क्या यह सच है कि सोवियत बियर अधिक स्वादिष्ट थी? यूएसएसआर में उन्होंने बीयर कैसे पी (9 तस्वीरें)
हमारे बाप-दादा कौन से झागदार पेय पीते थे?
आधुनिक दुकानों में बियर के प्रकार आकाश में तारों की तरह होते हैं। बोतलबंद, डिब्बाबंद, ड्राफ्ट, आयातित, शिल्प - हर स्वाद के लिए। यूएसएसआर में बीयर की स्थिति क्या थी?
एनईपी के कारण
सोवियत बियर का इतिहास तब शुरू हुआ जब संघ अभी तक नहीं बना था - 3 फरवरी, 1922 को। इस दिन, "बीयर, शहद, क्वास और फल और कृत्रिम खनिज पानी पर उत्पाद शुल्क पर" संकल्प पर हस्ताक्षर किए गए थे। राज्य, निजी उद्यमियों - नेपमेन - का समर्थन करते हुए उनसे श्रद्धांजलि एकत्र करने जा रहा था और एक संबंधित दस्तावेज़ जारी किया।
श्रमिकों और किसानों के अधिकारियों द्वारा राष्ट्रीयकृत ब्रुअरीज के पूर्व मालिकों ने सक्रिय रूप से इन संयंत्रों को राज्य से किराए पर लिया और वही काम करना जारी रखा जो वे क्रांति से पहले भी जानते थे और प्यार करते थे - उन्होंने बीयर बनाई। उन्होंने जर्मन ब्रांडों (लाइट "बवेरियन", डार्क "म्यूनिख", स्ट्रॉन्ग बियर "बॉक"), ऑस्ट्रियाई ("बोहेमियन", "विनीज़"), ब्रूड इंग्लिश लाइट एले और डार्क पोर्टर के पेय का उत्पादन किया, बियर का उत्पादन कथित तौर पर पूरी तरह से रूसी किया गया, लेकिन स्पष्ट रूप से यूरोपीय परंपराओं के प्रभाव में पैदा हुआ - "डबल गोल्डन लेबल" और "कैबिनेट"।
हालाँकि, रूस में वास्तव में हमारी घरेलू बियर थी, जिससे विदेशों में कोई भी परिचित नहीं था। इसे "ब्लैक" कहा जाता था; यह काफी घना था, लेकिन किला नीचा था - इस तथ्य के कारण कि यह अंत तक किण्वित नहीं हुआ था और, निर्माण की विधि के अनुसार, यह बीयर के बजाय क्वास जैसा दिखता था।
1920 के दशक के उत्तरार्ध में, नेपमेन पर तेजी से अत्याचार होने लगा। उसी समय, बीयर के लिए पहला उद्योग मानक (ओएसटी) का जन्म हुआ।
महिलाएं और बच्चे
जब वीडीएनकेएच में बीयर प्रतियोगिता "वियना" ज़िगुली प्लांट ने जीती थी, कॉमरेड मिकोयानइस बियर का नाम बदलने का प्रस्ताव रखा - इसे और अधिक सर्वहारा नाम देने के लिए। तो घरेलू उत्पादन का "विनीज़" एक बार और हमेशा के लिए "ज़िगुलेवस्कॉय" बन गया। उसी समय, पिल्ज़ेंस्कॉय बियर का नाम बदलकर रूसी कर दिया गया, और म्यूनिख बियर का नाम बदलकर यूक्रेनी कर दिया गया (क्योंकि इसका उत्पादन ओडेसा और खार्कोव में किया गया था)।
पुराने नामों को उन किस्मों द्वारा संरक्षित किया गया है जिनमें शीर्ष पर कुछ भी "बुर्जुआ" नहीं देखा गया था: यह अंधेरे, घने, भारी उछाल वाली बियर "पोर्टर", अंधेरे बियर "मार्च" - और पारंपरिक रूसी "ब्लैक" है, जिसमें केफिर शक्ति थी और इसलिए इसे बच्चों और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया था।
उस समय विशिष्ट प्रकार की बीयर भी विकसित की जा रही थी: "मोस्कोव्स्कोए उच्चतम ग्रेड", मजबूत और सघन "स्टोलिचनोय"। उन्होंने संघ में शराब का उत्पादन शुरू करने की कोशिश की - लेकिन जब युद्ध छिड़ गया, तो सभी विकास रोक दिए गए।
झिगुली तुम मेरी हो, झिगुली
युद्ध के बाद, जब बीयर उत्पादन की मात्रा धीरे-धीरे 1930 के दशक के स्तर तक पहुंचने लगी, तो ज़िगुलेवस्कॉय यूएसएसआर में सबसे आम किस्म बन गई। बीयर अधिकतर लोकप्रिय थी; वहाँ कुछ बोतलबंद किस्में थीं, और बोतलबंद बियर का उत्पादन, एक नियम के रूप में, बाल्टिक राज्यों द्वारा किया जाता था। प्रसिद्ध "रिज़स्कॉय" किस्म को 1944 में लॉन्च किया गया था: इसने "रूसी" किस्म की पूरी तरह से नकल की, लेकिन यह निर्णय लिया गया कि चूंकि रीगा अब हमारा है, तो बीयर का नाम इसके नाम पर रखा जाए।
ख्रुश्चेव पिघलना के दौरान, बियर की संख्या तेजी से बढ़कर सैकड़ों हो गई। देश में अन्य परिवर्तनों के बीच, बीयर के लिए GOSTs को रिपब्लिकन मानकों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया; कारखानों ने बड़े पैमाने पर अस्थायी तकनीकी स्थितियों (वीटीयू) की शुरुआत की और अपनी ब्रांडेड किस्मों का आविष्कार किया।
यह इस समय था कि चावल, सोया, गेहूं, सभी प्रकार की शर्कराओं का सक्रिय रूप से शराब बनाने में उपयोग किया जाने लगा - और, निश्चित रूप से, सर्वव्यापी मकई, इसके बिना कहाँ। इससे हमें बीयर के नए, गैर-मानक स्वाद के साथ आने की अनुमति मिली। बहुत दिलचस्प किस्में दिखाई दीं: एस्टोनियाई "कडाका" - जुनिपर के साथ, "रोमेन्स्को हॉलिडे" और "पेरेयास्लावस्को" - शहद के साथ, "मगादान" और "टैगा" - शंकुधारी अर्क के साथ। एकमात्र शुद्ध माल्ट बियर "रिज़स्को" थी।
आज के अधिकांश बियर प्रेमी जो बियर पीते हैं वह तत्कालीन "सेवरडलोव्स्क" के समान थी - हल्की और अत्यधिक क्षीण। अन्य किस्में, हालांकि काफी लंबे समय तक किण्वित रहीं, आधुनिक किस्मों की तुलना में ताकत में कुछ हद तक कमतर थीं: खमीर, जो तब घरेलू शराब बनाने में इस्तेमाल किया जाता था, बीयर को अंत तक किण्वित नहीं होने देता था।
1960 के दशक के मध्य से, बोतलबंद बियर ने ड्राफ्ट बियर का स्थान लेना शुरू कर दिया। तब इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाता था, और इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता था - सात दिनों तक, और कभी-कभी इससे भी कम। यह कोई समस्या नहीं थी - बीयर जल्दी बिक गई।
उसी समय, "ज़िगुलेव्स्की", जिसे "विनीज़" भी कहा जाता है, माल्ट राज्य मानकों से गायब हो गया - और ज़िगुलेव्स्कॉय बीयर काफी सामान्य हो गई, हमेशा के लिए अपना "विनीज़" स्वाद खो दिया। अब, इस नाम के तहत, उस बीयर से बहुत दूर कुछ बेचा जा रहा है जिसे अनास्तास मिकोयान ने एक बार नाम बदलने पर जोर दिया था।
मैंने बीयर सामग्री के संग्रहकर्ता पावेल येगोरोव से सोवियत बीयर और सोवियत बीयर की बोतलों के डिजाइन के इतिहास की एक दिलचस्प समीक्षा पढ़ी।
यहाँ वह क्या कहता है...
