ काम करते हैं, और बच्चों की रुचि उनके माता-पिता क्या करते हैं। आपके कर्मचारियों के रिश्तेदार अपने दोस्तों और सहकर्मियों को आपके रेस्टोरेंट के बारे में बताएंगे, और इस तरह आपको अतिरिक्त मेहमान मिलेंगे। यहां तक ​​​​कि एक परिचित वेटर भी पारिवारिक अवकाश या कॉर्पोरेट पार्टी का एक प्रकार का गारंटर बन सकता है।

समय-समय पर चैरिटी कार्यक्रम आयोजित करें। वे ऐसे लोगों को आमंत्रित कर सकते हैं जो दान पर बहुत ध्यान देते हैं। जब वे देखेंगे कि आप भी दान में शामिल हैं, तो वे आपके वफादार मेहमान बन जाएंगे।

कार्निवल और बच्चों की पार्टियों का आयोजन करें। याद रखें कि आज के मेहमान पारिवारिक रिश्तों को बहुत महत्व देते हैं। कुछ मेहमानों के लिए बच्चों के कमरे की उपस्थिति जीवन के कुछ निश्चित समय में एक रेस्तरां चुनने का मुख्य उद्देश्य है। अपने रेस्तरां की दीवारों के भीतर एक बच्चों के कोने की व्यवस्था करें या एक अलग कमरा आवंटित करें। आभारी माता-पिता आपके नियमित अतिथि बनेंगे। मुझे व्यक्तिगत रूप से ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा जहां रेस्तरां ने परिवार की छुट्टी के लिए जगह नहीं दी: मैं अपने परिवार के साथ अपने प्रतिष्ठान में पहुंचा, और स्वाभाविक रूप से, हम रेस्तरां के सबसे दूर के कमरे में गए ताकि किसी को परेशान न किया जा सके, फिर मेहमान आए - एक लड़की और साल का एक आदमी मैगपाई। वेटरों ने मेहमानों को चेतावनी दी कि यहाँ बच्चे हैं, और अगर उन्हें कोई आपत्ति नहीं है, तो वे रेस्तरां के अन्य क्षेत्रों में उपलब्ध अड़तीस में से एक और टेबल चुन सकते हैं। लेकिन मेहमान रुकना चाहता था। अंत में, मुझे परिवार की छुट्टी में बाधा डालनी पड़ी, यदि केवल अतिथि नाराज होना बंद कर देता कि बच्चे रेस्तरां में कहाँ से आए हैं। मैं बच्चों के प्रति लोगों के रवैये से हैरान हूं। शायद, परिपक्व होने के बाद, वे भूल गए कि वे स्वयं बच्चे थे।

बियर और जैज़ शाम की व्यवस्था करें। यह मत भूलो कि एक रेस्तरां में संगीत उतना ही गुण है जितना कि भोजन।

इसके अलावा, याद रखें: आपके सभी कर्मचारियों को रेस्तरां प्रचार दिशानिर्देशों को जानना चाहिए और यह समझना चाहिए कि कंपनी किस पीआर अभियान का उपयोग करती है।

एक रेस्तरां के भीतर पीआर गतिविधियों के दो लक्ष्य हैं: कर्मचारियों के बीच सकारात्मक संबंध बनाना और रेस्तरां प्रबंधन और उसके कर्मचारियों के बीच एक भरोसेमंद संबंध स्थापित करना।

"बेशक, विशेष अधिकारी नंबर 1 होगा बहादुर रक्षक।इसकी उपस्थिति और कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आमतौर पर कौन से मेहमान रेस्तरां में आते हैं। अच्छे रेस्तरां में, गार्ड विनम्र और चौकस होते हैं, छलावरण यहाँ दुर्लभ है। सुरक्षा गार्ड, और मेहमानों से "उन्हें यहां क्या चाहिए" से जबरन वसूली नहीं करता है। और अगर गार्ड केवल झगड़े को तोड़ने में लगा हुआ है, नियमित रूप से उनमें भाग लेता है, तो इसका मतलब या तो रोकथाम (चेहरे पर नियंत्रण) की कमी है, या मालिकों द्वारा उद्यम की ऐसी तेज छवि का सचेत रखरखाव है। गार्ड अपने तत्काल वरिष्ठ से अधिक मेहमानों को खुश करने के लिए बाध्य नहीं है।

दरबान।पोशाक में आदमी, जो बारिश में हाथ में छाता लिए, आपसे मिलने के लिए दौड़ता है। और वह उसे विदा देखकर टैक्सी बुलाता है। एक हाथ हमेशा खाली रहता है: युक्तियों के लिए। उनकी भूमिका एक चतुर द्वारपाल है, जो आपको याद करता है, और अच्छे पुराने दिन, और आपसी परिचित, और ...

अलमारी परिचारक।आप अपनी सुरक्षा की चिंता किए बिना अपना कोट, कोट, फर कोट, बेंत, टोपी, दस्ताने उसे फेंक दें। वह मक्खी पर सब कुछ पकड़ लेता है, वह आपके बारे में वह सब कुछ जानता है जो डोरमैन जानता है। उसकी अलमारी में आदेश है, वह आपके फर कोट को बच्चे की जैकेट के साथ भ्रमित नहीं करेगा, वह आपके उपहारों को कार तक ले जाएगा, अगर वह इसे प्रबंधित नहीं करता है, तो डोरमैन मदद करेगा। क्लोकरूम परिचारक "स्वर्ण पर्वत का स्वामी" है। लोगों ने उन्हें पवित्र सौंपा: जिसमें वे प्रकाशित हुए थे।

शौचालय।छोटे निजी रेस्टोरेंट के जमाने में इस पोजीशन पर पैसे बचाते हैं, लेकिन यह गलत है। केवल एक अनुभवी और शांत व्यक्ति ही ऐसी विशिष्ट जगह पर हर चीज का तुरंत जवाब दे सकता है। नैपकिन, तरल साबुन, एयर फ्रेशनर, शौचालय के कटोरे और इससे जुड़ी हर चीज, सूट की सफाई और जूते साफ करने के साधन। वैसे, 1980 के दशक के मध्य तक, शौचालयों में लिनन हैंड नैपकिन परोसे जाते थे। शौचालय की स्थिति के अनुसार वे तय करते हैं कि घर का मालिक क्या है। तदनुसार, शौचालय पवित्रता का रक्षक है।

संगीतकार।एक रेस्तरां खाना, पीना और नृत्य करना है। और यह सब एक स्टीरियोटाइप है जो वर्षों से विकसित हुआ है। इसके उन्मूलन के लिए लड़ने का कोई मतलब नहीं है। एक संगीत पहनावा किसी को परेशान कर सकता है, लेकिन कोई, इसके विपरीत, संगीत सुनने आएगा। मुख्य बात उपाय जानना है। कलाकार बड़े बच्चे होते हैं, उन्हें चतुराई से निर्देशित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत दृढ़ता से। उन्हें मेहमानों के साथ पीने न दें और यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि एक ही गाना लगातार 25 बार से ज्यादा न बजाया जाए।

बारटेंडर।काउंटर के पीछे वाला व्यक्ति हमेशा नजर में रहता है। उसका व्यवसाय वह पेय है जो वह लोगों की आंखों के सामने बनाता है, और यह प्रक्रिया तात्कालिक नहीं है, इसलिए कुछ भी नहीं के बारे में एक अपरिहार्य बातचीत उत्पन्न होती है, जो सामान्य विषयों की खोज में विकसित होती है। एक प्रकार के बरतन के साथ करतब दिखाने, एक कॉकटेल परोसने की रस्म निभाते हुए, बारटेंडर खुद को प्रस्तुत करता है, और वह जो बातचीत करता है वह उसे अन्य चीजों से विचलित नहीं करता है। काउंटर पर, कुंवारे लोग समय बिताते हैं जो चैट करना चाहते हैं, या, इसके विपरीत, जिन्हें अब किसी की आवश्यकता नहीं है। एक अच्छा बारटेंडर हमेशा किसी व्यक्ति को पहले वाक्यांशों से समझेगा। कभी-कभी एक गिलास कॉन्यैक के बाद एक टिप पेय की कीमत के बराबर होती है। काम के दौरान एक अच्छी तरह की बातचीत की यही कीमत होती है।

सोमेलियर।यह स्थिति फैशनेबल रेस्तरां में सेवा की श्रेणी और रैंकिंग में अपना स्थान बढ़ाने की मांग में दिखाई दी। यह "कानून" में एक वेटर है, जो पूरी तरह से सेवा करने की कला जानता है, बटलर, शराब विशेषज्ञ, वाइन की सिफारिश करने के नियमों और उनकी सेवा के अनुष्ठान के विशेषज्ञ। परिचारक गरिमा के साथ बात करता है, प्रस्ताव देता है, विनम्रता से असहमति व्यक्त कर सकता है या अतिथि की पसंद को मंजूरी दे सकता है, उसके स्वाद को श्रद्धांजलि दे सकता है। एक परिचारक की घटना अपने आप में सेवा को एक नए स्तर पर ले जाती है: एक अन्य विशेषज्ञ अतिथि की देखभाल करता है।

परिचारिका।एक युवा, सुंदर, बुद्धिमान परिचारिका जो एक विदेशी भाषा बोलती है। वह हमेशा हॉल के प्रवेश द्वार पर होती है। हेड वेटर का दाहिना हाथ, उसे ऐसे क्षणों में बदल देता है जब उसके पास मेहमानों से दूर जाने का कोई रास्ता नहीं होता है। हमारे रेस्तरां में परिचारिकाओं की तरह परिचारिका एक नई घटना है। वह मेहमानों को हॉल दिखाती है, भोजन और शराब की सूची, मनोरंजन कार्यक्रमों के बारे में सामान्य जानकारी देती है। किसी विशिष्ट चीज़ में रुचि दिखाते समय, परिचारिका उपयुक्त व्यक्ति को बुलाती है: रसोइया, परिचारक, कला प्रबंधक, आदि। परिचारिकाओं की भागीदारी उचित है, क्योंकि केवल एक आगंतुक ही बहुत समय ले सकता है, और हेड वेटर को लगातार मेहमानों के लिए उपस्थित होना चाहिए .

मैत्रे डी'।मेहमानों के लिए बहुत दयालुता और वेटर के साथ निर्मम ड्रिल सार्जेंट। वह मेहमानों और अपने वरिष्ठों के लिए जिम्मेदार है। वेटर शायद उसे पसंद न करें, लेकिन वे उसके शब्दों के अधिकार, उसकी क्षमता को पहचानते हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह मैत्रे डी नहीं है। वह सब कुछ नियंत्रित करता है और निर्णय लेता है, अनुभव और एक विशिष्ट स्थिति द्वारा निर्देशित होता है। गलतफहमी, संघर्ष, हंसी और आंसू सब उस पर हैं। किसी भी परिस्थिति में, अतिथि को संतुष्ट रहना चाहिए, चाहे कितने भी वेटर को बदलना पड़े। ”

मेहमानों के प्रकार द्वारा पीआर प्रचार का वितरण

हम "मेहमानों के प्रकार" की अवधारणा पर लौटते हैं। हमने स्वयं प्रकारों की प्रकृति और अतिथि व्यवहार की पूर्वानुमेयता को समझा। कुछ निष्कर्ष निकालते हुए, रेस्तरां को बढ़ावा देने के लिए पीआर अभियानों की एक प्रणाली बनाना आवश्यक है। कुछ प्रकार के प्रचार यहां दोहराए जाएंगे, लेकिन यह जानबूझकर है ताकि मेहमानों के प्रकारों के लिए गतिविधियों को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया जा सके।

इसलिए, यदि हम "एक बार" अतिथि से मिले हैं, तो हमारा काम तुरंत अधिकतम राशि और अन्य लाभ प्राप्त करना है, क्योंकि दूसरी बैठक की उम्मीद नहीं है। इसके लिए कौन से तरीके अपनाए जा सकते हैं?

