अंगूर से चांदनी: अभी कॉन्यैक नहीं, लेकिन अब चाचा नहीं। घर का बना अंगूर चाचा - सरल व्यंजन। घर पर अंगूर से क्रिस्टल क्लियर चाचा बनाना

अगस्त 1942 के मध्य में... -क्या आप जॉर्जियाई अंगूर वोदका - चाचा जानते हैं? न तो चर्चिल और न ही रूजवेल्ट ने चाचा के बारे में सुना था। और स्टालिन ने जारी रखा: "मेरी राय में, यह सभी प्रकार के वोदका में सबसे अच्छा है।" सच है, मैं इसे स्वयं नहीं पीता। मुझे हल्की सूखी वाइन पसंद है। चर्चिल को तुरंत चाचा में दिलचस्पी हो गई: "मैं इसे कैसे आज़मा सकता हूँ?" - मैं तुम्हें इसे आज़माने की कोशिश करूँगा। अगले दिन, स्टालिन ने दोनों को चाचा का उपहार भेजा। ग्रोमीको ए.ए. के संस्मरणों से (लेख के अंत में अधिक विवरण)

प्रसिद्ध अंगूर ब्रांडी के अलग-अलग नाम हैं, हमारे देश में यह अंगूर वोदका है, काकेशस में यह चाचा है, इटली में ग्रेप्पा है, चिली और पेरू में यह पिस्को है, और बुल्गारिया, सर्बिया और मैसेडोनिया में राकिया है... कई नाम हैं, और वे सभी अंगूर द्वारा एकजुट हैं। कुछ देशों में, इन नामों का उपयोग आधार के रूप में अन्य फलों और जामुनों का उपयोग करके डिस्टिलेट को कॉल करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन शुरुआत में यह अंगूर था और हमेशा रहेगा।

अंगूर की किस्म का चयन

नौसिखिए डिस्टिलर्स के लिए शायद यह सबसे रोमांचक प्रश्न है। चाचा के लिए अंगूर कैसे चुनें? दिल पर हाथ रखकर, मैं मानता हूँ - मुझे नहीं पता कि क्या सलाह देना बेहतर है! मैं जानता हूं कि मुझे व्यक्तिगत रूप से कौन सी किस्में पसंद हैं, लेकिन हो सकता है कि दूसरों को वे पसंद न आएं; मैं केवल अपनी ओर से एक अनुशंसा दूंगा। क्रीमिया क्षेत्र, यूक्रेनी, कोकेशियान, क्रास्नोडार से किस्में चुनें, "नाजुक" स्पेनिश, तुर्की और ईरानी को छोड़ दें, लेकिन मोल्दोवन पर करीब से नज़र डालें। इसका किसी देश विशेष के प्रति मेरे व्यक्तिगत दृष्टिकोण से कोई लेना-देना नहीं है, इसका संबंध अंगूर की अम्लता से है; एक स्पष्ट सुगंध के साथ अंगूर के आसवन के लिए, उच्च अम्लता वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और जिन क्षेत्रों की मैंने सिफारिश की है उनमें ऐसी किस्मों का एक समृद्ध चयन है।

यदि आप ताजगी की "उज्ज्वल" सुगंध के साथ एक हल्का डिस्टिलेट बनाना चाहते हैं, बाद में "खट्टेपन" के अविस्मरणीय संकेत के साथ, युवा हरियाली के सूक्ष्म संकेत के साथ, तो आपके लिए सफेद शुरुआती अंगूर की किस्मों को चुनना बेहतर है। पकने की अंतिम अवस्था में सफेद अंगूरों का उपयोग न करें, कच्चे अंगूरों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप गहरी "मखमली" सुगंध के साथ अधिक स्पष्ट नरम स्वरों में रुचि रखते हैं, तो इसका उपयोग करें गहरे रंग की किस्मेंअंगूर, देर से आने वाली किस्मेंऔर अंगूर जिन्होंने अपनी कुछ नमी खो दी है (थोड़ा सूख गया है)।

एक ही समय में गहरे और सफेद सहित विभिन्न किस्मों को मिलाकर अधिक रोचक और स्पष्ट सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

मैं अंगूर की किस्मों का नाम नहीं बताता, आप शायद अब बहुत हंसेंगे, लेकिन मैं प्रत्येक किस्म के सटीक वानस्पतिक नामों से पूरी तरह अनभिज्ञ हूं। आयातित वाइनमेकर गाइड को देखते हुए, मेरे पूरे शरीर में रोंगटे खड़े हो गए... जो भी हो! हम क्रूर हाथियों के झुंड की तरह भागे! तथ्य यह है कि तस्वीरों में कई किस्में जुड़वां भाइयों की तरह एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं, विशेषज्ञ उन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग करते हैं यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है, और हमारे देश और पड़ोसी देशों के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही किस्म का पूरी तरह से अलग नाम हो सकता है। आप अपनी आंखों से किस्मों की पहचान करने का सबसे मजेदार क्षण देख सकते हैं... मैं गारंटी देता हूं अच्छा मूडदिन के अंत तक. अगर कोई अंगूर विशेषज्ञ इस बातचीत को देखेगा तो वह हमें बेंच पर जरूर बैठाएगा।

फिर भी, यह मुझे सटीक उपकरणों (नाक, जीभ, आंखें) का उपयोग करके अपनी पसंदीदा किस्मों को चुनने से नहीं रोकता है। आइए मान लें कि हममें से प्रत्येक ने एक विकल्प चुना है....

अंगूर किण्वन

अंगूर आसवन के उत्पादन के संबंध में मुख्य प्रक्रिया से ध्यान भटकाते हुए, कुछ बहुत आकर्षक पहलुओं का उल्लेख करना उचित नहीं है। अंगूर आसवन अक्सर उत्पादन अपशिष्ट से बनाया जाता है। कोई भी अंगूर के बाग का मालिक आसवन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों को कभी नहीं छोड़ेगा; परिणामी आनंद बहुत महंगा है और दीर्घकालिक निवेश है। वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और "बीमार" वाइन सहित सभी प्रेसिंग, वाइन तलछट और असफल वाइन को आसुत किया जाता है। वे ऐसे अंगूरों का भी उपयोग करते हैं जो वाइन निर्माताओं की विशेषताओं को पूरा नहीं करते हैं। मैं बहुत महंगे कॉन्यैक के केवल कुछ ब्रांडों को जानता हूं, जिनके लिए अंगूर विशेष रूप से उगाए जाते हैं, अपनी स्वयं की "गुप्त" प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके किण्वित होते हैं और दशकों तक बैरल में रखे जाते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में ग्रेप्पा बचे हुए रस से बनाया जाता है। सड़क परपानी डाले बिना विशाल ढेर में, बारिश के दौरान इसमें जो गिर गया उसे छोड़कर, यह पूरा द्रव्यमान किण्वित होता है और कुछ महीनों तक सड़ता है जब तक कि शराब मुख्य तलछट से हटा नहीं दी जाती है, और उसके बाद ही वे आसवन करना शुरू करते हैं... बेशक , संभावित उपभोक्ता के इस ध्यान पर ध्यान केंद्रित करने की प्रथा नहीं है, और मूल के मुद्दे अक्सर पारंपरिक और, अक्सर, देशभक्ति की रूपरेखा पर आधारित होते हैं, यहां तक ​​​​कि विशेष साहित्य में भी वे इन मुद्दों को यथासंभव धीरे से टालने की कोशिश करते हैं... लेकिन मैं विषयांतर, चलिए विषय पर वापस आते हैं।

किण्वन के व्यावहारिक उदाहरण विषय में पाए जा सकते हैं, यहां मैं कुछ सामान्य सिफारिशें दूंगा।

यदि आपके पास वॉर्ट में चीनी न जोड़ने का अवसर है, तो इसे न जोड़ना बेहतर है, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट मिलेगा। यदि आप मेरी तरह ठंडे क्षेत्र में रहते हैं, तो संभवतः आप आसुत उपज बढ़ाने के लिए चीनी मिलाएंगे, क्योंकि बाजारों में अंगूर की कीमत मध्य क्षेत्रया उत्तर, दक्षिणी क्षेत्रों की कीमतों से मौलिक रूप से भिन्न है, जहां उतने ही पैसे में आप कम से कम तीन गुना अधिक अंगूर खरीद सकते हैं, या मुफ्त में भी। किसी भी स्थिति में, चुनाव आपका है, लेकिन जोड़ने के चक्कर में न पड़ें बड़ी मात्राचीनी, यह उसी चाचा के सारे आकर्षण को बर्बाद कर सकती है जिसे आपने एक बार काकेशस या क्रीमिया में चखा था। हाइड्रोलिसिस द्वारा चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ा जा सकता है, इस स्थिति में अंगूर डिस्टिलेट की सुगंध कम प्रभावित होगी। अंगूर चुनते समय, अपने साथ चीनी के लिए कैलिब्रेटेड रेफ्रेक्टोमीटर रखना एक अच्छा विचार है, ताकि स्वाद और सुगंध के अलावा, आप तैयार डिस्टिलेट की अनुमानित उपज द्वारा भी निर्देशित हो सकें (अभी कुछ दिन पहले हम इसकी कल्पना करके हंसे थे) अपने उत्पादों में चीनी की मात्रा मापने की प्रक्रिया देख रहे विक्रेताओं के चेहरे)

आपको किण्वन के लिए खमीर खरीदने की ज़रूरत नहीं है। तथ्य यह है कि जिन अंगूरों को महंगे सुपरमार्केट में प्रदर्शित करने से पहले धोया और साफ नहीं किया गया है उनमें पहले से ही खमीर होता है। यह वह सफेद लेप है, जिसकी हमें जरूरत है।' यदि आप प्रसंस्कृत अंगूर खरीदने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो आपको इसका उपयोग करना होगा। कृपया सतर्क रहें, बेकर के खमीर के साथ अंगूर को किण्वित करने की सलाह न लें, इस मामले में मैं आपको पैसे और समय की बर्बादी से आपकी एड़ी के पूर्ण पतन, निराशा और तंत्रिका काटने की गारंटी देता हूं।

