चिकन गिज़र्ड को कितनी देर तक पकाना है. चिकन के पेट को नरम होने तक पकाएं। पेट का पूर्व उपचार

चिकन गिजार्ड कई गृहिणियों को प्रिय होते हैं। और इसका एक कारण है. वेंट्रिकल्स के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, उन्हें बनाना आसान होता है और वे बजट को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। लेकिन परेशानी यह है कि हर कोई ठीक से खाना बनाना नहीं जानता चिकन गिजार्ड; उन्हें पकाएं ताकि वे अपना स्वाद खोए बिना कोमल, नरम और सुगंधित हो जाएं स्वाद गुणऔर पोषण संबंधी गुण. अफ़सोस, अक्सर गृहिणियाँ जो अभी तक पूरी तरह से रसोई की आदी नहीं होती हैं, वे हार मान लेती हैं और निलय को पूरी तरह से बाहर कर देती हैं। होम मेनू, उन्हें बहुत कठिन और बेस्वाद मानते हुए। और पूरी तरह व्यर्थ. आज हम आपको हमारे साथ यह जानने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि चिकन गिज़र्ड को कैसे पकाया जाए, ताकि वे हमेशा नरम और स्वादिष्ट बनें, अपनी सुगंध से आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करें, और आपके दैनिक मेनू में एक आवश्यक वस्तु बन जाएं।

कई अन्य उप-उत्पादों की तरह, चिकन गिजार्डन केवल स्वादिष्ट, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी। माँसपेशियाँनिलय संपूर्ण पशु प्रोटीन से समृद्ध है, इसमें लोहा, जस्ता, फास्फोरस और पोटेशियम होता है, और निलय से तैयार व्यंजन परोसे जा सकते हैं अच्छा स्रोतविटामिन बी, विटामिन ई और फोलिक एसिड। साथ ही, निलय की कम वसा सामग्री उन्हें बनाती है महत्वपूर्ण उत्पादवजन घटाने के उद्देश्य से आहार के साथ। लोकप्रिय अफवाह चिकन वेंट्रिकल के आंतरिक उपकला, तथाकथित "गैस्ट्रिक झिल्ली" में औषधीय गुणों का वर्णन करती है, यह मानते हुए कि यह पेट और आंतों के विकारों के लिए एक असामान्य और प्रभावी दवा है। लेकिन, निःसंदेह, आप और मैं स्वाद में अधिक रुचि रखते हैं, पाक गुणचिकन गिजार्ड.

तो आप पूछते हैं कि मुर्गे के पेट से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं? ओह, उनमें से सैकड़ों हैं! पेट को उबालकर पकाया जाता है, पकाया जाता है और तला जाता है, उन्हें अकेले या अन्य ऑफल के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। पनीर के साथ पकाए गए गिब्लेट और गिजार्ड के साथ नूडल सूप, खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ चिकन गिजार्ड और ब्रेडक्रंब में तले हुए गिजार्ड, सबसे कोमल स्टूचिकन गिजार्ड के साथ और स्वादिष्ट सलादऑफल के साथ, लेकिन आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते। खूब फैलता है पाक उपयोगवेंट्रिकल्स और अन्य उत्पादों के साथ उनकी उत्कृष्ट संगतता। अनाज और पास्ता को निलय दिया जाएगा विशेष स्वादऔर सुगंध, सब्जी के व्यंजननिलय तृप्ति जोड़ देगा; मशरूम आपके चिकन गिज़र्ड डिश को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा, और डेयरी उत्पादोंनिलय को अतिरिक्त कोमलता और कोमलता देगा। यहां कई मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उत्कृष्ट संगतता जोड़ें, और आप स्वयं आश्चर्यचकित होंगे कि स्वाद और सुगंध के कितने नए रंग सबसे अधिक चमक सकते हैं, पहली नज़र में, चिकन गिजर्ड से बना एक सरल व्यंजन।

हम आपको बताएंगे कि चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं। और हम आपको सबसे अधिक पेशकश करते हैं महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य और दिलचस्प व्यंजन, जो निश्चित रूप से आपको बताएगा कि चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाना है।

1. अपनी डिश के लिए चिकन गिजार्ड चुनते समय, विशेष ध्यानउनकी ताजगी पर ध्यान दें. ठंडे निलय सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इनका शेल्फ जीवन छोटा है और केवल 48 घंटे है। खरीदने से पहले निलय को छूना और सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा वेंट्रिकल्स लोचदार, स्पर्श करने पर थोड़ा नम होंगे, जबकि एक सुखद, मीठी गंध होगी। यदि आपको बहुत नरम, पिलपिला निलय, छूने में फिसलन भरा और शर्मनाक रूप से खट्टा पेश किया जाता है, अप्रिय गंध, खरीदने से इंकार कर दें, क्योंकि बासी पेट से आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा।