व्यंजन और सेवाओं की सक्रिय बिक्री। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति कॉफी पीने आया है, तो आप उसे एक सैंडविच, मिठाई, चॉकलेट दे सकते हैं (कॉफी की दुकानों में वे बदलाव के लिए मिठाई देते हैं)।

कमीशन के लिए "प्रयुक्त" अतिथि को दूसरे व्यवसाय में स्थानांतरित करना। आपके अतिथि के जाने के बाद, लेकिन अभी भी विमान से पहले समय गुजारने की जरूरत है, आप सिफारिश कर सकते हैं कि वह एक किताबों की दुकान या वीडियो स्टोर पर जाए और एक डिस्काउंट कूपन सौंपे। उसकी देखभाल करने के लिए वह व्यक्ति आपका आभारी रहेगा।

एक विज्ञापन एजेंट के रूप में अतिथि का प्रयोग करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि एक बार आपके प्रतिष्ठान में आने के बाद, अतिथि, स्वेच्छा से या अनैच्छिक रूप से, आपको अपने मित्रों या सहकर्मियों को विज्ञापित करे। इसके लिए दोस्तों के लिए कूपन का वितरण, रेस्तरां के नाम के साथ एक ब्रांडेड पैकेज, स्मृति चिन्ह, रेस्तरां का एक समाचार पत्र है।

"डिस्पोजेबल" रेस्तरां अतिथि के साथ काम करते समय इन तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है।

यदि हम एक "एपिसोडिक" अतिथि से मिले, तो हमारा मुख्य कार्य यह सुनिश्चित करना है कि अगली बार वह आपकी स्थापना को चुने। इसके लिए ऐसी तकनीकें भी हैं, जिनकी लागत न्यूनतम है (आखिरकार, यदि अतिथि नहीं लौटा, तो आपका पैसा चला गया - अलविदा)। लब्बोलुआब यह है कि अतिथि को अपने प्रतिष्ठान में एक लाभदायक वापसी यात्रा के लिए मनाना है, न कि किसी अन्य को। "एपिसोडिक" अतिथि को कौन सी तरकीबें आकर्षित कर सकती हैं?

संचयी छूट. यानी कोई मेहमान आपसे जितना अधिक खरीदारी करेगा, अगली बार उसके लिए उतनी ही अधिक छूट होगी। रेस्तरां एक कार्ड जारी कर सकता है, जो प्रत्येक बाद की यात्रा के साथ छूट में क्रमिक वृद्धि को दर्शाएगा। जब आप फिर से ऑर्डर करते हैं तो आप विकल्प का उपयोग कर सकते हैं: पकवान या पेय मुफ़्त है, अगली बार जब आप ऑर्डर करते हैं, तो मिठाई फिर से मुफ़्त होती है, और इसलिए हर बार।

"विश्वासयोग्य मेहमानों का क्लब"।क्लब के सदस्य छूट या बोनस प्राप्त करते हैं जब वे आपके साथ कुछ महत्वपूर्ण राशि खर्च करते हैं, बदले में एक निर्धारित अवधि में कम से कम एक निर्दिष्ट राशि खर्च करने के दायित्व के बदले। उसी समय, क्लब के सदस्य को प्राथमिकता सेवा, फोन द्वारा टेबल आरक्षण आदि का अधिकार प्राप्त होता है।

उपहारों का संकलन. प्रत्येक यात्रा के बाद, अतिथि को एक कूपन प्राप्त होता है, जो अपने आप में कुछ भी नहीं है, लेकिन, उनमें से आवश्यक संख्या एकत्र करने के बाद, अतिथि अपने लिए कुछ मूल्यवान के लिए कूपन का आदान-प्रदान करने में सक्षम होगा, भले ही वह चुनता हो। उदाहरण के लिए, मैंने एक व्यक्ति के लिए एक कार में एक टेप रिकॉर्डर खरीदा, क्योंकि वह हठपूर्वक एक रेस्तरां में गया, कूपन एकत्र किया और एक साल बाद उन्हें प्रस्तुत किया।

एक "सामयिक" अतिथि को नियमित रूप से खुद को याद दिलाया जा सकता है (इन अनुस्मारकों का दुरुपयोग किए बिना)। वह ई-मेल लिख सकता है, फैक्स भेज सकता है। हालाँकि, यह दखल देने वाला नहीं होना चाहिए, जैसे "हमें वास्तव में आपके पैसे की ज़रूरत है!" आपके सुझाव जैसे "हमारे पास आपके लिए कुछ दिलचस्प है" उसे जागने और आने का फैसला करने की अनुमति देगा।

एक "एपिसोडिक" अतिथि को आकर्षित करने के लिए, उद्यम का समाचार पत्र बहुत अच्छा काम करता है। इसे मेहमानों के बीच वितरित किया जा सकता है। यह स्पष्ट है कि यह एक साधारण समाचार पत्र नहीं है, बल्कि नोट्स, लेख, उपाख्यानों और रेस्तरां के बारे में समाचार, मेनू के बारे में, नए उत्पादों, सेवा और आने वाली घटनाओं के बारे में एक तरह की सूचना पत्र है। आप अन्य प्रकार के व्यवसाय, दिलचस्प सामग्री के लिए विज्ञापन भी दे सकते हैं जो रेस्तरां व्यवसाय से संबंधित नहीं हैं।

नियमित मेहमानों के साथ काम करते समय समान तकनीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन साथ ही वे एक अतिरिक्त भूमिका निभाएंगे, न कि मुख्य।

अब सबसे सुखद प्रकार के मेहमान नियमित हैं। आपका काम यह सुनिश्चित करना है कि वे लगातार आपकी सेवा का उपयोग करें और प्रतिस्पर्धियों के पास जाने का प्रयास भी न करें। इस प्रकार के मेहमानों के लिए, निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

अग्रिम में भुगतान. उदाहरण के लिए, एक अतिथि संस्था से एक महत्वपूर्ण छूट के बदले में एक अच्छी राशि की राशि जमा करता है। यदि आप जमा का उपयोग किए बिना उसे वापस करना चाहते हैं, तो वापसी के लिए दंड की राशि पर बातचीत की जाती है।

लंबे सहयोग के लिए बोनस. अतिथि को सम्मानित अतिथि का दर्जा प्राप्त होता है, लेकिन एक निश्चित समय इस स्थिति में होना चाहिए। यदि विज़िट की संख्या बाधित होती है, तो सभी बोनस गायब हो जाते हैं।

गैर-वसूली योग्य अधिग्रहण. कुछ स्थिति या बोनस जो अतिथि के लिए आकर्षक है, लेकिन आपके रेस्तरां के साथ सहयोग के बाहर इसका कोई मतलब नहीं है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्तिगत छूट कार्ड जो लाभ और संभावनाओं का एक प्रभावशाली सेट देता है। यदि आपके पास एक रेस्तरां श्रृंखला है, तो एक नियमित अतिथि शायद दिन में तीन बार आपसे मिलने आएगा, लेकिन विभिन्न प्रतिष्ठानों में।

ये सामान्य शब्दों में, विभिन्न प्रकार के मेहमानों के लिए विपणन उपकरण और दृष्टिकोण हैं। उन्हें व्यवहार में लाएं और आप मेहमानों की आमद में वृद्धि और विज्ञापन बजट में कमी देखेंगे।

एक बिक्री प्रणाली क्या है?

बिक्री प्रणाली बनाने के लक्ष्य

कुछ करना शुरू करने से पहले, लक्ष्यों और उद्देश्यों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना आवश्यक है: हम क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं? जैसा कि फॉरेस्ट गम्प ने प्रसिद्ध रूप से कहा था, "यदि आप नहीं जानते कि आप कहाँ जा रहे हैं, तो आप वहाँ कभी नहीं पहुँचेंगे।"

एक पेशेवर बिक्री प्रणाली तीन बहुत विशिष्ट लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए बनाई गई है।

1. बिक्री की गारंटी. व्यवसाय को लाभदायक बनाने के लिए आपके रेस्तरां को एक निश्चित मात्रा में बिक्री की आवश्यकता होती है, साथ ही कुछ अतिरिक्त आय भी होती है। इसके लिए आवश्यक बिक्री की मात्रा को गारंटीकृत बिक्री का स्तर कहा जाता है। इसलिए, मौसम, बाजार में उतार-चढ़ाव और अप्रत्याशित घटना की परवाह किए बिना, आपकी बिक्री प्रणाली को बिक्री की मात्रा प्रदान करनी चाहिए। मध्यम, उच्च या असाधारण की गारंटी। लेकिन बिक्री की मात्रा गारंटी स्तर से नीचे नहीं गिरनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में नहीं। यदि हां, तो गारंटीकृत बिक्री का लक्ष्य हासिल कर लिया गया है।

2. कर्मचारियों से स्वतंत्रता - दो से चार प्रमुख लोग. यह देखने के लिए कि क्या यह लक्ष्य पूरा हो रहा है, आपको बिक्री में शामिल सभी लोगों को अपने दिमाग में लाना होगा। बदले में, कंपनी में बिक्री के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति से (शायद यह आप हैं) और फिर महत्व के अवरोही क्रम में। इसलिए, यदि बिक्री के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति, उदाहरण के लिए, आपको व्यवसाय से हटाया नहीं जा सकता है, ताकि बिक्री "चरम पर" न जाए, यह बिक्री प्रणाली नहीं है, बल्कि बकवास है।

इस मामले में, व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति की स्थिति को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: एक गैली समुद्र पर नौकायन कर रही है; दास नीचे रोइंग कर रहे हैं, वे बेंच तक जंजीर से बंधे हैं; ऊपर, शीर्ष पर, कप्तान बैठता है - सभी शानदार कपड़े पहने हुए हैं, महत्वपूर्ण, वह चलता है, उसके पास सुनहरे बंधन हैं।

यदि एक, सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति को हटाया जा सकता है, लेकिन दूसरा सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति नहीं कर सकता, तो इसका मतलब है कि सबसे महत्वपूर्ण लोग छुट्टी पर जा सकते हैं। के बदले में। यह बुरा नहीं है। लेकिन यह लक्ष्य नहीं है।

एक पेशेवर बिक्री प्रणाली में, दो से चार सबसे महत्वपूर्ण बिक्री वाले लोगों को एक ही समय में व्यवसाय से बाहर किया जा सकता है। उसी समय, बिक्री, निश्चित रूप से घट सकती है, क्योंकि हम सबसे अधिक जब्त कर रहे हैं सबसे अच्छा लोगों. लेकिन अगर गारंटीशुदा बिक्री का लक्ष्य अभी भी पूरा होता है, तो कर्मियों से स्वतंत्रता का लक्ष्य भी पूरा होता है।

इस लक्ष्य की उपलब्धि की जाँच बहुत सरलता से की जाती है। जब आपको लगता है कि एक पेशेवर बिक्री प्रणाली पहले से ही निर्मित है, तो इसके साथ जाएं सही मात्राप्रमुख लोग छुट्टी पर हैं। विदेश। दो सप्ताह के लिए। सेल फोन के बिना। आपके लौटने पर, आप तुरंत देखेंगे कि कर्मियों से स्वतंत्रता का लक्ष्य कितनी सफलतापूर्वक प्राप्त किया गया है।