अंगूर पर रहने वाले जंगली खमीर का उपयोग करके, आपके पास जामुन पर मौजूद सूक्ष्मजीवों के साथ जरूरी को संक्रमित करने का मौका है, लेकिन यदि आप पहले से ही अपने भविष्य के आसवन का ख्याल रखते हैं, तो सब कुछ काम करेगा। फ़्रांसीसी ओएनोलॉजिस्ट एल. सेमीचोन ने एक बहुत ही सरल और सौंदर्यपरक विधि पाई, जिसे कहा जाता है, और इस विधि को सरल बनाया गया प्रारंभिक तैयारीखमीर - सफलता आपका इंतजार करेगी, इसका वर्णन मेरे द्वारा चाचा व्यंजनों में से एक में किया गया है, जिसका लिंक आपको ऊपर देखना चाहिए था।

वाइन यीस्ट का उपयोग करके, आपको आसवन के लिए एक अच्छा पौधा प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है, लेकिन जैसा कि एक परियोजना प्रतिभागी ने पीकेडी (शुद्ध यीस्ट कल्चर) के उपयोग के बारे में कहा था "आप जंगली खमीर छोड़ दें। मैं, इसके विपरीत, शराब बनाने के लिए उनके पास आया था। हर बार वाइन असाधारण हो जाती है, अपने स्वयं के उत्साह के साथ, हालांकि असफलताएं होती हैं। मैंने 3 साल पहले खरीदा हुआ खमीर छोड़ दिया, क्योंकि ऐसा लग रहा था ऐसा लगता है कि शराब कार्बन कॉपी है।"और यह आंशिक रूप से सच है, क्योंकि डिस्टिलेट का स्वाद और सुगंध सीधे किण्वित पौधा की रासायनिक संरचना से संबंधित है, जो कि खमीर के एक विशेष तनाव के उपयोग और रस में विभिन्न तत्वों की कुल सामग्री दोनों पर निर्भर करता है। और कुछ सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि।

किण्वन तापमान आसुत की सुगंध और स्वाद को भी प्रभावित करता है। पर किण्वन कम तामपान(14-20C) पौधा लंबे समय (डेढ़ महीने) तक किण्वित रहेगा, लेकिन यह विफलता का कारण नहीं है। किण्वन की यह विधि निश्चित रूप से आगे ले जाएगी बढ़ी हुई सामग्रीअशुद्धियाँ, जिसमें सुगंध के लिए जिम्मेदार एस्टर और एल्डिहाइड का निर्माण शामिल है और अंततः आसवन के दौरान बड़े नुकसान होते हैं, लेकिन अंत में एक समृद्ध और अधिक अद्वितीय आसवन भी होता है। अधिक पर किण्वित होने पर उच्च तापमान(20-30C) और इससे ऊपर, डिस्टिलेट कम सुगंधित हो जाता है, और जंगली खमीर मर सकता है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा बहुत कम होता है। उपयोग के मामले में शराब ख़मीरशुद्ध संस्कृति, आपके पास पैकेजिंग पर या प्रत्येक विशिष्ट स्ट्रेन के लिए निर्माता के निर्देशों में उपयोग के लिए सिफारिशें होंगी। यह महत्वहीन प्रतीत होने वाला बिंदु वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है; आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने लिए एक संतोषजनक विकल्प चुन सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे जंगली खमीर के साथ कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वन पसंद है।

आसवन की तैयारी

आपको कोई तैयारी करने की ज़रूरत नहीं है और पौधे को तलछट और केक के साथ वैसे ही आसवित करना होगा। आप आसवन को दो चरणों में विभाजित कर सकते हैं, पहले पौधे को आसुत किया जाता है, फिर पानी मिलाकर केक को अलग किया जाता है। जब सारा खमीर उसमें जम जाए तो आप स्पष्टीकृत पौधे का आसवन कर सकते हैं। अपना तरीका चुनें, प्रयोग करें और किसी भी चीज़ से न डरें, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है और न ही कभी होगा।

आसवन से पहले पौधे की अम्लता को समायोजित किया जा सकता है; कुछ आसवनी 3.2-3.0 या उससे कम पीएच रीडिंग का लक्ष्य रखती हैं, लेकिन यह रीडिंग जितनी अधिक होगी, आसवन के दौरान उतनी ही अधिक रासायनिक प्रक्रियाएं होंगी। जितने अधिक अम्ल, उतने अधिक एल्डीहाइड। यदि आपके पास पीएच मीटर नहीं है, तो भाग्य बताने का प्रयास न करें! मैं कभी-कभी कुछ डिस्टिलर्स द्वारा पौधे में सोडा या चाक डालने की सिफ़ारिशों से आश्चर्यचकित हो जाता हूँ, बिना यह जाने कि उनमें वास्तव में क्या अम्लता है। ऐसा लगता है कि बुजुर्ग लोग उन बीमारियों के लिए दवाओं का उपयोग कर रहे हैं जो उन्होंने ईजाद की हैं।

अंगूर का आसवन अवश्य करें

आइए सबसे पहले आसवन विधि के चुनाव पर नजर डालें।

ग्रेप्पा और इटालियंस को याद करते हुए... इटालियंस शराब बनाने के तरल अपशिष्ट (वाइन लीज़, यीस्ट, रोगग्रस्त वाइन) से स्टिल भरते हैं, छलनी को तरल स्तर से ऊपर स्थापित करते हैं और सड़क पर पड़े किण्वित केक को परतों में लगाते हैं, छलनी रखते हैं एक विशेष रूप से सुसज्जित सुगंध स्तंभ की ऊंचाई पर कई स्तर। तरल अपशिष्ट वाष्पित हो जाता है, भाप पूरे केक से होकर गुजरती है, गर्म होती है और उसमें से अल्कोहल को वाष्पित कर देती है। जिसके बाद सभी कच्ची शराब को स्तंभों पर आंशिक आसवन से गुजरना पड़ता है।

दूसरा आसवन विकल्प भरना है भबकाकेक और तलछट के साथ पौधा, सब कुछ पानी में आसुत होता है, और इस तरह से प्राप्त कच्ची शराब को दूसरे आंशिक आसवन के लिए भेजा जाता है। कुछ लोगों ने कहा कि उनका केक जल गया, लेकिन अपने व्यवहार में मुझे कभी ऐसी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ा। संभवतः, इन लोगों के पास विद्युत ताप तत्वों से सुसज्जित क्यूब्स थे या पौधा बहुत मोटा था। यहां हम आपको वॉर्ट को स्पष्ट करने, ठोस कणों से छुटकारा पाने और केक को इतालवी विधि के अनुसार क्यूब में रखने की सलाह दे सकते हैं।

तीसरा विकल्प पहले के समान है, केवल अंतर यह है कि हीटिंग के लिए तरल वोर्ट के बजाय गर्म पानी की भाप का उपयोग किया जाता है। यह एक अच्छा विकल्प है, लेकिन हमेशा घर पर लागू नहीं होता है, और कच्ची शराब को फिर भी दूसरे आसवन के लिए भेजना होगा, घरेलू संस्करणयह सबसे अधिक के साथ सबसे साधारण घन है सामान्य तरीके सेगरम करना शायद किसी के पास है परिवारजीवित भाप द्वारा गर्म किया गया एक स्तंभ, लेकिन ऐसे मामले बेहद दुर्लभ हैं और ऐसे प्रतिष्ठानों के मालिकों को सलाह देने का कोई मतलब नहीं है; वे अपने उपकरण जानते हैं और मुझसे बेहतर जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।

चौथा विकल्प लगभग पूरी तरह से दूसरे विकल्प को दोहराता है, यह प्रामाणिक है। पहले आसवन के बाद, कच्चे माल को एक साधारण स्टिल या अलैम्बिक में फिर से आसुत किया जाता है, जिसमें सिर और पूंछ के अंश काट दिए जाते हैं। मैं इस पारंपरिक प्रामाणिक पद्धति का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है और किसी भी गलत कार्य से तैयार डिस्टिलेट में अवांछित अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाएगी। कुछ समय पहले मैंने काकेशस के एक खूबसूरत देश का दौरा किया था जहां मेरे साथ ऐसे ही चाचा का व्यवहार किया गया था, काकेशियनों के पारंपरिक आतिथ्य को याद करते हुए, मैं नैतिक और नैतिक कारणों से मना नहीं कर सका, बहुत कम खाने के कारण, मुझे शरीर में गंभीर जहर मिला।

कच्चे तेल का आंशिक आसवन

यह प्रश्न फ़ोरम पर एक अलग अनुभाग में अच्छी तरह से कवर किया गया है; आपको बस यह तय करना है कि आप कौन सी गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं। जब गुणवत्ता के बारे में बात की जाती है, तो मेरा मतलब अंतिम आसवन में कुछ सुगंधों की उपस्थिति से है। यदि आप समायोज्य निष्कर्षण और वापसी इकाइयों के बिना एक स्तंभ पर आंशिक आसवन की विधि चुनते हैं ( मैश कॉलम), आपको अधिक सुगंधित डिस्टिलेट मिलेगा जिसमें अवांछनीय अशुद्धियों का एक छोटा सा हिस्सा होगा (यदि)। सही मोडउपकरण), इसकी सुगंध के लिए जिम्मेदार एस्टर और एल्डिहाइड को छोड़कर। यह मना करने का कोई कारण नहीं है यह विधि, और आपके डिस्टिलेट की गुणवत्ता सीधे इस उपकरण के साथ काम करने के आपके अनुभव से संबंधित होगी। यदि आप अधिक परिष्कृत डिस्टिलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके लिए एक समायोज्य कॉलम (आसवन कॉलम) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसकी मदद से आप अपनी इच्छानुसार अपने पेय को "मॉडल" कर सकते हैं। आप पूरे डिस्टिलेट को पदार्थों के क्वथनांक के अनुसार 0.1C से लेकर अपनी इच्छानुसार किसी भी अनुपात में विभाजित कर सकते हैं, डिस्टिलेट के सभी हिस्सों को अपने पसंदीदा अनुपात में इकट्ठा कर सकते हैं, सबसे हानिकारक अशुद्धियों को अलग कर सकते हैं और केवल सुगंधित घटक को छोड़ सकते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर आप चयन को थोड़ा बढ़ा दें (कॉलम के रिफ्लक्स अनुपात को कम करें), अन्यथा आपको जोखिम होने का खतरा है शुद्ध शराब, लेकिन इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है। ये सबसे अच्छा और है सार्वभौमिक विधिआंशिक आसवन, क्योंकि यह प्रक्रिया में भाग लेता है।