2. इससे पहले कि आप अपने द्वारा चुनी गई डिश तैयार करना शुरू करें, चिकन गिज़र्ड को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपने जमे हुए पेट खरीदे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में 10 - 12 घंटे के लिए रखकर पहले से डीफ़्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टिंग की यह धीमी, सौम्य विधि आपको स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी पोषण गुणवत्ताउत्पाद। अक्सर ऐसा होता है कि पेट की भीतरी सतह पर गैस्ट्रिक फिल्म रह जाती है, इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। यह देखने के लिए निलय की सावधानीपूर्वक जांच करें कि उनमें कोई पित्त रिसाव बचा है या नहीं। पेट के उन टुकड़ों को अवश्य काट लें जिन पर पीले पित्त के दाग हों, क्योंकि पित्त की थोड़ी सी मात्रा भी अपनी कड़वाहट से आपके व्यंजन को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती है। साफ किए गए निलय को बहते गर्म पानी के नीचे सभी तरफ से अच्छी तरह से धो लें।

3. कई सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए चिकन गिज़ार्ड की आवश्यकता हो सकती है। उबले हुए निलय को कोमल, मुलायम और रसदार बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा। साफ और अच्छी तरह से धोए गए चिकन गिज़र्ड को एक गहरे कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और दो से तीन घंटे तक खड़े रहने दें। पानी निकाल दें, निलय को फिर से धो लें और एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें। निलयों को भरें गर्म पानीताकि यह उन्हें कम से कम पांच सेंटीमीटर तक कवर कर सके। तेज़ आंच पर पानी उबाल लें, सावधानी से झाग हटा दें, आंच को मध्यम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गिज़र्ड को 20 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें तेजपत्ता, कुछ काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 20-30 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और गिजार्ड को शोरबा में ठंडा होने दें।

4. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है साधारण नाश्ताप्याज के साथ चिकन गिज़र्ड से। पकने तक उबालें, ठंडा करें और काटें पतले टुकड़े 700 जीआर. निलय. दो छोटे लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक गहरे कटोरे में, गिज़ार्ड और प्याज मिलाएं, ½ चम्मच डालें ब्राउन शुगर, हिलाना। एक छोटी कड़ाही में चार बड़े चम्मच गरम करें जैतून का तेल, लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ और ½ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाएं, गर्मी से हटा दें और तुरंत प्याज के साथ पेट में डालें। एक बड़ा चम्मच डालें सोया सॉसऔर एक बड़ा चम्मच गुड वाइन सिरका. हिलाएँ और छह घंटे के लिए ठंडा करें। परोसने से पहले बारीक कटा हरा धनिया और हरा प्याज छिड़कें।

5. मूल को बनाना थोड़ा कठिन है। मसालेदार सलादकोरियाई रेसिपी के अनुसार चिकन गिजार्ड से। लेकिन यह सलाद प्रयास के लायक है! नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और 400 ग्राम पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन गिजार्ड. एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल का चम्मच, एक बड़ा प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गिज़र्ड डालें और सभी चीजों को एक साथ हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। गर्मी से हटाएँ। इसके लिए दो मध्यम आकार के आलू छीलकर कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई गाजरया बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आलू के टुकड़ों को उबलते पानी में तीन मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें ठंडा पानीऔर थोड़ा सुखा लें. ड्रेसिंग अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। चावल या सफेद वाइन सिरका के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, 2 चम्मच तिल का तेल, लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ, ½ चम्मच पिसी चीनी, स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च। प्याज के साथ वेंट्रिकल्स को सलाद के कटोरे में रखें, उबले हुए आलू के भूसे और 3 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटी हरी धनिया के चम्मच। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएँ और दो घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. सबसे कोमल चिकन गिज़र्ड को पकाकर तैयार करना बहुत आसान है खट्टा क्रीम सॉस. छीलें, धोएं और काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में 500 जीआर. चिकन गिजार्ड. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच मक्खन. जब तेल गर्म होना बंद हो जाए तो इसमें गिज़र्ड डालें और मध्यम आंच पर इन्हें भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर एक गिलास डालें चिकन शोरबा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर गिज़र्ड को 30 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद 150 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और 50 जीआर। दुबला प्राकृतिक दही, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पांच मिनट तक गर्म करें। आंच से उतारें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

