जैम से घर का बना शराब. जैम से वाइन कैसे बनाये. शहद पेय "पसेचनिक"

लगभग डेढ़ सौ साल पहले, जर्मन पादरी सेबेस्टियन कनीप (कनीप) ने एक विशेष उपचार प्रणाली विकसित की थी, जिसकी मदद से वह खुद को और हजारों अन्य बीमार लोगों को ठीक करने में सक्षम थे। दरअसल, उन्होंने ऐसा कुछ भी नया नहीं खोजा जो उनके पहले ज्ञात न हो। लेकिन वह डॉक्टरों और चिकित्सकों की कई पीढ़ियों के अनुभव को एक साथ लाने और व्यवस्थित करने में कामयाब रहे।

"कनीप के अनुसार" सबसे महत्वपूर्ण बात जीवन में सरल नियमों का पालन करना है: स्वस्थ भोजन खाएं, जल्दी बिस्तर पर जाएं और पहले उठें, खूब घूमें और ठंडे पानी से न डरें, सुबह की ओस में, गीले में नंगे पैर चलें पत्थर, धोने और लपेटने, विभिन्न स्नान, ठंडे और कंट्रास्ट शावर का उपयोग करें।

ऐसा लगेगा कि सब कुछ बेहद सरल है। लेकिन उन्नीसवीं सदी के मध्य में प्रकाशित कनीप की पुस्तक "माई हाइड्रोथेरेपी" ने वास्तविक सनसनी पैदा कर दी और तुरंत विश्व बेस्टसेलर बन गई। पूरे यूरोप से बीमार लोग पादरी के पास आते थे और उनमें से अधिकांश वास्तव में ठीक हो जाते थे या उन्हें राहत मिलती थी।
सेबेस्टियन कनीप का मानना ​​था कि कोई भी बीमारी उसके लक्षणों के योग से कहीं अधिक होती है और उसके कई कारण होते हैं। इसलिए, शरीर, आत्मा और आत्मा को ठीक करने के उद्देश्य से केवल समग्र चिकित्सा ही परिणाम देगी। साथ ही, पानी के तीन गुण - घोलना, हटाना और मजबूत करना - इस कथन के लिए काफी हैं: पानी सब कुछ ठीक कर देता है। लेकिन हाइड्रोथेरेपी के फल देने के लिए, सब कुछ बहुत धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। आख़िरकार, उपचार में मुख्य चीज़ सकारात्मक भावनाएँ हैं। अपने विशेष रूप से उत्साही अनुयायियों के लिए, जो पानी में दिन-रात रहने के लिए तैयार थे, वह दोहराते नहीं थकते थे: “मैं आपको चेतावनी देता हूं: आप अक्सर ठंडे पानी का उपयोग नहीं कर सकते। मैंने अपने सिस्टम को नरम करने की दिशा में तीन बार संशोधित किया, और यह सीमा नहीं है।”

जीवन "कनीप के अनुसार"

कनीप उपचार प्रणाली आज बेहद लोकप्रिय है। "कनीप" जैसी एक अवधारणा भी है - इसका अर्थ है कनीप पद्धति के अनुसार रहना, आहार और भौतिक चिकित्सा के साथ जल प्रक्रियाओं का संयोजन।

सौ से अधिक विभिन्न हाइड्रोथेरेपी प्रक्रियाएं हैं - सिर से पैर तक शरीर को ठंडा रगड़ना, गर्म और ठंडे (लगभग बर्फ-ठंडा) पानी के विपरीत स्नान, शरीर के विभिन्न क्षेत्रों पर सेक करना, गीला लपेटना, पैर स्नान, आदि। उन सभी के अपने-अपने संकेत हैं और वे हमेशा त्वरित, लेकिन ध्यान देने योग्य परिणाम नहीं देते हैं। इनकी मदद से कई पुरानी और गंभीर बीमारियों और विभिन्न दर्दनाक स्थितियों का इलाज किया जा सकता है। इसके अलावा, आप घर पर भी पानी से इलाज कर सकते हैं, इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

पूरा शरीर डुबाना . शॉवर चालू करने के बाद, पानी की धारा को बारी-बारी से रीढ़, सिर के पीछे, पेट और सौर जाल के साथ-साथ उन जगहों पर निर्देशित किया जाता है जहां हाथ और पैर मुड़े होते हैं। इष्टतम पानी का तापमान 15-18oC है। पानी से नहाने के बाद, आपको अपने शरीर को तौलिये से अच्छी तरह से रगड़ना होगा और अपने शरीर को गर्म करने और हाइपोथर्मिया से बचाने के लिए शारीरिक व्यायाम का एक सेट करना होगा। इस तरह के वाउचर चिड़चिड़े लोगों पर विशेष रूप से अच्छा प्रभाव डालते हैं, जिससे वे प्रसन्नता और शांति की स्थिति में आ जाते हैं। बगीचे में फूलों और पेड़ों के बीच स्थित ग्रीष्मकालीन शॉवर का उपयोग स्वास्थ्य पर विशेष रूप से अच्छा प्रभाव डालता है।
शरीर के ऊपरी भाग को डुबाना . इस तरह के डूश उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो फुफ्फुसीय रोगों से ग्रस्त होते हैं (सिर्फ तीव्रता के दौरान नहीं), साथ ही उन लोगों के लिए भी जो शरीर को सशक्त बनाने के लिए त्वरित और प्रभावी तरीके की तलाश में हैं। पानी को नीचे बहने से रोकने के लिए रोगी की पीठ के निचले हिस्से को तौलिये से लपेटना आवश्यक है। अपने हाथों को बेसिन के नीचे रखें ताकि आपका शरीर क्षैतिज स्थिति में आ जाए। अगर आपका कोई करीबी आपकी मदद करे तो बेहतर है। पहला पानी का डिब्बा दाहिने कंधे पर डाला जाता है, ऊपर उठाया जाता है ताकि पानी पीठ से बाएं कंधे और बायीं बांह तक बह सके। दूसरा और तीसरा वाटरिंग कैन सातवें ग्रीवा कशेरुका के क्षेत्र पर डाला जाता है, फिर पूरी रीढ़ और पूरी पीठ पर, बांह के ऊपरी हिस्से पर समाप्त होता है, चाहे बाएँ या दाएँ कोई फर्क नहीं पड़ता। सिर सूखा रहना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, गर्दन को उदारतापूर्वक पानी देना चाहिए। पानी जितना अधिक समान रूप से शरीर पर फैलता है, उतनी ही आसानी से डौश को सहन किया जा सकता है और शरीर उतनी ही तेजी से गर्म होता है। उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी-अभी प्रक्रियाएं करना शुरू किया है, एक पानी देने वाला कैन पर्याप्त है। 2-3 सप्ताह के बाद, आप 2-3 पर जा सकते हैं, और बाद में 5-6 पानी के डिब्बे पर रुक सकते हैं।
शरीर के निचले हिस्से में पानी डालना . यह प्रक्रिया विशेष रूप से आंतों की शिथिलता, प्रोस्टेटाइटिस और निचले छोरों के संवहनी रोगों वाले वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित है। यह भी यौन क्रियाओं को सामान्य करने का एक अच्छा तरीका है। शरीर को सबसे पहले पीछे से डाला जाता है, मुख्य रूप से काठ क्षेत्र से। इससे पहले भाप से पैर स्नान करना चाहिए।
सिर डुबाना . गंभीर और लगातार सिरदर्द, स्मृति हानि और चक्कर आने के लिए अनुशंसित। पानी की धारा को इस तरह निर्देशित किया जाता है कि वह कानों के पीछे, गालों पर और यहां तक ​​कि बंद आंखों पर भी 2-3 सेकंड के लिए बहे। 2-3 पानी के डिब्बे पर्याप्त हैं: 1 मिनट - ठंडा पानी, 5-7 मिनट - गर्म। नहाने के बाद सर्दी से बचने के लिए आपको अपने बालों को अच्छी तरह से सुखाना होगा।
हाथ डालना हाथों से शुरू होकर कंधे तक जाती है। प्रत्येक हाथ को अलग से कमरे के तापमान पर लगभग 10 लीटर पानी से धोया जाता है। गठिया और जोड़ों के गठिया के साथ हाथों को सख्त करने के लिए बहुत उपयोगी है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो लाड़-प्यार भरी जीवनशैली जीने के आदी हैं और जिनकी इच्छाशक्ति कमजोर है। अपने हाथों से शरीर को सख्त करना शुरू करने के बाद, वे अधिक आत्मविश्वास से पूरे शरीर को पानी पिलाने में सक्षम होंगे।