हानिकारक अशुद्धियों के बारे में बोलते हुए, मैं विशेष साहित्य में प्रकाशित सामान्य आँकड़ों पर भरोसा करता हूँ। इन मुद्दों पर नामित फोरम विषयों में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है और की जा रही है। मैं आपके डिस्टिलेट में किसी विशिष्ट पदार्थ और उसकी संभावित मात्रा के बारे में बात नहीं करूंगा, क्योंकि मुझे नहीं पता कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में कितना और क्या शामिल है। इंटरनेट पर बहुत सारे सुधार "विशेषज्ञ" हैं जो इस या उस अशुद्धता के अत्यधिक नुकसान का दावा करते हैं, लेकिन फिलहाल मैं उनसे यह पता नहीं लगा पाया हूं कि उन्होंने यह कैसे निर्धारित किया, क्योंकि उनमें से कोई भी प्रदान नहीं कर सका। सुधार से पहले और बाद में कच्चे माल के साथ मेरे प्रयोगों के प्रयोगशाला परीक्षणों पर विस्तृत रिपोर्ट, ठीक उसी तरह जैसे हमारे प्रोजेक्ट में प्रतिभागी विषय में करते हैं, मैंने सबसे घिनौने वक्ताओं को रिचर्ड डॉकिन्स की फिल्म "स्लेव्स ऑफ सुपरस्टिशन" देखने का सुझाव दिया।

यदि आपको अपने अंगूर आसवन की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो एक विशेष प्रयोगशाला से संपर्क करें और क्रोमैटोग्राफ पर रासायनिक विश्लेषण करें। अधिक में सरल संस्करणआप किसी वस्तु परीक्षण प्रयोगशाला में सामान्य विश्लेषण के लिए पूछ सकते हैं; वे लगभग हर बड़े शहर में मौजूद हैं।

इसके साथ ही, मैं विदा लूंगा, डिस्टिलेट्स की परिपक्वता और उम्र बढ़ने के मुद्दे एक गहन विषय हैं जिसके लिए अधिक विशाल सामग्री की आवश्यकता होती है। आप इनमें से एक को वेबसाइट पर पा सकते हैं; यह आंशिक रूप से अंगूर डिस्टिलेट पर लागू होता है। ओह हाँ, मैं लगभग भूल ही गया था!! स्टालिन और चाचा!

उस दिन, राज्य सुरक्षा अधिकारियों के साथ एक विमान जॉर्जिया भेजा गया था, वे एक चंद्रमा की तलाश में थे। स्थानीय अधिकारियों ने उन्हें एक ऐसे व्यक्ति से मिलवाया, जो पहले से ही डरा हुआ था और अपने परिवार को अलविदा कहने वाला था। लेकिन वे केवल उनके चाचा को ही ले गये।

घर का बना ब्रैडी - सर्वोत्तम निर्णयउन लोगों के लिए जिनके पास बहुत सारे अंगूर हैं। एक ओर, यह चाचा की तुलना में कहीं अधिक योग्य उत्पाद है। दूसरी ओर - ऐसी चांदनी के साथ क्लासिक कॉन्यैक तकनीक के विपरीत बहुत कम परेशानी होती है - लगभग कोई भी अंगूर उपयुक्त होगा (खट्टी उत्तरी किस्मों सहित), कॉपर एलैम्बिकआवश्यक नहीं, न्यूनतम कौशल आवश्यक है। उचित उम्र बढ़ने के साथ, हमें आश्चर्यजनक रूप से अच्छा पेय मिलेगा - अभ्यास में परीक्षण किया गया!

उदाहरण के लिए, चाचा, ग्रेप्पा, या ओरुजो से अंगूर की चांदनी में क्या अंतर है? तथ्य यह है कि यह चीनी के पानी से पतला पोमेस नहीं है जो पौधा में जाता है, बल्कि वास्तविक अंगूर है। वैसे, एक ही कच्चे माल से हम अंगूर ब्रांडी और दोनों प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके बारे में बाद में और अधिक जानकारी मिलेगी। तो - अलविदा कठोर फ़्यूज़ल गंधऔर चीनी का घिनौना स्वाद सैम, बचपन से परिचित, नमस्ते नाजुक सुगंध पके हुए जामुन, कोमल, अमीर अंगूर का स्वादऔर एक उज्ज्वल फलयुक्त स्वाद। यदि चांदनी के लिए अंगूर से मैश बनाने की विधि में चीनी और मोटे बेकर के खमीर को शामिल नहीं किया जाता है, और आसवन "आत्मा के साथ" किया जाता है, न कि "स्वाद के साथ" - तो पेय अद्भुत हो जाता है, और इसमें क्या है - सर्वथा कुलीन!

घर पर अंगूर से चांदनी तैयार करते समय, जैसा कि किसी भी मामले में होता है फल ब्रांडी, हम एक चांदनी के लिए जुनून के सामान्य खेल का सामना कर रहे हैं। सबसे पहले, मैं एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करना चाहता हूं, और दूसरी बात, मैं इसे जितना संभव हो उतना बड़ा बनाना चाहता हूं। आइए कुछ इष्टतम प्राप्त करने का प्रयास करें।

मैश करने के लिए कौन से अंगूर उपयुक्त हैं?

कॉन्यैक के विपरीत, जो केवल से उत्पादित होता है सफेद अंगूरकुछ खास किस्में, हमारे पास उपलब्ध लगभग कोई भी अंगूर उपयुक्त होगा। यह स्पष्ट है कि यह जितना मीठा होगा, उतनी ही अधिक ब्रांडी होगी। यह हमारे अक्षांशों में उगने वाले इसाबेला, अल्फा और अन्य "नीले" अंगूरों से उत्कृष्ट चांदनी प्राप्त करता है - डिस्टिलेट में त्वचा की कसैलेपन के साथ एक उज्ज्वल अंगूर की सुगंध होती है, हल्का, हालांकि थोड़ा पानी जैसा स्वाद होता है। एक और चीज है सफेद या गुलाबी अंगूर, जैसे लिडिया, मस्कट। ये किस्में सूक्ष्म और बहुत सुगंधित "पत्थर" नोट्स उत्पन्न करती हैं। लेकिन सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्प- सफेद और लाल रंग का मिश्रण. आपका विनम्र सेवक पिछले सालमुझे इसाबेला और लिडिया के 2:1 मिश्रण से एक उत्कृष्ट पेय मिला, आप जितना चाहें अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं - आपको अभी भी कुछ अच्छा मिलना चाहिए।

ख़मीर के बारे में क्या?

या तो खरीदा हुआ या "बर्बर"। शुद्ध संस्कृतिख़मीर (सीएचकेडी) - अधिक विश्वसनीय और तेज़, वे अधिक अल्कोहल को किण्वित करते हैं, उपज बढ़ाते हैं, और, परिणामस्वरूप, चन्द्रमा का आनंद बढ़ाते हैं। किसी भी वाइन स्टोर में या ऑनलाइन बेचा जाने वाला, रेड वाइन के लिए यीस्ट, यूनिवर्सल, या फलों के मैश के लिए विशेष टर्बो यीस्ट उपयुक्त हैं। यदि आप ऐसी खरीदारी नहीं कर सकते हैं, तो आप बिना खमीर के, या अधिक सटीक रूप से, जंगली खमीर संस्कृति के साथ अंगूर मैश बना सकते हैं, जिसके कॉम्पैक्ट निवास का क्षेत्र अंगूर की त्वचा है। ऐसे में फलों को धोया नहीं जा सकता. आपको अभी और इंतजार करना पड़ेगा, मैश में अल्कोहल थोड़ा कम होगा. बेकर के खमीर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, अर्थात, रोटी पकाने के लिए (या - के लिए) लगभग। ईडी।).

क्या हम गोली को मीठा कर दें?

कच्चे माल की प्रारंभिक चीनी सामग्री के साथ-साथ आपके लालच पर भी निर्भर करता है... क्षमा करें, अर्थव्यवस्था। यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसाबेला, लिडिया, अल्फा जैसे अंगूरों से बनी चांदनी वॉर्ट में 15% चीनी, यानी 150 ग्राम/लीटर तक को "सहन" करती है। मीठी किस्मों के लिए, आप इस योजक के बिना काम कर सकते हैं - और इसलिए वे जो कुछ भी पा सकते हैं उसमें चीनी मिला देते हैं। इसके अलावा, सामान्य किण्वन के लिए, खट्टी किस्मों को पानी से थोड़ा पतला करने की आवश्यकता होती है - मात्रा का 1/3 तक। याद रखें कि अंगूर मैश वाइन नहीं है, और सभी अतिरिक्त चीनी निश्चित रूप से ब्रांडी की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी, और जाहिर तौर पर बेहतरी के लिए नहीं। बिल्कुल सही विकल्प- केवल अंगूर, इष्टतम - प्रति 10 लीटर पौधा में एक किलोग्राम से अधिक चीनी नहीं। आप चीनी को अन्य मिठास के साथ बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, इनवर्ट सिरप () - डिस्टिलेट क्लीनर होगा। वे कहते हैं कि अच्छी चांदनी इसाबेला अंगूर और शहद से बनती है - यदि आपको शहद का अनुवाद करने में कोई आपत्ति नहीं है।

"लाल" तकनीक का उपयोग करके बिना खमीर के अंगूर मैश करने की विधि

क्लासिक विकल्प, न्यूनतम परेशानी। जामुन को बीज और गूदे के साथ किण्वित किया जाता है, जिससे उनके सभी स्वाद और सुगंध पौधे में निकल जाते हैं। भाप-पानी के आवरण या भाप जनरेटर के साथ आसवन क्यूब्स के मालिक सीधे गूदे के साथ किण्वित मैश को आसवित कर सकते हैं - फिर चांदनी और भी अधिक सुगंधित होगी। जिनके पास साधारण डिस्टिलर है, उन्हें थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी और पेय से गूदा साफ करना होगा। 20 लीटर पौधा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