7. बीयर के साथ पकाए गए चिकन गिजार्ड की आसानी से तैयार होने वाली डिश बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है। फिल्म छीलें, अच्छी तरह धोएँ और 500 ग्राम मोटे टुकड़ों में काट लें। मुर्गे का पेट. एक गहरे फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच एक साथ गर्म करें। एक चम्मच वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन. एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसमें गिजर्ड डालकर चलाते हुए पांच मिनट तक भून लें। सभी चीजों पर एक बड़ा चम्मच आटा छिड़कें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, एक गिलास में डालें लाइट बियरऔर ½ कप चिकन शोरबा। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सफेद वाइन सिरका, ½ बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच सरसों। हिलाएँ, उबाल लें, आँच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और ढक्कन के नीचे गिज़र्ड को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और चिकन शोरबा जोड़ें। साथ परोसो उबले आलूऔर ताज़ी सब्जियाँ।

8. सब्जियों के साथ दम किया हुआ चिकन गिज़ार्ड ग्रीष्मकालीन नुस्खावे अपनी कोमलता और रसपूर्णता से आपको प्रसन्न करेंगे। अच्छी तरह साफ करें और धो लें बहता पानीएक किलोग्राम चिकन गिज़ार्ड। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, गिज़र्ड डालें, हल्का नमक डालें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक गिलास चिकन शोरबा या पानी डालें और आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर गिजर्ड को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, सब्जियां तैयार करें: एक गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक छोटी तोरी को क्यूब्स में काटें, और एक शिमला मिर्चलंबी पट्टियाँ, 200 जीआर। ब्रोकोली को फूलों में अलग करें और उबलने के 5 मिनट बाद हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। आधे घंटे के बाद, निलय में प्याज और गाजर, एक चुटकी काली मिर्च और सूखा मार्जोरम डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, फिर तोरी और शिमला मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और हिलाते हुए और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर उबली हुई ब्रोकोली और लहसुन की एक कटी हुई कली डालें, धीरे से मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकने तक 5-7 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ उबालें। आंच से उतारें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ छिड़कें मसालेदार जड़ी बूटियाँआपके स्वाद के अनुसार.

9. स्वादिष्ट सुगंध और सुखद स्वादआलूबुखारा के साथ पकाया हुआ चिकन गिजार्ड आपको हल्का खट्टापन देगा। 500 ग्राम को पहले ही ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें. पिटिड प्रून्स। एक किलोग्राम चिकन गिज़र्ड को अच्छी तरह साफ करें, धो लें और काट लें बड़े टुकड़े. एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें गिजर्ड, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आधे आलूबुखारे को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, प्याज के साथ तले हुए आलूबुखारे को आलूबुखारे के ऊपर रखें और बचे हुए आलूबुखारे को ऊपर से ढक दें। दो छोटी गाजरों को पतले छल्ले में काटें और आलूबुखारे के ऊपर रखें। अलग-अलग, ½ कप चिकन शोरबा, ½ कप खट्टा क्रीम और ½ कप मिलाएं कम चिकनाई वाला दही. इस मिश्रण को प्रून पेट पर डालें और 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

10. पनीर से पकाकर स्वादिष्ट चिकन गिजार्ड बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक किलोग्राम चिकन गिजर्ड को पहले से साफ, धोकर और उबाल लें। निलयों को काटें बड़े टुकड़ों में, मैरिनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें, इसमें एक प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, एक गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई, एक चम्मच खमेली-सनेली, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक लीटर केफिर या कम वसा वाले दही के साथ सब कुछ डालें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस तरह मैरीनेट किए गए वेंट्रिकल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और ऊपर से 150 ग्राम छिड़कें। बारीक कसा हुआ परमेसन। सभी चीजों पर थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले बारीक कटा हरा धनिया और हरा प्याज छिड़कें।

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चिकन गिजार्ड कैसे पकाएं

नीचे कुल्ला करें गर्म पानीमुर्गे का पेट, फिर सूखा। मुर्गे के पेट से अतिरिक्त चर्बी, नसें और विभिन्न परतें हटा दें। अब आप इन्हें ठंडे पानी वाले पैन में डालकर आग पर पकने के लिए रख सकते हैं. पुराने चिकन गिजर्ड की तुलना में युवा चिकन गिजार्ड बहुत तेजी से पकेंगे। आप चिकन गिज़र्ड को जितनी देर तक पकाएंगे, वे उतने ही अधिक कोमल और मुलायम होंगे।

