एक्सओ और वीएसओपी ब्रांडी वर्गीकरण का रहस्य। अंगूर ब्रांडी

तेज़ अल्कोहल वाले पेय पदार्थों के वर्गीकरण के लिए सख्त मानक हैं। इसी समय, शराब उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले प्रभागों के कई प्रकार हैं। यदि हम उस किस्म के बारे में बात करते हैं जो ब्रांडी निर्माता सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं, तो यह हेनेसी द्वारा विकसित उम्र बढ़ने के आधार पर पेय का वर्गीकरण है। पता लगाएं कि एक्सओ और वीएसओपी का क्या अर्थ है।

लेख में:

हेनेसी के अनुसार ब्रांडी उम्र बढ़ने का वर्गीकरण

इस प्रकार के वर्गीकरण का इतिहास 1870 से मिलता है। प्रसिद्ध कॉन्यैक निर्माता मौरिस हेनेसी ने परिवार और दोस्तों के एक संकीर्ण समूह के लिए पुराने कॉन्यैक पेय का एक संग्रह बनाया, इसे XO (अतिरिक्त पुराना, यानी विशेष रूप से "पुराना" - वृद्ध) नाम दिया। तब से, 6 वर्ष और उससे अधिक आयु के कॉन्यैक को XO नाम मिला, जो समय के साथ एक पेय गुणवत्ता वर्ग बन गया।

पहले, एक "स्टार" वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग किया जाता था, जहां लेबल पर सितारों की संख्या उत्पाद की उम्र बढ़ने के वर्षों के बराबर होती है। कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का संकेत देने के लिए यह प्रणाली अब संरक्षित है।

एक्सओ वर्ग के आधार पर, हेनेसी ने उत्कृष्ट मादक पेय पदार्थों के लिए अपनी स्वयं की वर्गीकरण प्रणाली बनाई, जिसका उपयोग उत्कृष्ट पेय के उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

• ए.सी. - 2 वर्ष तक के सबसे कम उम्र के पेय पदार्थों की यह श्रेणी। इसमें आमतौर पर फल और बेरी ब्रांडी शामिल होती हैं।
• वी.एस. (बहुत विशेष) - इस श्रेणी में पेय की उम्र 3 साल से शुरू होती है।
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) - इस श्रेणी के पेय अधिक उत्तम माने जाते हैं, क्योंकि इनकी उम्र बढ़ने की अवधि 4 वर्ष से होती है।
• वी.वी.एस.ओ.पी. ग्रांडे रिज़र्व - ब्रांडी अंगूर की किस्मों के उत्कृष्ट पेय, जो कम से कम 5 वर्ष पुराने हैं, शराब के इस वर्ग का आधार बनते हैं।
• एक्स.ओ. - (अतिरिक्त पुराना) हॉर्स डी'एज नेपोलियन एक्स्ट्रा ट्रेस विएक्स विइल रिजर्व - यह पदनाम ब्रांडी की विशिष्टता को परिभाषित करता है, जो उच्चतम गुणवत्ता वर्ग से संबंधित है। इस श्रेणी का पेय कम से कम 6 वर्ष पुराना होता है।

एक्सप्रेस विधि

इस विधि का आधिकारिक नाम "अल्कोहल की त्वरित परिपक्वता" है। इस तरह से उम्र बढ़ने का काम किसी भी उपयुक्त सामग्री से बने कंटेनरों में होता है। तैयार बर्तनों को पहले चिप्स या छीलन के रूप में ओक सामग्री से भरा जाता है, और फिर युवा शराब से भर दिया जाता है। अगला कदम कंटेनरों की सामग्री को 60 डिग्री के तापमान तक गर्म करना है। महीने में 2-3 बार जबरन ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है। इस उम्र बढ़ने के छह महीने बाद, ब्रांडी पारंपरिक तरीके से 3 साल तक पुरानी ब्रांडी के समान हो जाती है। लेकिन चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, स्वाद और सुगंध की समान समृद्धि हासिल करना असंभव है।

युवा अल्कोहल को परिपक्व करने की एक अन्य विधि को एक्सप्रेस विधि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। "बोइसेगे" (लकड़ी कापन) - पुराने कॉन्यैक में भिगोए गए ओक गांठों को युवा शराब के साथ तटस्थ कंटेनरों में रखा जाता है।

सबसे तेज। यह उम्र बढ़ना भी नहीं है, बल्कि बोतलबंद करने की तैयारी है। ब्रांडी को कंटेनरों में रखा जाता है और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है। इस दौरान कुछ आवश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। फिर प्रक्रिया बंद रहती है। इस बिंदु पर, ब्रांडी "आराम करती है।" तैयारी की अवधि एक वर्ष तक चलती है। फल और बेरी ब्रांडी, साथ ही रम और कुछ प्रकार की टकीला इस तरह तैयार की जाती हैं।

- एक उत्कृष्ट पेय, जो प्राचीन काल से अभिजात वर्ग और शाही परिवारों के सदस्यों द्वारा पूजनीय था। बढ़िया अल्कोहल की गुणवत्ता और कीमत विनिर्माण तकनीक और पुराने होने के समय पर निर्भर करती है। सबसे परिष्कृत स्वाद लकड़ी की सुगंध के साथ महान आत्माओं के मिलन से पैदा होता है। ऑक्सीजन को "साँस" लेने के बाद, यह मिलन पेटू को स्वाद और सुगंध का एक अनूठा गुलदस्ता देता है।

फिल्मों में कितनी बार बिजनेस पार्टनर एक-दूसरे को ब्रांडी पेश करते हैं... और आपको आश्चर्य होगा, लेकिन हममें से ज्यादातर लोगों ने न केवल इस मादक पेय का स्वाद चखा है, बल्कि इसे खुद भी बनाया है!