वाइन यीस्ट के साथ अंगूर या अंगूर के रस से बना ब्रागा

मैश प्राप्त करने के लिए एक अधिक किफायती, तेज़, विश्वसनीय विकल्प। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इससे हमें काफी मात्रा में केक मिलेगा - इसका उपयोग अलग से चांदनी बनाने के लिए किया जाएगा अंगूर मार्क. इस नुस्खे को अपनाया जा सकता है दुकान से खरीदा हुआ जूस- सिर्फ अमृत नहीं, बल्कि प्राकृतिक रसचीनी रहित. और यदि आपके पास पहले से ही है शर्करा रहित शराब, जिसके लिए आपको खेद नहीं है - उदाहरण के लिए, एक बहुत सफल घरेलू नहीं - आप तुरंत अगले बिंदु पर जा सकते हैं।

इस मैश को बनाना पिछले वाले की तुलना में और भी आसान है, इसमें केवल रस निकालने की समस्या है। इसे निचोड़ने का सबसे आसान तरीका वाइन प्रेस है; आप छलनी, धुंध का भी उपयोग कर सकते हैं - सामान्य तौर पर, जो भी हो। यदि आप चाचा जूस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि उनमें कम से कम 25% जूस रहे। यदि पोमेस बर्बाद हो जाता है, तो आप वर्णित तथाकथित "कैगोर" तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात, बस कुचले हुए अंगूरों को कुछ घंटों के लिए गर्म करें - इस समय के दौरान यह अधिकतम सुगंधित पदार्थों को "काढ़े" में छोड़ देगा। . बस खमीर डालने से पहले पौधे को ठंडा करना याद रखें!

तो, हम परिणामी रस लेते हैं, उसका स्वाद लेते हैं और उसे चीनी मीटर से मापते हैं। यदि तरल बहुत अधिक अम्लीय है, तो इसे पतला करें एक छोटी राशिपानी, यदि आवश्यक हो, चीनी (फ्रुक्टोज, इनवर्ट सिरप, शहद) मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक अंधेरी, गर्म जगह में पानी की सील के नीचे रखें। 12 घंटों के भीतर, मैश किण्वित हो जाना चाहिए, और 5-10 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाना चाहिए। हम कुछ और दिन प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारी तलछट नीचे न रह जाए - और एक पुआल का उपयोग करके पौधे को छान लें। भविष्य के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना अंगूर चांदनीऔर खमीरयुक्त स्वाद की अनुपस्थिति की गारंटी के लिए, तलछट से निकाले गए मैश को कम से कम 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है, इसे फिर से छान लें - और आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

चरण दो - अंगूर से कच्ची शराब को ठीक से कैसे निकालें?

पहली बार घर का बना चांदनीपरंपरागत रूप से अंगूर से आसवित - सभी फलों की तरह, सिर और पूंछ को काटे बिना, सूखने तक आसवित किया जाता है। हमारा लक्ष्य जितना संभव हो सके मैश से सभी सुगंधों और स्वादों को निकालना है, दोनों खराब और अच्छे, और हम उन्हें अगले चरण में अलग कर देंगे। इसलिए, हम पूरी शक्ति से हीटिंग चालू करते हैं, टैंक को मात्रा के 2/3 तक भरते हैं और कच्ची शराब का चयन करते हैं जब तक कि धारा में कम से कम 10% अल्कोहल या कम से कम कुछ सुखद सुगंध न हो।

दोबारा दबाने से पहले कच्चे मांस को 3-4 दिनों के लिए आराम देने की सलाह दी जाती है, इससे अधिक भी संभव है। यदि पेरवाक पर्याप्त सुगंधित नहीं है - यह, दुर्भाग्य से, तब होता है जब बेरी में स्वयं कुछ सुगंधित पदार्थ होते हैं - इसे अतिरिक्त रूप से ताजा अंगूर या अंगूर के बीज के साथ मिलाया जा सकता है। किसी तरह भी नहीं अतिरिक्त सफाईहमारे कच्चे माल को इसकी आवश्यकता नहीं है - अन्यथा हम इसकी सुगंध खोने का जोखिम उठाते हैं। पुन: आसवन से पहले, इसे अल्कोहल मीटर का उपयोग करके 20-25 डिग्री तक पतला किया जाना चाहिए।

चरण तीन - अंगूर से चांदनी का दूसरा आसवन

सबसे कठिन चरण. के लिए अंगूर ब्रांडीसिर के अंश में निहित अस्थिर पुष्प सुगंध और पूंछ में प्रचुर मात्रा में मौजूद फल, अंगूर के नोट दोनों महत्वपूर्ण हैं। इसीलिए हम केवल सिर और पूंछ लेते हैं और शरीर बाहर निकाल देते हैं- इस अर्थ में, हम चयन को अत्यंत सौम्य तरीके से करते हैं, ताकि अनावश्यक कटौती न हो। जैसे ही हीटिंग शुरू होती है और डिवाइस से पहली बूंदें टपकती हैं, हम बिजली को न्यूनतम कर देते हैं।

लगभग, हमें पूर्ण अल्कोहल (एएस) से लगभग 2% सिरों का चयन करने की आवश्यकता है। लेकिन संख्याओं पर नहीं, बल्कि अपनी गंध की भावना पर ध्यान देना बेहतर है: बस अपने हाथों में डिस्टिलेट की एक बूंद रगड़ें। क्या इसकी गंध एसीटोन या अन्य वर्णन करने में कठिन लेकिन स्पष्ट रूप से मतली पैदा करने वाली चीज़ों जैसी है? हम लक्ष्य चुनना जारी रखते हैं। क्या जड़ी-बूटियों और फूलों की सुखद सुगंध ख़त्म हो गई है? आइए मुख्य गुट का चयन करना शुरू करें।

शरीर को बाहर निकालते समय तापमान बढ़ाया जा सकता है, लेकिन ज़्यादा नहीं। हम तब तक नमूना लेना जारी रखते हैं जब तक कि धारा में डिग्री 40 से कम न हो जाए और/या जब तक टपकने वाले तरल से फलों की सुखद गंध न आने लगे। जब फ़्यूज़ल की गंध आने लगती है, तो हम दूसरे कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, पूंछ अंश का चयन करते हैं - इसे मैश के अगले आसवन के दौरान अंगूर या अन्य चांदनी में जोड़ा जा सकता है। तैयार!

आगे क्या करना है? अंगूर चांदनी का शोधन और उम्र बढ़ना

ताजा आसुत अंगूर आसवन में एक उज्ज्वल, नाजुक सुगंध, थोड़ा कठोर, लेकिन कुल मिलाकर एक बहुत ही सुखद स्वाद होता है। पतला करने पर इसका स्वाद नरम हो जाता है, लेकिन इसकी दिव्य गंध भी कमजोर हो जाती है। इसलिए, यह स्पष्ट रूप से ताकत को 40 डिग्री तक बढ़ाने के लायक नहीं है; चाचा के लिए सामान्य 65-70 डिग्री पर्याप्त है - पर्याप्त सुगंध बरकरार रखते हुए चांदनी पीना अभी भी आसान होगा। ऐसी ब्रांडी पीने से पहले, इसे छह महीने तक बोतलों में ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है - पहले तो ऐसा लगेगा कि इसकी गंध खत्म हो गई है, लेकिन समय के साथ यह फिर से खुल जाएगी, और भी अधिक सूक्ष्म, बहुआयामी हो जाएगी। अतिरिक्त टोन प्राप्त करना, जो बहुत सीधे हैं और विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण "ताज़ा" नहीं हैं। इस पेय का स्वाद ग्रेप्पा के लिए विशेष ग्लास से लेना सबसे अच्छा है - पॉट-बेलिड, लेकिन एक संकीर्ण गर्दन के साथ, या, इसके अभाव में, कॉन्यैक ग्लास से।

दूसरा विकल्प, जो स्वयं सुझाता है, ओक पर, बैरल में या लकड़ी के चिप्स पर उम्र बढ़ने का है। केवल मैं आपसे पूछता हूं - धनिया के साथ कोई छाल और ऋषि नहीं, कोई कारमेल नहीं - चीनी सैम या काज़ेंका "कॉग्नेक-जैसा" नहीं, बल्कि हमारा अपना, प्राकृतिक उत्पाद! आपको बैरल और लकड़ी के चिप्स से भी सावधान रहने की आवश्यकता है; मैक्रेशन के दौरान, ब्रांडी को समय-समय पर चखना चाहिए, अन्यथा इसके "मल" में बदलने का जोखिम होता है। बैरल में जलसेक का समय इसकी मात्रा पर निर्भर करता है (), लकड़ी के चिप्स के मामले में, यदि आप प्रति लीटर डिस्टिलेट में 1-2 छोटे 10-सेंटीमीटर मध्यम-भुना हुआ लकड़ी के चिप्स डालते हैं, तो कुछ सप्ताह पर्याप्त होंगे।

किसी भी मामले में, ओक या बस बोतलों में वृद्ध घर का बना अंगूर मूनशाइन निश्चित रूप से एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है, जो इसके उत्पादन के सभी प्रयासों को पूरी तरह से उचित ठहराता है! पर उचित तैयारीयह स्लिवोविट्ज़, नाशपाती, खुबानी और अन्य फ्रैम्बोइज़ को बहुत पीछे छोड़ देता है; इसे बनाना आसान, सस्ता और तेज़ है। कहने का तात्पर्य यह है कि फल शरीर के लिए हैं, और अंगूर सूक्ष्म चन्द्रमा आत्मा के लिए हैं!