कब तक पकाना है?
चिकन गिजर्ड को धीमी आंच पर पकाने का समय 1.5 घंटे है बंद ढक्कन. खाना पकाने के दौरान झाग बनेगा, जिसे समय-समय पर हटाना होगा।
चिकन गिजार्ड को फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा। पानी उबलने के बाद खाना पकाने का समय 30 मिनट है। पेट को 2 दिनों से अधिक न रखने की सलाह दी जाती है।

दुकानों में जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडे पेट खरीदना बेहतर है, इस रूप में वे अधिक बरकरार रहते हैं लाभकारी गुण. मुर्गे के पेट की संरचना में अलग-अलग दिशाओं में निर्देशित चार मांसपेशी परतें होती हैं। खाना पकाने से पहले, पेट धोना सुनिश्चित करें, वसा और फिल्म हटा दें। पेट के लाभकारी गुणों में विटामिन बी, विटामिन ई, माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन), साथ ही फोलिक एसिड शामिल हैं। ऊर्जा मूल्य मांस उत्पादप्रति 100 ग्राम 130 किलो कैलोरी है।

चिकन गिजार्ड कैसे पकाएं

एक साइड डिश के रूप में ये पकवानउबला हुआ एक प्रकार का अनाज उत्तम है। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। हमें करना ही होगा:

1. चिकन गिज़र्ड - 400 ग्राम

2. केचप या टमाटर का पेस्ट - 1 टुकड़ा

3. एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम

4. प्याज- 1 टुकड़ा

5. वनस्पति तेल

6. नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

निलय को वसा से साफ करें और फिल्म को हटा दें, कटिंग बोर्ड पर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आग पर पानी का एक पैन रखें, गिज़र्ड डालें और उबाल लें। - नमक डालकर 25 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

आग पर पानी का एक और पैन रखें, उबाल लें, नमक डालें और डालें। 15 से 20 मिनट तक पकाएं.

फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और पके हुए वेंट्रिकल्स को बाहर निकालें। 5 मिनट तक पकाएं, उसके बाद तले हुए चिकन गिज़र्ड, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

में पतला करें छोटी मात्राटमाटर के पेस्ट में पानी डालें, फिर गिज़र्ड के साथ पैन में डालें और थोड़ा उबलने दें। फिर एक प्रकार का अनाज डालें, मसाले डालें और सब कुछ मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

चिकन गिज़र्ड एक बहुत ही समृद्ध स्वाद वाला एक उप-उत्पाद है... गोमांस का!

यह वह मांस है जो सुलभ, सस्ते निलय जैसा दिखता है। और स्मार्ट गृहिणियां सक्रिय रूप से उनका उपयोग करती हैं।

पेट न केवल पहले या दूसरे कोर्स में अद्भुत होता है।

वे सलाद, स्टू और पाई भरने में भी बहुत अच्छे हैं।

लेकिन तभी जब इसे सही तरीके से पकाया जाए। चिकन गिज़ार्ड कैसे और कब तक पकाए जाते हैं?

चिकन गिज़र्ड को कैसे और कितना पकाना है - सामान्य सिद्धांत

सबसे पहला काम है पेट साफ करना। यह वह प्रक्रिया है जो कई गृहिणियों को डराती है, हालांकि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको बस पेट खोलने और पीली फिल्म को हटाने की जरूरत है; एक छोटे चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबले हुए पेट का स्वाद अप्रिय होगा और पकवान कड़वा हो सकता है।

सफाई के बाद पेट को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर उन्हें काटा जा सकता है. लेकिन जब से वे छोटे आकार का, तो आप इसे पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

क्या जानकर दुख नहीं होता:

1. पेट स्वयं सघन होता है और इसमें अन्य भागों की तुलना में अधिक संयोजी ऊतक होते हैं मुर्गे का शवऔर ऑफल. इसलिए उन्हें तैयारी करने में हमेशा अधिक समय लगता है।

2. जमे हुए गिजार्ड पकाने के बाद सख्त हो जाएंगे। इसलिए, ताजा या ठंडा ऑफल का उपयोग करना बेहतर है।

3. जैसे मांस पकाते समय, उबालते समय आपको झाग हटाने की जरूरत होती है। और ऐसा कई बार करना बेहतर है. अशुद्ध फिल्म के अवशेष, साथ ही अतिरिक्त वसा, फोम में जमा हो जाएंगे।

अन्य व्यंजनों की तैयारी की तरह, इस ऑफल को पकाते समय, विभिन्न प्रकार के मसालों को जोड़ने को प्रोत्साहित किया जाता है। गिज़ार्ड सभी प्रकार की सब्जियों और अनाज के साथ अच्छे लगते हैं। उन्हें परोसा जा सकता है विभिन्न सॉस, मांस के स्थान पर उपयोग करें अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर यहां तक ​​कि इसे घर के बने सॉसेज में भी जोड़ें। लेकिन पहले आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत है। आख़िर कैसे?