1920 के दशक
सोवियत के जन्म की आधिकारिक तारीख (हालांकि, अधिक सटीक रूप से, आरएसएफएसआर - यूएसएसआर की बीयर थोड़ी देर बाद बनाई गई थी) ब्रूइंग को 3 फरवरी, 1922 की तारीख माना जा सकता है, जब डिक्री "बीयर पर उत्पाद शुल्क पर" , शहद, क्वास और फल और कृत्रिम खनिज पानी" पर हस्ताक्षर किए गए। यह समय नई आर्थिक नीति के विकास के साथ मेल खाता था, जब निजी उद्यम को कुछ स्वतंत्रता दी गई थी, इस तथ्य में व्यक्त किया गया था कि, राष्ट्रीयकृत ब्रुअरीज के अलावा, कई किराए पर थे, आमतौर पर पूर्व मालिकों और ब्रुअर्स द्वारा।
उस समय किस प्रकार की बियर बनाई जाती थी? क्रांति से पहले जैसी ही किस्में। ये जर्मन समर्थक ब्रांड हैं: "बवेरियन", डार्क "म्यूनिख", "कुलम्बच", "एक्सपोर्ट", मजबूत "बॉक"; ऑस्ट्रियाई और चेक टिकट (प्रथम विश्व युद्ध से पहले चेक गणराज्य ऑस्ट्रिया-हंगरी का हिस्सा था): "विनीज़", "बोहेमियन", क्लासिक "पिल्सन" और इसके सघन, "निर्यात" संस्करण ("एक्स्ट्रा-पिल्सन")। अंग्रेजी शराब बनाने की परंपरा में, उन्होंने एक गहरे घने पोर्टर और हल्के पीले रंग का एले बनाया। बहुत लोकप्रिय थे (संभवतः इसकी कम घनत्व और इसलिए कम लागत के कारण) "टेबल", डार्क "मार्च", कुछ स्वतंत्र रूसी ब्रांड भी संरक्षित थे, हालांकि वे पश्चिमी यूरोपीय शराब बनाने के प्रभाव में उत्पन्न हुए: "कैबिनेट", " डबल गोल्ड लेबल. बियर का एकमात्र मुख्य रूसी प्रकार ब्लैक है, साथ ही इसका ब्लैक वेलवेट संस्करण भी है। इस प्रकार की बीयर पारंपरिक रूसी क्वास की तरह पूरी तरह से किण्वित नहीं होती थी। उच्च घनत्व पर इसकी ताकत बहुत कम थी और यह यूरोप में लगभग अज्ञात था।
1920 के दशक के अंत तक, एनईपी में कटौती शुरू हो गई, निजी व्यापारियों को शराब बनाने वाले उद्योग से बाहर कर दिया गया, बीयर के लिए पहला ओएसटी (ओएसटी 61-27) पेश किया गया, जो केवल बड़े राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों के लिए अनिवार्य था (जबकि अन्य किस्मों के शराब बनाने पर रोक नहीं)। इस ओएसटी के अनुसार, चार प्रकार की बियर का उत्पादन करने का प्रस्ताव था: "लाइट नंबर 1" - पिल्सनर शैली के करीब, "लाइट नंबर 2" - विनीज़ के करीब, "डार्क" - म्यूनिख के करीब और "ब्लैक" - पारंपरिक रूप से रूसी, शीर्ष खमीर के साथ किण्वित और क्वास की तरह 1% अल्कोहल में ताकत रखता है।
1930 के दशक
1930 के दशक के मध्य तक, नए ओएसटी पर सक्रिय काम चल रहा था, वे पश्चिमी यूरोपीय पारंपरिक ब्रांडों ("वियना", "पिलज़ेंस्को", "म्यूनिख") की ओर विविधता का विस्तार करना चाहते थे। उस समय, बियर की शैली निर्धारित करने में मुख्य चीज़ माल्ट थी - "पिल्सेन" बियर के लिए उन्होंने हल्के "पिल्सेन" माल्ट का उपयोग किया, "विनीज़" के लिए - अधिक भुना हुआ और इसलिए गहरा "विनीज़", "म्यूनिख" के लिए - डार्क " म्यूनिख" माल्ट. पानी को भी ध्यान में रखा गया - पिलसेन्स्की के लिए इसे विशेष रूप से नरम होना था, म्यूनिख के लिए - अधिक कठोर। लेकिन परिणामस्वरूप, अन्य नामों के तहत बीयर को ओएसटी में पेश किया गया, जो आमतौर पर एक प्रसिद्ध किंवदंती से जुड़ा हुआ है - वीडीएनकेएच में बीयर प्रतियोगिता में ज़िगुलेव्स्क संयंत्र के बीयर "वेंस्को" की जीत और मिकोयान के उपयोग के प्रस्ताव के बारे में पौधे का नाम - "बुर्जुआ" नाम "वियना" के बजाय "ज़िगुलेवस्कॉय" . जो भी हो, उन्होंने माल्ट और बियर दोनों का नाम बदल दिया।
माल्ट को रंग के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित किया जाने लगा: "रूसी" (पूर्व "पिल्सेंस्की"), "ज़िगुलेव्स्की" (पूर्व "विनीज़"), यूक्रेनी (पूर्व "म्यूनिख"), क्रमशः, बीयर का नाम बदलकर "रूसी" कर दिया गया। , "ज़िगुलेव्स्को", "यूक्रेनी"। नाम सबसे बड़े राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों के सम्मान में दिए गए थे: "ज़िगुलेवस्कॉय" - कुइबिशेव (समारा) में ज़िगुली संयंत्र, "रूसी" - रोस्तोव-ऑन-डॉन संयंत्र, "मोस्कोवस्को" - मास्को उद्यम, "यूक्रेनी" - ओडेसा और खार्कोव में कारखाने। अन्य किस्मों को भी उनके पुराने नाम के तहत OST 350-38 में शामिल किया गया था (क्योंकि उनके नाम में "बुर्जुआ" कुछ भी नहीं था): यह "पोर्टर" है, जिसे अंग्रेजी परंपरा के अनुसार शीर्ष किण्वन द्वारा किण्वित किया गया था, बहुत घना, भारी वाइन और कारमेल स्वाद के साथ हॉप्ड बियर। और उसके अलावा, "मार्च" और "कारमेलनोय" ("चेर्नी" का उत्तराधिकारी) एक गहरे रंग की, बिना किण्वित बियर है जिसमें 1.5% अल्कोहल था, जिसे बच्चों और नर्सिंग माताओं द्वारा भी सेवन करने की सिफारिश की गई थी। ये आठ किस्में, कुछ बदलावों के साथ, यूएसएसआर के पतन तक मौजूद रहीं, और कुछ इससे बची रहीं, इसलिए हम उन पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।
इसके अलावा, नई किस्में विकसित की गईं, मुख्य रूप से विशिष्ट किस्म की। तो, 1939 तक, "मॉस्कोव्स्को प्रीमियम" और "कैपिटल" विकसित किए गए। यह हल्की किस्म यूएसएसआर में सबसे मजबूत (और युद्ध के बाद, जब घनत्व मान 23% तक बढ़ गया, और सबसे सघन) किस्म बन गई। "कीवस्कॉय" गेहूं के माल्ट के साथ एक प्रकार की बीयर है, हालांकि नीचे (लेगर) किण्वन होता है। उन्होंने सोयुज़्नॉय और पोलारनोय का उत्पादन किया, जो एक अन्य किस्म, मोस्कोवस्कॉय की नकल करता था, इसलिए इसे बंद कर दिया गया। शराब की शैली में भी विविधता विकसित की गई, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत ने इस दिशा में सभी काम रोक दिए।
युद्धोत्तर काल