प्लम जैम से घर का बना वाइन बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बेहद स्वादिष्ट बनती है। यह विधि उन शौकीनों के लिए आदर्श है जिन्हें घरेलू वाइन बनाने का कोई अनुभव नहीं है।

एक सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब यह उबल जाए तो पैन को हटाकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। किण्वन शुरू करने के लिए इसके आधार पर तैयार किए गए पौधा के लिए पानी का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

जैम को तीन लीटर के जार में डालें, गर्म पानी और बिना धुली किशमिश डालें। सूखे अंगूरों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि उनकी सतह पर जंगली खमीर न निकल जाए। वे पौधा के सक्रिय किण्वन में मदद करेंगे, अन्यथा आपको खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी या पेय बस खट्टा हो जाएगा।

जार के ऊपर एक नायलॉन का ढक्कन रखें और इसे दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।

जब सारा गूदा सतह पर आ जाए, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक निकालना होगा और तरल को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। शीर्ष पर पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ एक ढक्कन रखें और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

प्लम जैम से बनी युवा वाइन को छानना होगा। इसे साफ बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, जैम से बनी होममेड वाइन को कम से कम 40 दिनों तक रखना होगा, अगर आपके पास धैर्य है, तो आप और भी अधिक कर सकते हैं। वाइन जितनी अधिक समय तक परिपक्व होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

रास्पबेरी जैम से वाइन बनाना

रास्पबेरी जैम से घर पर बनी वाइन उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है जितनी कि आपने इसे ताज़ी जामुन से बनाई हो। हालाँकि, इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• रास्पबेरी जैम - 1 एल
• पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 100 ग्राम

जैम में गर्म उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। आप थोड़ी सी चीनी मिलाकर घर में बनी जैम वाइन को मीठा और मजबूत बना सकते हैं। प्रति तीन लीटर पेय में 100 ग्राम चीनी मिलाना पर्याप्त होगा।

कंटेनर को रबर के दस्ताने से ढकें - पहले इसमें पतली सुई से 1-2 पंचर बनाना न भूलें, या पानी की सील वाला ढक्कन लगा दें। मिश्रण के किण्वित होने तक पौधे को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जब सारा गूदा सतह पर आ जाता है और हवा के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो वाइन को छानने की आवश्यकता होगी।

छने हुए पेय को साफ जार में डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

तलछट से शराब को सावधानी से निकालें; यदि इसमें से कुछ साफ जार में चला जाता है, तो पेय को कई दिनों तक ऐसे ही रहने दें और सावधानी से इसे फिर से सूखा दें।

रास्पबेरी जैम से वाइन की इस रेसिपी के अनुसार, पेय तीन महीने से पहले तैयार नहीं होगा।

हालाँकि, वाइन का स्वाद और सुगंध इतने लंबे इंतजार को पूरी तरह से उचित ठहराता है।

किण्वित रास्पबेरी जैम से घर का बना वाइन बनाने की विधि

किण्वित रास्पबेरी जैम से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। यदि इसकी सतह पर फफूंद दिखाई दे तो घरेलू उत्पादों का उपयोग न करें। इसलिए, हमेशा जार की सामग्री का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

आवश्यक सामग्री:

• किण्वित रास्पबेरी जैम - 5 एल
• पानी - 5 लीटर
• चीनी - 1 गिलास

वाइन तैयार करने के लिए, आपको पहले से यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास एक बड़ा ग्लास कंटेनर है। यह पौधे को कुशलतापूर्वक किण्वित करने की अनुमति देगा, जो अंततः पेय को एक उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध देगा।

एक जार या बैरल में जैम के साथ पानी मिलाएं, चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी पौधे को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें या गर्दन पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं। पौधे को एक अंधेरी जगह पर रखें, जहां इसे 1.5-2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाए।

जब किण्वन पूरी तरह से पूरा हो जाए, तो जार खोला जा सकता है। आपको पेय की सतह से किण्वित गूदा निकालना होगा और एक मोटे कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से वाइन को सावधानीपूर्वक छानना होगा। शुद्ध की गई वाइन को छान लें और एक और महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

रास्पबेरी जैम से बनी वाइन को कम से कम एक महीने तक पकना चाहिए - इसका स्वाद काफी हद तक उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करेगा।

रास्पबेरी जैम वाइन को आसानी से मीठे, सुगंधित लिकर में बदला जा सकता है। अधिक चीनी मिलाएं, हिलाएं और कई महीनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। परोसने से पहले, पेय को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें - यह गाढ़ा हो जाएगा।

सेब के जैम से घर का बना वाइन बनाना

सेब जैम से घर का बना वाइन तैयार करना बहुत आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब जाम - 1.5 एल
• चीनी - 1 गिलास
• पानी - 1.5 लीटर
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

पानी को थोड़ा गर्म करना होगा. इसमें जैम, आधा गिलास चीनी, किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें और सभी चीजों को 5 लीटर के जार में डाल दें.

सेब जैम वाइन वॉर्ट को पानी की सील वाले नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ऐसा करने के लिए, एक रबर की नली या सिलिकॉन ट्यूब लें, निचले सिरे को पानी के एक कंटेनर में डालें और सुई को ढक्कन में चिपका दें। अतिरिक्त गैसें पानी में चली जाएंगी। आप एक सरल पारंपरिक विधि का उपयोग कर सकते हैं. जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं, उसकी किसी भी उंगली पर सुई से छेद करें।

जार को गर्म स्थान पर रखें और पौधे को अच्छी तरह से किण्वित होने दें। जब दस्ताना फूल जाता है और पानी से कोई बुलबुले नहीं निकलते हैं, तो मुख्य किण्वन पूरा हो जाता है।

एक कोलंडर लें, उसमें चीज़क्लोथ डालें और युवा वाइन को छान लें। तलछट जार में रहनी चाहिए, इसे बाहर निकाल दें। पेय में बचा हुआ आधा गिलास दानेदार चीनी मिलाएं और इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार, आप लगभग एक महीने में जैम से घर का बना वाइन आज़मा सकते हैं।

चावल और ब्लैककरेंट जैम पर घर का बना वाइन

करंट जैम से बनी घर की बनी वाइन में न केवल एक भव्य रंग, सुगंध और पोषक तत्वों का भंडार होता है, बल्कि एक अनोखा स्वाद भी होता है। यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां उपलब्ध हैं तो इसे तैयार करना बहुत आसान है:

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1 एल
• चावल - 200 ग्राम
• ताजा अंगूर - 200 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

जैम से बनी वाइन की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन यह सबसे सरल और सबसे सुलभ है। अगर ताज़ा अंगूर नहीं हैं तो आप 100 ग्राम किशमिश ले सकते हैं.

बेरी जैम, बिना धुले चावल के अनाज और अंगूर को एक कांच के जार में डालें। सभी चीज़ों को गर्म पानी से भरें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को रबर के दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और गर्म स्थान पर रखें। पौधे को प्रकाश की पहुंच के बिना गर्म कमरे में किण्वित होना चाहिए। ब्लैककरेंट जैम से बनी वाइन कम से कम 20 दिनों तक चलनी चाहिए।

किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को छानना चाहिए, कांच की बोतलों में डालना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। तलछट को सावधानीपूर्वक हटाएं ताकि यह वाइन के साथ मिश्रित न हो जाए।

वाइन को तुरंत पिया जा सकता है, लेकिन इसे अगले 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ना बेहतर है।

करंट जैम से होममेड वाइन बनाने की विधि

करंट जैम से बनी घर की बनी वाइन एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय है जो मेहमानों के इलाज के लिए एकदम सही है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता इसलिए आप इसे बिना ज्यादा परेशानी के बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• करंट जाम - 3 एल
• चीनी - 2 कप
• चेरी के पत्ते - 3-5 पीसी।
• पानी -3 एल
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच, एल

यदि आप इसमें कुछ ताज़ी चेरी की पत्तियाँ मिला दें तो करंट जैम वाइन और भी अधिक समृद्ध और सुगंधित हो जाएगी।

तीन लीटर का जार तैयार करें। कंटेनर को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं और गर्म पानी से कई बार धोएं। इन चरणों को पूरा करने के बाद, जार को उबलते पानी से उपचारित करें। एक लीटर पानी लें और उसे उबालें। उबला हुआ पानी कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। जैम, चेरी के पत्ते, चीनी और किशमिश को एक कांच के जार या बैरल में रखें। सभी चीज़ों पर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और गर्म स्थान पर रखें। 10 दिन बाद जार का ढक्कन हटाना होगा.