1 इस बारे में कि कैसे आवश्यकता अद्भुत समाधानों को जन्म देती है...

यह पेय आवश्यकता से प्रकट हुआ। डच व्यापारियों के पास चारेंटे नदी घाटी से शराब ले जाने का समय नहीं था - यह रास्ते में खराब हो गई। घाटा एक अस्वीकार्य विलासिता थी, इसलिए हमें इससे बाहर निकलने का रास्ता तलाशना पड़ा। स्टिल के माध्यम से वाइन आसवित करना एक उत्कृष्ट समाधान था। अंतिम उत्पाद में अल्कोहल का अनुपात बढ़ाने और इसकी मात्रा कम करने से केवल व्यापारियों को लाभ हुआ।

इसके अलावा, इस नुस्खे ने शराब के स्वाद को बेहतर बनाने के मामले में उत्कृष्ट परिणाम दिए। ब्रांडी एक ऐसा पेय है जिसका जन्म कठिन परिस्थितियों में हुआ था, शायद यही कारण है कि आज इसे इतना अधिक महत्व दिया जाता है। "ब्रांडी" प्रारंभ से ही प्रौद्योगिकी का नाम रहा है। दरअसल, पहला नाम "ब्रैंडविज़न" - जली हुई शराब - इस बारे में बताता है। समय के साथ यह शब्द बदल गया और आधुनिक "ब्रांडी" बन गया।

परंपरागत रूप से, इस वर्ग के सभी पेय पदार्थों को प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है - आसुत वाइन से ब्रांडी, अंगूर पोमेस और फल। प्रत्येक देश की अपनी ब्रांडी होती है, जिसका अद्भुत इतिहास, विशिष्ट स्वाद और तैयारी के अपने नियम होते हैं। और किसी उत्पाद का मूल्यांकन करने का सबसे आसान तरीका यह पता लगाना है कि यह किस चीज से और कैसे बना है।

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2 ब्रांडी घर पर कैसे बनाई जाती है?

दुनिया भर में मादक पेय घर पर ही बनाए जाने लगे। शराब किसानों, भिक्षुओं और फार्मासिस्टों द्वारा बनाई जाती थी। किसी न किसी रूप में, दुनिया को किण्वित जैविक कच्चे माल को आसवित करने का विचार बहुत पहले ही आ गया था। पहले से ही बारहवीं शताब्दी के मध्य में, दुनिया के लगभग सभी देश अपने स्वयं के अनूठे उच्च शक्ति वाले मादक पेय पेश कर सकते थे। उनमें से कई ब्रांडी तकनीक का उपयोग करके बनाए गए थे।

इस अल्कोहल की उत्पादन तकनीक सरल है। इसलिए, इसे अक्सर पोर्टेबल डिस्टिलर्स का उपयोग करके घर पर बनाया जाता है। इस उत्पादन के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात चीनी के स्तर की निगरानी करना है, जिससे अल्कोहल वास्तव में प्राप्त होता है। संक्षेप में, नुस्खा को तीन चरणों में लागू किया जा सकता है।

• सबसे पहले आपको आसवन के लिए उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक अंगूर की वाइन हो सकती है जो विफल या सफल रही। यह वाइन से बचा हुआ किण्वित अंगूर पोमेस हो सकता है। यह फलों का मैश भी हो सकता है.
• दूसरे चरण में कच्चे माल का आसवन किया जाता है। आधार को एक या अधिक बार आसुत किया जा सकता है। यह सब किण्वन उत्पाद की प्रारंभिक शक्ति और वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है।
• तीसरा चरण उम्र बढ़ने का चरण है। ऐसा माना जाता है कि ब्रांडी जितनी अधिक समय तक पुरानी रहेगी, उतनी ही अच्छी होगी। हालाँकि, दुनिया में बहुत सारी ब्रांडी बनाई जाती हैं जो बिल्कुल भी पुरानी नहीं होती हैं। जिन घरों में ओक बैरल दुर्लभ है, वहां पेय में ओक चिप्स मिलाने की पेशकश की जाती है। यह याद रखने योग्य है कि प्राकृतिक ओक चिप्स स्वाद में सुधार करेंगे, लेकिन ताकत कम कर देंगे।

ऐसी प्रक्रिया को घर पर लागू करना काफी संभव है। बहुत से लोग जीवन भर अपनी रसोई में ब्रांडी बनाते रहे हैं और उन्हें इसके बारे में पता भी नहीं है।

प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार के अनुसार 3 प्रकार की शराब

सबसे प्रसिद्ध प्रकार की ब्रांडी अच्छी वाइन से बनाई जाती है। जब वाइन को आधार के रूप में चुना जाता है, तो पेय की ताकत 36 से 80 डिग्री तक भिन्न होती है। इस वर्ग के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि कॉन्यैक, आर्मगैनैक और थे। में इस मामले मेंनुस्खा अधिक जटिल हो जाता है - प्रौद्योगिकी के लिए महान ज्ञान और व्यावहारिक क्षमताओं की आवश्यकता होती है, अंतिम आसवन उत्पाद की उम्र बढ़ने पर बहुत ध्यान दिया जाता है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि वाइन ब्रांडी इस अल्कोहल का सबसे महंगा नुस्खा है।