3. बिक्री में नियोजित वृद्धि. गारंटीकृत बिक्री का लक्ष्य अच्छा है, लेकिन पर्याप्त नहीं है। व्यापार बढ़ना और विकसित होना चाहिए। इसके लिए पैसे की जरूरत है। और अपने व्यवसाय को विकसित करने के लिए, आपको बिक्री बढ़ाने के लिए लक्ष्य निर्धारित करने होंगे।

मान लीजिए आपने एक लक्ष्य निर्धारित किया है: छह महीने में बिक्री में 30% या 50% की वृद्धि करें। एक पेशेवर बिक्री प्रणाली को वह हासिल करना चाहिए जो आपका लक्ष्य है, अगर वह प्राप्त करने योग्य है। बस इस तथ्य के आधार पर कि इसे वितरित किया जाता है। और अगर आपको विश्वास है कि आपके द्वारा निर्धारित कोई भी यथार्थवादी लक्ष्य इस तरह से प्राप्त किया जाएगा, तो बिक्री में नियोजित वृद्धि के लक्ष्य को सफलतापूर्वक लागू किया गया है।

लाभप्रदता के छिपे हुए संसाधन

सेवा कर्मचारी उन लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड बन जाते हैं जो आपके समान जेब से समान धन प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं। इसलिए यह अनुशंसा करने में कुछ योग्यता है कि आप अपने कर्मचारियों के साथ ऐसा व्यवहार करें जैसे कि वे आपके ग्राहक हों।

बैलेंस शीट पर रखने के लिए आपके पास बहुत सी संपत्तियां हैं। भंडार। उपकरण। रियल एस्टेट। कुछ संपत्तियां, जैसे कि विचार या छवि, कागज पर कैद करना मुश्किल है। लेकिन आपके लिए उन लोगों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण संपत्ति खोजना मुश्किल होगा जो आपका वेतन प्राप्त करते हैं।

उचित मानव संसाधन प्रबंधन की तुलना अक्सर टीम के खेल से की जाती है जहां प्रतिभाशाली एथलीट पेशेवर और जानकार कोचों के मार्गदर्शन में जीतते हैं। कोच यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार हैं कि परिणाम व्यक्तिगत परिणामों के योग से अधिक है। वही जीत दिलाता है। आपके व्यवसाय में, खिलाड़ी आपके कर्मचारी हैं, और जीत को राजस्व और मुनाफे में वृद्धि से मापा जाता है। अनुसंधान से पता चलता है कि भोजन या कमरे की सजावट की तुलना में सेवा कर्मचारियों का अतिथि संतुष्टि पर अधिक प्रभाव पड़ता है, और यह अतिथि संतुष्टि है जो व्यवसाय की निरंतरता और मुंह की सिफारिशों के शब्द को चलाती है।

लाभ के संदर्भ में कर्मियों का प्रभावी प्रशिक्षण न केवल प्रत्यक्ष लागत (उदाहरण के लिए, मजदूरी) को कम कर सकता है, बल्कि अप्रत्यक्ष रूप से लाभ को भी प्रभावित कर सकता है। सक्षम, मैत्रीपूर्ण और अच्छी तरह से प्रशिक्षित कर्मचारी होने से आपका काम आसान हो सकता है और आप अन्य कार्यों के लिए मुक्त हो सकते हैं।

नीचे लाभप्रदता के छिपे हुए संसाधनों की पहचान करने के लिए एक परीक्षण है। इसका अध्ययन करें, अपने उत्तरों और अनुशंसित उत्तरों दोनों का ध्यानपूर्वक विश्लेषण करें। अपनी राय के साथ उत्तरों और विसंगतियों के सार को पकड़ें। अपने नए फैसलों को अमल में लाने के बारे में सोचना शुरू करें और चीजें जल्द ही बेहतर होने लगेंगी। व्यक्तिगत रूप से, जब मैंने इस परीक्षा को पास किया, तो मैं परिणाम से बहुत निराश था। मैंने सोचा था कि रेस्टोरेंट व्यवसाय में इसे काम करने के लिए बहुत सी चीजें पूरी तरह से अनावश्यक हैं। हालाँकि, बाद में, नए विचारों के अभ्यस्त होने के बाद, उन्होंने कुछ चीजों को जीवन में पेश करना शुरू कर दिया। मुझे तुरंत लगा कि टीम में चीजें कैसे सुधरने लगी हैं। रिश्ते, विश्वास, देखभाल, काम के प्रति प्रतिबद्धता और, तदनुसार, राजस्व में वृद्धि हुई है।

परीक्षण के लिए प्रश्न

1. हमारी कंपनी में एक अलग मानव संसाधन निदेशक है (हां/नहीं)।

2. हमारे वरिष्ठ प्रबंधक हमेशा टाइम कार्ड रखते हैं (हां/नहीं)।

3. संभावित कर्मचारियों का साक्षात्कार करते समय हम मानकीकृत प्रश्नों का उपयोग करते हैं (हां/नहीं)।

4. हम समय-समय पर कर्मचारियों की व्यक्तिगत फाइलों की जांच करते हैं ताकि पुरस्कार और दंड के अनुपात (हां / नहीं) की पहचान की जा सके।

5. हम रसोई के कामगारों के साथ उसी तरह व्यवहार करते हैं जैसे भोजन कक्ष के कर्मचारी (हाँ/नहीं)।

6. हम प्रबंधन की सफलता (हां/नहीं) का निर्धारण करने के लिए कर्मचारी टर्नओवर दर का उपयोग करते हैं।

7. हमारे विभागों के नेता कार्य अनुसूची (हां / नहीं) बनाने के लिए पिछले कार्य के अनुभव का उपयोग करते हैं।

8. हम प्रबंधकों और विभागीय कर्मचारियों के बीच आकस्मिक बातचीत को प्रोत्साहित करते हैं (हां/नहीं)।

9. हमारे "प्रति घंटा" स्टाफ शेड्यूल में समापन समय शामिल नहीं है क्योंकि हम नहीं जानते कि हम अपने अंतिम आगंतुक को कब सेवा देंगे (हां/नहीं)।

10. हम अपने कर्मचारियों के औसत प्रति घंटा वेतन की गणना करते हैं और इसे बढ़ाने के लिए प्रयास करते हैं (हां/नहीं)।

11. हमारे पास एक वेटर कॉल प्रणाली है (हां/नहीं)।

12. हम नए कर्मचारियों के साथ काम करने के लिए दिग्गजों को कार्यात्मक जिम्मेदारियों और क्षमताओं (हां / नहीं) का प्रदर्शन करने के लिए नियुक्त करते हैं।

13. ओवरटाइम वेतन या तो खराब प्रबंधन या खराब कार्य योजना (हां/नहीं) को दर्शाता है।

14. हमारे कर्मचारियों के लिए निर्देशों और आंतरिक नियमों के साथ नियमावली का अक्सर उपयोग किया जाता है और यह फटा हुआ दिखता है (हां/नहीं)।

15. हम अपने कर्मचारियों के साथ नियमित रूप से लिखित में संवाद करते हैं (हां/नहीं)।

16. हमारा लक्ष्य न्यूनतम स्टाफ टर्नओवर (हां/नहीं) है।

17. हम अपने सभी स्टडी गाइड खुद बनाते हैं (हां/नहीं)।

18. हमारे प्रबंधकों की जेब में पचास या एक सौ रूबल के बिल हैं (हाँ / नहीं)।

19. हम प्राप्त लाभ के परिणामों के अनुसार सबसे पहले बोनस का भुगतान करते हैं, और फिर पहले से ही बिक्री की एक निश्चित मात्रा (हाँ / नहीं) के लिए।

20. कर्मचारियों की बर्खास्तगी प्रबंधन के संबंध में कर्मचारियों की ओर से बुरी भावनाएँ उत्पन्न करती है (हाँ / नहीं)।

अनुशंसित उत्तर

1. हाँ।मानव संसाधन निदेशक रखने के लिए आपको एक बड़ा निगम होने की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​कि अगर यह एक अंशकालिक नौकरी है या एक कर्मचारी जो मुख्य के अलावा इन कर्तव्यों का पालन करता है, तो आपको कई कारणों से उसकी आवश्यकता होती है। सबसे पहले, मानव संसाधन निदेशक नए काम पर रखने के लिए अधिक उद्देश्य और गहन अभिविन्यास दे सकता है। दूसरा, श्रम कानून बहुत जटिल है और कर्मचारी आज अपने अधिकारों से भली-भांति परिचित हैं। व्यक्तिगत फाइलों को गलत तरीके से संभालना, कर्मचारियों को काम पर रखने और निकालने में गलतियाँ, या सरकारी रिकॉर्ड रखने की आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता के कारण व्यवसाय के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं। और, अंत में, किसी भी व्यवसाय को अधिकृत व्यक्ति की औपचारिक नियुक्ति से लाभ होता है।

2. हाँ।भले ही काम उबाऊ और समय लेने वाला हो, वास्तविक कार्य समय कार्ड की तुलना कर्मचारी कार्य शेड्यूल के साथ करने से महत्वपूर्ण बचत हो सकती है। कर्मचारियों को काम पर जल्दी आने या कार्य दिवस की समाप्ति के बाद बाद में काम छोड़ने की अनुमति देकर, आप न केवल कर्मचारियों को, बल्कि राज्य को भी विभिन्न फंडों के भुगतान के माध्यम से अनावश्यक रूप से भुगतान करते हैं।

3. हाँ।जो लोग मानते हैं कि प्रभावी साक्षात्कार एक कला है (और यह है) एक "स्क्रिप्ट" विकसित करने का विरोध करेंगे। लेकिन साक्षात्कार भी एक विज्ञान है। और इसका मतलब है कि विशेष प्रश्नों पर गंभीर कार्य जो यह प्रकट करेगा कि कर्मचारी को कम से कम समय में और सबसे अधिक उद्देश्य के रूप में क्या ज्ञान प्राप्त करना चाहिए। एक अच्छे "परिदृश्य" में 10-20 मानकीकृत प्रश्न होते हैं जिन्हें प्रत्येक विभाग और प्रत्येक स्तर के लिए संशोधित किया जा सकता है। खुले प्रश्नों को शामिल करें: "आपकी पिछली नौकरी के बारे में सबसे मजेदार बात क्या थी?" यह सहज बातचीत के लिए उपयोगी है। साक्षात्कार की इष्टतम अवधि 30-45 मिनट है।

4. हाँ।यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप वास्तव में परीक्षण कर रहे हैं कि क्या आपके अपने कार्यों से कर्मचारी वृद्धि होती है या क्या वे पुलिस राज्य का माहौल बनाते हैं। इसके बारे में सोचें: यदि एक कर्मचारी पर्याप्त रूप से काम नहीं करता है, तो या तो व्यवसाय को नुकसान होता है या कोई उनके लिए काम करता है। यदि आपको कोई मेहनती कर्मचारी नहीं मिलता है, तो आप भविष्य में अपने उद्यम के लिए काम करने के लिए उस व्यक्ति को धन्यवाद देने, पुरस्कृत करने और प्रेरित करने का एक शानदार अवसर खो रहे हैं। यदि आपको लगभग समान राशि के पुरस्कार और दंड नहीं मिलते हैं, तो आपको या तो नए कर्मचारियों या नए प्रबंधन की आवश्यकता है।