पानी की सतह से गूदा निकालें, और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करके घोल को छान लें। पौधे को पहले से धोए गए जार में डालना होगा। एक रोगाणुहीन रबर का दस्ताना लें और इसे जार की गर्दन पर रखें।

पौधे के जार को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जहां यह 40 दिनों तक रहना चाहिए। जार में किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए यह समय आवश्यक है। किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत एक रबर का दस्ताना होना चाहिए, जो शुरू में ऊपर की ओर फुला हुआ होने के बाद फिर से गिरना चाहिए। वाइन के रंग पर भी ध्यान दें - यह पारदर्शी होना चाहिए। जब किण्वन के 40 दिन पूरे हो जाएं, तो वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है।

यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तलछट इन बोतलों में न जाए। जिन बोतलों में शराब डाली जाती है उन्हें किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। करंट जैम से बनी वाइन का स्वाद 2 महीने बाद चखा जा सकता है।

चेरी जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं

चेरी जैम से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होती है। अगर आपको मीठी खुशबूदार ड्रिंक पसंद है तो आपको यह वाइन जरूर बनानी चाहिए। इसे बनाना बहुत आसान है, इसलिए आप घर पर बने पेय का आनंद ले सकते हैं, भले ही आप अनुभवी वाइन निर्माता न हों।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी जैम (बीज रहित) - 1 लीटर
• पानी - 1 लीटर
• किशमिश (अधिमानतः अंधेरा) - 150-170 ग्राम

एक जार में पानी और जैम रखें, किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम जार की गर्दन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और पौधे को 8-10 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना गर्म स्थान पर रख देते हैं।

तैयारी के दूसरे चरण में, तैरते हुए गूदे को एकत्र किया जाना चाहिए और पौधा को छान लिया जाना चाहिए। साफ तरल को दूसरे तैयार जार में डालें। लेकिन इस बार इसकी गर्दन पर नायलॉन टोपी की जगह रबर का पतला दस्ताना पहनाएं. वाइन को अब धीरे-धीरे किण्वित होना चाहिए। यह प्रक्रिया ठीक 40 दिनों तक चलती है। फुले हुए दस्ताने से यह तथ्य स्पष्ट हो जाएगा कि किण्वन हो रहा है।

जब यह "अपनी तरफ गिर जाता है," किण्वन पूरा हो जाता है। चेरी जैम से बनी युवा वाइन पारदर्शी होगी और एक सुंदर चमकदार रंग प्राप्त कर लेगी। बहुत सावधानी से, वाइन को तलछट से निकालें और एक भंडारण कंटेनर में डालें। पेय को 2 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। चेरी जैम से घर पर बनी वाइन न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी अद्भुत होती है।

घर का बना ब्लूबेरी जैम वाइन बनाने की विधि

ब्लूबेरी जैम वाइन न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

आवश्यक सामग्री:

• ब्लूबेरी जैम - 1.5 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

जैम से वाइन बनाने से पहले, यह अवश्य जांच लें कि पेय तैयार करने के लिए जार और अन्य बर्तन अच्छी तरह से धोए और सूखे हों। अन्यथा, पेय फफूंदयुक्त और खराब हो सकता है।

जैम को कम से कम 5 लीटर की मात्रा वाले कांच के जार में गर्म पानी के साथ मिलाएं - कंटेनर बड़ा होना चाहिए ताकि पौधे के किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। मिश्रण में चीनी और किशमिश डालें, हिलाएं और कंटेनर की गर्दन पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं। इससे एक साधारण पानी की सील तैयार करना बहुत आसान है - गैस को बाहर निकलने देने के लिए अपनी एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। किण्वन पूरा होने तक पौधे को कई हफ्तों तक गर्म स्थान पर रखें।

वाइन के किण्वित हो जाने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से छान लें और 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें। धीरे-धीरे किण्वन और पकने के लिए 2-3 महीने के लिए हिलाएं और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तैयार पेय को तलछट से सावधानी से निकालें ताकि यह छनी हुई शराब में न मिल जाए। बोतलों को ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

होममेड जैम वाइन की कई रेसिपी एक-दूसरे के समान हैं, केवल मुख्य घटकों का अनुपात भिन्न होता है। यदि आप अधिक गाढ़ा पेय चाहते हैं, तो अधिक चीनी मिलाएँ।

स्ट्रॉबेरी जैम से घर का बना वाइन बनाना

स्ट्रॉबेरी जैम से घर पर बनी वाइन बहुत सुगंधित और हल्की होती है। पेय की ताकत लगभग 11% है, इसलिए यह हल्के मादक पेय बनाने के लिए एकदम सही है।

आवश्यक सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 लीटर
• पानी - 2.5 लीटर
• किशमिश – 150 ग्राम

स्ट्रॉबेरी जैम वाइन बहुत ही सरलता से और शीघ्रता से तैयार की जाती है - कुछ ही हफ्तों में आप इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

गाढ़े कॉम्पोट जैसा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जैम को गर्म उबले पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर आप गर्म पानी में भिगोई हुई किशमिश भी डाल सकते हैं. सूखे अंगूर या किशमिश को पहले से धोने की आवश्यकता नहीं है - जामुन की सतह पर एक हल्का सफेद लेप होना चाहिए, जो वाइन के किण्वन को सुनिश्चित करेगा। मिश्रण को उपयुक्त आकार के कांच के जार में डालें, उस पर पानी की सील या नियमित रबर के दस्ताने वाला ढक्कन रखें।

पौधे के जार को एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब पौधा किण्वित हो जाता है, तो युवा शराब को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए और पहले से तैयार साफ बोतलों में डालना चाहिए।

जार या बोतलों को ढक्कन या कॉर्क से कसकर बंद किया जाना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट सुगंधित वाइन को तुरंत चखा जा सकता है, जैसे ही उसने थोड़ा "विश्राम" किया हो।

जैम से वाइन बनाने की इस विधि का उपयोग किसी भी घरेलू तैयारी के लिए किया जा सकता है। यह न केवल स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के लिए उपयुक्त है, बल्कि रास्पबेरी जैम और अन्य ग्रीष्मकालीन जामुन के लिए भी उपयुक्त है।

चावल और जैम पर वाइन कैसे डालें

चावल और जैम से बनी वाइन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होती है और पुरानी घरेलू तैयारी के प्रसंस्करण के लिए एकदम सही है। इसे किसी भी जामुन और फल के पुराने और किण्वित जैम से तैयार किया जा सकता है। चूंकि सेब, नाशपाती और आलूबुखारे को अल्कोहलिक पेय तैयार करना सबसे कठिन माना जाता है, इसलिए इनसे बनी तैयारियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चावल के लिए धन्यवाद, पौधे का किण्वन एक बेहतरीन घरेलू पेय बनाने के लिए पर्याप्त सक्रिय होगा।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1.5 लीटर
• चावल 1.5 कप
• पानी - 4.5 लीटर

जैम से वाइन बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा.

सभी आवश्यक सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे या कांच के कंटेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो सब कुछ बोतल में डालें और एक स्टॉपर, पानी की सील वाले ढक्कन या रबर के दस्ताने से बंद कर दें।

पौधा किण्वित होना चाहिए, इसलिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा, तो जार के तल पर एक मोटी तलछट बन जाएगी।

पेय को सावधानी से निकालें ताकि तलछट युवा वाइन के साथ न मिल जाए। कांच के जार को गर्दन तक भरें और कसकर बंद करें। पेय को ठंडे स्थान पर पकाने की आवश्यकता होगी, इसलिए डिब्बे को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है। लगभग एक महीने के बाद, परिपक्व वाइन को फिर से सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डालना होगा, और आप इसका स्वाद ले सकते हैं। वाइन का हल्का, थोड़ा तीखा स्वाद अच्छे डेज़र्ट पेय के प्रेमियों को पसंद आएगा। वाइन चिपचिपी नहीं होती, गर्म मौसम में सुखद रूप से ताज़ा होती है, लेकिन ठंडे मौसम में गर्म होती है।

अब आप जानते हैं कि पुराने जैम और चावल के अनाज से वाइन कैसे बनाई जाती है और आप अपने दोस्तों को एक मूल जापानी पेय खिला सकते हैं।

किशमिश के बिना जैम से बनी वाइन की एक सरल रेसिपी

जैम वाइन की एक सरल रेसिपी नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए भी उपयोगी होगी। आप सर्दियों में भी उपलब्ध उत्पादों से पेय बना सकते हैं, जब ताजे फल और जामुन नहीं होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1 एल
• गोल चावल - 200 ग्राम
• जीवित खमीर - 20 ग्राम
• पानी - 1 लीटर