चिकन गिज़र्ड को पानी में कैसे उबालें

पेट को उबालने की मूल विधि केवल मसालों के साथ पानी में है। इसके बाद आप इनसे कोई भी डिश और यहां तक ​​कि सलाद भी बना सकते हैं. इसके अलावा, सलाद में वे गोमांस के समान होंगे। तो चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं और इसमें कितना समय लगेगा?

सामग्री

0.5 किलो पेट;

1 एल. नमक;

काली मिर्च;

बे पत्ती।

तैयारी

1. धुले और साफ पेट डालें साफ पानीऔर इसे स्टोव पर रख दें. उत्पाद को तरल में चुपचाप तैरना चाहिए; इस मात्रा में कम से कम 1.2 लीटर डालें।

2. उबलने पर झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें. हम समय-समय पर संपर्क करते हैं और परिणामी फोम को कई बार हटाते हैं।

3. पेट को करीब 40 मिनट तक पकाएं. अगर मुर्गियां छोटी हैं तो यह समय काफी होगा। हम उत्पाद को कांटे से छेदते हैं और स्वाद का मूल्यांकन करते हैं। नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और पाँच मिनट तक उबलने दें। तैयार!

4. यदि मुर्गियां बहुत छोटी नहीं थीं, तो उत्पाद सख्त होगा। हम खाना बनाना जारी रखते हैं। इसमें उतना ही समय लग सकता है.

5. हम तैयार पेट को शोरबा से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, काटते हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

धीमी कुकर में चिकन गिज़र्ड को कितनी देर तक पकाना है

गिज़र्ड को धीमी कुकर में पकाने का एक शानदार तरीका। ग्रेवी के साथ डिश तुरंत बाहर आ जाती है. किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त: अनाज, सब्जियां, पास्ता।

सामग्री

500 ग्राम पेट;

1 गाजर;

1 प्याज;

2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;

500 मिली पानी;

4 बड़े चम्मच तेल;

तैयारी

1. पेट तैयार करें, कुल्ला करें और फिल्म हटा दें। आप इसे पूरा पका सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे वैसे ही करते हैं जैसे हमें सबसे अच्छा लगता है।

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. एक मध्यम आकार की तीन गाजर छीलें या स्ट्रिप्स में काट लें।

4. मल्टी कूकर में तेल डालें, सब्जियाँ डालें, तुरंत तैयार ऑफल और टमाटर का पेस्ट डालें।

5. अब बारी है मसालों की. नमक के अलावा, आप कोई भी काली मिर्च, मेंहदी, तेज पत्ता मिला सकते हैं। आप चिकन और मांस के लिए मसाला मिश्रण जोड़ सकते हैं।

6. पानी डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

7. मल्टीकुकर बंद करें और 2 घंटे के लिए स्टू मोड सेट करें।

8. खोलें, जड़ी-बूटियाँ डालें और आपका काम हो गया! गिज़र्ड बहुत कोमल होंगे, और सॉस समृद्ध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा।

आलू के साथ चिकन गिज़ार्ड कैसे और कितना पकाना है

आलू के साथ गिज़र्ड घर में बने भुने हुए मांस का एक बजट विकल्प है। लेकिन इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. ऐसे व्यंजन के लिए पेट कैसे और कितने समय तक पकाया जाता है?

सामग्री

0.4 किलो पेट;

0.7 किलो आलू;

1 गाजर;

तेल और मसाले;

तैयारी

1. साफ किए हुए पेट को एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर पानी में आधे घंटे तक उबालें। शोरबा को छान लें, पेट को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को तीन भागों में विभाजित करना पर्याप्त है।

2. जब गिज़र्ड तैयार हो रहे थे, तो आपको सभी सब्जियों को छीलकर काट लेना है। और एक केतली में पानी भी उबाल लें.

3. एक सॉस पैन या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को भून लें.

4. कटी हुई गाजर डालें, उसके बाद गिज़र्ड डालें। अच्छी तरह ब्राउन होने तक पांच मिनट तक भूनें।

5. कटे हुए आलू डालें.

6. और तुरंत केतली से सभी चीजों पर उबलता पानी डालें। नमक, काली मिर्च डालें, ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. इसे खोलें और आज़माएं. यदि आलू पक गए हैं, तो पकवान में जड़ी-बूटियाँ डालें और आपका काम हो गया!