5. नहीं।यह उम्मीद करना अवास्तविक है कि दो डिवीजनों को एक ही तरह से प्रबंधित किया जा सकता है। वेटर्स को अपने काम के लिए हर पारी में ग्राहकों के साथ सुझावों और संपर्कों के रूप में सराहना और प्रेरणा मिलती है। उत्पादकता बढ़ाने, दृढ़ रहने, सुधार करने के लिए रसोई कर्मचारियों को अन्य प्रोत्साहनों की आवश्यकता है स्वच्छता की स्थितिऔर कौशल स्तर। उन्हें नौकरी का लिखित विवरण और साथ में वेतनमान दें जो वेतन के अगले स्तर के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए प्रत्येक नौकरी क्षेत्र में आवश्यक कौशल की सूची दें।

6. हाँ।स्टाफ टर्नओवर अतिथि संतुष्टि और कर्मचारी मनोबल को प्रभावित करता है। नए कर्मचारियों की अपर्याप्त दक्षता का अर्थ है उच्च श्रम लागत और काम की गुणवत्ता में गिरावट। नौकरी की पोस्टिंग, साक्षात्कार, भर्ती और तैयारी में समय और पैसा लगता है। परोक्ष रूप से, उच्च कर्मचारियों के कारोबार से "प्रबंधन बर्नआउट" भी हो सकता है। खाने और पीने के लिए टर्नओवर दर की मात्रा निर्धारित करें, और अपने प्रबंधकों को स्वीकार्य सीमा के भीतर रखने के लिए आपके प्रति जवाबदेह बनाएं।

7. नहीं।शेड्यूल पिछले सप्ताह के कार्य शेड्यूल पर आधारित नहीं होना चाहिए, बल्कि इस प्रकार की गतिविधि के लिए अपेक्षित आवश्यकताओं के साथ श्रम लागत की तुलना पर आधारित होना चाहिए। गणना करें कि आपको रेस्तरां के दरवाजे खोलने के लिए कितने लोगों की आवश्यकता होगी, आपको किस स्तर पर तनाव की अधिक आवश्यकता होगी और वास्तव में कितने। विभाग के प्रमुखों ने इस "पैटर्न" की तुलना दरवाजे के खुलने की अपेक्षित संख्या से की है और हर दिन समायोजन करते हैं। उद्घाटन की संख्या एक निश्चित नियमितता के साथ दर्ज की जाएगी - मंगलवार से मंगलवार तक, या पूरे वर्ष, लेकिन यह संख्या मौसम, क्षेत्र में होने वाली घटनाओं, यहां तक ​​​​कि टेलीविजन कार्यक्रमों से भी प्रभावित होगी। आज, निश्चित रूप से, इस उत्तर में समायोजन करता है, क्योंकि यात्रा की पूर्वानुमेयता स्पस्मोडिक हो जाती है। कभी-कभी किसी रेस्तरां में आने वाले मेहमानों की संख्या का अनुमान लगाना लगभग असंभव होता है। बेशक, रेस्तरां के भार के आधार पर कर्मचारियों की नियोजित अनुसूची, श्रम लागत की गणना करते समय एक लाभदायक विकल्प है, लेकिन साथ ही, पंखों में हमेशा मानव और मौद्रिक दोनों ही आरक्षित रखें।

8. हाँ।सेल्फ-टॉक एक ऐसी तकनीक है जिसका इस्तेमाल सेल्सपर्सन, शिक्षकों और अच्छे प्रबंधकों द्वारा वफादारी को प्रेरित करने और बनाने के लिए किया जाता है। यदि आपको कोई ऐसा क्षेत्र मिल जाए जिसमें आपकी रुचि हो या आप काम के बाहर अच्छे हों (जैसे स्कीइंग या चौकड़ी में गाना), तो यह कर्मचारी को एक मिनट के लिए अपनी अधीनस्थ भूमिका को भूलने की अनुमति देता है। और यह पल उसे तरोताजा कर देता है। बस याद रखें कि आपको ऐसा करने की ज़रूरत है यदि आप वास्तव में उन लोगों के जीवन की परवाह करते हैं जो आपको अपना काम करने में मदद करते हैं (लेकिन यदि आप इसे नकली कर रहे हैं, तो कोशिश न करना सबसे अच्छा है)।

9. नहीं।सभी कार्य अनुसूचियों में कार्य के समाप्ति समय का उल्लेख होना चाहिए। चार्टिंग वास्तव में पूर्वानुमान प्रक्रिया का हिस्सा है, और आपका पूर्वानुमान जितना बेहतर होगा, श्रम की लागत उतनी ही कम होगी। यदि समाप्ति समय निर्दिष्ट नहीं है, तो कर्मचारी अक्सर धीमी गति से काम करते हैं, इस प्रकार "महंगे रूबल" को बर्बाद करते हैं जो आप उन्हें उनके काम के लिए भुगतान करते हैं। इसके अलावा, अस्पष्ट समय-निर्धारण आपके लिए श्रम लागतों का पूर्व-विश्लेषण करना और बजट बाधाओं के कारण आवश्यक समायोजन करना असंभव बना देता है।

10. हाँ।इससे प्रदर्शन को मापना संभव हो जाता है। औसत प्रति घंटा की दर की गणना करने के लिए, सकल वेतन को समान कार्य अवधि के लिए काम किए गए कुल घंटों से विभाजित करें। यह आंकड़ा न्यूनतम वेतन के जितना करीब होगा, आपके कर्मचारियों का कौशल उतना ही कम होगा, जो प्रबंधकों के लिए नियंत्रण, शेड्यूलिंग और प्रेरणा में अधिक काम करता है। यह आंकड़ा जितना अधिक होगा, आपका स्टाफ उतना ही बेहतर होगा। आपके कर्मचारी कम गलतियाँ करते हैं, कम पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है, और उनके नौकरी छोड़ने की संभावना कम होती है। यह बेहतर है यदि आपके पास पांच कर्मचारी हैं जो दस कर्मचारियों की तुलना में एक घंटे में बीस रूबल कमाते हैं। लक्ष्य यह होना चाहिए कि मुद्रास्फीति में वृद्धि की तुलना में प्रति घंटा मजदूरी कुछ तेजी से बढ़ाई जाए।

11. हाँ।वेटर्स को प्रेरित करने के दो तरीके हैं: हाई टिप्स और कोई अतिरिक्त काम नहीं। यदि आप वेटर को टेबल के उचित दायरे में फोन पर रहने के लिए कहते हैं, तो आप काम के समय को बचाएंगे यदि वर्तमान में वेटर्स की आवश्यकता नहीं है। वेटर जानते हैं कि उन्हें केवल तभी बुलाया जाएगा जब रेस्तरां में अच्छी टिप पाने के लिए पर्याप्त भीड़ हो, और आप ऐसे ऑन-कॉल स्टाफ को अतिरिक्त काम से मुक्त करके गोली को और मीठा कर सकते हैं। न्यूनतम मजदूरी के लिए तेल और सिरके से बोतलें भरना किसी को पसंद नहीं है।

12. नहीं।प्रशिक्षण एक अच्छी तरह से तैयार लिखित योजना पर आधारित होना चाहिए, जिसमें किसी भी नियत पद के लिए कर्तव्यों और वेतनमान (यदि उपयोग किया जाता है) का विवरण होना चाहिए। प्रत्येक विभाग के लिए समर्पित प्रशिक्षकों को नामित करें और नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने के लिए उन्हें अतिरिक्त घंटे का भुगतान करें। ऐसे के लिए एक अवसर प्रदान करें सावधानीपूर्वक तैयारी 5-15 घंटों के भीतर, स्थिति के आधार पर, साथ ही काम शुरू करने से पहले एक उपयुक्त अनुकूलन अवधि।

13. नहीं।यदि आपने अपने एचआर मैनुअल को सावधानीपूर्वक संकलित किया है और उसका पालन किया है, तो थोड़ी मात्रा में अधिक काम यह दर्शाता है कि राजस्व आपके पूर्वानुमान से अधिक हो गया है। इसके अलावा, 1.5 की दर से ओवरटाइम वेतन का उपयोग मूल्यवान कर्मचारियों को पुरस्कृत करने और बनाए रखने के लिए बुद्धिमानी से किया जा सकता है, खासकर यदि उनका प्रदर्शन उसी स्थिति में उनके साथियों की तुलना में अधिक है। ओवरटाइम वेतन की एक निश्चित राशि नए किराए के लिए अतिरिक्त मुआवजे की तुलना में अधिक लागत बचत ला सकती है।

14. हाँ।फटे और फटे मेमो से संकेत मिलता है कि उनका इस्तेमाल किया गया था, जो अच्छा है। एक कर्मचारी मेमो का तात्पर्य है कि कर्मचारी और नियोक्ता के बीच संपर्क है और इस तरह, इसकी नियमित रूप से एक रोजगार वकील या वकील द्वारा समीक्षा की जानी चाहिए। याद रखें: मेमो में नोटों की लंबाई स्पष्ट, गैर-धमकी देने वाली भाषा से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

15. हाँ।कर्मचारी कारोबार कम करना चाहते हैं? लोगों के नौकरी छोड़ने का सबसे आम कारण संचार की कमी है। कंप्यूटर नेटवर्क पर भेजे गए न्यूज़लेटर को बनाने में लगने वाला समय गंभीर गतिविधियों के आयोजन में चुकाएगा। उसी समय, रेस्तरां के संचालन, नीति में बदलाव, नए मेनू, नए समापन समय की घोषणा, जन्मदिन की बधाई, या व्यक्तिगत उपलब्धि की घोषणाओं के बारे में मुद्रित नोट केवल बिल लिफाफों में संलग्न किए जा सकते हैं। स्टाफ बुलेटिन बोर्ड और मेलबॉक्स का समान रूप से उपयोग किया जा सकता है।

16. नहीं।जबकि उच्च कारोबार निस्संदेह ओवरहेड बढ़ाता है, एक निश्चित राशि की तरलता आवश्यक और सकारात्मक भी है। नए लोगों का अर्थ है पुराने श्रमिकों के विकास के लिए नए विचार, नई ऊर्जा और नए आवेग। टर्नओवर की कमी का अर्थ प्रतिभाशाली कर्मचारियों जैसे छात्रों, अभिनेताओं, प्रतिभाशाली लोगों के उपयोग से बचना भी है जो अपनी चल रही शिक्षा के हिस्से के रूप में विभिन्न उद्यमों में काम करना चाहते हैं।

17. नहीं।बाहरी संसाधनों का उपयोग करने से आप एक महत्वपूर्ण बिंदु या टिप को खोने से बचेंगे जो लागत कम कर सकता है या सेवा की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। रेस्तरां और रसोइया संघों और कुछ वितरकों के पास जानकारी है जो आपको अद्यतित रखने में मदद करती है। उनके पास अक्सर ऐसी सामग्रियां होती हैं जिनका उपयोग आप मैनुअल या प्रशिक्षण पाठ्यक्रम के लिए कर सकते हैं। सर्वश्रेष्ठ निर्माता भी कार्यक्रमों का समर्थन करके या अपनी सामग्री प्रदान करके आपकी सहायता करने के लिए तैयार हैं। पार्टनर फ़ोन नंबरों की एक सुविधाजनक सूची बनाएं, जिस पर आप भरोसा कर सकें।

18. हाँ।कुछ "उत्कृष्ट" योग्यता या ऊपर-मानक प्रदर्शन को पुरस्कृत करने के लिए इन बिलों का उपयोग "सहज बोनस" के रूप में किया जा सकता है। इस बोनस का आकार और यह कब दिया जाता है, यह आप पर निर्भर है, लेकिन किसी भी मामले में, लक्ष्य एक ही है - आप ऐसे कार्यों को प्रोत्साहित करते हैं जो सीधे तौर पर एक सकारात्मक अतिथि अनुभव को सुदृढ़ करते हैं। अपने व्यक्तिगत आचरण के आधार पर, आप इस पुरस्कार को निजी तौर पर या अन्य कर्मचारियों के सामने स्थानांतरित करना चुन सकते हैं। वैसे भी, सभी को इसके बारे में और इसके प्रावधान के कारण के बारे में भी पता होगा।