" डेटा-मोडल-एडिमेज = " डेटा-मोडल-उद्धरण = " डेटा-मोडल-पूर्वावलोकन = " डेटा-मोडल-सब = " डेटा-पोस्ट_आईडी = "6677" डेटा-यूजर_आईडी = "0" डेटा-इस_नीड_लॉग = "0" डेटा-लैंग = "एन" डेटा-डीकॉम_कमेंट_सिंगल_ट्रांसलेट = "टिप्पणी" डेटा-डीकॉम_कमेंट_ट्वाइस_ट्रांसलेट = "टिप्पणी" डेटा-डीकॉम_कमेंट_प्लुरल_ट्रांसलेट = "टिप्पणियां" डेटा-मल्टीपल_वोट = "1" डेटा-टेक्स्ट_लैंग_कमेंट_डिलीटेड = "टिप्पणी हटाई गई" डेटा-टेक्स्ट_लैंग_संपादित ``संपादित किया गया'' डेटा-टेक्स्ट_लैंग_डिलीट ``हटाएं'' डेटा-टेक्स्ट_लैंग_नॉट_जीरो ``फ़ील्ड शून्य नहीं है'' डेटा-टेक्स्ट_लैंग_आवश्यक ``यह फ़ील्ड आवश्यक है। ऑपरेशन पूरा हुआ" डेटा -text_lang_items_deleted = "आइटम हटा दिए गए हैं" data-text_lang_close = "बंद करें" data-text_lang_loading = "लोड हो रहा है...">

भेजें रद्द करें

फानगोरिया - अंगूर आसुत "चाचा"(रूस)

"फैनागोरिया" अपने स्वयं के अंगूर के बागों के साथ रूस में सबसे बड़ी वाइनरी में से एक है पूरा चक्रवाइन बनाना - पौध उत्पादन से लेकर अंगूर प्रसंस्करण और वाइन की खेती तक। इसके अलावा वे अलग-अलग स्टाइल की वाइन भी बनाते हैं तेज़ शराबआसवन द्वारा उत्पादित - कॉन्यैक की कई किस्में और कई प्रकार के चाचा। मुझे चाचा में विशेष रुचि थी, क्योंकि मैंने अपने पूरे जीवन में एक भी चाचा का स्वाद नहीं चखा था, और जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह पूर्व के कई क्षेत्रों का एक संपूर्ण सांस्कृतिक क्रॉस-सेक्शन है। बड़ा देश.

रूस में "फैनागोरिया" पर्याप्त है बड़ा नेटवर्कस्वयं के ब्रांड स्टोर, साथ ही एक विकसित वितरण नेटवर्क। वे कहते हैं कि उनकी कंपनी के स्टोर में आप हमेशा उद्यम द्वारा उत्पादित कोई भी उत्पाद खरीद सकते हैं - सबसे सस्ती टेबल वाइन से लेकर सबसे महंगी पुरानी कॉन्यैक तक। हालाँकि, मॉस्को इस मायने में बहुत भाग्यशाली नहीं है, और यहाँ अभी तक कोई ब्रांडेड स्टोर नहीं हैं, इसलिए बिक्री के लिए चाचा ढूंढना संभव नहीं था। और फिर, हाल ही में, फैनगोरिया ने अपने कॉन्यैक और चाचा की कई किस्मों का स्वाद लेने की पेशकश की, और नमूनों के साथ एक छोटा पार्सल भेजा, और जैसा कि आप समझते हैं, मैंने मना नहीं किया। मैं थोड़ी देर बाद कॉन्यैक आज़माऊंगा, लेकिन आज की पोस्ट चाचा के बारे में है।

कई शराब उपभोक्ताओं के मन में, चाचा शब्द मूनशाइन जैसे बादल वाले पेय से जुड़ा है, जो ट्रांसकेशियान निवासियों के निजी घरों में बनाया जाता है। निःसंदेह, इसके बिना नहीं। तो आइए जानें कि चाचा सामान्यतः क्या हैं। तो, चाचा "फैनागोरिया" एक मजबूत हैं एल्कोहल युक्त पेय, आसवन या अंगूर वोदका, हमारी अपनी धूम्रपान कार्यशाला में अंगूर मस्ट और पोमेस से तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से चार्डोनेय अंगूर किस्म से। यह शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। आमतौर पर, चाचा का उपयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मया इसके अतिरिक्त विभिन्न कॉकटेल तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है ताजा फलऔर बर्फ.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, किसी भी अन्य डिस्टिलेट की तरह, चाचा को वोदका की तरह जमे हुए होने की आवश्यकता नहीं है। स्वाद और सुगंधित गुलदस्ते की समृद्धि को महसूस करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर या बहुत थोड़ा ठंडा करके पीना बेहतर है। चूंकि मैंने पहले मजबूत पेय का वर्णन नहीं किया है, इसलिए संभावित गलत निष्कर्षों के लिए मैं विशेषज्ञों से पहले ही माफी मांगता हूं। अधिकांश भाग के लिए, समीक्षाओं को "पसंद-नापसंद" योजना के अनुसार संरचित किया जाएगा।

फ़नागोरिया - चाचा विशेष

अंगूर आसवन "चाचा स्पेशल" ऐतिहासिक रूप से तमन प्रायद्वीप पर उगाए जाने वाले अलीगोट और बियांका किस्मों के साथ शारदोन्नय अंगूर से निर्मित होता है। शराब क्षेत्र"फैनागोरिया"। कुचले हुए अंगूरों की उन्मादी सुगंध, या अंगूर का रस, जैसे ही आप इसे अपने गिलास में डालेंगे आपकी नाक पर लगेगा। यह सुगंध इतनी अलग और चमकीली होती है कि आप यकीन ही नहीं कर सकते कि ऐसा भी होता है। इसके अलावा हैरानी की बात यह है कि इसमें अल्कोहल की मात्रा भी नहीं होगी। और यह 40% अल्कोहल पर है। छापों के दौरान, उन्होंने सुझाव दिया कि वह इसे अपनी पत्नी को सूंघें, किसी कारण से उसने कहा कि उससे टकीला की गंध आ रही है :)) हर किसी के रिसेप्टर्स अलग-अलग होते हैं, ठीक है, या उन्हें विकसित करने की आवश्यकता है, मुझे नहीं पता। मैंने इसे सूँघा - ठीक है, हाँ, इसमें कुछ टकीला की सुगंध है, लेकिन ये संभवतः सूखे फल या आसुत अंगूर के एस्टर के शेड हैं।

जैसा कि अनुशंसित था, मैंने इस चाचा को कमरे के तापमान पर आज़माया। मुझे कहना होगा कि मैं इतना गर्म वोदका बिल्कुल नहीं पी सकता था, लेकिन यहां मैंने एक छोटा घूंट लिया और उसका स्वाद लेना जारी रखा। बेशक, शराब जलती है, लेकिन इसका भरपूर स्वाद तुरंत शराबी स्वभाव से ध्यान भटका देता है। मुंह में तैलीय अनुभूति सभी रिसेप्टर्स को समान रूप से सिंचित करने में मदद करती है, और उस ताकत को दूर करती है जो अप्रिय हो सकती है। परिणामस्वरूप, स्वाद हल्का महसूस होता है और पेय पीना आसान हो जाता है। ब्रेड, सूखे मेवे और फुल-लेंथ अंगूर ये सब नहीं हैं जो कुल स्वाद और स्वाद में पाए जा सकते हैं, जो समय के साथ तीखा हो जाता है।

फानगोरिया - चाचा गोल्डन

आइए इसे एक पायदान ऊपर ले जाएं :)

इस तथ्य को देखते हुए कि पेय का रंग "पीला" है, यह संदेह है कि यह ओक बैरल में रखा गया था। वैसे, फैनगोरिया की अपनी सहयोग दुकान है, इसलिए, जैसा कि आप समझते हैं, वहां बैरल की उपलब्धता को लेकर कोई समस्या नहीं है। यहां की सुगंध "चाचा स्पेशल" से थोड़ी अलग है, यह अधिक पुष्प और सफेद-अंगूर वाली है। शरीर पिछले नमूने की तुलना में और भी अधिक तैलीय है, और जीभ पर यह अधिक नरम और चिकना लगता है। अर्थात्, अल्कोहल की मात्रा अधिक होने के बावजूद, "चाचा ज़ोलोटाया" पीना बहुत आसान है। साथ ही स्वाद भी बेहतर होता है. मुझे लगता है कि उम्र बढ़ने के लिए ओक बैरल के उपयोग के कारण। वुडी टोन ध्यान देने योग्य नहीं हैं, लेकिन वे ब्रेड और अंगूर के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से "गहरा" करते हैं।

फ़नागोरिया - चाचा चयनित

"ग्रैडस" नियंत्रण से बाहर निकलने की कोशिश कर रहा है :)

इसे छूना डरावना है, लेकिन हम अनुभवी शराबी हैं, इसलिए हम केवल 50% हैं - KINDERGARTEN! हमने भी समान ताकत की बीयर पी :) "चाचा सेलेक्ट" फिर से पारदर्शी है, बिना किसी रंग के। गाढ़ा, तैलीय, मैंने गिलास पिया और उसे दीवारों से नीचे बहते हुए देखा - फोटो में भी आप देख सकते हैं कि यह अभी भी गिलास से नीचे कैसे फिसल रहा है। फोटोग्राफी के स्तर पर भी सुगंध नाक तक पहुंचती है। यह अधिक सख्त और संयमित है, लेकिन कम गंभीर नहीं है। साथ ही कुछ सूखे फल और काली मिर्च के स्वाद, वे पिछली किस्मों की तुलना में अधिक स्थायी हैं। एक घूंट से साफ हो जाता है कि यहां 50 फीसदी अल्कोहल का अहसास ही नहीं होता। अल्कोहल की गुणवत्ता अंगूर, पेस्ट्री और अंगूर के बीज के धागों से भरे स्वाद पैलेट के पीछे विश्वसनीय रूप से छिपी हुई है, और केवल जलती हुई काली मिर्च-अंगूर के स्वाद की ओर उभरती है, जो आग्रहपूर्वक नाश्ते की मांग करती है। हालाँकि, 50% कोई मज़ाक नहीं है, इसमें जलन महसूस होती है और इसका सुपर-वार्मिंग प्रभाव होता है।