प्याज के साथ चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं

विकल्प बहुत है स्वादिष्ट पेट, छिलके सहित प्याज में पकाया जाता है। इस उत्पाद को पकाने के बाद खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

3 प्याज;

1 गाजर;

1 चम्मच तेल;

1 अजमोद जड़;

500 ग्राम निलय.

तैयारी

1. साफ किए गए ऑफल को पानी से भरें और 10 मिनट तक उबालें। अलग से, पानी को उबलने के लिए रख दें।

2. पेट से शोरबा निकालें और सॉस पैन को धो लें।

3. अजमोद की जड़ और गाजर को छील लें। बड़े, सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटें।

4. प्याज से ऊपर का छिलका हटा दें, नीचे का छिलका छोड़ दें। आधा काटें, छिलका हटाने की जरूरत नहीं।

5. एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल गर्म करें और सब्जियों को एक परत में व्यवस्थित कर लें. प्याज़ को कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें। टुकड़ों को अच्छे से ब्राउन होने तक भून लीजिए. पेट के पास पैन में स्थानांतरित करें।

6. हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालें, स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक पकाएँ।

7. समाप्ति से 10 मिनट पहले, नमक और कोई भी मसाला डालें।

चिकन गिजार्ड को कितनी देर तक भाप में पकाना है

भाप में खाना पकाना - सरल और तेज तरीकाकुछ उपयोगी प्राप्त करें, लेकिन यह भी स्वादिष्ट व्यंजन. आप हाथ में मौजूद किसी भी उपकरण से पेट पका सकते हैं। और अगर कुछ भी नहीं है, तो एक कोलंडर या छलनी भी काम करेगी, जिसे उबलते पानी के पैन पर रखा जा सकता है और ऊपर से ढक दिया जा सकता है।

सामग्री

पेट;

तैयारी

1. निलयों को साफ करें. हम कुल्ला करते हैं.

2. थोड़ा सा वनस्पति तेल लें और इसे किसी भी मसाले के साथ मिलाएं, नमक अवश्य डालें। आप काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

3. पेट में तेल डालें, मिलाएँ, ढकें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। ऐसा आप एक दिन पहले भी कर सकते हैं और तब डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.

4. उत्पाद को एक ट्रे पर रखें और भाप में पकाएं। लेकिन पेट कब तक पकाओगे? आमतौर पर 50 मिनट काफी होते हैं, लेकिन आप इसे एक घंटे के लिए भी छोड़ सकते हैं। आप गलत नहीं हो सकते!

एक प्रकार का अनाज के साथ चिकन गिज़ार्ड कैसे और कितना पकाना है

बहुत स्वादिष्ट संयोजन- ये निलय हैं और अनाज. लेकिन पकवान को सूखा होने से बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लोकप्रिय ऑफल को स्वादिष्ट और ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

300 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

50 ग्राम टमाटर सॉस;

400 ग्राम निलय;

एक प्याज का सिर;

थोड़ा सा तेल;

एक गाजर.

तैयारी

1. आइए इसे करें पूर्व खाना पकानेनिलय. ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को पानी से भरें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, कई टुकड़ों में काट लें।

2. कढ़ाई में 3-4 बड़े चम्मच तेल गर्म करके प्याज भून लें. फिर गाजर डालें, एक मिनट बाद पेट भर लें। और दो मिनट तक भूनिये.

3. कुल्ला अनाज, इसे सामान्य द्रव्यमान में फेंक दें।

4. कढ़ाई की सामग्री को नमकीन और काली मिर्च डालने की जरूरत है।

5. उबलता पानी डालें. हम इतना डालते हैं कि पानी का स्तर एक प्रकार का अनाज दलिया से दो अंगुल अधिक हो जाता है। ढककर 12 मिनिट तक पकाइये.

6. खोलें और जोड़ें टमाटर सॉस. हिलाएँ और अगले तीन मिनट तक पकने दें।

7. बंद करें, लेकिन खोलें नहीं। डिश को अपनी भाप सोखने दें और कड़ाही में खाना पकाना समाप्त करें।

हर किसी को इसकी खुशबू पसंद नहीं होती उबला हुआ पेट. लेकिन इसे ठीक करना आसान है! बस पानी में थोड़ा सा मिला लें नींबू का रसया एक कार्नेशन सितारा.