19. नहीं।सबसे प्रभावी बोनस कार्यक्रम बिक्री लक्ष्यों को प्राप्त करने पर आधारित होते हैं, और उसके बाद ही लागत कम करने या लाभ कमाने के लक्ष्यों पर आधारित होते हैं। और यहाँ क्यों है: टूटे हुए चीन का उपयोग करके लागत में कटौती करना बहुत आसान और लुभावना है, अधिक सूप चम्मच नहीं खरीदना, भाग के आकार को कम करना, और अन्य चीजें करना जो मेहमानों की संतुष्टि को नुकसान पहुंचाती हैं और लंबे समय में आपके व्यवसाय को नुकसान पहुंचाती हैं। यह सुनिश्चित करना कि प्रत्येक अतिथि रेस्तरां छोड़ता है खुश मूड, वापस आएंगे और दूसरों को आपके रेस्तरां के बारे में बताएंगे, इसके लिए अधिक कौशल की आवश्यकता होती है और इसमें आपके लिए अधिक मूल्य होता है। अपने मौजूदा ग्राहक आधार का लाभ उठाकर अपने पुरस्कार कार्यक्रमों को उच्च औसत राजस्व, अधिक दोहराने वाले आगंतुकों और नए ग्राहकों से जुड़े उच्च बिक्री मात्रा पर केंद्रित करें।

20. नहीं।आपके सामने कई कर्मचारियों को पता चल जाएगा कि कौन अपना काम नहीं कर रहा है, कौन चोरी कर रहा है, अगर आप इसे नहीं रोकेंगे तो वे आपका सम्मान नहीं करेंगे। वे आमतौर पर यह देखकर राहत महसूस करते हैं कि प्रबंधक नीति के अनुसार कार्य कर रहे हैं और यदि नीति को कार्यस्थल में लागू किया जाता है और उचित रूप से लागू किया जाता है तो सम्मान व्यक्त करते हैं। ऐसी घटनाओं की समाप्ति के बाद काम में लगभग हमेशा सुधार होता है।

अपने कर्मचारियों के साथ उचित और सम्मान के साथ व्यवहार करें, उन्हें काम पूरा करने के लिए आवश्यक प्रशिक्षण और उपकरण दें, बाजार के स्तर से थोड़ा ऊपर उचित वेतन का भुगतान करें, और उनकी भलाई और कार्यस्थल के साथ आने वाले परिवर्तनों में भाग लेने के लिए उन्हें सशक्त बनाएं।

तुम कैसे काम करते हो?

20 अंक. आपका प्रबंधन इस तरह से व्यवस्थित है कि यह भविष्य के लिए पूरी तरह से तैयार है।

15-19 अंक. आप अच्छा कर रहे हैं, लेकिन आपके मूल दर्शन और उसके तकनीकी निष्पादन में कुछ सुधार की आवश्यकता है।

10-14 अंक. आपके पास करने के लिए काम है, हालांकि व्यवसाय के निर्माण के लिए एक ठोस नींव पहले ही बनाई जा चुकी है।

9 या उससे कम. बेहतर होगा कि आप अपने संगठन का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करें और उसे फिर से बनाने की तैयारी करें।

यह स्पष्ट है कि सभी मानदंड आपके उद्यम के प्रारूप, मात्रा और आकार में फिट नहीं होते हैं। आपके संगठन में कर्मचारियों की संख्या भी कर्मियों के साथ काम करने के लिए एक निश्चित मानदंड है। स्वाभाविक रूप से, जितने कम लोग होंगे, इसे तैयार करना उतना ही कठिन होगा। सब कुछ व्यक्तिगत संचार के स्तर पर लगभग टेढ़ा-मेढ़ा हो जाता है। लेकिन एक छोटी सी कंपनी को भी काम की गुणवत्ता में सुधार के लिए अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने की जरूरत है। लोगों को प्रशिक्षण केंद्रों में प्रशिक्षण के लिए भेजें, विशेषज्ञों को अपने स्थान पर आमंत्रित करें, स्वयं कक्षाएं संचालित करें। एक छोटे से रेस्टोरेंट को भी मेहमानों को अच्छी तरह से परोसना चाहिए और स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहिए।

नियमित मेहमानों की संख्या बढ़ाना

एक रेस्तरां में एक व्यवसाय बनाने से निवेश पर वापसी और लाभदायक स्तर पर अंतिम निकास मिलता है। एक आवश्यक सफलता कारक रेस्तरां के प्रति अतिथि निष्ठा का गठन है। यहां मुख्य मानदंड कर्मचारियों का महत्व है। रेस्तरां के मेहमान न केवल भोजन या पेय खरीदते हैं, वे एक निश्चित सामाजिक अनुभव भी प्राप्त करते हैं। रेस्तरां के कर्मचारी मेहमानों को एक सामान्य भोजन या एक गिलास वाइन के साथ समय को सुखद, यादगार घटना में बदलने में मदद कर सकते हैं।

अच्छी तरह से प्रशिक्षित वेटर, जो मेहमानों के लिए एक गुणवत्ता सेवा के रूप में अपने काम के अर्थ को पहचानते हैं, प्रतिष्ठान की सफलता को बहुत प्रभावित करेंगे। योग्य प्रबंधन को व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि उनके रेस्तरां के कर्मचारी मेहमानों के साथ मैत्रीपूर्ण संबंध बनाते हैं, न कि केवल टेबल परोसते हैं।

काम पर रखते समय, भविष्य के कर्मचारियों के गुणों पर ध्यान दें। यह प्रत्येक अतिथि में एक ईमानदार रुचि है और मेहमानों को तीन विशेष उपहारों के साथ पेश करने की इच्छा है जो रेस्तरां में उनकी यात्रा को यादगार बनाते हैं और ग्राहक वफादारी का निर्माण करते हैं - नाम, सिफारिशों और प्रोत्साहन से बुलाते हैं।

नाम से पता- सबसे ज्यादा प्रभावी साधनमेहमानों का पक्ष जीतने के लिए। लोग प्रसन्न होते हैं जब उन्हें उनके पहले नामों से संबोधित किया जाता है, इससे उन्हें अधिक महत्वपूर्ण महसूस करने में मदद मिलती है। जैसे ही अतिथि रेस्तरां की दहलीज पार करता है, मेहमानों को नाम से संबोधित करना शुरू कर देना चाहिए। गेस्ट रिलेशनशिप का यह अहम हिस्सा कई रूपों में आ सकता है। कुछ रेस्तरां में, प्रबंधक द्वारा मेहमानों का व्यक्तिगत रूप से स्वागत किया जाता है, और यदि यह संभव नहीं है, तो परिचारिकाएं अतिथि को मित्रवत महसूस करने में मदद कर सकती हैं और वेटर का परिचय करा सकती हैं। वेटरों को अपने मेहमानों के नाम याद रखने के लिए प्रशिक्षित करें, और सेवा के दौरान, जितनी बार संभव हो अतिथि को नाम से संबोधित करें, न कि जब अवसर खुद को प्रस्तुत करता है।

सिफारिशों. सिफारिशें वेटर की नौकरी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और रेस्तरां को एक लाभदायक व्यवसाय बनाने में भी मदद करती हैं। अच्छी सिफारिशें व्यंजन के ज्ञान के साथ-साथ सेवा पद्धति द्वारा निर्धारित की जाती हैं। वेटरों को मेनू में प्रत्येक व्यंजन के बारे में पूरी तरह से सूचित किया जाना चाहिए और जब मेहमान सलाह मांगते हैं तो उन्हें आसानी से उपलब्ध होना चाहिए। पकवान के बारे में अपने ज्ञान का पूरी तरह से परीक्षण करें, उन्हें प्रत्येक पकवान की सभी सामग्री, खाना पकाने के तरीकों के साथ-साथ खाना पकाने के लिए आवश्यक समय को दिल से जानना चाहिए। उन्हें व्यक्तिगत रूप से आपके द्वारा बेचे जाने वाले सभी रेस्तरां भोजन और पेय का प्रयास करने दें। प्रत्येक वेटर के पास सुगंध, स्वाद, तीखापन, संगति आदि के बारे में सवालों के जवाब देने का अवसर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से 1,500 रूबल के लिए वेटर पर जुर्माना लगाता हूं, अगर परोसे जाने वाले व्यंजनों के बारे में सवाल पूछने के बाद, वे जवाब देते हैं: “मुझे नहीं पता यह कैसे तैयार हो रहा है।" इस मुद्दे को पूरी तरह से समझने के लिए, रेस्तरां के कर्मचारियों को समय-समय पर प्रतियोगियों के रेस्तरां में जाना चाहिए ताकि वे खुद देख सकें कि मार्सिले सूप हमारे से कैसे अलग है। ट्रिपल फिश सूपया आपके रेस्तरां से मिलते-जुलते व्यंजन।

यदि वेटर अच्छी तरह से प्रशिक्षित हैं और उन्हें व्यंजनों का व्यापक ज्ञान है, तो उनके लिए रेस्तरां के मेहमानों को व्यंजन चुनने और ऑर्डर देने में मदद करना मुश्किल नहीं होगा, इससे बदले में मेहमानों का विश्वास बनाने में मदद मिलेगी।

वेटर्स को ग्राहक के लिंग और वेटर के लिंग के आधार पर सिफारिशें करना सिखाएं। जब एक महिला को एक लड़की या एक युवक द्वारा परोसा जाता है, तो महिला स्वेच्छा से सिफारिशों को सुनती है और सबसे अधिक संभावना है कि वह इस सलाह का पालन करेगी। यह सबसे अच्छा अतिथि है, जो हमें उत्पादों की बिक्री को विनियमित करने की अनुमति देता है। स्थिति तब और भी विकट हो जाती है जब कोई आदमी वेटर के सामने बैठा हो। एक नियम के रूप में, पुरुष सिफारिशों को सुनने के लिए अनिच्छुक हैं, खासकर लड़कियों से। वे युवा लोगों की सिफारिशों को स्वीकार करने से भी हिचकिचाते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में वे अनुशंसित पकवान को आजमाने के लिए सहमत होते हैं। लड़कियां बहुत चिंतित रहती हैं कि उनकी सिफारिशें अक्सर ग्राहक के कानों तक नहीं पहुंचती हैं। उन्हें इसे आसान बनाना सिखाएं। आदमी को मुख्य चीज मिली - ध्यान, उसने उसकी आज्ञा मानने और उसकी सेवा करने की इच्छा देखी। इसलिए, वह फिर खुद निर्णय लेता है और व्यंजनों का ऑर्डर देता है। यदि इस पद्धति का कुशलता से उपयोग किया जाता है, तो पुरुष तालिका की औसत जांच नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, और यह लड़कियों की मदद से होती है। वे युवा लोगों से एक गंदी चाल की उम्मीद करते हैं, और पुरुष अपनी उंगली नब्ज पर रखते हैं ताकि वे खर्च के लिए पैदा न हों।

दुर्भाग्य से, कई वेटरों को रेस्तरां व्यवसाय में काम करने के लिए खराब प्रशिक्षण दिया जाता है। यह पूछे जाने पर कि आप क्या सलाह देते हैं, अक्सर वे जवाब देते हैं - सब कुछ। और अगर मेहमान लगातार व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के बारे में पूछते रहते हैं, तो वे कहते हैं कि "हाँ, सभी व्यंजन अच्छे हैं, मुझे सब कुछ पसंद है।"