मैंने इन चाचाओं को नाश्ते के बिना खा लिया, और मुझे पागलों की तरह पसीना आ रहा था :)) मैं इस तथ्य के बारे में कुछ नहीं कहूंगा कि, जैसा कि कॉकेशियन कहते हैं, "मैंने मखमली पकड़ा," मैं नहीं कहूंगा और कुछ भी। मैं आपको एक बात निश्चित रूप से बताऊंगा - जब स्वादिष्ट और सुगंधित चाचा का आनंद लेने का अवसर हो तो मुझे दोबारा पानी पीने का एक भी कारण नहीं दिखता। मुझे आशा है कि आपको यह बताने की कोई आवश्यकता नहीं है कि चाचा रूसी और कोकेशियान मांस के सामान्य व्यंजनों के साथ एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाएंगे, न कि केवल अचार सहित व्यंजनों के साथ। ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब कुछ उत्सव की मेजमैं बीयर के लिए नहीं बना हूं, या मैं बस कुछ मजबूत पीना चाहता हूं।

नाश्ते के रूप में "इसे कॉलर के ऊपर फेंकने" के मामले में, चाचा को थोड़ा ठंडा करना बेहतर है ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए, लेकिन बर्फीला नहीं। ठंडा करने से सुगंध और स्वाद कम तीखा हो जाएगा, लेकिन हल्कापन आ जाएगा। लेकिन शाम को फायरप्लेस के पास रॉकिंग कुर्सी पर बैठकर, डाइजेस्टिव के रूप में फैनगोरियन चाचा का उपयोग करना भी बहुत उपयुक्त है :) फिर इसे गर्मागर्म स्वाद लें - अद्भुत सुगंध और स्वाद की समृद्धि से चकित हो जाएं।

युपीडी.
स्थानीय रिपोर्टों से संकेत मिलता है कि मॉस्को क्षेत्र में फैनगोरिया के चाचा की कई किस्में मैग्निट सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट में पाई जा सकती हैं।

अंगूर मार्क से मजबूत शराब कई देशों में बनाई जाती है। इटालियन ग्रेप्पा, फ्रेंच मार्क, ग्रीक त्सिकौडिया और कोकेशियान चाचा स्वाद, ताकत और तकनीकी बारीकियों में भिन्न हैं, लेकिन वे कच्चे माल से एकजुट हैं - अंगूर का गूदा.

अंगूर से बनी मूनशाइन नरम, पारदर्शी और सुगंधित होती है।

अंगूर की चांदनी का आधार - ब्रागाआसुत की गुणवत्ता उसकी संरचना और संपूर्ण तैयारी पर निर्भर करती है।

अंगूर

चांदनी के लिए महंगा कच्चा माल खरीदने का कोई मतलब नहीं है; जो फसल ठंडे मौसम के कारण पकी नहीं है, वह अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, हम कह सकते हैं कि ऐसा नहीं होता है सर्वोत्तम उपयोगसफ़ेद या लाल खट्टे अंगूरों के लिए.

जो अंगूर खराब होने के कारण सस्ते हो गए हैं उन्हें न खरीदें। शेल्फ जीवन बढ़ाने की कोशिश में, विक्रेता फलों को सल्फर ऑक्साइड से उपचारित करते हैं, जो अंगूर की खाल पर प्राकृतिक खमीर को मार देता है। किण्वन सुस्त होगा, और तैयार शराब हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध से "प्रसन्न" होगी। यदि आप स्टोर से खरीदे गए अंगूरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें और खमीर का उपयोग करें।

चांदनी बनाने के लिए गूदे को पीसकर रस निकाला जाता है। आप पोमेस को जूस या वाइन बनाकर ले सकते हैं, दूसरे मामले में यह दोगुना होना चाहिए।

यीस्ट

बेकर का खमीर, जिसके लिए उपयुक्त है चीनी मैश, अंगूर आसवन के लिए बहुत मोटे हैं - पौधा किण्वित हो जाएगा, लेकिन चाचा का स्वाद खराब हो जाएगा।

यदि आप आश्वस्त हैं कि अंगूरों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - फिर जीवित खमीर का उपयोग किया जाएगा। किण्वन उतना तेज़ नहीं होगा, लेकिन चाचा का स्वाद असली होगा। आप वाइन यीस्ट के साथ प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

चीनी

शराब की पैदावार बढ़ाने के लिए खट्टे अंगूरों में कई किलोग्राम चीनी मिलाना आवश्यक है। चीनी सुखद स्वाद को मिटा देती है, लेकिन डिस्टिलेट की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

पानी

पानी का होना बहुत जरूरी है नरम और साफ. कठोरता किण्वन को धीमा कर देगी; क्लोरीनयुक्त नल का पानी जम जाना चाहिए। आसुत जल के उपयोग को बाहर रखा गया है - इसमें सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो किण्वन सुनिश्चित करने वाले बैक्टीरिया को खिलाते हैं।

इसके अलावा, आसुत जल में बहुत कम ऑक्सीजन होता है, और इसके बिना, जीवित खमीर विकसित नहीं हो पाएगा। उपयोग करने से पहले, पानी को एक पतली धारा में कई बार डालकर या एक्वेरियम कंप्रेसर का उपयोग करके ऑक्सीजन से संतृप्त करने की सलाह दी जाती है।

तापमान

बिना रखरखाव के तापमान शासनकिण्वन सुनिश्चित करना संभव नहीं होगा - ठंड में मैश बहुत लंबे समय तक किण्वित रहेगा, और गर्मी खमीर को नष्ट कर देगी। दिन और रात में बदलाव के बिना एक स्थिर तापमान सुनिश्चित करना आवश्यक है, अन्यथा बैक्टीरिया के व्यवहार की भविष्यवाणी करना मुश्किल है।

पौधा रोग चांदनी के स्वाद को खराब कर देगा, इसलिए आपको गूदे पर नजर रखने की जरूरत है। प्रतिदिन मैश को खोलें और हिलाएं ताकि गूदे की टोपी नीचे तक डूब जाए और फफूंदी न लगे।

अंगूर का मैश बनाना

काकेशस में, चाचा रस और गूदे से बनाया जाता है, लेकिन हमारी परिस्थितियों में फसल इतनी समृद्ध नहीं है, इसलिए हमें रस को पानी से बदलना होगा। इसके अलावा, उत्तरी अंगूर खट्टे होते हैं और हम चीनी के साथ मैश करके मीठा करेंगे।

खमीर का उपयोग करना उचित नहीं है, लेकिन यदि कच्चा माल खरीदा और धोया जाता है, तो आप उनके बिना नहीं रह सकते। एकमात्र शर्त यह है कि बेकर के खमीर का उपयोग न करें, गैर-अल्कोहल वाइन खमीर ढूंढें।

अंगूर की खली से

सबसे पहले, आइए शब्दावली को परिभाषित करें, पोमेस अंगूर का अवशेष है, जिसमें से रस निचोड़ा गया हो; गूदा - शराब के लिए कुचले हुए जामुन, हमारे मामले में - इसकी तैयारी के बाद। के लिए कच्चा माल कोकेशियान चाचाअक्सर गूदा होता है.

सामग्री:

• 30 लीटर शुद्ध पानी;
• 10 लीटर केक या 20 लीटर गूदा;
• अंगूर की मिठास को ध्यान में रखते हुए 5-10 किलोग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सूखी वाइन खमीर (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. केक या गूदे को किण्वन टैंक में डालें।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी डालें, हिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. यदि इस समय के बाद किण्वन शुरू नहीं होता है या कमजोर है, तो आपको प्रति 10 लीटर केक में 10 ग्राम खमीर की दर से वाइन खमीर का उपयोग करना होगा। उन्हें तुरंत किण्वित न करें, उन्हें भागों में जोड़ें जब तक कि पौधा किण्वित न हो जाए।
4. स्थिर तापमान वाले गर्म कमरे में रखें। प्रतिदिन हिलाते रहें ताकि केक सतह से गिर जाये।
5. किण्वन 10 दिनों से एक महीने तक चल सकता है, यह खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है। इसके पूरा होने के बाद, मैश को छान लें और केक को निचोड़ लें।

ब्रागा आसवन के लिए तैयार है.

शुद्ध रस से

अंगूर वोदका को जूस से डिस्टिल्ड किया जा सकता है, जिसमें स्टोर से खरीदा हुआ जूस भी शामिल है।

सामग्री:

• 10 लीटर अंगूर का रस.
• डेढ़ किलो चीनी.
• 750 मिली पानी.
• 9 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• ख़मीर - शराब या फल मैश के लिए.

तैयारी:

1. रस में चीनी की मात्रा मापें। आमतौर पर यह आंकड़ा 15 है.

18% फलों के मैश के लिए यीस्ट (ब्रैगमैन) को 36% मैश घनत्व के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका मतलब है कि आपको आसुत उपज बढ़ाने के लिए चीनी मिलाने की जरूरत है। पूर्ण किण्वन के लिए, आपको प्रत्येक लीटर रस के लिए 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ने के लिए, आपको चीनी और साइट्रिक एसिड से एक निष्क्रिय सिरप तैयार करने की आवश्यकता है।

1. चीनी को पानी में घोलकर 10 मिनट तक उबालें। प्रवेश करना साइट्रिक एसिड, हिलाएं और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
2. चाशनी को ठंडा करके जूस में मिला दीजिये.
3. वाइन यीस्ट को किण्वित करें और इसे जूस और सिरप के मिश्रण में 28 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर न डालें। मैश के लिए यीस्ट को सीधे मैश में मिलाया जा सकता है।

वाइन यीस्ट को "शुरू" करने के लिए, थोड़ी मात्रा में मैश को पतला करें गर्म पानी(1:1). इसमें यीस्ट डालें और 20-25 मिनट के लिए नैपकिन से ढक दें। जाम में लाओ.