जैम पर वाइन डालने से पहले चावल को धोने की जरूरत नहीं है। दानों पर एक सफेद परत वाइन के सक्रिय किण्वन को सुनिश्चित करेगी।

एक तामचीनी कंटेनर में जैम और पानी मिलाएं, चावल और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। आपको गर्दन पर पानी की सील के साथ एक रबर का दस्ताना या नायलॉन की टोपी लगाने की आवश्यकता होगी ताकि कोई हवा पौधे में न जाए, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के लिए एक आउटलेट हो।

बिना किशमिश के जैम से बनी वाइन बहुत अच्छे से किण्वित हो जाती है और कुछ ही हफ्तों में तैयार हो जाएगी।

जब पौधा किण्वन करना बंद कर देता है, दस्ताना नीचे चला जाता है, और पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो इसे छानने और तलछट से सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होगी।

छनी हुई वाइन को कांच के जार में डालें और पकने के लिए ठंडी जगह पर रखें। आप पेय को तुरंत आज़मा सकते हैं, लेकिन इसे कम से कम एक महीने तक ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। तब तैयार पेय में खमीर जैसा स्वाद नहीं होगा और शराब अधिक समृद्ध और नरम हो जाएगी।

खुबानी जैम से वाइन कैसे बनाएं

खूबानी जैम से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है, ताजे फल से बनी वाइन से ज्यादा खराब नहीं होती। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

आवश्यक सामग्री:

• जैम -1 लीटर
• शुद्ध पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 110 ग्राम

जैम से वाइन निकालने से पहले, आपको बड़े, साफ जार तैयार करने होंगे।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। पानी उबलने के बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इस बीच, जैम को तैयार कंटेनर में डालें और उसमें किशमिश डालें। ठंडे पानी को जैम और किशमिश वाली एक बोतल में डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और कंटेनर को टाइट ढक्कन से ढक दें। जार को 10-14 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है।

इस अवधि के बाद, जार को बाहर निकालें और ढक्कन खोलें। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक ऊपर आ जाएगा; एक चम्मच का उपयोग करके, इसे सावधानीपूर्वक एक धुंधले कपड़े में स्थानांतरित करें। धुंध से बचा हुआ तरल निचोड़ लें और गूदा हटा दें। हम धुंध वाले कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उसे मोड़ देते हैं।

हम जार में बचे हुए तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से भी फ़िल्टर करते हैं। परिणाम प्राथमिक किण्वन का एक उत्पाद था - पौधा। अब हम इसे अच्छे से धुले हुए जार में डाल देंगे. हम गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताना कसकर डालते हैं, दस्ताने की उंगलियों को सुई से छेदना नहीं भूलते। यह आवश्यक है ताकि किण्वन उत्पाद बाहर आ जाएं, अन्यथा दस्ताना सूज कर फट सकता है।

पौधे के जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया 40-45 दिनों तक चलेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह प्रक्रिया पूरी हो गई है, रबर के दस्ताने पर नज़र रखें; यदि यह नीचे जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। पेय साफ हो जाना चाहिए.

हम जार की गर्दन से दस्ताना हटाते हैं और, एक वॉटरिंग कैन का उपयोग करके, तरल को सूखी, साफ बोतलों में डालते हैं। शराब के भंडारण के लिए 0.5 या 0.75 लीटर की क्षमता वाली बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यहां मुख्य कार्य द्वितीयक किण्वन के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करना है।

हम बोतलों को कॉर्क से कसकर सील करते हैं और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। बोतलबंद करने के दो महीने बाद, शराब पीने के लिए तैयार है।

यह खुबानी जैम वाइन रेसिपी एक बेहतरीन फ्रूट लिकर बनाती है। बस मीठे और खट्टे जामुन और फलों, जैसे चेरी, करंट, रसभरी से कई प्रकार की घरेलू तैयारी मिलाएं।

चेरी जैम और अन्य फलों से बनी त्वरित वाइन

जैम से घर का बना वाइन जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आप वाइन बनाने के अनुभव के बिना भी घर पर बना पेय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों का एक सरल सेट लेना होगा और सिफारिशों और नुस्खा का पालन करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी या अन्य फल जाम - 1 एल
• बिना धुले चावल - 200 ग्राम
• ख़मीर - 20 ग्राम
• गर्म पानी - 2 लीटर

चेरी जैम और किसी भी अन्य फल से त्वरित वाइन कुछ ही दिनों में तैयार की जा सकती है।

हम कांच की बोतल को धोते हैं और उसमें सभी सामग्री डालते हैं। गर्म पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम जार की गर्दन पर पानी की सील वाला एक दस्ताना या ढक्कन लगाते हैं। किण्वन प्रक्रिया गर्म स्थान पर होनी चाहिए - तापमान 22-23 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। आप वॉर्ट के जार को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं।

किण्वन दो या तीन दिनों तक बहुत सक्रिय रूप से होगा। इस समय के दौरान, पौधा पारदर्शी हो जाना चाहिए, और नीचे एक खमीर तलछट बनना चाहिए। साफ़ वाइन को सावधानी से डालें ताकि कोई तलछट बोतल में न जाए। स्वादिष्ट प्राकृतिक वाइन को रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे थोड़ा आराम दें और आप इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

जैम से होममेड वाइन बनाना एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया है जिसका नौसिखिया वाइन निर्माता भी निश्चित रूप से आनंद लेंगे।

खमीर के साथ जैम से वाइन कैसे बनाएं

जैम से होममेड वाइन बनाने के कई तरीके हैं - किशमिश, चावल, खमीर के साथ या बिना। वे सभी न केवल प्राप्त परिणाम में भिन्न हैं, बल्कि पेय को किण्वित करने में लगने वाले समय में भी भिन्न हैं। यह नुस्खा आपको पेय की पकने की प्रक्रिया को काफी तेज करने की अनुमति देता है और लगभग किसी भी मीठे कच्चे माल से वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1 एल
• गर्म पानी - 2 लीटर
• यीस्ट स्टार्टर - 100 ग्राम
• स्वाद के लिए चीनी

यदि आप सही तैयारी क्रम का पालन करते हैं तो खमीर के साथ जैम से बनी वाइन में कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होगी।

सबसे पहले आपको यीस्ट स्टार्टर तैयार करना चाहिए. एक गिलास ताजा रसभरी को आधा गिलास चीनी के साथ पीस लें, इस मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और आपके पास ताजा रसभरी नहीं है, तो आप नियमित खमीर का उपयोग करके स्टार्टर बना सकते हैं।

आप या तो वाइन यीस्ट या नियमित सूखा यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। 100 ग्राम गर्म पानी के लिए आपको लगभग 7-10 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा, मिश्रण करना होगा और गर्म स्थान पर रखना होगा। कुछ ही घंटों में आप वाइन मस्ट तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

आपको जैम और वाइन से पौधा तैयार करने की आवश्यकता होगी; ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य घटकों को एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाना होगा। जब मिश्रण एक समान हो जाए, तो आपको इसमें स्टार्टर डालना होगा, फिर से अच्छी तरह मिलाना होगा और खमीर मिश्रण डालना होगा।

जार को स्टॉपर या रुई के फाहे से कसकर बंद करें और इसे 7-10 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यह समय सारा गूदा ऊपर उठने के लिए पर्याप्त होगा। जैसे ही जामुन उगते हैं, उन्हें लकड़ी के चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है, और पौधा का तरल भाग एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींच लें और इसे एक जगह पतली सुई से छेद दें।

छने हुए पौधे के जार को दो महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए। जब युवा शराब साफ हो जाती है, तो इसे तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए और साफ बोतलों में डालना चाहिए।

घर का बना जैम वाइन तैयार है. इसे अच्छी तरह पकने के लिए 2 महीने तक ठंडी जगह पर रखना होगा।

पुराने या खट्टे जैम से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

पुराने जैम से घर पर बनी वाइन उन घरेलू तैयारियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है जिनकी समाप्ति तिथि पहले ही निकल चुकी है। जैम पहले से ही अपना चमकीला रंग और नाजुक सुगंध खो रहा है, लेकिन पेय बनाने के लिए यह काफी उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 3 किलो
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम

जैम से वाइन बनाने से पहले, आपको वॉर्ट के लिए सुविधाजनक कंटेनर तैयार करने होंगे।

पुराने या खट्टे जैम को एक बड़ी कांच की बोतल या जार में रखें, गर्म पानी डालें और आधा गिलास चीनी डालें। पौधे को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जार की गर्दन पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाना सुनिश्चित करें या रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