इस तरह के उत्तर अतिथि की मदद नहीं करते हैं और औसत बिल में वृद्धि में योगदान नहीं करते हैं।

आश्वासन. किसी मेहमान को खुश करने का मतलब उसे घर जैसा महसूस कराना है। मेहमानों के साथ बात करते समय, निष्कर्ष निकालना और उन पर अवलोकन के आधार पर निकाले गए निष्कर्षों को "लागू" करना आवश्यक है, और फिर प्रत्येक अतिथि की आवश्यकताओं के अनुसार सेवा को निजीकृत करें। उदाहरण के लिए, छुट्टी पर गए लोगों को वेटर के साथ बात करने का अवसर मिलता है, कोशिश करें विभिन्न व्यंजन, भोजन के लिए बैठें, ऐसे व्यंजन की प्रतीक्षा करें जो तैयार होने में लंबा समय लेता है, और मिठाई का आनंद लें। दूसरी ओर, एक व्यवसायी व्यक्ति तुरंत ऑर्डर करना चाहता है और निश्चित रूप से ऐसे व्यंजन पसंद करेगा जो जल्दी से तैयार किए जा सकें। बातचीत में लगे मेहमान परेशान नहीं होना पसंद करेंगे, ऐसे में वेटर को बस आदेश लेना चाहिए और मेहमानों के सामने जितना संभव हो उतना कम दिखाई देना चाहिए। आपको व्यक्तिगत मेहमानों की विशिष्ट आवश्यकताओं को महसूस करने में सक्षम होना चाहिए।

ऐसा होता है कि जो लोग अकेले भोजन करते हैं वे बहुत सहज महसूस नहीं करते हैं, और छोटे बच्चों वाले परिवार असहज महसूस करेंगे यदि बच्चे बेचैनी से व्यवहार करना शुरू करते हैं या कार्य करते हैं। इन मामलों में, वेटर एक "जनसंपर्क एजेंट" बन जाता है, जिसका कार्य उत्पन्न होने वाली कठिनाइयों को हल करना है। यदि एक अकेला आगंतुक क्षमाप्रार्थी रूप से कहता है: "मैं आज बिल्कुल अकेला हूँ," एक दोस्ताना स्वभाव व्यक्त करना आवश्यक है, अतिथि को दूर की मेज पर न बैठाएं और लगातार सुनिश्चित करें कि सब कुछ क्रम में है। ऐसे आगंतुकों को दैनिक समाचार पत्र प्रदान करें।

एक अतिथि जिसे अच्छी सेवा मिलती है, वह रेस्तरां में नियमित आगंतुक बन सकता है, साथ ही अपने दोस्तों को रेस्तरां में ला सकता है। पारिवारिक रात्रिभोज के मामले में, वेटर को वयस्कों को आश्वस्त करने की आवश्यकता है कि बच्चे रेस्तरां के स्वागत योग्य अतिथि हैं, परिवार के छोटे सदस्यों के प्रति चौकस रहें और मित्रता दिखाएं। आदेश तुरंत लिया जाना चाहिए और बच्चों को कुछ भोजन तैयार करने की पेशकश की जानी चाहिए। लगभग सभी बच्चों को कुकीज, फ्रेंच फ्राइज, सॉसेज, मीटबॉल, फल पसंद होते हैं। यदि बच्चे और माता-पिता बच्चे के लिए कुछ अधिक गंभीर और अतिरिक्त ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं, तो कारखाने में ऑर्डर दें। वेटर की ओर से थोड़ा बढ़ा हुआ ध्यान बच्चों और माता-पिता दोनों को संतुष्ट करने में मदद करेगा।

वेटर मेहमानों को बातचीत में शामिल करके, सवालों के सच्चाई से जवाब देकर और कुछ पेशेवर रहस्यों को साझा करके एक घरेलू माहौल प्रदान कर सकते हैं। मेहमानों को भोजन, सेवा और सामान्य रूप से रेस्तरां के बारे में राय पूछने के लिए वेटर्स को सिखाएं। इस प्रकार, आप अतिथि के प्रतिष्ठान में आने के प्रभाव को सुधार सकते हैं और फिर से "अपने" रेस्तरां में लौटने का कारण दे सकते हैं।

आंकड़ों के अनुसार, अकेले मास्को में प्रतिदिन 10 खानपान प्रतिष्ठान खुलते और बंद होते हैं।

रेस्तरां के बीच प्रतिस्पर्धा बहुत मजबूत है, और रेस्तरां को सफल होने के लिए अपने रास्ते से हटना पड़ता है।

एक रेस्तरां के लिए विपणन विचार

इस लेख में, हम रेस्तरां प्रचार विचारों और मार्केटिंग रणनीतियों को देखेंगे जो आपके व्यवसाय को बेहतर बनाने और ग्राहकों को आकर्षित करने में आपकी सहायता कर सकते हैं!

आपके व्यंजनों की तस्वीरें

संभवत: अपने रेस्तरां का ऑनलाइन विज्ञापन करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने रेस्तरां की उच्च गुणवत्ता वाली, मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरें पोस्ट करें सिग्नेचर डिशेज. दृश्य सामग्री इन दिनों अत्यधिक मांग में है और आपकी वेबसाइट और विभिन्न सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर अद्भुत तस्वीरें होना आवश्यक है। इंस्टाग्राम या फोरस्क्वेयर की मदद से, आप नियमित रूप से व्यंजनों की नई तस्वीरें पोस्ट करके नए संभावित मेहमानों को अपना शानदार स्थान खोजने में मदद कर सकते हैं।

अपने संस्थान में एक चिप बनाएं

उदाहरण के लिए, रेस्तरां श्रृंखला गुडमैन स्टीकहाउस में शुष्क और संयुक्त उम्र बढ़ने के लिए एक कक्ष है। संगमरमर का मांस. यह जटिल तकनीक रूस के लिए अद्वितीय है और केवल श्रृंखला के स्टीकहाउस में प्रस्तुत की जाती है।

अपने स्थानीय बाजार, अपने उत्पाद, अपने भौगोलिक इतिहास पर काम करें

अपने दिलचस्प मूल व्यंजन विकसित करें। लोग उस क्षेत्र के भोजन का उपभोग करना पसंद करते हैं जिसमें वे हैं। पूरी दुनिया में लोग अपने स्थानीय व्यंजन खाते हैं। और केवल रूस में, हम पिज्जा, रोल, बर्गर, पास्ता और वह सब कुछ खाते हैं जो हमसे जुड़ा नहीं है। उदाहरण के लिए, बैकाल झील के तट पर सुशी बार ढूंढना बहुत आसान है, जबकि पृथ्वी पर ताजे पानी के सबसे बड़े प्राकृतिक जलाशय से मछली वाले रेस्तरां की तुलना में यह बहुत आसान है। अब लोग यह समझने लगे हैं कि उन्हें अपना, क्षेत्रीय खाना खुद खाने की जरूरत है। के आधार पर व्यंजन बनाएं पारंपरिक व्यंजन, उन्हें संशोधित करें, उदाहरण के लिए, आधुनिक तकनीकों या अतिरिक्त अवयवों का उपयोग करके।

लंच स्पेशल

स्टेकहाउस "गुडमैन" के नेटवर्क ने की शुरूआत के माध्यम से अपने राजस्व में वृद्धि की खास पेशकशदिन के भोजन के लिए।

कॉम्बो सेट

एक विशेष कीमत पर अपने पेटू कॉम्बो सौदों की पेशकश करें, उदाहरण के लिए: 990 रूबल के लिए स्टेक + गार्निश + पेय।

सकारात्मक भावनाएं

रेस्तरां के मेहमानों के लिए, प्रतिष्ठान में आने के बाद बनी रहने वाली सकारात्मक भावनाएं बहुत महत्वपूर्ण हैं।

आप स्थापना के इंटीरियर को अविस्मरणीय तरीके से व्यवस्थित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेहमानों को प्लास्टिसिन मूर्तियों को तराशने के लिए आमंत्रित करें, और फिर प्रतिष्ठान की अलमारियों पर सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शित करें। आप आगंतुकों की तस्वीरों के साथ एक फोटो गैलरी बना सकते हैं।

सामाजिक नेटवर्क के साथ काम करें

सबसे पहले, कुछ मानकों और नियमों का पालन करते हुए, स्वतंत्र रूप से सामाजिक नेटवर्क में काम करने का प्रयास करें। यह काम किसी SMM एजेंसी को सौंपकर, आप आकर्षित करके अपना बजट खर्च करने का जोखिम उठाते हैं दिलचस्पी लेने वालाश्रोता। मुख्य सलाह यह है कि अपने दर्शकों के साथ यथासंभव पारदर्शी और ईमानदारी से संवाद करें। आप अपने रेस्तरां, कैफे, बार को एक लोकप्रिय स्थान में बदल सकते हैं यदि आप इस मुद्दे को एक आत्मा के साथ लेते हैं, और दर्शकों के साथ ईमानदार और खुले रहें। यदि आप सामाजिक नेटवर्क पर अपना संचार सही ढंग से कर सकते हैं, तो 2% ग्राहक आपके प्रतिष्ठान के वास्तविक आगंतुक बन सकते हैं।

अनुप्रयोगों के साथ काम करना

फोर स्क्वायर और ट्रिपएडवाइजर जैसे ऑनलाइन रेस्तरां ऐप पर एक रेस्तरां को बढ़ावा देना निश्चित रूप से आपकी मार्केटिंग योजना का हिस्सा माना जाना चाहिए। ऑनलाइन ऐप पार्टनरशिप डिनरों को शाम या छुट्टी के लिए प्रचार और विशेष प्रस्तावों के लिए अपने रेस्तरां की जांच करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

अपने रेस्तरां की अच्छी तस्वीरें अपलोड करें, खुश मेहमानों से भरा होना सुनिश्चित करें। खुलने का समय, मानचित्र पर स्थान, ऑर्डर के लिए उपलब्ध मेनू और व्यंजन, मूल्य सीमा, वाई-फाई, बाहर के स्थान, पार्किंग की उपलब्धता आदि का संकेत दें।

यदि आपको नकारात्मक प्रतिक्रिया मिलती है, तो हमेशा विनम्र, पेशेवर तरीके से प्रतिक्रिया दें। नकारात्मक प्रतिक्रिया को संभालना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप सार्वजनिक रूप से नकारात्मक समीक्षा का जवाब देते हैं, तो प्रतिक्रिया का धन्यवाद करें, घटना के लिए क्षमा करें, और भविष्य में सुधार करने का वादा करें। किसी भी नकारात्मक घटना के बारे में अधिक जानकारी के लिए आप उस व्यक्ति से भी संपर्क कर सकते हैं। कुछ व्यवसाय के मालिक दूसरे मौके के लिए उपहार प्रमाण पत्र और वाउचर भेजने की पेशकश करते हैं। यह अधिकांश भाग के लिए काम करता है, और एक ग्राहक जिसे आपके प्रतिष्ठान में नकारात्मक अनुभव हुआ है, वह अक्सर चापलूसी करता है, अपने क्रोध को दया में बदल देता है, यह जानकर कि रेस्तरां का मालिक उसकी राय की सराहना करता है और सुधार करने के लिए हर संभव प्रयास करता है।

लोग लोगों के पास आते हैं

अपने प्रतिष्ठान में सुखद माहौल बनाने का प्रयास करें। दोस्ताना माहौल. सकारात्मक और मैत्रीपूर्ण कर्मचारियों का चयन करें, और एक दोस्ताना कामकाजी आंतरिक वातावरण बनाएं।