हालाँकि ऐसे कारीगर भी हैं जो अपने बेसमेंट और घर की रसोई में कॉन्यैक का आसवन करते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के मादक पेय लंबे समय तक चलने और आधार कच्चे माल के गुणों के कारण अपने अधिकांश गुण प्राप्त करते हैं। अक्सर, कॉन्यैक उच्च चीनी सामग्री वाली सफेद वाइन से बनाया जाता है। वे उन्हें उन बैरलों में रखने की कोशिश करते हैं जिनमें पहले शराब ले जाया जाता था, इससे उनका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

ब्रांडी भी अंगूर की खली से बनाई जाती है। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता, लेकिन यह विकल्प भी ध्यान देने योग्य है। ऐसे पेय में अल्कोहल का अनुपात 60 से 80% तक पहुंच सकता है। डिस्टिलरीज़ में, शराब का उत्पादन कच्चे माल का यथासंभव कुशलतापूर्वक उपयोग करने के लक्ष्य का पीछा करता है। इसलिए, अंगूर की खली से मादक पेय बनाने की विधि का उपयोग कई देशों में किया जाता है। जॉर्जिया में यह चाचा है, इटली में यह ग्रेप्पा है। मजबूत अल्कोहल की ये सभी किस्में अंगूर की खली, बीज और गूदे से बनाई जाती हैं।

प्रत्येक रेसिपी की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं, जो अंगूर की विभिन्न किस्मों और पकने की विभिन्न स्थितियों और यहां तक ​​कि पोमेस तैयार करने के विभिन्न विकल्पों पर भी निर्भर करती हैं।

इस वर्ग के पेय पदार्थों का एक और बड़ा समूह फलों के मैश पर आधारित अल्कोहल है। ऐसे कई पेय हैं, इन्हें घर पर और औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जाता है। साथ ही, कुल मिलाकर व्यंजन समान हैं, अंतर समान कच्चे माल के कारण उत्पन्न होता है। फलों की ब्रांडी की ताकत 30 से 60 डिग्री तक हो सकती है। अक्सर, वे उच्च चीनी सामग्री वाले फलों से बनाये जाते हैं। ये हैं चेरी, प्लम, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, जंगली जामुन इत्यादि। उदाहरण के लिए, अधिकांश श्नैप्स को ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

कैल्वाडोस फ्रांस का सेब वोदका है, स्लिवोवित्ज़ प्लम से बना वोदका है, बोरोविचका स्लोवाकिया का जुनिपर वोदका है (जिन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए) और कई अन्य पेय शराब की इस श्रेणी में आते हैं। उनमें से लगभग सभी का जन्म घर पर ही खेतों और बागवानी फार्मों में हुआ था। इनमें से अधिकांश पेय एक वर्ष से लेकर कई वर्षों तक पुराने हैं - यह गिनती दशकों तक चल सकती है। हालाँकि केवल तैयार ब्रांडी पीने का चलन भी प्रासंगिक है।

4 एक्सपोज़र के नियमों के बारे में कुछ शब्द

ब्रांडी का कोई आधिकारिक वर्गीकरण नहीं है। इस वर्ग के पेय उनके कच्चे माल और उम्र बढ़ने की अवधि से भिन्न होते हैं। सहनशक्ति के बारे में अलग से बात करना उचित है। बहुत से लोग समझ नहीं पाते हैं, लेकिन पेय के लिए नुस्खा में न केवल इसकी तत्काल तैयारी शामिल है, बल्कि इसे पूर्णता में लाने की कुछ बारीकियां भी शामिल हैं, और यहां तक ​​कि भंडारण नियमों को भी ध्यान में रखा जाता है। उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, सभी ब्रांडीज़ को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

• सबसे आम विकल्प के लिए एक्सपोज़र की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार की अधिकांश शराब मूनशाइन की तरह, आउटबैक में पैदा हुई थी।
• ओक बैरल (शेरी ब्रांडी, आदि) में एक वर्ष या उससे अधिक समय तक रखने का उपयोग इस प्रकार के विशिष्ट मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है। बैरल, उम्र बढ़ने की अवधि और यहां तक ​​कि पूर्ण बैरल के लिए भंडारण की स्थिति पर विशेष आवश्यकताएं रखी जाती हैं।
• ब्रांडी को पुराना बनाने के लिए सोलेरा विधि एक अन्य विकल्प है। इसमें कम परिपक्व अल्कोहल को अधिक पुरानी अल्कोहल के साथ मिलाना शामिल है। यह प्रणाली आपको कम समय में शराब को पुराना बनाने और अद्वितीय स्वाद गुण प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसका उपयोग शेरी और ब्रांडी के उत्पादन के लिए किया जाता है।

इस प्रकार की शराब की उम्र बढ़ाने के संबंध में बुनियादी नियम यहां दिए गए हैं। प्रत्येक प्रकार की शराब के अपने अतिरिक्त नियम हो सकते हैं। विशिष्ट पेय के आधार पर उन्हें समझना उचित है। ब्रांडी मादक पेय पदार्थों का एक विशाल वर्ग है। उनका नुस्खा, अपने सरलीकृत रूप में, शराब के घरेलू उत्पादन के लिए उपयुक्त है, और अपने सबसे परिष्कृत रूप में, यह सर्वोत्तम कॉन्यैक प्राप्त करना संभव बनाता है।

स्वाभाविक रूप से, इस तरह की लचीलापन और विविधता इस शराब को दुनिया भर में मांग में बनाती है। लगभग हर किसान के पास अपनी खुद की ब्रांडी रेसिपी होती है, जैसे हर अमीर व्यक्ति के बार में प्रतिष्ठित X.O मार्क वाली एक बोतल होती है। - अतिरिक्त पुराना. यह विविधता केवल शराब की लोकप्रियता को बढ़ाती है और आगे के प्रयोगों को प्रोत्साहन देती है। मजबूत पेय के प्रेमियों के लिए, किसी भी रूप में ब्रांडी की सिफारिश की जाती है।