जब मिश्रण किण्वित हो जाए और तली में तलछट दिखाई दे, तो पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए और साफ बोतलों में डालना चाहिए। छनी हुई वाइन में बची हुई चीनी मिलाएं, हिलाएं और घुलने के लिए छोड़ दें। लगभग 3 महीने के बाद, जब किण्वन पूरी तरह से पूरा हो जाए, तो तलछट से शराब निकालें, इसे बोतल में डालें और कसकर बंद करें।

पुराने जैम से बनी वाइन बहुत सुगंधित होती है, इसका स्वाद सुखद होता है और यह अच्छी तरह संग्रहित रहती है। यदि आप पेय को कई महीनों तक पकने देंगे, तो यह और भी नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।

वाइन किण्वित हो गई है: घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

किण्वित जैम से घर पर बनी वाइन एक वाइन निर्माता के रूप में खुद को आजमाने का एक शानदार तरीका है। चूंकि मुख्य कच्चा माल पहले ही किण्वित होना शुरू हो चुका है, आपको केवल इस प्रक्रिया को उसके तार्किक निष्कर्ष पर लाने और एक सुखद सुगंधित पेय के रूप में इनाम प्राप्त करने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• किण्वित जाम - 1 एल
• पानी - 1 लीटर
• किशमिश -100 ग्राम

जैम से वाइन बनाने से पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा. चूँकि जैम पहले से ही किण्वित हो रहा है, इसलिए खमीर बनाना मज़ेदार नहीं है, लेकिन वाइन को खट्टा होने और सिरके में बदलने से रोकने के लिए, खमीर को नुकसान नहीं होगा।

किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें, चुटकी भर चीनी डालें और 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। सतह पर किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, स्टार्टर का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जैम, खट्टा आटा और बचा हुआ पानी अच्छी तरह मिलाएं और एक सुविधाजनक कांच के जार में डालें। व्यंजन बड़े होने चाहिए ताकि पौधा मात्रा के 2/3 से अधिक न ले। जामन और जैम के मिश्रण को रुई के फाहे से ढककर गर्म स्थान पर रखें।

लगभग 10 दिनों के बाद, जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है और सतह पर काफी फूला हुआ झाग दिखाई देता है, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना होगा और एक साफ कंटेनर में डालना होगा।

शुद्ध मिश्रण को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें या जार की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगा दें और पौधे को द्वितीयक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप अपने स्वाद के अनुरूप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं, तो पेय अधिक मीठा हो जाएगा। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस मामले में पेय की ताकत भी बढ़ जाएगी।

जब किण्वन पूरी तरह से पूरा हो जाए - इसमें कई महीने लग सकते हैं - युवा शराब को अच्छी तरह से छानकर साफ बोतलों में डालना चाहिए। तलछट से वाइन को सावधानी से निकालें ताकि खमीर मिश्रण पेय के साथ न मिल जाए।

वाइन को तुरंत पिया जा सकता है, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।

यदि जैम किण्वित हो गया है तो वाइन बनाने का एक सरल तरीका जामुन या फलों से बनी किसी भी मीठी तैयारी के लिए एकदम सही है। आप लगभग कोई भी जैम ले सकते हैं जो किण्वित होना शुरू हो गया है, लेकिन फफूंदीयुक्त नहीं हुआ है।

पुराने, कैंडिड जैम से वाइन बनाने की विधि

पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि उन सभी गृहिणियों के लिए उपयोगी होगी जो हर साल ढेर सारे फलों की तैयारी करती हैं। चूंकि घरेलू आपूर्ति में आमतौर पर पुराने जैम के 1-2 जार बचे होते हैं, इसलिए उनके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि इस उत्पाद का अलग तरीके से उपयोग कैसे किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• कैंडिड जैम - 3 एल
• पानी - 3 लीटर
• किशमिश - 300 ग्राम

पुराने जैम से बनी वाइन की सरल रेसिपी घरेलू उत्पादन के लिए आदर्श हैं। ऐसा करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - बस कुछ साफ कांच के जार लें और उनके लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह में जगह बना लें।

एक बड़ा कांच का जार लें, उसे अच्छे से धो लें और थोड़ा सूखने दें। जार को ओवन या एयर फ्रायर में स्टरलाइज़ करना सबसे अच्छा है। व्यंजनों की यह तैयारी पेय में फफूंदी की उपस्थिति और उसके खराब होने से बचने में मदद करेगी।

पानी में उबाल लाया जाना चाहिए, आंच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। जैम को पानी में रखें, तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण गाढ़े कॉम्पोट की तरह सजातीय न हो जाए।

मिश्रण को साफ़ तैयार जार में डालें, किशमिश डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें किसी अंधेरी, गर्म जगह पर ले जाएं। आप जार को कंबल या अन्य गर्म कपड़े में लपेट सकते हैं।

लगभग 7-9 दिनों के बाद, जब पौधा सक्रिय रूप से किण्वन करना शुरू कर देता है और इसकी सतह पर एक उच्च खमीर फोम दिखाई देता है, तो इसे छानने और दूसरे जार में डालने की आवश्यकता होगी।

इस बिंदु पर आपको पानी की सील वाले ढक्कन की आवश्यकता होगी। इसे नियमित रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है।

वाइन के जार को बंद कर दें और कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। वाइन को कम से कम 40 दिनों तक किण्वित करना होगा। इसके बाद, पेय को तलछट से निकाला जा सकता है, छानकर साफ बोतलों में डाला जा सकता है।

जब वाइन तैयार हो जाएगी, तो किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा, इसे फिर से साफ बोतलों में डालना होगा और ठंडे स्थान पर ठंडा करना होगा। हल्की वाइन को तुरंत पिया जा सकता है, या इसे परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है।

कैंडिड जैम से बनी वाइन का स्वाद सुखद और हल्का होता है और इसे बनाने की प्रक्रिया ताजे फल की तुलना में बहुत आसान होती है। इसीलिए यह उन गृहिणियों के लिए भी उत्तम है जिन्हें वाइन बनाने का कोई अनुभव नहीं है।

किण्वित जैम से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

किण्वित जैम से बनी वाइन की यह रेसिपी घर पर तैयार स्वादिष्ट और असामान्य पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। वाइन वर्ष के किसी भी समय तैयार की जा सकती है और जब ताजी जामुन न हों तब भी आपकी मेज पर एक अद्भुत पेय होगा।

आवश्यक सामग्री:

• जाम - 1.5 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम

जैम को एक बड़ी बोतल में रखें, गर्म पानी डालें और आधा गिलास चीनी डालें। मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बची हुई चीनी डालें, हिलाएं और पकने के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार किण्वित जैम से वाइन कुछ ही महीनों में तैयार हो जाएगी.

पेय को सावधानी से एक पुआल के माध्यम से डालना होगा, सावधान रहना होगा कि तलछट मिश्रण न हो, बोतलों में डालें और कसकर बंद करें।

किण्वित जैम से वाइन लगभग तैयार है। बस इसे पकने के लिए ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है।

खट्टे जैम से घर का बना वाइन - त्वरित और आसान

खट्टे जैम से वाइन बनाना बहुत त्वरित और आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है - जैम और पानी।

• जाम - 1 एल
• पानी - 4 लीटर

जैम को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडा उबला हुआ पानी डालें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम एक बड़े कांच के जार में जैम से घर का बना वाइन बनाते हैं, जिसकी मात्रा वोर्ट की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। चूँकि यह काफी तेज़ किण्वन करेगा, इसलिए जार को 2/3 से अधिक न भरें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो वाइन को छान लें और इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ बोतल में रखें। 2 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। खट्टे जैम से बनी वाइन में सुखद तीखा स्वाद और ताज़े जामुन की नाजुक सुगंध होती है।

किसी भी जैम से घर का बना वाइन

जैम से बनी घरेलू वाइन का स्वाद ताजा जामुन और फलों से बनी वाइन जैसा ही अद्भुत होता है। फर्क सिर्फ इन्हें बनाने की सरल विधि का है। आपको विशेष उपकरण रखने या विभिन्न प्रौद्योगिकियों की पेचीदगियों को जानने की आवश्यकता नहीं है। बस नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें और कुछ महीनों में आप घर का बना वाइन का स्वाद ले पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• कोई भी जाम - 1 एल
• पानी - 1 लीटर
• चावल - 100 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• चीनी - 1 गिलास