गैस्ट्रोनॉमिक घटनाएं

यदि आपकी संस्था का स्तर अनुमति देता है, तो बेझिझक ट्रेंडी गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव और सत्र आयोजित करें। प्रसिद्ध शो बिजनेस हस्तियों को पार्टी में आमंत्रित करें,

Google ऐडवर्ड्स में भू-लक्षित पीपीसी विज्ञापन

स्थानीय उपयोगकर्ताओं को शनिवार की रात के लिए आपके प्रतिष्ठान, आपके "हॉट" ऑफ़र, प्रचारों के बारे में जानने में मदद करें। लक्षित प्रासंगिक गूगल विज्ञापन AdWords मुख्य रूप से भू-लक्षित विज्ञापन-प्रसार में निवेश करके आपके ऑनलाइन मार्केटिंग प्रयासों का अधिकतम लाभ उठाने में आपकी सहायता करेगा। भू-लक्षित विज्ञापन आपको यह सुनिश्चित करके पैसे बचाने में मदद करते हैं कि किसी निश्चित शहर या दायरे में किसी प्रतिष्ठान के लिए केवल आपके लक्षित दर्शक ही आपके विज्ञापन देखते हैं (अवांछित क्लिकों से बचना जो आपके लिए एक बड़ा विज्ञापन बजट खर्च कर सकते हैं)।

और यहां आपके लिए कुछ और दिलचस्प विचार हैं जो आपके रेस्तरां, कैफे, बार में आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए हैं:

• अपनी रसोई में नियमित कार्यशालाएं
• कुछ खास दिनों में लाइव संगीत, उदाहरण के लिए: गुरुवार, शुक्रवार और शनिवार 20.00 बजे से।
• सप्ताहांत पर बच्चों के एनिमेटर

20.04.2018 व्यवस्थापक शून्य टिप्पणियां

नाइट क्लब, बार या रेस्तरां को बढ़ावा देने और खोलने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि लाभ लक्ष्य क्या है।अगर हम अपनी कमाई में आमूलचूल बदलाव की बात कर रहे हैं तो बिजनेस करने का नजरिया भी बदलना चाहिए।

नोवोसिबिर्स्क . में बार-रेस्तरां का प्रचार कैसे करें

एक बार जब हम लक्ष्य तय कर लेते हैं, तो हम विचार करते हैं कि इस परिणाम को कैसे प्राप्त किया जाए। सबसे पहले, हम अपने उत्पाद को देखते हैं:

• वह कठिन है?
• क्या आप हर दिन इस जगह पर रहना चाहेंगे?
• क्या आप पहले से ही थके हुए हैं?

हां, ऐसे सवालों पर हंसिए मत।

यह सेवा की गुणवत्ता पर ध्यान देने योग्य है:

• आपके कर्मचारी मेहमानों के साथ कैसे बातचीत करते हैं?
• वह कितनी बार बिक्री संबंधी प्रश्न पूछता है?
• वह कैसे मेज परोसता है (अक्सर गंदे व्यंजन, नैपकिन निकालता है)
• मेहमानों के जाने के बाद वह कितनी जल्दी टेबल साफ करती है?
• झगड़े
• मेहमानों का अभद्र व्यवहार
• क्लब के चारों ओर लटके नशे में धुत्त लोग
• शौचालयों में लगी कतार से भांग की बदबू
• पुकिंग शौचालय
• इनकमिंग कॉल्स को कैसे हैंडल किया जाता है

उत्पाद लाइन के लिए वही।

मेनू केवल खाने की सूची नहीं है, बल्कि चित्रों के साथ, अधिमानतः प्रत्येक चित्र का अपना व्यंजन, पेय, हुक्का है। आइए याद करते हैं सबसे सफल फ्रेंचाइजी "शशलिक"

हुक्का एक अलग कहानी है। आपको यह समझने की जरूरत है कि आपके पास आने वाले दर्शकों को किस तरह का तंबाकू पसंद है। वह हुक्का और तंबाकू को कितनी अच्छी तरह समझती है।

इससे पहले से ही समझ में आ जाता है कि कौन सा तंबाकू खरीदा जाए और कौन सा हुक्का। हुक्का में अच्छी सेवा और उत्पाद का एक ही सिद्धांत है।

किसी कारण से दूध, फल, शराब पर हुक्का नहीं रखा जाता है। यह एक मार्जिन जंगली है। यह विचार करने योग्य है।

• 12 . तक नाश्ता
• व्यापारिक भोजन
• पृष्ठभूमि संगीत के साथ छुट्टी मनाने वालों के लिए शाम का समय
• 22.00 से 1.00 सप्ताहांत के लिए कला कार्यक्रम
• 00 - 4.00 क्लब इवेंट
• 00 - और विजयी आफ्टरपार्टी तक

आप वही कर सकते हैं जिसकी मैं बात कर रहा था।

1. सबसे पहले हर दिन के लिए प्रचार शुरू करना है:

• शुक्रवार - रेड में लड़कियों का प्रवेश नि:शुल्क है।
• गुरुवार - पुरुषों के बिना गर्लफ्रेंड के साथ तीसरे स्थान पर आया - एक गिलास शैंपेन प्रत्येक
• बुधवार - सभी शराब पर 20% की छूट
• मंगलवार - 300 रूबल के लिए अकेले हुक्का धूम्रपान करें।

1. हुक्का इन काम करने के दिनऔर शुक्रवार, शनिवार को 23.00 बजे तक - 500 रूबल!
2. हर हफ्ते हुक्का ड्राइंग के लिए एक प्रतियोगिता बनाएं (केवल शुक्रवार, शनिवार और प्लस पर आने वाले मेहमानों के बीच ड्राइंग को अपने फोन का उपयोग करके अपनी दीवार पर एक रेपोस्ट दिखाना चाहिए)
3. प्रत्येक शुक्रवार को सभी तालिकाओं के बीच एक लॉटरी आयोजित की जाती है, लॉटरी में भागीदारी 500 रूबल है। पुरस्कार: हुक्का, पूरी मेज के लिए पेय, 2000 के लिए धन प्रमाण पत्र। यह 10 टेबल से आयोजित किया जाता है। कुल 4 पुरस्कार हैं: 2 हुक्का, 1 टेबल के लिए पेय और एक प्रमाण पत्र। प्रत्येक दिन के लिए बैनर बनाए जाते हैं, जहां प्रतियोगिता की शर्तें और तालिका का आरक्षण निर्धारित किया जाता है।
4. आप एक प्रतियोगिता भी कर सकते हैं - जो संस्थान में अधिक बार आए। आप एक बार 2000 r के लिए पुरस्कार प्रमाणपत्र बना सकते हैं। , एक शिकारी की बोतल और एक ब्रांडेड टी-शर्ट।
5. निःशुल्क प्रवेश + आधी कीमत के एनर्जी ड्रिंक 04:00 के बाद - पार्टी के बाद

इस प्रकार, हम हर दिन से जितना संभव हो सके कवरेज को निचोड़ लेंगे। और परिणामस्वरूप, लाभ। ये सभी कार्य लोगों को प्रज्वलित करेंगे और संस्था में आने की इच्छा प्रकट करेंगे।

* बल्क में लड़कियां रेपोस्ट बनाती हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद के साथ ही सब कुछ अच्छा होने के बाद, आपको संस्था के प्रचार के लिए जाना होगा।

• • अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पएक नाइट क्लब के लिए, हुक्का बार एक "आमंत्रण" विकल्प होगा
  • प्रचार इंस्टाग्राम, संपर्क और फेसबुक
  • क्लब के लिए वीडियो क्लिप का प्रचार

• कूपन वेबसाइटों से कूपन
• लक्षित दर्शकों के निकट प्रतिष्ठानों को जोड़ना (उदाहरण के लिए, विश्वविद्यालय)

बेशक, मैं क्लब में अधिक निकटता से शामिल हो सकता था। लेकिन यह समय है। स्पष्ट बग खोजें और उन्हें ठीक करें। हाँ, यह समय और पैसा है। लेकिन यह एक सेवा है। और सेवा ही सब कुछ है। ड्रेस में खूबसूरत लड़कियां होंगी। ऐसे लड़के होंगे जो उनके लिए भुगतान करेंगे। अभी के लिए, कुछ लड़कियां हैं। पोशाक में लड़कियां ऐसी जगह नहीं जाएंगी जहां सेवा बराबर नहीं है। अपने निष्कर्ष निकालें।
डीजे और कलाकारों के काम के लिए, एक विचार है कि बिना किसी भुगतान के प्रतिभाशाली कलाकारों को कैसे आकर्षित किया जाए। और कलाकारों का स्तर यहां से कम नहीं होना चाहिए:

एक समय में, पौराणिक क्लब "ट्युफेल" केवल इस वजह से खुला था - हालांकि यह एक शेड था, यह एक शेड था! मैं व्यक्तिगत रूप से प्रचार में शामिल हुआ।

स्मार्ट प्रमोटरों को कैसे आकर्षित किया जाए, वहाँ भी विकास हैं (ताकि एक बार फिर इसे विज्ञापन पर खर्च न किया जाए)। चूंकि मैं खुद एक सक्रिय प्रोमो हूं, पहले साल नहीं। स्वाभाविक रूप से, मैं एक बार में सभी कार्ड प्रकट नहीं करूंगा। हम काम करेंगे, मैं आपको सब कुछ बताऊंगा, मैं आपको दिखाऊंगा।

परियोजना का भविष्य बहुत अच्छा है। यह उस स्थान पर खड़ा है जहां पौराणिक ऑटोपैथी क्लब "मॉस्को" हुआ करता था। क्लब में जाने के लिए लोगों की कतार लगी हुई थी। और लोग अच्छी चीजों के लिए उदासीन रहना पसंद करते हैं।

पैसे के लिए, मैं 35,000 रूबल से काम करता हूं (यदि यह एक बार का काम है)। स्थायी आधार पर, निश्चित रूप से, अन्य शर्तें। हम विवरण पर चर्चा कर सकते हैं।

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लेकिन मैं तुरंत कह दूं कि यह सिर्फ मेरा काम नहीं है। ये हमारी संयुक्त कार्रवाई हैं। आपके सहयोग और भागीदारी के बिना कुछ भी संभव नहीं होगा। यहां साइट के लिए गणना, और एक छोटा वाणिज्यिक प्रस्ताव दिया गया है।

मैं और क्या मदद कर सकता हूँ:

• • प्रतिभागियों की कुल संख्या 25,000 (विषयगत समूहों के पास खदान)।
  • मैं साइटों के विकास और प्रचार से लेकर ब्लैक PR . तक इंटरनेट से संबंधित सब कुछ करता हूं
  • बुकलेट से वेबसाइट तक डिजाइन
  • इंस्टाग्राम विज्ञापन प्रशिक्षण

अगर आपको अपने क्लब, बार, रेस्टोरेंट, हुक्का, कॉफी शॉप को प्रमोट करना है। या पिछले कलाकार के काम की जाँच करें। मैं आपकी मदद के लिए तैयार हूं।