यदि आपको निलय से पहला व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे दूसरे शोरबा में पकाना बेहतर है। उत्पाद को 10 मिनट तक पानी में उबालें, फिर इसे और कंटेनर को धो लें, साफ उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

पेट - आहार उत्पाद, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। लेकिन इनके ऊपर काफी चर्बी होती है. और अगर आप अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं तो इसे हटा देना ही बेहतर है।

खाना पकाने से पहले, चिकन नाभि को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। खरीदते समय उनकी शक्ल-सूरत पर ध्यान दें। चिकन नाभि (पेट) को पहले से ही साफ करके बेचा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी आपको उन्हें स्वयं संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि नाभि पर ऊपर से पीली परत चढ़ गई हो तो उसे चाकू से छीलकर हटा देना चाहिए। सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। धुली और उपचारित नाभि पर ठंडा पानी डालना चाहिए और उसे डेढ़ घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने देना चाहिए - इससे वे कोमल हो जाएंगी और पकाने का समय भी कम हो जाएगा।

जब नाभि पर्याप्त रूप से भर जाए, तो पानी निकाल दें और उन्हें सूखने दें। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या पूरा पका लें। चिकन नेवल्स को कैसे और कितनी देर तक पकाएं? निलय को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें ताकि पानी उनसे 1-2 सेमी ऊपर रहे; काली मिर्च और कटी हुई गाजर और प्याज डालें। फिर, उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं; फिर स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और मसाले डालें; फिर नाभि को 10-15 मिनट तक उबालें। इसके बाद इन्हें करीब 20 मिनट तक ठंडा होने दें. चिकन गिज़र्ड को टमाटर, सरसों या के साथ परोसा जाता है खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी, और हरियाली से भी सजाया गया।

धीमी कुकर में चिकन नाभि पकाना

हम चिकन नाभि को प्री-प्रोसेस करते हैं। आगे हमने काटा छोटे - छोटे टुकड़े, ठंडा पानी भरें और इसे 30-40 मिनट तक पकने दें। फिर पानी निकाल दें और इन्हें 10 मिनट तक सूखने दें। पर मोटा कद्दूकसगाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें - और वेंट्रिकल्स के साथ, इसे धीमी कुकर में डाल दें। फिर हम वहां काला मिलाते हैं पीसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (यदि उपलब्ध हो, तो बारीक कटे टमाटर से बदला जा सकता है)।

नाभि में पानी भरें ताकि वह पूरी तरह ढक जाए। मल्टीकुकर को 40-60 मिनट के लिए "स्टू" मोड पर सेट करें। - प्रक्रिया पूरी होने के बाद नमक डालें और खाना मिलाएं. फिर हमने थोड़ा सा डाला बे पत्ती, और फिर से इसे "शमन" मोड पर सेट करें, लेकिन 10-15 मिनट के लिए। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए. परोसते समय, डिश को जड़ी-बूटियों और मीठी मिर्च के छल्ले से सजाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि नाभि को पानी में पहले से भिगोए बिना 2-3 गुना अधिक देर तक पकाना चाहिए।

चिकन गिज़र्ड को कितने समय तक पकाना है, इस सवाल का निश्चित रूप से उत्तर देना मुश्किल है, क्योंकि प्रसंस्करण की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है। यदि नाभि ( लोकप्रिय नामचिकन वेंट्रिकल्स) परिपक्व मुर्गियों को सॉस पैन में 1.5 घंटे और प्रेशर कुकर में 30 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है, फिर युवा पक्षियों और मुर्गियों से प्राप्त ऑफल क्रमशः 30 और 15 मिनट में तैयार हो जाएगा। तलने से पहले इन्हें उबाल लें 10 मिनटों. यह जानना और भी महत्वपूर्ण है कि पकाने से पहले जमे हुए या ठंडे गिज़र्ड को कैसे संसाधित किया जाए ताकि वे न केवल खाने योग्य बन जाएं, बल्कि स्वादिष्ट भी बनें।

तैयार है चिकन की नाभि नाज़ुक स्वादऔर नरम बनावट, लेकिन शुरुआत में वे पोल्ट्री फ़िललेट्स से भी अधिक घने होते हैं। उन्हें इस स्थिति में लाने के लिए, आपको प्री-प्रोसेसिंग पर थोड़ा समय देना चाहिए:

• जमे हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें। हम इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धोते हैं और सफाई शुरू करते हैं।
• हम तत्व की सतह का निरीक्षण करते हैं, इसे एक तरफ से काटते हैं (लेकिन इसे आधे में नहीं काटते हैं), और इसे अंदर बाहर कर देते हैं। सभी सामग्री हटा दें और मोटी पीली फिल्म हटा दें।

सलाह: ऑफल चुनते समय वसा की मात्रा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो प्रसंस्करण के बाद उत्पाद अपना आधा वजन कम कर सकता है। शुरुआत में पहले से ही शुद्ध किए गए घटकों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