पहले से ही 1944 में, रीगा की मुक्ति के बाद, "रिज़स्कॉय" किस्म को उत्पादन में लाया गया, जिसने "रूसी" की नकल की और इस किस्म को GOST 3478-46 में बदल दिया (अब रीगा एक "बुर्जुआ" शहर नहीं था और नाम "रिज़स्कॉय" था) इस्तेमाल किया जा सकता है)। GOST में शेष किस्मों को संरक्षित किया गया है। उस समय से, दुर्लभ अपवादों के साथ, यूएसएसआर में सभी बियर को निचली किण्वन तकनीक (लेगर) का उपयोग करके उत्पादित किया गया था, और वोर्ट को चेक-जर्मन परंपराओं में काढ़े द्वारा मैश किया गया था। युद्ध से नष्ट हुई अर्थव्यवस्था की बहाली शुरू हुई। 1930 के दशक के दौरान, यूएसएसआर में बीयर का उत्पादन तीन गुना हो गया, लेकिन 1946 में यह 1940 के उत्पादन के आधे से भी कम था। बियर का बड़ा हिस्सा टैप पर बेचा जाता था (युद्ध से पहले की तरह, हालांकि रूसी साम्राज्य में यह दूसरा तरीका था), बोतलबंद बियर का उत्पादन बहुत कम होता था, और बाल्टिक राज्य इस व्यवसाय में अग्रणी थे। बीयर की मुख्य मात्रा ज़िगुलेवस्कॉय किस्म पर पड़ती है, कुछ मामलों में इसने उत्पादित बीयर की कुल मात्रा का 90% तक कब्जा कर लिया है।
ख्रुश्चेव पिघलना के दौरान ही गंभीर परिवर्तन हुए। उस समय, देश में विभिन्न प्रशासनिक और आर्थिक पुनर्निर्धारण किए गए, और बीयर के लिए GOST के बजाय, रिपब्लिकन मानकों को पेश किया गया, जिससे सोवियत बीयर किस्मों की संख्या में काफी वृद्धि हुई। कई बड़ी मिलों ने अपने स्वयं के वीटीयू (अस्थायी विनिर्देश) पेश किए और ब्रांडेड किस्मों का उत्पादन शुरू किया। मात्रात्मक विविधता सौ किस्मों से कहीं अधिक है। आरएसएफएसआर के अलावा, यूक्रेनी एसएसआर, बीएसएसआर और बाल्टिक राज्यों में विशेष रूप से कई किस्में थीं - वे आमतौर पर गणराज्यों, ऐतिहासिक क्षेत्रों, राजधानियों और शराब बनाने की परंपराओं वाले शहरों के नाम रखते थे। इसी समय, शराब बनाने में अनमाल्टेड सामग्रियों को बहुत व्यापक रेंज में पेश किया जाने लगा। इससे विभिन्न स्वाद प्रोफ़ाइल - जौ, चावल, मक्का, सोया, गेहूं, विभिन्न प्रकार की चीनी - के निर्माण की अनुमति मिली, जो सोवियत बियर नुस्खा का एक अभिन्न अंग बन गया। 1950 के दशक के अंत और 1960 के दशक की शुरुआत में, ज़ापोरोज़े और लावोव में एंजाइम तैयारियों के उत्पादन के लिए कारखाने खोले गए, जिससे उपयोग किए जाने वाले अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा को 30-50% (मुख्य रूप से ज़िगुलेव्स्की में) तक बढ़ाना संभव हो गया।
यहां कुछ सबसे दिलचस्प किस्में हैं जिनका उत्पादन उस समय शुरू हुआ था: "टैगा" और "मगादान" का उत्पादन सुइयों के अर्क का उपयोग करके किया गया था, और एस्टोनियाई "कडाका" - जुनिपर के साथ, "पेरेयास्लावस्को" और "रोमेनस्को हॉलिडे" का उपयोग किया गया था। - शहद के साथ, और "शौकिया » - 50% अनमाल्टेड गेहूं के साथ। कुछ पौधे नई किस्मों के वास्तविक जनक थे। जी. पी. ड्यूमलर के नेतृत्व में, इसेत्स्की संयंत्र में इसेत्स्की बियर बनाया गया था, जिसका प्रोटोटाइप जर्मन पक्ष था (यह किस्म अभी भी पीसा जाता है)। वहाँ "उरलस्कॉय" भी थे - एक सघन, गहरे और वाइनयुक्त बियर और "स्वेर्दलोवस्कॉय" - एक अत्यधिक क्षीण हल्की बियर, उन किस्मों के अग्रदूत जिन्हें हम अब पीते हैं।
उन्होंने यूएसएसआर में बीयर को पूरी तरह से किण्वित करने की कोशिश की, लेकिन उस समय की प्रौद्योगिकियों (मुख्य रूप से इस्तेमाल की जाने वाली खमीर दौड़) ने इसकी अनुमति नहीं दी, इसलिए समान प्रारंभिक घनत्व के साथ, सोवियत बीयर की किस्में हमेशा आधुनिक लोगों की तुलना में कम मजबूत थीं - और यह, के साथ सोवियत बियर को किण्वित करने की बहुत लंबी अवधि, 100 दिनों तक, जैसा कि "कैपिटल" में है। मॉस्को में, उन्होंने "डबल गोल्डन" नाम के तहत पूर्व-क्रांतिकारी "डबल गोल्डन लेबल" को पुनर्जीवित किया, थोड़ी देर बाद उन्होंने घने प्रकाश "हमारा मार्क" और "मॉस्कोवॉर्त्सकोए", घने अंधेरे "ओस्टैंकिनो" को पकाना शुरू कर दिया। खमोव्निकी में, "लाइट" बियर को पारंपरिक रूसी शैली में बिना किण्वित क्वास में बनाया जाता था।
यूक्रेन में, लविव प्लांट (ल्वोव्स्की के कई संस्करणों के साथ), कीव प्लांट (कीव के कई संस्करण) और कुछ अन्य सामने आए। बाल्टिक राज्य ऑल-माल्ट बियर का अंतिम द्वीप बना रहा, इसकी कई किस्में वहां बनाई गईं (उदाहरण के लिए, सेन्चू किस्म ने वास्तव में ज़िगुलेव्स्की नुस्खा दोहराया, लेकिन केवल शुद्ध माल्ट से)। पूरे संघ में, एकमात्र सामूहिक शुद्ध माल्ट किस्म "रिज़स्को" थी। लेकिन उनकी जगह लेने के लिए, 1970 के दशक के करीब, उन्होंने "स्लाव्यंस्कॉय" को पेश करना शुरू किया। 1960 के दशक के मध्य से, बोतलबंद बियर पहले से ही ड्राफ्ट बियर पर हावी होने लगी थी, इसे आमतौर पर पास्चुरीकृत नहीं किया जाता था, और स्थिरता लगभग सात दिनों की थी। लेकिन वास्तव में, स्थायित्व तीन दिनों तक भी नहीं पहुंच पाया, क्योंकि ब्रुअरीज इसे वहन कर सकते थे - बीयर अलमारियों पर बासी नहीं थी। माल्ट के लिए नवीनतम GOSTs से, "ज़िगुलेव्स्की" ("विनीज़") माल्ट गायब हो गया, और "ज़िगुलेवस्कॉय" ने अपना "विनीज़" चरित्र खो दिया, और महत्वपूर्ण मात्रा में अनमाल्टेड उत्पादों और किण्वन समय में 14 या 11 दिनों की कमी के कारण विविधता सबसे सरल हो गई है।
1970-1990 के दशक
1970 के दशक में, एडमिरलटेस्कॉय, डोंस्कॉय कोसैक, पेट्रोवस्कॉय, बार्ली ईयर, क्लिंस्कॉय जैसे प्रसिद्ध बीयर ब्रांड लॉन्च किए गए थे, जिनमें से कई आज तक जीवित हैं। "ल्यूबिटेलस्कॉय" और "स्टोलिचनोय" किस्मों ने अत्यधिक क्षीण आधुनिक किस्मों की ओर रुझान जारी रखा। 1980 के दशक में, नई किस्में लगातार सामने आती रहीं (अजीब बात है, लेकिन 1985 के शराब-विरोधी अभियान ने भी उनकी उपस्थिति को प्रेरित किया, विशेष रूप से कम-अल्कोहल वाली), 1990 तक उनकी असाधारण रूप से बड़ी संख्या थी, हालांकि इनमें से कई किस्में इसे पहले से ही पूर्व यूएसएसआर के गणराज्यों की स्वतंत्रता की अवधि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उस समय, "टवर्सकोए", "चुवाशिया का गुलदस्ता", "वाइटाज़", "चेर्निगोवस्कॉय" दिखाई दिए, लेकिन इस बारे में एक और बातचीत की जरूरत है। कुल मिलाकर, यूएसएसआर (1922 से 1991 तक) के अस्तित्व के दौरान, लगभग 350 प्रकार की बीयर बनाई गई थी।
यूएसएसआर के नागरिकों के लिए बीयर का प्रश्न बहुत गंभीर था!