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ब्रांडी के सर्वोत्तम ब्रांडों ने कच्चे माल के सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के कारण उपभोक्ताओं का विश्वास जीत लिया है, जिस पर पेय बनाया जाता है। लगभग हर देश अपनी अनूठी ब्रांडी का उत्पादन करता है, जिसे राष्ट्रीय पेय का दर्जा दिया गया है। आज इस अल्कोहल की कई किस्में हैं, और उनमें से लगभग प्रत्येक की अपनी अनूठी उत्पादन तकनीक है।

लेख में:

फ़्रेंच ब्रांडी

फ़्रेंच ब्रांडी कॉर्टेल X.O. बेहतर

ब्रांडी कॉर्टेल फ़्रांस में उत्पादित इस पेय के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है। इसका नुस्खा पहली बार 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में प्राप्त हुआ था। उत्पादन प्रक्रिया में छोटे ओक बैरल में एक विशेष उम्र बढ़ने की तकनीक शामिल होती है। आधार के रूप में, केवल दुर्लभ अंगूर की किस्मों से प्राप्त उच्च गुणवत्ता वाली आसुत वाइन का उपयोग किया जाता है। आज यह निर्माता कई प्रकार की ब्रांडी का उत्पादन करता है।

ब्रांडी बार्डिनेट एक्सओ - आयु कम से कम 6 वर्ष

बार्डिनल कंपनी न केवल ब्रांडी, बल्कि अन्य विशिष्ट मादक पेय भी बनाती है। 19वीं सदी के मध्य में. कंपनी के संस्थापक, पॉल बार्डिनेट ने सबसे पहले ब्रांडी का उत्पादन शुरू किया, जो आज तक दक्षिणी फ्रांसीसी प्रांतों में उगाई जाने वाली सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों पर आधारित है। पेय को फ्रेंच या अमेरिकी सफेद ओक बैरल में 5 साल तक रखा जाता है।

फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में उत्पादित सबसे प्रसिद्ध ब्रांडी है। यह पेय पूरी दुनिया में जाना जाता है। कॉन्यैक को इसका नाम दक्षिणी फ्रांसीसी प्रांतों में से एक के सम्मान में मिला। असली कॉन्यैक कहलाने का अधिकार फ्रांस के इस विशेष क्षेत्र में बने पेय का है।

सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कॉन्यैक "नेपोलियन" है. यह अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, और इसकी उम्र लगभग दो दशकों तक रहती है। इस कॉन्यैक को स्वयं सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट ने पसंद किया था, और इसका उत्पादन कौरवोज़ियर के कॉन्यैक हाउस द्वारा किया गया था।

हेनेसी कॉन्यैक दुनिया भर के विशिष्ट मादक पेय पदार्थों के पारखी लोगों के बीच बिक्री में अग्रणी स्थान रखता है। इस कॉन्यैक का उत्पादन करने वाली कंपनी की स्थापना 18वीं शताब्दी में आयरिशमैन रिचर्ड हेनेसी ने की थी। इसके उत्पाद फ्रांसीसी कुलीनों के बीच लोकप्रिय हो गए और कुछ साल बाद, हेनेसी कॉन्यैक को कई यूरोपीय देशों में पसंद किया जाने लगा।

फ्रेंच ब्रांडी की एक और किस्म है. कॉन्यैक से इसका मुख्य अंतर उम्र बढ़ने की विधि है। इस पेय का आविष्कार कॉन्यैक से भी पहले फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। इसके अलावा, फ्रांस के निवासी स्वयं आर्मगैक को पसंद करते हैं। इसे इसका नाम उस क्षेत्र के नाम से मिला जहां इसका उत्पादन किया गया था (गैस्कनी प्रांत में)। आर्मग्नैक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि "मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू" है। इसकी उम्र बढ़ने की अवधि 10 वर्ष से अधिक है।

इटालियन ग्रेप्पा

• बोस्का एस.पी.ए. (बोस्का एंड संस);
• डिस्टिलेरिया बर्टा (बर्ट्स डिस्टिलरी);
• डिस्टिलेरिया पोली (डिस्टिलरी पोली);
• प्रूनोटो (प्रुनोटो)।

पुर्तगाली ब्रांडी का उत्पादन, ज्यादातर मामलों में, कॉन्यैक-प्रकार के डिस्टिलर्स का उपयोग करके किया जाता है। पेय विशेष बैरल में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरता है जिसमें पहले बंदरगाह होता था। इसके लिए धन्यवाद, यह विशिष्ट वाइन नोट्स प्राप्त करता है। इसके अलावा, पुर्तगाली शराब में बेर या बादाम का अर्क मिलाया जाता है। पुर्तगाल में सबसे आम ब्रांडी उत्पादक हैं:

• Calem;
• रिबेरो फरेरा.