सेवा विपणन हमेशा एक चुनौती है। एक ओर, सेवाओं की जनसंख्या के सभी वर्गों को आवश्यकता होती है; हमेशा गहरे संकट के समय में भी सेवाओं की मांग होती है: लोगों को खाने, बाल कटवाने, चिकित्सा प्राप्त करने के लिए कहीं और चाहिए ... किसी को दरवाजे के ताले, कपड़े, कारों की मरम्मत, इमारतों, परिसर, सड़कों की मरम्मत करनी है। दूसरी ओर, सेवा क्षेत्र में, ग्राहक प्राथमिकताएं पहला वायलिन बजाती हैं, यह एक उत्पाद बनाने के लिए बिल्कुल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक बहुत अच्छा - एक ब्रांड को "बनाने" के लिए, पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके इसे बढ़ावा देने और अपने पर आराम करने के लिए। ख्याति के सफल होने की संभावना नहीं है ... यह बहुत अच्छी तरह से पता चल सकता है कि आपका "ब्रांड" बेकार है, एक नाम, लोगो, एक सुंदर संकेत, साफ पर्दे, हमेशा विनम्र और अच्छी तरह से प्रशिक्षित वेटर विकसित करने पर खर्च किए गए समय और धन के बावजूद। .. यह सब बेकार होगा .. - अगर महाराज आपके रेस्तरां में है तो खराब हो जाएगा।

एक कैफे, रेस्तरां का प्रचार

हर दिन मैं Saksaganskogo Street (कीव) के एक छोटे से रेस्तरां में दोपहर का भोजन करता हूं ... माहौल बिना किसी दिखावा के है ... लेकिन यह साफ है, यहां तक ​​​​कि आरामदायक है, कोई कष्टप्रद गंध नहीं है, वेटर जल्दी से सेवा करते हैं ... और, हालांकि मेनू बहुत विविध नहीं है, वे स्वादिष्ट और ईमानदार खिलाते हैं - रात के खाने के बाद मूड में हमेशा सुधार होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई नाराज़गी नहीं! .. पास - दीवार के माध्यम से - एक और संस्थान; मैं वहां भी गया हूं: इंटीरियर महंगा है, और मेनू समृद्ध है, और कीमतें थोड़ी कम हैं ... लेकिन खाना बेस्वाद है! और शायद हानिकारक: मुझे दोपहर का भोजन रात के खाने तक याद है... पहले रेस्तरां में कोई बाहरी विपणन नहीं है: कांच के सामने के दरवाजे पर एक छोटा सा संकेत, और बस इतना ही... रेस्तरां दीवार के माध्यम से अपनी पूरी कोशिश करता है: सड़क पर पोस्टर , झंडे, गर्मियों में टब में कैक्टि, सर्दियों में प्रवेश द्वार पर क्रिसमस के पेड़ ... फव्वारे, एक मछलीघर में सुनहरी मछली, सूचना चमकदार एलईडी-बोर्ड, चमकदार संकेत, प्रबुद्ध मेनू, संकेत ... - राहगीर पास न करें! .. लेकिन राहगीर - गुजरते हैं ... और अगर कोई एक बार देखता है, तो अगला - वे अधिक विनम्र पड़ोसियों के पास जाते हैं। क्योंकि खाना बेहतर है। स्वादिष्ट!

	चमकदार एलईडी बोर्ड, एलईडी बोर्ड। उस पर आप रेस्टोरेंट का करंट मेन्यू लिख सकते हैं। हम आवश्यक आकार के क्रम के अनुसार बनाते हैं; बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए; सिंगल लाइट और RGB के साथ बैकलिट। अन्य प्रबुद्ध संकेत और संकेत देखें।
	कैफे, बार, रेस्तरां के लिए एज-लाइट एलईडी संकेत - एक्रिलाइट - अंधेरे में भी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। छवि को एक लेजर उत्कीर्णन द्वारा उकेरा गया है। बैकलाइट बहुरंगी, गतिशील हो सकती है

दीवार के सजावट का सामान

नंबर, बैज

वार्डरोब नंबरएक रेस्तरां, कैफे, बार के लिए, वे न केवल संख्याओं के साथ रंगीन प्लास्टिक के घेरे हो सकते हैं, बल्कि संस्था के बारे में जानकारी ले सकते हैं - उसका नाम, लोगो, संपर्क जानकारी ...

वेटर, बारटेंडर, प्रशासक के लिए बैजकॉर्पोरेट शैली में भी डिजाइन किया जाना चाहिए - एक लोगो के साथ, संस्था का नाम ... आधुनिक तकनीकविनिमेय जानकारी के लिए विंडो के साथ या बिना किसी भी आकार, किसी भी रंग के बैज बनाना संभव बनाएं... बैज अनुभाग पर जाएं

प्लेट्स, स्टैंड

हम बिचौलिये नहीं हैं! हम कीव में अपने स्वयं के उत्पादन में सभी कोस्टर और प्लेट बनाते हैं। हम सिग्नल के नमूने बनाते हैं, माप के लिए क्लाइंट के पास जाते हैं, एक डिज़ाइन बनाते हैं।

कैफे और रेस्तरां के लिए साइनबोर्ड

ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए संकेत रचनात्मक हैं, वे बहुत ही असाधारण हैं - आखिरकार, उनका मुख्य कार्य ग्राहक को आकर्षित करना है, उन्हें अंदर जाने के लिए प्रोत्साहित करना है, न कि पास से गुजरना।

एक कैफे में संकेत

टेबल पर नंबर- ऑर्डर नंबर - उद्यमों के लिए प्रासंगिक फास्ट फूड- कैंटीन, पिज़्ज़ेरिया, कैफे, बार। वे धातु, प्लास्टिक, लकड़ी से बने हो सकते हैं ... सबसे जटिल आकार है, प्रतिष्ठान की छवि से मेल खाने के लिए किसी भी रंग का हो सकता है। देखें - टेबल प्लेट और नंबर

नैपकिन धारक, मसाले

ऐक्रेलिक और लकड़ी के नैपकिन धारक किसी भी आकार, किसी भी रंग और आकार के हो सकते हैं। संस्था के लोगो के साथ, विषयगत पैटर्न। केक के लिए स्टैंड, कपकेक को बहु-स्तरीय बनाया जाता है, जिसमें मिठाई के लिए छेद होते हैं।

रेस्तरां लकड़ी के कोस्टर

ऐसे जन्म कला का एक काम है। चित्रित लकड़ी, लेजर उत्कीर्ण। माना आकार और आवश्यक राशिनैपकिन, टूथपिक्स, नमक, चीनी, आदि के लिए डिब्बे।

कई खानपान प्रतिष्ठान फ्रैंचाइज़िंग योजना पर काम करते हैं, या रेस्तरां श्रृंखला के भागीदार/प्रतिभागी हैं। ऐसे रेस्तरां की सफलता सख्त कॉर्पोरेट गुणवत्ता मानकों का सामना करने के लिए टीम की क्षमता पर निर्भर करती है, सबसे पहले, भोजन की गुणवत्ता, और निश्चित रूप से, कॉर्पोरेट स्तर की सेवा बनाए रखना - यदि वे सभी प्रतिष्ठानों में समान रूप से उच्च हैं रेस्तरां श्रृंखला, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - वफादार ग्राहक, जिन्होंने शहर के दूसरी तरफ श्रृंखला के एक रेस्तरां में कृतज्ञतापूर्वक पैसा छोड़ा है, वे निश्चित रूप से आपके प्रतिष्ठान को देखेंगे ... अगले रेस्तरां को बढ़ावा देने की विधि श्रृंखला का, एक नियम के रूप में, अच्छी तरह से विकसित है (अन्यथा श्रृंखला मौजूद नहीं होगी), और हम इस पर यहां नहीं रहेंगे .. जो कुछ भी ऊपर कहा गया है वह फ्रेंचाइजी के लिए भी सच है, एक चेन रेस्तरां के लिए, एकमात्र के साथ ध्यान दें कि रेस्तरां श्रृंखला प्रतिष्ठानों में कॉर्पोरेट संस्कृति के मानकों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, कॉर्पोरेट पहचान, ब्रांडिंग उनके लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं ... और अधिक अनुनय के लिए, नेटवर्क रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर आप एक फ्रेंचाइजी प्रमाणपत्र, या एक डीलर लटका सकते हैं डिप्लोमा - "गोल्ड" या "सिल्वर" एम . पर मुद्रित एटेल, एक ठोस लकड़ी के आधार पर...

एक रेस्तरां के दैनिक विपणन में, यह न केवल मेनू, व्यवसाय कार्ड, बल्कि यह भी है

ऐसे यात्रियों को मेल द्वारा भेजा जा सकता है, मेट्रो के पास, अन्य भीड़-भाड़ वाली जगहों पर भेजा जा सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपका रेस्तरां वीआईपी ग्राहकों के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया हो। वीआईपी को व्यक्तिगत रूप से, या कम से कम एक निजी पत्र की मदद से आमंत्रित करना उचित है। लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग व्यवसाय है ... - एक वीआईपी को आमंत्रित करने के लिए, आपको स्वयं कम से कम "वीआईपी" होना चाहिए और उपयुक्त मंडलियों और "उच्च" क्षेत्रों में शामिल होना चाहिए ...

संक्षेप में - विभिन्न मीडिया संसाधनों और मीडिया की सहायता से रेस्तरां को बढ़ावा देने के फायदे और नुकसान के बारे में:

इंटरनेट विज्ञापन- एक ठोस रेस्तरां के लिए केवल अपनी वेबसाइट होना अनिवार्य है। हम - बीआरटी - एक साइट डिजाइन कर सकते हैं, इसे इंजन पर रख सकते हैं, इसे टेक्स्ट और चित्रों से भर सकते हैं। रेस्तरां वेबसाइट हॉल का एक रंगीन और पूर्ण वेब-टूर है, और व्यंजनों की तस्वीरें एक क्रूर भूख को जगाना चाहिए ... साइट को इंटरैक्टिव संचार की संभावना प्रदान करनी चाहिए - एक मंच होना चाहिए, या एक आभासी पुस्तक होनी चाहिए समीक्षा, जिसकी सामग्री को संबोधित किया जाना चाहिए करीबी ध्यानग्राहकों की आलोचनात्मक टिप्पणियों और इच्छाओं का तुरंत जवाब देना। एक और बहुत उपयोगी चीज एक इंटरैक्टिव ऑर्डर करने की क्षमता है ... लेकिन, फिर से, मत भूलना: इस तरह के एक इंटरेक्टिव पोर्टल बनाने के लिए, आपको लगातार ग्राहक अनुरोधों की निगरानी करनी चाहिए! अन्यथा, आपकी साइट एक उत्कृष्ट विज्ञापन-विरोधी होगी... किसी रेस्तरां साइट का प्रचार कैसे करें? - पहले से ही पारंपरिक तरीकों का उपयोग करना संभव और आवश्यक है - खोज इंजन (यांडेक्स, गूगल, आदि) पर प्रासंगिक विज्ञापन: समय-समय पर लोग "पोडिल पर रेस्तरां" की तलाश में रहते हैं, और फिर! - आपका विज्ञापन... एक रेस्तरां को बढ़ावा देने का एक अच्छा तरीका विशेष निर्देशिकाओं (वेब-पोर्टल्स) में संसाधन पंजीकृत करना है: शहर, पार्टी, एकजुट रेस्तरां, कैफे, नाइटक्लब, थिएटर, सिनेमा, और अन्य सांस्कृतिक और मनोरंजन संस्थान Faridabad... संभावित ग्राहकआमतौर पर वे ढूंढ रहे हैं - कहाँ जाना है? - उपयुक्त आंतरिक सज्जा और उत्कृष्ट भोजन के साथ एक अच्छा रेस्टोरेंट। लेकिन यहां भी आपको धैर्य रखने, जानकारी को लगातार अपडेट करने और उपयोगकर्ता के अनुरोधों का जवाब देने की आवश्यकता है - आखिरकार, इनमें से अधिकांश वेब पोर्टल इंटरैक्टिव हैं। यदि आप धैर्य नहीं रखते हैं, लेकिन अवसर हैं, तो आप सामाजिक नेटवर्क पर अपनी किस्मत आजमा सकते हैं - Odnoklassniki,"

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