हालाँकि उस देश में कोई बहुतायत नहीं थी, जैसा कि अब इसे "वर्गीकरण" कहा जाता है, या, अधिक सटीक रूप से, व्यापक जनता के लिए, केवल "ज़िगुलेव्स्कॉय" था, हाँ - यदि आप भाग्यशाली हैं! - "रीगा" या "मार्च", लेकिन झागदार पेय के सेवन की प्रक्रिया को पूरी तरह से अपनाया गया था!
सप्ताहांत में, शराब पीने वाले परिवारों के मुखिया हमेशा स्नान के बाद या रात के खाने के बाद ज़िगुली की एक बोतल से खुद को लाड़-प्यार करते थे। जो सरल थे वे स्टालों पर चले गए, जिनमें से प्रत्येक माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में पर्याप्त संख्या में थे। यहीं तो जीवन था! सभी नवीनतम समाचार, राजनीतिक उपाख्यान, बस कहानियाँ - यहाँ क्या चर्चा नहीं की गई है!
उन्होंने एक ही बार में दो या तीन "बड़े" ले लिए (यदि कतार मध्यम थी और पर्याप्त व्यंजन थे), उन्होंने डिब्बे से एक वोब्लोका निकाला, धीरे-धीरे उसमें से टुकड़े-टुकड़े किए, बहुत देर तक आराम से पिया, बातें कीं ... सर्दियों में, वे निश्चित रूप से इसे "गर्म" लेते थे, और देखभाल करने वाले विक्रेताओं ने स्वयं शांत स्वभाव वाले लोगों से पूछा: "क्या आपको हीटिंग की आवश्यकता है?" - ग्राहकों के स्वास्थ्य का रखें ख्याल!
कुछ हताश और स्पष्ट रूप से गिरे हुए तत्वों ने तुरंत वोदका पी ली, कुछ ने इसे मग में डाल दिया, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है! स्टालों पर ऐसे लोगों की एक श्रेणी भी थी जो घर पर सस्ती बियर के साथ बैठना पसंद करते थे: वे डिब्बे और डिब्बे लेकर आए थे।
मैं कभी नहीं भूलूंगा कि कैसे, एक छात्र के रूप में, मेरे दोस्त मेरे घर से कुछ डिब्बे लेकर ऐसे कियोस्क पर गए। और आख़िरकार, वह कितनी ईमानदार सेल्सवुमन निकली! पहले से ही एक तिहाई कैन भरने के बाद, उसने अचानक अपनी उंगलियों से एक पासबुक और बैंक नोटों का एक बंडल निकाला, जो नीचे से तैर रहा था, और बोली: "तुम्हारे पास क्या है?"। मुझे कैसे पता चला कि मेरी माँ ने अपनी बचत एक ऐसे कंटेनर में रखी थी जिसका हमारे घर में कभी उपयोग नहीं किया गया था? भगवान का शुक्र है यह सूखा है...
और यूएसएसआर में बीयर प्रतिष्ठान थे। ओह, यह मनोरंजन की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी है! कांच के साधारण टुकड़े अनिवार्य रूप से स्टालों से बहुत कम भिन्न होते थे: लगभग समान, लेकिन "छत के नीचे।" लेकिन बियर रेस्तरां ... सेंट पीटर्सबर्ग में इनमें से कई थे: "व्हाइट हॉर्स", "झिगुली", "नेप्च्यून", "बग", क्रमशः, ज़ुकोवस्की, एक और, मुझे पहले से ही नाम याद नहीं है - मायाकोवस्की और नेवस्की के कोने पर...वहां पहुंचना बेहद मुश्किल था, कतारें उचित थीं, लेकिन अगर आप टकराते हैं...! यहां पीने की प्रक्रिया इतनी लंबी थी कि वे प्रति नाक "पांच" से कम नहीं लेते थे। वे लगातार कई घंटों तक बैठे रहे, धूम्रपान किया, बहस की...
मुझे याद है कि मेरी अपनी "चाल" थी: उन वर्षों में मैं अक्सर मास्को की यात्रा करता था, उसी समय मैंने वहां हर्जेगोविना फ्लोर सिगरेट खरीदी थी, जो किसी कारण से केवल राजधानी में बेची जाती थी। ऐसे प्रतिष्ठानों में, मैं लापरवाही से अपने सामने एक पैकेट रखता हूं, और लोग सम्मानपूर्वक देखते हैं, समझते हैं - या तो एक मस्कोवाइट या बस वहां से। कोई - फिर, आदरपूर्वक! - "शूट" करने के लिए संपर्क किया। कभी-कभी वे लड़कियाँ होती थीं... "पाँच" पीने के बाद, कभी-कभी वे दूसरे घेरे में चले जाते थे - यहाँ शराब पीने की मात्रा केवल व्यक्ति के शरीर की क्षमताओं से मेल खाती थी। कई लोग अकेले ही चले गए, कुछ को दोस्तों ने पकड़ लिया - इसके बिना नहीं!
हां, तब कोई बहुतायत नहीं थी, लेकिन केवल बीयर थी - "बीयर", सॉसेज - "सॉसेज", पनीर - "पनीर" ... लेकिन, वास्तव में, बहुत सारी अच्छी चीजें भी थीं! अब वे उस तरह बीयर नहीं पीते! शायद यह अफ़सोस की बात है - आखिरकार, बीयर के साथ हर चीज के बारे में बात करना बहुत अच्छा था, इसने इतना एकजुट किया, क्योंकि यह शायद ही कभी वोदका के साथ काम करता था, क्योंकि तब उन्होंने बहुत पी लिया था, और 400-500 ग्राम वोदका के बाद बातचीत शायद ही कभी होती है जुड़ा हुआ और सकारात्मक.