बाल्कन देशों में उत्पादित ब्रांडी, जिसे स्लिवोविट्ज़ कहा जाता है, प्लम से बनाई जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले पेय के लिए, परिपक्व पेड़ों से एकत्र किए गए केवल मीठे, पके फल जो दो दशक की आयु तक पहुँच चुके हैं, उपयुक्त हैं। स्लिवोवित्ज़ की विशेषता बेर की गुठली के उपयोग से प्राप्त बादाम के नोट हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाला पेय चेक ब्रांड आर. जेलिनेक (रुडोल्फ जेलिनेक) के तहत उत्पादित किया जाता है। कंपनी एक सदी से भी अधिक समय से इस अल्कोहल का उत्पादन कर रही है। और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ट्रिपल आसवन के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं।

आर जेलिनेक 10 वर्ष कोषेर स्लिवोविट्ज़ प्लम ब्रांडी

इस प्रकार, दुनिया में ब्रांडी की किस्मों और उत्पादकों की एक बड़ी संख्या है। कई देश इस मजबूत मादक पेय के लिए अपने मूल नुस्खा का दावा कर सकते हैं। प्रत्येक देश में व्यंजनों और उत्पादन प्रौद्योगिकियों में कई बदलाव हुए और अंततः एक उच्च गुणवत्ता वाला और परिष्कृत पेय तैयार किया गया जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रांडी और कॉन्यैक काफी समान पेय हैं, फिर भी उनके बीच एक निश्चित अंतर है। एक राय है कि इन पेयों के बीच अंतर करने के लिए, आपको एक वास्तविक पेशेवर होने की आवश्यकता है। बहुत बार आप दुकानों में शिलालेख के साथ बोतलें पा सकते हैं - कॉन्यैक, हालांकि, वास्तव में, यह ब्रांडी है। यह निर्धारित करने के लिए कि कॉन्यैक ब्रांडी से कैसे भिन्न है, आपको इन पेय पदार्थों के इतिहास और उत्पादन प्रक्रिया को जानना होगा।

सामान्य विशेषताएँ

ब्रांडी एक मजबूत अल्कोहलिक पेय है जो अंगूर या फलों के आधार पर तैयार किया जाता है, दोहरे आसवन से गुजरता है और फिर 1.5 साल से अधिक समय तक ओक बैरल में रखा जाता है। लोकप्रिय ब्रांड: "अरारत", "नैरी", "मेटाक्सा", "किज़्लियार", आदि।

कॉन्यैक एक विशिष्ट प्रकार की ब्रांडी है जो फ्रांस के दक्षिण में चारेंटे विभाग में एक विशिष्ट प्रांत में उत्पादित की जाती है। इस प्रकार के कॉन्यैक निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

1. उत्पादन के लिए केवल सफेद अंगूर की कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, फोले ब्लैंच, उगनी ब्लैंक, कोलोम्बार्ड, आदि।
2. उत्पादन के दौरान, विशेष रूप से विकसित नियमों का पालन करना आवश्यक है।
3. रंग सुधारने के लिए, ओक छीलन पर केवल कारमेल या अल्कोहल टिंचर का उपयोग किया जा सकता है।
4. सभी प्रकार के कॉन्यैक की ताकत कम से कम 40 डिग्री होनी चाहिए।

उत्पत्ति का इतिहास

ब्रांडी सबसे पहले डच नाविकों द्वारा बनाई गई थी जो फ्रांसीसी शराब को अपनी मातृभूमि में लाना चाहते थे। लंबी यात्रा के दौरान, यह खराब होने लगी और फिर उन्होंने शराब को फिर से आसवित करने का फैसला किया। परिणामी पेय का स्वाद चखने के बाद, उन्हें एहसास हुआ कि स्वाद और ताकत अंतिम कच्चे माल से काफी अलग थी। नाविकों ने पेय को फिर से आसवित किया और स्वाद और भी दिलचस्प हो गया। इस प्रकार ब्रांडी प्रकट हुई, जिसका अनुवाद में अर्थ है जली हुई शराब।

भविष्य में, नाविकों ने इस पेय का व्यापार करना शुरू कर दिया, लेकिन लगातार युद्धों के कारण, व्यापार के लिए ब्रांडी कई वर्षों तक ओक बैरल में पड़ी रही। इसके बाद पेय को चखने पर नाविक आश्चर्यचकित रह गए, क्योंकि यह कम तीखा हो गया, लेकिन इसकी सुगंध अधिक तीव्र हो गई और स्वाद और रंग भी बदल गया। परिणामी पेय को "कॉग्नेक" कहा जाता था। यह अपनी उच्च गुणवत्ता, नाजुक स्वाद और सुगंध में ब्रांडी से काफी भिन्न था। इसकी उत्पत्ति के इतिहास को देखते हुए, यह निष्कर्ष निकालना पहले से ही संभव है कि कॉन्यैक ब्रांडी से कैसे भिन्न है: उत्पादन प्रक्रिया, उम्र बढ़ने, कच्चे माल, आदि।

कॉन्यैक उत्पादन

अंगूर की कटाई के बाद, उन्हें दबाया जाता है और फिर तीन सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। परिणाम युवा वाइन है, जो आसुत है और इससे कॉन्यैक अल्कोहल प्राप्त होता है। उम्र बढ़ना एक जटिल प्रक्रिया है जो कई चरणों में पूरी होती है। पहला चरण नए ओक बैरल में होता है, जिसमें भारी मात्रा में टैनिन होता है। इसके लिए धन्यवाद, पेय को ओक, वेनिला, मसालों और निश्चित रूप से, एक विशिष्ट रंग की सुगंध प्राप्त होती है। इसके बाद, पेय को अन्य, पुराने बैरल आदि में डाला जाता है। आखिरकार, बैरल जितना पुराना होता है, कॉन्यैक को उतनी ही कम सुगंध मिलती है, जिसका अर्थ है कि पेय अपने वाष्पीकरण में परिपक्व होता है, जिससे संतृप्त हो जाता है। उम्र बढ़ने के 50 वर्ष से अधिक, मात्रा 3 गुना से अधिक कम हो जाती है। इस अविश्वसनीय पेय के उत्पादन में यही कठिनाई है।