• अब हम घटक को धोते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कहीं भी कोई पीली फिल्म नहीं बची है। इस मामले में, ऑफल की सतह से वसा और सभी अतिरिक्त काट लें। चिकन गिज़र्ड को उबालने से पहले, उन्हें 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे उस रेत से छुटकारा पा लें जो अक्सर पक्षियों की नाभि में भर जाती है।

यह विचार करने योग्य है कि एक अच्छा जमे हुए उत्पाद खरीदना इतना आसान नहीं है, लेकिन इसकी गुणवत्ता का आकलन करना इतना आसान नहीं है बाहरी संकेतलगभग असंभव। ठंडे वेंट्रिकल्स खरीदना, उन्हें मैन्युअल रूप से साफ करना और उन्हें स्वयं फ्रीज करना बेहतर है।

यदि आप वास्तव में नरम और कोमल चिकन नाभि चाहते हैं, तो आपको प्रेशर कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह दृष्टिकोण न केवल उत्पाद को वांछित स्थिति में तेज़ी से लाएगा, बल्कि इसे यथासंभव सबसे सौम्य तरीके से भी करेगा। और आपको प्रक्रिया की निगरानी नहीं करनी पड़ेगी. यदि यह उपकरण हाथ में नहीं है, तो आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

• हम निलय को आधे भागों में काटते हैं, या उन्हें पूरे एक उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं। अब उन्हें पानी से भरने की जरूरत है, जिससे उत्पाद पूरी तरह से छिप जाए।
• कंटेनर को स्टोव पर रखें और अधिकतम गर्मी का उपयोग करके सामग्री को उबाल लें। इसके बाद, आंच को कम से कम कर दें, झाग हटा दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
• प्रसंस्करण समय के बारे में अनुमान न लगाने के लिए, हम एक सिद्ध योजना का पालन करते हैं। सबसे पहले, उत्पाद को 40 मिनट तक उबलते पानी में रखें, टूथपिक या कांटे से छेद करके इसकी गुणवत्ता जांचें। यदि उत्पाद अभी भी सख्त हैं, तो अगले 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें। और इसी तरह जब तक घटक तत्परता की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंच जाता।
• जो कुछ बचा है वह उबली हुई नाभि को एक कोलंडर में रखना है, तरल को निकलने दें, द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाएं, और आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

जब यह आवश्यक होता है कि खाना पकाने के पूरा होने तक तैयारी पहले से ही नमकीन हो, तो उन्हें सीधे उबलते पानी में नमकीन किया जाता है। लेकिन बेहतर होगा कि थोड़ा इंतजार करें और पहले से ही पूरी तरह से उबले हुए पकवान में नमक डालें, इससे उसका रस बरकरार रहेगा।

के साथ सूप तैयार करें चिकन नाभिकाफी सरल। स्वाद की शुद्धता और न्यूनतम अनावश्यक नोट्स प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित योजना के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम पूर्व-संसाधित कच्ची नाभि के लिए, कुछ बड़े आलू, एक प्याज और एक गाजर लें। शिमला मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल और नमक।
• हमने नाभि को आधा भागों में काटा और उन्हें अंदर रखा ठंडा पानीऔर इसे आग लगा दो. थोड़ा नमक डालें, उत्पाद को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
• इस समय हम सभी सब्जियों को साफ कर लेते हैं. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, तीन गाजरों को कद्दूकस करें, आलू को क्यूब्स में काटें और प्याज को बारीक काट लें।

• सबसे पहले गर्म पर वनस्पति तेलप्याज को भून लें, 5 मिनिट बाद इसमें गाजर डाल दीजिये, 5 मिनिट बाद इसमें काली मिर्च डाल दीजिये. इन सबको अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• सभी तली हुई सब्जियों को उबालने के 10 मिनट बाद, लगभग तैयार होने तक उबले हुए आलू को नाभि में डालें। अगले 10 मिनट के बाद, सभी सामग्रियों की तैयारी की जांच करें और डिश को बंद कर दें।
• यह विचार करने योग्य है कि यदि आपको बहुत ताज़ा वेंट्रिकल्स का उपयोग नहीं करना है, तो उनके उबलने का समय बढ़ाना होगा। जब वे लगभग तैयार हो जाएं तभी आप बाकी सामग्री डाल सकते हैं।

पहले से उबले हुए नाभि को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यदि ऑफफ़ल का तुरंत उपयोग करने का कोई इरादा नहीं है, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है ताजा. फिर यह अपनी मूल विशेषताओं को खोए बिना 3 महीने तक फ्रीजर में पड़ा रह सकता है।

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