और पेय की खपत किस प्रकार की संस्कृति थी ... सच है, अब भी यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, लेकिन उन दिनों यह बीयर की खपत की यूरोपीय परंपराओं से बिल्कुल अलग था। मेरे खेल के मैदान के ठीक बगल में पुरुषों का एक समूह लगभग हमेशा डोमिनोज़ या कार्ड खेलता था। झाड़ियों ने अपनी मेज को अपने पसंदीदा हिंडोले से अलग कर दिया।
कभी-कभी कोई खिलाड़ी बीयर की तीन लीटर की कैन लेकर आता था। बैंक को किसी जादुई कलाकृति की तरह एक घेरे में घुमाया गया। जिस व्यक्ति ने इसे लिया उसके चेहरे पर तुरंत बदलाव आ गया, इसने किसी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण चीज़ के लिए ज़िम्मेदारी का आभास ले लिया, और एक घूंट से पहले इन चेहरों पर कितना गर्व था। ठीक है, अगर वे सिर्फ बीयर पीते हैं, और अगर वे इसे रोच के साथ पीते हैं ... सबसे अच्छा सोवियत डुमवीरेट।
सोवियत संघ के दिनों में बीयर पीने के लिए स्थानों की उपलब्धता अब की तुलना में बहुत बेहतर थी। सुगमता से मेरा तात्पर्य उन स्थानों की उपलब्धता से है जहां काम के बाद, फुटबॉल से पहले या बाद में, दोस्त जाकर कुछ बियर पी सकते थे। उन दिनों ऐसी जगहों पर पेय की गुणवत्ता एक अलग मुद्दा है, लेकिन वहां जाने से परिवार के बजट को कोई नुकसान नहीं होता।
याद रखें, "बिग ब्रेक" में लियोनोव और ज़ब्रुएव के नायकों ने शाम को कक्षाओं में जाने से पहले किस खुशी के साथ बैरल के पास बीयर पी थी। बैरल के अलावा, बियर मशीनों के साथ कैफे और बियर के साथ टेंट भी थे। हालाँकि, ऐसे "कैफ़े" में जाने के लिए एक बड़ी कतार का बचाव करना आवश्यक था। अंदर मुफ़्त मग नहीं हो सकते थे, और लोगों को पीने वालों से पूछना पड़ता था कि क्या वे और अधिक ऑर्डर करेंगे, अपना मग नहीं लेते थे, पीने वाले की आत्मा के ऊपर खड़े होते थे, यह दर्शाता था कि बर्तन भरे हुए थे।
इसके अलावा, बीयर पीने वालों की टिप्पणियाँ इस बारे में कुछ भी अच्छा नहीं कहतीं कि उन्होंने क्या पिया है: "आज वे पाउडर के साथ बहुत दूर चले गए", "बीयर नहीं, बल्कि पानी", "किस तरह का मूत्र", "खट्टा", "वे उन्होंने अपना विवेक पूरी तरह से खो दिया है, इसलिए इसे कमजोर कर दें"...
इसलिए हम इस एकालाप को इस कथन के साथ सुरक्षित रूप से समाप्त कर सकते हैं कि बीयर ने बड़े पैमाने पर सोवियत लोगों के परिवार की समानता और एकता को मजबूत किया और यहां तक कि यूएसएसआर में मौजूद कमियों के साथ आंशिक रूप से सामंजस्य स्थापित किया!
बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में लेनिनग्राद में बीयर और इसके उपभोग की ख़ासियत के बारे में।
मुझे बीयर पसंद है क्योंकि यह एक "मिलनसार" पेय है, जो आराम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मछली पकड़ने की यात्रा पर, नहाने के बाद, दोस्तों के साथ बार में, और कठिन दिन की शाम को घर पर रसोई में पीना बहुत अच्छा है।
मैंने पहली बार बीयर का स्वाद 1961 में चखा, जब मैं 8 साल का था: स्नान करने के बाद, मेरे पिता हमेशा मेरे लिए क्वास और अपने लिए बीयर खरीदते थे, और एक बार उन्होंने मुझे एक छोटा घूंट पीने दिया। उस समय लेनिनग्राद में बीयर मशीनें थीं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "ऑटोड्रिंकर" कहा जाता था। लेकिन उन्होंने किसी तरह हमारे देश में जड़ें नहीं जमाईं, लेकिन मॉस्को में वे बहुत आम थे।
मेरी युवावस्था के दौरान, बीयर विशेष कियोस्क में नल पर बेची जाती थी, और यह हमेशा एक ही किस्म की होती थी: ज़िगुलेव्स्को, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता था! इसे टैंकों में लाया गया और नल वाले विशेष कंटेनरों में डाला गया। उस समय सुबह बीयर पीना बिल्कुल भी शर्मनाक नहीं माना जाता था: शाम होते-होते तो इससे रहा ही नहीं जाता। लोग हाथों में तीन लीटर के जार वाले डिब्बे और शॉपिंग बैग लेकर बड़ी कतारों में खड़े थे। यदि आपके पास अपना खुद का कंटेनर नहीं है, तो वे आमतौर पर "ट्रेलर के साथ बड़ा" ऑर्डर करते हैं: आप एक घूंट में 11 कोपेक के लिए एक छोटा मग पीते हैं, और 22 कोपेक के लिए एक बड़े मग के साथ, आप एक तरफ हट जाते हैं। यदि आपकी जेब में सूखी मछली है तो अच्छा है।
वैसे, किसी ने मग नहीं चुराए, लेकिन पेरेस्त्रोइका के दौरान, कियोस्क में कभी-कभी वे बिल्कुल भी नहीं होते थे, इसलिए उन्होंने उन्हें बैग में भी डाला, एक छेद बनाया और उसमें से पिया।
सर्दियों में, वे गर्म बीयर बेचते थे - आखिरकार, वे ज्यादातर सड़क पर पीते थे। पाठ्यक्रम में "रेस्तरां के सामने" की अभिव्यक्ति थी: हर किसी के पास अपना आवास नहीं था, और हर पत्नी को दरवाजे पर बीयर की कैन के साथ जीवनसाथी की उपस्थिति की मंजूरी नहीं थी। आप बीयर पीने के लिए किसी कैफे या रेस्तरां में जा सकते हैं, लेकिन वहाँ केवल बोतलबंद बीयर होती थी, और ताज़गी के लिए ड्राफ्ट को अभी भी अधिक महत्व दिया जाता था: बोतलों के तल पर अक्सर तलछट होती थी। लेकिन विभिन्न प्रकार की किस्में थीं: रीगा, लेनिनग्राद, डबल गोल्डन, जौ ईयर, डार्क मार्च और पोर्टर ... बोतलबंद बीयर किराने की दुकानों में भी बेची जाती थी, लेकिन, फिर से, इसे बनाए रखना हमेशा संभव नहीं था।
यही कारण है कि असली घटना 70 के दशक के मध्य में किरोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर बीयर स्टोर का उद्घाटन था, जहां यह लगभग हमेशा बेचा जाता था।
"बीयर हॉल" की उपस्थिति के कारण कोई कम उत्साह नहीं था - सबसे पहले वाले को "ज़िगुली" कहा जाता था, आप वहां खींचकर या लंबी लाइन में खड़े होकर पहुंच सकते थे।
1973 की शुरुआत में, पूरे लेनिनग्राद में बीयर बार खुलने लगे, जिनमें से सबसे पहले और प्रसिद्ध थे बी.पुष्करस्काया पर पुष्कर, मीरा स्क्वायर पर स्टारया ज़स्तवा, और कारपोव्का नदी पर यंतर। "बार" शब्द ही सोवियत लोगों के लिए मंत्रमुग्ध करने वाला, मंत्रमुग्ध करने वाला था। अन्दर जाने के लिए फिर घृणित पंक्तियों में खड़ा होना पड़ता था; जो लोग दरबानों को जानते थे वे अधिक भाग्यशाली थे: तीन रूबल के लिए, लाइन को छोड़ा जा सकता था। ऐसे प्रतिष्ठानों में पहले से ही कुछ प्रकार के इंटीरियर, साथ ही सुंदर सिरेमिक मग भी थे।
विशेष बियर स्नैक्स एक जिज्ञासा थे: स्ट्रॉ, नमकीन ड्रायर, मैकेरल, और कभी-कभी छोटे झींगा। फर्श के नीचे से आप स्मोक्ड ब्रीम या अमेरिकी सिगरेट का एक पैकेट खरीद सकते हैं ... बार में मुख्य रूप से युवा लोग आते थे: पुरानी पीढ़ी कियोस्क पर कतारों में रहती थी। प्रवेश द्वार को लेकर समस्याएँ थीं, लेकिन कीमतों को लेकर नहीं: बार में बीयर की कीमत सड़क की तुलना में 10 कोपेक अधिक थी। वे बड़ी कंपनियों में बार में बैठे और लंबे समय तक, वे अपने साथ गिटार लाए, प्रतियोगिताओं की व्यवस्था की: उन्होंने तेजी से बीयर पी। मेरे एक दोस्त ने तीन सेकंड में आधा लीटर का मग पी लिया!..
चाकलोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर बीयर रेस्तरां "व्हाइट हॉर्स" भी एक बहुत ही फैशनेबल प्रतिष्ठान बन गया है: यहां आप अपने पसंदीदा पेय के एक मग के साथ पूर्ण रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं, लेकिन मुख्य बात चेक बियर का प्रयास करना है, उदाहरण के लिए असली पिल्सनर। इसकी कीमत 1 रूबल है, और ज़िगुली - 30-40 कोपेक।
केवल सोवियत नागरिकों के लिए हालात इतने ख़राब थे: सब कुछ विदेशियों के लिए था! मैंने शुरुआत में ही अच्छी बियर का स्वाद चख लिया था: 1976 में मैं इंटूरिस्ट में काम करने गया था। वहां मैंने पहली बार एक कैन में बीयर देखी, यह थोड़ा चौंका देने वाला था। और 1982 में, मैं लेनिनग्राद होटल के विदेशी मुद्रा बार में बारटेंडर बन गया - वहाँ पीपा हेनेकेन, टुबोर्ग, कार्ल्सबर्ग थे ... ईमानदारी से कहूँ तो, ड्राफ्ट घरेलू बियर उनके करीब भी नहीं थी। मुख्य विश्व ब्रांडों को ग्लास में दर्शाया गया था - वारस्टीनर और बडवाइज़र दोनों पहले से ही ज्ञात थे। फ़िनिश बियर उच्च गुणवत्ता और बड़ी मांग से प्रतिष्ठित थी: कॉफ़, लापिन कुल्टा, करजला।
करेंसी बार के अलावा, आयातित बीयर बेरियोज़्का स्टोर में बेची जाती थी, लेकिन एक सोवियत व्यक्ति के वहां जाने का रास्ता तय कर दिया गया था: उन्हें तुरंत सफेद हाथों से हटा दिया गया था, और 25 के बराबर मुद्रा भंडारण के लिए पहले से ही एक आपराधिक लेख था। रूबल. वास्तव में विदेशी बियर खरीदने के लिए कोई जगह नहीं थी, सर्वव्यापी कालाबाजारी करने वाले और उद्यमशील टैक्सी चालक किसी तरह उनके शौकीन नहीं थे। कभी-कभार ही चेक बियर किराने की दुकानों के पिछले दरवाजे से "छीनने" में कामयाब होती थी।
गोर्बाचेव का शराब विरोधी अभियान, जो 1985 में शुरू हुआ, सबसे आख़िर में बीयर प्रेमियों पर भारी पड़ा। बार बंद नहीं हुए, और मुझे याद नहीं है कि किसी को बीयर बिल्कुल भी नहीं मिल पाई हो, क्योंकि तब कम अल्कोहल वाले पेय वोदका के विरोध में थे और अधिक "उत्कृष्ट" माने जाते थे। आयरन कर्टेन के गिरने के साथ, आयातित बियर दुकानों में दिखाई देने लगी। घरेलू कारखानों ने प्रसिद्ध विश्व ब्रांडों के तहत लाइसेंस के तहत पेय का उत्पादन शुरू किया, लेकिन उनके स्वाद के मामले में, उनमें से अधिकांश, दुर्भाग्य से, मूल से कमतर हैं।
इंटूरिस्ट चला गया, और 1992 में मैंने स्वीडिश-रूसी उद्यम, नेव्स्काया मेलोडिया नाइट क्लब में बारटेंडर के रूप में काम करना शुरू कर दिया। वहां बीयर की रेंज प्रभावशाली थी: 60 से अधिक प्रकार की बोतलबंद बीयर, अमेरिकी से जापानी और स्वीडिश ड्राफ्ट - स्पेंड्रुप, फाल्कन तक। बस आंखें फैल गईं. उस समय के नए प्रतिष्ठानों में से, मैं सीनेट बार को नोट करूंगा: वहां मैंने पहली बार 30 शीटों पर एक अलग बियर मेनू देखा था।
90 के दशक के अंत में, बाल्टिका नंबर 7 का मसौदा सामने आया, और कल्पना करें कि आयातित ब्रांडों की तुलना में विदेशी मेहमानों के बीच इसकी बहुत अधिक मांग थी। बहुत सारी निजी ब्रुअरीज खुल गई हैं, क्योंकि अंततः निजी उद्यमिता को अनुमति मिल गई है। स्थानीय ब्रुअरीज की बीयर को दिलचस्प स्वाद और ताजगी के लिए पसंद किया जाता है। मुझे लगता है कि केवल वासिलोस्ट्रोव्स्कॉय ही वास्तव में एक मजबूत, प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है: 2002 में प्रदर्शित होने के बाद, बार में यह बाल्टिका जैसे दिग्गज के लिए भी एक प्रतियोगी बन गया है।
नेव्स्काया मेलोडिया में काम करते समय, मैंने अपने गुरुओं से बीयर कॉकटेल के अस्तित्व के बारे में सीखा, येलो सबमरीन बहुत लोकप्रिय थी - जैगरमिस्टर लिकर का ढेर बीयर के एक मग के नीचे गिर जाता है। सभी प्रकार के सिरप के साथ बीयर फैशन में आ गई है, और, रूढ़िवादिता के विपरीत, न केवल महिलाओं को ऐसे पेय पसंद हैं। हमने सीखा कि गर्मी में चूने की फाँक के माध्यम से सोल या कोरोना एक्स्ट्रा पीना कितना सुखद होता है। शहर के पहले आयरिश पब "मोलीज़" में वे न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद ले पाए, बल्कि असली आयरिश एले गिनीज का भी स्वाद ले सके। और पुल्कोव्स्काया होटल में जर्मन शराब की भठ्ठी के मालिकों ने पहले रूसी ओकट्रैफेस्ट का आयोजन किया।
मुझे लगता है कि सेंट पीटर्सबर्ग को "बीयर राजधानी" के रूप में बनाने में, हमारे शहर की अदम्य भावना, सभी सर्वश्रेष्ठ को समझने और अपनाने की इच्छा ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इसके अलावा, सेंट पीटर्सबर्ग न केवल एक बंदरगाह शहर है, बल्कि मछली पकड़ने का शहर भी है - और मछली के साथ और कौन सा पेय इतना अच्छा लगता है।
यूएसएसआर के निवासियों के लिए बीयर का प्रश्न अत्यंत गंभीर था!