ब्रांडी उत्पादन

ब्रांडी जैसे पेय में बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां होती हैं, जो जगह पर निर्भर करती हैं और ब्रांडी के उत्पादन के लिए कोई विशिष्ट नियम नहीं हैं, हालांकि इस नियम के 3 अपवाद हैं: आर्मग्नैक, कॉन्यैक और कैल्वाडोस। यहां, कॉन्यैक नाम ब्रांडी के उपप्रकारों में से एक को संदर्भित करता है, जो फ्रांसीसी प्रांत कॉन्यैक में उत्पादित होता है। मूल रूप से, प्रत्येक देश की अपनी अलग-अलग प्रौद्योगिकियां होती हैं जो विभिन्न कच्चे माल आदि का उपयोग करती हैं। यूरोपीय संघ के कुछ नियम हैं जिसका अर्थ है कि ब्रांडी नामक पेय को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• अंगूर की शराब से बना;
• 6 महीने से अधिक पुराना;
• ताकत 36% से अधिक होनी चाहिए;
• एक वास्तविक पेय - रंगीन, पतला या स्वादयुक्त नहीं।

कॉन्यैक और ब्रांडी, जिनके बीच का अंतर महत्वपूर्ण है, लगभग सभी सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। अच्छी ब्रांडी खरीदने के लिए आपको इसके मूल गुणों को जानना होगा:

1. पेय में एक सुखद सुगंध है, जो उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है।
2. ब्रांडी का रंग सुनहरा भूरा होता है।

कॉन्यैक ब्रांडी से किस प्रकार भिन्न है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि ये पेय एक जैसे हैं, लेकिन वास्तव में इनमें महत्वपूर्ण अंतर हैं जिनके बारे में आपको अवगत होना चाहिए:

कॉन्यैक को सही तरीके से कैसे पियें?

प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्धारित करता है कि क्या बेहतर है: कॉन्यैक या ब्रांडी। हालाँकि, निर्माण प्रक्रिया और स्वाद संवेदनाओं के आधार पर, पहला विकल्प अभी भी बेहतर है। अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए कॉन्यैक को सही तरीके से कैसे पीना है।

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि कॉन्यैक ब्रांडी से किस प्रकार भिन्न है, लेकिन पेय उसी तरह पिया जाता है। ब्रांडी के स्वाद का आनंद लेने के लिए, उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करें।

निष्कर्ष

अब आप उन बुनियादी नियमों से परिचित हो गए हैं जो आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और प्रामाणिक पेय चुनने में मदद करेंगे। यदि आप नहीं जानते कि क्या चुनना बेहतर है: ब्रांडी या कॉन्यैक, तो सस्ते विकल्पों से चखना शुरू करें। इसके लिए धन्यवाद, आप अपने लिए सबसे अच्छा और सबसे स्वीकार्य विकल्प चुन सकते हैं।

ब्रांडी 40°-60° की ताकत के साथ अल्कोहल युक्त पेय का एक पूरा वर्ग है, जो अंगूर, बेरी या फल को आसवित करके और बैरल में संग्रहीत करके बनाया जाता है। लगभग हर देश की अपनी ब्रांडी होती है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसियों के पास सेब कैल्वाडोस है और इटालियंस के पास ग्रेप्पा है, जो अंगूर की खली से बनता है; जर्मनों के पास चेरी किर्शवासेर है; यूनानियों के पास कुछ अंगूर की किस्मों से बना मेटाक्सा है; जॉर्जियाई के पास चाचा है, जो काला सागर के सभी प्रेमियों के लिए जाना जाता है रिसॉर्ट्स निर्मित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार के आधार पर, विभिन्न कच्चे माल और विभिन्न उम्र बढ़ने वाली प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है।

इस पेय की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन काल से जाता है। हालाँकि, जैसा कि हम जानते हैं, ब्रांडी का उत्पादन केवल 12वीं शताब्दी में शुरू हुआ था, और बाद में - 14वीं शताब्दी के आसपास इसे सार्वभौमिक लोकप्रियता भी मिली।

इस प्रकाशन में हम देखेंगे कि ब्रांडी कैसे बनती है और इसे कैसे पीना है।

ब्रांडी के प्रकार

सबसे पहले बात करते हैं ब्रांडी के प्रकारों के बारे में। पेय का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि संरचना में फल या जामुन शामिल हो सकते हैं या नहीं। कुल मिलाकर, उत्पादन में इस अल्कोहल के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• अंगूर - किण्वित अंगूर के रस से बना;
• फल या बेरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, फल या जामुन से बनाया जाता है। ये सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी, आड़ू हो सकते हैं - अंगूर को छोड़कर सब कुछ;
• अंगूर पोमेस ब्रांडी अंगूर के कुचले हुए गूदे और बीजों से बनाई जाती है - मूल रूप से, वह सब कुछ जो रस निचोड़ने के बाद बचता है।

फ़ैक्टरियों में ब्रांडी कैसे बनाई जाती है?