1. खमीर के साथ मैश लगभग 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिनों तक किण्वन करेगा। इसे रोजाना हिलाएं। वाइन यीस्ट के साथ, किण्वन में अधिक समय लगेगा।
2. जब गैस बनना बंद हो जाए, ऊपर की परत का रंग हल्का हो जाए और स्वाद कड़वा हो जाए, तो मैश तैयार है. नली के माध्यम से तरल को सावधानी से निकालें, ध्यान रखें कि कोई तलछट न जमा हो।

अर्क से

इस मामले में, पोमेस का तात्पर्य रस निचोड़ने के बाद बचे अवशेषों से है - मीठा या ताज़ा, साथ ही वाइन में किण्वित गूदा। यह सब - अंगूर की खाल, बीज, तना और शराब के अवशेष - का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है घर का बना वोदका. कोई भी अंगूर का पोमेस, लाल या सफेद, उपयुक्त रहेगा।

सामग्री:

• 10 लीटर पोमेस;
• 5 किलो चीनी (वैकल्पिक);
• 30 ग्राम सूखी वाइन खमीर (वैकल्पिक);
• 30 लीटर साफ पानी.

यह बहुत अच्छा है यदि आप बिना धुले अंगूर का पोमेस प्राप्त कर लेते हैं जिसे रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है। जंगली खमीर के साथ किण्वन चाचा की नाजुक सुगंध और स्वाद की गारंटी देता है, हालांकि इस प्रक्रिया में लगभग दो महीने लग सकते हैं। चीनी से बचना भी बेहतर है - यह शराब के स्वाद को सरल बनाता है, लेकिन चीनी के बिना खट्टे अंगूरों से आसुत उपज बहुत कम होगी।

तैयारी:

1. पोमेस को लगभग 50 लीटर की मात्रा वाले किण्वन कंटेनर में रखें और पानी से भरें। यदि आप खमीर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो पानी को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है। चीनी डालें और हिलाएं।
2. पानी की सील लगाएं और मैश को 20 से 28 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाले गर्म कमरे में स्थानांतरित करें।
3. खमीर के बिना, मैश लंबे समय तक किण्वित रहेगा, खमीर के साथ - 10 दिनों तक। तत्परता का अंदाजा शांत पानी की सील, तल पर तलछट, हल्के रंग और मैश के कड़वे स्वाद से लगाया जा सकता है।

इसाबेला अंगूर से

इसाबेला एक टेबल-तकनीकी किस्म है, यानी इसे इसके मूल रूप में उपभोग करने के बजाय संसाधित करने की सलाह दी जाती है।

यह वाइन अंगूर, सरल, मोटी, लगभग काली त्वचा के साथ, जीवित खमीर की मोमी परत से ढका हुआ। इसाबेला का रस हल्का है, और केक चाचा के लिए उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• अंगूर केक - 10 लीटर।
• लगभग 35 लीटर साफ़ पानी.
• 5 किलो चीनी.

तैयारी:

1. अंगूरों को इकट्ठा कर लें, उन्हें धोएं नहीं और किसी भी विधि से उनका रस निचोड़ लें। जामुन को शाखाओं से तोड़ने की आवश्यकता नहीं है। रस शराब के काम आएगा और केक चांदनी के काम आएगा।
2. केक को इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, 5 लीटर पानी डालें, कटोरे को धुंध से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. 3-4 दिनों के बाद, पौधे पर झाग का एक सिरा दिखाई दिया। 30 लीटर पानी डालें और चीनी डालें। पौधे का गुरुत्व लगभग 20% होना चाहिए।
4. किण्वन जारी रहेगा, मैश को हर दिन हिलाएं ताकि टोपी सतह से गिर जाए।
5. जब सतह पर बुलबुले दिखना बंद हो जाएं और मैश कड़वा हो जाए, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

चाचा, उर्फ ​​वाइन, उर्फ कॉन्यैक अल्कोहल- एक उत्पाद जो घर पर तैयार किया जा सकता है।

आदर्श रूप से, बेशक, आप अपनी खुद की फसल का उपयोग कर सकते हैं। इसके अभाव में खरीदे गए जामुन का भी उपयोग किया जाएगा।

एक संतुलित दृष्टिकोण और नुस्खा के उचित पालन के साथ, परिणाम एक उत्कृष्ट पेय है, उच्च शक्ति में और उत्कृष्ट स्वाद.

और यह तथ्य कि यह क्रिस्टल है, मालिकों को कितना गर्व देगा शुद्ध शराब– घर पर अंगूर से बने चाचा, अपने हाथों से तैयार!

घर पर अंगूर से चाचा - आवश्यक उपकरण

चाचा तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन, केक तैयार करने के लिए एक बेसिन या पैन, किण्वन के लिए एक या अधिक कंटेनर, गर्दन पर पानी की सील स्थापित करने और एक आसवन उपकरण की आवश्यकता होगी।

इसके अतिरिक्त, आपके पास तैयार पौधे को छानने के लिए धुंध या एक छलनी, एक अल्कोहल मीटर और अम्लता मापने के लिए एक उपकरण होना चाहिए।

डिस्टिलेट को साफ करने के लिए, आपको मैंगनीज, चारकोल या सक्रिय कार्बन, एक फ़नल और रूई की आवश्यकता हो सकती है। विशेष फिल्टर पेपर का भी स्टॉक रखें।

घर पर अंगूर से चाचा - अंगूर का चयन

अंगूर चुनते समय, आपको उच्च अम्लता वाली किस्मों पर ध्यान देना चाहिए। नाजुक तुर्की या ईरानी अंगूरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; "वाइन बेरी" की क्रीमियन, क्रास्नोडार और कोकेशियान किस्में सबसे उपयुक्त हैं।

कौन सी किस्म लेना बेहतर है?इस प्रश्न का उत्तर देना कठिन है; जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है। शुरुआती सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग करते समय, आपको ताजगी की सबसे स्पष्ट सुगंध और बाद में थोड़ा "खट्टापन" के साथ हल्का चाचा मिलेगा। गहरे और देर से पकने वाली किस्में, साथ ही थोड़े सूखे अंगूर, पेय को एक तीव्र, गहरी सुगंध के साथ नरम स्वर देते हैं। यदि आप "वाइन बेरी" की कई किस्मों को मिलाते हैं तो सबसे अमीर चाचा प्राप्त होता है।

चाचा का आधार मैश है, और उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कितनी सही तरीके से रखा गया है। ब्रागा को वाइन या जूस बनाने के बाद बचे ताजे अंगूर या पोमेस से बनाया जा सकता है।

ताज़ा अंगूरउपयोग से पहले कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अंगूर की सतह पर जंगली खमीर युक्त एक सफेद कोटिंग होती है, जो तेजी से प्राकृतिक किण्वन सुनिश्चित करती है। लेकिन अगर आप आश्वस्त नहीं हैं कि फसल को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, तो इसे धोना बेहतर है। चाचा के लिए तैयार किए गए गुच्छों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है, सभी पत्तियों और सड़े हुए जामुनों को हटा दिया जाता है। इसके बाद अंगूरों को हाथ से कुचलकर केक बना लिया जाता है. आप अलग-अलग जामुन और पूरे गुच्छों दोनों को लकीरों सहित कुचल सकते हैं।

वाइन बनाने से बचे हुए मार्क का उपयोग करते समय, यदि यह पहले से ही किण्वन में भाग ले चुका है, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आपको इसकी दोगुनी मात्रा लेने की आवश्यकता है। उन्होंने चाचा को शराब बनाने के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ पहले ही दे दिए हैं।

अंगूर किण्वन

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चीनी मिलाए बिना किण्वन करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, किण्वन में तेजी लाने या अंतिम उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए, सभी नियमों के विपरीत, इसे अभी भी जोड़ा जाता है।

खमीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; चीनी की तरह, यह सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया को तेज करता है।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अंगूर की सतह पर पाए जाने वाले जंगली खमीर का उपयोग करना बेहतर है। यदि किसी कारण से आपको अभी भी खमीर जोड़ने की आवश्यकता है, तो केवल अल्कोहलिक खमीर लें, और किसी भी परिस्थिति में वोर्ट न डालें बेकर्स यीस्ट!

पौधे में मिलाए गए पानी की गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।आप आसुत जल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि नल के पानी को मल्टी-स्टेज फिल्टर से गुजारें या इसे जमने दें। भारी अशुद्धियाँ जम जाएंगी और इसके उपचार के लिए उपयोग किया जाने वाला क्लोरीन वाष्पित हो जाएगा।

किण्वन का तापमान शासन चाचा के स्वाद और उसकी सुगंध दोनों को प्रभावित करता है।इस प्रक्रिया को 14 से 20 डिग्री के कम तापमान पर करने की सलाह दी जाती है। यह लीक हो सकता है लंबे समय तक, एक से डेढ़ महीने तक और एस्टर और एल्डिहाइड के गठन की ओर जाता है, जो डिस्टिलेट की सुगंध को बढ़ाता है। आप 20 से 30 डिग्री तक उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी और वह बहुमूल्य सुगंध जिसके लिए अच्छी तरह से तैयार चाचा प्रसिद्ध है, खो जाएगी।

उचित रूप से रखा गया मैश, तापमान की स्थिति के अधीन, बुलबुले से ढका होना चाहिए, अच्छी तरह से गड़गड़ाना चाहिए, और इसमें गूदा सतह पर तैरना चाहिए। किण्वन अवधि के दौरान, गूदा दिया जाना चाहिए विशेष ध्यान. इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए, पौधे को रोजाना हिलाया जाना चाहिए, गूदे को नीचे तक लाने की कोशिश करनी चाहिए।

मैश तब तैयार माना जाता है जब उसमें बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, गूदा नीचे बैठ जाए और तरल काफी हल्का हो जाए। यदि आप किण्वित मैश के साथ एक कंटेनर की गर्दन पर एक जली हुई माचिस पेश करते हैं, तो यह बाहर नहीं जाएगी। मैश की तत्परता इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त उपकरण - एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके भी निर्धारित की जाती है। 1.002 से कम उपकरण रीडिंग के साथ, अच्छी तरह से किण्वित कच्चे माल में डालने के बाद, मैश को सुरक्षित रूप से आसवन में डाला जा सकता है।

मैश का आसवन

चाचा के लिए मैश को नियमित चांदनी की तरह आसवित किया जाता है। आसवन के लिए, आप किण्वित पौधा को केक और तलछट के साथ वैसे ही ले सकते हैं। आप इसे दो चरणों में आसवित कर सकते हैं - पहले छने हुए पौधे को आसवित करें, और फिर तलछट के साथ केक को आसवित करें। आसुत उत्पाद की अम्लता 3.2-3.0 से कम या अधिक नहीं होनी चाहिए। आप इसका लेवल चेक कर सकते हैं विशेष उपकरण- पीएच मीटर।