हालाँकि उस देश में कोई बहुतायत नहीं थी, जैसा कि अब इसे "वर्गीकरण" कहा जाता है, या, अधिक सटीक रूप से, व्यापक जनता के लिए, केवल "ज़िगुलेव्स्कॉय" था, हाँ - यदि आप भाग्यशाली हैं! - "रीगा" या "मार्च", लेकिन झागदार पेय के सेवन की प्रक्रिया को पूरी तरह से अपनाया गया था!
सप्ताहांत में, शराब पीने वाले परिवारों के मुखिया हमेशा स्नान के बाद या रात के खाने के बाद ज़िगुली की एक बोतल से खुद को लाड़-प्यार करते थे। जो सरल थे वे स्टालों पर चले गए, जिनमें से प्रत्येक माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में पर्याप्त संख्या में थे।
यहीं तो जीवन था! सभी नवीनतम समाचार, राजनीतिक उपाख्यान, बस कहानियाँ - यहाँ क्या चर्चा नहीं की गई है! उन्होंने एक ही बार में दो या तीन "बड़े" ले लिए (यदि लाइन मध्यम थी और पर्याप्त व्यंजन थे), उन्होंने डिब्बे से एक वोब्लोक निकाला, धीरे-धीरे उसमें से टुकड़े-टुकड़े कर दिए, बहुत देर तक बेहोशी से पीते रहे, बात करते रहे ... सर्दियों में, वे निश्चित रूप से इसे "गर्म" लेते थे, और विक्रेताओं की देखभाल करते हुए स्वयं शांत लोगों से पूछते थे: "क्या आपको हीटिंग की आवश्यकता है?" - ग्राहकों के स्वास्थ्य का रखें ख्याल! कुछ हताश और स्पष्ट रूप से गिरे हुए तत्वों ने तुरंत वोदका पी ली, कुछ ने इसे मग में डाल दिया, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है! स्टालों पर ऐसे लोगों की एक श्रेणी भी थी जो घर पर सस्ती बियर के साथ बैठना पसंद करते थे: वे डिब्बे और डिब्बे लेकर आए थे।
मैं कभी नहीं भूलूंगा कि कैसे, एक छात्र के रूप में, मेरे दोस्त मेरे घर से कुछ डिब्बे लेकर ऐसे कियोस्क पर गए। और आख़िरकार, वह कितनी ईमानदार सेल्सवुमन निकली! पहले से ही एक तिहाई कैन भरने के बाद, उसने अचानक अपनी उंगलियों से एक पासबुक और बैंक नोटों का एक बंडल निकाला, जो नीचे से तैर रहा था, और बोली: "तुम्हारे पास क्या है?"। मुझे कैसे पता चला कि मेरी माँ ने अपनी बचत एक ऐसे कंटेनर में रखी थी जिसका हमारे घर में कभी उपयोग नहीं किया गया था? भगवान का शुक्र है यह सूखा है...
और यूएसएसआर में बीयर प्रतिष्ठान थे। ओह, यह मनोरंजन की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी है! कांच के साधारण टुकड़े अनिवार्य रूप से स्टालों से बहुत कम भिन्न होते थे: लगभग समान, लेकिन "छत के नीचे।" लेकिन बियर रेस्तरां ... सेंट पीटर्सबर्ग में इनमें से कई थे: "व्हाइट हॉर्स", "झिगुली", "नेप्च्यून", "बग", क्रमशः, ज़ुकोवस्की, एक और, मुझे पहले से ही नाम याद नहीं है - मायाकोवस्की और नेवस्की के कोने पर...वहां पहुंचना बेहद मुश्किल था, कतारें उचित थीं, लेकिन अगर आप टकराते हैं...! यहां पीने की प्रक्रिया इतनी लंबी थी कि वे प्रति नाक "पांच" से कम नहीं लेते थे। वे लगातार कई घंटों तक बैठे रहे, धूम्रपान किया, बहस की...
मुझे याद है कि मेरी अपनी "चाल" थी: उन वर्षों में मैं अक्सर मास्को की यात्रा करता था, उसी समय मैंने वहां हर्जेगोविना फ्लोर सिगरेट खरीदी थी, जो किसी कारण से केवल राजधानी में बेची जाती थी। ऐसे प्रतिष्ठानों में, मैं लापरवाही से अपने सामने एक पैकेट रखता हूं, और लोग सम्मानपूर्वक देखते हैं, समझते हैं - या तो एक मस्कोवाइट या बस वहां से। कोई - फिर, आदरपूर्वक! - "शूट" करने के लिए संपर्क किया। कभी-कभी वे लड़कियाँ होती थीं... "पाँच" पीने के बाद, कभी-कभी वे दूसरे घेरे में चले जाते थे - यहाँ शराब पीने की मात्रा केवल व्यक्ति के शरीर की क्षमताओं से मेल खाती थी।
कई लोग अकेले ही चले गए, कुछ को दोस्तों ने पकड़ लिया - इसके बिना नहीं!
हां, तब कोई बहुतायत नहीं थी, लेकिन केवल बीयर थी - "बीयर", सॉसेज - "सॉसेज", पनीर - "पनीर" ... लेकिन, वास्तव में, बहुत सारी अच्छी चीजें भी थीं! अब वे उस तरह बीयर नहीं पीते! शायद यह अफ़सोस की बात है - आखिरकार, बीयर के साथ हर चीज के बारे में बात करना बहुत अच्छा था, इसने इतना एकजुट किया, क्योंकि यह शायद ही कभी वोदका के साथ काम करता था, क्योंकि तब उन्होंने बहुत पी लिया था, और 400-500 ग्राम वोदका के बाद बातचीत शायद ही कभी होती है जुड़ा हुआ और सकारात्मक.
इसलिए हम इस एकालाप को इस कथन के साथ सुरक्षित रूप से समाप्त कर सकते हैं कि बीयर ने बड़े पैमाने पर सोवियत लोगों के परिवार की समानता और एकता को मजबूत किया और यहां तक कि यूएसएसआर में मौजूद कमियों के साथ आंशिक रूप से सामंजस्य स्थापित किया!
सोवियत काल में झागदार पेय के बारे में बात करते समय बीयर का पहला ब्रांड जो दिमाग में आता है, वह निश्चित रूप से ज़िगुलेवस्कॉय है। यह वास्तव में एक लोकप्रिय ब्रांड है.