स्वाभाविक रूप से, इस प्रकार के मादक पेय का उत्पादन लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर किया जाता रहा है। हम इस बारे में बहुत बात कर सकते हैं कि उत्पादन में ब्रांडी कैसे बनाई जाती है, क्योंकि इस पेय के प्रत्येक ब्रांड की एक अलग संरचना, अपनी स्वयं की विनिर्माण विशेषताएं, साथ ही मालिकाना रहस्य भी होते हैं। उन सबका वर्णन करना संभव नहीं है। हालाँकि, सभी निर्माताओं में एक बात समान है - ये ब्रांडी बनाने के चरण हैं।

घर पर ब्रांडी कैसे बनाएं

इस पेय को घर पर तैयार करने के लिए, आपको बड़ी बोतलों की आवश्यकता होगी जिसमें रस किण्वित होगा, एक आसवन उपकरण, बोतलें और निश्चित रूप से, कच्चे माल: चीनी और फल या जामुन। प्रस्तुति में आसानी के लिए, आइए अंगूर को एक उदाहरण के रूप में लें।

1. पहला कदम अंगूर से रस निकालना है। घर पर, आप इसे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, जूसर का उपयोग करके ठीक से मैश कर सकते हैं या पीस सकते हैं - वह सब कुछ जो औसत गृहिणी की रसोई में सुसज्जित है। जिन लोगों ने ब्रांडी बनाने को अपना शौक बनाने का फैसला किया है, उनके लिए विशेष स्टोर हैं जहां आप इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल क्रशर खरीद सकते हैं। इससे ऊर्जा और समय की काफी बचत होगी। अंगूर का गूदा प्राप्त करने के बाद मिश्रण से रस निचोड़ना आवश्यक है। यह एक छलनी और धुंध का उपयोग करके किया जाता है। जैसे, उदाहरण के लिए, डिकैंटिंग क्वास। दुकानों में, फिर से, वे विशेष प्रेस बेचते हैं जिसमें पिसे हुए जामुन लोड किए जाते हैं और उनमें से रस निचोड़ा जाता है। ऐसे उपकरणों का उपयोग आपको कच्चे माल के नुकसान से बचने की अनुमति देगा, क्योंकि प्रेस की तुलना में जामुन को अपने हाथों से निचोड़ना अभी भी संभव नहीं होगा।
2. एक बार रस प्राप्त हो जाने पर, इसे बोतलों में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। चीनी की मात्रा अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है। प्राकृतिक रूप से अच्छा मैश प्राप्त करने के लिए, इसे 20°C-25°C के तापमान पर 20-25 दिनों तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है। कम समय में अच्छा, मजबूत मैश पाने के लिए आप यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि पारंपरिक बेकरी इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे अंतिम उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देंगे। इसके अलावा, ऐसी संभावना है कि तरल में पर्याप्त अल्कोहल नहीं होगा। आप उन्हीं विशिष्ट दुकानों में पेशेवर वाइन यीस्ट खरीद सकते हैं। ऐसे यीस्ट का उपयोग करके ब्रागा को 27°C-32°C के तापमान पर रखा जाता है। शासन का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम तापमान पर खमीर मर जाएगा और पौधा किण्वित नहीं होगा। यदि यह बहुत गर्म है, तो खमीर बहुत सक्रिय रूप से बढ़ने लगेगा, उनके पास पर्याप्त पोषक तत्व नहीं होंगे और वे भी मर जाएंगे। सामान्य परिस्थितियों में, किण्वन कुछ दिनों से लेकर कई हफ्तों तक चलता है।
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधे को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह एक छलनी और धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है, इसे कई बार करने की सलाह दी जाती है। तरल में कोई भी बाहरी कण नहीं रहना चाहिए। अब आप आसवन उपकरण का उपयोग करके मैश का आसवन शुरू कर सकते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि आसवन की न्यूनतम संख्या दो गुना है, अन्यथा विषाक्तता का खतरा है। आसवन के परिणामस्वरूप, आगे के उत्पादन के लिए 40% -60% की ताकत के साथ एक तरल प्राप्त किया जाएगा। यदि यह बहुत तेज़ लगता है, तो इसे साफ़ फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जा सकता है।
4. उत्पादन तकनीक के अनुसार, आसवन के बाद, भविष्य की ब्रांडी को पुराना होना चाहिए। कैसे, क्या और कितना यह निर्माता की क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करता है. पेय लकड़ी के बैरल में सड़ सकता है, जिसे किसी विशेष स्टोर पर या कांच की बोतलों में खरीदा जा सकता है।

ब्रांडी को सही तरीके से कैसे पियें

सेवन किए गए पेय का तापमान सीधे उसके प्रकार पर निर्भर करता है। तो, अंगूर ब्रांडी को कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म तापमान पर पिया जाता है। पारखी लोग इसे मोमबत्ती की लौ पर या बस अपने हाथ में पकड़कर भी गर्म करते हैं। इससे बोतल से निकले पेय की सुगंध बढ़ जाती है।

फ्रूट ब्रांडी को थोड़ा ठंडा करके पिया जाता है या गिलास में कुछ बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं।

ब्रांडी का नाश्ता कैसे करें

ब्रांडी आमतौर पर स्नैकिंग के बिना पी जाती है। लेकिन कभी-कभी एक घूंट लेने से पहले चॉकलेट का एक छोटा सा टुकड़ा जीभ के नीचे रख लेते हैं। जब यह फीका पड़ने लगे, तो एक घूंट लें, फिर नींबू के एक छोटे टुकड़े से काट लें।

ब्रांडी की किस्में

चूँकि ब्रांडी के उत्पादन के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, बल्कि केवल एक सामान्य उत्पादन तकनीक है, इस पेय की बहुत सारी किस्में हैं। यहां हम उनमें से कुछ के बारे में बात करेंगे, जो सबसे लोकप्रिय हैं। यह टोरेस और किर्शवासेर हैं।