जैम से वाइन बनाने के लिए, आपको पौधा तैयार करना होगा और इसे अच्छी तरह से किण्वित करना होगा। ऐसा करने के लिए, किसी भी फ्रूट वाइन को गर्म पानी में मिलाएं, किशमिश, चीनी और चावल का स्टार्टर डालें और गर्म स्थान पर रखें। पौधा आमतौर पर परिपक्व होने में लंबा समय लेता है, लेकिन यदि आप बिना धुले चावल मिलाते हैं, तो एक सप्ताह के भीतर पहले लक्षण दिखाई देंगे कि वाइन खमीर सक्रिय रूप से किण्वित हो रहा है।

पेय की सतह से तैरते हुए गूदे को हटा दें, पौधे को एक साफ कंटेनर में डालें और गर्दन पर रबर का दस्ताना या पानी की सील वाला ढक्कन लगा दें। किण्वन पूरी तरह बंद होने तक पेय को गर्म रहने दें। तैयार वाइन को साफ जार या बोतलों में डालें और कई दिनों तक फ्रिज में रखें।

जैम से होममेड वाइन का वीडियो देखें, और आप इस पेय को उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार बिना किसी कठिनाई के तैयार कर सकते हैं।

सामग्री: 1 किलो कोई भी बेरी जैम, 120 ग्राम किशमिश, 1 लीटर पानी, स्वादानुसार शहद।

खाना पकाने की विधि।पानी उबालें और 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। जैम को एक साफ बोतल में रखें और गर्म पानी भरें।

किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम बोतल की गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए कपड़े से बांधते हैं और इसे 10 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। फिर हम तरल को फ़िल्टर करते हैं, इसे दूसरे कंटेनर में डालते हैं, इसे पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करते हैं और इसे 40-45 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

यदि चाहें, तो तैयार वाइन को शहद से मीठा करें, छान लें, बोतल में बंद कर दें।

सामग्री: 2 लीटर करंट जैम, 1 लीटर चेरी जैम, 5 स्ट्रॉबेरी पत्तियां, 5 करंट पत्तियां, एक चुटकी अजवायन, एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी जायफल, 10 ग्राम खमीर, 5 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।करंट और चेरी जैम मिलाएं। हम मिश्रण के आधे हिस्से को 5 लीटर पानी में पतला करते हैं, खमीर डालते हैं और गर्म स्थान पर रखते हैं। जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो पौधा छान लें और 0.8 लीटर जैम डालें, 25-28 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो 500 मिलीलीटर जैम और डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, हम पौधे को फिर से छानते हैं और निचोड़ते हैं। किशमिश और स्ट्रॉबेरी की पत्तियों को धोएं, काटें, बचे हुए जैम के साथ मिलाएं, दालचीनी, अजवायन और जायफल डालें। परिणामी मिश्रण को किण्वित पौधा में जोड़ें और 4-6 सप्ताह तक सेते रहें।

तैयार वाइन को तलछट से निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

वाइनमेकर की सलाह:यदि शराब को समय पर तलछट से नहीं हटाया जाता है, तो यह एक अप्रिय खमीरयुक्त स्वाद प्राप्त कर सकती है और गुणवत्ता खो सकती है।

खैर, हम जाम के बिना नहीं रह सकते। फिर कैंडिड जार को पेंट्री की पिछली अलमारियों पर वर्षों तक खड़े रहने दें और बहुत जरूरी जगह भर दें। लेकिन फिर भी, हर शरद ऋतु में एक महाकाव्य शुरू होता है जिसका नाम है "यह खाना पकाने का समय है!" चीनी थैलियों में खरीदी जाती है; स्टोव पर सभी बर्नर बेसिन और अन्य कंटेनरों से कसकर भरे होते हैं। बैंकों को सामूहिक रूप से निष्फल किया जाता है। सामान्य तौर पर, कई दिनों तक रसोई नरक में बदल जाती है - हालाँकि इसमें गंधक जैसी गंध नहीं होती है, लेकिन बहुत बेहतर होती है...

लेकिन उत्साह समाप्त हो जाता है - और सवाल तुरंत उठता है: पिछले साल के जाम का क्या करें? इसे फेंकना शर्म की बात है। यह सही है, इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है। आख़िरकार, पिछले साल का जैम विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट "कच्चा माल" है।

पुराने जैम से बनी घरेलू वाइन में हल्का, तीखा स्वाद और मादक सुगंध होती है; तैयारी के लिए किस प्रकार के जैम का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, इस महान पेय के "नोट्स" और "गुलदस्ता" अलग-अलग होंगे।

बेरी या फल जैम - 1 लीटर
शुद्ध पानी - 1 लीटर
किशमिश - 110 ग्राम

चरण 1: जार तैयार करें

वाइन तैयार करने से पहले, आइए कंटेनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और किचन डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से उपचारित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, आपको कंटेनर के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना होगा। सावधानी: इस प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी से अपने हाथ या शरीर के अन्य हिस्सों को न जलाने के लिए बेहद सावधान रहें। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि वाइन तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल के होने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु के नहीं होने चाहिए, ताकि अल्कोहलिक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - पहला चरण

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इस समय, घर का बना जाम का एक जार लें और, एक चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, और पहले पानी के नीचे धोए गए किशमिश डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। वाइन तैयार करने के लिए आपको गर्म उबले पानी की आवश्यकता होगी। ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में पानी उबलना नहीं चाहिए! जैम और किशमिश के साथ एक बोतल में गर्म उबला हुआ पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - किसी एक कमरे में रेडिएटर के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। मुख्य बात यह है कि यह स्थान बच्चों से एकांत हो।

चरण 3: गूदे को छान लें

10 दिनों के बाद, किण्वित वाइन सामग्री का एक जार लें और ढक्कन खोलें। चूँकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक ऊपर आ जाएगा, इसे एक चम्मच का उपयोग करके तरल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक धुंधले कपड़े में स्थानांतरित करें, पहले इसके नीचे एक साफ कटोरा या पैन रखें ताकि कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं निकल जाता है। हम केक को धुंध से बाहर निकालते हैं और फेंक देते हैं। हम धुंध वाले कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - दूसरा चरण

हम जार से बचे हुए तरल को भी चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे उसी कंटेनर में डालते हैं जहां निचोड़ा हुआ गूदा मिश्रण स्थित होता है। प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को पौधा कहा जाता है। अब पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें। हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताना लगाते हैं, सुई से दस्ताने की उंगलियों को छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों की बाहर तक पहुंच हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और फट सकता है। आइए अपने पौधे के जार को एक अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया 40 दिनों तक चलती है, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए, वाइन की तैयारी के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह, फुलाकर, फिर से नीचे चला जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। वाइन का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए.

चरण 5: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - तीसरा चरण

परिणामी अल्कोहलिक पेय को बोतल में डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित वाइन संग्रहीत की जाएगी। वाइन को स्टोर करने के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिश ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं। कन्टेनर को पलट कर पानी निकल जाने दीजिये.

वाइन पेय की तैयारी का समय समाप्त होने के बाद, जार की गर्दन से दस्ताने हटा दें और बहुत सावधानी से, पानी के डिब्बे का उपयोग करके, तरल को तैयार, साफ, सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह है कि यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करती है।

हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन ढक्कन से बंद करते हैं। आदर्श रूप से, लकड़ी के प्लग। फिर हम तैयार वाइन को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। बोतलबंद करने के दो महीने बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। हमारी होममेड जैम वाइन की ताकत लगभग 10 डिग्री है।
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परोसने से पहले, हमारी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे डिकैन्टर में डालें और गिलास के साथ परोसें। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर सुखद प्रभाव डालेगा। वाइन को फल और चॉकलेट के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों को भी परोसा जा सकता है - वाइन का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपनी वाइन का आनंद लें!
- पौधे को तेजी से किण्वित करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा खमीर मिला सकते हैं. यदि आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप ब्रेड पकाने के लिए यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग न करें।

- आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के दूसरे जार में डाला जाता है।

- यदि हम वाइन बनाने के लिए मीठे जैम, जैसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी, का उपयोग करते हैं, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम, जैसे कि ब्लैककरेंट या आंवला, मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा हमारी वाइन हमें अल्कोहल के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।

- बहुत स्वादिष्ट वाइन सेब, बेर या खुबानी जैम से बनाई जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो वाइन में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।

- वाइन को बिना खराब हुए जैम से तैयार किया जाना चाहिए, यानी हमारी सामग्री किसी भी स्थिति में फफूंदयुक्त नहीं होनी चाहिए।

- जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की वाइन को किण्वित करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

- यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं तो एक अल्कोहलिक वाइन पेय बहुत स्वादिष्ट बन जाता है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का मिश्रण मिलता है।

- तैयार वाइन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाती है और इससे वाइन भी खराब हो सकती है।
जो कोई भी बाकू आता है वह खुद को एक बहुत ही खास पाक दुनिया में पाता है। आप इस विचित्र समुद्र तटीय शहर से गुजरते हैं और ऐसी गंध से घिरे होते हैं जो आपका सिर घुमा देती है। इसके अलावा, ये गंध अस्पष्ट दरवाजों के पीछे से सड़क में प्रवेश करती है, जिन पर कभी-कभी कुछ भी नहीं लिखा होता है। आपको निश्चित रूप से उनमें से एक को खोलना चाहिए और साधारण फर्नीचर के साथ एक मामूली दिखने वाले प्रतिष्ठान में प्रवेश करना चाहिए। अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषता फलों के साथ मांस का संयोजन, चेस्टनट का उपयोग और विभिन्न सागों की प्रचुरता है; आपके निपटान में सुगंधित लूला कबाब, स्वादिष्ट पिलाफ और स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के रहस्य हैं: तुर्की प्रसन्नता, कुराबे और बाकू बाकलावा।

सर्दियों के लिए बनाया गया जैम, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खाया जाता है। नया बेरी सीज़न आ रहा है, हम ताज़ा जैम का एक नया बैच तैयार कर रहे हैं, लेकिन पिछले साल के अवशेष अलमारियों पर हैं। कभी-कभी यह किण्वित होने लगता है, कभी-कभी यह शर्करायुक्त हो जाता है। ऐसे जाम का क्या करें? इसे फेंकना शर्म की बात होगी, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत मेहनत खर्च हुई थी। और इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है.

खमीर के साथ घर का बना शराब बनाना

जैम से वाइन बनाएं. आपका परिवार और मेहमान इस प्राकृतिक और सुरक्षित पेय की सराहना करेंगे। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, यह सुरक्षित है: आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। यहां हम इस मादक पेय को प्राप्त करने के कई तरीके देंगे। बिल्कुल कोई भी चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, आंवला या रास्पबेरी जैम काम करेगा। आपको एक कांच की बोतल भी लेनी होगी; कम से कम तीन लीटर का जार ही काम करेगा। तो, आइए जैम से होममेड वाइन बनाना शुरू करें।

व्यंजन विधि

जैम को 1:3 के अनुपात में उबले हुए पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया दोहराएं। तीसरी बार, तरल को जामुन से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक बोतल में डालना चाहिए। किण्वन काफी मजबूत और लंबा होगा, इसलिए आपको बोतल को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए।

हम खमीर डालकर प्रक्रिया को तेज़ कर देंगे। हमें प्रति बोतल लगभग आधा पैक लेना होगा। वाइन यीस्ट मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप इसे नहीं पा सके, तो बेकर्स यीस्ट काम आएगा। अब हम जैम से निकली वाइन को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं और किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण करते हैं। अभी बोतल पर ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है।

प्राथमिक चरण में एक सप्ताह से दस दिन तक का समय लगता है। दूसरे चरण में, शराब को छानकर एक साफ बोतल में डालना चाहिए। अपनी उंगलियों में सुई चुभोने के बाद उसकी गर्दन पर मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं। इस किण्वन चरण में लगभग चालीस दिन लगेंगे। इस दौरान अल्कोहलिक पेय पारदर्शी हो जाएगा। यदि सब कुछ इस तरह से होता है, तो आप इसे फ़िल्टर कर सकते हैं, बोतलबंद कर सकते हैं और भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

चावल से घर का बना शराब बनाना

यदि आपके पास जैम वाइन तैयार होने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो यह त्वरित किण्वन नुस्खा आपके लिए वरदान साबित होगा। तीन लीटर के जार के लिए, एक लीटर बेरी की मिठास लें, एक गिलास चावल डालें (धोने की जरूरत नहीं) और हैंगर तक पानी डालें। अब हम गर्दन पर दस्ताना लगाकर किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख देते हैं। हम पेय की पारदर्शिता से तत्परता की जांच करते हैं। ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करके तलछट को सावधानीपूर्वक निकालें। वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

प्राकृतिक घर का बना शराब

जैम वाइन चावल या खमीर मिलाए बिना भी बनाई जा सकती है। यह थोड़ा कमजोर होगा, लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा. जैम को वाइन कंटेनर में रखें और उसमें 1:1 के अनुपात में पानी डालें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ ताज़ी कुचली हुई रसभरी मिलाएँ। इससे पहले इसे धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसके खोल में प्राकृतिक खमीर होता है। आपको लगभग एक महीने तक इंतजार करना होगा, जिसके बाद पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है।

निष्कर्ष

इस लेख में हमने आपको बताया कि जैम से वाइन कैसे बनाई जाती है। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें, वे सभी अच्छी हैं। आप वाइन में लौंग, दालचीनी या जड़ी-बूटियाँ मिलाकर अंतिम परिणाम के साथ प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपका पेय स्टोर से खरीदी गई वाइन से कम स्वादिष्ट नहीं होगा और निश्चित रूप से अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

दिलचस्प लेख

कई गृहिणियां उस स्थिति से परिचित हैं जब जाम अभी तक खराब नहीं हुआ है, लेकिन यह कई वर्षों से पेंट्री में खड़ा है और ऐसा लगता है कि इसे नहीं खाया जाना चाहिए, और स्वाद पहले जैसा नहीं है। और यदि जैम किण्वित हो गया है तो यह और भी कठिन है। यह आमतौर पर पछतावे का कारण बनता है, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत सारा भोजन, पैसा और प्रयास खर्च किया गया था। किण्वित जाम से वाइन का नुस्खा बचाव में आएगा। थोड़े और प्रयास से, आप एक उत्कृष्ट डेज़र्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं, और जैम की लागत भुगतान से कहीं अधिक होगी।

होममेड वाइन के घटकों के बारे में थोड़ा

किण्वित जैम से वाइन बनाने के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह मुख्य रूप से किण्वित या सिर्फ पुराना जैम है।
आपको एक प्रकार के बेरी या फल से जैम लेना चाहिए, इससे आपको एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद मिलेगा। यदि आप कई प्रकार के उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो खट्टे और मीठे जामुन मिलाएं, उदाहरण के लिए: रसभरी और करंट, इस मामले में वे एक दूसरे के पूरक हैं।

खमीर के बजाय, वे किशमिश का उपयोग करते हैं, क्योंकि किण्वित जैम के साथ खमीर से मैश बनने की अधिक संभावना होती है। यदि रेसिपी में यीस्ट है, तो वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, लेकिन वे बेचे जाते हैं।

शराब के लिए आपको पानी की भी आवश्यकता होगी, इसे उबालना होगा। सभी व्यंजनों में, पानी का तापमान 25-35 C. होता है और कुछ व्यंजनों में वे थोड़ी चीनी का उपयोग करते हैं, इसकी मदद से वे पेय की मिठास और ताकत के लिए शराब या वोदका को नियंत्रित करते हैं।

किण्वित जैम 10 से 14 O की ताकत के साथ एक उत्कृष्ट मिठाई वाइन बनाता है।

औज़ारों और कंटेनरों के बारे में

किण्वित जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए आपको कांच के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। 5-लीटर जार लेना बेहतर होगा, लेकिन नियमित 3-लीटर जार भी चलेंगे। वे 4/5 से अधिक नहीं भरे जाते हैं, आदर्श रूप से यह कंटेनर का 2/3 है (किण्वन के लिए स्थान आवश्यक है)।

आपको एक विशेष जल सील की भी आवश्यकता होगी; इसके लिए एक प्लास्टिक के ढक्कन और एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ एक सुई और पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के सिरे को पानी में डाल दिया जाता है। इस जटिल उपकरण को हाइड्रोलाइज़र कहा जाता है। यदि यह बहुत कठिन है, तो बस एक रबर मेडिकल दस्ताना खरीदें। पौधे के साथ कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकने के लिए उपकरण की आवश्यकता होगी।

आपको धुंध, एक कोलंडर, कॉर्क स्टॉपर्स वाली साफ बोतलें और एक मध्यम-व्यास ट्यूब की भी आवश्यकता होगी।

सभी डिब्बे और बोतलों को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए - इससे आपको अशुद्धियों के बिना शुद्ध स्वाद और पेय की मूल सुगंध मिल सकेगी।

यहां वर्णित अधिकांश व्यंजन दो 3-लीटर जार के लिए हैं।

जो नहीं करना है

किण्वित जैम से वाइन बनाने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करें:

• आपको फफूंदी युक्त जैम नहीं लेना चाहिए, इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद वाइन का स्वाद खराब कर देगा, यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत हानिकारक है (आप बस जहर पा सकते हैं)।
• यदि किसी रेसिपी में यीस्ट है, तो इसे वाइन यीस्ट माना जाता है।
• किण्वन के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है। आपको जामुनों को नहीं धोना चाहिए, वाइन बैक्टीरिया उन पर रहते हैं, जो आपकी संरचना को किण्वित करने की अनुमति देंगे। आप कोई भी वैरायटी ले सकते हैं.