उस समय आधिकारिक तौर पर घोषित बियर की बड़ी संख्या के बावजूद, ज़िगुलेवस्कॉय ही मुफ़्त बिक्री पर था, केवल इसे टैप पर बेचा जाता था।
70 के दशक की शुरुआत तक सोवियत नागरिकों द्वारा बीयर की बहुत सराहना नहीं की जाती थी। तो, यूएसएसआर का औसत निवासी प्रति वर्ष केवल 12-15 लीटर बीयर पीता था, और, उसी अवधि के लिए, वह 7-8 लीटर वोदका पीता था। चूंकि देश के अधिकारियों ने व्यापक वोदका शराब से लड़ने का फैसला किया, इसलिए उन्होंने नागरिकों को झागदार पेय के रूप में एक विकल्प प्रदान करना शुरू कर दिया।
60 के दशक का अंत बियर उत्पादन के विस्तार द्वारा चिह्नित किया गया था। उस समय, कई बड़ी फैक्ट्रियाँ बनाई गईं, जो आज भी बीयर बनाती हैं। इन परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, देश में वोदका की खपत थोड़ी कम हो गई, लेकिन तथाकथित "बीयर शराब" व्यापक हो गई। मिश्रित "बीयर और वोदका शराब" के मामले भी असामान्य नहीं थे।
यूएसएसआर में, बीयर या तो नल पर या कांच के कंटेनर में खरीदी जा सकती थी। बोतलबंद बियर की कीमत 45-65 कोपेक थी। वहीं, 1981 के बाद से, एक बोतल को 20 कोपेक में लौटाया जा सकता था, जिसका मतलब था कि यदि आप तीन खाली बोतलें लौटाते हैं तो बीयर की एक और बोतल खरीदने का अवसर मिलता है! लेकिन वे घर पर बोतलबंद बियर पीना पसंद करते थे - सप्ताहांत में दोपहर के भोजन के समय या स्नान के बाद।
झागदार पेय की गुणवत्ता अक्सर वांछित नहीं रह जाती। बीयर की शेल्फ लाइफ कम होने के कारण कभी-कभी इसके तल पर तलछट आ जाती है, अक्सर यह दुकान तक पहुंचने से पहले ही खराब हो सकती है। इस कारण से, प्रत्येक जिले या शहर में, केवल निकटतम कारखाने में बनी बीयर ही बेची जाती थी, क्योंकि यूएसएसआर में प्रस्तुत बीयर की अन्य किस्म उचित गुणवत्ता तक नहीं पहुंच पाती थी।
इस स्थिति ने प्रतिस्पर्धा की कमी और इसके अलावा, कमी की उपस्थिति को उकसाया। इसलिए, गर्मी के दिनों में, हर दुकान ठंडी बीयर की इतनी प्रतिष्ठित बोतल नहीं खरीद सकती।
ड्राफ्ट बियर को मुख्य रूप से उसकी ताज़गी के लिए महत्व दिया जाता था। हालाँकि ऐसे मामले भी थे जब इस "ताज़ा" बियर में भी एक स्पष्ट खट्टा स्वाद था। हर जिले में बीयर खरीदने या मौके पर ही पीने की संभावना वाला एक बीयर स्टॉल मौजूद था। ऐसे प्रतिष्ठानों के संचालन का तरीका इस प्रकार था: स्टॉक में बीयर है - यह काम करता है, वे इसे नहीं लाए - एक स्पष्ट संकेत "कोई बीयर नहीं है"। ऐसे स्टॉल आमतौर पर शौचालयों से सुसज्जित नहीं होते थे, इसलिए सभी पड़ोसी आंगनों और नुक्कड़ों से उचित गंध आती थी।
क्वास वाले बैरल के समान, सड़क पर खड़े बैरल से बीयर खरीदना भी संभव था।
जो नागरिक ताजी हवा में झागदार पेय का आनंद नहीं लेना चाहते थे वे पब में चले गए। वहां, यह उत्पाद अधिक कीमत पर पेश किया गया था, लेकिन एक प्रकार की विनीत सेवा भी थी - आगंतुकों के बाद टेबल से मग हटा दिए जाते थे, जिन्हें कभी-कभी लत्ता से संदिग्ध सफाई से मिटा दिया जाता था।
औसत पब क्या था? यह अक्सर एक हॉल होता था जिसमें धुएं और तंबाकू के धुएं की गंध बहुत स्पष्ट रूप से महसूस होती थी। आगंतुकों की शोर भरी बातचीत और कांच की खनक के कारण संगीत दब गया। वे ऐसे प्रतिष्ठानों में शराब पीते थे, आमतौर पर एक पैर पर ऊंची मेजों पर खड़े होते थे, जिसके शीर्ष के नीचे हैंगर होते थे। लोग एक साथ कई गिलास लेना पसंद करते थे, फिर उन्होंने एक अखबार पर एक मेढ़ा या तिलचट्टा बिछा दिया और विभिन्न दार्शनिक और राजनीतिक विषयों पर चर्चा करना शुरू कर दिया।
शराबी अक्सर मेज के नीचे वोदका डालते थे, जिसे वे बीयर के साथ धो देते थे। इन दोनों पेयों को मिलाने के शौकीन भी थे, जिसके परिणामस्वरूप "रफ" नामक "कॉकटेल" बना। जब बीयर के मग कहीं गायब हो गए, तो लोगों को निराशा नहीं हुई और उन्होंने कैन या बैग से अपना पसंदीदा पेय पी लिया। मछली हमेशा साझा की जाती रही है।
यूएसएसआर में रेस्तरां और बार थे, जहां तितलियों के साथ साफ-सुथरे वेटर साफ तीन-लीटर डिकैन्टर में बीयर परोसते थे। इस तरह के डिकैन्टर की कीमत पांच रूबल है। आप स्वादिष्ट बियर स्नैक्स, कभी-कभी उबली हुई क्रेफ़िश भी ऑर्डर कर सकते हैं। हालाँकि, छुट्टी के दिन ऐसे प्रतिष्ठानों में जाना बहुत मुश्किल था। और वहां आराम करना बिल्कुल अलग है। किसी लड़की को रेस्तरां या बार में बुलाना संभव था, अक्सर वहां धूम्रपान करने की अनुमति नहीं थी। उस समय बीयर को पतला नहीं किया जाता था, हालांकि उसमें पानी कम भरा जाता था। ड्राफ्ट बियर को सॉसेज और बारबेक्यू की दुकानों में भी ऑर्डर किया जा सकता है।
यूएसएसआर में बीयर मशीनें थीं, जहां 20 कोपेक के लिए एक गिलास में 435 मिलीलीटर बीयर डाली जाती थी, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं थीं। आख़िरकार, वे न केवल झागदार पेय के लिए, बल्कि एक विशेष माहौल के लिए भी पब गए थे।
यूएसएसआर में डिब्बाबंद बियर का उत्पादन नहीं किया जाता था। एकमात्र अपवाद ओलंपिक-80 से पहले का प्रयोग था, फिर 70 के दशक के मध्य में उन्होंने डिब्बे में बीयर का उत्पादन करने का प्रयास करने का निर्णय लिया। इसे "गोल्डन रिंग" कहा जाता था, जार को कभी-कभी एअरोफ़्लोत के प्रतीक से सजाया जाता था। हालाँकि, यह विचार उचित नहीं था, क्योंकि कैन की लागत बहुत अधिक थी - 60 कोपेक। डिब्बे में बीयर बोतलों की तरह ही जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए ओलंपिक के अंत में डिब्बाबंद बीयर का उत्पादन बंद कर दिया गया।
कुछ लोगों को याद होगा कि उन वर्षों में पोलैंड और चेकोस्लोवाकिया के भाईचारे वाले देशों से बीयर लाई जाती थी, लेकिन इसे प्राप्त करना अक्सर संभव नहीं होता था। लेकिन "बेरियोज़्का" स्टोर में एक ऐसा विकल्प था जो एक सोवियत व्यक्ति के लिए बस आश्चर्यजनक था - विदेशी बियर की आठ किस्में।
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