स्पैनिश पेय

टोरेस ब्रांडी कैसे बनाई जाती है? यह ब्रांडी स्पेन से आती है. हालाँकि 1870 में टोरेस बंधुओं द्वारा स्थापित कंपनी मूल रूप से वाइन के उत्पादन में लगी हुई थी, और ब्रांडी के उत्पादन की तकनीक में केवल 1928 में मिगुएल टोरेस द्वारा महारत हासिल की गई थी, इस ब्रांड की ब्रांडी को दुनिया भर में व्यापक रूप से सराहा जाता है और यह उनमें से एक है। इस पेय की बीस सर्वोत्तम किस्में।

सोलेरा सिद्धांत के अनुसार टोरेस ब्रांडी को एक विशेष तरीके से वृद्ध किया जाता है। यह बैरल भंडारण की बहु-स्तरीय विधि पर आधारित है। उन्हें एक पिरामिड के रूप में एक तहखाने में रखा जाता है, जिसके आधार पर प्रारंभिक किण्वन की शराब जमा होती है, जो कि कई वर्षों तक पुरानी होती है। पिरामिड का स्तर जितना ऊँचा होगा, बैरल में शराब उतनी ही कम होगी। वर्ष में तीन बार, एक तिहाई सामग्री को निचले स्तर के बैरल से निकाला जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। खाली की गई मात्रा ऊपर की मंजिल पर बैरल से अल्कोहल से भरी हुई है। उनमें - अगले स्तर से और इसी तरह, सबसे ऊपर तक। उम्र बढ़ने की अलग-अलग डिग्री के अल्कोहल के मिश्रण के कारण, अंतिम उत्पाद में एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता होता है।

कॉन्यैक कैसे बनाये

जैसा कि पहले इस लेख में बताया गया है, कॉन्यैक का जन्मस्थान फ्रांस है। इसका उत्पादन इस देश के दक्षिण-पश्चिम में इसी नाम के प्रांत में होता है। कॉन्यैक के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल उग्नी ब्लैंक किस्म के सफेद अंगूर हैं। इससे 9% अल्कोहल युक्त वाइन बनाई जाती है। इसके बाद चारेंटे स्टिल का उपयोग करके वाइन को दो बार आसुत किया जाता है। अंततः, कॉन्यैक अल्कोहल की डिग्री लगभग 68°-72° होती है। इसे ओक बैरल में रखा जाना चाहिए, और उम्र बढ़ने का समय 70 वर्ष तक पहुंच सकता है। बैरल सफेद ओक से बने हैं जो कम से कम 80 साल पुराना है।

फ्रांस से ब्रांडी

जीन लुईस मोलेट ब्रांडी कैसे बनाई जाती है? जीन लुईस मोलेट एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडी निर्माता हैं। यहां पेय विशेष रूप से फ्रांसीसी वाइन से तैयार किया जाता है और कम से कम सात वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है। अंततः, ब्रांडी का रंग सुनहरा एम्बर हो जाता है। गुलदस्ते में ओक, सूखे फल और वेनिला के नोट हैं।

मेटाक्सा कैसे बनाये

मेटाक्सा ब्रांडी का जन्म 19वीं सदी में दक्षिणी ग्रीस में हुआ था। उत्पादन के संस्थापक स्पाइरोस मैटैक्सस थे। प्रेरित होकर, उन्होंने पुरानी कॉन्यैक, पहाड़ी जड़ी-बूटियों और राष्ट्रीय ग्रीक वाइन से ब्रांडी का उत्पादन करने का निर्णय लिया। इसके कारण, पेय में गहरा एम्बर रंग, सूखे फल की सुगंध और हल्का स्वाद होता है।

किर्श्वास्सर कैसे बनाएं

इस तथ्य के बावजूद कि किर्शवासेर का जर्मन से अनुवाद "चेरी वॉटर" के रूप में किया जाता है, यह छोटी काली चेरी से आसुत होता है। इसके ख़राब मीठे स्वाद के कारण, अंतिम डिस्टिलेट का स्वाद मीठा होता है। किर्श के उत्पादन के दौरान, जामुन को बीज के साथ एक प्रेस के माध्यम से चलाया जाता है, और उनके साथ कच्चे माल को ओक बैरल में किण्वन के लिए भेजा जाता है। इसके कारण, ब्रांडी में विशिष्ट बादाम का स्वाद और हल्की कड़वाहट होती है। दोहरे आसवन के बाद, अल्कोहल को मिट्टी या कांच के कंटेनर में रखा जाता है। तैयार उत्पाद की ताकत 38° और 50° के बीच भिन्न होती है।

कैल्वाडोस कैसे बनता है?

कैल्वाडोस सेब या नाशपाती से बनाया जाता है। फ़्रांसीसी छोटे सेबों का उपयोग करना पसंद करते हैं जो कम उगने वाले पेड़ों पर उगते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन फलों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है। वर्तमान में, उत्पादन के लिए केवल पेड़ से तोड़े गए सेब का उपयोग किया जाता है। पहले से गिरे हुए फल इसके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। धुले हुए फल की प्यूरी बनाई जाती है, जिसे बाद में एक प्रेस के माध्यम से डाला जाता है। परिणामी रस से साइडर बनाया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से पांच सप्ताह तक किण्वित होता है। इसमें कोई खमीर या चीनी नहीं मिलाई जाती है.

6%-8% की ताकत के साथ परिणामी मैश को एकल या दोहरे आसवन के लिए भेजा जाता है।

अंतिम उत्पाद की ताकत 70°-75° है। इसकी उम्र दो से दस साल तक है।

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