बिना ख़मीर की रेसिपी

इस तरह से वाइन तैयार करने के लिए धैर्य रखें। आपका उत्पाद 4 - 4.5 महीने में तैयार हो जाएगा। लेकिन परिणाम इतने लंबे इंतजार के लायक है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 किलो जाम;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 0.5 किलो चीनी।

सबसे पहले हम पौधा बनाएंगे. हम पानी लेते हैं, उसे उबाल कर ठंडा कर लेते हैं और उसमें चीनी मिला देते हैं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- अब चाशनी को तैयार कांच के कंटेनर में डालें और इसमें जैम और किशमिश डालें.

हमने जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना रख दिया

सब कुछ मिलाएं, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। कमरे का तापमान 18 से 25 C तक होना चाहिए।

फिर सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और तरल को एक नए स्टेराइल कंटेनर में छान लें।

अब हम जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं - इसमें सुई से एक छेद करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए उसी जगह पर छोड़ देते हैं। सबसे पहले, दस्ताना फूलेगा और अंत में गिर जाएगा - यह एक संकेत है कि शराब तैयार है। इस दौरान वाइन की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, फिर उनकी संख्या काफी कम हो जाएगी।

अब ट्यूब लें और ध्यान से तरल को साफ बोतलों में डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तलछट जार में ही रहे और बोतलों में न जाए।

हम प्रत्येक बोतल को कॉर्क से कसकर ढक देते हैं और अगले 3 महीने (+16 से अधिक नहीं) के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। वाइन निर्माता इस प्रक्रिया को "एजिंग" कहते हैं और यह स्वाद और सुगंध के निर्माण के लिए आवश्यक है।

अब आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं.

बिना खमीर के किण्वित जैम से घर पर बनी वाइन बनाने की एक त्वरित विधि

यह वाइन रसभरी या अन्य मीठे जामुन से बनाना अच्छा है। हालाँकि पिछली रेसिपी की तुलना में इसे पकाना तेज़ है, फिर भी इसमें कम से कम 2-3 महीने लगेंगे।

घर पर जैम वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो रास्पबेरी जैम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 25 ग्राम किशमिश;
• 150 ग्राम) चीनी।

1. जैम को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, पानी और आधी चीनी डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। अब सामग्री में किशमिश मिलाएं और कंटेनर को सील (हाइड्रोलाइज़र या दस्ताने) से बंद कर दें।
2. हमने अपने मिश्रण को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया। प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि कमरा कितना गर्म है, लेकिन इसमें कम से कम 3 सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के दौरान, बुलबुले की संख्या काफी कम हो जाएगी और दस्ताना गिर जाएगा।
3. फिर, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध और एक कोलंडर का उपयोग करके, तरल सामग्री को गूदे से अलग किया जाता है। बची हुई चीनी को तरल में मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो इसे वोदका के साथ मजबूत करें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. इसके बाद, तरल को बाँझ बोतलों में डाला जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।
5. कम से कम 2 महीने तक ठंडी जगह पर रखें और फिर आप परोस सकते हैं।

खमीर के साथ पकाने की विधि

यदि आपको जल्दी से घर का बना वाइन बनाना है, तो आप खमीर और चावल के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ड्रिंक तैयार करने में 15 दिन से लेकर 1 महीने तक का समय लगेगा. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम चावल (ग्लास);
• 20 ग्राम वाइन यीस्ट (ताजा)।

यह नुस्खा बहुत तेजी से वाइन बनाता है।

1. एक स्टेराइल कंटेनर में उबला हुआ ठंडा पानी डालें, जैम, चावल और खमीर डालें। चावल की जगह आप बाजरा ले सकते हैं, लेकिन परिणाम कुछ अलग होगा, चावल अभी भी बेहतर है।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक छेद वाले रबर के दस्ताने से ढक दें।
3. कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान 18-25 C के बीच हो।
4. हम प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, जब तलछट बनती है, तो तरल को निकाल देते हैं, तलछट को जार में छोड़ देते हैं।
5. हम परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में (आवश्यक रूप से क्षैतिज रूप से) रखते हैं। इसे 3-4 दिन तक ठंडा होने दें.
6. इसके बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

स्वादिष्ट नुस्खा

इस नुस्खे के लिए बहुत अधिक देखभाल और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है।

इसके लिए वे उपयोग करते हैं:

• 1.5 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 1.5 लीटर जाम
• 1 छोटा चम्मच। एल (शीर्ष के साथ) किशमिश।

तैयारी के लिए आपको 5 लीटर के एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। इसे केवल 2/3 ही पूरा भरें, इससे अधिक नहीं।

सबसे पहले हम पौधा बनाते हैं:उबले और ठंडे पानी में चीनी और जैम मिलाएं, इसका स्वाद लें, यह मीठा होना चाहिए (लेकिन बहुत मीठा नहीं, चिपचिपा नहीं)। यदि मिठास पर्याप्त न हो तो थोड़ी चीनी मिला लें।

अब हम रूई और धुंध से एक सील तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध की 2 परतों में रूई की एक परत (0.5 सेमी) डालें और इसे जार की गर्दन के चारों ओर लपेटें। जानकारों का कहना है कि इस तरह स्वाद खास होगा. यदि यह मुश्किल है, तो एक छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना पहनें।

हम परिणामी रचना को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखते हैं, अगर इसे अंधेरी जगह पर रखना संभव नहीं है, तो आप जार को कपड़े से ढक सकते हैं।

फिर 4-5वें दिन कन्टेनर में चीनी डाल दीजिये. ऐसा करने के लिए, हमारे कंटेनर से ½ कप तरल निकालने के लिए एक पुआल का उपयोग करें और इसमें ½ कप चीनी पतला करें। और फिर हम एक पुआल के माध्यम से तरल को जार में लौटा देते हैं।

चीनी मिलाने की यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई जानी चाहिए (फिर से 4-5 दिनों के लिए)। और फिर कंटेनर को 1.5-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

यदि किण्वन प्रक्रिया (बुलबुले का निकलना) 2 महीने के बाद भी नहीं रुकती है, तो आपको स्पष्ट तरल को दूसरे तैयार कंटेनर में डालना होगा और इसे शटर के साथ फिर से बंद करना होगा।

जब किण्वन बंद हो जाता है, तो तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और स्वाद के लिए चीनी और वोदका मिलाया जाता है (या नहीं)।

फिर परिणामी तरल को उम्र बढ़ने के लिए कंटेनर में ऊपर तक डाला जाता है। इस प्रक्रिया में 2 से 6 महीने (कमरे का तापमान 6 से 12 C तक) लगते हैं। सबसे पहले, तलछट से बचने के लिए हर 15 दिनों में तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है (इसे पुराने कंटेनर में छोड़ दिया जाता है)। 2 महीने के बाद, यह प्रक्रिया महीने में एक बार की जा सकती है, और फिर कम बार (जैसे तलछट दिखाई देती है)। जब उम्र पूरी हो जाती है, तो वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

बेसमेंट में 3 साल तक स्टोर करें।

आपके द्वारा तैयार की गई होममेड वाइन स्वादिष्ट हो और उसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहे, इसके लिए आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• वाइन को गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में रखें, अधिमानतः बोतलों में।
• भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 10-12 सी है और प्रकाश के बिना, सीधी धूप पूरी तरह से बाहर रखी गई है।
• बोतलों को कॉर्क स्टॉपर्स से बंद किया जाता है और क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है। इस तरह कॉर्क नहीं सूखेगा और बोतल में हवा नहीं जायेगी।
• वाइन वाले कमरे में, एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाना चाहिए; तापमान परिवर्तन अस्वीकार्य है। बोतलों को हिलाना नहीं चाहिए; बेहतर है कि उन्हें बिल्कुल भी न हिलाएं, और विशेष रूप से उन्हें ऐसे कमरे में न रखें जहां कंपन हो।

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