तैयार पौधा एक आसवन उपकरण - एक घन में डाला जाता है, और मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। उत्पाद का पहला 10% सूखा होना चाहिए; यह तथाकथित पेरवाक या "सिर" है। सूखाने का मतलब फेंकना नहीं है; उच्च सांद्रता की इस लगभग शुद्ध शराब का उपयोग बाहरी उपयोग या तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। फिर भविष्य के चाचा का मुख्य अंश चुना जाता है, जबकि इसकी ताकत की लगातार अल्कोहल मीटर से निगरानी की जाती है। जब तापमान चालीस डिग्री से अधिक गिर जाता है तो वे आसुत एकत्र करना बंद कर देते हैं। यदि आपके पास अल्कोहल मीटर नहीं है, तो आप ताकत निर्धारित करने के लिए पुरानी "पुरानी शैली" विधि का उपयोग कर सकते हैं - एक चम्मच में डिस्टिलेट में आग लगा दें। अगर यह जल जाए तो इसका मतलब है कि इसकी ताकत अभी भी पर्याप्त है। अंतिम भाग, "पूंछ" को अलग से एकत्र किया जाता है।

प्राथमिक आसवन को आधा पतला किया जाना चाहिए साफ पानीऔर फिर से आसुत किया गया, साथ ही अंशों में तोड़ना (विभाजित करना)। तैयार चाचा को "पहले पेय" के बाद एकत्र किया जाता है जब तक कि पेय की ताकत चालीस डिग्री तक न गिर जाए।

प्रारंभिक आसवन के बाद, घर पर बने चाचा को शुद्ध किया जाना चाहिए।

प्राथमिक आसवन शुद्धि

प्राथमिक आसुत का शुद्धिकरण कई सिद्ध तरीकों से किया जा सकता है: विशेष कागज, सक्रिय या चारकोल के माध्यम से, और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके भी।

चारकोल या सक्रिय कार्बन का उपयोग करते समय, इसे एक फ़नल में रूई के फाहे पर रखें और डिस्टिलेट को एक पतली धारा में डालें। यह जितनी धीमी गति से बहेगा, चाचा उतना ही अधिक स्वच्छ निकलेगा।

पोटेशियम परमैंगनेट से सफाई के लिए न केवल धैर्य की आवश्यकता होती है, बल्कि सटीकता की भी आवश्यकता होती है। प्रत्येक लीटर आसुत उत्पाद के लिए आपको कम से कम 50 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी और 2 ग्राम लेना होगा। पोटेशियम परमैंगनेट। में घुल गया गर्म पानीपोटेशियम परमैंगनेट को प्राथमिक डिस्टिलेट में डाला जाता है और कम से कम 10 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, जिसके बाद इसे फ़नल में रखी रूई के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

शुद्ध किये गये चाचा को फिर से आसवित किया जाता है। इससे पहले, चांदनी को अभी भी अच्छी तरह से धोया जाता है, और आसवन पहली बार की तरह उसी विधि का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें "सिर" और "पूंछ" काट दिया जाता है।

"सिर" का उपयोग घरेलू जरूरतों के लिए किया जा सकता है, और "पूंछ" का उपयोग बार-बार आसवन के लिए किया जा सकता है।

अंगूर से घर का बना चाचा: रस से खमीर के बिना एक सरल नुस्खा

सामग्री:

15 किलोग्राम पके हुए अंगूर, अधिमानतः "रकात्सटेली" किस्म;

5 किलो चीनी;

फ़िल्टर्ड पेयजल - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. चुने हुए अंगूरों को अपने हाथों से अच्छी तरह मसल लें, प्रत्येक अंगूर को कुचलने का प्रयास करें।

2. परिणामी द्रव्यमान में पानी डालें, डालें दानेदार चीनी. अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में डालें। गर्दन पर पानी की सील अवश्य लगाएं और इसे 14 से 25 डिग्री तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए रखें।

3. किण्वन पूरा होने के बाद, जब कार्बन डाइऑक्साइड पानी की सील से गुजरना बंद कर दे, तो छान लें तैयार पौधाकई परतों में मुड़ी हुई छलनी या धुंध के माध्यम से। छने हुए पौधे को एक क्यूब में डालें, और थोड़ा अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ केक एक कपड़े की थैली में बांधें और इसे चांदनी के अंदर स्थिर लटका दें। केक अतिरिक्त रूप से डिस्टिलेट को अंगूर की सुगंध से संतृप्त करेगा।

4. कम गर्मी पर पौधे को डिस्टिल करें, "सिर" को काट दें - यानी, लगभग 100 मिलीलीटर डिस्टिलेट को सूखा दें, और मुख्य अंश को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें जब तक कि ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। शेष "पूंछ" को इकट्ठा करें अलग व्यंजनऔर इसे एक तरफ छोड़ दें.

5. ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके प्राथमिक आसवन को शुद्ध करें और इसे द्वितीयक आसवन पर रखें। इस तथ्य के बावजूद कि चंद्रमा को कब शुद्ध किया गया था पुनः आसवन"सिर" और "पूंछ" भी काट दिए जाते हैं।

6. पुनः आसवित चाचा को ठंडा करके ले आएं आवश्यक शक्ति. ताकत कम करने के लिए उबले चाचा को पतला कर लें ठंडा पानी.

7. इसके बाद, डिस्टिलेट को बोतलों में डालें और 10 दिनों से लेकर दो सप्ताह तक पानी में रहने दें, फिर बिना हिलाए, बहुत सावधानी से छान लें। शेष, अपनी छोटी उंगली की मोटाई के बराबर, बोतल से चयनित "पूंछों" तक डालें। ”। इसके बाद चाचा आखिरकार तैयार हो जाएंगे.

अंगूर से घर का बना चाचा: मार्क से खमीर के साथ एक सरल नुस्खा

सामग्री:

10 लीटर गैर-किण्वित पोमेस;

5 किलो चीनी;

30 लीटर पीने का फ़िल्टर्ड पानी;

10 जीआर. ताजा शराब खमीर.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, उसमें हाथ से कुचला हुआ यीस्ट अच्छी तरह घोल लें, चीनी मिला दें. सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं और मिश्रण को पोमेस में डालें, मिलाएँ। यदि आप ऐसे कच्चे माल का उपयोग कर रहे हैं जो पहले किण्वन में शामिल था, तो इसकी दोगुनी मात्रा लें, कम से कम 20 लीटर।

2. तैयार पौधा डालें किण्वन टैंक, एक पानी की सील स्थापित करें और इसे एक कमरे में रखें आवश्यक तापमान. कृपया ध्यान दें कि प्रक्रिया अच्छी तरह से आगे बढ़ने के लिए, कमरे में हवा का तापमान 14 डिग्री से नीचे और 28 डिग्री से ऊपर नहीं होना चाहिए। यदि मोड गलत तरीके से चुना गया है, तो खमीर गतिविधि कम हो जाती है और पौधा किण्वित नहीं होता है।

3. किण्वित पौधे को आसवन के मध्यवर्ती निस्पंदन के साथ चांदनी में दो बार आसवित करें। प्राथमिक और दोनों के दौरान द्वितीयक आसवन"सिर" और "पूंछ" काट दें।

4. तैयार चाचा को एक साफ कंटेनर में डालकर आधे महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

घर का बना अंगूर चाचा: चीनी और खमीर के बिना, पोमेस से बनी एक सरल रेसिपी

सामग्री:

किसी भी किस्म का अंगूर या कई किस्मों का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए अंगूर के गुच्छों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और जामुन को अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे ऊपर अनुशंसित तापमान वाले कमरे में रखें।

2. हर दिन केक को अच्छे से मिलाएं, नीचे तक चढ़ी हुई टोपी को नीचे की ओर करने की कोशिश करें।

3. लगभग एक सप्ताह के बाद, जब सारा गूदा ऊपर आ जाए, तो किण्वित रस को छान लें और इसे दो बार आसवित करें। प्रारंभिक आसवन के बाद, आसवन को मैंगनीज या कोयले से साफ करना सुनिश्चित करें।

4. बचे हुए अर्क का पुन: उपयोग किया जा सकता है या आसुत चाचा को एक धुंध बैग में बांधकर और चांदनी के अंदर लटकाकर उसका स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

5. द्वितीयक आसवन के बाद, चाचा को साफ कांच के कंटेनर में पैक करें और कुछ हफ्तों के लिए छोड़ दें।

घर पर अंगूर से चाचा बनाना - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

यदि आप चाचा की फसल की कटाई स्वयं करते हैं, तो इसे बारिश के तुरंत बाद न करें। जामुन को जंगली खमीर से लेपित होने देने के लिए कुछ दिन प्रतीक्षा करें।

जमे हुए अंगूर तेजी से किण्वित होते हैं। चयनित गुच्छों को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। जिस कंटेनर में आप अंगूरों को कुचलेंगे, उसमें जामुनों को पिघला लें।

कुचलना " वाइनबेरी» अपने हाथों की त्वचा को जोखिम से बचाने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर रहेगा फल अम्ल.

डिस्टिलेट को दूध से शुद्ध न करें, क्योंकि इससे उत्पाद का स्वाद प्रभावित हो सकता है। चुकंदर, जामुन के मिश्रण या मिश्री-मिश्री प्रकार के मैश से बने कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ काम करते समय यह विधि अच्छी होती है।

यदि आप पेय को हल्का कॉन्यैक रंग देना चाहते हैं, तो इसमें आसुत चाचा डालें ओक बैरलया जोड़ें कांच के मर्तबानकुछ ओक चिप्स.

अंगूर से घर का बना चाचा बनाने के लिए उपयुक्त सरल व्यंजनऔर आवश्यक उपकरणबिल्कुल भी दुर्गम नहीं हैं; ऐसे कई विशिष्ट मंच हैं जहां वे आपको बताएंगे कि क्या और कहां खरीदना है।